Засолка скумбрии в домашних условиях для холодного копчения


Копчение скумбрии холодного копчения в домашних условиях: пошаговый рецепт

Скумбрия – идеальная рыбка, сочетающая в себе полезные свойства и отменные вкусовые показатели. Она считается кладезем витамина А, Е, В1 и В2, РР. Такую рыбу получится закоптить и засолить собственными силами.

Скумбрия – невероятно сочная, питательная рыбка, но при копчении холодным способом она получается более выразительной. Учитывая то, что данный сорт считается диетическим, важно узнать, сколько калорий содержится в готовой продукции. Калорийность на 100 грамм равна 221 ккал.

Какой способ копчения скумбрии предпочитаете?

ГорячийХолодный

Краткое содержание

Скумбрия холодного копчения в домашних условиях

Приготовить скумбрию холодного копчения можно собственными усилиями. Понадобится хороший пошаговый рецепт засолки тушки, качественная продукция. Прежде чем закоптить рыбку, нужно выбрать способ. Различают копчение скумбрии холодного копчения и горячего. В данном случае первым методом, применяя воздействие калоризатором – холодным дымом. Важно отметить, что при холодном копчении, рыба имеет меньшую калорийность, увеличивается срок хранения готовой продукции.

Рыбка, приготовленная в в домашних условиях, признана одной из лучших закусок для праздничного застолья, обыденного ужина в кругу семьи. Если сделать правильный, вкусный посол скумбрии, блюдо будет прекрасно сочетаться с отварным или печеным картофелем, соленьями и свежими овощами. Ее можно просто использовать для приготовления сытных и очень полезных бутербродов.

Методика холодного копчения подразумевает использование коптильни либо жидкого дыма.

Выбор рецепта зависит от вкусовых пристрастий, возможностей, навыков кулинара. Несмотря ни на что, готовая закуска получается нежной, пряной, тающей во рту и божественно вкусной.

Покупая свежую рыбу для копчения, стоит обратить внимание на запах. Когда он слишком сильный и назойливый, тушка уже не первой свежести. Стоит уделить внимание глазам, они должны быть чистыми без пленок и налетов. Жабры, сама тушка не могут быть слизкими, скользкими.

Фотоотчеты коптильщиков

Если в рецепте подразумевается использование мороженной рыбы, то процесс размораживания проводится исключительно в холодной, прохладной воде. Не стоит применять теплую или горячую воду, иначе скумбрия утратит все свои вкусовые качества. Достаточно погрузить тушку в емкость с холодной водой на 2-3 часа. Далее необходимо выпотрошить рыбу, избавиться от жабр, внутренностей и черной пленки с ребер. Что касается головы, то ее можно оставить, но все зависит от вкуса и желаний повара. Срок годности готовой продукции намного дольше, чем в случае горячего копчения. Тушку можно запаковать в фольгу, пищевую пленку, затем убрать в холодильник. Длительность хранения от одного до двух месяцев.

Рекомендую еще несколько рецептов копчения и .

Скумбрия холодного копчения: пошаговый рецепт

Прежде чем приступить к приготовлению закуски, стоит разобраться, сколько по времени коптить рыбку, а также, сколько храниться в холодильнике готовая продукция. Холодный способ копчения длится от шести до двенадцати часов.

Скумбрия, прошедшая предварительную подготовку и засолку, раскладывается на решетках коптильни либо развешивается на крюках. В таком случае не понадобится поддон, предназначенный для стекающего жира. Это обусловлено тем, что дым холодный, поэтому жир не выделяется. Коптильню закрывают тканью, крышкой. Время приготовления засекается с того момента, когда начинает появляться первый дымок. При использовании заводского , необходимо загрузить его щепой и поджечь, подключить компрессор. Зачастую хватает одной закладки на весь цикл копчения, если партия тушек не слишком большая.

Компоненты для копчения скумбрии сухого посола:

  • соль – около 100 грамм;
  • смесь «Прованских трав» — 1 ст. л.;
  • скумбрия – 2 средние тушки;
  • черный перец – 1 ч. л.

Алгоритм пошаговой готовки:

  1. Сначала необходимо подготовить рыбку, убрать внутренности, обмыть. Избавиться от черной пленки, которая покрывает внутреннюю часть брюшной полости. просушить бумажными полотенцами.
  2. Следующий немаловажный шаг – приготовление простого, но невероятно вкусного посола. Смешать все специи, щедро натереть тушки со всех сторон, а также внутри. Взять пищевую пленку и плотно завернуть. Убрать в холодильники на четырнадцать часов.
  3. После этого промыть скумбрию прохладной водой, обсушить. Подвесить за хвост на свежем воздухе, оставить вялится на два часа. Важно знать, что дым лучше проникает в рыбку, если она будет сухой и без лишней влаги.
  4. Согласно рецепту, для холодного копчения будет использоваться дымогенератор. Длительность готовки около десяти часов. Что касается щепы, то отлично подойдет буковая, ольховая. Что касается щепок ольхи, то они идеально сочетаются с любой рыбкой. Кроме этого разрешается применять щепу от фруктовых деревьев. Строго запрещается использовать ель или сосну.
  5. Готовность определяется по цвету тушки, она должна стать желтой. Что касается скумбрии, то на ощупь она будет упругой. После копчения оставить рыбку на ночь на улице в подвешенном состоянии, чтобы она подсохла и ушел лишний дым.

Закуска, приготовленная по предложенному рецепту, получается сочной, мягкой, ароматной и нежной. Хорошо подходит для блюд из картофеля, овощей. Сочетается со свежей зеленю и черны хлебом.

Засолка скумбрии для холодного копчения

Если тушка мороженная, ее следует разморозить в холодной воде. На это уйдет около трех часов. Затем ее необходимо тщательно промыть, распотрошить, просушить. Существует два проверенных способа засолки скумбрии: сухой, мокрый.

Рецепты посола:

Сухой метод. На 1 килограмм рыбы берется 100 грамм крупной соли, но не йодированной, иначе мякоть отойдет от костей. Натереть скумбрию солью, черным перцем, различными специями. Поставить под гнет, убрать в холодильник на сутки или двое.

Мокрый метод. На литр воды нужно взять 10 грамм сахара, 120 грамм каменной соли. Воду слегка подогреть, добавить специи, убрать с плиты. Охладить до комнатной температуры. Поместить подготовленные тушки в маринад, придавить прессом. Убрать в холодильник на нижнюю полку на 24 часа.

Рекомендую: Правильное . И еще один супер рецепт: !

Рецепт маринада для холодного копчения

Чтобы вкусно засолить рыбку, не обязательно быть шеф-поваром. В этом нет ничего сложного. Роль маринада в процессе копчения достаточно велика, именно он и определяет великолепный вкус, яркий аромат. С помощью специй и соли можно придать скумбрии нежность, мягкость, сочность.

Перечень компонентов:

  • гвоздика – 3 бутона;
  • вода чистая – 1 литр;
  • скумбрия – 3 штуки п 350 грамм;
  • сахарный песок, каменная соль – по 2 столовые ложки;
  • черный перец – по вкусу;
  • кориандр молоты – 1 столовая ложка.

Технология готовки:

  1. Подготовить рыбку – убрать потроха, жабры. Промыть в воде и просушить полотенцем.
  2. В миску влить воду, вскипятить. Добавить соль и сахарный песок, специи. Не нужно бояться наличия сахара в рецепте, благодаря ему рыба маринуется лучше, быстрее, эффективнее.
  3. Поместить рыбу в маринад комнатной температуры на 24 часа.
  4. Прежде чем приступить к копчению, нужно подвесить тушку, чтобы стекла жидкость. Затем отправить в коптильню.

Благодаря предложенному рецепту получается очень вкусная, нежная и пряная закуска на каждый день.

Копчение скумбрии холодного копчения – простой, проверенный способ приготовить вкусное, изысканное блюдо. Несмотря на то, что на готовку уходит много времени, результат того стоит. Это не просто полезное и питательное блюдо, но и очень аппетитное, ароматное, сочное, тающее во рту. Приятного аппетита!

Видео: копчение холодным способом

pro-kopchenie.ru

Простой рецепт копченой скумбрии в домашних условиях

Ни одно праздничное застолье не обходится без рыбы. Особенно часто в качестве закуски подают копченую скумбрию. Она хорошо сочетается с овощами и другими продуктами, входит в состав многих салатов. Скумбрия морская рыба, очень вкусная и полезная. На прилавках магазинов можно без проблем купить эту рыбу, но зачастую качество её оставляет желать лучшего. И что бы избежать приобретения некачественного продукта, предлагаем сделать самостоятельно скумбрию холодного копчения в домашних условиях.

Сложного в приготовлении этого деликатеса нет. Сделать её под силу даже новичку. Если вы не обладатель домашней коптильни, то как вариант можно использовать другие рецепты с применением жидкого дыма, или приготовить вкусную скумбрию в луковой шелухе за три минуты. В любом случае ваша скумбрия домашнего копчения получится неповторимой, ароматной, нежной и очень вкусной, а ваши родные и близкие скажут вам огромное спасибо.

Как приготовить копченую скумбрию в домашних условиях

Приготовление классической скумбрии холодного копчения состоит из нескольких этапов: выбор рыбы, размораживание, разделка, засолка, копчение и отдых. Особое внимание стоит уделить выбору рыбы. Обычно рыба продается замороженной и определить её качестве довольно сложно. Хорошая свежая скумбрия плотная, без слизи. Не имеет неприятного запаха, жабры должны быть розовые и чистые, глаза прозрачные. Если в замороженном брикете много льда, то значит, её размораживали и затем повторно замораживали. Такую рыбу не стоит использовать для копчения.Что бы максимально сохранить вкус скумбрии, необходимо её размораживать медленно. Сделать это можно в холодильнике или в ледяной воде.

Рецепт классической скумбрии холодного копчения

Ингредиенты:

  • Скумбрия – 1 кг;
  • Соль – 100 гр;
  • Сахар – 10 гр;
  • Перец душистый – 3 шт.;
  • Перец черный – 10 шт.;
  • Лавровый лист – 3 шт.;
  • Чёрный чай – 15 гр;
  • Гвоздика – 3 шт.
  • Вода – 1 л.

Приготовление:

  1. Разморозить скумбрию поместив её в холодную воду.
  2. Вскрыть брюшки, удалить внутренности внутри рыбы, очистить от черной пленки. Отрезать головы, хотя можно коптить с головами, в этом случае вырезать жабры. Еще раз промыть тушки и обсушить бумажным полотенцем.
  3. Способы как правильно засолить скумбрию для холодного копчения

    Существует два основных рецепта для засолки скумбрии: мокрый засол и сухой. Грамотный посол рыбы в конечном результате даст неповторимый, нежный и ароматный вкус. При мокром способе засолки готовят соленый маринад со специями и пряностями, в него помещают на несколько дней рыбу. При сухом посоле рыбы соль и остальные ингредиенты втирают в тушки и внутрь, укладывают её слоями пересыпая солью каждый ряд. Наш рецепт предполагает мокрый посол, так как в домашних условиях при небольшом количестве рыбы его проще приготовить.

  4. Влить воду в кастрюлю, нагреть до кипятка. В стакан всыпать чай и заварить его водой из кастрюли. В остальную воду всыпать соль, специи, лавровый лист. Сахар не нужно вносить, при кипении он карамелизируется и может подпортить, конечный вкус продукта. Прокипятить 10 минут маринад, остудить внести сахар, размешать до полного растворения.
  5. Рыбу уложить в подходящую посуду залить рассолом. Сверху положить гнет, так что бы рыба полностью покрылась маринадом. Поместить емкость в холодное место с температурой 4-6 С. В холодильнике на верхней полке ей будет самое место. Засаливается скумбрия для холодного копчения 2-3 дня.
  6. Через 3 дня рыбу достать из маринада, промыть проточной водой. Если на вкус она слишком соленая, то выдержать её 2-3 часа в холодной воде. Подвесить в проветриваемом прохладном месте. В брюшки вставить спичинки или зубочистки. Если проветривание происходит на улице, то необходимо накрыть рыбу марлей, защитив от насекомых. Обсушка длится 10-12 часов, обычно на ночь вывешивают. За это время рыбка подсохнет и будет готова к следующему этапу.
  7. Скумбрию поместить в коптильный шкаф для холодного копчения. Тушки разместить неплотно по одной штуке, так что бы они не касались друг друга в коптильне. В дымогоенератор засыпать щепу. От качества и выбора древесины так же зависит вкус готовой копченой рыбы.
  8. Каждый вид щепы придает свой вкус и аромат копченостям. Чаще всего для копчения рыбных продуктов используют ольховую или буковую щепу. К базовой щепе можно добавить щепу фруктовых деревьев, яблони, вишни, сливы и.т.д. С опытом подбор щепы упрощается для каждого рецепта копчения, подбирается свой определенный микс. В качестве натуральных добавок ароматизаторов для индивидуального вкуса скумбрии можно использовать ягоды можжевельника, листочки и прутики фруктовых деревьев.
  9. Температуру копчения установить 20-25С. Подать дым и коптить в течении 8-12 часов, иногда процесс холодного копчения растягивается на сутки. Время копчения рыбы у каждого индивидуально сколько коптится скумбрия холодного копчения зависит от нескольких параметров, среди которых объем коптилки, массы рыбы, поток подаваемого дыма. Готовность можно определить по цвету, он должен быть слегка золотистым.
  10. После копчения необходимо проветрить рыбу минимум в течение суток. За это время резкий запах копчения пройдет, вкус сбалансируется и распределится по всему продукту. После такой суточной выдержки можно приступать к дегустации вкусного деликатеса.
Как хранить копченую скумбрию

Сколько хранится рыба копченая и в каких условиях. Холодное копчение само по себе продлевает срок хранения, так как дым является антисептиком. Но все же есть необходимые нормы хранения которые нужно соблюдать, что бы продукт не испортился. Скумбрия и другая рыба холодного копчения при низкой температуре -2 – 5С может храниться в течении 45-60 суток. В холодильнике она может находиться без последствий от семи до десяти суток, желательное завернуть её в фольгу, что бы остальные продукты не пропахли дымом от копчения.

