Уха из налима в домашних условиях


Уха из налима по простому пошаговому рецепту с фото

Уха: рецепты

Редактор

Как приготовить уху из налима: классический рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

1 час – 1 час 20 минут

Пока нет оценок

Ароматная уха из налима – это настоящий деликатес, попробовать его нужно каждому, кто любит рыбу. Подробное пошаговое описание с фотографиями научит вас приготовлению наваристого вкусного первого блюда. Из полезных советов вы узнаете, почему уху из налима лучше варить в зимнее время, до нереста рыбы. Используйте секреты, раскрытые в обзоре, приготовьте для семьи и друзей изумительную по вкусу налимью уху.

Кухонная техника и утварь: кастрюля, кухонный нож, разделочная доска, шумовка.

Ингредиенты

Налим свежий 1 кг
Картофель 500 г
Вода питьевая 3 л
Лук репчатый 1 шт.
Перец черный горошком 4-5 шт.
Лавровый лист 2 шт.
Соль поваренная по вкусу
Укроп свежий 4-5 веточек

Пошаговое приготовление

Подготовка налима

  1. Очистите рыбу от чешуи, промойте под проточной водой. По замечаниям опытных кулинаров самая вкусная налимья уха получается из свежей рыбы. Чем свежее рыба, тем ароматнее блюдо. Самым вкусным считается налим, выловленный в зимнее время, с декабря по январь. В этот период рыба нагуливает больше всего жира, и особенно вкусна. Из замороженной рыбы уха получается не такой вкусной, использовать мороженый продукт для варки ухи не советуют.
  2. Разрежьте тушку вдоль по брюшку. Выньте внутренности. Отделите печень налима и молоки (икру) от остального.
  3. Аккуратно вырежьте из печени желчь, не повредив ее целостность.
  4. Снимите с печени пленочку, вымойте печень под холодной водой. Положите в отдельную тарелку. Именно налимья печень придает ухе особый, неповторимый вкус и аромат, является «изюминкой» этого первого блюда. Отрежьте у рыбы голову, удалите жабры (это обязательно).
  5. Отрежьте плавники и хвост. Отделите от тушки три куска. Вес головы и кусков с мясом – примерно 1 кг. Именно из такого количества готовится уха по этому рецепту. Нарежьте печень налима (молоки, икру) мелкими кубиками.

Подготовка овощей

  1. Вымойте и очистите картофель (500 г), нарежьте его мелкими кубиками.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук (1 штуку).

Приготовление ухи

  1. В кастрюлю с водой (3 литра) положите голову налима и куски рыбы (1 кг).
  2. Посолите рыбный бульон по вкусу. Варите на среднем огне приблизительно 20-25 минут. Сварившуюся рыбу выньте из бульона, охладите. От кусков отделите мясо, убрав при разборке все косточки.
  3. В бульон положите нарезанный кубиками картофель.
  4. Добавьте в уху лавровый лист (2 штучки) и черный перец (4-5 горошин).
  5. Через 10-15 минут положите в кастрюлю нарезанную налимью печень и молоки (икру).
  6. Положите в уху нарезанный лук. Варите еще минут 10-15 на умеренном огне. Попробуйте на готовность. При необходимости посолите еще.
  7. Вымойте и мелко нарежьте укроп (4-5 веточек). Положите зелень в уху. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться 10-15 минут. Если у вас нет свежего укропа, можно использовать сухую зелень. При подаче разложите в тарелки кусочки рыбы. Налейте уху.

Также при варке ухи используют различные коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак), различные специи (черный и белый молотый перец, смесь перцев, душистый перец горошком, куркуму, чеснок), пряные травы (розмарин, орегано, базилик, лимонную траву). В классическом варианте печень налима растирают с мукой в кашу и добавляют в уху в самом конце приготовления.

Некоторые хозяйки для придания ухе специфического вкуса сваренного на костре блюда пользуются маленькой хитростью. Несколько деревянных палочек поджигаются и гасятся от огня прямо в ухе. Замечание – палочки не должны быть бамбуковыми, лучше брать деревянные шпажки для шашлычков.

Видеорецепт

Посмотрите, как готовит уху из налима в домашних условиях хозяйка. Видеоматериал поможет вам освоить принципы варки вкусной ухи из налима.

Любите ли вы уху? Какие сорта рыбы предпочитаете брать для приготовления этого аппетитного первого блюда? Оставьте свой «фирменный» рецепт приготовления ухи в комментариях к статье.

Другие рецепты ухи

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

рецепт с фото пошагово, калорийность

Уха — распространенное и полюбившееся в России блюдо. Ее готовили еще на Руси и подавали на богатых застольях зажиточных купцов и придворных бояр. Сейчас такой вкусный и необычный обед как уха из налима в домашних условиях готовится очень просто – можно порадовать своих домашних таким роскошным и нежным супом.

О блюде

Рецепты рыбных супов передаются из поколения в поколение, а из налима их готовят уже не одну сотню лет. Не случайно эта рыба присутствует в списке подходящих сортов для ухи: она в меру жирная, имеет довольно выраженный аромат и много мякоти. Не секрет, что белок — это необходимое питательное вещество для организма человека. Однако мало кто знает, что белок из мяса рыбы самый полезный и легкоусвояемый. Благодаря этому свойству вещества легко попадают в кровь и распределяются по организму, усваиваясь практически в полном объеме. Налим содержит большое количество витаминов А и D, что позволяет организму долгое время оставаться молодым и здоровым.

Сварить классическую уху из налима не так сложно, как может показаться на первый взгляд, но в каждом рецепте есть свои нюансы и секреты, которые помогут сделать блюдо наиболее вкусным.

Советы по приготовлению

Чтобы правильно приготовить уху из налима, нужно начать с выбора продуктов. Помимо того, что рыба должна быть свежей, ее следует выбирать в правильное время года. Рыбный суп из данного сорта — сезонное блюдо, так как налим идет на нерест зимой. Именно в это время у рыбы начинается активный набор массы, мясо получается наиболее питательным и нежным. Уху, конечно, можно готовить и в другие времена года, однако самой вкусной она будет именно зимой.

Для ухи из налима тушку нужно обязательно чистить от потрохов и костей, но выбрасывать голову и хребет не стоит. Именно из этих частей получается самый сытный и наваристый бульон, а ненужные обрезки потом можно будет просто вынуть из ухи.

Специи — важная составляющая каждого супа. Для ухи обычно лучше всего подходят лавровый лист, петрушка и черный молотый перец — эти приправы правильно подчеркивают аромат рыбы, не перекрывают ее вкус и не видоизменяют его.

Подробный рецепт приготовления ухи из налима создан для того, чтобы не запутаться в шагах и этапах и приготовить все максимально правильно за небольшое количество времени.

Уха из налима в домашних условиях - это простое, но сытное и насыщенное по вкусу блюдо, которое можно приготовить на обед для всей семьи. Подавать уху можно как в холодном, так и в горячем виде. Хорошо с супом из филе налима будет сочетаться сметана и свежая зелень.

vmolo.by

два пошаговых рецепта в домашних условиях


Содержание статьи

Уха из налима – вкусное первое блюдо, но только в зимний период, когда он жиреет перед нерестом. А вот весной-летом блюдо из этой рыбы будет не очень наваристым, в это время лучше готовить рецепт ухи из налима на двойном или тройном бульоне. Чтобы сварить вкусный суп из налима или уху, часто используют мелкую рыбешку или курицу. Тушка покрыта мелкой чешуей, которую трудно счистить, поэтому многих хозяек интересует вопрос о том, варят ли уху из нечищеной рыбки. Действительно, некоторые рыбаки готовят походную юшку из неочищенной рыбы, но дома перед варкой тушку можно просто помыть с металлической губкой. Далее рассмотрим пошаговый рецепт в домашних условиях ухи и опишем все этапы с фото пошагово.

Рецепт ухи из налима в домашних условиях

Порций: 6.

Время: 40 минут.

Калорийность на 100 грамм: 30 кКал.

Ингредиенты:

  • 8 рыбных стейков;
  • 2 л воды;
  • 2 морковки;
  • 2 репчатые луковицы;
  • 50 гр. петрушки;
  • 2 лаврушки;
  • 3-4 корня петрушки;
  • 5-7 шт. душистого перца;
  • по 1-2 щепотки соли и молотого черного перца.
  • Процесс приготовления

    Чтобы приготовить рыбный суп из налима в домашних условиях, тщательно промываем подготовленные стейки. Опускаем их в кастрюлю с холодной водой. Туда же для аромата кладем лаврушку, перец-горошек и нагреваем бульон до 100 градусов. Обязательно снимаем образующуюся пену. Если кто-то не знает, сколько варить налима в ухе, то не стоит переваривать рыбу. Достаточно проварить стейки 15-20 минут.

    Пока идет приготовление бульона, готовим к закладке овощи. Очищаем лук, морковь и коренья. Головки лука мелко шинкуем кубиками, морковочку – «пятаками», а коренья - тонкой соломкой. Зелень также тщательно промываем, обсушиваем, мелко рубим.

    Через 10-15 минут, когда рыба будет наполовину готова, закладываем варить овощи. Сразу же солим все по вкусу. А чтобы ушица получилась вкусная, добавляем любимые специи для рыбы.

    Как только овощи приготовятся, блюдо, которое мы описываем пошагово с фото, считается готовым. Подаем, посыпав рубленой петрушкой.

    Рецепт ухи из головы налима

    Порций: 4-6.

    Время: 40 минут.

    Калорийность на 100 грамм: 90 кКал.

    Ингредиенты:

  • голова и хвост от крупной тушки;
  • 2 л воды;
  • 1 морковка;
  • 5-6 картофелин;
  • 1 репчатый лук;
  • 50 гр. зеленого лука;
  • 50 мл водки;
  • по 1-2 щепотки соли и молотого черного перца.
  • Процесс приготовления

    Если вы сомневаетесь, можно ли варить уху из головы налима, смело приступайте к приготовлению, т.к. из головы с хвостом получается очень наваристое первое блюдо.

    Для начала очищаем лук с морковью, нарезаем эти овощи мелкими кубиками. Если в семье не любят лук, то можно для аромата положить целую очищенную луковицу, а потом убрать её из супа. Также очищаем картофельные клубни, нарезаем их произвольными ломтиками.

    Подготовленные овощи опускаем в кастрюлю с холодной водичкой, нагреваем до 100 градусов, провариваем 5-7 минут.

    Голову освобождаем от жабр, тщательно промываем, закладываем вместе с хвостом к полуготовым овощам. Суп из головы налима приправляем специями, варим на среднем огне около четверти часа.

