Ингредиенты

Шаг 1 из 5

Подготовьте продукты.

Шаг 2 из 5

Свежекупленных или свежепойманных карасей промойте в воде, очистите от чешуи. Вспорите каждой рыбке брюшко и удалите внутренности, кроме икры и молок. Тщательно промойте тушки в воде. Счистите внутри брюшка черную плеву, удалите жабры.

Нарежьте карасей на части и положите в кастрюлю или казан. Добавьте лавровые листья, по желанию – горошины черного перца.

Шаг 3 из 5

Очистите все корнеплоды от кожуры, промойте их в воде и нарежьте средними кубиками (не мелкими). Переложите в кастрюлю к рыбе, влейте холодную воду и всыпьте соль. Жидкость заливайте холодную, так как в ухе ценится больше бульон, а не отварная рыба.

Шаг 4 из 5

Варите блюдо в течение 20 минут на умеренном нагреве, практически до мягкости картофеля, не забывая снимать образующуюся пену.

Затем промойте помидоры в воде, нарежьте их кружочками. Промойте свежую зелень и бросьте в емкость. Томите суп на этом же нагреве около 10 минут.

За 2-3 минуты до готовности ухи спрессуйте в бульон очищенные зубчики чеснока. По желанию добавьте стручок острого перца и 50 мл водки, если блюдо не будут есть дети.

Шаг 5 из 5

Разлейте уху в тарелки, выкладывая и кусочки отварных карасей. Подайте ее к столу горячей.

Пошаговый рецепт приготовления ухи из карася

Одним из самых любимых национальных русских блюд для многих до сих пор считается уха, или рыбный суп, который можно приготовить из самой разнообразной рыбы. Он получается легким, с нежным, приятным запахом и, конечно же, очень вкусным. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить такой суп с карасями и пшеничной кашей. Рецепт очень простой, легкий, и продукты, которые нам понадобятся, легкодоступные.

Рецепт вкусной ухи с карасиками и пшеничной крупой

Кухонные принадлежности: кастрюля объемом 3 л, 2 небольшие миски для продуктов, нож, столовая ложка, доска разделочная, половник, посуда для подачи.

Ингредиенты

Выбор ингредиентов

Купить карасей вы можете не только в супермаркете, но и на рынке, главное – обратить пристальное внимание на следующее:

• Запах должен быть свежим, без посторонних неприятных ароматов. Допускается запах тины, т. к. карась проживает в заболоченных местах, но при приготовлении запах уходит.
• У свежих карасиков жабры розового цвета и прозрачные глаза.
• Лучше всего брать живую рыбу, без повреждений, которая активно плавает.
• Обращайте внимание на живот – он не должен быть вздутым.
• Карась, как и любой другой представитель речной фауны, впитывает в себя все вещества, которые находятся в воде. Поэтому перед покупкой нужно уточнять, где он был выловлен, в какой местности. Иначе вы рискуете купить продукт, опасный для здоровья.

Пошаговое приготовление

1. Карасей (4 шт.) нужно почистить, убрать внутренности, жабры и хорошо вымыть.
   
2. Картофель (8 шт.), морковь (1 шт.) и лук (1 шт.) очистить от кожуры, помыть и порезать мелкими кубиками.
   
3. Порезанный картофель замочить в воде, чтобы убрать из него лишний крахмал и нитраты, которые используются при выращивании клубней.

   Чем дольше он будет в воде, тем эффективнее будет процесс перехода веществ в воду. Поэтому вы можете заранее подготовить картофель и оставить его замоченным на несколько часов.

4. Несколько веточек зелени также хорошо промыть, а лучше замочить на пару минут, и потом промыть под проточной водой.
   
5. Пшеничную крупу (40 г) промыть несколько раз, чтобы убрать из нее избыток крахмала и сор.
   
6. В кастрюлю объемом 3 л влить 1,5 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. Когда вода закипит, выложить картофель, морковь с луком и пшеничную крупу.
   
7. Добавить лавровый лист и варить до готовности картофеля, около 10 минут.
   
8. Когда он сварится, выложить в кастрюлю рыбу, 20 г масла, посолить и поперчить по вкусу.

   Уха должна хорошо прокипеть около 2 минут, т. к. караси очень быстро варятся, и если варить их дольше, они могут развариться, и суп потеряет свой внешний вид.

   
   
9. Убрать пену с поверхности бульона.
   
