Салат манжо из баклажан на зиму
Манжо / Заготовка баклажанов / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление манжо:
Шаг 1: подготавливаем баклажаны.
Баклажаны, разумеется, промойте очень тщательно, обрежьте края с обеих сторон и, не снимая шкурки, нарежьте овощи не толстыми кружочками. Очень тонко резать тоже не нужно, иначе ваши баклажаны попросту развалятся во время готовки.
Шаг 2: подготавливаем перец.
Сладкие перцы промойте, удалите из них сердцевину и обязательно обрежьте зеленую плодоножку. Вымытые овощи нарежьте соломкой, опять же не очень тонкой.
Шаг 3: подготавливаем лук.
Луковицы очистите от шелухи, отрежьте остатки корешков и прополощите холодной водой. Эти овощи нужно нарезать перьями или полукольцами.
Шаг 4: подготавливаем морковь, чеснок и острый перец.
Морковь очистите от шкурки, как следует промойте, нарежьте на небольшие кусочки и измельчите с помощью блендера или мясорубки вместе с чесноком и острым перцем чили.
Шаг 5: подготавливаем помидоры.
Помидоры промойте и превратите их в пюре, перемолов в блендере или пропустив их через мясорубку. если у вас есть желание и время, то можно сперва очистить томаты от шкурки.
Шаг 6: готовим манжо.
В большую кастрюлю влейте растительное масло, а затем отправьте туда же кружочки баклажан, болгарские перцы, лук, морковь с чесноком и чили, а так же томатное пюре. Добавьте сахарный песок, соль, черный молотый перец и уксус. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте тушить на минимальной мощности под закрытой крышкой в течение 40 минут. Не забывайте иногда проверять овощи и перемешивать их деревянной лопаткой.
Шаг 7: консервируем манжо.
Сразу после тушения манжо нужно разлить в подготовленные заранее, стерилизованные горячие банки. Тару нужно заполнить так, чтобы под крышкой почти не оставалось места для воздуха. Закройте банки с заготовками и уберите их в недоступное для солнечного света место.
Шаг 8: подаем манжо.
Готовый манжо - это очень вкусный гарнир. Вы можете подать его холодным или немного подогреть. А на праздничном столе это болгарское блюдо хорошо справляется с ролью закуски, радуя всех собравшихся своим оригинальным вкусом и ярким внешним видом.
Пусть на вашем столе всегда будут вкусные и полезные овощи, не зависимо от времени года, а рецепты заготовок на нашем сайте вам в этом помогут.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Лучше разливайте манжо по банкам небольшого объема, чтобы консервированный салат не стоял долго после того, как вы его откроете, а сразу съелся.
– Используйте для приготовления манжо только спелые и качественные овощи, ведь один плохой ингредиент может испортить вкус всей заготовки.
ТОП 4 пошаговых рецепта приготовления, хранение
Речь пойдет о домашней овощной закуске из болгарской кухни, пленяющей сладковатым вкусом и салатной консистенцией с первой ложки. Манжо из баклажана на зиму готовят, как правило, с добавлением томатов, овощного сладкого перца и лука. При подаче эти овощи хорошо сочетаются с блюдами из картофеля и птицей. Принципы рецептуры и популярные ингредиенты позволяют включать манжо в диетическое, здоровое меню.
Тонкости приготовления
Суть манжо — баклажаны. Для всякого рецепта они нуждаются в предварительной обработке. Плоды моют, разрезают пополам вдоль, щедро солят, оставляют под гнетом 1 час — они отдадут лишний сок и утратят специфическую горечь. Промывают и обсушивают.
Как подобрать продукты
Помимо заявленных овощей, в манжо часто добавляют:
- кабачки;
- морковь;
- тыкву;
- чили.
Не рекомендуется заменять уксус лимонной кислотой — закуска утратит пикантность. Нотки оригинальности ей способны придать кориандр, белые коренья, душистый перец, травы средиземноморской кухни — базилик, розмарин, шалфей .
Подготовка инвентаря
Нижеприведенные рецепты не требуют стерилизации в конце, но изначально тара должна быть чистой. Стеклянные банки нужно вымыть горячей водой с содой, сполоснуть чистой водой. Потом поставить в разогретую до 110 °С и тут же отключенную духовку — за время ее остывания они будут стерилизованы.
Как приготовить манжо на зиму
Существует не так уж много рецептов приготовления манжо на зиму. Попробуйте приготовить несколько разных вариантов вкусного овощного салата, чтобы потом выбрать из них наиболее подходящий.
Классический рецепт
Ингредиенты:
- 1,3 кг помидор;
- 800 г баклажан;
- 1 кг сладкого перца;
- 300 г лука;
- 200 г моркови;
- 6 долек чеснока;
- 90 мл масла;
- 35 г соли;
- 45 г сахара;
- 45 мл уксуса;
- перец черный молотый.
Способ приготовления:
- Неочищенные томаты превратите в пюре.
- Нарежьте баклажаны кружочками и вместе с помидорами отправьте в кастрюлю.
- Добавьте соломку овощного перчика.
- Прибавьте крупно натертую морковь, пропущенный через мясорубку лучок и чеснок.
- Влейте масло, уксус, добавьте соли и сахар, поперчите.
- Доведите все до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 50 минут.
С томатной пастой
Ингредиенты:
- 2 кг баклажан;
- 400 г томатной пасты;
- 800 г лука;
- 120 мл масла;
- 1,2 кг сладкого перца;
- 90 г сахара;
- 55 г соли;
- 70 мл уксуса;
- 400 г моркови;
- 10 зубчиков чеснока;
- черный и красный молотый перчик.
Способ приготовления:
- Растворите томатную пасту в 1,2 л кипяченой воды, добавьте уксус, молотый перец, соль, сахар, измельченный чеснок.
- В кастрюле подрумяньте на масле полукольца лучка.
- Добавьте к луку натертую крупно морковь и соломку овощного перца.
- Прибавьте к овощам баклажаны кубиками.
- Влейте томатную заливку, доведите до кипения, затем варите на умеренном огне 40 минут.
С фасолью
Ингредиенты:
- 1,6 кг баклажан;
- 180 г сухой белой фасоли;
- 1,2 кг сладкого перчика;
- 2,3 кг томатов;
- 500 г лука;
- 300 г моркови;
- 70 мл уксуса;
- 65 г сахара;
- 40 г соли;
- 180 мл масла;
- 12 долек чеснока;
- 0,5 свежего чили.
Способ приготовления:
- За 8-10 часов до приготовления манжо залейте фасоль холодной водой. Затем промойте, залейте чистой водой и варите, пока фасоль не станет мягкой (но должна сохранить форму).