    За 5 минут до полной готовности вливаем в кастрюлю водку, добавляем рубленный зеленый лук, лаврушку и убираем блюдо с плиты. Настаиваем юшку под крышкой 10 минут и только потом подаем с кусочками мяса с головы и ломтиком ржаного хлебушка.

    Приятного всем аппетита!

    Полезные советы

    Каждый сможет сварить вкусную рыбную юшку, если ознакомится со следующими рекомендациями:

  • если после разделки у вас осталась икра и печень, то можно приготовить уху с печенью, перемешанной с икоркой;
  • когда вам попалась не очень жирная особь, то из него получится замечательная уха по-царски, т.е. приготовленная на курином бульоне;
  • если хочется приготовить блюдо погуще, то можно добавить немного риса, пшена или перловки.
  • vamsup.ru

    Уха из налима: домашние рецепты царской, раздельной и густой чесночной ухи

    Налим — речной брат трески. Уха из него — истинный деликатес, который нужно попробовать каждому любителю рыбьего мяса и наваристых супов. Если вы рыбак, порадуйте близких изысканным супом из налима. Возможно, после этого они перестанут скептически относиться к вашему времяпрепровождению, потому что вкус этой ухи способен удивить каждого.

    Описание блюда

    Уху из налима лучше готовить зимой. В это время рыба начинает готовиться к нересту (периоду размножения). Соответственно, в её организме происходит ряд физиологических изменений. Она активно набирает вес, запасается жиром. Благодаря этому значительно улучшаются вкусовые качества рыбы.

    Существует множество рецептов приготовления налимьей ухи. Каждый из них имеет ряд особенностей и маленьких хитростей, используемых в процессе готовки. Можно и попросту закинуть в кастрюлю рыбу с овощами, но лучше приготовить что-то оригинальное. Так, к основным видам ухи из налима относятся:

    • царская,
    • раздельная,
    • наваристая.

    Процедура разделки налима

    Готовить уху лучше всего из свежепойманной рыбы. Перед разделкой снимаем кожу. Это можно выполнить таким образом: делаем надрезы вокруг головы, затем подцепляем край кожи и стягиваем её, будто чулок. Край кожи можно подцепить плоскогубцами или пассатижами. При их использовании достаточно скользкая кожа не будет мешать разделке.

    После завершения указанной процедуры поступаем с налимом так же, как с любой другой рыбой. Начинаем чистить его с хвоста, аккуратно придерживая одной рукой. Полезный совет: чтобы избежать скольжения пальцев, их можно обмакнуть в крупную соль. Далее убедитесь, что вы удалили грубые чешуйки, находящиеся в основании хвоста, а также в области спинного и грудного плавников.

    Для того чтобы выпотрошить рыбу, необходимо ввести остриё хорошо наточенного ножа в анальное отверстие, расположенное на брюшной части налима, а затем сделать тонкий продольный разрез, направляясь к голове. Придерживайте тушу, чтобы случайно не повредить внутренние органы и самому не порезаться при соскальзывании налима с разделочного стола. Также, чтобы не повредить внутренности, не вводите нож на большую глубину. Если вы всё сделали правильно, должен получиться разрез от анального отверстия до основания нижней челюсти. Костистая часть, ограниченная передними плавниками, должна делиться пополам.

    Затем отрезаете голову и хвост. После необходимо высвободить из брюшной полости главный деликатес — печень, попутно очистив тело от прочих внутренностей. Здесь нужно быть крайне осторожным, так как если вы повредите желчный пузырь, то печень станет иметь очень горький вкус, и вместо приготовления изысканного блюда она пойдёт на корм бродячим кошкам. Хотя и те, наверное, откажутся от такого угощения.

    Итак, чтобы удалить внутренние органы налима, их необходимо захватить у головы с помощью пальцев. Таким образом мы вытаскиваем весь кишечник, осторожно отделяем печень, которая может иметь прикрепление к позвоночному столбу. Убираем брюшину — тонкую плёнку, которая выстилает брюшную полость. Если не сделать это, блюдо будет горчить.

    Тщательно моем рыбу в холодной воде. Всё, теперь можно приступать непосредственно к приготовлению.

    Как сварить уху из налима

    Суп из налима — блюдо, которое прекрасно получается, если готовить его в непосредственной близости от водоёма. Есть особая романтика бурлящего на костре котла и природы, умиротворённо наблюдающей за священнодействием. Впрочем, блюдо выйдет ничуть не хуже, если костёр заменит газовая плита, а звуки природы — любимая музыка из колонки. Итак, для приготовления домашней ухи нам понадобятся следующие ингредиенты (на 3 литра воды):

    • Рыба с массой 3−4 кг — голова, молоки, хвост. Если что, молоки — это семенные железы и семенная жидкость рыб,
    • 1 крупная головка репчатого лука,
    • 4 средних картофелины,
    • 1 большая морковь,
    • Специи по вкусу: перец-соль, лавровый лист и петрушка.

    После разделки свежей либо замороженной рыбы промываем тушу. Кладём в кастрюлю голову и молоки, заливаем водой. Не забудьте вырезать жабры, иначе блюдо будет сильно горчить. Залив водой, ставим кастрюлю на средний огонь и варим в течение 10−15 минут. Вынимаем рыбу из бульона, остужаем жидкость. Важно процедить бульон через мелкое сито, чтобы случайно попавшие в него косточки не испортили впечатление от этого изысканного блюда.

    Чистим лук, морковь, режем их мелкими кубиками. После очистки картофеля нарезаем его крупными кубиками. Вновь ставим кастрюлю с бульоном на средний огонь, постепенно доводя его до кипения. В кипящую жидкость добавляем лук, морковь и картофель с периодичностью в одну минуту. Добавляем специи. Ставим суп на медленный огонь и варим до готовности овощей, пробуя их на вкус. Индикатором будет являться картофель, который должен легко ломаться, сохраняя, однако, в бульоне кубическую форму.

    В конце приготовления добавляем в блюдо мякоть из головы рыбы, разделанную на филе, и молоки, порезанные некрупными кусками. Вновь доводим бульон до кипения, выключаем огонь. Закрываем крышкой, давая блюду время на томление. Вкуснейшая домашняя уха из налима готова. Приятного аппетита!

    Раздельная налимья уха

    Вот этот вариант блюда точно лучше готовить прямо во время рыбалки, когда, помимо самого налима, имеется и мелкая рыбёшка. Можно, конечно, сварить и дома при наличии опять же другой рыбы, кроме налима. Можно обойтись без неё, правда, тогда уха будет не такой наваристой и густой. Впрочем, насыщенность бульону можно придать большим количеством рыбы либо меньшим количеством воды. Итак, для раздельной ухи нам понадобятся следующие ингредиенты:

    • Небольшой цельный налим (масса ~ 1−1,5 кг),
    • Прочая рыба — 300−400 г,
    • Немного риса (буквально 50−70 г),
    • Полкило щавеля либо шпината,
    • 1 средняя морковь,
    • Растительное масло для обжарки,
    • Специи — по вкусу.

    Из такого количества продуктов можно приготовить примерно 2 литра супа. Готовить его достаточно просто. Готовим тушу налима так, как указано выше. Затем удаляем из неё кости, то есть делаем филе. Не стоит выбрасывать кости! Необходимо сложить их вместе с кожей, мелкой рыбёшкой, отрезанной у налима головой с предварительно удалёнными жабрами и хвостом в отдельную кастрюлю, залить водой, приправить специями и сварить, не забыв о соли и перце. Полученный бульон (он будет предельно крепким!) процедить через мелкое сито в отдельную кастрюлю. И лишь теперь всё, что осталось, можно выкинуть либо скормить бродячим кошкам.

    В отфильтрованный бульон закинуть рис, печень, нарезанную небольшими кусочками, молоки налима (при наличии), поставить вариться на медленном огне.

    Пока заготовка ухи кипит, необходимо нарезать филе крупными кусками и обжарить их в сковороде на растительном масле. Затем в сковороду с рыбой добавить нашинкованную морковь. Ждём, пока масло приобретёт оранжевый оттенок, после чего добавляем щавель либо шпинат. Тушим в течение 5 минут. После размягчения зелени перекладываем всё содержимое сковороды в кастрюлю и варим ещё 10−12 минут.

    Снимаем блюдо с огня, даём супу немного отстояться, но не стоит делать это долго. Уху просто необходимо подавать достаточно горячей!

    Густая чесночная уха

    Это блюдо характеризуется необычной густотой и насыщенным вкусом, что прекрасно подойдёт любителям рыбных супов. Итак, для приготовления 2 литров густой чесночной ухи из налима нам понадобятся:

    • Выпотрошенный налим ~ 1 кг,
    • Средняя морковь — 1 шт.,
    • Чеснок — 5 крупных зубчиков,
    • Сливочное масло — 120 г,
    • Сливки — 70 мл,
    • Мука — 2 ст. л.,
    • Розмарин, соль-перец и прочие специи по вкусу.

    Основную рыбу порезать на стейки толщиной 3−4 см, закинуть в кастрюлю, залить водой, которой понадобится примерно 1,5 л. Морковь режем соломкой либо крупными кубиками, складываем в ту же кастрюлю. Посуду ставим на огонь, пусть пока варится.

    В это время приготовим соус. Для этого растапливаем в глубокой сковороде масло, кладём в неё розмарин (лучше свежий, но можно взять и сушёный). Когда почувствуете характерный запах жареного розмарина, добавляем в масло чеснок, измельчённый на мелкой тёрке либо раздавленный в чеснокодавилке. Где-то через минуту начинаем добавлять в масло муку, делать это нужно аккуратно и неспешно, постоянно помешивая получающуюся смесь. Когда мука станет приобретать золотой оттенок, вливаем в сковороду сливки и перемешиваем.

    Готовый соус вливаем в кастрюлю с готовящейся ухой, после этого варим суп, проверяя его готовность по состоянию рыбы. После её приготовления снимаем бульон с огня, даём ему немного потомиться под крышкой.

    Блюдо готово. Уху подавать горячей. В каждую порцию необходимо положить кусочек рыбы, налить бульон, а сверху присыпать мелко рубленным яйцом и зеленью. К такой ухе прекрасно подойдут домашние гренки из белого хлеба.

    Способ приготовления царской ухи

    Приготовления ухи в данном варианте займёт достаточно большое количество времени, но, поверьте, оно того стоит. Результат вас приятно удивит. Конечно, часто подобное блюдо готовить нецелесообразно, но на праздник вы вполне можете порадовать родных и близких изысканном вкусом ухи по-царски. Для её приготовления нам понадобится немало продуктов.

    Для самой ухи:

    • Налим ~ 1 кг,
    • Курица ~ 1,5 кг,
    • Рыбная мелочь — 1−1,5 кг,
    • 4 картофелины среднего размера,
    • 2 белка куриных яиц,
    • Масло — 60 г,
    • Соль-перец, зелень — по вкусу.

