Отметить как Завершенное

Катламу можно посыпать сахарной пудрой и подать к чаю, а можно подать со сметаной и вареньем, можно к основному блюду в качестве хлеба.

Подписывайтесь на наш телеграм канал, впереди еще много вкусных и проверенных рецептов с фото!

Вкуснейшая катлама с луком на сковороде

Узбекская катлама с луком на сковороде

Катлама — слоёные лепёшки из пресного теста, с начинкой или без, которые формируются особым способом, что обеспечивает в результате их слоистость, и жарятся они на сковородке.

Такие лепёшки — национальное блюдо татарской и узбекской кухонь. Катлама — отличный вариант, когда нет времени готовить хлеб, а хочется каких-то хлебных лепёшек к чаю.

В качестве начинки для катламы может служить творог, сыр, зелень, лук, мак. Приготовим сегодня катламу с луком. Получается вкусно и сытно.

Как приготовить "Катлама с луком" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления теста понадобится мука, сливочное масло, подсолнечное масло, соль, чёрный молотый перец, красный молотый перец, вода, лук.

Шаг 2 Ссылка

Для приготовления теста соединить 150 мл тёплой воды, 1 столовую ложку подсолнечного масла и 3 грамма соли. Перемешать до растворения соли.

Шаг 4 Ссылка

Замесить мягкое тесто, накрыть его пищевой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 15-20 минут.

Шаг 5 Ссылка

Разделить тесто на 4 части. На слегка подпылённой мукой доске раскатать каждую часть теста в пласт толщиной 0,5 мм (до полупрозрачного состояния). 35 грамм сливочного масла растопить и частью этого масла смазать каждую лепёшку.

Как правильно растопить сливочное масло

Шаг 6 Ссылка

2 луковицы среднего размера очистить и очень тонко нашинковать (воспользуйтесь специальной шинковкой). Перемешать подготовленный лук с 3 граммами соли, чёрным молотым перцем (0,5 г) и красным молотым перцем (1 грамм). Разделить луковую начинку на 4 части. Каждую часть луковой начинки равномерно распределить по смазанному пласту теста.

Как правильно чистить лук

Как порезать лук без слёз

Шаг 7 Ссылка

Завернуть пласт рулетом, а рулет свернуть в улитку. Край улитки подогнуть под низ. Расплющить улитку до толщины 0,8-1 см, легко нажимая на неё сверху рукой.

Шаг 8 Ссылка

Разогретую сковороду смазать тонким слоем подсолнечного масла (всего в работе использовать 25 мл масла). Выложить катламу в сковороду и готовить на небольшом огне под крышкой, по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета.

Шаг 9 Ссылка

Катлама с луком готова к подаче.

восточные слоеные лепешки с разными начинками как приготовить

Катлама – слоенные лепешки, блюдо восточной кухни, готовится с разными начинками: с мясным фаршем, с зеленью, луком репчатым, с творогом и зеленым луком, с маком, картофелем и просто сладкие лепешки.

Как вы уже догадались, сегодня будет готовиться катлама, по следующим рецептам:

1.Катлама с мясным фаршем и зеленью

2. Катлама с репчатым луком

3. Лепешки с творогом и зеленым луком

4. Татарская катлама с маком

Если кому-то покажется сложным приготовление катламы, тогда можно приготовить ачму (также слоеная лепешка), рецепт смотрите здесь.

Катлама с мясным фаршем и зеленью

Нам нужны: на 4 лепешки диаметром 20 -22 см

Для теста:

• 350 мл теплой воды
• 1 ч.л. соли
• 3 ст.л. растительного масла
• 600 650 г муки
• растительное масло для обжарки

Для начинки:

• 60 мл растительного масла
• 2 шт репчатого лука
• 400 г мясного фарша
• соль, перец по вкусу
• 0,5 ч.л. куркумы
• 1 ст.л. томатной пасты
• любая зелень, по вкусу
• 60 г шпината
• 30 г 1 пуч.) зеленого лука
• 200 мл воды

Приготовление:

1.Лук измельчить кубиками и обжарить на сковороде с маслом, до золотистого оттенка. Потом, добавить к нему фарш, перемешать и прожарить до полуготовности его. В процессе жарки, посолить, поперчить, добавить куркуму и томатную пасту, тщательно перемешать, до однородности.

