Алексей зимин повар
биография, личная жизнь, жена, дети
Имя Алексея Зимина очень хорошо известно не только профессиональным кулинарам, но и зрителям канала НТВ, которые с удовольствием смотрят его программу и осваивают поварские рецепты. Трудовая биография Зимина всегда была очень насыщенной и интересной: в свое время он поработал ресторатором, редактором мужского журнала, ресторанным критиком и даже попробовал себя на писательском поприще. Любимое дело приносит шеф-повару много удовольствия, поэтому синдром профессионального выгорания ему не грозит.

Алексея редко можно застать дома: то он занят на съемках новых выпусков программы «Готовим с Алексеем Зиминым», то принимает участие в различных кулинарных фестивалях, то готовит званый ужин для знатных персон, то летит в Лондон, где у него есть свой ресторан. Несмотря на загруженность, он успевает воспитывать детей и путешествовать по разным странам в поисках ярких событий.
Детские воспоминания
Будущий шеф-повар родился в 1971 году в подмосковной Дубне, где проживали научные сотрудники. Его родители были занятыми людьми: отец занимался разными спецпроектами, которые имели важное значение для страны; а мама трудилась над чертежами. Отец все время проводил испытания и часто ездил в командировки, мама тоже была занята работой, поэтому его воспитанием занималась бабушка по отцовской линии. Она была заслуженным учителем и работала завучем школы. Когда Алексею было 12 лет, их семья пополнилась еще одним членом – его младшим братом.

Его родители спокойно относились к приготовлению еды, да и в те времена они ни за чтобы не посоветовали сыну выбрать эту не совсем уважаемую профессию. Сам юноша любил иногда бывать в ресторане, где работал барменом брат его приятеля. После окончания школы выпускник физико-математической школы, как и многие его одноклассники, пошел изучать физику в Московский энергетический институт, но через год бросил там учебу и перешел на факультет филологии. Именно в годы студенчества Зимин сделал первые шаги в будущей профессии. Тогда он жил в общежитии, поэтому приходилось самому готовить. В то трудное время юноша не располагал огромным выбором продуктов, к тому же, в его предоставлении была только электрическая плитка.
Развитие кулинарного таланта
Отучившись в вузе четыре года, Алексей ушел из университета, так как понял, что филологом он не станет. Вскоре один приятель предложил ему попробовать себя в качестве главного редактора журнала о ресторанах. Несмотря на то, что молодой человек мало был знаком с ресторанной жизнью, он все-таки рискнул и согласился на эту авантюру. Несколько лет он занимался этой работой, бывая каждый день в пяти заведениях, а потом стал колумнистом «Ведомостей».

Также Зимин интересовался историей арийских народов, изучал русский фольклор и обычаи разных народов. Он не сидел на одном месте и за несколько лет успел сменить ряд профессий, поработав:
- в мужском журнале GQ;
- в Playboy и Vogue;
- в журнале о путешествиях;
- в проекте «Афиша-Еда».
Когда будущий телеведущий понял свое призвание, он получил образование в знаменитой кулинарной школе Cordon Bleu в Париже, стажировался у известных шефов, затем открыл несколько ресторанов и написал несколько книг («Кухня рынка», «Кухня супермаркета», «Кухня навсегда»). Он придает большое значение еде, считая ее способом самопознания и неотъемлемой частью семейных праздников и застолий.
Сейчас он каждое субботнее утро появляется на канале НТВ в программе «Готовим с Алексеем Зиминым», чтобы обучить зрителей поварскому искусству. Его сотрудничество с телевидением началось несколько лет назад, когда шеф-повара попросили организовать кулинарные мастер-классы в известной сети магазинов. Именно там его заприметили с одного петербургского канала и тут же предложили сниматься в утреннем телеэфире. Через некоторое время начинающий ведущий поработал на Пятом канале, а потом появился на «Домашнем». В 2011 году его позвали на канал НТВ, где его кулинарная программа радует телезрителей до сих пор. Рецепты блюд для своего проекта Алексей подбирает сам, но иногда прислушивается к мнению редакции и учитывает пожелания телезрителей, особенно перед такими праздниками, как Новый год и 8 Марта.
Гармония в семье
Зимин счастлив не только в профессии, но и личной жизни. С женой Татьяной Долматовской его связывает многое: это забота и ответственность за семью, а также любовь и страсть, несмотря на прожитые вместе годы. Знакомство будущих супругов состоялось в то время, когда он работал в журнале GQ, а Таня сотрудничала с Vogue. Этот производственный роман мог бы закончиться и расставанием влюбленных, так как, по признанию Алексея, он на тот момент не расставался с бутылкой виски и, помимо редактирования GQ, работал в группе “Ленинград”. Довольно быстро он понял, что девушка стала близким и родным человеком для него, поэтому даже не представлял себе дальнейшей жизни без нее.

