• 1 кг картофеля.
• 2 средние головки лука.
• 100 мл чистой воды.
• 1 столовая ложка уксуса.
• 2 чайные ложки неострой горчицы.
• 3 чайные ложки сахара.
• 1 столовая ложка растительного масла.
• Черный свежемолотый перец.
• Соль.

Как приготовить

1. Картофель вымыть, отварить в мундире.
2. Смешать воду, уксус, горчицу, соль, сахар, растительное масло.
3. Помолоть черный перец. Я растерла перец в новой мраморной ступке.
4. Лук почистить от шелухи, нарезать полукольцами, сложить в миску.
5. Поперчить.
6. Залить маринадом, оставить так на 10-15 минут.
7. Почистить еще горячий картофель.
8. Он должен остаться целым, не развалиться.
9. Картофель для салата нарезать полукольцами. Уложить слой картофеля на дно довольно глубокой миски.
10. Сверху уложить часть маринованного лука.
11. Снова положите картошку и лук.
12. Укладывать в таком порядке, пока картофель и лук не закончатся.

Мои замечания

• Растительное масло берите любое, которое вам понравится. У меня было салатное не рафинированное подсолнечное.
• Можно лук не мариновать, а заправкой поливать каждый слой.
• Вместо воды некоторые используют нежирный мясной или овощной бульон.
• Венский салат из картофеля лучше всего готовить из восковых сортов картошки, которые не развариваются.
• Иногда салат дополнительно еще заливают сверху небольшим количеством горячего куриного бульона, как некоторые немецкие картофельные салаты.
• Безусловно, моя версия — не окончательная и бесповоротная, а только лишь моя, семейная.
• Кроме черного перца еще можно использовать сухой или свежий тимьян или листики чабера.
• Иногда мы кушаем картофельный салат с венскими сосисками — тоже очень вкусно.
• Если вам предстоит большое застолье, то приготовить салат из вареных овощей вам поможет овощерезка.

Если среди моих читателей есть такие, что тоже готовят этот австрийский салат, то прошу поделиться своими рецептами и тонкостями приготовления этого блюда. Прошу всех, кому понравилась моя сегодняшняя короткая статья, поделиться ею в социальных сетях, а так же подписаться ан мою рассылку. Я обещаю, что на блоге никогда не будет скучно. Всем пока, до завтра!
Всегда ваша Ирина.
Вена — это всегда вальс. Сегодня он очень необычен.
LineC — Les Valses de Vienne

Австрийский ужин. Шницель и картофельный салат.: annastorm — LiveJournal

1.

Устроили себе ужин-воспоминание. Была пятница, мы никак не можем спланировать куда поехать летом. А муж мне все пинает, что никак не напишу про нашу поездку в Будапешт-Вену в прошлом мае. А у меня запал в голову рецепт картофельного салата от Сталика stalic, рецепт автора под таким же оригинальным названием поста Пародия на день Святого Валентина. А муж давно хотел шницеля. Правда приготовить истинный Венский шницель не вышло, так как найти приличный кусок телятины к пятнице не получилось, поздно спохватилась. Поэтому шницель свиной.

Итак, салат картофельный. Для меня это идеальный рецепт.

Порция на 2 персоны

Картошка вареная 3-4 шт
Лук, лучше красный 1шт
Лук зеленый пару перьев
Соль, перец
Подсолнечное масло нерафинированное, вкусное
Уксуса минимум 1,5 ложки

Приготовление:
Вообще лучше салат готовить заранее, накануне.
Лук нарезать полукольцами, посолить, поперчить, добавить уксус. Дать постоять час. Нарезать картошку, добавить лук и заправить все маслом. Порезать зеленый лук.

2.

3.

Как готовить шницель посмотрела в какой-то передаче давно. Отбиваем мясо до 3мм примерно, солим, перчим. Дальше панировка. Вначале мука, потом яйцо немного взбитое с добавлением воды, дать стечь как следует, далее панировка. Для панировке отлично подойдет подсохший белый батон. Но у меня немецкие панировочные сухари с паприкой.
Обжарить в низком фритюре, буквально несколько минут с каждой стороны. Положить на бумажное полотенце стечь лишнему маслу. Подавать с лимоном и картофельным салатом. Приятного аппетита!

4.

5.
Рецепт отправляю на ФМ "Я опять хочу в Париж!" к Кате paprika_andlife.

Австрийский картофельный салат

Продолжаю пополнять вашу копилку рецептов картофельных салатов - на этот раз идем в гости в Австрию и делаем салат так, как делают в этой стране. Сразу скажу - несколько нестандартный и неожиданный вариант, но в итоге, смею вас уверить, получается очень и очень достойный ужин. Ну, или обед - не знаю, как вы там привыкли. Я частенько балую себя австрийским картофельным салатом и в качестве позднего завтрака - несмотря на то, что в рецепте присутствует лук, он практически не пахнет благодаря тому, что перемешивается с горячим... Не скажу, с чем. Пусть будет интрига - идите под кат и смотрите. Впрочем, можете и не идти - но тогда знайте, что вы лишаете себя весьма интересного опыта, который совершенно точно принес бы вам немало удивительных открытий и вкусовых ощущений.

Ешь картошку и хлеб — проживешь до-ста лет.
Русская пословица

Австрийский картофельный салат, кстати, - не только салат как таковой. Его подают и в качестве гарнира к тому самому известному австрийскому шницелю - вместе получается восхитительно и прекрасно, но для меня - многовато, поэтому ограничиваюсь салатом и отлично себя при этом чувствую.

Как готовить австрийский картофельный салат

Ингредиенты для австрийского картофельного салата

0,5 кг картофеля;

100 мл крепкого куриного бульона;

1 небольшая луковица;

2 ч. л. горчицы;

1 ч. л. сахара;

1 с. л. подсолнечного масла;

1 ст. л. столового уксуса;

соль, перец, петрушка по вкусу.

Инструкция

• Картофель отвариваем в "мундирах", очищаем горячим (удобно это делать, "насадив" клубень на вилку) и нарезаем довольно крупными кубиками.
• Выкладываем в миску и сразу заливаем горячим бульоном.



• Туда же добавляем мелко нарезанный лук, вливаем масло и уксус.
• Оставляем на 10 минут настояться.



