Ежики из фарша с рисом в сметанном
Ежики в сметанном соусе: 3 рецепта
Здравствуйте!
Мы с вами любим простые и понятные рецепты. Когда не нужно ломать голову над тем, где взять экзотические продукты или специи. Когда пошел на кухню и из ничего приготовил вкуснятину. Когда сам процесс понятен и комфортен.
Поэтому делюсь с вами тремя рецептами приготовления вкусных и нежных мясных ежиков. Делаются они на основе фарша и риса. А напитываться будут сметанным соусом.
В общем, само это блюдо нам знакомо с яслей. Ведь часто его подают в детском саду. Все потому что это сытное и питательное блюдо, в котором нет острых или трудно жующихся частиц. Котлетка получается ароматная, нежная и мягкая. Поэтому с удовольствием поедается как взрослыми так и детьми.
А раз уж в состав котлеток входит рис, то их можно использовать и к гарниру и как самостоятельное блюдо. Давайте начнем готовить.
Ежики из фарша с рисом, запеченные в сметанном соусе в духовке
Начать хочу с более диетического варианта, где ежики будем запекать в духовке. Их не нужно предварительно обжаривать. Нужно просто скатать шарики, залить их соусом и отправить готовиться в духовой шкаф. А как сделать их мягкими и сочными расскажу ниже.
Возьмем:
- 300 г фарша,
- яйцо,
- 65 г риса,
- луковицу,
- морковь,
- 3 зубчика чеснока.
Для соуса:
- 50 г сливочного масла,
- 2 ст.л. муки,
- 4 ст.л. сметаны,
- 250-300 мл воды,
- специи и соль по вкусу.
Пошаговый рецепт:
Шаг 1.Начинать будем с мяса. Хорошо, если у вас уже есть готовый фарш. Если же нет, то нужно мяско перекрутить на мясорубке, предварительно вставив в нее крупную решетку.
Я больше люблю использовать смешанный фарш: 50 на 50 говядины со свининой. Однако можно ведь взять и филе птицы. К примеру, сделать основу из курицы или индейки. И при желании смешать их диетическое мясо с той же говядиной или свининой. Если используете куриную грудку, в которой почти нет жира, то лучше добавить к ней немного сала. Или, на крайний случай, сливочное масло. Иначе котлетки могут получиться сухими.
Шаг 2. Очистим лук, чеснок и морковь. Морковь натрем на мелкой стороне терки, чеснок порубим. А лук мелко нарежем кубиком.
Далее на сковороду нальем растительное масло, нагреем его. И обжарим сначала чеснок буквально пару минут. По кухни сразу заструится пикантный и аппетитный аромат.
Затем в сковороду выложим остальные овощи. Протушим их минут 5-7 не умеренном нагреве плиты, постоянно перемешивая.
Шаг 3. Отдельно до полуготовности отварим рис. Для этого берем пропорцию 1: 2. Т.е. на одну часть крупы добавим две части воды. У нас 60-65 г риса, который мы зальем 130 мл воды. Подсолим его и отправим на плиту. Готовить буду до момента, когда крупа впитает в себя почти всю влагу. По времени это займет минут 7-10.
Кстати, чтобы у вас получился рассыпчатый продукт, а не каша, промойте крупу от лишнего крахмала перед началом приготовления.
Отваренный рис оставим немного остыть, затем всыпаем его к мясу.
Шаг 4. В общую миску вбиваем яйцо, туда же выкладываем остывшую зажарку.
И выложим специи. У меня это такой состав: соль, смесь перцев, прованские травы и сумах. Брала на глаз, примерно по 0,5-1 чайной ложке.
Всыпаем их в миску и замешиваем эластичный фарш. Он должен хорошо держать форму. А все ингредиенты равномерно распределиться по массе.
Шаг 5. Из нее начнем формировать котлетки. Для этого смочим ладони в воде. Набираем немного фарша и скатываем его в колобок. Окунаем в муку.
Теперь берем форму для запекания. В нее начнем укладывать сформированные ежики. Их количество и величина полностью зависят от вас. У меня ладонь маленькая, поэтому мясных шариков получилось 12 штучек.
Сразу включаем духовку нагреваться. Устанавливаем такие параметры: 180 градусов, таймер ставим на 40 минут, а режим выпекания «Верх и низ».
Пока духовка нагревается, приготовим соус.
Шаг 6. В сковороде нужно растопить сливочное масло.
В него выложить сметану. И сразу добавим муку, которая загустит ингредиенты и придаст массе более вязкую консистенцию.
Размешиваем муку, разбивая все формирующиеся комочки. И, не переставая работать лопаткой, варим соус буквально 3-5 минут на умеренном нагреве плиты.
Как только масса начнет тянуться за лопаткой, оставляя за ней пустой след, то снимаем сковороду с огня.
Заливаем ею ежики и накрываем форму фольгой. Это нужно, чтобы верхняя часть котлеток не превратилась в засушенную корочку.
Готовить их будем примерно 30 минут. За 5-10 минут до окончания приготовления, нужно снять фольгу, чтобы ежики подрумянились.
