Главная » Разное » Маринуем грузди горячим способом на зиму в банках

Маринуем грузди горячим способом на зиму в банках


Как замариновать грузди на зиму вкусно? Рецепт приготовления горячим способом

Сегодня на сайте "Выпечка-онлайн" — грузди маринованные на зиму рецепт приготовления горячим способом с фото! 😀 Думаю, глядя на заглавную фотографию, практически каждый из вас, дорогие читатели, подумал про себя, что баночка таких грибочков в холодные времена точно не помешает...) Если так оно и было, то вы зашли точно по адресу!

Признаюсь, я люблю далеко не все грибы. Например, чтобы я поела маслят, нужно так их завуалировать в блюде, чтобы было не угадать... Но так как самой для себя это сделать нереально, то такой вариант сразу отпадает. Однако в этот раз у меня настоящие вкусняшки — знакомый грибник угостил. Поэтому я подробно расскажу о том, как замариновать грузди на зиму в банках.

Первое важное условие — чистка. Это и правило безопасности, и залог вкуса. Здесь дело касается и грязи, различного мусора, и... живности. Уж что-что, а последнее для меня хуже всего! Если я пойму, что съела личинку или ещё что-то, даже не знаю, что со мной будет... А главное — и не хочу знать! Поэтому чищу всегда самым тщательным образом. И в этом мне помогают два нехитрых подручных средства — губка для мытья посуды и зубная щётка. Разумеется, последней после этой процедуры зубы чистить не следует)) Лучше завести для таких случаев отдельную.

Раз мы говорим о том, как замариновать грузди в домашних условиях вкусно, то не следует пренебрегать и вторым правилом — замачиванием в подсоленной воде. Можно оставить их так на 1 час, можно дольше, вплоть до 1-2 суток... У меня в этот раз они вымачивались 17 часов, находясь в холодильнике. Пропорции такие: на 1 литр воды — 2 столовые ложки соли.

Третий момент — варка. Я предпочитаю отварить их сначала в свежей воде, а затем в маринаде. Вкус получается более насыщенным при таком рецепте приготовления, грузди маринованные на зиму горячим способом с уксусом стоят хорошо. Уксус можно взять любой 6-9%: столовый, винный, яблочный или, как я, малиновый собственного приготовления.

Далее — соль, сахар, лавровый лист, душистый перец — это классика. В дополнение можно взять чёрный перец горошком или его смесь с белым, зелёным, розовым или красным. В принципе, на этом можно и закончить. Я же не остановилась и использовала семена и стебли укропа, а также лист хрена и свежий чеснок. Если у вас есть листочки от смородины или вишни — отлично, пускайте их!

Можно закрыть ключом, можно на винтовую крышку — как вам больше нравится. Итак, делаем грузди маринованные на зиму рецепт приготовления горячим способом перед вами! 😉

Ингредиенты на 1 банку объёмом 700 мл:

Основной продукт:

  • грузи свежие — 450 г

Для замачивания:

  • вода фильтрованная — 1500 мл
  • соль — 3 ст.л.

Для отваривания:

  • вода фильтрованная — 1000 мл

Для маринада:

  • вода фильтрованная — 500 мл
  • душистый перец горошком — 3 штуки
  • смесь перцев горошком — 13 штук
  • сахар — 1,5 ч.л.
  • соль — 3 ч.л.
  • уксус 6-9% — 1 ст.л.
  • лавровый лист — 3 штуки
  • семена укропа — щепотка
  • стебли или зонтики укропа — 3-5 штук
  • хрен — 1 лист
  • чеснок — 3 зубчика

Грузди маринованные на зиму рецепт приготовления горячим способом с фото:

У меня было 3 гриба общим весом 450 граммов. Первым делом я промыла их верхнюю часть под прохладной проточной водой с помощью губки для посуды.

А вот с нижней частью пришлось повозиться подольше, но зубная щётка всё равно неимоверно упрощает процесс! Хорошенько ею вычистила всё ненужное.

Чистые грибочки порезала кусочками. В основе — кубик. Но, сами понимаете, здесь нет строгих геометрических форм.

В фильтрованной воде развела соль. Выложила нарезанные грузи. Накрыла крышкой и отправила в холодильник. Как я уже писала в самом начале рецепта, время вымачивания может варьироваться от 1 часа до 1-2 суток. Я ориентировалась на свои обстоятельства. Мне было удобно продолжить приготовление через 17 часов.

Откинула грибы на дуршлаг, слив подсоленную воду. Вернула грибы в кастрюлю. Залила их свежей водой. Поставила на газ. С момента закипания варила 10 минут на среднем огне. У меня особой пены не было, так что снимать её не пришлось.

В отдельном ковше подготовила маринад — в воде развела соль и сахар. Сюда же отправила все виды перца горошком, лавровые листики, семена и стебли укропа. Поставила на газ, довела до кипения. Постаралась подгадать этот момент к тому, когда у грибов подходило к концу время 10-минутной варки.

Выложила грузди в закипевший маринад. Бульон, в котором они варились до этого, я выливать не стала, а сделала на его основе постные щи — они получились вкусными и ароматными! ;)
Так проварила грибы в течение 15 минут.

