Запечь баранью лопатку в духовке
Баранья лопатка в духовке - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Баранина, приготовленная по этому рецепту тает во рту.
Ингредиенты
| нога баранья | 1.5 кг |
|---|---|
| масло оливковое | |
| соль | |
| перец черный | |
| лук репчатый | 2 шт |
| морковь | 2 шт |
| розмарин | 1 пучок |
| чеснок | 1 головка |
Общая информация
Общее время приготовления
4 ч
Сложность
Легкий
Видеорецепт
Морковь почистить и разрезать поперёк на 4-5 частей. Лук почистить и разрезать каждую луковицуна 4 части.
в форму для запекания выложить разрезанные лук и морковь, несколько внточек розмарина и зубчики чеснока в кожуре.
Баранью ногу натереть с обоих сторон солью с перцем и оливковым маслом.
На верхней стороне лопатки сделать несколько разрезов и вставить туда кусочки зубчиков чеснока. Разрезать стебель розмарина на небольшие отрезки и вставить в те же отверстия поверх чеснока.
Разогреть духовку до 220С.
Форму для запекания укрыть фольгой в 2 слоя и поставить в духовку. уменьшить температуру до 180 градусов и запекать 3 часа.
Снять фольгу. Температуру увеличить до 220 градусов и включить режим конвенции. запекать 20-25 минут. дать немного остыть и изъять кусочки веточек розмарина.
Запеченные лук, морковь, чеснок вместе с выделившимся при запекании соком пюрировать в блендере и подавать вместе с мясом.
Поделись рецептом с друзьями!
Баранья лопатка – 29 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием
Ногабаранья нога с лопаткой 1 шт
перец черный
перец красный острый и паприка
соль
чеснок
зира
- 06 января 2010, 13:13
морковь 2шт
лук 2шт
рис длиннозёрный 400 гр
грудинка баранья 200 гр
голяшка баранья среднего размера
баранья лопатка
- 07 апреля 2011, 02:04
бараньи лопатки 2 шт. по 700-800 гр.
масло-маринад:
растительное мало 100 мл.,
сухой шалфей ½ ч.л.
щепотка орегано,
барбарис или сумах,
- 09 декабря 2008, 17:08
баранья лопатка
1 кг. картофеля
1 столовая ложка горчицы не острой
1 ст.л. майонеза
4 больших зуба чеснока
соль, черный перец, щепотка сух. розмарина, щепотка сух. чабреца
- 16 августа 2010, 02:00
баранья лопатка(ножка)—2 кг
пиво—1 литр
лимон—1 шт.
специи для баранины
имбирь—1,5 см
перец чили красный и зелёный
по 500 гр. мякоти свиной и говяжьей лопатки и бараньего окорока
3 большие луковицы
200 – 300 гр. бычьего хвоста
несколько веточек тимьяна (или 1 ст.л. сухого)
4 веточки розмарина
5 зубчиков чеснока
баранья лопатка(можно любую другую часть, подходящую для шашлыка, вес около 1,5 кг)
лук ~1 кг
0,5перчика чили зеленого(кто любит поострей можно взять и целый)
200 мл. гранатого вина
пучек зелени(рекомендую мяту, можно укроп, петрушку)
- 03 октября 2008, 14:31
баранья нога передняя (лопатка то есть, хотя можно и любое другое место по желанию) - 1,5- 2 кг
лимон - 1 шт.
майоран сушеный (или смесь любимых трав) - 1 ст.л.
соль и перец
зелень - кинза
- 06 декабря 2009, 16:55
400 гр. бараньей лопатки
1 морковь
1/6 часть сельдерея
1 небольшой корень петрушки
200 гр. белого риса или крупы
1 столовая ложка зелени (чабер, эстрагон)
баранья лопатка около 1 кг(у меня 1,2 кг)
для маринада:
200 гр. сухого вина(обычно для маринада используют красное, но после праздников осталось только белое:))
4 зубчика чеснока
4кружочка лимона
4 ст.л. оливкового масла
- 05 января 2008, 17:23
баранья лопатка – 1,5 кг. (одним куском)
лук красный – 2шт (можно больше)
чеснок – 6 зубков
портвейн – 300 мл.
розмарин сухой 1 ст л (или 5-6 веточек свежего)
соль адыгейская (или соль + молотый перец) – 1 ст л
- 24 августа 2017, 15:29
1 нарубленая баранья лопатка около 1 кг
3,5 л воды
2 лавровых листа
3 мелких или 1 большой корень петрушки
3 средних моркови
2 стебля сельдерея
- 08 марта 2018, 09:41
баранья лопатка кг. полтора весом (попросите разрубить ее на куски сантиметров по 5 каждый, чтоб дома потом не мучиться)
600 гр. мякоти тыквы (у меня была тыковка маленькая, я ее не взвешивала)
1 луковица
50 гр. свежего имбиря (я заменила половиной чайной ложечки сушеного)
20 веточек кориандра (у меня так же был сушеный)
3 ст.л. меда акации (у меня был просто мед, уж акации ли, нет ли, не знаю)
- 14 октября 2010, 00:04
баранья нога(у меня было две ножки или я бы сказала 2 бедра молодого барашка общим весом около 4 кг,голень я отрезала для супа, можно взять и лопатку)
4 ст.л. крупно нарубленной мяты(около половины пучка)
зеленый лук-пучок(я брала только зеленую часть)
сливочное и растительное масло(в равных пропорциях, примерно по 30 г)
3кусочка черствого белого хлеба
для маринада:
лопатка баранья (свежая) – 1,5 кг. («чистый вес» мяса после обработки – 1 кг)
простокваша (жирная, лучше всего рыночная) – 400 мл.
