Главная » Разное » Маринование маслят на зиму

Маринование маслят на зиму


Маслята маринованные на зиму - фото-рецепт

Порадуйте семью или гостей полезными маринованными маслятами. Хоть это дело немного хлопотное, но результат стоит ваших трудов. Консервированные грибы хорошо хранятся даже при комнатной температуре.

Кулинары стараются заготовить грибов как можно больше, ведь они имеют широкий спектр использования. Маслята можно использовать как начинку для пирогов, блинчиков, пиццы. Готовьте из них супы, жюльен, различные соусы.

Маслята добавляют во многие салаты, но самый лучший получается из их же самих. Надо только слить маринад, добавить уксус, растительное масло, нарезать лук или чеснок. Очень быстро и питательно!

Калории: 24 ккал

Белки: 1.85 г

Жиры: 0.53 г

Углеводы: 3.56 г

  • Маслята необходимо очистить. С помощью ножа снять пленочку с грибной шляпки. Ножку плода соскрести ножом.

  • Грибы тщательно промыть под проточной водой, чтобы удалить весь лесной мусор. Банки помыть и простерилизовать.

  • Переложить маслята в 5-литровую кастрюлю, залить водой. Добавить 1 луковицу, поставить на огонь, довести до кипения и с этого момента варить 30 минут.

  • Отваренные грибы переложить в другую емкость и промыть под водой, отвар слить. Кастрюлю хорошо помыть.

  • Промытые маслята оправить снова в кастрюлю, залить 1 литром воды, чтобы были покрыты все грибы. Далее сюда всыпать соль, сахар, лавровый лист, уксус, 10-15 горошинок черного перца. Кастрюлю поставить на огонь, довести до кипения и кипятить еще 30 минут.

  • Стерилизованные банки наполнить грибами вместе с маринадом плотно, до самого верха.

  • Банки закатать, перевернуть на крышку, укутать одеялом и дождаться полного остывания.

Лайфхак по чистке маслят:

Собранные в лесу грибы первым делом не мойте, а почистите: снимите пленку со шляпки, иголки и мох, соскребите ножку. Если сделать наоборот, грибочек станет скользким и его будет трудно удержать в руках.

Употреблять в пищу маринованные маслята можно уже через месяц.

Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Маринованные маслята на зиму – самый вкусный рецепт

Маринованные маслята – самый вкусный деликатес на праздничном столе. Да и в обычный день с горячей картошечкой, они тоже хорошо идут. Но прежде, чем грибочки попадут на стол, их надо найти в лесу, потом обработать и только потом их приготовить. Причем самый интересный момент – это сбор грибов. Главное, надо уловить то время, когда начинается их выход. Ведь переросшие грибы уже не такие упругие и красивые.

Маленькие грибочки похожи на мокрые камешки. Когда начинается их выход, собирать их одно удовольствие. Только представьте: идешь по лесу, видишь – вот он, масленок. Наклоняешься к нему, и боковым зрением видишь, что рядом еще 2-3 грибочка растут. Только их срезал, а тут еще целый десяток рядом. Никто тебя не торопит, но ты бегаешь от одного гриба к другому, как будто у тебя их кто-то сейчас отберет. И такой азарт берет, что забываешь и про усталость, и что уже корзинка полна.

Но это всего лишь начало процесса. Ведь потом эти грибы надо обработать, а уже потом и начать мариновать. Но это того стоит!

Как обработать (очистить от пленки) маслята

Прежде чем приступить к маринованию грибов, их необходимо почистить от лесного мусора и снять коричневую пленку со шляпки гриба. Честно говоря, этот процесс очень трудоемкий и длительный по времени. Особенно, когда грибы собирали по утренней росе или в дождичек, да еще набрали их ведро или два.

Знайте: маслянистая пленка на шляпке, если ее не убрать, придает готовому блюду горьковатый вкус.

