Как готовить холодец из говядины

Холодец из говядины - как приготовить по пошаговым рецептам с фото из ножек, хвостов или рульки

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет :)

3 февр. 2017 г.

В зимние праздники принято угощать гостей вкусным, наваристым студнем. Его готовят из разных видов мяса: свинины, курятины, индюшатины, но вкуснее всего и полезней варить студень из говяжьих субпродуктов. Откройте для себя новые рецепты этой прекрасной закуски.

Как варить холодец из говядины

Статьи по теме

Приготовить студень очень просто – подумают многие и частично будут правы. Действительно, в самом процессе ничего сложного нет, но часто неопытные хозяйки сталкиваются с такой проблемой, как незастывший бульон. Причина – неумение правильно выбирать мясные части коровьей тушки. Для того, чтобы бульон хорошо застыл, варить холодец из говядины необходимо из таких субпродуктов:

лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
ребрышки;
голова;
мозги;
хвост и уши.

Чем полезен холодец из говядины

Диетологи советуют употреблять сытный студень пациентам с артрозом. Эта закуска очень полезна для суставов, а все благодаря коллагену – веществу, из которого состоят человеческие хрящи. О пользе холодца из говядины следует знать тем людям, чей рацион страдает от нехватки животных жиров и витаминов. Не стоит забывать о том, что избыточный говяжий жир будет вреден пациентам, которые страдают острыми заболеваниями ЖКТ, печени, поджелудочной железы и желчевыводящих путей.

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

По сравнению с курицей или индюшкой, которые готовятся быстро, говядину для холодца необходимо отваривать не менее 6 часов. Только так мясо получится мягким, нежным, а кости отдадут весь запас желатина. При этом нужно сначала вскипятить воду, а уже после поместить в нее вымоченные и очищенные субпродукты. После того как бульон вновь закипел, варить холодец из говядины в кастрюле необходимо на минимальном огне под крышкой, чтобы мясо хорошо проварилось.

Холодец из говядины в мультиварке

В наши дни приготовить говяжий студень можно не только на плите, но и в скороварке или мультиварке. Преимущество состоит в том, что нет необходимости следить за уровнем воды, снимать пенку и периодически помешивать субпродукты. Готовят холодец из говядины в мультиварке на режиме «Тушение» от 5 до 6 часов. В первые 120 минут мясо варится в воде без добавления соли, специй и овощей. Затем крышку устройства открывают, добавляют к субпродуктам другие ингредиенты, специи и продолжают готовку до звукового сигнала.

Холодец из говядины рецепт

Есть мнение, что холодец готовят только в России. Однако это угощение присутствует на праздничных столах и в странах ближнего зарубежья. К примеру, в Молдавии почитают студень из голов и ножек петуха, а в Грузии холодное делают на основе свиных ножек, и называется это прекрасное лакомство – мужужи. Классический кулинарный рецепт холодца из говядины предполагает использование только костей для застывания бульона, но сегодня нередко хозяйки добавляют в воду желатин или агар-агар. Попробуйте несколько вариантов блюда и выберите тот, который придется по вкусу.

Как сварить холодец из говяжьей ноги

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говяжьей ноги, не нужно изучать тайны кулинарии или обладать особыми навыками. Стоит соблюдать лишь несколько простых правил. Перед тем, как отправить голени в кастрюлю, их нужно 10-12 часов вымачивать. Повара рекомендуют менять воду каждые 60 минут. Далее студень варят на слабом огне, не допуская сильного кипения – только так мясной бульон получится красивым и прозрачным.

Ингредиенты:

говяжья нога – 1,5 кг;
луковица – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 7-10 шт.

Способ приготовления:

Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.

Как сварить холодец из говядины

Время приготовления: 6-7 часов.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Чтобы сварить холодец из говядины, можно воспользоваться кастрюлей или мультиваркой. Сначала необходимо будет удалить с мяса все пленки и кусочки жира, которые не только повлияют на прозрачность бульона, но и подпортят вкус блюда. Если вы любите густое холодное, тогда мяса и костей стоит взять в равных количествах. Любители более прозрачного студня могут полностью довериться следующему пошаговому рецепту.

Ингредиенты:

говяжьи голени – 2 кг;
мякоть (вырезка) – 600 г;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист и перец – по вкусу;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Способ приготовления:

Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.

Холодец из говяжьей рульки

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Самым аппетитным считается студень, приготовленный из набора мозговых костей с добавлением другого вида мяса. Например, с курицей, как в этом рецепте. Стоит учесть, что куриная грудка варится быстрее говядины и костей, поэтому добавлять ее следует за 60 минут до окончания готовки. При желании можете внести в список ингредиентов индюшатину, свиную вырезку или необычные виды мяса – оленину, крольчатину или баранину.

Ингредиенты:

рулька говяжья – 1,2 кг;
нога – 1 шт.;
говяжья вырезка – 300 г;
мясо на косточке – 1 шт.;
куриная грудка – 300 г;
лук – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 дольки;
горошины перца – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

Холодец из говяжьей головы

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Для того чтобы сделать наваристый холодец из говяжьей головы, в дополнение к ней стоит брать копытца или рульку. Студень, приготовленный на мясе без сухожилий и костей, попросту не застынет. Для овощной составляющей, кроме привычного лука с морковью, подойдет ароматный стебель сельдерея, чеснок, зелень петрушки и укропа. Узнайте подробнее о том, как готовить холодец из говяжьих ножек и головы из следующего рецепта с фото.

Ингредиенты:

голова говяжья – 1 шт.;
копытце – 1 шт.;
куриный окорок – 600 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
черный перец горошком – 7 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Способ приготовления:

Голову и копытце тщательно вымойте, зачистите ножом. Разрежьте примерно на 4 части, удалите пятачок.
Куриные бедра промойте, разрежьте по суставу на 2 части. Овощи почистите.
Сложите говяжьи кости в кастрюлю и сварите в двух водах около 4 часов.
Добавьте в емкость овощи, накройте крышкой.
Варите холодец из говяжьей головы в течение 2 часов, периодически снимая пену.
Затем положите куриные окорока, специи и лавровый лист. Готовьте еще 4 часа.
Курицу нарежьте кусочками, разложите по тарелкам и залейте бульоном.
Подавайте готовое холодное с горчицей или хреном.

Холодец из говядины с желатином

Время приготовления: 4 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 189 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Если готовите холодное на основе только мякоти, стоит учесть один важный момент – после варки к бульону необходимо добавить набухший желатин. Его следует замочить в теплой воде заранее, как минимум за 30 минут до окончания варки, а после слегка подогреть на небольшом огне. Вместо желатина можно использовать агар-агар, тогда блюдо застынет быстрее. Узнайте все о том, как варить студень из говядины с желатином.

Ингредиенты:

желатин – 45 г;
говяжья вырезка – 600 г;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

Как готовить холодец из говядины – рекомендации от шеф-поваров

Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

Видео: Холодец из говядины

Холодец. Холодец рецепт. Холодец из говяжьих ножек. Холодец из говядины. Холодец пошагово. Студень Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

Холодец из говядины - рецепт с фото пошагово

Без какого блюда невозможно представить праздничное застолье? Конечно же, без холодца! У каждой хозяйки найдется свой рецепт приготовления этой закуски. Холодец можно варить из петуха или курицы, свинины или говядины, а можно использовать несколько видов мяса.

Сегодня я подробно расскажу, как приготовить говяжий холодец в домашних условиях — пошагово, рецепт со всеми подробностями и деталями, чтобы у вас все получилось с первого раза!

Итак, чтобы приготовить вкусный и красивый холодец из говядины, нужно придерживаться всего лишь двух правил. Во-первых, выбрать подходящее мясо. А во-вторых, варить его долго, не меньше 5 часов, тогда бульон получится наваристым и прекрасно застынет.

Какое мясо подойдет?

До того, как варить холодец из говядины, нужно выбрать «правильное» и свежее мясо. Понадобится говядина на кости, с хрящами и жилами, которые придадут бульону необходимую наваристость и способность желироваться. Чистая мякоть, то есть филе, не подходит. Чаще всего на холодец берут: переднюю голень, мотолыгу, ребра, говяжий хвост и ножки. Именно в этих частях содержится наибольшее количество коллагена, который будет отвечать за плотность и застывание холодца.

Общее время приготовления: 6 часов
Время приготовления: 5 часов
Выход: 10 порций

Ингредиенты

говядина на кости (голяшка, суставы, ребра) – 3,5 кг
вода – 2-2,5 л
соль – 1 ст. л. с горкой или по вкусу
лавровый лист – 2 шт.
гвоздика – 2 шт.
репчатый лук – 1-2 шт.
морковь крупная – 1 шт.
черный перец горошек – 10 шт.
душистый перец – 2 шт.
чеснок – 1 головка
петрушка, вареные яйца – для украшения

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Для холодца в этот раз я взяла говяжью голяшку на кости, пару суставов, а также ребра с мясом. Общий вес мясного набора составил 3,5 кг.
Говядину тщательно промыла и разрубила на части, чтобы куски поместились в кастрюле. Крупные кости попросите разрубить мясника на рынке или распилите ножовкой самостоятельно — в последнем случае будет гораздо меньше осколков косточек. Чем плотнее вы уложите говядину в кастрюлю, тем меньше воды вам понадобится, чтобы залить мясо, а значит, бульон в итоге получится более концентрированным.

Мясные части я плотненько, без просветов, уложила в большую кастрюлю (объем 5 литров). Сверху залила крутым кипятком и поставила кастрюлю на максимальный огонь. Как только начнет закипать (не допускайте активного кипения!), сразу же слила всю воду — вместе с первым бульоном из кастрюли уйдет «шум», так как мы не вымачивали мясо, частички белка свернутся крупными рыжевато-серыми хлопьями. Не беспокойтесь, за 5-7 минут мясо не успеет вывариться и не потеряет своих желирующих свойств.

Слив первый бульон, содержимое кастрюли я тщательно промыла в холодной воде. Вернула кастрюлю обратно на плиту, залила чистой холодной водой — она должна покрывать содержимое на 3 пальца (соотношение воды и мясопродуктов 1:1 или меньше, у меня ушло 2,5 литра воды). Снова довела до кипения и варила говядину на тихом огне со слегка приоткрытой крышкой в течение 4 часов.
Спустя указанное время нужно добавить в кастрюлю лук, чеснок, морковь и специи: черный и душистый перчик, гвоздику, лавровый лист. Можно расширить список, включив в него корень петрушки и сельдерей. Также на этом этапе я добавила соль — 1 столовую ложку с горкой (ориентируйтесь по своему вкусу). Вернула кастрюлю на огонь и продолжила варить холодец еще 1 час на среднем огне.
В итоге мясо должно легко отделяться от костей и делиться на волокна, бульон — получиться чистым и прозрачным, золотистого цвета. Из бульона я извлекла говядину, чтобы она слегка остыла.
Тем временем подготовила посуду для холодца. Подойдут глубокие миски, пиалы, формы-кексницы и т. д. Если планируете переворачивать холодец после застывания на плоское блюдо, то сначала выложите на дно формочек украшение. В качестве декора можно использовать кусочки вареной моркови, яйца, зелень, горошек, кукурузу и пр.
Слегка остывшее мясо я разделила на маленькие кусочки (с помощью пары вилок). Наполнила формы примерно на 3/4 объема.
Бульон процедила через марлю, сложенную в 4 раза, чтобы избавиться от мелких осколков косточек. Залила чистым бульоном формы таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала их содержимое. Оставила при комнатной температуре до остывания, а затем перенесла в холодильник.
Говяжий холодец, сваренный по всем правилам, застывает очень быстро — уже спустя 3-4 часа он станет упругим и плотным, но все же лучше подождать до утра, чтобы он легко резался ножом. Из силиконовых формочек он вынимается очень легко. Посуду из других материалов поместите на несколько секунд в горячую воду, тогда холодец без труда выпадет на тарелку, которой вы его накроете сверху.
Подавать к столу холодец из говядины лучше всего с горчицей или хреном. Вкусных вам праздников!

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Как готовить холодец из говядины в домашних условиях

Добрый день дорогие читатели!

Сегодня мы обсудим довольно популярную тему. Приготовим холодец, в качестве основы будем использовать говядину. Недавно только занимались с мужем приготовлением этой мясной закуски. Как-то привычнее нам делать его из мяса коровы, а кто-то использует свинину и даже курицу. Мы же сейчас разберём самые разные варианты готовки. Будем использовать по-мимо основного мяса, свиные ножки и даже курицу. Уверяю Вас сочетание нескольких видов продукта, сделает наше блюдо ещё вкуснее.

Все мы разные, следовательно, и рецепт у каждого свой. Слышала, что многие используют в качестве желирующего вещества — желатин. Мы же обходимся без него. Варим говяжьи ножки так долго, что бульон успевает в разы уменьшиться в количестве. Да и по консистенции он становится гораздо гуще.

