Сколько солить рыжики под гнетом
сколько дней солить грибы и что делать, если они заплесневели
Рецепт засолки рыжиков с гвоздикой под гнётом
Перебрать плодовые тела, оставив только целые и крепкие экземпляры. Они идеально подходят для приготовления холодной закуски.
Срезать нижние части ножек или удалить их полностью. Эту часть плодовых тел можно законсервировать отдельно, а можно вместе со шляпками.
Взять зубную щётку или кухонную губку и протереть каждый экземпляр, уделяя особое внимание сильно загрязнённым участкам.
Хорошенько промыть грибной урожай, а затем проварить 10 мин в воде с добавлением щепотки лимонной кислоты. Напомним, что отваривание стоит проводить только при горячем способе засолки.
После того, как закуска оказалась в подвале, погребе или в любом другом прохладном помещении, должно пройти некоторое время для дальнейшего просаливания. Как определить, сколько нужно держать рыжики под прессом? Так как данный вид плодовых тел не имеет горечи, на засолку уходит несколько дней. Уже через 2 суток рыжики оседают на дно и пускают сок.
В частности, ответ на вопрос, сколько дней солить рыжики под прессом, будет зависеть от способа засолки. При холодном способе грибам достаточно 7-10 дней, чтобы приготовиться, а при горячем – 3-4 дня. После отведённого времени рыжики можно переложить из общей посуды по стерилизованным стеклянным банкам, залить рассолом и закрыть капроновыми крышками.
Бывают случаи, когда в грибной заготовке появляется плесень. Многие хозяйки начинают беспокоиться, видя эту неприятную особенность. Что рекомендуется предпринять, если рыжики заплесневели под прессом? Прежде всего, следует оценить «масштабы трагедии» и посмотреть, как сильно распространилась плесень по заготовке.
Кроме того, очень важно соблюдать условия хранения закуски. Так, температура в помещении не должна превышать 7°. В противном случае, в закуске начнут развиваться бактерии, и образуется плесень.
Соблюдая все упомянутые советы, каждая хозяйка сможет качественно посолить рыжики под прессом.
Любой опытный грибник согласится с тем, что вкус соленых рыжиков настолько хорош, что ему проигрывают в этом отношении даже знаменитые грузди. Тем более что засолка рыжиков представляет собой не такую уж сложную процедуру. Зато рыжики под гнетом лишь одним свои видом активизируют интенсивное слюноотделение у тех, кто когда-либо пробовал подобную заготовку.
Существует много разнообразных способов засолки грибов. Правда, по сути, все они сводятся к двум основным: холодному и горячему. Холодная засолка проводится без предварительной термообработки, то есть используются сырые грибы. В случае с рыжиками пошли еще дальше. Только эти грибы допускается солить не только сырыми, но даже не замачивая и не промывая их в воде. Подобный посол называют сухим. Без гнета здесь не обойтись вовсе, именно он помогает грибам выделить необходимое количество сока.
Правда, подходит способ лишь к совсем молодым грибочкам, с диаметром шляпки не более 5-7 см, которые к тому же должны быть свежесобранными. Поэтому не рекомендуется подвергать сухой засолке купленные рыжики, ведь никогда точно нельзя узнать, когда именно они были срезаны. Кроме того, рыжики для сухого посола должны быть собраны исключительно в экологически чистых местах, вдали от любых дорог, это особенно важно.
При использовании обычной холодной засолки рыжики сначала тщательно промывают в воде.
Считается, что при использовании обоих этих способов холодной засолки рыжики меняют свой цвет, становясь темными.
Хотя этот факт никаким образом не отражается на вкусе готовых грибов, многим не нравится вид темных рыжиков чисто с эстетической точки зрения. И считают, что единственным способом избежать потемнения грибов является использование горячей засолки.
Это не совсем так, хотя горячий посол действительно способен сохранить привлекательный светлый оттенок соленых рыжиков. Как ни странно, но по некоторым данным темнеют рыжики именно из-за контакта с холодной водой. Поэтому при аккуратном использовании сухого способа посола рыжики вполне способны остаться очень привлекательными внешне. Более того, грибы получатся невероятно хрустящими и сохранят неповторимый дух леса и хвойного опада.
Среди самих рыжиков выделяют два подвида, слегка отличающиеся друг от друга внешне. Грибы, собранные в сосновом бору, характеризуются особой плотностью, более толстой ножкой, с закрытыми книзу полями шляпки. Эти рыжики идеально подойдут для любого вида засолки под гнетом и останутся красивыми и крепкими, даже если будут использованы не самые маленькие размеры.
Рыжики, растущие в ельниках, отличаются более тонкой структурой, и для засолки под гнетом именно у них важен размер. Ведь крупные грибы необходимо будет порезать на несколько частей. И, скорее всего, шляпка не выдержит подобных испытаний и раскрошится. На вкус этот факт никак не повлияет, но внешний вид заготовки станет не столь презентабельным.
Независимо от выбора способа засолки, рыжики необходимо в любом случае перебрать, отбраковывая поломанные или червивые. Также нужно освободить их от остатков хвои и прилипшей листвы и прочего лесного сора. Правда, обычно рыжики не доставляют грибникам особенно много хлопот по своей очистке. Некоторое количество растительного сора может скапливаться лишь в центральных углублениях шляпки. Червивыми они тоже бывают нечасто, поэтому с этой процедурой можно справиться довольно быстро.
