Главная » Разное » Самый вонючий сыр

Самый вонючий сыр


Вся правда о «вонючих» сырах

Вкусовые предпочтения у людей совершенно разные. То что, нравится одному, кажется безвкусным и совершенно неаппетитным другому. Благодаря существующему в мире разнообразию сыров, каждый сможет выбрать именно тот, который затмит все остальные и станет любимым продуктом на столе.

Интересен тот факт, что самыми дорогими и изысканными сортами, которые общепризнаны настоящими деликатесами, являются сыры, обладающие достаточно неприятным, а порой и отталкивающим запахом. Большинство таких сыров создаются по уникальной рецептуре, сохранившейся с давних времен.

Разновидности сыров со специфическим запахом

К самым дурнопахнущим сырным сортам относятся:

  • Нормандский Вье Булонь или Сабле де Булоне.

Сыр производится из непастеризованного коровьего молока, вызревает 21 день. Внешне покрыт влажной оранжевой корочкой. На одной из стадий приготовления заготовки промывают пивом.

  • Французский Пон-л’Эвек.

Сыр обладает едким, гнилостным запахом, исходящим от его коричневой плесневой корки и нежной, мягкой внутренней консистенций желтого цвета со сливочным вкусом, оттененным орехово-фруктовыми нотками. Хорошо сочетается с фруктами, хрустящим хлебом и красным выдержанным вином. Популярность продукта среди гурманов не стихает на протяжении 800 лет.

Рецептура изготовления сыра сохранилась с VII века: его промывают в вине и хранят в темных, влажных подвалах до вызревания. Сыр производится из свежего коровьего молока, созревает около 3 недель. По мере вызревания поверхность сыра покрывается корочкой красного цвета.

Сыр с голубой плесенью производится из овечьего молока, созревает на протяжении 3 месяцев в известняковых пещерах-гротах. Сыр покрыт белой, немного влажной наощупь коркой. Продукт обладает резким неприятным запахом, синевато-зеленой маслянистой внутренней консистенций и острым, пикантным вкусом с нотками лесных орехов.

Сыр производится из коровьего молока, созревает больше двух месяцев. Его внешняя поверхность покрыта съедобной белой плесневой корочкой. Продукт обладает нежной, кремовой консистенций и ощутимым аммиачно-грибным запахом. Чем старше сыр, тем невыносимее его аромат.

  • Французский Ливаро.

Продукт изготавливают из молока коров нормандской породы. До созревания сыр хранят обмотанным болотной травой - рогозом, которую заблаговременно срывают и высушивают. Мякоть сыра нежной, кремовой консистенции мгновенно тает во рту, оставляя пикантное, острое послевкусие.

Данному сырному продукту присущ мягкий, солоноватый вкус с тонкими, фруктовыми нотками и интенсивный, неприятный запах, который усиливается по мере вызревания. Изготавливается он из молока 3 разных коровьих пород. Различают 2 его разновидности: крестьянский и фруктовый.

  • Эпуас де Бургон.

Продукт производится из свежего коровьего молока, обладает корочкой темно-оранжевого цвета и кремоподобной структурой. Для вымачивания сыра используется виноградная водка. Считается любимым лакомством Наполеона Бонапарта. Запах сыра настолько резкий и неприятный, что во Франции его запрещено перевозить в общественном транспорте.

  • Английский Блу Стилтон.

Признанный король среди английских сыров. По мере вызревания аромат сыра становится ярче, а консистенция размягчается. По всему периметру сыр испещрен тонкими, голубыми прожилками, которые образуются в местах прокола специальными иглами из нержавеющей стали. Такая процедура необходима для беспрепятственного проникновения воздуха внутрь. Правами на производство сыра обладают только 6 сыроделен.

Козий молодой сыр круглой формы. Срок вызревания: 2 недели. Сыр покрывает твердая корочка бледно-желтого цвета, а внутри располагается нежная, пастообразная мякоть. Традиционно продукт продается, завернутым в каштановые листья.

  • Швейцарский Раклетт.

Сыр относится к полутвердым сортам, изготавливается из коровьего молока, вызревает не менее 2 месяцев, обладает маслянистой мякотью. Используется для приготовления одноименного традиционного национального блюда.

  • Английский Чеддер.

Выдержанный сыр полутвердого сорта с кисловатым привкусом. Изготавливается он из коровьего молока, вызревает в период от полугода до года.

  • Итальянский Пармезан.

Выдержанный сыр обладает нежно-острым вкусом и сверхтвердой консистенцией. Он сложно поддается резке, сильно крошится. Часто используется в кулинарии для приготовления различных блюд.

  • Французский Оссо Ирати.

Созревает овечий сыр в течение 3 месяцев в специально подготовленных каменных помещениях, расположенных в горах. Продукт отличает нежный ореховый вкус, дополненный сливочными нотками.

Самый вонючий сыр в мире

Университет Кренфилда в 2004 году организовал масштабную дегустацию сыров с неприятным запахом. К исследованию были привлечены профессиональные эксперты-дегустаторы. Победителем стал сыр сорта Вье Булонь. Проведенное впоследствии тестирование с использованием специального датчика «электронного носа», измеряющего уровень запаха, подтвердило результаты экспертной дегустации.

По данным популярного, авторитетного австралийского научного портала этот сыр занимает 4 место в рейтинге самых отвратительных запахов мира.

Характерные особенности и правила хранения дурнопахнущих сыров

Плесень на благородных сырах обладает богатым витаминно-минеральным составом. В ней содержится обилие кальция, фосфора и других витаминов и аминокислот, необходимых для бесперебойного функционирования жизненно важных органов и систем организма.

Но важно учитывать, что чрезмерное потребление в пищу плесневых сыров ведет к накоплению в организме антибиотиков, что в свою очередь чревато развитием острого дисбактериоза.

«Вонючие» сыры – высококалорийный продукт, обладающий большим процентом жирности. Специалисты в области диетологии и правильного питания установили суточную норму потребления продукта: 50 грамм в день.

К хранению благородных сыров предъявляются особые требования. Чтобы продукт не потерял свои полезные свойства и не испортился, его следует сохранять в холодильнике или другом прохладном, защищенном от попадания прямых солнечных лучей месте, завернутым в специальную упаковку или пергаментную бумагу.

Мифы о сырах

Сыры с особым запахом – настоящие аристократы в сырном царстве. Неудивительно, что вокруг них всегда витает множество мифов и несуразных домыслов.

Наиболее популярные из них:

  • В составе плесневых сыров - обычная плесень.

На сырах образуется благородная плесень за счет введения особых сортов грибков. Такая плесень придает сырам необычный пикантный вкус и тот самый запах. При умеренном потреблении продукта, она совершенно неопасна для здоровья человека. С особой осторожностью плесневые сыры стоит потреблять людям, страдающим разного рода грибковыми инфекциями.

  • Изысканные сыры общедоступны, их можно приобрести в любом супермаркете или продуктовом рынке.

Дорогие сорта сыра требуют оформления лицензии и целого пакета разрешительной документации. Поэтому найти их не так-то просто. При покупке пристальное внимание следует обращать на целостность упаковки, маркировку продукции и наличие сертификатов качества.

  • В сыры вкалывают антибиотики.

Это неправда. Некоторым сырам с помощью шприцев делают инъекции кислорода или специально выращенного грибка. Это способствует созданию благоприятной среды для правильного роста и развития полезных бактерий.

Помимо вида используемой благородной плесени на запах сыра влияют множество факторов: качество и сорт молока, порода животного, почвенные особенности пастбищ, состав корма, условия вызревания и хранения, время года. Зловонные изысканные сыры готовятся по особым технологиям, рецепт их приготовления передается из поколения в поколение. По достоинству оценить их непревзойденные вкусовые качества смогут только истинные гурманы. Такой сыр не просто едят, а смакуют и наслаждаются.