2. Зелень мелко нарубить и отправить в мясную смесь, залить воду, перемешать и на медленном огне проварить 8 – 10 минут, до выпаривания жидкости. Оставляем остывать.

3. Займемся тестом. В миску влить теплую воду, растительное масло, посолить и смешать. Теперь постепенно добавляем муку и замешиваем тесто. Тесту даем отдохнуть 10 -15 минут, покрыв его пленкой.

4. Тесто, разрезаем на 4 части, скатываем в шарики

и из каждого раскатываем тонкую лепешку.  Визуально делим начинку, также, на 4 части, на каждый кружочек теста.

5. На лепешку выкладываем начинку и распределяем по всей лепешке. Потом, надрезаем лепешку с одной стороны, до середины круга и начинаем заворачивать по кругу, образуя, таким образом, конус.

Широкую часть конуса защипываем, а узкую вдавливаем в нее, получается толстая лепешка. Даем ей отдохнуть. Так проделываем и с остальными шариками теста.

6. Стол подпыляем мукой и начинаем разминать лепешку руками, до размера сковороды (20 -22 см) и толщиной 2- 2,5 см.

Обжариваем на разогретой, смазанной маслом, сковороде с двух сторон, на среднем огне 10 – 12 минут.

В процессе жарки, переворачиваем катламу несколько раз, чтобы она равномерно зарумянилась и внутри не была сырая.

Катлама с репчатым луком

Нам нужны:

Для теста:

• 300 мл теплой воды
• 1 ч.л. соли
• 2 ст.л. растительного масла
• 550 600 г муки
• растительное масло для обжарки

Для начинки:

• 4 шт репчатого лука
• 1 ч.л. соли, неполная
• черный перец по вкусу
• 1/3 ч.л. паприки
• 70 г сливочного масла для смазывания

Приготовление:

1.Замесить мягкое, но не липкое, тесто, накрыть пленкой и оставить на 15 – 20 минут отдохнуть.

2. Лук нарезаем полукольцами, солим, перчим и заправляем паприкой, перемешиваем.

3. Отдохнувшее тесто, разделим на 4 части, одну часть теста возьмем в работу, а остальные накрываем пленкой и оставляем.

4. Кусочек теста раскатываем в очень тонкую лепешку, смазываем ее растопленным сливочным маслом,

посыпаем по всей поверхности лук

и заворачиваем в тонкую колбаску.

Колбаску плотно заворачиваем в кольцо, слегка приминаем и кладем под пленку. Остальное тесто обрабатываем точно так -же .

5. Сковороду смазать растительным маслом, разогреть. Колечки теста по одному, разминаем руками в лепешку, толщиной 2 см и обжариваем на сковороде.

Сначала 1 сторону печем  7 – 8 минут, под крышкой на среднем огне, затем переворачиваем на другую сторону и уже без крышки обжариваем, также 7-8 минут. Стараться переворачивать пару раз, так сверху катлама будет румяной, а внутри не сырой.

После выпечки, накрыть катламу салфеткой или полотенцем на несколько минут, тогда она будет мягкой и нежной.

Лепешки с творогом и зеленым луком

Нам нужны:

Для теста:

• 750 г (5 стаканов) муки
• 450 мл теплой воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. сухих дрожжей
• 1 ст.л. сметаны

Для начинки:

• 200 г зеленого лука
• 400 г творога
• 100 г сливочного масла (маргарина)
• соль по вкусу
• постное масло для обжарки

Приготовление:

1.Теплую воду смешать с дрожжами, добавить соль, сметану, все перемешать. Понемногу добавлять муку,  замешивая мягкое тесто, накрыть его и оставить в теплом месте на 1 час, чтобы оно поднялось.

2. Нарезаем мелко зеленый лук и смешиваем его с творогом, не забываем посолить.

3. Подошедшее тесто, обминаем и делим на 6 частей, которые скатываем в шарики, накрываем полотенцем и берем по одному в работу.

4. Шарик раскатываем в лепешку толщиной 1-2 мм, смазываем ее сливочным маслом, накладываем немного начинки и распределяем  ее по всей лепешке.

