Главная » Разное » Алексей зимин повар

Алексей зимин повар


биография, личная жизнь, жена, дети

Имя Алексея Зимина очень хорошо известно не только профессиональным кулинарам, но и зрителям канала НТВ, которые с удовольствием смотрят его программу и осваивают поварские рецепты. Трудовая биография Зимина всегда была очень насыщенной и интересной: в свое время он поработал ресторатором, редактором мужского журнала, ресторанным критиком и даже попробовал себя на писательском поприще. Любимое дело приносит шеф-повару много удовольствия, поэтому синдром профессионального выгорания ему не грозит.

https://www.instagram.com/aazimin/

Алексея редко можно застать дома: то он занят на съемках новых выпусков программы «Готовим с Алексеем Зиминым», то принимает участие в различных кулинарных фестивалях, то готовит званый ужин для знатных персон, то летит в Лондон, где у него есть свой ресторан. Несмотря на загруженность, он успевает воспитывать детей и путешествовать по разным странам в поисках ярких событий.

Детские воспоминания

Будущий шеф-повар родился в 1971 году в подмосковной Дубне, где проживали научные сотрудники. Его родители были занятыми людьми: отец занимался разными спецпроектами, которые имели важное значение для страны; а мама трудилась над чертежами. Отец все время проводил испытания и часто ездил в командировки, мама тоже была занята работой, поэтому его воспитанием занималась бабушка по отцовской линии. Она была заслуженным учителем и работала завучем школы. Когда Алексею было 12 лет, их семья пополнилась еще одним членом – его младшим братом.

https://www.instagram.com/aazimin/

Его родители спокойно относились к приготовлению еды, да и в те времена они ни за чтобы не посоветовали сыну выбрать эту не совсем уважаемую профессию. Сам юноша любил иногда бывать в ресторане, где работал барменом брат его приятеля. После окончания школы выпускник физико-математической школы, как и многие его одноклассники, пошел изучать физику в Московский энергетический институт, но через год бросил там учебу и перешел на факультет филологии. Именно в годы студенчества Зимин сделал первые шаги в будущей профессии. Тогда он жил в общежитии, поэтому приходилось самому готовить. В то трудное время юноша не располагал огромным выбором продуктов, к тому же, в его предоставлении была только электрическая плитка.

Развитие кулинарного таланта

Отучившись в вузе четыре года, Алексей ушел из университета, так как понял, что филологом он не станет. Вскоре один приятель предложил ему попробовать себя в качестве главного редактора журнала о ресторанах. Несмотря на то, что молодой человек мало был знаком с ресторанной жизнью, он все-таки рискнул и согласился на эту авантюру. Несколько лет он занимался этой работой, бывая каждый день в пяти заведениях, а потом стал колумнистом «Ведомостей».

https://www.instagram.com/aazimin/

Также Зимин интересовался историей арийских народов, изучал русский фольклор и обычаи разных народов. Он не сидел на одном месте и за несколько лет успел сменить ряд профессий, поработав:

  • в мужском журнале GQ;
  • в Playboy и Vogue;
  • в журнале о путешествиях;
  • в проекте «Афиша-Еда».

Когда будущий телеведущий понял свое призвание, он получил образование в знаменитой кулинарной школе Cordon Bleu в Париже, стажировался у известных шефов, затем открыл несколько ресторанов и написал несколько книг («Кухня рынка», «Кухня супермаркета», «Кухня навсегда»). Он придает большое значение еде, считая ее способом самопознания и неотъемлемой частью семейных праздников и застолий.

Сейчас он каждое субботнее утро появляется на канале НТВ в программе «Готовим с Алексеем Зиминым», чтобы обучить зрителей поварскому искусству. Его сотрудничество с телевидением началось несколько лет назад, когда шеф-повара попросили организовать кулинарные мастер-классы в известной сети магазинов. Именно там его заприметили с одного петербургского канала и тут же предложили сниматься в утреннем телеэфире. Через некоторое время начинающий ведущий поработал на Пятом канале, а потом появился на «Домашнем». В 2011 году его позвали на канал НТВ, где его кулинарная программа радует телезрителей до сих пор. Рецепты блюд для своего проекта Алексей подбирает сам, но иногда прислушивается к мнению редакции и учитывает пожелания телезрителей, особенно перед такими праздниками, как Новый год и 8 Марта.

