Живая закваска для йогурта

Закваска «Скваска»

На правах рекламы

Натуральное молоко — идеальный продукт для детского питания, не подходит для активного употребления взрослым людям. Изобилие казеина усваивается только молодым организмом. Закваска «Скваска» превращает молоко в полезный для всех кисломолочный продукт, богатый кальцием, витаминами, ценным белком и лактобактериями.

Подробнее о пользе кислого молока и его производных

В результате правильно организованного брожения молоко обогащается живыми микроорганизмами, создающими правильный «микроклимат» в желудочно-кишечном тракте.

Употребление в пищу кефира, йогурта, ряженки, творога, сметаны или простокваши домашнего производства хорошо влияет на весь организм:

кальций укрепляет кости и мышцы;

витамины группы В необходимы для нервной системы;
белок животного происхождения нужен для строительства мышечных волокон;
лактобактерии нормализуют деятельность кишечника.

Кисломолочные продукты позволяют разнообразить рацион питания вкусными блюдами. Они являются главными ингредиентами многих лакомств. Их применение не ограничивается изготовлением выпечки, фруктовых салатов и других десертов. Масса вкусностей получается в результате сочетания кислого молока с овощами, специями и даже мясом.

Так, например, обезжиренный кефир входит в большинство диет разного назначения. Кроме того, на его основе готовятся домашние косметические средства по уходу за кожей и волосами.

А свежий домашний творожок — незаменимый элемент ежедневного рациона питания для ребенка.

О сильных сторонах приготовления кисломолочных продуктов в домашних условиях с помощью закваски «Скваска»

Реклама магазинных йогуртов ведется активно. Многие верят обещаниям производителя о том, что внутри промышленной упаковки содержится заветный продукт с живыми лактобактериями. На самом деле полезные микроорганизмы не могут долго существовать и не терпят соседства с консервантами, без которых не обходится кисломолочная продукция, широко представленная на полках супермаркетов.

Кефир и сметана, приготовленные в домашних условиях, отличаются от магазинных аналогов маленьким сроком хранения. Поэтому в свежих продуктах находятся в «полной боевой готовности» тысячи полезных бактерий.

Есть и другие преимущества домашнего колдовства над молоком с помощью закваски «Скваска»:

процесс создания кисломолочных продуктов полностью контролируется собственными потребностями и вкусовыми предпочтениями;
можно разнообразить рецепт приготовления введением дополнительных компонентов: фруктов, орехов, злаков и пр. Например, свежие ягоды нужно смешивать с домашним кисломолочным продуктом непосредственно перед употреблением. Тогда фруктовая кислота не успеет убить бактерии;
конечный продукт обходится в разы дешевле магазинного «конкурента»;
приготовление дома кисломолочных продуктов не занимает много времени и сил. Достаточно добавить 1 пакетик «Скваски» в 1–3 литра молока правильной температуры, немного подождать — и кисломолочные продукты готовы.

Стоит обратить внимание, что закваска только хорошей торговой марки способна обеспечить полезность продуктов. Грибки «от соседки» могут вызвать прямо противоположный эффект.

Заботливые хозяйки покупают и используют закваску «Скваска» на благо всей своей семьи.

НЕ ЯВЛЯЕТСЯ

лекарственным средством.

Товар по теме: Скваска

Как сделать йогурт в домашних условиях, расскажет сайт «Едим Дома»

О пользе йогуртов для пищеварения и иммунитета было известно уже восемь тысяч лет назад, а сейчас этот кисломолочный продукт стал привычным блюдом в повседневном меню. В магазинах продается огромный ассортимент разнообразных йогуртов — с фруктами и ягодами, с кусочками шоколада и орехами, со злаками и медом. Но домашний йогурт считается самым вкусным и полезным для здоровья, ведь готовится он на живой закваске, без консервантов и синтетических добавок. Польза домашнего йогурта в том, что содержащиеся в нем лактобактерии очищают стенки кишечника, тем самым избавляя нас от будущих болезней и быстрого старения организма. Хотите узнать, как сделать йогурт в домашних условиях? На самом деле это очень быстро и легко — попробуйте!