Вне зависимости от выбранного способа засаливания рыжиков, держать их под гнетом при засолке обязательно, особенно на первых стадиях процесса. Поскольку именно гнет позволяет поддерживать необходимый уровень жидкости в емкости с солеными грибами. А от этого в свою очередь зависит качество засаливаемых грибов.
Холодным способом
Этот способ засолки является очень популярным для всех трубчатых грибов, поскольку он позволяет сохранить все полезные вещества и не требует никакой тепловой обработки.
Кроме того, он несколько удобен и привычен для большинства грибников. Ведь грибы, принесенные из леса, просто опускают в подсоленную воду. И в этом состоянии весь лесной мусор очень быстро отделяется. Кроме того, незваные гости в виде червяков также не любят соленую воду и очень быстро покинут места своего обитания, сделав грибы чистыми.
Затем грибы выкладывают на горизонтальную поверхность, покрытую полотенцем, чтобы дать возможность им слегка подсохнуть.
За это время подготавливают емкость для засолки: кастрюлю, ведро или банку. В банках солить грибы не очень удобно именно из-за того, что трудно подобрать подходящий по размерам пресс. Обычно процесс засолки проводят в больших емкостях, а по его завершению, перекладывают соленые рыжики в стеклянные банки для хранения.
Рыжики настолько ароматные и вкусные грибы, что не следует использовать для соления много пряностей. Более того, многие предпочитают применять из специй только соль. Хотя традиционные пряные травы, типа укропа, хрена, листьев смородины и дуба, могут еще сыграть положительную роль для сохранения рыжиков от возможной порчи.
Промытые рыжики раскладывают слоями в емкость, пересыпая каждый слой крупной солью (можно с добавлением семян укропа), не доходя нескольких сантиметров до краев. Сверху кладут чистый лоскут ткани, а на него гнет. Можно поверх ткани положить любое плоское блюдо, чтобы увеличить площадь давления на засоленные грибы.
В качестве гнета чаще всего используют емкости с водой, но можно подобрать и тяжелый плоский камень. Ведь использование плоского гнета позволит накрыть емкость с грибами крышкой, что исключит попадание в нее инородных предметов и насекомых в процессе засолки.
- 2 кг рыжиков;
- 7 долек чеснока;
- Листья вишни, хрена и смородины;
- 3 ст. л. соли;
- 2 зонтика укропа;
- 1 пучок петрушки.
- После предварительной обработки грибы отварить 20 мин, выложить на кухонное полотенце и просушить.
- Дно эмалированной кастрюли устелить чистыми и сухими листьями, затем выложить рыжики и слой соли.
- Далее следует присыпать измельчёнными дольками чеснока и зеленью петрушки, выкладывая основной продукт и пересыпая каждый ряд солью и специями.
- Верхний слой накрыть зонтиками укропа, придавить перевёрнутой тарелкой и накрыть чистой тканевой салфеткой.
- Вынести в холодное место и оставить на 14 дней. По истечении упомянутого времени закуска готова к употреблению.
тарелка с засоленными рыжиками на столе
Рецепт 1
горсть соленых горячим способом рыжиков на тарелке
Рецепт 1
гора свежих срезанных рыжиков перед засолкой холодным способом
Рецепт 1
рыжики усыпаны кристаллами соли для засолки холодным способом
готовые соленые рыжики и грузди на тарелке
Ответы Mail.ru: сколько дней солятся рыжики?
Первый способ - экспресс-метод. Он самый простой, но для него берутся только молодые свежесобранные грибы небольшого размера, они выкладываются в один слой в стеклянную посуду, шляпками вниз, сверху посыпаем грибы солью. Соли жалеть не надо грибные шляпки должны быть покрыты ею полностью. После появления рассола, цвет его должен быть коричневый, грибы готовы к употреблению через полтора часа. Но длительное хранение при таком способе не допустимо. Этот способ замечателен тем, что грибы можно кушать сразу после приготовления, здесь отсутствуют такие длительные процессы как брожение и дозревание. Этим способом не рекомендуется приготавливать покупные грибы, Вы должны быть уверенны в их чистоте и в том, что они не собраны возле какого-нибудь химического предприятия. Большее распространение имеет второй холодный способ засолки рыжиков. Для него берутся чистые, свежие грибы, которые, не промывая, укладываем в чистую стеклянную, эмалированную или полиэтиленовую посуду пересыпая при этом солью, из расчета полтора стакана крупной соли на ведро грибов. Сверху накрываем тарелкой, под которую подкладываем чистую хлопчатобумажную салфетку, а по вверх неё небольшой груз, чтоб грибы не всплывали. Каждые три дня в течение двух недель салфетку необходимо менять. Температура должна быть в этот период не выше 20 градусов, поскольку при более высокой грибы могут забродить. Через две недели грибы перекладываем в банки и помещаем в подвал или холодильник на нижнюю полку, для дозревания на полтора месяца, плотно закрывать банки не надо, просто прикройте крышкой, чтоб не попадал мусор. Как видите, данный способ длится два месяца, но зато сохраняет практически все полезные вещества и позволяет хранить грибы, приготовленные по данному рецепту до двух лет. Третий способ - горячее соление. Для него годятся рыжики даже немного заветренные и не совсем чистые, их перебираем, убирая подпорченные, моем чистим и, нарезав большими кусками выкладываем в кастрюлю заливаем водой ставим на плиту и доводим до кипения, после того как вода закипит, провариваем в течение 3-5 минут постоянно убирая образующуюся при этом пену. Сливаем воду, грибы откидываем на дуршлаг, чтоб стекла вода, и укладываем их в кастрюлю, пересыпая солью, сюда же в отличие от первых двух способов можно добавлять и специи. Накрыть салфеткой и тарелкой с грузом, чтоб грибы не всплывали над рассолом, и поставить в холодильник или подвал на дозревание. Температура должна быть выше нуля, но не больше 7 градусов, срок дозревания такой же, как и при холодном способе полтора месяца. Не забывайте следить в период дозревания за состоянием рассола, цвет которого, должен быть коричневый, а не черный, изменение цвета может произойти, если температура выше нормы. Если всё-таки рассол стан темный, то грибы лучше выкинуть и смирится с этой потерей, чем подвергнуть себе и своих близких, возможному отравлению. При всех методах брожения верхний слой рыжиков может приобрети, темный оттенок, поэтому его лучше удалить, а не укладывать в банки на длительное хранение, не из-за того что он испорчен, а просто потому что выглядит не симпатично. Важно помнить и то, что эти рецепты годятся только для рыжиков, не забывайте, что грибы бывают разные и солят их тоже по-разному, многие перед засолкой обязательно нужно замачивать или варить.