Скумбрия в луковой шелухе – рецепт за три минуты

Иногда нет возможности закоптить рыбу в коптильне. И здесь выручают более простые рецепты, позволяющие получить практически классический вкус скумбрии холодного копчения. Малосольная скумбрия в луковой шелухе готовится очень быстро, в итоге получается аппетитная закуска за несколько минут. Золотистый цвет, придает шелуха лука и чайная заварка. Такую рыбку можно быстро подготовить на пикник или незапланированный праздник. В отличии от длительного копчения, скумбрия в луковой шелухе будет готова через 3 минуты.

Состав:

  • Свежемороженая скумбрия – 1 шт;
  • Шелуха лука 2-3 горсти;
  • Черный чай – 1 ст. л;
  • Вода – 1л;
  • Сахарный песок – 1 ст. л.;
  • Соль поваренная 3 ст.л;
  • Кориандр – 0,5 ч.л;
  • Душистый перец – 2 шт.;
  • Гвоздика – 1 шт.;
  • Лавровый лист – 2 шт.;
  • Растительное масло.

Как сделать:

  1. Разморозить рыбу, помыть, обсушить салфетками. Вытащить внутренности, отрезать головы и плавники.
  2. Приготовить маринад. В кастрюлю налить воду, всыпать чай и шелуху лука, специи, соль, сахар. Довести рассол до кипения и варить 5-6 минут.
  3. Выключить маринад и уложить в него рыбу. Скумбрия за 3 минуты в луковой шелухе, будет готова.
  4. Достать рыбку, снять шелуху. Дать обсохнуть и смазать маслом. Подавать либо горячей, либо охлажденной.

Рецепт скумбрии с жидким дымом

Еще один простой способ приготовить скумбрию без копчения, применение жидкого дыма. Этот ароматизатор придаст рыбе и соответствующий цвет и запах.

Для приготовления потребуется:

  • скумбрия – 3 шт.;
  • соль – 80 г;
  • жидкий дым – 50 мл;
  • перец чёрный – 1 ч. л.

Как приготовить:

  1. Разморозить рыбу. Удалить все внутренности, промыть холодной водой и обсушить.
  2. Натереть скумбрию солью и перцем.
  3. Уложить в плоскую емкость и залить жидким дымом. Сверху положить груз и поместить в холодильник.
  4. Через двое суток засолка скумбрии прекращается. Достать рыбу, промыть водой, обсушить салфетками. Вывесить на несколько часов в прохладное место для выветривания.
Польза и вред от копченой скумбрии

Самая полезная скумбрия это приготовленная скумбрия в домашних условиях своими руками. Эта морская рыба содержит массу витаминов и кучу полезных веществ. Мясо рыбы очень нежное и богато витаминами (A, B 12, D, E) жирными кислотами, микроэлементами (йод, калий, магний). Рыба приготовленная холодным дымом намного полезнее, чем рыба после горячего копчения. При холодной обработке сохраняется большее количества полезных веществ и витаминов не разрушаемых горячей температурой в процессе готовки.

Копчёная скумбрия:

  1. Улучшает работу ЖКТ.
  2. Улучшает обмен веществ;
  3. Улучшает память;
  4. Укрепляет нервную систему;
  5. Повышает уровень гемоглобина в крови;
  6. Выравнивает уровень холестерина;
  7. Укрепляет иммунитет.

Конечно есть и противопоказания к данному продукту. Копченая скумбрия очень калорийный продукт, на 100 грамм рыбы приходится 150 ккал. Поэтому от неё стоит отказаться людям страдающим ожирением. Так же она противопоказана людям с острыми заболеваниями почек и печени, а так же гипертоникам. Врачи диетологи советуют употреблять этот деликатес не чаше 1-2 раз в неделю. А в день съедать не больше 50-70 грамм. В противном случае есть опасность нанести вред своему организму.

alkodoma.ru

Холодное копчение скумбрии в коптильне. Рецепт домашнего копчения скумбрии

Рассмотрим рецепт готовки такого блюда для четырёх человек. В этом случае потребуется четыре тушки скумбрии среднего размера, кроме того, необходимо взять четыре ложки соли. Из инвентаря будут нужны:

Копчение скумбрии в коптильне холодного копчения: как это делается

Весь процесс такого приготовления делится на следующие этапы:

Размораживание

Скумбрия практически всегда продаётся в замороженном виде, и пе6ред началом приготовления её следует разморозить. Для этого тушки рыбу помещаем в миску с холодной водой, и через полтора часа она будет разморожена.

Внимание! Для размораживания нельзя использовать тёплую воду – в процессе такой разморозки рыба потеряет свои свойства и станет непригодной для копчения.

Разделка

После того, как разморозка закончена, рыбу выкладываем на разделочную доску и отделяем у неё голову, а также вынимаем внутренности. После завершения разделки рыбу укладываем в лоток из нержавеющей стали и засаливаем.

Засолка рыбы

Прежде чем мы расскажем, как засолить скумбрию холодного копчения, отметим, что засолка рыбы может быть как сухой, так и с использованием маринада. При сухой засолке скумбрия пересыпается солью и, уложенная в металлический лоток, ставится на двенадцать часов в холодильник, где и выстаивается.

В отдельных случаях для засолки скумбрии для копчения хозяйки используют маринад, который готовится достаточно просто. Для этого требуется:

  • полкило соли;
  • двести грамм сахара;
  • сок, выжатый из одного лимона;
  • смесь перцев.

Те, кто предпочитает маринад поострее, могут в процессе его приготовления добавить в раствор сок, выжатый из одной головки чеснока. Указанные ингредиенты необходимо растворить в четырёх литрах воды, довести раствор до кипения и сразу снять с огня. В получившийся рассол помещаем тушки рыбы и выдерживаем там в течение часа, после чего рыба готова к процессу копчения.

Копчение рыбы в коптильне

После засолки рыба в течение нескольких часов просушивается, после чего помещаем её в коптильный шкаф. В качестве источника нагнетания дыма в шкаф подойдет дымогенератор — небольшое устройство, работающее от электричества. Плюс в том, что оно герметично, поэтому часто используется дома на кухне.

В шкафу рыба содержится сутки, при этом температура внутри коптильни не должна превышать двадцати четырёх градусов.

После извлечения из коптильни рыба готова к употреблению. Помимо того, что приготовленная в домашних условиях скумбрия холодного копчения имеет приятный вкус и запах, она сохраняет в себе все питательные вещества и витамины, полезные для организма человека. Приятного аппетита!

xn--80aalwclyias7g0b.xn--p1ai

Холодное копчение скумбрии в домашней коптильне

Освоить холодное копчение скумбрии своими руками не так уж сложно. Основное затруднение здесь — нужен коптильный аппарат. Горячее копчение можно делать в простом ведре или старой кастрюле, но для холодного этого мало — нужна настоящая коптильня. Её можно смастерить самостоятельно или купить уже готовую.

Процесс подготовки и собственно копчения рыбы ни у какого хозяина не вызовет затруднений. И конечно, скумбрия холодного копчения в домашних условиях, в своей коптильне, неизменно вызывает больше доверия, чем купленная в магазине, правда?

Выбор рыбы для копчения

При покупке свежей скумбрии для копчения нет никаких особых рекомендаций и отличий перед любыми другими рецептами.

Первым делом, конечно, обращается внимание на запах. Если он чересчур сильный, это скорее всего означает, что рыба уже не свежая.

Следует рассмотреть глаза — на них не должно быть никаких налётов или плёнок, зрачки должны быть чистые.

Сами тушки рыбы, а особенно жабры, не должны быть скользкими или покрыты слизью.

Разделка рыбы

Если вы покупаете мороженую скумбрию, то размораживать её нужно только в холодной воде, тёплую использовать нежелательно — рыба может потерять свои вкусовые свойства. Для разморозки рыбу нужно просто положить в холодную воду и оставить там на несколько часов.

Все рыбины нужно выпотрошить, удалить внутренности и снять с рёбер чёрную плёнку, которая выстилает брюшную полость изнутри.

Головы можно не отрезать, поскольку скумбрия — рыба средних размеров. Но впрочем, как хотите, на ваш вкус. Если вы оставляете головы, то очень желательно удалить жабры.

Сухая засолка

Рецепт копчения скумбрии, как и вообще почти любой рыбы — это по сути рецепт её засолки, потому что в самом процессе копчения отличий совсем немного. Солить рыбу можно как сухим, так и мокрым способом. Опишем сначала сухую засолку. Вернее, один из множества таких рецептов, ибо сколько хозяев, столько и секретов подготовки рыбы для копчения копчения. 🙂 Уже по названию понятно, что маринад или рассол в этом случае не готовится.

На 1 килограмм рыбы вы берёте 100 граммов соли и 10 граммов сахара. Специи можете выбрать по вкусу сами — например, лавровый лист, лимонный сок, чёрный и душистый перец, чеснок и так далее.

Обильно натираете каждую рыбину солью изнутри и снаружи. Укладываете в эмалированную или нержавеющую посуду, и засыпаете сверху ещё солью. Не страшно, что соли так много: после окончания засолки вы всё равно будете её промывать в воде.

Тазик с рыбой ставите в холодильник на срок от 1 до 2 суток. Причём, рыбу в тазике желательно периодически переворачивать.

Мокрая засолка

В этом случае готовится рассол, в котором рыба и вымачивается.

На 1 литр воды нужно взять 100-120 граммов соли.

Также как и в сухом способе, дополнительно по вкусу вы можете использовать различные специи по вашему вкусу. Самый же простой и классический рецепт — просто соль и вода.

Нагреваете воду до кипения, растворяете соль, бросаете специи. Снимаете кастрюлю с огня и обязательно даёте остыть до комнатной температуры.

Остывшим рассолом заливаете тазик с рыбой; сверху кладёте пресс, например, тарелку или решётку с банкой воды сверху. Это нужно для того, чтобы рыба была полностью покрыта маринадом.

Одного литра рассола хватает на три скумбрии среднего размера.

По времени засолка займёт тоже от 1 до 2 суток в холодильнике.

Обработка после засолки

После окончания засолки некоторые мастера рекомендуют просто попробовать кусочек рыбы, чтобы определить степень солёности. Если соли по вашему мнению многовато, то можно замочить рыбу в воде и выдержать так несколько часов.

Независимо от того, вымачивали вы рыбу или нет, нужно хорошо промыть тушки под проточной водой.

И последнее: перед тем, как коптить скумбрию, её нужно просушить. Всего лишь, чтобы стекла вся вода и поверхность рыбы высохла.

Ставите в брюхо каждой скумбрии палочку или спичку, чтобы раздвинуть бока. Привязываете за хвост и подвешиваете сушиться на воздухе. Время этой сушки обычно не более трёх часов. После этого рыба готова к копчению.

Копчение скумбрии

Холодное копчение отличается от горячего тем, что температура внутри коптильной камеры должна быть в районе всего 20 или 30 градусов. Из-за этого и продолжительность такого копчения всегда гораздо дольше.

Так, холодное копчении скумбрии по времени будет составлять от 6 до 12 часов. Оно зависит от окружающей температуры и количества дыма, поступающего от дымогенератора. Дым должен идти в камеру непрерывно всё это время.

Подготовленную рыбу вы развешиваете на крюках или раскладываете на решётках внутри коптильной камеры. Поддон для сбора стекающего жира в данном случае не нужен, потому что дым холодный и жир скорее всего не будет выделяться совсем.

Коптильня закрывается крышкой или тканью, если это, например, простая бочка. Начало времени копчения засекается по моменту, когда из-под крышки начнёт выходить первый дымок.

Вот статья про то, как своими руками построить простую коптильню из бочки на дачном участке.

Если вы коптите с помощью дымогенератора заводского изготовления, то вам нужно всего лишь засыпать в него щепу, поджечь её (или включить электрический нагреватель, в зависимости от конструкции устройства) и включить компрессор. Обычно одной закладки щепы хватает на полный цикл копчения небольшой партии рыбы, и постоянно следить за ним нет необходимости.

Если же вы хотите закоптить скумбрию в кустарной коптильне, построенной из подручных материалов, то скорее всего, у неё имеется топка, которая соединяется с коптилкой дымоходом. Вы разжигаете в топке огонь, и всё время копчения следите, чтобы он не погас. Ну, как минимум, чтобы продолжал выделяться дым.

Как хранить копчёную скумбрию

Рыба холодного копчения хранится существенно дольше, чем горячего. Закопчённую скумбрию нужно упаковать в плёнку или фольгу и убрать в холодильник. Вы сможете хранить её там один или два месяца.

Калорийность копчёной скумбрии составляет около 150-170 килокалорий на 100 граммов продукта.

nashdymok.ru

рецепты в коптильне, сколько калорий в блюде, методы засолки

Ничто так не возбуждает аппетит, как аромат копчёностей. Поэтому скумбрия холодного копчения по праву считается настоящим лакомством, с которым мало что сравнится по насыщенности вкуса. Приготовить ароматную рыбку в домашних условиях несложно, если знать секреты её выбора и обработки.

В скумбрии содержание белков примерно составляет 23,4%, а жиров – 6,4%. Калорийность продукта равна 150 ккал на 100 г. Такие показатели делают рыбу незаменимым продуктом в рационе.

Скумбрия, приготовленная в коптильне, сохраняет в себе все витамины и микроэлементы, что делает её не только вкусной, но и полезной. Тем не менее, как и любые копчёности, рыбку есть нужно в меру. Подают такую вкуснятину с картофелем, используют как ингредиент для салатов или попросту кладут на хлеб, делая бутерброды.

Польза и вред продукта

Как и любой другой продукт, скумбрия холодного копчения способна принести организму человека и пользу, и вред. Но плюсов в употреблении этого блюда в пищу куда больше, нежели минусов.

