Темпура рецепт кляра с мукой и крахмалом

пошаговый рецепт приготовления с фото

Когда у хозяйки возникает вопрос, как лучше поджарить овощи, мясо, котлеты или рыбу, чтобы сохранить сочность блюда, ответ очевиден. Использовать кляр из крахмала. Он не только сохранит все соки, но и создаст хрустящую корочку, которую многие так любят.

Способов приготовления много, поэтому стоит прочитать статью полностью, чтобы выбрать свой вариант.

Технология обжарки продуктов

Огромное количество блюд готовят, обжаривая продукты или полуфабрикаты в кляре. Для этого достаточно разогретой с большим количеством жира сковороды с высокими бортами. Но чаще повара предпочитают фритюрницу, так как ее использование упрощает процесс:

легче соблюдать температурный режим;
изделие погружается в кипящее масло;
специальная решетка помогает с легкостью вытащить блюдо.

Рассчитать количество просто. Обычно это соотношение 1 : 1, то есть сколько филе рыбы, столько же и состава для обжарки. На сковороде изделия нельзя класть рядом. Иначе они слипнутся.

Если вам показалось, что все очень просто, не спешите. Есть некоторые нюансы, на которые следует обратить внимание. В идеале кляр из крахмала должен полностью обволакивать изделие и не стекать. Для этого следите за консистенцией, которая напоминает густоту сметаны, и за пропорциями.

Вот частые ошибки:

если состав получится жидковатым, то масло с легкостью будет впитываться в мясо, рыбу и овощи, но корочка получится хрустящей, легкой;
напротив, густой будет напоминать тесто, и оболочка будет больше похожа на хлеб.

Чтобы проверить, не ошиблись ли вы, окуните сухую ложку в массу. Состав не должен стекать и оставлять пустые места. Изделия не должны быть влажными, так как это мешает кляру зацепиться. Лучше немного припудрите крахмалом или мукой перед погружением.

Есть еще две полезные рекомендации:

опытные кулинары советуют готовить кляр заранее, чтобы клейковина потеряла свою эластичность, в результате корочка не высохнет при жарке;
использование белка в составе придаст легкости, взбивать и вводить его лучше непосредственно перед применением.

Классический способ

Этим способом пробовали жарить многие домохозяйки.

Нам понадобится:

3 куриных яйца;
½ стакана теплой воды:
немного соли;
3 ст. л. пшеничной муки;
3 ст. л. картофельного крахмала;
1 ч. л. растительного масла.

Воспользуйтесь пошаговым руководством для приготовления кляра из муки и крахмала:

Первым делом необходимо отделить белки от желтков.
Последний смешиваем венчиком с постным маслом, солью и водой.
Насыпаем просеянный крахмал с мукой и все соединяем.
Отставляем в сторону на 20 минут.
Спустя время взбиваем миксером или чистым венчиком белки в пену.
Аккуратными движениями смешиваем все составляющие.
Немного охлаждаем.

Теперь массу можно использовать для приготовления блюд.

С газированной водой

Все довольно просто. Насыщенная пузырьками жидкость помогает придать кляру воздушности.

Для приготовления не обязательно полностью менять состав. Возьмите за основу предыдущий рецепт и вместо обычной воды налейте минеральную.

Повторите все действия, которые описаны, за исключением того, что массе необходимо отстояться. В этом случае сразу приступаем к тепловой обработке.

С кисломолочными продуктами

Блюда с таким кляром из крахмала ваши гости запомнят надолго. Нежный и пикантный вкус мяса или рыбы просто обеспечен.

Приготовим:

2 яйца;
40 г любого крахмала;
немного соли;
свежую или сухую зелень;
150 мл свежего кефира.

Вся прелесть в том, что использовать можно и другой кисломолочный продукт: сметану или простоквашу. Только следите за консистенцией. Возможно, придется добавить или наоборот сократить количество сухого ингредиента.

Выдумывать здесь нечего. Просто все смешиваем в чашке венчиком. Только в этом случае постоять составу необходимо немного подольше.

С майонезом

Сейчас стало популярным добавлять майонез в кляр с крахмалом для рыбы. Оболочка не только помогает сохранить сочность. Она будет необычайно воздушной, так что этот рецепт вы запишете в свою кулинарную книгу.

Ингредиенты:

80 мл кипяченой воды;
1 ч. л. соли;
3 яйца;
50 г пшеничной муки;
50 г картофельного крахмала;
зелень по желанию;
½ ч. л. разрыхлителя;
2 ст. л. майонеза с высокой жирностью.

Отделяем желтки в глубокую миску и растираем вместе с солью и майонезом. Вливаем воду комнатной температуры. После добавления муки, разрыхлителя с крахмалом массу тщательно перемешать, чтобы разбить все комочки. Лучше в этом деле помогает венчик или вилочка. Даем отдохнуть, накрыв крышкой или пищевой пленкой.

Спустя 10 минут начинаем взбивать охлажденные белки. Потом небольшими партиями добавляем к основному составу рубленой зелени и соединяем. Использовать лучше сразу.

Китайский вариант

Рецепт кляра для рыбы с крахмалом пригодится любителям азиатской кухни.

Набор продуктов прост:

3 яйца;
5 ст. л. кукурузного крахмала.

Расчет ингредиентов сделан приблизительно на 1 кг изделия.

Нам понадобятся только белки от яиц. Их сразу начинаем взбивать в большой миске миксером на средней скорости. Убираем аппарат и уже вилкой тщательно смешиваем с крахмалом.

Рыбное филе моем, немного обсушиваем или даем стечь воде, положив в дуршлаг. Остается только сбросить его в чашку с подготовленной смесью и перемешать.

Начинайте жарить во фритюрнице.

Без яиц

Этот вариант кляра с добавлением крахмала вполне подойдет людям, не употребляющим продукты животного происхождения или просто соблюдающим пост.

Состав:

400 мл воды;
по 1 стакану кукурузного крахмала и муки.

Здесь все довольно просто. Добавляем к жидкости небольшими порциями сухие ингредиенты и размешиваем. В этом случае хорошим помощником будет венчик.

Если есть желание, можно налить немного растительного масла.

С молоком

Этот рецепт кляра с крахмалом прекрасно подходит для мясных отбивных, так как не изменяет вкус блюда.

Ингредиенты:

1 яйцо;
50 мл коровьего молока;
соль по вкусу;
100 г муки;
50 г картофельного (можно заменить рисовым) крахмала;
по желанию специи.

Работая венчиком, быстро смешиваем молоко с яйцом, солью и картофельным крахмалом. Если надумали, то добавляем зелень и необходимые приправы.

Теперь все подготовленные изделия опускаем в кляр. Немного подержав, обваливаем со всех сторон в муке и сразу начинаем жарить в кипящем фритюре.

С сыром

Если вы решили, что хрустящая корочка будет со вкусом брынзы, то следуйте инструкциям.

Нам необходимо подготовить:

40 г пшеничной муки высшего сорта;
80 г кукурузного крахмала;
поваренную соль;
3 ст. л. любого сыра;
5 ст. л. молока;
4 яйца.

В миску разбиваем яйцо, вливаем молоко, кладем майонез, солим и взбиваем на небольшой скорости миксером.

Трем на крупной стороне сыр, который для удобства сначала можно подержать немного в морозильной камере. Смешиваем сначала с крахмалом и мукой (обязательно просеянной). Лучше это делать вилочкой, которая с легкостью разобьет все образовавшиеся комочки.

Теперь можно окунать подготовленное изделие в кляр и жарить.

С пивом

Некоторые боятся использовать алкогольные напитки в кулинарии. Следует успокоиться. Все, что связано с опьянением, быстро улетучивается во время тепловой обработки, зато помогает насытить кислородом. Разберемся, как приготовить кляр с крахмалом.

Ингредиенты:

1 стакан светлого пива;
4 яйца;
5 ст. л. картофельного крахмала;
200 г пшеничной муки.

