Главная » Разное » Соус для брокколи

Соус для брокколи


Соусы для брокколи: лучшие рецепты

Брокколи - очень полезный овощ, в его состав входят витамин С и клетчатка. Известно множество вкусных рецептов супов, закусок, салатов, а также соусов для брокколи, которые будут представлены в данной статье.

Подлива из пармезана (пошаговый рецепт)

  1. В разогретой сковороде растапливают одну столовую ложку масла (сливочного).
  2. Одну небольшую луковицу шинкуют мелкими кубиками, отправляют в сковороду и немного обжаривают.
  3. Аккуратно всыпают столовую ложку муки, разогревают ее две минуты, при этом постоянно помешивают.
  4. В отдельной посуде тщательно смешивают по сто миллиграмм молока и воды и аккуратно вливают в сковороду. На маленьком огне под крышкой тушат массу не более пяти минут.
  5. Далее в соус для брокколи добавляют две столовых ложки тертого пармезана, 20 г сметаны, соль и перец.
  6. После того как довели до кипения, можно снимать с огня.

Сметанный вкусный соус для брокколи

На стакан сметаны понадобятся следующие продукты:

  • зубок чеснока;
  • пара столовых ложек муки;
  • 40 мл растительного масла.

В сковороде разогревают масло и туда добавляют измельченный чеснок. Через 2-3 минуты его необходимо выловить из масла, он больше не понадобится. Выкладывают муку и подогревают около трех минут. Затем в сковороду добавляют сметану, соль, перец, хорошо перемешивают и делают маленький огонь. Тушат соус для брокколи до густой консистенции.

Сырный

  1. 50 г сливочного масла необходимо растопить на горячей сковороде.
  2. В него добавляют три столовых ложки муки и обжаривают.
  3. Медленно вливают стакан молока и выкладывают 50 г тертого сыра твердых сортов.
  4. Постоянно помешивая смесь, доводят до кипения.
  5. В соус для брокколи вливают стакан сливок, солят и перчат, а также добавляют мускатный орех по вкусу.
  6. Тушат до загустения.

Блюда из брокколи (рецепты)

Рассмотрим подробнее несколько оригинальных рецептов, которые не оставят любителей этого овоща равнодушными.

Котлеты.

  • Пару очищенных картофелин и 300 г брокколи проваривают в подсоленной воде (для капусты хватит семи минут).
  • Далее отварной картофель натирают на крупной терке, а брокколи шинкуют небольшими кусочками.
  • Измельченный репчатый лук и морковь предварительно обжаривают и выкладывают к остальным овощам.
  • Получившийся фарш необходимо посолить и поперчить.
  • Формируют котлетки, обваливают их в панировочных сухарях и жарят с двух сторон.

Запеканка с грибами.

На полкилограмма основного ингредиента необходимо приготовить следующие продукты:

  • сто грамм шампиньонов;
  • 150 мл молока;
  • пять сырых яиц;
  • немного муки.

Поэтапное приготовление.

  • Капусту и грибы отваривают до готовности в подсоленной воде.
  • После того как овощи остыли, их следует мелко порубить.
  • Слоями выкладывают в смазанную форму для запекания сначала брокколи, затем грибы.
  • Готовят тесто, оно должно получиться жидковатое. Взбивают яйца, к ним выливают молоко и понемногу всыпают муку.
  • Получившейся смесью заливают овощи и запекают в духовом шкафу около получаса.

Салат с яблоком.

  • Триста грамм капусты хорошо промывают, разделяют на соцветия и на три минуты опускают в подсоленную кипящую воду.
  • Одно яблоко очищают от кожуры, нарезают мелкими кубиками и, чтобы оно не темнело, сбрызгивают лимонным соком.
  • Шинкуют зелень и смешивают все ингредиенты.
  • Салат присаливают и заправляют оливковым маслом.

Салат с брынзой.

  • 300 г соцветий отваривают в подсоленной воде.
  • Одну луковицу шинкуют тонкими полукольцами и на пять минут заливают кипятком. Далее готовят маринад: вода, сахарный песок, соль и лимонный сок. Помещают в него на десять минут порезанный лук.
  • Пару вареных яиц измельчают мелкими кубиками, таким же образом рубят и пару свежих томатов.
  • 100 г брынзы нарезают крупными кубиками.
  • Все продукты смешивают и заправляют сметаной.

Брокколи все больше набирает популярность не только из-за своей полезности. Блюда, приготовленные из этого овоща, очень вкусные.

Соусы для брокколи: рецепты, секреты приготовления

О пользе брокколи осведомлены многие, но не все включают этот вид капусты в рацион. Одним не нравится ее характерный капустных аромат, другим – ее специфический горьковатый привкус. Однако все эти недостатки можно свести на нет, если правильно подобрать приправы к кушанью из этого полезного продукта. Причем касается это не только сухих специй, но и жидких приправ. Соус для брокколи может быть разным, что позволяет получать блюда, имеющие не идентичные органолептические качества. Даже привередливый гурман сможет подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.

