Откуда пельмени родом

Пельмени. История блюда, этимология слова

Что такое пельмени?

Откуда пельмени? Рождение пельменей.

История пельменей

Откуда пельмени пришли в Россию

Пельмени – этимология слова

Пельмени у наших «соседей»

Что такое пельмени?

Пельмени. Что такое пельмени, не нужно объяснять ни кому на территории бывшего СССР, а скорее всего и во всём мире. Пельмени – всем известное блюдо сибирской, русской кухни. Но, тем не менее, пельмени имеют китайское, финно-угорское и славянское происхождение.

Само слово – пельмени, в русском языке, происходит от удмуртского слова «пельнянь», что дословно переводится как «хлебное ухо».

Пельмени или их аналоги есть в кухнях всего мира, благодаря своему вкусу, сытности и удобству хранения. На сегодняшний день пельмени чрезвычайно популярное блюдо во всём кулинарном мире. Их не сложно готовить, а купить готовые можно в магазине в любое время. Но домашние, приготовленные своими руками, на много вкуснее. Попробуйте налепить пельмени, хотя бы один раз в жизни, и это занятие станет вашим семейным хобби перед праздниками. Домашние пельмени во многих семьях являются «коронным» блюдом. Для приготовления домашних пельменей нужны две важных составляющих, это тесто для пельменей и начинка. Рецепты домашних пельменей, теста для пельменей, секреты начинки и многие другие вопросы мы рассмотрим в другой статье. А здесь окунёмся в историю пельменей. Откуда они появились, распространились по миру и в чём их отличие у разных народов.

Откуда пельмени? Рождение пельменей.

Если окунуться в историю народов, точнее, в кулинарию разных стран и народностей, то можно найти, что простые современные пельмени были известны под именами: ушки, пельняни, шурубарки и перьмени. Когда пельмени появились на свет и кто их изобрёл не известно. История происхождения уходит вглубь веков. Известно одно, рецептов приготовления пельменей, теста для пельменей и начинки существует великое множество. Но, обо всё по порядку.

История пельменей

Как уже было сказано выше, точный исток происхождения не известен, но считается, что пельмени «родились» в Китае. На сегодня эта версия выглядит наиболее правдивой. Но, известный советский историк кулинарии и автор множества книг по кулинарии считал, что в Китай пельмени пришли из Средней Азии. Говорил он об этом, как о вероятности, то есть сам не был уверен в происхождении популярного блюда.

Откуда пельмени пришли в Россию

Как пельмени появились в России или Руси? Для ответа на этот вопрос снова обратимся к трудам историка кулинарии, Вильяма Васильевича Похлёбкина. Он указывает в своих трудах, что первые  упоминания о пельменях в русской кухне встречаются на рубеже XIV-XV веков. Если пельмени не являются исконным русским блюдом и были изобретены не у нас, то откуда они «пришли» к нам в Россию? Версий ответа на этот вопрос несколько:

• Пельмени в Россию (Русь) привезли народы Коми. Имеется в виду не сегодняшняя республика, а кочевавшая в те времена народность.
• Пельмени на территорию тогдашней Руси привезли татары, так же кочующий народ.
• Пельмени к нам пришли из Китая посредством общения местных жителей с кочевыми народами.

Сегодня практически невозможно установить точное происхождение кулинарного рецепта, но оно попало на территорию России и долго оставалось региональным блюдом народов Сибири. Аборигены Урала и Сибири первыми узнали вкус пельменей и полюбили их по-настоящему. В уральских и сибирских домах пельмени стали не только частой и любимой едой. Пельмени превратились в основное угощение на праздничных столах и обязательной частью пайка в полевых условиях у рыбаков и охотников. Погода в тех местах суровая, а пельмени прекрасно хранятся на морозе и их легко транспортировать.  

Шло время. Пельмени завоёвывали всё новые и новые регионы России. И наконец, пришли в центральную Россию. Жители центра узнали вкус пельменей на много позже Приуралья и Сибири. Только к середине XIX века пельмени стали обычной едой у жителей центральных и южных областей России. Но в поваренных книгах и летописях того периода находят упоминания, что жители южной и центральной России употребляли в пищу блюда под названиями «шурубарки» и «ушки». Рецепт которых состоял из пресного теста и мелкорубленого мяса. Что, по сути, и напоминает пельмени. Получается, что рецепт пельменей был давно знаком нашим предкам, но под другим названием. А вот «пельмени», как блюдо, именно под этим названием стало общепринятым только в XIX веке. Вероятно, это произошло из-за того, что именно в этот период было отменено крепостное право, народ начал свободно перемещаться по стране, региональные признаки сглаживались, а вместе со всем этим начали объединяться кухня, культура и язык.

Сейчас, в наше время, известное и популярное блюдо «пельмени», пройдя свой долгий кулинарный путь, стало поистине народным и любимейшим. Пельмени занимают особенное место в русской национальной кухне. Да, это так. Даже учитывая, что пельмени, точнее их аналог родился в Азии, мы по праву считаем, что пельмени наше родная русская еда. На этом закончим историческо-пельменный экскурс и уделим немного внимания происхождению самого слова – пельмени.

 

Пельмени – этимология слова

Интересно, а откуда появилось, как произошло название пельменей – пельмени? Приносим извинения за тавтологию. Для ответа на наш вопрос обратимся к словарям по этимологии. Пельмени (пельмень) – является словом, заимствованным из финно-угорских языков. Считается, что «пельмень» происходит от слова «пельнянь». Слово «пельнянь» в дословном переводе означает – «хлебное ухо», «пель» - ухо и «нянь» - хлеб. В разных этимологических источниках нет точного указания на языковое происхождение слова «пельмени». Как источники происхождения указываются языки – коми, мансийский, удмуртский и финский. В старые времена, по территории современной Удмуртии проходила дорога каторжников, «Сибирский тракт». Заключённые конвоировались по «Сибирскому тракту» в места отбывания своего наказания. По дороге, останавливаясь на привал и общаясь с местным населением, казаки и солдаты, которые конвоировали заключённых до мест каторги, знакомились с бытом и, конечно же, кухней аборигенов. Одна из версий указывает, что благодаря именно «Сибирскому тракту» пельмени «пришли» в Сибирь и именно там название «пельнянь» изменилось до привычных всем нам «пельменей».

Пельмени у наших «соседей»

Пельмени присутствуют в национальных блюдах многих народов. В рецепте приготовления пельменей у разных кухонь мира, конечно же, есть отличия. И называют их везде по-разному. Но по своему составу и принципу приготовления, можно сказать однозначно, что это всё те же пельмени.

Баоцзы, вонтоны, цзяоцзы, шуй – это названия пельменей из китайской кухни. В западных странах, китайские пельмени называют «дим». Но на самом деле, словом «дим» можно назвать любую закуску, приготовленную по рецепту южной части Китая.

Дюшбара, манду, манты, момо, позы, тушпара, хинкали, чошура, чучвара – это всё названия пельменей в Тибете, Корее, Средней Азии и на Кавказе.

В Крыму можно услышать о блюде под названием «Татараш», а в еврейской кухне «Креплах», но это всё те же, знакомые нам пельмени.

В Италии, всем знакомые, названия пельменей – равиоли и тортеллини.

В Германии готовят – маульташен, а на западе России и в Беларуси наслаждаются «колдунами».

 

Надеемся, вам понравился наш экскурс в «историю» пельменей.

Но, как говорится, словами сыт не будешь. Поэтому, в качестве продолжения статьи, предлагаем вам и практический опыт. Вы можете сами приготовить и насладиться пельменями, «Двенадцать рецептов приготовления пельменей».

 

Похлёбкин В. В. (Вильям Васильевич) 20.08.1923 – 30.03.2000 гг. Полное имя по паспорту Вильям-Август. Советский и Российский историк, историк-скандинавист, специалист по международным отношениям, геральдист. Известность приобрел, публикуя свои исследования по кулинарии и гастрономической истории. Реконструировал рецепт древнерусского блюда «Кундюмы» (кундюбки), а так же широкий перечень напитков и блюд из классической литературы XVIII – начала XX веков. Участвовал в разработке рациона для советских космонавтов. В частности, предложил для космических полётов купаж из зелёного и чёрного чая. Написанная Вильямом Васильевичем Похлёбкиным монография «История водки» удостоена «Премии Ланге Черетто». Кулинарные книги с рецептами Похлёбкина неоднократно переиздавались и популярны у кулинаров и готовящих хозяек по сегодняшний день.

откуда пельмени родом, и еще 6рецептов их приготовления.

Пельмени - элементарное блюдо, гениальное в своей простоте. Вы же, грешным делом, не думали, что пельмени - эти маленькие пирожочки, сделанные из пресного теста с мясной начинкой и отваренные в крутом кипятке - made in China?.. Нет, конечно. Их родина - Коми-Пермяцкий округ, который находится на севере Пермского края.

"Комсомолка" поговорила о загадках, которые скрывают "хлебные ушки", с пермским историком Павлом Корчагиным.

1. ОТКУДА НАЗВАНИЕ "ПЕЛЬМЕНИ"

Павел Корчагин: Родина пельменей - Коми-Пермяцкий округ.

- Простейшую операцию - размещение начинки в кусок теста - совершил каждый народ, не было единого центра распространения пельменеобразных, - говорит пермский историк Павел Корчагин. - Хинкали, равиоли, баодзы, манты, чучвара хотя и принципиально похожи, но всегда отличаются: по составу теста, по составу начинки, по форме, по готовке. Те же манты - квадратной формы и готовятся на пару, а не варятся, потому что в Средней Азии проблемы с водой. А в Италии равиоли не замораживали, там теплый климат, их готовили и сразу съедали. А на Урале – запросто хранили в холоде месяцами. У русских тоже были подобные блюда. Но мега популярным стало именно коми-пермяцкое блюдо.

Название свое пельмени как раз получили потому, что имеют форму уха, в переводе с коми-пермяцкого «пэль» - это ухо, а «нянь» - хлеб.

Слова эти имеются в словарях и других финно-угорских народов (к которым относятся и коми-пермяки), вроде как все они тоже имеют право претендовать на пельмени? В Удмуртии даже памятник им стоит.

- И все же настоящая родина пельменей - Коми-Пермяцкий округ. О пермском происхождении пельменей историки-профессионалы не спорят, - говорит Корчагин. - Известные исследователи удмуртской этнографии В.Е. Владыкин и Л.С. Христолюбова признавали, что пельмени не есть изобретение тех же удмуртов: «Разнообразны традиционные хлебные изделия: хлеб (нянь)… пельмени (пельнянь - хлебное ушко), имеющие пермское происхождение…». Новосибирский исследователь О.Н. Катионов в своей монографии описывает особенности бытования пельменей в Сибири и вполне определенно указывает на место их происхождения: «Особенной пищей сибиряков были пельмени (происходившие из Пермской губернии)».

Пельмени - продукт, удовлетворяющий одновременно как самым изысканным вкусам, так и требованиям, предъявляемым к фастфуду. Фото: Олег РУКАВИЦЫН

2. ГДЕ И КОГДА ВПЕРВЫЕ ПОЯВИЛИСЬ ПЕЛЬМЕНИ

С точностью до года, конечно, вряд ли можно определить, когда появились пельмени.

- Безымянный коми кулинар вовсе не думал регистрировать эксклюзивные авторские права на свое выдающееся изобретение, - говорит Павел Анатольевич. - Но все же можно вычислить место и приблизительное время их появления.

Пельмени как особое кулинарное изделие, по его словам, появились в первой половине XVII в. на территории современных Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа Пермского края.

Безымянный коми кулинар вовсе не думал регистрировать эксклюзивные авторские права на свое выдающееся изобретение. Фото: Виталий КОКШАРОВ

- Где-то в Юксеево, Косе или Уролке был придуман и предложен вниманию проезжающих продукт, удовлетворяющий одновременно как самым изысканным вкусам, так и требованиям, предъявляемым к фастфуду. Он обладал простотой и скоростью приготовления. Вначале он распространился в Сибири, а позднее продолжил свое триумфальное шествие в Европейской части России, - утверждает пермский историк.

Юксеево впервые упоминается в письменных источниках в 1579 году. Фото: Артем СИЗОВ

Почему именно в XVII веке появились пельмени? Все просто, рассуждает он. В те времена Россия прирастала сибирскими территориями, но поскольку земледелия изначально там не существовало, для русских землепроходцев было большой проблемой впрок запастись хлебом. Откуда его взять?

- На первых порах эта проблема была разрешена: хлеб завозили из Европейской России. Чердынь, Соль-Камская, Кайгород, Вятка с пригородами, Устюг, Сольвычегодск обязаны были поставлять в Сибирь «сошные запасы» или «сибирские отпуска, - рассказывает историк. - Хлебный поток - обозы с зерном, крупой и мукой двигались из поморских уездов в направлении Кайгород - Соликамск - Верхотурье, откуда уже речными путями развозились по всей Сибири. Отрезок Соликамск - Верхотурье вошел в историю под названием Бабиновской дороги.

Так вот, дорога эта пролегала через территорию сегодняшних Кочевского и Косинского районов Коми-Пермяцкого округа.

