Аджика из горького перца по-грузински, без варки

Для любителей острых соусов, предлагаю рецепт настоящей аджики из горького перца по-грузински без варки. Её невозможно кушать ложками, как, например, аджику из помидор. Это довольно острая паста, которую подают к мясу, используют для приготовления разнообразных блюд.
На основе аджики готовят много соусов. Такая заготовка хранится длительное время в холодильнике. Для её приготовления можно использовать дополнительные специи не указанные в рецепте, например, пажитник, имеретинский шафран, семена фенхеля. Чтобы уменьшить остроту готовой пасты, можно добавить немного болгарского перца. Готовьте и экспериментируйте в поисках желаемого результата.

Ингредиенты:

• перец горький 500 г;
• чеснок 50 г;
• соль 1 ст. л.;
• сахар 1 ст. л.;
• кориандр молотый 0,5 ч. л.;
• хмели-сунели 0,5 ч. л.;
• уксус столовый 80 мл.

Процесс приготовления:

Горький перец красного цвета переместите в дуршлаг и хорошо промойте. Это могут быть  крупные или мелкие овощи разных сортов. Если перчины слегка подсохли, стали морщинистыми, ничего страшного, они отлично подойдут для этой заготовки. Если есть бракованные места, вырежьте их ножом. Обсушите кухонным полотенцем от лишней влаги.

Важно!

В большинстве случаев, перец не очищают от семян, что делает готовый продукт очень острым. По желанию, семена можно удалить. Нарежьте крупными колечками и переместите в чашу блендера.

Дольки чеснока освободите от шелухи. Сполосните и обсушите салфеткой. Переместите к перцу. Измельчите до получения густой пасты. Если нет блендера, используйте обычную мясорубку.

Подготовьте глубокую миску для смешения всех ингредиентов. Переместите лопаткой измельченный перец с чесноком. Добавьте соль, сахарный песок и налейте столовый уксус. Перемешайте. Оставьте на 1-2 часа на кухонном столе. Периодически перемешивайте.

Для расфасовки удобней всего использовать небольшие стеклянные банки, емкостью 100-200 г. Их нужно хорошо промыть и простерилизовать. Не забудьте простерилизовать крышки. В чистые, сухие баночки распределите готовую аджику из горького перца.

Накройте сухими крышками и отправьте на хранение в холодильник. Используйте при необходимости. Вкусных вам заготовок!

Все ваши рецепты будут на этой странице.

Поделиться записью в соц. сетях:

с острым перцем, помидорами и чесноком, рецепты

Аджика − это национальная приправа, пришедшая с Кавказа, где ее готовят с перцем, чесноком и пряными травами. На территории России она приобрела немного другой вид, стала более мягкой, ведь в нее стали добавлять спелые томаты, цукини, яблоки, морковь и другие ингредиенты. Сегодня аджика на зиму с острым перцем часто встречается на столах россиян, делая вкус рыбных и мясных блюд более гармоничным, добавляя индивидуальность.

Секреты приготовления аджики из острого перца

Приготовить сырую аджику на зиму несложно, да и времени потребуется немного. Но чтобы действительно получить вкусный и полезный соус, нужно соблюдать несколько основных правил. Отсутствие термической обработки сделает ее более полезной, но нарушение технологического процесса может спровоцировать брожение, в результате чего продукт быстро испортится. Рекомендации опытных кулинаров помогут сохранить соус на всю зиму:

1. Отбирать продукты только спелые, без повреждений и гнили.
2. Овощи, входящие в состав рецепта, следует тщательно вымыть, а после просушить на полотенце, убрав излишки влаги.
3. Если хочется получить более острый соус, то семена из чили можно не вырезать.
4. Получить однородную густую консистенцию можно, если все ингредиенты тщательно измельчить блендером или мясорубкой.
5. Консервировать соус на зиму лучше в стерильные банки, которые герметично закрывают крышками.

Важно! Следуя всем рекомендациям, можно легко приготовить пикантную аджику с помидорами, острым перцем, чесноком и другими продуктами на зиму, которые найдутся у хозяйки.