Вернемся немного к желатину, так почему же многие используют эту приправу в варке холодца? Первое, это скорее страх, а вдруг не загустеет, а так уж наверняка. Второе, неправильно подобранное мясо. Так как основная масса желирующего вещества находится в суставах, а это значит, что мясные ножки использовать просто необходимо.

С курицей конечно всё иначе, сделать закуску из этого вида мяса, будет куда сложнее. Потому, как бульон в процессе варке не приобретает ту самую консистенцию, а остается всё таким же жидким.

Кстати ребята если Вы любитель блюд из свинины, то вот Вам всё та же закуска, но приготовлена она с использованием свиных ножек. Как говорится вариантов много, но выбор остается только за Вами.

Как готовить холодец из говядины с желатином

Вот и первый наш рецепт, кстати очень прост в приготовлении. Так как за основу мы будем брать мясо говядины на кости, а не ножки. Придется прибегнуть к помощи желатина. Добавим небольшое количество этой специи в бульон, а дальше всё по схеме…

Нам потребуется:

Говядина на косточке — 2,5 кг.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Чеснок — 5 зубчиков
Лавровый лист — 3 шт.
Перец горошком — 5 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Желатин — 40 гр. (на 4 л. воды)
Соль по — вкусу

Приготовление:

1. Давайте прежде всего подготовим все наши продукты. Мясо тщательно промываем, под холодной, проточенной водой. Затем по необходимости высушиваем, я бы этого делать не стала, т.к. мы отправим его сейчас на плиту.

Овощи: лук репчатый, морковь и чеснок очищаем от шелухи и кожицы. Так же убираем в сторону. Скоро мы к нему вернемся.

Промытый мясной кусок опускаем в кастрюлю с водой. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Учтите, что мясо во время варки должно быть полностью покрыто водой.

Как только бульон закипит, убавляем огонь до среднего. Снимаем образовавшеюся пенку с поверхности. Накрываем кастрюлю крышкой и продолжаем процесс варки ещё в течение одного часа.

2. Далее ребята, спустя час, добавляем все чищеные овощи (чеснок, морковь, лук) в кастрюлю. Кладём перец горошком, душистый оставим «на потом». Снова накрываем всё крышкой и продолжаем варить бульон ещё в течение 6 часов.

Следите за тем, чтобы бульон кипел равномерно, а не бурлил, как вулкан. В противном случае мы получим мутный бульон, да и количество в разы уменьшится.

Далее, спустя заявленное время, добавляем в кастрюлю соль, лавровый лист. Продолжаем процесс варки ещё в течение 1,5 часа. Наша задача сделать так, чтобы мясо довольно быстро отходило от кости.

3. Теперь снимите кастрюлю с огня. Дайте содержимому немного остыть.

Выньте из кастрюли все овощи и мясо. А вот бульон желательно бы процедить.

Готовое мясо снимаем с кости и даём ему хорошенько остыть. Затем приступаем к нарезке. Резать будем не крупно, но и мельчить не нужно.

4. Сразу же подготовьте форму. Залить холодец можно в любую посуду: чаши, глубокие тарелки и контейнеры. Помню, одна из моих родственниц для таких целей использовала фигурную фольгу от конфет. Работа это конечно муторная, но получается очень красиво.

Выложите мясо в посуду, в один равномерный слой. А затем поверх, маленькой струйкой влейте процеженный бульон.

Учтите, что бульон перед использованием необходимо испробовать на соль и перец, в случае необходимости добавить недостающих приправ.

Ещё один момент, если бульон получился довольно жидким, и совсем нелипким. То обязательно используйте желатин, на 1 литр бульона мы берем 1 столовую ложку желатина. Всыпаем специю в кастрюлю, и тщательно перемешиваем. Затем ставим на огонь и кипятим, но до кипения не доводим. Иначе он просто не загустеет.

5. Чтобы холодец застыл как следует, хранить его лучше в прохладном месте. Идеальным вариантом будет холодильник. А вот к трапезе можно будет приступить только через сутки.

На поверхности остывшего холодца образуется тонкая жировая пленочка, её можно снять или оставить. Лично я её убираю только перед самой нарезкой.

Источник: https://youtu.be/B95yyYV0jV0

Вот такая замечательная закуска у нас с Вами получилось. Обязательно испробуйте её в деле, уверяю получается очень вкусно. Перед подачей можно добавить свежей зелени, так скажем в качестве декорации. Приятного аппетита!

Варим холодец в домашних условиях из говядины и свиных ножек

Если в предыдущем рецепте мы разобрали способ готовки с желатином, то сейчас мы обойдемся без этого порошка. Всё дело в свиных ножках, которые будем использовать в приготовлении. Именно они обладают большим содержанием желирующего вещества, которое так необходимо для холодца.

Чтобы более подробно узнать о приготовлении этой закуски — смотрите видео. Очень подробно расписан весь процесс, так сказать от и до. Поэтому смело нажимаем на кнопку воспроизведения и приступаем к просмотру.

Холодец получился отличным, а самое главное очень мясным и сытным. И обратите внимание, как хорошо он схватился и даже без использования желатина. Поэтому если Вам важно готовить блюда без каких-либо дополнительных приправ, то этот вариант для Вас.

Холодец из говяжьих ножек без желатина

Любители говядины Вам сюда. Пожалуй и я остановлюсь на этом рецепте. Люблю готовить холодец исключительно на говяжьем мясе. Если Вы ещё не пробовали такого рода закуску, то время пришло. Запасаемся необходимыми продуктами и за дело.

Нам потребуется:

Говяжья нога — 1,5 кг.
Мясо говядины — 1,5 кг.
Лавровый лист — 5 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Чеснок — 6 зубчиков
Соль — по вкусу или 1,5 ст.ложки
Перец черный горошком — небольшая горсть

Приготовление:

1. Приступим к приготовлению… Первое что мы сделаем подготовим мясо. Говядину промываем под проточенной водой, а вот с ножками придется немного, повозится. Зачищать шкурку мы будем при помощи щётки. Тут же обрезаем загрязненную часть кожи, которую просто не возможно отмыть.

2. Далее всё обработанное и промытое мясо складываем в кастрюлю. Заливаем холодной водой и ставим на огонь. Кастрюлю для варки говядины желательно выбрать поглубже. Чтобы в процессе варки бульон не стекал по стенкам вниз.

3. Ставим кастрюлю с одержимым на огонь и доводим до кипения. Как только бульон начнёт кипеть, убавляем газ до среднего. Затем снимаем образовавшуюся на поверхности пенку.

Пену во время варки снимать обязательно, в противном случае бульон может получится мутным.

После снятия пенки, убавляем огонь до минимального и продолжаем процесс варки уже под закрытой крышкой. Варить мясо будем в течение 6 часов, периодически проверяйте его. Смотрите, чтобы кипение было слабым.

4. Спустя заявленное время добавляем оставшуюся часть ингредиентов (лук, соль, перец горошком, лавровый лист) в бульон. Лук от шелухи мы очищаем не полностью, а только снимаем верхний слой.

Продолжаем процесс варки ещё в течение получаса. Затем снимаем кастрюлю с огня и вынимаем всё её содержимое.

5. Говядину перед использованием необходимо охладить. Затем отделяем его от кости и приступаем к нарезке. Резать будем достаточно мелко. Кто-то пропускает мясо через мясорубку. Лично я так никогда не делаю, все жё если нарезать самостоятельно, по мне получается в разы вкуснее.

К мясу нам ещё потребуется чеснок. Поэтому зачистите зубчики от шелухи, а затем очень мелко нарежьте. Перемешайте резаный овощ с отварной говядиной.

Далее выкладываем резаную мясную массу по контейнерам или любой другой посуде. И поверх заливаем процеженным бульоном. Процедить Вы его можете заранее, или же прямо перед самым использованием.

Источник: https://youtu.be/GFc6tDbknBE

Заготовленный холодец оставляем до полного остывание при комнатной температуре. Только после этого накрываем и убираем в прохладное место, для дальнейшего хранения. Для застывания ему потребуется как минимум 3 часа. Опять же все зависит от того, насколько густым получился Ваш бульон.

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной

Вот ещё один рецепт в готовке которого мы будем использовать только говядину. Но вот если в предыдущих вариантах приготовления мы резали мясо ножом, то в данном случае мы поступим иначе. Пропустим его через мясорубку, что значительно ускорит процесс работы.

Нам потребуется:

Мотолыжка говяжья — 1,5 кг.
Мясо говядины — 300-400 гр.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 1 головка
Соль, перец черным горошком — по вкусу

Приготовление:

1. Приступаем к подготовке мяса. Промываем говядину под проточенной водой. Затем кладём в кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на максимальный огонь и доводим до кипения.

В процессе варки снимаем пену. Убавляем огонь до среднего, следом добавляем оставшуюся часть ингредиентов. Морковь и лук перед использованием необходимо очистить от кожицы, и шелухи. Использовать овощи мы будем целиком.

Соль и перец черный горошком будем использовать по вкусу. Можно ещё добавить специй предназначенных для мяса.

Варить бульон будем в течение 4-5 часов, не меньше. Следите за процессом кипения, чтобы бульон бурлил не очень сильно. Варить говядину предпочтительно под закрытой крышкой, чтобы не допустить выкипания жидкости.

2. Спустя заявленное время вынимаем всё содержимое из бульона.

Лук и морковь убираем, они нам не потребуются. А вот мясо необходимо будет измельчить. Дайте ему хорошенько остыть после варки. Затем нарежьте на кусочки меньшего размера и пропустите через мясорубку. Аналогично поступаем с чесноком, мельчить его будем вместе с говядиной. Только перед использованием зачистите от шелухи.

Источник: https://youtu.be/BJkXPugcdEA

Выкладываем пропущенное через мясорубку мясо в контейнер. Равномерно распределяем его и заливаем бульоном. Вот только лить бульон следует через сито, чтобы не допустить попадания мелких косточек.

Охлаждаем закуску на столе, оставив на время при комнатной температуре. А после полного остывания убираем в холодильник. Приступить к трапезе можно, как только холодец схватиться. Подавать закуску предпочтительно с хреном или горчицей.

Говяжий холодец со свиной рулькой

Вот ещё одно оригинальное сочетание двух видов мяса: говядина и свиная рулька. Весь процесс приготовления очень прост. Думаю с такой технологией готовки справится даже новичок. Поэтому несмотря на трудности, приступайте к работе.

Нам потребуется:

Свиная рулька — 800-1000 гр.
Говяжий сустав — 1 шт.
Говяжья нога — половина
Лавровый лист — 3 шт.
Перец черный — 10-15 горошин
Чеснок — 6 зубчиков
Перец черный молотый — 1 ч.ложка
Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Обратите внимание, что в приготовлении мы используем говяжью ногу и рульку, а это значит потребуется дополнительная обработка. Говядину можно будет просто промыть под проточенной водой, а вот кожицу необходимо будет зачистить щеткой.

Обработанные куски мяса опускаем в кастрюлю. Заливаем водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пенку образовавшуюся на поверхности.

После снятие пенки заправляем бульон по вкусу, добавляем соль и перец горошком. Следом кладем лавровый лист, убавляем огонь до минимального. Оставляем кипеть под закрытой крышкой.

Варить бульон будем в течение 6 часов. Спустя время снимаем кастрюлю с огня. Всё содержимое вынимаем. Мясу даём остыть, затем нарезаем, достаточно мелко. Выкладываем резаную говядину в контейнеры, поверх посыпаем измельченными зубчиками чеснока.

Источник: Источник: https://youtu.be/AyJWCDhqKB4

Заливаем мясо готовым бульоном. Только учтите, что бульон перед использованием необходимо будет процедить. Оставляем холодец до полного остывания при комнатной температуре. А после убираем в более прохладное место, накрыв контейнеры крышками.

Подавать такую закуску можно со свежей зеленью и хреном. Уверяю будет вкусно, приятного аппетита!

Как сделать (сварить) холодец из говядины с курицей

Мы уже использовали в приготовлении несколько видов мяса, но вот один оставили без внимания. Будем варить с Вами всё ту же закуску, только добавим к говядине курицу. Что сделает наше блюдо ещё вкуснее. Обязательно используйте рецепт на деле, Вам понравится.

Нам потребуется:

Говяжьи кости — 2 шт.
Мясо говядины — 400 гр.
Мясо курицы (ножки) — 2 шт.
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Лавровый лист — 4 шт.
Горошек черный душистый — 6 шт.
Вода — 5 литров
Соль — по вкусу
Зелень (укроп) — 1 пучок
Чеснок — 2 головки
Черный перец молотый — по желанию
Желатин — по желанию

Приготовление:

1. Всё мясо, которое планируем использовать в приготовлении, необходимо промыть. Промывать будем под холодной проточенной водой. Затем укладываем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, доводим до кипения.