Как приготовить домашний йогурт и что для этого нужно

Для приготовления йогурта вам понадобится молоко, йогуртная закваска и чистая посуда, в которой кисломолочный напиток будет созревать. Рекомендуется брать кипяченое или пастеризованное молоко жирностью не менее 2,5 %, а лучше 3,2–4 %. Деревенское молоко обязательно кипятите, а магазинное можно просто нагреть до нужной температуры.

Некоторые хозяйки пробовали даже разводить для йогурта порошковое молоко, и получается тоже неплохо. Если вы хотите, чтобы йогурт получился более густым, подержите молоко 3–4 часа на плите, чтобы оно едва кипело, — за это время лишняя влага выпарится и продукт приобретет кремовую консистенцию.

Далее остудите молоко до теплого состояния или, наоборот, подогрейте его, если оно стояло в холодильнике.

Добавьте закваску, хорошо перемешайте и вылейте в подготовленные емкости для заквашивания. Лучше всего смешать закваску с небольшим количеством молока и только потом влить в оставшееся молоко, иначе могут образоваться комочки.

Для правильного приготовления йогурта в течение 6–12 часов нужно поддерживать температуру молока 40 °С. Если молоко охладится, бактерии перестанут размножаться, а если будет слишком жарко, то они и вовсе погибнут. Именно поэтому лучше использовать йогуртницу или мультиварку, в которых долгое время можно поддерживать постоянную температуру. Помните, что посуду следует обдать кипятком или прокипятить, чтобы убить патогенную микрофлору, иначе вкус йогурта вам может не понравиться, да и храниться он будет недолго. После того как йогурт приготовится, обязательно поставьте его на холод, чтобы он стал гуще и насыщеннее.

Из чего делают закваску

Закваску для домашнего йогурта можно купить в супермаркете или в аптеке в жидком или сухом виде. «Живые» закваски хранятся недолго в отличие от сухих, максимум — 20 суток. Сухие бактерии при правильном хранении хорошо себя чувствуют в течение года. Закваска представляет собой смесь болгарской или ацидофильной палочки, термофильного стрептококка и других бактерий, которые начинают усиленно размножаться, оказавшись в молоке. В состав закваски входят и лактобактерии, уничтожающие патогенную микрофлору в кишечнике, и кальций, полезный для костей и зубов. Самые популярные закваски — пробиотики «Симбилакт», «Виталакт» и «Ацидолакт», закваски от Vivo «Стрептосан» или «Бифивит», а также ацидофилин.

В качестве закваски вполне подойдет «Бифидумбактерин», «Лактобактерин», «Наринэ», магазинный натуральный йогурт типа «Активии» или остатки домашнего йогурта. Но приготовленным своими руками кисломолочным продуктом можно заквашивать молоко не более 2–3 раз, иначе йогурт получится жидковатым и не очень вкусным. Некоторые хозяйки заквашивают молоко кислой сметаной или кефиром. Можно самостоятельно приготовить живую закваску, добавив сухие бактерии в кипяченое и охлажденное до 38 °С молоко. Читайте аннотации и соблюдайте указанные пропорции. Выдержите молоко 8 часов в теплом месте, и закваска готова. Она хранится в холодильнике не более 5 дней, для приготовления йогурта ее нужно взять 2 ст. л. на 1 литр молока. В морозильнике живая закваска может «прожить» в течение нескольких месяцев.

Пропорции и тонкости

С сухими бактериями проще — как написано в аннотации, так и смешиваешь, а как быть с живыми заквасками? Если вы используете магазинный йогурт, добавляйте его по 100 г на 1 литр молока, а если вы готовите на основе собственного йогурта, то достаточно 2–3 ст. л. Кстати, на упаковке с аптечными бактериями обычно указывается и время заквашивания, поскольку активность микроорганизмов может быть очень разной.

