Чтобы не разваливались котлеты

Что добавить в котлеты, чтобы они не разваливались

Приготовление вкусных и сочных котлет – дело простое и быстрое. Котлеты являются важным блюдом повседневного стола и частым гостем праздничных застолий. Чтобы котлеты всегда получались вкусными, сочными и не разваливались на сковороде, надо знать некоторые секреты их приготовления.

Есть разные варианты ингредиентов, что добавить в котлеты, чтобы они не разбавились. Главная причина того, что котлеты начинают разваливаться – это неправильная консистенция фарша. Для приготовления этого блюда в равной степени не подходит жирный или же слишком жидкий фарш. Чтобы спасти продукт и в итоге получить вкусные цельные котлетки, придется прибегнуть к добавлению дополнительных ингредиентов.

Что добавить в котлеты, чтобы они не разбавились:

• Белый хлеб. Это самый распространенный способ спасти фарш и многие хозяйки считают, что без белого хлеба правильный фарш для котлет просто невозможно приготовить. Размачивать белый хлеб для котлет надо обязательно в кипяченой воде, но не в молоке. Хлеба в фарше не должно быть слишком много, идеальной пропорцией считается, когда хлеба в фарше находится 20% от мяса;
• Манная крупа. Отличный заменитель, что добавить в котлеты вместо хлеба. Надо взять столовую ложку манной крупы на килограмм фарша, хорошо размешать ее в готовом продукте. Затем оставить на несколько часов, чтобы манка набухла;

• Картофель и другие овощи. Часто вместо хлеба хозяйки добавляют в фарш морковку, капусту или картошку. Это хороший вариант, что можно добавить в котлеты вместо булки. Особенно хорошо хлеб заменит картошка, натертая на мелкой терке;
• Яйца. Опытные хозяйки советуют использовать только желтки. Важно не переборщить с количеством яиц. Они помогут скрепить фарш, но, если добавить их слишком много, то готовые котлеты будут тугими. В рыбные и овощные котлеты яйца можно добавлять целиком;
Вот более подробный фото и видео рецепт котлет.
• Что добавить в котлеты вместо яйца, чтобы готовые котлеты получились сочными и вкусными? Можно положить в центр каждого изделия кусочек льда или сливочного масла. Хорошенько сформировать котлету и тут же ее обжарить;К только что поджаренным котлетам больше всего хочется вкусного картофельного пюре.

Обратите внимание! Если котлеты готовятся из любого вида мяса, то не совсем актуален вопрос, если нет яйца, что добавить в котлеты. Потому что для мясных котлет яйцо не является необходимым ингредиентом удачного фарша (в отличие, к примеру, от рыбных котлет).

Какие ошибки могла допустить хозяйка, если котлеты разваливаются

Часто хозяйка замечает, что котлеты разваливают, уже при жарке этого блюда. Если такое произошло, это значит, что в процессе приготовления фарша он был плохо перемешан. Если еще не все котлетки сформированы, чтобы исправить ситуацию можно взять большую ложку и еще раз тщательно перемешать фарш.

Если с фаршем все в порядке, то, чтобы котлеты не разваливались на сковороде, надо лить в нее меньше масла или добавлять меньше подливки. Но совсем без растительного масла пожарить котлеты не получится. Тут важно соблюдать баланс продуктов.

Что добавить в рыбные котлеты, чтобы они не разваливались

Выше речь шла преимущественно о мясном фарше, фарше из птицы и комбинированных вариантах. Рыбные котлеты имеют свои особенные нюансы приготовления. Если разваливаются котлеты из рыбы, самая частая причина – это слишком жидкий фарш. Лучше всего готовить фарш из минтая или щуки, тогда он должен получиться необходимо густой консистенции.

Чтобы рыбные котлеты не разваливались:

• Отжать филе рыбы от лишней воды еще до того, как прокрутить на мясорубке;
• Добавить репчатый лук, который также предварительно прокрутить на мясорубке;
• Обязательно в рыбный фарш надо добавить яйцо;
• Если фарш получится слишком жидким, а яйца нет? В том, что можно добавить в котлеты вместо яйца поможет мука или манка. Любого из этих ингредиентов надо взять по столовой ложке;
• Котлеты из рыбного фарша получатся тем плотнее, чем лучше фарш будет отбит;
• Важно делать изделия небольшого размера, тогда они точно не будут разваливаться. К тому же, небольшие котлеты легче переворачивать;
• Чтобы придать котлетам дополнительную прочность, перед обжаркой их необходимо обвалять в панировочных сухарях;

В статье мы перечислили основные ингредиенты, что добавить в котлеты, чтобы они не разбавились. Важно также аккуратно переворачивать каждое изделие (лучше всего, с помощью двух деревянных лопаток). Подавать котлеты нужно непременно горячими, и как гармоничное дополнение - вкусный овощной салат. Дополнительные же ингредиенты помогут скрепить котлеты, сделать их мягче, сочнее и еще вкуснее. Но самый важный ингредиент при приготовлении котлет, как и любого другого блюда – это хорошее настроение!