Обращаю ваше внимание, что данное блюдо вкуснее кушать горячим. Ведь если котлетки в соусе постоят, то рис быстро впитает в себя всю влагу и его может оказаться мало.
Поэтому, кушаем сразу после приготовления, поливая и пропитывая мясные шарики подливой. Гарнир для них можно не делать совсем.
Или приготовить картофельное пюре, отварить крупу или овощи. Это уже на ваше усмотрение.
Приятного аппетита!
Как приготовить вкусные мясные ежики на сковороде
Еще мне нравится готовить ежики в сковороде. Ведь тогда очень удобно регулировать количество жидкости в соусе и подливать ее в случае надобности. Тем более, что для приготовления понадобится только одна сковорода, лопатка и миска для фарша. Лишнюю посуду не используем, и этим экономим время на ее мойке.
Возьмем:
- 300 г фарша,
- яйцо,
- 65 г риса,
- луковицу,
- морковь,
- 3 зубчика чеснока.
Для подливки:
- 1 ч.л. муки,
- 4 ст.л. сметаны,
- 250-300 мл воды,
- специи и соль по вкусу.
Шаг 1. Процесс приготовления фарша опущу. Подробнее писала в первом рецепте. Поэтому выложим его в общую миску.
Шаг 2. В сковороду нальем немного подсолнечного масла. Разогреем его и выложим рубленые дольки чеснока. Сразу пойдет аппетитный аромат.
Через минутку к нему выложим мелко нашинкованную морковь и нарезанный лук. Готовим до мягкости моркови на медленном нагреве плиты.
Шаг 3. Рис промывать не будем, просто зальем его кипятком и оставим на 15-20 минут. Нам нужно, чтобы крупа набухла. Тогда она быстрее сварится, а еще впитает меньше влаги из соуса. Как время выйдет, промоем ее под водой.
Шаг 4. В общую миску с мясом выложим остывшую зажарку, рис и вбиваем яйцо. Но это еще не все.
Сюда же нужно добавить пряности и специи для вкуса и аромата. Поэтому выложим по одной чайной ложки соли, сумаха и сушеных травок. Также добавлю половину чайной ложи смеси перцев.
Замешиваем однородный и эластичный фарш.
Шаг 5. Далее насыпаем в плоскую тарелку 2 ст.л. муки и начинаем формировать шарики. Увлажним водой ладони и скатаем котлетку. Обваляем ее в муке.
Таким образом, вышло примерно 9 штучек. Как раз столько, сколько войдет в мою сковороду.
Далее обжарим все 9 штучек с обеих сторон до образования золотистой корочки. Убавим нагрев до минимального. И побежим быстро готовить соус.
Шаг 6. В воде размешаем сметану. Подсолим этот раствор и добавим к нему специи по желанию.
Я решила, что хочу ввести еще немного прованских трав. А в конце приготовления добавить немного сушеного укропа.
Заливаем смесью ежики. Сразу сюда же выложу чайную ложку муки, чтобы загустить жидкую массу. Размешаю муку, растирая комочки.
Накрываем сковороду крышкой и готовим 20-25 минут на умеренном нагреве плиты. Минут за 5 до окончания приготовления присыплю блюдо сушеным укропом. И полью их подливкой.
Получились мягкие и сочные котлетки из фарша с рисом. Которые очень вкусно кушать со свежими овощами. Например, с огурчиком или помидором.
Рецепт ежиков в томатно-сметанном соусе в мультиварке
Ежики часто еще называют тефтелями. И подают не в простом сметанном соусе, а с добавлением томатной пасты или кетчупа. Также получается очень вкусно, поэтому ниже привожу подробный процесс приготовления. Он показан в формате видео, чтобы немного отвлечься.
Готовить же хозяйка его будет в мультиварке. Это очень удобно, позволяет использовать мало посуды и сэкономить время. Ведь не нужно постоянно бегать к плите и бояться, что блюдо «убежит».
Мультиварка у каждой из нас разная. Поэтому подбор используемых функций подбирается индивидуально. Например, моя помощница имеет меню на латинском. Поэтому для жарки я использую функцию «Fry», а для тушения «Stew».
Советы для приготовления вкусных мясных ежиков в сметанном соусе:
- Старайтесь подготовить не сухой фарш. Все же небольшое содержание жира в нем должно присутствовать, иначе ежики получатся не сочными. Поэтому добавляем свинину или сало. Если эти продукты использовать нет желания, то хотя бы сливочное масло.
- Рис лучше промыть перед началом приготовления, чтобы смыть лишний крахмал. Иначе получившуюся кашу будет сложно равномерно вмешать в фарш.
- Сметану лучше брать с жирностью не менее 20% и не кислую. Иначе она свернется в некрасивые хлопья и вид у готового блюда будет не очень аппетитным.
- Для сливочного привкуса в соус можно добавить сливочное масло. Получится более нежный вкус.
- Еще заметила, что чем мельче нашинкованы овощи, тем также нежнее котлетка. И детки их кушают охотнее.