- Морковь, овощной перчик и лучок нарежьте соломкой.
- Томаты, не очищая, пюрируйте.
- Баклажанчики нарежьте половинками кружочков.
- В кастрюлю на плите влейте масло, выложите морковь, баклажаны, томаты, лук и сладкий перец, добавьте измельченный чили (от семян очищать не нужно), соль и сахар, доведите до кипения и отсчитайте 10 минут.
- Добавьте ко всему отварную фасоль, рубленый чеснок и варите 30 минут.
- Доведите до кипения, влейте уксус, отмерьте 5 минут.
Из жареных баклажан
Ингредиенты:
- 1 кг баклажан;
- 300 г моркови;
- 500 г лука;
- 1 кг сладкого перчика;
- 250 г маслин свежих;
- свежая зелень петрушки и кинзы;
- 1,2 кг помидор;
- 1 чили свежий;
- 12 долек чеснока;
- 140 мл масла;
- 2 ч. л. хмели-сунели;
- 40 г соли;
- 40 г сахара;
- 20 мл уксуса.
Способ приготовления:
- Обжарьте до румяного тона на масле нарезанные крупной соломкой баклажаны.
- Подрумяньте в масле полукольца лучка и крупно натертую морковь, тушите 10 минут.
- У чили срежьте хвостик, вычистите перегородки и семена.
- Добавьте к луку с морковью баклажаны, соломку сладкого перца, измельченный чили и чеснок, отсчитайте 20 минут.
- Томаты очистите и пюрируйте.
- Добавьте к овощам томатную массу, соль, сахар, хмели-сунели, нарезанные крупно маслины (без косточек), отсчитайте 15 минут.
- Доведите до кипения, влейте уксус, забросьте измельченную зелень, варите еще 5 минут.
Сроки и условия хранения
Манжо по всем рецептам следует хранить в темном месте, при температуре не выше +16 °С и влажности воздуха не более 75 %.
Открытую в любой из 12 месяцев срока хранения закуску, следует переместить в холодильник и употребить в течение 1 недели.
Салат "Манжо" из баклажанов на зиму: пошаговый рецепт
Салат Манжо из баклажанов на зиму станет идеальным дополнением к гарниру из картофеля, к мясу или рыбе, а пошаговый рецепт поможет, если в процессе возникнут какие-либо вопросы. По желанию закуску можно сделать менее острой, если не добавлять жгучий перец, а насыпать лишь пикантные специи. Но обычно, кроме сладкого перца, добавляют еще и «огонек» — в произвольном количестве.
Ингредиенты:
- 1 кг сладкого перца;
- 1,5 кг помидоров;
- 1 кг баклажанов;
- 500 г репчатого лука;
- 150 г моркови;
- 50 г сахара;
- 1-2 горьких перца;
- 100 мл растительного масла;
- 50 г соли;
- 1 головка чеснока;
- ½ ч. л. черного молотого перца.
Получится 3 л закуски.
Как приготовить острый салат из баклажанов «Манжо»
Все овощи нужно помыть и почистить (лук и морковь). Помидоры нарежьте небольшими кусочками и отправьте в чашу блендера. Для измельчения также можно использовать комбайн или мясорубку.
Закройте чашу крышкой и установите максимальную скорости. Через пару минут получится томатное пюре.
Сладкий и горький перец нарежьте полосками, удалив семена и плодоножку. Лук-репку также нарежьте половинками колец или соломкой.
Баклажаны нарежьте тонкими кружочками. Можно засыпать их солью и оставить на 15 минут.
Через 15 минут переложите баклажаны, нарезанный перец и лук в кастрюлю, залейте все томатным пюре. Морковь натрите на терке или мелко нарежьте, также переложите в кастрюлю.
Перемешайте овощи и поставьте кастрюлю на плиту, сделайте слабый огонь.
Через 10 минут добавьте сахар, соль, специи и влейте растительное масло. Перемешайте овощи еще раз, проварите их минут 25. Следите за уровнем жидкости в кастрюле. При необходимости долейте 70-100 мл.
Чеснок почистите и измельчите удобным для себя способом – с помощью чеснокодавилки или нарубите ножом. Переложите в кастрюлю через 20 минут, влейте уксус и перемешайте. Через 5 минут закуска будет готова.
Банки и крышки для салата нужно тщательно вымыть, а после стерилизовать. Разложите закуску по банкам, накройте стерильными крышками и закатайте.
Укутайте банки одеялом, чтобы закуска остывала медленно. Через пару дней переставьте в прохладное темное место.
А ещё приготовьте салат «Парамониха» на зиму с кабачками.
Сказать спасибо автору! (1)
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Vcusnyatina.ru в ленте "Яндекса"Манжо из баклажанов на зиму
Опубликовано: 16.10.2019
Разместил: Мышка [Offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано
Есть много интересных рецептов салатов из баклажан на зиму. Все они заслуживают особого внимания, так как, в большинстве случаев, получаются очень вкусными. Я хочу поделиться рецептом с фото пошагово приготовления манжо из баклажанов. Это острая закуска, которую я чаще всего открываю на праздничный стол. Вы знаете, манжо всегда пользуется огромной популярностью и съедается полностью. Да и гости всегда после застолья просят рецепт его приготовления.
Если вы не любите слишком острые закуски, тогда можете сделать манжо не таким острым. Для этого просто уменьшите количество чеснока и горького перца. В таком случае у вас получится консервация более пикантной по вкусу, а не острой.
Ингредиенты:
- баклажаны – 3 шт.;
- помидоры – 6 шт.;
- перец горький – 0,5 шт.;
- перец болгарский – 1 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – 7 г;
- сахар – 7 г;
- масло растительное – 70 мл;
- уксус 9% - 25 мл.
Пошаговый рецепт с фото:
Очень тщательно вымыть баклажаны, очистить кожуру, срезать хвостики. Нарезать овощи одинаковыми по толщине кружочками.
Вымыть все остальные овощи. Помидоры разрезать пополам, затем еще раз пополам каждую половинку. Морковь нарезать кружочками или кусочками. Удалить семена горького перца. Болгарский перец соломкой. Чеснок очистить. Все эти овощи выложить в глубокую миску.
Измельчить их с помощью погружного блендера.
В кастрюлю выложить нарезанные баклажаны, влить к ним соус из овощей.
Добавить соль, сахар. Влить масло растительное.
Поставить кастрюлю на медленный огонь и тушить все вместе в течение 40 минут. Кастрюлю закрыть крышкой. В конце влить уксус, перемешать.
Выложить манжо в вымытую стеклянную 0,5 литровую банку.
Закатать банку крышкой.