10 самых вонючих и дорогих сыров

Кто сказал, что самые вкусные продукты должны обладать райским ароматом? Нижеприведенный перечень сыров – яркое тому доказательство.

1. Таледжио

Несомненно, на вид он так себе, но в отличие от остальных плохо пахнущих сыров, этот продукт не такой уж и вонючий. Его обожают за мягкую текстуру и необычный вкус. Его преимущественно готовят из пастеризованного коровьего молока на крупных фабричных сыроварнях, где, тем не менее, строго придерживаются старинных правил, чтобы сохранить вкус и структуру всемирно известного сыра. Кстати, таледжио производится лишь в определенных местах: регион Ломбардия, Пьемонте, Наварра, Венета.

2. Стилтон

Голубой стилтон неоднократно именовали королем английских сыров. И пусть он «ароматно» пахнет, все равно хотя бы однажды в жизни полакомьтесь этой вкуснотищей. Его текстура может быть, как рассыпчатой, мягкой, сливочной, так и упругой. Чем старше сыр, тем он мягче и тем насыщеннее у него аромат. Интересно, что весь процесс вызревания занимает около 9 недель. А для образования характерных голубых прожилок стилтон прокалывают иглами из нержавеющей стали. По этим, скажем так, туннелям, воздух проникает внутрь. Вы не поверите, но на сегодняшний день в мире всего шесть(!) сыроделен имеют лицензию на производство этого продукта.

3. Зловонный епископ

И нет, мы не пытаемся кого-то оскорбить. Это просто необычное название вкусного, но неприятно пахнущего, английского сыра. Свое название он получил от сорта груш, из которых изготавливали грушевый сидр. А началось все с того, что каждый месяц монахи окунали в него для промывки сыр. В итоге влажность и отсутствие соли создали на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца. Несмотря на это, вкус сыра нежный, а от запаха можно избавиться, удалив зловонную корочку.

4. Лимбургский сыр

Это самый популярный ароматный сыр. Он широко распространен в Бельгии, Австрии, Голландии, Германии. Немецкий сыр не пахнет носками или духами. Не поверите, но его аромат напоминает запах (приготовьтесь) немытого мужского тела. М-м-м…вкуснотища! Просто в созревании сыра участвуют особые бактерии, отвечающие за запах человеческого пота. Но это не значит, что его едят единицы. Лимбургский сыр обожаем многими. Его вкус солоноватый, остропряный. Его сочетают с яблочным сидром, пивом, красным вином, картофелем, черным хлебом.

5. Рокфор

Это один из самых поедаемых сыров на планете. Это звучит странно, но до недавнего времени этот продукт был запрещен в Австралии и Новой Зеландии. Его производят из сырого овечьего молока в местности рядом с Рокфор-сюр-Сульзон и вызревает он исключительно в местных известняковых пещерах Комбалу протяженностью 2 км. Рокфор обладает маслянистой, кремовой и ломко текстурой, а вкус у него пикантный, соленый с небольшой остринкой.

6. Бри де Мо

Еще его называют королевским сыром. Его производят в небольшом городке под Парижем под интересным названием Мо. Он имеет вид небольших лепешек, покрытых налетом белой плесени. У этой корочки неприятный аромат, напоминающий аммиак, а сам сыр обладает запахом лесных орехов. Интересно, что сыр можно кушать не только в качестве закуски, но и десерта.

7. Эпуас

Он был любимым сыром Наполеона. А на сегодняшний день его запрещено возить в общественном транспорте Франции. Интересно, что эпуас создали монахи-цистерцианцы. Время его созревания занимает от пяти до восьми недель. Сыр изготавливают из сырого коровьего молока, а корочку промывают жмыхом бренди. Кстати, у него очень едкий запах.

8. Камамбер

Он богат такими химическими веществами как аммиак, хлорид натрия, янтарная кислота. А пахнет он смесью дрожжей и трюфелей. Его изготавливают из непастеризованного коровьего молока и оставляют созревать на 3 недели. Текстура камамбера мягкая, маслянистая, именно поэтому его рекомендуют кушать ложкой.

9. Пон-Л'эвек

Считается старейшим сыром Нормандии. Пон-Л'эвек представляет собой невареный и непрессованный сыр из коровьего молока. Изначально его начали делать монахи из аббатства Норман. У этого продукта ярко выраженный вкус. Сам сыр пахнет сливочным маслом и лесным орехом, а вот его корочка… Она истончает запах болотного газа, а потому, если не хотите завонять свой холодильник, храните его в плотно закрытом пакете.

10. Мюнстер

Этот французский сыр промывается в вине, а затем помещается во влажные подвалы для дальнейшего созревания. В сырном королевстве его принято называть монстром. Просто его аромат уж сильно напоминает запах немытых пяток. Что касается истории возникновения мюнстера, то, поговаривают, что первыми монахами, которые пришли в долину Мюнстера, были ирландцы. Вот они и принесли секрет приготовления этого вкусного, но при этом вонючего продукта.

 

10 самых пахучих сыров в мире – Энциклопедия сыров

В мире производится довольно много сортов сыра, которые интенсивно пахнут, а некоторые имеют такой специфический запах, что могут смутить неопытного покупателя. И вот парадокс – наиболее сильно пахнущие сыры имеют настолько приятный вкус, что описывать его лучше стихами или сравнениями с произведениями искусства.

Иногда пахучие сыры можно встретить и в российских магазинах, но чаще знакомство с ними происходит в родной стихии, то есть в туристических поездках во Францию, Швейцарию, Голландию, Бельгию и другие европейские страны. Побывать во Франции и не попробовать несколько знаменитых мягких (и пахучих) сыров всё равно, что в Испании не поесть гаспаччо, в Италии не попробовать пиццу, а в Японии суши.

Прежде всего, расскажем о маркировке французских сыров. Метка AOC (Appellation d’origine contrôlée) означает «Оригинальное контролируемое название». «AOC может быть присвоено лишь сырам, отвечающим требованиям действующего законодательства. Производство молока, служащего сырьем, и весь процесс изготовления сыра должны точно соответствовать местным установившимся традициям и рецептам.» (Ст. 1 закона Французской республики от 28 ноября 1955 года). Сыр с такой маркировкой будет именно таким, каким его описывают кулинарные критики и гурманы. Это важно. Например, немецкий камамбер совсем не пахуч и имеет вкусовые свойства, отличные от французского оригинала. Сыр приготовлен, скорее, для немецких покупателей, что само по себе не плохо, но не соответствует ожиданиям. Аналогом AOC в Англии и некоторых других странах может служить метка PDO (Protected designation of origin), что также «приписывает» устоявшиеся названия сыров к местности, в которой их исторически производили.

Почти все сильно пахнущие сыры приготовлены из непастеризованного молока, и большая часть сыров относится к категории выдержанных мягких сыров. «Кулинарный Эдем» составил список десяти самых пахучих сыров мира.

1. Талледжио

Этот итальянский сыр впервые приготовили в 10 веке. Возможно, это один из самых старых мягких сыров. В то время сыр оставляли созревать в сырых прибрежных гротах, обмывая время от времени головы сыра морской водой. По всей видимости, именно морская вода, богатая микроорганизмами, помогала талледжио приобрести славу вкусного и очень пахучего сыра. Сыр традиционно готовится осенью и зимой из-за специфичности коровьего молока в этот период. Современное производство талледжио предполагает созревание в специальных автоматах, в которых поддерживается микроклимат пещер, но то ли от недостатка свежей морской воды и свежего воздуха, или оттого, что современный сыр готовят из пастеризованного молока, талледжио 21 века не настолько пахуч, как его предки. Классический талледжио до сих пор делается небольшими партиями по старинной технологии из непастеризованного молока и с созреванием на деревянных полках в морских гротах. Раз в неделю этот сыр омывают морской губкой во избежание появления неправильной плесени. 

