Соус хойсин (Hoisin) – густой, тёмный, ароматный соус, сладковато-солёный на вкус, который обычно используется в китайской кухне к мясу. Классический соус хойсин обычно включает в себя ферментированные соевые бобы, семена фенхеля, красный перец чили, чеснок, рисовый уксус, китайские пять специй и мёд.

В адаптированном рецепте соуса хойсин соевые бобы заменяют на красную консервированную фасоль. Но если вы найдёте соевые бобы, конечно же, лучше использовать именно их.

Ингредиенты – Соус хойсин:

• Красная консервированная фасоль – 3 ст. ложки,
• маленький перец чили – 1 шт.,
• соевый соус – 3 ст. ложки,
• рисовый уксус – 2 ст. ложки,
• масло кунжутное – 1 ст. ложка,
• мёд – 1 ст. ложка,
• чеснок – 3 зубчика,
• китайская приправа «5 специй» (кассия, анис, тмин, гвоздика, сычуанский перец) – 1/2 ч. ложки.

Рецепт – Соус хойсин:

1. Перец чили очистить от семян, положить в блендер.
2. Туда же добавить очищенный чеснок, фасоль, специи, мёд, кунжутное масло, рисовый уксус и соевый соус. Измельчить до получения однородной массы.
3. Готовый соус хойсин можно хранить в холодильнике в течение месяца. Соус хойсин хорошо добавлять к китайским блюдам, а также мариновать в нём мясо.

Название рецепта

Соус Хойсин

Опубликовано

2019-12-08

Китайская кухня, Chinese cuisine

Kitchen727

Соус

Красная консервированная фасоль – 3 ст. ложки, маленький перец чили – 1 шт., соевый соус – 3 ст. ложки, рисовый уксус – 2 ст. ложки, масло кунжутное – 1 ст. ложка, мёд – 1 ст. ложка, чеснок – 3 зубчика, китайская приправа «5 специй» (кассия, анис, тмин, гвоздика, сычуанский перец) – 1/2 ч. ложки.

Время на подготовку

PT0h20M

Время на приготовление

PT0h20M

Общее время

PT0h30M

Оценка

Соус хойсин: рецепты, особенности приготовления

Китайские кулинары к жидким приправам относятся уважительно. Трудно найти блюдо китайской кухни, которое подавалось бы без соуса. Легендарный соус хойсин является обязательным дополнением утки по-пекински. Его подают к свинине, мясу птицы и другим блюдам отдельно, используют в качестве маринада. Любопытно, что название соуса переводится как «дары моря», хотя в его состав не входят морепродукты. Приправа делается из ферментированных бобов, красного риса, имбиря, чеснока, кунжутного масла, рисового уксуса и других ингредиентов, доступных в Поднебесной, но малоизвестных в других странах. Приготовить оригинальный соус хойсин в домашних условиях вряд ли у кого-то получится, но существуют адаптированные рецепты, по которым жидкая приправа выходит очень похожей на настоящую, которую делают в Китае.

Особенности приготовления

Оригинальный соус хойсин имеет сложный состав, сделать же аналогичную ему приправу из доступных ингредиентов совсем нетрудно. Достаточно найти подходящий рецепт и узнать несколько секретов.

• Почти все рецепты соуса хойсин включают в себя комплексную китайскую приправу «Пять специй». Ее можно достать, но продается она далеко не везде. Если не удалось раздобыть баночку с готовыми специями, приправу можно приготовить самостоятельно. Для нее потребуются палочка корицы длиной около 4 см, 2 звездочки аниса, гвоздика в количестве 10 штук, столовая ложка семян фенхеля и столько же сычуаньского перца. Последний компонент можно заменить таким же количеством имбирного порошка. Все специи обжаривают на сухой сковороде, затем перемалывают в порошок и перемешивают.
• Часто в состав приправы включают перец чили, чеснок. Работать с этими ингредиентами лучше в перчатках, чтобы не повредить кожу.
• Нередко в состав соуса включают мед. Этот компонент предварительно растапливают до жидкого состояния. Если хочется сохранить его полезные свойства, делать это лучше на паровой бане.

Термической обработке продукты, входящие в состав соуса хойсин, обычно не подвергаются, поэтому сделать его можно быстро. Понадобится лишь помощь кухонной техники, которая поможет сделать консистенцию жидкой приправы гладкой и однородной.