Где-то в этих местах появились пельмени - элементарное блюдо, гениальное в своей простоте. Фото: Артем СИЗОВ

- Именно здесь сошлись в одном месте все необходимые условия для возникновения уникального уральского блюда, - говорит историк. - Предки современных коми-пермяков разводили свиней и крупный рогатый скот еще в эпоху родановской археологической культуры. И, по крайней мере, с XII в. у них получило распространение пахотное земледелие. У них было зерно и мясо.

А, главное, по его мнению, что с конца XVI в. (с прокладки Бабиновской дороги в 1597 г.) здесь, в тогдашней Перми Великой, сформировалась устойчивая потребность в эффективном обеспечении грандиозного потока сибирских переселенцев, обозных ямщиков и вообще людей, следующих на восток страны по казенной надобности, удобным и калорийным питанием.

- Населенных пунктов по пути было мало. Приходилось где-то ночевать. А пельмени как фастфуд. Вы зимой можете набросать в котелок снега, на костерочке за 15 минут получить кипяток, кинуть туда замороженные пельмени, и еще через 10 минут у вас уже сытный и горячий обед. Если иные другие народы мясо под фарш еще обжаривали. Коми-пермяки заморачиваться не стали. За 10 минут сырое мясо все равно сварится.

3. ПЕЛЬМЕНИ - ЗИМНЕЕ БЛЮДО

Пельмени готовили непременно зимой, потому что летом они тотчас “засолодеют”. Зимой для сохранности их выносили на мороз. Делали по несколько мешков и хранили в «деревянных коробах».

4. ПОЧЕМУ У ПЕЛЬМЕНЕЙ ЗАГНУТЫЕ «УШКИ»

С загнутыми ушками пельмени почти круглые, у них нет выступающих деталей, они не ломаются. Это был самый оптимальный способ упаковки для дальнейшей транспортировки продукта.

- Наши - это просто пельмени. А все что от них отличается, уже нужно называть - сибирские, крестьянские, русские, московские… А у нас просто пельмени. У одного довольного сибиряка в мемуарах встретил выражение «я съел сотню пельменей», - смеется историк. - Я, пермяк, не мог представить, как они могли уместиться в его желудке? А чем сибирские пельмени отличаются от наших пельменей? Они отличаются одной деталью, сибирские пельмени - очень маленькие. А почему мелкие? В Сибири пельмени были командировочным блюдом. Это была дорожная еда. Их нужно было в мешок сложить так, чтобы как можно меньше осталось пустого места, чтобы наиболее эффективно использовать пространство. И чем меньше пельмень, тем он дешевле - при уменьшении размера, объем начинки тоже уменьшается. Получается, что это еще и экономно.

5. «ПЕЛЬМЕННИКОВЫ ЖИЛИ В КОМИ ОКРУГЕ»

- Именно в Коми округе прежде встречались фамилии Пельменниковых и Пельменевых, обладатели которых сделали изготовление и продажу пельменей своим промыслом, - приводит еще один довод Павел Корчагин.

Во второй половине XVII - первой половине XVIII в. фамилия Пельменевых была также достаточно распространенной в Кунгурском уезде.

Но Кунгур был основан в 1648 году и тогда же из нынешних северных территорий Пермского края (в том числе с территории современного Коми округа) во вновь образуемый Кунгурский уезд были «выведены» крестьяне.

6. ПЕЛЬМЕННАЯ КЛАССИКА: 60x40

Пельмени - изначально мясное блюдо. Соотношение говядины и свинины в них составляет приблизительно 60x40. В зависимости от жирности свинины.

- Люди жили в те времена недолго и нехорошо. Корову никто резать не будет. Она шла под нож только когда подходила к предельному возрасту. Мясо старое, надо было как-то вкусовые качества улучшить, - объясняет Корчагин. - А старой свинины нет. Обычно закалывали годовалых хряков.

7. ПЕЛЬМЕНИ - ПРАЗДНИЧНОЕ ДОМАШНЕЕ БЛЮДО

- Пельмени не древнее, не ритуальное блюдо, - убежден Павел Корчагин. - Если поднять этнографические описания всех обрядов, пельмени нигде не упоминаются. А это значит, что такое блюдо могло возникнуть лишь очень поздно, уже тогда, когда коми-пермяки перестали быть язычниками, когда они уже были крещены. Иначе они бы пельмени включили в состав своих обрядовых блюд. Пельмени - блюдо гостеприимства, они готовились по домашним и христианским праздникам. Перед свадьбой, либо после свадьбы. Их также готовили на Пасху, перед постом - чтобы уже напоследок «оторваться» и после поста - «теперь я с полным правом могу есть мясо».

8. ПЕЛЬМЕНИ ПОДАВАЛИСЬ В РЕСТОРАНАХ И ШЛИ ПО ЦЕНЕ УСТРИЦ

Когда пельмени начали свое триумфальное шествие по России, то они вначале подавались в ресторанах для уральских и сибирских золотопромышленников. А после они были включены и в меню столичных. И шли по цене устриц. Господам могли подавать пельмени и с осетриной, и с черной икрой.

Налетай на пельмешки! Фото: Олег РУКАВИЦЫН

9. У КОМИ-ПЕРМЯКОВ ЕСТЬ СЧАСТЛИВЫЙ ПЕЛЬМЕНЬ. 

Есть такая традиция. В один слепленный пельмень закладывают «сюрприз» - необычную начинку: перец, монетку, могут просто пересолить. Кому попадется, тому - счастье. Пельмень просто из теста - к счастью, с зеленью - к хорошему урожаю, сладкий - к любви, с монеткой - богатство (главное, зуб не сломать).

Лепка пельменей - семейный праздник. Фото: Марина СИЗОВА

10. ПЕРМСКИЕ ТЕКСТЫ ПЕСТРЯТ О ПЕЛЬМЕНЯХ

- Я с удовольствием «порылся» в литературных источниках. Писатели, купцы и путешественники об одном из самых лучших пермских изобретений писали много, долго и охотно, - говорит Павел Корчагин.

35 признаков того, что ты пермяк, читайте здесь.

1. Михаил Осоргин, писатель.

«Я пробыл в казанской ссылке всего полгода и не считаю это время в жизни потерянным; везде есть люди, и хорошие люди, всюду — общения, о которых остается благодарная память. Комната с самодельной мебелью, поленница березовых дров в передней, сносное питание (я получал обильный «кооперативный» паек на своей службе), своя кулинария, великолепные казанские морозы, литературные беседы в малой университетской аудитории, новогодние пельмени в кругу актеров местного театра, мирные вечера в семье соседа по квартире…» (Из мемуаров)

«Вечером я был зван на пельмени в тот же самый домик на Екатерининской улице, к двум старым девам, моим сверстницам по гимназическим годам, - насквозь пронизанный поэзией родины» (рассказ «Детство»).

«Но на карту Евразии я очень люблю смотреть, вымеряя пальцами какую-нибудь горделивую страну и пытаясь впихнуть ее в уезд Пермской губернии, который на лошадях, дважды в год, объезжал мой отец по своим судейским делам, прихватив служащего и мешок с морожеными пельменями» (Очерк «Молодость»).

2. Дмитрий Зеленин, этнограф.

«Вообще мало у этого бедного народа своего оригинального, самобытного; но и от них русский человек кое-что позаимствовал, и прежде всего пельмени, которые пользуются столь широкою популярностью во всем прикамском крае. Пельмени - это маленькие пирожки из рубленого мяса, которые варят, а не жарят; Едят их большею частью с уксусом и с перцем. Кушанье собственно пермяцкое, как говорит о том и самое его название: пель по пермяцки «ухо» и нянь «хлеб», т.е. хлеб, похожий на ухо, каковы и в самом деле пельмени». (В путеводителе по Каме 1904 года).

3. Х. Мозель, подполковник генерального штаба.

«Пища у купцов состоит в обыкновенные дни, по большей части из простых русских блюд и пельменей. Последнее кушанье, впрочем, распространено по всей Пермской губернии и во всех слоях общества. В посту те же самые кушанья приготовляются с рыбой и постным маслом», 1864 г.

4. Евграф Вердеревский, писатель.

«Наконец, побывайте еще на камской пристани при отплытии пароходов и барж, когда последние грузятся таким огромным количеством кяхтинского чая или уральского железа! Тут увидите замечательное движение, услышите несколько живописных местных выражений пермского идиома и, может быть, решитесь попробовать на вкус знаменитых пермских пель-няней (пель-нянь по-пермяцки хлебное или медвежье ухо), ошибочно называемых пельменями, этого любимого лакомства целой Сибири и Приуральского края: оно и кисло и сытно, и не без запаха лука, так дорого ценимого русским человеком». Определение «кисло» касается не собственно пельмени, а уксуса, которым пельмени щедро приправлялись. («Практические письма с дороги», 1857 г.)

5. Павел Мельников-Печерский, писатель
«Еще одна особенность пермской жизни - перьмени. Эти маленькие, из пшеничной муки сделанные пирожки с свининой играют важную роль в Перми. Этот хлеб в виде уха составляет любимейшее кушанье Пермяков. В самом деле, перьмени очень вкусны - в Перми они едва ли не лучше всего прочего… Все, не исключая высших, часто зовут к себе гостей на перьмени. В таком случае почти весь стол состоит из перьменей. Едят их вареные с уксусом, едят перьмени под соусом, перьмени жареные и прочая, и прочая. Это кушанье имеет большое влияние на семейную жизнь Пермяков. Сколько составилось свадеб, сколько людей влюблялось, дружилось, ссорилось, мирилось - за перьменями!».

6. Дмитрий Смышляев, краевед-историк.

«Дома заводских жителей … назначены были к сносу, и потому исправлять их не дозволялось; но они продолжали доживать свой век до самого пожара 1842 года, в который сгорели. Жили в них, в последнее время их существования, преимущественно рыбаки, калачницы, пельменницы, торговавшие продуктами своего ремесла на бывшем заводском рынке, на площади у берега Камы, под Петропавловским собором». (Очерк «О старых временах и людях», 1891 г).

В новогодние каникулы кулинарными секретами с «Комсомолкой» на их родине поделился известный шеф-повар

 

Родина пельменей - Коми-Пермяцкий округ. В переводе с коми «пэль» - ухо, «нянь» - хлеб.
И, конечно, же именно там варят самые вкусные пельмени!

Константин Мехоношин. Фото: Геннадий СИМАНОВ

Лепка «пельняней» - всегда праздник. Особенно в новогодние каникулы.

На кухне собирается вся семья и лепит пельмени - с шутками, прибаутками, с песнями. Сделают пельмени целую уймищу и на мороз (или в холодильник).

И можно месяцами есть - ничего им не сделается. А потом все лакомятся и ждут, кому же попадется «счастливый пельмень». В один слепленный пельмень закладывают «сюрприз» - необычную начинку: перец, монетку, могут просто пересолить. Кому попадется, тому - счастье. Пельмень просто из теста - к счастью, с зеленью - к хорошему урожаю, сладкий - к любви, с монеткой - богатство (главное, зуб не сломать).

- Особенностью пермяцких пельменей является то, что в тесто, кроме мяса, какую только начинку не кладут! Грибы, лук, репу, квашеную капусту, сныть, -говорит Константин Мехоношин, шеф-повар коми-пермяцкого кафе «Блюз».

Как лепить пельмень? Из муки, яйца и ледяной воды нужно приготовить тесто, дать ему отлежаться под влажной салфеткой. Приготовив фарш и тесто, соединить сочни с начинкой.

- Берете в левую руку сочень, - рассказывает Константин. - На середину его выкладываете фарш. Но так, чтобы сочным фаршем слегка задеть внутренние нижние края сочня, чтобы верхний его край легко прилепился, и по краю образовался бы кант шириной менее сантиметра. Когда края сочня соединены, получится пельмень в виде полумесяца. Вслед за этим большим пальцем правой руки нужно изогнуть пельмень с тыльной стороны, получится форма уха.

Тесто для пельменей

Ингредиенты для приготовления теста:

700 г муки

2 шт яйцо

15 г соли

280 г воды

Способ приготовления:

Из всех ингредиентов замесить «крутое» тесто, дать отлежаться в течении 1 часа. Во время замеса теста, часть жидкости можно заменить соком шпината, соком брусники или морковным соком. Тесто приобретет нужный вам оттенок.

1. ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СУХИХ ГРИБОВ

Пельмени из сухих грибов. Фото: Геннадий СИМАНОВ

Ингредиенты для приготовления фарша:

460 г сухих грибов (белые, подберёзовики, подосиновики или красноголовики)

90 г растительного масла

170 г репчатого лука

Соль и перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленные сухие грибы ошпарьте кипятком и выдержите 10 минут, затем варите в той же воде до готовности. Полученный отвар процедите. Грибы измельчите. Лук почистите, мелко порежьте. Разогрейте растительное масло и поджарьте лук. Соедините с грибами, приправьте солью и перцем. Из теста и фарша слепите ушки. Грибной отвар приправьте специями и отварите в нём пельмени. Подавайте с бульоном, посыпав нарезанной зеленью. Рекомендую эти пельмени с жирной деревенской сметаной.