Пока мясо стоит на огне подготовим овощи. Очистим лук и морковь от кожицы и шелухи. Как только мясо закипит, снимите всю пенку образовавшуюся на поверхности. Следом сюда же опустите лук и морковь, резать овощи мы не станем. Не забудьте про приправы: лавровый лист, соль и перец горошком.

Варить говядину будем в течение 5 часов, при закрытой крышки. Огонь желательно убавить до минимального.

2. По истечению времени вынимаем всё содержимое с кастрюли. Бульон сразу же процеживаем, через сито или марлю.

Мясо снимаем с кости, будьте очень внимательны, чтобы не допустить попадания костей в закуску.

Помимо мяса, для приготовления холодца нам потребуется зелень и чеснок. Промойте укроп под проточенной водой и встряхните от излишней жидкости. Затем нарежьте, достаточно мелко. С чесноком поступаем аналогично, зачищаем его от шелухи и режем мелко, или пропускаем через пресс.

3. Приступаем к выкладыванию мяса по формам. Заранее подготовьте контейнеры, в которых планируете хранить закуску. Далее выложите равномерным слоем часть резаного мяса. Затем немного зелени и чеснока. Заливаем всю массу продуктов — бульоном, но не всем. Возьмите третью часть жидкости, этого будет достаточно.

После бульона ещё раз повторяем слой резаных ингредиентов: мясо, зелень и чеснок. Всё заливаем наваристым бульоном.

Ещё раз повторяем слой продуктов: говядина, зелень, чеснок и оставшуюся часть бульона. Оставляем заготовленный холодец на столе, до полного его остывания. Затем убираем в холодильник, часа через 3,4, можно начинать пробовать.

Обратите внимание, что на остывшем холодце может образоваться белая корочка. Её можно снять перед самой трапезой. Кто-то оставляет этот навар и ест вместе с ним. В любом случае будет очень вкусно.

Источник: https://youtu.be/syR77lES7p8

Перед подачей нарезаем холодец на кусочки меньшего размера. Подавать будем в качестве закуски, гости любят это блюдо. Потому оно и пользуется огромным спросом.

Холодец из говядины в мультиварке

Ну и напоследок представляю Вашему вниманию ещё один рецепт. Готовить закуску мы будем в мультиварке. Люблю я этот электроприбор, всегда выручает. А тут и способ приготовления довольно быстрый. Поэтому смело приступайте к просмотру видео, а после к процессу готовки.

Не ожидала, что бульон получится настолько наваристым. Большое спасибо автору этого видео. Ещё один рецепт будет в моей копилочке. И Вы сохраняйте, думаю пригодится…

Вот и всё дорогие мои читатели. Мы сегодня рассмотрели достаточное количество рецептов. Обратите внимание, что готовить такую закуску можно из разных видов мяса. Но всё же на первом месте для меня — это говядина. А, что выберете Вы?

На сегодня у меня всё, делитесь статьёй в социальных сетях. Сохраняйте в закладках, и просто возвращайтесь к нам снова, и снова.

Всем пока!

Холодец из говядины – рецепты из костей, языка, хвостов и головы

Холодец из говядины – вариант достойной холодной закуски для праздничного или повседневного меню. Длительность процесса приготовления блюда и все трудозатраты сполна окупаются его бесподобными вкусовыми качествами и восторженными отзывами дегустаторов.

Как варить холодец из говядины?

Можно варить холодец из одной говядины или сочетать одновременно несколько сортов мяса, добавлять для усиления желирующих свойств свиные ноги, куриные потроха.

При приготовлении закуски без желатина используют говяжьи ноги, суставы, хвост, длительное отваривание которых дает устойчивый желирующий результат. При этом в средине цикла варки добавляют филейные части говяжьей туши.
Из приправ для насыщения бульона применяют лавр, горошины перца, реже гвоздику, другие пряности. Кроме того, как всегда неизменным сопровождение бульона являются головки лука и коренья: моркови, петрушки, сельдерея.
Сколько варить холодец из говядины будет зависеть от того, какие части животной туши используются для приготовления блюда. Традиционно варка холодца с добавлением костей, суставов и филейного мяса занимает не менее 5-6 часов тихого томления без бурного кипения.

Холодец из говяжьих костей

Холодец из говядины – рецепт, который можно исполнить из имеющегося в наличии произвольного набора костей, которые следует предварительно промыть, залить водой и варить на протяжении не менее 6 часов. В процессе кипения состав бульона дополняют мякотью говядины, овощами и приправами на свой выбор и вкус.

Ингредиенты:

говяжьи кости – 2 кг;
мякоть говядины – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавр – 2 шт.;
соль, перец.

Приготовление

Кости заливают водой, дают закипеть, снимая пену, и варят 4 часа при тихом томлении.
Закладывают говядину, морковь, лук, варят еще 2 часа.
Приправляют бульон лавром, солью, перцем, проваривают 1 час.
Разбирают холодец говяжий, отделив мякоть от костей и разобрав целый мясной ломоть на волокна, которые выкладывают в форму.
Бульон процеживают, выливают к мясу, дают блюду застыть в холоде.

Холодец из говяжьих ног

С уверенностью превосходно застынет и приобретет превосходный навар и отменный вкус приготовленный холодец из говяжьих ножек. Без мякоти тоже не обойтись: через 3-4 часа варки ног добавляют любую филейную часть говяжьей туши и томят бульон с приправами до готовности. К мясу или в бульон при заливке можно добавить чеснок.

Ингредиенты:

говяжьи ноги – 2 шт.;
мякоть говядины – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Подготовленные говяжьи ноги заливают водой и варят при едва заметном томлении в течение четырех часов.
Добавляют мякоть говядины, очищенную морковь и луковицы целиком.
Через час варки бульон подсаливают, приправляют лавром, перцем, готовят еще 2-3 часа.
Мякоть раскладывают по формам, украшают зеленью, посыпают чесноком, заливают процеженным бульоном.
Ставят холодец из ног говядины в холод до застывания.

Холодец из свиных ножек и говядины – рецепт

Вкусный холодец из говядины получается, если в качестве желирующих составляющих использовать свиные ноги. Последние следует первоначально тщательно помыть с применением щетки, а затем разрезать по суставу и замочить на несколько часов, чтобы сошла кровь. Бульон благодаря этому получится светлее и прозрачнее.

Ингредиенты:

свиные ноги – 3-4 шт.;
мякоть говядины – 1 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 2-3 зубка;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Подготовленные свиные ноги заливают водой и варят при тихом томление в течение четырех часов.
Добавляют говядину, луковицы целиком и морковь.
Через час приправляют отвар солью, лавром, перцем и варят еще 2 часа.
Мякоть говядины раскладывают по формам, посыпают зеленью и чесноком, заливают процеженным отваром.
Помещают холодец из свиных ножек и говядины в холод на 5-7 часов.

Холодец из говяжьих хвостов – рецепт

Великолепным по вкусовым, питательным и желирующим качествам получается холодец из говяжьих хвостов. Можно даже не добавлять филейные части говядины. Мяса, отделенного от костей, хватит, чтобы получить вкусную и питательную закуску, которую можно украсить дополнительно отваренными яйцами, горошком, морковью и зеленью.

Ингредиенты:

говяжьи хвосты – 3 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавр – 2 шт.;
элементы декора;
соль, перец, зелень.

Приготовление

Хвосты вымачивают в воде несколько часов, разрезают по суставу, заливают водой и ставят вариться.
Спустя 4 часа добавляют соль, морковь, лук, лавр и перец.
Варят холодец из говядины еще 2 часа.
Отделяют мякоть от костей, раскладывают вместе с элементами декора в формы, дают полностью застыть в холоде.

Как приготовить холодец из говяжьей головы?

Без затруднений можно сварить холодец из говяжьей головы. Мозги при этом лучше не добавлять, так как бульон получится мутным и исправить ситуацию будет проблематично. При желании для более мясистой закуски дополнительно кладут в бульон ломтик филейной говядины, свинины или другого мяса на свой вкус.

Ингредиенты:

говяжья голова – 1 шт.;
лук – 2-3 шт.;
морковь – 2 шт.;
лавр – 2-4 шт.;
чеснок;
соль, перец.

Приготовление

Голову рубят на порции, замачивают для отхода крови, промывают и заливают чистой водой.
После закипания снимают накипь и варят кости с мясом в течение 5 часов.
Закладывают лук, морковь, соль, перец, лавр, варят еще 2 часа.
Отделяют мясо от костей, раскладывают в формы.
Бульон процеживают, выливают к говядине.
Ставят холодец из говядины в холод на 5-7 часов.

Холодец из говядины с желатином – рецепт

Холодец из говядины с желатином можно варить как из мяса на косточке, так и используя только филейные его части. Преимущество способа в безупречном застывании закуски при соблюдении пропорций желирующей добавки и жидкой базы. Кроме традиционных приправ можно добавить сельдерей, пару бутонов гвоздики.

Ингредиенты:

говядина – 1,2 кг;
вода – 3 л;
желатин – 30 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
лавр – 2 шт.;
чеснок, специи;
соль, перец.

Приготовление

Говядину заливают водой и варят с добавлением кореньев, лука, соли и приправ до полной готовности.
Мясо нарезают или разбирают на волокна, раскладывают в формы.
Горячий бульон смешивают с размоченным желатином, выливают к мясу, дают застыть в холоде.

Холодец из говядины и курицы

Рецепт холодца из курицы и говядины можно реализовать, применяя разные виды и части мясной туши. В идеале подойдет сочетание говяжьей голяшки и спинного каркаса домашней птицы, на котором сохранено определенное количество мякоти курятины. Для прозрачности бульона первую воду после закипания можно слить, а мясо промыть.

Ингредиенты:

говяжья голяшка – 1,4 кг;
домашняя курица – 600 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
лавр – 2-5 шт.;
соль, перец душистый и черный, зелень.

Приготовление

Подготовленное мясо заливают водой и варят 2,5 часа.
Добавляют морковь, лук, варят еще 3,5 часа.
За час до конца варки солят бульон, сдабривают лавром и горошинами перца.
Мясо измельчают, выкладывают в форму, заливают процеженным бульоном.
Оставляют холодец в холоде до застывания.

Холодец из языка говяжьего

Говяжий холодец – рецепт, с составом которого можно экспериментировать, добавляя различные сорта мяса или, как в данном случае, отваренный язык. Субпродукт помимо отваривания требует предварительной очистки, для чего его еще горячим перекладывают в ледяную воду, после чего снимают наружную шкуру.

Ингредиенты:

говяжьи ноги – 2 шт.;
говяжий язык – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
лавр – 3 шт.;
яйца и горошек консервированный;
соль, перец душистый и черный.

Приготовление

Заливают водой говяжьи ноги и варят 2 часа.
Добавляют вымытый и вычищенный язык, продолжают варку бульона еще 3 часа.
Бросают морковь, лук, лавр, горошины перца, оставляют холодец томиться на 2 часа.
Язык чистят, нарезают, укладывают на блюдо, дополняют разрезанными отваренными яйцами и горошком, украшают зеленью, заливают бульоном, дают застыть.

Холодец из баранины и говядины

Приготовление холодца из говядины в домашних условиях допускается осуществлять с добавлением самого разного мяса и костей, и баранина не является исключением. В данном случае бульон приобретает особый аромат и вкус, который будет по достоинству оценен гурманами и ценителями оригинальной еды.

Ингредиенты:

говядина на кости – 1 кг;
баранина на кости – 1 кг;
говяжья нога – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
морковь – 1 шт.;
корень петрушки и сельдерея – по 80 г;
хмели-сунели – 1 ч. ложка;
чеснок – 4 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Мясо и ногу укладывают в подходящую емкость, заливают водой и варят при тихом томлении 3 часа.
Добавляют коренья, лук, соль, перец, приправу, продолжают варку еще 3 часа.
Отделяют мясо от костей, смешивают с чесноком, раскладывают по формам, заливают бульоном, дают застыть.

Холодец из говядины и индейки

Следующий рецепт вкусного холодца из индейки и говядины можно исполнить быстрее, если исключить из состава говяжьи ноги и добавив в бульон перед заливкой мяса распущенный желатин. В подобном исполнении закуска получается максимально диетической, особенно при использовании филе грудки птицы и мяса без кости.

Ингредиенты:

говядина – 800 г;
индейка – 800 г;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавр – 2 шт.;
желатин – 20 г;
соль, перец.

Приготовление

Говядину и индейку заливают водой, доводят до кипения, снимая пену.
Добавляют лук и морковь, варят бульон в течение четырех часов.
За час до конца варки добавляют соль, приправы.
Мясо нарезают, раскладывают по формам.
Горячий бульон смешивают с желатином, выливают к мясу, дают застыть.