Копченую скумбрию отличает содержание таких веществ, как Са, Fe, Na, K, витаминов А, Е, D, B1 и В2. Белки в составе рыбы способствуют скорейшему восстановлению тканей и клеток организма.

Жиры, содержащиеся в продукте, легко усваиваются, обеспечивая заряд энергии на продолжительное время. Жирные кислоты способствуют снижению уровня холестерина, предупреждая возникновение атеросклероза.

Минеральные вещества нормализуют состав крови, помогают укреплять кости и зубы. А витамины способствуют нормализации работы нервной системы и повышению иммунитета.

Навредить скумбрия может людям, склонным к гипертонии, появлению отеков, а также страдающим болезнями почек. С осторожностью следует употреблять копченую рыбу обладателям излишнего веса.


Чтобы не возникло проблем со здоровьем, не стоит лакомиться скумбрией холодного копчения чаще 1 раза в неделю

Предварительная обработка

В магазине желательно выбрать рыбу одинакового размера, с красными жабрами, недеформированную. На замороженных тушках не должно быть излишков льда.

Дома её, первым делом, размораживают. Это можно сделать, поместив скумбрию в холодильник (2–4°С) на 24 часа, погрузив её в воду на 2,5 часа или оставив при комнатной температуре на 4 часа. Размораживать в микроволновке нельзя: тушка потеряет много влаги и получится слишком сухой.

Следующий этап – удаление внутренностей. Вынимать их нужно аккуратно, чтобы не раздавить желчный пузырь. Голову можно отрезать или оставить, по желанию. Если решено не удалять её, то достаточно убрать жабры.

Выпотрошенную тушку тщательно промывают, избавляясь от пленок, сгустков крови. Далее останется подсушить рыбу на бумажных полотенцах и можно переходить к следующему шагу – засолке.

Засолка

Засолка скумбрии для холодного копчения способна значительно улучшить, раскрыть её вкус. Существует 2 способа засолить рыбу перед холодным копчением.

Сухой способ

Этот вариант подразумевает натирание тушки солью по направлению от хвоста к голове. Особенно обильно солят внутреннюю сторону и пространство под жаберными крышками.

На 1 кг рыбы должно уйти от 100 до 120 г соли. Сделать посол необычным, а вкус рыбы более изысканным, поможет добавление таких дополнительных ингредиентов, как сухой лук, гвоздика, смесь перцев, сухой чеснок, лавровый лист. Их смешивают с солью и обрабатывают тушку. Особый оттенок вкуса придаст скумбрии добавление в посолочную смесь 25 г сахара.

В ёмкость для посола насыпают пряную смесь, укладывают на нее натёртую рыбу, присыпают специями сверху. Тушки необходимо укладывать тесно, одну к одной. Сверху кладется груз, после чего ёмкость убирается в холодильник. Процесс засолки длится 24–48 часов, при этом тушки каждые 6 часов необходимо переворачивать.

Мокрый способ

Ингредиенты:

  • сок лимона – 100 мл;
  • масло оливковое – 150 мл;
  • мед – 50 мл;
  • зубки чеснока – 2 шт.;
  • соль – 25 г;
  • зелень петрушки – 30 г;
  • смесь сушеных трав – 60 г;
  • перец черный молотый – по вкусу.

Измельчив чеснок и петрушку, их соединяют с остальными ингредиентами и натирают смесью рыбу. Затем тушки помещают в пакет и отправляют в холодильник минимум на 12 часов.

Существует более простой вариант изготовления рассола. 100 г соли разводят в 1 л кипятка. После того как соляной раствор остынет, им заливают тушки (нужно использовать не окисляющуюся посуду) и оставляют просаливаться на 12–24 часа.


Для мокрого посола скумбрии понадобится приготовить маринад (рассол)

Подвяливание

После того как скумбрия просолилась, можно переходить к следующему подготовительному этапу.

Лишнюю соль с тушки смывают холодной водой. Сделать это очень важно, иначе после копчения на шкурке скумбрии выступит соль. Рыбу просушивают бумажными полотенцами и вывешивают на открытом воздухе для подвяливания. При этом в брюшную полость вставляют деревянные распорки, чтобы внутренняя часть тушки как следует подсохла и прокоптилась.

От посягательств насекомых рыбу защищают марлей, а чтобы уберечь её от воздействия солнечных лучей, размещают тушки в тени.
Если скумбрия недостаточно хорошо провялится, при копчении дым сделает её горькой.

Как закоптить скумбрию

После подготовки пора переходить к приготовлению скумбрии холодного копчения в коптильне. Древесину для этого стоит подготовить заранее.

Какие породы дерева можно брать:

  • осина;
  • клён;
  • ольха;
  • бук.

Для особого аромата к ним добавляют ветки яблони, абрикоса, черешни. Щепа обязательно должна быть сырой, чтобы она дымилась, но не разгоралась.

Способ приготовления:

  1. Рыбные тушки размещают в камере коптильни, на крючках (вертикально) или на решетке (горизонтально). Во втором случае решетку смазывают маслом, чтобы рыба не прилипла. Укладывают скумбрию неплотно, чтобы она равномерно прокоптилась со всех сторон.
  2. Камеру для обработки закрывают, включают компрессор.
  3. Щепу разжигают, дым от нее идёт по дымопроводу к рыбе. С помощью термометра отслеживают уровень температуры дыма. Оптимальная цифра 20–25°С.
  4. К концу процесса температуру поднимают до 30–35°С. Время приготовления варьируется от 10 часов до 2-х суток. Это зависит от жирности и веса рыбы, а также уровня температуры дыма.
  5. Когда процесс копчения завершён, останется вынуть скумбрию и подвесить её на открытом воздухе. Это нужно для выветривания резкого запаха.

Если рыбку решено закоптить в самодельной коптильне, то её размещают в удаленной на несколько метров от топки камере. Дым будет поступать к скумбрии через трубу-дымопровод, длиной 8–10 м. Чем труба длиннее, тем ниже температура дыма.

В отличие от скумбрии горячего копчения, приготовленная холодным способом рыба дольше хранится. При температуре от 0 до -2°С она может лежать в холодильнике 14 дней. В морозильной камере с температурой – 18°С скумбрия сохранится до 60 суток.

Использование жидкого дыма

Для приготовления ароматной рыбки можно использовать жидкий дым. Рецепт скумбрии холодного копчения с применением этого ароматизатора пригодится тем, у кого нет возможности воспользоваться коптильней.

Способ приготовления:

  1. Скумбрию вымыть, очистить от внутренностей, удалить плавники, хвост и голову.
  2. Ещё раз промыть тушки в проточной воде, подсушить с помощью салфеток.
  3. Смочить рыбу жидким дымом, сдобрить солью и перцем. Можно использовать и другие любимые специи.
  4. Уложив скумбрию в ёмкость, её отправляют в холодильник на 24 часа. При этом для равномерного пропитывания тушки придется переворачивать каждые 5–6 часов.
  5. Когда рыба готова, её остаётся промыть и подвялить, вывесив на улице. Через 2–3 часа можно пробовать копченую скумбрию на вкус.

Обладатели аэрогриля могут коптить скумбрию на нём. Тушки необходимо выложить на решетку, закрыть аппарат крышкой и готовить около 35 минут при температуре 180°С.


Умельцы готовят скумбрию с жидким дымом даже в обычной духовке. Натёртую специями и ароматизатором рыбу запекают 30 минут при температуре 180–200°С

Рецепт с чаем и жидким дымом

Для придания копчёной рыбе необыкновенного аромата к обычным компонентам добавляют черный чай.

Ингредиенты:

  • вода – 1500 мл;
  • пакетики черного чая – 8 шт.;
  • соль поваренная – 150 г;
  • сахар – 60 г;
  • ароматизатор – 60 мл.

Способ приготовления:

  1. В эмалированную ёмкость налить воду, туда же высыпать сахар, соль, положить чайные пакетики.
  2. Довести состав до кипения и проварить 5 минут. Когда он остынет, добавить жидкий дым.
  3. Перелить получившийся рассол в трехлитровую банку, туда же поместить заранее промытые и очищенные тушки.
  4. Мариноваться рыбка должна около 60 часов.

Копченая скумбрия с луковой шелухой

Как только ни используют хозяйки шелуху от лука. Из нее готовят отвары, окрашивают ею яйца к Пасхе, готовят удобрения для растений. Но есть применение и поинтереснее, которое оценят настоящие гурманы.

Ингредиенты:

  • скумбрия – 2 шт.;
  • сахар – 20 г;
  • соль – 100 г;
  • ароматизатор – 75 мл.

Луковой шелухи понадобится столько, чтобы ею можно было наполнить 3 чашки.

Способ приготовления:

  1. В эмалированную кастрюлю налить столько воды, чтобы хватило покрыть тушки рыбы при мариновании.
  2. Шелуху промыть, опустить в горячую воду. Проварить на медленном огне 25 минут.
  3. Готовый отвар процедить, добавить соль и сахар. Когда он охладится, ввести ароматизатор.

Подготовленные тушки рыбы погрузить в рассол и продержать там около 36 часов. Любители пряностей могут при желании добавить их в состав для маринования.

Скумбрия холодного копчения, сколько калорий бы она ни содержала, не оставит равнодушными даже тех, кто сидит на диете. Это сытное и полезное блюдо приготовить несложно, надо только запастись терпением и дождаться, когда дым сделает свое дело, хорошенько пропитав тушки. Результат обязательно оправдает все ожидания.

edaturistu.ru

сколько и как коптить, с дымогенератором, в бутылке

Копчение рыбы – это способ консервирования, который увеличивает срок хранения продукта благодаря соли и химическим элементам, содержащимся в дыме. Подготовка сырья и технология процесса зависит от температуры приготовления. Скумбрия холодного копчения после маринования проходит обработку остывшим дымом, поэтому сохраняет все аминокислоты и приобретает привлекательный товарный вид, вкус и запах.

Для холодного копчения используют целую или обработанную скумбрию, технология приготовления от этого не меняется

Общая технология холодного копчения скумбрии

Рыбу, переработанную холодным или горячим способом, относят к категории закусочных блюд. Чтобы получить качественный продукт с высокой гастрономической характеристикой, необходимо правильно коптить скумбрию, соблюдая последовательность технологии холодного копчения:

  1. Выбирают рыбу хорошего качества, приобретают свежую или замороженную, обрабатывают. Можно приготовить целой или очищенной (без головы).
  2. Перед приготовлением скумбрию солят или маринуют, для этого используют рассол или сухой способ.
  3. После маринования рыбу промывают и пробуют на вкус, если соли много, то вымачивают. Просушивают, в потрошеную вставляют распорки, чтобы сырье лучше проветрилось.
  4. Каждую тушку помещают в специальную сетку для холодного копчения, так скумбрию будет легче развесить, чтобы она не соприкасалась между собой.
  5. Для холодного копчения подходит не любая древесина. Для скумбрии берут ольху или бук.

Совет! Можно щепу смешать, тогда получится темно-золотистый цвет поверхности и слегка терпкий вкус.

После приготовления скумбрию развешивают в проветриваемом помещении на сутки

При какой температуре коптить скумбрию холодного копчения

Процесс холодного копчения более длительный, продукт не подвергается термической обработке. Температура внутри емкости не должна превышать +30 0С. В классическом случае приготовления используют оборудование с дымогенератором, оптимальная температура дыма +20-40 0С.

Длительность процесса будет зависеть от этого показателя, если отметка выше нормы, приготовление пройдет быстрее. Если ниже – более длительно, но пищевая ценность скумбрии будет выше. Товарный вид также напрямую зависит от температурного режима. При высоком показателе внутри оборудования существует риск, что рыба распадется, подготовительный этап сырья для холодного копчения другой.

Сколько нужно коптить скумбрию холодного копчения

По времени коптить скумбрию холодного копчения придется дольше, чем при высокой температуре. Показатель зависит от выбранного способа:

  1. Чтобы получить продукт по вкусу близкий к скумбрии холодного копчения, по рецепту с использованием маринада на основе луковой шелухи понадобится 5 суток. Три дня сырье маринуют и двое суток вялят.
  2. С применением жидкого дыма получают готовую закуску через 48 часов.
  3. С использованием духовки или мультиварки потребуется 12 часов.

Приготовление скумбрии традиционным способом с использованием специального оборудования займет не более 16 часов и еще сутки потребуются для выветривания. Но здесь также время будет зависеть от размера рыбы, габаритов оборудования и интенсивности поступления дыма.

Совет! Готовность определяют по цвету тушки: она должна быть темно-золотистой. Если поверхность светлая, процесс необходимо продлить.

Можно ли приготовить скумбрию холодного копчения без коптильни

Специальное оборудование можно использовать на открытом воздухе. В стационарных условиях городской квартиры этот способ холодного копчения применить сложно из-за запаха дыма и длительности процесса. Не у всех есть дача и коптильни. Приготовить скумбрию не хуже по вкусу можно с применением жидкого дыма, луковой шелухи или чайной заварки.

Для придания похожего вида, после приготовления можно покрыть поверхность подсолнечным маслом. По вкусу рыба не будет отличаться от тушки, выдержанной в коптильне, просто времени до готовности пройдет больше.

Также используют духовой шкаф или мультиварку, здесь технология подготовки и приготовления будет отличаться от классического метода. Самый простой способ придания скумбрии вкуса холодного копчения – использовать пластиковую бутылку. Этот вариант подходит, если нужно приготовить небольшое количество.

Для переработки подходит как свежая, так и замороженная рыба

Выбор и подготовка скумбрии к холодному копчению

Чтобы получить качественный продукт с хорошим вкусом и запахом, необходимо правильно выбрать сырье. Определить качество свежей рыбы проще. Она должна соответствовать следующим критериям:

  • поверхность без механических повреждений;
  • цвет светло-серый, с явно определяемыми темными линиями на голубоватом фоне по спинке;
  • у свежего продукта вся тушка с перламутровым отливом без слизи;
  • если присутствуют желтые тона, значит рыба не первой свежести, окраску дает начинающий ржаветь рыбий жир;
  • запах у скумбрии отсутствует. Если он есть, и тем более неприятный, от покупки следует отказаться;
  • глаза прозрачные, не выпуклые и не впалые;
  • на поверхности нет следов крови;
  • жабры с розовым оттенком. Если они белые или серые, значит, сырье некачественное.

