Главная » Разное » Рецепт хлопкового чизкейка

Рецепт хлопкового чизкейка


Рецепт торта японский хлопковый чизкейк

Мягкий, пористый, воздушный десерт, который тает во рту.

«Японский хлопковый чизкейк» - очень нежный, воздушный и пышный торт. Десерт часто сравнивают с губкой или спонжем, так как он имеет пористую структуру. На самом деле торт больше похож на мягкий и воздушный бисквит, чем на чизкейк. Благодаря своей структуре торт получил название «хлопковый». Родом десерт из Японии.

Ингредиенты:

  • Сливочный сыр Филадельфия - 250 г
  • Сливочное масло - 60 г
  • Молоко - 100 мл
  • Яйца - 6 шт.
  • Мука - 40 г
  • Кукурузный крахмал - 40 г
  • Сахар - 150 г
  • Ванильный экстракт - 1,5 ч.л.
  • Лимонный сок - 15 мл
  • Уксус - 1/3 ч.л.
  • Соль - щепотка

Для украшения:

  • Сахарная пудра

Главный ингредиент «хлопкового» чизкейка - творожный сыр, как в рецепте любого другого чизкейка. Но начинка для «хлопкового» чизкейка больше напоминает творожную запеканку или омлет из взбитых в пену на водяной бане яиц. Торт настолько нежный, что просто тает во рту, и это не преувеличение. Считается, что самые лучшие «хлопковые» чизкейки в мире готовят в пекарнях Uncle Tetsu. В эти пекарни выстраиваются очереди желающих попробовать восхитительный «хлопковый» чизкейк. А вы можете приготовить такой торт дома. Это совсем не сложно. Пробуйте и вы сами в этом убедитесь. Если будете строго следовать рецепту, ваш торт получится вкуснее, чем покупной.

Японский "Хлопковый" чизкейк - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

О-очень воздушный, легкий, невесомый, с пористой и нежной структурой - японский "хлопковый" чизкейк просто тает во рту! Когда его режешь, слышно, как он "шипит" от воздушности.

Ингредиенты

Для теста:
сыр сливочный ( 250 г
яичные желтки 6 шт
сахар 75 г
ванильный сахар 16 г
масло сливочное 60 г
молоко 100 мл
сок лимона 1 ст.л.
цедра лимона 2 ч.л.
мука 60 г
крахмал кукурузный 25 г
соль 1 щепотка
белки яичные 6 шт
лимонная кислота 1/4 ч.л.
сахар 75 г

Общая информация

Видеорецепт

Для начала подготовить форму диаметром 18 см или 20 см. Обернуть по внешнему краю фольгой, а внутри застелить дно и бока пергаментной бумагой.

В кастрюлю налить горячую воду, поставить миску на водяную баню.

В миску выложить сливочный сыр.

Размешать венчиком, пока сырная масса не станет гладкой.

Яйца разделить на белки и желтки.

Понемногу добавить к сыру желтки и продолжить размешивать, пока желтки не соединятся со сливочным сыром.

Далее добавить сахар, ванильный сахар и размешать до растворения сахарного песка.

Сливочное масло добавить в молоко и отправить в микроволновку на 1 минуту. Затем добавить теплую молочную смесь к сырно-яичной массе, хорошо размешивая.

Добавить щепотку соли, лимонный сок и лимонную цедру, все хорошенько размешать и снять с водяной бани.

Муку смешать с кукурузным крахмалом, просеять через мелкое сито.

Постепенно ввести мучную смесь в сырную основу, при этом размешивая массу аккуратно, чтобы не было комочков.

Яичные белки взбить на низкой скорости, когда появится пена, сразу добавить лимонную кислоту. Затем увеличить скорость миксера и, не прекращая взбивания, постепенно, добавить понемногу в белки сахар и взбивать до мягких пиков.

Чтобы максимально сохранить воздушность теста, постепенно, в несколько приемов, ввести взбитые белки в сырную основу.

Аккуратно выложить тесто в подготовленную форму для выпечки.

Установить ее в глубокий противень, застеленный полотенцем.

Поставить в духовку. Налить в поддон горячую воду, примерно 1,5-2 см.