Разместил: ФеяРассвета [offline]
Дата: 11.04.2014 / 20:02

14.04.2017 / 14:32

Гость
спасибо очень помогли с советом

27.07.2017 / 16:14

Гостьсергей
век живи, век учись..., чтоб дураком не умереть. Завтра жарю рыбные котлеты....

Что добавить в котлеты вместо яйца, чтобы не разваливались – Рецепты с фото

Яйцо в фарше для котлет считают обязательным ингредиентом. Оно связывает все компоненты, не позволяя заготовке превратиться в «кашу». Но опытные кулинары считают, что свернувшийся белок только портит вкус, а обжаренный желток уменьшает сочность и пышность. Зная, чем склеить фарш, можно обойтись без яиц, тем более, что этот продукт считается высокоаллергенным.

История котлет

Малая родина котлет — Франция. В Средние века этим термином называли кусок сочного мяса на косточке (cotelette), а чуть позже — обернутую вокруг ребрышка мясную лепешку. На Руси от косточки отказались, и под этим названием подавали сначала блюдо из рубленого мяса, а затем — из фарша. Впервые рецепт разработал придворный повар Петра Великого. То, что на Руси считали котлетой, в Западной Европе называют тефтель.

Самые близкие родственники котлеты — биточки, бифштексы, шницели. Их можно делать из говядины, свинины, баранины, конины и других видов мяса, в том числе птицы.

Интересно!

Битки из рыбного фарша еще в начале ХХ века называли «тельное».

Сейчас заготовки отбивают, панируют, готовят на пару, запекают в духовке и жарят. Но все эти разновидности предлагают под одним названием — котлеты.

Рецепты без яиц

Отсутствие связующего ингредиента не ухудшает вкус блюда и не влияет на внешний вид. Выбрав правильную замену и добавив соус, можно приготовить так, что «язык откусишь».

В качестве замены яиц используют:

картофель — сырой и в виде пюре;
набухшую манную крупу;
крахмал — кукурузный или картофельный;
овощное пюре — сделанное самостоятельно или детское, из баночки;
сыр — твердый или плавленый;
хлеб, замоченный в воде или молоке.

Внимание!

Детское пюре само по себе является готовым блюдом и содержит стабилизатор, который и скрепляет компоненты фарша для котлет.

Связывающие ингредиенты можно использовать для приготовления в панировке и без нее, при жарке, тушении и запекании в духовке. Блюда будут вкусными горячими и холодными.

Рецепт рыбных котлет

Лучше приобрести филе морской рыбы, в котором практически нет костей. В фарш можно перемолоть любую часть, несколько раз пропустив через мясорубку, но, если пропустишь хотя бы одну мелкую косточку, есть вероятность уколоться.

Необходимые продукты:

филе — 500 г;
лук — 2-3 штуки;
манная крупа — 2 ст. л.

Дополнительные ингредиенты: соль, перец — или несколько видов, в порошке. Для панировки — мука, столько, сколько потребуется, а для обжарки — рафинированное подсолнечное масло.

Алгоритм приготовления:

Почистить лук, мелко нарезать и обжарить на растительном масле, на сковороде, до золотистого цвета.
Через мясорубку пропускают филе с готовым луком. Желательно это сделать несколько раз.
Смешивают мясное тесто с манкой и приправами, дают постоять не менее 15 минут, чтобы манка разбухла.
Муку насыпают на плоскую тарелку.

Ладони смачивают, формируют битки, а затем обваливают их в муке. Обжаривают до плотной румяной корочки, переворачивая с одной стороны на другую, выкладывают слоями в кастрюлю. Наливают на 2-3 пальца воды, всыпают 2-3 лавровых листика, тушат 15-20 минут. Будет вкуснее, если залить котлеты томатным соком.

Свино-говяжьи котлеты

Если брать только свинину, блюд получится жирным, говядину — чересчур постным. Поэтому идеальное сочетание — свиной окорок и бедро или телячья лопатка. Если хочется ощутить свежесть и аромат, нужно заранее позаботиться о зелени: укропе или петрушки. Можно взять свежую или высушенную, это не имеет значения. Неплохо ароматизируют пряные травы.

Необходимые компоненты:

мясо, мякоть — всего 1 кг;
лук — 250 г;
чеснок — 2-3 зубца;
хлеб — 130 г батона с корочками или начинающим черстветь белым;
молоко — 100 мл;
вода — 100 мл;
соль, перец, пряности.