Раз речь идёт о том, как замариновать грузди на зиму в банках, то нужно подготовить тару. Одну на 700 мл, как у меня, или 2 штуки по 350 мл, можно чуть больше.
В простерилизованную семисотку выложила промытый и порванный лист хрена (пока что не весь) и часть чеснока, порезанного поперечными пластинами. Влила уксус.
Затем заложила отваренные грибы, перемежая их оставшимся хреном и чесноком, а также заливая маринадом. Он ушёл у меня не весь (чуть-чуть осталось), но специи из него я выбрала и отправила в банку все.

Накрыла стерилизованной крышкой и закатала ключом.
Перевернула банку вверх дном и, плюс к этому, покрутила, чтобы уксус хорошенько разошёлся. Накрыла грелкой и оставила так до полного остывания.

Вот и готовы чудесные на вкус грузди маринованные на зиму, рецепт приготовления горячим способом сохраняйте себе в закладки браузера или на стену соцсети, чтобы не потерять. И... готовьте для близких с любовью! ;)

А я приготовила ещё одну грибную заготовку (на фото слева). Но о ней — в следующем посте! Не пропустите ;)

Такие грибочки хороши и сами по себе, просто с хлебом или с картошкой, приготовленной любым способом. Можно заправить их сметанным соусом и получится шикарнейшая закуска! Также они подойдут для приготовления различных салатов и в качестве начинки для пирожков, пирогов, рулетов, пицц, пончиков, кутабов!

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте и Pinterest!

видео, со специями, на зиму

Если хочется приготовить грузди, как в детстве, стоит рассмотреть бабушкины рецепты. Маринованные хрустящие грибочки, с выраженным ярким грибным ароматом, нежным послевкусием, умеренным содержанием перца и соли, не оставят равнодушными домочадцев и гостей, приглашённых к праздничному ужину. Достаточно узнать, как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями на зиму, чтобы можно было подать деликатес в качестве закуски к горячительному напитку или гарниру. К примеру, грибочки хорошо сочетаются с отварным и жареным картофелем, чесночными гренками и крупами (гречкой, рисом и даже пшеном).

Содержание:

Полезные советы
Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео
Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?
Видео: как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями

Полезные советы

Прежде, чем приступать к маринованию, необходимо учесть несколько факторов, влияющих на вкус, ценность продукта, аромат и даже консистенцию.

Для маринада необходимо использовать только свежие, недавно собранные грузди. Грибы, пролежавшие больше 8-12 часов — могут испортиться, потерять внешний вид, свои вкусовые свойства и даже ценность.

Вымачивать грузди обязательно!

В отличие от других рецептов, поэтапная рецептура, предполагающая получить хрустящие и упругие по консистенции грибы, предполагает приготовление горячим методом. Грузди отвариваются до закипания на среднем огне, после вылавливаются в сито, промываются, ошпариваются кипятком, закладываются плотно в банки, и только после этого заливаются чуть остывшим маринадом. Более длительное проваривание может сделать грибы мягкими, бесформенными и разваливающимися, напоминающими если не кашу, то измельчённые в рагу овощи.

Чтобы грибы получились хрустящими, стоит побеспокоиться о вторичных ингредиентах. Листья вишни, смородины или дуба — обязательны. То же самое касается корня хрена, чеснока и перца. В каждом рецепте они используются различно.

Чтобы закрытые дары леса не вызвали отравление и расстройства кишечника, стоит побеспокоиться о первичной обработке, правильном приготовлении маринада, стерилизации и даже крышках.

Маринованные хрустящие грузди, как мариновать на зиму? Видео

Самым простым и доступным методом маринования хрустящих грибочков, является традиционный вариант. Классика, состоящая из главного и 8 второстепенных ингредиентов, хорошо гармонируют между собой, подчеркивают грибной вкус и пленительный аромат.

Краткое приготовление:

Воспроизвести лёгкий рецепт сможет не только профессиональная хозяйка, но и новичок в кулинарном искусстве, решивший попробовать свои силы в зимних заготовках. Понятный поэтапный мастер-класс станет палочкой-выручалочкой в непростом «кухонном» деле.

Продукты:

  • 2,5 кг свежих груздей;
  • 4-5 листиков лаврушки;
  • душистый перец — 20-25 горошин;
  • 5 стол. л. соли;
  • 3 стол. л. сахара;
  • 1 головка чеснока, очищенного и разделённого по зубчикам;
  • вишнёвые и дубовые листочки;
  • 1 корень хрена, перекрученный на мясорубке.

Пошаговое приготовление:

1) Переберите грибы, хорошо промойте, удалив песчинки с помощью грубой губки.
2) Замочите грузди в прохладной воде на один день (можно на сутки). Не забывайте менять воду, — хотя бы один раз в 4-5 часов.
3) Нарежьте грибы на равные по размеру части, переложите в кастрюлю, залейте водой, добавив: соль, сахар, хрен и лавровый перец.
4) Поставьте кастрюлю на медленный огонь, дождитесь, пока вода закипит, и снимите с огня.
5) Выложите шумовкой грибы, дайте им стечь.
6) Промойте банки, простерилизуйте и разложите на дно банки такие продукты, как: чеснок, листики деревьев и перец в равных пропорциях.
7) Разложите грибы, слегка прессуя ложкой. Залейте маринадом и закройте крутящими крышками.
8) Дождитесь, пока заготовка остынет, а после положите в холодильник.

Как мариновать грузди в томатном соусе на зиму, чтобы получились маринованными и хрустящими?