Рецепты аджики из острого перца на зиму

Горький перец −это своеобразный овощ, который часто можно встретить в разных блюдах. Некоторые с удовольствием едят его в свежем виде, наслаждаясь остротой, а другие считают его вредным для здоровья из-за жгучести. Скорее всего, просто не все знают о том, насколько он полезен для здоровья. Во многих странах его считают важным для ума и иммунитета и все благодаря содержащимся в его составе витаминам, микроэлементам, которые укрепляют все системы организма.

Именно острый чили является основным ингредиентом в приготовлении аджики на зиму. А вот что еще добавить в рецепт: морковь, яблоки или сливы – каждая хозяйка решает самостоятельно, выбрав понравившийся ей вариант.

Рецепт острой аджики с помидорами и перцем

Эта ароматная и простая в приготовлении аджика на зиму придется по душе многим. Продукты:

• 3 кг томатов;
• 10−12 шт. сладкого перца;
• 7 шт. чили;
• 3650 мл масла;
• 3−4 головки чеснока;
• 150 мл винного уксуса;
• 3 крупных моркови.

Острый соус на зиму готовится так:

1. Все овощи после мытья и очистки, нарезать кусками.
2. Подготовленные ингредиенты измельчить мясорубкой, переложить в кастрюлю, влить масло и на медленном огне тушить 90 минут.
3. Соус подсолить, добавить чеснок, пропущенный через пресс и еще оставить на полчаса.
4. Готовую смесь перемешать с уксусом, разложить горячей по стерильным банкам, закатать, укутать и оставить остывать.

Хранить острый соус можно всю зиму в подвале.

Рецепт аджики из острого перца и чеснока

Острый перец обладает массой полезных свойств и является прекрасным консервантом, благодаря чему аджика долгое время сохраняет свой вкус. Продукты:

• 15 шт. красного горького перца;
• 10 чесночных долек;
• 1/4 ст. масла;
• 1 ст. л. соли.

Важно! Количество компонентов можно увеличить на свое усмотрение, в зависимости от того, сколько хочется заготовить закуски, отлично гармонирующей с мясными и рыбными блюдами, холодцом.

Этапы заготовки:

1. Основной ингредиент необходимо очистить от семян. Делать это стоит аккуратно и лучше в медицинских перчатках, чтобы не допустить его попадания в глаза.
2. С чесночных долек снять шелуху.
3. Пропустить все ингредиенты через мясорубку.
4. Добавить соль и масло, перемешать.
5. Разложить в банки, хранить в прохладном месте.

Аджика со жгучим перцем по-грузински

Этот рецепт пришел из солнечной Грузии. В этой стране большая часть национальных блюд имеет особую остроту. Для приготовления грузинского соуса на зиму потребуются такие ингредиенты:

• 15−20 чесночных долек;
• 10 шт. горького чили;
• 50 г соли;
• зелень: эстрагон, петрушка, кинза, базилик по 100 г.

Готовится острая закуска на зиму так:

1. Острый чили обмыть, удалить семена, можно их оставить. Если хочется получить более жгучий вкус, пропустить вместе с чесноком через мясорубку.
2. Зелень промыть под проточной водой, мелко нашинковать и добавить к основной массе.
3. Добавить соль, перемешать, чтобы она полностью растворилась. Разложить по банкам, которые предварительно были простерилизованы.

Этот рецепт закуски может храниться всю зиму, ведь острый чили и соль − это природные консерванты, которые не допускают развития процесса брожения.

Аджика из чеснока, горького перца, цукини

Для приготовления соуса на зиму по этому рецепту следует подготовить такие ингредиенты:

• 3−4 крупных цукини;
• по 10 томатов и сладкого перца;
• 15 долек чеснока;
• 3−4 шт. горького чили;
• по 1/2 ст. уксуса и масла;
• 2 ст. л. соли.

Технология приготовления закуски на зиму:

1. Изначально все овощи моют, просушивают на полотенце.
2. Цукини нарезать небольшими кусками.
3. С томатов снять кожицу, разрезать пополам.
4. У острого чили вырезать семена.
5. С чесночных долек снять шелуху.
6. Все подготовленные ингредиенты превратить в пюре.
7. Сложить в кастрюлю и отправить на огонь, томиться около часа, добавив соль.
8. Когда закуска будет готова, влить уксус, перемешать, снять с плиты. Сразу же разложить в стерильную тару, оставить остывать под пледом.