• Спустя указанное время добавляем горчицу, соль и перец, перемешиваем и всыпаем петрушку.
• У готового салата будет довольно влажная структура - кусочки картофеля будут словно в кремовом соусе. Если вам покажется, что жидкости маловато, дополнительно влейте еще ложку бульона.



• Приятного аппетита!

P. S. Рекомендую просмотреть еще несколько рецептов картофельных салатов:

Картофельный салат с рукколой

Картофельный салат в ароматной заправке

Турецкий картофельный салат с лимоном

Немецкий картофельный салат

Картофельный салат с маринованными опятами

Картофельно-яичный салат

Картофельный салат с мясом

Картофельный салат с гранатом

Картофельный салат с куриным филе

Картофельный салат с колбасками и шампиньонами

Теплый картофельный салат с баклажанами

Теплый картофельный салат с ветчиной

Картофельный салат с помидорами

Ирландский картофельный салат с яблоком

Картофельный салат с яйцом и сельдереем

Другие интересные статьи этой рубрики

Картофельный салат по-австрийски - Home is in the kitchen — LiveJournal

Когда я увидела у Светы ingwervanille этот салат, сразу поняла "надо делать". Никак нельзя было пропустить (должно быть мою, мягко говоря, симпатию к картофелю заметили многие из вас, дорогие читатели), поэтому вот он - по словам Светы в моем исполнении.

Кстати, про любовь к картофелю. Все не так прозаично, как кажется на первый взгляд (это и пытаюсь продемонстрировать). Помните, в "Девчатах" Тося перечисляла:
Картошка жареная, отварная, пюре. Дальше: картофель-фри, картофель-пай.
- Это еще что такое?
- А это такими стружечками, жарится в кастрюле в кипящем масле.
- Ну, так бы и говорила, а то пай! Ну и все!
- Нет не все! Пожалуйста: картофельные пирожки с мясом, с грибами, с капустой и так далее. Картофельные оладьи, соус грибной, соус томатный, соус сметанный и так далее. Картофельный рулет, запеканка, картофель тушеный с черносливом, картофель тушеный с лавровым листом и с перцем, картофель молодой отварной с укропом...

И список можно продолжать! Огромное поле для творчества открывается.
Но что-то я отвлекла вас от салата, все-таки перейдем к нему:))

Нам нужно:
500г картофеля для салата
1 луковица

для маринада:
2 ст.л. сахара
1 ч.л. белого перца
1/16 л уксуса
4 ст.л. растительного масла
2 ст.л. бульона
соль и зелень по вкусу - петрушка, любисток, майоран
как вариант: чили (семечки удалить)

Для этого салата лучше всего брать те сорта картофеля, которые не развариваются, в противном случае ваш салат превратится в кашу!

Что делаем:
1. Отварить картофель в мундире.
   

2. Очистить пока он еще теплый

3. Нарезать кружочками (сюда же добавить мелко нарезанную луковицу)

4.Сделать маринад и заправить салат (кстати, возможно будет удобнее начать с приготовление заправки).

Часто к картофелю добавляют салат валерьянницу , а иногда маринованные огурцы.
У меня чили и зелень.

Пора к столу!

Кулинарное путешествие №7. Австрия: agritura — LiveJournal

Я бывала в Австрии, в Вене. Ела там марципан, ребра-барбекю, сосиски, а еще пила пиво и кофе. На завтрак в отеле, помниться, помимо всего прочего подавали чудные булочки, вкусные рулеты и печенюшки.
А сегодня мы будем есть что-то еще более типично австрийское, домашнее.

Автрийская кухня - не только венская, как принято считать, в разных областях Австрии она имеет региональные отличия. Не смотря на близость Германии и сходство традиций, австрийская кухня считается более изысканной и утонченной, но все же довольно простой. Надо понимать, что Австрия относительно недавно была огромным государственным образованием под названием Австро-Венгрия, в состав которой входили части нескольких нынешних государств, и даже Запад моей нынешней родины. Во Львове вы до сих пор можете уловить дух Австро-Венгрии, в том числе кулинарный: здесь можно выпить кофе по-венски, посидеть в чудесном ресторане "Амадеус" возле Черной часовни, поесть сладостей в кондитерских, ассортимент которых очень похож на венский.

В венском ресторане "Рибс" я ела ребра, но это не совсем в австрийском стиле, хоть и вкусно. 2012.

Таким образом, австрийская кухня - это не только кухня австрияков, но и кулинарные заимствования из многих стран, которые входили в состав Австро-Венгрии в разное время. И еще влияние Турции - ведь Венгрия сначала была под властью турок, а уже потом вошла в состав империи Габсбургов. Говорят, что знаменитый штрудель, с которым я вас "познакомлю" чуть позже, "перекочевал" из венгерской кухни, где есть очень похожее блюдо - ретеш, а тот в свое время до боли смахивает на турецкую пахлаву.

Вообще, когда мы упоминаем австрийскую кухню, в первую очередь вспоминается выпечка - ее много, она разная и очень вкусная. Поэтому вы поймете меня, почему мой выбор пал сразу на два примера астрийской фирменной выпечки, хоть и с разницей в день.

Но начнем мы не с выпечки, а с супа, простого, как снег. Я попробовала, и мне понравилось.

ФРИТАТЕН ЗУППЕ

Просто настолько, что мне даже лень писать подробный рецепт. Берете наваристый бульон, лучше куриный, несколько несладких блинчиков, нарезаете блинчики соломкой, бросаете в тарелку с бульоном, и вот вам и суп. У меня на фото он получился не фотогеничный, а для красоты обычно блинчик складывают рулетиком, нарезают поперек, и вот эти красивые круглые завитки аккуратно складывают в тарелку, пытаясь сохранить их форму; чтобы того, кто будет это есть, буквально колдобило от эстетического восторга. Можно еще зелени покрошить для притока в организм всяких полезных витаминов и нитратов.

Теперь перейдем к закускам.

ОРИГИНАЛЬНАЯ ЗАКУСКА ИЗ АВОКАДО

Уж и не знаю, где именно в Вене произрастают авокадо, возможно, густые рощи авокадовых деревьев покрывают австрийские провинции на окраинах страны, но этот рецепт я взяла на одном кулинарном сайте в разделе "Австрийская кухня" (надеюсь, автор не перепутал ее с "австралийской").