до момента зверского поедания а так пару дней
вообще считается, что рыжики за неделю готовы при обычном традиционном посоле.
Я читала, что грибы солятся 40 дней.
Рыжики можно есть завтра. Если невтерпёж - то даже сразу...
Сколько времени солить рыжики под гнетом. Рыжики под гнетом: рецепты домашней засолки грибов
Если решили хранить грибы в тепле — увеличивайте количество сыпучего ингредиента в два раза. Также к рыжикам можно добавить различные специи, но это по желанию.
Тару для засолки выбирают стеклянную, эмалированную или деревянную. Обязательное условие — емкость должна быть чистой и сухой. Основная особенность этого способа — рыжики не нужно мыть и вымачивать.
Грибы перед засолкой перебирают от мусора и чистят. На дно емкости насыпают соль, затем выкладывают рыжики шляпками вниз. Процедуру повторяют до тех пор, пока не закончится основной продукт.
Последний слой — соль. Затем на засоленные рыжики кладут деревянный кружок, а поверх него гнет.
Засолка рыжиков в домашних условиях вкусно и быстро
Постепенно грибы усядут и выделят сок. К употреблению рыжики будут готовы через дней. Если уверенны в свежести и качестве продукта, то этот способ можно использовать, как быстрый: добавляйте больше соли и после появления рассола примерно через 1, часа можно кушать грибы. Перед засолкой рыжики моют. Во всем остальном процесс аналогичный сухому посолу.
Грибы укладываются в емкость и пересыпаются солью со специями, а сверху помещается гнет.
Как солить рыжики на зиму в банках: простые пошаговые рецепты
Продукт готов к употреблению через недель. Особенность данного способа — термообработка рыжиков. Грибы, засоленные горячим методом, дольше хранятся и быстрее пропитываются солью. Рыжики ополаскивают и опускают в кастрюлю с водой. Жидкость должна покрывать грибы. После закипания продукт варится минут. При этом нужно обязательно снимать образовавшуюся пену.
Затем рыжики достают из кипятка с помощью шумовки и дают им остыть.
Рыжики, солёные под прессом, можно по праву считать одной из самых популярных закусок на праздничном и повседневном столе. Вряд ли кто-нибудь откажется полакомиться аппетитным грибочком, который, к тому же, прекрасно дополняет практически любое блюдо.
Далее выполняют аналогичную операцию, как и при всех предыдущих способах: укладывают рыжики в емкость и пересыпают солью и специями. Сверху ставят гнет.
Способ № 2. Горячий
Эти варианты — именно то, что нужно, чтобы сделать домашнюю консервацию вкусной и питательной для всей семьи. Как солить рыжики под гнётом, чтобы зимой радовать гостей и членов семьи вкуснейшими пикантными блюдами?
Главное правило — выбирать для приготовления целые и маленькие экземпляры грибов, без повреждений. Но если грибы больших размеров, тогда их лучше порезать лапшой или просто кусочками.
Рыжики соленые «Рыжее царство»
Как уже упоминалось, для засолки рыжиков под гнётом, как правило, пользуются тремя способами — сухим, горячим и холодным. Однако, прежде всего, плодовые тела обязательно должны пройти предварительную обработку.
Солёные рыжики под гнётом, приготовленные сухим способом — наиболее удобный и нетрудоёмкий процесс. Кроме того, грибы не теряют свои вкусовые качества и лесной аромат, а также сохраняют все питательные свойства.
Способ № 1. Сырыми
В эмалированную или деревянную ёмкость укладывают веточки укропа. Далее послойно укладывают плодовые тела, которые были предварительно очищены без применения воды, шл
Как правильно готовить грибы рыжики. Как правильно засолить рыжики: горячая и холодная засолка
Как правильно готовить грибы рыжики. Как правильно засолить рыжики: горячая и холодная засолка
Рыжики – вкуснейшие грибы, растущие на полянах, среди хвойных деревьев с середины лета до середины осени. Издавна окрашенные в нарядный оранжевый цвет грибы славятся питательными, минеральными веществами. Грибы легко усваиваются, а вегетарианцы используют рыжики в качестве основного источника белка.
Готовить рыжики можно разными способами, но самым распространенным из них считается засолка. При таком способе приготовления грибы сохраняют максимальное количество ценных для нашего организма веществ, а именно витамины группы В.
