Главная » Разное » Заяц тушеный с овощами

Заяц тушеный с овощами


Как приготовить зайца, чтобы мясо было мягким и сочным: 7 рецептов

Каждый охотник, принося дичь домой, хочет получить из неё вкусное блюдо. Мы расскажем, как приготовить зайца с учётом всех правил, чтобы мясо было поистине мягким и сочным. Перед основными манипуляциями его обязательно необходимо разделать, вымочить и замариновать. Но не будем забегать вперёд, изучим тонкости в порядке очереди.

Как приготовить мягкого и сочного зайца – подготовка

Перед тем как приготовить вкуснейшего дикого зайца, необходимо пройти 3 подготовительных этапа:

1. разделывание;

2. вымачивание;

3. маринование.

Этап 1. Разделывание

1. Не торопитесь потрошить тушку. Подготовьте бечёвку, закрепите её на задней лапе, подвесьте зайца над тазиком. Это нужно сделать, чтобы кровь стекла.

2. Далее разрежьте брюшко и грудинку, извлеките внутренности. В процессе надреза не задевайте желчный пузырь, действуйте осторожно.

3. Отрубите конечности с головой, снимите шкуру. Промойте тушку с особой тщательностью.

Этап 2. Вымачивание

Как вымачивать зайца, знают далеко не все. Но перед приготовлением это сделать обязательно. Воспользуйтесь одним из приведённых способов.

В воде. Промойте тушку, залейте охлаждённой водой и выдержите сутки. Один раз в 4 часа меняйте жидкость.

В воде с уксусом. Чтобы сократить срок вымачивания, используется уксус. На 1 л. воды полагается 60 мл. яблочного уксуса. После погружения зайца в раствор нужно засечь, по меньшей мере, 3 часа.

В молоке. Для придания нежности следует замочить дичь в высокожирном натуральном молоке и оставить на всю ночь.

Этап 3. Маринование

Так как вкусно приготовить зайца не получится без предварительного маринования, давайте рассмотрим этот этап подробнее. Чтобы мясо было очень мягким и сочным, подберите маринад.

Вино. Идеальный вариант для выдержки дичи. Благородный напиток устраняет запах и размягчает волокна. Достаточно соединить красное либо белое вино с любимыми пряностями и поместить в эту смесь зайца на несколько часов.

Уксус. Предпочтение отдаётся винному или яблочному. Влейте в воду уксус, самостоятельно регулируйте количество по вкусовым качествам. Оставьте дичь в растворе на 12 часов. Перед готовкой ополосните.

Сыворотка. Помогает убрать запах и сделать мясо очень нежным. В молочной сыворотке зайчатину следует оставить на ночь (лучше – дольше).

Масло с чесноком. Классика жанра, которая применима и для мяса зайца. Отмерьте 1,5—2 головки чеснока, почистите, пюрируйте. Соедините с маслом оливы и пряностями. Маринуйте дичь около 3,5 часов.

Пряности. Они всыпаются в маринад или используются для натирания тушки перед готовкой. Среди лучших специй выделяют укроп, базилик, гвоздику, можжевеловые ягоды, смолотый перчик, лавр, орегано, корицу, чеснок. Также нередко зайчатина маринуется с луком, петрушкой, лимоном и пр.

Важно!

Перед тем как приготовить зайца, необходимо уточнить одну деталь. Чтобы мясо было мягким и сочным в процессе варки (!), его мариновать не нужно. Достаточно разделать и вымочить тушку.

Рецепты приготовления мягкого и сочного зайца

Теперь рассмотрим, как готовить зайца. Некоторые рецепты предполагают создание маринада, но вы можете заменять его одним из предложенных выше.

№1. Мясо зайца в духовке с овощами

  • картофельные клубни — 5 шт.
  • помидор — 2 шт.
  • вино красное — 0,1 л.
  • сельдереевый корень — 0,5 шт.
  • чесночные долечки — 4 шт.
  • кабачок — 1 шт.
  • лук — 4 шт.
  • заяц — 1 шт.
  • уксус — 30 мл.
  • коренья петрушки — 0,5 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • баклажан — 1 шт.
  • сахарный песок — 10 гр.
  • зелень — 40 гр.
  • специи

Рассказываем, как приготовить вкуснейшего зайца. Будем выпекать его в духовке с овощами.

1. Итак, после вымачивания и маринования промокните тушку для устранения влаги. Разделите кусками. Поместите в сковородку с шипящим маслом, прожарьте со всех сторон до золотистости.

2. Морковину протрите, лучок нашинкуйте половинками колец. Соедините овощи, пассируйте на масле до потери объёма. Переместите в казанок вместе с зайцем.

3. Добавьте к основным компонентам порубленные колечками корневища, вино, порезанные в кубик томаты. Присыпьте специями по своему вкусу, посолите.

4. Как приготовить зайца: казанок с содержимым поставьте в раскалённый духовой шкаф. Чтобы мясо было мягким и сочным, продержите его в печи 30 минут на 180 градусах.

5. Через заданный срок добавьте раздавленные долечки чеснока, нашинкованную зеленушку, уксус, сахарный песок. Засеките ещё четверть часа.

6. Тем временем порубите оставшиеся овощи: картофель, кабачок, баклажан. Закиньте их к зайчатине, томите составляющие до готовности картофеля (около трети часа).

№2. Дикий заяц с картошкой в духовке

  • тушка — 1 шт.
  • майонез высокожирный — 100 + 100 гр.
  • картофельные клубни — 7 шт.
  • морковка — 1 шт.
  • чесночные зубки — 4 шт.
  • лук — 2 шт.
  • масло подсолнечное — 50 мл.
  • приправы

Существует много способов, как приготовить сочного зайца. Предлагаем запечь его в духовке с картошкой.

1. После вымачивания зайца следует промариновать. С этой целью соедините пряности с маслом, раздавленными зубками чеснока, майонезом (100 гр.). Натрите тушку, оставьте в холоде на пару часов.

2. Далее выставите на духовом шкафу температуру 180 градусов. Поместите в противень натёртую морковь, полукольца лука. Поверх выложите тушку.

3. Картофель порубите «апельсиновыми» долечками или кружочками. Замаринуйте в майонезе (100 гр.) со специями, разложите вокруг зайчатины.

4. Как приготовить вкуснейшего зайца? Чтобы мясо было мягким и сочным, выпекайте блюдо час, периодически поливая выходящим соком.

5. Далее снизьте показатели температуры до 160 градусов, протомите продукты до готовности дичи.

№3. Зайчатина в духовке в фольге

  • заяц — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • масло сливочное — 0,1 кг.
  • паста томатная — 30 гр.
  • специи

1. После вымачивания необходимо выбрать маринад для зайчатины и выдержать в нём тушку положенное время. Далее просушите мясо, порубите кусками.

2. Для каждой порции подготовьте индивидуальный отрезок фольги. Выложите мясо на порезанный лук, смажьте томатной пастой и присыпьте пряностями. Поместите по кусочку масла и заверните.

3. Выложите заготовки на противень. Отправьте на запекание. Держите в печи, по меньшей мере, 50 минут на 190 градусах. Затем откройте фольгу и дайте зайцу подрумяниться.

№4. Зайчатина на сковороде с яблоками

  • яблоко — 6 шт.
  • зайчатина — 1 кг.
  • вино красное — 140 мл.
  • лук — 1 шт.
  • паприка — 5 гр.
  • специи

Так как приготовить зайца непросто, сделайте всё необходимое, чтобы мясо было мягким сочным.

1. После вымачивания порубите мясо. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корки.

2. Присыпьте паприкой и специями. Влейте кипяток, чтобы он покрыл мясо. Томите на ленивом огне 2 часа.

3. Отдельно порубите лучок и яблоки мелкими кусочками. Доведите продукты до золотистости.

4. Спустя заданное время отправьте зажарку к мясу. Влейте вино и продолжайте томить ещё 40 минут.

Теперь вы знаете, как приготовить зайца по необычной рецептуре в домашних условиях.

№5. Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

  • чесночные зубки — 6 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • лук — 2 шт.
  • мясо — 3 кг.
  • приправы

Рассмотрите, как приготовить нежного зайца в мультиварке.

1. После подготовки порубите зайчатину небольшими кусками. Тщательно натрите приправами.

2. Нашинкуйте 1 лучок полукольцами и всыпьте к зайцу. Отправьте в холод на 3 часа.