Пошаговая рецептура:

Немного взбив яйца венчиком, вливаем пиво.
Насыпаем крахмал и хорошо смешиваем.
Берем кусок любого продукта и полностью окунаем его в массу.
Перекладываем сразу в плоскую тарелку с просеянной мукой и обваливаем со всех сторон.
Сразу перемещаем на горячую сковороду или во фритюрницу с разогретым до кипения растительным маслом.

Чтобы собрать лишний жир, кладите готовые изделия на решетку или бумажные полотенца.

С водкой

Известно, что этот напиток входит в состав хвороста. Именно он придает такую воздушность. Приготовим хрустящий кляр с крахмалом на его основе.

Нам понадобится:

2 желтка;
100 мл холодной водки;
100 г просеянной муки;
соль;
50 г крахмала.

Растираем желтки солью. Вливаем спиртной напиток и, постоянно мешая, частями вводим сухие компоненты.

Ставим смесь в холодильник на 20 минут. А затем используем кляр по назначению.

Еще варианты

Повара всего мира не дремлют и придумывают все новые составы для кляра из крахмала.

Например, есть способ, который подходит больше экстремалам. Некоторые вместо воды добавляют колу, которая добавит ореховый вкус блюду. Есть и такие, кто использует фанту и получают цитрусовый вкус.

Считаются оригинальными рецепты, где присутствует грецкий или мускатный орех. Иногда используют еще и белое вино.

Для придания любимого вкуса можно добавить измельченные блендером грибы, а чтобы еще и цвет изменить, болгарский перец, зелень. Для любителей остренького можно налить немного соевого соуса.

Корн-доги

Вот рецепт простого, но вкусного блюда, которое больше всего нравится детям. Оно пришло к нам из американских ресторанов быстрого питания (фастфудов).

Берем:

необходимое количество сосисок;
готовый кляр с крахмалом в любом варианте;
готовый завтрак из овсяных хлопьев;
деревянные палочки.

Протыкаем шпажкой сосиску, держа за нее, опускаем изделие полностью в кляр. Остается только обвалять в хлопьях и обжарить.

Подавать следует с любым соусом: для маленьких пойдет кетчуп или другой кисло-сладкий, взрослым чаще ставят креманки с чем-нибудь острым (аджикой, горчицей).

С этим блюдом ребенка не придется упрашивать сесть за стол. Готовьте с запасом, потребуется добавка.

Как приготовить темпуру: советы японского шеф-повара

Нобу Мацухиса

Знаменитый японский шеф-повар, автор кулинарных книг, один из основоположников фьюжн-кулинарии. Является совладельцем 46 ресторанов Nobu и нескольких отелей по всему миру.

InterContinental Hong Kong/Flickr.com

Ингредиенты:

100 г муки;
1 яичный желток;
200 мл холодной воды;
700 г различных морепродуктов и / или овощей;
кунжутное, овощное или рисовое масло.

Это количество ингредиентов рассчитано на шесть порций, но для приготовления кляра вам может понадобиться больше продуктов. Это зависит от размера и формы морепродуктов и овощей, которые обязательно нужно полностью покрыть кляром.

Приготовление

Кляр

Самое важное в темпуре — это кляр. Для его приготовления используется мука, яичный желток и холодная вода. По словам шеф-повара, эти ингредиенты должны быть одинаковой температуры, чтобы у кляра получилась однородная консистенция.

Аккуратно смешайте ингредиенты. Если делать это слишком энергично, то темпура получится жёсткой. Поставьте готовый кляр в холодильник.

Начинка

Овощи или морепродукты нужно нарезать на небольшие кусочки, которые могут поместиться во рту.

Нобу Мацухиса в качестве начинки любит использовать баклажан, поскольку он сохраняет свою форму и остаётся хрустящим и свежим. Также можно использовать грибы.

Из морепродуктов он предпочитает скальные или тигровые креветки. Учтите, что скальная креветка довольно большая по размеру, а её панцирь настолько твёрдый, что для его снятия приходится использовать специальный прибор. Очистите креветки, сделайте поперечные надрезы на брюшке, чтобы предотвратить скручивание в процессе готовки, и промойте их.

Как готовить

В Японии для приготовления темпуры используется чистое кунжутное масло, но можно взять овощное или рисовое. Не используйте оливковое или кокосовое масло, так как у них неподходящая оптимальная температура нагрева.

Для приготовления овощной темпуры нагрейте масло до 170 °C, а для темпуры из морепродуктов — до 180 °C. Затем обмакните овощ или морепродукт в кляр и отправьте на сковороду с большим количеством разогретого масла.

Время приготовления будет зависеть от размера темпуры. Если кусочек слегка осел в масло, а затем снова всплыл на поверхность, значит, блюдо готово. Если же темпура опустилась на дно сковороды, то масло нагрелось недостаточно.

Сервировка блюда

Daniel Go/Flickr.com

Готовую темпуру положите на бумажные полотенца, которые впитают излишки масла. Немного остудите блюдо в течение пары минут и сразу же подавайте на стол.

В ресторанах Nobu темпуру из креветок подают с солью и лимонным соком. К овощной темпуре прекрасно подойдёт соус умами, который признан одним из пяти основных вкусов наряду со сладким, горьким, кислым и солёным. Умами прекрасно оттенит вкус темпуры.

Читайте также:

Кляр темпура рецепт от VosMarket

Темпура или тэмпура – это категория блюд японской кухни, которые готовятся из морепродуктов и овощей методом обмакивания в специальный кляр и жарения во фритюре.

Темпура - японское блюдо в кляре

В стране Восходящего Солнца эти блюда настолько популярны, что подаются на каждом шагу – и в дорогих ресторанах, и в обычных уличных закусочных.

Главным секретом приготовления темпуры является особый кляр, который делается на основе темпурной муки. В ее состав входит пшеничная мука, рисовая мука, кукурузный крахмал, белок яичный, разрыхлитель и соль.

Для приготовления кляра кроме темпурной муки необходимы очень холодная вода и яйца.

Рецепт темпурного кляра:

В глубокой посуде взбить одно яйцо, и прибавить 100 мл охлажденной воды.
Постепенно прибавить 80г темпурной муки, перемешивая вилкой или венчиком. Не стоит беспокоиться, если при смешивании появляются комочки. Как утверждают мастера кулинарии, комочки придают конечному блюду воздушность.

Приготовление кляра

Обжаривают кусочки продуктов в глубокой сковороде с маслом. Чтобы уловить нужную температуру масла, перед жаркой стоит капнуть кляром в сковороду – если капля теста закипит, значит можно жарить темпуру. Важно не пережарить блюдо, иначе весь вкус уйдет.

Обжарка длиться недолго, переворачивают каждый кусочек только один раз, когда одна сторона станет хрустящей.

Процесс обжарки темпуры

Советы по приготовлению темуры:

готовить кляр необходимо непосредственно перед жарением;
продукты нужны только самые свежие, резать их необходимо на кусочки такого размера, чтобы в готовом виде они свободно умещались в рот;
во время приготовления миску с кляром должна находиться вдали от плиты;
в процессе жарки нельзя допускать скачков температуры фритюра.

что это такое, как правильно выбрать муку и сделать кляр для креветок, морепродуктов или роллов

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

20 дек. 2017 г.

Все большую популярность в мире завоевывают оригинальные блюда японской кухни. Если вы думаете, что национальная еда японцев – это только суши и закуски из риса или морепродуктов, то глубоко ошибаетесь. Любят жители Страны Восходящего Солнца и овощи, и фрукты, и мясо птицы, которые здесь готовят особым образом и называют этот способ приготовления темпурой. Для таких закусок у них используется специальная мука. Чтобы приготовить настоящую темпуру, близкую к аутентичному варианту, нужно знать несколько важных секретов оригинальной японской рецептуры.