Талледжио имеет мягкую структуру, напоминающую масло, с тонкой корочкой оттенка древесной коры с выступающими кристаллами соли на поверхности. Вкус сыра мягкий, с фруктовыми нотками и необычным привкусом. Этот сыр можно использовать в салатах, добавлять в ризотто или поленту.

2. Стилтон

Король английских сыров – стилтон. Производить его можно только в графствах Дербишир, Лестершир и Ноттингемпшир. По иронии судьбы, в деревушке Стилтон, давшей название знаменитому на весь мир сыру, запрещено его производить, так как она находится в графстве Кембриджшир. Тектстура стилтона может быть в диапазоне от очень мягкой, мажущейся, как масло, до твёрдой, крошащейся, с синими прожилками вызванными наличием пенициллиновой культуры Penicillium roqueforti. Свой аромат сыр приобретает с возрастом – чем старее, тем пахучей и изысканней. Жирность стилтона обычно 32-35%. Подавать к нему принято портвейн. Также его можно использовать в супы-пюре, очень хорошо сочетается стилтон с брокколи, крекерами и сельдереем. 

3. Зловонный Епископ

Ещё один английский сыр. Этот сорт сыра был возрождён из древних рецептов в 1972 году и выпускается сейчас компанией «Charles Martell and Son» на ферме Лоурел в Глостершире на юге Англии. Получают сыр из молока коров особой породы. Цвет сыра может быть от бело-жёлтого до бежевого, с оранжево-серым цветом корочки. Жирность сыра около 48%. Своё название Зловонный Епископ получил от сорта груш, которые назывались Stinky Bishop и служили сырьём для изготовления популярного в средние века грушёвого сидра, в который монахи помещали головки сыра для промывки раз в месяц. В сочетании с влажностью и отсутствием соли, которая не добавляется, пока сыр не отделяется от формы, эти «купания» создают на поверхности сыра особую микрофлору, формирующую запах, напоминающий долго ношеные носки и мокрые полотенца.

В чём-то Зловонный Епископ похож на французский Époisses de Bourgogne, горячо любимый Наполеоном, аромат которого утончённые натуры считают оскорбительным. Зловонный Епископ созревает около 4 месяцев, и по истечении срока корочка становится очень липкой, как шляпка гриба. Покупая этот сыр, позаботьтесь о герметичной упаковке или перевозите его в личном транспорте, иначе можно попасть в ситуацию, описанную Джеромом К. Джеромом в его «Трое в лодке не считая собаки», когда одни за одним, пассажиры вагона, в котором рассказчик вёз свой сыр, выходили и даже выбегали на ближайшей станции, лишь бы не чувствовать сырный аромат. Вкус Зловонного Епископа потрясающе нежный, а неприятный запах легко удаляется вместе с корочкой. Сыр легко намазывается на подсушенный хлеб или галету и неизменно лидирует по популярности среди английских сыров.

4. Лимбургер

Немцы тоже любят душистый сыр, но немного иного характера. Знаменитый немецкий сыр пахнет не грязными носками, как у англичан, или женскими ароматами, как у французов. Лимбургер – это мужчина, и он пахнет немытым мужским телом. Оказывается, в созревании сыра участвуют бактерии Brevibacterium linens, которые отвечают за запах человеческого пота. Любимый в Германии сыр настолько органично вписался в немецкую кулинарию, в то время как сыр на самом деле родом из Бельгии. Лимбургер любят в Голландии и Австрии, упоминается он и Пушкиным в «Евгении Онегине» как «сыр лимбургский живой». Цвет сыра сливочный, корочка мягкая, жёлто-коричневого цвета со следами плесени. Вкус лимбургера интенсивный, солоноватый и остро-пряный. Он очень хорошо сочетается с картофелем и чёрным хлебом. Из напитков можно рекомендовать яблочный сидр, пиво или креплёное красное вино, например, портвейн.

5. Рокфор

Это знаменитый голубой сыр (с плесенью), изготавливаемый на юге Франции из овечьего молока и выдерживаемый в известковых гротах, благодаря микроклимату которых внутри сыра образуется благородная плесень Penicillium roqueforti, придающая тот особенный вкус и аромат, который ценят гурманы. Настоящий рокфор готовится только из овечьего непастеризованного молока. Следует предупредить, что рокфор кроме того, что очень вкусный, ещё и опасный. Особенно это касается беременных женщин, которым рокфор не рекомендуется из-за возможности заражения листериозом. (Но рокфор покажется безобидным по сравнению со смертельно опасным итальянским запрещённым сыром Casu Marzu, от которого можно ослепнуть и истечь кровью.) Рокфор очень популярен в России, и его можно встретить в любом ресторане. Рокфор принято подавать в конце трапезы, подобрав соответствующее вино. Вино должно быть тем ярче и слаще, чем сыр выдержаннее.

6. Бри де Мо

Или по-другому, бри из Мо. Мо – это городок в 40 км от Парижа, в котором традиционно готовили этот прекрасный сыр и проводили ежегодные сырные ярмарки, на которые съезжались гурманы со всей страны. Бри воистину можно назвать королевским сыром. Его вкусом восхищались Филипп II Август, королева Наварская, герцог Орлеанский, королева Марго и Генрих IV. Самый большой французский обжора, герой книги Франсуа Рабле «Гаргантюа и Пантагрюэль» преподносил головку бри своим родителям. Бри не такой жирный и пахучий, как камамбер, другой известный мягкий французский сыр, хотя очень его напоминает. Головка сыра представляет собой лепёшку 30-40 см в диаметре, толщиной 3-4 см, с тонким бархатистым налётом белой плесени, в которой иногда можно заметить красноватые прожилки. Под нежной корочкой можно обнаружить нежную текучую массу сливочного цвета с ароматом лесных орехов. Сильный и для многих неприятный запах исходит, как и в других случаях, от корочки. Знатоки утверждают, что бри нужно есть исключительно с корочкой, и уже после первой пробы запах не будет казаться аммиачным, а нежнейший вкус навсегда покорит сердце. Следует сказать, что бри де мо не имеет ничего общего с немецким бри, продающимся в российских супермаркетах в жестяных баночках. Настоящий бри делают только из сырого коровьего молока, которое и формирует нежную кремовую структуру и острый запах с ярким вкусом при выдерживании. Бри следует хранить в холодильнике, но перед подачей к столу его надо обязательно согреть до комнатной температуры, чтобы вкус и аромат раскрылись в полную силу. К бри походит как белое, так и красное вино.

7. Эпуасс

Любимый сыр Наполеона Бонапарта. Этот сыр во Франции официально запрещено провозить в общественном транспорте, что поверьте, в стране, где боготворят сыр, говорит о многом. Рецептура изобретена монахами-цистерцианцами в аббатстве, расположенном в городке Эпуасс в 16 веке. Сыр готовят из цельного и, конечно же, непастеризованного молока и на одной из стадий вымачивают в виноградной водке «Марк». После созревания (5-8 недель) сыр приобретает блестящую корочку с небольшими морщинками цвета слоновой кости у молодого Эпуасса и красно-коричневых оттенков у выдержанных экземпляров. Острый вкус и резкий запах немытого тела появляется у сыра только при должной выдержке. Будьте внимательны – под корочкой сыр должен быть мягким, кремообразным, и ни в коем случае не пахнуть аммиаком, который сигнализирует о том, что сыр испорчен. Первосортный Эпуасс, по мнению знатоков, должен пахнуть женщиной – аромат, возбуждающий желание и жаркие воспоминания.