Рецепт соуса хойсин на основе фасоли и меда

Состав:

• консервированная красная фасоль в собственном соку – 60 г;
• сок из-под консервированной фасоли – 20 мл;
• соевый соус – 60 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• приправа «Пять специй» – 2 щепоти;
• винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• мед – 20 мл;
• перец чили – 10 г;
• кунжутное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• Чеснок очистите и мелко порежьте.
• Перец разрежьте пополам вдоль, удалите семена и перепонки. Половину стручка нарежьте мелкими кусочками.
• Перец и чеснок положите в чашу блендера, к ним добавьте фасоль.
• Включите агрегат и измельчите ингредиенты до состояния пюре.
• Растопите мед, полейте им образовавшуюся кашицу.
• Добавьте соевый соус, уксус, кунжутное масло. При необходимости его можно заменить любым другим растительным маслом.
• Всыпьте приправу, влейте ложку сока из банки с фасолью.
• Взбейте содержимое чаши блендера до получения однородного состава.

Рецепт по случаю::

Если соус покажется вам слишком густым, можно добавить еще одну ложку сока из-под фасоли, взбить соус еще раз.

Соус хойсин из фасоли и сахара

Состав:

• красная консервированная фасоль – 100 г;
• патока – 5 мл;
• коричневый сахар – 5 г;
• винный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• растительное масло – 5 мл;
• приправа «Пять специй» – 5 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• соевый соус – 40 мл.

Способ приготовления:

• Приправы высыпьте на сковороду, слегка подогрейте, чтобы их аромат лучше раскрылся.
• Разведите их соевым соусом и перелейте состав в чашу блендера.
• Положите в нее патоку и сахар. При необходимости патоку можете заменить медом.
• Добавьте масло, уксус и пропущенный через пресс чеснок.
• Взбейте.
• Добавьте фасоль, предварительно размяв ее вилкой. Перемешайте ингредиенты с помощью блендера.

Соус, сделанный по данному рецепту, имеет густую консистенцию. Его удобно подавать к мясным блюдам, перелив в соусник.

Рецепт соуса хойсин на основе арахисовой пасты

Состав:

• арахисовая паста – 80 г;
• мед – 40 мл;
• соевый соус – 160 мл;
• белый винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• чесночный порошок – щепоть;
• соус чили – 40 мл;
• приправа «Пять специй» – щепоть;
• кунжутное масло – 20 мл.

Способ приготовления:

• В чашу блендера положите арахисовую пасту.
• Полейте ее растопленным медом.
• Добавьте соус чили.
• Влейте уксус и соевый соус, кунжутное масло.
• Включите прибор и превратите компоненты в однородную массу.
• Добавьте чеснок и специи, взбейте еще немного.

В соусе хойсин, приготовленном по данному рецепту, можно мариновать свинину, мясо птицы. Подать его отдельно к утке по-пекински или другим блюдам китайской кухни тоже будет неплохой идеей.

Соус хойсин с апельсиновым соком

Состав:

• соевый соус – 160 мл;
• апельсиновый сок – 40 мл;
• чесночный порошок – щепоть;
• мед – 40 мл;
• винный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• приправа «Пять специй» – щепоть;
• соус чили – 5 мл.

Способ приготовления:

• Растопите мед до жидкого состояния.
• Соедините все ингредиенты, входящие в состав соуса.
• Взбейте.

От традиционного соуса хойсин этот вариант приправы отличается апельсиновыми нотками, жидкой консистенцией и менее пикантным вкусом. Если вы не относитесь к любителям острых блюд, предпочтение стоит отдать этому варианту.

Соус хойсин – гордость китайской кухни. С ним мясо птицы и свинина приобретают неповторимый вкус. Приправу можно использовать и в качестве маринада. Адаптированные рецепты позволяют приготовить ее на домашней кухне.

Дата: 07.11.2017.