2. ПЕЛЬМЕНИ КАРТОФЕЛЬНЫЕ С ГРИБАМИ

Пельмени картофельные с грибами. Фото: Геннадий СИМАНОВ

Ингредиенты для приготовления фарша:

910 г картофель

90 г сухих грибов (белые, подберёзовики, подосиновики или красноголовики)

120 г репчатого лука

30 г растительного масла

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Очищенный картофель отварите, отвар слейте. Картофель в горячем виде протрите в пюре. Лук репчатый очистите, порежьте и обжарьте на растительном масле. Подготовленные грибы ошпарьте кипятком и выдержите 10 минут, затем отварите в той же воде до готовности . Грибы измельчите. Перемешайте грибы, лук и картофель. Из фарша и теста сформируйте пельмени в виде ушек.

3. ПЕЛЬМЕНИ ИЗ СВЕЖЕЙ КАПУСТЫ НА МОРКОВНОМ ТЕСТЕ

Пельмени из свежей капусты на морковном тесте. Фото: Геннадий СИМАНОВ

Ингредиенты для приготовления фарша:

1200 г свежей капусты

80 г сметаны или жирных сливок

200 г репчатого лука

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Капусту очистите и промойте в проточной воде.

Разделите кочан на части и мелко порубите.

Лук репчатый почистите и мелко нарежьте.

Смешайте капусту, лук, добавьте сметану или жирные сливки.

Добавьте специи по вкусу. Из теста и фарша слепите пельмени.

4. ПЕЛЬМЕНИ МЯСНЫЕ С ПИСТИКАМИ

Пельмени мясные с пистиками. Фото: Геннадий СИМАНОВ

Ингредиенты для приготовления фарша:

500 г пистики

300 г свинины

40 г сметаны

1 шт яйцо

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Свинину пропустите через мясорубку.

Молодые побеги хвоща полевого промойте под проточной водой, переберите, измельчите на мясорубке.

Добавьте к мясному фаршу, вбейте в начинку одно яйцо, приправьте специями и хорошо перемешайте.

Слепите из теста и фарша пельмени в виде полумесяца.

Рекомендуется подавать со сметаной.

5. ПЕЛЬМЕНИ С ЩУКОЙ НА ШПИНАТНОМ ТЕСТЕ

Пельмени с щукой на шпинатном тесте. Фото: Геннадий СИМАНОВ

Ингредиенты для приготовления фарша:

920 г щуки

240 г репчатого лука

40 г сливок

1 шт яйцо

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Подготовленную щуку разделайте на филе. Пропустите через мясорубку с большими ячейками. Лук репчатый очистите, нашинкуйте и обжарьте на растительном масле. Добавьте к рыбному фаршу лук, сливки и взбитое яйцо, приправьте специями. Замесите тесто. Во время замеса, добавьте измельченный, бланшированный шпинат. Тесто получится зелёным. Из теста и фарша слепите пельмени. Пельмени варите в рыбном бульоне 5-7 минут. Для варки рыбного бульона используйте отходы при обработке рыбы: голова и кости. Подавайте с бульоном и зеленью.

6. МИШКИНЫ УШКИ С БРУСНИЧНЫМ СОУСОМ

Мишкины ушки с брусничным соусом. Фото: Геннадий СИМАНОВ

Ингредиенты для приготовления фарша:

800 г филе медвежатины

100 г свинины

100 г лук репчатый

50 г масло растительное

Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

Филе медвежатины, свинину порежьте на кусочки и проверните через мясорубку.

Репчатый лук мелко порубите, и обжарьте на растительном масле.

Соединить с мясным фаршем, приправьте солью и перцем.

Во время замеса теста часть жидкости замените брусничным соком. Из теста и фарша слепите пельмени. Подавайте с брусничным соусом.

БРУСНИЧНЫЙ СОУС

Ингредиенты для приготовления соуса:

Брусника 300 г

Мёд 50 г

Ягоды можжевельника 5 г

Сливочное масло 15 г

Вода 100 г

Способ приготовления соуса:

Бруснику перебрать, промыть под проточной водой. Переложить ягоды в сотейник, довить воду и уваривать в течении 5-7 минут. Добавьте мед и сливочное масло. Взбейте соус блендером . В конце добавьте ягоды можжевельника. Остудите.

Марина СИЗОВА

Уральские пельмени — Википедия

Уральские пельмени
blank300.png|1px]][[file:blank300.png
Лига	Высшая лига КВН
Страна	Россия
Город	Екатеринбург
Вуз	Уральский государственный технический университет — УПИ
Годы в КВН	1995—2008, 2011, 2016, 2019
Годы вне КВН	2001 — н.в.
Капитан	Андрей Рожков
Сезонов в Высшей лиге	5 (1995, 1996, 1997, 1998, 2000)
Титулы	Чемпион Высшей лиги (2000)
Кубки	Летний кубок КВН (2002), Зимний кубок Высшей украинской лиги (2005)[1]
КиВиНы	Большой КиВиН в золотом (2002), Большой КиВиН в светлом (1999, 2004), Большой КиВиН в тёмном (2005, 2006)
Сайт	pelmeny.net

«Ура́льские пельме́ни» — российское творческое объединение из Екатеринбурга, работающее в комедийном жанре. Организовано в 1993 году как команда КВН. Одна из самых популярных команд КВН, чемпионы Высшей лиги КВН 2000 года. С 2009 года «Уральские пельмени» представляют собственное одноимённое юмористическое шоу на телеканале СТС, а также ряд других юмористических проектов. Актёрский костяк коллектива сложился ещё в 1990-х годах в бытность коллектива командой КВН; в пост-КВНовской творческой деятельности был приглашён ещё ряд актёров и актрис. Актёры команды являются и авторами номеров; в то же время есть и другие группы сценаристов, которые трудятся над различными проектами «Уральских пельменей».

Дмитрий Соколов в 1993 году выступил инициатором создания команды КВН. Все первые участники образованной команды являются членами различных студенческих строительных отрядов Уральского политехнического института. Команда получила своё название в честь одноимённого ресторана в Свердловске^[2]. В том же 1993 году «Уральские пельмени» выигрывают свою первую игру с командой юридического института. В 1995 году, победив в финале команду КВН Уральского государственного университета, «Пельмени» становятся чемпионами Екатеринбурга.

В 1995 году «Уральские пельмени» попали на фестиваль КВН в Сочи. После этого выступления они получили приглашение на гала-концерт и участие в играх КВН высшей лиги.^[3] С 1995 по 2000 годы «Уральские пельмени» играют пять сезонов в Высшей лиге КВН (1995, 1996, 1997, 1998, 2000). В дебютном 1995-м вылетают из 1/8, в 1996-м проигрывают уже в 1/4. В 1997-м снова терпят поражение в 1/8, зато уже в 1998-м году проигрывают в полуфинале будущим чемпионам — команде «Дети лейтенанта Шмидта». Триумфальный для команды год — 2000-й: они стали чемпионами Высшей лиги, закрепив за собой неофициальное звание «последнего чемпиона XX века». В 2002 году «Пельмени» завоёвывают Летний кубок КВН (всего в играх Кубка принимают участие трижды, в 2001, 2002 и 2003 годах). Кроме того, команда становилась обладателями наград «Большой КиВиН в золотом» (2002), «Большой КиВиН в светлом» (1999, 2004), «Большой КиВиН в тёмном» (2005, 2006) на фестивале команд КВН «Голосящий КиВиН».

• 1993 — основание команды «Уральские пельмени».
• 1995 — дебют в Высшей лиге КВН.
• 1999 — второй призёр музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в светлом»).
• 2000 — чемпион Высшей лиги КВН.
• 2002 — победитель музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в золотом»).
• 2002 — победитель «Кубка супер-чемпионов КВН» в игре с командой БГУ в Ханты-Мансийске.
• 2004 — серебряный призёр музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в светлом»).
• 2005 — бронзовый призёр музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в тёмном»).
• 2005 — победитель Зимнего кубка Высшей украинской лиги.
• 2006 — бронзовый призёр музыкального фестиваля «Голосящий КиВиН» в Юрмале («Большой КиВиН в тёмном»).
• 2007, 2009 — программа «Шоу Ньюs» на «ТНТ».
• 2009 — 16-летний «юбилей» команды под названием «Уральские пельмени. 16 лет. Юбилей» («РЕН ТВ»).
• 2009 — настоящее время — юмористические спектакли «Шоу „Уральских пельменей“» на канале «СТС».
• 2011—2013 — скетчкомы «Нереальная история» и «Валера TV» на «СТС».
• 2012 — шоу талантов «МясорУПка» на канале «СТС».
• 2013 — 20-й «юбилей» команды под названием «20 лет в тесте» (8 ноября 2013 г. — концерт в Москве).
• 2013 — команда получила престижную международную теленаграду «ТЭФИ-Содружество».
• 2014 — финалист национальной телевизионной премии за высшие достижения в области телевизионных искусств — ТЭФИ 2014.
• 2017 — кинокомедия «Везучий случай».
• 2017—2018 — концертное шоу «Весёлый вечер» на канале «Россия-1»^[4].
• 2019 — Встреча выпускников КВН.

История после КВН[править | править код]

Команда «Уральские пельмени» продолжила свою активную деятельность и после окончания игр в КВН. Члены команды являются постоянными участниками телевизионных проектов «Вне родных квадратных метров», «Подъём», «Большая тёрка», «Вне игры», «Всё по-нашему!», «Большая разница», «Наша Russia», «Прожекторперисхилтон», «Южное Бутово», «Нереальная история», «Валера TV», «Comedy Club», «Моржовка», «Реальные пацаны», «Ты смешной!» и др. Команда занимается творческой деятельностью, авторской работой, режиссурой, рекламой, производством теле- и радиопередач, организацией праздников, концертов, фестивалей, гастролирует по стране. Выступают под маркой Творческого объединения «Уральские пельмени».

До 2009 года некоторые концерты «Уральских пельменей», снятые в Екатеринбурге, показывала местная екатеринбургская телерадиокомпания «Урал» во время региональных вставок на телеканале «Россия»^[5][6].

В 2007 году команда приняла участие в разработке первого собственного проекта «Шоу Ньюs» для «ТНТ» — пародии на новостные программы. Однако в 2009 году выпуски 2 сезона прошли с рейтингами ниже ожидаемого. Тем самым, дальнейшие передачи выходили в ночном эфире канала в разное время. Кроме того, у руководства «ТНТ» были претензии к Сергею Нетиевскому в роли ведущего шоу: по их словам, «он не давал никакой нужной эмоции, он неинтересный». После финансового кризиса производство шоу было прекращено^[7][8].

После окончания съёмок «Шоу Ньюs» Сергей Нетиевский сделал запись концерта в Екатеринбурге и стал обращаться к различным производителям юмористических программ (к Александру Цекало, продюсерам каналов «ТНТ» и «СТС») с предложением создавать телеверсии концертов «Уральских пельменей», однако везде ему отвечали, что «шоу — неформат»^[7]. В итоге, спустя несколько дней после того, как 27 июня 2009 года на телеканале «РЕН ТВ» вышел снятый исключительно за деньги Нетиевского «юбилейный» концерт к 16-летию команды под названием «Потому что гладиолус!» (с эпизодическим участием Сергея Светлакова)^[9], имевший высокие показатели телесмотрения (рейтинг 1,9 % и долю 9,2 %^[10]), команда получила предложение делать своё шоу на «СТС»^[7]. Так, 18 октября 2009 года вышел первый выпуск «Шоу „Уральские пельмени“» под названием «Гори оно всё… конём!»^[7][11]. В 2012 году концерт «Потому что гладиолус!» был выкуплен «СТС» и вышел в двух частях под названием «Юбилейный концерт. Нам 16 лет».

В 2011 году создано ООО «Творческое объединение „Уральские пельмени“». Основателями юридического лица являются десять участников шоу — Дмитрий Брекоткин, Сергей Ершов, Сергей Исаев, Сергей Калугин, Вячеслав Мясников, Сергей Нетиевский, Александр Попов, Андрей Рожков, Дмитрий Соколов и Максим Ярица. Каждому принадлежит по 10 % доли предприятия.

В декабре 2015 года коллектив выступал в Севастополе, что с точки зрения украинских властей является незаконным пересечением границы страны. Вследствие этого команда была занесена в базу сайта «Миротворец» и ей запрещено пересечение границы Украины^[12].

На данный момент пост директора коллектива оспаривается. До октября 2015 года эту должность занимал Сергей Нетиевский, после чего решением собрания коллектива директором был назначен Сергей Исаев^[13]. 29 июня 2016 года это решение было признано судом недействительным, однако участники шоу не согласны с постановлением суда^[14][15][16]. С декабря 2016 года пост директора стал занимать Андрей Рожков, а с февраля 2018 года — Наталия Ткачёва^[17]. Однако пост директора коллектива по-прежнему оспаривается со стороны Нетиевского^[18].

В мае 2018 года компания «Уральские Пельмени Продакшн» заключила эксклюзивный контракт с «СТС» на 3 года, ранее контракты подписывались раз в год^[19].