А в следующий раз рекомендуем приготовить баклажаны на зиму с чесноком - они вам тоже наверняка понравятся.
Манжо из баклажанов на зиму: необычная закуска
Манжо, или как еще называют это блюдо – манджа из баклажанов – лакомство болгарской кухни, которое уже давно полюбилось многим хозяйкам. По сути, манжо из баклажанов на зиму представляет собой консервированную овощную смесь, которая станет отличным блюдом для зимнего стола и дополнит мясные и рыбные угощения.
На литровую банку салата понадобится следующее количество ингредиентов:
- Баклажан – 700 г
- Морковь – 2 шт.
- Сладкий перец – 4 шт.
- Томаты – 600 г
- Репчатый лук – 300 г
- Чеснок – 7 зубчиков
- Уксус (9%) – 1 ст. л.
- Соль – 30 г
- Сахар – 30 г
- Молотый черный перец – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст. л.
- Острый перец – по вкусу
Как готовить манжу с баклажанами на зиму по болгарскому рецепту
- Отбираем самые спелые и сочные помидоры. Их придется перебить на пюре, поэтому лучше отбирать слегка переспелые томаты. Овощи тщательно моем и измельчаем в мясорубке или блендере до образования однородной массы.
- Баклажаны тоже нужно промыть, обрезать плодоножку и нарезать средними кольцами. Овощи необходимо присолить и перемешать, а потом оставить в большой миске на два часа. За это время из баклажанов полностью ушел горьковатый привкус.
- Моем и чистим лук с перцем. Лук нарезаем полукольцами, а перец – средней соломкой.
- Морковь и чеснок очищаем от кожицы, а у острого стручкового перца удаляем семена. Морковку и чеснок нужно пропустить через мясорубку, добавив небольшой кусочек острого перца.
- Для манжо на зиму баклажаны отжимаем от образовавшегося сока, смешиваем с остальными овощами и тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю с овощами на маленький огонь.
- Постепенно в емкость начинаем добавлять сахар, соль и черный перец. Потом поливаем уксусом и растительным маслом. Овощную смесь со специями нужно тщательно перемешать и довести до кипения. Потом салат следует тушить на маленьком огне еще 40 минут.
- Салат разливают в стерилизованные банки еще горячим, накрывают крышкой и закатывают. Банки должны остыть, после чего заготовку можно хранить в темном месте.
Есть и другой рецепт приготовления манжо из баклажанов. Его можно и не закатывать в банки, и употреблять сразу после приготовления. Для него морковь натирают на средней терке, а перец и баклажаны измельчают кубиками. Дальнейший порядок приготовления такой:
- Лук и морковь обжариваем на подсолнечном масле, потом к ним добавляем баклажаны и продолжаем готовить еще 10 минут
- После этого выливаем томатную пасту и тушим
- Когда баклажаны будут наполовину готовы, нужно добавить болгарский перец и продолжать тушить до полной готовности перца
- Готовое блюдо должно постоять минут 15, после чего сразу можно подавать гостям.
Надеемся, что болгарский рецепт манжо из баклажанов на зиму придется вам по душе и займет достойное место в списке любимых заготовок. Острый пряный вкус и щедрый овощной аромат – характерные изюминки салата, который очень любят в гостеприимной солнечной Болгарии.
Манжо из баклажанов – ярко и аппетитно! Рецепты закуски (салата) манжо из баклажанов на зиму: классические, с фасолью, кабачками - Автор Екатерина Данилова
Манжо – яркий болгарский салат из баклажанов на зиму.
Заготовка делается очень просто, получается ароматной и полна витаминов. Нужно срочно попробовать!
Манжо из баклажанов – общие принципы приготовления
Основа салата – овощи. Но иногда в него добавляют фасоль. В традиционном рецепте все ингредиенты складывается вместе, тушатся до готовности. Для улучшения вкуса и разнообразия, можно частично овощи обжаривать.
Что кладут в манжо:
• Баклажаны. Если овощи мелкие и молодые, можно их не вымачивать. Если вы точно знаете, что баклажаны горчат, то лучше пересыпать солью и подержать. В таком случае количество соли по рецепту нужно сократить.
• Помидоры. Салат готовится в томатной заливке. Овощи перекручиваются. Можно использовать томатную пасту, такой рецепт есть ниже.
• Морковь и лук. Нарезаются крупно, облагораживают закуску.
• Перец болгарский. В классическом рецепте добавляется наравне с баклажанами, то есть в таком же количестве. Можно сократить, закинуть меньше.
• Чеснок, острый перец, специи. Добавляются для вкуса, в конце салат можно попробовать.
• Уксус служит консервантом, тормозит развитие микробов, делает вкус ярче.
Обычно манжо закатывают на зиму. Салат не требует стерилизации. Кипящую заготовку нужно разлить в банки, укупорить.
Простой рецепт манжо из баклажанов на зиму
Вариант легкой и самой простой закуски манжо с баклажанами на зиму. Все продукты тушатся в общей массе, не требуют предварительно обжаривания, уваривания. Чтобы все получилось, нужно лишь точно соблюсти пропорции, указанные ниже.
Ингредиенты
• 300 г морковки;
• баклажанов 2 кг;
• чеснока одна головка;
• томатов 3 кг;
• килограмм лука;
• 80 г соли;
• масла один стакан;
• 2 кг перца;
• 100 г уксуса 9%;
• 0,3 стручка перца острого;
• 100 г сахара.
Приготовление
1. Все овощи промойте, выложите на столе, пусть обсыхают.
2. Лук с морковкой очистите. Овощи нарежьте соломкой. Для моркови можно использовать крупную терку с подходящей насадкой.
3. Стручки перца разрежьте пополам, удалите семенные коробочки, нашинкуйте соломкой.
4. Баклажаны покрошите кружками по 0,5 см.
5. Помидоры и половинку острого стручка перца перекрутите через мясорубку либо измельчите кухонным комбайном. Чеснок можно измельчить вместе с ними.
6. Влейте масло, уксус и насыпьте соль с сахаром в кастрюлю, поставьте на плиту, добавьте перекрученный томат, хорошо размешайте.
7. Выложите все остальные овощи, дайте салату закипеть.
8. Уберите огонь, варите 40 минут.
9. Этого времени хватит, чтобы подготовить банки и крышки.
10. Разлейте горячую закуску, укупорьте, отправьте остывать вверх донышком под пальто или теплое одеяло.
Манжо из баклажанов не для зимы
Вариант салата манжо, который можно приготовить на ужин. Овощи пережариваются, блюдо получается очень ароматное, вкусное.