зелень розмарина и тимьяна свежая – по 2 веточки
смесь сухих приправ для баранины (обязательно – майоран, фенхель, розмарин, тимьян и зира, остальное – по желанию)
соль
перец
- 29 апреля 2010, 21:43
баранья лопатка - 1.3 кг. (можно так же запечь ногу)
чеснок - 3 зуб.(тонкими пластинками)
для маринада:
кардамон - 20 зелёных капсул
семена кумина молотые - 1 ч.л.
палочка корицы - 1шт(поломанная на кусочки)
- 02 января 2011, 21:24
Как правильно готовится баранья лопатка, запеченная в духовке
Лопатка – это, по сути, передняя нога барашка, которая по качеству мяса идеально пригодна для варки, тушения, а также жарки и запекания целиком в натуральном виде. Эти варианты лучше всего подходят для того, чтобы мясо максимально могло раскрыть свои вкусовые свойства. Довольно просто готовится баранья лопатка, запеченная в духовке. Мясо получается сочное, очень нежное и легко отстает от кости. Сделать такой шедевр можно разными способами.
Баранина и сила специй
Для начала можно попробовать самый легкий вариант, который не требует особых усилий. Всю основную работу должны выполнить специально подобранные приправы. В данном случае можно использовать продукцию африканской компании NOMU. Эти специи, произведенные в ЮАР, придают готовому продукту небольшую остроту, пикантный вкус и совершенно неповторимый запах. Для работы потребуется лопатка барана (лучше ягненка), крупная соль, 1-2 столовые ложки масла растительного, свежемолотый перец черный, пара веточек розмарина и специи NOMU.
Несложный процесс выглядит следующим образом:
- Масло залить в пиалу. Добавить туда приправу с перцем, все перемешать и отставить в сторону.
- Мясо хорошо посолить, а потом со всех сторон обмазать подготовленной ароматной смесью.
- Кусок баранины уложить на противень, а сверху на нем поместить веточки розмарина.
- Противень плотно прикрыть фольгой, чтобы мясо хорошо пропекалось, и отправить его в духовку, разогретую до 200-210 градусов, минут на 20. Затем температуру снизить до 180 градусов и продолжать готовить еще полтора часа.
Баранья лопатка, запеченная в духовке таким способом, получается очень вкусной. Блюдо эффектно смотрится на столе и идеально подходит для праздничного меню.
Баранина в чудесном рукаве
Для быстрого и более удобного приготовления пищи существует ряд специальных приспособлений. Например, рукав для запекания позволяет заметно снизить время нахождения продуктов в духовом шкафу. Этот прием часто используется кулинарами для приготовления мясных блюд. Так, баранья лопатка, запеченная в духовке с помощью рукава, будет готова буквально за 1 ½ часа. Понадобятся следующие продукты: 0,8 килограмма баранины (лопатка), 3 столовые ложки растительного масла, небольшая головка чеснока, пучок свежей мяты, немного перца и соли.
Готовится все буквально в несколько приемов:
- В отдельной небольшой посуде соединить вместе масло, раздавленный чеснок, измельченную мяту, перец и соль.
- Полученной смесью обмазать мясо, уложить его в рукав и отправить в духовку на один час при 180 градусах. После этого сделать на рукаве надрез и оставить мясо допекаться еще минут 30. Это делается для того, чтобы на поверхности образовалась характерная корочка.
Теперь баранья лопатка, запеченная в духовке, готова. Ее можно смело выкладывать на блюдо, украшать и подавать на стол.
Волшебство ароматных трав
Для праздничного ужина или любого другого торжества идеально подойдет в качестве основного мясного блюда баранья лопатка. Рецепты ее приготовления могут быть самые различные. Не стоит забывать, что баранина сама по себе имеет характерный запах. Но в процессе приготовления его легко можно перебить с помощью специально подобранных приправ. Для этого отлично подойдет перец, розмарин, имбирь, майоран или чабрец. Один из вариантов приготовления лопатки предусматривает наличие следующих продуктов: на 1 целую баранью лопатку полстакана любого растительного масла, 2 зубчика чеснока, пучок розмарина, 35 грамм молотого красного и 5 грамм душистого перца, 10 грамм соли и лавровый листик.
Приготовление начинается с мяса:
- Баранину слегка надрубить по косточке (не разделяя порционно) на несколько частей.
- Приготовить специальный маринад, смешав масло с перцем и чесноком. Обмазать им мясо и положить его в холодильник на сутки.
- На следующий день посолить, добавить травы и запечь в духовке при 180 градусах в течение 90 минут. Что мясо не пересохло, его нужно периодически поливать соком, который образовался во время запекания, или вином.
Получается очень нежная и восхитительная на вкус баранья лопатка. Рецепты ее приготовления в духовом шкафу обычно различаются между собой выбранными специями или временем, которое ушло на предварительную подготовку продуктов.