Для тех, кому хочется попробовать чего-нибудь нового и необычного, идеально подойдёт рецепт, сочетающий грузди с томатами. Вкусный томатный вкус подчеркнёт нежность грибных плодов, а листики дуба и вишни — сделают консистенцию эластичной и хрустящей, как в деревне из дубовой бочки.

Ингредиенты:

  • 3 кг свежих груздей;
  • 4,5 кг спелых томатов или помидоров;
  • 2 зелёных яблока;
  • несколько дубовых листочков;
  • 2 крупных болгарских перца;
  • 1/2 головки чеснока;
  • соль, сахар, перец чёрный — по вкусу;
  • 2,5 стол. л. 9% столового уксуса.

Приготовление:

1) Подготовьте грибы к маринованию (замочите, промойте, очистите от загрязнений и вымочите в течение 10-12 часов).
2) В блендере пропустите: томаты, яблоки и перец, очищенный от семечек.
3) Проварите в одной кастрюле перекрученное рагу в течение 40 минут, а в другой — отварите грибы с приправами до закипания. За 5 минут до готовности, добавьте в рагу столовый уксус, и хорошенько перемешайте.
4) Выложите все грибы в шумовку, промойте прохладной водой и ошпарьте кипятком.
5) Разложите грузди по банкам, вместе с листьями дуба и чесноком. Залейте заготовку отварным рагу и закрутите крышками.
6) Остывшие по истечению времени заготовки, храните в прохладном и тёмном месте.

Видео: как мариновать грузди маринованные хрустящие со специями

Если хочется приготовить маринованную заготовку по наглядному примеру, стоит просмотреть видео, приложенное ниже. Оно упростит задачу и поможет воспроизвести вкусный и полезный рецепт.

Теперь нашим читателям известно, как мариновать хрустящие маринованные грузди. Осталось только выбрать рецепт, чтобы угодить всем домашним и гостям праздника. Простой он будет или сложный, — не важно! Грузди хороши в любом виде.

Статью просмотрели: 1 085

Поделитесь записью

Как мариновать грузди в банке на зиму

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Очень удачным вариантом холодной закуски для любого праздника будут маринованные грибы. Процесс их консервации простой, если знать, как готовить грузди на зиму. Этот сорт грибов считается исконно русским, встречаются в лесах все виды, которые легко можно найти в любом супермаркете.

Статьи по теме

Как приготовить грузди на зиму

Приготовление маринованных грибов требует первоначальной подготовки ингредиентов. Состоит процедура из нескольких этапов, которые не следует пропускать. Грузди должны пройти стадию тщательного отбора, очистки, чтобы в маринад не попало никакой грязи, мусора. Далее их следует хорошо вымачивать на протяжении суток. Ниже будет подробно описано, как правильно мариновать грузди.

Как почистить грибы

Состоит этап чистки съедобного гриба из двух частей. Сначала следует тщательно перебрать все грузди, исключите явно переросшие, червивые грибы или те, которые кажутся вам несъедобными. Отсортируйте по размеру, потому что считается, что маленькие грибочки получаются гораздо вкуснее. Далее хорошо очистите их от грязи, промойте, протрите мочалкой или зубной щеткой с мягкой щетиной. Если перед этим их хотя бы 1 час вымачивать, весь мусор снимется проще.

Вымачивание груздей

Начать вымачивать можно еще до очистки, но чаще это происходит после. Как правило, для этого используют холодную воду, в которую положили 10 г соли на каждый литр. Меняйте жидкость часто, продолжительность процедуры – не менее 2 суток. Ускорить процесс удаления молочной кислоты, которая выделяется во время вымачивания, можно, если выварить ее. Для этого следует 3-4 раза по 20 минут проварить грибы в большом объеме соленой воды, после чего тщательно их промывать.

Такой метод ускоренного вымачивания имеет один существенный минус – грузди перестают быть хрустящими, а это одно из свойств, которое так ценится хозяйками и гостями. По окончании вымачивания необходимо заготовку хорошо промыть под проточной водой. Этих приготовлений хватит для того, чтобы перейти к выбранному вами рецепту приготовления вкусных домашних грибочков.

Рецепты маринада для грибов на зиму

Как правило, отдельно маринад для этого блюда не готовят, его используют непосредственно во время консервации. Для этой составляющей могут быть использованы разные ингредиенты, согласно выбранному вами рецепту. Ниже будет приведен пример подготовки основы с расчетом на 1 л воды. Само приготовление займет не более 10 минут. Вам понадобится:

  • сахара – 16 г;
  • воды – 1 л;
  • лаврового листа – 3 шт;
  • уксуса – 40 мл;
  • черного перца (горошек) – 8 шт.;
  • соль – по вкусу.

Консервирование груздей

Процесс приготовления соленых грибов на зиму очень прост. Они хорошо подходят для застолья, где требуется холодная закуска. Сами ингредиенты совершенно недорогие. Способ приготовления следующий:

Ингредиенты:

  • груздей (черных/белых) – 5 кг;
  • крупной соли – 150 г;
  • зонтов укропа – 2-3 шт.;
  • листьев хрена – 2 шт.;
  • листьев смородины, вишни – по 10 шт.