Дальше действуем точно также, как в первом рецепте: надрезаем, сворачиваем в конус, вдавливаем и получаем толстую лепешку, затем разминаем до размера сковороды.

5. Обжариваем на, смазанной маслом, сковороде с двух сторон, под крышкой, на медленном огне, до зарумянивания. Когда переворачиваем лепешку на другую сторону, смазываем ее сливочным маслом.

P.S. В качестве начинки можно использовать картошку пюре, мясной фарш, тыкву или другую.

Татарская катлама с маком

Нам нужны:

Для теста:

• 300 г муки
• 125 мл теплого молока
• 50 г сливочное масло, топленное
• 1 шт яйцо
• 1,5 ст.л. сахара
• 1/4 ч.л. соли

Для начинки:

• 300 г мака
• 150 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• 120 г сливочного масла для смазывания

Приготовление:

1.Мак заливаем кипятком, накрываем крышкой и оставляем на 1 час, для запаривания. После, сливаем воду, добавляем сахар, ванильный сахар и перебиваем блендером.

2. Теплое молоко смешиваем с растопленным сливочным маслом, яйцом, солью, сахаром. Мука в смесь вводится постепенно, замешиваем мягкое тесто, оставляем его отдыхать, на минут 20.

3. Тесто раскатываем очень тонко( примерно, как на лапшу) и смазываем сливочным маслом.

Часть маковой начинки, равномерно распределить по лепешке, затем ее визуально разделить на 3 части: две боковые части завернуть на середину(конвертом),

снова намазать маслом, выложить начинку и завернуть в серединку,

повторить процедуру еще раз. После, снова смазать сливочным маслом, выложить остальную начинку и сложить пополам, края защипнуть.

4. Противень промаслить, переложить катламу, смазать ее верх сливочным маслом и отправить в духовку. Выпекать при температуре 180 градусов, в течение 40 – 50 минут.

Готовую катламу остудить и нарезать на порционные кусочки. Подавать к чаю.

Приятного аппетита!

Катлама / Лепешки / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление катламы:

Шаг 1: Готовим катламу.

Шаг 2: Подаем катламу.

Советы к рецепту:

– когда раскатываете тесто в большой тонкий пласт и смазываете растопленным масло, можно положить начинку. Например, зеленый или жареный лук, мелко рубленную зелень, сыр;

– готовую жареную лепешку можно посыпать сахарной пудрой, и у вас получится сладкая катлама к чаю.

Узбекская катлама (слоёные лепёшки) - рецепт с фото пошагово, как приготовить на Webspoon.ru

Узбекские слоёные лепёшки катлама

Катлама — это узбекские слоёные лепёшки, которые готовятся из простого набора ингредиентов, а именно: муки, воды, соли и сливочного масла. Хозяйки довольно часто сливочное масло заменяют маргарином, но я считаю, на сливочном масле они получаются вкуснее. Рецепт приготовления несложный, по этому же принципу делают и слоёное тесто, о котором я обязательно в следующий раз расскажу.

Выпекают лепёшки на хорошо разогретой сухой сковороде и обязательно потом готовые лепёшки смазывают сливочным маслом. Подают их самостоятельно, либо с соусом из пахты с зеленью.

Как приготовить "Катлама узбекская" пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

В 90 мл тёплой воды развести соль (3 г).

Шаг 4 Ссылка

Влить воду и замесить тесто. Я замешивала тесто в планетарном миксере, но вполне можно замесить и вручную.

Шаг 6 Ссылка

Вымесить тесто до однородного гладкого состояния. Оно не должно прилипать к рукам. Тесто убрать в целлофан и дать ему отдохнуть час, полтора.

Шаг 7 Ссылка

Далее раскатать тесто в тонкий пласт, чем тоньше, тем лучше.

Шаг 9 Ссылка

Тесто свернуть в рулет.

Шаг 10 Ссылка

Рулет разделить на 4 части. Каждую часть слегка растянуть и свернуть в улитку.

Шаг 11 Ссылка

Каждую улитку прижать тыльной стороной ладони.

Шаг 13 Ссылка

Обжарить лепёшки с двух сторон до приятной золотой корочки.