Оригинальный вариант
Хороший специалист может научить, как приготовить баранью лопатку, используя одни и те же исходные продукты (мясо, чеснок, перец острый, соль, масло и приправы). Потребуется дополнительно всего лишь установка для гриля и 1 лимон. Начальная стадия процесса практически повторяет уже известные варианты. Необходимо приготовить маринад из исходных компонентов (за исключением соли). Ее надо использовать чуть позже. В ароматной смеси кусок баранины должен пролежать не менее 6 часов. Можно оставить его в холодильнике в таком состоянии на ночь. На следующий день нужно будет достать мясо и дать ему немного прогреться до комнатной температуры. А за это время следует подготовить мангал. Угли должны быть достаточно разогреты, чтобы мясо могло хорошо прожариться. Затем каждый кусочек баранины надо посолить и разложить на решетке. Жарится мясо обычно около 30 минут. Необходимо постоянно следить за процессом приготовления. Если мясо очень жирное, то капельки растопленного сала могут попадать на угли. Нельзя допускать открытого пламени в мангале. Для этого под рукой всегда должна быть бутылочка с водой. Готовое мясо можно незамедлительно раскладывать по тарелкам и подавать гостям. В качестве гарнира подойдет любая зелень и овощи.
Секреты запекания
Любой хозяйке всегда хочется поразить друзей своими кулинарными навыками. В этом сможет помочь баранья лопатка в фольге. Блюдо очень эффектно смотрится на столе и на вкус достойно самых высших похвал. А для приготовления потребуется только лопатка баранья, соль, 100 грамм столовой горчицы и приправы (базилик, сельдерей, гвоздика, орегано).
Готовить нужно следующим образом:
- Мясо хорошенько натереть приправами и обмазать сверху горчицей. Горчица в данном случае выступает в роли маринада. В таком состоянии кусок баранины должен полежать минут 20. Этого времени будет вполне достаточно, чтобы подготовить мясо к дальнейшей тепловой обработке.
- Затем лопатку необходимо завернуть плотно в фольгу и положить в духовку на 1 час. Если температура будет меньше 180 градусов, то время можно увеличить минут на 30-40.
Теперь готовый продукт осталось только выложить на блюдо, сбрызнуть слегка соком лимона и подавать на стол. Гарнир можно приготовить отдельно или ограничиться свежей садовой зеленью.
Баранья лопатка запеченная
Любителям баранинки посвящается! Предлагаем вашему вниманию рецепт запеченной в духовке бараньей лопатки в маринаде со специями и сухой горчицей.
Передняя и задняя нога барана – это основные части, на которых сосредоточена мясная мякоть. Если есть выбор, какое мясо запечь, отдайте предпочтение лопаткам. Это мясо более нежное и сочное, как раз идеальное блюдо для воскресного ужина или праздничного застолья. Особенно, если дорогих гостей нужно чем-то вкусным и сытным угостить.
Баранья лопатка запеченная в духовке в рукаве
Рецепт бараньей лопатки на самом деле донельзя простой в приготовлении, дел-то обмазать ногу в специях и соусе, дать немного постоять или сразу отправить в духовку.
Это блюдо — настоящая палочка выручалочка для тех, кто знает, как оно просто готовится. Поставив лопатку в духовку, вы спокойно можете забыть о ней на целый час. Причем баранья лопатка готовится быстрее, чем, задняя баранья нога.
Чтобы отвлечь от специфического запаха баранины, это мясо в рецептах сочетают с такими пряностями, как розмарин, любой молотый перец, майоран, чабрец, имбирь и орегано.
Включайте в свой рацион баранину, это мясо полезное и вкусное! А если вам удалось ее приобрести на рынке, смело принимайтесь готовить!
Ингредиенты:
- баранья лопатка (или передняя ножка ягненка),
- горчичный порошок,
- майонез (или смесь кефира и сметаны),
- чеснок,
- смесь приправ, в состав которых входят соль йодированная, перец красный, перец черный, розмарин, фенугрек, майоран, имбирь и орегано,
- соль,
- зелень,
- рукав для запекания.
Процесс приготовления:
Для начала натираем баранью лопатку или переднюю ногу ягненка горчичным порошком, солью и смесью приправ, затем обмазываем соусом.
Для соуса смешиваем майонез (его можно заменить сметаной и кефиром в равных пропорциях) и рубленый чеснок. Чеснока возьмите столько, сколько вы сочтете нужным.
Прокалываем баранью лопатку со всех сторон ножом. Это необходимо сделать для того, чтобы мясо лучше промариновалось. Для образования более румяной корочки лопатку можно еще сверху немного обсыпать горчичным порошком.
Далее, помещаем лопатку в рукав для запекания и оставляем так мариноваться не менее чем на полчаса. Если времени нет, отправляем через 30 минут в духовку. Если время есть, поставьте маринованную баранью ногу на ночь в холодильник. Так мясо станет еще вкуснее.
Разогреваем духовой шкаф до температуры 180° С, и ставим баранинку запекаться (мясо ставить в хорошо разогретый духовой шкаф!).
Назреет вопрос: сколько времени запекать баранью лопатку или переднюю ногу? Кусок баранины весом 1.5-2 кг запекать нужно не менее полутора часов. Но опять же, степень готовности мяса для всех разная. Считается, что если при глубоком проколе жареного куска мяса вытекает еле-еле розовый сок, то баранина и говядина готова (не путать со свининой!). Если мясо с розовым соком вам не по вкусу, подержите его в духовке еще минут 15-20.