Сливочный соус для брокколи

Состав:

  • сливки жирностью 20 % — 0,5 л;
  • сливочное масло – 40 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • мускатный орех – 1 г.

Способ приготовления:

  • В сотейнике растопите сливочное масло.
  • Всыпьте в него муку, обжаривайте ее, пока она не приобретет карамельный оттенок.
  • Введите сливки. Вливая их, обязательно взбивайте содержимое сотейника венчиком, иначе соус не будет иметь гладкую консистенцию.
  • Добавьте мускатный орех, соль, перец. Продолжайте прогревать соус на медленном огне, помешивая его венчиком, пока он не загустеет.

Сливочный соус, приготовленный по данному рецепту, используют горячим. Аналогичную приправу можно сделать из молока или овощного бульона, но сливочный привкус тогда будет выражен слабо.

Берлинский зеленый соус для брокколи и цветной капусты

Состав:

  • несладкий йогурт или нежирная сметана – 0,25 л;
  • лимонный сок – 10 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • зеленый лук – 50 г;
  • свежая зелень петрушки, базилика, укропа и мяты – 100 г;
  • шпинат или листовой салат – 100 г;
  • соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Зелень помойте, обсушите кухонным полотенцем. У петрушки, укропа, мяты и базилика удалите грубые стебли. Шпинат (или салат) порвите руками. Зеленый лук порубите ножом.
  • Засыпьте подготовленную зелень в кувшин блендера, добавьте к ним масло и лимонный сок. Включите прибор и превратите содержимое его чаши в однородную массу.
  • Добавьте йогурт, взбейте.
  • Доведите соус до желаемого вкуса, добавив в него соль, сахар и перец. Взбейте еще раз.

Масло в соус можно не добавлять, но тогда им не помешает полить брокколи и цветную капусту перед тем, как их залить соусом. При желании в состав соуса можно ввести чеснок в количестве 1-2 зубчиков, не больше. Чеснок, мелко порезав, добавляют к зелени перед ее измельчением в блендере.

Сливочно-сырный соус для брокколи

Состав:

  • сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная – 50 г;
  • молоко – 0,25 л;
  • сливки средней жирности – 0,25 л;
  • твердый сыр – 50-100 г;
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Рецепт к Пасхе::

Способ приготовления:

  • Муку просейте.
  • Масло растопите в глубокой сковороде или в сотейнике. Всыпьте в него муку и поджарьте ее, чтобы она приобрела карамельный оттенок.
  • Взбивая содержимое сотейника венчиком, небольшой струйкой влейте в него молоко. Если избежать образования мучных комков не получилось, процедите получившуюся массу и верните в сотейник.
  • Взбивая молоко венчиком, подлейте к нему сливки, добавьте соль, перец, мускатный орех.
  • Мелко натрите сыр.
  • Когда содержимое сотейника начнет закипать, всыпьте в него сыр и продолжайте готовить соус на медленном огне, помешивая венчиком, пока сыр полностью не расплавится.

Подается соус горячим вместо подливы. Вам наверняка понравится его сырно-сливочный вкус, идеально гармонирующий со вкусом брокколи. Подойдет эта жидкая приправа и для цветной капусты.

Ответы на часто возникающие вопросы

У хозяйки, не имеющей большого кулинарного опыта, во время выбора и приготовления соуса для брокколи может возникнуть ряд вопросы, не найдя ответы на которые, она вряд ли может рассчитывать на идеальный результат.

Из каких продуктов лучше делать соус для брокколи?

Чаще всего соусы для блюд из овощей делят на 2 основные категории: белые и красные. Красные готовятся из томатов и подобных им овощей, имеют не только яркий цвет, но и яркий вкус с выраженной кислинкой. Такие заправки для брокколи не подходят, так как полностью забивают ее оригинальные вкус и аромат. Предпочтение отдается белым соусам. Их делают из бульона, загущенного мукой, молока, сливок, сметаны и других кисломолочных продуктов. Часто в такие заправки добавляют сыр, который наилучшим образом подчеркивает органолептические качества брокколи.

Можно ли как-то избавиться от специфического капустного запаха, свойственного отварной брокколи?

На самом деле специфический капустный запах брокколи издает во время варки, в готовый блюдах этот аромат практически не ощутим. Нейтрализовать капустный запах, если он вам не нравится, помогут щепоть розмарина и кусочек лимонной цедры, брошенные в кастрюлю с водой при варке названного овоща. Соус тоже помогает сделать аромат готового кушанья более приятным. Для этого в него добавляют чеснок, сок или цедру лимона. Эти компоненты хорошо сочетаются с основным ингредиентом по вкусу и делают его аромат приятным, даже соблазнительным.