Приготовление:

  1. Подготовьте ингредиенты, хорошо прочистите, промойте продукты, избавьтесь от горечи.
  2. На дно кастрюли для засолки положите листья вишни, смородины вместе с частью укропа.
  3. Шляпками вниз добавьте грибы в один ряд.
  4. Посолите в расчете по 30 г (столовая ложка без верха) на 1 кг груздей.
  5. Далее снова слой грибов с укропом, соль. Добавьте так всю засолку.
  6. На самый верх положите листья хрена, накройте чистой тканью, накройте плоским блюдом и поставьте что-то тяжелое сверху для гнета.
  7. Уберите засолку в прохладное место на 40 дней.

Рецепт маринованных груздей на зиму

Существует много способов, как мариновать грибы грузди с использованием различных ингредиентов. Выбор состава зависит исключительно от предпочтений родных, друзей и вас. Сложность от замены каких-то составляющих не меняется, поэтому смело можно экспериментировать, к примеру, можно замариновывать 2-3 банки по классическому варианту, а по 2 – с пряностями и корицей. Ниже подробно описаны способы приготовления черных, белых груздей по популярным рецептам.

Классический рецепт маринования груздей

Ниже будет приведен самый распространенный вариант, как мариновать грузди, который называют классическим. Как правило, большинство хозяек используют его как проверенный способ угодить вкусовым предпочтениям большинства людей. Для приготовления вам необходимо подготовить:

  • соли – 40 г;
  • воды – 2 л;
  • уксуса – 20 мл;
  • душистого черного перца – 10 горошин;
  • лавровых листов – 8 шт.;
  • сушеных бутонов гвоздики – 10 шт.;
  • грибов – 4 кг.

Приготовление:

  1. Хорошо промытые грузди нужно варить 15 минут в кастрюле.
  2. Слейте воду, переложите заготовку в чистую емкость, долейте жидкость.
  3. Положите в посуду перец, соль, уксус, гвоздику, лавровый лист.
  4. Поставьте на огонь кастрюлю и отварите заготовку 20 минут в маринаде. За это время вы можете стерилизовать банки.
  5. Разложите ингредиенты в подготовленную тару, закройте капроновыми крышками.
  6. Остыть банки должны в комнате, после чего их можно поставить в подвал. К употреблению они будут готовы через 5 суток.

Пряные маринованные грузди на зиму

Если вы уже знаете, как мариновать грузди по классическому способу, можете попробовать нечто новое – пряные грибы. Такой вид приготовления обладает своим специфическим вкусом и может стать изюминкой на вашем праздничном столе. Чтобы мариновать вам понадобится:

  • сахара – 20 г;
  • грибов (любого вида) – 2 кг;
  • соли – 60 г;
  • вишневых листьев – 2 шт.;
  • воды – 3 л;
  • листьев смородины, лавра – 2 шт.;
  • чеснока – 3 зубчика;
  • гвоздики – 2 шт.;
  • черного острого перца (горшком) – 2 шт.;
  • столового уксуса – 20 мл.

Способ приготовления:

  1. Тщательно переберите грузди, вымочите их на протяжении 2 суток, меняя воду. Крупные грибы следует порезать.
  2. Литровые банки подвергните обработке в течение 15 минут, приготовьте крышки.
  3. Растворите 1 ложку соли в 2 л воды, отварите в ней на протяжении 20 минут после закипания все грибы. Пену, которая будет появляться, следует снимать.
  4. После этого нужно хорошо промыть под проточной водой содержимое кастрюли. Подготовьте в это время маринад из 1 ложки сахара, 2 ложек соли и 1 л воды. Поставьте его на огонь.
  5. Когда маринад начнет кипеть, положите в него все листья, гвоздику, перец и заготовку.
  6. Проварите содержимое 15 минут, на 10-й положите чеснок, который перед этим нарежьте тонкими пластинками.
  7. Разложите по банкам горячие грибы, утрамбуйте их ложкой (осторожно).
  8. Влейте в каждую емкость по 10 мл уксуса.
  9. Залейте заготовку кипящим маринадом до краев банки, закройте их крышами.
  10. Заверните тару в теплое одеяло, переверните дном к верху. Через сутки можно убрать их в погреб или кладовую.

Как замариновать грузди с корицей

Для этого рецепта подходит черный вид грибов, но при наличии белых можно использовать и их. Ниже приведен способ, как мариновать грузди с корицей. Вам понадобится:

  • лаврового листа – 3 шт.;
  • воды – 2 л;
  • перца душистого - 3 горошины;
  • соли – 20 г;
  • эссенции уксуса – 10 мл;
  • корицы – половина палочки;
  • грузди – 1 кг;
  • лимонной кислоты – 3 г.

Приготовление

  1. Перед тем как мариновать, следует тщательно очистить, порезать грузди.
  2. Банки для консервации, крышки простерилизуйте.
  3. В течение 15 минут отварите грузди в литре соленой воды, закинув все ее количество из рецепта. Снимайте периодически пенку.
  4. Переложите заготовку в дуршлаг, подождите пока стечет вода, промывать не нужно.
  5. Сварите из оставшегося количества воды и уксуса маринад, положите также корицу, лавровый лист, перец.
  6. На 20 минут добавьте грузди в этот рассол.
  7. Достаньте корицу и переложите ее на дно тары для консервирования. Сверху выложите заготовку, придавите аккуратно ложкой.
  8. Всыпьте лимонную кислоту, залейте маринадом.
  9. Прикройте банку крышкой и поставьте в кастрюлю с водой, простерилизуйте на протяжении 30 минут.
  10. Закрутите крышки, накройте одеялом и поставьте вверх дном.
  11. Через сутки можно убрать их в кладовую, подвал.