    Для блинов:

    • Мука пшеничная — 1 стакан (200 г),
    • Молоко — 300−400 мл,
    • Куриные яйца — 2 шт.,
    • Сливочное масло — 40 г,
    • Соль-сахар — по вкусу.

    Для фарша:

    • Куриное филе отварное — 150 г,
    • Филе налима отварное — 150 г,
    • Небольшая головка лука,
    • Сливочное масло — 50 г.

    Для начала варим куриный бульон. Для этого тушку курицы кладём в кастрюлю, заливаем её водой, солим и варим птицу до готовности. После этого выкладываем и убираем (она ещё понадобится для фарша), в полученный бульон кладём мелкую рыбёшку, которую предварительно необходимо обернуть в марлевую ткань. Готовим рыбную мелочь до тех пор, пока она не начнёт развариваться, после чего мешок можно вынуть из кастрюли и выбросить. Бульон процеживаем.

    Перейдём к приготовлению основной рыбы. Чистим тушу по вышеизложенному методу. Режем её на куски и закладываем в процеженный бульон. Варим налима в течение 10−15 минут, после чего вынимаем тушу из воды. Затем ещё раз процеживаем бульон и осветляем его с помощью двух белков. Всё, основа для ухи готова.

    Пока варится основная рыба, можно успеть почистить и порезать дольками картофель. Закидываем его в бульон и варим до полуготовности. Это займёт примерно 10 минут. За это время готовим зажарку из лука и моркови.

    Последний этап приготовления царской ухи: в небольшие глиняные горшочки положить кусочки налима, картофель и зажарку, залить всё это бульоном и поставить в духовку. Для приготовления блюда понадобится примерно полчаса при температуре 200 градусов.

    Пока уха томится в духовом шкафу, приготовим блины. Рыбное и куриное филе по очереди пропустим через мясорубку. И рыбный, и куриный фарш смешиваем с обжаренным луком. Всё, у нас есть два вида начинки, которые необходимо завернуть в заранее приготовленные блины, положить в жаропрочную посуду и запечь в духовке. На это уйдёт 10−15 минут при температуре 180 градусов.

    Подавать уху лучше прямо в горшочках, а хлеб заменят приготовленные блины.

    Польза налима

    Налим ценен не только своим пикантным вкусом, но и огромным количеством витаминов, которые содержатся в мясе и печени этого животного. Итак, эта рыба имеет следующие полезные свойства:

    • Ее мясо очень питательное, а белок, содержащийся в нём, легкоусвояемый,
    • В мясе налима содержатся важнейшие аминокислоты,
    • В этой рыбе огромное содержание витамина A и D.

    Налимья уха очень вкусная и питательная. Обязательно попробуйте ее приготовить и угостить своих близких — и это блюдо наверняка займет достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

    Рецепты ухи из налима

    Загрузка...

    berlogakarelia.ru

    Уха из налима: рецепт в домашних условиях

    Приветствуем всех читателей нашего портала. Налим – это уникальная рыба, представитель семейства тресковых рыб, который предпочел морским просторам пресные водоемы. Промысел этой потрясающей рыбы практически невозможен. Налима ловят сетями и тщательно отбирают, отправляя пойманный молодняк назад в воду. Его мясо имеет потрясающие вкусовые качества, нежную консистенцию и мягкий, сладковатый вкус. Мы расскажем о том, как лучше приготовить уху из налима в домашних условиях.

    Классическая уха

    Обратите внимание: перед началом приготовления рыбы важно убедиться в ее надлежащей свежести. Всем известный факт – чем рыба свежее, тем лучше будет уха.

    Калории: 40 ккал

    Белки: 4.5 г

    Жиры: 1.2 г

    Углеводы: 3.4 г

    • Необходимо подготовить рыбу. Тушка налима тщательно потрошится, из нее достается печень. После этого, рыбу следует замочить в воде.

    • Далее, необходимо удалить кожицу с поверхности тела налима. Мясо отслаивается от костей и перекладывается в отдельную емкость.

    • В заранее подобранную кастрюлю достаточного объема помещается рыбьи кости, хвост и голова. Все это нужно залить прохладной водой, и поставить на средний огонь на 20 минут. В кастрюлю также добавляется перец, лавровый лист, луковица, петрушка и морковь, нарезанная на небольшие кусочки.

    • По истечении двадцати минут, кастрюля снимается с огня, бульон переливается в другую емкость с помощью сита.

    • Тушка налима, предварительно нарезанная на удобные для прокрутки кусочки, закладывается в мясорубку. В тщательно перекрученное мясо добавляется сырое яйцо, мука, а также соль и перец.

    • Бульон ставится на средний огонь и доводится до кипения. Пока он закипает, тесто из мяса налима необходимо сформировать в продолговатый овал с трех сантиметровой толщиной. Он помещается в бульон на 5-7 минут, затем вытаскивается и нарезается на кружки.

    • Налимья печень также отваривается в этом бульоне. За 5 минут до окончания ее приготовления в кастрюлю необходимо добавить каперсы, маслины, сливочное масло и тесто. Уха готова, можно подавать!


    По-царски

    Царская уха из налима, иногда называется архиерейской. Уха из налима, согласно рецепту, может готовиться из, свежей и свежезамороженной рыбы. Такой, достаточно сложный рецепт можно использовать в качестве способа удивить и порадовать своих гостей необычным вкусом налима. Сколько готовится уха из налима? На приготовление придется потратить примерно 2 часа, рецепт прилагается в расчете на 12 порций.

    КБЖУ (100гр):

    • Белков – 5,4 гр.
    • Жиров – 5,0 гр.
    • Углеводов – 5,5 гр.
    • Калорийность – 77 ккал

    Ингредиенты:

    • Курица – 1/2 шт.
    • Мелкие рыбешки (ельцы) – 500 гр.
    • Окунь – 1 шт.
    • Щука – 1шт около 1,5кг.
    • Налим – 1 шт около 3 кг.
    • Лук – 2 шт.
    • Черный перец – 1 ч.л.
    • Лавровый лист – 5 шт.
    • Картофель – 500 гр.
    • Укроп – 1 пучок.
    • Масло сливочное – 70 гр.

    Пошаговый способ приготовления:
    • Варится бульон на основе куриной тушки, сама она далее не потребуется и может быть использована для приготовления другого блюда.
    • Потрошится и освобождается от чешуи рыба: окунь, щука и налим. Обратите внимание: мелкая рыбешка не подлежит обработке, ее можно не очищать от чешуи.
    • В кипящий бульон помещаются кости, хвосты и рыбные головы, затем ельцы и окунь. Добавляется лук и перец, после чего нужно варить все это в течение 30 минут.
    • Щука и налим разрезаются на порции, еще одна луковица также нарезается на небольшие, но не слишком мелкие кусочки.
    • По истечении времени бульон цедится через сито, затем вновь помещается на огонь. После закипания добавляется оставшаяся рыба и лук. Необходимо снимать пенку. Варить нужно в течение примерно 20 минут.
    • Щука вынимается из кастрюли и обжаривается на сливочном масле. В уху добавляется соль и лавровый лист, далее она снимается с огня, накрывается крышкой и настаивается в течение получаса.
    • Перед подачей отваривается картошка, и, вместе с ухой, подается в качестве гарнира. Дома такое блюдо точно оценят. Приятного аппетита!

    Рыбный суп в мультиварке

    Приготовить уху можно и с помощью мультиварки. Этот чудесный инструмент должен находиться на кухне у каждой современной хозяйке. Готовить с ним не только проще, но и намного быстрее. Приготовление ухи на 6 порций займет всего 1 час.

    КБЖУ (100гр):

    • Белков – 1 гр.
    • Жиров – 4 гр.
    • Углеводов – 6 гр.
    • Калорийность – 50 ккал

    Ингредиенты:
    • Тушка налима – примерно 500 грамм.
    • Картофель – 6 шт.
    • Морковка – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
    • Перец горошком – 1 ст.л.

    Пошаговый способ приготовления:

    • Используя заранее нагретую мультиваку в режиме прожарки, помещаем туда лук и заливаем его маслом.
    • Далее, в тару погружается натертая морковка, и также обжаривается вместе с луком.
    • Картофель чистится и режется на мелкие кубики. Рыба также обрабатывается, из нее удаляются жабры и глаза. Все это, вместе с картофелем, помещается в мультиварку. Добавляется рис, соль и перец по вкусу.
    • Далее в емкость заливается примерно 1,5 литра воды, мультиварка переводится в соответствующий режим «суп». Готовить нужно ровно 1 час. Приятного аппетита!

    Уха из головы налима

    Предлагаем вам интересный рецепт приготовления ухи из головы и хвоста налима с добавлением обычной водки. Также, вместо головы можно добавить печень налима. Уха из печени налима, или из его головы, на 4 порции готовится всего 40 минут.

    КБЖУ блюда из расчета на сто грамм:

    • Белков – 1,5 гр.
    • Жиров – 5 гр.
    • Углеводов – 3,4гр.
    • Калорийность – 90 ккал

    Ингредиенты:
    • Голова и хвост налима.
    • Картошка – 6 шт.
    • Морковка – 1 шт.
    • Лук – 1 шт.
    • Водка – 70 мл.
    • Зеленый лук – 60 мг.
    • Соль и перец – по вкусу.

    Пошаговый способ приготовления.

    • На огонь ставится кастрюля, наполненная двумя литрами воды.
    • Пока жидкость доводится до кипения, необходимо подготовить овощную нарезку: настругать лук, морковку, картошку.
    • Далее все это опускается в кипящую воду, и оставляется в ней на 10 минут.
    • В кастрюлю добавляется голова и хвост налима.
    • Используем соль и перец по вкусу, затем оставляем нашу уху вариться примерно 20-25 минут, на слабом огне.
    • Буквально за 5-6 минут до готовности добавляется водка и лавровый лист. Приятного аппетита!

    По-фински

    Этот замечательный рецепт пришел к нам из Финляндии. Секрет ухи по-фински заключается в чудесном сливочном и мягком вкусе. Чтобы приготовить по рецепту, вам понадобится примерно 1 час и 20 минут. Готовить будем из расчета на 4 порции.

    КБЖУ блюда из расчета на сто грамм:

    • Белков – 1,3 гр.
    • Жиров – 2,2 гр.
    • Углеводов – 4,7гр.
    • Калорийность – 98 ккал

    Ингредиенты:

    • Тушка налима – 500 грамм.
    • Картофель – 6 штук.
    • Сливки – 1 стакан.
    • Соль, специи – по вкусу.