В каком виде лучше подавать соус к брокколи, в холодном или горячем?

Решение данного вопроса зависит от состава соуса и от рецепта основного блюда. Если в состав соуса входит сыр, то использовать его можно только горячим, так как после остывания такие приправы приобретают слишком густую консистенцию. В качестве подливы, то есть горячими, используют соусы, приготовленные с использованием муки. Заправки, сделанные без применения тепловой обработки, к брокколи чаще подают холодными. Также с такими соусами можно делать салаты, в составе которых брокколи занимает значительную часть.

Что делать, если в соусе образовались комки?

Когда делается классический белый соус с использованием муки, при введении жидкого компонента (молока, бульона), продукты желательно взбивать венчиком, иначе образуются комочки. Если избежать образования мучных комков не удалось, подливу можно процедить через сито, тогда ее консистенция будет гладкой.
Можно ли соус, приготовленный для брокколи, подать к цветной капусте?

Брокколи и цветная капуста имеют сходные органолептические качества и даже часто входят в состав одних и тех же блюд. Соусы для них можно готовить одинаковые.

Брокколи – полезный овощ. Если вы все еще находите его вкус специфическим и не совсем приятным, то, скорее всего, просто пробовали его без подходящего соуса. Правильно подобранная заправка или подлива сделает вкус брокколи приятным и гармоничным, подчеркнет лучшие стороны этого вида капусты.


Матрица продуктов: Брокколи 🥄 Дата: 10.02.2020.

Обновлено: 11.03.2020



Соус для брокколи: домашние рецепты с фото



Соус для брокколи выгодно преобразит и раскроет вкусовые качества капусты. Невероятно полезный, насыщенный витаминами и минералами овощ, к сожалению, достаточно специфичный на вкус.

Это не повод исключать брокколи из рациона, скорее стимул к тому, чтобы улучшить её вкусовые качества. Капусту можно отварить или обжарить, предварительно запанировав в сухарях, а к столу подавать уже под соусом.

Сливочно-сырный соус для брокколи

Брокколи очень хорошо сочетается с молочными продуктами. Подсоленное молоко или жирные сливки раскрывают вкус капусты с выигрышной стороны, и придают подливке нежную консистенцию.

Сыр для приготовления лучше выбирать твёрдых сортов, с ярко-выраженным вкусом. Отлично подойдёт Пармезан, Чеддер, Маасдам или Гауда.

Понадобится следующий список продуктов:

  • 200 гр. сыра твёрдых сортов;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 3 ст.л. муки;
  • 1 стакан молока;
  • 350 мл сливок 20%;
  • соль, специи – по вкусу.

Совет! Брокколи сочетаются с такими специями, как майоран, тмин, орегано, мускатный орех и розмарин.

Пошаговый способ приготовления:

  • Сыр натираем на мелкой тёрке.
  • Растапливаем сливочное масло на сковороде и обжариваем в нём муку до карамельного цвета.
  • Вливаем в сковороду молоко и добавляем тёртый сыр. Непрерывно помешиваем, не допуская образования комочков.
  • Как только подливка закипит, вливаем в неё сливки и добавляем специи. Помешивая лопаткой, тушим массу до загустения.

Заправку можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. Главное не хранить её долго, даже в холодильнике.

Даже понимая всю полезность продукта, не каждый взрослый включит его в свой рацион, не говоря уже о детях. Капуста под сметанной заправкой придется по вкусу самым придирчивым гурманам.

Ингредиенты для приготовления:

  • 1 стакан сметаны;
  • 2 ст.л. муки;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • щепотка соли.

Готовим так:

  • Очищенный чесночный зубок режем пополам и обжариваем его в растительном масле. Как только зубчик потемнеет, извлекаем его, больше он нам не понадобится.
  • В ароматном, чесночном масле поджариваем муку, минуты 2-3.
  • Добавляем сметану, соль и на слабом огне тушим до появления густой, однородной консистенции.

Совет: Чтобы соус не стал рыхлым, в сметану нужно добавить 1-2 ст. л. молока.

Сметанную заправку можно подавать к отварной, обжаренной или приготовленной на пару капусте. Последний вариант приготовления наиболее полезен.

Сливочный соус для брокколи с красной рыбой

В сливочном соусе можно приготовить полноценное блюдо, с таким полезным компонентом, как красная рыба. Подойдет любая разновидность морепродукта: форель, сёмга или лосось.

Двойная польза такой пищи неоценима для организма. А вкус и аромат блюда могут сделать его постоянным в домашнем меню.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг филе красной рыбы;
  • 500 гр. брокколи;
  • 1 стакан сливок 20%;
  • 3 шт. куриных яиц;
  • 150 гр. твердого сыра;
  • 0,5 лимона;
  • 1 ст.л. растительного масла;
  • соль и специи – по вкусу.