Но знатоки советуют для упрощения этого процесса чистить их с помощью кипятка. Для этого порцию грибов кладут в дуршлаг и держат над кастрюлей с кипящей водой примерно полминуты. Или прямо в дуршлаге погрузить грибы в кипяток и подержать их там 2-3 минуты, а затем несколько раз окунуть в холодную воду. Благодаря этим действиям липкая пленка хорошо снимается со шляпки.

Маринованные маслята – классический рецепт

Для меня классический рецепт маринованных маслят, когда в готовом виде, кроме грибов и маринада больше нет ничего. По-моему, ничего прочего и не нужно. Вкус и аромат грибочков ничем не перебивается. Так я готовлю грибы много лет, и они нравятся всем моим гостям. В общем, делюсь рецептом.

Кроме грибов, для 1 л маринада потребуется:

  • 1 ст. л соли без горки,
  • 1 ч. л. уксусной эссенции,
  • 2 лавровых листика,
  • 2-3 горошка черного и столько же душистого перца,
  • два бутончика гвоздики,
  • 0,5 ч. л. молотой корицы (можно обойтись и без нее).

Если вам покажется, что много соли и уксуса, не волнуйтесь. В процессе приготовления грибочки впитают какое-то количество соли и уксуса, так что маринад будет по вкусу нормальным.

Как приготовить

Очищенные от мусора грибы промываем 2-3 раза под проточной водой. Я сначала выкладываю грибы в раковину, предварительно закрыв сливное отверстие. Наполняю раковину водой и перемешиваю грибы, чтобы от них отстал оставшийся мусор. Так повторяю 3 раза.

Лесные грибы необходимо обязательно тщательно промывать. Дело в том, что в почве обитают бактерии Clostridium botulinum, которые могут стать причиной ботулизма — смертельно опасного заболевания. Попадая в заготовки, которые делаются на зиму, в плотно закрытых банках (в анаэробных условиях) бактерии образуют споры и вырабатывает токсин, который попадая в организм человека, вызывают опасное заболевание.

Промытые грибы перекладывают в кастрюлю, заливают чистой водой и немного солят. Ставим кастрюлю на огонь, периодически снимаем образующуюся пенку. Примерно через 30 минут после закипания маслята будут готовыми.

Приготовление маринада

В кипящую воду добавляем специи (перец, соль, корицу). В последнюю очередь добавляем уксусную эссенцию, нужно чтобы она перекипела хотя бы 2-3 минуты. В готовый маринад добавляем грибы, с которых стек в дуршлаге грибной отвар.

Чтобы грибочки хорошо замариновались, и имели характерный лесной и в тоже время немного острый вкус, грибы оставляют в маринаде примерно на несколько часов, можно на сутки. Спустя некоторое время маринованные маслята можно кушать – они будут готовы!

Как мариновать маслята на зиму – вкусный рецепт

Начальный этап маринования грибов на зиму тот же, о котором я рассказала чуть раньше. То есть грибы чистятся, тщательно моются и отвариваются.

Но мне больше нравится, когда маринад готовится на основе грибного отвара, он будет более насыщенным по вкусу. А жидкость будет более наваристой и густой. После того, как грибы станут мягкими, к отварным грибам добавляют все специи, и в последнюю очередь добавляют уксус. Дают покипеть грибочкам еще пару минут и все, маринованные грибочки готовы.

Чтобы закатать маслята на зиму, необходимо сначала подготовить банки. Для этого их необходимо простерилизовать. Лучше брать банки емкостью 0,5-0,7 л, чтобы открыв баночку можно ее было за раз всю скушать. Это можно сделать различными способами: над паром в чайнике, прокипятить в кипящей воде, микроволновке, духовке. Параллельно в отдельной посуде кипятятся крышки и ложка, которой будем раскладывать грибы в банки.