    Пошаговый способ приготовления:
    • Рыба потрошится и нарезается на крупные куски.
    • Подготавливается овощная нарезка из картофеля и лука.
    • Овощи вместе с рыбой закладываются в кастрюлю, заливаются водой и доводятся до кипения. В процессе необходимо добавить соль, специи и перец. Получится очень вкусно.
    • За 5 минут до готовности ухи добавляются сливки. Обратите внимание: сливки должны быть примерно 20-30%. На трехлитровую кастрюлю лучше всего добавить ровно 1 стакан. Приятного аппетита!

    С рисом

    Простой рецепт приготовления в домашних условиях. Сколько готовится? На него не уйдет много времени, вы потратите приблизительно 1 час. Готовить будем из расчета на 4 порции.

    КБЖУ блюда из расчета на сто грамм:

    • Белков – 1,6 гр.
    • Жиров – 2 гр.
    • Углеводов – 3,9 гр.
    • Калорийность – 75 ккал

    Ингредиенты:

    • Тушка налима – примерно 500 грамм.
    • Картофель – 6 шт.
    • Морковка – 1 шт.
    • Лук – 1шт.
    • Рис – 1 ст.л.
    • Масло подсолнечное – 1 ст.л.
    • Перец горошком – 1 ст.л.

    Пошаговый способ приготовления:

    • Лук нарезается на мелкие кусочки и обжаривается вместе с натертой морковкой.
    • Картофель чистится и режется на мелкие кубики. Рыба также обрабатывается, из нее удаляются жабры и глаза. Все это, вместе с картофелем, помещается в кастрюлю. Добавляется соль и перец по вкусу.
    • Далее в емкость заливается примерно 1,5 литра воды. Готовить нужно ровно 1 час. Приятного аппетита!

    Заключение

    Налим – это не только вкусное, но и поразительно полезное блюдо. Его мясо наполнено богатыми витаминными и минеральными комплексами и прочими полезными веществами. Регулярное употребление этой замечательной рыбы поможет вашему организму быть намного здоровее.

    moreprodukt.info

    Уха из налима в домашних условиях рецепт с фото

    Сваренная на берегу уха — не только и не просто средство утолить голод. Подкрепиться недолго и привезенной из дома тушенкой. Приготовление ухи — настоящий ритуал, необходимый компонент выезда на реку или озеро. Без ухи, побулькивающей в закопченном котелке, и рыбалка — не рыбалка.

    Уха из налима в домашних условиях

    Уха из налима в домашних условиях вкусна, не менее, чем приготовленная в походных условиях на костре. Разберемся как приготовить настоящую налимью уху вкусно и легко.

    Содержание:

    1. Одинарная уха из налима
    2. Двойная
    3. Троная

    Уха из налима простая — одинарная

    Одинарную уху из налима варят редко, только если не удалось наловить какой-нибудь мелкой рыбы, окуньков-ершиков, для первого заклада.

    Процесс приготовления налимьей ухи:

    1. Выпотрошенных, промытых и разрезанных на порционные куски налимов укладывают в котелок, заливают холодной водой, туда же кладут налимьи головы (без жабр), молоки и печень. И вешают над огнем.
    2. Когда закипит — снимают пену, поднимают котелок чуть выше над огнем и добавляют остальные ингредиенты: сырую луковицу, соль, специи.
    3. Некоторые специалисты добавляют в этот же момент картофель, — крупно, на половинки или четвертинки порезанный. Но большинство знатоков сходятся на том, что картофель — профанация, и уха превращается в рыбный супчик. Отчасти они правы, и если уж добавлять картошку, то в самых мизерных количествах — одну картофелину, или две мелких. Но сыпать в уху крупу — вы не поверите, но встречаются сторонники такого варварства, — это самое настоящее кулинарное извращение.
    4. Затем, крайне осторожно помешивая (обычно не ложкой, а прутиком — чтобы не развалилась рыба), уху варят еще около 20 минут, временами снимая пену.
    5. Убедившись, что рыба хорошо проварилась (мясо стало белым, упругим, несколько увеличилось в объеме), котелок снимают с огня.
    6. Но, — внимание! — не спешите хвататься за ложки, блюдо еще не готово. Уха должна «доспеть» хотя бы с четверть часа, чтобы обрести свой настоящий вкус и аромат. Для этого котелок накрывают крышкой, а если дело происходит в холодное время года, заворачивают во что-нибудь теплоизолирующее, в старый ватник, например. Некоторые эстеты, поставив уху доспевать, добавляют в нее еще два компонента: половинку дольки лимона и маленький уголек из костра, дочерна прогоревший. И если от лимона я особого улучшения вкуса не замечал, то уголек и в самом деле делает бульон чище и добавляет ему аромат дымка.
    7. О расходе продуктов говорить не стану, ибо количество главного компонента зависит от клева. Но чем больше рыбы положите в котелок — тем вкуснее и наваристее уха.

    Смотреть видео рецепт приготовления ухи из налима

    Уха из налима двойная

    Но если вам вместе с налимами удалось наловить хоть с полкило рыбьей мелочи — не пожалейте времени и трудов, сварите уху в два заклада — результат окупит затраты.

    На первый заклад годится не всякая мелочь. Идеальный вариант, конечно, ерши. Почти не уступают им мелкие окуни, пескари, гольцы (те, что родственны вьюнам, а не лососям). С мелкими карповыми надо соблюдать осторожность: плотвички, ельчики, уклейки, гольяны и т. д. летом для ухи не годятся, травяная диета добавляет их мясу горечь. В холодное время можно употребить и их, но обязательно вычистить и обезглавить (окунькам и ершикам чешую и голову оставляют, лишь удаляют внутренности и жабры). С карасиками, густерками и линьками лучше не связываться в любое время года.

    Некоторые кулинары советуют рыбешек первого заклада варить в мешочке из марли. Ну, если кто-то любит вкус вареного хлопка, можно попробовать… но остальным не советую. Достаточно внимательно следить, как вариться мелочь, и не дать ей перевариться. Обычно для этого хватает десяти-пятнадцати минут после закипания. После этого первый заклад вылавливают шумовкой и кладут второй — собственно налимов, заранее подготовленных. Если рыба крупная, куски ее надо заранее натереть солью — при варке они могут недостаточно просолиться.

    Для второго заклада можно использовать крупного окуня, леща, судака, и получится вкусное блюдо, — но все-таки с налимьей ухой ему не сравниться.

    Если есть время и аппетит позволяет, можно бульон остудить и лишь затем положить второй заклад — опущенная в холодную воду, рыба лучше отдает бульону свой вкус.

    Если получилось так, что за первым закладом не уследили, мелочь переварилась, рассыпалась, и уха стала мутной, — котелок следует снять с огня, отцедить бульон (вот тогда марля вполне пригодится), и вновь довести до кипения. Нет марли — тоже не беда, достаточно дать бульону отстояться и аккуратно слить, оставив муть на самом дне.

    Ну а далее все делается по рецепту одинарной ухи. Отваренную мелочь из первого заклада обычно в пищу не употребляют, отдают кошкам или выбрасывают. Но вареные ерши отменны на вкус, и если залить их с вечера остатками бульона — к утру получится великолепное заливное.

    Смотреть видео рецепт приготовления двойной ухи из налима

    Тройная уха из налима

    Тройная уха с налимами бывает двух видов:

    1. В первом случае налим — главное действующее лицо в этом кулинарном спектакле, и именно он идет в третий, финальный заклад.
    2. Во второй же кладут лещей (крупных, жирных, от подлещиков навару маловато), судаков, крупных окуней… Из карповых рыб очень хороша для второго заклада сырть, а вот со щукой надо соблюдать осторожность — пойманная в иных травянистых водоемах, она способна испортить уху своим резким запахом и привкусом. Про недопустимость карася, линя и густеры я уже говорил, лучше не использовать и сома, особенно его хвостовую часть, слишком богатую жиром со специфическим запахом.

    Второй вариант — если вам удалось поймать благородную рыбу: стерлядку, лосося, форель… Тогда налим, при всем к нему уважении, идет во второй заклад, и подается вместе с ухой в качестве второго блюда.

    Если некоторое количество картофеля в одинарной ухе допустить можно, особенно когда рыбы маловато, то в тройную — никаких круп и никаких овощей (единственное исключение — луковица)! Даже со специями надо соблюдать величайшую осторожность: перца — самый минимум одновременно с третьим закладом, лаврового листа — один-два листика незадолго до готовности. Но можно обойтись и вообще без специй, тройная настолько богата всевозможными оттенками вкуса, что и без того пальчики оближите.

    В принципе, для тройной ухи из налима достаточно рыбы (но много и разной), соли и воды. Воду, кстати, из речки лучше не черпать — поискать родник, а то и прихватить из дома бутыль чистой артезианской.


    Варят уху так же, как и двойную — но лишний раз повторяется процедура смены закладов. У всех рыболовов есть свои маленькие секреты и хитрости, чтобы их тройная уха получалась «самая-самая»: кто-то, поставив уху доспевать, добавляет ломтик соленого огурца или зубчик чеснока, сибирские рыболовы зачастую опускают в котелок несколько стеблей черемши. Есть любители положить в котелок одну морковку, нарезанную кружочками (на мой взгляд, совершенно не нужную и портящую блюдо).


    Но в одном все специалисты сходятся — если в улове нет ершей, тройную уху лучше не затевать, времени будет потрачено больше, а вкус почти не отличается от двойной. Вот как порой ценится мелкий колючий ершик! Единственная адекватная ему замена — близкий родственник бирючок, он же ерш-носарь, но ареал обитания этой рыбки значительно уже.

    Теоретически, тройной ухой можно считать и так называемую «архиерейскую» — в ней вместо ершей первым закладом варится не рыба, а курица. Блюдо получается вкусное, но только уха ли это? Или куриный суп, заправленный рыбой? Вопрос спорный.

    Смотреть видео рецепт приготовления тройной ухи из налима

    fish-haus.ru

    рецепт приготовления с фото в домашних условиях

    Налим - рыба очень вкусная, жирная и нежная. Ее можно жарить, коптить, мариновать. Но особого внимания заслуживает суп. Рецепт ухи из налима должен быть в арсенале каждой хозяйки.

    Первое блюдо одновременно питательное и очень вкусное. Его полюбят даже дети, которые к рыбе не испытывают большого уважения. Давайте вместе рассмотрим особенности приготовления.

    Коронное зимнее блюдо

    Только опытные рыболовы могут точно сказать, когда стоит готовить такую рыбу. Конечно, налим сегодня есть в продаже круглый год. Но это вовсе не говорит о том, что он одинаково вкусен, так как больше других подвержен сезонности. В декабре он набирает больше всего жира. Перед нерестом, который проходит ранней весной, налим ест намного больше обычного.