Что такое темпура

Данное слово совсем не японского происхождения, его ввели в употребление португальские миссионеры, обозначая этим термином пост, ведь в переводе «tempora» – это «время» во множественном числе. В периоды разносезонных трехдневных постов католикам разрешалось употреблять в пищу продукты растительного происхождения и морепродукты, а одним из способов их приготовления было обжаривание ломтиков овощей, фруктов, рыбы в хрустящем кляре.

Этимология названия блюда полностью раскрывает его суть, потому что темпура – это кусочки продуктов, зажаренные в легком воздушном кляре. Позже это простое, но вкусное блюдо перешло к японцам, где стало национальным. Причем изначально по технологии приготовления темпура отвечала основным принципам японской кухни: продукты готовятся на сильном огне во фритюре так, что практически не прогреваются, а остаются почти сырыми внутри золотистой шубки из кляра.

Если вас интересует вопрос: темпура – что это такое, то знайте, что это не просто закуска, а целая категория блюд, включающая рыбу, мясо, морепродукты, овощи и даже сладкие фрукты, которые жарятся в специальном кляре на растительном масле. В зависимости от базового продукта, используемого для приготовления закуски, меняется и ее название. Например, самая популярная в Японии «эби темпура» – это креветки в кляре, а «сякэ темпура» – лосось в кляре.

Для чего нужна темпура и где ее использовать

Исходя из того, что темпура – это оригинальный способ приготовления продуктов, а не отдельное блюдо, используется данная технология для обжаривания не только кусочков овощей или морепродуктов. К примеру, в японских ресторанах в такой кляр добавляют немного рисового уксуса и обмакивают в нем роллы, которые затем зажаривают во фритюре. Кроме того, очень вкусными в темпурном кляре получаются грибы и куриное мясо. Такие блюда могут быть использованы в качестве закуски, гарнира или интересного сытного дополнения к салатам из свежих овощей.

Как приготовить темпуру в домашних условиях

Эта разновидность блюд относится к категории простых и доступных закусок, ведь, по сути, приготовить темпуру можно из любых овощей, морепродуктов, мяса или фруктов с плотной мякотью. Главное – точно придерживаться оригинальной рецептуры по замешиванию кляра, следить за температурой масла на сковороде, чтобы оно не пропитывало кляр, и, следуя японским кулинарным традициям, для начинки брать только качественные и свежие продукты.

Мука для темпуры

Чтобы сделать темпуру близкой к оригиналу, нужно очень ответственно подойти к выбору муки, ведь это главный компонент, благодаря которому можно получить вкусную японскую закуску. Лучше, если в рецептуре будет использоваться покупная темпурная мука хорошего качества со сбалансированным составом и без посторонних примесей. Если же в ваших магазинах такого продукта нет, можно попробовать сделать его самостоятельно. Для этого придется смешать:

пшеничную муку;
рисовую муку;
крахмал;
кукурузную муку;
немного мелкой морской соли.

Рецепт темпуры

Можно готовить эту вкусную японскую закуску с разными начинками, но рецептура у них всех будет мало чем отличаться. Взяв за основу классический вариант блюда и разнообразив его специями, можно даже составить свой собственный рецепт темпуры. Есть два варианта приготовления этого традиционно японского кушанья:

Продукты нарезаются небольшими ломтиками, и каждый из них обжаривается отдельно.
Начинка для закуски измельчается, а затем смешивается с кляром и жарится в виде тонкого блина, который потом делится на небольшие дольки.

Кляр темпура

Время: 2 минуты.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 165,2 ккал на 100 грамм.
Предназначение: для приготовления темпуры.
Кухня: японская.
Сложность: легкая.

По сути, основа этой популярной японской закуски – особый темпурный кляр, состоящий из муки с комбинированным составом, куриных яиц и воды. Особенность рецептуры в том, что компоненты теста просто смешиваются лопаткой до однородного состояния – тщательно вымешивать или взбивать кляр не нужно, ибо это будет уже не оригинальная темпура, а совсем другое блюдо. Консистенция темпурного теста должна быть в меру жидкой, но не стекать с кусочков начинки струей, а плотно покрывать ломтики со всех сторон.

Ингредиенты:

мука темпурная – 150 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
вода – 240 мл;
соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

В глубокую тарелку вылить воду, всыпать соль и перец, вбить яйцо. Перемешать.
Постепенно подсыпая муку, довести кляр до нужной густоты.

С рыбой

Время: 12 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 373,5 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
Кухня: японская.
Сложность: легкая.

Японцы чаще готовят это блюдо с разными сортами рыбы и морепродуктами, причем идеальной у них считается такая темпура, внутри которой начинка остается почти сырой. Для этого нужно тщательно следить за температурой фритюра и раскалить его до такого состояния, чтобы кляр быстро зарумянился, образовалась хрустящая воздушная корочка аппетитного золотистого цвета, но под ней рыбные кусочки оставались только чуть теплыми.

Ингредиенты:

красная рыба или морепродукты (мидии, креветки, кальмары) – 330 г;
мука темпурная – 165 г;
вода – 250 мл;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, специи – по вкусу;
масло растительное – 180 мл.

Способ приготовления:

Рыбу или морепродукты ополоснуть под проточной водой, обсушить. Удалить кости и внутренности. Рыбное филе нарезать небольшими продолговатыми кусочками толщиной 1-1,5 см.
Из муки, яйца и воды замешать кляр. Добавить соль и специи по вкусу.
Во фритюрнице или сковороде с высокими бортами прогреть растительное масло до кипения.
Поочередно окунать рыбные кусочки в темпурное тесто и опускать в кипящий жир на несколько минут до появления румяной корочки.
После обжаривания выложить темпуру на бумажное полотенце, чтобы избавить готовое блюдо от излишков жира.

Со сладкими фруктами

Время: 15 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 229,3 ккал на 100 грамм.
Предназначение: на десерт.
Кухня: японская.
Сложность: легкая.

Если хотите побаловать родных вкусным быстрым десертом, возьмите на заметку рецепт темпуры со сладкими фруктами. Подойдут плоды с плотной мякотью – бананы, яблоки, груши, манго, ананас. Чтобы не утяжелять темпурное тесто, лучше не добавлять в него подсластители. Если вдруг готовый десерт вам покажется малосладким, можно посыпать кусочки фруктов в кляре сахарной пудрой, полить медом или сладким ягодным соусом.

Ингредиенты:

яблоки сладкие – 2 шт.;
банан – 1 шт.;
груша – 1 шт.;
яйцо куриное категории С2 – 1 шт.;
мука темпурная – 120 г;
вода – 190 мл;
сахарная пудра – по вкусу;
масло растительное – 145 мл.

Способ приготовления:

Яблоки и грушу ножом разделите на половинки, очистите от кожуры, извлеките семенные коробочки, нарежьте дольками средней толщины.
Мякоть банана порежьте толстыми кружками.
Кусочки фруктов промокните бумажной салфеткой, чтобы убрать выступивший сок (на сухие ломтики лучше ложится тесто).
В глубокой емкости соедините яйцо и воду, размешайте, досыпьте муку. Сильно перемешивать тесто не нужно – просто сделайте несколько круговых движений, чтобы разошлись мучные комочки.
В глубокой сковороде разогрейте растительное масло для фритюра, опустите порцию фруктовых ломтиков, предварительно покрытых кляром.
Жарьте на сильном огне 2-3 минуты до зарумянивания.
Готовые фрукты-темпура выложите сначала на бумажное полотенце, а только потом на тарелку. Присыпьте сахарной пудрой.

Со свежими овощами

Время: 30 минут.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 1200 ккал.
Предназначение: на завтрак.
Кухня: русская.
Сложность: легкая.

Легкая, нежная, воздушная темпура со свежими овощами станет идеальным дополнением постного стола, ведь в пост еда тоже должна быть вкусной и красивой. В качестве базового продукта можно использовать любые овощи – кружочки баклажанов, соцветия цветной капусты, колечки лука, пластинки моркови, дольки тыквы, стебли спаржи и др. Правда, плоды с твердой шкуркой лучше предварительно почистить, а некоторые не помешает немножко приварить.