В стерильные банки чистой ложкой накладываем в банки грибы вместе с маринадом, прикрываем банку крышками, но банки крышками не закатываем. В большой кастрюле на дно кладем салфетку, и в теплую воду ставим банки с грибами. Кипятим (стерилизуем) банки с грибами 10 минут, а затем закатываем. Переворачиваем банки, чтобы посмотреть, плотно ли закатали их, и оставляем в таком положении до полного остывания.

Хранить маринованные маслята можно в холодильнике, в подполе, либо в прохладной кладовке вплоть до следующего сезона.

 

Маринованные маслята на зиму - 6 рецептов под железные крышки

Грибной сезон в самом разгаре. Подберезовики, грузди, белые, маслята… Хозяюшки готовят супы, жарят их с картошечкой и, конечно, не забывают заготовить на зиму

Сегодня речь пойдет о маслятах. А именно о том, как вкусно запасти их на зиму. Ведь особенно вкусные они в маринованном виде.

Заготовить их таким образом совсем не сложно. Существует множество рецептов. Некоторые готовят грибы без стерилизации, кто-то стерилизует их. Кто-то привык не добавлять уксуса, а кто-то считает это необходимым

Сегодня мы рассмотрим самые популярные и разнообразные рецепты такой заготовки. Выбирайте любой или попробуйте несколько. Если сбор грибов был успешным, можно попробовать парочку сразу.

Маринованные маслята на зиму — рецепт под железные крышки

Как приготовить очень вкусные маслята и сохранить их на зиму? Очень просто! Предлагаем вам такой рецепт

Ингредиенты:

На банку, вместимостью пол-литра:

  • Отобранные свежие маслята
  • Один зонтик укропа
  • 3 горошка перца
  • Чайная ложка столового уксуса
  • Листок лаврушки
  • Долька чеснока

Маринад на литр:

  • Пару столовых ложек крупной соли
  • Пару листов лаврушки
  • 4-6 горошин перца
  • Столовая ложка сахара

Приготовление:

Отбираем грибы, чтобы не оставалось червивых и испорченных. По желанию, убираем со шляпок кожицу. Но мы это делаем только в крайних случаях, когда шляпки слишком рыхлые.

Отправляем их в емкость для варки и заливаем полностью водой. Ставим на огонь. Сначала они будут всплывать на поверхность, а затем уже осядут вниз, уменьшатся в размере. Добавляем примерно столовую ложку соли. Варим после закипания минут 15. Затем

Банки простерилизуем, как привыкли. Например, пол-литровые можно пропарить над кипящей водой примерно по 7 минут. Крышки кипятим в чистой воде 5 минут.

Теперь процедуру варки вновь повторяем, в чистой воде. На этот раз проварим 20 минут. Снова помоем грибы на дуршлаге. Лаврушку и укроп заливаем кипятком в разных мисках. Оставляем на 3 минуты. Они потребуются для закладки сразу в банку

Теперь ставим вариться рассол. Кипятим воду, растворяем сахар с солью. Добавляем сюда лаврушку, горошины перца. Когда закипит, перекладываем процеженные грибы. Варим четверть часа. В каждую баночку кладем ранее запаренные листы лаврушки и по половине зонтика укропа. Кладем горошины перца, порезанный чеснок.

Распределяем плотно грибы, сверху кладем оставшуюся половину укропа. Заливаем рассолом и закручиваем железными крышками

До остывания их нужно перевернуть и укутать каким-нибудь одеялом или теплой курткой. Получаются такие грибочки, просто превосходными, так и просятся на вилочку! Попробуйте сами!