Китайский соус хойсин

Хойсин – густой, ароматный соус, широко используемый в китайской кухне для глазировки мяса, как дополнение к жареным блюдам или как дип, то есть соус для макания. Хойсин имеет темно-коричневый, почти черный цвет и характерный солено-сладкий вкус. Всевозможные региональные варианты этого соуса обычно включают в себя ферментированные соевые бобы, красный перец чили, чеснок и семена фенхеля. В хойсин нередко добавляют уксус, традиционные китайские «пять специй» и сахар (или мед). Слово «хойсин» (по-кантонски – «хои син», по-мандарински – «хайцян») переводится с китайского как «морепродукты», несмотря на то, что соус не содержит в своем составе никаких ингредиентов из этой категории продуктов.

Тщательные поиски в интернете и многочисленные варианты запросов в гугле по поводу происхождения этого соуса никакого удовлетворительного результата не принесли. Лишь два факта становятся очевидными после всех этих бессмысленных «телодвижений»: первое – хойсин соус китайский, второе – у него хороший вкус. Более того, я где-то читал (кажется у Джоанны Скьярино, бывшего талантливого редактора «Bon Appétit» и ныне успешного главного редактора популярного американского журнала о еде «Lucky Peach», то бишь «Сладкий Персик»), что к одной из ведущих китайских компаний по производству хойсина обратились с тем же вопросом – откуда, мол, соус? И, увы, никакого ответа не получили!

Известный британский кулинарный писатель и специалист по китайской кухне Фьюша Данлап считает, что соус хойсин – родом из китайской провинции Кантон и предназначен для блюд, приготовленных из морепродуктов. Во всяком случае, такое объяснение дает одна из старинных китайских энциклопедий. Там же она вычитала, что основным ингредиентом в оригинальном рецепте хойсина были черные бобы или пшеница, сюда также «добавлялись сушенные или ферментированные морепродукты для подчеркивания вкуса умами». Однако, постепенно морепродукты исчезли из состава соуса, в основном, из-за высоких цен на них, и в современном соусе их уже нет.

Но даже те крохи информации, которые можно было получить от миссис Данлап, довольно спекулятивны и не дают конкретного и исчерпывающего ответа по поводу происхождения хойсина.

Соус хойсин – центральный ингредиент во многих китайских блюдах, но далеко не всегда его можно купить в специализированных отделах наших супермаркетов. К счастью хойсин можно не только легко приготовить дома, но мы к тому же предлагаем вам один из его аутентичных рецептов.

Говорят, что приготовить соус хойсин просто, но это при условии, что все необходимые ингредиенты есть у вас поду рукой. К примеру, вам обязательно понадобятся традиционные китайские «пять специй» и черные бобы, причем под последними подразумевается вовсе не черная фасоль, а ферментированные соевые бобы (они же – черная соевая паста, они же – черная чесночно-соевая паста).

Теперь вам остается только смешать черную бобовую пасту, пять специй и еще несколько ингредиентов и – voila! – один из самых замечательных соусов на планете хойсин готов. Хойсин – воистину универсален, и вот только несколько примеров его использования:

В большинстве жареных блюд; в курице, свинине, ребрышках, утке и тофу – запеченных в духовке или приготовленных на гриле; в лапше, овощах и маринадах; как соус для любого барбекю; для мясных хлебцев; как замена кетчупу; для бургеров; в бульонах; в китайских пиццах; как добавка к майонезу; как дип для пельменей, омлетных рулетов, куриных наггетсов, вонтонов и так далее.

Рецепты основных блюд со свининой и соусом хойсин

Масло канолы 1 чайная ложка

Кетчуп ¼ стакана

Соевый соус 1 чайная ложка

Соус хойсин ¼ стакана

Чесночная паста ½ чайной ложки

Молотый перец чили ¼ чайной ложки

Свиная вырезка 500 г

Перец черный молотый 1 чайная ложка

Соль ¼ чайной ложки

Темное кунжутное масло 2 чайные ложки

Цукини 200 г

Красный сладкий перец 200 г

Зеленый лук 100 г

Тертый имбирь 1 столовая ложка

Жареный кунжут 1 чайная ложка

Смотрите также

• 
  Простая подлива из свинины
• 
  Меню на 8 марта
• 
  Салат краски лета
• 
  Рулетики из цуккини
• 
  Как засолить сало для горячего копчения
• 
  Как готовить опята с картошкой жареные
• 
  Сколько времени варить горох в супе чтобы он разварился
• 
  Рецепт компота из шиповника
• 
  Вкусно замариновать маслята
• 
  Рецепт крем безе
• 
  Бургеры домашние рецепт