Ингредиенты:

цветная капуста – 1 кочан;
цуккини – 1 шт.;
перец болгарский – 1 шт.;
вода – 210 мл;
мука темпурная – 180 г;
яйцо куриное – 1 шт.;
соль, приправы – по вкусу;
масло растительное – 170 мл.

Способ приготовления:

Все овощи сполосните под краном, цветную капусту разберите на мелкие соцветия, отварите в подсоленной воде 2-3 минуты.
Цуккини нарежьте кружками, болгарский перец – толстой соломкой.
Из воды, муки и яйца приготовьте жидковатое темпурное тесто, посолите и сдобрите любимыми приправами по вкусу.
Сковороду с маслом раскалите, вложите туда кусочки овощей, предварительно смоченные в кляре.
Обжарьте до румяности на сильном огне, после чего лишний жир уберите салфеткой.

Как подавать

В Японии, на родине этого вкусного блюда, темпуру подают особым способом. С кусочками продуктов, обжаренных в нежном воздушном кляре, подается специальный соус темпура, который называется тэнцую. Эта оригинальная подливка состоит из бульона даши, мирина и светлого соевого соуса. Еще на тарелку с темпурой кладут немного маринованного имбиря и кусочки белой редьки дайкон. Можно подавать обжаренные в темпурном тесте продукты как отдельное блюдо, но часто его дополняют гарниром из риса или легким салатом из свежих овощей.

Полезные советы

Если вы решите приготовить такое простое, но одновременно очень оригинальное блюдо японской кухни, запомните некоторые важные секреты вкусной и правильной темпуры:

Вода для приготовления теста берется очень холодная, даже ледяная – только тогда кляр получается нужной жидковатой консистенции, потому что мука не успевает выделить клейковину.

Большего эффекта воздушности можно добиться, если заменить обычную воду минеральной – пузырьки газа будут создавать на поверхности темпуры нежнейшую облачную корочку.
Некоторые продукты, используемые в качестве начинки, лучше предварительно поддать незначительной термической обработке, чтобы после быстрого зажаривания в кляре они не оставались твердыми, жесткими или волокнистыми. Это большинство овощей, мясо, морепродукты, которые перед обжариванием лучше немножко приварить или пару минут подержать в горячей духовке.
Для получения темпуры, близкой к японскому оригиналу, лучше использовать специальную темпурную муку. Если такого продукта у вас нет, сделайте его самостоятельно, измельчив рисовую и кукурузную крупы при помощи кофемолки, а затем смешав с обычной пшеничной мукой и крахмалом. Не забудьте дополнительно просеять получившуюся смесь.
Чтобы обжаренные в кляре продукты оставались маложирными и не имели неприятных посторонних запахов, масло для жарки нужно брать рафинированное, дезодорированное, исключительно чистое, без осадка и посторонних примесей.

Видео

Как приготовить тесто для темпуры | Kitchen Stories Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Кляр для темпуры рецепт | Гранд кулинар

Поделиться с друзьями:

Кляр для темпуры - подробный рецепт приготовления.

Ингредиенты к рецепту:

1 ст. пшеничной муки
1 ст. л. кукурузного крахмала
1,5 ст. минеральной воды без газа
Соль

Приготовление блюда по рецепту:

Смешайте все ингредиенты. Используйте в качестве кляра для мяса или овощей.

Категории:

Темпура - секреты приготовления

И снова здравствуйте, уважаемые читатели блога Кушать подано!

Многие рестораны подают креветки в кляре, обжаренные во фритюре, и называют их темпурой. Но не любые морепродукты в кляре и фритюре можно отнести к этому популярному японскому блюду. У темпуры есть свои уникальные черты, сделавшие её одним из деликатесов японской кухни.

Фурай и темпура

Прежде всего, нужно прояснить путаность в терминологии. Если продукт перед обжариванием обваливают в панировочных сухарях, получается фурай – «жареная пища». Темпура лишь слегка покрыта кляром, но не сухарями. Идеально приготовленная темпура представляет собой кусочки морепродуктов или овощей в тонкой кружевной оболочке из хрустящего теста.

Масло

Масло, в котором жарятся продукты, нередко придаёт им дополнительный вкус, что может быть хорошо или плохо, в зависимости от индивидуальных предпочтений. Но при готовке темпуры нежелательно заглушать нежный вкус морепродуктов маслом. Поэтому лучше выбрать каноловое, рафинированное растительное или другое масло без запаха.

Допускается фильтровать и использовать масло несколько раз, но всё же не слишком часто. Ведь каждый раз, как масло нагревается, его химический состав меняется. Со временем жировая составляющая разрушается. Масло темнеет, продукт обжаривается хуже, потому что впитывает больше жира. К тому же, из-за окисления масло становится прогорклым. Некоторым нравится, когда масло вбирает в себя вкусы и ароматы пищи, что готовилась в нём, но любые травы, пряности, крошки и остатки кляра будут сгорать, отчего темпура станет подгорелой на вкус.

Очень важно соблюдать и правильную температуру. Если масло недостаточно горячее, кляр впитает слишком много жира. Если же оно чрезмерно горячее, снаружи темпура прожарится быстрее, чем внутри. 190 С – идеальная температура масла. Тут придёт на помощь кулинарный термометр, но после небольшой практики несложно будет определять требуемую температуру на глаз. Можно капнуть немного кляра в разогретое масло и понаблюдать, как он поджаривается.

Подготовка продуктов

Выбирайте лишь свежие крупные креветки. Вымойте и очистите их, оставив хвост. На спинке сделайте продольный разрез почти до конца, но следите, чтобы креветка оставалась целой. Удалите кишечную вену под панцирем и выбросите её. Переверните креветку и сделайте несколько неглубоких надрезов на животе, перпендикулярно длине. Аккуратно распрямите. Так креветки не свернутся во время готовки.

Креветки – традиционный продукт для приготовления темпуры, но кроме них можно использовать филе рыбы, морские гребешки, кальмары, стручковую фасоль, морковь, лук, грибы, капусту, в общем, что душа пожелает. Очистите продукты и порежьте на небольшие кусочки.

Яйца

Мастера по приготовлению темпуры до сих пор не пришли к единому мнению – добавлять ли в кляр яйца? Яйца придают тесту вкус и эластичность. Но желток размягчает кляр, делает его не таким хрустящим. Поэтому иногда используют лишь взбитый белок яйца. В результате темпура получается хрустящей, но не такой вкусной и слишком белой. Некоторые даже добавляют больше соли и пищевой краситель, чтобы компенсировать отсутствие желтка, но это совсем уж лишнее. Лучше добавить яйцо целиком, он придаст блюду натуральный цвет и вкус. Но немного. Чем больше яиц, тем мягче кляр, так что кладите лишь одно яйцо.

Разрыхлитель

Иногда в стремлении сделать темпуру более хрустящей добавляют в кляр разрыхлитель, соду, минеральную воду и даже пиво. Разрыхлитель придаёт объём и мягкость тесту, но не обязательно «хрусткость». Кружевная темпура не должна быть пухлой. Она тонкая и хрустящая. Но всё же можно попробовать положить немного разрыхлителя, самую капельку, особенно если в кляр добавляется крахмал.

Мука

Может показаться странным, но чистая белая мука не совсем подходит для темпуры. Она даёт хороший вкус, но становится вязкой. Результат будет лучше, если наполовину заменить муку кукурузным крахмалом. На самом деле в Японии готовые смеси для темпуры содержат именно смесь пшеничной муки и крахмала, кукурузного или пшеничного. Если же используется одна мука ради приятного вкуса, очень важно не мешать её слишком интенсивно, поскольку это активирует глютен в муке, отчего тесто станет вязким.

Приправы

Темпура подаётся вместе с соусом, в который кусочки обмакиваются, так что в оригинальном японском рецепте даже соль в кляр не кладут. Но всё же тесто не станет хуже, если добавить немного приправ. Достаточно соли и чесночного порошка для любителей.