Итак, при 180 градусах держим баранью ногу 1 час. По истечении времени температуру убавляем до 150°С. Еще через 30 минут ароматная запеченная баранья лопатка в рукаве готова.
К столу блюдо из баранины подавать горячим. Эффектной будет подача целым куском на большом блюде с зеленью. Лопаточную кость нужно будет вынуть из мяса, в рукаве мясо получается хорошо распаренным, томленым, поэтому косточка выходит легко.
Запеченное мясо хорошо сочетается со свежими овощами и зеленью, например, с витаминным салатом из свежей капусты.
За рецепт и пошаговые фото приготовления бараньей лопатки благодарим Софию Березину.
Приятного вам аппетита и хороших рецептов!
Баранья лопатка, запечённая в фольге в духовке
Запечённая баранья лопатка в фольге в духовке
На Востоке баранина частый гость на столе. Мясо это вкусное, диетическим его назвать не могу, так как считаю всё же, оно жирноватое. Но если правильно приготовить его, то фигуре не навредить!) Это, пожалуй, я говорю с женской точки зрения, а вот мужчины, в основном, и предпочитают такие блюда.
Баранью лопатку можно считать деликатесом. Усилий для её приготовления прилагать не придётся. Хороший маринад, правильно выбранная температура в духовке и на этом, пожалуй, всё. Время приготовления зависит от размера. У меня была лопатка 2 кг в чистом весе (это после того, как я срезала весь жир). Мясо получилось мягким, оно с лёгкостью отходило от кости. Никакого запаха не было, барашек был молодым.
Ну, а на гарнир к мясу можно приготовить всё, что душе угодно. Я подавала с картофелем Айдахо.
Как приготовить "Баранья лопатка, запечённая в фольге в духовке" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 2 Ссылка
Подготовить баранью лопатку (1 шт.). Мы не любим жирное мясо, поэтому я среза весь жир (чистый вес лопатки составил 2 кг). Лопатку промыть под проточной водой и обсушить бумажным полотенцем.
Шаг 3 Ссылка
Для маринада в чаше смешать оливковое масло (30 мл), лимонный сок (20 мл), паприку сухую острую (7 грамм) и чёрный молотый перец (5 грамм).
Как выжать сок из лимона
Шаг 4 Ссылка
3 зубчика чеснока почистить и нарезать на тонкие лепестки. В нескольких местах сделать надрезы и вложить чеснок в кармашки.
Как быстро чистить чеснок
Шаг 5 Ссылка
Тщательно смазать мясо готовым маринадом с двух сторон.
Шаг 6 Ссылка
Переложить лопатку в форму для запекания или лист для запекания (предварительно застелив его бумагой и фольгой). Сверху выложить тимьян (2 веточки) и розмарин (2 веточки), и оставшиеся дольки чеснока. Оставить мясо в маринаде на 1 час (можно и на ночь в холодильник отправить). Завернуть в фольгу.
Как завернуть мясо в фольгу перед запеканием
Шаг 7 Ссылка
Запекать баранью лопатку в духовке первый час при 120 °С, потом поднять температуру до 150 °С и запекать ещё 1,5-2 часа. Если желаете, чтобы мясо сверху подрумянилось, примерно за полчаса снять фольгу.
Шаг 8 Ссылка
Баранья лопатка запечённая в фольге в духовке готова. Нарезать её на кусочки и подать с любым гарниром. Приятного Вам аппетита.
Рецепты гарниров
Баранья лопатка, запеченная в духовке: рецепты в фольге, в рукаве, вкусные маринады
Многие хозяйки, желая вкусно и сытно накормить гостей и домочадцев, запекают свиную лопатку. Этот процесс прост, а результат радует. Однако не все едят и любят свинину, немало людей отдает предпочтение баранине. Если среди членов вашей семьи тоже имеются подобные гурманы, им наверняка понравится баранья лопатка, запеченная в духовке. Рецептов этого блюда существует много, так что почти каждый едок сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.
Маринады для бараньей лопатки
Для того чтобы баранья лопатка при запекании получилась нежной и сочной, ее перед приготовлением маринуют. Для этого ее достаточно подержать в маринаде 2-3 часа, хотя не случится беды даже в том случае, если вы оставите мясо мариноваться на ночь. Дополнительная функция маринада – замаскировать специфический бараний запах, который нравится не всем. Поэтому часто в состав маринада для запекания бараньей лопатки входят не только вещества, размягчающие мясные волокна, но и пряные травы, специи.
Вариантов маринада для лопатки барана существует достаточно много. Часто их готовят на основе лимона, вина, горчицы.
Маринад с лимоном. Для того чтобы замариновать одну баранью лопатку, потребуется 100 мл рафинированного растительного масла и сок, выжатый из целого лимона. Эти компоненты нужно тщательно перемешать. Затем добавьте к ним 2 веточки мелко порезанного розмарина, 2 зубчика пропущенного через пресс чеснока, столовую ложку (с горкой) паприки, измельченные душистый перец и лавровый лист (по 5 г), 10 г соли. Взбейте состав вилкой, чтобы он приобрел однородную консистенцию. Покройте получившимся составом баранью лопатку, оберните ее пищевой пленкой или фольгой, оставьте на 2 часа. Запекать баранину нужно в том же маринаде, ну удаляя его. Поэтому лопатку перед покрытием маринадом хорошо моют и обсушивают полотенцем.
