Тортелли (тортеллини, tortelini) — не что иное, как родственник наших вареников и пельменей, или классическая итальянская фаршированная паста с начинкой. Не удивляйтесь, именно паста, как макароны и лазанья. И тесто у нее соотвествующее, «макаронное», «как у лапши»: готовится на основе яиц, муки и оливкового масла. Тесто пресное, обычно его не солят. Как и для лазаньи, оно продается готовым в магазинах, но мы сделаем его сами.

Что касается начинок тортелли, то они куда разнообразней наших пельменных. Например, есть тортеллини с рыбой и тортеллини с овощами, тортеллини с зеленью (шпинатом) и тортеллини с персиками. Но персики — это все-таки креативный фьюжн, тогда как классика жанра — начинка из козьего сыра, похожая на наш творог. Тортелли с рыбой также считаются классическим вариантом.

Ингредиенты для рецепта

Для приготовления тортеллини с семгой понадобятся следующие продукты:

• мука пшеничная 200 г
• яйца 2 шт.
• сёмга свежая 150 г
• картофель отварной 1 шт.
• укроп
• томаты свежие очищенные 2 шт.
• белый лук 1 шт.
• долька чеснока
• оливковое масло Extra Virgin
• жирные сливки 150 мл
• смесь перцев

Как приготовить тортелли с семгой

1. Сварите картофель.
2. Всыпьте просеянную пшеничную муку на стол или в глубокую миску, сделайте в центре выемку и вбейте туда яйца. Постепенно замешивайте тесто пальцами. Влейте немного оливкового масла (20 мл), продолжайте месить. Если вы чувствуете, что тесто слишком сухое, добавьте немного воды. Тесто должно получиться мягким и пластичным. Не солите! Соль, добавленная при замешивании теста для итальянских пельменей, нейтрализует жиры муки и яиц.
3. Месите тесто, пока у вас не получится однородная и гладкая консистенция, минут 15. Затем замотайте его в пищевую плёнку и уберите в сторону.
4. За это время приготовьте начинку. Сёмгу вымойте, обсушите, разберите на волокна или нарежьте маленькими кусочками, обжарьте 2-3 минуты на сковороде на оливковом масле.
5. Вареный картофель натрите на терке или разомните вилкой.
6. Смешайте картофель с сёмгой, налейте сливок (30 мл), доведите до кремообразного состояния. Переложите в мисочку начинку, можете добавить к ней немного тёртого сыра.
7. Обычное тесто всегда можно обогатить, например, вмешать мелко нарезанный укроп. Тесто для тортеллини не исключение.
8. Теперь необходимо тонко его раскатать, что можно сделать скалкой вручную или машинкой для раскатки теста. Даже самая обычная ручная машинка справится с этим процессом.
   Разрежьте на небольшие кусочки тесто.
9. Пока раскатываете часть, остальную накройте полотенцем, чтобы оно не подсохло. Тонкость теста контролируйте сами, на любой машинке есть шкала раскатки.
10. Все раскатанные пласты слегка присыпьте мукой.
11. Начинку и тесто сделали, пришло время формировать тортелли. Пока вы будете это делать, поставьте на плиту кастрюлю с водой, пусть закипает.С помощью чайной ложки, на определённом расстоянии друг от друга (1-2 см), разложите начинку комочками на половину пласта. Если тесто подсохло, немного смажьте края вокруг начинки водой.
12. Накройте второй половиной раскатанного пласта, прижмите пальцами.
13. Тортелли вырежьте по контуру начинки (эти вырезаны квадратными, а можно круглымии).
14. Таким образом формируйте все тортеллини и отправляйте в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
15. Минут через 10 тортеллини будут готовы.
16. Приготовление сливочного соуса.
    Пока они варятся, приготовьте соус. Мелко нарежьте лук и дольку чеснока, обжарьте на масле.
    Измельчите помидоры и выложите к луку, потушите несколько минут.Налейте туда же жирные сливки, соль и сахар по вкусу.
17. Доведите соус до густой консистенции, выключите огонь.
18. Готовые тортелли можно выкладывать прямо в соус либо в чистую ёмкость, немного сбрызнув маслом.
19. Подавайте на стол тортеллини со сливочным соусом в горячем виде. Можете посыпать зеленью, тёртым сыром, добавить вяленые томаты.

