Тесто на пиццу заливное
Заливная пицца в духовке - рецепты теста на кефире, сметане, майонезе и на дрожжах

Заливная пицца в духовке - то, к чему следует обратиться, когда хочется чего- то экономичного, удобного и легкого. В этом блюде благ хватит с головой: начиная от теста, которое замешивается на кефире, майонезе или молоке, поэтому получается жидким и не требует раскатывания, и заканчивая начинками, подобранными согласно вкусу и зову сердца.
Как приготовить заливную пиццу?
Заливное тесто для пиццы готовится просто. Нужно только взбить яйца с кефиром, майонезом, сливками или сметаной, добавить муку, соду или разрыхлитель, перемешать и вылить на противень. Сверху выложить начинку - это могут быть грибы, копчености, фарш. Запекать 20 минут. Вынуть, сдобрить соусом и сыром и вернуть в духовку на 5 минут.
- Любое заливное тесто для пиццы в духовке должно иметь консистенцию густой сметаны.
- Самая быстрая заливная пицца включает в свой состав дрожжевое тесто. Его замешивают на меде. Мед, вступая в реакцию с дрожжами, ускоряет процессы брожения, поэтому тесто готово к работе через 5 минут.
Заливная пицца за 30 минут - рецепт

Этот рецепт подтверждает, что заливная пицца за 30 минут не относится к области фантастики, а вполне реальна. Утверждение не голословно: 5 минут потребуется на обжаривание начинки из фарша, лука и грибов, 5 минут уйдет на замешивание майонезно-сметанного теста, несколько минут займет формовка пиццы, а остальное время - выпекание.
Ингредиенты:
- фарш - 400 г;
- лук -1 шт.;
- шампиньоны - 100 г;
- томатный соус - 200 мл;
- сыр - 100 г;
- мука - 150 г;
- сметана - 50 г;
- майонез - 50 г;
- яйцо - 2 шт.
Приготовление
- Взбейте яйца со сметаной, майонезом и мукой.
- Подрумяньте фарш, шампиньоны и лук.
- Выложите начинку на тесто и запекайте при 200 градусах 12 минут.
- После чего, заливная быстрая пицца в духовке заправляется соусом и сыром и выпекается еще 7 минут.
Заливная пицца в духовке - простой рецепт

Заливная пицца может быть любой. Пышной и рыхлой, из теста замешанного на кисломолочных продуктах, или плотной, но податливой, сделанной на воде. Последний вариант очень интересен, так как тесто включает в свой состав воду, много яиц, горсть муки и твердый сыр. Сыр обеспечивает тесту мягкость и вязкость, и румяную корочку на корже.
Ингредиенты:
- сладкий перец - 60 г;
- оливки - 40 г;
- томатный соус - 150 г;
- моцарелла - 60 г;
- сухие травы - 1 ч. ложка;
- яйцо - 4 шт.;
- мука - 40 г;
- вода - 30 мл;
- пармезан - 40 г.
Приготовление
- Взбейте последние 5 компонентов.
- Распределите тесто по пергаменту и выпекайте при 200 градусах 10 минут.
- Выложите начинку.
- Заливная простая пицца в духовке выпекается еще 7 минут.
Заливная пицца в духовке на молоке

Заливное тесто для пиццы на молоке не разочарует. С точки зрения текстуры, оно соответствует традиционному тесту - в меру пышное, мягкое и хрустящее. Немного пресновато, но это исправляется специями и травами. Принципиально готовится без соды и разрыхлителя, поэтому долго поднимается и выпекается. В этом случае, «долго» значит 20 минут.
Ингредиенты:
- мука - 140 г;
- яйцо - 2 шт.;
- молоко - 160 мл;
- копченая колбаса - 60 г;
- готовый фарш - 200 г;
- соус - 100 мл;
- сыр - 150 г;
- маслины - 30 г;
- шампиньоны - 4 шт.
Приготовление
- Взбейте муку, яйца и молоко. Приправьте.
- Вылейте тесто в форму, сверху выложите начинку.
- Выпекайте 20 минут при 200 градусах.
- После чего, заливная пицца в духовке приправляется соусом и сыром и выпекается еще 5 минут.
Заливная пицца на кефире в духовке