Свежесть замороженных тушек сложно определить по запаху, поэтому также ориентируются на визуальные признаки. Если много льда, значит, продукт прошел вторичную заморозку. Цвет не должен вызывать сомнения.

Чистка

Замороженную скумбрию перед обработкой необходимо разморозить. Делают это в холодной воде, теплую или горячую использовать не рекомендуется, процесс не ускорится, а вкусовые качества и плотность структуры волокон нарушится. Сырье достают из морозильной камеры, кладут в глубокую емкость и заполняют обычной водой. Оставляют до тех пор, пока рыба полностью не разморозится.

Поверхность у скумбрии без чешуи, поэтому чистка не нужна. Тушку потрошат, убирают внутренности и черную пленку со стенок брюшины. Голову отрезают или оставляют, хвостовой плавник не трогают. Это полная обработка. Если холодное копчение предусматривает использование скумбрии в целом виде, ее хорошо моют и удаляют жабры.

Засолка

Засолка входит в обязательное условие подготовительной технологии. Используют поваренную соль среднего помола, желательно без добавок йода. Делают смесь из сахара –10 г и соли – 100 г, из расчета на 1 кг рыбы. В качестве ароматизаторов можно использовать лавровый лист или душистый перец. Если холодное копчение будет проходить на ольхе, в смесь для засолки можно добавить сок лимона. Дым от буковой щепы сам придает продукту легкий вкус кислоты.

Последовательность:

  1. Подготавливают емкость для рыбы, желательно эмалированную или пластиковую.
  2. Тушку покрывают слоем засолочной смеси с наружной и внутренней стороны.
  3. Если сырья много, его распределяют слоями, каждый пересыпают солью.
  4. Небольшое количество, укладывают подготовленную посуду и сверху высыпают оставшуюся смесь.

Сырье накрывают и ставят в холодильник на 48 часов

Маринование

Подготовить скумбрию для холодного копчения можно в солевом растворе. Чтобы замариновать 3 тушки понадобиться 1 л воды и 125 г соли. Маринад готовят следующим образом:

  1. Ставят емкость с жидкостью на плиту.
  2. Перед закипанием вводят соль.
  3. Можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.
  4. Рассол кипит 5 мин, затем газ выключают.

Обработанную скумбрию кладут в емкость и заливают холодным раствором

Сверху устанавливают груз, чтобы сырье было полностью покрыто маринадом. Ставят в холодильник на двое суток.

Подвяливание

После засолки скумбрию моют холодной водой (лучше проточной). Отрезают небольшой кусочек от тушки и пробуют на соль.

Важно! После холодного копчения продукт будет более соленым.

Если концентрация не устраивает, рыбу вымачивают в холодной воде 4 часа. Затем ее необходимо просушить:

  1. Помещают скумбрию в специальную сетку, можно обмотать марлей и подвялить без использования подручного средства.
  2. Если тушка потрошеная, в область брюшка вставляют распорку, берут спички или зубочистки.
  3. Помещают заготовку для холодного копчения на свежий воздух или в проветриваемое помещение.

Когда влага полностью испарится с поверхности, сырье готово для приготовления.

Подвешивают рыбу для просушки за хвостовой плавник

Как приготовить скумбрию холодного копчения

Получить качественную холодную закуску из рыбы можно несколькими способами. С использованием специального для этой цели оборудования и без него. Предлагается большое количество рецептов, где акцент делают на состав маринада. Несколько вариантов помогут сделать лучшую скумбрию со вкусом холодного копчения при помощи или отсутствии натурального дыма.

Скумбрия холодного копчения в луковой шелухе

Технология приготовления несложная, главное соблюсти пропорции маринада. В итоге получится закуска, по гастрономическим качествам не уступающая традиционному способу холодного копчения.

Набор компонентов для маринада:

  • луковая шелуха – 2 стакана;
  • тушки скумбрии – 3 шт.;
  • вода – 1 л;
  • соль крупного помола – 2 полных ст. л.;
  • сахар – 20 г;
  • горошек перец, гвоздика, лавровый лист – по вкусу и желанию.

Подготовительная работа:

  1. Заливают жидкость в емкость и ставят на огонь.
  2. Луковую шелуху перебирают, чтобы не было черных фрагментов, промывают.
  3. Кладут в воду, кипятят 20 мин.
  4. Добавляют все составляющие маринада, оставляют кипеть минут 5, отключают.

Обработанные тушки помещают в емкость, заливают холодным рассолом, устанавливают гнет, закрывают. Ставят в холодильник (если это лето) или на балкон (в осеннее время), температурный режим не должен превышать +6 0C. Выдерживают сырье в маринаде 72 часа.

Затем смывают с поверхности рассол, подвешивают за хвостовой плавник на участке или балконе. В летнее время рекомендуется обмотать тушки марлевой тканью, чтобы защитить от насекомых. Вялят скумбрию двое суток до готовности. Если есть коптильня, после 2 часовой просушки, готовят по технологии холодного копчения.

Готовый вяленый продукт по цвету не отличается от рыбы, подкопченной на дыму

Скумбрия холодного копчения с жидким дымом

Приготовленная этим способом рыба по вкусу не отличается от продукта натурального холодного копчения. Удобен рецепт тем, что одновременно можно переработать большое количество скумбрии.

Для маринада на 6 рыбин берут:

  • вода – 2 л;
  • жидкий дым – 170 мл;
  • соль – 8 ст. л.;
  • сахар – 2 ст. л.

Технология рецепта вкуснейшей скумбрии холодного копчения:

  1. Рыбу обрабатывают, можно замариновать целой или порезать на кусочки.
  2. Воду кипятят вместе с солью и сахаром, до полного растворения специй.
  3. Когда раствор остынет, в него вливают жидкий дым.
  4. Рыбу кладут в емкость и заливают маринадом, устанавливают груз.

Выдерживают при температуре +4-50 C трое суток. Достают из рассола, подвешивают за хвостовые плавники для подвяливания.

После извлечения из маринада скумбрию не промывают

Как закоптить скумбрию холодного копчения в заварке

Чайную заварку применяют для придания цвета готовому продукту. На приготовление 3 шт. скумбрии берут:

  • вода – 1 л:
  • соль – 3 ст. л.;
  • чайная заварка – 3 ст. л.;
  • сахар – 3 ст. л.

Рецепт:

  1. В кипящую воду засыпают заварку и поддерживают процесс кипения 3 мин.
  2. Вводят соль и сахар, оставляют на огне еще 5 мин.
  3. Бытовой прибор отключают.
  4. Потрошеные тушки (без головы) помещают в посуду и заливают остывшим и фильтрованным маринадом.

Погружают в холодный раствор скумбрию полностью при помощи гнета. Выдерживают в холодильнике трое суток. Можно подавать к столу в таком виде или использовать коптильню.

Скумбрия по этому рецепту без холодного копчения будет более светлой

Скумбрия холодного копчения в духовке

Сделать скумбрию холодного копчения можно с помощью духового шкафа. Технология исключает термическую обработку, поэтому бытовым прибором пользуются для просушки маринованного продукта:

  1. Для подготовки сырья делают рассол из 100 г соли на 1 л воды.
  2. Жидкость кипятят и оставляют остывать.
  3. В рассол добавляют 80 г жидкого дыма.
  4. Скумбрию заливают маринадом и выдерживают трое суток.
  5. После истечения этого срока промывают и раскладывают на противень.
  6. Включают духовку на 40 0С, ставят рыбу.

Оставляют на 40 мин, этого времени достаточно, чтобы закуска подсохла и приобрела вид и вкус скумбрии холодного копчения.

Готовую рыбу покрывают оливковым маслом, заворачивают в салфетку и оставляют на 2 часа в холодильнике.

Подают на стол с овощами и зеленью

Как коптить скумбрию холодного копчения в мультиварке

Приготовить тушки целыми не получится, после обработки их режут на части. Кусочки из 2 скумбрий помещают в емкость и пересыпают солью с добавлением специй. Оставляют на сутки в холодильнике. Достают и смывают соль.

Последовательность приготовления:

  1. Заготовку помещают в пакет для запекания.
  2. Добавляют 3 ст. л. жидкого дыма, встряхивают, чтобы ароматизатор хорошо распределился по пакету.
  3. В чашу мультиварки наливают воду.
  4. Сверху ставят решетку для готовки на пару.
  5. Кладут на него заготовку.
  6. Включают прибор на функцию «Готовка на пару».

Необходимое время копчения скумбрии в мультиварке по рецепту холодного копчения составит 20 мин. На одной стороне – 10 мин., затем пакет переворачивают, и выдерживают еще столько же.

Достают продукт из пакета и оставляют на несколько часов в помещении, чтобы выветрился лишний запах жидкого дыма

Рецепт скумбрии холодного копчения с дымогенератором

Это классический вариант приготовления продукта. Рыбу используют целой, потрошат и убирают жабры.

Засолка:

  1. Соль берут в произвольном количестве, в нее добавляют горошек перец и базилик.
  2. Натирают тушку, особое внимание уделяют месту, где находились жабры.
  3. Складывают заготовку в кастрюлю, сверху высыпают лавровый лист. Его предварительно ломают на части.
  4. Сверху ставят тарелку, на нее гнет.

Важно! Мариноваться рыба будет 3 дня. Если она выложена в несколько слоев, то через сутки тушки меняют местами.

Затем их достают и смывают соль. Вывешивают для просушки. Чтобы ускорить процесс, можно направить на заготовку поток холодного воздуха от вентилятора.

Копчение:

  1. В дымогенератор засыпают щепу.
  2. Рыбу можно повесить в любую емкость, ящик деревянный или картонный, железный короб, главное чтобы он герметично закрывался, и вывести в него трубку для подачи холодного дыма.
  3. На автоматике выставляют режим.

Коптить скумбрию холодного копчения дымогенератором нужно при температуре, не превышающей +300 C. Время процесса до готовности – 12-16 часов (зависит от объема сырья).

После завершения процесса рыбу выветривают не менее суток в холодном помещении с хорошей вентиляцией

Скумбрия холодного копчения в бутылке

В качестве емкости для приготовления используют пластиковую бутылку с обрезанным верхом. В тару объемом 1,5 л входит 3 тушки среднего размера.

Состав маринада:

  • вода – 1 л;
  • соль – 3 ст. л.;
  • шелуха лука – 2 стакана;
  • сахар – 1,5 ст. л.;
  • заварка чая – 2 ст. л.

Приготовление рассола:

  1. В кастрюлю наливают воду и кладут шелуху лука.
  2. После закипания добавляют специи и заварку.
  3. Выдерживают на огне 5 мин.
  4. После остывания жидкость фильтруют.
  5. Тушки обрабатывают, убирают голову и внутренности.
  6. Кладут в бутылку, заливают холодным маринадом, добавляют 3 ложки жидкого дыма. Сверху завязывают полиэтиленовым пакетом.

Отправляют в холодильник на 72 часа. Достают и просушивают.

Холодную закуску сверху посыпают луком и подают вместе с отварным картофелем

Почему скумбрия холодного копчения мягкая, как исправить

Основные причины, почему скумбрия получилась мягкой:

  • некачественное сырье, рыба несколько раз подвергалась заморозке;
  • не соблюден температурный режим при копчении;
  • продукт предварительно плохо провялен, остаточная жидкость создает пленку, через которую плохо проходит дым, поэтому рыба будет мягкой;
  • не соблюдены условия разморозки: использовали духовку или микроволновую печь.

Если у продукта хороший вкус и отсутствует неприятный запах, его можно включать в меню. Исправить положение после холодного приготовления в коптильне практически невозможно. Если качество вызывает сомнение, лучше отказаться от употребления.

Правила хранения

Хранят скумбрию в холодильнике не более двух недель. Рыбу кладут в пакет или контейнер, чтобы не пропитались запахом рядом находящиеся продукты. Можно заморозить, этот способ продлит срок хранения до 3 месяцев, но обязательно помещают тушки в вакуумный пакет и удаляют из него воздух.

Заключение

Скумбрия холодного копчения полностью сохраняет полезный химический состав, потому что не подвергается термической обработке. Перед помещением в коптильню, тушки солят или маринуют, подвяливают и только затем готовят. Чтобы полностью раскрылся вкус, после процесса скумбрию выветривают не менее 24 часов. На видео можно посмотреть холодное копчение скумбрии в домашних условиях с момента разморозки и до готовности.

fermilon.ru

Скумбрия холодного копчения 🐟 по простому пошаговому рецепту с фото

Блюда с рыбой

Редактор

Как приготовить скумбрию холодного копчения: рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Пока нет оценок

Из сегодняшней статьи вы узнаете о рецепте приготовления скумбрии холодного копчения. Почитаете о необходимых для засолки рыбы ингредиентах, длительности такого засаливания, процессе копчения, получите некоторые советы по выбору рыбы для такого приготовления. Научиться правильно приготавливать скумбрию холодного копчения в домашних условиях вам помогут пошаговый рецепт и несколько удачных фотографий, опубликованных в этой статье.

Кухонная техника и утварь: коптильня, пищевой контейнер для засолки рыбы, сушилка для рыбы, гнет, тарелка, нож, разделочная доска.