Заготовка груздей на зиму с луком и помидорами

Некоторые хозяйки решают мариновать грузди с луком и помидорами. Такое сочетание придает блюду пикантный вкус, потому что эти продукты хорошо гармонируют друг с другом. Можно делать заготовки тогда же, когда закрываете помидоры. Чтобы мариновать грузди вам понадобится:

  • воды – 3 л;
  • грибов – 2 кг;
  • репчатого лука – 1 кг;
  • соли – 60 г;
  • уксусной эссенции (70%) – 20 мл;
  • растительного масла – 100 мл.
  • помидоров – 1 кг.

Приготовление

  1. Сырые вымоченные и помытые грузди нарежьте, затем отварите в 3 л воды с двумя ложками соли. Держите на огне, пока грибы не начнут опускаться вниз.
  2. Достаньте заготовку, обсушите.
  3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожуру, крупно нарежьте.
  4. Лук очистите, нарежьте полукольцами.
  5. В сотейник налейте масло, положите грузди, по вкусу посолите, обжарьте в течение 10 минут. Достаньте, переложите в кастрюлю.
  6. Отдельно обжарьте до золотистого цвета лук, добавьте его к основе.
  7. Помидоры обжарьте до мягкого состояния, добавьте к остальным ингредиентам.
  8. В кастрюлю влейте уксус, салат тушите 30 минут на слабом огне, помешивайте регулярно, чтобы не подгорели продукты.
  9. Все содержимое разложите по банкам, закатайте, закутайте в одеяло и дайте остыть.

Видео: как мариновать белые грузди

грузди маринованные Смотреть видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим! Рассказать друзьям:

рецепты приготовления горячим способом в домашних условиях, в банках, с уксусом, фото, видео

Рецепты приготовления груздей, маринованных на зиму горячим способом, есть в кулинарной книге любой хозяйке, любящей делать заготовки. В такие блюда добавляют уксус, который обеспечивает более длительное хранение.

Как замариновать грузди горячим способом

Традиционно на зиму их заготавливали в соленом виде, но теперь есть немало рецептов маринованных груздей горячим способом. Сначала необходимо их правильно отобрать и подготовить. Они должны быть свежесобранными, к обработке следует приступать максимально быстро.

При покупке на рынке нужно смотреть, нет ли на них ржавых пятен – это значит, что они старые. Не рекомендуется мариновать переросшие. Следует разобрать урожай, и отбраковать экземпляры с червоточиной и пораженные вредителями. Желательно сортировать их по размеру и заготавливать отдельно. Лучше всего мариновать маленькие. Крупные можно нарезать.

Урожай груздей нужно как можно быстрее пустить в переработку

Грузди обычно бывают очень грязным, поэтому их нужно как следует очищать от мусора и тщательно промывать с губкой и не жесткой щеткой. Чтобы облегчить работу, перед чисткой вымачивать их примерно один час.

Грузди выделяют сок с сильной горечью. Даже длительная варка не способна его нейтрализовать. Перед тем как мариновать, их нужно обязательно вымачивать, иначе есть будет невозможно. Если этот сок попадет в заготовки, продукт будет полностью испорчен. Обнаружить это можно, даже не пробуя вкус, по следующим признакам:

  1. Маринад или рассол станет мутным.
  2. Цвет груздей изменится.
  3. Маринад постепенно побелеет.

Вымачивают их с добавлением соли. Воду периодически сливают и заменяют, и чем чаще это делают, тем чище становятся грузди. Время процедуры – от 1 до 3 дней. После тщательно промывают под краном. Теперь можно мариновать.

Нежелательно сокращать время вымачивания за счет длительного многоразового вываривания, как иногда советуют. В этом случае грибы совсем не будут хрустеть.

Важно! Если в помещении очень жарко, дольше суток вымачивать не рекомендуется – они могут закиснуть.

Для маринования рекомендуется использовать стеклянную, керамическую, деревянную или эмалированную тару. Нельзя брать емкости с повреждениями (сколами, трещинами) и ржавчиной.

Стеклянные банки, в которых планируется мариновать грузди, должны быть стерильными, чтобы заготовка не испортилась. Для этого их можно обработать паром, например, над чайником.

Другой способ – прогреть в духовке 7-10 минут при 160 градусах. Емкости ставят на расстоянии, чтобы они не соприкасались. Сразу их не вынимать, дать немного остыть.

Можно применять специальную накладку на емкость с кипятком, на которую ставят стеклотару донышком вниз на 8 минут.

Как правило, крышки, обрабатывают отдельно в кипящей воде приблизительно 10 минут.

Существует два метода мариновать грузди горячим способом на зиму – со стерилизацией банок с их содержимым и без нее. В первом случае наполненные емкости накрывают крышками (не закатывая), ставят в бак, на дне которого лежит деревянная решетка или полотенца, заполняют водой до плечиков стеклотары. Кипятят примерно минут 10 (зависит от объема банок) и закрывают.

Классическое маринование груздей горячим способом

На 600 г груздей потребуется 700 мл воды, 4 зубчика чеснока, специи.