Готовим следующим образом:

  • Отвариваем брокколи в подсоленной воде, разбираем на соцветия и отставляем в сторону.
  • Рыбку моем, сушим и избавляем от костей. Нарезаем медальонами или маленькими кусочками на один укус – это по желанию. Обмазываем рыбные ломтики специями, присаливаем и сбрызгиваем сока лимона. Отставим пока филе в сторону, давая ему промариноваться хотя бы минут 20.
  • Отделяем белки и убираем их в отдельный контейнер, в холодильник. Они нам не понадобятся и могут быть использованы, для приготовления другого блюда.
  • Желтки взбиваем со сливками. Добавляем тёртый сыр и приправы, продолжаем взбалтывать до однородной массы.
  • Теперь жарим на сковороде, в небольшом количестве масла, рыбу. Сильно не сушим, обжариваем буквально по 1 минуте с каждой стороны.
  • Далее достаем форму для запекания и смазываем её маслом.
  • Слоями выкладываем рыбку и отварные соцветия капусты. Заливаем приготовленной подливой и отправляем в разогретую духовку.
  • Запекаем около 20 минут, при температуре 200 °С.

Поданная к столу, в таком виде, капуста не останется без внимания, и скорее всего, потребуется добавка.

Брокколи добавляют в салаты, варят, жарят, тушат, делают из него овощное пюре, но лучше всего она получается в соусе. Такие же заправки великолепно сочетаются с цветной и брюссельской капустой. Ну а о том, как делать соус из брокколи расскажет другая статья.

Крем-соус из брокколи | Мужской кулинарный сайт

КОНКУРСНОЕ!

Всем привет!В этот раз представляю вашему вниманию крем-соус из брокколи, ибо капустец, как говорится, лету – венец.

Как правило, в рецептах которые мне доводилось видеть, этот соус встречается в классическом исполнении. Я же люблю чтобы более интенсивно чувствовался сливочно-сырный вкус. Этот соус я обычно готовлю осенью и зимой, по мне летом как-то не айс… хочется чего-то легкого. Но лето нынче разное. И вот в сезон, к пасте или просто как дополнительный перекус с чесночными гренками, или к рыбе например, как сегодня, самое оно, тем более когда есть возможность взять свежую брокколи, а не как зимой – заморозку.

Итак, начинаю: примчавшись с работы и чтоб не было большого перерыва в днях меж соусами, так как планировала зайти с двумя сразу, но выходит иначе… В обчем: время на часах 20:25, беру пока еще плохо освоенный фотоаппарат, врубаю весь свет  который есть в доме, даже из коридора открутила отверткой светильник (по шапке потом чую получу..) и приступаю…

Игридиенты:

Всё на глаз: брокколи грамм 250, сливки грамм 150, сыр пармезан (натерла), чеснок 2 зубчика, мини пучок петрушки и чуток укропу, оливковое масло, смесь перцев, соль.

Ничего не забыла? Нет. Брокколи помыла, порезала, присолила, залила водой и поставила варить, ведь это помогает похудеть, – сообщает сайт http://www.hudetdoma.ru/.


http://wildnes.ru/chto-takoe-peptidy.html

Закипело, поварила еще минут 5, слила воду. Пусть пока постоит в сторонке. Петрушку с укропом и чесноком измельчила.

Далее, на сковороде, на оливковом масле немного обжарила брокколи, добавив туда зелень и чеснок, тоже минут наверное 4-5 (пока щелкала, аж время прохлопала..)

Добавила сливки и ещё припустила. (не удержалась, и все-таки добавила квадратик сливочного масла в кадре его нет. Последний ингридиент: засыпала пармезан и чуть-чуть поперчила. Перемешала и буквально минуту подождала. Всё, тушение закончено.

Переложила заготовку соуса, пока она горячая в посуду и быстро заблендерила.

Готово! Вот собственно, такой Крем-соус у меня и получился.

Теперь дело дошло для «гарнира к соусу», ага именно рыбы. Так как в рыбе я не спец, но иногда, по четвергам… красную люблю и периодически готовлю. Ну таки вот.

3 стейка форели, половину лимона, чуток свеженатертого имбиря, масло оливковое базиличное, соевый соус, смесь перцев.Рыбу замариновала минут на 10-15

И отправила в разогретую духовку. Через минут 15 смотрим что получилось. Вроде все неплохо получилось, ничего не пригорело, а значит ХОРОШО.

Завершаем процесс и фотографируем.

Хорошая девочка Лида.