Ингредиенты

Скумбрия мороженая 6 шт.
Вода 2 л
Соль 6 ст. л.
Лавровый лист 2 шт.
Душистый перец 5-6 горошин
Молотый острый перец 2-3 щепотки

Пошаговое приготовление

  1. Прежде всего необходимо, чтобы скумбрия некоторое время полежала при комнатной температуре до полного размораживания. Только после этого подготовим ее к засолке. Отрезаем головы рыбы вместе с жабрами, удаляем внутренности, тщательно моем под проточной водой.
  2. Очищенную и промытую рыбу плотно укладываем в пищевой контейнер и подготовим рассол для засолки.
  3. В отдельную емкость наливаем два литра холодной воды, добавляем шесть столовых ложек с горкой соли (на один литр воды – 3 ложки соли), два лавровых листа измельчаем руками, добавляем в воду. Сюда же помещаем 5-6 крупных горошин душистого перца и 2-3 щепотки острого молотого перца. Все это тщательно перемешиваем до полного растворения соли, заливаем получившимся рассолом рыбу, придавливаем перевернутой плоской тарелкой, сверху кладем небольшой гнет, закрываем контейнер плотно крышкой и оставляем на 72 часа, т. е. на трое суток. Контейнер со скумбрией следует поместить в холодильник или в холодное место.
  4. Через трое суток рыбу нужно вывесить для просушки. Сначала вывешиваем ее за хвост вниз головой на 2-3 часа, чтобы убрать лишнюю влагу.
  5. Через три часа скумбрию помещаем в сушилку для рыбы. Особенно это важно летом, когда нужно следить за тем, чтобы мухи не сели на рыбу. Оставляем скумбрию в сушилке еще на несколько часов, пока вся влага не уйдет.
  6. Пришло время поместить рыбу в коптильню. Подготавливаем дымогенератор, температура в камере до 26 градусов. Скумбрию подвешиваем на специальной решетке за хвост, помещаем в коптильню. Оставляем на 12-13 часов коптиться. Температура в камере должна постепенно уменьшаться, приблизительно до 18 градусов.
  7. По прошествии 12-13 часов копчения вывешиваем скумбрию на 24 часа отдыхать, чтобы снизить запах дыма. Только после этого она полностью готова к употреблению.
  8. Режем рыбку порционными кусочками, подаем к пиву. Она великолепна по вкусу, у нее очень нежное мясо, ее никак нельзя сравнить с той рыбой, которую привыкли покупать в магазине.

Полезные советы

  • Для домашнего холодного копчения покупайте рыбу, замороженную пластом, а не уже размороженную, приблизительно одинаковую по величине, не имеющую никаких внешних повреждений.
  • Удаляйте внутренности при обработке, не разрезая живот скумбрии, чтобы не попадала лишняя влага, тогда после копчения она будет более плотной.
  • Засолку рыбы нужно производить в прохладном месте, просаливаться она должна при температуре ближе к нулевой. В этом случае рыба будет просаливаться очень аккуратно, нежно, мясо сохранит плотность, не будет рыхлым.

Видео

Из этого ролика узнаете, как правильно засолить, а затем и прокоптить методом холодного копчения скумбрию. Увидите подробно весь процесс приготовления, узнаете о сроках соления, копчения рыбы, получите советы специалиста по выбору продукта.

Уважаемые читатели, среди вас немало приверженцев натурального приготовления копченостей из рыбы. Расскажите, как вы коптите скумбрию в домашних условиях? Применили ли вы рецепт, который описан в этой статье, для приготовления копченой скумбрии и не только? Чем он вам помог? Что пришлось изменить и как это отразилось на готовом изделии?

Другие рецепты блюд с рыбой

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

рецепт с жидким дымом в коптильне в домашних условиях, сколько коптить калорийность,

Домашние копчености не смогут оставить равнодушным ни одного человека. Они имеют отличные вкусовые характеристики, а для приготовления не нужно обладать какими-то специальными знаниями. Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях достаточно легко и это не отнимет слишком много времени.

Выбор рыбы

Сделать скумбрию холодного копчения в домашних условиях достаточно легко и это не отнимет слишком много времени.

Если покупать замороженную рыбу, то определить ее качество будет не так просто. Предпочтение стоит отдать тем тушкам, на которых нет желтизны и подтеков крови, неприятного запаха. Если в упаковке присутствует слишком много льда, то это значит, что рыбу замораживали уже не один раз. От покупки такой скумбрии лучше отказаться.

Качественная скумбрия не должна иметь неприятного запаха, слизи, а глаза при этом должны быть прозрачными, без пленки и налета.

Жабры должны быть чистыми и розовыми, а сами тушки плотными, упругими и без наличия пятен.

Подготовка к холодному копчению

Для того, чтобы приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все, что может понадобиться. Также стоит особенно внимательно отнестись непосредственно к подготовке самой рыбы, ведь от этого также будет зависеть конечный результат. Если рыба будет разморожена или замаринована неправильно, то готовые копчености не будут достаточно вкусными и ароматными.

Как разморозить

Прежде, чем приступить к копчению скумбрии в коптильне, необходимо тщательно подготовить тушки. Если покупалась замороженная рыба, то ее нужно на протяжении суток размораживать при температуре не выше 4 градусов. Также можно оставить при комнатной температуре на несколько часов.

Еще одним вариантом есть разморозка скумбрии в воде. На это уйдет примерно два часа.

Нельзя использовать для разморозки тушей микроволновку. Из-за этого она потеряет много влаги, а готовый продукт получится слишком сухим и невкусным.

Разделка тушки

Во время разделки скумбрии, нужно аккуратно разрезать брюшко и достать внутренности. Стоит следить за тем, чтобы не был поврежден желчный пузырь. В противном случае рыба будет испорчена и ее уже нельзя использовать для копчения, так как готовые копчености получатся горькими и с неприятным запахом.

Голову можно отрезать или же коптить скумбрию прямо с ней. Дальше обязательно вынимаются жабры. Рыба тщательно промывается под проточной водой, вымываются сгустки крови, пленка. Дальше тушки протираются бумажными полотенцами для того, чтобы устранить лишнюю влагу.

Солить подготовленную скумбрию можно как сухим, так и мокрым способом. Стоит отметить, что данное сырье может созревать при посоле. За счет этого вкус становится очень приятным и нежным.

Посол и маринование

Огромную роль играет правильное маринование продукции. Если что-то будет сделано неправильно, то это может стать причиной порчи скумбрии или же готовые копчености не будут вкусными. Стоит внимательно следовать выбранному рецепту.

Сухой посол

При сухом способе маринования каждую тушку необходимо натереть солью, начиная с хвоста и заканчивая головой. Также небольшое количество соли засыпается под жаберные крышки, в брюхо скумбрии. На килограмм подготовленной рыбы используется не более 120 грамм соли.

Также для посола можно воспользоваться посолочной смесью. Готовится она из сухого чеснока и лука, молотого перца, гвоздики и лаврового листа. Данные ингредиенты соединяются с солью и тщательно перемешиваются.

Для того, чтобы скумбрия получилась более нежной, в смесь можно добавить примерно 25 грамм сахара.

В емкость, где будет мариноваться рыба, насыпается слой соли или готовой смеси. Тушки необходимо выкладывать плотно друг к другу брюхом вверх. Каждый слой обязательно пересыпается солью. Сверху рыба придавливается грузом. Емкость с будущими копченостями отправляется на 1-2 суток в холодильник. Через каждые шесть часов скумбрию необходимо аккуратно переворачивать.

Рассол для рыбы

Если был выбран мокрый способ маринования, то стоит приготовить маринад для скумбрии холодного копчения следующий маринад (рецепт рассчитан на 1 килограмм рыбы).

  • Четыре столовые ложки лимонного сока;
  • Шесть столовых ложек оливкового масла;
  • Две столовые ложки натурального меда;
  • Две измельченные дольки чеснока;
  • Столовая ложка соли;
  • Две столовые ложки смеси из сушеных трав;
  • Столовая ложка мелко нарезанной свежей петрушки;
  • По вкусу молотый черный перец.

Для приготовления маринада, необходимо соединить все компоненты. Полученной смесью тщательно натираются все тушки как снаружи, так и изнутри. Дальше скумбрия выкладывается в пакет и оставляется в холодильнике минимуму на 12 часов.

Есть и более простой вариант. Для этого делается рассол из литра воды и ста грамм соли. Стоит дождаться пока рассол полностью остынет. Им заливается подготовленная рыба и оставляется в холодильнике на сутки в емкости, которая закрывается крышкой.

Подвяливание

Вне зависимости от того, какой способ маринования был выбран, скумбрия промывается в прохладной воде для устранения лишней соли. Дальше тушки подсушиваются с помощью полотенца и вывешиваются на свежем воздухе как минимум на 12 часов. В брюхо обязательно нужно вставить распорки из дерева. Рыба в таком виде будет не только подвяливаться, но и коптиться.

Желательно развешивать тушки таким образом, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи. Также продукт обязательно должен быть защищен от насекомых.

На заметку! Рыбу обязательно нужно подсушивать и провяливать. В противном случае, дым во время обработки слишком сильно прилипает к коже. Готовые копчености могут получиться очень горькими и с неприятным запахом.

Варианты приготовления скумбрии холодного копчения

Есть несколько разных способов того, как приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях. Вне зависимости от выбранного рецепта, готовая продукция получается вкусной и ароматной, с красивым внешним видом.

Готовить это изысканное блюдо очень легко. Для этого достаточно следовать тому рецепту, который больше всего понравился.

С использованием жидкого дыма

Приготовить скумбрию холодного копчения своими руками можно даже без использования специальной коптильни. Самый простой вариант – это применение жидкого дыма, который можно приобрести практически в каждом магазине.

Подготовленные тушки без чешуи, голов и плавников обрабатываются, промываются под проточной водой и тщательно просушиваются. Дальше каждая рыбка смачивается в небольшом количестве жидкого дыма, натирается солью и специями, небольшим количеством черного молотого перца.

Тушки необходимо сложить в емкость и отправить на сутки в холодильник. Скумбрия должна переворачиваться через каждые несколько часов, чтобы тушки равномерно пропитались специями и солью.

Рецепт с чаем и жидким дымом

Для того, чтобы приготовить скумбрию холодного копчения по данному рецепту, необходимо подготовить следующие ингредиенты.

  • Полтора литра воды;
  • 8 пакетиков чая;
  • 150 грамм соли;
  • 60 грамм сахара;
  • 12 чайных ложек ароматизатора.

Эмалированная емкость с водой ставится на огонь. В нее добавляются все подготовленные заранее компоненты, за исключением жидкого дыма. Смесь доводится до кипения и варится на протяжении пяти минут. Дальше полученная смесь охлаждается, добавляется ароматизатор.

Рассол переливается в банку, куда были выложены тушки. Емкость ставится в холодильник на трое суток. По истечению этого времени скумбрия достается. С нее необходимо убрать лишнюю жидкость. Готовую копченость можно подавать на стол прямо так или же использовать ее для приготовления других блюд.

Копченая скумбрия с луковой шелухой

Рыба в луковой шелухе с добавлением небольшого количества жидкого дыма получается очень нежной и с приятным запахом. Для приготовления стоит подготовить непосредственно тушки скумбрии, 20 грамм сахара, три чашки шелухи из лука, 100 грамм соли, три столовые ложки жидкого дыма.

Вода ставится на огонь в эмалированной посудине. В нее помещается промытая луковая шелуха и варится на маленьком огне на протяжении получаса. Дальше смесь процеживается. В отвар добавляется соль, сахар. Когда смесь полностью остынет, вливается жидкий дым. В маринаде тушки маринуются на протяжении двух суток. При необходимости можно добавить небольшое количество любимых специй.

В коптильне

Идеальной получается скумбрия холодного копчения, приготовленная в специальной коптильне. Заранее стоит подобрать топливо хорошего качества. Стоит отметить, что можно применять опилки не только одной древесины. Иногда делается микс из веточек яблони, винограда, абрикоса, вишни и смешивается со щепой. Топливо обязательно смачивается небольшим количеством воды, чтобы во время копчения оно не воспламенилось.

Для приготовления скумбрии холодного копчения необходимо использовать коптильню с дымогенератором. Данное приспособление имеет небольшой размер и его очень легко эксплуатировать. Сначала в корпус дымогенератора необходимо засыпать определенное количество щепы или опилок.

Желательно, чтобы тушки для копчения имели одинаковый размер. За счет этого все копчености приготовятся одновременно. Скумбрия выкладывается на решетки или же подвешивается с помощью крючков. В первом случае, решетки обязательно нужно смазать небольшим количеством растительного масла. В противном случае продукты будут прилипать. Выкладывать рыбу необходимо спинками вниз. Между тушками стоит оставить небольшое расстояние, чтобы обработка проходила максимально равномерно.

Дальше коптильный шкаф закрывается крышкой, включается компрессор и поджигается топливо. Топливо не будет гореть, поэтому во время тления выделяется достаточное количество дыма, который с помощью дымопровода попадает в коптильную камеру. Скумбрия постепенно обрабатывается, становится плотной и сочной, а ее кожа становится красивого золотистого цвета.

Если будет использоваться самодельная коптильня, то в таком случае подготовленные продукты необходимо поместить в коптильный шкаф, который будет находиться на некотором расстоянии от топки.

Камера соединяется с топкой с помощью длиной трубы, которая в данном случае является дымоходом. Чем длиннее будет использоваться труба, тем ниже будет температура дыма. В этом случае принцип копчения точно такой же, как и при использовании специализированного оборудования.

Щепа для копчения скумбрии

Вкус копченостей будет зависеть не только от используемых специй, но и от того, какая именно древесина используется для копчения скумбрии. Готовить скумбрию холодного копчения необходимо используя базовую щепу. Идеально подойдет бук или ольха.

Ольха сделает готовую рыбу очень вкусной и нежной, с насыщенным ароматом, с кожей золотистого оттенка. При этом не будет перебиваться вкус самой скумбрии.

Если хочется, чтобы вкус был более насыщенным, стоит воспользоваться буковой щепой. Данную породу можно смешивать с небольшим количеством ольхи. Благодаря такой смеси, готовые копчености получаются либо немного кисловатыми или же терпкими. Коптильщики с опытом делают, как правило, щепу более ароматной. Для этого могут использовать опилки из фруктовой древесины, веточки можжевельника, которые являются натуральными ароматизаторами.