3. Влейте в мультичашу небольшое количество растительного масла. Закиньте мясо и обжарьте до корки.

4. Всыпьте тёртую морковку и порубленный полукольцами лук. Влейте воду, чтобы её уровень был на 2 см. выше зайчатины.

5. Продолжайте готовить на режиме «Выпечка» 1,5 часа. Не забывайте систематически помешивать продукты.

№6. Замороженная зайчатина, жаренная на сковороде

  • морковка, лук — по 1 шт.
  • мясо — 1 кг.
  • вино белое сухое — 60 мл.
  • специи

Как приготовить свежего зайца, мы знаем. Что касается замороженного, принцип обжарки не отличается. Чтобы мясо было мягким и сочным, придерживайтесь инструкции.

1. Разморозьте тушку в холодильнике, порубите кусочками. Поместите в маринад, приготовленный из вина и специй.

2. Маринуйте зайчатину около 2 часов. Отправьте обжариваться в шипящем масле до бронзовой корочки.

3. Нашинкуйте лук полукольцами, а морковку – кружочками. Добавьте к мясу. Пассируйте несколько минут и накройте крышкой. Томите ещё 40 минут.

Приготовление замороженного зайца не займёт много времени. Руководствуйтесь данным рецептом для создания ароматного блюда в домашних условиях.

№7. Запеченный заяц в сметане

  • лавр — 3 шт.
  • зайчатина — 2 кг.
  • лук — 3 шт.
  • сметана — 0,3 л.
  • приправы

Чтобы понять, как приготовить нежнейшего зайца в сметане, следуйте подробным рекомендациям.

1. Подготовленное мясо порубите порционными кусочками. Отправьте в глубокую чашку.

2. Тщательно натрите любимыми приправами. Добавьте листья лавра. Прижмите заготовку крышкой и продержите в холоде 2 часа.

3. При желании можете залить мясо пивом. В этом случае специи не используйте.

4. Спустя заданное время нашинкуйте лучок полукольцами. Выложите мясо на смазанный противень. Присыпьте луком.

5. Накройте листом фольги и отправьте в печь на 1 час. Томите зайчатину при 200 градусах.

6. Смешайте сметану с ароматными приправами и залейте смесью мясо, убрав фольгу. Протомите блюдо ещё полчаса.

Так как приготовить ароматного зайца можно различными способами, воспользуйтесь одним из представленных выше вариантом. Чтобы мясо было мягким и сочным, с точностью соблюдайте технологию. Готовое блюдо стоит потраченного времени, наслаждайтесь.

Заяц тушеный – рецепт с фото, как приготовить с овощами на ydoo.info

Рецепт приготовления в домашних условиях такого зайца включает в себя свежевание, разделывание туши, вымачивание, по желанию маринование и готовку. Первые два пункта мужчина берет на себя, хозяйке остается лишь замочить в холодной воде мясо и периодически менять воду на свежую и холодную. Вымачивать тушку следует не меньше 7 часов, по истечении этого времени красноватое мясо станет бледно-розовым.

  • Ингредиенты для данного блюда следует разложить на кухонном столе после того, как заяц хорошенько вымочится в прохладной воде. Вымоченную и просушенную тушку разделать на желаемые куски и поместить на хорошо разогретую сковороду с маслом. Жарить мясо следует понемногу, чтобы все мясные фрагменты оказывались на раскаленной поверхности.

  • Тем временем, пока обжаривается мясо, необходимо почистить и промыть морковки и луковицы.

  • Кусочки зайчатины жарить до легкой корочки с обеих сторон. Готовые ломти перекладывать в отдельную емкость.

  • Лук нашинковать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке.

  • На дно жаровни выложить часть лука и моркови тонким слоем. Сверху плотно уложить обжаренное мясо и потроха зайца.

  • Поверх мясных кусков – еще часть морковки и остаток луковой нарезки.

  • Верхним слоем положить оставшуюся тертую морковь и приправить перцем и солью.

  • Емкость с содержимым накрыть крышкой и поставить на средний огонь.

  • Тушить продукты до размягчения овощей. Если масса сильно кипит, то можно температуру снизить до минимума.

  • После того, как овощи станут мягкими, влить в жаровню кружку пива и столько же воды.

  • Дать хорошенько потушиться мясу и овощам в жидкости.

  • Затем открыть крышку и положить сверху поломанные спагетти или любые другие макаронные изделия.

  • Тушить ингредиенты до полной готовности макарон. Угощение желательно подавать в горячем виде, щедро приправленное свежей зеленью. Также с блюдом будут отлично гармонировать соусы на основе томатов или сметаны и овощи в любом виде. Приятного аппетита!

    • Тушеный заяц: рецепты с фото

    Бесспорно, добыть зайца под силу охотникам с большим опытом. Однако принесенная домой дичь – это только половина дела. Теперь тушку дикого зверька нужно превратить в аппетитное кушанье. Есть немало различных рецептов, по которым из зайчатины можно приготовить очень вкусные блюда. Судя по отзывам, многих потребителей интересует вопрос, как потушить зайца. Несколько таких рецептов представлены в данной статье.

    О процедуре вымачивания

    После потрошения мясо этого дикого зверька разделывают, вымачивают и маринуют. Прежде чем его разделывать, проследите за тем, чтобы с тушки стекла кровь. На данном этапе следует быть максимально аккуратным, чтобы не зацепить желчный пузырь. Вымачивать дичь можно несколькими способами. Например, в уксусном растворе мясо должно постоять сутки. Каждые четыре часа жидкость меняют. На литр воды вам потребуется 60 мл уксусной эссенции. Преимущественно хозяйки используют яблочный уксус. Вымачивают куски мяса и в молоке. Самым лучшим вариантом считается вымачивание в вине. Под воздействием алкоголя размягчаются волокна, и мясу придается особый вкус.

    Тушеный заяц в сметане: ингредиенты

    Считается довольно простым домашним блюдом, которому присущ необычный и очень приятный вкус. Тушеный заяц подойдет к любому гарниру.

    Например, к картофельному пюре, макаронам и т. д. Рецепт тушеного в сметане зайца предусматривает использование следующих ингредиентов:

    • Зайчатины. Вам понадобится две выпотрошенные тушки.
    • Репчатого лука (двух головок).
    • Моркови (1 шт.).
    • 250 г сметаны.
    • Растительного масла, специй, соли и перца. Эти компоненты добавляют на вкус.

    Из такого количества продуктов у вас получится пять порций.

    С чего начать приготовление?

    Если следовать рецепту, тушеного зайца готовят следующим образом. В первую очередь займитесь луком и морковью. Эти овощи шинкуют, а потом определяют на сковороду для обжарки. На данном этапе используют растительное масло.

    Когда мелко нашинкованная продукция приобретет золотистый цвет, сковороду снимают с огня. Приготовленные ингредиенты перекладывают в отдельную емкость, а в этом же жиру обжаривают зайчатину до тех пор, пока на тушках не образуется золотистая корочка.

    Второй шаг

    После предварительной обжарки мясо следует готовить в жаропрочной форме. Чтобы собрать все соки из сковородки, влейте в нее немного воды. Этим соком потом нужно будет полить уложенную в форму зайчатину. Кроме того, мясо еще выкладывают овощами. Важно, чтобы тушка полностью покрывалась соком. Далее заправьте заготовку сметаной, солью, перцем и специями. Прежде чем отправлять посудину в духовку, разогрейте ее до 200-градусной температуры. Тушеный заяц будет готов через пару часов.

    Тушеная зайчатина с вином

    Для приготовления этого блюда из одной тушки вам понадобятся такие продукты:

    • Сушеный укроп и петрушка.
    • Соль. Вам хватит половины столовой ложки.
    • Красное сухое вино (0,7 л).
    • Шесть головок репчатого лука.
    • Перец (на вкус).

    Сначала разделывают зайца на несколько порционных кусков. Далее мясо должно сутки настояться. По истечении этого времени воду из емкости сливают, зайчатину перекладывают в казан и солят. Сюда же доливают вино, добавляют укроп и петрушку. Мясо должно быть полностью покрыто. Если вы опасаетесь, что вам не хватит вина, уложите кусочки зайчатины плотнее. Судя по отзывам, при правильном распределении после приготовления тушеного зайца весом 1,8 кг у вас может еще оставаться полстакана алкоголя. Теперь казан нужно поставить на шесть часов на огонь и мелко нашинковать лук. Когда вода в посудине закипит, высыпьте туда лук, расколотите и накройте крышкой. Периодически вам придется в казан заглядывать и перемешивать. Через час обогатите варево черным перцем. Тушить нужно на среднем огне до полного приготовления.