Вода

Единственной жидкостью в кляре для темпуры должна быть ледяная вода. Можно даже поставить миску с кляром в другую побольше, наполненную кубиками льда, чтобы тесто оставалось холодным. Когда в горячее масло попадает ледяной кляр, снаружи он сразу покрывается корочкой, не позволяя впитываться маслу.

Кляр

А теперь главный секрет хрустящей кружевной темпуры: кляр должен быть не один, а два. Один чуть более жидкий, чем второй. Когда готовите кляр, его должно быть ровно столько, чтобы можно было обмакнуть ингредиенты, не больше. Мешайте лишь слегка. Пусть вас не пугают комки! Если мешать слишком сильно, глютен в пшеничной муке сделает кляр вязким, и темпура не будет хрустящей.

Оба кляра должны быть ледяными. Когда масло разогреется до нужной температуры, обмакните креветку или овощ в более густой кляр и осторожно опустите в горячее масло. Затем быстро обмакните пальцы в жидкий кляр и покапайте им у самых краёв темпуры, чтобы капельки образовали кружевную сеточку вокруг.

Обжаривание

Обжаривайте темпуру несколько минут, затем переверните на другую сторону. Практика и опыт покажут, насколько кружевную темпуру вы предпочитаете. Снаружи она должна быть поджаристой, но не до коричневого цвета. Готовое блюдо выложите на бумажное полотенце. И обязательно соберите оставшиеся в масле крохотные кусочки теста. Это ценный продукт, называемый «тенкасу». Из него получается отличная хрустящая посыпка к любым другим блюдам: рамену, чадзуке и окономияки.

Рецепт кружевной темпуры

Для кляра:
— мука – 1 стакан;
— кукурузный крахмал – 1 стакан;
— соль – 1 ложка чайная;
— разрыхлитель теста – 0,5 ложки чайной;
— чесночный порошок (по желанию) – 0,5 ложки чайной;
— яйцо – 1 шт.;
— ледяная вода по необходимости.

Смешайте в миске муку, крахмал, соль, разрыхлитель и чесночный порошок. Взбейте яйцо с 0,5 стакана ледяной воды. Всыпьте в воду сухие ингредиенты и перемешайте. Добавляйте ледяную воду, чтобы получилось редкое тесто.

Овощи и/или морепродукты обмакивайте в ледяной кляр и опускайте в кипящее масло, обжаривая до светло-золотистого цвета. Подавайте с соусом тенцую.

Рецепт соуса тенцую

В маленькой кастрюле смешайте стакан бульона даси, ложку столовую соевого соуса и 3 ложки столовые рисового вина мирин. На слабом огне нагревайте до кипения. Охладите слегка и подавайте в отдельном блюдечке к темпуре. Добавьте тёртый дайкон по вкусу.

Рецепт темпуры - Японцы!

В чем секрет приготовления темпуры?

Темпура

Темпура (てんぷら) - одно из популярных японских блюд. Если вы собираетесь в японский ресторан, вы наверняка заказывали его много раз.

Думаю, многие думают, что темпуру довольно сложно приготовить, особенно, чтобы сделать хрустящее тесто. Но вы можете приготовить тесто для темпуры, просто из ингредиентов, хранящихся в кладовой.

Темпура очень хороша для вечеринок, потому что вкусная и красочная, ее легко подобрать, и вы можете выбрать любой соус для темпуры в зависимости от индивидуального вкуса.

Кроме того, он требует очень быстрого приготовления. Некоторым темпурам из морепродуктов нужно просто жарить полминуты.

Также вы можете использовать темпуру для Темпура Удон (пшеничная лапша), Темпура Соба (гречневая лапша), Темпура Суши и Темпура Дон (сладкий соус темпура на рисе).

1. Ингредиенты для темпуры:

Обычная мука: 100 г (1 чашка) *
Яйцо: 1
Холодная вода: 200 куб. См (1 чашка) *
Пищевая сода: 1 чайная ложка
Картофельный крахмал: 2 столовые ложки
Овощи на ваш выбор, морепродукты и грибы, такие как картофель, сладкий картофель, баклажаны (баклажаны), цукини (кабачки), лук, перец (паприка), тыква, стручковая фасоль, морковь, окура, спаржа, креветки, белая рыба и Кальмар.
Масло (натуральное, подсолнечное, кукурузное или рапсовое масло)

* 1 чашка = 200 куб. См

2. Приготовить тесто для темпуры

Смешайте простую муку, пищевую соду и картофельный крахмал. А затем просейте смешанную муку в качестве приготовления.
Вбить яйцо в миску и грубо взбить. Добавьте холодную воду и перемешайте.
Добавьте 1/3 смешанной муки в яичную смесь и осторожно перемешайте. Длинные палочки для отбивных - лучшая посуда для смешивания теста для темпуры. Если у вас их нет, воспользуйтесь вилкой.
Затем добавьте еще 1/3 муки и перемешайте.
И, наконец, добавить последнюю 1/3 муки и перемешать.
Важно: комки в муке совершенно нормальные. Не смешивайте слишком много, так как вы получите много глютена, что сделает его тяжелым и не хрустящим тестом для темпуры.

Подготовить ингредиенты

Используйте самые свежие ингредиенты, какие только сможете найти, и нарежьте их на кусочки одинакового размера, чтобы избежать неравномерного приготовления.

Корнеплоды (картофель, морковь, сладкий картофель) и тыква нарезаны ломтиками 1 см.

Приготовление креветок

Снимите голову и панцирь, но оставьте хвост.
Удалить песчаную жилу.
Поскребите хвостик, чтобы масло не брызгало во время жарки.
Отрежьте половину стороны живота через каждые 1 см.
Затем прижмите пальцами заднюю часть к животу.

Это немного сложно объяснить, поэтому я нашел для вас видео.

Если вы воспользуетесь этой техникой, вы сможете приготовить очень прямую темпуру из креветок.

Препарат для кальмаров

Надрежьте поверхность кальмара по горизонтали, а затем по вертикали, чтобы он сохранял прямую форму.

Заготовка из белой рыбы

Снимите кости и используйте филе.

3. Как жарить темпуру

Налейте масло в летающую кастрюлю.

Нагрейте масло для жарки до 170 градусов. Проверить температуру масла можно без градусника. Добавьте в масло одну каплю жидкого теста для темпуры. Если тесто для темпуры опускается на дно летающей посуды, это слишком низкая температура.

Если тесто для темпуры совсем не утонуло и оно быстро растеклось с треском, значит, это слишком высокая температура.

Наилучший температурный режим: капля теста для темпуры наполовину тонет в летающей посуде, а затем всплывает.

Помещает овощи в миску для теста темпура, чтобы покрыть их тестом для темпуры, затем осторожно кладет их в масло. Обжарить одну сторону, а затем перевернуть и обжарить другую сторону.

Пример времени жарки;

Овощной. 160 ～ 170 ℃ с одной стороны по 1 минуте каждая. Общее время приготовления составляет 2–2 ½ минуты.
Морепродукты. 190 ℃ Ваши ингредиенты настолько свежие, насколько вы можете съесть сашими (сырые). Вы просто обжариваете их очень быстро, около 10-20 секунд. Если вы используете замороженные ингредиенты, сначала разморозьте их и вытрите воду кухонным полотенцем. Также его нужно дольше жарить.
Листовые овощи. Например, лист сельдерея, мицуба (японская трава). Прежде всего, посыпьте немного простой муки с обеих сторон листа, а затем добавьте смесь жидкого теста для темпуры.Эта техника хорошо держит тесто на листьях. 160 ℃. Немного более низкая температура делает его вкуснее и не пригорает.

Один из очень важных секретов - поддержание одинаковой температуры при жарке темпуры. Поэтому, пожалуйста, не жарьте много темпуры одновременно.