Для определения температуры молока обзаведитесь кухонным термометром. Очень важно остудить молоко именно до 40 °С, на глазок определить степень готовности молока, увы, не получится. Как сделать йогурт из домашнего молока? Точно так же, только его придется прокипятить, чтобы уничтожить бактерии. И еще один совет — совсем не обязательно стерилизовать посуду, достаточно загрузить ее в посудомойку и включить высокотемпературный режим.

Время готовности йогурта определяется опытным путем. Если прошло 7 часов, а он еще жидкий, пусть заквашивается дальше. Все зависит от качества молока и закваски. Чем дольше заквашивается йогурт, тем гуще он получится, но если вы его передержите, он приобретет кисловатые нотки.

Не трясите емкость с йогуртом и старайтесь ее не перемещать, чтобы не нарушить процесс ферментации.

Йогуртница или мультиварка?

Проще всего готовить домашний йогурт в йогуртнице — ошпарил кипятком баночки, влил молоко, смешанное с закваской, закрыл ошпаренными кипятком крышками, включил нужную температуру и забыл о йогурте на ночь. Утром уже можно наслаждаться вкусным и полезным завтраком, смешав йогурт с орехами и фруктами, заправив им творог или овсянку.

Можно делать домашний йогурт без йогуртницы — в мультиварке. Современные девайсы имеют функцию «Йогурт», благодаря которой поддерживается постоянная температура. Конечно, чашу мультиварки тоже нужно предварительно ошпарить кипятком.

Если у вас нет мультиварки или йогуртницы, можно взять обычную чистую кастрюлю из нержавейки, заполнить ее молоком с закваской и включить духовку на минимальный огонь. Кастрюлю, закутанную в теплое полотенце или плед, следует поставить на открытую крышку духового шкафа или рядом с радиатором отопления не менее чем на 7–8 часов.

Самые популярные добавки для йогурта

Очень вкусен йогурт со сладкими фруктами и ягодой — с малиной, клубникой, черешней, бананами, абрикосами, манго, персиками и всем, что вам нравится. Вкус йогурта обогащают орехи, отруби, зародышевые хлопья, геркулес, кусочки шоколада, кофе, мед, сгущенное молоко, кокосовая стружка, фруктовый или шоколадный сироп, варенье, джем, соки, фруктово-ягодное пюре, ваниль и пряности.

Не добавляйте ягоды, фрукты и сахар на начальном этапе, иначе бактерии начнут сквашивать фрукты, а не молоко. Такие добавки вводятся только в готовый продукт! Зато орехи и злаки можно класть на дно баночек до начала заквашивания, они никак не повлияют на качество йогурта. Вместо сахара лучше использовать сироп или сахарную пудру, чтобы крупинки не хрустели на зубах.

Калорий в домашнем йогурте немного, если, конечно, не утяжелять этот легкий диетический продукт жирными и сладкими добавками. А сколько хранить домашний йогурт, зависит от наличия добавок. Без них готовый продукт может стоять в холодильнике 3 дня, но, если вы добавили фрукты и ягоды, желательно съесть йогурт за 12 часов. Получается, что фруктовые йогурты лучше не готовить впрок.

Йогурт на основе покупного

Вполне реально приготовить домашний йогурт без закваски, например на покупном йогурте без добавок. Для этого вам понадобится 1 литр молока жирностью 3,5–6 %, нагретого до 40 °С. Домашнее молоко следует предварительно вскипятить.