Маринад с вином. На одну лопатку барана возьмите 100 мл белого сухого вина, 50 мл оливкового масла, 2 веточки тимьяна, 5 зубчиков чеснока, соль и черный молотый перец – по вкусу. Подготовленную лопатку проткните в нескольких местах, нашпигуйте половинками зубчиков чеснока и листиками тимьяна, натрите солью. Затем лопатку нужно смазать маслом, полить вином и положить в пакет. Влейте в пакет оставшееся вино, плотно его завяжите. Уберите в холодильник на 2 часа, после чего можете приступать к запеканию лопатки.
Маринад с горчицей. На одну баранью лопатку нужно взять по 2 чайной ложки сушеных базилика и орегано, 100 г дижонской горчицы. Соль добавляется по вкусу. Все ингредиенты перемешиваются. Лопатка покрывается получившимся соусом, маринуется в нем 2-3 часа, затем запекается в фольге или кулинарном рукаве.
Для маринования лопатки не желательно использовать емкости из алюминия. Этот материал окисляется, образуя вредные вещества. Также из-за этого готовое кушанье может приобрести неприятный металлический привкус.
Баранья лопатка, запеченная в фольге
Состав:
- баранья лопатка – 1 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- розмарин – 3 веточки;
- оливковое масло – 60 мл;
- черный молотый перец, соль – по вкусу.
Видео-рецепт по случаю::
Способ приготовления:
- Лопатку помойте, промокните кухонным полотенцем. На расстоянии примерно 2 см друг от друга сделайте продольные, а затем и поперечные разрезы.
- Натрите лопатку солью и перцем.
- Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
- Оторвите с веточек розмарина листики.
- Поместите листики розмарина и чеснок в разрезы на лопатке.
- Фольгу сложите пополам, смажьте растительным маслом.
- Положите на фольгу лопатку, полейте ее оставшимся маслом.
- Запакуйте баранину в фольгу так, чтобы внутрь не поступал воздух.
- Положите сверток на противень и отправьте его в разогретую до 170-180 градусов духовку на 1,5 часа.
- За 15 минут до готовности блюда разорвите фольгу и увеличьте температуру в духовке до 220 градусов. Благодаря этому лопатка подрумянится и станет еще более аппетитной.
В качестве гарнира к запеченной лопатке можно предложить блюда из бобов, картофеля, а также овощной салат.
Баранья лопатка, запеченная в рукаве
Состав:
- баранья лопатка – 0,8 кг;
- рафинированное растительное масло – 50 мл;
- шалфей – 0,5 г;
- орегано – 1 г;
- сумах – 1 г;
- душистый перец, острый перец, соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Приправы разотрите до состояния порошка, смешайте с солью и маслом.
- Лопатку помойте и обсушите полотенцем, положите в кулинарный рукав.
- Полейте лопатку ароматным маслом.
- Завяжите концы рукава.
- Помассируйте лопатку через целлофан, втирая в нее масло, и оставьте на противне на 2 часа.
- Зубочисткой проделайте в кулинарном рукаве несколько отверстий для выхода пара.
- Отправьте баранину в духовку, разогретую до 200 градусов.
- Через 45 минут целлофан разрежьте и продолжайте готовить мясо еще 15 минут.
По данному рецепту баранина выйдет сочной и ароматной. Такое угощение не стыдно будет предложить гостям.
Баранья лопатка, запеченная с картошкой
Состав:
- баранья лопатка – 1 кг;
- столовая горчица – 30 мл;
- майонез – 30 мл;
- рафинированное растительное масло – 20 мл;
- чеснок – 4 зубчика;
- картофель – 1 кг;
- соль, черный молотый перец, сушеные розмарин и чабер – по вкусу.
Способ приготовления:
- Лопатку, вымыв и обсушив салфетками, нарежьте на порционные куски.
- Горчицу смешайте с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, солью и специями.
- Положите в маринад куски лопатки, перемешайте их руками, чтобы соус покрыл каждый кусок. Оставьте на 2 часа в прохладном месте.
- В жаропрочную форму, смазанную маслом, выложите баранину, вынув ее из маринада. Маринад не выбрасывайте, он еще пригодится.
- Картофель очистите, разрежьте клубни на 4-8 частей (в зависимости от размера). Опустите их в кипяток, бланшируйте 10 минут.
- Выловите куски картофеля из кипящей воды, обваляйте их в маринаде, оставшимся из-под баранины, и уложите в форму вокруг мяса.
- Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 60 минут. За 20 минут до готовности блюда удалите фольгу.
Подавать лопатку, приготовленную по данному рецепту, следует с картошкой, с которой она запекалась.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки во время запекания бараньей лопатки может возникнуть ряд вопросов, без правильного ответа на которые она вряд ли может рассчитывать на безупречный результат.
Как выбрать баранью лопатку для запекания?Более нежным является мясо молодого ягненка. К тому же оно не имеет выраженного бараньего запаха. Предпочтение лучше обдать лопатке молодого барана весом до 1 кг. Однако и более крупные лопатки, принадлежавшие взрослым животным, для запекания подойдут.