Гармония в семье

Зимин счастлив не только в профессии, но и личной жизни. С женой Татьяной Долматовской его связывает многое: это забота и ответственность за семью, а также любовь и страсть, несмотря на прожитые вместе годы. Знакомство будущих супругов состоялось в то время, когда он работал в журнале GQ, а Таня сотрудничала с Vogue. Этот производственный роман мог бы закончиться и расставанием влюбленных, так как, по признанию Алексея, он на тот момент не расставался с бутылкой виски и, помимо редактирования GQ, работал в группе “Ленинград”. Довольно быстро он понял, что девушка стала близким и родным человеком для него, поэтому даже не представлял себе дальнейшей жизни без нее.

Татьяна Долматовская – жена Алексея Зимина. Инстаграм https://www.instagram.com/dolmatovskaya/

В браке с любимой женщиной родилось трое детей: две дочери и сын. Старшая 12-летня дочь развивает писательские способности (на ее счету уже несколько книжек), также она занимается в театральном кружке. 8-летний сын увлечен спортом и любит играть в футбол. А вот младшая дочка пока не выбрала увлечение по душе.

Дети любят, когда Зимин готовит какую-нибудь выпечку; они с интересом помогают папе и предлагают каждый раз что-то новое. Правда, огромные многоярусные торты они не пекут, ведь на это нужно много терпения, да и времени уйдет немало. Дома он нечасто занимается готовкой, а вот пожарить шашлыки на даче – это всегда его рук дело. Друзья и знакомые телеведущего часто приглашают его на природу, зная, что он обязательно возьмет на себя все хлопоты, связанные с приготовлением еды на большую компанию.

Алексей Зимин с детьми. Фото https://www.instagram.com/aazimin/

Как появляется свободное время, он смотрит фильмы или читает книги. Ведущий бывал на охоте и даже рыбачил, но больше всего ему нравится ходить по лесу и собирать грибы. Сам он считает это занятие очень занятным делом. По его мнению, с грибами, как и с любыми представителями животного и растительного мира, нужно уметь находить контакт, тогда они тебе откроются.

Интересные факты из жизни Алексея Зимина

  1. Его первым кулинарный блюдом стала яичница, правда, ее нельзя было есть, так как она сгорела. Однажды будущий повар хотел накормить своих родных борщом, но и тогда его тоже ждала неудача. Ему не попадало за испорченные продукты, поэтому мальчик продолжал экспериментировать и наблюдать, какой вкус приобретают продукты при разной тепловой обработке.
  2. Еще будучи студентом филологического факультета, Алексей начал готовить для себя и своих друзей еду. В помощь ему тогда пришла старая книга «Кулинария», выпущенная еще в далеком 1957 году. Студенту очень нравилось ее почитывать и выискивать много интересной и нужной информации.
  3. Телеведущий никогда не требовал от своих друзей верности или помощи, рассчитывая всегда на свои силы. Если для него сделали что-то хорошее — ему, несомненно, будет приятно, а если предали — на другое он и не располагал.
  4. Часто после работы он любил заходить в небольшие шалманы, чтобы поесть вкусный шашлык. Зимин и сейчас с удовольствием посетит армянскую шашлычку для водителей-дальнобойщиков, где всегда очень вкусно готовят.
  5. Он не понаслышке знает трудности поварской работы, ведь будущему кулинару приходилось не только заниматься готовкой блюд, но и быть разнорабочим на кухне.
  6. Помимо столичного ресторана, у него есть заведение в Пензе. В этом городе живет его приятель, который очень хотел заняться ресторанным бизнесом; Алексей долго думал и решил помочь ему. Сейчас это заведение привлекает многих горожан, благодаря чему получило статус лучшего в городе.
  7. Некоторое время Зимин с семьей жил в Лондоне, где он также открыл свой ресторан. Дети посещали там садики и теперь хорошо говорят на английском языке. У шеф-повара уже есть вид на жительство в той далекой стране, но жить там постоянно он не хотел бы, предпочитая просто прилетать в этот город по работе.
  8. Благодаря проекту многие телезрители научились кулинарным премудростям, а некоторые из них до сих пор задаются вопросом: куда же деваются все приготовленные Алексеем блюда? Как оказалось, после съемок программы эту вкуснятину поедает вся съемочная группа.
  9. Он побывал во многих странах, попробовав там местные изысканные блюда. Например, в Англии, отведал мясо белок, которое по вкусу схоже с дичью. Также ему приходилось есть и жуков, и бобра, и нутрию.
  10. В Исландии самое знаменитое блюдо – это тухлая акула. Сам Зимин с трудом попробовал его, так как запах от нее исходил ужасный. Готовка этого блюда очень проста: акула лежит в течение долгого времени и разлагается. Ее вкус очень сильный и резкий, не каждый осмелится даже попробовать, но вот исландцы с удовольствием едят такое.
  11. Как то раз Алексею пришлось разделывать тушу медведя; ему тогда было непросто этим заниматься, мало того, что это очень тяжелая физическая работа, так еще без шкуры эта туша напоминает человеческое тело.