    Именно в этот момент знать в точности рецепт ухи из налима совершенно необязательно. Как бы вы его ни сварили, блюдо все равно получится фантастически вкусным. А вот с марта по ноябрь рыбка тощает, в жару и вовсе впадает в спячку и не питается. Варить из нее уху - только терять время.

    Быстрая уха

    Этот вариант очень удобен, если нужно приготовить обед в режиме экономии времени. По рецепту ухи из налима, вам нужно подготовить:

    • Тушку рыбы весом в 1 кг.
    • Картофель - 5 шт.
    • Луковицу - 1 шт.

    Кроме того, понадобятся соль и черный перец. Как видите, рецепт еще и очень экономичен. При наличии рыбки все остальное в хозяйстве найдется. Тушку нужно выпотрошить и почистить, нарезать на порционные стейки. Закладывайте рыбку в кастрюлю и заливайте водой. Сейчас мы готовим прозрачную уху, поэтому голову убираем в сторону. Вода должна только покрывать рыбу.

    Рецепт ухи из налима привлекает своей простотой. Примерно через 10 минут рыба готова. Ее нужно поместить на блюдо, после чего в бульон выложить нарезанную картошку. Через 30 минут можно добавить измельченный лук. Теперь супу нужно дать закипеть, и можно разливать по тарелкам.

    Наваристая уха

    Если вам нравится густая похлебка, которая после остывания превращается в настоящее желе, то попробуйте рецепт ухи из головы налима. Тушку можно использовать для запекания или жарки. Для ухи вам потребуется:

    • Голова крупного налима.
    • Лук - 1 шт.
    • Рис - две горсти.

    Голову кладите в кастрюлю. Придется потратить немного больше времени, чем для приготовления филе — ориентировочно 30 минут. Теперь добавьте в рыбный бульон предварительно отваренный рис и лук. Через минуту уху можно выключать и разливать по тарелкам. Голову выложите на отдельное блюдо. Она очень вкусная, ее можно полностью разобрать на составляющие. Но внимания заслуживает и сама похлебка. Она получается насыщенной и очень вкусной.

    Уха «По-царски»

    Этот рецепт ухи из налима в домашних условиях реализуется так же легко, как и все остальные. Получается суп, достойный царского стола. Ароматный, сытный, вкусный, он никого не оставит равнодушным.

    Для приготовления потребуются:

    • Перепелиные яйца - 8 шт.
    • Морковь - 1 шт.
    • Мука - 30 г.
    • Сливки - 50 мл.
    • Чеснок - несколько зубчиков.
    • Филе налима - 1,5 кг.
    • Вода - 1,5 литра.

    Специалисты рекомендуют добавлять кинзу и розмарин, но это дело сугубо каждого. Травы кардинально меняют вкус готового блюда.

    Технологический процесс

    Рецепт приготовления ухи из налима не слишком сложный, но отнимает несколько больше времени. Зато и блюдо получается очень интересным. Первым делом нужно подготовить рыбу. Филе проверьте на наличие костей и при необходимости удалите их. Обязательно нужно убрать кожу острым ножом. Филе нарежьте небольшими ломтиками, которые будет удобно есть. Выложите их в сотейник и залейте водой. Отдельно отварите яйца и натрите на терке.

    Морковь измельчите и выложите к рыбе. Теперь остается приготовить зажарку. В сковородке распустите сливочное масло, добавьте розмарин и чеснок. Через минуту закладывайте муку и готовьте до золотистого цвета. Влейте сливки и перемешайте при помощи венчика. Полученную массу выливайте к рыбе и варите до готовности, приправив специями. Разлейте по тарелкам и посыпьте тертыми яйцами.

    Уха с печенью

    Еще один потрясающий вариант наваристого супа, который по питательности можно сравнить со вторым блюдом. Рецепт ухи из налима с картошкой и печенью обязательно станет любимой в вашей семье. Вам потребуется:

    • Налим - 400 г.
    • Печень - 30 г.
    • Картофель - 3 шт.
    • Зелень.

    Воду выливайте в кастрюлю и ставьте на плиту. Рецепт рассчитан на две порции, то есть потребуется примерно два стакана воды. Картофель нужно нарезать, зелень накрошить. Тушку освободите от костей и нарежьте, отделите печень. Закладывайте в кастрюлю все ингредиенты и варите. Печень налима нужно обжарить до готовности и переместить ее в суп. Разливайте по тарелкам и наслаждайтесь отменным вкусом. К ухе можно добавить по половинке вареного яйца.

    Оригинальный рецепт

    Это праздничный вариант, который отлично подойдет даже для званых гостей. Для приготовления вам потребуется:

    • Тушка налима - 0,5 кг.
    • Лук и морковь - по 1 шт.
    • Мука - 2 ст. л.
    • Лимон - 1 шт.
    • Маслины и каперсы - по горсти.
    • Соль и черный перец.
    • Зелень.

    Приступаем к приготовлению

    Первым делом нужно разделать рыбу, отделить филе от костей и шкуры. В кастрюлю сложить скелет, плавники, добавить луковицу и черный перец. Поставьте на огонь и проварите в течение 20 минут. После этого бульон нужно процедить, теперь он готов для варки ухи.

    Филе следует измельчить при помощи ножа или перекрутить, добавить к нему соль и перец и хорошо вымешать. Из него формируем рыбные фрикадельки. Закладываем их в кастрюлю, добавляем печень и молоки, лавровый лист и зелень. Когда рыба будет готова, добавляем каперсы и выключаем огонь. По тарелкам раскладываем маслины и ломтики лимона и заливаем горячей ухой. Она понравится всем гостям без исключения.

    Уха с крупами

    В принципе, вы можете выбрать любую крупу, но чаще всего рыбный суп варится с пшеном. Если под рукой есть арнаутка или кукурузная крупа, то можно использовать их. Налим дает первому блюду своеобразный вкусовой оттенок, который отлично гармонирует со злаками. Готовая уха получается наваристой, сытной и нежной. Очень важно не переборщить с крупой. Это не каша, а суп. Вам потребуется:

    • Мелкая рыба - 500 г.
    • Налим - 200 г.
    • Репчатый лук - 100 г.
    • Корень петрушки - 60 г.
    • Пшено 1/2 ст.

    Первым этапом нужно приготовить бульон. Для этого мелкую рыбешку требуется выпотрошить и сварить. Процедите бульон. Теперь закладываете в него овощи, а через 20 минут филе рыбы и пшено. Варите до их готовности.

    Рецепт этого супа можно менять по своему вкусу. Например, если вы не представляете уху с крупой, то замените ее картофелем. От этого вкус станет другим, но точно не ухудшится, тем более что это классическое сочетание. Возможно, и у вас есть фирменный рецепт ухи из налима. Рецепт с фото может занять достойное место в вашей подборке любимых блюд.

    Вместо заключения

    Уха - это блюдо особенное. На первый взгляд очень простое, но в нем есть что-то самобытное и удивительное. Особенно хорошо это чувствуется на берегу реки, когда в кастрюлю рыбка попадает прямо из воды. Такой супчик невозможно испортить. Даже если в него не положить ничего, кроме рыбы и картофеля, он все равно будет очень вкусным. А со сливками превращается в волшебную рыбку под сливочным соусом. Не нужно никакого второго блюда, хорошая уха способна затмить практически любое из них.

    И последнее. Качество ухи в первую очередь зависит от рыбы. Чем свежее она, тем вкусней будет ваш супчик. Поэтому не рекомендуется брать налима в отделах заморозки крупных супермаркетов. В недрах морозилок тушки могут лежать очень долго. Конечно, филе не испортится, но вкусный бульон вы уже не получите.

    fb.ru

    Уха из налима в домашних условиях

    Сегодня расскажу как готовится уха из налима с печенью в домашних условиях. Налим – рыба, живущая активной жизнью в холодной пресной воде, пресноводный родственник рыб тресковых пород. Поймать налима можно только в пасмурную, холодную погоду, при плохой освещенности. Поэтому, основной улов приходится на зимние месяцы.

    Плотное белое мясо налима по вкусу напоминает морскую треску и является довольно низкокалорийным продуктом. И чем взрослее рыба, тем плотнее мясо. В печени налима содержание витамина D и А гораздо больше, чем в печени трески.

    Из налима можно приготовить запеченные, тушеные, жареные и вареные блюда. Готовить рыбу лучше всего сразу после улова. Блюда получаются с легким сладковатым привкусом, очень вкусные. После замораживания эта “изюминка” теряется. Особенно вкусной получается уха из налима, приготовленная с добавлением печени. Печень налима составляет около 10 процентов от общей массы рыбы. Это гораздо больше, чем у других пресноводных рыб. Перед приготовлением ухи следует обратить внимание на внешний вид печени. Качественная, пригодная в пищу печень налима должна быть светлого цвета, с легким кремовым оттенком, на ней не должно быть пятен, прожилок и вмятин.

    Уха из налима с печенью: пошаговый рецепт

    Ингредиенты:

    • Налим 1 шт.;
    • Одна большая луковица;
    • Три средних картофелины;
    • Десертная ложка соли;
    • Один лавровый лист.

    Как приготовить уху из налима с печенью в домашних условиях

    Свежепойманного налима нужно очистить от мелкой чешуи, промыть от слизи. Распороть брюшко, аккуратно вынуть печень и икру и убрать внутренности. Промыть жабры налима.

    Разрезать тушку налима на куски и сложить в кастрюлю, в которой будет вариться уха.

    Икру и печень налима также разрезать на куски.

    Положить их в кастрюлю и налить воды столько, чтобы она только покрыла рыбу. Включить плиту.

    Пока уха закипает, нужно почистить и нарезать картофель крупными кусками.

    Очистить и нарезать луковицу.

    Вода в кастрюле закипает – самое время закинуть в нее картофель и лук. Посолить.

    С момента закипания варить уху до готовности картофеля. В конце положить лавровый листик. Выключить плиту и дать ухе настояться хотя бы 10 минут, после чего шумовкой выловить куски налима и положить их на отдельную плоскую тарелку. Рыбу сверху можно немножко посолить. А уху налить в глубокую тарелку и посыпать перцем.

    Так как налим не был заморожен, а был приготовлен свежим, уха получилась невероятно вкусной! Кусочки печени, которые придают особый вкус ухе – это просто необходимый продукт для организма человека. Считается, что печень налима более питательна, чем печень трески. Суточная доза печени налима для взрослого человека составляет примерно 20 – 30 г. И этого количества будет достаточно, чтобы обеспечить организм так необходимым витамином D. Готовьте из свежей рыбы, готовьте с любовью и удовольствием, угощайте своих близких полезной и вкусной домашней едой.

    anynews.ru

    Уха из налима в домашних условиях: 4 лучших рецепта

    Рецепты предназначены для тех, кто любит пробовать новые супы. Всем известно, что чаще всего уху готовят из семги, карпа, осетра, но сегодня мы решили выделиться и взяли налима. Если вы любитель рыбы, обязательно попробуйте.