ВАЖНО!!! Выпекать на самой нижней решетке в разогретой до 160°C духовке (верхнее и нижнее тепло, без вентилятора) в течение 30 минут. Чизкейк поднимется, а верх слегка зарумянится.
Затем выключить духовку и оставить чизкейк там еще на 1 час, не открывая дверцу - пусть тепло в духовке с закрытой дверцей постепенно опускается.

Если верх чизкейка потрескался, это значит, что духовка была слишком горячая или вы поставили чизкейк слишком высоко. В другой раз скорректируйте температуру выпекания. И, кстати, трещины на вкус никак не влияют.

Перед тем, как разрезать чизкейк, его необходимо полностью охладить несколько часов, например поставить на ночь в холодильник.
При желании можно сверху посыпать сахарной пудрой и украсить на свое усмотрение.

Нарезать чизкейк нужно горячим ножом, затем протереть нож салфеткой и снова нарезать.
Десерт настолько вкусный и нежный, воздушный - прям "шипит", что от него сложно, даже невозможно отказаться!

Японский "хлопковый" чизкейк готов.
Приятного аппетита и удачной вам выпечки!

Поделись рецептом с друзьями!

Японский Хлопковый чизкейк – простой домашний рецепт

Хлопковый чизкейк, известный также как хлопковый бисквит, обладает пышной, воздушной структурой. По вкусу напоминает сладкий омлет и сливочную запеканку одновременно, но даже это сравнение не передает, насколько нежным, буквально таящим во рту получается этот японский чизкейк. Интересно, что сразу после выпекания и спустя где-то 6–8 часов, то есть ночь в холодильнике, чизкейк имеет абсолютно разный вкус. Теплым он больше похож на суфле, немного чувствуется вкус яиц, а после остывания становится более кремовым и сырным.

Что касается важных нюансов, лучше всего использовать целую форму, неразъемную. Также не стоит ставить температуру выше 150 градусов, иначе бисквит может просто треснуть. И самое главное – не стоит сразу вынимать чизкейк из духовки, так как он опадет и ничего не получится. Кстати, обязательно добавляйте ванильный сахар, а еще лучше – ванильный экстракт, это помогает перебить яичный вкус.

Ингредиенты

  • Сыр сливочный – 210 г.
  • Масло сливочное – 50 г.
  • Молоко – 100 мл.
  • Яйца – 5 шт.
  • Сок лимона – 1 ст. л.
  • Ванильный сахар – 10 г.
  • Мука пшеничная – 40 г.
  • Сахар – 120 г.
  • Крахмал – 30 г.
  • Лимонная цедра.

Как приготовить

1. В миску для смешивания отправляем сливочный сыр, например маскарпоне или филадельфию. Также можно использовать домашний крем-чиз.

2. Добавляем сливочное масло, молоко.

3. Ставим миску на водяную баню. Непрерывно помешивая лопаткой, доводим массу до максимальной однородности. При этом ни в коем случае не доводим смесь до кипения. После снимаем с огня, остужаем до комнатной температуры.

4. Займемся яйцами, они обязательно должны быть комнатной температуры. Отделяем желтки от белков. Стараемся, чтобы желток не попал в белок.

5. В уже остывшую, но слегка теплую сливочную массу начинаем по одному вводить желтки. Венчиком перемешиваем до однородности.

6. Сюда же для аромата натираем на самой мелкой терке цедру одного лимона.

7. После добавляем лимонный сок, кукурузный крахмал, но можно и картофельный, ванильный сахар, просеянную муку.

8. При помощи венчика тщательно перемешиваем массу, доводим до полной однородности. Готовое тесто должно получиться гладким, без комочков.

9. Белки взбиваем на средних оборотах миксера до легкой пены. После добавляем сахар и увеличиваем скорость до максимальной. Взбиваем до крепких, устойчивых пиков.

10. В 3–4 приема вводим в тесто взбитые белки. Лопаткой (лучше силиконовой) аккуратно вмешиваем круговыми движениями, чтобы сохранить воздушность теста.

11. Займемся формой для выпечки. Лучше всего подойдет диаметром 18 см. В идеале она должна быть цельная, с высокими бортиками, однако подойдет и разъемная, в этом случае оборачиваем ее по внешнему краю двумя слоями фольги. После форму слегка смазываем сливочным маслом и прокладываем пергаментом. Бумага по бортикам обязательно должна быть на 4–5 см выше формы.