Тесто для заливной пиццы на противне, замешанное на кефире, не нуждается в рекламе. Многим известно, что кефир, вступая в реакцию с содой, быстро поднимает тесто, делая его пористым и легким. Он придает выпечке свежий вкус и защищает ее от потемнения в процессе выпекания. Проще говоря - это бесценный продукт для приготовления подобных изделий.
Ингредиенты:
- мука - 160 г;
- яйцо - 2 шт.;
- кефир - 200 мл;
- масло - 15 мл;
- сода - 1/2 ч. ложки;
- томатный соус - 3 ст. ложки;
- сыр - 250 г;
- копчености - 200 г.
Приготовление
- Смешайте первые 5 компонентов.
- Соберите пиццу.
- Выпекайте при 200 градусах 25 минут.
Заливное тесто для пиццы на дрожжах

Дрожжи - единственный компонент, способный сделать рецепт заливной пиццы схожей с оригиналом. Не нужно заниматься вымешиванием и расстойкой. Нужно только растворить дрожжи в молоке, добавить муку и вылить тесто на противень. Поскольку тесто не расстаивалось, оно поднимется не высоко, что и требуется при приготовлении настоящей пиццы.
Ингредиенты:
- томатный соус - 200 г;
- моцарелла - 80 г;
- пармезан - 50 г;
- охотничьи колбаски - 3 шт.;
- чесночный порошок - 1/2 ч. ложки;
- сухие дрожжи - 10 г;
- мука - 250 г;
- яйцо - 1 шт.;
- молоко - 250 мл;
- сахар - 10 г.
Приготовление
- Разведите дрожжи в теплом молоке, добавьте сахар и щепотку соли. Введите яйцо и муку.
- Распределите тесто по противню, выложите начинку.
- Заливная пицца в духовке выпекается при 200 градусах 30 минут.
Заливная пицца в духовке на майонезе

Мука и яйца - все, что нужно, чтобы сделать заливное тесто для пиццы на майонезе. Тесто действительно отличается минимализмом. Майонез, обладая большим количеством жиров и остротой, заменяет множество продуктов, традиционно входящих в состав теста. Благодаря тем же жирам, пицца не черствеет, долго сохраняя влажный мякиш внутри.
Ингредиенты:
- сливочный соус - 200 г;
- ломтики моцареллы - 12 шт.;
- жареная куриная грудка - 200 г;
- помидор - 2 шт.;
- шампиньоны - 5 шт.;
- мука - 180 г;
- яйцо - 3 шт.;
- майонез - 120 г.
Приготовление
- Взбейте последнюю тройку составляющих.
- Распределите тесто по противню. Выложите начинку.
- Запекайте при 200 градусах 25 минут.
Заливная пицца на сметане в духовке