Хлеб замачивают в молоке, разбавленном водой, предварительно разделив на небольшие кусочки и примяв, чтобы все превратилось в вязкую «кашу». Мелко нарезают лук, чеснок и зелень — лучше использовать блендер, тогда получится остро пахнущее пюре.

Мясо пропускают через мясорубку или перемалывают несколько раз измельчителем (кухонным комбайном). Всыпают лук, перец, хлебную кашу и луково-чесночное пюре. Перемешивают тщательным образом, а потом отбивают, отрывая небольшие куски и с силой кидая на столешницу. Этот способ придумали американские изготовители бургеров — фарш насыщается кислородом, но при этом становится однородным и вязким. Подготовленный продукт на полчаса ставят на полку холодильника. Биточки формируют влажными руками.

Внимание!

Чтобы не пришлось доводить до готовности с помощью тушения, после того, как обжарена одна сторона, сковороду лучше прикрыть крышкой.

Низкокалорийное блюдо делают в пароварке. Котлеты из фарша помещают в чашу, выставляют регулятор на 15 минут, а затем переворачивают, и доводят до готовности еще 10-15 минут. При приготовлении в духовке или на сковороде котлеты можно обвалять в панировке из перемолотых сухарей и муки. Противень смазывают растительным маслом, выкладывают заготовки и выпекают при 200°С 25 минут, пока не появится румяная корочка. При жарке на сковороде сначала разогревают масло — 1,5-2 ст. л. на 1 порцию. Одну половину масляной смеси обжаривают, когда жарят на одной стороне котлеты, вторую —после того, как перевернули.

Куриные котлеты

Биточки можно приготовить из любой части птицы, но почему-то отдают предпочтение филе (грудке). В этот рецепт вводят дополнительные ингредиенты, поэтому не следует бояться, что блюд окажется сухим и безвкусным.

Необходимые продукты:

филе — 600 г;
небольшая репчатая луковица;
морковь — приблизительно 50 г;
петрушка — 40 г;
стебель сельдерея — 25 г;
помидоры черри — 100 г;
картофель — 1 клубень;
сливочное масло — 25 г;
половина стакана молока.

Соль и перец — по вкусу, растительное масло для жарки.

Пошаговое приготовление:

Овощи и зелень, кроме картофеля, измельчают с помощью кухонного комбайна или блендера, припускают на растительном масле до полуготовности.
Картофель отваривают, разминают в пюре, вливая немного молока.
С филе снимают кожу, удаляют грудную кость, пропускают первый раз через мясорубку без дополнительных ингредиентов, а второй — с обжаренными овощами. Фарш смешивают с пюре, всыпают перец и соль, хорошо перемешивают, чтобы насытить кислородом.
Формируют куриные котлеты влажными руками и, до готовности, обжаривают с двух сторон на растительном масле.

«Что делать, если получился жидкий фарш для котлет?» – Яндекс.Кью

Существует масса вариантов, как исправить ситуацию. Самый первый выход, к которому сразу же прибегает опытная хозяйка — это отбивает фарш в руках или об доску, в результате чего лишняя жидкость уходит. Если не помогает, то следует переходить к более простым, привычным для каждого методам. Рассмотрим для начала те из них, которые требуют добавления дополнительных ингредиентов, которые впитают в себя излишнюю жидкость:

Можно отварить картофель, хорошенько размять его и добавить в фарш. Не стоит переживать, что вкусные котлеты превратятся в картоплянники. Мясо будет значительно преобладать и даст свой эффект -котлеты останутся котлетами. Если на приготовление пюре нет времени, добавьте картофельный крахмал, который мгновенно загустит фарш. Некоторые практикуют добавление обычного крахмала, но этот вариант на крайний случай.

Варенный рис, гречка, овсянка или какая-либо другая каша прекрасно подойдут для жидкого фарша. Можно потереть свежую морковку или сырой картофель. Она не придаст дополнительного привкуса, неуместного для мясных котлет.

Банальное добавление хлеба или сухарей, всегда было замечательным выходом в данной проблеме. Большинство добавляют белый мякиш, но подойдет для этого и черный или серый хлеб. Может чувствоваться кислинка, но это не страшно — она придаст своеобразную пикантность котлетам.

1-2 столовых ложек манки за 10-15 минут вберут в себя лишнюю жидкость. Главное, терпеливо подождать, дав манке хорошенько разбухнуть. Благодаря этому котлеты, помимо прочего, получатся более нежными. Важно четко соблюсти все пропорции, иначе манка будет сильно чувствоваться.

Обычные панировочные сухари создадут необходимый объем для всасывания в себя жидкости. К сухарям, в связке, можно добавить сухое молоко.

Правильным решением также будет приготовить вместо котлет — тефтели. Для этого в фарш необходимо добавить сырой рис, хорошенько перемешать и дать ему полчаса настояться.