12. Аккуратно вливаем тесто в форму. Несколько раз стучим об стол, чтобы вышли большие пузыри воздуха.

13. Форму с тестом кладем в форму большего диаметра или противень. Заполняем большую кипятком примерно на 1,5–2 см, тем самым создаем эффект паровой бани в духовке.

14. Отправляем тесто в духовку. Выпекаем в заранее разогретой духовке 80 минут при температуре 150 градусов. После выпечки вынимаем форму с водой, а чизкейк оставляем остывать в выключенной духовке еще на полчаса, слегка приоткрыв дверцу.

15. Затем достаем из духовки и даем чизкейку полностью остыть. Снимаем форму, удаляем пергамент.

16. В конце посыпаем чизкейк сахарной пудрой. Подавать японский хлопковый чизкейк можно как слегка теплым, тогда он будет максимально нежным, так и предварительно охладив в холодильнике в течение 5–6 часов.

Приятного аппетита!

Видео рецепт

рецепт с фото пошагово, видео

Сегодня уже мало кого удивишь таким десертом как чизкейк. Нежная творожная начинка на основе из крошки печенья – одно из любимых лакомств американцев. Но вот вариант чизкейка по-японски значительно отличается от классического. Он не имеет песочной основы, но готовится из сливочно-творожного сыра. Выпечка при этом получается пышной, нежной и не нуждающейся в пропитке. Японский чизкейк по праву носит свое название – хлопковый, из-за своей воздушной текстуры.

О выпечке

Воздушный японский хлопковый чизкейк очень вкусный и просто тает во рту. Он чем-то напоминает хорошо пропитанный бисквит, только вот текстура его немного плотнее и не нуждается в дополнительной пропитке.

Приготовить японский чизкейк в духовке можно на завтрак или в качестве десерта к чаю. Крем и дополнительная начинка для наполнения не требуется. По желанию можно посыпать верх выпечки сахарной пудрой.

Советы по приготовлению

Основное в приготовлении японского хлопкового чизкейка в духовке – то, что его нужно не запекать, а готовить на пару. Поэтому важно правильно подготовить форму. На ее дно выкладывают пергаментную бумагу, а с наружной стороны форму обязательно оборачивают фольгой.

Сам чизкейк японской вариации готовят в 3 этапа. Сначала на водяной бане растапливают сливочно-творожный сыр, сливочное масло и сахар. Затем отдельно взбивают белки с сахаром до мягких пиков. После все ингредиенты смешивают. При правильном соблюдении всех действий результат получится изумительным.

Чтобы во время выпекания верх чизкейка не потрескался, необходимо правильно скорректировать температуру. Самая подходящая для выпекания температура – 150 градусов. Также не стоит ставить противень слишком высоко.

Подробный рецепт с пошаговыми фото приготовления японского хлопкового чизкейка можно увидеть ниже.

  • яйцо куриное4 шт
  • сливочно-творожный сыр160 гр
  • молоко65 мл
  • масло сливочное40 гр
  • лимонный сок15 мл
  • мука40 гр
  • кукурузный крахмал15 гр
  • сахарный песок90 гр
  • ванильный экстракт ч. л.

Калории: 271 ккал

Белки: 7.2 г

Жиры: 14.9 г

Углеводы: 27.2 г

  • Металлическую миску ставят на водяную баню. Выкладывают в нее сливочно-творожный сыр, сливочное масло и 45 г сахара. Перемешивают, доводят массу до однородного состояния. После миску снимают и массе дают полностью остыть.

  • В холодную массу вливают молоко. Перемешивают.

  • После поочередно добавляют по одному желтку, хорошо перемешивают каждый из них. Так вливают 4 желтка.

  • Затем вливают ванильный экстракт.

  • Туда же добавляют лимонный сок. Все перемешивают.

  • В полученную массу просеивают муку и снова все перемешивают (миксер использовать нельзя, лучше воспользоваться венчиком).

  • Теперь преступают к белкам от 4 яиц. Их переливают в емкость блендера и начинают взбивать до пышной пены.

  • Понемногу всыпают остальные 45 г сахара и продолжают взбивать до мягких пиков.