- Ну и крайний совет: добавляйте воду в подливку по мере необходимости. Ведь рис очень сильно впитывает влагу, особенно когда постоит. Поэтому лучше взять больше воды, чем меньше. Пусть лучше соуса получится больше.
На этом закончу описание. Советую добавить статью в закладки, чтобы найти в нужное время.
Сама же побегу подготавливать для Вас подборку следующих проверенных рецептов.
Для вас готовила Елена Выдрина
Ежики в сметанном соусе на сковороде из фарша с рисом – рецепт
Изумительно сочные, с нежным сметанным вкусом и пряным ароматом прованских трав, ежики в сметанном соусе, приготовленные по этому рецепту, подойду не только для семейного ужина, но и для приема гостей. Поскольку готовятся такие тефтельки довольно быстро и не требует особых заморочек, у вас останется время нарезать салатик или приготовить гарнир.
Все ингредиенты для блюда можно приготовить на одной сковороде, не нужно ничего и никуда перекладывать. Сковороду лучше использовать с высокими бортами, чтобы было место для сметанной заливки.
Самые вкусные и сочные ежики получаются из смешанного фарша – говяжьего и свиного. Если же использовать куриный фарш, то чтобы ежики не получились суховатыми, в фарш лучше добавить немного перекрученного свиного сала. Также в это блюдо добавляем рис, блюдо получается сытное и недорогое. Очень нравятся такие мягкие мясные шарики детям.
Одну небольшую луковицу и некрупную морковь очищаем и споласкиваем под водой. Лучок нарезаем небольшими кубиками, а морковь натираем на средней терке. Очищенный зубчик чеснока мелко рубим ножом.
Разогреваем сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжариваем сперва чеснок около 20-30 секунд, затем добавляем лук с морковью и жарим около 3 минут. Снимаем лук с морковью со сковороды, стараясь оставить все масло на сковороде, и остужаем.
Рис споласкиваем под проточной водой до тех пор, пока вода не перестанет быть мутной. Заливаем рис крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут, чтобы рис немного распарился. Затем воду с риса сливаем или откидываем рис на сито.
В одной посуде смешиваем мясной фарш, остывшую обжарку и распаренный рис.
Добавляем в фарш одно куриное яйцо, соль и немного черного молотого перца. Тщательно перемешиваем фарш рукой.
Из фарша формируем небольшие шарики и обваливаем каждый в муке.
Разогреваем повторно сковороду, на которой жарились лук с морковью, и выкладываем на нее подготовленные шарики. Чтобы ежики не пригорали, в сковороду можно добавить немного растительного масла.
Когда одна сторона покроется корочкой, переворачиваем ежики на другую сторону и обжариваем еще минуту.
Теперь подготовим сметанный соус. Для него лучше использовать сметану жирностью 20 или 25 процентов. Смешиваем сметану с теплой кипяченой водой, и все перемешиваем, чтобы сметана растворилась. Добавляем в соус немного соли и ароматные специи. Прованские травы можно заменить на другие любимые специи.
Заливаем сметанным соусом обжаренные ежики. Соуса должно быть достаточно, и он должен полностью закрывать ежики, поскольку во время приготовления рис впитает в себя почти всю жидкость.
Накрываем сковороду крышкой и тушим ежики около 20-25 минут на медленном огне. Если хотите блюдо с подливой, то подавать его нужно на стол сразу после приготовления, поскольку если оставить ежики на некоторое время, то рис впитает остатки соуса.
Ежики в сметанном соусе можно подать как самостоятельное блюдо или с гарниром из макарон или картофеля. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку:
- Чтобы придать блюду еще больше мягкости и сливочного вкуса, лук с морковью и ежики лучше обжарить на сливочном масле, а блюдо перед подачей посыпать тертым сыром.
- Лук с морковью можно не обжаривать, но в этом случае нужно измельчить их очень мелко, чтобы они успели приготовиться.
Ежики из фарша с рисом в нежном сметанном соусе
Ёжики из фарша с рисом в нежном сметанном соусе - замечательный выход, если со вчерашнего ужина осталось немного риса, в таком случае приготовление займёт меньше времени и не нужно будет придумывать что же приготовить. Можно даже специально варить немного больше гарнира сегодня, заранее планируя обед или ужин на завтра. Ёжики с рисом делаются из любого фарша, который есть, но самые нежные получаются из куриного.
Время приготовления:
От 40 минут до 1 часа (время зависит от наличия или отсутствия готового риса, а так же от индивидуальных особенностей духового шкафа.)
Количество порций:
С данного количества ингредиентов получается 12 ёжиков
Готовится: в духовке
Ингредиенты:
- Фарш куриный ( любой любимый ) - 700 грамм
- Рис варёный - 230 грамм ( ориентировочно )
- Лук репчатый - 1 головка среднего размера
- Яйцо куриное - 1 шт
- Сметана ( любая имеющаяся, но чем жирнее, тем вкуснее ) - 250 грамм
- Укроп свежий - пучок по вкусу
- Чеснок - 4 зубчика
- Кунжут - для посыпки
- Масло растительное - смазать лист
- Крахмал ( по желанию ) - 1 ст ложка
- Соль - по вкусу
- Специи ( паприка, куркума, кориандр, любые любимые ) - по вкусу
Ежики из фарша с рисом в нежном сметанном соусе рецепт пошагово с фото
Шаг 1
Если рис уже готов, то сразу переходим к приготовлению фарша. Подготовим необходимые ингредиенты, а также почистим и помоем репчатый лук. Берём фарш, добавляем в него яйцо, соль, специи по вкусу, тщательно перемешиваем.