Что добавить в фарш для котлет, чтобы они не разваливались при жарке?

Ложку крахмала добавьте. Тоже слышала, что яйцо придает жесткость, но всегда кладу.

я в фарш добавляю яйцо, немного манной крупы.. . специи, могу батона (но это если без манки)

Я добавляю манку и даю постоять 1 час.

Я все-таки добавляю яйцо. Картофель не кладу. И главное крепко котлетки слепить. Прям как снежки. Если крепко слепленные - они не распадутся. Это меня еще бабушка научила)))

картошку не в жисть.... привкус металла.... давай яйца по бабушкинским рецептам

Если много жирной свинины, убавьте кол-во сырого картофеля. И вымесить по дольше.

Я картофель не добавляю. Я булку в сливках размачиваю, луковицу на терку, соль, перец, одно яйцо!! ! и фарш. Иногда сухой укроп кладу, чеснока пару зубчиков. Не жесткие котлеты от яйца! Не нужно только 3 штуки ложить! У меня они мягкие и пышные. И главное, чтобы котлеты не разваливались - хорошо выбить фарш. Я его даже в миску кидаю. И кулаком, и ладонью.. бить. И в сухариках обвалять и жарить. А с картошкой у меня развалились все котлеты. Один раз сделала, больше не делаю. <img src="//content.foto.my.mail.ru/mail/mom5053/_answers/i-599.jpg" >

белок от сырого яйца... . а еще сметанки чтобы посочнее были

Я могу посоветовать не жарить лук, а пропустить его через мясорубку вместе с мясом. Хлеб, если добавляешькартошку вообще ни к чему. Зачем Вам морковь, это же не овощные котлеты. От моркови они становятся сладкими. У Вас будут великолепные котлеты. Никаких манок и крахмала. Класть котлеты на раскаленную сковороду, немного подсолнечного масла. А потом жир от свинины сам появится. Приятного аппетита.

убрать морковь и жареный лук. вместе с луком вы добавляете лишний жир (а он не связывает фарш) не нужна и картошка ( крахмал как резина) лук надо добавлять прямо в фарш ( я добавляю достаточно много лука) развожу ТОЛЬКО молоком. для пышности кладу в фарш 1-2 столовых ложки манки. обязательно фпрш нужно немного отбить - этим вы его "связываете". и еще: маленький фокус - сформованные котлетки жарить выкладываю на раскаленную сковороду и жарю на сильном огне до образования корочки потом переварачиваю, убавляю огонь и накрываю плотной крышкой.

Фарш говядина, свинина, индейка В сё в одинаковых частях говядины можно поменьше на один кг. мяса 3 яица, 1 стакан молока но лутче сливок обязательно лук 2-3 луковицы соль и перец по вкусу всё тчательно перемешать дать фаршу настояться. Котлеты получаються сочные и вкусные. Да фарш может окозаться жидким но это не должно пугать. Ни крахмала ни картошки ни моркови добовлять в катлеты не следует.

См там. <a rel="nofollow" href="https://youtu.be/M_BlXoNe_TI" target="_blank">https://youtu.be/M_BlXoNe_TI</a> Подход в принципе верный, только отбивать можно и нужно до всяких других добавок. И есть ошибка: влага никуда не входит, а наоборот выходит вместе с белком из мышечных волокон. Он является и клеем и влагоудержателем. Ну и способ отбивания сомнительный, лучше взять тазик или широкую кастрюлю и сделать несколько мощных бросков.

Почему котлеты разваливаются при жарке?

добавь яйцо в фарш - тогда не будут

Много добавили жидкости при изготовлении фарша

ты яйцо добавь и хорошо вымешай

добавить манку и яйцо

яйца. хлеб смоченный.

яйцо не забыли? и в мучке или сухариках обвалять!

Яйцо добавленное в фарш спасет это дело.

Возможно фарш несвежий.

хлеб сильнее выжимай! мокроватые, поетому и....

а из чего котлеты то? может хлеба много... или лука нет с яйцом

добавь манной крупы чуток

Это зависит ещё и от самого мяса, от того чем кормили скотину.

сначала хорошо разогрей сковороду потом залей масло тоже хорошо разогрей если и с яйцами разваливаются то обсыпь их сухарной крошкой

Я иногда кладу яйцо, но они тоже разваливаются, а вот если мяса побольше и размоченной мякушки черного хлеба, слипаются. Разваливаются из-за риса, когда слишком много жидкости добавили или лук крупно покрошили.

a vi na paru poprobuite. i vkusnee i poleznee

Все дело в яйцах (куриных, разумеется!