Время копчения

Коптить скумбрию необходимо при температуре, которая не превышает 25 градусов. Для того, чтобы контролировать температуру дыма, необходимо использовать термометр. В самом конце обработки необходимо немного увеличить температуру, но не более 35 градусов.

Время копчения скумбрии холодным способом будет зависеть не только от размера тушек, но также от их жирности и веса. В среднем на приготовление тратится от восьми часов до двух суток. Стоит отметить, что чем ниже будет температура дыма, тем больше времени уходит на приготовление деликатеса.

После того, как закончится процесс обработки скумбрии дымом, необходимо достать рыбу из коптильни и развесить ее на свежем воздухе. Достаточно будет нескольких часов, чтобы с тушек выветрился слишком сильной аромат, а дым проник более глубоко в мясо.

Копчение в мультиварке

Современные мультиварки можно использовать для копчения продуктов. Для этого подготовленные и замаринованные тушки выкладываются в специальную чашу, на дно которой насыпается щепа и устанавливается поддон для сбора жира. После этого необходимо установить режим «копчения» и подождать, пока процесс обработки дымом будет завершен.

Возможные проблемы и способы решения

Иногда во время приготовления скумбрии холодного копчения в домашних условиях могут возникать некоторые проблемы. Некоторые из них можно предотвратить, а другие стоит знать как правильно и быстро решить.

Как узнать, что рыба не испортилась

Понять, что рыба испортилась, по внешнему виду не всегда получается. Гниение продукции начинается около хребта.

Для того, чтобы проверить тушку, необходимо сделать небольшой надрез вдоль позвоночника и понюхать мясо. Никакого постороннего или неприятного запаха не должно присутствовать. Если странный запах все таки появился, то скумбрию лучше выбросить.

Пересоленная скумбрия

В этом случае решить проблему очень просто. Достаточно замочить тушки в воде на некоторое время и просто подождать. Вымачивать рыбу необходимо непосредственно перед процессом копчения. Если тушки получились не очень солеными, то будет достаточно пары часов, чтобы устранить лишнюю соль. Воду время от времени нужно будет менять. Филе стоит попробовать на вкус. Если соль все равно чувствуется слишком сильно, длительность вымачивания стоит еще немного увеличить.

Если же соленой получилась уже копченая скумбрия, то ее можно использовать в качестве ингредиента для приготовления разнообразных закусок или салатов. Вместе с другими продуктами она будет сочетаться даже в том случае, если копченость слишком соленая.

Почему рыба мягкая, как каша

Если не придерживаться технологии приготовления скумбрии холодного копчения, то она может получиться очень проваренной. Подобное может случиться тогда, когда температура дыма превышает отметку в 40 градусов. Мясо скумбрии становится очень мягким и начинает разваливаться.

Слишком мягкими тушки будут и в том случае, если они были неправильно разморожены – использовалась духовка или микроволновка для разморозки.

Стоит отметить, что рыба теряет свою упругость и в том случае, если была неоднократно заморожена.

Можно ли замораживать

Готовые копчености можно замораживать. За счет этого можно увеличить срок хранения деликатеса вплоть до трех месяцев. Стоит отметить, что замораживать скумбрию холодного копчения можно исключительно в вакуумной упаковке. В противном случае рыба станет безвкусной, а все продукты, которые находятся рядом, пропахнут копченостями.

Свойства и состав

Копченая скумбрия имеет достаточно много полезных веществ в своем составе. Если ее правильно употреблять, то она принесет организму исключительно пользу.

Калорийность

Скумбрия холодного копчения содержит около 24% белков и только 6,5% жиров. Стоит отметить, что примерно 2% из указанного количества жиров, являются ненасыщенные жирные кислоты.

В 100 граммах готового продукта содержится не более 150 ккал. Скумбрия холодного копчения считается незаменимым продуктом, который обязательно должен присутствовать в рационе каждого человека.

Польза и вред

Копченая скумбрия содержит много витаминов и минералов, поэтому употребление этой рыбы будет положительно сказываться на организме человека. За счет содержания большого количества белков, начинают восстанавливаться ткани и клетки. Организм отлично усваивает легкоплавкий жир, за счет чего выделяется огромное количество энергии. Омега-3 и 6 жирные кислоты помогают понизить уровень холестерина в крови, что является отличной профилактикой атеросклероза. Минеральные вещества делают более крепкими кости, зубы, приводят в порядок состав крови.

Навредить организму скумбрия холодного копчения может только тогда, когда человек страдает гипертонией, имеет проблемы с почками, склонен к отекам или аллергической реакции именно на этот продукт. Нежелательно употреблять копченую рыбу и тем людям, которые имеют лишний вес.

Хранение

Хранить копченую скумбрию можно только в холодильнике или морозильной камере. Влажность воздуха при этом не должна быть более 85%. Срок хранения готовых копченостей зависит от температуры. В замороженном виде скумбрия холодного копчения может хранить до трех месяцев. Чем выше температура, тем быстрее будет портиться продукт.

Скумбрия холодного копчения, приготовленная в домашних условиях – это невероятно вкусный деликатес, который понравится каждому человеку. Рецепты приготовления достаточно простые, поэтому можно регулярно радовать вкусностями своих близких и друзей.

1pokopcheniyu.ru

Как засолить скумбрию для копчения

В статье представлено пошаговое руководство по засолке скумбрии для приготовления методом горячего копчения. Следуйте указанным рекомендациям и готовьте аппетитный деликатес, который станет украшением любого стола.

Копченая скумбрия — популярный деликатес, который отличается насыщенным нежным вкусом. Продукт прекрасно сочетается с овощами, хлебом, картофелем. Может подаваться к столу как отдельное блюдо или использоваться как дополнительный ингредиент для приготовления салатов, бутербродов, рыбных пирогов и других блюд.

Выбираем рыбу

Для приготовления методом горячего копчения подходит свежая скумбрия, приобретенная в проверенном месте. Свежая рыба не должна иметь неприятного запаха, скользкого налета, при этом тушки должны быть упругими.

Для копчения также можно использовать свежемороженую скумбрию. Избегайте при покупке рыбу под толстым слоем льда, поскольку под ним сложно оценить качество товара.

Подготовка продукта

Свежемороженую скумбрию размораживают в глубокой посуде, поставив в холодильник на 1-3 часа (в зависимости от количества и размеров тушек). Не допускается ускоренная разморозка продукта в микроволновой печке или горячей воде, потому что велик риск частичного приготовления рыбы. В результате она станет рыхлой, а ткани отделятся от костей. Такая рыба после копчения не будет иметь товарного вида, а ее вкус ухудшится.

Различают два типа подготовки:

  • Рыбу полностью потрошат. После размораживания тушки укладывают на разделочную доску, потрошат и отрезают головы (по желанию). Затем рыбу тщательно промывают под струей холодной воды и протирают салфетками.
  • Рыбу коптят целиком. В этом случае необходимо аккуратно очистить тушки от чешуи, стараясь не повреждать кожу.

Засолка

На этом этапе рыбу сортируют по размеру, поскольку закладка в коптильную камеру тушек разного размера приведет к неравномерному приготовлению продукта.

Технология засолки зависит от состояния тушек.

Способ 1

Если на предыдущем этапе они были выпотрошены, рекомендуют аккуратно втирать соль со внутренней и внешней сторон. Здесь важно не переусердствовать, чтобы кожа осталась целой. От этого зависит внешний вид готового продукта. Затем к соли добавляют черный перец, специи и приправы для рыбы. Подготовленную скумбрию складывают в специальные лотки из нержавейки или глубокие миски и убирают в прохладное место для равномерного распределения соли по тканям на 7-8 часов.

Способ 2

При засолке тушки скумбрии целиком их обильно посыпают солью (так, чтобы рыбы не было видно), затем емкость с продуктом накрывают тарелкой или пищевой пленкой. После этого скумбрию ставят в холодильник на 7-10 часов — в зависимости от размера тушек.

Перед началом копчения рыбу следует аккуратно очистить от соли. Этот рецепт используют для подготовки продукта к термической обработке в коптильнях горячего копчения. Однако обработанная таким образом скумбрия может быть приготовлена и методом холодного копчения.

При соблюдении всех рекомендаций после копчения вы получите вкусный, ароматный и полезный деликатес с плотным мясом и мáлым количеством костей. Копченая скумбрия является прекрасной закуской и может использоваться как ингредиент для салатов, паштетов, начинок для фарширования овощей, пирогов, запеканок, суши и других блюд.

Подробнее о копчении скумбрии можно узнать в соответствующей статье.

В домашних условиях для приготовления скумбрии горячего копчения используют компактные коптильни из обычной или нержавеющей стали, крышки которых оснащены системой гидрозатвора. В качестве источника тепла для них используют любую газовую или электрическую плиту...

Приятного аппетита!
Koptim.by средняя оценка: 4.2, всего голосов: 25

koptim.by

Маринад для скумбрии для копчения в коптильне

Скумбрия холодного и горячего копчения давно заняла достойное место в нашем рационе. Нежный, одновременно насыщенный вкус скумбрии делает ее идеальным дополнением к блюдам из картофеля, соленым, маринованным овощам. Нередко ее используют для формирования бутербродов или как компонент салатов.

Традиционных вариантов, как замариновать скумбрию для копчения, существует несколько. Рассмотрим их подробнее.

Выбор и подготовка рыбы

Перед тем как приступать к самостоятельному горячему или холодному копчению скумбрии, ее нужно для начала купить. Конечно, лучше всего подойдет свежая, качественная рыба, которая не должна быть мягкой, рыхлой и иметь плохой запах. Не стоит даже приглядываться к рыбинам, излишне покрытым льдом. Скорее всего, это хорошо замаскированная некондиция. Однако именно замороженная рыба является наиболее частым «гостем» магазинных и рыночных прилавков.

Если в наличии имеется замороженная рыба, ее перед приготовлением нужно правильно разморозить. Для этого ни в коем случае рыбу не стоит помещать в микроволновую печь или посуду с горячей водой. Так она просто начнет вариться, после копчения же рыба станет излишне мягкой, потеряет свой «товарный» облик. Размораживать нужно естественно – переложив тушки в холодильник на пару часов.

Купленные рыбины, перед тем как засаливать или мариновать, нужно распотрошить, отрезать голову, тщательно очистить от внутренностей либо же коптить целиком, предварительно очистив только чешую. Затем слегка подсушить.

Рецепты маринадов

Маринад для копчения скумбрии – это незаменимая вещь для придания рыбе дополнительных ароматов и вкусов. Подобные смеси просты в приготовлении и похожи друг на друга – основными их компонентами являются: вода, соль, сахар плюс различные специи.

Обычный маринад для скумбрии

Простейшую смесь для маринования рыбы можно приготовить следующим образом.

  • 1 кг свежей скумбрии;
  • 2 л холодной воды;
  • 50 мл лимонного сока;
  • по стакану сахара и соли;
  • пара зубчиков чеснока;
  • несколько горошин черного перца;
  • пара лавровых листиков;
  • немного луковой шелухи.

Воду следует нагреть до кипячения. Поместить в емкость с водой сахар, соль, добавить лавровые листья с луковой шелухой. Подлить лимонный сок, всыпать нарезанный на кусочки чеснок и горошины черного перца. Смесь варить приблизительно 10 минут, после чего отложить, пока рассол не остынет.

Подготовленные должным образом рыбины полностью «утопить» остывшим рассолом. Скумбрию засолить минимум на два часа. Затем рыбины следует извлечь из смеси, тщательно обсушить. Только после этого можно приступать к копчению.

Вариант №2

Придать рыбе дополнительную мягкость, нежность и сочность можно при помощи маринада с лавровым листом и кориандром.

  • две-три скумбрии;
  • 1 л холодной воды;
  • по две столовые ложки сахара, соли;
  • одна столовая ложка кориандра;
  • полдесятка лавровых листьев;
  • пара сушеных бутончиков гвоздики;
  • несколько горошин черного перца.

Добавить в будущий маринад остальные ингредиенты. Рыбины поместить в готовую смесь на 12 часов, максимум – засолить скумбрию на сутки. Замаринованную рыбу, перед тем как закоптить, нужно подержать в подвешенном состоянии пару часов для полного стекания всей жидкости. После чего можно смело отправлять скумбрию в коптильню. В итоге получится удивительно ароматная, непременно вкусная, весьма привлекательная на вид золотисто-коричневая копченая рыба.

Далее замаринованную должным образом скумбрию можно коптить одним из нескольких популярных способов. Для этого понадобятся – настоящая коптильня, газовый или аэрогриль или жидкий дым для имитации копчения.

Горячее копчение скумбрии: подготовка, время, температура и рецепты

Скумбрия считается доступной и изысканной рыбкой. Чаще всего на праздничном столе можно увидеть копченый рыбный деликатес, купленный в супермаркете. Дабы быть уверенным в качестве лакомства, всегда можно закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения в домашних условиях.

Очень часто скумбрию обрабатывают холодным дымом. О том, как происходит холодное копчение скумбрии, узнайте в статье по ссылке.

Как правильно приготовить скумбрию для горячего копчения

Перед тем как приготовить скумбрию в коптильне горячего копчения, первым делом ее необходимо замариновать или засолить. Подготовка рыбы происходит следующим образом:

  • Разрежьте брюшко и достаньте внутренности. Отрежьте голову и очистите шелуху. Если собираетесь коптить рыбу целиком, то очистите ее только от чешуи. В обоих случаях тщательно промойте водой.
  • Приступайте к посолу. Тушки разложите по размерам, засыпьте солевой смесью и оставьте до того момента, пока не появится рапа. Крупная скумбрия просаливается до 3-х часов, средняя – 120 минут и мелкая – 60-90 минут.
  • По истечении времени достаньте тушки, промойте их в воде и подвесьте на свежем воздухе до полного просушивания. Далее, просушенную рыбку натрите растительным маслом и выложите на решетку. Для равномерного копчения тушки не должны соприкасаться между собой.