Заливное тесто для пиццы на сметане является одной из самых интересных основ. Мягкое и немного маслянистое, оно сочетается с любой начинкой и просто готовится. Чтобы получить корж с хрустящей корочкой, нужно взбить сметану с яйцами и содой до однородной консистенции, ввести муку и, смешав парой резких движений, вылить тесто на противень.
Ингредиенты:
- белый чесночный соус - 5 ст. ложек;
- отварная брокколи - 300 г;
- лимонный сок - 40 мл;
- сыр - 200 г;
- мука - 280 г;
- сметана - 200 г;
- яйцо - 4 шт.;
- сода - 1/2 ч. ложки.
Приготовление
- Приправьте брокколи соком и маслом.
- Взбейте последние 4 компонента.
- Вылейте тесто в форму, положите начинку.
- Выпекайте при 200 градусах 25 минут.
ПИЦЦА на заливном тесте. - пицца из заливного теста - запись пользователя Θля-ӃлЎбНหЧķ@? (OlgaSmBMW) в сообществе Кулинарное сообщество в категории Пицца
тесто для пиццы быстро
Чтобы приготовить быстрое тесто для пиццы на кефире, нам понадобится:
мука - 350 г
кефир - 250 г
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 40 г
сода - 1/4 ч.л.
соль - 1/4 ч.л.Как приготовить быстрое тесто для пиццы на кефире:
1. Взбиваем яйца с солью в небольшой посуде.
2. Выливаем кефир в большую миску.
3. Добавляем к кефиру соду, гашенную уксусом.
4. Выливаем к кефиру взбитые яйца, хорошенько перемешиваем смесь.
5. Добавляем муку, я предпочитаю добавлять ее частями, чтобы чувствовать консистенцию теста. В принципе, для приготовления теста можно использовать блендер, но я предпочитаю замешивать именно это тесто руками.
6. Растопим сливочное масло и добавим в тесто.
7. Перемешаем тесто. Оно должно быть по консистенции как густая сметана - жидкое, но в то же время должно получиться пышным - в результате реакции кефира и соды.
8. Смазываем противень растительным маслом и выливаем быстрое тесто для пиццы на кефире.
9. Выкладываем начинку и ставим противень в духовку. Я выпекала 40 мин.при 180 гр.
10. Вынимаем нашу пиццу, приготовленную на быстром тесте для пиццы на кефире.
Вкусная пицца готова! Главное в этой пицце - быстрое тесто для пиццы на кефире, которое легко и быстро готовится.Кстати сыра у меня обычного не было был только плавленый типа сынок для супа.И очень даже вкусненько получилось.Ну а так начинку на выбор.
![]()
Заливная пицца на майонезе в духовке, рецепт с фото пошагово и видео — Вкусо.ру
21 марта 2019

Вкусная, сочная и нежная заливная пицца без возни с тестом. Готовится очень быстро и не нужно играться с тестом, вымешивать и раскатывать. Очень удачный рецепт теста. Отлично подойдет для быстрого перекуса.
В кулинарную книгуУже добавлен в книгу
Количество порций:
3
3 порцииСложность: просто
Время приготовления:
PT45M45 минут
Кухня: Домашняя кухня
Ингредиенты:
Для теста
Для начинки
Приготовление:
В миске взбейте венчиком яйца и соль.
Добавьте майонез и хорошо перемешайте венчиком.
Затем в два захода добавьте муку, перемешивая венчиком до однородной массы.
Форму смажьте растительным маслом и залейте тесто. Равномерно распределите тесто по всей поверхности формы.
Приготовьте начинку. Колбасу нарежьте кусочками. Я в этот раз использовала и копченую и вареную колбасу.
Помидоры измельчите на свое усмотрение.
Сыр натрите на крупной терке.
На тесто выложите сначала колбасу, затем помидоры.
И накройте все сыром.Отправьте пиццу выпекаться при температуре 200 градусов в разогретую духовку на 25-30 минут.
Когда пицца немного остынет, выймите ее из формы и нарежьте порционными кусочками.
Приятного аппетита.
Фотоотчеты приготовивших
Добавить свою фотографию блюда
рецепты с фото на дрожжах и без них