Важно! Если следовать всем этапам консервирования и использовать чистую стерильную тару, то хранить закуску можно на протяжении двух-трех зим.

Рецепт аджики с острым перцем и огурцами

Этот необычный рецепт закуски на зиму готовится из острого чили и огурцов. Сочетание этих двух ингредиентов придает соусу особенный пикантный вкус, который гармонично сочетается с овощными и мясными блюдами. Продукты:

• 2 кг огурцов;
• 3−4 крупных томата;
• 5−6 шт. острого чили;
• 6 чесночных долек;
• соль по вкусу;
• по 1/4 ст. масла и уксуса.

Этапы консервирования на зиму:

1. Томаты пробланшировать, снять шкурку, измельчить блендером.
2. Огурцы натереть на мелкой терке, добавить к томатной массе.
3. Влить масло, посолить, поставить на медленном огне томится массу.
4. Чили и чеснок после очистки измельчить блендером, соединить с огуречно-томатной массой, проварить 10 минут.
5. Влить уксус, разлить в подготовленную тару, герметично закрыть.

Аджика из красного перца и свеклы

Домашняя аджика на зиму может готовиться из всех продуктов, которые просто необходимо утилизировать, чтобы они не пропали. Необычно вкусным и полезным получается соус, за основу которого взяли горький чили и свеклу. Продукты:

• 3−4 свеклы;
• 5 шт. чили;
• 3−4 шт. мясистого сладкого перца;
• по 30 г сахара и соли;
• 10 чесночных долек;
• по 50 г уксуса и масла;
• 50 г морса из томатов.

Поэтапная заготовка на зиму:

1. Свеклу после очистки превратить в пюре при помощи блендера. Добавить масло и поставить на медленном огне томится. Посолить, всыпать сахар.
2. Чеснок и перцы очистить, также превратить в пюре и соединить со свеклой. Влить томатный соус.
3. Помешивая тушить еще около получаса.
4. Влить уксус и снять с плиты.
5. Еще раз тщательно пробить блендером, разложить по банкам, закатать металлическими крышками, накрыть пледом.

Аджика из чили, моркови и болгарского перца

Овощной острый соус на зиму может быть приготовлен и с добавлением моркови. В итоге он получается в меру жгучим и нежным. Потребуются такие компоненты:

• томатов 3 кг;
• 6 шт. моркови;
• 10−12 шт. перца сладкого;
• острого чили 6 шт.;
• 1/4 ст. масла
• 1/2 ст. л. соли.

Этапы консервирования закуски на зиму:

1. Томаты перемолоть на мясорубку, влить в кастрюлю.
2. После чистки чеснок и перец превратить в пюре и соединить с помидорами.
3. Морковь очистить и измельчить теркой, соединить с остальными ингредиентами.
4. Посолить, влить масло, отправить на огонь томится не менее 3 часов.
5. Заполнить готовым соусом на зиму стерильные банки, закрыть.

Аджика из зеленых помидор и острого перца

Невероятно вкусной получается закуска на зиму, если готовить ее из недозревших томатов молочной спелости. Продукты для приготовления:

• 2 кг молочной спелости томатов;
• 1 кг сладкого перца;
• 600 г острого чили;
• 1 ст. л. соли;
• 4 ст. л. сахара;
• 20 чесночных долек;
• 250 мл уксуса.

Пошаговая технология консервирования:

1. Овощи после чистки и мыть перемолоть.
2. В кастрюлю с получившимся пюре всыпать соль и сахар, проварить полчаса.
3. После окончания тушения влить уксус, тару заполнить овощной массой, укупорить плотно крышками.
4. Оставить остывать под пледом.

Аджика из перца чили, чеснока и яблок

Этот рецепт позволяет получить максимально густой, но очень нежный соус и все благодаря добавлению в него яблок.