Ингредиенты:
маленькая красная луковица
лук-резанец - несколько перышек
куриное филе - 1 шт (или половина крупной)
соль - по вкусу
сахар - чайная ложка
перец черный молотый - по вкусу
лимон - 1 шт.
вино белое сухое - 1/2 стакана
авокадо - 1 шт.
сметана - 1 ст. ложка
чеснок - 1 зубчик (для экстремалов - 2)
перец кайенский - 1/2 ст. ложки
листья зеленого салат - несколько (если нет, то и не надо).
Зелень можно по вкусу, которую любите.

Вино влить в кастрюльку и довести до кипения,  добавьте 1/2 лимонного сока, соль, перец и сахар. Добавьте филе цыпленка и варите до готвности - минут 25. Выньте и нарежьте мелкими кубиками. Мелко порезать луковицу и лук-резанец (если нет резанца - просто зеленый лук возьмите).
Разрежьте пополам авокадо и удалите косточку. Выньте часть мякоти нарежьте ее кубиками и полейте лимонным соком, чтобы не потемнело. Смешайте сметану и 2 ст. ложки бульона (можно тот, который для фритатен-супа готовили), добавьте мелко рубленый чеснок. Приправьте кайенским перцем, солью и соедините с подготовленными ингредиентами. Добавьте зелень и нарезанные листья салата. выложите салат в авокадо и подавайте, оформив зеленью.

Одну половинку съела сразу, вторую - на следующий день. Та, которая на следующий день, как обычно, показалась вкуснее.

САЛАТ С ОТВАРНОЙ ГОВЯДИНОЙ

Ингредиенты:
говядина вареная - 400 г мякоти (я, как обычно, всего брала половину, ибо не осилю больше)

Вместо говядины можно использовать любые мясные продукты: колбасу, копченый или отварной язык, или вареную ветчину.
уксус - 2 ст. ложки
масло тыквенное или оливковое - 3 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу
огурцы маринованные - 1 шт.
каперсы - 1 ст. ложка
яйцо - 2 шт.
лук репчатый - 1 головка
перец сладкий красный и зеленый - 2 шт.
лук-резанец - 10 г
зеленый салат для украшения.

Говядину нарезать ломтиками.
Для маринада соединить уксус с тыквенным маслом, посолить, поперчить. Тыквенное масло - это такой популярный бренд Австрии, делают его из семечек штрийской тыквы, выращиваемой на юго-востоке Австрии.

Его можно купить и у нас в супермаркетах, правда, дороговато.
Мелко нарезать огурец и каперсы, перемешать с уксусом - я буквально покрошила мелко-мелко, получилась такая зеленоватая паста. Полученным маринадом заливаем мясо и оставляем на 15 минут.
Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать тонкими кружочками.
Лук очистить и нарезать тонкими колечками (я его немного замариновала на 15 мин в уксусе - без фанатизма отношусь к сырому луку). Перец вымыть, разрезать вдоль на две половинки, удалить семена и нарезать тонкими полукольцами.
Заправленное маринадом мясо разложить по четырем тарелкам, сверху украсить яйцом, луком и перцем. Лук-резанец промыть, обсушить и мелко нарезать, посыпать им каждую порцию салата.

ПЕЧЕНОЧНЫЕ КЛЕЦКИ

печень говяжья - 300г
• белый хлеб - 100г
• молоко - несколько столовых ложек
• яйцо - 1 шт.
• лук репчатый - 1/4 луковицы
• зелени петрушки - неск веточек
• масло сливочное - 2 ст.л.
• соль, перец молотый, пряная зелень (укроп, майоран, петрушка) - по вкусу
качественные панировочные сухари - 3-4 ст.л. (лучше приготовть самим из сухого белого хлеба)

Думаю, клецки можно не только отваривать, но и жарить, как котлетки - получится не хуже.

Печень очистить от пленок, измельчить в блендере или мясорубке. Лук и петрушку измельчить и слегка обжарить в сливочном масле.Булку размочить в молоке, после чего хорошо отжать, размять, смешать с яйцом. Все ингредиенты смешать вместе и приправить солью и перцем. После добавить панировочные сухари и сформировать из получившейся массы клецки, обвалять их в части сухарей. Дать постоять 30 минут, затем вскипятить мясной бульон или воду, опустить клецки и варить 10-15 минут. Украсить зеленью, подавать теплыми.

КЛАССИЧЕСКИЙ ВЕНСКИЙ ШНИЦЕЛЬ

Никогда не знала, что отбивная котлета в сухарях так красиво называется. Для очистки совести надо сказать, что аутентичным этот рецепт делает то, что мясо берется телячье, а не свиное, как привыкли наши хозяйки.

Нам нужен будет хороший телячий антрекот, панировочные сухари из белой булки, мука и яйцо для кляра. Еще надо взять соль, конечно, и черный молотый перец по вкусу.

Говядину режут на крупные плоские ломти - настоящий венский шницель делают на пол-сковороды, не меньше. Я купила уже порезанное мясо, два куска для битка. Отбиваем немного мясо, обваливаем с двух сторон по очереди в муке, затем в яйце, затем в сухарях, и жарим на хорошо разогретой сковороде, не скупясь на масло. Подается шницель прямо со сковороды на тарелку, еще "шкварчащим", с ломтиками лимона. В качестве гарнира можно подать

АВСТРИЙСКИЙ КАРТОФЕЛЬНЫЙ САЛАТ

Тут уж никак без сходства с немецкой кухней! Ну соседи, чего уж там!

3-4 картофелины, лучше молодых, но какие уж будут.
100 г копченого мяса (грудинки, бекона и т.п.)
пол маленькой луковицы
полстакана мясного бульона
пол столовой ложки сахара
пол столовой ложки уксуса
пол столовой ложки дижонской горчицы
соль
черный молотый перец
оливковое масло
зеленый лук или укроп или петрушка, или то и другое
Готовим:
Варим неочищенный картофель (в мундирах). Смотрите не переварите! Охлаждаем немного, чистим, нарезаем. В глубокой сковороде обжариваем мелко нарезанное копченое мясо, вливаем бульон, добавляем соль, сахар и уксус, перемешиваем и доводим до кипения. В соус кладем горчицу и перемешиваем. Когда соус готов, помещаем в сковороду картофель, прогреваем его чуть-чуть, за пару минут до готовности добавляем нарезанный лук. Выкладываем картофель на тарелку. Посыпаем перцем и рубленой зеленью. Можно добавить немного оливкового масла. Можно подавать теплым в качестве гарнира, а можно холодным - как салат. Копченое мясо - моя вольность, настоящий венский картофельный салат можно делать "без ничего" - только картошка, зелень и соус.