8. Мюнстер

Монахи-бенедиктинцы придумали рецепт этого сыра ещё в 7 веке. Сыр родился как монастырская замена мясу. По легенде, монахи долго экспериментировали с кислым молоком, и в итоге появился сыр с красивой красноватой корочкой и резким своеобразным запахом высокогорных пастбищ, если говорить поэтическим языком, и потными немытыми ногами, если в просторечье. Настоящий мюнстер делают только в Вогезах, и главный секрет монахов состоит в том, что головки сыра переворачиваются раз в два дня и протираются водой из вогезских источников, а молоко берётся от особой вогезской породы коров. Несмотря на свой интенсивный аромат, мюнстер горячо любим во Франции любителями сыра, и дегустирование прославленного сорта сыра с хорошим вином действительно располагает к поэзии.

9. Камамбер

Знаменитый мягкий сыр из Нормандии пахнет соединениями аммония, янтарной кислотой и хлоридом натрия. Французы сравнивают его с запахом из трубы химического завода и любят самозабвенно, называя «ноги бога». Как и бри, камамбер считается одним из вкуснейших сыров в мире. Его готовят из непастеризованного молока и дают ему созреть в течении 3 недель. Сыр имеет нежную корочку, покрытую густым налётом белой бархатной плесени, под которой скрывается кремообразная масса желтоватого цвета. К сыру хорошо подойдёт хлеб и красное вино с невысоким содержанием танинов. Главное – не забывайте, что сыр слегка запивается вином, но не вино заедается сыром.

10. Понт Левек

Уроженец Нормандии, самый пахучий сыр с богатой родословной, берущей начало в 12 веке. Этот мягкий сыр с нежной корочкой, покрытой плесенью, приготовлен из цельного коровьего молока. При описании этого сыра тема аромата традиционно обходится стороной, но возможно, это и правильно – к чему такое внимание отнюдь не к главному достоинству знаменитого деликатеса? Внутри головки этого сыра вас ожидает полный, многогранный вкус с ореховыми и фруктовыми нотками, отлично сочетающийся с листьями салата и бургундским.

Запах сыра зависит от многих факторов. Один и тот же сорт одним людям может казаться приятным по вкусу и запаху, и отвращать других. И оценить пахучие сыры по достоинству можно, только попробовав их самостоятельно.

Новых впечатлений и приятного аппетита!

Алексей Бородин

Вонючие деликатесы. 11 самых отвратительных блюд и продуктов мира | Кухни мира | Кухня

От их запаха воротит. Неподготовленный человек просто не сможет находиться в одной комнате с этими деликатесами. Но на вкус, по утверждению тех, кто ест эти деликатесы с детства, они чудо как хороши. Но только для тех, кто отважится попробовать, зажав нос и зажмурив глаза. Встречайте топ-10 самых вонючих деликатесов мира.

Читайте также: Устрицы, лобстеры и улитки. Деликатесы, которые были едой бедняков

Дуриан, Юго-Восточная Азия. Его запрещают перевозить в самолетах и в поездах. Даже в гостиницу с ним не пускают. А все потому, что этот фрукт отвратительно пахнет. Причем, чем раньше дуриан был сорван, тем сильнее запах. Поэтому если отважитесь его пробовать, то надо искать как можно более свежий. На вкус дуриан — вполне приятный, хотя и специфический для европейского вкуса, немного напоминает сладковатый жареный лук. Кстати, ни в коем случае нельзя употреблять дуриан вместе с алкоголем, может быть неожиданная реакция организма на алкоголь. Причем фрукт нельзя есть за сутки до выпивки и за сутки — после.

Фото: www.globallookpress.com

Лютефиск, Норвегия. Достойный представитель дружного семейства рыбных подтухших деликатесов в нашей подборке. И северные, и южные народы с помощью ферментации избавлялись от вредных веществ в выловленной рыбе. Лютефикс делают из трески, которую высушивали, потом замачивали в щелочи. После чего жарили или запекали. Получалось вонючее рыбное желе. Есть было не особо приятно, но зато безопасно. Считается рождественским лакомством у скандинавов. Правда, говорят, они употребляют его все меньше — цивилизация позволяет обойтись без вонючего рыбного желе и при этом не умереть с голоду.

Читайте также: Гады или деликатесы? В чём польза морепродуктов

Фото: Shutterstock.com

Хаукарль, Исландия. Полярная акула — довольно частый улов у тамошних рыбаков на протяжении многих веков. Но в свежем виде к употреблению в пищу непригодна, в её мясе слишком много мочевины, так как у рыбы отсутствуют мочевыводящие пути. Зато в подтухше-вяленом виде — в самый раз. Тушу гренландской акулы разрубают на куски, складывают в контейнеры с отверстиями, чтобы отравленные соки из мяса свободно вытекали. Так акула «готовится» от 6 до 8 недель. Потом куски рыбы вялят в течение 2–4 месяцев. Корочку, которая образовалась в процессе, срезают и наслаждаются удивительным вкусом. А вот запах ужасающий, конечно.

Вялящийся хаукарль. Фото: Commons.wikimedia.org

Натто, Япония. Эту массу из перебродивших соевых бобов японцы едят на завтрак. Она липкая, тягучая и воняет аммиаком. Японцам нравится...

Суши с натто. Фото: www.globallookpress.com

Сюрстрёмминг, Швеция. Знаменитое блюдо шведской кухни представляет собой солёную селёдку, которую проквасили. Придумали блюдо тоже не от хорошей жизни — считается, что проквашенную селедку приходилось есть морякам, которые не имели, разумеется, холодильников, поэтому запасы еды, взятые в порту, портились ежесекундно. Процесс приготовления похож на квашение капусты: идёт ферментация продукта, окисление, и вместе с этим меняются его качества, вкус, цвет, запах. Селёдку слегка подквашивают, а потом закрывают в консервные банки, где процесс ферментации ещё продолжается. В Швеции рыба считается изысканным деликатесом, её даже иногда подают на банкетах, а уж попробовать бутерброды с сюрстрёммингом считает себя обязанным каждый турист-экстремал. Шведы едят квашеную сельдь с картофелем, помидорами, сырым луком и хлебом с маслом. А запивают пивом, шнапсом или молоком.

Читайте также: Сюрстрёмминг, гарум и другие тухлые деликатесы

Сюрстрёмминг. Фото: wikipedia.org

Столетние яйца, Китай. Обычно такие яйца — утиные. Свежия яйца обмазывают специальной смесью из чая, золы, гашеной извести, соли и закапывают в землю на 3-4 месяца. После чего с яиц снимают скорлупу, проветривают немного и едят с соевым соусом. Выглядят яйца устрашающе: желток становится черным, пахнут они аммиаком, но на вкус, говорят, вполне неплохи.

Столетние яйца. Фото: Flickr.com/ Jo del Corro

Вонючий епископ, Англия. На самом деле это, разумеется, не священник. Так называется сыр. Запах любого выдержанного сыра — испытание не для нежных носов. «Вонючего епископа» считают одним из самых отталкивающих сыров. Хотя вкус он имеет неплохой, сливочный, нежный.

Вонючий епископ. Фото: Flickr.com/ Ryan Snyder

Лимбургер, Бельгия. Сыр также популярен в Германии, Австрии и Голландии. Он отличается сильным запахом немытого тела. Но при этом все, кто его пробовал, отмечают превосходный сливочный вкус. Хотя существовать вместе в одном пространстве с вкусненьким сыром невозможно — запах просто ужасающий.

Сыр Лимбургер. Фото: www.globallookpress.com

Вонючий тофу, Китай. Китайцы так и называют этот деликатес — вонючим. Его запах распространяется на много метров от источника — маленького кусочка тофу. Для приготовления вонючего тофу смешивают овощи, травы и креветки, потом оставляют их ферментироваться, по простому — совместно тухнуть. Процесс длится до нескольких недель, после чего в образовавшийся ферментированный рассол кладут лепешки свежего тофу и маринуют их несколько часов. За это время тофу приобретает необходимый отвратительный запах и рыхлую консистенцию. И кроме всего этого — неожиданно приятный кисловатый вкус.