Ингредиенты
• 3 баклажана;
• 7 помидоров;
• 2 моркови;
• головка лука;
• 2 перца;
• 50 мл масла;
• 2 зубка чеснока;
• 1 ч. л. соли;
• ложка сахара.
Приготовление
1. Промытые баклажаны нужно порезать на кружки, пересыпать солью. Через 30 минут их нужно прополоскать и хорошо отжать.
2. Обжарьте вымоченные и отжатые кружки овоща на растительном масле до легкой корочки.
3. Уберите баклажаны, добавьте еще масло. Обжарьте порезанную полукольцами луковицу, добавьте шинкованную морковку,
4. Натрите помидоры, переложите в сковороду, потушите минут пять.
5. Добавьте в томатную массу соль и сахар, размешайте.
6. В кастрюльку сложите обжаренные баклажаны, пересыпая соломкой болгарского перца и перекладывая овощной массой из сковороды.
7. Поставьте на маленький огонь, тушите под крышкой около 20 минут, начинайте отсчет времени после закипания.
8. Добавьте измельченный чеснок, зелень и сразу выключайте.
9. Дайте настояться блюду 20 минут. Его можно употреблять в любом виде: горячем, холодном, подавать с гарнирами или просто с хлебом.
Манжо из баклажанов на зиму (с кабачками)
Рецепт смешанного салата манжо, в который кроме баклажанов добавляются кабачки. Если они крупные и с толстой шкуркой, то сначала нужно очистить плоды, удалить семена и только потом отвешивать по рецепту.
Ингредиенты
• томатов 2,5 кг;
• 1,5 кг кабачков;
• 220 мл масла;
• 700 г лука;
• 600 г морковки;
• сахара 100 г;
• соли 100 г;
• 50 г чеснока;
• перца сладкого 1,5 кг;
• 1,5 кг баклажанов;
• 70 мл уксуса 12%.
Приготовление
1. Крупными кубиками нарежьте баклажаны и кабачки, можно их сразу соединить в одной посудине.
2. Перец, морковку и лук после очистки и освобождения от всего лишнего, нужно порезать соломкой.
3. Помидоры перекрутите или измельчите любым другим способом, можно сразу с очищенными зубчиками чеснока.
4. Налейте в большую кастрюлю с толстым дном растительное масло. Добавьте в него овощи: лук и морковку. Обжарьте до прозрачности.
5. Добавьте шинкованный перец, кабачки и баклажаны, залейте помидорной массой с чесноком, нагревайте до закипания.
6. Смешайте уксус с солью и сахаром. По желанию добавьте душистый перец, другие специи на свое усмотрение. Перелейте в закуску.
7. Как только манжо закипит, можно убавить огонь. Тушите салат под крышкой около получаса, не давайте кабачкам и баклажанам развариться.
8. Разлейте заготовку в подходящую тару, укупорьте.
Манжо из баклажанов с томатной пастой
Этот вариант рецепта манжо с баклажанами на зиму пригодится тем, у кого нет помидоров. С томатной пастой закуска тоже получится вкусной, если сделать все правильно.
Ингредиенты
• 2,5 кг баклажан;
• 0,5 литра пасты;
• килограмм лука;
• масла ровно 150 мл;
• полтора килограмма перца;
• сахара 110 граммов;
• соли 70 граммов, регулируйте по вкусу;
• 90 мл уксуса 9%;
• 500 граммов морковки;
• чеснок, острый перец по желанию.
Приготовление
1. Разведите томатную пасту в воде (1,5 литра). Добавьте в заливку специи, влейте уксус. Можно сразу насыпать измельченный стручок острого перца, головку чеснока, если будете их добавлять.
2. В кастрюлю налейте масло, добавьте шинкованный крупными полукольцами лук, слегка подрумяньте.
3. Насыпьте к луку морковку, а еще через пару минут соломку из сладкого перца.
4. В последнюю очередь в кастрюлю добавляются кусочки баклажанов. Их нужно порезать крупными кружками или кубиками среднего размера.
5. Залейте закуску разведенной томатной пастой со специями и уксусом, прибавьте огонь, дайте манжо закипеть.
6. Теперь огонь нужно убавить, проварить салат 35-40 минут, разложить и можно закатывать.
Манжо из баклажанов на зиму с фасолью
Вариант сытного салата манжо, для которого фасоль нужно залить заранее, чтобы она хорошо набухла, приготовилась быстрей.
Ингредиенты
• 2 килограмма баклажан;
• 0,35 кг белой либо красной фасоли;
• 1,5 кг перца;
• 3 килограмма помидоров;
• 700 граммов лука;
• 0,3 кг морковки;
• 0,09 л уксуса 9%;
• 0,3 ст. сахара;
• стакан масла;
• 3 ст. л. с горой соли;
• крупная головка чеснока;
• чили 0,5 стручка.
Приготовление
1. Накануне замочите фасоль в холодной воде. Перед варкой хорошо промойте, залейте чистой жидкостью. Поставьте на плиту, отварите до мягкости, но не перестарайтесь, бобы должны остаться целые.
2. Как обычно, нашинкуйте соломкой перец и лук с морковкой.
3. Помидоры измельчите в однородное пюре. Шкурку удалять не нужно.
4. Баклажаны нарежьте кусочками до сантиметра шириной.
5. Влейте масло в кастрюлю, добавьте сразу все овощи и томатное пюре.
6. Заправьте специями, проварите десять минут.
7. Теперь можно добавить в заготовку отваренную, освобожденную от жидкости фасоль, измельченный чеснок.
8. Готовьте под крышкой еще полчаса, попробуйте на вкус, при необходимости добавьте еще соль, острый перец.
9. Разложите кипящую заготовку в баночки, герметично укупорьте.
Манжо из баклажанов жареных
Вариант острого, ароматного салата манжо, для которого используются жареные баклажаны. Указанно количество масла для самой закуски, понадобится еще около стакана для обжаривания кусочков.
Ингредиенты
• 2 кг баклажанов;
• 2,8 литра перекрученных томатов;
• полтора килограмма перца;
• лука килограмм;
• 0,7 стакана нерафинированного масла;
• 0,5 кг морковки;
• 0,5 ст. уксуса 9%;
• 70 г сахара;
• 70 г соли;
• стручок острого перца;
• 0,5 ч. л. перца черного;
• 40 г чеснока.
Приготовление
1. Баклажаны нарежьте поперек на кружки по 0,54 см. Обжарьте их на сковородке с маслом. Делайте большой огонь, подрумянивайте с двух сторон, но до мягкости не доводите.
2. В неполном стакане масла обжарьте лук с морковью, добавьте перец, помидоры, проварите десять минут.
3. Теперь можно выложить обжаренные кружки баклажанов.