    Тушеный заяц с картошкой: что понадобится

    Делают блюдо из таких продуктов:

    • Зайчатины.
    • Картофеля.
    • Репчатого лука. Для этого блюда вам хватит половины головки.
    • Зеленого лука (6 стебельков).
    • 40 мл растительного масла.
    • 700 мл горячей воды.
    • Лаврового листа (2 шт.).
    • Соли и перца. Данные ингредиенты каждая хозяйка добавляет на свое усмотрение.

    Несмотря на то что в данном рецепте для тушеного зайца не предусмотрены молотая паприка, морковь, томатный сок или томатная паста, многие кулинары в свои блюда добавляют эти компоненты. В итоге у вас получится сочное и очень сытное кушанье.

    Подготовительный этап

    В самом начале следует дичь тщательно подготовить. Может быть так, что под воздействием высокой температуры зайчатину перекрутит. Это произойдет только в том случае, если на тушке останется прозрачная пленка. Поэтому в первую очередь вам нужно ее удалить. Также следует проследить, чтобы на зайчатине не оставалось жилок. Далее мясо хорошенько промывают в проточной воде. Также очищают от кожуры и моют картофель. Затем его шинкуют в форме долек. Репчатый лук следует мелко нарезать в форме кубиков. Далее шинкуют зеленый лук. Теперь вам остается разрубить тушку на несколько отдельных фрагментов.

    Предварительная обжарка

    Готовить дичь желательно в кастрюле, в которой есть антипригарное дно. Сначала казан максимально прогревают, а затем начинают обжаривать куски дичи на растительном масле. На это у вас уйдет до 10 минут. Чтобы мясо обжарилось равномерно, его желательно периодически переворачивать.

    Как тушить дичь?

    Когда вы увидите, что кусочки уже достаточно подрумянились, влейте в посудину горячую воду (700 мл), посолите, а затем заправьте заготовку молотым черным перцем и лавровыми листьями. После этих действий нужно довести воду до кипения. Когда это произойдет, следует удалить пену и выставить интенсивность огня на минимум.

    Теперь вам остается накрыть казан крышкой и тушить дичь не меньше часа. Через 60 минут куски мяса можно извлекать, а в получившийся бульон положите нарезанный дольками картофель и репчатый лук в виде мелких кубиков. Сюда же добавляют зеленый лук. За полчаса до приготовления картофеля куски заячьего мяса кладут обратно в посудину. Они должны тушиться еще 30 минут на слабом огне. После приготовления к тушеному зайцу подают различные соусы и свежую зелень.

    Что следует учесть?

    Судя по отзывам, у некоторых новичков блюда выходят несовершенными. Например, при готовом картофеле мясо получается довольно жестким или же при хорошо приготовленном мясе - картофель слишком разваренным.

    Это произойдет в том случае, если эти два ингредиента определяют в казан одновременно. Поэтому зайчатину, прежде чем добавить к ней в посудину картошку, нужно потушить не менее одного часа.

    Как стушить в луковом соусе

    Перечень обязательных компонентов представлен такими продуктами:

    • Мясом. Вам хватит одной тушки.
    • Морковью (3 шт.).
    • Болгарским перцем. Понадобится не более трех штук.
    • Репчатым луком (6 шт.).
    • Чесноком.
    • Растительным маслом, специями и солью (на вкус).

    Готовят блюдо на сковородке или в толстостенной кастрюле. Лучше всего будет воспользоваться казаном. В первую очередь нужно растопить масло, а потом поджарить на нем дичь, которую предварительно режут на крупные куски. Когда вы увидите, что жир выкипел и дичь достаточно обжарилась, снимайте посудину с огня. Теперь мясо следует выложить и еще добавить немного масла. Затем процедуре обжарки подлежит сначала морковь, а через три минуты – чеснок. Еще через две минуты в емкость добавьте мелко нашинкованный болгарский перец и репчатый лук. Эту смесь посолите и обогатите специями на свой вкус. После выполнения этих действий в казан следует положить куски мяса и добавить воды столько, чтобы зайчатина оказалась полностью погруженной. Тушиться блюдо должно при слегка приоткрытой крышке на слабом огне. Через полтора часа снимайте казан с плиты.

    О тушении в молоке

    Предварительно уже выпотрошенную тушку вымачивают в воде в течение четырех часов. Чтобы приготовить это кушанье, обзаведитесь следующими компонентами:

    • Кефиром (0,5 л).
    • Молоком (0,5 л).
    • Красным вином. Алкоголя вам хватит полстакана. Также вы можете использовать ягодное вино кустарного изготовления.

    Из этих ингредиентов делают молочный маринад. После вымачивания дичь режут на несколько крупных кусков. Мясо аккуратно определяют в кастрюле, перекладывают репчатым луком, который предварительно шинкуют в виде колечек. Потом добавляют молочный маринад, посудину накрывают крышкой и ставят на ночь в холодильник. Утром куски зайчатины следует вынуть и слегка обжарить на сковородке.

    В качестве жира многие хозяйки используют свиное сало. Если мясо зарумянилось, переложите его в казан или кастрюлю. Опять же выложите его луком, залейте молочным маринадом и молоком (0,5 л). Кроме того, в посудину нужно добавить еще немного воды (чтобы дичь полностью покрылась). Чтобы блюдо не испортить, попробуйте его на вкус. Если потребуется, то добавьте соли и специй. Тушиться заяц должен на слабом огне. Через три часа мясо будет готово.

    Блюда из зайца. Рецепты приготовления с фото: мягкое и сочное мясо

    Блюда из зайца обладают отменным вкусом и могут стать истинным украшением праздничного стола. Рецепты приготовления требуют навыков работы с деликатесным мясом, так как зайчатина суховата из-за малого содержания жиров. При правильной обработке, вымачивании и мариновании она получается мягкой, нежной и тающей во рту.

    Как приготовить мягкого и сочного зайца?

    Зайчатина богата кальцием, белками и фосфором, а также является диетическим продуктом из-за малого содержания жиров в составе. Чтобы она обрела сочность и мягкость, требуется три этапа подготовки.

    Разделывание

    Наиболее важный этап в подготовке дичи – правильная разделка тушки.

    Этапы работы:

    • Бечевкой обвязываются задние лапы зайца, тушка подвешивается, а под нее подставляется таз, чтобы обеспечить стекание крови.
    • Острым ножом вскрывается грудка и брюхо, аккуратно удаляется требуха, чтобы не повредился желчный пузырь. В противном случае мякоть окажется горьковатой в любом маринаде.
    • Отделяются лапы с хвостом и головой. Снимается пушистая шкурка.
    • Тушка несколько раз промывается под проточной холодной водой, чтобы смылись остатки крови и шерсти.

    Вымачивание

    Вымачивание дикого мяса крайне необходимо, так как волокна от этого обретут мягкость и сочность. Пренебрегать процедурой нельзя.

    Существует несколько способов вымачивания:

    • При помощи воды. Тушка промывается, как следует, заливается в тазу холодной водой и выдерживается в покое сутки. В процессе вода меняется каждые 4 ч.
    • В уксусном рассоле. Использование уксуса значительно сокращает время вымачивания. На 1 л чистой воды доливается 60 мл яблочного или винного уксуса. Мясо погружается минимум на 3 ч.
    • В молоке. Замачивание тушки в цельном коровьем молоке высокой жирности обеспечит зайцу мягкость и нежность.

    Маринование

    Добиться сочности и изысканности мяса не получится без предварительного маринования. Для получения оригинальных вкусовых оттенков, нужно выбрать необходимый маринад.