10. После этого добавить зелень, довести до кипения и убрать с огня.
    
11. Готовый суп должен настояться 5 минут, и затем можно подавать его к столу.
    

Как правильно подавать блюдо и с чем

Такое блюдо будет замечательным вариантом для любого легкого обеда или ужина. К нему можно смело подавать бутерброды с маслом, еще их можно дополнять рыбными продуктами (икрой или ломтиками рыбы). Также подходящим дополнением будут овощные салаты. А еще вы можете перед подачей заправить уху небольшим количеством сметаны или сливками.

Видеорецепт приготовления наваристой ухи из карасей

Вашему вниманию предлагается видео, в котором вы сможете увидеть все этапы приготовления вкусного и наваристого рыбного супа.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Приготовить такой деликатес можно не только с карасями. Например, еще одним вариантом такого супа из речной рыбы считается рецепт ухи из щуки, который получается не менее наваристым и вкусным, т. к. щука – рыба, в которой много мяса.

Если вы предпочитаете более питательный суп, попробуйте уху из красной рыбы, а если вам больше нравится консервированные продукты, рыбный суп из консервов будет замечательным блюдом для вашего стола. Ну, а если вы хотите попробовать такое блюдо в неизменном виде, тогда вам подойдет рецепт классической ухи. А любители изысканной пищи могут порадовать себя ухой со сливками по-фински.

А вы любите уху? Делитесь своими вариантами такого первого блюда, попробуйте его приготовить по этому рецепту и обязательно оставляйте свои комментарии и отзывы.

пошаговые рецепты с фото, как сварить классическую в домашних условиях, как приготовить и сколько варить на костре

Уха хоть и называется супом, но скорее относится к ароматным похлёбкам. Несмотря на распространённое мнение о том, что приготовление ухи сопряжено со многими сложностями, например, с выбором нужной рыбы и её последующей чисткой, опытным хозяйкам известно, что на самом деле всё не так страшно. Стоит лишь знать сколько на бульон требуется класть рыбы, а также правильно соблюдать все рекомендации с применением нескольких секретов.

Выбор и подготовка ингредиентов

Классические рецепты домашней ухи предусматривают использование рыбы, которая даёт прозрачный и клейкий навар с нотками сладости. Оптимальным вариантом станут мелкие или средних размеров караси.

Вкус ухи напрямую зависит от:

• свежести рыбы — лучшим выбором является недавно выловленный и ещё живой экземпляр;
• правильной очистки — голову не всегда нужно удалять, а вот чистить рыбу от потрохов и жабр, а также снимать с брюха плёнку следует обязательно, во избежание горечи.

Знаете ли вы? Вплоть до конца XVII столетия ухой называли все жидкие блюда, в том числе мясные бульоны и супы.

Опытные хозяйки указывают на необходимость приготавливать рыбный бульон с добавлением как минимум ещё одного вида сваренной рыбы к основной (например, ершей, налимов, окуней и др.). Такой подход позволит получить более крепкий бульон с ярко выраженным вкусом и ароматом.

Классический рецепт

830 минут

9 ингредиентов

• картофель

  2 шт.

• лавровый лист

  2 шт.

• растительное масло

  2 ст. л.

• зелень петрушки

  1 пучок

• соль, перец горошком

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

66,7 ккал

1. Караси предварительно подготавливают к варке. Чистят от чешуи, удаляют жабры и внутренние органы, оставляя голову, плавники и хвост. Затем — тщательно промывают под проточной водой.
2. Картофель нарезают кубиками, лук так же, но более мелко. Морковку шинкуют соломкой.
3. Далее овощи отправляют в воду, доведённую до кипения.
4. Бульон солят и удаляют сверху образовавшуюся пену. Карасей разрезают поперёк на две части (пополам).
5. После того, как овощи практически полностью готовы, к бульону добавляют рыбу. По необходимости доливают воду и досаливают.
6. Далее кладут перец горошком и лавровый лист.
7. После закипания с бульона постоянно снимают пену (караси варятся около 5 минут на среднем огне).
8. За несколько минут до окончания варки в уху добавляют 2 ст. л. растительного масла и зелень по вкусу.
9. Когда уха готова, ей дают настояться в течение 5 минут.

Важно! На степень готовности рыбы указывают её глаза — у сварившегося карася они белеют.

На костре с пшеном

2050 минут

10 ингредиентов

• картофель

  1 кг

• лавровый лист

  2 шт.