Продолжайте жарить по 3 или 4 штуки за раз. Еще один секрет - очень хорошо слить масло. Обычно я беру приготовленную темпуру сначала с помощью длинных палок.

И слейте большую часть масла, левой рукой придерживая ситечко ковша на 10 см выше летающей посуды, чтобы темпура оставалась горячей.

Поддержание темпуры при высокой температуре облегчит быстрый слив масла и, следовательно, сделает ее хрустящей и хрустящей.

После того, как все масло стечет из ситечка, переложите кусок темпуры на кухонное полотенце на тарелке. Кухонное полотенце стечет еще больше масла.

4. Три разных соуса для темпуры

С солью
С лимоном
Использование Тенцую

Как сделать Тенцую версию

Тенцую - традиционный соус для темпуры.Он дает настоящую глубину вкуса, но его легко приготовить.

Вода 200 куб. См
Соевый соус 2 ½ столовой ложки
Мирин 2½ столовая ложка
Хлопья Бонито 5 г

Поместите все ингредиенты в кастрюлю и закипите 3 минуты. И слить через фильтр.

Попробуйте приготовить этот соус тенцую и расскажите нам, как у вас дела!

Столовая ложка = 15 мл

Готово!

Bona Petit!

Рецепт теста для темпуры и секреты идеальной японской темпуры

Домой> Еда> Как приготовить> Рецепт теста для темпуры и секреты идеальной японской темпуры

Темпура - одно из самых типичных японских блюд: это характерный вид жаркого, который на ощупь и на вкус намного легче классического и гораздо более хрустящий. Традиция гласит, что темпура возникла в результате контактов между японцами и христианами, произошла от слова «tempora», которое обозначало дни недели, когда можно было есть только рыбу и овощи.

В оригинальном рецепте темпура вегетарианская и веганская (очевидно, если она не включает рыбу), но также не содержит глютена: фактически, в ней используется только рисовая мука и никаких других дополнительных ингредиентов, кроме воды. На Западе темпуру часто готовят из универсальной муки или чего-то подобного, но результат по хрустящей корочке и легкости совершенно другой.

Секреты идеальной темпуры

Тесто

По традиции, тесто следует обрабатывать очень мало и никогда не взбивать венчиком.Воду и муку обрабатывать только классическими японскими палочками или вилкой: если останутся комочки, их нужно оставить, потому что они помогут сделать темпуру более хрустящей.

Термический шок

Тесто всегда должно быть холодным или свежим, и это не случайно, что в Японии многие используют металлические чаши и ставят чашу для теста в другую чашу со льдом. Даже овощи и рыбу следует употреблять в холодном виде. Это связано с тем, что после того, как они замачиваются в жидком тесте, а затем в масле, разница в температуре горячего масла создает такой эффект, что тесто фиксируется на овощах или рыбе, не пропитываясь маслом.

Лучшее масло для темпуры

Традиционно используется масло семян подсолнечника, которое хорошо придает темпуре легкость и не слишком выраженный вкус. Если подсолнечное масло недоступно, следует использовать растительное масло.

Температура масла

Масло необходимо довести до максимальной температуры 180 ° C / 356 ° F, которая должна оставаться неизменной все время. Для этого нужно приготовить несколько кусочков за раз, а остатки жидкого теста удалить с масла ложкой.Кроме того, если масло начинает пузыриться, его необходимо заменить, поскольку оно достигло слишком высокой температуры, что не подходит для этого типа жарки.

Идеальная сковорода

Японцы готовят темпуру в воке благодаря своей форме, которая позволяет равномерно нагревать масло. Если у вас нет вок, используйте кастрюлю, чтобы вы могли нагреть масло лучше, чем сковороду, где из-за формы инструмента вы не можете нагреть много масла.

Кулинария

После того, как приготовление началось, налейте пальцами немного жидкого теста на каждый кусок во время жарки.Так темпура будет еще более хрустящей. Помните, что нельзя постоянно переворачивать ингредиенты во время приготовления, дайте им поджариться и касайтесь их только тогда, когда это необходимо. Еще одна мера предосторожности: если вы жарите овощи и рыбу в темпуре, не забудьте начать с первого. Если вы начнете с рыбы, ваше масло может изменить свои органолептические характеристики и, следовательно, больше не будет в наилучшем состоянии для жарки овощей.

Время отдыха

Готовую темпуру нужно оставить на несколько секунд на решетке, чтобы стекало оставшееся масло.Впитывающую бумагу можно использовать, но если жареный картофель слишком горячий, он может остаться прикрепленным к бумаге.

Можно ли использовать готовую смесь для темпуры?

На рынке можно найти пакеты со смешанной мукой, в которые добавляется только вода, чтобы приготовить тесто для темпуры. Учитывая чрезвычайную простоту этого приготовления и тот факт, что продукты в пакете почти всегда содержат дополнительные ингредиенты, не обязательно подлинные (например, консерванты), не стоит тратить деньги, намного больше, чем требуется, на покупку мешков муки для темпуры. .Лучше купить обычную рисовую муку и обработать ее.

Перейдем к рецепту японской темпуры, наверное, самому простому рецепту: два ингредиента, одинаковые пропорции и т. Д.… Тесто для темпуры готово!

Ингредиенты для миски

100 грамм холодной воды
100 грамм муки грубого помола

Метод

Быстро перемешайте муку и воду, не беспокоясь о комочках, которые сделают жарку более хрустящей;
Нагрейте масло до нужной температуры;
Когда масло горячее, замачивайте по одному ингредиенту в жидком тесте, не превышая его и не кладя в масло;
Жарьте различные ингредиенты в кляре, не касаясь их и не переворачивая, пока они не станут золотистыми;
Поместите темпуру на решетку и подавайте с соевым соусом или отдельно.

Время приготовления : 5 минут + время приготовления

Если вы хотите съесть оригинальную темпуру, приготовленную так, как она должна быть, Токио и Япония должны быть обязательными в вашем списке путешествий: откройте для себя мой путеводитель по организации вашей идеальной поездки в Токио, нажав ЗДЕСЬ!

Об авторе
Veruska Anconitano
Веруска - внештатный контент-маркетолог и цифровой стратег. Она аккредитованный журналист, член Британской гильдии писателей-путешественников и сертифицированный сомелье.Она совладелец TheFoodellers и ряда других сайтов.
Веб-сайт Linkedin Twitter

Если вам нужна дополнительная информация, используйте поисковую систему!

Проголосовало 155 человек, средний балл 4.49. Оставь свой голос!
.

Как приготовить тесто для темпуры | Рецепт с видео

Мастер японской кухни

Темпура - классическое японское блюдо, которое часто подают в качестве основного блюда. Он тяжелый, но жареные во фритюре овощи и морепродукты очень вкусные. Попробуйте свой собственный вариант темпуры с этим базовым рецептом теста для темпуры. Имейте в виду: чем холоднее тесто, тем хрустнее темпура.

Шаг 2/3

200 г муки
1 столовая ложка разрыхлителя
соль

Добавьте соль в муку.Затем добавьте разрыхлитель и тщательно взбейте муку.

Шаг 3/3

2 столовые ложки растительного масла
300 мл газированной воды

Добавьте растительное масло в муку и взбейте. Постепенно добавляйте газированную воду. Для получения хрустящих результатов убедитесь, что вода холодная. Тщательно взбейте до однородной текстуры. Тесто готово для овощей или морепродуктов.

Что такое темпура? Рецепт теста темпура

Темпура - это традиционное японское жареное блюдо, обычно состоящее из морепродуктов и овощей, слегка обжаренных во фритюре и поданных с солью или соусом для макания.

В комплекте:

Что такое темпура?