• Андрей Рожков^[20] — капитан, художественный руководитель, актёр, автор, директор команды (с декабря 2016 по февраль 2018 года^[17]).
• Дмитрий Соколов — основатель команды, актёр, автор. Ранее был в составе команды «Соседи» УПИ-ТМИ.
• Дмитрий Брекоткин — актёр, автор.
• Вячеслав Мясников^[20] — актёр, автор. В команде с 2000 года, пришёл из команды КВН «Парни с лесоповала» (УГЛТУ).
• Сергей Исаев — вице-капитан, актёр, автор, директор команды (с октября 2015 по декабрь 2016 года)^[21]. В команде со дня основания. Ранее был в составе команды «Соседи» УПИ-ТМИ.
• Максим Ярица — актёр, автор. В команде с 1994 года.
• Александр Попов — креативный продюсер, актёр, автор. В команде с 1997 года^[22].
• Сергей Ершов — руководитель авторской группы, актёр. В команде со дня основания.
• Сергей Калугин — звукооператор, музыкант, актёр.
• Илана Юрьева (Исакжанова) — актриса, в команде с 2012 года.
• Ксения Корнева — актриса, в команде с 2015 года. Бывшая участница команды КВН «Раисы», г. Иркутск.
• Артём Пушкин — актёр, автор, в команде с 2016 года. Соавтор и участник нескольких концертов, играл с командой сезон высшей лиги КВН 2000 года. Также известен по участию в программах «Убойная лига», «Убойный вечер», «Убойной ночи». Ранее был в составе команд КВН «Свердловск» и «Диаманты».
• Данила Пятков — актёр, автор, в команде с 2016 года.
• Роман Постовалов — актёр, автор, в команде с 2016 года. Ранее был автором для команды КВН «Срочный вызов».

Бывшие участники[править | править код]

• Алексей Караваев — первый капитан команды^[23], выступал до 1999 года.
• Сергей Светлаков — актёр, автор, выступал с командой в КВН с 2000 по 2009 годы, пришёл из команды «Парк текущего периода» (УрГУПС). Участвовал в первых выпусках шоу «Уральских пельменей» на СТС. В 2019 году в составе команды принял участие во «Встрече выпускников КВН».
• Сергей Нетиевский — продюсер команды, актёр, автор. В команде с 1995 года. В 2015 году покинул шоу и начал заниматься новыми проектами.
• Стефания-Марьяна Гурская — актриса, участвовала в шоу с 2013 по 2015 годы. Ранее была участницами команд КВН «Голоса» и «Пластилин».
• Юлия Михалкова-Матюхина^[20][24] — актриса, официально в команде с 2009 по 2019 год, но участвовала в концертах и ранее^[25]. Ранее была в составе команды КВН «НеПарни» Уральского государственного педагогического университета.
• Ольга Захарова — выступала с командой в КВН (сезон 1997—1999 год, финал 2000) снималась вместе с некоторыми другими участниками команды в сериале «Вне родных квадратных метров».
• Алёна Тиглева — выступала с командой в КВН (сезон 1993 — середина 2000), в шоу «Ура, стипенсия» (2010).
• Николай Рыбаков — выступал с командой в КВН с 1999 года.
• Екатерина Кудрявцева (Олинчук) — участвовала в программе «Шоу Ньюs» и в концертах «В гостях у скалки», «По уши в ЕГЭ». Ранее была в составе команды КВН «НеПарни» Уральского государственного педагогического университета. Позже — участница команды КВН «Приказ 390».
• Мария Макарова — участвовала в «Борода измята» и «Из грязи в стразы». Ранее была в составе команды КВН «НеПарни» Уральского государственного педагогического университета.
• Ирина Ишимнина — участвовала в шоу «Падал прошлогодний смех».
• Олеся Остапенко - участвовала в шоу «Вялые паруса».

Шоу «Уральские пельмени» — юмористическое шоу, создаваемое одноимённым творческим коллективом. Выходит с 18 октября 2009 года на телеканале СТС.

Жанр программы — эстрадные миниатюры, музыкальные номера. Сценарии юмористических номеров пишут как сами актёры («Уральские пельмени»), так и сценаристы. Музыкальным оформлением шоу занимаются композитор Сергей Калугин и группа Liver Band.

В номерах шоу иногда также принимают участие приглашённые знаменитости. За годы существования программы участвовали: Александр Ревва, Марина Федункив, Стас Ярушин, Геннадий Ветров, Игорь Саруханов, Юлия Ковальчук, Анфиса Чехова, Нюша и многие другие.

Юмор «Уральских пельменей» был высоко оценён Фондом «Академия Российского телевидения», благодаря чему в 2013 году команда получила престижную международную теленаграду «ТЭФИ-Содружество». Летом этого же года Forbes включил «Уральских пельменей» в рейтинг «50 главных российских знаменитостей — 2013»^[26]. В 2018 году шоу «Уральские пельмени» получило премию ТЭФИ в номинации «Юмористическая программа/шоу»^[27].

Список выпусков шоу «Уральские пельмени»[править | править код]

2009—2012[править | править код]

№ выпуска	Название концерта, описание	Премьера на ТВ
1	«Гори оно всё… конём!» — в основном базируется на прошлых номерах команды	18 октября 2009
2	«Смешняги» — пародия на стиляг, в основном базируется на прошлых номерах команды	22 ноября 2009
3	«Падал прошлогодний смех» — посвящено Новому году, название выпуска происходит от мультфильма «Падал прошлогодний снег»	3 января 2010
4	«Агенты 0,7» — пародируя кинофраншизу об агенте 007 Джеймсе Бонде, участники играют секретных агентов	30 января 2010
5	«Шагом фарш!» — посвящено Дню защитника Отечества, название происходит от команды «Шагом МАРШ!»	23 февраля 2010
6	«В гостях у скалки» — посвящено Международному женскому дню, название происходит от передачи «В гостях у сказки»	28 марта 2010
7	«Весь апрель — никому…» — весенний выпуск к 1 апреля	25 апреля 2010
8	«По уши в ЕГЭ» — посвящено выпускным школьным экзаменам, происходит от выражения «по уши в дерьме»	15 мая 2010
9	«ЗЕ BEST (Лучшее)» — спецвыпуск, в котором показано, что происходит за кулисами	2010
10	«Как я провёл это» — летний выпуск, название происходит от названия школьного сочинения «Как я провёл лето»	9 октября 2010
11	«Ура! Стипенсия!» — студенческий выпуск	30 октября 2010
12, 13	«Борода измята» (2 части) — новогодний концерт	5 и 15 января 2011
14	«Из грязи в стразы» — пародия на русскую поговорку «из грязи в князи», гламурный выпуск	5 февраля 2011
15	«День смешного Валентина» — посвящено Дню святого Валентина	12 февраля 2011
16	«На старт! Внимание! Март!» — от спортивной команды «На старт! Внимание! Марш!», посвящено мартовским праздникам	12 марта 2011
17	«Союзы-Аполлоны» — к 50-летнему юбилею первого полёта человека в космос	14 апреля 2011
18	«Отцы и эти» — о детях и родителях, отсылка к роману И. С. Тургенева «Отцы и дети»	21 мая 2011
19	«От томата до заката» — о дачной жизни, название происходит от фильма «От заката до рассвета»	23 октября 2011
20	«Пинг-понг жив» — о спорте, название происходит от фильма «Кинг-Конг жив»	30 октября 2011
21	«Нано-концерт НА!» — о нанотехнологиях	4 декабря 2011
22, 23	«Снегодяи» (2 части) — новогодний концерт	31 декабря 2011
24	«Год в сапогах» — посвящено армии и празднику 23 февраля, название происходит от сказки «Кот в сапогах»	19 февраля 2012
25	«Красота спасёт мымр» — отсылка к фразе «Красота спасёт мир», посвящается женщинам и празднику 8 марта	8 марта 2012
26	«ЗЕ BAD (Худшее)» — сборник номеров, которые по какой-то причине не попали в выпуски	1 апреля 2012
27	«Не вешать хвост, ветеринары» — посвящено теме природы и экологии, отсылка к песне «Не вешать нос, гардемарины!» из фильма «Гардемарины, вперёд!»	18 мая 2012
28	«Очень страшное смешно!» — название происходит от фильма «Очень страшное кино», посвящено кинематографу	25 мая 2012

2012—2014[править | править код]

Все концерты, вышедшие с осени 2012 по весну 2014 года, состояли из двух частей.

№ выпуска	Название концерта, описание	Премьера на ТВ
29, 30	«Вялые паруса» — посвящено отдыху за границей (1 часть) и отдыху в России (2 часть), название происходит от повести-феерии Александра Грина «Алые паруса»	28 сентября 2012
31, 32	«Тень знаний» — от праздника «День знаний»	12 октября 2012
33, 34	«Назад в булошную» — от фильма «Назад в будущее», посвящено исторической тематике	7 декабря 2012
35, 36	«Снега и зрелищ» — новогоднее шоу, происходит от выражения «Хлеба и зрелищ»	31 декабря 2012
37, 38	«Мужхитёры» — концерт про настоящих мужчин и хитрецов, от «мушкетёры»	23 февраля 2013
39, 40	«Женское — щас я!» — концерт, посвящённый Женскому дню 8 марта, от песни Татьяны Овсиенко «Женское счастье»	8 марта 2013
41, 42	«ЗЕ BAD-2 (Вырезанное)» — сборник номеров, которые не попали в выпуски	7 апреля 2013
43, 44	«Худеем в тесте» — выпуск, посвящённый диете	3 мая 2013
45, 46	«Май-на!» — о майских праздниках и о стройке, название происходит от строительной команды «майна»	24 и 31 мая 2013
47, 48	«На Гоа бобра не ищут» — рассказывается об отдыхе, название происходит от пословицы «от добра добра не ищут»	4 и 7 октября 2013
49, 50	«Люди в белых зарплатах» — рассказывается о зарплатах и бюджетниках, название происходит от выражения «люди в белых халатах»	18 октября и 1 ноября 2013
51, 52	«20 лет в тесте» — юбилейный концерт	8 ноября 2013
53, 54	«Ёлочка, беги!» — новогоднее шоу	31 декабря 2013
55, 56	«Адам в хорошие руки» — название происходит от объявления «Отдам в хорошие руки», концерт о женщинах и для женщин	7 марта 2014
57, 58	«Грачи пролетели» — весенний концерт, название происходит от картины художника А. Саврасова «Грачи прилетели»	14 марта 2014
59, 60	«Пель и Мень сМешат на помощь» — от названия мультсериала «Чип и Дейл спешат на помощь», cборник номеров с предыдущих концертов, не вошедших в их телеверсии	18 апреля 2014
61, 62	«Колидоры искуств» — искорёженное выражение «Коридоры искусств», посвящено разным видам искусств	8 мая 2014
63, 64	«В вуз не дуем» — за основу взята поговорка «в ус не дуем», концерт на студенческую тему	23 мая 2014

С 2014 года[править | править код]