Мясо свежей или охлажденной лопатки считается более сочным, чем замороженной. Но и замороженный продукт можно превратить во вкусное блюдо. Важно дать ему возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет много жидкости, что негативно скажется на органолептических качествах готового блюда.
Как подготовить баранью лопатку к запеканию?Перед запеканием лопатку барана нужно разморозить, если она заморожена, промыть и промокнуть кухонным полотенцем. После на ней желательно сделать крестообразные надрезы, чтобы она лучше пропитывалось соусом и ароматами специй, или же нашпиговать чесноком, пряными травами.
Иногда баранью лопатку перед запеканием маринуют, но эта процедура не является обязательной и редко длится более 3 часов.
Как приготовить лопатку барана так, чтобы она была мягкой и сочной?Для того чтобы баранья лопатка получилась мягкой и сочной, ее запекают в фольге или кулинарном рукаве, не превышая указанное в рецепте время готовки.
Достижению обозначенной цели будут способствовать размораживание продукта в холодильнике, хотя бы непродолжительное его маринование.
Сколько запекать баранью лопатку?Время запекания лопатки барана зависит от ее размера и температуры в духовом шкафу.
- Лопатка барана весом до 1,5 кг при температуре 200 градусов запекается 1 час, при температуре 170-180 градусов – полтора часа, при меньшей температуре (150-160 г) – 2-2,5 часа.
- Баранью лопатку весом более 1,2 кг готовят на полчаса дольше.
- Если лопатка была предварительно замаринована, время ее запекания можно на 10-20 минут сократить.
Иногда в рецепте указано иное время приготовления блюда из бараньей лопатки. В таких случаях для получения ожидаемого результата целесообразно ориентироваться на указания в рецепте.
Запеченная баранья лопатка – вкусная и сытная закуска, уместная как на повседневном, так и на праздничном столе. Сделать кушанье можно по разным рецептам, иногда уже сразу с гарниром.
Матрица продуктов: Баранина 🥄
Дата: 14.03.2020.
баранья лопатка - рецепты, статьи на Gastronom.ru
средне Баранина по-французски с картофелем дофинуаБаранина с картофелем по-французски для праздничного стола. В картофеле дофинуа, который по ...
легко Студень из бараниныВы можете назвать это блюдо холодцем или студнем - разницы никакой нет. Самое важное: здесь ...
средне Бараньи кебабы с мятным йогуртом и салатом из красного лука с гранатомКебабы можно приготовить на гриле. Жарьте их перед самой подачей - сочность и розовый цвет быстро ...
сложно Баранья лопатка, запеченная с чесноком и тимьяномИдеальное блюдо для небольшой семейной вечеринки – делается не сложно, а результат совершенно ...
сложно Пельмени с томленой бараниной и мятным соусомНежное тесто с сочной начинкой не оставит равнодушными любителей пельменей.
средне Баранья лопатка с картофелем средне Баранина Пять специй с рисовой лапшойХоть оригинальный рецепт смеси "Пять трав" давно утерян, никто по этому поводу особенно не ...
Баранья лопаткаБаранья лопатка, по сути- передняя нога барашка, идеально подойдет в качестве основного ...
средне Фрикадельки с огуречным салатомЭти фрикадельки придутся по душе тем, кто любит острое. Но не стоит пугаться – йогурт ...
средне Рагу из баранины с баклажанами и красным лукомБараний курдючный жир продается вместе с мясом на фермерских рынках и в мясных лавках ...
легко Баранина по-мароккански легко Шурпа из бараниныКонечно, любой житель Средней Азии может обоснованно меня высмеять, ибо эта шурпа есть плод ...
легко Кюфта из баранины с вишневым соусомЭто элегантное блюдо подают в Сирии на семейных праздниках. Гарниром служат кусочки подсушенного ...
средне Тунисский таджин легко Котлеты из баранины с брусникой средне Харчо из баранины с аджикойМы все уже, конечно, в курсе, что изначально харчо – это прекрасный грузинский суп из говяжьей ...
средне Карри из бараниныЭто идеальное блюдо для праздника с гостями. Возни с ним немного, только мясо нарезать да специи ...
средне Тувинская домашняя баранья лапша легко Фрикадельки из баранины с зирой, фаршированные виноградомБараний фарш – удивительная вещь. Что из него ни сделай – все вкусно. Но у этих ...
легко Баранина, тушенная с грибамиВо взрослом барашке есть такие места... такие вот вкусные и постные места... Но ужасно, ужасно ...
средне Басма из бараниныПриготовим басму как праздничное блюдо, потому что оно очень красиво. Сколько разноцветных ...
средне Рагу из баранины с картофелем средне Баранина в соусе из мисоПопробуйте приготовить соус по этому рецепту и вы удивитесь, каким насыщенным и бархатистым делает ...
средне Баранина, запеченная на фасолиБаранья лопатка, запеченная в духовке
Попробуйте приготовить бесподобную на вкус баранью лопатку, а мы в следующих рецептах подробно расскажем, как ее правильно запечь в духовке.
Как приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке в фольге – рецепт
Ингредиенты:
- свежая баранья лопатка – 1,3-1,5 кг;
- зелень розмарина – 3 ветки;
- перец (черный) – 2/3 ч. ложки;
- соленый соевый соус – 40 мл;
- сок лимона – 4 ч. ложки;
- подсолнечное масло – 2 ч. ложки.