Похожие рецепты

Блюда с тортеллинями: 5 рецептов что приготовить с тортеллинями

Тортеллини 250 г

Соль по вкусу

Растительное масло 1 чайная ложка

Сладкий перец 2 штуки

Маринованные огурцы 1 штука

Ветчина 200 г

Сельдерей 3 стебля

Минеральная вода 4 столовые ложки

Майонез 150 г

Соевый соус 1 чайная ложка

Белый винный уксус 4 столовые ложки

Перец черный молотый по вкусу

Паста тортеллини (tortellini) с молочно-ветчинным соусом

Отварить тортеллини по инструкции на упаковке.

Пока варится паста, готовим соус. Цукини и ветчину порезать соломкой и немного потушить на сливочном масле. Основа соуса - это соус бешамель. Главная трудность в приготовлении соуса состоит в том, чтобы сварить его без комочков. В небольшой кастрюльке растопить сливочное масло и добавить к маслу муку, тщательно смешать и прогреть пока масло с мукой не начнут пениться и приятно пахнуть. Теперь вооружившись венчиком небольшими порциями добавлять холодное молоко, постоянно перемешивая и не допуская пригорания и образования комочков. После того как все молоко вылито и получен равномерный соус, добавить в него соль, мускатный орех и кайенский перец, ветчину с цукини и зелень. На медленном огне прогреть пару минут и снять с огня.

Тортеллини выложить на тарелку, обильно полить соусом, притрусить сверху пармезаном и подать к столу. Приятного аппетита!!!

Тортеллини - итальянская паста из маленьких кусочков плотно скатанного теста, с начинкой, скрученного в колечки. Впрочем, размер и формы этого вида итальянской пасты различны. Узкие полоски, закрученные в кольца, или круглые колесики – их называют тортелли или тортелетти (упоминаются в книге рецептов 13 века). Варианты произношения тоже разные: тортеллини, тортеллони и даже тортилиьони. Очевидно, что все это однокоренные слова, образованные от основы torta (торт). Сама по себе эта паста может быть просто на яйцах, окрас ей придается томатами или шпинатом. А вот начинку обычно делают из курицы или ветчины, мелко порубленной с цедрой лимона, мускатным орехом, желтками и сыром пармезан. Тортеллини считается традиционным блюдом Болоньи, где ее подают на Рождество, с начинкой из индейки, ветчины или колбасного фарша. Готовят ее на медленном огне в консоме или в простой воде, подают в расплавленном сливочном масле или соусе – томатный или сливочный, иногда с грибами, и сыром пармезан. Этот вид пасты древнего происхождения: говорят, что придумал ее один молодой повар, запечатлев ею пупок своей любовницы.

рецепт тортеллини с сыром в сливочном соусе с фото

Италия! Да, снова она, люблю я ее. Любое, даже самое простое блюдо, у итальянцев получается по-особенному вкусно и красиво! Эти малютки тортеллини очень хороши, к ним я испытываю особую любовь. Итальянцы утверждают, что по форме они напоминают бутон розы. Приступим.

Ингредиенты для теста: (на 4 порции)

• яйца — 4 шт.;
• мука пшеничная высшего сорта — 350-400 гр.;
• соль — 1 чайная ложка;
• зелень петрушки, укропа (в оригинале шпинат).

Ингредиенты для начинки:

• сыр любой — 150 гр.;
• яйца — 1 шт.

Ингредиенты для соуса:

• сливки — 300 мл.;
• сочные помидоры — 3 шт.;
• лук репчатый — 1 шт.;
• масло подсолнечное или оливковое.

Приготовление:

Просеиваем муку в большую миску, измельчаем петрушку и укроп в блендере (если его нет, то очень мелко нарезаем), хотя в оригинале используют шпинат. В этот раз я вообще использовала сушеную зелень. Взбиваем слегка 4 яйца, добавляем к ним зелень, перемешиваем.

Яичную массу добавляем к муке, солим. Замешиваем тугое тесто, месим минимум 5 минут. Если не хватает жидкости, можно налить немножко масла.