Действительно, яйцо делает котлеты крепче. Они меньше разваливаются, но и не такие нежные. Вам правильно сказали, что фарш надо мешать ДОЛГО и тщательно, он должен стать однородный и эластичный. Это имеет принципиальное значение. А еще могут разваливаться от избытка влаги (например, хлеб плохо отжали или фарш был мороженый) , и еще - если мясо не очень свежее. Тогда тоже будут разваливаться. Жарьте на тефлоновой сковороде, переверачивайте аккуратно, По 3 минуты на сильном огне с каждой стороны, убавьте огонь, под крышкой на маленьком огне минут 10, разок перевернуть.

А мне не нравится класть яйца в фарш - котлеты получаются какие-то "резиновые". Уж лучше добавить сежую белую булочку для клейкости. Но я лью немного молока и все, чтобы не "утяжелять". А котлеты у вас разваливаются, наверное, из-за того, что вы их на слишком слабом огне тушите, а не жарите. Вы не уточнили из чего они.. . Если не из мясного/рыбного/птичьего фарша, а скажем, из капустного, то все-таки рекомендую яйцо добавить или столовую ложку манки. Как вариант - обвалять в кляре (яйцо+мука+специи) и панировочных сухарях, тогда у вас они будут с корочкой, а внутри мягкие и сочные.

Почему разваливаются рыбные котлеты - 3 причины и 10 решений!

На чтение 4 мин. Опубликовано 08.01.2019

Чтобы вместо красивых аппетитных рыбных котлет не получилась развалившаяся бесформенная масса, нужно разобраться, где в процессе приготовления может быть допущена ошибка.

Основные причины

Чаще при обжаривании рыбные котлеты разваливаются потому, что:

Сформованы слишком крупными. При переворачивании они разламываются под собственной тяжестью.
К моменту переворачивания не образовалась фиксирующая форму корочка. Причиной этому может быть недостаточно разогретая сковородка или переворачивание раньше времени.
Неправильно приготовленный фарш. Котлеты будут разваливаться как при слишком жидкой консистенции, так и при слишком сухой.

Последняя причина почему могут разваливаться рыбные котлеты — самая распространенная. Неопытным хозяйкам не всегда удается соблюсти баланс компонентов фарша.

Тут важно понимать, что фаршевую массу можно доработать в процессе: если первая партия котлет развалилась, перед жаркой второй партии состав фарша корректируется.

ТОП-10 хитростей, как избежать разваливания котлет

Чтобы котлеты не разваливались необходимо:

Не брать для приготовления котлет рыбу с водянистым филе (например, пангасиус, макрурус).
Перед прокручиванием в мясорубке отжимать филе от лишней воды. Это особенно актуально для котлет, приготовляемых из размороженного сырья.
Добавлять в фарш обжаренный лук. Он не дает дополнительной жидкости в отличие от свежего и плюсом делает котлеты более нежными.
Добавлять в фарш яичные желтки. Они обладают хорошим склеивающим свойством.
Белки добавлять по желанию и во взбитом виде. Это прибавит котлетам пышности. Добавление их в обычном виде нежелательно, так как тогда они уменьшают сочность котлет, при этом не способствуют склеиванию.
Дополнить фарш молотыми сухарями или манкой, если он получился жидковатым. Дать фаршу постоять, чтобы вода впиталась. В манку она впитывается дольше. В суховатый фарш хлеб добавляют в размоченном виде.
Хорошо фарш отбить. При отбивании волокна соединяются друг с другом и лучше держат форму в слепленном виде.
Лепить котлеты небольшой формы.
Отправить сформованные котлеты на полчаса в холодильник. Холод дополнительно их зафиксирует.
Перед обжариванием панировать котлеты в пшеничной или кукурузной муке, молотых сухарях, молотых грецких орехах.

Не менее важен выбор сковороды: она должна быть с толстым дном (лучше распределяет и сохраняет жар), с поверхностью, к которой котлеты не будут прилипать. Перед жаркой ее следует хорошо разогреть. Масло в сковороду лить немного, котлеты не должны в нем плавать.

Простой рецепт идеальных рыбных котлет

Ингредиенты:

1 кг филе минтая;я
1 крупная луковица;
2 сырых яичных желтка;
2-3 куска белого мягкого хлеба без корки;
кукурузная мука — для панировки;
растительное масло — для жарки;
¼ стакана воды;
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета, остудить.
Филе отжать, треть пропустить через мясорубку с третьей частью лука. Посмотреть на консистенцию фарша. Если фарш нормальный, продолжать прокручивать, добавляя хлеб. Если суховатый, замочить хлеб в воде, отжать, продолжить процесс.
К фаршу добавить желтки, посолить, поперчить, хорошо вымешать и выбить.
Сформовать небольшие котлеты. Если есть сомнения, что они будут держать форму, отправить поднос с котлетами на полчаса в холодильник.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Котлеты запанировать в муке, выкладывать на раскаленную сковороду. Жарить 3-4 минуты, аккуратно перевернуть, жарить еще 4 минуты, чтобы схватилась корочка. Потом убавить огонь до среднего, влить четверть стакана воды, закрыть крышкой, томить 10-15 минут.
Подать рыбные котлеты можно с овощами, рисом или вареным картофелем.