    Простые и оригинальные варианты:

    Тип маринадаОсобенности
    ВинныйИдеален для постной дичи. Благородство вкуса напитка устраняет специфический запах мякоти, а волокна приобретают мягкость. В равных частях соединятся красное и белое вино, кладется тимьян, перец и прованские травы. В жидкость выкладывается заяц на 4-5 ч.
    УксусныйКислота регулируется самостоятельно. Для маринада фруктовый уксус соединяется с водой, дичь оставляется в жидкости на 12 ч, после чего мякоть промывается.
    Молочная сывороткаОбеспечивается мягкость и нежность зайчатины, а также пропадает запах дичи. В сыворотке мякоть выдерживается не менее 12 ч, а лучше подольше.
    Чесночное маслоКлассика для зайчатины. Пюрируется 2 головки чеснока и смешивается с ароматным оливковым маслом и пряностями на свой вкус. Маринование длится около 3-4 ч.
    ПряностиСреди пряностей к зайцу особо выделяется укроп, чеснок, корица, орегано, листья лавра, перец и можжевельник, лимон и базилик.

    Для отваривания зайчатины маринование не требуется, подготовка мякоти оканчивается на этапе вымачивания.

    Блюда из зайчатины в домашних условиях

    Блюда из зайца, рецепты приготовления которых представлены далее в статье, получаются диетическими и деликатными. Мясо прекрасно сочетается с пряностями, картофелем, овощами и сметаной.

    Мясо зайца в духовке с овощами

    Зайчатина, пропеченная в рукаве вместе с овощами, получается мягкой и сочной из-за готовки в рукаве. Мясо печется в собственном соку вместе с полноценным гарниром.

    Рецепты блюд из зайца

    Составляющие рецепта:

    • 1 кг зайчатины;
    • свежевыдавленный сок из плода лимона – 1 ст. л.;
    • 2 ч. л. зернистой пряной горчицы;
    • 500 г клубней картофеля;
    • морковка;
    • средний болгарский перец;
    • пара баклажан;
    • щепотка экстра соли и свежеподробленного перца;
    • лист лавра;
    • 3-4 ветки петрушки для презентации.

    Кулинарный процесс:

    1. Тушка зайца режется крупными кусками и замачивается в любом маринаде. Для блюда идеально подходит задние ноги и бедра.
    2. В миску переложить кусочки, покрыть зернистой горчицей, перемешать и оставить на четверть часа для маринования. Волокна обретут нежность и мягкость.
    3. Все овощи предварительно вымываются, очищаются и нарезаются. Морковка режется кружками, лук – тонкими половинками колец, баклажаны с картошкой и перцем – небольшими брусочками.
    4. К замаринованному мясу выкладывается нарезка из овощей, сдабривается маслом, чтобы не допустить пересушенности мякоти. Заготовка солится и перчится по усмотрению, приправляется лавровым листом. Компоненты перемешиваются в миске и выдерживаются 15 мин.
    5. Все компоненты складываются в рукав для выпекания так, чтобы перфорация для выхода пара находилась в верхней части. Если перфорации нет, делаются проколы ножом или зубочисткой.
    6. Блюдо выпекается в духовом шкафу, прогретом до 180 градусов около 1 ч. в зависимости от величины ломтиков, мощности кухонного агрегата и возраста животного.
    7. Рукав выкладывается на противень так, чтобы кончики пакета торчали кверху. Так мясо будет протушиваться в собственных соках.
    8. Для появления румяной корочки рукав разрезается в окончании готовки, а блюдо стоит в духовом шкафу еще 15 мин при 200 градусах.

    При подаче ароматное угощение посыпается нарубленной петрушкой и гарнируется запеченными овощами.

    Дикий заяц с картошкой в духовке

    Насыщенное мясное блюдо вкусно как в горячем, так и в холодном виде. Картофель пропитывается мясными соками, получается рассыпчатым и вкусным.

    Необходимый продуктовый набор:

    • тушка;
    • майонезный соус 67% – 200 мл;
    • 7-8 шт. картофелин;
    • корнеплод моркови;
    • 4 чесночных дольки;
    • 2 луковицы;
    • 50 мл очищенного масла;
    • 2 ч. л. смеси перцев и пряных прованских трав.

    Способ пошаговой готовки сытного угощения:

    1. Мясо маринуется в смеси из масла с приправами, чесночным пюре и 100 г майонеза на 2 ч.
    2. На промасленный лист натирается морковь и нарезается тонкими перьями лук. На подготовленную овощную подушку выкладывается заячья тушка.
    3. Картофель делиться на четвертины, заливается оставшимся майонезом со специями и раскладывается вокруг мяса.
    4. Выпекается угощение при 200 градусах около 1 ч, после температура снижается до 160 градусов для томления мякоти.

    Презентуется мясное угощение с зеленью, нарезкой из хрустящей редиски и молодых огурцов.

    Тушка в фольге

    Фольга обеспечивает угощению томление, как в печи. Волокна пропитываются приправами, мясо пропекается по всей толще, при этом не высушивается и не пригорает.

    Продуктовый набор для готовки:

    • тушка целиком;
    • 2 луковые головки;
    • 100 г (1/2 пачки) сливочного масла;
    • томатная концентрированная паста – 2 ст. л.;
    • щепотке сухого укропа, базилика и перца.

    Поэтапная готовка блюда в фольге:

    1. Замаринованная в вине тушка режется крупными кусками по сухожилиям.
    2. Фольга раскладывается на противень, на каждый порционный кусок фольги выкладывается ломтик зайца.
    3. На мясо выкладывается горсть лука и немного томатной пасты с приправами. Поверх выкладывается ломтик масла.
    4. Фольга заворачивается конвертиком и отправляется в духовой шкаф на 190 градусов сроком на 45-50 мин.
    5. В конце фольга раскрывается, и порции допекаются до красивого румянца.

    Презентация оформляется соленьями, перьевым луком и укропом.

    Французский рецепт в духовке

    Блюда из зайца подходят для разнообразия деликатесного меню многих стран. Французские рецепты приготовления отличаются изысканностью. Исторические корни рецепт уходят корнями во времена французских аристократов.

    Продуктовый набор для блюда:

    • заяц;
    • 2 ст. л. винного уксуса;
    • пара морковок и луковиц;
    • 2 стебля сельдерея;
    • 3 листа лавра;
    • по 1 ч. л. розмарина и тимьяна;
    • 500 мл красного вина;
    • 50 г ржаной муки;
    • 6-7 полосок бекона;
    • ½ пачки масла;
    • 100 г лисичек;
    • 50 мл сливок высокой жирности;
    • пучок петрушки;
    • 3 шт. куриной печени;
    • по усмотрению соли со свежеперебитым перцем.

    Пошаговый способ готовки французского лакомства:

    1. Тушка нарезается кусками, лук натирается с морковью. Режется розмарин с сельдереем.
    2. Вино кипятится 3-4 мин, и отправляется в миску, где будет мариноваться мясо. Добавляется лук с морковкой, сельдереем и розмарином, выкладывается тимьян с лавровыми листами.
    3. Мякоть выдерживается в маринаде сутки или двое в холоде, вынимается, а жидкость процеживается.
    4. Отцеженный маринад кипятится 5-6 мин.
    5. В сковороде топится ½ масла, куски мяса обваливаются в муке и жарятся партиями.
    6. Отдельно поджаривается бекон до хрустящей корочки, а после него нарезанные овощи из маринада 2 мин.
    7. В противень выкладываются куски зайца и бекон, поливаются маринадом, добавляются лисички и сыплется 1 ч. л. сахара с солью.
    8. Масса доводится до кипения, прикрывается крышкой и томится 2.5 – 3 ч при 160 градусах.
    9. Мясо вынимается, а овощи с соком перебиваются блендером до однородности.
    10. Волокна снимаются с косточек и отправляются в чистую жаровню, выкладывается нарезанная луковица.
    11. Блендером взбиваются сливки с печенью и уксусом. Данным соусом поливается мясо, солится, перчится и готовится на 180 градусах до сгущения блюда.

    Жаркое подается в горячем виде с нарубленной петрушкой, овощным салатом, хрустящим хлебцом и красным вином.

    Зайчатина на сковороде с яблоками

    Блюда из зайца, рецепты приготовления которого детально описаны далее, отличаются легкой кислинкой мякоти и деликатным запахом приправ.

    Потребуется:

    • 6 кисло-сладких яблок;
    • тушка – 1-1.5 кг;
    • ½ стакана красного сухого вина;
    • луковая головка;
    • 1 ч. л. копченой паприки;
    • приправа для мяса – по усмотрению.

