Варенье из дыни

Для варенья нужно выбирать не совсем зрелые дыни с плотной и ароматной мякотью. Очистить дыни от семян и корки и нарезать кусочками 5х3 см. Затем бланшировать в кипящей воде 5-8 минут, охладить водой и залить горячим сиропом. Варить по 2-3 минуты через 6 часов выдержки, в третий раз, после 10-12 часов выдержки, варить до готовности, добавляя в конце на 1 кг варенья 0.05 г ванилина и 3г лимонной кислоты.