Французские повара для придания рыбным котлетам дополнительном сочности используют «сливочную» хитрость.

Они предварительно замораживают кусок сливочного масла и непосредственно перед жаркой, когда сковорода уже разогрета, натирают масло на крупной терке в фарш, быстро перемешивают, формуют котлеты, панируют и жарят.

Видео-рецепт запеченных котлет от Ильи Лазерсона

Если рыбные котлеты разваливаются на сковороде, можно приготовить их в духовке! Что и как при этом делать — смотрите в видео от известного шеф-повара.

Ответы Mail.ru: Котлеты разваливаются, что делать?

Роза, котлеты полюбому не получатся. Так как уже протушили вы. Добавьте в фарш яйца, Формуйте шарики (там у вас есть рис), и сделаете уже тефтели некоего рода, но их обжарить нужно будет хорошо предварительно, чтоб не растрескивались. Вот рецепт и поможет, что далее можно сделать, и как спасти продукт:... Для подливы: Сметана - 1 ст. л Мука - 1 ст. л Том. паста - 1 ч. л., лавровый лист. 1,5 стакана воды Обвалять ваши сформированные тефтельки в муке. Но т. к у многих тефтельки при жарке трескаются или того хуже разваливаются, то лучше таки обвалять. Выложить на хорошо разогретую с растительным маслом сковородку (желательно не очень тесно друг к другу), слегка обжарить с одной стороны минут 3-5. Крышкой сразу не накрывать, а то тефтели развалятся. Аккуратно перевернуть и обжарить с другой стороны, чтобы тефтели схватились ( минут 3-5).Залить кипятком ( около 1 стакана) примерно до половины уровня тефтелей. Добавить в воду на кончике ч. л соли, 1 ч. л том. пасты ( пасту можно развести сразу в воде), лавровый лист. Накрыть крышкой и тушить минут 10-15 на среднем огне. В это время развести в 1/2 стакана теплой воды ст. ложку сметаны, перемешать ( вилкой ), добавить полную ст. ложку муки. Хорошо вымесить, чтобы не было комочков. Вылить в тефтели. Закрыть крышкой и, придерживая крышку, все хорошо встряхнуть, чтобы перемешалось. Тушить еще минут 15-20 на слабом огне, чтобы слегка булькало. Можно в середине тушения тефтели перевернуть. Если подлива получилась густоватой, можно разбавить ее кипятком до нужной густоты. Перемешать. Тефтели сочетаются с любым гарниром ( рисом, картофельным пюре, гречкой, вермишелью) СОВЕТ .Лучше сначала тефтели обжарить на сковороде, а потом выложить в кастрюлю и тушить. ( при обжарке в кастрюле тефтельки чаще трескаются, потому как прилипают ко дну и тяжелее переворачиваются... ) <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/61378020_f35e03d3d50ec3fc0fc66dd86b0a7433_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/61378020_f35e03d3d50ec3fc0fc66dd86b0a7433_120x120.jpg" data-big="1">

ДОБАВИТЬ ВЗБИТОЕ ЯЙЦО

добавить яйцо, для связки

Сформировать котлеты, обвалять в муке и запечь в духовке.

В фарш добавить немного муки не пробовали?

этож не котлета, а хрен пойми что

нууу, это не котлетная масса, тем более, что все уже тушеное. после разморозки и яйцо не поможет, не мучайтесь и сделайте запеканку из всего этого. в форме.

Котлеты не разваливаются от того, что в их состав входит хлебный мякиш. В фарше его должно быть до 40 % от общей массы фарша. Добавляйте, размешивайте, ляпайте котлеты, обваливайте в муке и на сковороду.

Делаю из фарша, лука, картошки, чеснока, немного размоченного водой хлеба (кусочек на 2кг), яйца, специй (черный перец, базилик). Обваливаю в муке и панировочных сухарях и запекаю в духовке. Ничего не разваливается. Советую так попробовать. А с рисом это уже тефтели

не делать котлеты, пережать его с томатным соком, будет что-то типа болоньезе.

А где там котлеты то? Котлета, это мясной фарш ( любой, из одного мяса, или смесь) , лук, чеснок, хлеб ( я в молоке замачиваю, так нежнее получаются), соль и обвалять в панировочных сухарях. Жарить на раскаленной сковороде с небольшим количеством масла. Не тушить, именно жарить. А картошку на гарнир...

Котлеты делают из сырого фарша. А то, что у вас, просто поджарьте на сковороде, как картошку.