  • Полученную белковую массу аккуратно вводят в тесто по 2 ст. л., постоянно перемешивают до однородности.

  • Как только тесто готово, начинают подготавливать разъемную форму. Смазывают ее внутри маслом и выкладывают, приклеивая пергаментную бумагу так, чтобы дно и бока были закрыты. После снаружи герметично оборачивают фольгой.

  • В подготовленную форму вливают тесто и разравнивают его.

  • Ставят форму в глубокий противень и вливают в него горячую воду, примерно на 1/3 высоты формы. Отправляют противень в разогретую до 150 градусов духовку и выпекают 1 час 20 минут.

  • Готовый хлопковый чизкейк вынимают из духовки, остужают и можно его подавать к столу.

Японский чизкейк – это удивительная воздушная выпечка, которая не похожа ни на один существующий вариант десерта. По своей текстуре он напоминает бисквит, а по вкусу – сливочно-творожную запеканку. Он просто не может не понравиться любителям сладкого.

Японский хлопковый чизкейк нежный и воздушный

Когда я впервые попробовала японский хлопковый чизкейк, то удивилась его необычному вкусу и текстуре, хотя по чизкейкам я специалист.

Грешна, люблю «чизы» и не просто люблю, а предпочитаю их всем другим тортам, могу есть их каждый день, но конечно, ограничиваю себя в этом удовольствии.

В общем, я фанат чизкейков и пройти мимо японского, конечно, не могла.

Да, он капризен в отличие от классических собратьев, но нежен и изыскан. Сам процесс приготовления прост, но нужно четко соблюдать технологию приготовления и выпечки, чтобы получить желаемый результат. Мелочей здесь нет, этот чизкейк не простит небрежности.

Итак,

Рецепт японского хлопкового чизкейка

Количество продуктов на форму 18 — 20 см.

Ингредиенты:

  • 180 г сливочный сыр типа Филадельфия
  • 4 яйца 1 категория
  • 80 г молоко
  • 40 г сливочное масло
  • 50 г мука
  • 15 г крахмал
  • 80 г сахар
  • 1 ч.л. лимонный сок
  • 1/2 ч.л. ванильная паста или экстракт

Кстати, с творогом у одной из подписчиц канала эксперимент окончился неудачей, а вот с домашним сливочным сыром готовили и вполне успешно.

Самое первое, что нужно сделать:

подготовить форму, сделав ей бортики из пергаметы высотой примерно 9 см и кружок на дно,

налить воду на высоту 1.5 см в любую посуду, в которую хорошо встанет форма,

включить духовку на 125° и поставить в нее емкость с водой.

Как сделать сырную массу для чизкейка

Для начала отделите белки от желтков.

  • В сотейник налейте молоко, положите сливочное масло и сыр.
  • На небольшом нагреве при постоянном помешивании венчиком добейтесь полного растворения сыра и масла, так чтобы масса стала однородной.
  • Выключите нагрев, просейте в сырную смесь муку с крахмалом и опять все размешайте до однородности.
  • Добавьте ваниль, желтки и все опять перемешайте. Пока оставьте.

Взбейте белки с щепоткой соли до пышности.

Дождиком введите сахар, после этого лимонный сок и взбивайте все до мягких пиков.

Аккуратно частями введите белки в сырную массу и сразу вылейте в форму.

Как выпекать японский чизкейк

Форму сразу же поставьте в емкость с водой, закройте духовку и увеличьте температуру до 150.

Выпекайте 1 час (если верх начнет гореть, прикройте пергаментом.

После этого выключите нагрев, дверцу на открывайте.

Через полчаса откройте дверцу на 2 секунды, осторожно прикройте, оставив щель и подождите еще 30-40 минут.

После этого доставайте.

Есть можно сразу или на следующий день, когда чизкейк немного уплотнится.

Видео — Как приготовить японский хлопковый чизкейк


Приятного аппетита!

Как приготовить японский хлопковый чизкейк

Японский чизкейк – это знакомый сливочный вкус чизкейка и влажная, нежно-хлопковая текстура суфле. Независимо от того, являетесь Вы поклонником чизкейка или нет, этот шикарный десерт станет сладким открытием.