Вонючий тофу. Фото: Flickr.com/ Hsuanya Tsai

Хонгео, Корея. Еще один морской страшно пахнущий деликатес. У скатов нет почек и мочевого пузыря, поэтому все отходы жизнедеятельности выделяются через кожу. И, как следствие, их кожа и мясо пропитываются ужасным запахом. Для приготовления хонгео туши скатов закапывают в землю и оставляют там до тех пор, пока они не начнут гнить, а мочевая кислота не превратится в аммиак. Когда деликатес приобретает невыносимую вонь, его нарезают на кусочки и сразу же съедают. Те, кто пробовал это неземное блюдо, говорят, что пахнет сгущенным тысячу раз нашатырем.

Хонгео. Фото: Flickr.com/ Gaël Chardon

Копальхем, Чукотка. Это блюдо с ужасным запахом может быть просто опасно для неподготовленного человека. Это — разложившийся олень. Животное не кормят несколько дней, чтобы прочистить его кишечник, потом убивают, топят в болоте и забрасывают торфом. Закладка остается на несколько месяцев. После чего ненцы его едят. Следовать их примеру опасно — концентрация трупного яда может убить неподготовленного к нему человека.

Копальхем. Фото: Flickr.com/ Kenneth Konkle

Вьё Булонь — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Вьё Булонь
Vieux Boulogne, Sablé du Boulonnais
Страна происхождения  Франция
Город, регион Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале
Молоко коровье
Пастеризованный нет
Текстура мягкий
Время созревания 7 - 9 недель

Вьё Булонь (фр. Vieux Boulogne, фр. Sablé du Boulonnais) — французский мягкий сыр, изготавливаемый в городе Булонь-сюр-Мер в Нор-Па-де-Кале. Ярко-оранжевую корочку в процессе изготовления вымачивают в пиве. Сыр приобрёл известность как самый вонючий французский сыр.[1]

Вьё Булонь изготавливается из коровьего непастеризованного молока. Созревает 7 — 9 недель. Головка квадратной формы, 11 см шириной и 4 см высотой, весом 500 граммов. Сыр относится к категории pre-salé (солёный в процессе изготовления)

Сыр известен своим сильным запахом, и в ноябре 2004 года исследователи Кренфилдского университета (Бедфордшир) назвали Вьё Булонь «самым вонючим» из 15 французских и британских сыров, участвовавших в исследовании.[2] Ещё одно исследование, проведённое в том же университете в 2007 году с использованием «электронного носа», подтвердило статус Вьё Булонь.

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 230. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.

10 самых вонючих сыров (+отзывы)

Сыр входит в состав многих рецептов. К разным блюдам подходят разные виды сыров. Все они классифицируются на основе их текстуры, вкуса или процесса приготовления. Сыры обычно подразделяются на свежие (без оболочки), с натуральной оболочкой, мягкие белые (имеют мягкую, слабо выраженную оболочку), полумягкие (имеют красно-коричневую оболочку), твердые (толстая оболочка), голубые и сыры с моющейся оболочкой. Последний сыр моют для того, чтобы удалить с него бактерии. Мы хотим рассказать о последнем виде сыров, потому что большинство вонючих сыров как раз и приходится мыть.

Приведенные ниже сыры были протестированы Крэнфилдским университетом с помощью «электронного носа» – прибора, который используется для изучения аромата сыров. При тестировании использовались и люди-эксперты.

Самые вонючие сыры

«Вьё Булонь»

Это французский сыр, который производится из непастеризованного коровьего молока. Он имеет моющуюся оболочку красно-оранжевого цвета. Это самый ароматный сыр в мире. Специфический запах он приобретает после промывания его в пиве. Пиво взаимодействует с молочными ферментами, в результате чего появляются различные бактерии, дающие сыру запах. Говорят, что вкус этого сыра лучше, чем аромат. Сыр наиболее вкусен, если выдержан от 7 до 9 недель. Его лучше всего есть с хрустящим хлебом и пивом.

«Пон-л’Эвек»

Этот второй по счету вонючий сыр тоже из Франции. У него моющаяся оболочка оранжево-коричневого цвета. Сам сыр имеет желтый цвет, кремовую и мягкую текстуру. Иногда он может издавать запах болотного газа, но имеет сильный вкус именно сыра. Лучше всего его подавать с бокалом красного вина или французским хлебом. В Нормандии его подают с грушами и яблоками.

«Камамбер де Норманди»

Этот сыр изготавливают из непастеризованного коровьего молока и выдерживают в течение 3 недель. Сыр любим сыроедами всего мира за его мягкую кремовую текстуру. Его делают во Франции. Он очень напоминает вкусом сыр «Бри», только имеет более толстую кожуру, поэтому острее по вкусу. С возрастом в оболочке сыра увеличивается количество аммиака. Он пахнет какими-то химикатами, но при этом у него много поклонников и весьма высокая цена. Лучше всего его употреблять в пищу с хлебом и вином.

«Эпуас де Бургонь»

«Эпуас де Бургонь» также изготавливают во Франции из непастеризованного коровьего молока. Сыр обычно имеет круглую форму и оранжево-коричневую оболочку. Резкий запах ему придается за счет того, что его промывают в бренди. Сыр пахнет так сильно, что его запрещено провозить в общественном транспорте по всей Франции. Но не позволяйте запаху обмануть вас и не дать попробовать этот удивительный продукт, так как вкус его изумителен, особенно в молодом возрасте. Сыр «Эпуас де Бургонь» принято подавать с белым вином и французским багетом.

«Мюнстер»

Вот еще один французский экземпляр из коровьего непастеризованного молока. Его промывают в вине, а затем помещают в сырые подвалы для созревания. Его часто называют сырным монстром, настолько ужасно он воняет. Его аромат похож на запах грязных потных пяток! Запах настолько силен, что ничем не удается его перебить, поэтому надо просто к нему привыкнуть и не пытаться с собой бороться, чтобы его вытерпеть.

«Бри де Мо»

Это не обычный «Бри», который можно купить на рынке. Это сливочный сыр с белой съедобной оболочкой, который производится из сырого коровьего молока и тоже во Франции. Он очень вкусен, но ужасно вонюч. Чем старше сыр, тем невыносимее его запах, поэтому лучше его употреблять в пищу молодым. К «Бри де Мо» подают игристое сухое вино.

Рецепт к Пасхе::

«Рокфор»

Этот французский сыр производят из овечьего молока и выдерживают в пещерах. Он имеет голубой цвет и зеленые прожилки, которые и придают ему аромат. До недавнего времени он был запрещен в Австралии и Новой Зеландии. Он имеет резкий вкус и такой же резкий сильный аромат. Наиболее вкусен он с бокалом сладкого вина сотерн или грушами.

«Лимбургер»

Этот полумягкий сыр изготавливают из коровьего молока в Германии, Нидерландах и Бельгии. Он всемирно знаменит своим ужасным запахом. Запах исходит от бактерий Brevibacterium и похож на запах ног. Вкус тоже очень резкий, но приятный. «Лимбургер» обычно едят с черным хлебом.

«Стинк Бишоп»

Этот моющийся сыр изготавливают из коровьего молока в Англии. Он имеет оболочку разного цвета, от оранжевого до серого, и желтовато-белую текстуру. Он тоже ужасно воняет, а запах ему придает грушевый сидр, в котором его промывают. Если вы смотрели мультфильм «Уоллес и Громит», вы наверняка знаете, о чем идет речь, ведь там этот сыр использовали, чтобы оживить умершего Уоллеса. Однако пахнет лишь оболочка. После ее удаления можно будет спокойно наслаждаться вкусом сыра. «Стинк Бишоп» хорошо сочетается с любым хлебом или десертным вином.

«Блу Стилтон»

Это, наверное, самый известный из всех английских вонючих сыров. Его изготавливают в Англии из коровьего молока. Он может быть разной текстуры: твердой, рассыпчатой и мягкой, а также многих промежуточных. Чем он старше, тем мягче и ароматнее. Его часто едят с сельдереем и грушами, ячменным вином и портвейном.