Горячая засолка
Горячее соление занимает больше времени, нежели холодное. Зато, у такого способа имеется свое преимущество – для засолки можно использовать, в том числе не только свежие, недавно собранные грибы. Также не нужно подбирать рыжики по размеру.
Ингредиенты:
- Рыжики – 5 кг.
- Поваренная соль – 250 гр.
- Гвоздика – по вкусу
- Чеснок – несколько зубчиков
- Черный перец горошком
- Лавровый лист
Предварительно грибы стоит перебрать, избавиться от червивых рыжиков.
Крупные грибы можно порезать на несколько частей
В кастрюлю с кипящей водой опускаем подготовленные грибы. Важно следить, чтобы вода полностью покрывала грибы.
Дайте рыжикам покипеть в течение нескольких минут. После этого, можно убавить огонь, продолжая помешивать грибы и снимать пенку.
После варки рыжики остужаем, и промываем.
Для более равномерного просола рыжики укладывают шляпками вверх. Каждый слой грибов необходимо тщательно просолить. При желании между слоями можно укладывать ароматные листья вишни или смородины, в том числе добавлять приправы (лавровый лист, душистый перец).
Поверх рыжиков укладывают гнет. В течение полутора месяцев засоленные грибы должны стоять в прохладном месте, температура воздуха не должна превышать 10 градусов.
Следите, чтобы на протяжении всего периода засолки рассол имел коричневый окрас. Более темный цвет будет означать порчу заготовки.
Холодная засолка
Холодная засолка является более популярным способом приготовления закуски из рыжиков, так как позволяет заготовить грибы на длительный период.
Такой способ приготовления рыжиков известен с давних времен, говорят, что закуску из рыжиков, приготовленную холодным способом, даже подавали на царских пирах. Также закуску успешно экспортировали на Запад.
Ингредиенты:
- Рыжики – 2 кг.
- Листья смородины – 50 г.
- Поваренная соль – 100 гр.
- Душистый черный перец
- Зубчики чеснока
- Лавровый лист
После того, как грибы будут промыты, и очищены, стоит их просушить.
Для засолки грибов подойдет стеклянная или деревянная тара.
На дно необходимо поместить специи и соль.
Грибы, уложенные шляпками кверху, необходимо обильно посыпать солью и положить сверху гнет.
По истечении нескольких часов, после того, как рыжики немного осядут, в кадку можно докладывать еще партию грибов.
Грибы будут готовы к употреблению через 15 полмесяца.
Сколько можно хранить соленые рыжики?
Сохранить соленые грибы на длительный период можно лишь, соблюдая температурный режим. Важна не только герметичность банки, но также и сами условия хранения.
Помещение должно проветриваться, а температура воздуха не должны быть ниже 0 градусов (после заморозки грибы потеряют полезные свойства). Рассол должен полностью покрывать грибы. Если рассола не достаточно, можно добавить в закуску соленую прокипяченную воду.
Если вы заметили плесень, грибы стоит незамедлительно промыть, также как и тару, в которой хранится закуска.
Стоит помнить, что сроки хранения сильно зависят от количества соли в рассоле.
Как приготовить рыжики в сметане. Рецепт вкусных рыжиков в сметане
Собранные в лесучаще всего делают солёными, но из них можно приготавливать и другие вкусные блюда. Любые грибы, в том числе и лесные, отлично сочетаются с картошкой. В статье приведён пошаговый рецепт жареных рыжиков с добавлением картофеля и сметаны.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления подойдут свежие рыжики, собранные в лесу. Их нужно тщательно промыть, почистить от грязи, срезать снизу плотный участок ножки, а затем откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Из приправ хорошо подойдут молотый чёрный перец, мускатный орех, а также разные пряные смеси для заправки грибных блюд.
Важно! Собирать грибы для потребления в пищу нужно только в экологически чистых районах, подальше от промышленных предприятий и трассы.
Рецепт №1
средне
Рецепт рыжиков в сметане
4 50–60 мин.
Шаги
7 ингредиентов
рыжики свежие
400 г
картофель
4 шт.
лук репчатый
1 шт.
сметана
2 ст. л.
масло сливочное
50 г
масло подсолнечное для жарки
50 г
соль, перец
по вкусу
- Поставить сковородку на огонь и налить растительное масло. Затем ещё добавить кусочек сливочного масла. Когда сковородка достаточно разогреется и масло растопится, поместить в неё лук и немного припустить овощ до золотистого цвета. Добавить нарезанные рыжики, соль по вкусу и жарить на среднем огне 20 минут. Грибы образуют много влаги. Жарить нужно до тех пор, пока лишняя жидкость не испарится. Пока грибы готовятся, очистить картофель и нарезать его тонкой соломкой. К тушёным рыжикам, когда испарится избыточная жидкость (минут через 15 после помещения их на сковородку), подмешать сметану и тушить ещё 5 минут. Добавить на сковороду порезанный картофель, пряности и жарить до готовности (примерно 10 минут), периодически перемешивая ложкой, чтобы ингредиенты не подгорели. Подавать это вкусное блюдо нужно горячим. Перед подачей можно присыпать зеленью — нарезанным укропом, петрушкой, зелёным луком.
Знаете ли вы? В рыжий цвет упомянутые грибы окрашены благодаря наличию в мякоти бета-каротина. В своём составе этот продукт содержит витамины С, В1, В2, В9.