Важно! Чтобы деликатес получился действительно вкусным, старайтесь засаливать и коптить рыбу одного размера. Так время засолки и обработки дымом будет одинаковым.

Приготовление в коптильне на природе

Приготовить скумбрию горячим методом можно разными способами – на даче, в квартире в духовке и без нее. А о том, как сделать скумбрию на мангале – узнайте в статье по ссылке.

Перед тем как закоптить скумбрию в коптильне горячего копчения на даче, в первую очередь необходимо запастись дровами и щепой. Для правильного аромата подойдут опилки следующих деревьев:

Если использовать другие щепы, то готовый деликатес получится с горьковатым привкусом.

Сколько времени проходит копчение

На процесс обработки горячим дымом уходит не больше 40 минут, но не забывайте о том, что перед копчением продукт необходимо подготовить и засолить. Поэтому в целом на приготовление рыбного деликатеса понадобится около 6 часов.

Правила готовки на природе

Первым делом приступите к сухому посолу:

  1. Избавьтесь от головы и очистите тушу от потрохов.
  2. Хорошенько вымойте рыбку водой и оботрите бумажной салфеткой.
  3. Приготовьте смесь из соли (50 г), сахара (5 г) и черного перца по вкусу.
  4. Скумбрию оботрите внутри и снаружи полученной смесью и уложите в эмалированную тару.
  5. Через 180 минут достаньте продукт, промойте в воде и оботрите насухо, дабы убрать лишнюю жидкость.

Коптим скумбрию в коптильне горячего копчения следующим образом:

  1. Пока костер разгорается, выложите равномерным слоем на дно коптильни увлажненную щепу.
  2. Сверху сырья установите поддон для стекания сока и жира. Ели нет подходящей емкости, используйте лист из фольги. В противном случае жир попадет на щепы, и вкус деликатеса будет испорчен.
  3. Перетянутые шпагатом тушки выложите на решетку и отправьте в коптильню. Елси не воспользоваться нитью, то мясо рыбы развалится во время обработки дымом.
  4. Закройте коптильный ящик плотно крышкой и установите на огонь.

По истечении времени достаньте лакомство и подвесьте на сквозняке для проветривания. Через 120 минут подавайте копченость на стол.

Температура горячего копчения скумбрии

Но за это время рыбка почти варится и не получает должного влияния дыма, поэтому хранится такой деликатес не больше недели в условиях холодильника.

Если блюдо осталось на столе, то из нее всегда можно приготовить вкусное блюдо, например окрошку. О том, как сделать окрошку из копченой скумбрии – узнайте в следующей статье .

Приготовление в коптильне в домашних условиях

Захотелось копченой рыбки, но нет возможности приготовить ее на природе? Не расстраивайтесь, ведь такого вида деликатес всегда можно сделать, не выходя из квартиры.

В нашем примере будет использована небольшая коптильня горячего копчения, вместо которой можно взять глубокий чан с толстым дном. На его дне размещают опилки, над ними – фольгу или поддон для жира, а уже сверху идет рыбка на решетке. Вся эта конструкция ставится на плиту и готовится точно так же, как и в коптильне горячего копчения.

Очень удобно также коптить скумбрию горячим способом в аэрогриле. О том, как ее правильно готовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько времени коптится рыба

Правила готовки в коптильне горячего копчения в домашних условиях

  1. Доведите до кипения кастрюлю с водой (2 л) и добавьте лавровый лист (2-3 шт.), перец черный горошком (3-4 шт.), чеснок (2 крупных зубчика или 3 мелких). Следом закиньте луковую шелуху (небольшую горсть), соль (8 ст. л.), сахарный песок (4 ст. л.) и сок лимона (75 мл). Прокипятите 10 минут и снимите с огня.
  2. В охлажденный рассол поместите очищенную от внутренностей рыбу без головы и поставьте мариноваться в холодное место.
  3. Через 12 часов достаньте тушки, промойте водой и подсушите на протяжении 120-180 минут.

Теперь переходим к процессу копчения:

  1. На дно коптильни ровным слоем выложите увлажненную щепу ольхи.
  2. Сверху сырья разметите поддон или фольгу и проткните в ней несколько дырочек.
  3. Над поддоном или листом из фольги установите металлическую решетку (если используете чан, здесь прекрасно подойдет старая пельменница).
  4. На решетку выложите маринованную рыбку и закройте крышкой. Залейте немного воды в гидрозатвор. При желании скумбрию можно накрыть фольгой, чтобы дым не выходил из-под крышки.
  5. Устройство разместите на плите, включите огонь. Как только из трубки коптильни пойдет дым, засеките время готовки. Если используется чан, его удобно будет отправить в духовку, разогретую до 180 градусов.

По истечении времени выключите огонь и дайте готовому блюду дойти, доставайте деликатес только после того, как емкость полностью остынет. Так скумбрия тщательно пропитается дымом и ароматом ольховых щеп.

Существует много способов приготовления копченой рыбки. Но если, чтобы готовый продукт получился поистине вкусным, читайте нашу статью про копчение скумбрии в домашних условиях.

Приготовление скумбрии горячего копчения без коптильни

Чтобы сделать копченость в домашних условиях, не обязательно использовать духовку или коптильный ящик. Существует рецепт, для которого понадобится только луковая шелуха и жидкий дым.

Особенность данного блюда – рыба не подвергается термической обработки, копчение происходит благодаря маринаду.

Сколько времени понадобится на копчение

Чтобы мясо рыбы получилось ароматным, нежным и приятным на вкус, на готовку блюда уходит чуть больше 48 часов. Но поверьте, конечный результат того стоит, его даже можно подавать на праздничный стол.

Правила копчения скумбрии горячего копчения без коптильни

Избавьте тушку от внутренностей, хвоста и головы, промойте и приступайте к приготовлению маринада:

  1. Тщательно вымойте луковую шелуху (3 чашки) и высыпьте в кастрюлю с водой (1 л), доведите до кипения и снимите с огня через 20 минут.
  2. В процеженный отвар добавьте сахарный песок (25 г), соль (150-200 г) и жидкий дым (75 мл).
  3. В тщательно перемешанный рассол уложите рыбу и оставьте мариноваться. Любители пряностей в маринад добавляют специи по вкусу. Так копченость получится еще ароматней.

Полезно знать! Лучше всего рыбку мариновать в банке или в пластиковой бутылке без горловины и только при комнатной температуре.

По истечении времени достаньте деликатес, нарежьте его кусочками и подавайте на стол с репчатым луком и зеленью.

Еще существует рецепт копчения скумбрии луковой шелухой. О том, как его правильно приготовить, читайте в статье по ссылке.

Сколько калорий в копченой скумбрии горячего копчения

Копченая скумбрия горячего копчения достаточно калорийная, на 100 г продукта приходится 220 ккал. Поэтому диетологи советуют употреблять такую копченость не чаще 2-х раз в неделю, а в день – до 80 г. Если не придерживаться рекомендаций, то можно навредить организму и прибавить лишние килограммы.

Рыбка подается на стол не только как отдельное блюдо. Из этого деликатеса получаются вкусные салатики. О том, как приготовить салат из копченой скумбрии, узнайте из нашей статьи.

Вот и все основные секреты приготовления рыбки в коптильне горячего копчения. Приятного аппетита!

Маринад для скумбрии – лучшие рецепты для засолки, запекания и перед копчением

Маринад для скумбрии используют для посола рыбы в домашних условиях, перед запеканием в духовке или на решетке и даже перед копчением. Смесь может быть совершенно разный – это может быть рассол с пряностями, если рыбку нужно засолить или смесь с соевым соусом и медом, когда тушку готовят к запеканию.

Как замариновать скумбрию в домашних условиях?

Маринад для скумбрии в домашних условиях хоть для засолки, хоть для запекания приготовить совсем не сложно. Следуя нехитрым правилам и простым рекомендациям, все обязательно получится, и можно будет наслаждаться вкусной ароматной рыбкой.

  1. Для маринования лучше выбирать тушки весом около 300 г.
  2. Маринуют рыбу в посуде, которая не окисляется, используйте стеклянную или пластиковую.
  3. В зависимости от назначения, процесс маринования может занять от получаса до 2 суток.
  4. Мариновать можно целую тушку или нарезанную кусочками.

Как замариновать скумбрию целиком?

Соленая рыбка присутствует на каждом праздничном столе. Ее можно купить уже просоленную, но иногда вкус продукта оставляет желать лучшего – то рыба слишком соленая, то недосоленная, а иногда используются специи, которые совсем не нравятся. Маринад для скумбрии пряного посола позволяет самостоятельно приготовить очень вкусную слабосоленую рыбу.

  • вода – 1 стакан;
  • лист лавровый, гвоздика – по 3 шт.;
  • перец черный горошком – 5 шт.;
  • сахар – 25 г;
  • кориандр – 10 г;
  • сухое белое вино – 150 мл;
  • соль – 60 г;
  • скумбрия – 1 шт.
  1. Рыбу размораживают, чистят.
  2. В воду кладут все специи и кипятят маринад для скумбрии 2 минуты.
  3. Рыбу укладывают в емкость, заливают рассолом, накрывают и отправляют в холод на 2 суток.

Как замариновать скумбрию для шашлыка на решетке?

Прежде чем жарить шашлык из скумбрии, рыбу предварительно лучше замариновать. Тогда она получится более сочной и аппетитной. Маринад для скумбрии на мангале на основе соевого соуса с медом и лимоном сделает рыбку просто восхитительной, так что гастрономическое удовольствие вам обеспечено.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лимон – 2 шт.;
  • мед – 1 ч. ложка;
  • соус соевый – 60 мл;
  • соль, перец, тимьян, укроп;
  • масло.
  1. Скумбрию моют, чистят, разрезают вдоль на 2 части, кость извлекают.
  2. Рыбу помещают в емкость, солят, укладывают веточки укропа и тимьяна.
  3. Лимоны моют, один режут кружками, а из второго выдавливают сок, а цедру трут.
  4. Готовят маринад для аппетитной скумбрии: смешивают сок, цедру, мед, соевый соус.
  5. Скумбрию поливают маринадом, перекладывают кружками лимона, перчат.
  6. Накрывают емкость и оставляют на полчаса.
  7. Решетку смазывают маслом, выкладывают рыбу с лимоном и готовят до румяности.

Скумбрия в горчичном маринаде

Маринад для скумбрии для запекания готовят из простых доступных всем продуктов – лука, сметаны, соевого соуса и горчицы. Так как рыбка потом будет запекаться, получаса для маринования вполне хватит. Запеченная скумбрия с кольцами лука получится очень пикантной с аппетитной румяной корочкой.

  • скумбрии – 2 шт.;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 100 г;
  • соевый соус, горчица – по 40 г.
  1. Скумбрию потрошат, голову отрезают.
  2. Режут рыбу кусочками, укладывают в миску, добавляют нарезанный лук.
  3. Готовят маринад для скумбрии: смешивают сметану, соевый соус и горчицу.
  4. Полученной смесью заливают рыбу и на полчаса оставляют.
  5. Скумбрию с луком выкладывают в смазанную маслом форму и запекают полчаса при 170 градусах.

Как замариновать скумбрию для запекания в фольге?

Маринад для скумбрии в духовке можно готовить по-разному. В данном случае предлагается использовать ароматную смесь из двух видов горчицы, чеснока, лимона и соевого соуса. Лимон уберет неприятный запах скумбрии, а остальные компоненты пропитают рыбку, делая ее необыкновенно нежной и вкусной.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • лимон – 1 шт.;
  • острая горчица – 3 ст. ложки;
  • горчица в зернах – 1 ст. ложка;
  • соус соевый – 50 мл;
  • чеснок – 3 зубчика;
  • специи для рыбы – щепотка;
  • масло.
  1. Размораживают рыбу, голову отрезают и чистят тушку от внутренностей.
  2. Скумбрию моют и обсушивают.
  3. Для маринада смешивают оба вида горчицы, вливают соевый соус, добавляют чеснок, приправу и перемешивают.
  4. Полученным маринадом обмазывают тушку, в середину кладут дольки лимона и на полтора часа оставляют рыбу мариноваться.
  5. Фольгу смазывают маслом, укладывают рыбу, заворачивают и при 200 градусах запекают 20 минут.

Как замариновать скумбрию для копчения?

Если надумали рыбку коптить самостоятельно, нужно помнить, что сначала ее нужно замариновать, и от того, насколько хорошо это будет сделано, зависит вкус исходного продукта. Маринад для скумбрии горячего копчения готовится на основе рассола со специями. В нем и выдерживают тушки 24 часа, а потом их обсушивают и коптят.

  • вода – 1 литр;
  • соль – 1,5 ст. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • семена кориандра – ½ ч. ложки;
  • перец черный и душистый горошком – по 5 шт.;
  • лист лавровый – 2 шт.;
  • скумбрия – 2 шт.
  1. Готовят маринад для вкусной скумбрии: воду кипятят, добавляют соль, специи, доводят до кипения и остужают.
  2. Рыбу заливают маринадом, сверху ставят груз и на сутки убирают в холод.
  3. После этого рыбу подвешивают, чтобы стекла жидкость, а далее уже приступают к копчению.

Рецепт соленой скумбрии в маринаде

Соленая скумбрия – это очень вкусно. А чтобы не покупать готовый продукт сомнительного качества, рекомендуется приготовить маринад для засолки скумбрии самостоятельно. В таком случае можно регулировать набор специй, какие-то убирая или добавляя. Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.

  • скумбрии – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • уксус – 70 мл;
  • масло – 100 мл;
  • соль – 90 г;
  • лавровый лист, гвоздика – по 2 шт.;
  • перец душистый горошком – 5 шт.
  1. Рыбу чистят, потрошат, разделяют вдоль хребта, кость удаляют.
  2. Филе нарезают кусочками.
  3. Лук шинкуют кольцами.
  4. Масло смешивают с уксусом, добавляют специи.
  5. На дно посуды укладывают филе, солят его, перемешивают и на 10 минут оставляют.
  6. Выкладывают лук, вливают маринад.
  7. Оставляют рыбу на 12 часов, а потом соленая скумбрия в маринаде на 2 часа убирается в холод.