Хотя многие впервые сталкиваются с темпурой как ингредиентом суши-роллов или как гарнир к японскому обеду бенто, темпура на самом деле является узкоспециализированной кухней. В Японии в ресторанах темпура часто подают только темпуру, а посетители могут насладиться омакасэ (выбор шеф-повара), как и в суши-барах.В этих ресторанах темпуры тщательно отбирается каждый элемент темпуры, от сезонных овощей до рыбы, муки и масел для жарки. Иногда бывает несколько жарочных станций с разным маслом в каждой, потому что каждый ингредиент лучше всего готовится при определенной температуре, а некоторые масла больше подходят для высоких температур, а другие - для более низких. В хорошем состоянии темпура получается легкой и хрустящей, никогда не жирной и всегда вкусной.

Существует несколько различных японских жареных блюд, таких как карааге (жареный цыпленок по-японски), кацу (котлета в панировке) и темпура.Чем темпура отличается от других жареных блюд? Ответ - это тесто. Карааге часто использует сухую картофельную муку, чтобы покрыть курицу перед жаркой. Кацу использует слои сухой муки, мытье яиц и сухие панировочные сухари, а темпура использует влажное тесто из муки, яиц и воды, подобное оладьям. Обычно темпура - это морепродукты и овощи, но мясо также можно подавать в кляре и подавать как темпура. Нынешняя форма японской темпуры фактически пришла из Европы, в основном из Португалии. В 16 веке в южной части Японии было блюдо под названием «Нагасаки темпура».Ингредиенты погружали в жидкое тесто, приготовленное из сахара, соли и саке, и обжаривали во фритюре на сале. Когда восточная часть Японии взяла это блюдо, они заменили сало растительным маслом и жарили больше овощей и морепродуктов, чтобы лучше соответствовать японской диете. Это было началом темпуры в Японии. Слово «темпура» происходит от португальского «темперо», что означает готовить.

Как приготовить тесто для темпуры? (Рецепт теста для темпуры)

Темпура может быть необычным блюдом омакасэ или блюдом, приготовленным дома, как и те, что подаются в каждом японском доме.Все, что вам нужно, это немного масла и кляр для темпуры; нет необходимости в изысканной обстановке ресторана. С помощью нескольких приемов и рецепта теста для темпуры вы легко сможете устроить отличный семейный пир в темпуре дома. Просто убедитесь, что тесто для темпуры легкое и жидкое, а текстура не должна напоминать тесто для блинов.

Вот базовый рецепт надежного теста для темпуры!

Рецепт теста для темпуры

Ингредиенты (4 порции)

1 яйцо
0,8 стакана охлажденной воды
1.5–2 стакана муки

Пусть распускаются хрустящие цветы с жидким тестом, Эби (Креветки) Темпура

Темпура - одно из самых популярных блюд в Японии - от простой обособленной лапши до модного ресторана в японском стиле.Здесь, в США, темпура также является одним из самых известных японских блюд наряду с сукияки. Темпура - отличный способ насладиться сезонными блюдами с легкой хрустящей текстурой жидкого теста.

Приготовление темпуры может показаться довольно простым, но для достижения нужной хрусткости требуется правильная техника. Не будет преувеличением сказать, что умение создавать идеально хрустящую темпуру может заработать совершенно новый уровень уважения как шеф-повара. Существуют определенные методы, позволяющие увеличить размер темпуры и сделать тесто более хрустящим, что образно описывается фразой «пусть цветы расцветут».

Мы предлагаем темпуру из креветок, которая является одним из самых классических видов темпуры. Мы расскажем, как жарить креветки во фритюре, держа их ровно, и как заставить рассыпаться хрустящие цветы в кляре.

Во-первых, качество масла для жарки является определяющим фактором аромата вашей темпуры. В ресторанах темпуры используют свои собственные специально смешанные масла, приготовленные из кунжутного масла, хлопкового масла и т. Д. Дома обычно используют растительное масло, но добавление небольшого количества кунжутного масла значительно улучшит результат.

Будьте осторожны при жарке креветок во фритюре. Быстрое повышение температуры креветок может привести к взрыву воздуха или воды (пара) под жидким тестом, что приведет к разбрызгиванию горячего масла. При использовании креветок с хвостиком их необходимо подготовить до жарки во фритюре. Черные тигровые креветки отлично подходят для приготовления темпуры, потому что они вкусные и их можно купить по разумной цене.

Простой способ проверить температуру масла

Капните несколько капель жидкого теста в масло.Если жидкое тесто сразу всплывет на поверхность, масло готово. Вы также можете проверить, поместив в масло длинную палочку для еды. Если вы видите крошечные пузырьки, выходящие из кончика, масло готово.

Выложите креветки темпура поверх риса и полейте соусом, чтобы получилось сухожилие креветок (миска для риса темпура). Вы также можете положить креветки темпура поверх обычной лапши соба или удон, чтобы превратить их в необычные блюда. Вы можете сделать эти блюда еще более великолепными, если будете использовать темпуру из креветок с «хрустящими цветами».Почему бы в этом году не заменить тошикоси соба (многолетняя лапша) на соба с креветками в темпуре?

Обычно темпуру едят либо с тенцую (соус для окунания в темпуру), либо с солью. Идеальной приправой для тенцую являются дайкон ороши (тертый редис дайкон). Момидзи ороши (тертый редис дайкон с красным перцем) и тертый свежий корень имбиря.

Попробуйте темпуру со смесью соли, перца и порошка юдзу. Разведите одну часть Нидзия Цую Теннен тремя частями воды, чтобы приготовить восхитительный соус для макания.

Рецепт темпуры

Рецепт темпуры с креветками

А теперь приготовим темпуру из креветок. Просто выполните следующие шаги!

Ингредиенты (4 порции)

Масло сливочное

1 яйцо
0,8 стакана охлажденной воды
От 1,5 до 2 стаканов муки

Ultimate Tricks!

Если вы пытались приготовить темпуру из креветок по приведенному здесь рецепту, но все равно не смогли сделать это достаточно хрустящим, вот лучшие уловки, которые вы можете попробовать. Это секреты нашей компании, но мы поделимся ими с вами!

Прежде чем обжарить креветки во фритюре, приготовьте много кусочков тенкасу.Будьте осторожны, не пережарьте их. Как только вы позволите тесту стечь с кончиков пальцев в масло, сразу же зачерпните их. Разложите обжаренные кусочки тенкасу на неглубокой сковороде.
Когда вы приготовили достаточное количество кусочков тенкасу, обмакните креветки в тесто, а затем слегка обваляйте их в кусочках тенкасу на сковороде, точно так же, как вы обваливаете свинину в панировочных сухарях, чтобы приготовить тонкацу. Таким образом, на этом этапе креветки уже покрыты несколько хрустящим тестом. Теперь все, что вам нужно сделать, это обжарить креветки во фритюре, следуя рецепту.
Если вы хотите добиться максимальной хрустящей корочки теста, вы можете добавить в креветку еще тенкасу, выполнив шаги [6] и [7] в указаниях. Используя эти приемы, ваша темпура из креветок будет невероятно великолепной!
Ключом к приготовлению идеальной темпуры из креветок является использование высококачественного масла для жарки. Если вы используете масло из рисовых отрубей или оливковое масло, вы почувствуете разницу в темпуре.

Легкий рецепт темпуры с мукой для темпуры

Рецепт темпуры из сладкого картофеля

Ингредиенты (на 2 порции)

1 сладкий картофель
1.8 унций. Органическая мука темпура от Nijiya
2-1 / 3 ст. ледяная вода
Масло для жарки (по необходимости)

Рецепты Темпура Какиагэ

Приготовим какиаге из сезонных овощей!

Настоящее удовольствие от какиагэ (японские оладьи, разновидность темпуры) - это ощущение хрустящей корочки, когда вы откусываете горячий, прямо из духовки оладьи, наполненные овощами и морепродуктами.