А теперь перейдем к сладкому.

Вот тут-то австрийская кухня богата аутентичным колоритом: торт "Эстерхази", торт "Линц", десерт "кайзершмаррен", торт "Молокофф", конфеты "Моцарт", апфельштрудель и, конечно, знаменитый торт "Захер".

Все мы, конечно, готовить не будем, но кое-что попробуем.

АПФЕЛЬШТРУДЕЛЬ (яблочный штрудель).

Замечательный, на мой взгляд, десерт для Рождества, Нового года, и вообще для зимы - теплый, уютный, домашний и очень вкусный. Кусочек горячего штруделя вы видите на первой фотографии поста - традиционно его принято подавать с шариком сливочного пломбира. Я же - просто какой-то фанат вчерашней еды, мне даже больше понравилось поедать его холодным, на следующий день.

Скажу честно - я брала готовое тесто для штруделей, оно продается в "Ашане". Тесто продается по два рулончика, на мой штрудель пошел один, второй положила в морозилку. Довольно неплохое тесто - пластичное и прочное, можно растягивать до бесконечности. Это самое важно качество теста для штруделя - оно должно сильно растягиваться. Под него обычно подкладывают хлопковое полотенце или скатерть, чтобы можно было скатать трубочку с начинкой, я под тесто подкладывала пергамент, и так все получилось. Рецепт взяла из журнала "Вокруг света" - там секретами приготовления делится настоящий венский кондитер, считающийся настоящим штрудель-майстером. Получилось отлично, правда пришлось снести все на работу, чтобы не сожрать все самой - соблазн был велик, а я все-таки сторонник того, чтобы посматривать за фигурой, чтобы близким на похоронах было не очень тяжело нести гроб.

2-3 крупных кисло-сладких яблока (даже 4 можно)
корица
сахарная пудра
10 гр ванильного сахара
сахар
растительное масло 2-3 ст. ложки (рафинированного + щепотка соли)
изюм 100 гр
ром 2-3 ст. ложки
лимон
смесь грецких и миндальных орехов, измельченных - 100 г
панировочные сухари - 3 ст ложки
сливочное масло

Рецепт теста ЗДЕСЬ, как и всего штруделя.
Изюм залить ромом, дать постоять 30 мин. Растопленное масло смешать с сухарями и ванильным сахаром, получится такая крошащаяся масса. Яблоки почистить, снять кожуру, порезать кубиками. Добавить цедру лимона (2-3 чайные ложки), взбрызнуть яблоки лимоном, чтобы не темнели. Тесто растянуть на скатерти или кухонном полотенце. Пишут "так, чтобы через него можно было читать", но это немножко перебор - просто тонко.

Смазать растопленным сливочным маслом.  Широкой полосой выложить на тесто сухари, разровнять. На них выложить слой яблок, потом изюм, затем слой орехов. Посыпьте сахаром и корицей. Заворачивая край ткани, скатайте штрудель в трубочку и выложите на лист для выпекания, покрытый пергаментом, смазанным маслом. Швом вниз. Аккуратно защипните края. Сверху смажьте рулет растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке при температуре 175-180 градусов около 40 минут. Выньте из духовки. Дайте чуть остынуть и присыпьте сахарной пудрой. Я еще корицей присыпала - очень уж ее люблю. Можно декорировать свежими ягодами, подавать, как я уже говорила, с шариком мороженого.

Кусок отрезала и съела сразу же, успев "сфотать" его с шариком мороженого (фото вверху поста)

Следующее блюдо я делала на следующий день, когда штрудель уже был съеден коллегами. Мною двигала не жадность, хвастовство или обжорство, а страсть к эксперименту.

ТОРТ "ЗАХЕР"

Если честно, в Австрии он мне не очень понравился. Не поняла восторгов. Наш привычный "Пражский" как-то роднее и нежнее. Но все-таки решила попробовать приготовить - венский торт был какой-то сухой и чересчур  приторный, скорее всего, не самый свежий, а у нас все-таки будет домашняя выпечка. Может, повкуснее получится?

Готовится на удивление просто и быстро. Или просто у меня талант?

Пару слов о самом кулинарном шедевре. Недавно его стали готовить, с конца 19 века. Название такое неблагозвучное произошло от фамилии кондитера Франца Захера. Он впервые испек такой торт к приему во дворце герцога Миттерниха, у которого он служил. Теперь это визитная карточка всех венских кондитерских.

Мы, если помните, когда готовили новозеландскую "Павлову" сделали открытие: яйца взбивать лучше всего погружным миксером. Понадобиться он нам и на этот раз. Как обычно, я брала половину продуктов, чтобы очень не обжираться, в рецепте указана классика, обычный "тортовый" размер торта.

Получится 8-10 порций (зависит от вместимости желудков ваших гостей).
Для основы:
100 гр черного шоколада (не менее 70% какао)
225 гр сливочного масла
1 стакан сахара
2,5 ложки какао-порошка
1 яйцо
6 белков
6 желтков
2,6 ст. ложки муки
150 гр молотого миндаля

Для прослойки:
100 гр абрикосового конфитюра (у меня было варенье, я ягоды и жижу из варенья протерла через сито)

Для глазури:
200 гр черного шоколада (не менее 70% какао)
200 мл сливок 10%

Миндальный порошок я покупала готовый, а "Ашанах" бывает такая миндальная мука, если не найдете, приварите миндаль 4 минуты в кипятке, быстро бросьте в очень холодную воду и очистите кожуру. Затем минут 10 подсушите на сковородке, только следите, чтобы не подгорел; немного остудите и измельчите в блендере.