Жидкое тесто для пиццы – настоящая находка для каждой хозяйки. Приготовление такого теста не займет много времени; не нужно раскатывать лепешку, пачкать руки и стол. Для жидкого теста потребуется минимум продуктов, а его приготовление проще простого. Пицца на жидком тесте получается более сочной и нежной.
Рецепты без дрожжей
Несомненным плюсом жидкого теста является то, что его можно готовить как в духовке, так и на сковороде.
Удачный вариант для духовки
- Яйцо куриное -1 шт;
- мука цельнозерновая – 300 г;
- молоко – 250 мл;
- сода, гашеная уксусом – 2 г;
- соль – 2 г.
- В глубокой чашке с помощью венчика взбить яйцо; добавить молоко, соду, соль и продолжить взбивать.
- Муку просеять и небольшими частями добавить в чашку, постоянно помешивая.
- Когда тесто станет однородным, оставить его постоять при комнатной температуре на 25 минут.
- После того как настоится, вылить его на предварительно смазанный маслом противень либо форму.
- Поставить тесто в духовку, разогретую до 180-200 С° и готовить в течении около 30 минут.
Для сковороды
- Блинная мука – 120 г;
- яйцо куриное – 1 шт;
- молоко – 250 мл ;
- соль – 3 г;
- сливочное масло – 50 г;
- растительное масло – 20 г.
Для начала нужно добавить в муку соль и просеять дважды. Следующим идет сливочное масло.
Масло предварительно достают из холодильника, что бы оно стало мягче и хорошо растирают.Теперь нужно взбить яйцо, добавить в муку и все залить слегка подогретым молоком, при этом не забывая тщательно перемешивать.
Заключительным этапом добавляется необходимая начинка. Готовиться это блюдо при закрытой крышке сковороды в течении 20-25 минут. У приготовленной на сковороде пиццы сыр получается не поджаристый, а мягкий и тягучий.
Справка: Что бы определить правильную консистенцию полученного теста, можно обмакнуть в него ложку. Если тесто медленно сползает по ложке, то консистенция правильная, если стекает – жидковата.
Какую начинку выбрать?
Для пиццы на жидком тесте подойдет абсолютно любая начинка. Классический вариант – колбаса, сыр, помидоры и соус (самый простой вариант смешать майонез с кетчупом, либо использовать просто кетчуп). Можно поэкспериментировать и попробовать придумать свою начинку – с вареной курицей, грибами, зеленью, оливками, морепродуктами и даже ананасом. Помимо того, можно добавлять зелень в само тесто, – от этого оно станет только ароматнее.
Способ приготовления с дрожжами
- Прессованные дрожжи – 50 г;
- мука пшеничная – 1,5 стакана;
- молоко – 250 мл;
- яйцо куриное – 1 шт;
- соль – 0,5 ч.л.;
- сахар по вкусу.
Развести дрожжи в стакане теплого молока;
добавить:
яйцо, соль и сахар – тщательно перемешать,
муку и еще замесить тесто, по консистенции как на оладья.
Теперь вылить тесто на смазанный маслом и немного присыпанный мукой противень и слегка разровнять ложкой.
Сверху нужно добавить любимый соус, равномерно размазать и добавить остальные ингредиенты начинки.
Зачем в основу добавляют молоко?
Молоко в тесте играет роль смягчителя – оно делает пиццу нежной и не сухой. Более того, выход теста на молоке получается больше, чем на воде, соответственно объем пиццы увеличивается. Пицца, приготовленная на жидком тесте с молоком получается более ароматной, пышной и вкусной.
Подходящие соусы
Для пиццы из жидкого теста лучше выбирать соусы погуще, что бы они не смешивались с самим тестом. Можно использовать обычную томатную пасту или майонез, но куда интереснее приготовить настоящий соус для пиццы. Самые популярные соусы – томатный (красный), белый и розовый.
Из томатной пасты (красный)
- Репчатый лук – 1 средняя луковица;
- Чеснок – половина головки;
- Оливковое масло – 3ст.л.;
- Томатная паста – 100г;
- Сахар – 1ст.л.;
- Сушеный базилик – 2ч.л.;
- Сушеный орегано – 1ч.л.;
- Лавровый лист – 1шт;
- Щепотка соли.
Луковицу нужно очистить и мелко нарезать; чеснок пропустить через чеснокодавилку или раздавить ножом. Лук и чеснок обжарить на оливковом масле до золотистого румянца, затем добавить томатную пасту. Полученную зажарку залить чистой водой до получения консистенции кетчупа.
Добавить соль, сахар, травы и лавровый лист. Накрыть сковороду крышкой и тушить соус 10 минут на слабом огне. Перед нанесением на основу пиццы, соус необходимо немного остудить.