Говяжий холодец в мультиварке

Удобно варить холодец из говядины в мультиварке, которая обеспечивают должную слабую интенсивность кипения и гарантирует прозрачность бульона. Состав блюда может быть произвольным и включать помимо говядины свиные голяшки, голову и ноги, курятину, другое мясо на кости или филейные его части.

Ингредиенты:

говяжьи голяшки – 2 кг;
лук – 2 шт.;
морковь – 1-2 шт.;
лавр – 2 шт.;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец.

Приготовление

Подготовленное мясо закладывают вместе с луком и морковью в чашу.
Добавляют все приправы, кроме чеснока и воду.
Включают программу «Тушение» на 6-7 часов.
Мясо раскладывают по формам, заливают процеженным и смешанным с чесноком бульоном, дают застыть.

Холодец из говядины - как приготовить по пошаговым рецептам с фото из ножек, хвостов или рульки

Как варить холодец из говядины

лыток – это задняя нога, которая содержит мозговое вещество;
говяжья бульонка или рулька – нижняя часть ноги;
ребрышки;
голова;
мозги;
хвост и уши.

Индейка в современной кулинарии набирает все большую популярность. Это достаточно сытный, но при этом диетический продукт. С ним можно готовить разные блюда, в том числе и холодец.

Заливное из сочетания говядины и индейки получается вкусным, полезным и, при творческом подходе к оформлению, очень красивым. Сегодняшний рецепт помимо стандартного набора продуктов, содержит несколько компонентов, которые придадут блюду пикантности. Интересно? Готовим.

Нам понадобится:

Часть говяжьей ноги – 1,5 кг
Мясо индейки – 1 кг
Морковь – 2 шт
Лук – 2-3 шт
Корень сельдерея – 1 шт
Перец чили – 2 стручка
Чеснок – 1 головка
Лавровый лист – 3-4 шт
Смесь перцев, прованские травы и соль – по вкусу

1. Хорошо промытое мясо заливаем холодной водой и ставим вариться. Как только оно закипит, сливаем первый бульон, промываем куски и саму кастрюлю от налипшей пены.

2. После таких несложных манипуляций снова заливаем содержимое емкости холодной водой. Добавляем к мясному ассорти овощи и отправляем этот микс на плиту.

Обычно при готовке в кастрюлю кладут целую головку очищенного лука для вкуса и аромата. А если не очищать шелуху, хорошенько вымыть и добавить в бульон при варке, то ещё и для красоты. Такой бульон получается красивого золотистого цвета. Чем дольше варится лук, тем более яркого насыщенного цвета получается блюдо. Неочищенный лук добавляют минут за 30-40 до окончания варки, при этом желательно не перестараться. 🙂

По мере закипания удаляем лишнюю пену, чтобы готовый бульон был прозрачным. Томим мясо около 5 часов на медленном огне.

3. За полчаса до готовности добавляем в бульон соль, перец и любимые пряности (лавровый лист, гвоздику, стручковый перец) – по вкусу.

4. Пришло время доставать содержимое кастрюли.

Овощи и мясо должны слегка остыть, чтобы их удобно было нарезать. Мясо очищаем от кожи, костей и сухожилий, а оставшуюся мякоть разбираем на волокна.

5. Сам отвар процеживаем через сито или марлю и тоже остужаем.

6. Все компоненты готовы, осталось их аккуратно скомпоновать в подготовленных формочках и отправить застывать. Ингредиенты выкладываем послойно. На дно отправляется мясо, затем морковь и зелень и всю эту красоту заливаем бульоном.

Для полного застывания достаточно 4-5 часов, далее убираем тарелочки с кушаньем в холодильник на ночь. Подавать на стол можно с обычными добавками (горчицей, хреном), но для начала стоит отведать неповторимый пряный вкус. Возможно никакие дополнительные соусы не понадобятся!

Сварить холодец из говядины и курицы – прекрасная идея. Получается очень вкусно, оригинально и полезно. 🙂 Зачастую именно такое сочетание дает потрясающий эффект.

Этот рецепт тому подтверждение. Говядина, разбавленная нежным куриным мясом и сдобренная самыми традиционными для холодца приправами приобретает более насыщенный и неповторимый вкус. Конечно, процесс приготовления не быстрый, но конечный результат стоит этого ожидания. Готовим?

Курица – 1-1.5 кг
Говядина (часть ноги) – 1-1.5 кг
Лук -2-3 шт
Морковь – 2 шт
Чеснок – 3-4 зубчика (по желанию)
Лавровый лист, перец горошком – по вкусу
Соль – по вкусу

1. Процесс подготовки бульона займет 5-6 часов, так как мы готовим без желатина. Вместо него свои желирующие компоненты отдаст мясо в процессе варки. Кастрюлю, заполненную мясом и водой, отправляем на огонь.

Как только жидкость закипит, убавляем огонь и варим его около 5-10 минут. Сливаем первый бульон и наполняем емкость по новой. Зачем? Чтобы в результате получить прозрачную светлую заливку. В таком виде бульон доходит на медленном огне положенное время. За час до готовности кладем овощи, за полчаса до готовности – специи и пряности.

2. Из готового бульона достаем все вареные компоненты, добавляем измельченный чеснок и выключаем огонь, даем настояться. После чего процеживаем. Разделываем мясо и добавляем по желанию зелень, овощи, острый перчик и давленный чесночок.

3. В подготовленные формы выкладываем нарезанные кусочки, любимые приправы и заливаем горячим бульоном.

4. Сначала кушанье остывает при комнатной температуре (или его можно вынести на балкон), а затем перемещается в холодильник.

Приготовленный этим способом, холодец подойдет не только любителям поесть, но и тем, кто заботится о своей фигуре. Можно сказать, что это достаточно диетический вариант. Приятного аппетита!

Справиться с такой задачей, как варка мяса для холодца вам поможет также и мультиварка. По времени вы потратите приблизительно также, как и готовя на плите. Но хлопот все же меньше. Бульон будет наваристым и густым, а само блюдо очень вкусным!

Говяжий холодец – пошаговый рецепт приготовления с желатином

Вкусный холодец из говядины с желатином можно приготовить легко, просто и быстро. При длительной варке мясо отдает массу желирующих компонентов. Зачем какие-то добавки? Однако есть здесь маленькое “но”! Варить придется очень долго. 🙂

Совсем иное дело воспользоваться желатином – натуральным продуктом животного происхождения. Это существенно сократит время приготовления, не испортив при этом вкус готового блюда. При сжатых сроках подготовки к празднику, почему бы не облегчить себе жизнь?

Говядина – 450 г
Вода – 1,5-2 литра
Лавровый лист – 3 шт
Перец-горошек – 5 шт
Морковь – 1 шт
Лук – 2 головки
Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт
Горошек консервированный – 150 г
Желатин – 25 г
Готовый бульон – 600 мл
Соль, перец, любимые приправы – по вкусу.

1. Основа блюда – наваристый бульон. Поэтому промываем мясо, выкладываем его в кастрюлю, заливаем водой и отправляем вариться.

2. Как только жидкость закипит, отправляем к вырезке очищенные овощи. В таком виде доводим бульон до готовности. На это потребуется 1-1,5 часа. Одновременно можно сварить яйца. Черный и душистый перец, соль, лаврушку, а также другие любимые приправы добавляем за 10-15 минут до готовности.

3. Готовые мясо и морковь извлекаем из кастрюли и даем им остыть. От лука можно избавиться, он больше не пригодится.

4. Желатин заливаем неполным стаканом холодной воды и оставляем на 15 минут настаиваться при комнатной температуре. За это время компонент набухнет и приобретет свою неповторимую желейную консистенцию.

5. Шинкуем вареные ингредиенты небольшими кубиками (в яйце используем только белок). В миску с нарезкой отправляем горошек, солим, перчим и перемешиваем. В результате получается яркое ассорти.

6. В теплый бульон выкладываем желатин и тщательно взбиваем массу венчиком до полного растворения желе. После чего жидкость процеживаем. Заливка готова. Осталось смешать все ингредиенты в одном блюде.

7. Удобно сделать кушанье порционным и здесь на помощь придут силиконовые формочки. Достаточно их установить на доску, чтобы удобно было переносить в холодильник. После чего, выкладываем компоненты. В качестве украшения на дно отправляются веточки петрушки, затем нарезка и последним шагом заливаем бульон.

Лакомство отправляем в холодильник на 5-6 часов до полного застывания. Готовый холодец выкладываем на тарелки. Приготовленный таким способом, он поражает своим вкусом и при этом радует глаз ярким оформлением.

Время приготовления: 4 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 189 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

желатин – 45 г;
говяжья вырезка – 600 г;
морковь – 1 шт.;
луковица – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Способ приготовления:

Мясо залейте водой и доведите все до кипения.
Снимите шумовкой пену, уменьшите огонь и готовьте 3 часа.
Почистите овощи, добавьте к бульону вместе с несколькими граммами перца и лавровым листом через 3 часа.
Через 45-50 минут все посолите, проварите 5-7 минут и выключите огонь.
Разведите желатин теплой водой, нагрейте, не доводя до кипения, и смешайте с отваром.
Говядину измельчите на волокна, сложите в тарелки, залейте бульоном.
Поставьте холодец из говядины с желатином на холод до полного застывания.

Желатин, конечно, упрощает процесс готовки холодца. Но можно обойтись и без него. Для этого нам потребуется говяжья нога и время на варку мяса. Много времени, приблизительно 6-8 часов. Но оно того стоит, блюдо получается фантастическим! Ваши гости, без сомнения, будут поражены!

Нам понадобятся:

говяжья нога – 1 шт.;
говяжья рулька – 1,5 – 1,7 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
черный перец горошков – 12-15 шт.;
черный молотый перец – 0,5 ч.ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 5 л.

1. Ногу и рульку промываем и ставим в кастрюлю закипать. По мере образования пены, снимаем ее. После закипания, убавляем газ и продолжаем варить на медленном огне. Варим 6-8 часов.

2. За час-полтора до готовности добавляем очищенную морковь, репчатый лук и петрушку целиком в кастрюлю с мясом.

3. За полчаса до окончания готовки добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

4. После окончания варки, достаем из бульона овощи и говядину.

5. Даем бульону немного отстояться и аккуратно при помощи половника вычерпаем его в другую емкость, не поднимая со дна осадок. Его должно выйти 1,5-1,7 л.

6. Процеживаем бульон через ситечко с марлей. Его также можно обезжирить при помощи бумажного полотенца – прикладываем его к поверхности, после чего выкидываем. И так повторить несколько раз.

7. Очищаем мясо от пленок и костей. Ногу брать не будем, она была нам нужна только для бульона.

8. После чего нарезаем его или разделываем на волокно руками.

9. Добавляем к нему измельченный чеснок, черный перец и хорошо перемешаем все.

10. Форму заполняем мясом на 2/3, не утрамбовывая, заливаем его бульоном, выравнивая при помощи вилки. И ставим на холод. Наш холодец без использования желатина готов!

Я готовлю холодец в основном по этому рецепту. Добавляя желатин, существенно сокращается время варки мяса. Возможно, и пользы от такого кушанье меньше, но меня устраивает конечный результат. Блюдо получается вкусным, ароматным и, что для многих очень важно, прозрачным. Проверено, такой студень улетает со стола в одно мгновение!

Нам понадобятся:

рулька говядины;
желатин – 1 пачка;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок по вкусу;
соль и перец;
лавровый лист и гвоздика.

1. Промытое под проточной водой мясо складываем в большую кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту закипать.

2. После закипания на поверхности воды появится шапка из пены. Даем покипеть еще минуты две. После чего сливаем первый бульон, моем в холодной воде мясо. Кастрюлю же либо берем другую чистую, либо моем эту же.

3. Теперь уже будем делать второй бульон. Для этого в чистую кастрюлю наливаем воду, помещаем туда нашу рульку. Кладем лавровый лист, гвоздику и 1/2 столовой ложки соли.

4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

5. Закрываем кастрюлю крышкой, ставим на плиту и доводим до кипения. После чего убавляем газ и варим так до готовности мяса, а именно до тех пор, пока мяса не начнет отделяться от кости.

6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

8. Отливаем от бульона пол стакана, остужаем его и заливаем им желатин. Оставляем до набухания, периодически помешивая.

9. Процеженный ранее бульон снова ставим на плиту. И когда он закипит, вводим в него набухший желатин. Все время мешаем ложкой и ждем, пока желатин полностью не растворится.

10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

11. А в это время разделываем мясо на волокна и выкладываем их на дно посуды, в которой и будет подаваться наш холодец.

12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

15. Как только он застынет, его можно подавать на стол. Вот такой вот быстрый рецепт приготовления очень вкусного холодца! Попробуйте, он вас приятно удивит!