Как сделать маслята на зиму без стерилизации с уксусом

С уксусом маслята получаются особенно пикантными и ароматными. Рецепт этот прост, не требует особых навыков. Главное, чтобы заготовка простояла всю зиму и была безопасной, нужно правильно подготовить грибы. Следуйте пошаговому рецепту в приготовлении и тогда у вас все получится

Ингредиенты:

На литр воды:

  • Три чайные ложки 70% уксуса
  • Лавровый лист
  • Столовая ложка крупной соли
  • Горошки перца по вкусу
  • 2 столовые ложки сахара
  • Гвоздика

Приготовление:

Маслята обязательно отбираем. Это, пожалуй, один из самых важных моментов. Мы не используем червивые и подгнившие. В банку попадут только качественные. С тех, что немного переросли, лучше снять кожуру со шляпки. А молодые грибочки можно оставить нечищеными. Многие говорят, что от этой маслянистой кожуры может быть горечь. Но мы никогда такого не замечали.

Нарезаем подготовленные маслята на крупные кусочки. Маленькие вообще лучше не резать. Отправляем их сразу в кастрюлю для варки. Даже если вам кажется, что кастрюля слишком полная и сварить их не получится, не переживайте. Вскоре грибы в разы уменьшатся в размере

Заливаем водой, ставим на плиту. Когда все хорошо закипит, с этого момента варим 20 минут, на небольшом огне, при постоянном кипении.

Когда грибы уже сварятся, должен быть готов рассол для заливки. В другой посуде с водой растворяем сахар и соль. Специи вносим по вкусу. Мы кладем перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Лаврушку лучше поломать, чтобы она отдала больше аромата. Ставим на огонь и ждем, когда закипит

Грибы сварились. Теперь их отбрасываем на дуршлаг, промываем проточной водой. Отправляем в кипящий маринад. После того, как снова закипит, варим еще десять минут. К тому моменту подготовим стерильную тару под розлив

Простерилизованные банки заполняем только что снятыми с плиты грибами, равномерно с рассолом. Закупориваем и устанавливаем дном вверх. На кухне, под одеялом или другим укрытием, они проведут в таком виде до того момента, пока не остынут.

Такие маслята получаются необычайно вкусными. Рецепт проверенный и несложный. По моему мнению, самый сбалансированный, не перебивает естественный аромат грибов.

Простой рецепт приготовления маринованных маслят без уксуса

Готовится такая заготовка совсем не сложно, без использования уксуса. Чтобы заготовка долго простояла, нужно старательно стерилизовать банки. Ну и лимонная кислота, конечно, сделает свое дело.

Ингредиенты на литр воды:

  • Грибы отборные
  • 5 зубков чеснока
  • Пару столовых ложек крупной соли
  • 8 горошин перца
  • 3 столовые ложки сахара
  • Чайная ложка лимонной кислоты
  • 3 листика лаврушки

Приготовление:

Первым делом, стерилизуем банки. Сначала моем их с содой, затем старательно споласкиваем и убираем в духовку. Теперь включаем нагрев до 180 градусов, прогреваем их тут полчаса. Крышки можно отправить с ними или отдельно залить кипятком на несколько минут.

Тем временем, займемся грибами. Чтобы к их готовности банки уже были стерильными и немного остыли. Итак, их нужно отобрать, очистить от всяческого мусора. Если они большие, можно нарезать. Те, что пролезают в банку, можно оставить целыми. Если хотите, можете очистить от кожуры. Но она придает рассолу ту самую сопливость, свойственную маринованным маслятам. Перекладываем в кастрюльку, заливаем водой и варим минут 20, пока все грибы не опустятся на дно. Затем откидываем на сито и старательно промываем под краном или в тазике, в 2-4 водах

Теперь приготовим рассол. Воду ставим кипятиться. Чеснок режем на 2-4 части, отправляем в воду. Также добавляем все остальные продукты из списка, кроме кислоты. Когда все полноценно вскипит, перекладываем сюда грибы. Добавляем кислоту и варим четверть часа

По подготовленным банкам шумовкой раскладываем сначала маслята. Потом уже заливаем доверху рассолом

Сразу же закрываем и ставим крышками вниз. Укрываем чем-то теплым. Оставляем на сутки (примерно), пока все не остынет до слегка теплого состояния.

Остывшие баночки убираем в кладовку или холодильник. Зимой они выручат нас, когда захочется чего-то вкусного! Попробуйте!