Шаг 2
Отмеряем рис. Рис лучше брать в пропорции к мясу 1 к 3, поскольку если взять меньше, то рис не будет чувствоваться, а если взять больше, то не будет чувствоваться мясо. Но всё видоизменяется под личные предпочтения.
Шаг 3
Смешиваем заготовленный фарш и приготовленный рис, добавляем репчатый лук, нарезанный мелким кубиком. Вымешиваем до однородного состояния. Ставим греться духовой шкаф до 180 градусов.
Шаг 4
Набираем в руку фарш и скатываем колобочек. Отправляем всех колобочков на лист, предварительно смазанный растительным маслом.
Чтобы фарш не лип к рукам, руки смачиваем в воде.
Шаг 5
Когда все ёжики с рисом разложенны на листе, посыпаем их кунжутом. По желанию кунжут можно заменить измельчёнными орехами или семенами подсолнуха. Убираем лист с ёжиками в духовку на 20 минут, убавив огонь.
Шаг 6
Пока ёжики готовятся, разводим сметану водой до консистенции сливок, добавляем чеснок, порезанный на мелкие кусочки,мелко порезанный свежий укроп, по желанию разбавляем соус пассированным луком, морковью или чем-либо другим, к чему лежит душа. Размешиваем соус.
Если соус получился слишком жидким по консистенции, воспользуйтесь крахмалом, чтобы загустить его.
Шаг 7
Когда ёжики подрумянились и соус готов, опускаем их в сметанный соус, который не должен покрывать их полностью. И убираем в духовой шкаф на 15 - 20 минут до полного приготовления.
Шаг 8
Ёжики из фарша с рисом в нежном сметанном соусе готовы. Достаём тарелочки и сервируем их. Замечательно подойдёт в качестве гарнира длинная вермишель, а завершит блюдо и подчеркнёт вкус свежий зелёный лук или петрушка.
Приятного аппетита.
Ёжики из фарша с рисом в сметанном соусе
Блюдо под нехитрым народным названием «ежики в сметане», приготовленное в духовке, очень простое в приготовлении. Но чтобы мясные тефтели с рисом хорошо держали форму, не разваливались при тушении, и при этом получились сочными внутри, нужно знать некоторые хитрости: правильно выбрать фарш, обжарить до золотистой корочки и пр.
Ежики из фарша с рисом в сметанном соусе, приготовленные в духовке по этому рецепту, всегда получаются очень вкусными, с нежной сливочной ноткой, и имеют привлекательный внешний вид. Их можно смело включать в детское меню, тем более что времени на приготовление уйдет совсем немного — чуть больше чем через полчаса горячее блюдо можно подавать на завтрак, обед или ужин.
Ингредиенты
- фарш говяжье-свиной 500 г
- рис 0,5 ст.
- вода 2 ст.
- сметана 0,5 ст.
- яйца куриные 2 шт.
- смесь молотых перцев 2 щеп.
- соль 0,5 ч. л.
- сухари панировочные 1 ст. л.
- растительное масло 3 ст. л.
Как приготовить ежики в сметане
- Отвариваем 0,5 стакана длиннозернистого риса до полуготовности в 1,5 стаканах хорошо подсоленной воды и промываем в холодной воде, после чего соединяем в глубокой емкости с фаршем, добавляем 3-4 щепотки соли, немного молотого перца. Фарш обязательно должен быть говяжье-свиным, слишком постное мясо сделает блюдо сухим и безвкусным. Рис важно не переварить, так как в последующем он будет обжариваться и тушиться в сметане. Промыть в воде его необходимо для того, чтобы убрать лишнюю клейкость.
- Соединяем рис с фаршем, после чего вбиваем пару яиц и тщательно перемешиваем. При желании можно добавить в ежики хмели-сунели, которые сделают блюдо более ароматным.
- Зачерпываем столовой ложкой фарш и формируем руками небольшие тефтели. Если смесь липнет к рукам, можно смачивать их время от времени в воду.
- Обсыпаем ежики панировочными сухарями, чтобы они при обжарке лучше сохранили свою форму и приобрели аппетитную золотистую корочку.
- Разогреваем в сковороде 2-3 столовые ложки растительного масла без запаха и обжариваем на нем мясные шарики до румяности. Обжаренные ежики складываем в жаропрочную посуду, пригодную для выпекания.
- В сметану добавляем 0,5 ст. воды (можно заменить на холодный мясной бульон) и тщательно перемешиваем, чтобы она хорошо разошлась. Получившимся сметанным соусом заливаем ежики и отправляем их в разогретую духовку выпекаться при температуре в 200 градусов.
- Через 20 минут ежики в сметане дойдут до готовности, соус загустеет и впитается в тефтели, сделав их очень нежными.