Базовый пошаговый рецепт классического японского хлопкового чизкейка можно посмотреть здесь. А ниже Вы найдете полезные практические советы, как приготовить японский чизкейк в домашних условиях, чтобы он получился идеальным!

11 полезных советов о выпечке японского хлопкового чизкейка

1. Заранее все приготовить. Прежде чем приступить к замесу теста, подготовьте все нужные ингредиенты, отмерьте их количество, достаньте заранее посуду и инвентарь. Идеальное состояние теста или взбитых белков очень быстро теряется, пока Вы выстилаете форму или разогреваете духовку.

2. Нарезать пергаментную бумагу в виде полосок. Эти полоски нужны для легкого извлечения чизкейка из формы после выпечки. Суфле нельзя просто перевернуть или «вытряхнуть» из формы.

3. Хорошо смазать форму. Смазывается внутренняя поверхность, чтобы пекарская бумага хорошо прилипала к ней, и сама бумага.

4. Часть ингредиентов должна быть комнатной температуры. Используйте водяную баню для смешивания. По классическому японскому рецепту чизкейка можно смешивать ингредиенты (сливочный сыр, яичные желтки, сливки, сахар) и просто так, в обычной миске. Но если делать это на водяной бане – так, чтобы емкость с тестом была больше нижней кастрюли с водой – тогда не придется доводить вышеуказанные ингредиенты до комнатной температуры.

5. Яичные белки обязательно должны быть холодными. Даже миску, в которой Вы будете их взбивать, лучше охладить. Так они легче взбиваются и текстура получается более правильной. При желании, можно упростить процесс взбивания, добавив винный камень. Хотя в Японии его не используют.

6. Взбивайте белки до средних пиков. Можно выделить три стадии взбивания яичных белков: мягкие, твердые и жесткие пики. Для рецепта японского хлопкового чизкейка нужны мягкие /средние пики. Что это значит: когда вы вынимаете венчик, яичные белки не тянутся за ним. А когда венчик переворачивается, белки удерживают свою форму в течение секунды, и только потом начинают «опадать».

7. Перекладывать яичные белки в тесто лучше венчиком, а не силиконовым шпателем. Очень важно сохранить маленькие пузырьки воздуха, чтобы пирог поднимался выше и не опадал.

8. Деликатные продукты – такие, как суфле и пудинги – лучше печь в духовке на водяной бане. Горячая вода создает мягкий и равномерный нагрев пищи, а также обеспечивает влажность внутри духовки.

9. Важно, чтобы вода не просочилась в форму с тестом. Если Вы не доверяете герметичности своей формы, используйте метод, описанный в рецепте шоколадного японского хлопкового чизкейка. Форму нужно сначала поставить в рукав для запекания, закрепить, а затем обернуть несколькими слоями фольги.

10. Выпекать при 2-х разных температурах. Температура духовки – второй важный фактор удачного японского хлопкового чизкейка, после взбитых белков. Если температура в духовке слишком высокая, чизкейк поднимется слишком быстро и в конечном итоге треснет. Если источник тепла находится слишком близко к пирогу, сверху также появятся трещины.

Можно сделать так: предварительно разогреть духовку до 180°C. При открывании дверцы температура в ней сразу значительно упадет. Поэтому после того, как вы поставите японский хлопковый чизкейк в духовку, нужно сразу уменьшить температуру до 160°C и выпекать примерно 1 час 15 минут. В конце уменьшите 150°C и выпекайте еще минут 10.

11. После выпечки не вынимайте японский хлопковый чизкейк из духовки сразу. Дайте ему остыть постепенно, оставив дверцу духовки приоткрытой. Это предотвращает внезапное изменение температуры, которое может привести к усадке торта.

Какие еще чизкейки можно попробовать в Японии? Отвечаем в этой статье.

Японский "хлопковый" чизкейк | Волшебная Eда.ру

Обычными чизкейками никого не удивишь – их можно попробовать в любом кафе в ассортименте. А вы пробовали когда-нибудь диковинный чизкейк? Прекрасно-странный и удивительный?