Сметанный (белый)
- Сметана – 100г;
- Майонез – 2ст.л.;
- Чеснок – 2 зубчика;
- Твердый сыр – 100г;
- Базилик (свежий измельченный или сушеный) – 1ст.л.;
- Щепотка соли;
- Щепотка черного перца.
Чеснок пропустить через чеснокодавилку или раздавить ножом. На мелкой терке измельчить сыр. Смешать сметану и майонез, взбить венчиком или вилкой. Добавить измельченный чеснок и сыр, базилик, соль и перец. Хорошо перемешать соус до получения однородной консистенции.
Розовый
- Сметана (20% сливки) – 3ст.л.;
- Майонез – 150г;
- Томатная паста – 1,5ч.л.;
- Лимонный сок – 1ст.л.;
- Соль, черный перец – по вкусу.
Смешать сметану, майонез и томатную пасту, тщательно перемешать. Добавить лимонный сок, соль и перец. Перемешать блендером или вилкой до однородной массы.
Заключение
Готовя домашнюю пиццу на жидком тесте, можно проявлять фантазию – добавлять различные специи и ингредиенты в тесто, экспериментировать с начинками и соусами. Главное, соблюдать нужную консистенцию.
Вам помогла статья?
1 раз уже помогла
Пицца на жидком тесте - рецепт приготовления пиццы в духовке
Пицца с колбасой, помидорами и сыром – это, в принципе, самая стандартная пицца для домашнего приготовления. По большому счету, сегодня я расскажу не как приготовить вкусную пиццу быстро и легко, а как приготовить для нее тесто, да не простое, а жидкое!!! Представляете, жидкое тесто для пиццы быстрого приготовления, что может быть проще??? Ведь нет необходимости замешивать тесто, оно бездрожжевое, не нужно ждать, просто вмешал все необходимые продукты и вылил на противень, сверху – любимая начинка, десять минут и пицца готова. По-моему, это прям идеальный вариант для работающих или занятых людей, а также для начинающих поваров.
А как приготовить быструю пиццу на сковороде, читайте в статье по ссылке.
Быстрая домашняя пицца в духовке - приготовление и ингредиенты
- яйца – 2шт.;
- мука – 3 ст.ложки;
- майонез – 3 ст.ложки;
- колбаса;
- помидоры;
- сыр;
- масло растительное для смазывания противня.
Рецепт пиццы с колбасой и сыром в духовке
- Разбиваем яйца, к ним добавляем 3 ложки майонеза, перемешиваем.
- Затем добавляем муку и все снова тщательно перемешиваем.
- Противень смазываем растительным маслом (я готовила пиццу на жидком тесте впервые, поэтому решила не рисковать и посыпать противень сухарями, но поняла, что зря переживала, на масле все было бы отлично). Как видите, тесто должно получиться не жидким, оно не должно растекаться по противню.
- Включаем духовку на 200°. Пока она нагревается, займемся начинкой.
Простой и вкусный рецепт начинки для пиццы
- Колбасу режем. И выкладываем ее поверх нашего теста.
- Помидоры моем и тоненько нарезаем их кольцами.
- Сыр натираем на крупной терке и посыпаем им пиццу.
- Ставим в духовку и выпекаем 10-15 минут. Тесто должно немного затвердеть.
Наша быстрая пицца готова! Она нереально вкусная, я вам честно говорю, мы не вышли из кухни, пока она не закончилась. Обязательно попробуйте приготовить пиццу по этому наипростейшему рецепту. Приятного аппетита!
* не забудьте сохранить этот рецепт себе в закладки или поделиться с друзьями у себя на странице в соц.сетях, тогда он точно не потеряется.
Кстати, я часто пробую новые рецепты, которые вы можете прочитать, нажав на картинки снизу ⇓:
Поделиться с друзьями рецептом:
Быстрая заливная пицца на сковороде за 10 минут
Быстрая заливная пицца на сковороде готовится всего за 10 минут. Использовать для этого духовку необходимости нет. Сгодится обычная сковорода, но она обязательно должна быть с крышкой.
Заливная пицца на сковороде: пошаговый рецепт
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 2 шт.;
- Сметана (любой жирности) – 4 ст. л.;
- Майонез (любой жирности) – 4 ст. л. + полить сверху;
- Мука пшеничная – 8 ст. л.;
- Колбаса – 100 г;
- Сыр твердый – 80 г;
- Кетчуп – 2 ст. л.
Как приготовить заливную пиццу на сковороде за 10 минут
Сперва приготовим тесто. В данном случае оно будет жидким, без дрожжей, и лепить из него ничего не будет нужно.
В глубокую посуду помещаем яйца. Добавляем сметану и майонез.