Добавьте в него 5 ст. л. натурального йогурта, хорошо перемешайте и обдайте кипятком баночки йогуртницы. Выложите на дно емкостей по 1 ст. л. ароматного ягодного варенья и несколько орешков — грецких, миндаля или фундука. Орехи лучше предварительно раздробить на крупные кусочки. Поставьте емкости в поддон йогуртницы и установите таймер на 6–8 часов. Готовый йогурт поместите в холодильник на 4 часа, затем подавайте к сырникам и блинчикам.

Греческий йогурт к салатам

Натуральным йогуртом можно заправлять салаты вместо майонеза. Или сделать из него крем для торта. Это вкусно, полезно и низкокалорийно.

Купите закваску «Эвиталию», представляющую собой комплекс живых микроорганизмов пробиотиков. Подогрейте 2 литра молока до 40 °С, влейте 2 ст. л. молока во флакончик с бактериями, хорошо взболтайте до однородной консистенции, влейте закваску в молоко и тщательно перемешайте венчиком.

А теперь выливайте основу для йогурта в баночки или в кастрюлю, которую нужно закутать одеялом и оставить в теплой комнате на ночь. Утром выложите йогурт в марлю, сложенную в несколько слоев, и держите 1–4 часа — чтобы получилась густая, но очень нежная масса.

Заправьте греческим йогуртом салат из свежих овощей или подайте его как десерт, предварительно смешав с банановым пюре и шоколадной стружкой.

Йогурт на ацидофилине с кокосом

Ацидофилин очень полезен для пищеварения и отлично лечит синдром воспаленного кишечника. Его можно использовать в качестве закваски для домашнего йогурта.

В идеале для этого блюда нужно использовать специальную закваску, один пакетик на литр молока. Но если ее нет, можете взять обычный магазинный ацидофилин — 100 мл на 1 литр молока. Молоко, как и положено, нужно нагреть до 40 °С и влить в него закваску.

Перелейте йогуртовую основу в баночки йогуртницы, чашу мультиварки или в чистую кастрюлю с не менее чистой крышкой, закутайте ее в одеяло и оставьте на 12–15 часов при комнатной температуре. Не трогайте йогурт, наберитесь терпения! Когда продукт будет готов, поставьте его в холодильник, добавив свежего кокоса, измельченного на терке, или кокосовой стружки. Разлейте по баночкам и угощайте домочадцев на завтрак. Удивление гарантировано!

Натуральный йогурт выводит из организма токсины, снижает уровень холестерина и укрепляет сердце. Обязательно ешьте его каждый день и угощайте им близких. Приятного аппетита и крепкого здоровья!

Живая закваска для йогурта Скваска - «Домашний свежий густой йогурт БЕЗ йогуртницы и МИНИМУМ усилий!»

О пользе йогурта написано очень много, скажу только что он стал необходимой частью моего здорового питания, поэтому чтобы не покупать продукт сомнительного качества и немного сэкономить, готовлю живой натуральный йогурт дома, из живой закваски - скваски, которую покупаю в "Спаре".

Многих, как и меня, при домашнем "производстве" этого продукта наверное напрягает покупка йогуртницы, которая в общем то и не нужна, и тем более мытье всех этих баночек. На самом деле сделать домашний йогурт очень просто и при этом нужно МИНИМУМ посуды.

Скваска для йогурта ООО "Каприка"

Понадобиться всего лишь две стеклянных банки: БОЛЬШАЯ, чтобы готовить в ней йогурт и маленькая, для хранения готовой и живой закваски, для дальнейшего "производства".

Я использую большую банку на полтора литра, она легко умещается между полками в холодильнике, можно и литровую банку, т.к. молоко в пакетах продают чаще всего чуть меньше литра. Конечно можно взять молоко и больше литра, но потом готовый йогурт может застояться и испортится, сразу много не съешь, поэтому готовлю чаще, чтобы продукт был всегда свежий.

Я пробовала несколько раз готовить йогурт в термосе, в нем он долго остывает даже в холодильнике, поэтому трудно рассчитать время приготовления, а если йогурт из термоса перекладывать в банку, то опять же потом термос нужно мыть и его сложнее отмыть, чем банку - это очень быстро надоедает.