• зелень

  укроп, петрушка

• соль, перец горошком

  по вкусу

Пищевая ценность на 100 г:

57,7 ккал

1. Первым делом чистят рыбу (удаляют чешую и потрошат), а затем нарезают порционно.
2. Казан с водой ставят на огонь и сразу добавляют туда хвосты и головы, а также 1 целую луковицу и морковь.
3. После этого кипятят на медленном огне на протяжении 30 минут (по мере закипания снимают образовавшуюся на поверхности пену).
4. В этот же бульон добавляют перец горошком (около 20 шт.). По прошествии 30 минут из бульона достают луковицу, морковь и рыбу.
5. Картошку режут кубиками и добавляют вместе с пшеном в ёмкость с бульоном. Далее туда отправляют морковь, нарезанную соломкой, и солят.
6. Бульон с овощами варят на медленном огне приблизительно 15–20 минут. За 5 минут до готовности в уху добавляют стейки карасей.
7. В это же время кладут мелко нашинкованный лук и несколько лавровых листов.
8. Когда уха готова, не выключая огня, в неё добавляют зелень и водку, а затем аккуратно перемешивают (чтобы не развалились стейки).
9. Последний этап заключается в тушении полена из костра и опускании его прямо в уху на 10–20 секунд. Бл

Как приготовить уху из карася в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Уха: рецепты

VictorA

Попробуйте ароматную, удивительно вкусную и очень простую в приготовлении уху из карася по нашему фирменному семейному рецепту с подробными фото и видео.

Если бы меня спросили, какой суп я порекомендовала бы готовить на обед почаще, я бы совершенно точно отдала предпочтение ухе. Наваристый и сытный рыбный суп отлично смотрится в качестве первого блюда, но я по своему опыту знаю, что многие хозяйки предпочитают ухе обычные овощные или мясные супы из-за сложностей, ассоциирующихся с разделкой и чисткой рыбы.

Однако на самом деле, все не так страшно – самое главное для начинающего кулинара выбрать подходящую рыбу, которая быстро и просто чистится и при этом придает супу «тот самый» незабываемый вкус ухи. К примеру, чтобы изготовить дома уху по-быстренькому, я варю ее из мелкого карася с пшеном по старому бабушкиному рецепту, поскольку именно эта рыба кажется мне наиболее легкой в обработке. Именно об этом рецепте я хотела бы поговорить с вами сегодня. Итак, давайте приступать.

Кухонный инвентарь

• Кастрюля с противопригарным покрытием объемом от 3 л.
• Сковорода просторная диаметром от 25 см.
• Несколько глубоких мисок емкостью от 250 до 800 мл.
• Чайные ложки, столовые ложки, разделочная доска, сито, острый нож.
• Мерная посуда или кухонные весы, хлопчатобумажные или льняные полотенца,
• Терку среднюю или крупную, кухонные прихватки и деревянную лопатку.

Помимо прочего я рекомендую вам использовать кухонный комбайн с измельчителем или блендер для того, чтобы сократить время на подготовку ингредиентов к добавлению в суп.

Вам понадобятся

Основа:

Помимо пшеничной крупы для приготовления ухи из карася можно использовать пшенную или ячневую крупу, однако рис и перловку оставьте до лучших времен – к этому супу они не подойдут. Помимо этого допускается добавление некоторых дополнительных видов овощей, таких как сладкий болгарский перец, корень петрушки или сельдерей.

Дополнительно:

• 7 г черного молотого перца;
• 3 – 4 лавровых листика;
• 6 г поваренной соли;

• 50 г сливочного масла;
• 50 г свежей зелени (лука, петрушки, укропа).

Последовательность приготовления

Подготовка:

1. Рыбу чистим при помощи ножа, затем удаляем внутренности и жабры.
   
2. После этого тщательно промываем карасей в проточной воде.
3. Картофель избавляем от кожуры и нарезаем небольшими кубиками.
   
4. Морковь очищаем и мелко шинкуем либо измельчаем в блендере.
   
5. Луковицу натираем на терке либо шинкуем при помощи ножа.
   
6. Крупу промываем несколько раз под проточной водой.

Некоторые кулинары советуют прокручивать все очищенные овощи, вплоть до картофеля, в кухонном комбайне с измельчителем, приправив их солью, перцем и зеленью. Однако мне такой подход не очень нравится, поскольку подобные манипуляции превращают уху в рыбный суп-пюре, который обладает довольно специфическим вкусом и нравится отнюдь не всем.