Всыпаем все количество муки, которое указано в рецепте. Разбивать на порции необходимости нет.

Взбиваем все ингредиенты при помощи миксера. Можно использовать специальные насадки для теста. Если их нет, то это не страшно, подойдут и обычные.

Солим массу. Выливаем ее на сковороду с антипригарным покрытием.

Выкладываем кетчуп сверху на тесто. Делаем это чайной ложкой или просто капаем из тюбика. Распределять соус по всей сковороде удобно при помощи силиконовой кисточки.

Использовать для начинки можно все то же, что и для духовой пиццы. Самый простой вариант – это колбаса. Порежем ее на кубики.

Рассыпаем равномерно по поверхности жидкого теста. Для придания особого аромата можно добавить немного лука. В этом шаге стоит проявить фантазию и не останавливаться на списке продуктов из рецепта.

Посыпаем тертым сыром нашу начинку. Рисуем сетку майонезом.

Жарить заливную пиццу нужно непременно под крышкой. Огонь делаем средним.

Ждем 5 минут, и можно наслаждаться итальянским обедом.


Пицца с салями и шампиньонами на заливном тесте
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
- Салатные заправки
- Террин
- Тосты
- Фондю
- Форшмак
- Холодные закуски
на дрожжах и без, рецепты жидкого заливного, тонкого, пресного, мягкого и песочного способа приготовления

Приготовление теста для пиццы – это искусство пиццайоло. В классическом варианте это мука из твердых сортов пшеницы, немного дрожжей и оливковое масло. Дрожжи и у нас в стране в избытке, а вот с такой пшеницей и маслом оливы нет проблем в Италии. Но зато в Италии днем с огнем не сыщешь сметану. Чисто русский продукт, часто встречающийся в холодильниках нашей страны. Особенно в остатках: тут открыли и не съели, здесь купили лишнюю и забыли, что вчера уже покупали, здесь с блинами не доели.
А если к этому еще добавить остатки ветчины, хвостик колбаски и подсохший кусочек сыра (забыли вчера закрыть упаковку), то чем все эти продукты не состав для пиццы на ужин?
Сметана – достаточно жирный продукт. В продаже бывает жирностью 15%, 20%, 25%. Именно сметана заменяет оливковое масло в тесте. Хотя, конечно же она с любым растительным, в том числе оливковым, не сравнится (т.к. у него 99-100% жирности). Так в тесто для пиццы кладется 1-2 чайные ложечки масла, в то время как на сметане тесто замешивается в количестве 100-200 грамм на то же количество продуктов.
Еще одно преимущество сметаны – это кисломолочный продукт. Наличие молочной кислоты позволяет обойтись без дрожжей, что бывает немаловажно для людей с заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Кислота в таком тесте гасится содой – вступая в реакцию, образует углекислый газ, который обеспечивает тесту воздушность.
Рецепт без дрожжей
Перечень продуктов на 2 пиццы диаметром 30 см:
- 450 грамм муки,
- 250 грамм густой сметаны,
- 50 грамм сливочного масла,
- 2 яйца,
- 2 большие ложки сахара,
- по 0,5 чайной ложки соды и соли.
- В миске взбить яйца с солью и сахаром, выложить туда же густую сметану и перемешать.
- Просеять муку. Треть ее отделить, добавить туда соду и еще раз перемешать.
- Полученную смесь ввести порциями в миску с яично-сметанным коктейлем. Теперь нужно перемешивать до получения однородной массы.
- Влить остывшее растопленное сливочное масло. Постепенно домешивая, подсыпать оставшуюся муку до получения однородного кома.
- Далее тесто можно продолжать вымешивать на столе, присыпанном мукой. Не стоит добиваться очень плотного теста – оно должно быть мягким и податливым. Лепешки из такого теста не делают очень тонкими, потому что тесто может легко порваться. Но и толстым лепешкам будет труднее «подняться» и тесто рискует быть непропеченным.
Хотите упростить процесс приготовления теста? Читайте здесь как это сделать.
Тонкое тесто с дрожжами
Такое тесто благодаря эластичности можно легко растянуть до нужной толщины. Кроме того, сметана делает это тесто очень нежным.
Перечень продуктов на 2 пиццы диаметром 35 см:

- 500 г муки,
- 200 г сметаны,
- 80 г оливкового или другого растительного масла,
- большая ложка сахара,
- щепотка сухих дрожжей,
- соль,
- 80-100 г воды.
Соль и сахар растворить в теплой воде. Добавить ложку муки и дрожжи, хорошенько размешать. После образования пены через 20-30 минут замесить тесто, добавив сметану, растительное масло и оставшуюся муку.
Для дальнейшей деятельности дрожжей важно, чтобы при замешивании дрожжевого теста все продукты были комнатной температуры. Кроме того, дрожжам понадобится кислород, которым можно обогатить муку при просеивании. К тому же процесс просеивания муки избавит ее от комков.
Для получения мягкого, но эластичного теста муку можно добавлять постепенно, при вымешивании теста. Тесто вымесить вручную – тепло рук поможет лучшему смешиванию продуктов. Оставить в широкой миске на час-полтора, накрыв полотенцем.
Лепешку для пиццы раскатать ровно, не оставляя бортиков по краям.
Такой рецепт подходит для любой начинки. Далее нужно смазать лепешку соусом, разложить начинку, дать приподняться в течении четверть часа, после чего выпекать в разогретой духовке.
На жидкой заливной основе
Перечень продуктов на один большой или два средних противня:
- 300-400 г муки,
- 200 г сметаны,
- 2 яйца,
- по щепотке соли, сахара и соды.
В широкой емкости взбить яйца, соль и сахар. Добавить туда сметану, размешать. Разделить яично-сметанную смесь пополам, отлив в другую миску.
Просеянную муку тоже разделить пополам, одну половину смешать с содой и добавить в одну из смесей сметаны и яиц. Замесить однородное тесто, добавляя туда муку до консистенции густой каши. После чего разбавить оставшейся половиной яично-сметанной смеси, добившись консистенции негустого майонеза.
Тесто вылить на смазанный противень слоем не толще пальца. Начинки для пиццы на таком тесте должно быть немного, и она должна быть достаточно легкой, иначе может получиться пирог с начинкой внутри теста. Либо можно сначала выпечь основу, затем разложить начинку и еще на пару минут поставить в духовку, пока растопится сыр и прихватит всю начинку пиццы.
Мягкое на кефире
Перечень продуктов на порционные лепешки для пиццы по количеству гостей:

- 0,5 л кефира,
- 550-750 г муки,
- 100-150 г сметаны,
- 2 яйца,
- 50 г растительного или растопленного сливочного масла,
- по 0,5 чайной ложки соды, соли и сахара.
Кефир и сметану заранее вытащить из холодильника. При необходимости кефир можно чуть-чуть разогреть. Муку просеять на разделочную доску.
Кефир со сметаной, яйцами, маслом, сахаром и солью смешать блендером.
Стакан муки смешать с содой и добавить в чашу с кефирно-яичной смесью. Всю массу смешивать в блендере, периодически добавляя порции муки. После получения однородного кома мягкого теста можно приступить к раскатыванию лепешек – основы для пиццы. Разделить тесто на равные части по количеству ожидаемых гостей. Раскатать каждую лепешку и равномерно распределить начинку на каждой, смазав соусом. Присыпав тертым сыром, можно выпекать.
Пресное
Это тесто подойдет для пиццы, где будет собрано достаточно много разных вкусов. Для того, чтобы основа была хорошим фоном, но не играла роль «первой скрипки», лучше ее сделать пресной, добавив минимальное количество вкусовых ингредиентов.