Убираем тесто в холодильник на полчаса и тем временем готовим начинку и ингредиенты для соуса.
Я взяла два вида сыра — твердый (пармезан) и мягкий (тильзитер). Но можно взять любой сыр и смешать даже с творогом. Добавим одно яйцо и тщательно перемешаем.

Для соуса нарежем кубиками лук и помидоры, очищенные от кожуры.
Достаем тесто из холодильника, раскатываем тонко (~2 мм.), режем на маленькие квадратики, кладем начинку (ее нужно совсем немножко).

Складываем квадратик с начинкой в треугольник, тщательно защипываем и потом соединяем два края.

Тортеллини варим в кипящей подсоленной воде минут 5 после закипания, сливаем воду и смазываем сливочным маслом.
Для соуса обжариваем в разогретой сковороде с подсолнечным или оливковым маслом лук и через 5 минут добавляем помидоры, как помидоры пустят сок, заливаем сливки.

Выкладываем туда тортеллини.

Перемешиваем и томим на медленном огне под крышкой 15 минут, солим и перчим по вкусу.

Тортеллини в духовке, запеченные с томатным соусом, рецепт с фото

Готовим тортеллини в духовке. 

Тортеллини – это пельмени, только в итальянском исполнении. Тортеллини готовятся из такого же теста как пельмени, а начинка у них может быть совершенно разная. В продаже можно найти тортеллини с мясом, ветчиной, сыром и овощами.

Как использовать тортеллини

Рецептов приготовления тортеллини очень много. С тортеллини можно готовить суп, салат, жарить или даже запекать. Сегодня будем делать запеченные тортеллини в духовке. Такое блюдо не только удивит всех домочадцев, но и сэкономит время хозяйки. Ведь блюдо готовится быстро, получается много и вкусно.

Рецепты из пельменей

Тортеллини в этом рецепте можно заменить на пельмени. Если вы все же предпочитаете итальянским тортеллини наши родные пельмешки, то вот несколько необычных рецептов их приготовления:

В каждом из этих рецептов вы можете использовать как пельмени так и тортеллини и даже равиоли или манты.

Ингредиенты

• Тортеллини - 500 г
• Томатный соус - 5 ст. л.
• Сливочное масло - 50 г
• Сыр моцарелла - 100 г
• Черный молотый перец - 1 ч.л.
• Базилик - 1 веточка

Как приготовить тортеллини в духовке

1. Тортеллини нужно отварить в подсоленной кипящей воде в соответствии с временем, указанным на упаковке. Откинуть на дуршлаг и дать слегка остыть.

   Как правило, тортеллини отвариваются от 10 до 15 минут.  Переваривать тортеллини ни в коем случае нельзя, иначе в последствии в духовке они просто развалятся. А вот если вы по какой-то причине слегка не доварили, то в этом нет ничего страшного, в духовке дойдут.

2. Форму для запекания смазать сливочным маслом и выложить в нее отваренные тортеллини.

3. В форму добавить томатный соус и перемешать все. Сверху выложить сыр моцарелла нарезанный тонкими пластинами. Добавить несколько листиков свежего базилика.

   Можно брать любой томатный соус. Идеально будет если вы используете итальянский томатный соус собственного приготовления или томатный соус с чесноком.

4. Запекать тортеллини нужно в разогретой до 180°С духовке около 10-15 минут.

   Наша задача прогреть блюдо, дождаться пока сыр расплавится, и все ингредиенты обменяются своими вкусами и ароматами.

5. Тортеллини в духовке готовы. Подавать горячими. Можно украсить листьями базилика.

Приятного аппетита!

Видео рецепт тортеллини в духовке

Смотрите также

• 
  Рецепт борща со свеклой простой
• 
  Спагетти с горбушей и помидорами
• 
  Салаты из помидор капусты и перца на зиму
• 
  Как приготовить кабачки с фаршем быстро и вкусно на сковороде
• 
  Из кизила рецепт
• 
  Как приготовить запеченную рыбу
• 
  Кекс без молока в микроволновке
• 
  Что такое шанежки
• 
  Рецепт соления волнушек холодным способом
• 
  Жареные молоки лососевых рецепт
• 
  200 грамм муки в ложках