    Рецепт пошаговой готовки блюда:

    1. Вымоченное мясо нарезать кусками большого размера и поджарить в горячем масле жаровни до появления румяной корочки.
    2. Посыпать куски специями и полить небольшим количеством кипятка, чтобы жидкость покрыла мясо. Протушить 2 ч.
    3. Измельчить лук с яблоками и отправить к мясу тушиться.
    4. Залить в жаровню вино и оставить блюдо на 40 мин томиться.

    Мягкий заяц с кисловато-сладкими яблоками и жареным луком тает во рту. Блюдо подается горячим с любым сметанным соусом и петрушкой.

    Замороженное мясо на сковороде

    Замороженная зайчатина при правильной готовке получается не менее сочной и вкусной, чем свежая.

    Перечень продуктов:

    • луковица и морковка;
    • тушка зайца;
    • белое столовое вино – 50 мл;
    • 1-2 ч. л. смеси из сушеного укропа с перцем и розмарином.

    Способ пошагового приготовления основного блюда:

    1. Тушка нарезается крупными ломтями и маринуется в винном маринаде со специями на 2 ч.
    2. Ломтики прожариваются на сковороде с добавкой масла.
    3. Измельчается лук с морковью. Овощи выкладываются в мякоть для обжаривания под крышкой на 40 мин при малом огне.

    Рецепт отличается простотой готовки и минимумом компонентов.

    Заяц, тушеный с луком и морковью в мультиварке

    Блюда из зайца (рецепты приготовления сочетают аромат приправ, насыщенность мяса и сочность овощей) в мультиварке готовить легче, так как температура и срок выпекания задается в ней автоматически.

    Необходимый продуктовый набор:

    • заяц – 1 шт.;
    • 1 морковь и головка лука;
    • головка чеснока;
    • смесь сушеных трав – 1 ч. л.

    Готовка по шагам при помощи мультиварки:

    1. Тушка по сухожилиям разрезается ножом, после чего ломтики присыпаются приправой.
    2. К мясу выкладывается нарезанный лук и оправляется мариноваться на 3-4 ч.
    3. В промасленную чашу мультиварки выкладываются куски мяса и поджариваются на режиме «жарка» до бронзового цвета.
    4. Добавляется натертая морковка и нарезанная луковица. Заливается вода на 2 пальца выше компонентов.
    5. Выставляется режим «Выпечка» и таймер на 1.5 ч. Время от времени жаркое промешивается.

    Мягкие кусочки с пряным соусом подаются в порционных тарелках с молодым картофелем и салатом из помидоров с огурцами.

    Жаркое

    Заячье жаркое – классика охотничьей кухни. Из добычи готовиться пряная масса с мягкими ломтиками мяса, пропитанными нежным соусом.

    Компоненты для готовки:

    • тушка зайца;
    • 5 картофелин;
    • по 2 шт. морковки с луком;
    • 2 ст. л. растопленного масла;
    • 1 ч. л. растительного масла;
    • 2 ст. л. нежирной сметаны;
    • 1 ст. л. томатного соуса;
    • 2 л бульона;
    • ½ зеленого яблока;
    • 1 ст. л. изюма;
    • нарубленный укроп с петрушкой – по вкусу;
    • экстра соль с перетертым в ступке перцем – по щепотке.

    Жаркое готовится по этапам:

    1. Тушка рубится кусочками, натирается солью со свежеперетертым перцем и сахаром.
    2. Заяц обжаривается на сковороде на топленом масле 10 мин до румяности.
    3. Лук с морковью режется кусочками и жарится с зеленью на масле.
    4. К овощам выкладывается картофель и жарится 15 мин до полуготовности.
    5. В глубокий сотейник отправляется заяц вместе с поджаркой из овощей.
    6. Для соусной заливки перемешивается томатная паста со сметаной и изюмом. Масса солится, перчится и поливается бульоном.
    7. Овощи в бульоне с мясом тушатся 40 мин под крышкой. По мере упаривания льется еще вода.
    8. К мясу в глубокую форму для выпекания добавляются кусочки яблока без шкурки и серединки и соус.
    9. Жаркое ставится в духовой шкаф и выпекается 40 мин при 200 градусах.

    Насыщенное и ароматное угощение подается горячим с зеленью, перцем и специями.

    Нежный паштет

    Приятный и нежный паштет является отменной добавкой к ломтику поджаренного багета или крутона.

    Необходимый перечень продуктов:

    • 600 г мякоти;
    • 2 луковые головки;
    • 2 моркови;
    • 100 г ломтик сливочного масла;
    • 150 г свиного сала;
    • 4-5 ст. л. масла для жарки;
    • 50 мл красного столового вина;
    • соль с дробленым черным перцем – по щепотке;
    • смесь приправ для мяса – 1 ч. л.

    Пошаговый алгоритм действий:

    1. Мякоть без косточек и сухожилий нарезается кусочками и поджаривается на масле.
    2. Сало режется кусочками и жарится отдельно. Жир сливается, а шкварки остужаются.
    3. Нашинкованный лук и очищенная морковь делится брусочками и выкладывается к зайчатине.
    4. Через 5 мин вливается вино и тушится жаркое до готовности. Компоненты остужаются и перекручиваются 2 раза через мелкую сеточку мясорубки вместе со шкварками.
    5. В фарш выкладывается сливочное масло, соль и специи по усмотрению.

    Из приготовленного паштета готовятся бутерброды или начинка для мясных пирожков.

    Рецепт с маринадом из белого вина и лимон

    Оригинальное угощение подходит к приятному ужину или праздничному меню.

    Потребуется:

    • 1 кг мяса;
    • 500 мл полусладкого вина;
    • ½ плода лимона;
    • 1 ч. л. экстра соли;
    • по 2 шт. гвоздики и душистого горошка;
    • ветка розмарина;
    • немного кинзы.

    Кулинарный процесс:

    1. Отжимается сок из плода лимона, натирается цедра. Специи перемешиваются, перед этим горошины перца и гвоздика раздавливается.
    2. Мякоть маринуется 4 ч, после чего готовится в жаровне 3 ч под закрытой крышкой.

    Подается зайчатина с гарниром из риса или молодого рассыпчатого картофеля.

    Сочный тушеный заяц в сметане

    Нежнейшие кусочки мяса, пропитанные сметанным соусом с пряностями, легко делятся по волокнам и тают во рту.

    Составляющие компоненты:

    • 2 кг зайчатины;
    • 3 лавровых листа;
    • 3 луковицы;
    • 300 мл сметаны;
    • приправа для мяса – 1 ч. л.

    Угощение из дичи готовится по шагам:

    1. Разделенная на куски тушка выкладывается в миску, приправляется по усмотрению и маринуется 2-3 ч.
    2. Нарезается лук.
    3. Мякоть выкладывается на смазанный маслом противень и посыпается нарубленным луком.
    4. Продукты прикрываются фольгой и выпекаются час при 200 градусах.
    5. Сметана смешивается с приправами и рубленой зеленью. Массой заливается мясо и запекается полчаса.

    Подается угощение с картофельным гарниром, луком и помидорами.

    Плакия по-болгарски

    Национальное болгарское блюдо готовится из простых компонентов. В результате получается сочное угощение, ароматное и вкусное.

    Составляющие:

    • 1 тушка зайца;
    • 125 г свиного сала;
    • 10 луковиц;
    • по стакану чернослива с изюмом;
    • стакан воды;
    • по усмотрению соли с тмином и перцем.

    Способ приготовления плакия:

    1. Тушку зайца нарубить кусками, сало нарезать и вытопить в сотейнике.
    2. Шкварки выловить, а в жиру поджарить до румяности нарубленный лук.
    3. Сложить в кастрюлю мясо со шкварками, залить стаканом воды, специями и солью.
    4. Уваривать 2 ч, добавить чернослив без косточек, размоченный в воде и изюм.
    5. Варить еще час при малом огне.

    Сочетание пряности со сладостью образует оригинальный вкус мясного блюда. Оригинальное угощение принято подавать дорогим гостям и близким.

    Блюда из зайца готовятся немного дольше, чем угощения из другого мяса, так как мякоть требует предварительного вымачивания и маринования. Зайчатина при правильной обработке получается мягкой и сочной, а пошаговые рецепты приготовления значительно облегчат процесс создания необычных диетических блюд.