Приготовление
Омываем лопатку со всех сторон под струей проточной воды и выкладываем ее на стол минут на 10, чтобы с нее стекла ненужная жидкость. Если на куске мяса имеются большие участки с жиром, тогда с помощью острого ножа их лучше удалить. Далее по всему куску свежей баранины проделываем 6-8 углублений.
В пиалу с соленым соевым соусом вливаем только что выжатый сок из лимона. Размешиваем все и поливаем этой чудесной смесью всю поверхность лопатки и втираем. Следом равномерно приправляем мясо ароматным перцем, а за ним наносим на баранину мелкорубленую зелень розмарина и хорошенечко растираем. На поверхность пекарского листа расстилаем пищевую фольгу, которую обильно промасливаем, а после помещаем лопатку и тщательно закрываем ее свободно лежащими краями фольги. Выставляем мясо в духовой шкаф и при 200 градусной температуре запекаем 1 час и 45 минут, только за 15 минут до готовности, снимаем верхний слой фольги, чтобы лопатка приобрела корочку.
Как вкусно приготовить баранью лопатку, запеченную в духовке с овощами?
Ингредиенты:
- баранина (лопатка) – 1,6 кг;
- жидкий мед – 3 ст. ложки;
- сок апельсина – 3 ст. ложки;
- классический соевый соус – 3 ст. ложки;
- свежий розмарин – 4 ветки;
- средний картофель – 6-8 шт.;
- маленькая морковь – 6-8 шт.;
- кухонная соль – по вкусу;
- смесь перцев – по вкусу.
Приготовление
Должным образом подготавливаем лопатку к дальнейшему приготовлению. Очень тщательно во всех изгибах натираем мясо кухонной солью, а затем притрушиваем смесью из перцев.
В небольшой мисочке соединяем сок, выжатый из свежего апельсина, классический соевый соус и жидкий майский мед. Размешиваем и выливаем эту смесь на кусок баранины (лопатку), а после присыпаем ее нашинкованной зеленью розмарина.
Картофель, очищаем от кожуры и разрезаем на 2-3 дольки. Очистив мелкую морковь, оставляем ее целенькой. Присыпаем овощи солью и помещаем их в специально предназначенный для запекания рукав. Далее сюда же помещаем лопатку и плотненько все завязав, отправляем на противень и в духовку. Выпекаем при 195 градусах не менее 2 часов, только за 20 минут до выключения распарываем ножницами верхнюю часть рукава.
| |||||||||||||||||||||
Баранья лопатка запеченная в духовке
Это чудеснейшее нежное мясо почему-то незаслуженно «задвинуто» многими моими друзьями и знакомыми "на кулинарные задворки". Хотя, приготовленное в запеченном виде, оно необыкновенно нежное и не уступает в презентабельности и праздничности своей «старшей сестре» — запеченной в духовке бараньей ноге. Кроме того, вариантов приготовления именно лопатки гораздо больше, так как отверстие, которое можно получить, вынув несколько костей, так и манит наполнить его чем-то вкусным! Думаю, что кому-то будет полезна наша сегодняшняя тема о том, как приготовить это изысканное блюдо под названием баранья лопатка запеченная в духовке.
Обычно я покупаю баранью лопатку, когда намечается небольшое количество едоков — по размерам передняя ножка меньше, чем задняя нога. Как выбрать косточку из лопатки перед тем, как запечь ее в духовке, я расскажу в отдельном посте, если это будет интересно моим читателям. Сегодня же представлю базовый рецепт и предложу несколько вариаций наполнения «кармашка».
Содержание статьи
Баранья лопатка запеченная в духовке. Рецепт приготовления
Ингредиенты
Лопатка баранья 2,5 кг ( с костью)
Масло оливковое 2 столовые ложки
Чабер или тимьян 1-2 веточки
Сухари из белого хлеба 100 грамм
Маринад для бараньей лопатки
Вино белое сухое 200-250 мл
Кориандр молотый на кончике ножа
Масло оливковое 1 столовая ложка
Соль 15-20 грамм
Как приготовить
Из бараньей лопатки удаляем все кости.
Мясо солим как следует со всех сторон и во всех углублениях, посыпаем молотым кориандром, натираем оливковым маслом и кладем в вино примерно на сутки. Вынимаем баранину из маринада.
На дно посуды, в которой мы будем запекать лопатку, налить примерно половину столовой ложки оливкового масла,
насыпать немного белых сухарей.
Лопатку натереть со всех сторон остатками оливкового масла, красиво сложить, придавая ей форму целой ножки. Уложить на мясо несколько веточек свежего чабера или тимьяна,
посыпать остатками сухарей, прижать их к баранине руками.
Поставить баранью лопатку в разогретую до 170-180°С духовку запекаться примерно на 2 часа.
Я довела температуру в толще мяса до 80 °С.
По французским меркам — это преступление. Но баранина, вопреки всему, получилась очень вкусной и нежной. Ориентируйтесь на свой вкус — если вы любите менее пропеченное мясо, то доводите его до менее высокой температуры.