Какиагэ темпура привлекательна тем, что вы можете комбинировать различные ингредиенты и жарить их во фритюре. Вкусные закуски порадуют вас своей хрустящей текстурой, аппетитным ароматом и восхитительным вкусом.Термин «какиагэ», как говорят, произошел от какимазеру и агеру, что соответственно означает «смешать вместе» и «жаркое во фритюре» на японском языке. В старину люди, должно быть, любили готовить какиагэ, смешивая ингредиенты и тесто. Основной процесс приготовления какиагэ - это сформировать смесь ингредиентов и жидкое тесто на мелкие кусочки, а затем обжарить их во фритюре в масле. Говорят, что шеф-повар темпуры прошел испытание, когда он или она научится хорошо готовить какиагэ, потому что очень трудно идеально отрегулировать количество и консистенцию теста, температуру масла, время жарки и т. Д., а также правильно подобрать ингредиенты и умело соединить их с тестом. Обычно для приготовления правильного какиагэ требуется высокий уровень навыков и многолетний опыт.

В этом выпуске мы научим вас советам по приготовлению какиагэ, которые помогут вам стать шеф-поваром быстрого приготовления темпуры.

Вы можете приготовить какиагэ различных форм, сделав тесто и смесь ингредиентов густыми или тонкими. (Толстые куски, как правило, труднее жарить.) Три ключевых момента:

Соедините ингредиенты вместе, используя жидкое тесто.
Убедитесь, что сердцевина приготовлена должным образом, не обжигая снаружи.
Обжарить во фритюре до хрустящей текстуры, сохранив необходимое количество влаги в жидком тесте.

Тесто в центре не касается масла напрямую, а только готовится на пару. Чтобы облегчить процесс приготовления на пару, добавьте немного больше яиц, чем обычно при приготовлении теста, чтобы оно стало пористым. Когда яйца разбиваются из-за тепла, выделяется углекислый газ, который открывает отверстия в жидком тесте, создавая текстуру, как у торта, приготовленного на пару.Не перегревайте масло, потому что при слишком высокой температуре тесто не будет оставаться вместе. Он легко разлетится, а разошедшиеся кусочки быстро затвердеют. Медленно обжарьте тесто при температуре около 320 ° F.

А теперь попробуем сделать толстые куски какиагэ, которые, как упоминалось выше, обычно трудно сделать. Вы можете использовать любые оставшиеся ингредиенты, которые есть у вас дома, а также любые кладовые. Итак, приступим!

Базовый рецепт какиаге

Ингредиенты (4 порции)

Базовое тесто

3-1 / 2 унции.мука темпура
1 яйцо
1/2 стакана ледяной воды
3 унции. мука темпура (для покрытия овощей)

Основные ингредиенты

14 унций. лук
3 унции. морковь
1 унция. сакураэби (маленькие розовые креветки)

Вариант Какиагэ темпура

Вы можете изменить начинку, чтобы насладиться различными видами какиагэ темпура. Почему бы не освоить «базовое какиагэ», а затем попробовать создать свои оригинальные вариации какиагэ?

Рецепт какиаге из спаржи

Ингредиенты (4 порции)

14 унций.лук
3 унции. морковь
2 унции. спаржа
4 порции основного теста

Темпура Рецепт брокколи | Тесто Темпура

Если у вас нет брокколи, попробуйте цветную капусту

Каждая порция содержит

Энергия
990 кДж
237 ккал 12%
Жир
13 г 18%
насыщенных
2 г 9%
Сахар
2 г 3%
Соль
0.8 г 14%

эталонного впуска
Углеводы 26,7 г Белок 5,4 г Волокно 2,9 г

Japanese Batter Mix Tempura Flour

Описание продукта

Японский Batter Mix Tempura Flour

0 Tempura Powder

Место происхождения

Аньхой, Китай

Добавки

Пшеничная мука, кукурузный крахмал, порошок яичного желтка, протеиновый порошок Экт.

Спецификация

1 кг / мешок * 10 мешков / кор;

Упаковка

1 кг / мешок * 10 мешков / кор;

Цвет

Белый

Сертификат

HACCP, ISO, QS

Выставка

SAIL Cart 2016 во Франции / ANUGA 2017 во Франции / ANUGA Ярмарка / Всемирная продовольственная выставка 2017 в Маниле, Филиппины / THAIFEX 2018 Ect.

Порт загрузки

Нанкин

MOQ

1000 кг

OEM

Принять

5
9000

Выставка упаковки:

FAQ

Q: Что является основным продуктом?

A: CHUZHOU RUNTAI HALAL FOOD CO., LTD, компания занимает площадь 12000 квадратных метров, имеет современный завод площадью 10000 квадратных метров, продвинула ведущую в мире линию по производству панировочных сухарей. С цехом замороженных продуктов, цехом галантерейных товаров, цехом упаковки, холодильным складом и т. Д. Мы можем предоставить различные панировочных сухарей / панко; Темпура порошок; Маринад со вкусом Нового Орлеана / Маринад с медом; и т. Д.

Q: Каковы ваши доступные условия оплаты?

A: 30% депозита по T / T, баланс против копии B / L;

Наличные; Western Union; Грамм денег; Paypal;

Q: Каково ваше MOQ для каждого заказа?

A: Наш MOQ составляет 3 мерических тонны для каждого заказа.

Q: Каково ваше время доставки?

A: Срок поставки: 10-20 рабочих дней после подтверждения депозита.

Вопрос: Какова ваша плата за образец?

A: Наши образцы бесплатны, включая стоимость доставки.
.
Смотрите также

Кляр из крахмала

Сельдерей в кляре

Курица в кляре отварная

Кляр для курицы на минералке

Калорийность кальмары в кляре

Сердечки в кляре

Контрольная закупка лазанья

Спаржа в кляре

Шампиньоны в кляре

Кляр для тилапии рецепт

История блюда лазанья

Темпура рецепт кляра с мукой и крахмалом

пошаговый рецепт приготовления с фото

Технология обжарки продуктов

Классический способ

С газированной водой

С кисломолочными продуктами

С майонезом

Китайский вариант

Без яиц

С молоком

С сыром

С пивом

С водкой

Еще варианты

Корн-доги

Как приготовить темпуру: советы японского шеф-повара

Ингредиенты:

Приготовление

Кляр

Начинка

Как готовить

Сервировка блюда

Кляр темпура рецепт от VosMarket

что это такое, как правильно выбрать муку и сделать кляр для креветок, морепродуктов или роллов

Что такое темпура

Для чего нужна темпура и где ее использовать

Как приготовить темпуру в домашних условиях

Мука для темпуры

Рецепт темпуры

Кляр темпура

С рыбой

Со сладкими фруктами

Со свежими овощами

Как подавать

Полезные советы

Видео

Кляр для темпуры рецепт | Гранд кулинар

Ингредиенты к рецепту:

Приготовление блюда по рецепту:

Темпура - секреты приготовления

Рецепт темпуры - Японцы!

В чем секрет приготовления темпуры?

1. Ингредиенты для темпуры:

2. Приготовить тесто для темпуры

Подготовить ингредиенты

Приготовление креветок

Препарат для кальмаров

Заготовка из белой рыбы

3. Как жарить темпуру

Пример времени жарки;

4. Три разных соуса для темпуры

Как сделать Тенцую версию

Рецепт теста для темпуры и секреты идеальной японской темпуры

Секреты идеальной темпуры

Тесто

Термический шок

Лучшее масло для темпуры

Температура масла

Идеальная сковорода

Кулинария

Время отдыха

Можно ли использовать готовую смесь для темпуры?

Ингредиенты для миски

Метод

Если вам нужна дополнительная информация, используйте поисковую систему!

Как приготовить тесто для темпуры | Рецепт с видео

Мастер японской кухни

Шаг 2/3

Шаг 3/3

Что такое темпура? Рецепт теста темпура

В комплекте:

Что такое темпура?

Как приготовить тесто для темпуры? (Рецепт теста для темпуры)

Рецепт теста для темпуры

Ингредиенты (4 порции)

Рекомендации по приготовлению

Пусть распускаются хрустящие цветы с жидким тестом, Эби (Креветки) Темпура

Простой способ проверить температуру масла

Рецепт темпуры

Рецепт темпуры с креветками