Зимин Алексей - Кулинарный Блогер

Кулинарный блогер. Ресторанный критик. Журналист. Ведущий кулинарных передач.
Оказал влияние на формирование стиля Мужской Моды, Высокой Кухне.

Алексей Зимин родился 13 декабря 1971 года в городе Дубна, Московская область. Образование началось с физико-математической школы и продолжилось в Московском Энергетическом Институте. Но вскоре решил сменить физику на филологию и переходит в Московский Государственный Университет имени М.В. Ломоносова.

     Приобретенная на филологическом факультете МГУ специализация по русскому фольклору в дальнейшем расширена во время работы редактором телепрограммы «Международная панорама» Зимин занимался обычаями народов мира, а также исследованиями поселений арийских племен в южных республиках страны.

     Кроме того, еще в студенческие годы Алексей увлекался роком и являлся солистом рок-группы. Следующими этапами его журналистской биографии стала работа в журналах «Вояж», «Playboy» и «Vogue». Однако наибольшую известность среди читателей, телезрителей и посетителей Интернет-сайтов Алексей Зимин заслужил как кулинар.

     Свой первый кулинарный опыт Алексей Зимин произвел в пять лет. Несмотря на то, что приготовленная им яичница оказалась абсолютно черной, его заворожил процесс превращения продуктов. Кулинарию Алексей изучал по кулинарным книгам, собирая их в библиотеку, которую уже оценивает в тысячу томов. Впрочем, за плечами Зимина есть и специальное образование в таком авторитетном заведении, как лондонская школа поваров Cordon Bleu, и стажировка у таких асов кулинарии, как Мишель Герар и Раймон Блан.

     Кулинарные знания Алексей уже почти пятнадцать лет передает в тематических колонках таких солидных изданий, как «Коммерсантъ» и «Ведомости». Кроме того, его кулинарный блог лидирует на сайте «Афиша-еда», а кулинарные передачи «Еда» на Меню-ТВ и «Готовим с Алексеем Зиминым» на НТВ пользуются большой популярностью у зрителей и приглашенных знаменитостей, привлекая внимание не только оригинальными рецептами, но и занимательными историями и увлекательными комментариями к рецептам.

     Из четырех изданных Зиминым книг три посвящены кулинарии. «Кухня навсегда» рассказывает о лучших рецептах мировой кухни, «Кухня рынка» о приготовлении сезонных блюд, и фактически представляет собой кулинарный календарь, а «Кухня супермаркета» предлагает оригинальные рецепты из общедоступных продуктов. Известностью среди жителей столицы пользуется и кафе «Ragout», в котором Зимин является куратором кухни и преподавателем поварской школы.

Семья Алексея Зимина

     Алексей женат на Татьяне Долматовской, художнице по костюмам. Их знакомство произошло еще в издательском доме «Conde Nast», когда Татьяна работала в журнале  «Vogue», а Алексей был редактором  «GQ». По его настоянию, Татьяна прошла обучение на курсах кондитеров. Их семью занесли в список наиболее прочных супружеских союзов Москвы. Алексей, Татьяна и трое их детей проживают в Переделкино, где по выходным готовят любимое блюдо - суп из лука-порея и картошки по старинному и простому французскому рецепту.

11.12.2018

Автор 2248 рецептов - Алексей Зимин на своей кухне – «Афиша Еда»

Смесь салатных листьев 100 г

Савойская капуста 400 г

Филе трески 600 г

Раки 4 штуки

Белое сухое вино 300 мл

Куриный бульон 500 мл

Тимьян 3 веточки

Укроп 20 г

Сливочное масло 100 г

Черный перец горошком по вкусу

Молотый белый перец по вкусу

Оливковое масло по вкусу

Соль по вкусу

Алексей Зимин - повар с большой буквы :: SYL.ru

Алексей Зимин - популярный журналист, повар, совладелец кафе Ragout, ресторанный критик, ведущий кулинарных передач и кулинарный блогер. Но это далеко не все, что вмещает в себе этот удивительный человек.

Биография Алексея Зимина

Алексей родился 13 декабря 1971 года в городе Дубны, который расположен на севере Московской области. Так как этот небольшой город славится исследованиями в области ядерной физики, Алексей не стал далеко ходить и начал свое образование со школы с физико-математическим уклоном и продолжил поступлением в Московский энергетический институт. Однако, недолго проучившись в высшей школе, он понял, что это не для него и перепоступил в МГУ на филологический факультет.