Матрица продуктов: Сыр 🥄 Дата: 29.01.2016.

Обновлено: 12.03.2020

Фото:pixabay.com



7 Самых странных видов сыра

Если вы до сих пор думали, что сыр с плесенью, вроде "Рокфора", является самым странным из всех существующих видов сыра, то пора пересмотреть свои взгляды на этот продукт:

1. Сыр Стилтон (из настоящего золота)

Сыроделы создали то, что украсит любое праздничное меню – сыр Стилтон (Stilton) из настоящего золота. «Золотой Стилтон Клосон» (Clawson Stilton Gold) продаётся по 100 долларов за 100-граммовый кусочек или 1000 долларов за килограмм – это в 67 раз дороже обычного Стилтона.

Этот сыр стал самым дорогим великобританским сыром за всю историю, даже для того чтобы намазать один крекер придётся выложить 10 долларов. Клосон говорит, что белый Стилтон настолько дорог из-за того, что он пронизан съедобным сусальным золотом и золотой настойкой.

Компания утверждает, что к ним уже обращались шейхи и известные поп-звёзды, желающие попробовать кусочек уникального сыра.

2. Сыр Пуле (самый дорогой сыр в мире)

Полкилограмма сыра Пуле (Pule) обойдётся в 1700 долларов. Этот сыр изготавливают в природном заповеднике Засавица в Белграде (Zasavica Special Nature Reserve), Сербия (пуле с сербского языка переводится как ослёнок). Оправдание такой цене? Ослиное молоко. На изготовление одного килограмма этого белого рыхлого сыра уходит около 25 литров ослиного молока.

Никаких других специальных ингредиентов для создания этого копченого сыра не требуется. Его цена обусловлена только закупочной ценой молока (около 45 долларов за литр). Тем не менее, пуле не изготовляется на коммерческой основе, так что даже если вы миллиардер, можете не бежать в магазин, чтобы купить кусочек этого сыра.

3. Сыр Эпуас (настолько вонючий сыр, что его запрещено перевозить в общественном транспорте)

Эпуас (Epoisses), один из любимых сыров Наполеона, является одним из самых неприятно пахнущих сыров в мире. Чтобы вы представили себе его омерзительный аромат: Эпуас запрещено перевозить в средствах общественного транспорта во Франции. Готовят его из сырого коровьего молока, а корка обмывается яблочным коньяком.

Эпуас это сильно пахнущий, мягкий сыр, но если он начинает издавать сильный запах аммиака, его надо выбросить – он стал несъедобным. Если же он пахнет как кто-то, кто не принимал душ неделю, наслаждайтесь!

4. Касу марцу (сыр с живыми личинками)

Касу марцу (Casu marzu) – сыр из молока овец, популярный на итальянском острове Сардиния. Название его означает «гнилой сыр», или как чаще его называют «сыр с личинками» - в нём на самом деле живут личинки насекомых.

Для того чтобы изготовить гнилой сыр, надо взять немного другого сыра – пекорино (pecorino sardo), но оставить его ферментироваться дольше, чем обычно, до тех пор, пока он не станет гнить. Личинки сырной мухи добавляются в сыр, а кислота из их пищеварительных систем ускоряет процесс распада жиров из сыра, благодаря чему продукт становится мягким и наполненным жидкостью. К тому моменту, когда его можно есть, в касу марцу живут тысячи личинок.

Местное население считает, что есть касу марцу после того, как личинки уже умерли, небезопасно, поэтому его подают пока белые черви размером в 8 миллиметров ещё дёргаются в сыре. Некоторые люди очищают сыр от личинок перед тем, как съесть кусочек, другие же едят прямо с личинками. Те, кто едят сыр с личинками, должны прикрывать его руками – когда их тревожат, личинки могут прыгать на высоту в 15 сантиметров.

5. Мильбенкэзе (сыр, изготавливаемый с экскрементами клещей)

Германия, производящая ежегодно более 1,8 миллионов тонн 400 различных видов сыров, по праву считается сырной державой. Из всех видов сыров, производимых в Германии, можно выделить один – производимый в Вюрхвице (Würchwitz) по необычной технологии, которая делает его необычным деликатесом.

Мильбенкэзе (Milbenkäse) – сыр, который получают, оставляя творог на растерзание тысячам пылевых клещей, которые превращают его в деликатес. Клещи выделяют энзим, который делает сыр «зрелым»: через месяц сыр приобретает желтоватый оттенок, после трёх месяцев он становится коричневатым, а через год сыр превращается в почти чёрный комок, обожаемый некоторыми любителями сыра. Вкус сыра горьковат. Кстати, считается что сыр, возможно, обладает целебным эффектом, который помогает людям не развивать аллергию на домашнюю пыль. Клещи поедаются вместе с сыром.

6. Халлуми (сыр, который не плавится)

Халлуми (Halloumi) это традиционный сыр Кипра, острова в Средиземном море. Халлуми обладает высокой температурой плавления, благодаря чему его можно готовить на гриле или жарить. Ни одни шашлыки на Кипре не обходятся без халлуми.

Также халлуми часто едят с арбузом в тёплые месяцы года. Сочные дольки арбуза достаточно освежающие, а кусочки халлуми придают необычный вкус.

Халлуми также является частью кипрского набора закусок мезе, а также если заказать в кипрском баре холодное пиво, вам, скорее всего, принесут и несколько кусочков халлуми.

7. Вью-Лилль (самый едкий сыр в мире)

Торговцы сыром «The Teddington Cheese», продающие сыры со всего мира, присуждают термин «едкий» очень малому количеству видов сыра. Настоящее значение этого эпитета раскрывается тем, что иконка для таких сыров — это человек в противогазе.

Если вы попросите их посоветовать вам самый едкий сыр, Вью-Лилль (Vieux Lille) скорее всего, будет одним из претендентов на это звание. Едкий запах и резкий, солёный вкус отпугнут слабонервных от этого сыра. Сыр также называют «Puant de Lille» и «Puant Macéré», что позволяет догадаться о характере сыра – в переводе это означает «вонючий маринад».

как называется самый «вонючий» сыр в мире, разновидности и описание продукта

Большинство жителей планеты любят сыры и хотя бы раз в жизни их пробовали. Но есть и особенные гурманы, которых за уши не оттянешь от желанного лакомства. А если этот молочный продукт воняет так, что рядом невозможно дышать полной грудью?

Именно специфически пахнущие сорта сыров – не из дешевых и считаются изысканным деликатесом.

Виды

«Вонючих» сыров в мире насчитывается не так много. На сегодня специалисты определили чуть более десятка разновидностей этого продукта.