Итак, делаем основу. Немного подтапливаем масло. Шоколад мелко поломать (или натереть на терке) и растопить на водяной бане (я , если честно, в таких случаях особо "не парюсь" и просто грею его на очень маленьком огне в толстостенной керамической кастрюле). Добавить в шоколад масло. Это содержимое кастрюли на переднем плане на фотке выше. Во второй емкости (на заднем плане) белки, взбитые в густую пену с 1/4 сахара. В третей - желтки, целое яйцо и 3/4 сахара, взбито до бела, как видите. Аккуратно и быстро соединяем содержимое всех трех емкостей, тщательно размешиваем, добавляем какао, молотый миндаль и муку, еще раз размешиваем до однородности. Не удивляйтесь, муки действительно всего 2,5 столовых ложки.

Разъемную форму смазываем сливочным маслом (тонким слоем), присыпаем мукой, лишнюю муку высыпаем. Вливаем полужидкое тесто основы в форму. Ставим на 40-45 минут в духовку 180 градусов. Проверяйте не сырое ли, втыкая зубочистку - если на ней мокрые комки, значит еще рано вынимать. У меня тесто немного поднялось, красиво же, когда "захер" геометрически плоский. Наверное, можно лишнее срезать острым ножом, я же просто перевернула его вверх ногами, и плоское дно стало верхом.

Основу нужно полностью остудить, затем острым ножом с зубчиками разрезать корж на два одинаковых вдоль. Смазать нижний абрикосовым конфитюром, накрыть вторым. Слегка прижмите, поставьте на 1 час в холодильник (я не ставила).

Для глазури шоколад натираем на терке, сливки доводим до кипения, но не кипятим, всыпаем в них шоколад. Если надо, еще немного прогреваем до полного растворения шоколада. Наносим на верх и бока торта. Если у вас есть время, то сделайте так: сначала намажьте верх и поставьте в холодильник на 2 часа. Затем подогрейте глазурь (за два часа она остынет), верх накройте точно по форме вырезанным кругом из пергамента, нанесите глазурь на бока  и присыпьте их какао-порошком - это будет очень эффектно. Я после работы хотела спать и мне некогда было возиться.

Говорят, можно использовать и другие джемы и конфитюры, например, малиновый, но классикой считается абрикосовый.

Знатоки на работе сказали, что торт получился точно, как венский, мне же, скажу без ложной скромности, понравился больше, чем "родной" - тот был явно не свеж.

Вот так вот, мои дорогие обжоры! Кулинарных вам свершений!

Баварский картофельный салат | Picantecooking

Категории: Комплексные салаты, Бюджетные рецепты

Немецко-австрийский картофельный салат - это очень популярное блюдо, как в Германии, так и в Австрии. Блюдо распространенное, простонародное и очень вкусное. В нашей семье я не редко готовлю немецко-австрийский картофельный салат, поскольку мы его очень любим, а для моего мужа, это еще и вкус детства. Моя свекровь, наполовину немка, раньше часто готовила этот салат дома, так, как это делала ее мама немка. Баварская версия картофельного салата несколько отличается от немецко-австрийской версии. Делается этот салат на копченом беконе, шпеке, как его называют баварцы, а не на колбасках и в салат добавляются маринованные огурцы. И это один из лучших картофельных салатов который приходилось мне делать или пробовать. Я даже не думала, что маринованные огурцы так обогатят этот салат свежестью вкуса и разнообразят консистенцию своим хрустом.

В идеале, для картофельного салата, нужно брать картофель средней крохмалистости. Не такой, что полностью разваривается, но и не такой ​​как бы восковый, что слишком хорошо держит форму. С первым будет пюре, а не салат, а второй не впитает в себя ароматный маринад и он будет стекать из картофеля. Поэтому здесь нужна золотая середина. Хотя это тоже дело вкуса. Свекровь картофель мнет на сковородке, чтобы тот лучше впитал в себя маринад и у нее это больше пюре чем салат. А кто-то захочет кусочки картофеля идеальной формы ...

При желании, можно оставить картофель в маринаде и дольше. Даже на сутки. Только перед подачей разогреть все вместе. А можно и подать в холодном виде. Кто-то подает картофельный салат теплым, кто охлажденным. Как по мне, он вкусный теплым, но не горячим. Тогда больше всего ощущается его пряность и консистенция картофеля очень приятная.

Ингредиенты

• 500 грамм картофеля, отварить до готовности в мундирах
• 150 грамм бекону
• 1 небольшая луковица, порезать полукольцами
• 100 грамм маринованных огурцов, порезать кружочками, или полукружочками, если огурцы большие
• Соль по вкусу
• Щедрая порция свежо молотого черного перца
• 1/3 пучка лука-резанца, мелко порезать

Для заправки:

1) Картофель почистить, разрезать каждый на 4 части по длине и порезать каждую четверть толстыми пластинками.

2) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для заправки и перемешать до однородности.

3) В сухой сковороде подрумянить бекон. Вытопить как можно больше жира.

4) Бекон переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем, а в сковороду положить лук. Жарить, помешивая, до мягкости лука. Как лук станет мягким, добавить картофель, соль по вкусу и заправку к салату. Перемешать и довести все вместе до кипения.

5) Снять салат с огня, щедро приправить черным свежо молотым перцем, накрыть крышкой и оставить на 30 минут настаиваться. (Можно и дольше, но потом, перед подачей немного подогреть).

6) Добавить огурцы и бекон и перемешать все вместе.

7) Переложить салат в сервировочную посуду, приправить свежей порцией черного молотого перца и посыпать луком резанцем.

Подавать салат в теплом или холодном виде.

Приятного аппетита!

Смотри также

Баварские брецели с хрустящей темной корочкой и с грубой солью. Неотъемлемый атрибут фестиваля пива Октоберфест.

Комплексное и сытное блюдо. Необычный горячий картофельный салат с сыром с голубой плесенью, вялеными помидорами и беконом.

Сытный салат с хрустящим картофелем, сочными шампиньонами, сладковатыс луком, пряными огурцами и ароматным укропом под кисло-сладкой, горчичной заправкой.

Классический венский шницель с хрустящей панировкой в компании с картофельным салатом с колбасками.