Грибное блюдо получается ароматным и сытным — это отличное решение для семейной трапезы в осенний сезон. Сметана и сливочное масло впитываются в продукты и придают кушанью ещё более выраженный вкус. А для приготовления вкусного блюда можно использовать различные благородные грибы.
Ложные рыжики (двойники)
Рыжики – ценные съедобные грибы рода Млечник, на изломе выделяющие обильный оранжево-красный млечный сок. Преимущество этого характерного признака в том, что их нельзя спутать с несъедобными и опасными видами.
Однако по неопытности за благородный рыжик можно принять другие, не такие вкусные и ароматные грибы этого рода, относимые к условно-съедобным.
Розовая волнушка (Lactarius torminosus)
Розовая волнушка (Lactarius torminosus)
Характерна белым млечным соком, который не темнеет на воздухе. Этот гриб произрастает в лиственных лесах у корней берез и чаще встречается в северных регионах. Кроме белого цвета млечного сока, розовая волнушка отличается нежно-розовой шляпкой с завернутыми вниз бахромчатыми краями и белесой на изломе мякотью.
Употребление розовой волнушки в пищу, при недостаточном проваривании или засоле менее 45 дней, может вызвать нарушения работы желудка и кишечника.
Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)
Млечник крупный или груздь сосочковый (Lactarius mammosus)
Другой условно-съедобный гриб того же рода, произрастающий в хвойных лесах, чаще на легких супесчаниках. Отличается серовато-коричневой сухой шляпкой и млечным соком белого цвета, не темнеющим на воздухе. Мякоть белая, ломкая, если растереть ее между пальцами, доносится слабый запах кокоса.
Этот вид используют в пищу после вымачивания и продолжительной засолки.
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
Млечник ароматный (Lactarius glyciosmus)
Небольшой гриб с диаметром шляпки до 6 см, которая характерна бежевым или охристым цветом и подвернутыми краями. Мякоть светлая, млечный сок белый, не меняющий цвет, запах сильный, кокосовый.
Применяется как пряная добавка к другим блюдам и в засоленном виде.
Рыжики в кляре. Рецепты жареных рыжиков
- Количество порций: 5
- Время подготовки: 5 минут
- Время приготовления: 30 минут
Рыжики жареные – это вкусное горячее блюдо для обеда или ужина. Грибы можно приготовить в кляре, с овощами или мясом.
Жареные рыжики хорошо сочетаются с соусом из сметаны или томатной пасты.
Фото: Getty
Как приготовить жареные рыжики со сметаной
Ароматное угощение подают с кашами или пастой.
Приготовление:
- Нарежьте лук полукольцами и обжарьте его до прозрачности.
- Обваляйте рыжики в муке и отправьте их в сковороду. Добавьте соль и специи.
- Жарьте грибы 20 мин, затем влейте сметану и готовьте блюдо еще 5 мин.
Подавайте закуску горячей.
Рецепт жареных рыжиков в панировке
Для этого блюда вам понадобятся только грибные шляпки. Ножки вы можете потушить или сварить отдельно.
Ингредиенты:
- грибы – 500 г;
- яйца – 2 шт.;
- мука пшеничная – 80 г;
- растительное масло – 60 г;
- соль и специи – по вкусу.
Порядок приготовления:
- Посолите и поперчите грибные шляпки с обеих сторон.
- Обваляйте заготовки в муке и опустите их во взбитые яйца.
- Жарьте закуску на среднем огне до готовности.
Подавайте угощение с соусом из сметаны или кетчупа.
Рыжики, жаренные с беконом
Это блюдо отлично сочетается с вареным картофелем и салатом из свежих овощей.
Ингредиенты:
- рыжики – 400 г;
- бекон – 120 г;
- растительное масло – 60 г;
- специи и соль – по вкусу.
Как приготовить:
- Нарежьте бекон и крупные рыжики кусочками.
- Обжарьте продукты по отдельности. Смешайте их, посолите и поперчите.
Подавайте блюдо сразу.
Как жарить рыжики с картофелем
Сытную закуску готовят из свежих или замороженных грибов.
Ингредиенты:
- грибы – 600 г;
- картофель – 400 г;
- растительное масло – 120 г;
- лук репчатый – 2 шт.;
- соль – по вкусу.
Этапы приготовления:
- Нарежьте грибы ломтиками и жарьте их, пока не выпарится жидкость.
- Добавьте нарезанный брусочками картофель и перемешайте продукты.
- Готовьте блюдо 10-12 мин, в конце добавьте соль.
Украсьте угощение рубленой зеленью.
Жареные рыжики с томатным соусом
Простое блюдо готовится быстро и получается очень вкусным.
Ингредиенты:
- рыжики – 400 г;
- картофель – 6 шт.;
- репчатый лук – 2 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- растительное масло – 90 г;
- сметана – 90 г;
- вода – 50 мл;
- томатная паста – 20 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- соль и специи – по вкусу.
Как приготовить:
- Нарежьте грибы кусочками, картофель брусочками, а лук полукольцами. Натрите морковь.
- Обжарьте до прозрачности лук, добавьте морковь. Через 5 мин положите грибы и жарьте продукты 10 мин.
- Положите картофель, перемешайте его с рыжиками и овощами. Посолите блюдо и готовьте его 10 мин.
- Разведите томатную пасту водой, смешайте ее со сметаной. Добавьте измельченный чеснок и специи.
- Влейте соус в сковороду и перемешайте его с продуктами.