    Уха из налима с картошкой

    Ингредиенты Количество
    листы лавра — 2 шт.
    укроп — 20 г
    налим — 280 г
    соль — по вкусу
    корень петрушки — 1 шт.
    морковь — 1 шт.
    лук — 1 головка
    черный молотый перец — по вкусу
    маслины — 10 шт.
    черный перец-горошек — 5 горошин
    каперсы — 15 г
    вода — 1,5 л
    Время приготовления: 60 минут Калорийность на 100 грамм: 22 Ккал

    Как приготовить:

    1. Морковь очистить от кожуры, нарезать кубиками.
    2. Укроп связать ниткой в пучок, ополоснуть.
    3. Налима вымыть проточной водой, очистить от косточек, чешуи и внутренностей.
    4. Лук очистить от шелухи, ополоснуть и поместить в сотейник.
    5. Туда же всыпать листики лавра и черный горошек с морковью.
    6. Корень петрушки ополоснуть, почистить и произвольно измельчить.
    7. Добавить в суп вместе с укропом и убрать все на плиту.
    8. Включить средний огонь и дать закипеть. На этом этапе огонь уменьшить до минимального, варить минут десять.
    9. Затем выложить рыбу в сотейник, готовить уху еще столько же.
    10. За это время каперсы немного измельчить, а маслины нарезать кольцами.
    11. Из готового супа достать черный горошек, укроп, лук, лавровые листы.
    12. Добавить маслины и каперсы, соль, молотый перец.
    13. Перемешать и дать немного настояться, затем подавать к столу.

    Способ приготовления по-царски

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    перепелиные яйца 8 шт.
    морковь 1 шт.
    специи по вкусу
    мука 30 г
    сливочное масло 0,1 кг
    сливки 50 мл
    чеснок 5 кусочков
    филе налима 1,5 кг
    соль по вкусу
    кинза 50 г
    розмарин 10 г
    вода 1,5 л

    Сколько по времени – 1 час и 10 минут.

    Какова калорийность – 73 калории.

    Как приготовить:

    1. Филе рыбы тщательно вымыть проточной водой.
    2. Проверить его на наличие костей. Если они есть, убрать их специальным пинцетом.
    3. Обязательно срезать кожуру острым ножом.
    4. Нарезать филе небольшими ломтиками, которые будет удобно есть.
    5. Выложить их в сотейник, залить водой и убрать на плиту.
    6. Включить огонь и потихоньку начать варить суп.
    7. Яйца поместить в небольшую миску, залить водой и убрать на плиту.
    8. Включить сильный огонь и довести содержимое посуды до кипения.
    9. С этого момента варить яйца не более десяти минут. Так как они маленькие, этого времени будет вполне достаточно.
    10. Затем слить с них кипящую воду и залить ледяной.
    11. Как только остынут, почистить и затем натереть на мелкой терке.
    12. Кинзу ополоснуть проточной водой, мелко порубить острым ножом или кухонным топориком.
    13. С моркови срезать кожуру, ополоснуть корнеплод и натереть его или порезать кубиками.
    14. Высыпать измельченную морковь к рыбе на плиту.
    15. Чеснок почистить, срезать сухие хвостики и пропустить дольки через давку.
    16. В сковороду положить сливочное масло и убрать на плиту.
    17. Дать ему разойтись и выложить вымытую, но уже обсушенную ветку розмарина.
    18. Через несколько минут добавить и чеснок.
    19. Примерно через минуту всыпать муку, активно помешивая все содержимое сковороды.
    20. Готовить до золотого цвета.
    21. Затем постепенно вливать сливки, активно помешивая массу венчиком. Если мешать ее медленно или использовать для этого лопатку, в зажарке сформируются комочки.
    22. Полученную массу вылить к рыбе в сотейник.
    23. Варить суп до полной готовности, приправив солью и дополнив специями.
    24. Разлить по тарелкам, присыпая каждую порцию кинзой и тертыми яйцами.

    Уха из налима с печенью

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    сливочное масло 10 г
    налим 400 г
    соль по вкусу
    бульон 0,4 л
    морковь 1 шт.
    черный перец-горошек 5 шт.
    печень 30 г
    зелень 20 г

    Сколько по времени – 35 минут.

    Как приготовить – 60 калорий.

    Как приготовить:

    1. Бульон налить в сотейник небольшого размера и убрать на плиту.
    2. Морковь почистить и вымыть, натереть на терке.
    3. Зелень ополоснуть и мелко покрошить.
    4. Налим очистить от кожуры и костей, измельчить.
    5. Добавить в бульон вместе с зеленью, морковью, черным горошком.
    6. Варить около двадцати минут с момента закипания.
    7. Печень ополоснуть и нарезать небольшими кусочками.
    8. В сковороде разогреть и растопить сливочное масло.
    9. Выложить туда печень и тушить ее до готовности.
    10. В конце посолить и переместить в суп.
    11. Довести его до вкуса и разливать по тарелкам.

    Рецепт рыбного супа с рисом

    ИНГРЕДИЕНТЫ КОЛИЧЕСТВО
    морковь 1 шт.
    рис 0,1 кг
    черный перец молотый по вкусу
    налим 350 г
    вода 2 л
    соль по вкусу
    сливочное масло 30 г
    картофель 2 клубня
    лук 1 головка

    Сколько по времени – 50 минут.

    Какова калорийность – 36 калорий.

    Как приготовить:

    1. Воду налить в сотейник небольшого размера.
    2. Убрать на плиту и включить средний огонь, дать закипеть.
    3. В это время очистить картофель от кожуры.
    4. Далее клубни нарезать ломтиками и засыпать в миску.
    5. Промыть проточной водой, чтобы смыть весь крахмал.
    6. Подготовленный картофель поместить в кипящую воду.
    7. Снова дождаться закипания, варить на протяжении пяти минут.
    8. За это время лук очистить от шелухи, вымыть его и покрошить острым ножом.
    9. С моркови срезать кожуру, ополоснуть ее и натереть на терке.
    10. В сковородку поместить кусочек сливочного масла и убрать на плиту.
    11. Дать ему распуститься и добавить лук с морковью.
    12. Тушить, помешивая, до мягкости.
    13. Рис промыть до прозрачной воды.
    14. Всыпать в суп и зажарку, и рис.
    15. Перемешать компоненты и варить все вместе еще минут десять.
    16. Рыбу вымыть проточной водой, очистить от косточек.
    17. Срезать кожуру и нарезать налима небольшими кусочками.
    18. Добавить в суп через десять минут и готовить еще четверть часа.
    19. В конце добавить соль и черный перец. Можно подавать!

    Чтобы ваша уха получилась прозрачной и максимально аппетитной, советуем сначала сварить бульон из рыбы, затем процедить его через мелкое сито. После этого отварить в нем все необходимые овощи, крупы и в конце добавить рыбу, специи.

    В уху можно добавлять не только картошку, как бывает чаще всего. Подойдут рис, перловая крупа, пшено, гречка и так далее. Добавляйте то, что нравится вам больше всего, чтобы получить максимально вкусный суп.

    На видео — быстрый рецепт очень вкусной ухи из налима:

    Уха – безумно насыщенный, ароматный и яркий суп! Он сытный и очень нежный, а значит, понравится даже детям. Предложите, они точно не откажутся!

    zdorov-today.ru

    Уха из налима – 6 рецептов приготовления в домашних условиях

    Уха из налима – очень вкусное блюдо, которое необходимо использовать в повседневном рационе питания. Существует множество рецептов приготовления ухи, шесть из которых будут рассмотрены в нашей публикации.

    Содержание материала:

    Классическая уха из налима

    Налим считается сезонной рыбой, блюда из него готовят преимущественно зимой. Приготовить уху из налима в домашних условиях довольно просто.

    Для 3 литров наваристой ухи потребуется:

    • вода – 2,5 литра;
    • мясо налима – 3 кг;
    • свежая петрушка – 100 г;
    • клубни картофеля – 4 шт.;
    • головка лука;
    • корень моркови;
    • соль;
    • перец;
    • лавровый лист.

    Готовится по следующему алгоритму:

    1. В кипящую воду помещают нарезанное кусками мясо рыбы, добавляют специи — лист лаврушки, перец.
    2. Нарезают лук мелкими кубиками, очищенную морковь шинкуют круглыми кусочками.
    3. Петрушку рубят тонкой соломкой.
    4. После 15 минут варки добавляют в кастрюлю нарезанные овощи.
    5. Добавляют соль, другие специи для улучшения вкусовых качеств.
    6. Оставляют томиться на среднем огне, пока не будут готовы овощи.
    7. После приготовления крошат в бульон зелень петрушки.

    Опытные кулинары советуют использовать чёрный или душистый перец – он придаст супу острую нотку.

    Готовим по-царски

    Уха по-царски более сложна в приготовлении, но и вкусовые качества у неё соответствующие.

    Здесь понадобятся:

    • тушка налима;
    • курятина – 1,5 кг;
    • мелкая рыба – до 1,5 кг;
    • картофель – 4 шт.;
    • чищеная морковь;
    • куриное яйцо – 2 шт.;
    • сливочное масло – 60 г;
    • специи – соль, перец.

    Способ приготовления ухи по-царски:

    1. Заливают порубленную курицу водой, солят, варят на медленном огне. Готовое мясо выкладывают, понадобится только бульон.
    2. Оборачивают в ткань мелкую рыбу, помещают в кастрюлю с бульоном, варят, пока рыба не начнёт распадаться. Процеживают получившуюся жидкость.
    3. Налима разрезают на средних размеров части, варят в бульоне около 15 мин. Извлекают мясо из бульона, саму жидкость процеживают, добавив при этом белок 2 яиц.
    4. Нарезают очищенные картофелины, помещают в суп, варят 10 мин. За это время делается зажарка из моркови с добавлением лука.
    5. Мясо рыбы помещают в глиняную закрытую посуду, добавляют сваренный картофель, гарнир. Заливают готовым бульоном, получившуюся смесь ставят в духовой шкаф на 30 минут. Температура в духовке – 200 градусов.

    Специалисты советуют варить рыбу крупным куском, она получается вкуснее и сочнее.

    Рыбный суп в мультиварке

    Главным отличием здесь является способ приготовления. Уха в мультиварке готовится проще и быстрее.