Шаг 14 Ссылка

Готовые лепёшки смазать остатками сливочного масла (10 г).

Шаг 15 Ссылка

Катлама готова к подаче.

Катлама - Узбекские луковые лепёшки

Очень вкусные лепёшки,вкусны как горячие так и холодные, С супом,бульоном,да и просто так.. вкус лука выражен неярко,мой младший, не заметив, уплетал за обе щёки..можно делать большими,у меня размером с маленькое кофейное блюдечко.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Кол-во порций

16 штук

Кухня

Узбекская

Тесто:
Замешиваем тесто ,подмешиваем мукой до состояния мягкого и упругого..И ,накрыв,оставляем отдохнуть..

А сам займёмся начинкой..

Начинка:

1 средняя луковица
немного зелени (у меня петрушка)
0,5 ч.л. соли

Всё смешать..

Тесто делим на две части,каждую тонко раскатываем и смазываем растительным маслом..

И сворачиваем рулетом,который ,в свою очередь,сворачиваем улиткой..

Опять даём отдохнуть минут 10..

Затем улитку раскатываем в тонкий круг и посыпаем начинкой..

Сворачиваем рулетом и нарезаем на пенёчки..

Затем пенёчки расплющиваем в лепёшки..

Обжариваем с обеих сторон, в сковороде в разогретом растительном масле, под крышкой,до образования золотистой корочки..

Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Как приготовить узбекскую катламу - БУДЕТ ВКУСНО!

Лепешки — простейшее мучное изделие, которое в том или ином виде присутствует в каждой кухне мира. Лепешки принято жарить или выпекать. Но они неизменно обладают плоской формой и простым приятным вкусом, который можно разнообразить с помощью начинки. У многих народов лепешки и сегодня считаются традиционным хлебом.

Редакция «Так Просто!» расскажет о знаменитой катламе, которую приписывают то к казахской, то к таджикской, то к узбекской, то к азербайджанской кухне. В любом случае блюдо получается особенным на вкус и удивит даже тех, кто уже знаком с восточной кухней.

Узбекская лепешка

Разнообразие хлеба в Узбекистане поражает. Кажется, что в каждом регионе, или даже в каждом городе, есть свой вариант приготовления лепешек. Но и такое разнообразие не мешает каждому кулинару придумать свой рецепт, добавив другую начинку.

© DepositPhotos

Традиционную узбекскую катламу можно готовить и с луковой начинкой, и без нее. Но мы приготовим именно лепешки с луком. Такой вариант жареных слоеных лепешек очень популярен в узбекской кухне, в частности в городе Маргилан. Поэтому катламу с луком еще называют маргиланской лепешкой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 250 мл воды
• 450 г муки высшего сорта
• 150 г сливочного масла комнатной температуры
• 1 ч. л. соли

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

• 1 большая луковица
• 0,5 ч. л. молотой зиры
• черный перец по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1. Просей муку и добавь подсоленную воду. Замеси тесто. Заверни емкость с тестом в пищевую пленку, чтобы не засыхало, и дай полчаса постоять.

   

2. Раскатай тесто в тонкую лепешку (толщиной около 2 мм).
3. Смажь лепешку маслом и ровным слоем выложи нарезанный тонкими ломтиками лук (заранее перемешанный со специями).

   

4. Сверни лепешку сначала в рулет, а затем улиточкой.

   

5. Заверни емкость с лепешкой в пищевую пленку и отправь в холодильник минимум на 3 часа, лучше на всю ночь.
6. Застывший рулет разрежь на 6 или 8 одинаковых кусочков. Каждый из них поставь вертикально и сплюсни. Затем раскатай комочки теста в коржи толщиной 3–4 мм.

   

7. Разогрей сковородку. Добавь немножко масла и обжаривай коржи до золотистого цвета с обеих сторон.
8. Катлама готова, можно подавать к столу. Приятного аппетита!

Катламу подавать лучше горячей, так она будет вкусной и хрустящей. Остывшая катлама не теряет вкуса, но перестает приятно хрустеть во рту. Отметим, что блюдо можно готовить и без начинки. Тут уже каждый решает сам.