Скумбрия в соевом маринаде

Рецепт маринада для скумбрии на основе соевого соуса необычайно простой. Соус вперемежку с водой – вот и весь маринад. А если хочется добавить каких-то пикантных ноток, то смело можно положит в него свои любимые специи. Рыбка, залитая таким маринадом уже через сутки будет готова для употребления.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода, соевый соус – по 100 мл.
  1. Рыбу моют, чистят, отрезают хвост, голову и ржут кусками толщиной 2 см.
  2. Плотно укладывают кусочки в емкость.
  3. Соевый соус смешивают с водой, заливают рыбку, закрывают емкость крышкой и убирают на сутки в холод.

Как вкусно замариновать скумбрию кусочками?

Маринад для скумбрии пряного посола кусочками готовится с добавлением горчичного порошка и стандартных компонентов – соли, сахара и лаврового листа. Промаринованная таким способом рыбка может храниться в холоде до 7 дней. Такая закуска подойдет и для обычного ужина, и для праздничного стола.

  • скумбрия – 2 шт.;
  • вода – 1 литр;
  • порошок горчичный – 1 ч. ложка;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • соль – 5 ст. ложек;
  • лист лавровый – 4 шт.
  1. После закипания в воду добавляют специи и варят 3 минуты.
  2. Снимают кастрюлю с плиты, накрывают крышкой и оставляют остывать.
  3. Выпотрошенную скумбрию нарезают кусочками шириной по 3 см и выкладывают в стеклянную посуду.
  4. Заливают остывшей жидкость.
  5. Скумбрия кусочками в маринаде будет готова через сутки.

Скумбрия под маринадом из моркови и лука

Скумбрия под маринадом из моркови и лука – это прекрасная закуска под крепкие спиртные напитки. Поэтому это блюдо не заменимо на любом застолье. Рыбка заливается не холодным, а теплым маринадом и поэтому становится мягче и нежнее. Добавление овощей и семян укропа сделает скумбрию еще аппетитнее.

  • вода – 500 мл;
  • лист лавровый – 3 шт.;
  • лук, морковь – по 100 г;
  • перец душистый и черный горошком – по 5 шт.;
  • сахар – 1 ч. ложка;
  • соль – 1 ст. ложка;
  • уксус – 100 мл;
  • семена укропа – ½ ч. ложки.
  1. В воду добавляют специи и измельченные овощи.
  2. Доводят до кипения и кипятят 2 минуты.
  3. Рыбу чистят, моют, обсушивают и режут кусочками толщиной 2 см.
  4. Маринад снимают с огня, вливают уксус, охлаждают до температуры около 40 градусов.
  5. В посуду слоями укладывают рыбу и овощи, вливают маринад и убирают в холод на сутки.

Советы как мариновать скумбрию перед копчением

Копчёная скумбрия стала для многих людей привычным блюдом. Она обладает нежным и насыщенным вкусом, который прекрасно сочетается со свежими овощами, картофельным пюре и солёностями. Её можно подавать на стол, использовать для салатов или бутербродов. Если есть желание закоптить продукт в домашних условиях, готовить придётся в коптильне для горячей или холодной обработки. Предварительно рекомендуется использовать маринад для рыбы, чтобы улучшить её вкусовые свойства. Засолка займёт примерно сутки, и после этого можно начинать процесс копчения.

Подготовка скумбрии перед копчением

Приобретать скумбрию следует только в проверенных магазинах, чтобы случайно не купить испорченный товар. Качество рыбы можно определить следующим образом. Во-первых, недопустимо, чтобы она имела неприятный запах и рыхлость. Во-вторых, её не должен покрывать толстый слой льда (таким способом в магазинах маскируют плохое качество товара). Свежий продукт будет упругим, крепким и без выраженного запаха.

Купив скумбрию для холодного или горячего копчения в домашних условиях, её сначала нужно подготовить. Желательно тушку выпотрошить, удалить голову и кишки. После этого следует подсушить полотенцем. К слову, голову можно и оставить. Чистую и обработанную рыбу можно мариновать или солить.

Как засолить скумбрию?

Проще всего будет засолить рыбу для копчения, для этого не потребуется искать особые ингредиенты и тратить много времени. Достаточно покрыть скумбрию толстым слоем соли и чёрного перца. По желанию можно добавить другие специи, предназначенные для рыбы.

Самый простой способ посола — покрыть скумбрию толстым слоем соли

Ёмкость, в которой находятся тушки, потребуется накрыть тарелкой или пищевой плёнкой. После этого нужно оставить её в холодильнике примерно на 10 часов. Сокращать время нежелательно, иначе рыба не успеет засолиться.

Перед тем как готовить её в коптильне, потребуется стряхнуть лишнюю соль. Всё нужное рыба впитала за день, и теперь её осталось только подержать в дыму. Данный рецепт подходит как для горячего, так и для холодного копчения в домашних условиях.

Простой маринад для скумбрии

Маринад для скумбрии горячего копчения пригодится на тот случай, если хочется сделать рыбу более ароматной. Готовится он несложно, главное, следовать инструкции.

  • рыба — 1 кг;
  • вода — 2 л;
  • лимонный сок;
  • лавровый лист;
  • соль — стакан;
  • сахар — стакан;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • чёрный перец горошком;
  • шелуха лука.

Воду нужно вскипятить, засыпать в неё соль, сахар, положить лавровый лист и луковую шелуху. Следует также добавить лимонный сок (примерно 20 мл) и порезанный чеснок. Варить нужно примерно 10 минут, после чего выключить и остудить.

Рассол для скумбрии

В получившийся рассол следует опустить тушки рыбы и оставить там хотя бы на 2 часа. После этого мясо нужно достать и высушить. Теперь можно начинать процесс горячего или холодного копчения.

Маринад с лавровым листом и кориандром

  • рыба — 2-3 шт;
  • вода — 1 л;
  • сахар и соль — по 2 ст. ложки;
  • перец;
  • кориандр — 1 ст. ложка;
  • лавровый лист — 5 шт.;
  • гвоздика.

www.vashi-recepti.ru

Скумбрия холодного копчения - Плантатор онлайн

Скумбрия богата витаминами, минералами и микроэлементами. Рыбий жир – источник здоровья и красоты. Употребление скумбрии помогает укрепить иммунитет. Витамины группы В благотворно влияют на метаболизм и способствуют омоложению организма.
Одна из видов рыб, которую многие могут есть на завтрак, обед и ужин – это скумбрия.

Она хороша в любом виде приготовления. Копченая скумбрия хороша особенно. Покупая копченую скумбрию в магазинах, мы увы не можем знать, какую химию в неё добавили и как коптили. Чтобы избежать неприятных неожиданностей – надо научиться коптить скумбрию самому.

Сегодня из нескольких вариантов выберем скумбрию холодного копчения.

Этот способ хорош тем, что рыба остаётся плотной и упругой. Но занимает больше времени, чем при горячем копчении.

Выбор скумбрии

Чтобы скумбрия холодного копчения порадовала вас своим изысканным вкусом, необходимо тщательно подойти к выбору сырого продукта.

  • Свежая рыба не должна иметь посторонних, прогорклых запахов.
  • Кожа – ровная, блестящая, слегка влажная, без повреждений, с радужным отливом.
  • Жабры – без слизи. От розового до ярко-красного цвета.
  • Брюшко – плоское, без пятен.
  • Глаза – прозрачные. Не мутные, не жёлтые.
  • Свежемороженая скумбрия не должна отличаться по виду и запаху от свежей.
  • В брикетах должно быть минимум льда.
  • Предпочтение следует отдать ровным экземплярам средней величины.

Подготовка

Подготовить рыбу к дальнейшим действиям совсем не сложно. Скумбрию нужно хорошо помыть прохладной водой. Убрать жабры и кишки. Брюшко промыть особенно хорошо, чтобы после того, как мы достали внутренности, там не осталось горечи. Если рыба была приобретена свежемороженой – разморозить естественным путём.

Так как холодное копчение предусматривает относительно небольшую температуру приготовления, скумбрию необходимо посолить ( замариновать ), чтобы полностью обезопасить себя от возможных инфекций.

Способы посола скумбрии

Мокрый посол: на 1 литр воды необходимо взять 10 гр. сахара и 100 грамм соли. Кипятим воду с солью и сахаром. Затем добавляем специи по вкусу. Когда вода остынет, заливаем рыбу, ставим под гнет и убираем в холодное место на двое суток.
Сухой посол: на 1кг рыбы берём 100гр соли. Специи – по вкусу и желанию. Можно без специй. На дно тары сыпем 0.5 -1 см соли. В брюхо каждой рыбины ~ по 1 столовой ложке. Скумбрию укладываем слоями. Сверху немного присыпаем солью. Ложем гнет и убираем на двое суток в холодильник. Периодически рыбу меняем местами для ровной просолки.

Далее необходимо подготовить скумбрию к копчению. Для этого рыбу тщательно промываем после посола под холодной проточной водой. Пробуем небольшой кусочек с брюшка на соль. Если солоновато – вымачиваем в холодной воде часа 2. Если все впорядке – идём дальше. В брюхо промытой рыбы вставляем распорки ( как для тарани ). Подвешиваем, накрыв марлей от пыли и мух. Оставляем на просушку на два часа.

Переходим к копчению. Подготавливаем коптильню: Насыпаем ольховую щепу. Для аромата можно добавить фруктовые нотки в виде яблоневой, грушевой или вишневой щепы. Коптим 8-12 часов при температуре не больше 40 градусов.

После копчения оставляем скумбрию проветриться от резкого дыма в течении 2х суток. За это время дымный аромат успеет разойтись по всей рыбе.

Храним готовую копченую скумбрию в холодильнике, завернутой в бумагу.
Вот ещё похожий рецепт, в котором присутствуют только скумбрия и соль. Нет определенных пропорций, все ингредиенты берутся на глаз. Рыбы можно взять столько, сколько вам будет удобно коптить. Специи ( при необходимости ) тоже берутся по вкусу.

Скумбрию натираем обильно солью со всех сторон, включая брюшко. Плотно складываем в ёмкость, придавливаем тарелкой, накрываем крышкой и убираем не 12 часов в холодильник. Когда время прошло – рыбу промываем под холодной водой, пробуем на соль.

Коптим при температуре 25 градусов в течение суток.

Даем рыбе проветрится и убираем в холодильник.

Рецепты копчения скумбрии

Потребуется:

  • Керамическая емкость
  • Решетка
  • Духовка
  • Скумбрия – 2шт
  • Вода – 1литр
  • Сахар – 2столовые ложки
  • Соль – 1 столовая ложка
  • Перец – 10 горошин
  • Кориандр – 1 столовая ложка
  • Сухой чай – 2 столовые ложки
  • Рис – 150 грамм

Кипятим воду с 1 ложкой чая, солью, сахаром и специями в течение 20 минут. Когда вода остынет, складываем в неё скумбрию ( предварительно подготовленную), ставим гнет, накрываем крышкой и убираем на сутки в холодильник для просола.

Когда рыба засолилась, достаем и даем маринаду стечь. Скумбрию подвешиваем за хвост, чтобы она подсушилась.

За это время заливаем рис и даем ему впитать воду. В набухший рис добавляем 1 столовую ложку чая и заворачиваем в фольгу. В фольге делаем отверстия зубочисткой или иголкой для прохождения дыма. Все это ложим в керамическую ёмкость, сверху ставим решетку. На решетку укладываем рыбу, закрываем плотно крышкой и помещаем в духовку. Скумбрия должна коптиться при температуре 25-35 градусов ( или минимальная в духовке ) до готовности. Через каждые пол часа скумбрию нужно переворачивать и проверять на готовность.

Если нет нужных приспособлений для копчения или вы не располагаете нужным количеством времени, можно воспользоваться рецептом с жидким дымом. Он продаётся в любом магазине и придаст рыбе вкус натурального копчения.

Понадобится:

  • Скумбрия – 5 штук
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сахар – 1 столовая ложка
  • Вода – 1 литр
  • Жидкий дым – 80 грамм

Кипятим воду, добавляем соль, сахар, при необходимости любые специи по вкусу. Даем воде остыть и помещаем в неё рыбу. Сверху придавливаем грузом и убираем на трое суток в холодильник. По истечении времени, рыбу подвешиваем за хвост и даем проветриться и подсохнуть.

Бывает и такое, что некоторые не переносят жидкий дым, а копчености хочется. На этот случай существуют рецепты без дыма, но максимально приближенные по цвету, вкусу и запаху к скумбрии холодного копчения.

Рецепт в луковой шелухе.

Потребуется:

  • Скумбрия – 2 штуки
  • Вода – 1 литр
  • Шелуха лука – 2 больших горсти
  • Соль – 4 столовые ложки
  • Сухой чай – 2 столовые ложки
  • Лавровый лист – 2-4 штуки
  • Перец горошком – 10 штук
  • Кориандр – 1 чайная ложка
  • Соль – 1 столовая ложка

Берём две разные кастрюли. В одну складываем луковую шелуху, в другую – чай. Заливаем водой и кипятим и то и другое в течение 20 минут. Процеживаем и смешиваем воду из- под лука и чая. Добавляем остальные ингредиенты и даем остыть. Остывшим маринадом заливаем скумбрию.

Сверху устанавливаем пресс, плотно накрываем крышкой и убираем на три дня в холодильник. Когда рыба приготовилась, её подвешивают за хвосты и оставляют стекать и сушиться.

Как видим, закоптить скумбрию самостоятельно не составит труда. Можно найти рецепт для коптильни, квартиры, с дымом и без. Независимо от выбора рецепта, копченая скумбрия собственного приготовления будет вкуснее, полезнее и что немаловажно дешевле магазинной.

zenplanter.com


Смотрите также