Брокколи под сметанно-чесночным соусом 1

Вход
  • Категории
    • Рецепты первых блюд
    • Рецепты вторых блюд
    • Рецепты напитков
    • Заготовки и закуски
    • Салаты
    • Рецепты изделий из теста
    • Соусы и маринады
    • Рецепты сладостей
    • Национальные Кухни
    • Блюда на праздники
    • Диетические блюда
    • Другое
    Рецепты первых блюд3848
    • Борщи
    • Ботвинья
    • Бульоны
    • Гаспачо
    • Капустняк
    • Кулеш
    • Лагман
    • Окрошка
    • Рассольник
    • Свекольник
    • Сладкие супы
    • Солянка
    • Супы
    • Уха
    • Харчо
    • Хаш
    • Шурпа
    • Щи
    Рецепты вторых блюд22258
    • Мясо
    • Рыба
    • Овощи
    • Суши и роллы
    • Субпродукты
    • Блюда из круп
    • Азу
    • Бефстроганов
    • Бешбармак
    • Биточки
    • Бифштекс
    • Блюда из яиц
    • Бризоль
    • Буженина
    • Блюда из гречки
    • Блюда из капусты
    • Блюда из картофеля
    • Блюда из курицы
    • Блюда из печени
    • Блюда из риса
    • Блюда из фасоли
    • Блюда из чечевицы
    • Гарниры
    • Голубцы
    • Грибные блюда
    • Гуляш
    • Долма
    • Жаркое
    • Запеканки
    • Зразы
    • Каши
    • Котлеты
    • Крокеты
    • Лазанья
    • Люля-кебаб
    • Мамалыга
    • Мусака
    • Мясо по-французски
    • Овощные блюда
    • Омлет
    • Отбивные
    • Паэлья
    • Плов
    • Полента
    • Рагу
    • Рататуй
    • Ризотто
    • Роллы
    • Ромштекс
    • Ростбиф
    • Соте
    • Стейк
    • Тефтели
    • Тортилья
    • Фрикадельки
    • Фрикасе
    • Цыпленок табака
    • Чахохбили
    • Шашлык
    • Шницель
    • Яичница
    Безалкогольные напитки(1920)
    • Айран
    • Какао
    • Квас
    • Кисель
    • Компоты
    • Кофе
    • Лимонад
    • Молочный коктейль
    • Мохито
    • Пунш
    • Сбитень
    • Смузи
    • Чай
    • Горячий Шоколад
    Алкогольные напитки(193)
    • Вина
    • Глинтвейн
    • Грог
    • Лимончелло
    • Коньяк
    • Бренди
    • Мартини
    • Настойки
    • Пунш
    Рецепты заготовок(1212)
    • Баклажаны на зиму
    • Грибы на зиму
    • Кабачки на зиму
    • Квашение
    • Консервация
    • Мочение
    • Огурцы на зиму
    • Перец на зиму
    • Помидоры на зиму
    • Салаты на зиму
    • Сушка заготовок
    Рецепты закусок(7818)
    • Бастурма
    • Бутерброды
    • Горячие закуски
    • Жульен
    • Закуски из грибов и овощей
    • Закуски из мяса и птицы
    • Закуски из рыбы и креветок
    • Заливное
    • Икра овощная
    • Канапе
    • Кимчи
    • Лечо
    • Лобио
    • Паштеты
    • Салатные заправки
    • Террин
    • Тосты
    • Фондю
    • Форшмак
    • Холодные закуски
    • Хумус
    Салаты9022

Брокколи с лимонным соусом / Блюда из капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Приготовление брокколи с лимонным соусом:

Шаг 1: выбираем брокколи.
Для приготовления салата из брокколи можно использовать как свежую так и замороженную капусту. Для того чтобы правильно выбрать брокколи нужно обратить внимание всего на несколько параметров. Первый – цвет. Свежая брокколи имеет ярко зеленый цвет иногда с небольшим фиолетовым оттенком. Второе – раскрытость соцветий. По сути, брокколи состоит из очень мелких цветочков, поэтому этот признак может рассказать нам о степени зрелости капусты. Третий признак – жесткость и жилистость стеблей. Излишняя жесткость стеблей брокколи также свидетельствует о «почтенном возрасте» нашей капусты. Последний признак свежести брокколи – запах. Брокколи должна пахнуть зеленью. Однако даже в разгар сезона овощей купить свежую брокколи далеко не каждому по карману. Оптимальным выходом станет покупка свежезамороженной брокколи. При покупке свежезамороженной капусты признаки свежести такие же, разве что только мы не сможем оценить запах. Еще стоит обратить внимание на то, чтобы не было кристалликов льда в пакете. Лед свидетельствует о том, что брокколи подвергалась перезаморозке и ее качество уже сомнительно.
Шаг 2: отвариваем брокколи для салата.
Если капуста свежая и еще в кочанчике, то разделяем ее на небольшие соцветия. Диаметр каждого соцветия должен быть около 3-сантиметров. Замороженная капуста продается обычно в уже разобранном виде. Варим брокколи в подсоленной воде – около одной чайной ложки на три литра воды. Воды нужно столько, чтобы капуста была полностью покрыта. Свежую брокколи бросаем в кипящую воду и варим 7-10 минут. Замороженную варим 3-5 минут, чтобы она не расползлась. Отбираем из уже готового бульона 2-3 столовые ложки для соуса. Готовую капусту откидываем на дуршлаг и даем хорошенько стечь и остыть.
Шаг 3: делаем соус для салата с брокколи.
Пока отваренная брокколи остывает, займемся заправкой для салата. Соус лучше всего смешивать в неметаллической посуде. Выливаем туда заготовленный бульон от варки капусты. Лимон разрезаем пополам, выдавливаем сок, цедру измельчаем и тоже добавляем в соус. Измельчаем 2 зубчика чеснока. Это можно сделать чеснокодавкой, блендером или при отсутствии подручных средств просто очень мелко порубить ножом. Добавляем половину чайной ложки соли и черный молотый перец на кончике ножа. Еще в соус вливаем 2 столовые ложки растительного масла, лучше всего подойдет оливковое. Все ингредиенты тщательно перемешиваем венчиком или вилкой, но ни в коем случае не взбиваем. Соус для салата готов.
Шаг 4: подсушиваем орешки для салата.
В данном салате орешки служат не только украшением, но и придают очень пикантную нотку. Подойдет как миндаль, так и грецкие или кедровые орешки. Орехи нужно подсушить на сковороде. Лучше это делать на сковороде с антипригарным покрытием без масла, но если сковорода подгорает, то можно добавить не более половины чайной ложки рафинированного растительного масла. Готовность орешков можно проверить по цвету – они должны чуть потемнеть. Если подсушивали с добавлением масла, то готовые орешки выложить на бумажное полотенце для избавления от жира. Кедровые орешки измельчать не нужно. А вот если брали миндаль или грецкие орехи, то после остывания их нужно порубить, но не превращать в крошку.
Шаг 5: подаем брокколи в лимонном соусе.
Заправлять капусту соусом нужно непосредственно перед подачей на стол. На большое плоское сервировочную блюдо выкладываем брокколи. Сверху ложкой равномерно поливаем соусом. Для украшения можно поставить кляксы из соуса по краю блюда. Ветки зелени моем и высушиваем на бумажном полотенце. Разделяем на небольшие веточки и выкладываем по периметру блюда. Присыпаем брокколи сверху подсушенными орешками. И сразу же подаем на стол. Идеальным напитком под такой салат может быть охлажденная минеральная вода или безалкогольный мохито. Приятного аппетита!
Советы к рецепту:

– - для приготовления салатов на основе овощей важно правильно выбрать овощи. В частности признаки качества брокколи такие: ярко-зеленый цвет с фиолетовыми или розоватыми оттенками, соцветия нераспустившиеся (в бутонах), стебли нежные и упругие, запах свежий и приятный.

– - если необходимо измельчить чеснок, а под рукой нет ни блендера ни чеснокодавки, то можно это сделать обычным ножом. Для этого понадобится ровная плоская доска и прочный нож с широким лезвием. Кладем зубчик чеснока на доску и плоской стороной ножа придавливаем тыльной стороной ладони. Для этого потребуется некоторое усилие – нужно расплющить зубок. После этого останется только немного порубить чеснок до нужного размера.

– - брокколи содержит большое количество ферментов и темнеет при воздействии лимона. Поэтому все блюда с брокколи и лимоном смешивают непосредственно перед подачей на стол.

удачное дополнение к зеленой красавице

Среди всех разновидностей капусты брокколи считается самой полезной, и неслучайно носит гордое звание королевы.

Оригинальные соцветия растения ассоциируются с причудливым цветком. В Древнем Риме воспринимали их, как сжатый кулак, и справедливо полагали, что овощ благотворно влияет на здоровье человека. Зеленую красавицу рекомендуют употреблять в качестве профилактического продукта против раковых образований. Впечатляет набор микроэлементов и витаминов, содержащихся в брокколи. Однако вкусовыми достоинствами она не блещет, и только соус для брокколи позволяет исправить досадный факт.

Если полистать страницы кулинарной книги, можно найти массу рецептов из этого прекрасного овоща. Брокколи на пару и жареная, тушеная и в сыром виде подается во многих ресторанах мира. Капусту закладывают в пироги, делают из нее овощные коктейли, сырую используют в салатах. Попробуем и мы приготовить подливу к брокколи, взяв на вооружение два самых популярных рецепта.

Рецепт подливы на сметане

Многие хозяйки знают, что для насыщения вкусовых оттенков блюда недостаточно полить капусту подливой, надо ее правильно приготовить под соус. Так мы и поступим, воспользовавшись ингредиентами сметанного соуса. Нам понадобятся:

  • сметана – 250 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука – 2 столовые ложки;
  • оливковое масло – 50 мл;
  • соли и перец – по вкусу;
  • брокколи – 700 граммов.