№ выпуска	Название концерта, описание	Премьера на ТВ
65	«Виза есть — ума не надо!» — от поговорки «Сила есть — ума не надо!», посвящено путешествиям	12 декабря 2014
66	«Волшебники страны Ой» — отсылка к книге Фрэнка Баума «Волшебник страны Оз», концерт посвящён волшебству	19 декабря 2014
67	«Музыка нас слизала» — отсылка к песне группы «Мираж» «Музыка нас связала», концерт посвящён музыке	26 декабря 2014
68	«Когда носы в 12 бьют» — новогодний выпуск, отсылка к песне Е. Крылатова на стихи Л. Дербенёва «Снежинка (Пока часы двенадцать бьют)» из к/ф «Чародеи»	31 декабря 2014
69	«Восстание мущин» — отсылка к фильму «Терминатор 3: Восстание машин», посвящено празднику 23 февраля	27 февраля 2015
70	«С милым рай и в бутике» — посвящено празднику 8 марта, название происходит от пословицы «с милым рай и в шалаше»	6 марта 2015
71, 74	«Корпорация морсов» (2 части) — отсылка к анимационному фильму «Корпорация монстров», сборник номеров с предыдущих концертов, не вошедших в их телеверсии	3 апреля и 29 мая 2015
72	«Журчат рубли» — отсылка к песне И. Дунаевского на стихи М. Вольпина «Журчат ручьи» из к/ф «Весна»	11 мая 2015
73	«50 друзей СОКОЛОушена» — отсылка к названиям фильмов «Трилогии Оушена», концерт посвящён юбилею Дмитрия Соколова	22 мая 2015
75	«В поисках Асфальтиды» — название происходит от «В поисках Атлантиды». Последний концерт с участием Сергея Нетиевского	15 ноября 2015
76	«Всё лето в шляпе!» — летний концерт, название происходит от «Всё дело в шляпе!»	22 ноября 2015
77	«О спорт, нам лень!» — отсылка к художественно-документальному фильму «О спорт, ты — мир!»	25 декабря 2015
78	«Мятое января» — новогодний выпуск	31 декабря 2015
79	«Медкомиссия невыполнима» — посвящено празднику 23 февраля, отсылка к фильму «Миссия невыполнима»	20 февраля 2016
80	«Хозяйка медной сковороды» — посвящено празднику 8 марта, отсылка к мифическому образу хозяйки Уральских гор, сказу П. П. Бажова «Хозяйка медной горы»	8 марта 2016
81, 82, 83, 89	«Хочу всё ржать» (4 части) — отсылка к детскому научно-популярному киножурналу «Хочу всё знать», сборник номеров с предыдущих концертов, по каким-то причинам не вошедших в их телеверсии	22, 29 апреля, 12 мая и 23 декабря 2016
84	«Нельзя в иллюминаторе» — космический концерт, отсылка к строке «Земля в иллюминаторе» песни «Трава у дома» группы «Земляне»	20 мая 2016
85	«Ваше огородие» — дачный концерт, отсылка к песне Булата Окуджавы «Ваше благородие, госпожа удача»	27 мая 2016
86	«Тесто под солнцем» — летний концерт, отсылка к фильму «Место под солнцем»	2 декабря 2016
87	«Дневниковый период» — посвящено школьной тематике, отсылка к мультфильму «Ледниковый период»	9 декабря 2016
88	«Игра приколов (Икра престолов). Новый сезон» — посвящено телевизионным сериалам, отсылка к популярному сериалу «Игра престолов»	16 декабря 2016
90	«Оливьеды» — новогодний концерт	31 декабря 2016
91	«Ковбои здесь тихие» — отсылка к повести «А зори здесь тихие», посвящено 23 февраля	1 мая 2017
92	«Принцесса огорошена» — отсылка к сказке «Принцесса на горошине», посвящено 8 марта	1 мая 2017
93	«Спасите наши уши» — отсылка к сигналу бедствия SOS «Спасите наши души!», посвящён музыкальной тематике	8 мая 2017
94	«Будьте бобры!» — отсылка к фразе «Будьте добры», шоу посвящено животному миру	12 мая 2017
95, 96, 97	«Королевство кривых кулис» (3 части) — отсылка к фильму «Королевство кривых зеркал», сборник номеров с предыдущих концертов, по каким-то причинам не вошедших в их телеверсии	12 июня, 6 и 13 октября 2017
98	«50 оттенков загорелого!» — посвящено летнему отдыху, отсылка к книге «50 оттенков серого»	27 октября 2017
99	«По тёщьему велению» — сказочный выпуск, отсылка к сказке «По щучьему веленью»	3 ноября 2017
100	«Мандарины, вперёд!» — новогодний выпуск, отсылка к фильму «Гардемарины, вперёд!»	31 декабря 2017
101	«Гиря от ума» — посвящено спорту, отсылка к пьесе А. С. Грибоедова «Горе от ума»	11 мая 2018
102	«Джентльмены без сдачи» — отсылка к фильму «Джентльмены удачи», посвящено 23 февраля	18 мая 2018
103	«Унесённые феном» — отсылка к фильму «Унесённые ветром», посвящено 8 марта	25 мая 2018
104, 105, 106, 107, 111, 112, 116, 117, 122, 123, 126, 127, 128, 129, 130	«Азбука „Уральских пельменей“ А, Б, В, Г, Д, Е, Ж, З, И, К, Л, М, Н, О, П» (15 частей) — сборник номеров с предыдущих концертов, по каким-то причинам не вошедших в их телеверсии	1, 8 и 15 июня, 12 октября 2018, 18 и 25 января, 22 февраля, 1 марта, 18 и 25 октября, 15, 22 и 29 ноября, 6 и 13 декабря 2019
108	«Утро в сосновом бреду» — отсылка к картине И. И. Шишкина «Утро в сосновом лесу»	19 октября 2018
109	«Страна Гирляндия» — новогодний выпуск	31 декабря 2018
110	«Лень космонавтики» — отсылка к празднику «День космонавтики»	11 января 2019
113	«День сырка» — отсылка к празднику «День сурка»	1 февраля 2019
114	«Пляжный шизон» — отсылка к выражению «пляжный сезон»	8 февраля 2019
115	«ЖИ-ШИ прилетели» — отсылка к названию картины «Грачи прилетели», посвящено школьной тематике	15 февраля 2019
118	«Муж на щас» — отсылка к услуге «муж на час», посвящено 23 февраля	5 апреля 2019
119	«Шубный приговор» — отсылка к телепередаче «Модный приговор», посвящено 8 марта	12 апреля 2019
120	«Против Ома нет приёма» — отсылка к выражению «против лома нет приёма»	6 сентября 2019
121	«Бубновый ТЮЗ» — отсылка к выражению «Бубновый туз»	11 октября 2019
124	«Лето — это маленькая жесть» — отсылка к песне Олега Митяева «Лето — это маленькая жизнь»	1 ноября 2019
125	«Нервное сентября» — отсылка к «первому сентября»	8 ноября 2019
131	«Чем торт не шутит» — отсылка к пословице «чем чёрт не шутит»	20 декабря 2019
132	«Ёлка, дети, два стола» — новогодний выпуск, отсылка к фильму «Карты, деньги, два ствола»	31 декабря 2019
133	«Люди Икс Эль» — отсылка к фильму «Люди Икс»	Скоро
134	«Утомленные солярием» — отсылка к фильму «Утомленные солнцем»	Скоро
135	«Мех продлевает жизнь» — отсылка к выражению «смех продлевает жизнь»	Скоро
136	«Спорная помощь» — отсылка к «Скорой помощи»	Скоро
137	«Гидом буду» — отсылка к выражению «гадом буду»	Скоро
138	«Агронавты» — отсылка к «Аргонавты»	Скоро

Сборники номеров «Уральских пельменей»[править | править код]

На ТВ транслируются специальные выпуски «Уральских пельменей». В 2015—2018 годах выходили выпуски продолжительностью 24 минуты: в 2015 году они назывались «Лучшие номера», а в 2016—2018 годах — «Любимое». С 2019 года транслируется «Уральские пельмени. Смехbook» — выпуски продолжительностью 48 минут.

Где находится родина пельменей

Где появились пельмени и какая страна может приписать себе это изобретение кулинарии, выяснить довольно сложно. Дело в том, что блюд, похожих на пельмени, много, и они берут свое начало с древних веков. Такие блюда в своем кулинарном арсенале имеет множество народов. Трудно выяснить, где родина пельменей, еще и по той причине, что география этого блюда довольно обширна и занимает большую территорию. Помимо пельменей, у разных народов существуют следующие похожие блюда:

• Китай – вонтоны;
• Бурятия – позы;
• Германия – мульташен;
• Италия – равиоли;
• Грузия – хинкали;
• Украина – вареники;
• Белорусия – колдуны.

Похожих на пельмени блюд большое количество, и это далеко не весь список.

Какая страна – родина пельменей? Несколько версий

Можно ли дать на этот вопрос один-единственный ответ? Вариантов, какая страна – родина пельменей, множество. Существует распространенное мнение, что они появились в Китае. В этой стране история пельменей насчитывает 2000 лет. Только в Китае это блюдо употребляют строго по праздникам, в отличие от России, где пельмени – повседневное блюдо. По другой версии, родина пельменей – Сибирь. А также претендует на звание родоначальников сытного кушанья Ближний Восток.

Есть версия, что пельмени завезли монгольские кочевые племена. Они постоянно переезжали с одного места на другое, и такое блюдо для кочевого образа жизни было предпочтительней остальных. Налепить пельмени не составляет особого труда, они не требуют каких-то особых ингредиентов. Все довольно просто, необходимы лишь вода, фарш, тесто. Чтобы их сварить, не понадобится большого количества времени. По этой причине они были удобны для приготовления в полевых условиях и постоянных переездах.

Почему считают, что родина пельменей – Китай?

Эта версия кажется довольно правдоподобной. Суть ее заключается в том, что пельмени завезли на Урал с Дальнего Востока. Их технология приготовления и специи, которые в далёком прошлом не были распространены на территории России, имеют большое сходство с китайской кухней. Поэтому многие считают, что родина пельменей – Китай.

Новинка отлично подходила для холодных сибирских условий. При сильных морозах пельмени отлично сохранялись длительное время, при этом вкусовые качества оставались прежними. В отличие от свежего мяса, начинка со специями не привлекала хищников.

Современные пельмени родились в Удмуртии

Такая версия основывается на том, что название «пельмень» очень напоминает удмуртский «пельнянь», что переводится как «хлебное ухо». Эту версию предпочитает как основную большинство современных ученых.

Впервые это блюдо появилось у жителей Сибири в 15 веке. Версию о том, что родина пельменей – Удмуртия, подтверждает то, что с ее территории пельмени начали расходиться по разным сторонам света. Большая роль здесь отводится Сибирскому тракту. Потому что здесь находился самый главный перекресток длиннейшей дороги в мире. Именно с этой дороги пельмени начали свой путь, благодаря чему у них стали появляться прилагательные:

• московские;
• уральские;
• сибирские;
• татарские.

Как бы их ни называли, но в Удмуртии название никогда не менялось: оно так и осталось - пельмени.

Когда пельмени появились в центральном регионе России?

Пельмени быстро набирали популярность, но долгое время оставались блюдом только для населения Урала. Только спустя много лет, в 19 веке, жители центра России наконец-то узнали это блюдо на вкус. Многие историки утверждают, что у жителей центральных регионов было множество похожих кушаний до прихода на их территорию пельменей. Их блюдо "шурубарки" по составу идентично пельменям. В 19 веке, с развитием транспорта, многим людям стало доступно перемещение по стране и отдаленным регионам, именно тогда в обиход вошло общее для всех название – «пельмени», и кухня для всех стала единой, приобретя целостный облик.

Пельмени в удмуртской культуре

Пельмени выполняли не только функциональную составляющую в культуре удмуртов, но и ритуальную. Они по своему виду напоминают человеческое ухо, благодаря чему их стали широко применять в свадебных ритуалах, ведь всем известно, что прекрасная половина любит ушами. Возникла традиция готовить пельмени в канун свадьбы, тем самым как бы желая молодым добра и любви. В некоторые свадебные пельмени клали овес, монетку или соль. Либо просто делали его без начинки, только из одного теста. По традиции, во время приготовления блюда молодые должны были сквернословить, исполнять нецензурные частушки, считалось, что после такого ритуала семья будет многодетной.

Как подают и едят пельмени?

Определенных строгих правил, как подавать и как есть пельмени, нет. Обычно их выкладывают на большое блюдо и добавляют сливочное масло, приправляют перцем, уксусом, сметаной или делают их с бульоном. Сверху посыпают петрушкой и укропом. А также можно приготовить легкий овощной салат из помидоров, огурцов и болгарского перца. Заправлять такой салат следует растительным маслом. Можно сделать хорошую приправу: мелко режется зеленый лук, кинза, укроп, чеснок и петрушка, всю зелень необходимо смешать и добавить винный уксус.

Еще к пельменям очень хорошо подходит грибной соус. Для этого необходимо вареные грибы вместе с жареным луком перемолоть на мясорубке. После этого надо добавить небольшую горсть пассерованной муки, залить грибным отваром и хорошо перемешать. В получившуюся смесь добавляют сметану, соль и перец.

Много лет различные специалисты пытаются выяснить, где настоящая родина пельменей, но безуспешно. Все слишком запутано, да на самом деле не так уж и важно. Это блюдо нравится большому количеству людей разной национальности и будет популярно еще много лет.

Пельмени - это... Что такое Пельмени?

Пельмени с мясом (неварёные) Пельмени с мясом

Пельме́ни — блюдо в виде отварных изделий из пресного теста с начинкой из рубленого мяса или рыбы.

Рецепт

Тесто для пельменей готовится из муки, яйца и воды (реже молока). Начинка классических пельменей изготавливается из говядины, свинины и/или баранины с добавлением различных специй, лука, иногда чеснока, возможно использование также мяса медведя, оленя, лося, гуся, рыбы, свиного сала, картофеля, капусты. В.Гиляровский в книге «Москва и москвичи» упоминает и редкие фруктовые пельмени:

И вот как-то в восьмидесятых годах съехались из Сибири золотопромышленники самые крупные и обедали по-сибирски у Лопашова в этой самой „избе“, а на меню стояло: „Обед в стане Ермака Тимофеевича“, и в нем значилось только две перемены: первое-закуска и второе — „сибирские пельмени“. Никаких больше блюд не было, а пельменей на двенадцать обедавших было приготовлено 2500 штук: и мясные, и рыбные, и фруктовые в розовом шампанском…

Пельмени

Пельмени хранятся замороженными и готовятся непосредственно перед употреблением. Их кладут в кипящую воду или мясной, рыбный или овощной бульон и варят до тех пор, пока они не всплывут, а затем ещё 2—5 минут. При варке можно добавить в бульон лавровый лист и репчатый лук.

Классические пельмени едят только с уксусом, перцем, горчицей или хреном. Могут подаваться с различными соусами, кетчупом, майонезом, сметаной, сливочным маслом. Иногда пельмени поджаривают после приготовления до появления золотистой корочки, либо жарят сырые пельмени до готовности. Можно также подавать пельмени вместе с бульоном, в котором они готовились, в виде супа. Практикуется также приготовление пельменей в керамической посуде в духовом шкафу.

Происхождение и этимология

В кухнях многих народов есть похожие блюда. В частности, в Италии есть равиоли и тортеллини, на юге Германии в швабской кухне готовят блюдо маульташен, в Китае — цзяо цзы, баоцзы, вонтоны и шуй яо (известное слово дим сам, которым на Западе часто называют китайские пельмени, на самом деле обозначает южнокитайские закуски вообще), в западных областях России — колдуны, в еврейской кухне — креплах, в Крыму пельмени называются ефакъ-аш или татар-аш, в кухнях народов Средней Азии, Кавказа, Тибета и Кореи также есть аналоги пельменей (позы, манты, хинкали, момо, манду, тушпара и чучвара, дюшбара, чошура).