Готовую баранью ножку
оставляем «отдохнуть» на 5-7 минут, подаем, разрезав на красивые ломтики, с белым домашним хлебом, запиваем хорошим сухим красным вином. К сожалению, запечатлеть разрез не успела — замешкалась и прозевала момент полного исчезновения кушанья!
Практически так же я запекаю заднюю ногу. Вообще я очень люблю мясо в духовке. Часто запекаю свинину, на праздники готовлю утку по-всякому в духовке. Если есть время и желание, то базовый рецепт можно разнообразить какой либо начинкой на выбор.
Мои замечания
- Можно лопатку не посыпать сухарями, а запечь в рукаве, например, или в фольге. Но в этом случае вам придется возиться несколько больше — рукав и фольгу надо будет снимать, чтобы мясо покрылось румяной корочкой.
Начинки для бараньей лопатки
Грибная
Грибы 300 грамм
Лук репчатый 1 большая головка
Сливочное масло 30-40 грамм
Грибы почистить, нарезать ломтиками. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, поджарить на сливочном масле до светло-золотистого цвета, добавить грибы, пожарить вместе около минуты. Остывший фарш положить внутрь кармана бараньей лопатки перед запеканием.
Мои замечания
- Грибы можно брать любые — шампиньоны, белые, лисички и даже простые сыроежки — все равно получится вкусно!
- Сливочное масло можно заменить оливковым.
Из бараньих языков
Языки бараньи 200 грамм
Фисташки очищенные 100-150 грамм
Лук репчатый 1 большая головка
Масло сливочное 30 грамм
Отварные бараньи языки очистить от кожи, мелко нарезать. Лук почистить, нарезать мелкими кубиками, поджарить до прозрачности на сливочном масле, смешать с кусками языка и нарубленными фисташками. Уложить фарш внутрь лопатки перед запеканием в духовке.
Мои замечания
- Вместо бараньих языков можно брать свиные или говяжьи.
- Можно использовать для начинки бараньи почки.
- Треть лука можно заменить натертым на терке сельдереем.
Из айвы
Айва 300 грамм
Сахар 50-60 грамм
Масло сливочное 20 грамм
Масло оливковое 10 грамм
Вино белое 80 грамм
Айву прочистить, нарезать на тонкие ломтики. Сливочное масло разогреть в оливковом. обжарить айву со всех сторон, прибавить сахар, готовить вместе 2 минуты, прилить вино. на маленьком огне тушить до испарения вина. Фаршировать баранину перед запеканием.
Мои замечания
- К айве можно добавить немного изюма.
- Вместо айвы можно использовать душистые твердые яблоки.
Баранья лопатка запеченная в духовке — необыкновенно вариативное блюдо! Экспериментируйте с начинками и вы каждый раз будете удивлять своих гостей и домашних новыми оттенками вкуса прекрасного фактурного мяса, коим является баранина. Как всегда буду признательна всем, кто поделится своими рецептами приготовления бараньей лопатки, запеченной в духовке!
Прекрасное танго в завершение.
Maksim Mrvica — Tango In Ebony
Всегда Ваша
Ирина
Все статьи блога
Рецепт бараньей лопатки от Юлии Высоцкой
Практически все мужчины любят вкусно поесть. И если у них есть выбор между блюдом из мяса и овощами, выберут, скорее всего, первое, а затем перейдут ко вторым. Есть решение: можно это объединить, добавить ароматные травки и пряности. Мммм, получится вкусно!
Ведущая кулинарной программы Юлия Высоцкая поделилась рецептом бараньей лопатки в горчичной корочке. А на гарнир предложила фенхель и лук-порей — здоровую альтернативу привычному картофелю или рису.
Баранья лопатка в горчичной корочке от Юлии Высоцкой
Ингредиенты:
- лопатка ягненка — 1 шт.
- фенхель — 2 шт.
- лук-порей — 2 шт.
- вино белое сухое — 150 мл
- горчица с зернами — 7 ч. ложек
Для маринада:
- чеснок — 3 зубчика
- розмарин — 4 веточки
- тимьян свежий — 4 веточки
- кориандр семена — 1/4 ч. ложки
- оливковое масло Extra Virgin — 3 ст. ложки
- фенхель (семена) — 1 щепотка
- перец черный свежемолотый — 1 щепотка
- соль морская — 1/4 ч. ложки
Читайте также:
Приготовление:
- Духовку предварительно разогрейте до 200 градусов.
- Чеснок очистите и разотрите в ступке с солью, добавьте семена фенхеля, кориандр, листья тимьяна и розмарина. Поперчите и разотрите все в пасту, затем влейте оливковое масло и перемешайте.
- Мясо выложите в глубокий противень и со всех сторон натрите маринадом, а затем смажьте толстым слоем горчицы.
- Запекайте мясо в разогретой духовке 15 минут.
- Крупно нарежьте фенхель и светлую часть порея.
- В противень с мясом влейте сухое вино, 100—150 мл горячей воды, добавьте нарезанные овощи, понизьте температуру в духовке до 150 градусов и запекайте мясо еще полтора часа.
© Instagram @edimdoma.ru
Если в качестве праздничного блюда предпочитаете рыбу, можно воспользоваться другим рецептом от Юлии Высоцкой — запеченной семгой с овощами. Подробный рецепт и способ приготовления читайте здесь.
А какое блюдо вы традиционно готовите на семейные праздники?
Читайте также:
Copyright ©