Маринуем маслята на зиму в банках горячим способом

Очень вкусные и нежные грибы. Готовятся просто. Так что, если вам довелось набрать корзинку маслят, обязательно замаринуйте их горячим способом

Ингредиенты на ведро маслят:

  • 2 литра фильтрованной (ни в коем случае, не хлорированной) воды
  • Пару листьев лаврушки
  • Полторы столовые ложки уксусной кислоты
  • 17 горошин черного перца
  • Полторы столовые ложки соли

Приготовление:

Сначала внимательно отбираем грибы. Желательно использовать мелкие и крепкие. Но если они крупные, можно просто нарезать. Червивые и дряблые не используем. Если гриб в целом здоров, но имеет незначительно пораженные участки, их просто нужно срезать с запасом на здоровую часть

Если хотите, грибы можно очистить. В промытом и подготовленном виде отправляем их в кастрюльку. Заливаем чистой водой и ставим вариться. После того, как все закипит, снимем пенку и проварим минут 20. После чего сольем эту воду, а маслята промоем.

Теперь в воду кладем все продукты из списка, кроме уксуса. Дожидаемся, когда все закипит и перекладываем отваренные грибы. Варим все вместе на невысокой температуре 40 минут. Примерно минут за пять до завершения, добавляем уксус.

Осталось только законсервировать их. Мы используем хорошо промытые, стерильные банки с крышками. Заполняем их полностью, до горлышка. Закрывать можно любыми крышками. Остывать им нужно в тепле. А точнее, под теплым одеялком или пледом, предварительно перевернув их горлышками вниз.

Зимой можно отварить картошки, подрезать лука и зелени, заправить маслята растительным маслом и подать к столу. Очень вкусно – пальчики оближешь!

Как замариновать грибы маслята на зиму со стерилизацией

Такие грибы получаются потрясающе вкусными! Предлагаю попробовать и вам!

Ингредиенты:

  • Сами грибы
  • Лавровый лист
  • Вода
  • Дубовые листочки
  • Столовый уксус
  • Горошки перца

Приготовление:

Подготавливаем грибы. Если вы хотите, чтобы они были менее скользкие, то шляпки лучше зачистить. В этом случае, делать это нужно на сухую. Если их сразу поместить в таз с водой, то вычистить их потом будет очень проблематично. Затем старательно их промываем. Если нужно, нарезаем.

Отправляем их в кипяток, на литр добавляем по чайной ложки уксуса и крупной соли, размешиваем, после закипания варим четверть часа при постоянном кипении. Затем сливаем эту воду, старательно промываем под краном

Отдельно подготавливаем рассол. На 250 миллилитров жидкости добавляем половину чайной ложки соли, полторы столовые ложки уксуса, чайная ложка сахарного песка.

Банки хорошо моем, стерилизуем. Кладем на дно уже остывшей тары лаврушку, горошины перца на вкус, по 2-4 листочка дуба, предварительно промытых. Плотно заполняем грибами. Теперь заливаем маринадом

Дно кастрюли выстилаем тканевой салфеткой. Ставим сюда банки, неплотно прикрываем крышками. Заливаем водой до плечиков. Стерилизуем после закипания 15 минут при постоянном небольшом кипении. Теперь плотно закупориваем. Ставим крышками вниз и тепло укрываем. После остывания переносим в кладовку.

Грибы стоят в прохладном и теплом месте всю зиму. Получаются необычайно вкусными! Советую попробовать и вам!

Очень вкусный видео рецепт маринованных грибов на зиму

Без маринованных маслят трудно представить зимний погребок. Нежные, ароматные, слегка скользкие. Они так и напрашиваются на вилочку. Очень вкусно приправить их нерафинированным маслом, с запахом и покрошить сюда лучка.

Если вам посчастливилось собрать или купить корзинку грибов, то советую заготовить их на зиму. В этом виде они наиболее хороши!