Молоко я покупаю пастеризованное, жирностью 3.2, его просто нагреваю и не кипячу, это экономить время. Кипяченое молоко очень долго остывает и можно "прозевать" нужную температуру. Еще нужен градусник, я использую дешевый аквариумный градусник. Нагреваю молоко до температуры 40 градусов, затем выключаю нагрев и выжидаю пару минут, обычно идет повышение еще на два градуса и температура уже не растет, как указано в инструкции к скваски, при температуре 42 градуса переливаю молоко в банку с закваской. ОЧЕНЬ важно нагреть молоко до указанной температуры, один раз я его перегрела, и йогурт у меня, как и наверное у многих не получился, бактерии погибли. Я даже для равномерности нагрева перемешиваю молоко тем же градусником, на это уходит буквально десять минут!

Далее утепляю баку, просто "прячу" между двумя старыми меховыми шапками. Банку можно укутать, замотав полотенцем или шарфом и оставить готовиться на 12 часов, желательно в теплом месте, где нет сквозняков. Обычно готовлю йогурт утром или вечером, через указанное врямя и убираю готовый продукт в холодильник, но даже если утром в выходные бывает проспишь и убираешь банку позже, продукт не испортится и йогурт становится только гуще! Вот собственно и весь процесс, который получается непрерывный!

Еще как и в рецепте "Эвиталиии" нужно из первой приготовленной порции йогурта переложить часть живой закваски в маленькую банку, из которой потом будут готовиться новые партии. На литр молока достаточно будет двух столовых ложек с горкой этих ЖИВЫХ бактерий. Маленькую баночку с готовой "рабочей" закваской храню на верхней полке холодильника, пока не закончиться, в общем-то в ней вся экономия, потом приходится покупать новый пакетик скваски.

Что касается стерильности, конечно она нужно, тем более при приготовлении такого скоропорящегося продукта, перед этим я просто ополаскиваю хорошо отмытые банки кипятком из чайника, в том числе градусник и ложку, которой перекладываю йогурт в маленькую банку, прогреваю над газом, и даже ножницы, которыми разрезаю пакет с молоком и скваской. Это тоже много время не занимает.

Готовый йогурт из закваски ООО "Каприка"

В целом домашний йогурт очень нравиться, получается очень густым и при приготовлении появляется возможность выбора молока производителя которому вы доверяете, в том числе домашнего молока от своей коровы! НО сырое, непастеризованное молоко необходимо обязательно кипятить.

Единственный недостаток это не есть йогурт сразу достав из холодильника, т.к. можно запросто настудить горло, нужно дать немного согреться продукту, чтобы бактерии ОЖИЛИ, от этого йогурт станет еще БОЛЕЕ полезным!

Живая закваска для йогурта Скваска - «Натуральный йогурт в домашних условиях, а также тортики-десерты без выпечки с йогуртом вместо крема»

Приступив к написанию отзыва, я с удивлением обнаружила, что уже целых 5 лет готовлю домашний йогурт. Поразительное постоянство!

Заквасок я перепробовала немало, но в последнее время чаще всего пользуюсь Vivo и Скваской:

Где покупать закваски для йогурта?

Хорошее решение, на мой взгляд, заказывать на аптеке ру. Стоимость там обычно бывает немного ниже, чем в супермаркетах, условия хранения и транспортировки сервис соблюдает четко. Наверное, поэтому у меня ни разу не было недоразумений с заквасками, заказанными на аптеке ру.

Стоимость Скваски значительно скромнее, чем у Vivo: примерно 180 руб. за 5 пакетиков.

Получается почти в 2 раза дешевле.

Правда, набор лактобактерий в Скваске поменьше будет:

Их всего две

Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus

На вкусе готового продукта это не сказывается, а сколько и каких именно бактерий нужно конкретному человеку - это еще большой вопрос.