Лучше всего в данном рецепте использовать спинку домашней курицы, она более жирная, и бульон благодаря ей становится красивого, желтого цвета, сохраняя при это прозрачность. Говядина в сочетании с куриным мясом делает наш холодец малокалорийным и очень вкусным. Ну а зелень придет блюду сочность и яркость!

Нам понадобятся:

говядина (голяшка) – 1,4 кг;
курица (хребтовая часть) – 600 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
лаврушка – 3-5 шт.;
соль, перец душистый по вкусу;
петрушка для украшения.

1. Тщательно промываем все части мяса. Заливаем водой в кастрюле и доводим до кипения. И как только вода закипит, сливаем первый бульон. Моем кастрюлю и мясо. Снова заливаем чистой водой и отправляем на плиту.

2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

3. Затем добавляем морковь, лук и продолжаем варить еще на протяжении 3,5 часов. За час до окончания варки солим, перчим и кладем лавровые листы в кастрюлю.

4. Разделываем мясо на кусочки и выкладываем их на дно посуды. Сюда же раскладываем листочки петрушки. Они сделают блюдо ярче и ароматнее.

5. Заливаем процеженным бульоном и ставим наш холодец в холодильник на 6 часов. Светлый и очень нарядный студень готов стать украшением вашего стола!

Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.

Можно также использовать всевозможные блюда, например, для выпечки. И тогда ваше блюдо будет иметь необычную, красивую форму. Или же выложить холодец в формочки для кексом, тогда у вас получится порционное блюдо на каждого гостя. В общем, пробуйте и у вас обязательно все получится!

Приятного аппетита!

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

Холодец из говядины – вкусное, аппетитное и не слишком калорийное блюдо, которое нравится почти всем. Это кушанье способно стать украшением праздничного стола. Можно, конечно, готовить его чуть ли не каждую неделю, но для большинства это яство, которое готовится на какое-либо торжество. А какой Новый год или Рождество в нашей стране без заливного? Без него никуда. 🙂

Итак, приступим.

Ингредиенты:

Говядина – нога или коленный сустав
Морковь – 1 шт
Луковица – 1 шт
Черный перец, соль – по вкусу
Чесночок, лавровый лист – желательно
Имбирь, укроп – на любителя

1. Заливаем холодной водой говядину, доводим до кипения и кипятим 5-10 минут, первую воду сливаем. Промываем мясо и складываем в чистую кастрюлю (ее также хорошенько промываем), чтобы бульон получился прозрачным и светлым.

2. Промытое мясо заливаем холодной водой, добавляем овощи и варим около 5 часов. Мясо должно легко отделяться от костей.

3. Минут за 30-40 до окончания варки солим и перчим, минут за 10-15 до завершения готовки добавляем любимые пряности. Мясо выкладываем на тарелку.

4. Бульон процеживаем через дуршлаг и ткань, можно использовать марлю.

5. После остывания мясо отделяем от костей и нарезаем кусочками поперек волокон.

6. С бульона можно снять жир, вылавливая его ложкой. Пробуем блюдо, добавляем соль, перец и любимые специи по вкусу. Следует учитывать, что в холодной закуске соль чувствуется по-другому и бульон нужно солить чуть больше, чтобы холодец не был безвкусным. Хотя, конечно, и пересаливать нельзя, здесь важна золотая середина.

Ну, а если вы готовите холодец для восстановления после каких-либо травм, то соли добавляем как можно меньше. Для улучшения вкуса можно воспользоваться горчицей, хреном, сацебели или хреновиной. Это гораздо полезнее. 🙂

7. Раскладываем мясо и мелко нарезанный чесночок ( по желанию) в формочки и заливаем бульоном.

8. Остужаем студень до комнатной температуры и убираем в холодильник.

Подаем к столу с зеленью и овощами, горчицей, хреновиной или другими любимыми приправами.

Блюдо получилось очень вкусным, ароматным и красивым!

Удачного творчества! Приятного аппетита!

Холодец из говядины, свиных ножек и рульки получается очень вкусным. Рассмотрим, как сварить и сколько часов готовить его в домашних условиях.

Ингредиенты:

Ножки свиные – 2 шт
Рулька – 1 шт
Говядина – 1,5-2 кг
Специи и пряности – по вкусу
Чесночок – по желанию

1. Выкладываем мясо в кастрюлю, доводим до кипения, провариваем минут 5 и сливаем воду. Количество говядины зависит от того, насколько мясной холодец вы любите. К тому же, если мы готовим несколько блюд одновременно, можно сварить говядину для салата и убрать ее из кастрюли через час-полтора.

2. Промываем наше мясо и кастрюлю, чтобы бульон получился прозрачным. Снова выкладываем говядину и свинину в удобную емкость, добавляем овощи и ставим на огонь.

3. Если мы добавляли говядину для салата, то через 1-1,5 часа убираем ее, также вылавливаем из бульона морковь и лук.

4. Варим 5-6 часов, пока мясо не станет легко отделяться от костей.

5. Далее разбираем говядину и свинину на кусочки, нарезаем и выкладываем в удобные емкости.

Для аромата можно добавить чесночок, овощи. Заливаем процеженным бульоном и остужаем до комнатной температуры.

Подаем вкуснейший и ароматный холодец с любимыми острыми приправами – горчицей, хреном или аджикой. Они прекрасно подчеркнут вкус блюда. Приятного аппетита!

Старая добрая классика! Куда же без нее. Именно такое сочетание мяса издавна использовали для приготовления холодца. Говядина – идеальное наполнение для кушанья, а желирующие вещества в свиных ножках обеспечивают отличное застывание.

Да, варить придется долго, но именно в этом и кроется основной секрет. Поэтому запасаемся терпением, продуктами, и вперед к покорению кулинарных вершин! 🙂

Свинина (ножки и рулька) – 2 кг
Говядина – 1,7 кг
Вода – 3 л
Лук – 2 шт
Морковь – 1 шт
Лавровый лист, перец горошком, соль – по вкусу

1. Свиные ножки и говяжье мясо хорошенько промываем и отправляем в кастрюлю.

2. На умеренном огне доводим массу до кипения и варим 5-10 минут. Сливаем бульон, промываем мясо и кастрюлю, чтобы бульон получился прозрачным и светлым. После чего огонь уменьшаем до минимума, и оставляем бульон доходить на 5-6 часов. За 30 минут до готовности солим, минут за 20 до выключения огня добавляем остальные специи и пряности.

3. Жир, который скопился во время приготовления, убираем бумажным полотенцем.

4. Главное дело сделано! Наваристый бульон готов. Извлеченное мясо разбираем на кусочки и нарезаем поперек волокон. Морковь шинкуем в произвольной форме. Раскладываем компоненты по формам, перчим, при желании, добавляем чеснок, и заливаем бульоном.

5. Ну а если мы готовим блюдо на праздник, то холодец (заливное) можно украсить морковью, зеленым горошком, веточками зелени, яйцом или стручковым перцем. Для этого вырезаем фигурно и отвариваем морковь.

6. Горошек, морковь и остальные ингредиенты выкладываем в формочки и заливаем нашу красоту процеженным бульоном.

Осталось дождаться, когда блюдо застынет и можно наслаждаться вкуснейшим холодцом!

Идеальным дополнением к этому классическому рецепту станут зелень, хрен, горчица и кусочек черного хлеба. Приятного аппетита!

Говяжий холодец – это классика, а если добавить к нему свиные ножки – это объедение! 🙂

https://youtu.be/zej2KetmoJw

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

говяжья нога – 1,5 кг;
луковица – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 7-10 шт.

Начинать приготовление нужно с предварительного вымачивания ножек в прохладной воде.
Затем их необходимо переложить в кастрюлю, залить большим количеством воды и закипятить.
Как только это произошло, слейте воду и замените свежей (жидкости нужно столько, чтобы она покрыла кости на 2 пальца).
Пока бульон закипает второй раз, можно заняться подготовкой овощей. Лук с морковью очистите, нарежьте на половинки.
Чтобы бульон получился насыщенным, обжарьте овощи на сковороде без масла по 3-5 минут с каждой стороны.
Через 4 часа добавьте овощи, положите лавровый лист, перец горошком и посолите.
Проварите бульон с овощами еще около 60 минут, а после достаньте мясо.
Кусок мяса разделите на мелкие части, выложите на тарелку и залейте процеженным отваром. Его следует выливать по краю тарелки.
Оставьте пиалу остывать при комнатной температуре, а после вынесите на холод.

Время приготовления: 6-7 часов.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

говяжьи голени – 2 кг;
мякоть (вырезка) – 600 г;
чеснок – 2 головки;
лавровый лист и перец – по вкусу;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.

Отварите мясо в двух водах. Первую слейте после закипания, во второй проварите не менее 3-4 часов.
Затем добавьте в кастрюлю очищенные лук, чеснок и морковь.
Через 2 часа мясо достаньте, порежьте кусочками.
Выложите говядину на тарелку, залейте процеженным бульоном.
Уберите говяжий холодец в прохладное место на всю ночь.

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Ингредиенты:

рулька говяжья – 1,2 кг;
нога – 1 шт.;
говяжья вырезка – 300 г;
мясо на косточке – 1 шт.;
куриная грудка – 300 г;
лук – 1 головка;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 3 дольки;
горошины перца – 10 шт.;
лавровый лист – 3 шт.

Вымоченное мясо проварите на медленном огне 3 часа, периодически снимая пену.
Затем добавьте перец, лавровый лист и продолжайте варить еще около 60 минут.
После в отвар следует положить морковь, лук, куриную грудку. Варите 3-4 часа.
Добавьте в кастрюлю измельченный чеснок и проварите еще 2-3 минуты.
Готовое мясо разберите на части, выложите на тарелку, залейте бульоном.
Оставьте емкости до полного остывания на столе, а затем вынесите холодец из говяжьей рульки до полного застывания в прохладное место.

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Вареную морковь можно не выбрасывать, а украсить ею готовое блюдо. Овощные пластинки следует фигурно нарезать и класть поверх мяса, а затем заливать мясным бульоном.
Готовить холодец из говядины необходимо на минимальном огне, но так, чтобы жидкость слегка побулькивала.
Содержание соли в бульоне должно быть в несколько раз больше, чем при варке супа. Чтобы не переборщить с этой специей, солите холодное в самом конце приготовления.
Если на готовом блюде образовался жир (он не всегда приятен), аккуратно снимите его бумажной салфеткой.

Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке

Скороварка хороша тем, что еда в ней готовится под давлением, что существенно сокращает время готовки. Поэтому если у вас есть этот чудо-предмет, то обязательно воспользуйтесь им, и вам не придется варить мясо для холодца по 6-8 часов.

Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

Нам понадобятся:

свинина и говядина – 0,5 кг;
свиная рулька – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
соль – 3-4 ч.ложки;
желатин – 50 г;
чеснок – 1 головка.

1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

2. Сюда же кладем очищенный репчатый лук, морковь, соль, лавровые листы и горошки перца. Наливаем воду до отметки на чаше. И ставим вариться в скороварку на 1 час.

3. Достаем все содержимое из бульона. Выдавливаем прям в бульон чеснок и оставляем его остывать. Когда он немного остынет, вводим желатин согласно инструкции на пачке.

4. В это время разделываем мясо и выкладываем его по формам. Заливаем бульоном, процеженным через сито. Оставляем холодец на холоде на пару часов. А затем уже можно подавать его на ваш праздничный стол.

Итак, приступим.

Чтобы холодец из говядины получился очень вкусным, добавляем свинину и курицу. Это правильный классический рецепт его приготовления. 🙂

Студень получился прозрачным, светлым и ароматным.

Приятного аппетита!

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как сварить холодец из говядины без желатина

Говяжий холодец или студень - традиционное блюдо русской кухни. На зимние праздники мы обязательно варим холодец из говядины дома. Этот рецепт холодца классический из говядины без желатина используем чаще всего. Без желатина холодец получается вкуснее и полезнее, поэтому сегодня расскажу, как правильно приготовить холодец из говядины, чтобы никакие дополнительные ухищрения для его застывания не понадобились.

Приготовление холодца в домашних условиях из говядины требует правильного выбора той части туши, которая обеспечит застывание студня без использования желатина. Обычно для этой цели берутся говяжьи ноги, лытка (нижняя часть ноги с костью), голяшка, губы или хвосты. Если сомневаетесь, поинтересуйтесь у продавца, и он обязательно порекомендует вам нужный кусочек. При покупке помните, что на 1 кг субпродуктов берётся не более 2 литров воды, из этого и исходите, определяя, сколько субпродуктов купить на нужный вам объём холодца.

Также, если на купленном кусочке мало мяса, понадобится небольшой кусочек мякоти. Для этой цели подойдёт лопатка, либо мясная часть рульки.

Итак, набор для холодца в сборе :). Теперь, как варить холодец из говядины пошаговый рецепт.