    Видео о приготовлении блюд из зайца

    10 блюд из зайца:

    Заяц тушеный со специям (фоторецепт) / Сибирский охотник

    Энциклопедия охоты: Охота на зайца

    Вообще-то, зайца у меня всегда готовила жена, но поскольку я решил выложить этот фоторецепт, то подумал, что и приготовить зайца я должен тоже самостоятельно. Отправив жену с младшим сыном гулять, я быстро сбегав в магазин за пивом стал священнодействовать. Вообще-то зайца я начал вымачивать еще вчера, так как процесс этот достаточно долгий.  В общем, ободрав зайца порезав его на порционные кусочки, я замочил его в воде,

    делается это для того, чтобы отошла кровь и горечь, так как не для кого не секрет, что зимой заяц питается не морковкой, а осинкой. Так периодически меняя воду, добиваемся того, что мясо становится более мягким и аппетитным.

    Когда мясо вымочено вышеописанным образом, начинаем его готовить: для этого нам понадобиться собственно само мясо и пара бутылок пива.

    Сразу оговорюсь, что пиво нам понадобиться не для того, чтобы замачивать в нем зайца, а для того, чтобы вам нескучно было его готовить, да и время быстрее пролетит.

    Итак, солим мясо и посыпаем его специями обычно специи я покупаю на рынке россыпью, а потом смешиваю сам, либо прошу смешать на месте, но в общем то подойдет смесь для тушения в которую входит сушеный красный сладкий перец, помидор, зира, укроп, петрушка, сушеный чеснок, кинза, и др. Перемешав все это обваливаем каждый кусочек мяса в муке и обжариваем его на раскаленной сковороде в оливковом масле.

    До тех пор пока мясо не приобретет золотистую корочку,

    после чего мы перекладываем его в казан, за неимением его просто в кастрюлю добавляем туда слоями овощи, а именно морковку и лучек, заливаем водой, незабываем посолить, и оставляем тушиться примерно на 1,5 часа на малом огне.

    Минут за 10-15 до конца приготовления добавляем перец душистый горошек и лавровый лист. Параллельно этому, мы отвариваем картошку и делаем картофельное пюре. Ну, и кроме того накрываем на стол: грибочки соленые, грибочки маринованные, ягодку моченую ну и конечно же венец стола калиновую горькую настойку (рецепт приготовления которой я описывал в предыдущем блоге)

    Ну, если все готово, тогда к столу и приятного аппетита!!!!

    Как приготовить зайца вкусно и оригинально по простым рецептам?

    Как приготовить зайца, - вопрос, который интересует каждую хозяйку, в доме которой есть охотник. Зайчатину запекают в духовке и на костре, ее отваривают, тушат, из мяса зайца готовят вкуснейшие котлеты и паштеты. Среди представленных ниже рецептов каждый найдет вариант для себя.

    Как вкусно приготовить зайца?

    Блюда из зайчатины получаются аппетитными и сытными, но чтобы они такими стали, дичь нужно уметь правильно готовить. Приведенные ниже рекомендации помогут даже в первый раз справиться с задачей без проблем и порадовать родных ароматными яствами.

    1. Зайчатина имеет специфический аромат и привкус, чтобы от них избавиться и приготовить зайца без запаха, нужно тушку предварительно вымочить. Для этого в литре воды растворяют 200 мл уксуса и полученной смесью заливают мясо на 4-5 часов.
    2. Замороженная зайчатина не требует предварительного вымачивания.
    3. Мясо зайца практически лишено жировых прослоек, а потому при запекании на мясо рекомендуют выкладывать кусочки сливочного масла или другого жира.

    Как приготовить зайца в духовке?

    Как приготовить зайца с овощами в духовке, чтобы мясо получилось вкусным, нежным и не пересушенным можно узнать из данного рецепта. Зайчатина будет гораздо нежнее и сочнее, если в период запекания форму закрыть крышкой или фольгой. При подаче на стол кушанье посыпают измельченной зеленью укропа и петрушки.

    Ингредиенты:

    • тушка зайца – 1 шт.;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 1 шт.;
    • перец сладкий - 1 шт.;
    • соль, специи;
    • сливочное масло.

    Приготовление

    1. Тушку рубят на порционные кусочки, солят, перчат.
    2. Лук шинкуют тонкими кольцами, морковь режут кружками, зелень мелко рубят, сладкий перец нарезают крупными кубиками.
    3. На дно формы для запекания укладывают тонкие пластины сливочного масла, сверху помещают овощи и мясо.
    4. Сверху тоже размещают кусочки масла.
    5. При 200 градусах зайчатина в духовке будет готова через 50 минут.

    Как приготовить зайца в горшочке?

    Блюда в горшочках всегда получаются аппетитнее тех, что приготовили традиционным способом. Как приготовить зайца в горшочке, чтобы он получился сочным и вкусным, описано в данном рецепте. Количество компонентов можно варьировать по своему вкусу. Бульон в данном случае подойдет и мясной, и овощной, а можно и водой обойтись. Во время запекания горшочки должны быть прикрыты крышками.

    Ингредиенты:

    • тушка зайца – 1 шт.;
    • картошка – 1 кг;
    • лук – 2 шт.;
    • морковь – 2 шт.;
    • бульон;
    • соль, специи.

    Приготовление

    1. Тушку рубят на небольшие кусочки, солят, приправляют специями.
    2. На дно горшочков выкладывают мясо, потом нарезанные овощи.
    3. Заливают это все бульоном и запекают жаркое из зайчатины в духовке 1 час.

    Как приготовить зайца с квашеной капустой?

    Заяц, приготовленный по-берлински, - блюдо необычное, но очень сытное и аппетитное. Яблоки предпочтительно использовать кислых сортов. Их можно натереть на текре, как и указано в рецепте, а можно нарезать дольками и протушить с остальными компонентами. Если использовать квашеную капусту вместе с соком, то дополнительная жидкость будет не нужна.

    Ингредиенты:

    • заяц – 1 тушка;
    • шпик – 100 г;
    • лук – 2 шт.;
    • квашеная капуста – 500 г;
    • яблоки – 2 шт.;
    • бульон;
    • соль, специи.

    Приготовление

    1. Тушку нарезают кусками, солят и перчат.
    2. Шпик растапливают на сковороде и обжаривают мясо.
    3. Добавляют измельченный лук, тертые яблоки и капусту.
    4. Вливают немного бульона и тушат до готовности.

    Паштет из зайчатины

    Зайчатина, рецепты приготовления которой можно найти в различных кулинарных изданиях, прекрасно разнообразит привычное меню и внесет в него нотки пикантности. Паштет часто готовят из птицы и субпродуктов, а из рецепта, представленного далее, можно узнать, как приготовить вкусный и нежный паштет из зайчатины.

    Ингредиенты:

    • зайчатина без костей – 600 г;
    • лук, морковь – по 2 шт.;
    • масло сливочное – 100 г;
    • сало – 150 г;
    • красное сухое вино – 50 мл;
    • соль, специи.

    Приготовление

    1. Мясо нарезают кусочками и обжаривают.
    2. Туда же помещают измельченный лук и морковь.
    3. Вливают вино и тушат до готовности мяса.
    4. Пропускают все ингредиенты дважды через мясорубку, добавляют сливочное масло, соль, специи и вымешивают.

    Как приготовить зайца в сметане?

    Рецепт приготовления зайчатины в сметане простой, понятен и доступен каждому. Благодаря шпику, растопленному маслу и невероятно вкусному сметанному соусу мясо зайца выйдет мягким и будет прекрасно отделяться от кости. Прекрасным дополнением к этому блюду будет отварной картофель и свежие овощи.

    Ингредиенты:

    • заяц – 1 шт.;
    • шпик – 300 г;
    • лук – 1 шт.;
    • мука – 3 ст. ложки;
    • сметана – 1 стакан;
    • масло сливочное – 2 ст. ложки;
    • соль, специи;
    • бульон – 250 мл.

    Приготовление

    1. Тушку рубят на куски, делают надрезы в мясе и вставляют в них по кусочку шпика.
    2. Мясо помещают на смазанный маслом противень, посыпают измельченным луком и поливают растопленным сливочным маслом.
    3. При 200 градусах запекают до румяности.
    4. Образовавшийся сок сливают в посуду, добавляют сметану, бульон, соль, специи и доводят смесь на малом огне до кипения.
    5. Муку обжаривают на сухой сковороде и вводят ее в соус, помешивая.
    6. Поливают соусом мясо и отправляют в духовку.
    7. Зайчатина в сметане будет готова через 40 минут.