Внутри ежики получаются рассыпчатыми и сочными, при этом они хорошо держат форму. К готовому блюду можно подать сметану с парой острых перцев — чили придадут сметане легкую острую нотку.
Подаем блюдо обязательно в горячем виде.
На заметку:
— Фарш можно использовать покупной или приготовить его самостоятельно — в таком случае рекомендуется добавить в него 50 грамм сала, что сделает фарш жирнее, а блюдо более сочным.
— Рис для приготовления ежиков можно отварить не в воде, а в бульоне.
— Панировочные сухари можно заменить пшеничной мукой — в таком случае обжаривать мясные тефтели в кипящем масле нужно будет сразу же после обвалки, пока мука не раскисла.
— В фарш при желании можно добавить лук и морковь, натертые на мелкой терке.
Ёжики в сметане / Блюда из мясного фарша / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление ёжиков в сметане:
Шаг 1: подготавливаем ингредиенты для фарша.
Берем рис и высыпаем его в тарелку, туда наливаем холодную воду и оставляем на время. Очищаем лук и мелко нарезаем. Далее отправляем его на расколенную сковороду, жарим 2-3 минуты, до появления золотистого цвета. Возвращаемся к рису, воду перемешиваем и сливаем. Морковь очищаем и натираем на терке с небольшими отверстиями. Шаг 2: готовим фарш.
Купленный фарш солим, смешиваем с рисом и луком, специи можно добавить по вкусу. В эту смесь добавляем сырое яйцо, перемешиваем. Шаг 3: формируем ёжиков.
В кастрюлю наливаем воду примерно 1 литр, доводим до кипения. Формируем из фарша ежиков и бросаем в кипящую воду. Размер ежиков зависит от ваших предпочтений. Шаг 4: варим ёжиков в сметане.
Добавляем в кастрюлю сметану, сливочное масло и натертую морковь. Аккуратно перемешиваем, добавляем соль. Сбавляем температуру, чтобы ежики равномерно кипели минут 10 в открытой кастрюле, закрываем неплотно крышку и держим так минут 15-20. Подливка должна слегка загустеть. Шаг 5: подаем ежиков в сметане.
Готовые ежики достаем из кастрюли и раскладываем по тарелкам. Подавать их можно как отдельное блюдо, так и с гарниром. Украсить зеленью или тертым сыром. Вкусный ужин готов! Приятного аппетита! Советы к рецепту:
– - При покупке замороженного фарша, смотрите срок годности на этикетке, если её нет, лучше такой фарш не покупать.
– - морковь можно обжарить вместе с луком и добавить в фарш.
– - на гарнир отлично подойдут спагетти или картофельное пюре.
Ежики из фарша в сметане - Великий повар
Самое вкусное дополнение к гарниру из картошки – это мясные ежики в сметанном соусе. Приготовленные из домашнего фарша ежики получаются сочными и нежными, а пикантный соус заставляет забыть обо всем и попросить добавки. Насыпаем рис в чашку, заливаем водой, оставляем примерно на четверть часа. Затем хорошо промываем. Мясо моем, слегка обсушиваем, режем на кусочки. Перекладываем […]
Самое вкусное дополнение к гарниру из картошки – это мясные ежики в сметанном соусе. Приготовленные из домашнего фарша ежики получаются сочными и нежными, а пикантный соус заставляет забыть обо всем и попросить добавки. 
Насыпаем рис в чашку, заливаем водой, оставляем примерно на четверть часа. Затем хорошо промываем.
Мясо моем, слегка обсушиваем, режем на кусочки. Перекладываем свинину в чашу блендера и перемалываем до однородности. Перекладываем фарш в объемную миску.
Луковицы среднего размера чистим, опускаем в холодную воду на несколько минут и измельчаем. Обжариваем лук в течение трех минут на разогретом подсолнечном масле.
Морковь моем, трем на терке. Добавляем морковь к луку и при периодическом помешивании обжариваем овощи в течение семи минут. Затем снимаем сковороду с нагрева и немного остужаем овощную зажарку.
В миску с фаршем добавляем обжаренные овощи, промытый рис, пропущенные через пресс чесночные зубчики, одно слегка взбитое куриное яйцо, солим и перчим (при желании приправляем любимыми специями), тщательно перемешиваем.
В чашку наливаем воду, смачиваем руки и формируем из фарша небольшие шарики, которые складываем в кастрюлю. Для приготовления ежиков желательно исползовать кастрюлю с широким дном. Так же можно приготовить ежики в сотейнике.
Заливаем ежики водой (наполовину) и добавляем три лавровых листочка. Готовим на малом огне (после закипания) полчаса. При необходимости подливаем горячую воду.
Тем временем готовим вкуснейших сметанный соус для мясных ежиков. В чашке смешиваем 200 грамм сметаны со столовой ложкой томатной пасты, измельченными чесночными зубчиками, солью, мускатным орехом и мукой. Затем вливаем воду и взбиваем венчиком (можно вилкой – как удобнее).