Говяжий студень рецепт классический ингредиенты
Ноги или другие говяжьи супродукты	2 кг
Мякоть говядины	600-700 грамм
Вода	4 литра
Лук репчатый	1 штука (150 грамм)
Морковь	1 штука (100-150 грамм)
Лавровый лист	2 штуки
Чеснок	2-3 зубчика
Соль	по вкусу
Зелень петрушки (по желанию)	несколько веточек

Говяжий холодец рецепт приготовления

Вот что в этот раз я купила для холодца. Кусочек мякоти и говяжью лытку. Лытку промыла и удалила часть плёнки с синей печатью. Сильно зачищать или снимать плёнку не надо. Если вы купили говяжьи ножки, то, при необходимости, опалите их, замочите на час в холодной воде, после чего промойте и поскоблите ножом.

Сперва складываем в подходящую кастрюлю только субпродукты. Заливаем холодной водой, как я уже писала, из расчёта: на 1 кг субпродуктов 2 литра воды.

Ставим на средний огонь, доводим до кипения (ни в коем случае не допускаем бурления), сразу прикручиваем огонь до малого, затем удаляем шумовкой пену. Накрываем кастрюлю крышкой так, чтобы осталась щель для выхода пара и томим холодец на самом маленьком огоньке в течение 4 часов.

Затем добавляем в кастрюлю мякоть говядины, доводим до кипения, снова снимаем пену, накрываем крышкой и продолжаем томить ещё два часа.

Теперь кладём разрезанный пополам чищенный лук и морковь. Варим ещё полтора-два часа до готовности мяса. Иногда для придания золотистого цвета бульону в него рекомендуют класть луковицу в шелухе. Будьте осторожны, и, если решили сделать это, добавляйте такую луковицу не ранее, чем за полчаса до завершения варки, иначе шелуха может придать бульону очень тёмный цвет и испортить внешний вид холодца.

Когда солить холодец при варке из говядины? Солить холодец надо примерно за полчаса до готовности. Солим довольно ощутимо, так как когда холодец застынет, соль в нём чувствуется хуже и, казавшийся по норме посоленным бульон, став холодцом :)) может ощущаться как недосоленный. Когда всё готово, можно пойти двумя путями :).

Я обычно варю холодец за двое суток до подачи. Когда холодец уже готов, не процеживая, остужаю, убираю на ночь в холодильник. Утром удаляю застывший жир, ставлю кастрюлю на маленький огонь, довожу до кипения. И дальше всё, как будет описано дальше :). Этот шаг необязательный и его можно пропустить, только на готовом холодце сверху останется довольно много жира.

Когда студень сварился, мясо легко отстаёт от костей, добавляем лавровый лист, варим ещё 5 минут.

Затем в бульон кладём нарезанную петрушку (при желании) и пропущенный через пресс чеснок, выключаем нагрев и оставляем остыть.

Затем можно вынимать из холодца мясо, разбирать его на кусочки.

Бульон процеживаем через марлю, сложенную в четыре слоя.

В судки или формы раскладываем мясо (можно добавить к мясу ещё немного мелко рубленного чеснока) и аккуратно заливаем процеженным бульоном. Ставим в холодильник на ночь для застывания. Перед подачей убираем застывший сверху жир. А можно избавиться от лишнего жира заранее.

Подаём холодец с горчицей или приправой из хрена. Вот и весь "Холодец из говядины рецепт приготовления без желатина". Приятного аппетита и вкусных праздников!

пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Вкусный, наваристый, ароматный, нежный, насыщенный – так можно описать вкус домашнего холодца. Зимой это блюдо бывает чаще у нас на столе, не говоря уже о праздниках. Многие хозяйки по сложившейся традиции готовят студень на Новый год. Это считается одной из лучших закусок под водочку. Давно примечено, что празднующие люди, которые закусывают заливным, меньше страдают от похмелья.

Желеобразное блюдо не только вкусное, но и очень полезное для здоровья костей и суставов. В нем содержится большое количество коллагена – важного строительного материала для всего организма. Поэтому врачи советуют как можно чаще иметь на своем столе заливные блюда.

Холодец варят из разных сортов мяса из: говядины, курицы, свинины, индейки, а также из мясного ассорти. Готовят мясное заливное, как с добавлением желатина, так и без него. Мы сегодня рассмотрим все варианты этого чудесного кушанья, чтобы вам было из чего выбрать и порадовать своих гостей.

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек в домашних условиях

Прелесть свиного холодца в том, что свиные ножки изобилуют желирующими компонентами, поэтому желатин в данном варианте не понадобится. Немного придется повозиться с ножками, чтобы их очистить от грязи и щетинки. А так само по себе блюдо очень просто и легко приготовить.

Копытца необходимо будет опалить над газовой горелкой, это поможет избавиться от щетины. Образовавшиеся подпалины соскоблить ножом и как следует вымыть водой. Копытца хорошо вымачивают в воде (1,5-3 часа), чтобы легче потом зачистить ножом.

Ингредиенты:

Свиные ножки — 2 шт.
Свиная голень — 1 шт.
Морковь — 1 шт. (крупная)
Лук — 2 репки
Лавровый лист, перцы (черный и душистый), соль — на вкус

Чистые вымоченные копытца сложим в большую 7-10 литровую кастрюлю и нальем воды, чтобы она их покрывала на 5-7 см. Ставим на плиту и снимаем всю пену, которая образуется после закипания.
Убавляем огонь на минимум и варим холодец 4 часа. Затем в кастрюлю кладем луковицы.
Кстати, с них шелуху можно не снимать, а просто обмыть. Это придаст бульону приятную глазу золотистость.

И еще добавляем морковь. Варим блюдо до тех пор, пока мясо не станет отходить от кости, т.е. приблизительно — еще два часа. Обычно на весь процесс варки уходит 6 часов. Примерно через час, после добавления овощей — вынимаем из кастрюли морковь, она уже сварилась и понадобится нам на украшение блюда.
За 15-20 минут до завершения варки добавим специи – соль, горошки черного перца, лавровый лист. По желанию можете добавить зубчики чеснока, пропущенные через пресс.
Затем мясо вынимаем из бульона и разбираем на волокна. Бульон желательно процедить через сложенную в 2-3 слоя марлю или ситечко. Обязательно попробуйте его на вкус, чтобы понять хватает ли соли.
Мясо выкладываем в заливные формы, сверху наливаем бульон. Отправляем формы в холод до утра.
По желанию украшаем застывший студень цветочками из моркови и вареных яиц.

Домашний холодец из свинины и говядины в мультиварке

Всем известно, что приготовление студня дело не быстрое, иное дело, варка в мультиварке. Приготовить холодец при помощи мультиповара можно всего за 1,5 часа! В два раза больше времени понадобится на его застывание в холодильнике. Если вы хотите получить максимально быстрый и вкусный результат, воспользуйтесь этим кухонным помощником.

Ингредиенты:

Все промытые части мяса помещаем в чашу мультварки и заливаем водой. Туда же кладем морковь с луком (предварительно очищенные и порезанные крупными кусочками). Целую головку чеснока разрезаем поперек на две половины и помещаем к остальным ингредиентам.
В блюдо можете добавить также лук порей или стебель сельдерея.

Заправим перцем и лавровым листом, солим по вкусу. Для аромата поместим в бульон свежие укроп с петрушкой.
Закроем прибор крышкой. На панели установим режим «Тушение», тип продукта – мясо, поставим время – 1 час 30 минут.
Звуковой сигнал известит об окончании работы прибора, открываем крышку и вынимаем из бульона мясо с овощами. Мясо разберем на волокна, отделив его от кости и освободив от кожи.
Будьте внимательны – в мясе могут остаться мелкие сколы костей, поэтому лучше перебирать волокна руками.

Бульон процеживаем через мелкое ситечко либо марлю, чтобы освободить его от специй и осадка. Попробуйте его на вкус, возможно, понадобится досолить. На вкус он должен быть чуть солоноватым, поскольку остывая, мясо впитает в себя часть соли.
Зубчики чеснока давим ножом и потом мелко рубим. Чтобы придать блюду яркий, праздничный вид на дно формы положим чеснок с небольшими веточками петрушки. Затем уложим мясо, добавим еще немного рубленого чеснока.
Чтобы мясо лежало плотным слоем и не всплывало в бульоне, немного утрамбуем его и затем зальем бульоном.

Отправим в холод до окончательного застывания, лучше оставить на ночь. Перед подачей на стол поместите ненадолго формочки в горячую воду. Это позволит легко, не повредив, вынуть студень на блюдо. Подавайте холодную закуску к столу с горчицей или хреном.

Вкусный холодец (студень) из курицы без желатина

Куриный холодец получается особенным — у него очень нежный вкус и более светлый цвет. Легкое и бюджетное блюдо, варится быстрее, чем из говядины или свинины. А при красивом оформлении, может быть ярким украшением стола. С таким рецептом я и хочу вас познакомить.

Ингредиенты:

Куриная тушка – 1 шт.
Лук – 2 средние шт.
Морковь – 1 большой корнеплод
Чеснок – 4-5 зубчиков
Лавр – 3 листа
Перец – 4 горошины
Яйца – 2 шт. (для украшения)
Петрушка – несколько веточек (для украшения)

Курицу помоем, разрежем на части и поместим в кастрюлю. Зальем водой, пусть бульон закипит. Шумовкой снимаем всю образующуюся во время кипения пену. Снижаем пламя огня и добавляем нарезанные крупно овощи — лук и морковь. Приправляем специями – душистым перцем, лавровым листом, зубками чеснока. Накрываем кастрюлю крышкой и томим блюдо 4 часа.
В результате бульон получается очень наваристый, какой и необходим для того, чтобы холодец застыл. Вынимаем куски курицы, а бульон процеживаем через дуршлаг.
Займемся разделкой мяса – отделяем при помощи ножа или руками от кости.
Морковь порежем красивыми тонкими кусочками. Вареные яйца – кружочками.
Для того, чтобы блюдо оригинально выглядело на столе, возьмем силиконовую форму, в таких обычно пекут кексы. Уложим на дно морковь, кругляшки яиц, листики петрушки. Поверх них выкладываем мясо и заливаем бульоном.
Выдерживаем в холодильнике до застывания.

Заливное получилось очень нарядное, будет эффектно смотреться на праздничном столе. Нарезайте каждому едоку на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Прозрачный холодец из говядины с желатином — пошаговый рецепт

Если вы желаете сварить холодец только из одной говядины, для того, чтобы он застыл, нужно будет добавить желатин. В этом случае блюдо будет правильнее назвать заливным. Есть еще вариант приготовления закуски из говяжьей голяшки, которая сама по себе содержит желирующие вещества и тогда желатин не потребуется. Но если берете обычный кусок мяса, без пищевой добавки не обойтись. Говядину лучше для блюда приобрести на кости.

Ингредиенты:

Промытые куски говядины сложим в большую кастрюлю и зальем водой — она полностью должна покрывать мясо. После закипания снимаем пену и убавляем огонь до малого. Варим блюдо 5-6 часов, пока мясо не станет отходить от кости. За час до конца варки добавляем очищенную морковь, луковицы, чесночные зубчики и горошины перца. А минут за 20 до окончания — бульон нужно посолить, приправить лавровым листом.
Изымаем мясо из кастрюли, а мясной отвар процеживаем через сито, это позволит сделать студень прозрачным.
Теперь в теплый бульон добавим быстрорастворимого желатина и перемешаем, до полного растворения кристалликов. Если у вас обычный желатин, поступите так: часть бульона отлейте в отдельную емкость и растворите в нем желатин, так как написано в инструкции на упаковке.
Мясо режем поперек волокон маленькими кусочками и раскладываем в формы. По желанию можете его поперчить и добавить мелко нарезанный чеснок.
Пока поставьте подогревать бульон с желатином до горячего состояния. Следует попробовать его на соленость, если соли не хватает, то обязательно досолите. Кипятить ни в коем случае нельзя, иначе желатин не застынет.
Заливаем мясо процеженным наваром. Украшаем разрезанной половинкой вареного яичка, кругляком моркови, листиками петрушки и отправляем в холод застывать. Обычно хватает 3-6 часов, но лучше поместить блюдо на ночь.

Студень получился одно объедение — вкусный, ароматный, имеет плотную, прозрачную структуру.

Как правильно приготовить холодец из свиной головы

Свиная голова стоит на рынке недорого, а студень из нее получается вкусный, если, конечно, соблюсти все правила приготовления. Если вы купили не разрубленную голову, перед приготовлением ее нужно разрубить на кусочки, удалить жирные части, которыми являются свиные щечки, а также пятак и язык. Остальные части следует вымочить в холодной воде. Вымачивание производят за несколько раз — по 1 часу, пока сливаемая вода не станет светлой. А теперь приступим к приготовлению блюда.