В любом случае, в йогурте домашнего приготовления не будет крахмала, сахара и прочих неожиданностей. В него при желании можно добавить все, что вам нравится: варенье, сухофрукты, ягоды, орешки и много чего еще.

Картонная упаковка защищена от вскрытия:

Внутри находятся вот такие пакетики:

Каждый рассчитан на 1-3 л молока.

Кстати, в некоторых супермаркетах Скваска продается поштучно, и это здорово: можно купить всего один, попробовать и решить, насколько вам такая закваска подходит.

Удобно то, что с обратной стороны есть инструкция по приготовлению:

Я готовлю йогурт без мультиварки или йогуртницы и пришла к выводу, что самое главное - это соблюдение температурного режима. Именно он обеспечивает успех или провал, поэтому неплохо обзавестись термометром для продуктов (например, таким).

Прежде чем смешать бактериальную закваску с молоком, я ошпариваю кипятком банку, термометр и ложку. Молоко кипячу и даю остыть до 40-42 градусов.

Если температура окажется ниже, надо просто быть готовым к тому, что время приготовления йогурта увеличится.

В пакетике находится белый порошок, но на фото он у меня розоватым получился:

Производитель указывает, что

порошок бело-кремового цвета,

значит, на том и порешим, пусть будет кремовый

Как сохранить нужную температуру во время сквашивания йогурта, если у вас нет мультиварки или йогуртницы?

Я помещаю банку в пакет, оборачиваю газетой, укутываю теплым платком и ставлю в термосумку (это та, что сделана из специальной фольги. С ними нормальные люди на шашлыки отправляются).

Через 6-8 часов йогурт готов.

Он приобретает достаточную густоту и плотность, можно отправлять в холодильник.

Консистенцию продукта я покажу на примере приготовления мини-тортиков (или десертов), которые с вечера готовлю для вкусного завтрака.

Первый вариант - а ля медовик, основа - пряники:

Пряники можно взять любые, здесь у меня Тульский. Нарезаем его тонкими ломтиками, укладываем слоями, каждый смазываем йогуртом. На фото видно, что со Скваской йогурт получается действительно густым, консистенция у него почти как у сметаны.

Дальше - незатейливая история в картинках:

Слои пряничных ломтиков укладываю перпендикулярно друг другу. При желании можно добавить свежие или мороженые ягоды (размораживать их необязательно).

Последний пряничной слой смазываем йогуртом, посыпаем пряничной крошкой, орешками и т.п., отправляем ночевать в холодильник.

За ночь пряничные "коржи" хорошенько пропитываются, и утром вы получаете вкусный десерт.

В разрезе это выглядит так:

Второй вариант - "тортик" из печенья.

Еще раз текстура домашнего йогурта из Скваски:

Принцип тот же, но тут можно добавить немного варенья, сиропа или сухофруктов, потому что печенье не такое сладкое, как пряники.

Даже если печенье поломалось, ничего страшного: разломы легко можно замаскировать йогуртом. Сверху я посыпала десерт гранолой.

В разрезе:

Количество йогурта для смазывания печенья может быть больше или меньше, подходящие пропорции подбираются экспериментальным путем. По вкусу это больше всего похоже на творожный крем.

Я показала вам будничные вкусняшки, однако при более тщательном оформлении запросто можно сочинить и симпатичный тортик на скорую руку.

Из Скваски также можно приготовить греческий йогурт, который по консистенции напоминает мягкий творожок. Этот процесс я подробно описала в отзыве на закваску Vivo, в нем вы также найдете ссылки на другие бактериальные закваски, если тема вам интересна.

У меня самые приятные впечатления от Скваски:

хороший результат при соблюдении температурного режима,
йогурт получается густым и вкусным,
разумная стоимость закваски,
доступность (продается в супермаркетах и на аптеке ру).

Смело рекомендую.