Баварский картофельный салат | Picantecooking

Категории: Комплексные салаты, Бюджетные рецепты

Немецко-австрийский картофельный салат - это очень популярное блюдо, как в Германии, так и в Австрии. Блюдо распространенное, простонародное и очень вкусное. В нашей семье я не редко готовлю немецко-австрийский картофельный салат, поскольку мы его очень любим, а для моего мужа, это еще и вкус детства. Моя свекровь, наполовину немка, раньше часто готовила этот салат дома, так, как это делала ее мама немка. Баварская версия картофельного салата несколько отличается от немецко-австрийской версии. Делается этот салат на копченом беконе, шпеке, как его называют баварцы, а не на колбасках и в салат добавляются маринованные огурцы. И это один из лучших картофельных салатов который приходилось мне делать или пробовать. Я даже не думала, что маринованные огурцы так обогатят этот салат свежестью вкуса и разнообразят консистенцию своим хрустом.

В идеале, для картофельного салата, нужно брать картофель средней крохмалистости. Не такой, что полностью разваривается, но и не такой ​​как бы восковый, что слишком хорошо держит форму. С первым будет пюре, а не салат, а второй не впитает в себя ароматный маринад и он будет стекать из картофеля. Поэтому здесь нужна золотая середина. Хотя это тоже дело вкуса. Свекровь картофель мнет на сковородке, чтобы тот лучше впитал в себя маринад и у нее это больше пюре чем салат. А кто-то захочет кусочки картофеля идеальной формы ...

При желании, можно оставить картофель в маринаде и дольше. Даже на сутки. Только перед подачей разогреть все вместе. А можно и подать в холодном виде. Кто-то подает картофельный салат теплым, кто охлажденным. Как по мне, он вкусный теплым, но не горячим. Тогда больше всего ощущается его пряность и консистенция картофеля очень приятная.

Ингредиенты

• 500 грамм картофеля, отварить до готовности в мундирах
• 150 грамм бекону
• 1 небольшая луковица, порезать полукольцами
• 100 грамм маринованных огурцов, порезать кружочками, или полукружочками, если огурцы большие
• Соль по вкусу
• Щедрая порция свежо молотого черного перца
• 1/3 пучка лука-резанца, мелко порезать

Для заправки:

1) Картофель почистить, разрезать каждый на 4 части по длине и порезать каждую четверть толстыми пластинками.

2) В небольшой посуде смешать все ингредиенты для заправки и перемешать до однородности.

3) В сухой сковороде подрумянить бекон. Вытопить как можно больше жира.

4) Бекон переложить на тарелку застеленную бумажным полотенцем, а в сковороду положить лук. Жарить, помешивая, до мягкости лука. Как лук станет мягким, добавить картофель, соль по вкусу и заправку к салату. Перемешать и довести все вместе до кипения.

5) Снять салат с огня, щедро приправить черным свежо молотым перцем, накрыть крышкой и оставить на 30 минут настаиваться. (Можно и дольше, но потом, перед подачей немного подогреть).

6) Добавить огурцы и бекон и перемешать все вместе.

7) Переложить салат в сервировочную посуду, приправить свежей порцией черного молотого перца и посыпать луком резанцем.

Подавать салат в теплом или холодном виде.

Приятного аппетита!

Смотри также

Сытный салат с хрустящим картофелем, сочными шампиньонами, сладковатыс луком, пряными огурцами и ароматным укропом под кисло-сладкой, горчичной заправкой.

Классический венский шницель с хрустящей панировкой в компании с картофельным салатом с колбасками.

Комплексное и сытное блюдо. Необычный горячий картофельный салат с сыром с голубой плесенью, вялеными помидорами и беконом.

Баварские брецели с хрустящей темной корочкой и с грубой солью. Неотъемлемый атрибут фестиваля пива Октоберфест.

Австрийский картофельный салат - рецепты с фото на vpuzo.com

• Категории
  • Рецепты первых блюд
  • Рецепты вторых блюд
  • Рецепты напитков
  • Заготовки и закуски
  • Салаты
  • Рецепты изделий из теста
  • Соусы и маринады
  • Рецепты сладостей
  • Национальные Кухни
  • Блюда на праздники
  • Диетические блюда
  • Другое
  Рецепты первых блюд3848
  • Борщи
  • Ботвинья
  • Бульоны
  • Гаспачо
  • Капустняк
  • Кулеш
  • Лагман
  • Окрошка
  • Рассольник
  • Свекольник
  • Сладкие супы
  • Солянка
  • Супы
  • Уха
  • Харчо
  • Хаш
  • Шурпа
  • Щи
  Рецепты вторых блюд22258
  • Мясо
  • Рыба
  • Овощи
  • Суши и роллы
  • Субпродукты
  • Блюда из круп
  • Азу
  • Бефстроганов
  • Бешбармак
  • Биточки
  • Бифштекс
  • Блюда из яиц
  • Бризоль
  • Буженина
  • Блюда из гречки
  • Блюда из капусты
  • Блюда из картофеля
  • Блюда из курицы
  • Блюда из печени
  • Блюда из риса
  • Блюда из фасоли
  • Блюда из чечевицы
  • Гарниры
  • Голубцы
  • Грибные блюда
  • Гуляш
  • Долма
  • Жаркое
  • Запеканки
  • Зразы
  • Каши
  • Котлеты
  • Крокеты
  • Лазанья
  • Люля-кебаб
  • Мамалыга
  • Мусака
  • Мясо по-французски
  • Овощные блюда
  • Омлет
  • Отбивные
  • Паэлья
  • Плов
  • Полента
  • Рагу
  • Рататуй
  • Ризотто
  • Роллы
  • Ромштекс
  • Ростбиф
  • Соте
  • Стейк
  • Тефтели
  • Тортилья
  • Фрикадельки
  • Фрикасе
  • Цыпленок табака
  • Чахохбили
  • Шашлык
  • Шницель
  • Яичница
  Безалкогольные напитки(1920)
  • Айран
  • Какао
  • Квас
  • Кисель
  • Компоты
  • Кофе
  • Лимонад
  • Молочный коктейль
  • Мохито
  • Пунш
  • Сбитень
  • Смузи
  • Чай
  • Горячий Шоколад
  Алкогольные напитки(193)
  • Вина
  • Глинтвейн
  • Грог
  • Лимончелло
  • Коньяк
  • Бренди
  • Мартини
  • Настойки
  • Пунш
  Рецепты заготовок(1212)
  • Баклажаны на зиму
  • Грибы на зиму
  • Кабачки на зиму
  • Квашение
  • Консервация
  • Мочение
  • Огурцы на зиму
  • Перец на зиму
  • Помидоры на зиму
  • Салаты на зиму
  • Сушка заготовок
  Рецепты закусок(7818)
  • Бастурма
  • Бутерброды
  • Горячие закуски
  • Жульен
  • Закуски из грибов и овощей
  • Закуски из мяса и птицы

Картофельный салат — Википедия

Картофельный салат — популярное блюдо европейской кухни, преимущественно чешской, немецкой и австрийской. Позже получил распространение по всему миру, в него стали включаться самые разнообразные ингредиенты и добавки. Подаётся как холодная закуска или в качестве гарнира. Также салат употребляется в качестве вегетарианского, постного и диетического блюда.