Как правильно разделать свиную голову вы можете узнать из этого видео.

Ингредиенты:

свиная голова – 1 шт.
лук – 2 средние репки
морковь – 1 крупная шт.
соль, перец горошком – по вкусу
чеснок – 5 зубчиков

В варочную кастрюлю сложим подготовленное мясо, как только вода закипит, снимаем пенку. После предварительного отмачивания свинины, накипи образуется мало, и мы получим более прозрачный бульон. Затем накрываем крышкой и варим, а точнее сказать томим, на самом медленном огне — в течение 5-6 часов.
За 30 минут до окончания приправим холодец солью и специями. Положим очищенную морковь и две луковицы. По желанию можете добавить, например, бутоны гвоздики, листики лавра и другие подходящие для свинины приправы.
Теперь вынимаем мясо, а пока оно остывает, бульон процеживаем сквозь сито или марлю.
Кусочки разбираем, мясо легко отделяется от костей, так как хорошо разварилось. Измельчаем его ножом, добавляем мелко резанный чеснок.
Вырезанные из вареной моркови цветочки и веточками петрушки, помещаем на дно формы, а сверху укладываем мясо. Заливаем форму бульоном и ставим на полку холодильника до полного желирования.
Утром, чтобы освободить студень, поместим ненадолго блюдо в горячую воду. Он получается очень вкусным и прекрасно держит форму — на столе не расплывается.

Видео о том, как сварить холодец из индейки дома

Мясо индейки, как и курицы, относится к диетическому сорту. Поэтому и блюда, приготовленные с этой птицей, выходят такими же – легкими, питательными и очень полезными. Приглашаю посмотреть рецепт приготовления студня из крылышек индейки, кожа которых после отваривания убирается. В готовом блюде остается только белое нежное мясо, красиво просвечивающееся в прозрачном бульоне. Такую низкокалорийную закуску можно постоянно готовить и не опасаться за лишние килограммы, ведь на 100 г готового продукта приходится всего 75 ккал.

Надеюсь, что с этой подборкой рецептов, вы сможете сварить наваристый, натуральный, по-домашнему вкусный холодец. Ведь до наступления новогодних праздников осталось так мало деньков. И традиционному русскому блюду на праздничном столе всегда самое почетное место! Поэтому я постаралась подобрать для вас не только вкусные, но и красочно оформленные заливные закуски. Хотя и в будние дни вы можете радовать себя и своих близких этим полезным блюдом.

Друзья, всегда рада видеть вас на страницах своего блога, пишите комментарии, голосуйте звездочками, делитесь понравившимися материалами со своими друзьями, нажав на социальные кнопочки, закладывайте интересные рецепты в закладки, чтобы не потерять их. С уважением, Любовь.

Холодец из свинины и говядины

Описание приготовления:

Сегодня мой холодец из свинины и говядины, я купила большую рульку, две ножки, два ушка и полтора кило говядины. Заправляю всегда холодец чесноком, это придает ему особенный аромат и вкус. Итак, давайте посмотрим, как приготовить вкусный холодец из свинины и говядины!

1. Свиные ушки и ножки замочите в воде с уксусом (я лью его на глаз, много не нужно, главное убрать запах) и оставьте на 2 часа. Рульку тщательно вымойте, поскребите ножом, если нужно. Говядина в обработке не нуждается, просто сполосните мясо под водой и всё. Спустя два часа достаньте ножки и ушки, и очень тщательно под проточной водой вымойте, поскребите все грязные места ножом, чтобы кожица стала светлой. Там где сделать это не удается, просто срежьте кожу. У ножек обязательно удалите ногти, они легко отрезаются топориком или ножом.

2. Возьмите большую кастрюлю для варки холодца. Она должна быть не менее 9 литров, у меня 10ти литровая. Сложите мясо.

3. Залейте его холодной водой и доведите до кипения. Варите при слабом кипении 6 часов, периодически снимая пену.

4. Спустя 6 часов добавьте соль, лук, морковь, лавровый лист, можно перец горошком и варите еще час.

5. Холодец готов. Снимите с огня. Удалите лаврушку, перец горошком, морковь и лук.

6. Все мясо с помощью шумовки достаньте на большое блюдо. Дайте ему остыть, бульон тоже откройте, пусть остывает. Очистите пару зубчиков чеснока.

7. Вымойте тщательно руки, переберите мясо от костей. Морковь из бульона может служить украшением холодца, я сделала цветочки и положила их на дно тарелочек. Мясо разложите по тарелочкам, у меня получилось их 15 штук.

8. В теплый бульон добавьте пропущенный через пресс чеснок, перемешивайте. Проверьте, чтобы в бульоне не было косточек, можно процедить бульон через марлю. Залейте бульоном все тарелочки. На первых тарелочкам больше жира вышло сверху, на последних (на фото) бульон менее жирный. Отправьте тарелочки в холодцом в холодильник на ночь.

9. Холодец готов! Приятного!

Как приготовить холодец из говяжих ножек по пошаговому рецепту

Холодец по-царски из свиной рульки, ножек и говядины

Я очень люблю холодец, для меня это блюдо всегда ассоциируется с праздником. Даже несмотря на то, что сам процесс занимает значительное время, научиться готовить заливное очень просто. Расскажу всем читателям, как я готовлю холодец из говяжьей мотолыжки.

В говядине содержатся витамины А, D, группы В, а также макро- и микроэлементы. В коленном суставе крупного рогатого скота множество сухожилий, источника желатина, благодаря чему бульон получается не только вкусным, но и хорошо застывает.

Кухонная утварь: кастрюля на 5-6 л; досочка и нож; шумовка; сито; марля или чистая ткань; формочки для холодца.

Говяжья голень	3,5 кг
лук	1 головка
морковь	1 шт.
имбирь	по вкусу
чёрный горошек	5-6 шт.
соль	по вкусу
укроп	2 сухих стебля

Все продукты должны быть свежими, поэтому покупайте охлаждённую говядину. Присмотритесь к её внешнему виду: мясо должно быть розового цвета, без пятен, налёта.
Нельзя хранить его в холодильнике больше трёх дней, иначе мясо теряет полезные свойства и портится.
Я всегда сливаю первый бульон. Делаю это для того, чтобы заливное было прозрачным и чистым.
Для аромата и остроты в конце варки я добавляю корень имбиря.

Этапы приготовления

Выкладываю на дно кастрюли мясо и заливаю водой. Вес говяжьей ноги у меня составил 3,5 кг.
Ставлю на огонь и довожу до кипения.
Как только вода закипела, сливаю первичный бульон, а мясо и посуду тщательно промываю.
В чистую кастрюлю укладываю вымытое мясо. Одну крупную луковицу нарезаю кусочками и добавляю к мясу.
Туда же отправляю одну чищенную морковь. Режу её пополам.
Заливаю водой так, чтобы покрыло все содержимое. Ставлю на огонь. Как только вода закипит, аккуратно шумовкой снимаю пенку и сокращаю огонь до минимума. Оставляю вариться на 5-6 часов.
Когда до окончания варки остаётся 40 минут, добавляю в бульон пару сухих стеблей укропа и 5-6 шт. чёрного перца горошком.
Имбирь чищу, отрезаю где-то около 2 см и, нарезая на тонкие пластинки, добавляю в бульон, кладу 1 ст. л. соли.
Когда время варки закончилось, снимаю кастрюлю с огня. Вынимаю мясо и овощи.
Используя сито и чистую ткань процеживаю бульон.
Когда мясо немного остыло, начинаю разбирать. Отделяю от кости и мелко нарезаю соломкой.
Столовой ложкой снимаю с бульона жир. Пробую по вкусу и добавляю ещё соли.
Укладываю измельчённую говядину в пластиковые формочки. Разравниваю ложкой.
Аккуратно заливаю мясо бульоном.
Когда холодец остынет до комнатной температуры, ставлю его в холодильник, накрыв крышкой.

Готовое блюдо подаю на стол, выворачивая из пластика.

Употребляем мы его с горчицей или хреном.

рецепт

Весь процесс приготовления холодца прекрасно демонстрирует видео. Бульон отлично застывает, имеет прекрасный вкус. Посмотрите и убедитесь, что приготовить студень в домашних условиях совсем не трудно.

Ни в коем случае не варите холодец на сильном огне, иначе он будет мутным и его внешний вид ухудшится. Многие хозяйки готовят —холодец с желатином—. Я не добавляю его в блюдо, бульон прекрасно застывает и не требует дополнительных ингредиентов.

При желании можно украсить блюдо. Добавьте на дно посуды, перед тем как его заливать, отварное яйцо, разрезанное пополам, или сделайте фигуры из отварных овощей, например моркови. Сверху можно положить свежие листики петрушки или укропа.

Такое блюдо не оставит равнодушным никого и станет главным украшением любого праздничного стола. Очень вкусным получается —заливное из говяжьего языка—.

Чаще я варю студень из говяжьего мяса. Мне кажется, что так он получается не сильно жирным, ароматным, да и малокалорийным.

Пользу употребления говяжьего мяса трудно переоценить – активные вещества, содержащиеся в мясе, имеют жизненное значение для нас.

В нём высокое содержание коллагена, а он, в свою очередь, предотвращает стирание хрящей человеческого организма и замедляет процессы старения.

Расскажу вам ещё один рецепт холодца из говядины с добавлением голяшки (нижней части ноги).

Время приготовления: 6-7 часов.Количество порций: 10-12.Кухонная утварь: досочка и нож; кастрюля; сито; ёмкость для холодца.

Говяжья нога	1,5-2 кг
мясо говядины	1,5-2 кг
лук	2 головки
лавровый лист	4-5 листика
перец горошком	10 шт.
соль	1,5 ст. л.
чеснок	5-6 зубчиков

Конечно, для студня лучше выбирать мясо молодого телёнка. Оно насыщенных оттенков со светлыми, почти белыми жировыми прослойками. Если телятина тёмно-красная, скорее всего это мясо возрастного животного. Я приобрела говяжью ногу весом примерно 1,5 кг.
Тщательно помыла её и почистила. Для наполнения будущего студня взяла говяжьего мяса примерно 1,5-2 кг. Вкусным будет холодец из говяжьих лыток по этому же рецепту.
Луковицу я добавляю в шелухе, предварительно ополоснув водой и срезав корешки. За счёт этого будущее заливное приобретёт золотистый оттенок и приятный аромат.
Для остроты добавляю несколько зубочков чеснока.

Порций: 8 Время приготовления: 6-7 часов Анюта

Если вас спросят, какое блюдо чаще всего готовят для праздничных застолий, большинство из вас ответит, конечно, это холодец! У каждой хозяйки найдется несколько рецептов приготовления этой прекрасной закуски.

Ведь холодец можно приготовить из курицы, свинины, говядины и даже из рыбы готовят холодец, который часто называют заливным.

А вы знали, что в царское время холодец считался едой челяди (прислуги)? Да, да, его готовили на второй день после пира, причем для приготовления холодца использовали разнообразные остатки с царского стола.

У древних славян холодец называли студнем, и блюдо было универсальным. Когда охотники собирались на охоту, то для них обязательно готовили холодец с разными добавками.

Хранили охотники такой холодец в берестяных торбах, куда постоянно поступал воздух, и зимой на морозе холодец никогда не таял, его можно было кушать в замороженном виде.

А вот если люди хотели поесть горячего наваристого супчика, то они разводили костер и просто разогревали холодец, в итоге получался прекрасный наваристый суп.

Мне бы хотелось вам рассказать, как приготовить вкусный холодец из говядины. На слух – просто, на вид – аппетитно и очень вкусно, да и готовиться несложно, так что приступим.

Говяжий холодец

Я предпочитаю рецепт холодца из говяжьих ножек, беру ножки (ту часть, что ближе к копытцу) и рульку (мясистую часть с суставом и жилами). Кто-то варит холодец с головой, ребрами, хвостами. Здесь важно знать, что именно мясо с костями, жилами и хрящами позволяют наваристому бульону приобрести способность желироваться без добавления желатина. Просто из одной мякоти холодец не застынет.

Для того чтобы приготовить студень из говядины подготовьте

Ингредиенты:

Говяжья голяшка (сустав с мякотью), нога и часть рульки – вес всего мясной набора вышел на 4 кг,
Лук репчатый – 2 головки (крупные),
Морковь 2-3 штуки,
Лавровый лист,
Черный перец горошком,
Чеснок 7 – 8 зубчиков,
Соль,
Вода – 4 л.

Прежде чем начинать варить холодец из говядины, нужно купить правильное и свежее мясо. Ведь для того чтобы холодец получился не только вкусным, но и красивым, чтобы он сохранял свою форму после застывания и не растекался по блюду нужно выбрать правильные мясные части. Рекомендуют выбирать мясо с суставами, хрящами.