  • Вьё Булонь родом из Нормандии, сделан из коровьего молока и зрелости достигает за 21 день, имеет характерную влажную оранжевую корочку. Второе название продукта – Сабле дю Булоне. Секрет приготовления: в одном из циклов заготовки его промывают пивом.
  • Понт ле Век – очень пахучий деликатес из Франции. Популярность его не угасает спустя 8 столетий. Однако едоки в курсе, что гнилостный запах – это лишь прикрытие, стоит лишь раскрыть плесневую кожуру. Изнутри можно вкусить очень мягкий, имеющий орехово-фруктовый вкус сыр. Знатоки едят молочный продукт с листиком свежего салата.
  • Мюнстер – мягкий из благороднейшего сырного семейства, рецептура которого была известна монахам еще в VII веке. Сделан из сырого молока коровы, зреет 3 недели. Имеет красноватую рассольную корочку.
  • Бри де Мо – известное лакомство со столов самого Парижа. Имеет мягкую корочку с налетом, которую также смачно поедают гурманы. Внутри по консистенции больше напоминает крем. Готовится из коровьего молока и зреет до 8 недель.
  • Рокфор – популярный голубой сыр из овечьего молока, созревающий до 3 месяцев. Любителей привлекает не только пробивной запах, но и мягкая консистенция с синевато-зеленой хлебной плесенью, придающая пикантный острый вкус. Его употребление – целая традиция. Например, чтобы нарезать аппетитные ломтики и полностью сохранить плесень, соорудили специальный станок с проволокой вместо ножа.
  • Реблошон изготавливают из молока коров трех разных пород. Это обязательное условие. Солоноватый мягкий молочный продукт бывает двух видов: крестьянский и фруктовый.
  • Ливаро – весьма питательный сыр, созданный французами. Секрет изготовления в способе хранения до созревания: его обматывают морским тростником, выращенным только для Ливаро.
  • Банон – круглый козий продукт, зреющий до 2 недель. Продается, завернутым в листья каштана.
  • Эпуас де Бургонь – любимый деликатес Наполеона, готовится из сырого коровьего молока, выдержан на виноградном самогоне.
  • Пармезан – итальянский продукт, который хранится довольно длительное время. Настолько твердый, что разрезать невозможно. Популярен в кулинарии, им посыпают множество блюд, поэтому хранят натертым в емкостях.
  • Раклетт – это швейцарская роскошь из полутвердых сортов на основе коровьего молока, зреет до 2 месяцев. Из его маслянистой мякоти готовят национальное блюдо – аппетитные расплавленные кусочки.
  • Оссо Ирати – малоизвестный овечий сыр, созревающий до 3 месяцев. В его названии одноименные долина и буковый лес Франции. Созревает продукт в подготовленных горных помещениях, выложенных из камней.
  • Чеддер – английский сыр полутвердых сортов с кислым привкусом. Готовят из коровьего молока, возраст 6-24 месяца.

Один из самых

В 2004 году университет Кренфилда провел дегустацию самых пахнущих сыров планеты и вынес вердикт в пользу сильно пахнущего образца, который называется Вьё Булонь. Уже в 2007 г. тестирование проводилось с помощью датчика «электронного носа», который безошибочно определяет подлинность и качество продукта.

Деликатес для гурманов по данным австралийского научного портала занимает четвертое место в рейтинге топ-6 самых отвратительных запахов мира.

«Ароматное» зловоние Вьё Булонь находится между гнилостным запахом цветка с острова Суматра и смрадом от древних экскрементов выдержки 700 лет.

Особенности

Пахнущие сыры имеют свои полезные преимущества и характерные особенности. Например, это полезная плесень. Как оказалось, грамотно выращенная плесень на молочном продукте, к примеру, на Рокфоре, очень даже полезна для организма. В ней содержится много кальция, витаминов, солей фосфора. Плесневая корочка является отличным источником белка, богатого ценнейшими для организма аминокислотами. Однако, чрезмерное употребление сортов с плесенью, способствует накоплению антибиотиков, что служит возникновению острого дисбактериоза.

Сыр с плесенью — питательный и высококалорийный продукт. В «вонючих» сырах содержится довольно большое количество жиров. Врачи-диетологи рекомендуют употреблять не более пятидесяти граммов этого деликатеса в сутки, сочетая его с овощами на пару или фруктами. Необходимо соблюдать правила хранения продукта. Хранятся заморские деликатесы в холодильном отсеке при температуре от 0 до +5 градусов либо в специальной упаковке, а также завернутые в пергаментную бумагу.

Совершенно противопоказан полиэтилен – продукт испортится. Нужно обеспечить естественную вентиляцию к упаковке и нельзя допускать попадания прямых солнечных лучей на продукт.

Мифы

Многие из пахнущих сыров истоки своей рецептуры берут с древних времен, поэтому их приготовление уже давно обросло всевозможными мифами.

  • Для производства плесневых сыров используется обычная плесень. Конечно, это абсурд. Для изготовления любимого продукта гурманов используется только благородная плесень. Эта специальная составляющая, к примеру, пенициллы. Они наделяют продукт пикантным ароматом. Однако надо быть осторожным при употреблении таких сыров больными грибковыми инфекциями. Никто и не подозревает, что плесневелые сыры, а также кефир, квас, содержащие грибки, дают нагрузку на уже имеющееся заболевание. С ограничениями употреблять такие продукты стоит больным молочницей, микозом ногтей, дисбиозом кишечника.
  • Сыр можно купить в любом супермаркете. Не совсем правда. На полках элитного магазина можно найти пару сыров с плесенью и со специфическим ароматом. Однако многие сорта «вонючих», но востребованных сыров, имеют сложную процедуру оформления лицензии и других разрешительных документов, необходимых на продажу. Довольно часто можно встретить подделки, которые сбываются под брендом известных продуктов. Здесь уже не стоит говорить ни о качестве, ни о пользе.
  • Сырам делают укол. На самом деле несколько сортов голубого сыра изготавливают с применением специальных шприцев и инъекций кислорода. Создается благоприятная среда для активного роста плесени. С кислородом в молочный продукт помещают специально выделенный для этих целей грибок, который со временем разрастается.

О самых вонючих в мире сырах рассказано в следующем видео.

Предложения со словосочетанием ВОНЮЧИЙ СЫР

Какими же наивными мы были, полагая, что от новой волшебной жизни нас отделяют лишь два с половиной килограмма вонючего сыра. Хотя она и приобрела с годами некоторый вкус к классической музыке — «с этим как с вонючими сырами: постепенно начинаешь разбираться», — но невольное прослушивание моих марафонских репетиций не всегда приводит её в восторг. Они смирились с тем, что живут в грязном хлеву, спят на вонючей сырой соломе, что их постоянно жестоко избивают за любую провинность, что приходится выполнять самую тяжёлую работу за миску похлёбки и кусок недопечённого хлеба. А наша дичь с запашком, а наши вонючие сыры — рокфор, лимбургский и другие? Такое поймёт только тот, кто сидел в вонючих, сырых казематах.

Привет! Меня зовут Лампобот, я компьютерная программа, которая помогает делать Карту слов. Я отлично умею считать, но пока плохо понимаю, как устроен ваш мир. Помоги мне разобраться!

Спасибо! Я стал чуточку лучше понимать мир эмоций.

Вопрос: съём — это что-то нейтральное, положительное или отрицательное?

Положительное

Отрицательное

Ни мужчин, ни женщин, ни старух, ни ужасно исковерканных младенцев, завёрнутых в вонючие сырые шкуры. Лук с тем же вонючим сыром был брезгливо отодвинут вилкой. Во всяком случае, похитительницы мужских семейных трусов в милицейских сводках не встречаются, а получить какое-либо удовольствие от обнюхивания грязных мужских носков способна лишь самая отвязанная гурманша, любительница вонючего сыра камамбер. Возьмите знаменитые «вонючие сыры» у французов, арахисовое масло у американцев, дрожжевую пасту Vegemite у австралийцев или склизкие сброженные соевые бобы, известные как натто, у японцев. На грязи, на вонючей сырой соломе, под навесом ветхого сарая, на скорую руку превращённого в походный военный госпиталь, в разорённой болгарской деревушке — с лишком две недели умирала она от тифа. Потом ищи такой материал для книги, — ответил ей, беря приготовленный для меня, завёрнутый в жёсткую бумагу кусочек вонючего сыра. Известно, подобное лечат подобным: желтуху — репой; противную головную боль — вонючим сыром; у прилежно трудящейся матери — и ребёнок будет работать на совесть, прокладывая себе дорогу в мир. Я прошёлся от его квартиры до автовокзала прямо по самой суицидальной набережной в известном мне мире, жмурясь от вонючего сырого воздуха. Несведущие иноземцы даже посмеиваются над меднокожими странниками равнин, называя их то собирателями овечьего навоза, то пожирателями вонючего сыра, то нюхателями пыли и ветра из-под конских хвостов. Из колпака выпало несколько кусочков льда и кусок зелёного вонючего сыра. Тамошние дикари не умеют делать ничего, кроме вонючего сыра, золотистого ягодного масла и вот этого напитка. Вонючий сырой воздух пробирал до костей, пламя свечей пару раз сильно задрожало, и казалось, что они вот-вот погаснут. Нам дали к обеду свиное сало с капустой, вонючий сыр и кислый сидр. — Более двадцати пяти лет огромная ложь портит мне жизнь, смердит, как головка вонючего сыра.