Подавайте угощение горячим.
Жареные рыжики с кабачками
Сытное блюдо можно дополнить вареным рисом или гречкой.
Ингредиенты:
- рыжики – 500 г;
- кабачок – 500 г;
- сливки – 150 мл;
- овощной или куриный бульон – 100 мл;
- растительное масло – 90 г;
- крахмал – 15 г;
- специи и соль – по вкусу.
Приготовление:
- Нарежьте рыжики крупными кусочками, а кабачки полукольцами.
- Жарьте продукты на сильном огне 5 мин. Добавьте соль и специи, убавьте нагрев и готовьте их еще 15 мин.
- Вскипятите бульон, влейте сливки, разведенные с крахмалом. Добавьте соль и специи.
- Выложите грибы и овощи на тарелку, полейте их соусом.
Украсьте угощение зеленым луком.
Рыжики можно добавлять в салаты, супы и гарниры.
Рыжики, как готовить соленые. Как солить рыжики. Два простых способа
Рыжики солить. Этот гриб один из лучших для засолки. Технология консервирования его довольно проста. Для засолки понадобится большая эмалированная кастрюля или ведро. Примерно такого объема, чтобы рыжики поместились в сыром виде. Да-да. Классический способ засолки этих грибов — в сыром виде. Без кипячения, уксуса и даже без кучи пряностей и трав. Сам гриб очень ароматный и сочный. Поэтому даже вода не нужна — грибы сами дадут сок.
Но рыжики солят не только сырыми — есть и менее экстремальный способ. И тоже получается очень вкусно.
Способ № 1. Сырыми
Фото: Shutterstock.com- 1 кг рыжиков
- 2 ст.л. крупной соли
- Чеснок (по желанию)
- Листья хрена
Рыжики для начала нужно промыть. Некоторые грибники настаивают, что нужно их просто отряхнуть от песка и грязи, а если и прилипли где-то еловые иголки, то это лишь придаст грибам «лесной дух». Возможно. Итак, очистили-помыли грибы, срезали землю с ножек, если есть.
Выкладываем рыжики целиком, шляпками вниз, в кастрюлю слоями. Каждый слой нужно пересыпать солью. Можно добавить немного чеснока, зубчики просто разрезать пополам и выкладывать на грибы. Еще можно добавить чуть-чуть укропа. И все. Сверху грибы можно накрыть листьями хрена — от плесени. Положить тарелку или крышку и придавить прессом (камнем или просто банкой с водой).
Подождать, пока грибы выпустят сок, попробовать получившийся рассол и досолить, если понадобится. Грибы будут готовы к дегустации примерно через неделю. Можно хранить рыжики в кастрюле, в подвале или в холодильнике. И можно переложить в банки, нужно только следить, чтобы рассол их покрывал полностью, вне зависимости от тары.
Источник: https://dachnayazhizn.info/stati/kak-pravilno-prigotovit-griby-ryzhiki-blyuda-s-ryzhikami
Видео КАК ПРИГОТОВИТЬ ГРИБЫ РЫЖИКИ / ГРИБНАЯ ИКРА НА ЗИМУ / Mushroom caviar for the winter
как засолить, как мариновать, горячим, холодным способом
Солить грузди и рыжики можно уже в первые дни августа. Сделанные в этот период заготовки выручат в холодное время года, когда понадобится быстро соорудить вкусную закуску или салат. Блюда из рыжиков и груздей – настоящие русские деликатесы, которые высоко оценят как домочадцы, так и гости.
Можно ли мариновать и солить грузди вместе с рыжиками
Несмотря на то, что опытные грибники советуют делать засолку каждого вида отдельно, профессиональные повара считают, что грибное ассорти, наоборот, способно удивить разнообразием вкусов. Главное, помнить, что правила обработки могут различаться в зависимости от вида мицелия.
Особенность совместного маринования рыжиков и груздей заключается в дополнительной обработке последних. Грузди содержат большое количество молочной кислоты, которая, выделившись из нарезанных грибов, придает маринаду и рассолу горьковатый привкус и делает консервацию непригодной к употреблению. Поэтому лесное сырье, как правило, замачивают на 1-2 суток в холодной воде, не забывая периодически ее менять.
После предварительной обработки можно смело проводить засолку рыжиков и груздей вместе.
Совет! Оба вида грибов отличаются оригинальным вкусом, поэтому классическое соление проводят, используя минимальный набор специй.
Как солить грузди и рыжики вместе
Особых секретов, связанных с подготовкой этих видов грибов к консервированию, нет. Обработку груздей начинают на день раньше. Необходимо помнить, что от правильно проведенной подготовки зависит здоровье будущих гурманов.
Как подготовить грузди и рыжики к засолке
Для начала грибы перебирают, удаляя червивые и переросшие экземпляры. Они не пригодны для еды и могут испортить весь вкус заготовок.
Затем сырье очищают от налипшей грязи, листьев, мха и хвои. Делают это вручную с помощью чистого куска ткани. Грибы не моют, так как после попадания воды они быстро темнеют и портятся.
Третья стадия – это сортировка. Для удобства все сырье делится по размеру. Крупные экземпляры отделяют от мелких и заготавливают в банках. Однако это не обязательная процедура. Мариновать и солить можно даже разноразмерные грибы.
Далее рыжики убирают на сутки в холодильник, а очищенные грузди заливают холодной водой и вымачивают на протяжении суток. Воду рекомендуется менять каждые 2 часа.