Забирайте наши рецепты себе на заметку. Можете поделиться ими в социальных сетях, чтобы потом не потерять. При этом и ваши друзья узнают, как вкусно замариновать маслята.

Заходите к нам почаще! До скорых встреч!

Маслята на зиму - способы очистки грибов, сушка, заморозка и рецепты маринования

С наступлением грибного сезона особенно востребованными становятся варианты переработки разных грибов. Любители тихой охоты со стажем и новички в данном деле всегда находятся в поиске лучших кулинарных решений, совершенствуя свой опыт. Нет сомнений в том, что самыми вкусными получаются заготовленные маслята на зиму.

Как приготовить маслята на зиму?

Заготовка маслят на зиму предполагает не только консервирование или засолку грибов, но и другие способы сохранения ценного продукта впрок.

  1. Классические методы маринования или засолки маслят можно исполнять с применением разного состава маринада и дополнительных ингредиентов, благодаря чему итог каждый раз будет иным.
  2. Подготовленные почищенные и вымытые тщательно грибы можно замораживать в камере или сушить для продолжительного качественного хранения.
  3. Консервировать маслята на зиму можно в виде икры или в жареном виде, добавлять грибы в овощные салаты.

Как быстро почистить маслята?

Перед тем как чистить свежие маслята их нельзя мыть или замачивать. Максимум – счищают салфеткой или мягкой щеткой с поверхности крупные листья и остатки сухой травы. Доступные наглядные инструкции помогут новичкам выполнить чистку правильно и быстро.

  1. Срезают нижнюю часть ножки с грибницей и счищают листья, траву.
  2. Поддевают край темной кожицы на шляпке ножом, отделяют ее от мясистой основы.
  3. Зажав кожицу при помощи пальца и ножа, тянут ее на себя, снимая со шляпки.
  4. Счищают оставшуюся шкурку со шляпки.
  5. Убрать кожицу можно при помощи салфетки или марли, прижав отрез к липкой шляпке по всей ее поверхности и быстро потянув салфетку на себя.
  6. Почищенные маслята следует хорошо помыть, по надобности предварительно замочив грибную массу на некоторое время для откисания сильных загрязнений и прилипшей травы.

Как заморозить маслята на зиму?

Отличным способом сохранения грибов впрок является заморозка маслят на зиму. Грибы предварительно следует не только почистить и вымыть, но и дополнительно отварить до готовности. В воду при желании добавляют лавр, горошины перца: черного и душистого. Такие грибы можно жарить, добавлять в первые или вторые блюда, использовать для начинки в выпечку или при приготовлении салатов.

Ингредиенты:

  • маслята;
  • соль, перец, лавр – по вкусу.

Приготовление

  1. Почищенные и вымытые маслята закладывают в кастрюлю, заливают водой, чтобы жидкость покрывала грибную массу наполовину.
  2. После закипания содержимого кастрюли добавляют соль и приправы, варят маслята 30 мин.
  3. Откидывают грибы на дуршлаг, дают воде стечь по максимуму.
  4. Раскладывают маслята на зиму по пакетам или контейнерам, отправляют на хранение в морозильную камеру.

Как сушить маслята?

Имеют высокую кулинарную ценность сушеные маслята. Из таких грибов получается самый ароматный суп, если его приготовить с добавлением воды, в которой замачивалась сухая грибная масса. Кожицу на шляпках можно оставить, если не пугает легкая горчинка в блюдах или почистить, уделив немного больше времени.

  1. Грибы перед сушкой промывают или просто очищают загрязнения салфеткой. Дополнительно при желании счищают со шляпок пленку.
  2. Сушат нарезанные крупные или целые мелкие грибы в электросушилке или духовке, установив температурный режим 60°С, примерно 20-24 ч.
  3. Для сушки можно нанизать грибы на нитку или бечевку и повесить в теплом проветриваемом месте на 1-2 недели.