Перечень продуктов на пиццу диаметром 35-40 см:
- 200-300 г муки,
- 200 г сметаны,
- 2 яйца,
- 2 большие ложки сливочного масла,
- ½ столовой ложки сахара,
- по ½ ч.л. соли и соды.
Яйца слегка взбить с сахаром.
Муку просеять на стол, добавить соль и соду. Сделать горку с углублением по центру, куда вылить яичную смесь, сметану и размягченное масло. Быстро замесить тесто, скатать в колобок и оставить на полчаса, прикрыв пленкой.
Раскатать тонким пластом под начинку для пиццы.
Песочное
Песочное тесто с добавлением лимонного сока получится нежным и хорошо подойдет для фруктово-ягодной пиццы.
Перечень продуктов на 2 пиццы диаметром 20-25 см:

- 500 г муки,
- 250 г масла сливочного или маргарина,
- 100 г сметаны,
- 2 столовых ложки сахара,
- 2 яичных желтка,
- 1/2 лимон,
- по ¼ ч.л. соли и соды.
Муку просеять, добавить соль и соду. Холодное масло или маргарин выложить в муку и порубить до состояния крошки.
Сок лимона выдавить в кружку. Отдельно в большой емкости смешать желтки, сахар и сметану. После смешивания вылить туда и сок лимона.
Масляно-мучную крошку добавить в емкость к яично-сметанной массе. Замесить эластичное тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку и положить на полчаса в холодильник.
Бездрожжевое на кислой сметане
Молочные продукты подвержены быстрому скисанию. Так случается, что уже вскрытая баночка затерялась у задней стенки холодильника, и оставшаяся половина подкисла. Если визуально плесень отсутствует, то продукт еще можно использовать в тесте. А высокая температура духовки «дожарит» все молочнокислые грибки. Тесто с небольшой кислинкой подойдет как основа под пиццу с рыбой или морепродуктами.
Перечень продуктов для пиццы, выпекаемой на большом противне или на двух средней величины:

- 350-450 г муки,
- 150 г прокисшей сметаны,
- 150 г майонеза,
- 3 яйца,
- по 1 чайной ложке сахара, соли и соды.
Яйца, соль, сахар, майонез и сметану смешать в блендере. В просеянную муку добавить соду.
Муку вводить сметанно-майонезную смесь небольшими порциями, не допуская образования комочков, до такой консистенции теста, чтобы его можно было не вылить, а выложить ложкой на противень, немного разравнивая поверхность.
Половину или две трети теста выложить таким образом на смазанный заранее противень. Сверху разложить начинку, на которую распределить оставшееся тесто. Получится так называемая «закрытая» пицца, не так давно получившая распространение. От наших пирогов это блюдо отличается начинкой, в составе которой классические для пиццы сыр, соус, пряные травы.
На чем еще можно готовить?
Частично в таких рецептах сметану можно заменить кефиром, майонезом, растительным маслом либо просто смесью этих продуктов. Но следует помнить, что все продукты неоднородны по жирности, по наличию кислоты, вкусовых составляющих. Так, кефир подобен сметане по вкусу, но при таком же объеме имеет более низкую жирность. Жирность помогут уравновесить масло и майонез. Но в составе майонеза достаточно соли и сахара. Значит, дополнительно в тесто их класть следует с осторожностью.
Также могут подойти в качестве замены сметане творожные десерты или несладкие йогурты, ряженка или сливки.
Рецепты теста для пиццы на сметане особенно актуальны для рачительных хозяек. В такое тесто можно использовать продукты, которые остаются в малых объемах и малопригодны для приготовления других самостоятельных блюд. Периодическое приготовление такой основы для пиццы поможет холодильнику сиять чистотой, а на столе каждый раз будет появляться новое оригинальное по вкусу блюдо.