манку добавьте

Епрст... картошка, рис, все сварили, заморозили. не получится котлет! теперь или запеканку (да и то с натяжкой). отдельно обжарить помидор, перец, морковку, грибы (по желанию). все соединить и под крышку в сковороду. или то же самое в духовку под сырную шубку, добавив яйцо в ваше творение

т. е. и с картошкой, и рисом.. все вместе?... да еще ВАРЕНЫЙ?... хрень какая-то.... из вареного фарша котлеты не слепятся, только если яиц взбитых добавить.. да и то вряд ли...

ваша смесь для котлет не годится, или запеканку или уж перец этим фаршируйте, хотя там картошка ваще ни у чему ((((

приготовьте НЕ котлеты, а запеканку, рулет, фаршированные овощи (помидоры, баклажаны, кабачок, перцы, картошку, лук) признавайтесь, что именно вы для свинок готовили... фарш, и картошка, и рис... а винограду что не добавили? <img src="//otvet.imgsmail.ru/download/18308380_deac30c88af56df6a37ff99788039026_800.jpg" alt="" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/18308380_deac30c88af56df6a37ff99788039026_120x120.jpg" data-big="1">

Из готовой начинки котлет не сделать, можно использовать в блинчики. Если так хочется котлет, то к хорошо отбитому сырому говяжьему фаршу добавить половину этого наполнителя. отбивать надо до "затягивания" как тесто

Добавить яйца и запечь рулет в фольге

Рыбные котлеты разваливаются при жарке что добавить

Основные причины

📌 Чаще при обжаривании рыбные котлеты разваливаются потому, что :

Сформованы слишком крупными. При переворачивании они разламываются под собственной тяжестью.
К моменту переворачивания не образовалась фиксирующая форму корочка. Причиной этому может быть недостаточно разогретая сковородка или переворачивание раньше времени.
Неправильно приготовленный фарш. Котлеты будут разваливаться как при слишком жидкой консистенции, так и при слишком сухой.

💡 Тут важно понимать, что фаршевую массу можно доработать в процессе: если первая партия котлет развалилась, перед жаркой второй партии состав фарша корректируется.

🔝 ТОП-10 хитростей, как избежать разваливания котлет

📌 Чтобы котлеты не разваливались необходимо :

Не брать для приготовления котлет рыбу с водянистым филе (например, пангасиус, макрурус).
Перед прокручиванием в мясорубке отжимать филе от лишней воды. Это особенно актуально для котлет, приготовляемых из размороженного сырья.
Добавлять в фарш обжаренный лук. Он не дает дополнительной жидкости в отличие от свежего и плюсом делает котлеты более нежными.
Добавлять в фарш яичные желтки. Они обладают хорошим склеивающим свойством.
Белки добавлять по желанию и во взбитом виде. Это прибавит котлетам пышности. Добавление их в обычном виде нежелательно, так как тогда они уменьшают сочность котлет, при этом не способствуют склеиванию.
Дополнить фарш молотыми сухарями или манкой, если он получился жидковатым. Дать фаршу постоять, чтобы вода впиталась. В манку она впитывается дольше. В суховатый фарш хлеб добавляют в размоченном виде.
Хорошо фарш отбить. При отбивании волокна соединяются друг с другом и лучше держат форму в слепленном виде.
Лепить котлеты небольшой формы.
Отправить сформованные котлеты на полчаса в холодильник. Холод дополнительно их зафиксирует.
Перед обжариванием панировать котлеты в пшеничной или кукурузной муке, молотых сухарях, молотых грецких орехах.

Не менее важен выбор сковороды: она должна быть с толстым дном (лучше распределяет и сохраняет жар), с поверхностью, к которой котлеты не будут прилипать. Перед жаркой ее следует хорошо разогреть. Масло в сковороду лить немного, котлеты не должны в нем плавать.

Простой рецепт идеальных рыбных котлет

1 кг филе минтая; я
1 крупная луковица;
2 сырых яичных желтка;
2-3 куска белого мягкого хлеба без корки;
кукурузная мука — для панировки;
растительное масло — для жарки;
¼ стакана воды;
соль, перец — по вкусу.

Луковицу измельчить, обжарить до карамельного цвета, остудить.
Филе отжать, треть пропустить через мясорубку с третьей частью лука. Посмотреть на консистенцию фарша. Если фарш нормальный, продолжать прокручивать, добавляя хлеб. Если суховатый, замочить хлеб в воде, отжать, продолжить процесс.
К фаршу добавить желтки, посолить, поперчить, хорошо вымешать и выбить.
Сформовать небольшие котлеты. Если есть сомнения, что они будут держать форму, отправить поднос с котлетами на полчаса в холодильник.
Разогреть сковороду с небольшим количеством масла. Котлеты запанировать в муке, выкладывать на раскаленную сковороду. Жарить 3-4 минуты, аккуратно перевернуть, жарить еще 4 минуты, чтобы схватилась корочка. Потом убавить огонь до среднего, влить четверть стакана воды, закрыть крышкой, томить 10-15 минут.
Подать рыбные котлеты можно с овощами, рисом или вареным картофелем.