Поэтапное приготовление:

  1. Для начала помоем и разберем кочан капусты на соцветия. Проварим их в подсоленной воде или в пароварке 5–7 минут. Готовые соцветия откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вода, затем промываем под холодной водой.
  2. Чеснок чистим и нарезаем небольшими кусочками.
  3. На сковороду наливаем оливковое масло, разогреваем, закладываем в него порезанный чеснок. Дождемся, когда он поменяет цвет, примерно 3–5 минут, выберем его из масла и выкинем, он нам больше не пригодится.
  4. В том же масле, что жарили чеснок, пассеруем муку. Добавляем к ней сметану и, установив слабый огонь, варим, помешивая, до загустения всей массы.
  5. Выключаем, солим и перчим. Поливаем капусту изумительной, нежной, ароматной сметанной подливой.

Время приготовления – примерно 35 минут. Количество порций – 4–5 штук. Подливу можно подавать к блюдам из брокколи и цветной капусты, тем более что оба вида органично сочетаются друг с другом.

Брокколи со сливочной подливой

Сливки идеально подходят к брокколи, наполняя ее мягкими и свежими молочными нотками. Для рецепта потребуются:

  • сливки – 400 мл;
  • брокколи – 500 граммов;
  • лук репчатый – 1 штука;
  • сыр твердый – 200 граммов;
  • петрушка – 3 веточки;
  • специи – по вкусу;
  • масло растительное – 3 столовые ложки.

Процесс готовки:

  1. Разобрав капусту на соцветия, отвариваем их в подсоленной воде в течение 10 минут. Выкладываем в дуршлаг, ждем, пока стечет лишняя влага, кладем в свободную тарелку.
  2. Приступаем к созданию подливы. Головку лука освобождаем от шелухи, нарезаем тонкими полукольцами.
  3. В сковороду вливаем масло, закладываем луковые кольца и пассеруем их до образования золотистого цвета. Следим, чтобы лук не подгорел.
  4. Добавляем к луку отварную брокколи. Кстати, можете соединить брокколи с цветной капустой. Обжариваем все ингредиенты 3–4 минуты.
  5. Заливаем сливки, и, аккуратно перемешав овощи, тушим еще 5–7 минут. Засыпаем перец и соль.
  6. Сыр трем на терке и посыпаем им почти готовую подливу. Снимаем сковороду с плиты, накрываем крышкой, даем блюду настояться. Приятного аппетита.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Какие специи или соусы подходят к брокколи?

тимьян и чеснок. соусы сырный или сливочно-чесночный (по утрам наверное не стоит его трескать), песто наверное можно, но у него сильный свой вкус, убьет брокколи. к Вашему варианту - кунжутное масло и кунжут при подаче.

Ну специи тут вряд ли нужны, это очень нежный продукт. А соус тоже должен быть нежный из сливок например, или легкий салатный майонез с отварным желтком..

Сушеные травы (итальянские, прованские, средиземноморские), чуть тмина или розмарина. Я люблю брокколи с укропом и лимонным соком, кунжутом и растительным маслом.

Я вот так готовлю, по рецепту Джейми Оливера - <a rel="nofollow" href="http://fotorecept.ru/tyoplyj-salat-iz-brokkoli-s-kunzhutom-po-receptu-dzhejmi-olivera/" target="_blank">http://fotorecept.ru/tyoplyj-salat-iz-brokkoli-s-kunzhutom-po-receptu-dzhejmi-olivera/</a> <img data-big="1" data-lsrc="//otvet.imgsmail.ru/download/u_e6fae3c2b3a2db4ee566f6103a9c9d51_120x120.jpg" alt="" src="//otvet.imgsmail.ru/download/u_e6fae3c2b3a2db4ee566f6103a9c9d51_800.jpg">

вкусно с сыром пармезан, натертый на мелкую терку

голландский, полить уже готовую

соевый соус надо не во время жарки а в готовое блюдо.

Мне нравится Ткемали

с соевым вкусно

РЕЦЕПТЫ: Брокколи в устричном соусе

Наконец-то я нашла идеальный вариант быстрых, вкусных и очень полезных блюд — это тайская кухня. Предлагаю начать с одного из самых простых и очень вкусных блюд — брокколи в устричном соусе.

Скажу сразу — рецепт не претендует на идеальность, так как в каждом кафе он имел свои составляющие. Более того, в одном и том же кафе его вкус и ингредиенты варьировались в зависимости от того, какого повара была смена. Но все варианты были вкусны по-своему. Поэтому я предлагаю вам несколько вариантов, а вы уже выберете себе тот, который больше нравится.

Ингредиенты: 1 средняя брокколи (около 1 кг), 1 средняя морковь, 100 г кешью, 4 зубчика чеснока, 2 столовых ложки кунжутного масла, 2 чайные ложки сахара, 4 столовых ложки густого устричного соуса, 4 столовых ложки воды.