4. Порубите чеснок, острый перец и тоже добавьте в закуску.
5. Заправьте солью, сахаром, уксусом, хорошо перемешайте и тушите после закипания еще 25-30 минут. Часто размешивать манжо не нужно, чтобы сохранить кусочки баклажанов целыми.
6. Горячий салат распределите в банки, закупорьте.
Манжо из баклажанов – полезные советы и хитрости
• Не раскладывайте салат из баклажанов в большие по объему банки, если у вас маленькая семья. Закуску после вскрытия желательно употребить всю сразу. В холодильнике можно хранить не более суток и только в закрытой емкости.
• Накладывайте горячий салат в банку до самого верха, чтобы между крышкой и закуской не образовывалась воздушная прослойка. Тогда у плесени не останется ни одного шанса.
• Если вдруг в банке с салатом появилась плесень, закуску нужно сразу выбросить. Снимать налет и употреблять манжо в пищу уже нельзя.
• Для зимних заготовок не рекомендуется использовать рафинированное масло. Если не нравится аромат подсолнечника, то всегда можно использовать оливковый, горчичный или любой другой растительный продукт. Можно взять смесь из разных масел.
• Уксус в заготовку из баклажанов нужно класть строго по рецепту. Если нужно развести эссенцию, то пропорции можно посмотреть на этикетке продукта.
Полезные ссылки:
Болгарский салат манжо из баклажанов на зиму
Что это за диковинное блюдо? Манжо из баклажанов на зиму – яркий, вкуснейший болгарский салатик, который с уверенностью можно отнести к категории закусок. Заготовка его делается просто и получается ароматной, полной витаминов и других полезных веществ. Готовы попробовать? Тогда приступаем!
Манжо - заготовка из баклажанов на зиму: из чего делать?
Основа данной закуски – овощи. Иногда добавляется фасоль. В классической рецептуре все компоненты складывается разом и тушатся.
Вам понадобятся следующие ингредиенты:
- Баклажаны. Если они молодые, то можно и не вымачивать плоды. Если же овощи горчат, нужно в порезанном виде пересыпать их солью, подержать так немного. Горечь должна уйти.
- Томаты. Закуска готовится на помидорной заливке. Овощи перекручиваются на мясорубке или перетираются. Можно, кстати, использовать и томатную пасту.
- Морковка, лук. Их нарезаем крупно.
- Перец сладкий болгарский. Его добавляем поровну с баклажанами, то есть в том же количестве.
- Чеснок, перчик жгучий, травы - для вкуса и ароматности.
- Уксус послужит консервантом в блюде, затормозит развитие микроорганизмов, сделает вкус ярче – только не нужно с ним перебарщивать.
Салат манжо из баклажанов на зиму традиционно закрывают в баночки. Он, как правило, не требует дополнительной стерилизации. Кипящую массу просто разливаем в подготовленные емкости и закупориваем.
Простой рецепт манжо из баклажанов на зиму
Это вариант легкой закуски из синих. Все ингредиенты тушатся вместе, и их не надо предварительно обжаривать. Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо точно соблюдать соотношение продуктов, указанное ниже.
Список продуктов:
- 300 г моркови;
- 2 кг баклажанов;
- одна головка чеснока;
- 3 кг помидоров;
- 1 кг лука репчатого;
- треть стакана соли;
- стакан постного масла;
- 2 кг перца сладкого болгарского;
- полстакана уксусной эссенции;
- полстакана сахарного песка;
- стручок перца жгучего (если любите погорячее, то положите парочку вместе с семечками).
Готовим легко!
Чтобы приготовить блюдо, придерживайтесь следующей инструкции:
- Манжо из баклажанов на зиму создать довольно просто. Все овощи помоем, выложим на кухонном столе, обтирая их полотенцем от лишней влаги.
- Лук крошим соломкой, а для морковки можно применить крупную специальную терку.
- Сладкий перец режем пополам, удаляем семена с плодоножками, также шинкуем соломкой.
- Баклажаны режем кружочками.
- Томаты и острый перец пропускаем через мясорубку или измельчаем другим возможным способом. Чеснок давим и добавляем к помидорам.
- Вливаем масло постное с уксусом, вводим соль и сахар в емкость для готовки, ставим ее на плитку на средний огонь, добавляем томатную смесь, хорошенько помешивая. Выкладываем туда же и остальные овощи, даем закипеть, регулярно и аккуратно помешивая. Варим на малом огне в течение 30-40 минут.
- За это время подготавливаем баночки и крышечки.
- Разливаем по емкостям салат манжо из баклажанов на зиму, закупориваем, отправляем остывать под теплое одеяло. Затем убираем на хранение. Держать такой салат нужно в прохладном месте, к примеру, в погребе или внизу холодильника.
Не для зимы
Также существует вариант манжо из баклажанов не на зиму. Его можно приготовить, к примеру, на ужин, в качестве самостоятельного горячего блюда или гарнира. Овощи предварительно обжариваем, от этого блюдо будет еще ароматнее и вкуснее.
Что нужно?
Чтобы приготовить такой салат, необходимо запастись следующими продуктами:
- килограмм баклажанов и полкилограмма помидоров;
- пара морковок среднего размера и 2-3 средние луковицы;
- пара сладких перцев родом из Болгарии;
- немного масла для обжарки;
- чесночок – несколько зубков;
- соль и сахар – по щепотке.
Как готовим?
Соблюдаем следующую инструкцию:
- Помытые баклажаны режем на кружочки, затем посыпаем их солью. Через полчаса их нужно прополоскать, отжать вручную и обсушить от лишней влаги.
- Обжариваем овощи на постном масле до золотистого оттенка.
- Затем извлекаем баклажаны из емкости и добавляем еще немного масла. Обжариваем порезанный кольцами лук, добавляем тертую морковь.
- Натираем томаты, перекладываем в сковородку, тушим минут 5-7.
- Добавляем в массу соль и сахар, размешиваем.
- В кастрюлю складываем жареные баклажаны, посыпаем их соломками сладкого перца, добавляем готовую овощную массу из сковородки.
- Ставим емкость на малый огонь, тушим под крышкой минут 20.
В конце добавляем давленый чесночок, свежую рубленую зелень и тотчас выключаем плиту. Даем настояться в течение получаса. И все! Готовое блюдо можно и к столу подавать!
Салат "Манжо" из баклажанов: рецепт
Опубликовано 16.10.2014
Разместил: Диляра [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 195 мин Манжо из баклажанов - вкусный ароматный салат, который можно приготовить на зиму.