Полученное образование помогло Алексею найти себя на телевидении. Какое-то время после выпуска он был редактором программы "Международная программа", где изучал образ жизни арийских народов СССР. После этого он работал в таких издательствах, как "Вояж", Playboy, Vogue, GQ. Именно в тот период он встретил свою будущую жену - Татьяну Долматовскую, художницу по костюмам, работавшую тогда в Vogue. Сейчас у них трое детей.

Журналистская деятельность Зимина достигла своего апогея, когда обычный редактор возглавил ежемесячный журнал о путешествиях "Афиша-Мир", став, по его словам, "председателем Земного шара".

Лучшая работа - высокооплачиваемое хобби

Кроме журналистики, истории и культурологии, у Алексея Зимина имелось особое хобби - кулинария. С раннего возраста его завораживал процесс готовки, и он начал коллекционировать книги рецептов. Вскоре этого стало мало, и журналист решил получить образование в области кулинарии. Его учителями стали французские асы знаменитой французской кулинарной школы Ле Кордон Блю, расположенной в Лондоне.

Совмещая два образования, Алексей Зимин продолжил радовать своих читателей новыми, всегда актуальными темами - рецептами. Он делился своими кулинарными секретами в последующих выпущенных книгах "Кухня рынка", "Кухня супермаркета" и "Кухня навсегда", а также в авторских колонках таких известных изданий, как "Коммерсантъ", "Ведомости" и на своем личном блоге-журнале "Афиша-еда", который пользуется огромной популярностью и по сей день.

В 2009 году Алексей стал ведущим на телеканале "Домашний" в телевизионной передаче "Готовим с Алексеем Зиминым", которая осенью 2011 года переехала на канал НТВ.

В 2010 году в Москве открывается кафе Ragout с Алексеем в качестве совладельца.

"Готовим с Алексеем Зиминым"

Рецепты Алексея отличаются легкостью и понятностью, а также простотой в подборке ингредиентов. Они, как правило, общедоступны. Но в то же время сочетаемость ингредиентов приводит в восторг даже самых придирчивых кулинарных критиков. Именно поэтому программа "Готовим с Алексеем Зиминым" так популярна сегодня.

Программа появляется в эфире канала НТВ каждую субботу в 8:40 по московскому времени. По названию выпуска можно всегда понять, о чем пойдет речь: "Рыбный день", "Русский обед", "Пасхальный обед" и др. Ведущий предлагает 2-3 блюда, делясь не только секретами приготовления, но и тонкостями выбора ингредиентов, а также рубрикой на тему гастрономических путешествий. Алексей Зимин обладает прекрасной эрудицией, хорошо поставленной речью, замечательным юмором и харизмой, что, конечно, не оставляет равнодушными представителей женского пола.

Для тех, кто не имеет возможности посмотреть телепередачу в эфире или кто не успел записать какой-либо рецепт, существует альтернатива - канал YouTube, на котором собраны все выпуски.

Рецепты из передачи

Рецепты Алексея Зимина из передачи изобилуют разнообразием и необычностью. Одним из самых интересных стал выпуск под названием "Обед "Поздняя осень".

Куриные крылья с грибами и чесноком

На четыре порции понадобятся следующие ингредиенты:

  • полкилограмма куриных крыльев;
  • 50 мл оливкового масла;
  • 200 грамм грибов;
  • 15 зубчиков чеснока;
  • 2 лавровых листа;
  • 2-3 веточки тимьяна;
  • 100 мл белого вина;
  • перец, соль.

Практическая часть

  1. Духовку разогреть до 200 градусов. Горячий противень сбрызнуть оливковым маслом и прогреть в духовке.
  2. Куриные крылья разделить на части, приправить солью и перцем и отправить в горячее масло в духовку.
  3. По истечении 10 минут посыпать крупно нарезанным чесноком.
  4. Через 5 минут отправить к крыльям лавровый лист и веточки тимьяна.
  5. Еще через две-три минуты добавить нарезанные грибы.
  6. За минуту до готовности сбрызнуть белым вином.
  7. Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить тимьяном.

Хворост с ванильным кремом

На четыре порции понадобится:

  • 100 грамм сметаны;
  • 1,5 стакана муки;
  • 4 яйца;
  • соль по вкусу;
  • сахарная пудра по вкусу.

Для крема нужно:

  • 200 мл молока;
  • 200 мл жирных сливок;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

  1. Смешать сметану, сахар, соль и муку и замесить тесто.
  2. Раскатать тесто тонко и нарезать его на полоски.
  3. Отправить полоски во фритюр.
  4. Через пару минут достать хворост и положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.
  5. Для соуса в сотейник влить молоко и сливки, добавить нарезанный стручок ванили.
  6. Томить молоко на медленном огне до полного раскрытия ванильного аромата.
  7. Яичные желтки взбить с сахаром, влить в молоко.
  8. Достать ваниль и, постоянно помешивая, довести крем до загустения.
  9. Хворост посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным кремом.