Как мариновать грибы маслята?

Среди грибников популярным вариантом сохранения грибов впрок является их маринование. Маринад для маслят на зиму можно готовить с большей или меньшей концентрацией сахара или соли, а также менять состав пряного ассорти, добавляя новые специи или заменяя ими предложенные в рецепте. Хранить грибы предпочтительно в холоде.

Ингредиенты:

  • вода – 2 л;
  • соль – 1 ч. ложка и 2 ст. ложки;
  • лимонная кислота – 1/3 ч. ложки;
  • сахар – 3 ст. ложки;
  • перец душистый – 3 шт.;
  • черный перец – 9 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • чеснок – 1 зубок;
  • уксус 70% – 1 ч. ложка на банку 1,5 л.

Приготовление

  1. Кипятят литр воды с лимонной кислотой и чайной ложкой соли, отваривают в рассоле подготовленные маслята 20 мин.
  2. Из оставшейся воды, соли, сахара и пряностей готовят маринад.
  3. Грибами заполняют стерильные банки на ¾ от общего объема, добавляют уксус и маринад доверху.
  4. Укупоривают маслята маринованные на зиму и убирают банки после остывания в холод.

Икра из маслят на зиму

Идеальной закуской, которую можно готовить для непосредственного употребления или укупоривать на зиму впрок является икра из маслят. Представленный состав можно дополнять уваренными перетертыми томатами, по вкусу чесноком или приправлять грибную массу на свое усмотрение пряностями, зеленью.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • лук и морковь – по 2 шт.;
  • соль – 60 г;
  • уксус 9% и растительное масло – по 100 мл;
  • молотый черный перец.

Приготовление

  1. Подготовленные маслята отваривают 20 мин, откидывают на сито.
  2. Обжаривают на масле измельченный лук и морковь 10 мин.
  3. Измельчают грибы и овощи при помощи мясорубки, дополняют солью, уксусом, перцем, раскладывают по банкам.
  4. Икра из маслят стерилизуется в течение 1 ч., укупоривается, убирается в холод.

Засолка маслят горячим способом

Отличный вкусовой результат дает в итоге простая засолка маслят на зиму горячим способом без добавления уксуса. Ели простерилизовать емкости, после герметичного укупоривания заготовка отлично хранится и при комнатных условиях. В противном случае банки прикрывают капроновыми крышками и хранят в холодильнике.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • вода – 2 л;
  • соль – 70 г;
  • сахар – 120 г;
  • душистый и черный перец – по 5 шт.;
  • лавр и гвоздика – по 4 шт.

Приготовление

  1. Подготовленные маслята отваривают 20 мин.
  2. Добавляют в отвар к грибам соль, сахар и приправы, проваривают 10 мин.
  3. Раскладывают грибы с рассолом по банкам, стерилизуют 30-40 мин.
  4. Укупоривают соленые маслята герметично, переворачивают на крышки емкости до остывания.

Как солить маслята холодным способом?

Более простое решение – засолка маслят холодным способом, не требующим предварительного отваривания грибной массы. Количество используемой соли будет зависеть от температуры в помещении на начальном этапе посола. Если посол осуществляется при комнатных условиях, соль применяют в максимальном количестве 100 г на каждый 1кг грибов.

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • лавр горошины перца, зонтики укропа, чеснок, листья смородины и хрена.

Приготовление

  1. Маслята очищают, тщательно моют, обсушивают.
  2. Укладывают грибы в емкость для соления, пересыпая слои солью, измельченной зеленью, чесноком и приправами.
  3. Придавливают грибы грузом, оставляют в помещении на 2 дня, после чего убирают на 1,5 месяца в холодильник.

Солянка с маслятами на зиму

Изумительные грибы маслята можно добавлять во всяческие овощные консервы, меняя их вкус к лучшему. Одной из таковых заготовок является солянка из капусты. Пропорции базового набора овощей и грибов можно менять на свое усмотрение, а томатную пасту заменять перетертыми и уваренными до густоты помидорами.