Вынимаем из кастрюли лаврушку и заливаем ежики сметанным соусом. Продолжаем готовить еще полчаса на малом огне. Время от времени контролируем уровень жидкости, если ее мало, то доливаем горячую воду. Готовые тефтели подаем с картофельным пюре.
Ежики из фарша с рисом в сметанном соусе
Опубликовано 28.02.2016
Разместил: Enchantress [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Когда я была еще маленькой и с аппетитом у меня были большие проблемы, моя мама придумывала всякие истории и рассказывала сказки, чтобы меня накормить. И вот однажды, мама приготовила большие тефтели в соусе и во время обеда она мне рассказывала сказку о зайце и хитром ежике. Мне так понравилась сказка, что я уплела несколько тефтель, даже не заметив. Мама была очень рада, а вот у меня с тех пор тефтели упорно ассоциируются с ежиками.
Я уже давно взрослая, но по-прежнему называю это блюдо именно так, как называла в детстве. Конечно, я знаю, что, по сути, готовлю блюдо, которое называется тефтели, но ведь детские воспоминания самые светлые, самые нежные и ранимые, ну как я могу им изменить?
Чтобы приготовить ежики из фарша с рисом в сметанном соусе нам понадобится мясной фарш, в принципе подойдет любой, можно из курицы, свинины или говядины. В идеале это должен быть смешанный фарш, тогда он будет более сочным и вкусным. Несмотря на то, что фарш запросто можно купить в магазине, я предпочитаю его готовить самостоятельно. Так я точно знаю, что и в каких пропорциях в него входит и что он абсолютно свежий. Тем более что у меня хорошая мясорубка и приготовить фарш не составляет никакого труда. Кроме мяса в фарш мы добавим отварной рис. Тут есть важный нюанс - важно, чтобы рис был круглым, тогда он будет более вязким, и хорошо будет держаться в тефтелях.
Кроме риса, мы добавим в фарш еще пассерованные овощи, любимые специи. Что характерно для этого блюда - мы не будем обжаривать тефтели, а просто стушим под соусом, поэтому такое блюдо можно рекомендовать как деткам, так и людям на диете.
Ингредиенты
Для фарша:
- свежее мясо (говядина и свинина) - 600 г,
- рис (круглый) - 100 г,
- лук-репка - 1 шт.,
- куриное яйцо - 1 шт.,
- корнеплод моркови - 1 шт.,
- чеснок - 1-2 зубка,
- масло растительное (для пассеровки овощей) - 2 ст.л.,
- соль, специи, зелень петрушки.
Для соуса:
- сметана - 200 мл,
- томатная паста - 1 ст.л.,
- чеснок - 2 зубка,
- мука пшеничная - 1 ст.л.,
- горячая вода - ½ стакана.
Сначала промываем несколько раз рис и ставим его вариться до состояния аль денте.
Очищенные лук и морковь измельчаем и пассеруем на сковороде с маслом до светлого цвета.
Перекручиваем на мясорубке мясо, добавляем к нему пассерованные овощи, рис, соль, специи, куриное яйцо.
Выдавливаем через чеснокодавилку чеснок и тоже кладем в фарш.
Лепим из фарша шарики, диаметром 5-6 см и укладываем их на дно сковородки.
Заливаем его водой так, чтобы ёжики были наполовину в воде и ставим тушиться 30 минут.
Готовим соус, для этого в сметану кладём томатную пасту и размешиваем. Далее прибавляем измельченный чеснок и специи.
А затем муку и воду, соус тщательно вымешиваем до однородности.
Заливаем соусом тефтели.
И продолжаем тушить еще 20 минут.
Попробуйте также приготовить аппетитные мясные тефтели в соусе из овощей, которые тоже можно подать на обед или ужин. Приятного аппетита!
Старинская Леся
Ежики из куриного фарша с рисом в сметанном соусе в духовке
Все любят котлеты и тефтели и вкус этих блюд знаком нам с детства. Для тех, кто с удовольствием кушает круглые и сочные котлетки, приготовим сегодня «ежики» из куриного фарша с рисом в сметанном соусе в духовке.
Блюдо питательное и полезное как для взрослых, так и для детей. Особенно детей радует название блюда. Они будут с нетерпением ждать, когда же вы их накормите ежиками. Готовить ежики будем из куриного фарша. Его можно купить в магазине или приготовить дома самостоятельно, что мы и сделали.
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 грамм;
- рис круглый – 70 грамм;
- лук – 70 грамм;
- чеснок – 1 зубчик;
- яйцо куриное – 1 шт.;
- сметана – 150 грамм;
- растительное масло – 2-3 столов. л.;
- соль, перец – по вкусу.
Как приготовить ежики из куриного фарша с рисом
Для фарша нам понадобится мясо, лук и чеснок. Почистить лук и чеснок от шелухи. Куриное филе сполоснуть и вытереть бумажными полотенцами от воды. Для ежиков можно использовать любые части курицы, только филе удобнее всего, так как в нем нет костей и кожи.
Поэтому приготовление вкусных котлеток значительно упростится. Будем перемалывать мясо, лук и чеснок на мясорубке, поэтому продукты сразу нарезать средними кусочками, чтобы легче было крутить.