• 3 кг томатов;
• 5−6 крупных яблок;
• 3−4 моркови;
• 5−6 шт. сладкого перца;
• соль 2 ст. л.;
• сахар 1/2 ст.;
• чили 3−4 шт.;
• 2−3 головки чеснока;
• по 250 мл уксуса и масла.

Способ приготовления:

1. Помидоры помыть, снять кожицу, разрезать на пополам.
2. Яблоки очистить, вырезать сердцевину, разрезать на дольки.
3. У перца вырезать плодоножку с семенами, а с чеснока – шелуху.
4. Все подготовленные компоненты превратить в пюре.
5. Перелить в кастрюлю, добавив масла, отправить на огонь варится около часа. Если хочется получить более густой соус, то время варки можно увеличить.
6. Перед концом приготовления всыпают соль и сахар, влить уксус.
7. Прокипятить еще 10−15 минут, разлить в стерильную тару, герметично закрыть.

Рецепт аджики с красным перцем и хреном

Любителям жгучей аджики по вкусу придется этот рецепт, где соединили острый чили и хрен. Ингредиенты:

• 1,5 кг томатов;
• крупный корень хрена;
• по 3 шт. сладкого и горького перца;
• 10 чесночных долек;
• 1/4 ст. сахара и уксуса;
• 30 г соли.

Этапы консервирования:

1. Обязательно подготовить тару, которую тщательно моют и стерилизуют, крышки также поддержать несколько минут в кипятке.
2. Томаты помыть, разрезать на части.
3. Перец помыть, вырезать плодоножку и семена.
4. С чеснока снять шелуху.
5. Корень хрена очистить от верхней кожицы, сполоснуть холодной водой.
6. Все подготовленные составляющие аджики пропустить через мясорубку, добавить все остальные ингредиенты, перемешать.
7. Разложить в тару, герметично закрыть.

Хранить соус лучше в прохладном месте.

Аджика из сухого красного перца и слив

Этот рецепт пряного соуса обязательно понравится многим хозяйкам, ведь он отлично подходит к рыбным и мясным блюдам, подчеркивая их вкус. Ингредиенты:

• 2 кг слив;
• 20 чесночных долек;
• 10 шт. перца сладкого;
• 3 чили;
• 50 г зелени: укропа, петрушки, базилика;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• по 2 ст. л. соли и сахара;
• по 1/4 ч. л. гвоздики, кориандра, молотого перца, тмина.

Способ приготовления:

1. Сливы обмыть, удалить косточку, у перца убрать семена, чеснок очистить.
2. Все подготовленные компоненты перемолоть мясорубкой.
3. Сложить в кастрюлю, положить томатную пасту и поставить тушиться на медленном огне.
4. Зелень мелко нашинковать или измельчить блендером, добавить к остальным составляющим.
5. Дождаться кипения, оставить на 15 минут на медленном огне.
6. Перед выключением всыпать соль, сахар, уксус и специи, перемешать.

Разложить соус по банкам, укупорить, прикрыть пледом.

Пошаговая технология приготовления аджики, показана на видео:

Сроки и условия хранения

Аджика с болгарским перцем, чесноком, острым перцем и другими ингредиентами после термической обработки может храниться до 3-х лет при комнатной температуре или в погребе.

Если же соус сырой, то его более 6 месяцев хранить не рекомендуется и только при условии, что температура в помещении будет не более 15 °C.

Заключение

Аджика с острым перцем на зиму − это отличное дополнение к любому рыбному или мясному блюду. Польза этого соуса для организма огромна, ведь в нем содержится много витаминов, эфирных масел, фитонцидов, которыми его обогатил горький чили.

Рецепт и инструкция +Фото и Видео

Аджика – это острая приправа в виде соуса-пасты, который готовится традиционно из острого красного или зеленого жгучего перца, чеснока, специй и пряностей. Является традиционным блюдом для абхазской кухни.

Также популярна в грузинской, армянской и русской кухне. Существует множество вариаций приготовления аджики с добавлением томатов, чеснока, пряностей, грецких орехов, моркови, сливы и даже яблок.

В этой статье мы расскажем, как приготовить классическую абхазскую, грузинскую и русскую аджику, а также опишем несколько рецептов с добавлением различных ингредиентов.