Количество приведено примерно, так как в зависимости от количества овощей и своего отношения к сладкому вы можете варьировать количество воды, устричного соуса и сахара.

Приготовление. Нарезаете брокколи тонкими ломтиками, а морковь — небольшими брусочками толщиной примерно 0,5 см и длиной 1,5-2 см. Если есть фигурная терка, для нарезки моркови лучше воспользоваться ею. Зубчики чеснока очищаете и раздавливаете ножом.

Разогреваете вок или сковороду, добавляете туда кунжутное масло, чеснок, брокколи и морковь. Пассируете все это буквально пару минут. Затем добавляете туда орехи, устричный соус, немного воды и сахар. Хорошо все перемешиваете и готовите в течении еще двух-трех минут. Пробуете на вкус и добавляете тот ингредиент, которого по вашему вкусу не хватает (большое соуса, сахара или воды). Выключаете и сразу подаете.

Овощи должны получится stir fry — ни в коем случае не тушеными, не мягкими или жаренными. Они должны получится чуть припущенными и хрустящими. Если смотреть на внешний вид, то брокколи должна стать ярко зеленый, а морковь — оранжевой. Во время готовки можете пробовать и сразу снимать с огня, как только почувствовали, что овощи стали мягче.

А теперь о вариациях! Вариант с морковью и кешью мне нравится больше всего. Иногда его готовят только из брокколи и чеснока. Соус всегда остается одинаковым, меняются только овощи. Еще несколько вариантов: брокколи и репчатый лук (лук добавляется в самом конце, так как должен оставаться немного хрустящим), брокколи, морковь и репчатый лук.

Кунжутное масло можно купить в любом крупном супермаркете, устричный соус — в отделах азиатской кухни (все для суши) или в отдельных маленьких магазинчиках, которые торгуют товарами для китайской, тайской и японской кухни.

Это блюдо нравится даже тем, кто не очень-то любит овощи. Если вы любитель острого, можете во время приготовления добавить разрезанный острый перец и вынуть его буквально через несколько минут после начала приготовления. Или чтоб не ошибиться (острый перец бывает разный) — добавить немного сухого кайенского перца в самом конце.

И еще раз повторюсь: тайская кухня — это бездонный колодец вкусных и полезных идей. Так что будем экспериментировать с местными продуктами ;)

👌 Соус песто из брокколи, рецепты с фото

То, что итальянцы знают толк в еде – это бесспорный факт. Из их кухни мы позаимствовали множество вкуснейших рецептов, один из которых – замечательный соус песто.
 
Традиционный соус готовят из зеленого базилика. Но у меня сегодня не совсем традиционный рецепт – из брокколи. По вкусу он ничем не уступает привычному песто из одного лишь только базилика. Скажу даже более того, благодаря тому, что здесь содержится супер полезная капустка, такой соус точно стоит готовить!
 
Хотя песто обычно используют как дополнение к пасте, рыбе, запеченным овощам, я больше всего люблю этот соус как намазку для цельнозернового хлебца или черного хлебушка. Это обалденно вкусно, ароматно и очень полезно!
 
Еще тут есть поле для экспериментов в плане орехов. Кедровые орехи хорошего качества найти не так просто, поэтому я бросила эту затею, и стала использовать те, которые более доступны. Мне нравится вариант и с фундуком, и с грецкими орешками, и даже с тыквенными семечками. Думаю еще попробовать с арахисом. А сегодня я использовала сырые семечки подсолнечника.
 
Сложность – все довольно просто
 
Время приготовления – 15 минут
 
Ингредиенты:

Приготовление:

Брокколи я разобрала на соцветия и кинула в кипящую подсоленную воду. 

Оставила кипеть ровно на 3 минуты. Хотя я встречала рецепты песто из сырой брокколи, но как-то я почему-то предпочитаю ее отваривать. Наверное, потому что очень люблю капустный бульон :) Долго варить ее не нужно – выварятся все полезные вещества.
 
Отваренные соцветия переложила в чашу комбайна. У меня там спряталось еще и соцветие цветной капусты (тоже отваренной).

Бросила очищенные зубки чеснока.

И помытый зеленый базилик. Я так обожаю базилик, что особо листья с веток не обрывала – все равно потом все молоть.

Выжала сок из половинки среднего лимончика.


Бросила сырые семечки подсолнечника. 

Посолила (я не жалела соли, люблю, когда песто хорошо солененький), смолола смесь перцев. И влила оливковое масло.

Вжикнула кнопкой комбайна (можно воспользоваться как вариант, блендером – погружным (идеально), или стационарным). Далее консистенцию нужно проконтролировать в зависимости от вашего вкуса – если вам покажется соус слишком суховатым, тогда добавьте ложку-две воды или бульона после варки брокколи.

Вот и все, обалденный ароматный соус песто из базилика и брокколи готов!

Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Смотрите также