Перекрутить на мясорубке мясо с луком и чесноком, получился фарш. Сварить рис до полуготовности, слить с него воду и остудить. Добавить рис к мясному фаршу, слегка посолить и поперчить. Специи можно использовать любые, на ваш вкус, но все-таки соль и перец – это всем знакомые приправы и часто применяются.
Для того, чтобы ежики не распадались, добавить в фарш куриное яйцо и перемешать до однородности.
Слепить слегка увлажненными руками круглых ежиков и обжарить до румяной корочки на сковороде с добавлением растительного масла. Жарить нужно на сильном огне и очень быстро, буквально по полминутки с каждой стороны.
Румяных ежиков переложить в форму для запекания и поливаем сметаной. Если сметана сильно густая, можно добавить немного воды. Лучше всего для сегодняшнего рецепта подходит не сильно жирная 15% сметана.
Поставить форму с ежиками запекаться в духовку на 20-25 минут. Температуру установить на 180-190°. Ежики пропитаются сметанным соусом и полностью пропекутся. Готовое блюдо достать из духовки и дать ему немного остыть.
Вкусных и ароматных ежиков подать к столу. Самым вкусным гарниром для них будет картофельное пюре. Но также можно приготовить и любые макаронные изделия. Приятного вам аппетита!
Подписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен! Нажмите "Подписаться на канал", чтобы читать Prigotovim-v-multivarke.ru в ленте "Яндекса"
Ежики из фарша с рисом в духовке с подливкой
Недавно мы готовили ежики в сковороде. Сегодня приготовим их в духовке. В чем же разница? Самое важное отличие этих двух способов в необходимости обжаривать и отсутствии такой необходимости. При запекании ежики с рисом и без предварительного обжаривания будут хорошо держать форму, не развалятся, а значит, этот этап можно пропустить. В форму или на противень мы не будем добавлять масло. За счет всего этого блюдо будет менее калорийным и, соответственно, более диетическим и их можно смело готовить даже детям. Для вас на выбор три варианта, два с поливкой и один сразу с гарниром. Читайте пошаговые рецепты, смотрите фото, готовьте, пробуйте и оценивайте, как из вариантов вам подходит лучше всего.
Ежики в духовке с подливкой: пошаговый рецепт с фото
Раз уж мы готовим в духовке, чтобы сделать максимального вкусное и полезное блюдо возьмем куриное филе. Блюда, приготовленные из грудки – станут отличным решением, чтобы накормить и детей, и взрослых. Куриное филе – продукт диетический, так что все, кто хочет разнообразить ежедневное меню, сегодняшний рецепт отлично подойдет. Хотя это не обязательное условие, по рецепту спокойно можно использовать любой мясной фарш. Итак, готовим сегодня в духовке ежики из куриного фарша в сметанном соусе. Можно использовать любые части курицы, только отделите мясо от костей. Если использовать филе, время приготовления блюда значительно сокращается, ведь филе можно сразу перекрутить на фарш. Можете не переживать, что ежики из куриного филе будут сухими, благодаря сметане, блюдо станет сочным, мягким и тающим во рту. Приступаем к приготовлению!
Ингредиенты:
- куриное мясо (филе) – 400 грамм;
- куриное яйцо – 1 шт.;
- лук репчатый – 1 шт.;
- чеснок – 1 зубок;
- круглый рис – 70 грамм;
- сметана – 200 грамм;
- немного растительного масла – для смазывания формы;
- немного воды;
- соль, перец – по вкусу.
Ежики из фарша с рисом в сметанном соусе в духовке: рецепт
- Мясо споласкиваем проточной водой, нарезаем кусочками. Луковицу чистим и моем. Лук нарежем произвольно, так как он нам нужен для приготовления фарша. Также нам понадобится чеснок: его чистим и нарезаем.
- Перекручиваем мясо, лук и чеснок на фарш. Перекручивать можно как на мясорубке, так и в чаше-измельчителе блендера, она отлично справляется с этим нежным мясом. Рис отвариваем до состояния «аль-денте» или, говоря по-русски, «на зубок». Варим примерно 10 минут, сливаем воду и остужаем. Смешиваем рис и готовый куриный фарш. Солим и перчим по вкусу.
- Лепим круглые ежики. Для этого лучше руки увлажнить в воде, фарш не будет липнуть к рукам. Заготовки выкладываем в форму или на глубокий противень, но учтите, размеры должны быть такими, чтобы после добавления подливки она почти полностью покрывала наши шарики.
- Заливаем ежики сметанным соусом: смешиваем сметану и воду комнатной температуры. Так как сметана имеет слишком густую консистенцию, то для заливки лучше немного разбавить ее водой.
- Ставим ежики в духовку запекаться на 35 минут.
- Запекаем ежиков при 180°С, пока они не подрумянятся. Сметанный соус частично впитается в мясо, и ежики получатся очень сочными, несмотря на то, что они приготовлены из куриного филе, которые считается самой сухой частью курицы.
Подаем готовое блюдо в горячем виде, выглядит аппетитно и на вкус просто волшебно. Гарнируем по вкусу: к ежикам подходит любая отварная каша, картофель или спагетти.