Неточные совпадения

Но, как я ни пыталась приучить себя к этой новой версии, ничего не получалось: грязный двор, сырой подвал, вонючий коридор, полутёмное жилище никак не вязались со звучными греческими именами. — Булочки, омлет с вонючими грибами и рулеты из ветчины с сыром. Теперь весь лес стрекотал, трещал, хлопал, выл... Сизый вонючий дым по стволам искалеченных сосен пополз к такому же сизому сырому небу, смешался с ним, и ничего не стало видно. Пицца выглядит омерзительней, если вообразить, что помидоры на ней — это кусочки окровавленной плоти, а расплавленный сыр — вонючий гной. Шаткий, немыслимо грязный столик, с которого тихая, пьяненькая уборщица с грохотом собирает пустые кружки, который, больше для виду, изредка, нехотя протирает подозрительно серой, сырой, вонючей, мохрящейся тряпкой. И в вонючих кабачках запивал козий сыр вином, громил богатство, роскошь и пресыщенность. Иногда надоедал, и его били. Чудо, что она тогда выжила после того, как три десятка пьяной солдатни, грубо распластав её на полугнилой вонючей винной бочке в тёмном сыром сарае ненасытно, сменяя друг дружку, по-скотски рвали её неразогретое девичье лоно... И говорил, что этот напиток «более вонючий, чем самый страшный сыр, изобретённый французами». И нет ни малейшего желания возвращаться в мир грязных, вонючих городов, где по узким, вечно сырым улицам теснятся суетливые люди.

10 лучших. Мужской журнал Mensweekly.ru

Если раньше на витринах были представлены самые обычные твердые сыры, сегодня в продаже можно найти сорта с плесенью, полутвердые, сливочные, с необычным ароматом и добавками. И пусть вас не отпугивает ужасный запах некоторых сыров, ведь это их особенность, благодаря которой они так популярны. Кому-то такой продукт не по вкусу, а вот настоящие ценители точно оценят подобные сорта. Сегодня мы расскажем, какие из них считаются самыми вонючими и необычными.

Самый вонючий сыр в мире: десятка лидеров

Хотите знать, какой сорт считается самым дурно пахнущим? Некоторые из них даже запрещено перевозить в общественном транспорте! Попробовать большинство представленных сортов можно во Франции, в Великобритании, некоторых из них производятся в Германии.

Taleggio. Он не только плохо пахнет, но еще и не очень привлекательно выглядит. Это итальянский сыр, который высоко ценится благодаря сильному вкусу и очень мягкой, сливочной текстуре.

Стилтон – его называют настоящим королем сыров Великобритании. Посетив эту страну, обязательно его попробуйте. Текстура этого сорта может быть как твердой, так и мягкой, в зависимости от зрелости. Чем он старше, тем мягче его текстура.

«Вонючий епископ». Необычное название, не так ли? Это один из самых старых видов, его начали изготавливать во времени цистерцианских монахов. Длают его из коровьего пастеризованного молока, затем сыр вымачивается в грушевом соке, для этого используется особый сорт груш. Благодаря этому он приобретает желто-оранжевый цвет, его поверхность липкая.

Лимбургер. Изготавливается в Германии. Для его ферментации используются бактерии Brevibacterium, которые частично ответственны за запах человеческого тела. Неудивительно что те, кто попробовал этот сыр, утверждают, что его запах похож на запах немытых ног.

Рокфор – всего несколько лет назад он был запрещен в Австралии и Новой Зеландии. Его изготавливают из овечьего молока, он созревает в пещерах вокруг деревни Рокфор, в Южной Франции. Считается, что этот сыр в больших количествах опасен, так как при изготовлении молоко не пастеризуется и есть риск заражения листерией.

Бри-де-Мо. Сейчас мы говорим не об обычном Бри, который можно найти в любом магазине. Речь идет об оригинальном Бри из сырого коровьего молока, который так любят французы. Сливочный сыр, покрытый корочкой из плесени, которую тоже нужно съесть.

Epoisses – сыр, который обожал Наполеон. Вам придется по душе его нежный вкус, но вот запах может отпугнуть. Чтобы вы понимали, его запретили перевозить в общественном транспорте во всей Франции. Его изготавливают из сырого коровьего молока, затем вымачивают в коньяке.

Мюнстер – этот французский сыр часто называют «чудовищным». Почему? Из-за его ужасного запаха. Его изготавливают из сырого коровьего молока, затем оставляют созревать во влажных подвалах и регулярно промывают соленой водой.

Камамбер де Норманди – отличается от обычного Камамбер резким и не очень приятным ароматом. Почему? В его составе аммиак, хлорид натрия и янтарная кислота.

И какой же сыр самый вонючий в мире?

На первом месте сыр Pont l'Eveque!!! Изготавливают его во Франции, он является одним из старейших сортов, ведь его начали производить в 13 веке. Его можно узнать по необычной квадратной форме.

Теперь вы знаете, какие сыры самые дурно пахнущие. Осталось лишь попробовать их! Ознакомьтесь с историей каждого сыра и обязательно посетите страну и регион, где его изготавливают. Увы, но в наших магазинах вы вряд ли их найдете.

Мужской сайт Mensweekly.ru

Адски вонючий сыр - Крыса на палочке — ЖЖ

В посте про Женеву я писал, что в дюти-фри купил сыр. На самом деле я купил три швейцарских сыра (куски по 200-300 грамм)

  • Альпийский грюйер

  • Раклет (raclette)

  • Вашерин (vacherin)

Все куски стоили примерно по 11.5 франков (по 10 евро). Попробовал сыры только прямо на Новый Год.
Грюйер - твердый сыр, похожий на пармезан, очень хорошо, я его и раньше ел много раз, к вину просто замечательно. Раклет - полутвердый сыр, тоже хорош, только почему-то был не одним куском, а нарезкой толщиной где-то по 5мм.
А вот Вашерин... Оказался дико вонючим. Жена попыталась пожевать, и выплюнула. Я съел один кусочек, но больше не смог.

Самое интересное, что в ресторане, где я ел сырное фондю, один из вариантов фондю был с вашерином. Если он так пахнет сам по себе, то можете представить, какая вонь будет стоять, если его нагреть до расплавления. И я просто счастлив, что тогда взял фондю без вашерина.
Ощущения от сыра я даже не могу выразить. До этого самым вонючим, и одновременно вкусным, для меня был австрийский "Мондзеер". И если мондзеер был типа "в рот мне ноги", то вашерин оказался куда хуже.

Хочу отметить, что сыр я люблю, ем разный, бри, плесневые, пармезаны, прочие, и к примеру, "вонявый сыр" в чешских пивных считаю деликатесом.

В интернете про вашерин пишут в основном про французский, который по виду похож на бри или камамбер. Этот, обратите внимание на фото, имеет пометку "Fribourgeois", т.е. "фрибургский". В отличие от французского он полутвердый. В википедии описания на русском нет, процитирую из английской:

"запах слегка кислотный, резиновый, с интенсивностью, зависящей от типа и возраста. Выдерживается от 6 до 25 недель. Чем дольше выдержка, тем сильнее запах аммиака."

Нет, он не пахнет "ссачками". Но запах такой, что даже только тронув сыр пальцами хочется сразу помыть руки.
В общем, будьте бдительны, не берите такой сыр, если вы не фанат сильно мерзко вонючих сыров.

p.s. дали понюхать коту, он тут же свалил из кухни.

Смотрите также