     

    Нужные продукты:

    • тушка или голова, хвост налима;
    • клубни картофеля – 6 шт.;
    • лук-порей – 50 г;
    • очищенная морковь;
    • корень петрушки или сельдерея – ½ часть;
    • головка репчатого лука;
    • приправы – перец, соль;

    Метод готовки:

    1. До начала приготовления включают мультиварку, выставив в режим жарки.
    2. Шинкуют репчатый и зелёный лук.
    3. Протереть коренья в тёрке.
    4. Обжаривают овощи в масле.
    5. Очищенные клубни картофеля шинкуют на кубики, кладут в мультиварку.
    6. Промывают мясо налима. Если используется голова – избавляются от жабр и глаз. Кладут в чашу мультиварки.
    7. Доливают 1 л воды, солят, перчат, меняют режим с «Жарка» на «Суп». Устанавливают таймер – 60 мин.

    Уха из головы налима

    Необходимые ингредиенты для приготовления ухи из головы налима:

    • несколько голов рыбы;
    • картофель – 4 шт.;
    • головка лука;
    • морковь;
    • соль, перец, лист лаврушки.

    Порядок действий:

    1. Удаляют жабры, глаза, тщательно промывают голову под краном.
    2. Ставят кастрюлю с водой, после закипания кладут головы. Варят 15 мин.
    3. Достают из воды, получившийся бульон ставят остужаться.
    4. Остывшую жидкость процеживают, кости — выкидывают.
    5. Лук, морковь шинкуют на мелкие кубики. Картофель нарезают кусочками.
    6. Добавляют в бульон нарезанные кусочки лука, моркови, картофеля, специи для вкуса.
    7. Получившуюся смесь доводят на среднем огне до кипения, варят до готовности. После выключают плиту и дают супу настояться.

    Готовность супа можно проверить так: картофель легко разламывается, но сохраняет свою форму.

    Первое блюдо по-фински

    Перечень продуктов:

    • тушка налима – 0,5 кг;
    • картофель – 4 шт.;
    • петрушка – 50 г;
    • головка лука – 2 шт.;
    • сливочное масло – 30 г;
    • молочные сливки – 150-200 мл;
    • корень моркови;
    • лавровый лист – 4 листа;
    • зубчик чеснока;
    • специи.

    Уха по-фински готовится так:

    1. Тушку налима моют под проточной водой, разделывают — отрезают голову, хвост, вырезают молоки.
    2. Нарезают лук, петрушку, картофель, морковь.
    3. Готовят бульон, используя молоки и голову. Добавляют в смесь нарезанные овощи и специи. Держат на огне, пока рыба не начнёт развариваться.
    4. Бульон процеживают, им заливают нарезанные кубики картофеля. Готовят, поставив на медленный огонь, около 10 мин. В процессе снимают образующуюся пенку.
    5. Растапливают в сковородке масло, обжаривают морковь, лук.
    6. Обжарку добавляют в суп, заливают сливками. Доводят до кипения и оставляют уху томиться. На это уйдет 10-12 мин. В порции досыпают зелень, чеснок, перец.

    Это интересно: рецепт ухи из семги

    Как сварить с рисом

    Рецепт требует:

    • головы и филе налима – 2 кг;
    • рисовая крупа – 50 г;
    • укроп или петрушка;
    • морковь;
    • лук – 2 шт.;
    • перец, соль.

    Способ приготовления:

    1. Филе режут кусочками, очищают от костей. Варят в кастрюле вместе с головами.
    2. Делают разрез крестом на очищенной луковице, морковь шинкуют на кусочки среднего размера.
    3. Лук с морковью переложить в кастрюлю с рыбой, варить в течение 20 мин., периодически снимая пену.
    4. Извлечь рыбу, процедить получившийся бульон.
    5. Вторую луковицу нарезают мелкими кубиками, обжаривают. Шинкуют картофель, петрушку, промывают рис.
    6. После повторного закипания бульона, в него кладут рис, картофель, после 10 мин. варки добавляют рыбу, лук.
    7. Приправляют солью, перцем, петрушкой. Варят 5 мин., дают настояться четверть часа.

    Готовое блюдо украсить дольками лимона и маслинами. Лимонный сок придаст рыбе особый вкус.

    Любой из рецептов прост в приготовлении и предназначен для тех людей, кто заботится о своем здоровье.

    attuale.ru

    Уха из налима — домашние рецепты вкуснейшего блюда

    Налим – единственная рыба отряда трескообразных, обитающая в пресной воде. Он не уступает по пищевой ценности и вкусовым качествам морским тресковым видам. Из этой рыбы и ее субпродуктов готовят немало полезных и питательных блюд.

    Приобрести в магазине целого налима, а уж тем более выловить самостоятельно – большая удача, так как счастливым обладателям предстоит поистине гастрономическое удовольствие.

    Блок: 1/10 | Кол-во символов: 403
    Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

    Печень налима — общие принципы приготовления

    Если вы стали счастливым обладателем целого налима, то разделывать его нужно крайне аккуратно. Главное — вытащить печень из тушки, не повреждая желчный пузырь. В противном случае весь продукт пропитается горечью и будет безнадежно испорчен. Затем печень освобождают от пленок, промывают, нарезают кусочками и готовят по рецепту.

    Очень важно не переварить печень, иначе она потеряет много жира, станет сухой, безвкусной. Для этого продукта предпочтительнее приготовление в собственном соку, запекание, жарка. А если необходимо отваривание, то это делается в небольшом количестве жидкости, чтобы вода чуть покрывала содержимое кастрюли.

    Особое место в приготовлении печени налима играют специи. Как уже упоминалось, продукт имеет тонкий вкус, поэтому важно его не перебить. Печень не очень любит большое количество пряностей, также не нужно класть больше соли, чем указано в рецептуре.

    Блок: 2/10 | Кол-во символов: 937
    Источник: https://www.baby.ru/community/125557/forum/486395748-pecen-nalima-kak-prigotovit-severnyj-delikates-recepty-otvarnoj-marinovannoj-zarenoj-peceni-nalima-a-takze-uhi-i-ikry/

    Паштет из печени налима в домашних условиях

    Это блюдо готовится исключительно из качественного продукта.

    Совет: Свежий ливер у рыбы имеет кремовый, нежно-розовый или сливочный цвет. Вкрапления темного, серого или белого цвета, разводы говорят, что продукт испорчен или заражен паразитами.

    • Печень налима 300 гр
    • Лук 150 гр
    • Морковь 150 гр
    • Яйцо 2 шт
    • Зеленый горошек 100 гр
    • Сливочное масло 50 гр
    • Масло растительное 15 гр
    • Соль 6 гр
    • Специи по вкусу  

    Калории: 1,351 ккал

    Белки: 21.15 г

    Жиры: 39.2 г

    Углеводы: 15.2 г

    • Отварить по-отдельности печенку в подсоленной воде со специями, яйца, зеленый горошек (свежий или консервированный), морковь.

    • Лук мелко порезать и спассеровать на растительном масле до прозрачности.

    • Компоненты остудить, соединить и пробить в блендере.

    • Добавить размягченное сливочное масло, перемешать.

    • Добавить соль и свежемолотый черный перец.

    • Для придания более нежной консистенции паштет из печени свежего налима протереть через сито.

    Блок: 2/10 | Кол-во символов: 926
    Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

    Приятного аппетита!

    Блок: 3/5 | Кол-во символов: 19
    Источник: https://photoretsept.ru/ryba/uha-iz-nalima-v-domashnih-usloviyah

    Видеорецепт

    Посмотрите, как готовит уху из налима в домашних условиях хозяйка. Видеоматериал поможет вам освоить принципы варки вкусной ухи из налима.

    Любите ли вы уху? Какие сорта рыбы предпочитаете брать для приготовления этого аппетитного первого блюда? Оставьте свой «фирменный» рецепт приготовления ухи в комментариях к статье.

    Другие рецепты ухи

    Adblock detector

    Блок: 3/3 | Кол-во символов: 515
    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recepty-rybnogo-supa/uxa/iz-nalima.html

    Как правильно разделать налима

    Готовить уху лучше всего из свежего налима. Разделывают его также как и любую другую рыбу. Только для начала с него нужно снять кожу. Для этого вокруг головы сделать надрезы, а затем подцепить край кожи и стянуть её с тушки как чулок. Специалисты рекомендуют «цеплять» край кожи пассатижами (плоскогубцами). Дело в том, что свежий налим достаточно скользкий, и вышеуказанным слесарным инструментом уцепиться за склизкую кожу проще всего.

    В остальном всё просто. Отрезать у рыбы голову и хвост, вытащить главный деликатес – печень и прочие внутренности. Последнее надо делать очень аккуратно, чтобы не повредить желчный пузырь. В противном случае печень станет горькой и пойдёт не в уху, а в мусорное ведро.

    Блок: 4/5 | Кол-во символов: 735
    Источник: https://photoretsept.ru/ryba/uha-iz-nalima-v-domashnih-usloviyah

    Польза налима

    Налим ценен не только своим пикантным вкусом, но и огромным количеством витаминов, которые содержатся в мясе и печени этого животного. Итак, эта рыба имеет следующие полезные свойства:

    • Ее мясо очень питательное, а белок, содержащийся в нём, легкоусвояемый;
    • В мясе налима содержатся важнейшие аминокислоты;
    • В этой рыбе огромное содержание витамина A и D.

    Налимья уха очень вкусная и питательная. Обязательно попробуйте ее приготовить и угостить своих близких — и это блюдо наверняка займет достойное место на вашем столе. Приятного аппетита!

    Рецепты ухи из налима

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 587
    Источник: https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/uha-iz-nalima-domashnie-recepty-vkusneyshego-blyuda.html

    Печень налима в банке

    В домашних условиях можно готовить консервы. Рыбный деликатес в стеклянной банке хранится долго и представляет собой самостоятельное блюдо с гарниром, используется для приготовления закусок, салатов, бутербродов.

    Ингредиенты:

    • Печенка — 300 г
    • Оливковое или растительное масло – 30 г
    • Соль — 6 г
    • Сахар – 6 г
    • Лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый – 5 г (по вкусу)

    Совет: Для этого рецепта лучше взять банки емкостью не более 200 г. Тару надо тщательно вымыть и простерилизовать.

    1. На дно подготовленных емкостей положить по половине лаврового листа по 1 горошине черного и душистого перца.
    2. Субпродукт нарезать на кусочки, уложить в банку слоями перемежая смесью соли и сахара. Не утрамбовывать, сверху налить слой масла. Получатся консервы в собственном соку.
    3. Заполненные банки поставить в кастрюлю, подходящую по высоте, залить водой «по плечики», прикрыть крышками, но не укупоривать.
    4. Стерилизовать в горячей не кипящей воде (+800С) в течение часа.
    5. После плотно закрыть крышки, перевернуть банки вверх дном, убедиться, что они не протекают, и оставить до полного остывания.