Земляничный пирог

На четыре порции понадобится:

  • 1 стакан замороженной земляники;
  • 5 столовых ложек сметаны;
  • 10 гр. разрыхлителя;
  • 10 гр. ванильного сахара;
  • 4 куриных яйца;
  • 250 гр. сахара;
  • 1 стакан муки;
  • соль по вкусу.

Инструкция:

  1. Смешать сметану, сахар, ванильный сахар и яйца.
  2. Отдельно смешать муку, соль и разрыхлитель.
  3. Постепенно ввести сухую смесь в сметанную и взбить при помощи миксера.
  4. Добавить землянику, хорошо перемешать.
  5. Перелить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
  6. Отправить тесто в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 30-40 минут.

Приятного аппетита!

Готовим с Алексеем Зиминым — смотреть последний выпуск онлайн на НТВ

Шоу о том, как готовить по-ресторанному вкусно на домашней кухне

Страна: Россия
Категория: Кулинарные
Телеканал: НТВ
Ведущий:Алексей Зимин
Новое:Выпуск от 25.04.2020 - Неспешный семейный обед
Возраст:

Еще в начале 2000-х годов некоторые продукты и блюда можно было увидеть только за праздничным столом, а уже сегодня люди находятся в кулинарном кризисе, так как пища начинает приедаться, а придумать новые блюда все сложнее. И тут на помощь со своей программой приходит Алексей Зимин. «Готовим с Алексеем Зиминым» — это авторский проект, где настоящий профессионал своего дела будет демонстрировать процесс приготовления кулинарных изысков в домашних условиях. Он научит, как готовить по-ресторанному.

Шеф-повар получил свое специальное образование в знаменитой французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, поэтому Алексея можно с легкостью назвать продуктовым эрудитом. Теперь он хочет поделиться своими рецептами и доказать, что вкусно готовить можно быстро и дешево, а сам процесс может приносить удовольствие.

Каждый выпуск программы будет посвящен конкретной теме. Это могут быть блюда, приуроченные к праздничным датам, рыбные дни или ужин с ограниченным бюджетом. В своей передаче Алексей Зимин не только покажет, как готовить, но и также поделится тонкостями поварского дела и научит правильно выбирать и обращаться с продуктами.

Liveam.tv Телешоу

"Страх остановиться гонит вперед" – Огонек № 31 (5337) от 11.08.2014

Про корни

Я не мамин и не папин, я скорее бабушкин. Папина мама — заслуженный учитель СССР, географ, завуч школы в городе Батраки в Самарской губернии, куда она попала после эвакуации и череды многочисленных браков. Я проводил у нее каждый год по нескольку месяцев, кроме этого она регулярно приезжала к нам в Дубну, чтобы там следить за моим воспитанием.

Дед по маминой линии имеет неизвестное происхождение, сам он рассказывал, что его украли цыгане. В 1920-е годы из Петербурга он поехал двадцатипятитысячником на Волгу раскулачивать крестьян и остался там на всю жизнь. Женился в последний раз в 86 лет, можно сказать, на молоденькой, — ей было 50.

Родители мои чем-то похожи друг на друга, оба — люди очень спокойные, живут в подмосковной Дубне. Такие настоящие жители академгородка, где все понятно устроено и можно планировать на много лет вперед. Мама сейчас на пенсии, а так всю жизнь чертила что-то. Папа проектирует — такое, из-за чего ему 25 лет не полагалось заграничного паспорта. В моем детстве он все время ездил на испытания. Из Владивостока привозил морских гадов, из Северодвинска — чавычу, из Грузии — канистры вина и чурчхелу. При этом родители совсем не гурманы, оба довольно равнодушны к еде, точнее, к ее интеллектуально-эмоциональной стороне. Но мама хорошо, очень точно готовит простые вещи. Частично от нее я взял понимание идеального взаимодействия продуктов. Сама себе она, конечно, в этом отчета никогда не отдавала: как любая итальянская бабушка — когда ставит в печку баранью ногу, не думает о реакции Майяра, дающей вкус и запах жареного.

Про детство

Я долго был единственным ребенком — с братом у нас большая разница, 12 лет. А поскольку я уехал из дома довольно рано, то с ним практически не знаком, общаемся изредка.