Обязательными для приготовления холодца из говядины считаются ножки. Очень часто для приготовления холодца используют переднюю голень или часть ноги коровы выше колена (мотолыгу). Именно здесь и содержатся желирующие вещества. С этими мясными компонентами вам не придется дополнительно использовать желатин.

С ним у вас получится уже заливное.

Чтобы ножки плотнее уложить в емкость для варки, их нужно порубить на части. Есть примерные пропорции воды и мяса при варке холодца, правильным будет соотношение 1:1.

Если говядину не делить на части, то залить меньшим количеством жидкости их не получится. Если есть такая возможность, лучше ножки распилить ножовкой. Так кости будут без мелких осколков.

Хотя, в любом случае бульон придется процеживать.

А теперь можно приступать к приготовлению прекрасной праздничной или выходного дня закуски. Мясные компоненты следует освободить от осколков костей, залить водой и тщательно промыть. Ножки перед этим поскоблить ножом и при необходимости просмолить.

Считается, что чем медленнее кипение, тем прозрачнее бульон. Не могу это утверждать, так как на сильном огне холодец никогда не готовила. Да и при сильном кипении очень много жидкости выкипает, а вот добавлять новую порцию воды уже нельзя, холодец не получится. Варим мясо 4-5 часов на среднем огне под крышкой.

Тем временем готовим коренья и специи. Лук и морковь можно класть целиком с шелухой и кожурой, просто ополоснув под водой. Либо как это сделала я, очистить. Как использовать чеснок – решать вам.

Кто-то любит его измельченным добавлять уже в вареное мясо при разделке на волокна, кто-то свежий чеснок в холодце на дух не переносит. Кроме предложенных ингредиентов можно добавлять коренья петрушки и сельдерея.

Либо использовать смесь готовых приправ для холодца.

Из бульона извлекаем морковь и лук, они нам больше не потребуются.

На блюдо вынимаем разваренные мясные части и кости.

Мясо нужно слегка остудить, чтобы с ним было удобно работать и не жечь руки.

А вот теперь важный момент, нужно отделить мясо от кости, стараясь прощупать все мелкие косточки на нем, которые могли остаться. Отделенное от кости мясо вместе с жилками нужно сразу порезать, величину кусочков определяйте самостоятельно. Измельчите произвольно, разделив руками мякоть на волокна, или мелко порежьте, используя нож.

Свиные ноги 2 шт
Свиная голень 1 шт
Говядина 1-1,2 кг
Морковка 1 шт
Корень петрушки 1 шт
Луковица 1 шт
Чеснок 1 головка
Перец черный горошком, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу

Учитывая, что семья в холодце любит много мяса, дома холодец из свинины не особо приветствуется. Приходится добавлять телятины.
У нас никогда не добавляли в холодец курицу, и птицу вообще.
Исторически сложилось так, что у нас прозрачный холодец считается не особо почетным.
Мясо купить лучше на базаре. Там оно гарантированно не замораживалось.

Время приготовления: 4 часов.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 189 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Как сварить вкусный холодец из говядины в домашних условиях?

Нам понадобятся:

говяжья нога – 1 шт.;
говяжья рулька – 1,5 – 1,7 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
чеснок – 1 головка;
черный перец горошков – 12-15 шт.;
черный молотый перец – 0,5 ч.ложки;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – по вкусу;
вода – 5 л.

3. За полчаса до окончания готовки добавляем соль, черный перец горошком, лавровый лист.

4. После окончания варки, достаем из бульона овощи и говядину.

7. Очищаем мясо от пленок и костей. Ногу брать не будем, она была нам нужна только для бульона.

8. После чего нарезаем его или разделываем на волокно руками.

9. Добавляем к нему измельченный чеснок, черный перец и хорошо перемешаем все.

Нам понадобятся:

говядина на косточке – 2,3 кг;
свиные ножки – 2,7 кг;
соль – 2 ст.ложки;
лавровый лист – 3 шт.;
перец горошком – 20-25 шт.;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт..

1. Все мясо промываем. Свиные ножки нарезаем на несколько частей. Складываем все в кастрюлю, заливаем водой и ставим на плиту до закипания.

2. После закипания и снятия пены, убавляем мощность плиты и кладем в кастрюлю очищенный лук и морковь, а также лавровый лист и перец горошком. Варим 8-10 часов на медленном огне. За 30 минут до окончания варки вводим в бульон соль и вынимаем овощи с лаврушкой.

3. Готовое мясо разбираем вилкой или руками и выкладываем его на дно формы.

4. Заливаем все процеженным бульоном и оставляем остывать при комнатной температуре. А затем уже убираем все в холодильник.

5. На застывшем холодце образуется белый, жирный слой, который необходимо счистить. Нарезаем на кусочки и можно подавать на стол!

Нам понадобятся:

говяжья нога, разрубленная напополам – 1,5 кг;
мякоть говядины – 1,5 кг;
репчатый лук – 2 шт.;
лавровый лист – 4 шт.;
черный перец горошком – щепотка;
соль – 1,5 ч.ложки;
чеснок по вкусу.

1. Все мясные составляющие хорошенько промываем, все лишнее срезаем и соскабливаем. Закладываем все в кастрюлю и наливаем воду на 5 см выше уровня мяса и доводим до кипения на сильном огне.

2. Снимаем образующуюся пену и оставляем варится 6-7 часов на слабом огне.

3. После чего кладем в кастрюлю репчатый лук, не очищая его до конца, лавровый лист, соль и горошки перца. Оставляем варить еще 30 минут.

4. Достаем все содержимое из кастрюли, а бульон оставляем остывать.

5. Мясо разбираем и нарезаем мелкими кусочками. Чеснок измельчаем либо ножом, либо чеснокодавкой и смешиваем его с говядиной. Выкладываем все на дно форм.

6. Заливаем бульоном, процеживая его через сито. Даем остыть, а затем убираем в холодильник на часов шесть, а лучше на ночь. Вот и все, холодная закуска готова! Все, кто отведает ее, будут сыты и довольны!

Нам понадобятся:

рулька говядины;
желатин – 1 пачка;
репчатый лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок по вкусу;
соль и перец;
лавровый лист и гвоздика.

4. Репчатый лук и морковь чистим и тоже отправляем в кастрюлю к мясу.

6. Готовую рульку достаем и оставляем остывать. В это время займемся бульоном.

7. Процеживаем бульон в другую кастрюлю.

10. Даем бульону прокипеть минут пять, затем снимаем с огня и оставляем остывать.

12. К мясу добавляем чеснок, пропущенный через пресс и душистый черный перец.

13. Заливаем содержимое тарелок остывшим бульоном и перемешиваем его ложкой с мясом.

14. Отправляем посуду с будущим холодцом на холод или в холодильник.

Ну и наличие желатина гарантирует то, что ваш студень точно застынет и не растает во время застолья.

Нам понадобятся:

свинина и говядина – 0,5 кг;
свиная рулька – 1 кг;
лук – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 10 шт.;
соль – 3-4 ч.ложки;
желатин – 50 г;
чеснок – 1 головка.

1. Рульку очищаем и промываем вместе с остальным мясом. Закладываем все в чашу от скороварки.

Нам понадобятся:

говядина (голяшка) – 1,4 кг;
курица (хребтовая часть) – 600 г;
морковь – 1 шт.;
лук – 1 шт.;
лаврушка – 3-5 шт.;
соль, перец душистый по вкусу;
петрушка для украшения.

2. После закипания, ставим самый медленный огонь, снимаем пенку с поверхности бульона и варим так 2,5 часа.

Любой холодец можно украсить, залив бульоном кружочки моркови и зелени. Только прошу вас, не используйте ту же морковь, которая варилась вместе с мясом. Ведь в процессе варки она впитывает в себя все плохое, выделяемое из мяса.

Приятного аппетита!

Выбирая ингредиенты для будущего холодца, в первую очередь надо купить говяжьи ножки. Именно они придадут холодцу вязкость, и он прекрасно застынет без добавления желатина. В холодец надо положить небольшой кусочек мяса.

Большое количество мякоти не поспособствует хорошему застыванию мясного бульона. Соблюдайте пропорции. Возьмите говяжьи ножки – 1 часть и примерно 2 части мяса.

Варить холодец надо не менее 7 часов. В него хорошо положить репчатый лук, очищенный от верхнего слоя шелухи, морковку. Хорошее дополнение – перец горошком, лавровый лист. Все эти компоненты сделают мясной бульон вкуснее.

Можно сделать вкус в мешочке. Для этого сложите марлю в три слоя и сделайте из нее мешочек.

Внутрь положите по щепотки перца горошком и душистого, 3 дольки чеснока (можно не чистить), 3 зонтика гвоздики, небольшую веточку розмарина (свежего), веточку тимьяна, хороший пучок листовой петрушки.

Завязать ниткой мешочек, опустить в бульон. Кстати, привяжите свободный конец нитки за ручку кастрюли, потом доставать будет легче.

Классический рецепт

ИнгредиентыКоличество

говяжьих ножек —	1 кг
мяса —	2 кг
луковиц —	2 шт.
моркови —	2 шт.
черного перца —	15 горошин
лавровых листа —	3-4 шт.
соли —	по вкусу
Время приготовления: 600 минут	Калорийность на 100 грамм: 189 Ккал

Если кратко, классический рецепт холодца – положить в кастрюлю говяжьи ножки и мясо, накрыть крышкой, довести воду до кипения, периодически снимая пену и варить на минимальном огне не менее 8 часов. За час до окончания готовки добавить овощи, чуть позже лавровый лист и перец горошком.

История блюда

Время приготовления: 6 часов.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 180 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Время приготовления: 6-7 часов.
Количество порций: 7 персон.
Калорийность блюда: 210 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 246 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

Время приготовления: 7 часов.
Количество порций: 8 персон.
Калорийность блюда: 198 ккал.
Предназначение: на обед.
Кухня: русская.
Сложность приготовления: средняя.

« Предыдущая запись Следующая запись »

Как готовить холодец из говядины

Холодец из говядины - как приготовить по пошаговым рецептам с фото из ножек, хвостов или рульки

Как варить холодец из говядины

Чем полезен холодец из говядины

Сколько варить холодец из говядины в кастрюле

Холодец из говядины в мультиварке

Холодец из говядины рецепт

Как сварить холодец из говяжьей ноги

Как сварить холодец из говядины

Холодец из говяжьей рульки

Холодец из говяжьей головы

Холодец из говядины с желатином

Как готовить холодец из говядины – рекомендации от шеф-поваров

Видео: Холодец из говядины

Холодец из говядины - рецепт с фото пошагово

Ингредиенты

Приготовление

Как готовить холодец из говядины в домашних условиях

Как готовить холодец из говядины с желатином

Варим холодец в домашних условиях из говядины и свиных ножек

Холодец из говяжьих ножек без желатина

Рецепт приготовления домашнего холодца с говядиной

Говяжий холодец со свиной рулькой

Как сделать (сварить) холодец из говядины с курицей

Холодец из говядины в мультиварке

Холодец из говядины – рецепты из костей, языка, хвостов и головы

Как варить холодец из говядины?

Холодец из говяжьих костей

Холодец из говяжьих ног

Холодец из свиных ножек и говядины – рецепт

Холодец из говяжьих хвостов – рецепт

Как приготовить холодец из говяжьей головы?

Холодец из говядины с желатином – рецепт

Холодец из говядины и курицы

Холодец из языка говяжьего

Холодец из баранины и говядины

Холодец из говядины и индейки

Говяжий холодец в мультиварке

Холодец из говядины - как приготовить по пошаговым рецептам с фото из ножек, хвостов или рульки

Как варить холодец из говядины

Нам понадобится:

Говяжий холодец – пошаговый рецепт приготовления с желатином

Вкусный домашний холодец из говядины, свиных ножек и рульки

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Рецепт приготовления холодца из говядины и свинины в скороварке

Как сварить холодец из говядины без желатина

Говяжий холодец рецепт приготовления

пошаговые рецепты приготовления холодца в домашних условиях

Рецепт приготовления холодца из свиных ножек в домашних условиях

Домашний холодец из свинины и говядины в мультиварке

Вкусный холодец (студень) из курицы без желатина

Прозрачный холодец из говядины с желатином — пошаговый рецепт

Как правильно приготовить холодец из свиной головы

Видео о том, как сварить холодец из индейки дома

Холодец из свинины и говядины

Описание приготовления:

Как приготовить холодец из говяжих ножек по пошаговому рецепту

Холодец по-царски из свиной рульки, ножек и говядины

Этапы приготовления

рецепт

Говяжий холодец

Ингредиенты:

Как сварить вкусный холодец из говядины в домашних условиях?

История блюда

Смотрите также

Новые рецепты сладких домашних заготовок

Рецепты сладостей

Вкусный десерт