Содержание статьи:

Традиционный рецепт аджики по-абхазски

Готовить аджику по-абхазски согласно традиционному рецепту очень просто. Приготовленная аджика обладает невероятно вкусным ароматом и пикантным вкусом, способна усиливать аппетит. Не стоит употреблять людям, которым не по душе острые блюда.

Важно: не рекомендована людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, беременным и кормящим женщинам, а также детям.

Приправа отлично сочетается с рыбными, мясными и овощными блюдами, можно употреблять находясь на диете.

Классический рецепт аджики, исключает добавления томатов, яблок, моркови или лука.

Ингредиенты для приготовления аджики по-абхазски:

• – один килограмм подвяленного красного или зеленого острого перца;
• – семена кориандра – 100 грамм;
• – пажитник – 100 грамм;
• – одна головка чеснока;
• – соль – 50 грамм.

Важно: работать с острым перцем необходимо в перчатках, чтобы избежать ожога кожного покрова. Не дотрагивайтесь до слизистых оболочек, не промыв перед этим тщательно руки с мылом. Если, попробовав аджику она вызывает у вас «пожар» во рту, ни в коем случае не запивайте водой, так чувство жжения только усилиться. Рекомендуем съесть кусочек сливочного масла или запить молоком.

Пошаговая инструкция:

1. Тщательно вымыть перец и удалить плодоножки.
2. Разогреть сковородку и обжарить кориандр до изменения цвета, постоянно помешивая при этом.
3. Снять кориандр с плиты и пересыпать в отдельную емкость.
4. Обжарить пажитник и смешать вместе с кориандром.
5. Перемолоть специи в кофемолке.
6. Измельчить чеснок при помощи чеснокодавки.
7. Вымыть и измельчить кинзу.
8. Перец перекрутить при помощи мясорубки, добавить чеснок и зелень.
9. Полученную смесь взбить блендером.
10. Добавить соль, перемолотые специи и перемешать.
11. Снова взбить блендером до однородной массы.
12. Полученную аджику разложить в заранее подготовленные емкости.

Рецепт аджики по-кавказски

Это интересно: в давние времена кавказские знахари и целители рекомендовали употреблять аджику в качестве лекарства от заболеваний пищеварительной системы, а также для поднятия иммунитета.

Ингредиенты:

• – подвяленный в течении семи дней красный острый перец чили – 200 грамм;
• – красный и зеленый болгарский перец – 200 грамм;
• – чеснок – 200 грамм;
• – грецкий орех – 150 грамм;
• – кориандр – 50 г;
• – пажитник – 25 грамм;
• – красный молотый перец – 75г;
• – соль 100-150 г.

Способ приготовления:

1. – тщательно вымыть перец, вынуть семеня и удалить плодоножку;
2. – грецкие орехи обжарить на сковородке;
3. – очистить чеснок;
4. – перец и чеснок измельчить при помощи блендера;
5. – добавить грецкий орех и взбить повторно;
6. – добавить соль и специи;
7. – переместить аджику в заранее подготовленные и стерилизованные баночки, поставить в холодильник.

Аджика по-русски или «огонек»

Аджика по этому рецепту идеально сочетается с традиционными русскими блюдами.

Ингредиенты:

• – помидоры – 1 кг;
• – сладкий перец – 900 грамм;
• – чеснок – 400 грамм;
• – острый перец – 200 грамм;
• – корень петрушки – 150 грамм;
• – ст.л. соли.

Способ приготовления:

1. – перец тщательно промыть, очистить от семян и срезать плодоножки;
2. – очистить чеснок;
3. – томаты, сладкий и жгучий перец, а также чеснок и корень петрушки прокрутить с помощью мясорубки;
4. – добавить соль, перемешать и оставить в стеклянной посуде под крышкой на два дня, важно периодически помешивать.
5. – Спустя эти двое суток разложить в банки и убрать в холодильник.

Рецепт жгучей аджики с базиликом

Ингредиенты:

• – острый красный перец – 0,5 кг;
• – чеснок – 400 грамм;
• – зеленый базилик – два пучка;
• –  кинза – 1 пучок;
• – петрушка – 1 пучок;
• – соль – 25г.