Пельмени были заимствованы севернорусским населением в середине 2 тысячелетия н. э. у летописной Перми — предков коми-зырян (Пермь Вычегодская) и коми-пермяков (Пермь Великая). Русское слово пельме́ни является заимствованием из языка коми пельня́нь «хлебное ухо»: пель «ухо» + нянь «хлеб»^[1][2]. Слово пельмени (также пельняни и др.) попало сначала в вятские, уральские и в целом в севернорусские говоры, и уже оттуда перешло в литературный русский язык.

Стандарт производства

Россия

С 1 января 2010 года появилась категория производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В продукте категории А содержится мясного фарша свыше 80 %, Б — 60 — 80 %, В — 40 — 60 %, Г — 20 — 40 %, Д — менее 20 %. Остальное могут составлять соя, вкусовые добавки и даже манная крупа. Толщина теста не более 2 мм, мясо серое, а не розовое. Замороженные пельмени должны быть правильной формы, с плотно заделанными краями.

Украина

С 1 ноября 2007 года вступил в действие новый украинский стандарт производства мясных полуфабрикатов в оболочке из теста. В число таких продуктов входят вареники с мясом, чебуреки, манты, пельмени, равиоли и хинкали. Госстандарт требует, чтобы содержание мясного фарша в пельменях было не менее 50 %  — сейчас этот показатель составляет 40 % на 60 % теста. В противном случае этот продукт следует называть «равиоли»^[3].

См. также

Примечания

Мясные блюда

 

Мясников, Вячеслав Владимирович — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 января 2019; проверки требуют 13 правок. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 28 января 2019; проверки требуют 13 правок.

Вячеслав Мясников
Дата рождения	2 декабря 1979(1979-12-02) (40 лет)
Место рождения
Страна
Профессии
Певческий голос	Тенор
Инструменты	Гитара
Жанры	Шансон, Бардовская песня, Поп-музыка, Рок-музыка
Коллективы	Уральские Пельмени
Медиафайлы на Викискладе

Вячесла́в Влади́мирович Мяснико́в (род. 2 декабря 1979, пос. Луговой) — российский актёр кино и телевидения, юморист, участник шоу «Уральские пельмени»^[1], автор-исполнитель песен, сценарист.

Вячеслав Мясников родился 2 декабря 1979 года в поселке Луговой Тюменской области^[2]. Окончил Уральскую лесотехническую академию (ныне Уральский государственный лесотехнический университет)^[3] по специальности «инженер-механик». Во время обучения был капитаном студенческой команды КВН «Парни с лесоповала».

В 1999 году Андрей Рожков пригласил Мясникова в команду КВН «Уральские пельмени»^[4]. В составе команды Вячеслав Мясников стал победителем Высшей лиги КВН в 2000 году^[5]. Начиная с 2009 года вместе с Андреем Рожковым, Юлией Михалковой, которая на данный момент покинула проект, Дмитрием Соколовым, Дмитрием Брекоткиным работает в шоу «Уральских пельменей» на канале СТС^[6].

В 2017 году на канале Россия 1 состоялась премьера шоу «Весёлый вечер», в котором Вячеслав Мясников выступил креативным продюсером, актёром, автором и ведущим^[7].

В 2018 году Андрей Рожков и Вячеслав Мясников запустили свой проект «Ваши пельмени», с которым они начали гастролировать отдельно от прежнего коллектива^[8].

Вячеслав Мясников (Пермь, 15 января 2015 г.)

В марте 2016 года Мясников выпустил первый сольный альбом песен «Еду к деду»^[9], прокомментировав дебют: «У меня накопилось много материала, который отличается от формата, принятого в „Уральских пельменях“»^[10].

Клип на заглавную песню альбома попал на музыкальный канал RU.TV^[11].

Менее, чем через год выпустил второй сольный альбом «Счастье»^[12][13]. Летом 2018 года Мясников выпустил третий альбом песен «Папа, со мной побудь».

Альбом	Дата выпуска
«Еду к деду»	2016 год
«Счастье»	2016 год
«Папа, со мной побудь»	2018 год

Прочее[править | править код]

Скетч-шоу телеканала СТС «Нереальная история» (2011 — 2013)

Женат, имеет троих детей, живёт с семьей в Екатеринбурге. Жена — Надежда Мясникова (с 2002 года)^[14]. Сыновья Константин и Максим родились 12 октября 2010 года^[15]. В 2017 году родился третий сын Никита^[16].

Пельмени разных стран и народов: edaruofficial — LiveJournal

ОТ БАОЦЗЫ И ГЕДЗА ДО ДЮШБАРЫ И ПОДКОГЫЛЬО

Тесто и начинка — это простое сочетание не имеет места и времени рождения. Первые похожие на пельмени блюда появились в Китае в начале нашей эры. За прошедшие две тысячи лет, пожалуй, ни один мировой регион не обошелся без своего высказывания на тему, даже такая совсем не пельменная страна, как Индия. Во многих странах мира есть свои представление о том, как объединять тесто и начинку, из чего готовить и как подавать.

Пельмени и их интернациональные родственники — очень удобная еда. Сытная, быстрая, вкусная и крайне разнообразная. Тесто можно делать крутым, толстым, а можно деликатным и прозрачным, невесомым, как бумага. Внутрь можно класть мясо, овощи, морепродукты, даже фрукты. Ингредиенты диктует география.

Вот гид по пельменям народов мира.

Пельмени

Достоверно неизвестно, кто первым придумал заворачивать мясной фарш в пресное тесто и затем отваривать всю эту конструкцию. В русскую кухню пельмени пришли с Урала, по версии Вильяма Похлебкина, в конце XIV — начале XV века. Дальнейшее углубление в историю блюда приводит к древним китайским, тюркским и финно-угорским корням (слово пельмень заимствовано из коми или удмуртского: «пельнянь» — это «хлебное ухо»). Тесто для пельменей готовится из муки, воды и яиц, классический фарш — из смеси говядины и свинины с добавлением лука, чеснока, душистого перца. Варят пельмени в подсоленной воде или бульоне с лавровым листом. Считается, что пропорция фарша в пельменях должна составлять не менее 50 %. Один пельмень — история на два укуса, поэтому порция обычно составляет 10–15 штук.

Вареники

Украинские вареники отличаются от русских пельменей формой, а также тем, что начинка в них — уже готовая. Вареник — это небольшая лодочка-полумесяц из пресного (иногда дрожжевого) теста на молоке или кефире с затейливо защипленными краями. Внутри могут оказаться как мясо или рыба, так и капуста, картофель, творог, грибы, ягоды. Таким образом, вареники могут выступать как в жанре основного блюда, так и в качестве десерта. Есть вареники ленивые — это вареные кусочки теста, в которое уже вмешан творог. Подаются со сметаной и сливочным маслом.

Хинкали

Грузинские хинкали — крупные мешочки из пресного пшеничного теста, внутри — рубленый мясной фарш с пряными специями. Чтобы фарш был сочнее, в него добавляют бульон или воду. Хинкали — крупные изделия, в порции 3–5 штук, но в Грузии могут и 10, и 20 съесть зараз. Их лепят таким образом, чтобы сверху мешочка из теста образовался хвостик. За него и следует держать хинкали, откусывать снизу и высасывать бульон из фарша, чтобы ни одной капли не пролилось на тарелку. Хинкали отваривают, реже жарят. Мастерство хинкальщика измеряют по тому, сколько защипов он делает у хвостика, идеалом считается 19 складок. Хинкали также встречаются в армянской и азербайджанской кухнях. Не путать с дагестанским хинкалом, это совсем другое блюдо — кусочки теста, отваренные в мясном бульоне.

Манты

Блюдо народов Центральной Азии. Считается, что манты изобрели уйгуры, народ, обитающий в основном на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса, традиционно баранины, — с добавлением курдючного жира. Также популярны манты с тыквой, картофелем, зеленью. В отличие от предыдущих разновидностей пельменей манты готовятся на пару в мантоварках. Форма разнится в зависимости от региона. Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские — маленькие мешочки с отверстиями сверху. Встречаются и другие затейливые варианты лепки. Манты подаются с кислым молоком катыком и поджаркой из лука.

Буузы

Бурятский и монгольский вариант. В русском языке прижилось и другое название — позы. Прообразом их послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Однако у бууз гораздо больше общего с мантами. Так же, как и манты, они делаются их пресного пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару в специальной посуде — буузнице, по сути — в той же мантоварке. Внешне бузы тоже походят на некоторые виды мант: круглые, с защипами вокруг небольшого отверстия наверху.

Цзяоцзы

Китайские отварные пельмени. Старинное блюдо, изобретенное в начале нашей эры в качестве лекарства от простуды. По одной версии, название означает «пельмени-углы», по другой, слово «цзяоцзы» обозначает перемены, чередование. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют крайне просто, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края, получается полумесяц или уголок. Или же запаковывают фарш в мешочек из теста. Традиционная начинка — свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.

Гедза

Японские пельмени — из очень тонко раскатанного теста. Тесто готовят как из пшеничной муки и воды, так и из крахмала и рисовой муки. Первый вариант больше подходит для варки, второй — для жарки. Гедза — очень молодое блюдо, его рецепт привезли японские солдаты из Манчжурии в середине XX века. Японская версия отличается более тонким тестом. Классическая начинка — свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом. Но в наши дни гедза готовят с овощами, морепродуктами, рыбой. Гедза могут и отваривать, но чаще их сначала обжаривают с одной стороны, а затем запаривают, получается, что они одновременно жареные и паровые. При подаче гедза кладут жареной стороной наверх и сопровождают соевым соусом.

Дим-самы

Блюдо кантонской кухни. В отличие от цзяоцзы дим-самы — это скорее закуска, чем основное блюдо. Их подают преимущественно с утра или в обед, существуют даже десертные варианты к чаю. Дим-самы и возникли в качестве быстрой закуски для путешествующих по Шелковому пути. Подавали их в чайных домах, отсюда и возникло еще одно название дим-самов — «ямча» (что дословно переводится, как «пить чай»). Дим-самы делают из тончайшего прозрачного теста из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Сами дим-самы очень маленькие, обычно на стол ставятся несколько видов с разными начинками. Канонов относительно того, с чем надо готовить дим-самы, нет. Их делают с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Дим-самы готовятся в бамбуковых пароварках, в них же и подаются.

Момо

Момо едят в Тибете, Непале, Бутане, индийских штатах Сикким, Ассам и на севере Бенгалии в районе Дарджилинга и на прилегающих территориях, где сильна тибетская культура. Момо родом из суровых краев, и блюдо это довольно аскетичное. Тесто состоит исключительно из пшеничной муки и воды (лишь недавно в него иногда стали добавлять разрыхлитель), оно получается пресным, толстым, крутым и очень плотным. Абсолютно универсальное сытное блюдо для тех, кто живет в горах, легко подстраивающееся под продуктовый набор конкретной местности, а также под религиозные предпочтения населения. Например, индийские Гималаи объединяют индуистов, буддистов и мусульман, поэтому здесь самые популярные момо — с бараниной. Момо также готовят с мясом яка и/или буйвола (аутентичный тибетский вариант), с курицей, с домашним сыром, овощами (преимущественно капустой). Момо готовят на пару и часто прямо в пароварках выставляются на улицу. Иногда их обжаривают, это делается для того, чтобы разогреть приготовленные ранее момо. Едят их руками, на ходу, дома или в кафе, на завтрак, обед и ужин. Форма и размер могут быть самыми разными. Крупные круглые момо на вид те же бурятские бузы, а небольшие лодочки больше похожи на манты. Подаются с острым томатным чатни.

Вонтоны

Еще одна китайская разновидность пельменей, от остальных ее отличает подача: вонтоны обычно подают вместе с супом. Вонтоны делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они ничем не отличаются от цзяоцзы, но по размеру они меньше, а тесто для них катается тоньше: у готовых вонтонов начинка просвечивает. Традиционные начинки — рубленая свинина и креветки.

Баоцзы

Небольшие паровые пельмени, по форме и смыслу больше напоминающие пирожки. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой (традиционно) и едят руками.

Кундюмы

Русское блюдо, по версии Вильяма Похлебкина, появившееся примерно в XVI веке, постные пельмени из заварного теста с грибной начинкой. В тесто добавляют растительные масла и горячую воду, внутрь кладут грибы, гречку и пряности. Кундюмы запекают, а затем томят в печи или духовке.

Курзе

Дагестанская версия пельменей. Отличается от русской способом лепки (защипы на курзе напоминают косичку) и начинкой (в мясной фарш кладут на порядок больше пряностей). В остальном все то же бездрожжевое тесто и варка как способ приготовления.

Бораки

Блюдо армянской кухни, в корне отличающееся от всего, что мы привыкли идентифицировать как пельмени. Предварительно обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки (правильнее сказать — стаканчики) из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сковороду открытой стороной вверх, припускают в бульоне с водой, а затем обжаривают.