    Как приготовить зайца на сковороде?

    Рецепт приготовления зайчатины из данного рецепта очень простой. Мясо получается вкусным и ароматным. Это достигается благодаря тому, что зайчатину замачивают в белом сухом вине. Красное вино использовать тоже можно. Чтобы мясо получилось с румяной корочкой, его сначала обжаривают на раскаленной сковороде, а уже потом доводят до готовности под крышкой.

    Ингредиенты:

    • тушка зайца – 1 шт.;
    • лук, морковь – по 1 шт.;
    • соль, специи;
    • белое сухое вино – 500 мл;
    • соль, специи;
    • масло.

    Приготовление

    1. Тушку рубят на куски, натирают их солью, специями, заливают вином и на час оставляют.
    2. Отправляют мясо на сковороду и обжаривают.
    3. Добавляют нашинкованные овощи, обжаривают еще минут 5, потом огонь убавляют и тушат мясо с овощами под крышкой еще минут 40.

    Котлеты из зайчатины – рецепт

    Многие не знают, как приготовить котлеты из зайца вкусно, ведь это животное дикое, а потому его мясо более сухое, чем, например, у того же домашнего кролика. Котлеты получатся очень вкусными и сочными, если в фарш добавить сало. Чтобы быть полностью уверенным в готовности изделий, после обжаривания в сковороду рекомендуют влить немного воды и протушить их под крышкой.

    Ингредиенты:

    • зайчатина – 1 кг;
    • сало – 200 г;
    • лук, яйца – по 2 шт.;
    • соль, перец;
    • масло.

    Приготовление

    1. Мясо с салом и луком пропускают через мясорубку.
    2. Добавляют яйца, солят, перчат и вымешивают.
    3. Из полученного фарша формируют котлеты и обжаривают их с двух сторон в масле.
    4. Когда котлеты из зайчатины подрумянятся, вливают около 100 мл воды и тушат под крышкой полчаса.

    Суп из зайчатины

    Блюда из зайчатины, рецепты приготовления которой очень разнообразны, не ограничиваются только вторыми блюдами. Из дичи можно и даже нужно готовить первое. Овощной суп из зайчатины с добавлением зеленого горошка – это питательное и очень аппетитное яство, но чтобы бульон был вкусным, мясо предварительно обязательно вымачивают.

    Ингредиенты:

    • зайчатина – 1 кг;
    • картошка – 4 шт.;
    • морковь, лук – по 2 шт.;
    • горошек зеленый – 300 г;
    • специи, соль;
    • вода – 3 литра.

    Приготовление

    1. Зайца рубят на куски, помещают в кастрюлю, добавляют луковицу, половинку моркови.
    2. Вливают воду и варят до готовности мяса.
    3. Из готового бульона извлекают овощи.
    4. Остальные овощи чистят, картошку режут кусочками, лук мелко крошат, морковь трут на терке и отправляют в кастрюлю.
    5. Добавляют зеленый горошек, соль, специи и готовят минут 15.

    Как приготовить зайца с картошкой?

    Зайчатина, приготовление которой на самом деле не такое сложное, как может сначала показаться, будет особенно аппетитной, если запечь ее в духовке вместе с картошкой. Пикантность и неповторимые вкусовые качестве готового продукта во многом обязаны маринаду, в котором выдержали мясо перед запеканием.

    Ингредиенты:

    • заяц – 1 тушка;
    • картошка – 10 шт.;
    • лимон – 2 шт.;
    • лук – 1 шт.;
    • масло растительное – 4 ст. ложки;
    • сливочное масло – 1 ст. ложка;
    • вино белое – 100 мл;
    • чеснок – 6 зубчиков;
    • чесночный порошок – 1 ст. ложка;
    • паприка молотая – 1 ст. ложка;
    • перец черный молотый – 1 ч. ложка;
    • розмарин сушеный – 2 ст. ложки.

    Приготовление

    1. Выпотрошенную тушку заливают водой с соком лимона, оставляют на 5 часов.
    2. 3 зубчика чеснока пропускают через пресс, а остальные разрезают на 4 части.
    3. Тушку натирают смесью соли, перца, чесночного порошка и на час оставляют.
    4. Половину измельченного чеснока смешивают с соком второго лимона, розмарином и половиной растительного масла.
    5. Натирают тушку полученной смесью.
    6. Нарезанным чесноком нашпиговывают тушку и на ночь убирают в холод.
    7. Картошку и лук разрезают на 4 части, перемешивают с маслом, солят и перчат.
    8. Помещают мясо и овощи в форму, вливают вино и под фольгой при 180 градусах запекают 1 час, фольгу снимают и доводят до румяности еще минут 15.

    Как приготовить зайца на костре?

    Лето неразрывно связано с пикниками и приготовлением ароматных блюд на костре. Если в компании есть охотник, нужно обязательно знать, как в казане приготовить зайца на костре. Количество компонентов в рецепте указано примерное, это базовый вариант. Овощи и специи тут можно добавлять на свое усмотрение.

    Ингредиенты:

    • тушка зайца – 1 шт.;
    • лук, морковь – по 2 шт.;
    • соль, перец;
    • чеснок – 4 зубчика;
    • картошка – 1 кг.

    Приготовление

    1. Тушку зайца нарезают кусками, солят, посыпают перцем, помещают в казан, заливают водой.
    2. Когда вода закипит, добавляют картошку, нарезанную брусками, измельченный лук, морковь и варят до готовности всех компонентов.

    Как приготовить зайца в мультиварке?

    Как приготовить зайца, быстро и без хлопот, но чтобы при этом мясо было ароматным, сочным и нежным, не помешает узнать каждой хозяйке. Сделать его как раз таким помогает современная кухонная помощница мультиварка и простой маринад, приготовленный из майонеза и аджики. По желанию мясо сначала можно обжарить, а потом уже готовить согласно рецепту.

    Ингредиенты:

    • зайчатина – 700 г;
    • майонез, вода – по 100 мл;
    • аджика – 300 мл;
    • соль.

    Приготовление

    1. Зайчатину нарезают кусками, добавляют аджику, майонез и перемешивают.
    2. Помещают подготовленное мясо в чашу мультиварки, вливают немного воды и готовят в режиме «Тушение».
    3. Примерно через полтора часа тушеная зайчатина будет готова.

     

    Тушеный дикий заяц с травами и овощами

    «Борщеед» на Кублоге продолжает жить по кубанским традициям. В сегодняшнем выпуске кулинарного журнала — тушеный дикий заяц с травами и овощами от Дарьи и Елены Щетининых.

    Рассказ главного повара — Даши:

    «В последних числах января и сезона охоты в полях близ станицы Челбасской был раздобыт наш главный ингредиент – упитанный мясистый дикий заяц. Собственно, рецепт был подсказан раритетной брошюрой «Кубанская кухня» и слегка модифицирован с помощью охотничьих советов и собственного опыта. Получился весьма аутентичный местный деликатес.

    Скажу сразу, мясо зайца – на любителя. Оно действительно имеет необычный травяной запах и привкус. Чтобы нейтрализовать резкость запаха, размягчить мясо и избавиться от избытка крови, разрубаем тушку напополам и замачиваем в холодной воде в течение 24 часов, по возможности меняя воду каждый час.

    Далее идет самый ответственный этап в подготовке мяса – разделка и обработка тушки. «Расчленить» зайца очень просто: главное не резать по кости, так мы избежим мелких осколков в готовом блюде. Нащупываем пальцами хрящи в задних лапах и на позвонке, делаем надлом и перерезаем жилы. Получается ровная и гладкая «окантовка» без острых и раздробленных костей. Разделка занимает минут 20.

    Намного дольше и сложнее происходит отделение мяса от кожи, пленок, жил и мелких костей. У меня этот процесс занял два с половиной часа, благо под конец второго часа ко мне присоединился помощник в лице мамы. Вся заковыка обработки – в неотрывном внимании, острейшем ноже и цепких пальцах. Куски туши, особенно лапы, покрыты похожей на тонкий пластик пленкой, которую необходимо подцепить и срезать. А на залитой кровью доске мясо скользит не хуже, чем Плющенко на катке.

    Следующий момент – удаление мелких костей и поиск дробинок, собственно, приведших зайца на наш стол. Снова щупаем мясо: колется что-то внутри — делаем надрез и удаляем.