Большинство хозяек, которые делают зимние заготовки, знакомы с популярным рецептом болгарского салатика. Его можно описать так: невероятно вкусная овощная смесь. Такого рода консервация очень полезна. Салат украсит любой стол и прекрасно подойдет и к мясным блюдам, и к рыбе.
Салат "Манжо" из баклажанов: рецепт.
Время приготовления 3 часа 15 мин, а из указанного количества ингредиентов получается 1 л консервации.
Ингредиенты:
- морковь – 2 шт.;
- болгарский перец – 4 шт.;
- лук – 300 г;
- соль – 30 г;
- помидоры – 600 г;
- масло растительное – 2 ст.л.;
- баклажаны – 700 г;
- уксус – 1 ст.л.;
- перец черный молотый – по вкусу;
- чеснок – 7 шт.;
- сахар – 30 г;
- перец острый – по вкусу.
Так же рекомендуем вам приготовить баклажаны по-корейски.
1. Перебрать томаты, для приготовления манжо подойдут слегка переспелые помидоры. Нужно брать только те томаты, у которых серединка мясистая, а кожица плотно прилегает к мякоти. Вам необходимо их промыть и высушить полотенцем. Дальше надо перебить томаты. Для этого можно использовать мясорубку или блендер. Пюре из помидор поместите в глубокую миску.
2. Следующий этап – подготовка баклажан. Выберите для салата манжо свежие и спелые овощи среднего размера (в них меньше семян). Необходимо баклажаны вымыть. Затем промокните их бумажным полотенцем. Срежьте плодоножки с овощей. Баклажаны надо нарезать кружочками средней толщины и поместить в большую емкость. Пересыпьте их солью и тщательно смешайте руками. Оставить на 2 часа мариноваться, чтобы из овощей полностью ушла горечь.
3. Дальше нужно промыть и очистить болгарский перец. Разрезать стручки пополам и нашинковать перчик соломкой. Очистить луковицы от шелухи и нарезать их полукольцами.
4. Очистить морковь и ополоснуть водой. Зубчики чеснока почистить, а острый перец вымыть. Срезать плодоножку и вычистить семена. Отрезать небольшой кусочек стручка и перемолоть его в мясорубке вместе с морковью и чесноком.
5. Отжать кусочки баклажан руками. В кастрюлю поместить все овощи и включить слабый огонь.
6. Ввести в овощную смесь сахар, перец черный и соль. Затем необходимо влить уксус и растительное масло. Тщательно все перемешать, чтобы специи распределились равномерно. После закипания тушить массу на небольшом огне примерно 40 мин.
7. Горячий салат "Манжо" из баклажанов необходимо высыпать в простерилизованную банку. Накрыть емкость прокипяченной крышкой и герметично закатать ключом для консервации. Дать банке остыть и переместить ее в прохладное место для хранения.
8. Наслаждайтесь вкусом манжо и подавайте его к различным блюдам. Это один из лучших салатов, предназначенных для консервирования на зиму. Приятного аппетита!
Вы можете приготовить еще один вкусный салат из баклажан на зиму.
Болгарский салат манжо из баклажанов на зиму в мультиварке
Сегодня я с вами поделюсь, как делаю в мультиварке заготовку на зиму - болгарский салат манжо из баклажанов. Это вкусный и остренький болгарский салат из баклажанов, томатов, перца, лука и морковки с чесноком. Открыть такую баночку зимой да подать к картошечке, к рису, к макаронам, или к чему угодно, невероятное объедение.
Способ приготовления в мультиварке манжо мало чем отличается от приготовления лечо. И, если вы уже делали лечо, то имеете представление. Я не очень-то люблю заниматься консервированием, стерилизовать банки (не пустые, а заполненные). И не люблю стоять с ложкой-поварешкой возле плиты, то и дело помешивая варенья-соленья, да убавлять-прибавлять огонь. Поэтому такие рецепты, как лечо и манжо в мультиварке, как раз для меня.
Свои заготовки я последнее время закрываю в банках с винтовыми крышками. Перед закрытием крышки кипячу на плите в кастрюльке с водой. А сами банки для стерилизации ставлю в духовку или в микроволновку.
1. Приготовим овощи, подсолнечное масло (без запаха), девяти-процентный уксус, сахар, соль, и специю - молотый перец. Поскольку у нас консервирование, то овощи стараемся выбрать крепкие и без подпорченности. Конечно же, лучше использовать перцы и томаты «мясистые». Овощи, естественно, хорошо моем. Лук, морковку и чеснок очищаем от шкурок. С баклажанов достаточно только срезать плодоножку, кожицу оставляем. А у томатов кожицу желательно снять. Болгарский перец и горький разрезаем пополам, удаляем семена и плодоножки.
2. Баклажаны нарезаем колечками примерно 1 см. Складываем в любую посуду, чтобы поместились все колечки. Затем пересыпаем солью и оставляем на один час.
3. За это время на мясорубке прокручиваем томаты, морковку, чеснок и горький перец. Сладкие перцы нарезаем полосками по подобию, как для лечо. А луковицы нарежем полукольцами. Если луковички маленькие, то можно и кольцами. Когда всё это проделано и прошел час, возвращаемся к баклажанам и промываем их через дуршлаг. Стряхиваем остатки воды. Далее переходим к мультиварке.
4. Прокрученную через мясорубку массу переливаем в кастрюлю МВ. Включаем прибор на режим «Тушение» (продукт «Овощи») на один час. Крышка у нас закрыта. Все остальные компоненты поставьте рядом, они должны быть наготове.
5. Минут через 10-15 (томатно-морковно-чесночная смесь к этому времени нагреется и в мультиварках, как у меня, с активный режим, даже начнет немного булькать) открываем крышку и, как можно быстрее, производим все добавки. Сначала это масло, уксус, соль, сахар и щепотка молотого черного перца.
6. Затем отправляем в чашу баклажаны, лук и болгарский перец. Перемешиваем, закрываем крышку и оставляем манжо готовится дальше. Нам же предстоит приготовить банки и крышки, ведь они понадобятся сразу же окончанию программы. Делайте так, как вы привыкли.
7. Болгарский салат готов — об этом нас извещают звуковые сигналы. Отключаем мультиварку, достаем чашу и без промедления переходим к следующему шагу.
8. Салат раскладываем по стерилизованным и сухим банкам, закрываем их. Дальше, как и любые заготовки — после остывания убираем на хранение.
ᐉ Салат манжо из баклажанов на зиму
Манжо из баклажанов на зиму
Сегодня я готовила вкусное и острое «Манжо» из баклажанов. Скажу честно, такая закуска в зимнее время года съедается всегда, как говорят «до последней баночки». Если же ее поставить на праздничный стол, то гости не только очень быстро ее скушают, но еще будут узнавать рецепт приготовления данной вкуснятины.