Способ приготовления:

  1. Вымоченные грибы поставить варить. При закипании снять пену, накрыть крышкой, максимально уменьшить огонь, готовить 20 минут. Откинуть на сито или дуршлаг, промыть под краном.
  2. В посуду с водой бросить 4 штуки перца горошком, сразу же 4 лавровых листа, высыпать 25 г сахара и 30 г соли. Дождаться кипения и полного растворения кристаллов соли и сахара.
  3. Грибы переложить в маринад. Варить в этом рассоле 15 минут, залить 30 мл уксуса, держать на плите еще 2 минуты, затем убрать.
  4. Банки тщательно вымыть, обработать над паром или в духовом шкафу, крышки прокипятить.
  5. Чеснок нарезать пластинками. Обдать кипятком сушеный укроп (количество взять по вкусу), выложить на полотенце, дать подсохнуть.
  6. В емкости положить укроп и пластинки чеснока. Наполнить до самого верха груздями, влить маринад, закатать, укрыть перевернутые банки чем-нибудь теплым. Убрать после охлаждения в погреб или подходящую кладовку.

Рецептов приготовления маринованных груздей горячим способом много, но в каждом свои специи и длительность обработки

Простой рецепт маринования груздей горячим способом

Потребуется килограмм грибов, различные специи и вода.

Способ приготовления:

  1. Грибы отварить (уйдет приблизительно 8-10 минут). Перекинуть в дуршлаг.
  2. В кастрюлю налить воды, положить ингредиенты для маринада: по 2 ст. л. сахара и соли и 6 ст. л. уксуса. Поместить на плиту. Когда закипит, переложить туда грузди. На среднем пламени держать 15 минут.
  3. Распределить по стерильным емкостям, закрыть. Банки должны остывать в тепле.

Помещение для хранения не должно быть теплым

Маринованные грузди горячим способом с уксусом

На полулитровую емкость потребуется 1 кг груздей.

Способ приготовления:

  1. Погрузить грибы в воду, которую предварительно нужно слегка подсолить. Отваривать 12- 15 минут, убирая шумовкой накипь, по окончании промыть.
  2. Положить в емкость с водой 6 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 2 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, вскипятить. Заложить грибы, продолжать варку 12-15 минут.
  3. Подготовить обработанную паром банку, на дно бросить 1-2 зубчика чеснока, уложить грузди, влить горячий рассол. В емкость добавить 1 ст. л. уксуса, сразу закатать машинкой.

После охлаждения перенести в погреб

Внимание! Большая часть рецептов маринованных груздей горячим способом – с уксусом, благодаря этому длительность хранения увеличивается.

Грузди, маринованные горячим способом сразу в банках

На 2 кг грибов нужно подготовить 2 л воды и стакан уксуса.

Способ приготовления:

  1. Сварить грузди (на это уйдет 20 минут), вымыть, сразу уложить в емкости довольно плотно.
  2. Высыпать в емкость с водой 1 ст. л. сахара и 2 ст. л. соли, Можно ставить варить. Закипит, опустить 4 шт. гвоздики, сразу же 10 горошин перца и влить уксус.
  3. Залить рассолом.
  4. Банки вместе с содержимым на самом маленьком огне кипятить в большой кастрюле 35 минут. Закатать, убрать в кладовку.

Мариновать грузди горячим способом сразу в банки – один из наиболее быстрых вариантов консервирования

Быстрая консервация груздей горячим способом

На каждые пол килограмма грибов потребуется 2 лавровых листа и 4 штуки перца горошком.

Способ приготовления:

  1. Варить на сильном огне, уменьшить до среднего после кипения и продолжать готовить, убирая пену. Когда накипи не будет, убрать с плиты. Слить в дуршлаг, остудить.
  2. Сделать горячий рассол: посолить воду по вкусу, положить перец, лавровый лист и отправить на огонь, дождаться кипения и снять с плиты.
  3. Подготовить стеклянную тару и капроновые крышки. Наполнить грибами и маринадом, закупорить.

Грузди, замаринованные горячим способом, поместить в погреб, через 40 суток можно открывать и есть

Внимание! Горячим методом мариновать быстрее, чем холодным, однако закуска не получится такой же хрустящей.

Очень вкусные грузди, маринованные горячим способом

Потребуется 700 г грибов, 2 л воды, 1 луковица и специи.

Способ приготовления:

  1. Сварить грибы (достаточно 5 минут).
  2. Луковицу нарезать кольцами.
  3. В воду положить 2 ст. л. соли, довести до закипания. Бросить 2 лавровых листа, всыпать 1 ч. л. сахара, добавить грибы, влить 1 ст. л уксуса и продолжать варку 8-10 минут.
  4. Грузди и кольца лука вынимать шумовкой и укладывать в стерильную емкость. При желании на дно можно бросить зубок чеснока.
  5. Залить грузди доверху приготовленным рассолом, закатать, утеплить. Когда остынут, убрать в кладовку.

Подавать, украсив зеленью из консервации

Мариновка груздей горячим способом на скорую руку

Рецепт рассчитан на 3 кг грибов.

Способ приготовления:

  1. Слегка отварить грибы (минут пять с момента начала кипения).
  2. Переложить для стекания в дуршлаг.
  3. Сделать горячим способом заливку. Заложить в 1 л воды 2 ст. л. тертого хрена, 100 г соли, 4 лавровых листа, 6 горошин перца черного, 6-8 зубчиков чеснока и отправить на огонь.
  4. Как только появятся признаки кипения, ввести грибы на 12-15 минут.
  5. Наполнить обработанные баночки, затем влить в них маринад и по ложке масла, чтобы не было плесени.
  6. Закрыть емкости винтовыми крышками и вынести в погреб.