Вместо сметаны можно использовать сливки или даже цельное молоко. В первом случае получится нежный сливочный соус, а во втором легкий, не калорийный молочный.
Автор: Наталья
Нет духовки или все же хотите воспользоваться сковородкой? Тогда для вас рецепт ежиков с рисом и подливкой в сковороде.
Мясные ежики с рисом в сметано-томатном соусе: рецепт в духовке
В этом варианте для приготовления мы возьмем свиной фарш, но это не принципиально. Для подливки смешаем сметану с томатом, добавим в нее немного муки. Она придаст соусу нужную густоту и насыщенность. Густая, вкусная подлива полностью покроет ежики, они пропитаются ей и получатся нежными, мягкими. К ним даже можно не готовить гарнир, достаточно будет салата из свежих овощей и ломтика свежего хлеба, чтобы можно было им подобрать с тарелки остатки подливки.
Что нам понадобится:
- мясной фарш – 400гр;
- рис – 70гр;
- соль – 1ч.л.;
- специи для мяса – 1/4ч.л.;
- сметана – 2ст.л.;
- томатная паста – 1ч.л.;
- мука – 1ст.л.
Как приготовить ежики из фарша с рисом с подливкой в духовке
- Так как фарш у меня уже был готовый, когда я его прокручивала, то добавляла лук, поэтому лука в списке ингредиентов рецепта нет. Но я рекомендую, во-первых, использовать домашний фарш, во вторых, обязательно класть в него лук. Это и сочности, и дополнительный вкус. Рис отвариваем в слегка подсоленной воде до полуготовности. Потом остужаем. Рис лучше использовать сортов, которые не развариваются, чтобы он потом не потерялся в ежиках. Остывший рис смешиваем с мясным фаршем, при этом кладем соль и специи. Вымешиваем.
- Из фарша катаем круглые шарики ежиков. Укладываем заготовки в форму с бортами.
- В миску кладем сметану, томат и муку.
- Сначала размешиваем вилкой, чтобы получить однородную пасту и только теперь наливаем теплую кипяченую воду. Почему она должна быть теплой? Холодная несколько удлинит готовку, от горячей мука может быстро схватиться и образуется клейстер.
- Заливаем подливкой ежики. Ставим в нагретую до 170°С духовку. Время запекания 40 минут. В процессе запекания пару раз открываем дверцу духовки и переворачиваем ежики с боку на бок. Это поможет им лучше пропитаться и покрыться подливкой со всех сторон.
Готовые мясные шарики сразу подаем на стол.
Автор: Виктория С.
Ежики в духовке с картошкой под сыром: рецепт с пошаговыми фото
Этот вариант блюда отличается от предыдущих. В нем нет подливки, но зато есть гарнир – картофельные ломтики, запеченные вместе с ежиками в духовке под сыром. Несмотря на отсутствие соуса еда не будет сухой, так как мы подольем немного воды, а мясо потом выделит соки, которые смешаются с водой и специями, за счет чего и образуется своего рода соус. Что касается картофеля, то по желанию его можно предварительно обжарить. Это ускорит время приготовления, плюсом будет более уверенная золотистая корочка на нем. Мое личное мнение – лучше не пренебрегать этим этапом, картошка получается гораздо аппетитнее.
Список продуктов:
- фарш – 350гр;
- рис – 80гр;
- картофель – 600гр;
- сыр – 100гр;
- соль, специи – по вкусу;
- растительное масло – 2ст.л.
Как приготовить ежики, запеченные в духовке с картофелем и сыром
- Картофель чистим, моем и нарезаем на кругляшки толщиной около 7-100 мм. Если клубни большие, то каждый кружок можно разрезать пополам на полукружья.
- Фарш соединяем с предварительно отваренным и охлажденным рисом, солью и специями.
- Катаем из него сами ежики. Пока выкладываем их на разделочную доску, чтобы заняться картошкой.
- Перед помещением блюда в духовку, обжарим ее на сковороде в нагретом масле. Не до состояния готовности, а лишь немного, чтобы схватилась сверху.
- На дно формы выкладываем слой картофеля.
- На него рядами заготовки наших котлет с рисом.
- А затем, аккуратно, чтобы не повредить нежные мясные шарики, между ними на ребро помещаем оставшиеся кругляшки картошки.
- Наливаем в форму примерно 0,5 стакана горячей воды из чайника. Ставим запекаться. Сколько готовить? Смотрите по цвету корочки и ориентируйтесь на особенности своей духовки. Температура должна быть примерно 170-180°С. Если верх будет подгорать, а при протыкании острием ножа или зубцами вилки картошка будет твердая, то лучше накрыть фольгой. О готовности говорит мягкость картофеля и красивая золотистая корочка. За 10 минут до вынимания блюда из духовки, посыпаем его тертым на мелкой терке сыром. У меня готовилось 30-40 минут.
Очень вкусно, ароматно и красиво!
Автор: Виктория С.
Приятного аппетита!
Сохранить рецепт в "Кулинарной книге" 0
Copyright ©