Первый этап приготовления:

1. В кастрюлю наливаем воду и добавляем в нее лавровый лист.
2. После этого ставим посуду на плиту, настроив сильный огонь.
3. Доводим жидкость до кипения и уменьшаем огонь до среднего.
4. Помещаем подготовленную рыбку в кипящую воду.
   
5. Варим бульон приблизительно семь-десять минут, не прикрывая крышкой.
6. Как только рыба только начала развариваться, убираем кастрюлю с плиты.
   
7. Убираем из бульона рыбу и процеживаем его при помощи сита.
   
8. Позволяем отварным карасям остыть, очищаем их от костей и убираем в отдельную миску.
9. Нарезанную картошку помещаем в бульон и снова ставим кастрюлю на плиту.
   
10. Солим и перчим жидкость, накрываем крышкой и включаем самый слабый огонь.

На этом этапе самое важное – не переварить наших карасиков. Для этого внимательно следим за интенсивностью бурления бульона и при первых признаках разрушения целостности рыбки убираем кастрюлю с плиты. Разварившаяся цельная рыба не слишком вкусна в готовом свежем супе, а спустя примерно сутки и вовсе будет напоминать на вкус кусочки резиновой мочалки.

Второй этап приготовления:

1. Пока бульон с картофелем доходит до кипения, добавляем сливочное масло на сковороду и высыпаем измельченный лук.
   
2. Как только луковая масса стала прозрачной с «золотинками», добавляем подготовленную морковь.
   
3. Тушим массу, не накрывая крышкой, приблизительно семь минут.
4. Тем временем в закипевший бульон отправляем пшеничную крупу.
   
5. Спустя несколько минут выкладываем подготовленную зажарку и ранее очищенную рыбу.
6. Пробуем варево на вкус, при необходимости добавляем перец и соль.
7. Мелко шинкуем зелень, высыпаем ее в суп, размешиваем массу.
   
8. Накрываем кастрюлю крышкой, снимаем ее с огня и позволяем ухе настояться около десяти минут.

Вот и все, ваша замечательная уха из карася полностью готова к употреблению. Готова поспорить, ваши домашние уже сбежались на кухню, привлеченные удивительно изысканным ароматом супа. Давайте же не будем их мучить и побыстрее разольем уху по порционным тарелочкам, добавив в каждую еще немного нарезанной зелени, молодой чеснок и по кусочку сливочного масла.

Моя мама предпочитает готовить особые сухарики к собственной ухе, поджаривая сухарики из черного хлеба в сале – получается очень аппетитно, но точно на любителя. Храните ваш суп не более четырех-пяти дней в холодильнике, желательно не переливая уху из кастрюли, в которой она была приготовлена.

Внимательно смотрим видеорецепт

На предлагаемом ниже видео можно увидеть, как правильно сварить бульон из карасей для ухи, а также там показан альтернативный способ сборки супа.

Существует множество вариантов, как приготовить уху, кто то делает ее исключительно из голов карася, либо из вяленого карася или вообще уха с молоком. Но советую все же попробовать с классического рецепта, приведенного выше.
Завершая наш с вами разговор, я хотела бы порекомендовать вам еще несколько отличных рецептов всеми любимой ухи, которые совершенно точно приятно разнообразят ваше меню первых блюд. Попробуйте приготовить нежную и деликатную  Уха из красной рыбы – такой суп мой муж называет «королевским» и поглощает его в огромных количествах. Кроме того, не проходите мимо оригинальной Уха по фински со сливками рецепт, которая великолепно подойдет ценителям необычных рыбных блюд, стремящихся постоянно экспериментировать на кухне.

Вдобавок познакомьтесь с восхитительно вкусной Уха из щуки рецепт, славящейся максимальной простотой в приготовлении и не пропустите знаменитую Рецепт классической ухи, памятную нам с самого раннего детства. Напоследок хотелось бы посоветовать вам изготовить Классический рыбный суп Буйабес, пока что не слишком известный в наших широтах, но очень вкусный и ароматный.

Приятного всем аппетита и неизменно хорошего настроения. Очень надеюсь, что вы напишете мне несколько отзывов и комментариев о только что описанном рецепте, а также поделитесь собственными идеями о том, как приготовить идеальную уху из карася. Удачного вам дня!

Другие рецепты ухи