Ингредиенты:

  • маслята – 0,5 кг;
  • капуста – 2 кг;
  • морковь – 1 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • томатная паста – 150 г;
  • масло – 300 мл;
  • сахар – 5 ст. ложек;
  • соль – 6 ч. ложек;
  • лавр, перец;
  • вода – 200 мл;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

  1. Соединяют в кастрюле нашинкованную капусту, морковь, лук, отваренные в течение 30 мин. и нарезанные грибы.
  2. Добавляют пасту, воду, соль сахар, масло, приправы, варят овощи с грибами 40 мин., добавив в конце уксус.
  3. Готовая горячая солянка из маслят раскладывается по стерильным банкам, укупоривается, укутывается до остывания.

Маринованные маслята с чесноком

Исполнив доступный рецепт маринованных маслят с уксусом и чесноком, удастся оценить пикантный вкус и аромат заготовки, которой будет особенно приятно полакомиться с блюдами из отваренного картофеля. Чесночные зубки здесь добавляют в банки в свежем виде, а для большего аромата закуски нарезают пластинами.

Ингредиенты:

  • маслята – 2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • вода – 2 л;
  • сахар – 4 ст. ложки;
  • соль – 4 ст. ложки;
  • лавр, гвоздика – по 4 шт.;
  • горошины перца – 10-12 шт.;
  • уксус 9% – 100 мл.

Приготовление

  1. Грибы очищают, моют, отваривают в воде 20 мин., откидывают на дуршлаг.
  2. Заполняют грибами стерильные банки на ¾ от общего объема, чередуя слои с нарезанным чесноком.
  3. Из воды, соли, сахара и приправ варят маринад, добавив в конце уксус.
  4. Заливают содержимое банок горячим маринадом.
  5. Укупоривают маринованные маслята с чесноком на зиму, укутывают до остывания, хранят в холоде.

Маринованные маслята с горчицей

Острый и пикантный вкус готовой закуски дает в итоге засолка маслят с горчицей. Добавлять в маринад можно как сухой горчичный порошок, так и готовый горчичный острый соус. Хранение грибов в подобном исполнении можно осуществлять на полке холодильника или в прохладном погребе, для чего их не обязательно укупоривать герметично.

Ингредиенты:

  • маслята – 1 кг;
  • чеснок – 2-3 зубка;
  • вода – 1 л;
  • сахар – 1-2 ст. ложки;
  • соль – 2 ст. ложки;
  • горчица – 2-3 ст. ложки;
  • горошины перца, лавр;
  • уксус 9% – 1 ст. ложка.

Приготовление

  1. Маслята отваривают, перекладывают в стерильные банки, добавив предварительно на дно чеснок.
  2. Из воды, соли, сахара, перца и лавра варят маринад.
  3. Добавляют к маринаду уксус, спустя минуту выливают его к грибам.
  4. Закрывают банки и после остывания убирают в холод на хранение.

Маслята жареные на зиму в банках

Всегда найдут свое применение на кухне, заготовленные маринованные маслята на зиму, простой рецепт которых предполагает предварительное обжаривание грибов и дальнейшее их хранение в масле. Можно использовать горячий свиной жир, растительное масло или, как в данном случае, топленое сливочное масло. Для хранения в кладовой емкости нужно дополнительно простерилизовать.

Ингредиенты:

  • маслята – 1,2 кг;
  • масло сливочное – 400 г;
  • соль, перец – по вкусу.

Приготовление

  1. Маслята чистят, моют, отваривают, перекладывают в сухую сковороду, выпаривают влагу.
  2. Добавляют ложку масла и обжаривают грибную массу 10 мин, посолив и поперчив по вкусу.
  3. Раскладывают горячие грибы в стерильные банки, заливают раскаленным маслом, укутывают до остывания, хранят в холоде.

 

Смотрите также