Равиоли

Паста для итальянцев, пельмени для русских. Готовятся из теста с разнообразными начинками, затем отвариваются или обжариваются. Тесто состоит только из муки и яиц (вода в него не добавляется), поэтому оно получается сочного желтого цвета. Форма может быть разной, чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми резными краями (их вырезают специальными ножами). Классической начинкой считается рикотта и шпинат. Причем совсем необязательно, чтобы начинки было много. Все же равиоли — это паста, а паста — это тесто. В равиоли теста может быть больше, чем начинки. Пасту подают с соусами, и в этом еще одно отличие равиоли: при подаче их могут поливать разными соусами — томатным, сливочно-чесночным, песто (или просто растопленным сливочным маслом с ароматными травами), посыпают тертым пармезаном или овечьим сыром пекорино и зеленью. Получается паста с двумя соусами-начинками — один внутри, второй — снаружи.

Подкогыльо

Блюдо родом из Марий-Эл. Внешне очень напоминает вареники: подкогыльо лепятся в форме полумесяца и защипываются косичкой. Традиционно готовятся с мясом (зайчатиной, свининой, мясом барсука), луком и небольшом количеством густой клейкой каши (например, пшенной или перловой), картофелем и творогом. В тесто кладут меньше яиц, чем в тесто для пельменей, но наливают чуть больше воды. Подаются со сметаной или кислым молоком.

Чучвара

Встречается в кухнях стран Средней Азии и Азербайджана. По смыслу те же русские пельмени, только без свинины и вдвое меньшего размера — а то и совсем мелкие. Фарш, как и в других среднеазиатских идеях на тему пельменей, используется рубленый, часто в него добавляют зиру или тмин. Чучвара отваривается в ароматном бульоне из баранины и в нем же подается, приправляется айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров. Реже чучвару обжаривают.

Дюшбара

Азербайджанский ароматный суп с чучварой. Бульон варится из бараньих костей, в него добавляют лук, чеснок, травы, иногда обжаренные на сливочном масле овощи, шафран для цвета. Затем в готовом бульоне отваривается чучвара — получается сытный ароматный суп.

Креплах

Еврейские пельмени, отличаются от русских формой (их скрепляют в форме трехгранной пирамиды или же просто треугольником). Ритуальное праздничное блюдо, начиненное символикой. Три грани символизируют трех патриархов еврейского народа — Авраама, Ицхака и Иакова. Красная мясная начинка — символ справедливости, а белоснежное тесто — символ милосердия. Фарш готовят из любого мяса, кроме свинины, он может меняться в зависимости от прадзника. Так, в Пурим внутрь кладут сухофрукты. Мясные креплах отваривают в курином или овощном бульоне.

Манду

Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. Форма может быть какой угодно: круглой, квадратной, треугольной, плотской или объемной. Обычно отвариваются в подсоленной воде. Подаются с соевым соусом.

Модак

Сладкие индийские паровые или жаренные во фритюре крупные пельмени. По форме они похожи на хинкали, но содержание принципиально отличается. Мешочки из рисового теста начиняют орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения.

Кропкакор

Новогоднее шведское блюдо, по смыслу больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а внутрь запаковывают смесь из ветчины, репчатого лука и сала. Из теста и фарша формируют шарики, а затем отваривают их в подсоленной воде. Подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.

Маульташен

Самое примечательно в этом швабском блюде — это легенда о его возникновении. Второе название блюда — Herrgottsbscheißerle, или «надувательство Господа Бога». Швабия — это исторический регион на юго-востоке Германии, в верховьях Дуная и Рейна. Местные крестьяне отличались богобоязненностью, но очень любили мясо. И придумали во время постов запаковывать мясо в тесто, чтобы Бог не увидел, что у них на обед — добрая порция фарша из ветчины, мяса, сала и зелени. По альтернативной версии, маульташен — это переиначенные итальянские тортеллини. Как бы там ни было, сейчас это блюдо представляет из себя небольшие, жаренные с луком, квадратные пельмени из довольно толстого теста с мясным фаршем.

Берек

Береки, берики, берюги — калмыцкое блюдо. Крупнее, чем пельмени, но миниатюрнее, чем манты. Их делают из бездрожжевого теста и рубленого фарша из говядины и баранины с луком. Отваривают в воде или обжаривают и подают с растопленным сливочным маслом.

Гюрза

Азербайджанские пельмени. Красиво закрученные изделия из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица, открытые с одного конца. Пельмени отвариваются, но необычным способом. Сначала их плотно укладывают в кастрюлю открытым концов наверх, поливают растопленным салом, ждут, пока оно впитается, а затем уже заливают подсоленной водой и варят.

Дамплинги

Этим английским словом называют любые пельмени как класс, а также сингапурское блюдо, похожее на дим-самы. Готовятся из рисового или крахмального теста, причем оно должно быть таким тонким, чтобы начинка просвечивала. Защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинки используются яркие ингредиенты: морепродукты, овощи, мясо. Готовятся в бамбуковой пароварке или обжариваются и подаются с соевым соусом.

Посикунчики

Блюдо родом с Урала. Небольшие жареные пирожки, по виду напоминающие чебуреки. Название произошло по одной версии от слова «сикать» («брызгать»), по другой — от слова «сечь». В любом случае название говорящее: начинка у посикунчиков была рубленая и такая сочная, что начинает брызгаться, когда их надкусываешь. Начинка, кстати, может быть как мясная (такая же, как у пельменей), так и овощная (каноном считается редька с медом или печеная репа). Посикунчики едят, обмакивая в соус из горчицы, уксуса и соли или в кефирно-чесночный.

Тортеллини

Итальянские пельмени из Эмилии-Романьи. Внешне — наши пельмени, но очень мелкие (диаметром примерно 2–3 см) и с уголком (потому что тесто нарезается на квадраты, а не кружки). Как и в равиоли, начинки в тортеллини мало, в основе всего — вкусное яичное тесто. Готовят тортеллини с мясом, овощами и, конечно, сыром. Подаются с бульоном или с соусами. Есть еще тортеллони — большие тортеллини.

Юфах-аш

В переводе с татарского — «маленькая еда». Пельмени крымских татар и правда микроскопические, каждый диаметром не более 1 см. Ими заправляют бульон, как правило, из баранины. Сами пельмени начинают говяжьим или бараньим фаршем.

Бан-бот-лок

Вьетнамские пельмени из тонкого прозрачного теста на пшеничной или рисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, подаются с кисло-сладким соусом.

Дайфуку

Японские рисовые лепешки, обычно с анко — пастой из бобов фасоли адзуки. Или довольно крупные — размером с ладонь, или небольшие — до 3 см в диаметре. Внутрь заворачиваются цельные или перетертые фрукты — получаются что-то вроде пирожков. Они посыпаются сахарной пудрой или какао. Популярный японский десерт.

БОЛЬШЕ ИНТЕРЕСНЫХ ФАКТОВ О ЕДЕ ЧИТАЙТЕ НА НАШЕМ САЙТЕ

Невероятные факты из истории пельменей: кто придумал мясной шарик в тесте, откуда пошло блюдо

Без тарелочки с аппетитными пельмешками, источающими волшебный аромат, сложно представить русское застолье. В былые времена процесс их лепки превращали в настоящий ритуал, в готовке принимало участие всё семейство. Если на стол гостям ставили блюдо с пельменями, это символизировало радушие и гостеприимство хозяев. Причем любовь к яству отмечается по всему миру! Аналоги кушанья из теста и мяса можно отыскать практически в любом государстве.

Пельмени: история происхождения

Кто придумал пельмени? Откуда они пошли? История появления удивительного и столь любимого всеми народами блюда довольна запутана. Никто не станет спорить с тем фактом, что лучшие пельмешки готовят в России. А вот на вопрос, исконно русское блюдо или нет, до сих пор не существует единого мнения.

Основная часть источников утверждает, что кушанье, представляющее собой перемолотое мясо, завернутое в кусочек теста, пришло к славянам из финно-угорской кухни. На местном наречии название блюда звучит как «пель+нянь» («хлебное+ухо»). Современники склонны придерживаться данной версии. Ведь не зря в Удмуртии до сих пор каждый год отмечают праздник «Всемирный день пельменя».

Известный исследователь Вильям Васильевич Похлёбкин в своих многочисленных работах уверяет, что блюдо вошло в состав российской кухни на границе четырнадцатого и пятнадцатого века. Для подтверждения своих слов он демонстрировал документацию, отражающую список фамилий обитателей Урала тех времен. Все они были производными от слова «пельмень».

Для жителей северных регионов лютые стужи не редкость. Поэтому «фаршированное тесто» быстро обрело популярность, ведь его можно было замораживать и хранить на протяжении долгого времени. Подобная заготовка не источала аромата и соответственно не привлекала хищников, обитающих в округе.

Существует еще одна версия, согласно которой родина пельменей – Монголия. Именно вместе с захватчиками на территорию Руси попало данное яство. А монголы, в свою очередь, переняли рецепт из Китая, где цзяо-цзы является национальным кушаньем. Однако в данной версии слишком много нестыковок, чтобы считать ее на 100% правдоподобной.

В давние времена пельмени готовили исключительно на праздничные мероприятия, подавая к столу в качестве основного угощения. Тогда же зародился обычай, согласно которому блюдо дополняли «счастливым пельмешком». Тот, кому он попадется, в ближайшее время должен ожидать изменений в жизни. Если в качестве начинки был перчик – грядет страстная любовь, зеленый лук – готовьтесь к веселью, кусочек теста – к счастью, монетка – к финансовому благополучию.

Так кого можно назвать изобретателем вкусного блюда? У каждого народа существует свой вид пельменей, поэтому нет ничего удивительного в том, что яство самостоятельно зародилось в разных культурах.

В современном мире угощенье любимо многими народами. Причем каждая хозяйка имеет собственный секрет его приготовления. Одни применяют для начинки разные сорта мяса, другие добавляют ароматные травы, третьи раскатывают невероятно тонкое тесто, которое исполняет роль невесомой оболочки.

Четыре народа, что бьются за пельмени

За звание «прародителя» блюда ведётся нешуточная борьба между несколькими этносами. Каждый из них претендует на право считать пельмешки своим национальным блюдом.

Финно-угорские народности, обитающие в Предуралье (удмурты, пермяки-коми). Основное доказательство их причастности к появлению «фаршированного теста» служит существование слова «пельнянь» или «ухо-хлеб».

А ведь действительно, пельмешка по внешнему виду напоминает ушко. Блюдо прекрасно хранится на морозе, да и варить его проще простого. Для начинки можно брать мясо животных, которых принесли в жертву божествам. А уж подобных ритуалов на Урале предостаточно.

Китайцы. Да, происхождение слова пельмени финно-угорское. А вот блюдо китайское, не зря его варят на праздничные мероприятия, в том числе на новогоднюю ночь. Цзяоцы в Поднебесной готовят с разными, подчас несъедобными, на взгляд европейского человека, начинками. Главное в кушанье не мясо. По внешнему виду китайские пельмени напоминают монету с отверстием посередине и символизируют достаток.

Сибиряки. Уж кто-кто, а эта народность на 100% уверена, что блюдо является их национальным кушаньем. Для приготовления яства жители морозного края берут тонкое тесто, большое количество начинки, в которую добавляют мелко нарубленный лед. После удачной охоты подобных заготовок делали чуть ли на всю зиму. Они прекрасно сохранялись на морозе.

Монголы. Воинственные племена, которые на гнедых скакунах пересекли Южную Сибирь и Урал, в течение длительного времени «терроризировавшие» Китай, объединили рецепты всех народностей. Для кочевников пельмени идеальный вариант, ведь в замороженном виде их можно долго хранить. В затяжных и утомительных походах блюдо становилось настоящим спасением для монголов.
Вернуться к оглавлению 

Как лепить пельмени

В современном мире практически нереально встретить семью, которая поздним вечером дружно соберется за стол и начнет лепить пельмешки. Большинство людей предпочитают купить готовый полуфабрикат, быстренько закинуть его в кастрюльку и сварить.

А ведь раньше это был настоящий ритуал. Мужчина устанавливал мясорубку, через которую пропускали куски говядины (свинины, баранины и т.д.). Женщина в это время подготавливала тесто. Затем все домочадцы вырезали из него с помощью стаканчиков или ложек кругляши. Следующим этапом было наполнение теста сочной начинкой. После этого пельмени сворачивали и слепляли.

В некоторых семьях вырезали не кругляши, а ровные квадратики, это существенно экономило время. А вот истинные умельцы категорично против каких-либо манипуляций с тестом. Никто не способен переубедить их в том, что из раскатанных кусочков теста для каждого пельменя можно слепить настоящие пельмешки. Причем чем они будут мельче, тем вкусней.

На первый взгляд кажется, что это одно из простейших блюд. Но за время его существования в России появилось огромное количество разных рецептов. Даже классический вариант – сибирские пельмени – каждая хозяйка готовит по-своему.

Основное отличие заключается в начинке. Это может быть говядина с незначительным добавлением сала либо жирная свинина. И конечно, не обойтись без большого количества лука и молотого льда. В этом случае начинка не липнет к рукам, а пельмени становятся нежными и сочными.

Одна из самых важных характеристик кушанья – форма. Ведь именно благодаря ей у яства появилось такое забавное название. Как же выглядят правильные пельмени? По внешнему виду они напоминают пухлый полумесяц. При соединении концов важно не натягивать тесто слишком сильно.