Способ приготовления:

1. – перец тщательно вымыть и удалить плодоножки, семена оставить;
2. – зелень промыть и высушить;
3. –  смешать все ингредиенты и пропустить через мясорубку 4 раза, для получения однородной массы;
4. – полученную смесь оставить в емкости с крышкой на четверо суток, периодически перемешивать;
5. – разложить по баночкам и убрать в холодильник.

Аджика по-сибирски с хреном

Отлично сочетается с мясными и рыбными блюдами.

Для приготовления нам понадобится:

• – помидоры – 500 грамм;
• – корень хрена – 50 грамм;
• – чеснок – 50г;
• – соль – 5г;
• – сахар – 5г.

Способ приготовления:

1. – измельчить в мясорубке чеснок, помидоры и хрен в мясорубке;
2. – смешать все ингредиенты, соль, сахар и перемешать;
3. – разложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт аджики с яблоками

Для приготовления аджики нам понадобится:

• – помидоры – 1 кг;
• – красный болгарский перец – 0,5 кг;
• – кислые яблоки – 0,5 кг;
• – морковь – 0,3 кг;
• – чеснок – 200 грамм;
• – острый перец – 50г;
• – рафинированное подсолнечное масло – 200 мл;
• – кинза – 1 пучок;
• – петрушка – пучок;
• – соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. – овощи тщательно вымыть и очистить, добавить зелень, измельчить при помощи блендера или мясорубки;
2. – добавить подсолнечное масло и соль;
3. – поставить на огонь и довести до кипения, затем варить на медленном огне на протяжении двух часов;
4. – переложить в стерилизованные банки и закатать.

Рецепт аджики со сливами

Аджика имеет нежный и мягкий вкус, превосходно сочетается с диким мясом, овощами гриль, свининой.

Ингредиенты:

• – слива (желательно с кислинкой) – 0,5кг;
• – болгарский перец – 0,5 кг;
• – 2 головки чеснока;
• –  перец чили – 2 шт;
• – томатная паста – 1 ст.л.;
• – сахар – 100 грамм;
• – уксус 9% – 2ч.л.
• –  соль – 50 г.

Правила приготовления:

1. – сладкий перец очистить от семян, а сливы от косточки;
2. – перец, сливы, острый перец вместе с семенами перекрутить при помощи мясорубки;
3. – измельченные ингредиенты сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, соль, сахар, довести до кипения и варить 30 минут на медленном огне, постоянно помешивая;
4. – за пару минут до отключения добавить уксус;

Готовую аджику закатать в стерилизованные банки, поставить крышкой вниз и оставить в таком положении до того момента пока они не остынут.

Рецепт сухой аджики по-грузински

Ингредиенты:

• – хмели-сунели в виде порошка – 30 грамм;
• – порошок красного жгучего перца – 20 грамм;
• – сушенный укроп – 10 грамм;
• – молотый кориандр – 10 грамм;
• – одна головка чеснока;
• – соль – 2ч.л.
• – 3 ст.л. рисового уксуса (3%).

Процесс приготовления:

1. – очистить головку чеснока;
2. – смешать сухие компоненты: порошок красного жгучего перца, хмели-сунели, сухой укроп, молотый кориандр;
3. – добавить соль и снова тщательно перемешать;
4. –  измельчить чеснок;
5. – добавить чеснок в сухую смесь и перемешать до получения однородной массы;
6. – во время перемешивания постепенно добавлять уксус, смеси впитывают уксус, и аджика существенно увеличивается в объеме.

Условия хранения

Для домашней аджики наилучший способ хранения – в прохладном месте, в холодильнике. Срок хранения не превышает шести месяцев. Но если есть необходимость продлить его,  в аджику добавляют уксус.  Во время хранения приправа не теряет своих вкусовых и питательных качеств.

2 лучших проверенных дачниками интернет-магазина семян в России!

• sad-i-ogorod.ru- «Сад и Огород» - Сады России это интернет магазин семян и саженцев.
• abekker.ru- "Беккер" популярный магазин саженцев, семян, луковиц, доставка по всей России!