Ингредиенты
- Баклажаны 3 шт.
- Перец болгарский 1 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Острый перец 0,5 шт.
- Чеснок 2-5 зубчика
- Морковь 1 шт.
- Помидоры 3 шт.
- Соль 1 ч.л.
- Сахар 1 ч.л.
- Масло растительное 100 мл
- Уксус 9% 40 мл
Как приготовить
Репчатый лук очистить и нарезать его полукольцами. Удалить семена с болгарского перца и нарезать его кубиками.
Вымыть, очистить и нарезать кружочками баклажаны.
Через мясорубку перекрутить вымытые помидоры, острый перец и очищенную морковь и чеснок.
Выложить в ковш баклажаны, перец и лук.
Добавить соус из моркови, острого перца, чеснока и моркови.
Добавить соль и сахар.
Влить масло растительное.
Отправить ковш с овощами на плиту и тушить их 30 минут на умеренном огне.
Влить уксус, перемешать.
В чистую, стерилизованную стеклянную банку выложить манжо.
4 лучших рецепта приготовления на зиму манжо из баклажанов
Речь пойдет о домашней овощной закуске из болгарской кухни, пленяющей сладковатым вкусом и салатной консистенцией с первой ложки. Манжо из баклажана на зиму готовят, как правило, с добавлением томатов, овощного сладкого перца и лука. При подаче эти овощи хорошо сочетаются с блюдами из картофеля и птицей. Принципы рецептуры и популярные ингредиенты позволяют включать манжо в диетическое, здоровое меню.
Тонкости приготовления
Суть манжо — баклажаны. Для всякого рецепта они нуждаются в предварительной обработке. Плоды моют, разрезают пополам вдоль, щедро солят, оставляют под гнетом 1 час — они отдадут лишний сок и утратят специфическую горечь. Промывают и обсушивают.
Как подобрать продукты
Помимо заявленных овощей, в манжо часто добавляют:
Не рекомендуется заменять уксус лимонной кислотой — закуска утратит пикантность. Нотки оригинальности ей способны придать кориандр, белые коренья, душистый перец, травы средиземноморской кухни — базилик, розмарин, шалфей.
Подготовка инвентаря
Нижеприведенные рецепты не требуют стерилизации в конце, но изначально тара должна быть чистой. Стеклянные банки нужно вымыть горячей водой с содой, сполоснуть чистой водой. Потом поставить в разогретую до 110 °С и тут же отключенную духовку — за время ее остывания они будут стерилизованы.
Как приготовить манжо на зиму
Существует не так уж много рецептов приготовления манжо на зиму. Попробуйте приготовить несколько разных вариантов вкусного овощного салата, чтобы потом выбрать из них наиболее подходящий.
Классический рецепт
- 1,3 кг помидор;
- 800 г баклажан;
- 1 кг сладкого перца;
- 300 г лука;
- 200 г моркови;
- 6 долек чеснока;
- 90 мл масла;
- 35 г соли;
- 45 г сахара;
- 45 мл уксуса;
- перец черный молотый.
- Неочищенные томаты превратите в пюре.
- Нарежьте баклажаны кружочками и вместе с помидорами отправьте в кастрюлю.
- Добавьте соломку овощного перчика.
- Прибавьте крупно натертую морковь, пропущенный через мясорубку лучок и чеснок.
- Влейте масло, уксус, добавьте соли и сахар, поперчите.
- Доведите все до кипения, убавьте огонь до среднего и тушите 50 минут.
С томатной пастой
- 2 кг баклажан;
- 400 г томатной пасты;
- 800 г лука;
- 120 мл масла;
- 1,2 кг сладкого перца;
- 90 г сахара;
- 55 г соли;
- 70 мл уксуса;
- 400 г моркови;
- 10 зубчиков чеснока;
- черный и красный молотый перчик.
- Растворите томатную пасту в 1,2 л кипяченой воды, добавьте уксус, молотый перец, соль, сахар, измельченный чеснок.
- В кастрюле подрумяньте на масле полукольца лучка.
- Добавьте к луку натертую крупно морковь и соломку овощного перца.
- Прибавьте к овощам баклажаны кубиками.
- Влейте томатную заливку, доведите до кипения, затем варите на умеренном огне 40 минут.
С фасолью
- 1,6 кг баклажан;
- 180 г сухой белой фасоли;
- 1,2 кг сладкого перчика;
- 2,3 кг томатов;
- 500 г лука;
- 300 г моркови;
- 70 мл уксуса;
- 65 г сахара;
- 40 г соли;
- 180 мл масла;
- 12 долек чеснока;
- 0,5 свежего чили.
- За 8-10 часов до приготовления манжо залейте фасоль холодной водой. Затем промойте, залейте чистой водой и варите, пока фасоль не станет мягкой (но должна сохранить форму).
- Морковь, овощной перчик и лучок нарежьте соломкой.
- Томаты, не очищая, пюрируйте.
- Баклажанчики нарежьте половинками кружочков.
- В кастрюлю на плите влейте масло, выложите морковь, баклажаны, томаты, лук и сладкий перец, добавьте измельченный чили (от семян очищать не нужно), соль и сахар, доведите до кипения и отсчитайте 10 минут.
- Добавьте ко всему отварную фасоль, рубленый чеснок и варите 30 минут.
- Доведите до кипения, влейте уксус, отмерьте 5 минут.
Из жареных баклажан
- 1 кг баклажан;
- 300 г моркови;
- 500 г лука;
- 1 кг сладкого перчика;
- 250 г маслин свежих;
- свежая зелень петрушки и кинзы;
- 1,2 кг помидор;
- 1 чили свежий;
- 12 долек чеснока;
- 140 мл масла;
- 2 ч. л. хмели-сунели;
- 40 г соли;
- 40 г сахара;
- 20 мл уксуса.
- Обжарьте до румяного тона на масле нарезанные крупной соломкой баклажаны.
- Подрумяньте в масле полукольца лучка и крупно натертую морковь, тушите 10 минут.
- У чили срежьте хвостик, вычистите перегородки и семена.
- Добавьте к луку с морковью баклажаны, соломку сладкого перца, измельченный чили и чеснок, отсчитайте 20 минут.
- Томаты очистите и пюрируйте.
- Добавьте к овощам томатную массу, соль, сахар, хмели-сунели, нарезанные крупно маслины (без косточек), отсчитайте 15 минут.
- Доведите до кипения, влейте уксус, забросьте измельченную зелень, варите еще 5 минут.
Сроки и условия хранения
Манжо по всем рецептам следует хранить в темном месте, при температуре не выше +16 °С и влажности воздуха не более 75 %.