💡 Французские повара для придания рыбным котлетам дополнительном сочности используют «сливочную» хитрость.

📹 Видео-рецепт запеченных котлет от Ильи Лазерсона

Повар-технолог.
По второму образованию фитотерапевт.
🌐 Я в соц.сетях: OK, VK 🎓Диплом 📧 Задать вопрос эксперту

Рыбные котлеты — это очень вкусно и полезно. Но если вы готовите их сами и не имеете при этом большого опыта, то можете обнаружить, что при готовке они разваливаются на сковороде. В итоге вместо сочных, крепких и вкусных котлет можно получить множество развалившихся мелких частей этих самих котлет. Как так получилось? И что можно сделать в следующий раз лучше, чтобы они получились?

Есть несколько причин, почему разваливаются рыбные котлеты:

плохо перемешанные ингредиенты в рыбном фарше: не поленитесь, добейтесь однородной консистенции;
слишком большое или недостаточное количество масла на сковороде: в первом случае рыбные котлеты просто размокают в масле, а во втором начинают прилипать к поверхности и разваливаться;
недостаточно продуманная рецептура, проще говоря, чего-то не хватает: для того, чтобы рыбные котлеты не разваливались, обычно в них добавляют яйцо, замоченный в молоке и отжатый хлеб, манную крупу, которая хорошо «скрепляет» даже овощные котлеты;
недостаточно разогретая сковорода тоже может стать виной развалившихся рыбных котлет: не торопитесь, выложите их вовремя.

Таковы основные приемы для того, чтобы избежать разваливания рыбных котлет.

Также помните, что рыбный фарш не должен быть слишком жидким.

Чтобы котлеты не разваливались

Оказывается, не только молодые хозяйки сталкиваются на кухне с определенными проблемами, такими как неумение правильно жарить котлеты так, чтобы те не разваливались. Даже опытные кулинарки не всегда могут подать на стол идеально ровные и цельные котлеты. А ведь наши бабушки могут поделиться не одной хитростью по приготовлению столь популярного мясного блюда, чтобы сделать котлетки не только необыкновенно вкусными, но и очень красивыми. В данной статье мы поговорим о том, как без особого труда сохранить форму котлет при жарке.

Традиционно считалось, что форму котлет при термической обработке сохраняют добавленные в фарш яйца. Конечно, спорить с этим утверждением никто не собирается, но все же некоторые примудрости помогут сделать жареные котлеты целостными и красивыми даже без яиц.

Как готовить котлеты, чтобы они не разваливались

Первое, на что стоит обратить внимание при приготовлении фарша, это его состав, а точнее пропорции жирного и нежирного мяса. Чтобы котлеты не разваливались, нужно взять по одной части говядины или нежирной свинины и смешать его с четвертью объема жирного мяса. Так при обжарке расплавится меньше жира и форма котлет будет более аккуратной.

Мясо нужно прокрутить через мясорубку и «отбить», чтобы котлеты не разваливались при жарке. Для этого возьмите горсть фарша и резко бросьте на дно миски, так повторите несколько раз.

Далее нужно оставить белый хлеб замачиваться в молоке на 20 минут, потом вынуть, отжать и добавить в фарш. Главное – не переусердствовать, слишком много хлеба в фарше наоборот поспособствует крошению котлет.

Чтобы котлеты не разваливались наверняка, можно добавить в получившийся фарш протертый картофель и пару листьев капусты. За счет содержащегося в картофеле крахмала котлеты сохранят свою форму, а капуста сделает их более нежными и сочными.

А вот теперь можно добавить и пару яиц, соль, измельченный лук, перец по вкусу, тщательно перемешать, обвалять в панировке и выкладывать на раскаленную сковородку.

Что добавить в котлеты вместо яиц

Если вы затеяли котлеты, но в самый последний момент обнаружили, что в холодильнике нет яиц, не переживайте. Я знаю, как спасти ваши котлеты от того, чтобы они не разваливались на сковороде. Вместо яиц в котлетную массу можно добавить немного манной крупы, из расчета: две столовых ложки на половину килограмма. После того, как вы хорошо перемешаете котленую массу, дайте ей постоять минут 10, чтобы манка слегка набухла.

Идеально получится, если вы в котлеты добавите поменьше белого хлеба, с учетом количества добавленной манки.

Жарить котлеты следует обычным способом. Когда я жарила такие котлеты, они у меня получились очень вкусными и сочными, а главное, не разваливались при жарке.

Чтобы не разваливались котлеты

Что добавить в котлеты, чтобы они не разваливались