Японский чизкейк имеет еще одно название — хлопковый. Это неслучайно. Все знают, насколько воздушной и нежной текстурой обладает хлопок. Именно эта характеристика и обеспечила чизкейку столь романтичное название — он нежнейший! Чизкейк обладает пышной, воздушной текстурой. Она настолько кремовая, тающая, что напоминает одновременно паровой омлет и творожную запеканку, которую готовят на основе взбитых в пену яиц. Но даже это сравнение не может передать, насколько нежным получается японский чизкейк.

Хитростей в приготовлении как таковых нет. Главное – хорошо взбить белки и аккуратно ввести их в массу, выпекать чизкейк, соблюдая температурный и временной режим, а также выждать какое-то время после того, как он будет готов, прежде чем извлекать его из формы. Впрочем, все эти рекомендации, кроме первой, помогут вам приготовить замечательный чизкейк любой разновидности.

Время приготовления: около 1,5 часов + время, чтобы остыть / Выход: 6-8 порций

Ингредиенты

  • крем-сыр (Филадельфия, Маскарпоне или другой аналогичный) 300 г
  • молоко 180 г
  • сливочное масло 70 г
  • сахар 140 г
  • яйца комнатной температуры 6 штук
  • мука 60 г
  • крахмал кукурузный 20 г
  • ванильный экстракт 1 ч. ложка

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Первым делом подготовьте форму, чтобы потом у вас это не забирало время. Форму диаметром 20 см оберните по внешнему краю фольгой, а внутри застелите пергаментной бумагой (дно и бока).

  2. Крем сыр смешайте с молоком и тщательно перемешайте венчиком.

  3. Если крем-сыр расходится плохо, можно слегка прогреть массу в микроволновой печи или на водяной бане, либо воспользоваться блендером.

  4. Добавьте в смесь сыра и молока растопленное сливочное масло.

  5. Отделите белки от желтков. К желткам добавьте 50 грамм сахара и ванильный экстракт.

  6. Взбейте желтки с сахаром до посветления и пышности.

  7. Аккуратно смешайте взбитые желтки с сырной основой, после чего добавьте в смесь просеянную с крахмалом муку.

  8. Слегка взбейте массу миксером.

  9. Теперь взбейте в мягкую пену белки.

  10. Продолжая взбивать, всыпьте понемногу в белки сахар. Масса станет плотнее.

  11. Введите взбитые белки в основную смесь в 3-4 приема, чтобы максимально сохранить воздушность теста.

  12. Тесто получится очень нежным и пышным.

  13. Выложите тесто в подготовленную форму.
    Форму установить в глубокий противень и влейте в него воды на 1,5 см.

  14. Выпекайте хлопковый чизкейк при температуре 150 градусов в течение 80-90 минут, после чего достаньте форму из духовки и оставьте чизкейк на какое-то время остыть.
    Затем аккуратно достаньте десерт из формы и снимите пергамент.
    Подавать такой чизкейк лучше всего с пюре из свежих ягод или фруктов. Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

ЯПОНСКИЙ "ХЛОПКОВЫЙ" ЧИЗКЕЙК-БИСКВИТ . Проверенные рецепты выпечки на сайте кондитерской школы Чили Шоколад и более 50 тем кондитерских мастер-классов в нашей студии на на м. Тульская.

Я сегодня зря потратила время на выпечку трехкомпонентного японского чизкейка с белым шоколадом. Есть и попроще способы испортить дорогие продукты. Трехкомпонентный — невкусно совсем, не тратьте зря время.

Зато я наткнулась на рецепт некоего «хлопкового» японского чизкейка. Рассматривала картинки и смутно припоминала, что я что-то подобное покупала в булочной в Гонг Конге. Еще тогда ела и удивлялась, что же это за пирог такой?

Если честно, на чизкейк это похоже не очень. Это очень-очень нежный, влажный, пышный, мягкий и пушистый «бисквитный» пирог. Он совершенно не сухой, не приторный, очень легкий и высокий, выглядит прекрасно! И на вкус очень приятно-ванильный, с деликатным нежным вкусом. Не требует никакой пропитки, никаких кремов, хорош сам по себе. Буквально тает во рту! Это не фигура речи, реально тает.

Несмотря на то, что в результате получается типа бисквит, делается этот пирог вполне по-чизкейковому. Разве что в чизкейк белки отдельно не взбивают… А так — выпекаем на противне, наполненном водой, в форме, проложенной бумагой для выпечки.