Открытую в любой из 12 месяцев срока хранения закуску, следует переместить в холодильник и употребить в течение 1 недели.
Манжо
Приготовим болгарский овощной салат манжо (манжа, манджа) на зиму.
Подготовить все для манжо из баклажан с перцем и помидорами. Овощи отобрать, помыть.
На мясорубке перекрутить помидоры.
Баклажаны нарезать кружочками.
Перец нашинковать соломкой.
Лук нарезать полукольцами. Измельчить на мясорубке горький перец, морковь, чеснок. Все овощи объединить.
Добавить сахар, соль, уксус, перец и растительное масло.
Довести овощи до кипения и на медленном огне тушить 40 минут.
Разлить салат манжо в сухие стерилизованные банки и закатать.
Раньше делала по другому рецепту , но напоминало Манжо где то отдаленно. Очень вкусно.
Мне понравилась,очень вкусно.
Сегодня приготовила. Очень вкусно! Только сахара увеличила в 2 раза, так вкуснее.Прелесть. Спасибо за рецепт.
Я НЕ поняла,стерилизовать не надо?
Любовь, нет не надо стерилизовать.
А сколько баночек выход?
все достаточно просто и недорого, но вкусно
Салат манжо — рецепт у нас традиционный, очень его люблю. Ваш рецепт манжо немножко другой, будет интересно попробовать сделать такой вариант тоже. Спасибо!
Слышала про рецепт баклажан манжо с зеленым перцем, мне его очень хвалили. Спасибо, что вы так понятно все объяснили!
очень понравилось. Теперь буду делать.
спасибо за рецепт .я раньше так закрывала .очень вкусно
очень понравился рецепт! приберегу на осень! попробую!
большое спасибо за рецепт обязательно попробую
А без сахару можна бо діабет
Спасибо! Хороший рецепт!
раїса, думаю, что можно, только соли меньше кладите, по вкусу..
Рецепт очень хороший.Манжо можно использовать и как заправку к мясу,птице,макаронам,пицце,тож очень вкусное получается блюдо.
Очень вкусно, спасибо
решила попробывать посмотрим что будет
спасибо за рецепт.
сколько баночек получится?
баклажаны горечь не дают?
баклажаны нарезаю и оставляю в соленой воде на 1 час потом воду сливаю и баклажаны промываю а перцы мою нарезаю даю вскипеть воде и воду сливаю так получаеться вкуснее
Обезательно приготовлю,но половину,попробую,что получится
Манджа, если не ошибаюсь название, и мы готовим по совсем другом рецепту, бабушка болгарка рассказывала. Уксус не ложить. а салат съедаем сразу, как приготовили.
Скажите, пожалуйста, а перец болгарский обязательно брать красный? На фото видно, что Вы берете только красный. Он слаще. А если я возьму обычный, желтый, как это повлияет на вкус?
Спасибо! Просто, и думаю, будет очень вкусно!
Спасибо огромное за рецепт! ВКУСНЯТИНА.
Спасибо за рецепт. Очень вкусный!!
По этому рецепту у меня получилось семь литровых банок.)
Вчера делала салат по этому рецепту , вкусный получился. Спасибо за рецепт.
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ. ПОЛУЧИЛОСЬ ОЧЕНЬ ВКУСНО..ВЫХОД 8ЛИТРОВ
вкусняшка спасибо раньше часто готовила
Огромное спасибо за рецепт.Сегодня сделала,получилось очень вкусно.
Спасибо за рецепт!
в банку салат кладем в горячим виде?
очень вкусный салат спасибо
получился очень острый. ну не очень очень. короче есть можно. пока он тушился я сожрала две тарелки.
Справедливости ради, надо указать, что правильно называть «МАНЖА» — с ударением на последний слог. Название происходит от итальянского «mangiare» (ман’джярэ) — кушать, еда. Болгары широко используют в своей кухне турецкие, итальянские, греческие рецепты, а также — рецептуру балканских стран. На юге Украины, особенно на морских побережьях, где проживает много этнических болгар, очень распространена болгарская кухня, а также — некоторые простые овощные рецепты итальянской кухни, привезенные итальянскими моряками. С течением времени, итальянская манжа видоизменилась и обросла бесчисленным множеством рецептурных вариантов, но по-прежнему готовится без мяса и с, возможно большим числом, свежих овощей.
Источники:
http://delo-vcusa.ru/recept/manzho-iz-baklazhanov-na-zimu/
http://dachamechty.ru/retsepty/konservatsiya/manzho-iz-baklazhanov.html
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119793
Салат манжо из баклажанов на зиму – рецепт
Нарежем баклажан на небольшие кружочки, широкие разрезаем еще пополам, кусочки у меня толщиной пол сантиметра, поместим их в отдельную глубокую посуду, добавим чайную ложку соли, все перемешаем и зальем кипяченой водой. Баклажаны должны постоять хотя бы полчаса.
В глубокую сковороду-сотейник нальем растительное масло и добавим натертую морковь и весь лук, нарезанный полукольцами. Поставим сковороду на огонь и начнем тушить эти овощи.
Сольем воду из посуды с баклажанами, в ней осталась вся горечь. Их можно немного отжать руками и загрузить в сотейник к моркови с луком. Туда же добавим нарезанные сладкие перцы. Не забываем покрошить и добавить острый перец чили. Достаточно половинки небольшого перца. Семена можно не добавлять – это резко увеличивает жгучесть готового блюда. Овощи сразу дают сок, убавляем огонь и тушим содержимое сотейника не менее 15 минут.
В это время нарежем промытые помидоры на кусочки и поместим их в стакан для погружного блендера.
Через 5 минут помидоры превращаются в однородную массу.
Заливаем помидорный компонент в сотейник с овощами. Добавляем сухие приправы, соль и сахар. Продолжаем тушить манжо с баклажанами еще 15 минут. Это блюдо не должно быть икрой с однородным составом. Прелесть манжо в том, что это салат с хорошими средними и даже крупными кусочками. За 2-3 минуты до окончания тушения добавляем половину чеснока в нарезанном виде и немного уксуса.
Выключаем огонь. В заранее стерилизованные банки начинаем укладывать манжо из баклажанов, в полу кипящем виде, прямо из сотейника.
Перед закрытием банки, для лучшей консервации и закрепления чесночно-баклажанного вкуса, добавляем в каждую банку несколько кусочков чеснока.
Закрываем банки стерильными крышками. Даем им остыть и убираем в холодильник. Пробуем горячий салат.
Салат манжо из баклажанов готов. Его можно есть сразу в виде гарнира к мясным блюдам.
Copyright ©