    Это блюдо можно есть сразу, потому что получается очень вкусно. Хранить, как все домашние заготовки.

    Блок: 3/10 | Кол-во символов: 1194
    Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

    Пошаговое приготовление

    Подготовка налима

    1. Очистите рыбу от чешуи, промойте под проточной водой. По замечаниям опытных кулинаров самая вкусная налимья уха получается из свежей рыбы. Чем свежее рыба, тем ароматнее блюдо. Самым вкусным считается налим, выловленный в зимнее время, с декабря по январь. В этот период рыба нагуливает больше всего жира, и особенно вкусна. Из замороженной рыбы уха получается не такой вкусной, использовать мороженый продукт для варки ухи не советуют.
    2. Разрежьте тушку вдоль по брюшку. Выньте внутренности. Отделите печень налима и молоки (икру) от остального.
    3. Аккуратно вырежьте из печени желчь, не повредив ее целостность.
    4. Снимите с печени пленочку, вымойте печень под холодной водой. Положите в отдельную тарелку. Именно налимья печень придает ухе особый, неповторимый вкус и аромат, является «изюминкой» этого первого блюда. Отрежьте у рыбы голову, удалите жабры (это обязательно).
    5. Отрежьте плавники и хвост. Отделите от тушки три куска. Вес головы и кусков с мясом – примерно 1 кг. Именно из такого количества готовится уха по этому рецепту. Нарежьте печень налима (молоки, икру) мелкими кубиками.

    Подготовка овощей

    1. Вымойте и очистите картофель (500 г), нарежьте его мелкими кубиками.
    2. Очистите и мелко нарежьте лук (1 штуку).

    Приготовление ухи

    1. В кастрюлю с водой (3 литра) положите голову налима и куски рыбы (1 кг).
    2. Посолите рыбный бульон по вкусу. Варите на среднем огне приблизительно 20-25 минут. Сварившуюся рыбу выньте из бульона, охладите. От кусков отделите мясо, убрав при разборке все косточки.
    3. В бульон положите нарезанный кубиками картофель.
    4. Добавьте в уху лавровый лист (2 штучки) и черный перец (4-5 горошин).
    5. Через 10-15 минут положите в кастрюлю нарезанную налимью печень и молоки (икру).
    6. Положите в уху нарезанный лук. Варите еще минут 10-15 на умеренном огне. Попробуйте на готовность. При необходимости посолите еще.
    7. Вымойте и мелко нарежьте укроп (4-5 веточек). Положите зелень в уху. Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой, дайте блюду настояться 10-15 минут. Если у вас нет свежего укропа, можно использовать сухую зелень. При подаче разложите в тарелки кусочки рыбы. Налейте уху.

    Также при варке ухи используют различные коренья (морковь, петрушку, сельдерей, пастернак), различные специи (черный и белый молотый перец, смесь перцев, душистый перец горошком, куркуму, чеснок), пряные травы (розмарин, орегано, базилик, лимонную траву). В классическом варианте печень налима растирают с мукой в кашу и добавляют в уху в самом конце приготовления.

    Некоторые хозяйки для придания ухе специфического вкуса сваренного на костре блюда пользуются маленькой хитростью. Несколько деревянных палочек поджигаются и гасятся от огня прямо в ухе. Замечание – палочки не должны быть бамбуковыми, лучше брать деревянные шпажки для шашлычков.

    Блок: 2/3 | Кол-во символов: 2810
    Источник: https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recepty-rybnogo-supa/uxa/iz-nalima.html

    Сколько варить печень налима

    Варить субпродукты долго нельзя. Лучше готовить на пару или жарить свежей. Сколько это займет времени, зависит от объемов, среднее время варки – 12 минут с момента закипания воды.

    Важно, чтобы вода едва покрывала продукт, так он потеряет меньше сока.

    Соль, перец, пряные травы при термической обработке используют по минимуму. Легче досолить после приготовления, чем испортить блюдо.

    Совет: Самостоятельно извлекать ливер из тушки рыбы следует с осторожностью, чтобы не задеть желчный пузырь. Иначе он приобретет горький вкус и будет не пригоден в пищу.

    Промывать продукт при разрыве печени бесполезно, горечь только въестся в поверхностный слой. Лучше вырезать поврежденные места тонким острыми филейным ножом для рыбы.

    Блок: 5/10 | Кол-во символов: 746
    Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

    Салат из печени налима

    Всем, кто любит вкусно готовить и правильно питаться, понравится рецепт салата со свежими овощами.

    Ингредиенты:

    • Печенка – 100 г,
    • Редис – 60 г,
    • Свежий огурец – 60 г,
    • Стебель сельдерея – 60 г,
    • Яйцо – 70 г,
    • Растительное масло или майонез – 20 г,
    • Зелень укропа – 10 г,
    • Соль, черный перец – 6 г.
    • Редис, огурец, сельдерей нарезать соломкой, яйцо потереть на крупной терке.

    Печень отварить в подсоленной воде, порезать кубиками. Соединить все компоненты, заправить маслом или майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа. По желанию посолить и поперчить.

    Совет: Жесткие черешки сельдерея можно очистить от грубых внешних волокон обычной овощечисткой. Так он станет нежнее.

    Налимьи потрошка очень хорошо сочетаются с грибами, руколой и шпинатом.

    Блок: 6/10 | Кол-во символов: 749
    Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

    Печень налима с овощами

    Такой удивительный продукт – деликатес сам по себе. Хороша и вкусна печень как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир подходят любые овощи. Обычный салат из свежих помидоров и огурцов с печенью – идеальный вариант для легкого ужина для тех, кто придерживается правильного питания.

    По структуре мякоти гармоничным будет союз с печеной тыквой. Сладость тыквы и красивый цвет пойдут на пользу рыбному деликатесу.

    Очень сытное блюдо легко и быстро можно готовить с фасолью.

    Ингредиенты:

    • Печенка – 300 г
    • Фасоль консервированная красная в собственном соку – 100 г
    • Лук – 150 г
    • Морковь – 150 г
    • Соль – 8 г
    • Черный молотый перец по вкусу
    • Зелень укропа – 10 г.

    Совет: Чтобы печень не развалилась при готовке, не пересохла и осталась сочной, ее нужно слегка обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде.

    Обжарить печень, добавить пережаренные заранее лук и морковь. Слить воду с фасоли, промыть и прогреть. Посолить, поперчить. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленным укропом.

    Блок: 8/10 | Кол-во символов: 985
    Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

    Как сохранить печень налима

    Налим – кладезь жиров и микроэлементов. Его печень едят даже сырой, чтобы сохранить все полезные вещества, но такой способ приемлем не для всех.

    Это крупная рыба, до 1,5 метров в длину. Некоторые экземпляры живут около 20 лет и вырастают весом по 5-6 килограмм. Печень у рыбы достаточно крупная. И если на столе оказывается такое чудо природы у хозяек возникает вопрос, как сохранить продукт без ущерба его качеству.

    В этом материале представлено несколько приемлемых вариантов: консервы из печени в собственном соку, маринованная, жареная, паштеты с разными наполнителями.

    Среди множества вариантов выделяется традиционный рецепт северных широт Макса – приготовленная на водяной бане.

    Блок: 9/10 | Кол-во символов: 710
    Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

    Печень налима — полезные советы и хитрости

    • Белые пятна на печени налима — это первый признак того, что рыба была больна. Употреблять в пищу такой продукт нельзя. Очень редко, но встречаются на печени темные пятна, ее тоже бракуем. Высококачественная сырая печень имеет розовый цвет, гладкая, ровная и блестящая.

    • При разделке печени порвался желчный мешочек? Ни в коем случае не спешите промывать продукт, так вы разнесете горечь по всей поверхности. Лучше наденьте перчатки и срежьте ножом пострадавшие участки вместе с желчью, печени не жалейте. Только потом снимите перчатки и хорошо вымойте печень, можно замочить в холодной воде на несколько часов, жидкость периодически менять.

    • Печень налима замечательно сочетается с отварным рисом, картофелем, жареным луком, поэтому ее можно использовать в начинках для пирогов. Но не кладите много жиров.

    • Считается, что бутерброд с печенью налима заряжает энергией, улучшает обмен веществ в тканях и способствует росту мышц намного эффективнее, чем любые анаболитические препараты. Что особенно актуально для спортивных людей.

    Блок: 10/10 | Кол-во символов: 1084
    Источник: https://www.baby.ru/community/125557/forum/486395748-pecen-nalima-kak-prigotovit-severnyj-delikates-recepty-otvarnoj-marinovannoj-zarenoj-peceni-nalima-a-takze-uhi-i-ikry/

    Заключение

    Рецепты северного деликатеса – печени пресноводного налима очень просты. Их преимущество – вариативность, сочетаемость с овощами и всеми любимыми традиционными картофелем и хлебом.

    Налимья уха упоминается в классической литературе. Известны пирожки и расстегаи с налимьей печенкой. Традиционная русская кухня может по праву гордиться такими блюдами.

    Для современного человека – это замечательный энергетический ресурс, который годится и для завтрака, и в качестве перекусана работе или в путешествии, и для полноценного калорийного блюда, и для диетического питания.

    Блок: 10/10 | Кол-во символов: 574
    Источник: https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima

    Кол-во блоков: 22 | Общее кол-во символов: 17606
    Количество использованных доноров: 7
    Информация по каждому донору:
    1. https://photoretsept.ru/ryba/uha-iz-nalima-v-domashnih-usloviyah: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 754 (4%)
    2. https://www.svoimirykami.club/gotovim-bistro/pervye-blyuda/supi/recepty-rybnogo-supa/uxa/iz-nalima.html: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3325 (19%)
    3. https://www.baby.ru/community/125557/forum/486395748-pecen-nalima-kak-prigotovit-severnyj-delikates-recepty-otvarnoj-marinovannoj-zarenoj-peceni-nalima-a-takze-uhi-i-ikry/: использовано 4 блоков из 10, кол-во символов 4096 (23%)
    4. https://cookeda.com/uxa-iz-nalima-s-pechenyu/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 1134 (6%)
    5. https://moreprodukt.info/redkie/pechen-nalima: использовано 8 блоков из 10, кол-во символов 6287 (36%)
    6. https://mvkus.mvideo.ru/recipes/ukha-s-pechenyu-nalima/: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1423 (8%)
    7. https://sudak.guru/gotovim-iz-ryby/uha-iz-nalima-domashnie-recepty-vkusneyshego-blyuda.html: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 587 (3%)

    domrybolova.ru


    Смотрите также