Грузди, маринованные горячим способом по рецепту быстрого приготовления, особенно понравятся хозяйкам, ценящим свое время.

Подавать блюдо можно с нарезанными колечками лука и соусом

Рецепт груздей, маринованных с корицей горячим способом

Потребуется 2 кг груздей и 3 л воды.

Способ приготовления:

  1. Подсолить 1 л воды, вылить ее в посуду с груздями, чтобы она еле их покрыла, варить, удаляя накипь, четверть часа.
  2. Переложить в дуршлаг.
  3. В оставшуюся воду добавить 40 г соли, влить 40 мл уксуса, закинуть 6 лавровых листиков, 10 горошин перца, 1 палочку корицу. Когда начнет кипеть, заложить грибы и держать на огне 15 минут.
  4. Выловить палочку корицы и бросить ее в емкость для консервирования. Далее уложить грузди, сверху засыпать 6 г лимонной кислоты (можно заменить свежим натуральным соком), влить маринад.
  5. Прокипятить тару с содержимым и крышку. Закатать и остудить.

Приготовление с корицей вносит пикантные нотки во вкус и аромат готового блюда

Как консервировать грузди с овощами горячим способом

Необычный рецепт – мариновать грузди горячим способом на зиму с овощами. Потребуется 3 кг груздей, 2 кг помидоров, 2 кг лука, 150 мл подсолнечного масла, 120 г соли и 6 л воды.

Способы приготовления:

  1. Грибы нарезать.
  2. Положить в слегка посоленную воду, нагревать до погружения их не дно. Скинуть на дуршлаг, дать немного подсохнуть.
  3. Помидоры освободить от кожицы, ошпарив предварительно их кипятком и опустив затем в холодную воду. Разделить на большие дольки или сразу превратить в пюре.
  4. Лук нарезать половинками колец, пассировать до мягкости.
  5. Грузди жарить 10 минут, отправить в кастрюлю.
  6. Добавить лук.
  7. Обжарить помидоры, отправить в кастрюлю. Влить 30 мл 70% уксусной кислоты, посолить, тушить помешивая примерно полчаса на самом малом пламени.

Закрыть крышками и убрать на хранение

Маринование груздей на зиму горячим способом с листьями вишни и смородины

Для рецепта понадобится 2 кг груздей, 3 л воды, 20 зубчиков чеснока и различные специи.

Способ приготовления:

  1. В подходящую посуду набрать 2 л воды, высыпать 2 ч. л. соли, поместить на огонь, дождаться кипения, заложить грузди, готовить 15 минут, затем промыть.
  2. Сделать горячий маринад для груздей. Бросить в 1 л воды чеснок, по 2 листка вишни и смородины, 1 лавровый лист, 3 шт. гвоздики, 1,5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, вскипятить.
  3. Отправить в рассол грибы, варить приблизительно 20 минут.
  4. В стерильные емкости уложить грузди, далее влить маринад. 60 мл уксуса распределить поровну на все банки и закупорить.

Листья кустарников не только улучшают вкус и аромат солений, но и способны подавлять рост бактерий

Грузди, маринованные на зиму горячим способом с чесноком и укропом

Необходимо подготовить 1,5 кг вымоченных грибов, 1 л воды, 8 зубчиков чеснока.

Способ приготовления:

  1. Прокипятить в подсоленной воде грузди (это займет 15 минут).
  2. Пять горошин перца и 30 г соли высыпать в воду, вскипятить, положить грибы, держать минут 20 на самом малом огне.
  3. Добавить 40 мл уксуса.
  4. Уложить на дно банок зонтики укропа, порезанный произвольно чеснок, грузди. Заполнить доверху заливкой, быстро закатать.

Аппетитное блюдо станет удачной закуской к алкогольным напиткам или дополнением к картофельному пюре

Как замариновать на зиму грузди горячим способом в томатном соусе

Потребуется 2 кг грибов, 2,5 л воды, 350 г томатной пасты, 3 луковицы и специи

Способ приготовления:

  1. Залить нарезанные на средние ломтики грузди горячей водой, чтобы она их едва покрыла, отправить на огонь, при появлении признаков кипения уменьшить пламя, варить четверть часа, промыть.
  2. Лук нарезать половинками колец.
  3. Вылить в сотейник полстакана подсолнечного масла, разогреть, слегка обжарить лук. Высыпать ¼ стакана сахара и готовить 3 минуты.
  4. Отправить в сотейник с грибами специи (2 лавровых листа, ½ ст. л. соли, 5 горошин перца), жарить 10 минут.
  5. Положить томат, аккуратно смешать, готовить примерно 10 минут при помешивании.
  6. Влить ¼ ст. уксуса, сразу же перемешать, убрать с огня. Маринованные грибы быстро закатать в банки, накрыть их пледом до остывания.

Маринование с добавлением томатной пасты сделает блюдо более хрустящим и насыщенным

Как консервировать грузди в банках горячим способом без стерилизации

Из ингредиентов потребуется 1,5 кг грибов, 3 л воды, в том числе 1 л для рассола, и специи.