Непосредственно перед засолкой оба вида грибов тщательно промываются чистой проточной водой и откидываются на дуршлаг.
Традиционный рецепт засолки груздей и рыжиков
Классический рецепт соления груздей и рыжиков отличается простотой и доступностью. Ведь для его реализации требуется всего 2 ингредиента: грибы и соль.
Следует подготовить:
- грибы – по 1 кг каждого вида;
- соль поваренная – 80 г.
Для засолки понадобятся только 2 ингредиента: грибы и соль
Шаги:
- Грибы очистить, грузди вымочить за сутки до засолки, ополоснуть.
- В эмалированную кастрюлю слоями выложить плодовые тела и соль, придавить грузом и оставить на 10 суток.
- Сырье даст рассол, после чего грибы необходимо разложить по банкам и залить полученным рассолом.
- При необходимости можно добавить немного кипяченой холодной воды.
- Закатать консервацию крышками и отправить на стерилизацию в кастрюлю с кипящей водой на полчаса.
- Перевернуть банки вверх дном.
После остывания отправить на хранение в подвал или на балкон.
Совет! При подаче можно добавить в закуску свежую зелень, репчатый лук или рубленый чеснок, и залить все оливковым маслом.
Как засолить грузди и рыжики холодным способом
«Холодный» метод посола рыжиков и груздей позволяет сохранить большую часть ценных нутриентов и витаминов.
Следует подготовить:
- грузди и рыжики – по 1,5 кг;
- соль – 60 г;
- листья столового хрена – 10 шт.;
- лавровый лист – 6 шт.;
- чеснок – 7 долек;
- корень хрен – 50 г;
- семена укропа (сухие) – 5 г.
Холодный метод засолки грибов помогает сохранить в них витамины
Шаги:
- На дно большой кастрюли выложить 5 листьев хрена, затем треть подготовленных грибов.
- Присыпать все щедро солью (20 г).
- Повторить еще 2 раза.
- Верхний слой закрыть оставшимися листьями.
- Установить гнет и оставить заготовку на 3 суток.
- Нарезать на кружки корень хрена, порубить чеснок.
- Грузди и рыжики разложить по банкам, пересыпая их чесноком, лавровым листом и хреном.
- Залить в каждую емкость остатки образовавшегося рассола.
- Ошпарить капроновые крышки кипятком и закрыть ими банки.
Как засолить рыжики и грузди горячим способом
Засолка груздей и рыжиков горячим способом не отличается особой сложностью, зато позволяет использовать грибы любого размера.
Следует подготовить:
- рыжики и грузди – по 3 кг;
- соль – 300 г;
- чеснок – 3 зубчика;
- гвоздика – 12 шт.;
- перец черный – 12 горошин;
- лавровый лист – 12 шт.;
- лист смородины – 60 г.
Цвет рассола засолки должен быть темно-коричневым
Шаги:
- Отварить грузди и рыжики (слишком большие экземпляры предварительно порезать на кусочки).
- Откинуть все на дуршлаг и остудить.
- Наполнить грибами емкости для засолки, посыпая каждый слой солью, перцем, лавром и смородиновым листом.
- Придавить грибы грузом и оставить в помещении с температурой не выше 7 °С на 1,5 месяца.
Совет! О качестве засолки грибов свидетельствует цвет рассола. Темно-коричневый – все в порядке, черный – засол испортился.
Как посолить грузди и рыжики с чесноком
Чеснок в этом рецепте засолки груздей и рыжиков придает блюду пряный привкус и аромат.
Следует подготовить:
- грузди и рыжики – по 2 кг;
- перец черный – 20 горошин;
- корень хрена – 40 г;
- соль – 80 г;
- чеснок – 14 долек.
Грибы подавать к столу можно с растительным маслом
Шаги:
- Грибы залить водой и отваривать не менее получаса.
- Слить и оставить в дуршлаге остывать.
- Натереть корень хрена, нарубить чеснок.
- Соединить все компоненты. Хорошо перемешать.
- Переложить в емкость для засолки, придавить гнетом и оставить на 4 дня в прохладном помещении подвала.
Подавать с растительным маслом и репчатым луком.
Как засолить вместе грузди и рыжики с укропом и хреном
Укроп и хрен – наиболее часто используемые приправы при засолке грибов.
Следует подготовить:
- грузди и рыжики – по 2 кг;
- чеснок – 6 долек;
- зонтики укропа – 16 шт.;
- вода – 1,5 л;
- натертый корень хрена – 50 г;
- лимонная кислота – 4 г;
- соль крупного помола – 100 г;
- лист хрена – 4 шт.;
- лавровые листья – 10 шт.
Соленые грибы можно подавать к картофельному пюре
Шаги:
- Поставить на огонь воду, добавить лавр, перец и корень хрена.
- После закипания томить 5 минут, снять с огня, остудить и процедить через марлю.
- Грибы залить холодной водой, добавить лимонную кислоту и варить четверть часа. Слить воду и остудить.
- В подготовленную тару выложить грибы, пересыпая каждый слой солью, рубленым чесноком, лавром и зонтиками укропа.
- Залить все рассолом и укрыть сверху листьями хрена.
- Закрыть ошпаренными капроновыми крышками и оставить на 10 суток в прохладном помещении.
Подавать с картофельным пюре и свежим укропом.
Как посолить грузди и рыжики в бочке на зиму
Засолка груздей и рыжиков в бочке – классический рецепт русской кухни.