Как варят пельмени

Для приготовления блюда требуется довести воду до кипения, слегка подсолить её, добавить лавровый лист и лук, лишь после этого закладывают основной ингредиент. Однако гораздо вкусней кушанье получается с использованием мясного бульона. Даже если не варить в нем пельмешки, а просто на несколько минут опустить туда готовые кругляши, то вкус их станет насыщенней и сочней.

Вы удивитесь, но блюдо не только варят, но и тушат! Для этого требуется замороженные полуфабрикаты в течение нескольких минут обжарить на раскаленной сковороде до образования золотистой корочки. Затем добавить туда воду, большое количество лука, кетчуп, разнообразные приправы. Кушанье готовят под закрытой крышкой.

Если устали от традиционного яства пельмени можно пожарить во фритюре или воспользоваться горшочками. В последнем случае отваренные до состояния полуготовности кругляши раскладывают в порционные емкости, добавляют соус и лук, сверху размещают лепешку из слоеного теста и готовя в духовке на протяжении тридцати минут.

В старинных поваренных книгах можно отыскать интересный рецепт под названием «Пельмени с бульоном внутри». Сырой полуфабрикат обжаривают на сковороде с обеих сторон, добавляя туда растительное масло.

Затем вливают немного кипяченой воды, накрывают крышкой и увеличивают огонь. Манипуляции повторяют два или три раза. В результате блюдо получается поджаристым, с хрустящей корочкой и сочным бульоном внутри.
Вернуться к оглавлению 

Традиции с пельменями

Бытует мнение, что у древних обитателей Урала, тесто с мясной начинкой считалось ритуальным кушаньем. Поэтому рецептуры приготовления придерживались в мельчайших подробностях, никакие отклонения не допускались. Однако по мере распространения яства менялся состав ингредиентов и появлялись новые ритуалы, связанные с пельменями.

В сибирских поселениях было принято заниматься готовкой национального блюда всей семьей, от работы никто не отлынивал. Ведь требовалось налепить полуфабрикатов на зиму, которая в холодном регионе затягивается на несколько месяцев и приносит с собой лютые морозы. Как правило, за созданием заготовок усаживались после забоя скота или удачной охоты мужской половины селения.

Еще одна старинная традиция – подавать пельмени к столу во время прихода гостей. Их выкладывали в большую посудину, ведь кушанье считалось основным угощением. Подобные действия символизировали единство людей, собравшихся за столом. Если хозяин каждому гостю подавал отдельную чашку, наполненную пельменями, значит, мечтает поскорей избавиться от непрошенных визитеров.

Еще один ритуал, пришедший от наших предков – класть в блюда различные добавки и потом проводить шуточные гадания о том, какое будущее ожидает человека. Судьба гостя зависела оттого, что попадется в «упаковке» из теста.

Заключение

Что такое пельмени? Это национальное русское блюдо. Однако с подобным утверждением согласится не каждый, но сколько людей столько и мнений. Но трудно поспорить с тем фактом, что фарш, завернутый в тесто, раз и навсегда завоевал сердца россиян.

Если блюдо готовить в кругу семьи, то получается двойной праздник. Ведь подобный продукт сохранит тепло рук и сердец, занимавшихся лепкой пельмешек. Домашние изделия не идут ни в какое сравнение с магазинным полуфабрикатом, поскольку обладают волшебным вкусом и чудесным ароматом.

Из видеоролика вы узнаете кто придумал пельмени, историю их появления.

Вернуться к оглавлению 

Почти в любой стране мира есть свои пельмени. Но выглядят они совсем по-разному

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Многие считают, что пельмени — исконно русское блюдо. Однако теория о том, что пельмени имеют русские корни, сомнительна. Исследователи придерживаются мнения, что это популярное блюдо впервые появилось именно в Китае. Сейчас практически в каждой стране существует свой уникальный рецепт пельменей, они имеют свое название, историю, вид и способ подачи, оставаясь одним из самых популярных продуктов в мире.

Мы в AdMe.ru нашли самые разнообразные пельмени со всего мира и места, где их можно попробовать.

Китай — сяо лонг бао

Пельмени родом из Шанхая готовятся на пару в бамбуковых корзинах. В основном начинка состоит из свинины и бульона. Иногда вместо фарша кладут желеобразное заливное, во время готовки на пару оно плавится и образует внутри жидкий бульон. У таких пельменей сначала выпивают горячую жидкую начинку через трубочку, а потом заедают тестом.

Центральная Азия — манты

Манты популярны в Таджикистане, Турции, Казахстане и Узбекистане. Их готовят на пару в специальных мантоварках. Начинка может быть из баранины, говядины, конины, козлятины или птицы. Часто добавляется курдючный жир, верблюжий горб или коровье вымя. Подают манты со сметаной или соусом из перца и помидоров.

Италия — равиоли

Равиоли принято считать итальянским блюдом, хотя один из первых рецептов историки обнаружили в англо-нормандской рукописи 90-х годов XIII века. Равиоли едят по всей Италии, однако в каждом регионе готовят по-разному. Начинка может быть из мяса, рыбы, птицы, овощей и даже фруктов. В отличие от других пельменей, их можно и варить, и жарить.

Все любят пельмени. А кто пельмени придумал? Хроники неутихающего спора

Пожалуй, не так уж много в мире блюд, которые могли бы соперничать с пельменями в количестве стран и народов, претендующих на авторство. В национальных кухнях многих народов мира есть блюда, похожие на русские пельмени, которые называются по-разному и имеют свои особенности. Но кто пельмени придумал, где их приготовили впервые - неизвестно.

Во всех концах земли

Многие нации приписывают изобретение пельменей себе, утверждая, что именно их предки - создатели этого блюда. Историки кулинарии не приходят к единому мнению о корнях этого кушанья. Археологические находки, подтверждающие древность этого блюда, время от времени отыскиваются во всех уголках земли: на Дальнем Востоке, в Европе, Латинской Америке.

Пельмени разных стран

Словари утверждают, что пельмени - это блюдо, приготовленное из мясного фарша, завернутого в тесто, отваренное в воде. Само название "пельмени" не очень распространено, кроме русского оно встречается всего в нескольких языках. Это еще сильнее усложняет нам задачу поиска ответа на вопрос, кто пельмени придумал. Ведь в разных языках одно и то же блюдо просто называется по-разному, а по сути является одним и тем же.

К примеру, грузины испокон веков готовят хинкали, отличающиеся от привычных нам пельменей только немного более крупным размером, узелком в середине и набором характерных специй. Жители Азербайджана делают дюшбару - малюсенькие комочки из теста с мясом, которые отваривают и подают с бульоном. Дагестанцы готовят на праздники кюрзе, похожие на вареные мясные пирожки. В Армении гостей угощают бораком - свернутыми квадратиками из теста с мясной начинкой. Если вам случится побывать в Таджикистане, непременно отведайте хушан — квадратные жареные пельмени с бараниной.

Любят и всегда любили пельмени и в Европе. На вопрос о том, кто пельмени придумал, многие уверенно отвечают: "Мы!".

Литовцы готовят скриляй и колдунай, молдаване обожают плэчинту и вэрзэре (капустные пельмени). Шведский кроппкакор - более крупный, чем привычные нам пельмени, - популярен во всем мире.

На Дальнем Востоке приготовление пельменей возведено в культ. Там существует множество поверий и легенд, связанных с этой едой. Японские гедза подают в ресторанах во всем мире.

Сказки и легенды

В Западной Европе есть поверье о монахе, которому в один из голодных годов посчастливилось разжиться большим куском мяса. Желая накормить как можно больше людей, добрый монах мелко изрубил мясо, добавил специи и разделил фарш на множество кусочков. Каждый из них он завернул в лепешку из теста, а затем сварил. Вкусные пельмени спасли тогда от голода многих людей.

В Финляндии есть легенда, что один из богов Асгарда однажды задумал приготовить кушанье из теста и рубленого мяса. Однако вскоре эта идея ему разонравилась, и он выбросил заготовку на землю, накормив тем самым несколько деревень.

"Хлебное ухо"

Многие считают это кушанье исконно русским. Настолько здесь прижились и полюбились пельмени. Чье блюдо стало прототипом - тоже доподлинно неизвестно, но историки сходятся во мнении, что слово "пельмень" заимствовано из финно-угорского языка. Изначально оно было образовано от слов "нянь" - "хлеб" и "пель" - "ухо". Название "пельнянь" встречается в русских источниках времен раннего Средневековья, причем относится к тем местностям, где русские племена проживали неподалеку от финно-угорских. А происхождение названия может дать подсказку в поиске ответа на вопрос о том, кто пельмени придумал изначально и научил их готовить другие народы.

Удивительно, но древний рецепт пельменей похож на современный с точностью до наоборот. В суровых условиях Севера мука, лук и специи стоили огромных денег, зато дичи было вдоволь. Поэтому лепешка раскатывалась очень тонко, лишние края аккуратно обрезались, а вот мясной начинки северяне добавляли побольше.

Русская традиция

Первой отведала пельменей Сибирь. Оттуда кушанье распространилось дальше, пока не достигло самых отдаленных уголков страны. Честно говоря, особого фурора это не произвело, поскольку аналоги пельменей к тому времен были известны и на западных окраинах Руси, и уж тем более на Востоке, знакомом с кулинарными традициями народов Азии.

Но то, что вкусные пельмени сразу же полюбились и простому люду, и знати, сомнений не вызывает. Оказалось, что они отлично хранятся на морозе, а в отличие от обычного мороженого мяса, которое заготавливали на зиму в закромах, запах пельменей не так привлекает вороватых хищников.

В наши дни домашний фарш для пельменей готовят не из дичи, как в старину, а из свинины, говядины, баранины, птицы. Чтобы он был сочнее, в него добавляют лук, молоко, болгарский перец.

Сегодня это блюдо считается не просто вкусным, это своего рода символ, который сближает и во время лепки, и, конечно, во время совместной трапезы. Ну а кто пельмени придумал, не так уж важно. Скорее всего, истина где-то посередине. Мысль готовить вкусное кушанье из завернутого в кусочки теста фарша пришла ко многим древним гурманам в одно время.

пельмень — Викисловарь

Морфологические и синтаксические свойства

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	пельме́нь	пельме́ни
Р.	пельме́ня	пельме́ней
Д.	пельме́ню	пельме́ням
В.	пельме́нь	пельме́ни
Тв.	пельме́нем	пельме́нями
Пр.	пельме́не	пельме́нях

пель-ме́нь

Существительное, неодушевлённое, мужской род, 2-е склонение (тип склонения 2a по классификации А. А. Зализняка).

Корень: -пельмень- ^{[Тихонов, 1996]}.

Произношение

• МФА: [pʲɪlʲˈmʲenʲ] 

Семантические свойства

Значение

1. кулин. кусок начинки, завёрнутый в тесто и сваренный. Во мн.ч. — название блюда ◆ Сегодня у нас на обед пельмени с мясом
2. жарг. то же, что чувак ◆ Слышь, пельмень! Пошли сегодня пиво пить.
3. жарг. то же, что вагина ◆ У нее такая короткая юбка, что аж пельмень видно

Синонимы

1. —
2. чувак
3. вагина

Антонимы

1. —
2. —
3. —

Гиперонимы

1. блюдо
2. человек, обращение
3. половой орган

Гипонимы

1.  ?
2. —
3. —

Родственные слова

Этимология

Происходит от коми, удм. реľńаń от коми, удм. реľ "ухо", ńań "хлеб", из-за формы, которую имеют эти изделия. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

Перевод

Для улучшения этой статьи желательно: Добавить хотя бы один перевод для каждого значения в секцию «Перевод»

Морфологические и синтаксические свойства

падеж	ед. ч.	мн. ч.
Им.	пельме́нь	пельме́ні
Р.	пельме́ня	пельме́нів
Д.	пельме́неві, пельме́ню	пельме́ням
В.	пельме́нь	пельме́ні
Тв.	пельме́нем	пельме́нями
М.	пельме́ні, (пельме́ню)	пельме́нях
Зв.	пельме́ню*	пельме́ні*

пель-ме́нь

Существительное, неодушевлённое, мужской род, тип склонения 2a.

Корень: --.

Произношение

Семантические свойства

Значение

1. пельмень (1) ◆ Отсутствует пример употребления (см. рекомендации).

Синонимы

1. —

Антонимы

1. —

Гиперонимы

1.  ?

Гипонимы

1. —

Родственные слова

Этимология

От коми, удм. реľńаń от коми, удм. реľ "ухо", ńań "хлеб", из-за формы, которую имеют эти изделия. Использованы данные словаря М. Фасмера. См. Список литературы.

Фразеологизмы и устойчивые сочетания

---

Смотрите также

• 
  Котлеты из консервы сайры
• 
  Как солить гладыши холодным способом
• 
  Салат на зиму из огурцов с перцем и помидорами
• 
  Как закрыть на зиму зеленые помидоры с чесноком
• 
  Рецепт жареных сыроежек
• 
  Рецепт кеббе на мясорубке из свинины
• 
  Финская национальная еда
• 
  Шоколадный кекс в силиконовой форме
• 
  Рецепт перец цицак
• 
  Заморозка цветной капусты на зиму в домашних
• 
  Что можно приготовить из риса быстро и вкусно без мяса