Узбекские лепешки с луком на сковороде готовить быстрее и проще, чем в духовке или в печи. Поэтому такой вариант приготовления самый распространенный. В качестве начинки вместо лука можно поэкспериментировать и с сыром, и с колбасой, и с зеленью.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

пошаговый рецепт узбекских и татарских лепёшек в духовке, с фото и видео

В кухне тюркских народов большое значение придаётся хлебным изделиям. Одно из самых популярных таких изделий — катлама, лепёшка из пресного теста. Она может быть без начинки, но чаще в неё добавляют дополнительные продукты. особенно популярна катлама в татарской и узбекской кухне.

Рецепт катламы

Особенность этих вкусных и сытных лепёшек — в особой работе с тестом. Его придётся тщательно и аккуратно раскатывать. Это может показаться сложным, но поверьте, труды того стоят!

Катлама — сытные лепёшки из татарской и узбекской кухни

Для катламы вам понадобятся:

• 1 кг пшеничной муки;
• 1–2 ч. л. соли;
• 2 стакана воды;
• 3 луковицы;
• 2 стакана жирной сметаны;
• растительное масло для жарки.

Кстати, в качестве начинки можно добавить грибы или мясо. Правда, это уже будет не классическая катлама, от неё останется только особое тесто, зато это вкусно и сытно. Но вот добавить в сметану и лук ваши любимые приправы — отличная идея. Рекомендую щепотку чёрного или красного перца, чуть-чуть душистого и пару чайных ложек кориандра.

1. Просейте муку на стол так, чтобы она образовала горку. В центре сделайте небольшое углубление, в которое залейте воду. Посолите и замесите тесто. Накройте его салфеткой и оставьте в тёплом месте на полчаса.

   Замесите тесто и оставьте его на время в тепле

2. Возьмите длинную скалку и раскатайте тесто. Пласт должен быть очень тонким. Осторожно растяните его руками так, чтобы тесто стало почти прозрачным.

   Раскатайте тесто в очень тонкий пласт

3. Почистите лук и нашинкуйте его как можно мельче. Смешайте его со сметаной и немного взбейте.

   Смешайте сметану с луком

4. Густо смажьте пласт теста этой массой.

   Смажьте тесто сметаной с луком

5. Подготовленное тесто со сметаной разрежьте на полоски шириной 6–8 см. Осторожно скатайте из них рулеты по очереди. Из такого количества теста должно выйти 5–7 рулетиков диаметром 10–12 см.

   Аккуратно разрезайте тесто на части

6. Поставьте рулеты вертикально, придавите их ладонью, чтобы получилась плоская «шайба». Делайте это осторожно, чтобы слои не слиплись. Накройте рулеты салфеткой и оставьте ещё на 20 минут.

   Дайте постоять рулетикам ещё 20 минут

7. Теперь каждый рулет раскатайте скалкой так, чтобы получились лепёшки высотой 1–1,5 см. Разогрейте в сковороде масло до кипения и обжаривайте катламу с двух сторон 8–10 минут до образования румяной корочки.

   Обжаривайте катламу с двух сторон

А ещё катлама может стать десертом. Просто добавьте в сметану вместо лука сахар по вкусу, а готовую лепёшку полейте мёдом.

У татар и узбеков практически одинаковый способ приготовления катламы. Разница только в том, что узбеки её жарят в масле (иногда в смальце), а татары готовят на пару или запекают в духовке 5 минут при температуре 100° C и часто добавляют в начинку фарш из отварной говядины.

Видеорецепт приготовления катламы

Надеемся, рецепт катламы займёт достойное место в вашей кулинарной копилке. Готовить это блюдо несложно, но всей семье наверняка понравятся эти лепёшки, особенно если вы будете импровизировать с начинками.

Смотрите также

• 
  Суфле торт с фруктами
• 
  Ячневая каша для ребенка
• 
  Выпечка из дрожжевого теста красивая
• 
  Чем мажут пироги белком или желтком
• 
  25 грамм желатина это сколько ложек
• 
  Грушевая наливка в домашних условиях без водки
• 
  Как можно засолить опята
• 
  Как посолить грибы вкусно
• 
  Гарнир к соленой селедке
• 
  Покрывало из помпонов своими руками
• 
  Как заморозить малину с сахаром