Видимо, в силу бабушкиного воспитания — а она была такая очень рафинированная и снобская — я до определенного момента к родителям тоже относился довольно снобски. Самые яркие детские воспоминания связаны с папиной деятельностью. Я понимал, что она касается моря, из детских конструкторов папа делал модели подводных аппаратов, и я играл этими штуками, когда купался в ванне. Они там раскрывали какие-то лопасти, ходили кругами... Вообще, я был довольно аутичный мальчик, любил одиночество. До сих пор для меня это наиболее приятное состояние. Ну да, оно плохо сочетается с моей деятельностью, но это тоже часть того, чему учила бабушка,— преодолению, некоторой мимикрии, умению быть внутренне тем, кто ты есть, а внешне — кем надо.

Про учение

В МЭИ я пошел потому, что для мальчика из Дубны, из спецкласса, где шесть уроков физики в не

«Готовим с Алексеем Зиминым». Повар с НТВ, как живет и чем занимается сейчас

Этот человек хорошо известен тем, кто смотрит каждую субботу по НТВ его кулинарную передачу «Готовим с Алексеем Зиминым». Редакция VEASY сегодня расскажет об этом творческом человеке.

Родился будущий шеф-повар в Подмосковье, в интеллигентной семье, сейчас ему 48 лет. За свои годы Алексей сменил несколько профессий, от ресторанного критика, до редактора мужского журнала.

Интерес к приготовлению блюд начал проявлять уже с 5-летнего возраста. По наставлению родителей стал студентом физико-математического института, но проучившись, год сменил путь и стал делать шаги к своей мечте — повара.

Начиная углубленно изучать все тонкости кулинарного дела, Зимин по «голове» своего друга становится главным редактором журнала о ресторанах. Затем несколько лет стажировался заграницей у гуру кулинарии, получил образование в Париже.

Став, дипломированным поваром, в 2011 году Алексею предложили вести кулинарную программу на телевидении.

Герой сегодняшней статьи талантлив во всем. В студенческие времена Алексей был солистом рок-группы, но прославиться и добиться успехов ему удалось все-таки как кулинар. Сейчас он ведет кулинарные колонки в популярных изданиях, также у него есть видео блог, где он делится своими авторскими рецептами, дает советы в этой тематике.

Зимин является автором нескольких кулинарных книг. В них он излагает авторские рецепты, историю кулинарии. Мужчина преподает в столичной школе поварского искусства, часто становится участником кулинарных фестивалей. С 2010 года является совладельцем кафе «Ragout», шеф-поваром и ресторатором.

Личная жизнь известного шеф-повара сложилась также успешно, как и карьера. Зимин уже много лет счастлив в браке. Его супруга Татьяна работает художницей по костюмам, за готовку дома отвечает глава семейства. Алексей отец троих детей, вместе с ними по выходным они готовят, это стало семейной традицией.

Гастрономия высшей пробы: готовим по рецептам Алексея Зимина

Шеф-повар Алексей Зимин

Хорошо, когда гастрономией увлекается человек с филологическим образованием и любовью к путешествиям. Тогда можно быть уверенным, что его рецепты будут по крайней мере разнообразны и вкусно написаны.

Таков Алексей Зимин, повар, закончивший когда-то филфак МГУ, ныне главный редактор «Афиши-Еда», ведущий кулинарных телепередач, гастрономический колумнист «Ведомостей», кулинарный обозреватель «Коммерсанта».

А еще Алексей Зимин выучился в знаменитой поварской школе Le Cordon Bleu, курирует меню московского кафе Ragout, написал две книжки: «Единица условности» и «Кухня супермаркета».

Зимин готовит и экспериментирует на культовой кухне издательского дома «Афиша», иногда выбирая самую простую еду вроде рецептов бутербродов, иногда самовыражаясь и философствуя в наисложнейших блюдах. Глядя на Алексея, так порой и думаешь: гастрономия – игра высшей пробы, возможность быть философом и циником.

В нашей сегодняшней подборке – 5 рецептов от Алексея Зимина!

Груши в красном вине

Рецепт груш в красном вине от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 6 груш
  • 1 бутылка вина «Ламбруско»
  • 100 г сахара
  • 1 стручок ванили
  • 1 палочка корицы
  • 2 звездочки бадьяна
  • 1 кг ванильного мороженого

Как приготовить груши в красном вине:

  1. Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино «Ламбруско», распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю.
  2. В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, дождавшись, пока вино закипит, бросить туда груши.
  3. Винона время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на 1 час 50 минут, после чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
  4. Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли «стоять торчком»; полить соусом и сопроводить мороженым.
  5. Грушив красном вине готовы.

Приятного аппетита!