Я немного поменяла технологию оригинального рецепта, чтобы все очень ровно смешивалось без комочков.

Начнем с подготовки формы. Берем разъемную форму 22-24 см — в небольшой форме пирог получится особенно высоким. Прокладываем бумагой дно, а также прокладываем бока так, чтобы бумага была выше бортов формы. Дно и низ формы сверху донизу обматываем тремя слоями фольги, чтобы туда не затекла вода при выпечке. Затечет — пиши пропало. Добивайтесь герметичности. Выглядеть это должно примерно так:

В противень наливаем воду до половины (примерно 2-3 см) и ставим на самую нижнюю направляющую в духовке. Это важно, печем в самом низу духовки. Ставим духовку разогреваться до 160С, прямо с противнем с водой. Нам нужно, чтобы при выпечке чизкейку было влажно.

А пока оно там разогревается, делаем тесто.

250 г сливочного сыра типа Каймак (плотного, 70% жирности в сухом веществе), комнатной температуры

50 г сливочного масла, тоже мягкого

6 яиц, раздлить на белки и желтки

140 г сахара + 1 пак ванильного сахара

100 мл молока

60 г муки плюс 20 г любого крахмала

1 ст.л. лимонного сока

Взбиваем белки с сахаром до мягких пиков. Это значит, что с венчика свешивается хвост и вы можете им помахать. Если хвост стекает — недобили. Если хвоста нет и белки торчат торчком — перебили. Именно белки в консистенции «хвост» поднимут наш пирог на такую пышную высоту.

В другой миске взбиваем (лопаткой, если у вас стационарный миксер) сливочный сыр до кремообразности. Добавляем масло, опять взбиваем до однородности. Добавляем по одному желтки, взбиваем до однородности. Последним добавляем лимонный сок и половину молока и выключаем миксер.

Аккуратно лопаточкой вмешиваем муку, перемешанную с крахмалом (долго не мешать!), вторую половину молока, и наконец, очень аккуратно, в три приема, венчиком, вводим взбитые белки.

Переливаем всю эту смесь в форму и ставим в разогретую духовку прямо в противень с водой. Печем при 160С примерно 30 минут. Пирог очень-очень поднимется, верх слегка зарумянится.

Если верх потрескался — значит, слишком горячая духовка или вы пирог поставили слишком высоко. В следующий раз скорректируйте. На вкус трещины не влияют.

Когда 30 минут прошло, выключайте духовку и оставляйте пирог там еще на час, не открывая дверцу. Потом вытащите пирог, достаньте его из формы (он будет еще теплый), поборите искушение попробовать и поставьте его в холодильник часа на четыре. Повторяю: теплым есть НЕЛЬЗЯ! Не то, что отравитесь, но разочаруетесь страшно. Теплый пирог похож на сладкий омлетик. Застывая, он становится нужной «бисквитной» консистенции.

Очень вкусно этот пирог есть с ягодным соусом. Не со сладким вареньем, а именно с пюре из ягод с чуть-чуть сахара. Как, впрочем, и оригинальный чизкейк.

 

 

 

Японский хлопковый чизкейк | пошаговый кето рецепт с фото

Описание

Японский чизкейк – хит последних пары лет во всем мире! От Токио до Торонто открыта сеть ресторанчиков Uncle Tetsu, в которые каждый день выстраивается очередь за этим невероятно нежным и воздушным десертом. Мы не в силах устоять – делаем кето рецепт!

Ингредиенты

Для приготовления рецепта "Японский хлопковый чизкейк"
Вам понадобится:

250 г

Сливочный сыр Филадельфия

60 г

Тертый сыр Моцарелла

20 г

Тертый сыр чеддер или пармезан

70 г

Сливочное масло

50 г

Жирные сливки

3 ч. ложки

Лимонный сок

по вкусу

Ароматизатор Ваниль

Энергетическая ценность
одной порции

Калорий из жиров 126

Калорий 156

% дневной нормы*

Углеводов: 1,6 г

0 %

Клетчатки: 0,3 г

4 %

Усвояемых углеводов: 1,3 г

* Процент расчитан для рациона в 2,000 калорий, с балансом нутриентов: 75% жиров, 20% белков, 5% усвояемых углеводов и 30 г клетчатки

Смотрите также