Способ приготовления:

  1. Ложку соли бросить в 2 л воды, вскипятить. Положить обработанные грибы и готовить 20 минут, убирая пену, затем промыть. Варку повторить.
  2. Приготовить маринад для груздей горячим способом. Нагреть до кипения воду, положить 1 ст. л. соли и специи: 3 гвоздики, 2 лавровых листа, 2 шт. черного перца горошком. Варить до растворения соли, постоянно помешивая.
  3. Положить 2 зонтика укропа на дно банки, затем 2 лавровых листка, бросить 3 горошины черного и 2 душистых перца. Плотно уложить грузди, аккуратно утрамбовывая. Влить горячий рассол и 3 столовые ложки уксуса.
  4. Накрыть, мариновать 4 дня в тепле. Банку установить на тарелку, поскольку из нее будет вытекать рассол.
  5. Закупорить пластмассовой крышкой, поместить в холодильник на две недели, после чего можно пробовать. До зимы сохранить в холодильнике.

Правильная подготовка продуктов позволит избежать стерилизации

Правила хранения

В герметично закрытых банках грузди, приготовленные по рецепту маринования горячим способом, хранятся на кухне или в кладовке, но если позволяют условия, лучше поместить их в погреб, подвал или холодильник. Подойдет балкон или оборудованная в квартире кладовка для консервации. В некоторых домах на кухне холодное пространство под окном.

Внимание! При комнатной температуре грузди можно держать несколько месяцев, в холодильнике – до года.

Для длительного хранения оптимальная температура составляет от 3 до 6 градусов: если будет теплее, они закиснут, если холоднее – вкус ухудшится, цвет изменится, они станут ломкими. Желательно употребить заготовки в течение полугода.

Важно правильно закрывать и хранить заготовки

Рекомендуется периодически встряхивать банки. В помещении, где находятся заготовки, должна быть вентиляция, их нужно защитить от солнечного света.

Заключение

Рецепты приготовления груздей, маринованных на зиму горячим способом, как правило, очень похожи. Общий принцип всегда одинаков, разница в дополнительных ингредиентах, которые отвечают за оттенки вкуса. Корица или гвоздика придадут восточные нотки, зерна горчицы привнесут пикантности, разные виды перца добавят остроты, листья смородины усилят аромат.

Маринованные грузди в банках на зиму рецепт с фото

Рубрика: Холодные закуски

Удивительно лёгкий и простой способ приготовления маринованных груздей на зиму горячим способом. Готовые грибы можно подавать как самостоятельное блюдо с картошкой, добавлять в салаты, выпекать пироги и варить супа.

Состав:

  • Грузди – 3.5 килограмма.
  • Соль йодированная – 3 столовые ложки.

 
Маринад:

  • Высушенный лист лавра – 3 штуки.
  • Перец чёрный – 5 горошин.
  • Вишня – 6 листьев.
  • Смородина – 6 штук.
  • Сельдерей – 1 средний пучок.
  • Бутоны укропа – 3 штуки.
  • Уксус (70%) – 1 чайная ложка.
  • Фильтрованная вода – 2 литра.
  • Соль – ½ столовой ложки.

 
Рецепт маринования:

1. Грузди белые или как ещё называют сухие, перед маринованием в первую очередь отчищаем от прилипший грязи с помощью щётки. Затем в глубокую ёмкость наливаем тёплую воду и складываем грибы отмокать на один час.

Отмокшие грузди тщательно отмываем до белизны, ещё раз споласкиваем под проточной водой, смотрите, на фото.

2. В глубокую кастрюлю складываем грузди, посыпаем соль 3 столовые ложки и наливаем туда жидкость примерно 1.5 литра. Закрываем крышку кастрюли, включаем конфорку на максимальную мощность и доводим содержимое до кипения.

Убавляем мощность на единицу и готовим 30 минут. В процессе подготовки грибы уварятся примерно в 2 раза.

3. Банки и крышки для маринования промываем в мыльном растворе, потом их тщательно споласкиваем. Крышки складываем в глубокую ёмкость, заливаем водой и кипятим в течение 2 минут, затем отставляем в сторону на некоторое время.

Духовую печь предварительно подогреваем при 150 градусах Цельсия в течение 10 минут выключаем мощность и ставим стерилизоваться банки. Выдерживаем до тех пор, пока не подготовим грибы до конечного результата.

4. Для улучшения вкуса и аромата нам потребуются специи в виде свежих листьев смородины, вишни, укропа и сельдерея. Вначале мы их промываем и обсушиваем полотенцем.

5. Теперь приготовим маринад горячим способом. В кастрюлю наливаем фильтрованную воду 2 литра, добавляем туда перец душистый горошком, высушенные листья лавра часть свежей зелени и ставим кипятить.

6. Сварившиеся грузди опрокидываем на дуршлаг и промываем их от первичной жидкости. Затем выкладываем в кипящий маринад и готовим ещё 15 минут. Но в процессе варки маринад обязательно пробуем на соль, чтобы при желании ещё добавить. Тем более у каждого человека свой вкус.

7. В стерилизованные банки складываем оставшуюся зелень по несколько штук каждого вида, смотрите, на фото.

8. В маринованные грузди в последнюю очередь наливаем чайную ложку 70% уксуса. Перемешиваем содержимое и убираем с горячей конфорки. Банки плотно забиваем маринованными грибами, заливаем маринад и закручиваем крышки, придерживая полотенцем, чтобы не обжечься.

Смотрите также