Курица терияки с кускусом

Курица терияки с кускусом от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 150 г куриного филе
  • 20 г топленого сливочного масла
  • 50 г зеленого горошка
  • 5 г мяты
  • 5 г кинзы
  • 3 ст. ложки соуса терияки
  • 1/2 шт. лимона
  • 1 веточка розмарина
  • 50 мл растительного масла
  • 100 г кускуса
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить курицу терияки с кускусом:

  1. Отбить куриное филе, нарезать ломтиками шириной 3 см и длиной 10 см или кубиками со стороной 3 см. Помариновать филе 10 минут в соусе терияки с веточкой розмарина, предварительно перемешав куски курицы с 3 ст. ложками соуса.
  2. Промаринованное мясо насадить на деревянные шпажки, раскалить сковороду-гриль с растительным маслом и обжаривать на гриле куриные шашлычки, постоянно переворачивая и смазывая мясо веточкой розмарина (розмарин каждый раз необходимо предварительно окунать в маринад).
  3. В кускусвтереть сливочное масло, посолить, поперчить и залить кипятком и соком лимона. Дать постоять 5 минут, после чего смешать с поджаренным зеленым горошком, мятой и кинзой.
  4. Курицатерияки с кускусом готова.

Приятного аппетита!

Свекольник с козьим сыром

Рецепт свекольника с козьим сыром от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 600 г свеклы
  • 100 г моркови
  • 1 головка репчатого лука
  • 50 г томатного пюре
  • 100 г молодого козьего сыра
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. ложки зелени петрушки
  • 2 л куриного бульона
  • 50 мл подсолнечного масла
  • 20 г кедровых орешков
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить свекольник с козьим сыром:

  1. Пюре из чеснока и мелко нарубленную петрушку смешать в плошке с козьим сыром.
  2. Свеклу, морковь и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на рафинированном подсолнечном масле, пока все овощи не станут мягкими, после чего добавить томатное пюре и тушить еще минуту.
  3. Влить в сковородку куриный бульон и варить в нем овощи 5 минут, помешивая лопаткой. Готовый свекольный суп отправить в блендер и превратить в пюре.
  4. Можно еще добавить сливки, но тогда после блендера надо будет вернуть суп на короткую доварку в кастрюле.
  5. Разлить свекольник по тарелкам, в каждую добавить по столовой ложке козьего сыра с чесноком и по горсти кедровых орешков.
  6. Свекольникс козьим сыром готов.

Приятного аппетита!

Гаспачо со снежным крабом

Рецепт гаспачо со снежным крабом от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 200 г снежного краба
  • 1 кг сладких помидоров
  • 2 шт. красного сладкого перца
  • 500 г огурцов
  • 1 головка лука
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 перец чили
  • По 20 г зелени петрушкии кинзы
  • 500 мл томатного сока
  • 3 ст. оливкового масла
  • 2 ст. ложки лимонного сока
  • 1 ст. ложка сахара
  • Соль, черный молотый перец по вкусу

Как приготовить гаспачо со снежным крабом:

  1. В блендере смешать крупно нарезанные помидоры, сладкий перец (с вычищенными семечками), перец чили (тоже без семечек), огурцы, лук, чеснок и петрушку. Должна получиться густая пахучая рыжая каша.
  2. Снежного крабаразобрать на волокна, смешать с ложкой оливкового масла, ложкой лимонного сока и листьями кинзы.
  3. Долить в кашу 2 ст. ложки оливкового масла, томатный сок, ложку лимонного сока, ложку сахара, посолить, поперчить и провернуть все это в блендере еще раз.
  4. Подавать, разлив по тарелкам и перемешав содержимое тарелки со снежным крабом с кинзой.
  5. Гаспачосо снежным крабом готово.

Приятного аппетита!

Курица с шафраном и фисташками

Рецепт курицы с шафраном и фисташками от Алексея Зимина.

Что нужно:

  • 2 кг куриных окорочков
  • 2 головки лука
  • 100 мл оливкового масла
  • 20 г имбиря
  • 1 ст. ложка корицы
  • 1 ст. ложка паприки
  • 1 щепотка шафрана
  • 2 лимона
  • 50 г зеленых фисташкек
  • Соль, черный перец по вкусу

Как приготовить курицу с шафраном и фисташками:

    1. Окорочка разрубить на бедра и ножки. Крупно нарезать красный лук, натереть на мелкой терке имбирь. Шафран залить кипятком (50 мл) и дать настояться в течение 2–3 минут.
  2. В глубокой миске замариновать куриное мясо с настоем шафрана, лимонным соком, оливковым маслом, тертым имбирем, корицей и паприкой. Перемешать мясо как следует.
  3. Посолить, приправить черным перцем, перемешать еще раз и дать помариноваться от 20 минут до суток. Выжатые лимоны, кстати, можно не выбрасывать, а тоже отправить в маринад.
  4. Помариновав курицу столько, сколько вы сочли нужным, ее надо вместе со всеми овощами и маринадами переложить на противень, равномерно распределив по его поверхности. Выжатые лимоны опять-таки можно не выбрасывать, а отправить вместе со всем прочим на противень.
  5. Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35 минут. Растереть в ступке зеленые фисташки до состояния мелкой крошки.
  6. Достать мясо, посыпать крошками фисташек, подержать в духовке еще 5–10 минут и подавать – например, с рубленым зеленым луком и петрушкой в соусе из оливкового масла и лимонного сока, или с рисом, сваренным с добавлением лимонного сока и оливкового масла.
  7. Курицас шафраном и фисташками готова.

Приятного аппетита!

Фото: предоставлены издательством «Эксмо»

Еда с Алексеем Зиминым – Weekend – Коммерсантъ

Французская кухня в ответе за две великие гастрономические модернизации. Французы первыми поняли, что еда — это набор технологий: варение, тушение, бланширование, жарение и комбинации этих процессов способны рождать новые кулинарные смыслы. Французам же принадлежит удивительное по своей преобразующей мощи откровение, что еда состоит из продуктов, а повар — это гибрид скульптора и врача: он должен убрать лишнее, при этом не навредив.

Сегодня обе эти благие вести звучат банально, как банальна всякая материализовавшаяся революционная идея. Современному человеку, помешивающему в сотейнике морковь, едва ли дано пережить галилеевского накала эмоции: "и все-таки она варится".

Хорошая кухня — это уместно примененные технологии и хорошие продукты. Поль Бокюз, Мишель Герар, семейство Труагро и прочие отцы-основатели "новой кухни" — nouvelle cuisine, которым это соображение пришло однажды в голову, уже почти сорок лет в качестве отката получают свои три мишленовские звездочки.

Что такое хороший продукт? Это продукт, выращенный в наилучших условиях, с соблюдением всех агрономических приседаний, собранный и приготовленный в подходящее время. Что такое уместная технология? Это метод приготовления, позволяющий продукту раскрыть свои лучшие качества и образовать в тарелке гармоническое единство с другими продуктами, если они в тарелке есть.

Эта аксиома справедлива даже на самом примитивном уровне. Качество системы, как говорит любая наука, определяется ее простейшим элементом.

Одним из самых простых элементов европейской кулинарной традиции является лук-порей, пухлые бело-зеленые побеги которого скрашивают жителям Старого Света конец того, что они гиперболически называют зимой, и большую часть весны.

Съедобными у порея считаются только белые части стебля. Зеленые идут в основном на упаковку: в них заворачивают пряные травы и лавровые листья букета гарни, в них запаковывают паштеты, чтобы сообщить паштетам колористическую бодрость и ускользающий луковый привкус.

Из белых же частей почти повсеместно варят суп. Я приведу рецепт этого супа в его французской версии. Потому что именно в ней порей раскрывается с самой эффектной своей стороны.

Для начала нужно растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить лук до мягкости и полупрозрачности.

Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. Ни в коем случае нельзя, чтобы порей слишком сильно карамелизовался, тем более — начал гореть. Во-первых, это сообщит супу впоследствии неприятный земляной оттенок, а во-вторых, придаст горечь. Если все с луком сложилось как нельзя лучше, нужно высыпать очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, перемешать с луком и маслом, тушить минуту-другую и влить куриный бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне 15-20 минут, после чего заправить сливками, варить еще пять минут, смешать с тертым сыром грюйер и подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.

Эта простейшая похлебка — эталон простоты и уместности всех ингредиентов. Порей дает супу цвет и благородство вкуса и текстуры, картошка — текстуру и массу, сливки усиливают вкус, а сыр добавляет интригу.

Казалось бы — чего еще желать. Однако с теми же самыми продуктами, чуть-чуть повернув колесико, как в стиральной машине, переставляя с одной программы на другую, можно получить совершенно новый смысл.

Суп вишисуаз
  1. лук-порей (500 г)
  2. картофель (500 г)
  3. лук репчатый (1 шт.)
  4. лук зеленый (50 г)
  5. бульон куриный (1 л)
  6. масло сливочное (100 г)
  7. сливки (200 мл)
  8. грюйер (200 г)
  9. соль (по вкусу)
  10. перец черный молотый (по вкусу)

В момент, когда картошка доварится, нужно снять суп с огня, заправить сливками и погруженным блендером перелопатить до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать с салатом из слегка обжаренных с чеснок

Смотрите также