Следует подготовить:
- рыжики и грузди – по 3 кг;
- соль – 300 г;
- чеснок – 5 долек;
- перец – 18 горошин;
- гвоздика – 10 шт.;
- красный перец – 1 шт.;
- укроп свежий – 50 г;
- листья хрена – 50 г;
- ветка вереска – 2 шт.;
- ветка молодой елки – 2 шт.
Бочковая засолка будет особенно вкусной со свежей сметаной
Шаги:
- Подготовленные грибы залить кипятком и аккуратно перемешивать пару минут.
- Слить воду, дать остыть.
- Высыпать в отдельную емкость грибы (грузди и рыжики), посолить.
- Добавить перец (горошек), гвоздику, укроп, рубленый чеснок и острый перец. Хорошо перемешать.
- На дно дубовой бочки выложить половину листьев хрена, по 1 ветке вереска и молодой ели.
- Отправить грибы в бочку.
- Сверху укрыть оставшимся хреном, ветками вереска и ели.
- Накрыть грибы чистым куском марли (необходимо менять каждые 3 суток).
- Поставить под гнет на 2 недели в прохладное место при температуре от 2 до 7 °С.
Совет! Вместо ошпаривания грибы можно отварить, однако время готовки при этом увеличится на 40-50 минут.
Бочковая засолка особенно вкусна со свежей сметаной и тонко нашинкованным репчатым луком.
Как мариновать грузди и рыжики по классическому рецепту
Данный рецепт позволяет менять количество уксуса и специй, добиваясь нужных вкусовых ощущений.
Следует подготовить:
- грузди и рыжики подготовлены – по 1 кг;
- вода – 2 л;
- соль – 80 г;
- сахар – 80 г;
- уксусная кислота 70% (эссенция) – 15 мл;
- перец черный и душистый – по 15 горошин;
- гвоздика – 12 шт.;
- листья лавровые – 5 шт.;
- чеснок – 5 долек;
- лист смородины – 3 шт.;
- зонтики укропа – 5 шт.;
- корень хрена – 30 г.
Количество уксуса можно регулировать, чтобы добиться нужных вкусовых ощущений
Шаги:
- Отварить грибы (30 минут).
- В подготовленные банки выложить рыжики и грузди, перемежая слои листьями смородины, укропом и хреном.
- Сделать маринад: закипятить 2 л воды, добавить соль, сахар, оставшиеся специи.
- Томить 4 минуты, снять с огня и ввести уксусную кислоту.
- Залить все маринадом и отправить пастеризоваться на водяную баню на 10-15 минут (зависит от размера емкости).
- Закупорить крышки, оставить остужаться, после чего убрать в подвал.
Совет! При желании в рецепт можно добавить веточки тархуна или любые другие любимые травы.
Грузди и рыжики, маринованные с корнем хрена и пастернака
Это рецепт понравится любителям маринадов с кислинкой. Особую пикантность блюду придаст корень пастернака и ягоды можжевельника.
Следует подготовить:
- подготовленные рыжики и грузди – по 2 кг;
- лук репчатый – 4 шт.;
- горчица (зерна) – 20 г;
- вода – 2 л;
- сахар – 120 г;
- соль – 60 г;
- уксус – 700 мл;
- ягоды можжевельника – 30 г;
- перец (горошины) – 8 шт.
Маринованные грибы можно подавать к запеченному картофелю или рису
Шаги:
- Сварить маринад: в 2 л кипящей воды отправить сахар, соль (20 г), можжевельник и перец.
- Добавить в маринад уксус и томить еще пару минут.
- Залить грибы холодной водой с 40 г соли и оставить на 1 час.
- Лук нарезать полукольцами.
- Разложить грузди и рыжики в банки слоями, перемежая с семенами горчицы и резаным луком.
- Залить маринадом и отправить на стерилизацию на полчаса.
- Закупорить банки.
Заготовки укутывают до полного остывания, после чего убирают в холодильник или подвал. Маринованные грибы перед подачей сбрызгивают растительным или постным маслом и посыпают рубленой зеленью. Подают с запеченным картофелем или рисом.
Через сколько дней можно есть соленые грузди и рыжики
Если правильно солить грузди и рыжики, то через короткое время их можно уже употреблять. Точный срок зависит от выбранного способа засолки. Так, при холодном методе необходимо дать грибам просолиться от 7 до 15 дней. А при горячем мариновании пробовать деликатес можно уже через 4-5 суток.
Правила хранения
Делать заготовки можно на протяжении всего грибного сезона: август-сентябрь. Хранят заготовки в подвале. Это помещение перед эксплуатацией проходит предварительную обработку против плесени и вредителей, а также хорошо проветривается, чтобы избежать застоя сырости.
Так как в условиях города подвалы отсутствуют, то хранение при необходимости можно организовать и в квартире. Для этого используют кладовку (если имеется) и балкон.
На лоджии предварительно затеняются окна в том месте, где будут храниться заготовки. Это необходимо во избежание попадания солнечных лучей, которые могут спровоцировать брожение. В идеале консервация должна храниться на глухих стеллажах или в закрытом шкафу.
Однако нельзя забывать и о поддержании необходимого температурного режима и влажности, поэтому балкон или лоджию необходимо регулярно проветривать.
Заключение
Солить грузди и рыжики не так сложно. При ответственном подходе с этой задачей справится даже новичок. Главное – тщательно обработать грибы и отслеживать их состояние во время засолки.
Copyright ©