Представляет собой салат из отварного картофеля с добавлением других ингредиентов (репчатого лука, жареного шпика, маринованного огурца). В качестве заправки используется майонез или винегретная заправка, иногда йогурт.

Уже в самом раннем полном описании картофеля, которое было сделано в 1597 году английским ботаником Джоном Джерардом, упоминается об использовании картофеля как компонента для приготовления салата. Это свидетельство расценивается как одно из первых письменных упоминаний об использовании картофеля в салатах^[1]. В научном описании картофеля, приведённом в книге «История редких растений» ботаника Карла Клузиуса, среди прочего указывается, что его едят приготовленным также «с маслом, уксусом и солью»^[2]. В елизаветинской Англии картофель запекали в золе и употребляли в пищу с маслом, уксусом и перцем или «приправляли любым другим способом, придуманным кем-то искусным в готовке»^[3]. Во времена Джерарда и Клузиуса картофель ещё не получил распространения в качестве важной сельскохозяйственной культуры и использовался сравнительно редко. С увеличением роли картофеля как важного пищевого продукта, картофельный салат распространился в Европе (особенно в немецкоязычных странах и регионах влияния немецкой культуры), а позже и по всему миру, где часто называется «немецким салатом»^[4].

Популярный американский картофельный салат, скорее всего, имеет происхождение из рецептов, завезённых в США немецкими и европейскими переселенцами в XIX веке, а рецепты салата включались в американские кулинарные книги XIX века^[1]. Свидетельством того, что салат получил признание и распространение, может являться тот факт, что Александр Дюма (отец) приводит его рецепт в своём «Большом кулинарном словаре» (фр. Grand Dictionnaire de cuisine, опубликован посмертно в 1873 году): «Отварите и охладите картофель, нарежьте ломтиками и приправьте как салат, добавив пряных трав»^[5].

Существует огромное количество рецептов картофельного салата, причём во многих немецких землях они могут заметно отличаться^[4][6]. Так, известны баварский, швабский, баденский, франконский и гессенский варианты. Салат получил названия также по городам Германии, среди которых выделяют берлинский, дрезденский, дюссельдорфский, франкфуртский и наиболее известный из них — мюнхенский^[7]. Для картофельных салатов обычно используются неразваривающиеся сорта картофеля с низким уровнем содержания крахмала (например, Кипфлер, или молодой картофель)^[8][9], чтобы при смешивании кусочки картофеля не теряли форму. Иногда картофель для картофельного салата отваривают заранее, за сутки, чтобы он приобрёл дополнительную твёрдость. В некоторых рецептах картофель режут непосредственно после варки горячим, так как так он лучше впитывает маринад. Для приготовления картофельного салата подходят как чищеный картофель, так и почищенный после варки картофель в мундире^[4].

Картофельный салат — популярный гарнир для многих блюд. Часто подаётся к сосискам или отбивным, а также жареной рыбе. Картофельный салат является классическим гарниром к венскому шницелю. Традиционно является блюдом, которое подаётся на Рождество и Новый год, в частности в протестантских семьях в сочельник, как постное блюдо^[10][11][6]. Также салат является одним из кулинарных атрибутов фестиваля Октоберфест^[12][13].

Картофельный салат неоднократно упоминается в произведениях литературы и кино. По свидетельству писателя В. А. Гиляровского, в первые годы после переезда в Москву семья А. П. Чехова жила довольно скромно, но они у себя дома организовывали вечера, на которых часто бывала творческая интеллигенция: «Весёлые это были вечера! Всё, начиная с ужина, на который подавался почти всегда знаменитый таганрогский картофельный салат с зелёным луком и маслинами, выглядело очень скромно», но эти ужины были проникнуты «какой-то особой теплотой, сердечностью и радушием». Позже, когда Чехова признали как писателя и драматурга, материальное положение семьи улучшилось, и эти вечера приобрели более богатый характер: «кончились наши ужины с „чеховским салатом“ — картошка, лук и маслины — и чаем с горячими баранками…»^[14] В Таганроге, на малой родине писателя, «чеховский салат» не забыт до настоящего времени и вспоминается в связи с писателем^[15].

Эрнест Хемингуэй неоднократно упоминал картофельный салат в письмах как любимое дешёвое блюдо времён своей парижской жизни, приводил его описание и вкусовые ощущения в своих литературных произведениях. Рекомендуя сестре Марселине парижские достопримечательности и заведения, в июне 1928 года он писал: «Зайди в Brasserie Lipp на бульваре Сен-Жермен (она напротив Cafe des Deux Magots), выпей пива, закажи картофельный салат и шукрут. Лучшее пиво в Париже»^[16]. В автобиографической книге «Праздник, который всегда с тобой» Хемингуэй, вспоминая о посещениях им брассери «Липп», где подавались блюда эльзасской кухни, писал следующее: «Картофельный салат был хорошо приготовлен и приправлен уксусом и красным перцем, а оливковое масло было превосходным. Я посыпал салат чёрным перцем и обмакнул хлеб в оливковое масло. После первого жадного глотка пива я стал есть и пить не торопясь»^[17]. Также картофельный салат неоднократно упоминается в считающемся полуавтобиографическом романе Хемингуэя «Острова в океане».

Картофельный салат фигурирует в 18-й серии 25 сезона «Симпсонов», где Гомер Симпсон умирает от переедания, но его клонируют. Гомер, невзирая на просьбы Мардж о диете, приходит домой, съедает приготовленный женой картофельный салат и «опять» умирает. На его похоронах Барт произносит, что его отец «несомненно любил картофельный салат».