    Вуаля! Все готово к дальнейшим изыскам».


    «Зайца, как и любую дичь, необходимо замочить на два часа растворе 125 мл 9%-процентного уксуса в четырех литрах холодной воды. Уйдет лишний запах, мясо размягчится. Засекаем и отдыхаем.

    По прошествии полутора часов переключаемся на овощи. Моем, чистим, режем на большие куски, чтобы за последующие три часа тушения они не разварились и остались сочными и упругими.

    Еще через полчаса достаем из уксусного раствора мясо, солим, перчим и обжариваем порционно на сковороде на среднем огне, пока мясо не прекратит «кровить».

    Я делаю это чисто из эстетических побуждений – предпочитаю прозрачный светлый бульон. Обжаренные кусочки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и затем отправляя в кастрюлю, равномерно распределяя мясо и все нарезанные овощи.

    Каждый слой тщательно солим, добавляем веточки свежего тимьяна и по чайной ложке сухих трав – майорана, розмарина, орегано, базилика. К слову, если у вас в наличии еще какие травы – кидайте и их, будет только вкуснее. Чем больше, тем лучше. Я не кладу в блюдо зелень (петрушку, кинзу и проч.), потому как она разваривается, теряет запах и становится похожей на что-то неприятное, имхо».


    «Когда все слои уложены, добавляем примерно два литра воды и пару ложек оливкового масла и ставим на интенсивный огонь. Некоторые добавляют жир и масло со сковороды, на которой обжаривалось мясо, но я считаю это нарушением концепции. Раз уж мы готовим диетическое блюдо, извольте не отступаться.

    Как только жидкость начнет бурлить, убавляем огонь и тушим три часа под крышкой.

    Заяц готов!

    Что мы имеем в итоге? Мягкое и ароматное, легко отделяющееся от костей мясо, потрясный бульон и вкуснейшие овощи.

    С дичью много хлопот, зато и результат сообразный – такое не приготовишь из магазинного ассортимента.

    P.S.
    В бульон можно добавить рюмку водки по охотничьей традиции – обострится аромат и увеличится мягкость мяса, а себе в тарелку – ложку домашней сметаны в качестве протеста диетической гегемонии».


    Ингредиенты на 7 литров соуса:

    1. Заяц – 3 кг;
    2. Лук репчатый – 3 шт;
    3. Морковь – 3 шт;
    4. Чеснок – 12 зубчиков;
    5. Помидор – 6 шт;
    6. Стебель сельдерея – 1 куст;
    7. Брокколи – 1 вилка;
    8. Тимьян свежий – 20–30 г
    9. Майоран, розмарин, орегано, базилик – по 3 чайная ложка;
    10. Масло растительное – 200 г;
    11. Вода – 4 литра для замачивания + 2 литра в соус;
    12. Уксус 9% — 125 мл;
    13. Соль, перец – от души.

    Инвентарь:
    • Тесак для разделки туши;
    • Кухонный молоток;
    • Ножи для мяса и овощей;
    • Таз из пищевого пластика;
    • Сковорода;
    • Кастрюля на 7 литров;
    • Бумажные салфетки/тряпки.

    Приготовление (кратко):

    1. Разрубаем тушку напополам и замачиваем в холодной воде в течение 24 часов, по возможности меняя воду каждый час.

    2. Разделываем и обрабатываем тушу (о том, как это сделать, читайте выше).

    3. Замачиваем мясо на два часа в растворе 125 мл 9%-процентного уксуса в четырех литрах холодной воды.
    4. По прошествии полутора часов переключаемся на овощи. Моем их, чистим, режем на большие куски.

    5. Через полчаса достаем из уксусного раствора мясо солим, перчим и обжариваем на сковороде на среднем огне, пока мясо не прекратит «кровить».

    6. Обжаренные кусочки выкладываем на бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир, и затем помещаем в кастрюлю, равномерно перемещая мясо и все нарезанные овощи. Каждый слой тщательно солим, добавляем веточки свежего тимьяна и по чайной ложке сухих трав – майорана, розмарина, орегано, базилика.

    7.Добавляем примерно два литра воды и пару ложек оливкового масла и ставим на интенсивный огонь.

    8. Как только жидкость начнет бурлить, убавляем огонь и тушим три часа под крышкой.

    Заяц готов. Приятного аппетита!

    Заяц тушеный с картошкой - Готовим на природе

    Рецепт тушеного зайца с картошкой. Если на охоте вам посчастливилось добыть зайца, и у вас имеется картошка, можно приготовить тушеного зайца по предлагаемому рецепту. По сути, здесь описан способ приготовления тушеного зайца отдаленно напоминающего шурпу. Блюдо готовиться в казане и на костре, хотя разумеется, зайца по этому рецепту можно приготовить и дома на плите.

    Из чего готовим блюдо из зайца

    • Заяц - 1-2 шт. (как повезет)
    • Репчатый лук - 7 средних головок.
    • Морковь - 3 шт.
    • Яблоки - 2 шт.
    • Лимон - 1/2 шт.
    • Картошка - 2 кг.
    • Растительное масло - 150 гр.
    • Зелень петрушки - 1 пучок.
    • Чеснок - 1 головка
    • Приправы: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, черный перец горошком
    • Соль

    Тушим зайца

    Перед тем как тушить зайца, его необходимо разделать, поэтому отделяем ножки по суставам, туловище, режем вначале пополам,

    Затем разрезаем зайца еще мельче, уделяя пристальное внимание разделыванию ребрышек, которые являются самым главным по моему мнению деликатесом в этом блюде,

    Нарезанные для тушения кусочки зайца отправляем в казан (или иную посуду), заливаем дичь водой, немного солим, добавляем несколько долек лимона и оставляем мясо отмачиваться часа на 4, периодически меняя воду,

    После отмачивания, воду нужно слить, пару головок репчатого лука нарезать тонкими полукольцами,

    Растолочь небольшую жменю горошин черного перца,

    Затем соединить с зайчатиной нарезанный лук, соль (достаточно 1 ст. ложки), черный перец, и специи: молотый красный сладкий перец, хмели-сунели, и хорошенько перемешать руками дичь со специями и луком,

    Поскольку готовить предполагалось в этом казане, я решил переложить зайчатину в другую емкость, и оставил ее мариноваться еще на 1 час,

    Ну а как только время маринования истекло, казан устанавливаем над костром и наливаем в него грамм 150 растительного масла, хорошо прокаливаем масло в казане,

    И как только оно нагреется и прокалиться, отправляем в казан зайчатину, сразу ее перемешиваем,

    И пока заяц обжаривается, быстренько нарезаем крупными кубиками оставшийся репчатый лук,

    После того как заяц обжариться и будет появляться запеченная корочка, содержимое казана еще разок перемешиваем и отправляем к зайцу лук, после чего мясо обжаривается вместе с луком,

    Морковь нарезаем крупными ломтиками наискосок,

    И после истечения примерно 10 минут с момента закладывания лука и его совместного обжаривания с мясом, в казан можно закидывать морковь,

    А еще минут через 5, в казан до уровня мяса и овощей наливается заранее подготовленная кипящая вода, после чего, зайчатина будет у нас минут 30-40 тушиться, а мы пока займемся овощами,

    Чистим картофель, и оставляем его целиком в воде, крупные клубни можно порезать пополам,

    Измельчаем на дольки зубчики чеснока, яблоки нарезаем небольшими пластиками, измельчаем зелень,

    По истечении 30-40 минут тушения зайца, в казан закладывается картофель целиком, и доливается вода, если вы хотите чтоб было что похлебать. Если вы желаете получить тушеного зайца больше похожего на второе блюдо, просто следите, чтоб вода была всегда вровень с содержимым казана…

    А еще минут через 5 после картофеля, в казан отправляется зелень, чеснок и яблоки, все тщательно перемешивается, и далее, заяц тушится с картошкой до полной ее готовности (т.е. еще около 20-30 минут) на умеренном огне,

    Готового тушеного с картошкой зайца снимаем с огня, даем ему еще немного настояться (минут 5-10), после чего разливаем по мискам охотников по черпачку похлебки, а потом,

    Раскладываем картошку и тушеную зайчатину на манер второго блюда, и получаем полное удовольствие охотника, от поглощения добытой дичи. Всем приятного аппетита и побольше охотничьего счастья!


    Смотрите также