1. ↑ ^{1 2} The Food Timeline: history notes--salad (неопр.). www.foodtimeline.org. Дата обращения 21 сентября 2019.
2. ↑ Clusius. Rariorum Plantarum historia. Antwerpen, 1601.
3. ↑ Бартон, Элизабет. Повседневная жизнь англичан в эпоху Шекспира. — М.: Молодая гвардия, 2005. — 108 с.
4. ↑ ^{1 2 3} Лазерсон, Илья. Готовим без кулинарных книг. — М.: Центрполиграф, 2010. — 256 с. — ISBN 978-5-227-01988-2.
5. ↑ Дюма, Александр. Большой кулинарный словарь. — М.: Олимпия Пресс, 2006. — С. 303. — 744 с. — ISBN 978-5-94299-084-0.
6. ↑ ^{1 2} Рождественский календарь: 20 декабря — немецкий картофельный салат | DW | 01.12.2018 (рус.). DW.COM. Дата обращения 21 сентября 2019.
7. ↑ Картофельный салат от Хемингуэя / Ужин с классиком | Номера | 7 Дней (неопр.). 7dney.by. Дата обращения 21 сентября 2019.
8. ↑ Тихменева, Мария. Все дело в крахмале: какой картофель можно жарить, а какой — варить (неопр.). aif.ru.
9. ↑ Бесценный дар земли в Новом свете. — Рим: ФАО, 2009. — С. 21—26. — 148 с. — ISBN 978-92-5-306142-5.
10. ↑ Иванова С. Блюда в мультиварке для Нового года и Рождества. — М.: Эксмо, 2013. — С. 24. — 32 с. — ISBN 9785699677344.
11. ↑ Почему немцы объедаются в Рождество | DW | 21.12.2018 (рус.). DW.COM. Дата обращения 21 сентября 2019.
12. ↑ Пивной марафон (рус.). Lenta.ru. Дата обращения 21 сентября 2019.
13. ↑ Про Октоберфест (рус.). Познер Online. Дата обращения 21 сентября 2019.
14. ↑ Гиляровский В. А. Антоша Чехонте // Друзья и встречи / Москва и москвичи. — Мн: Народная асвета, 1980. — С. 256—276. — 350 с.
15. ↑ В Таганроге попробовали еду из произведений Чехова (неопр.). Российская газета.
16. ↑ Алекс Белт (Alex Belth). Хемингуэй: Письма любви к Городу огней (неопр.). ИноСМИ.Ru.
17. ↑ Хемингуэй, Эрнест. За рекой, в тени деревьев. Старик и море. Опасное лето. Праздник, который всегда с тобой // Собрание сочинений: в 4 томах. — М.: Художественная литература, 1968. — Т. 4. — С. 438. — 560 с.

Картофельный салат по-швабски или «швебише картофельсалат»

Классический немецкий «картофельсалат» готовится из отварного картофеля, а также из некоторых других ингредиентов, и в принципе может быть разделен на две большие группы лишь по одному ключевому признаку – с майонезом или без него. В Южной Германии и в Австрии его называют нередко «эрдефельзалят», а немцы, живущие в Швейцарии, называют «хардофельсалят».

Для такого салата обычно используется так называемая не разваривающаяся (фесткохенде) картошка. Немцы еще называют этот сорт «салатным». Салатный картофель позволяет заметно разнообразить количество ингредиентов, которые можно положить в салат, так как при перемешивании кусочки картофеля не превращаются в кашу. Впрочем, в некоторых случаях в салат специально добавляют мягкие сорта картофеля, чтобы сделать консистенцию салата более нежной.

В процессе приготовления картофельсалата можно использовать как предварительно чищенный, а затем сваренный картофель, так и более близкий мне «по духу» картофель «в мундирах» (у немцев приготовленный так картофель именуют – «пелькартофен»).

В северных землях Германии картофельный салат готовят с майонезом, а прежде, чем нарезать отваренную картошку, ей дают день постоять — так, якобы, в ней накапливаются дополнительные «силы». На юге страны, напротив, картофель в такой салат нарезают, когда он еще теплый, потому что именно в этом случае он лучше взаимодействует с маринадом, точнее с заправкой.

В немецкой кухне существуют различные вариации картофельных салатов, причем на это далеко не всегда влияют региональные особенности тех мест, где распространено это популярное национальное блюдо. Много чаще можно обнаружить отличия, которые встречаются в разных рецептах картофельного салата на уровне отдельно взятой семьи и исторически сложившихся в ней гастрономических предпочтений.

На юге Германии, в Австрии и в соседних им странах, таких как, например, Хорватия, порезанный картофель традиционно смешивают с мясным бульоном, уксусом, растительным маслом, солью, перцем и горчицей. Картофельный салат здесь также дополняют луком, жареным беконом, чесноком и свежими огурцами. Довольно часто, впрочем, еще горячий картофель просто сбрызгивают маринадом и подают в теплом виде. В некоторых районах Австрии (Стирия, Бургенланд) картофельный салат приправляют маслом из тыквенных семечек. В немецкой Франконии в такой салат обязательно кладут измельченный зеленый лук.

Жители северной части страны (включая, Силезию) готовят картофельный салат с майонезом. Здесь в него добавляют корнишоны, яблоки и сваренные вкрутую яйца. Иногда вместе с корнишонами в салат кладут редиску. Многие немцы используют в домашних картофельных салатах остатки жареного мяса, кусочки колбасы и зелень.

Рецепт картофельного салата, с которым я хочу вас познакомить, родом из региона Швабия (Южная Германия), расположенного подле Штутгарта. По одной из версий происхождения этого салата его автором этого рецепта являлся Альфред Вальтершпил, знаменитый немецкий шеф-повар, ресторатор и владелец сети гостиниц.

Смотрите также

• 
  Как замариновать листья винограда
• 
  Картофельные палочки в духовке
• 
  Сколько нужно вымачивать в молоке печень
• 
  Пхали из свекольной ботвы по грузински
• 
  Заготовки из баклажанов и кабачков
• 
  Суп из печенки
• 
  Жарить окорочка на сковороде
• 
  Маринованные опята со стерилизацией
• 
  Котлеты в панировочных сухарях как жарить
• 
  Фасоль стручковая на зиму заморозка
• 
  Пицца на сковородке за 10 минут