В браке с любимой женщиной родилось трое детей: две дочери и сын. Старшая 12-летня дочь развивает писательские способности (на ее счету уже несколько книжек), также она занимается в театральном кружке. 8-летний сын увлечен спортом и любит играть в футбол. А вот младшая дочка пока не выбрала увлечение по душе.
Дети любят, когда Зимин готовит какую-нибудь выпечку; они с интересом помогают папе и предлагают каждый раз что-то новое. Правда, огромные многоярусные торты они не пекут, ведь на это нужно много терпения, да и времени уйдет немало. Дома он нечасто занимается готовкой, а вот пожарить шашлыки на даче – это всегда его рук дело. Друзья и знакомые телеведущего часто приглашают его на природу, зная, что он обязательно возьмет на себя все хлопоты, связанные с приготовлением еды на большую компанию.

Как появляется свободное время, он смотрит фильмы или читает книги. Ведущий бывал на охоте и даже рыбачил, но больше всего ему нравится ходить по лесу и собирать грибы. Сам он считает это занятие очень занятным делом. По его мнению, с грибами, как и с любыми представителями животного и растительного мира, нужно уметь находить контакт, тогда они тебе откроются.
Интересные факты из жизни Алексея Зимина
- Его первым кулинарный блюдом стала яичница, правда, ее нельзя было есть, так как она сгорела. Однажды будущий повар хотел накормить своих родных борщом, но и тогда его тоже ждала неудача. Ему не попадало за испорченные продукты, поэтому мальчик продолжал экспериментировать и наблюдать, какой вкус приобретают продукты при разной тепловой обработке.
- Еще будучи студентом филологического факультета, Алексей начал готовить для себя и своих друзей еду. В помощь ему тогда пришла старая книга «Кулинария», выпущенная еще в далеком 1957 году. Студенту очень нравилось ее почитывать и выискивать много интересной и нужной информации.
- Телеведущий никогда не требовал от своих друзей верности или помощи, рассчитывая всегда на свои силы. Если для него сделали что-то хорошее — ему, несомненно, будет приятно, а если предали — на другое он и не располагал.
- Часто после работы он любил заходить в небольшие шалманы, чтобы поесть вкусный шашлык. Зимин и сейчас с удовольствием посетит армянскую шашлычку для водителей-дальнобойщиков, где всегда очень вкусно готовят.
- Он не понаслышке знает трудности поварской работы, ведь будущему кулинару приходилось не только заниматься готовкой блюд, но и быть разнорабочим на кухне.
- Помимо столичного ресторана, у него есть заведение в Пензе. В этом городе живет его приятель, который очень хотел заняться ресторанным бизнесом; Алексей долго думал и решил помочь ему. Сейчас это заведение привлекает многих горожан, благодаря чему получило статус лучшего в городе.
- Некоторое время Зимин с семьей жил в Лондоне, где он также открыл свой ресторан. Дети посещали там садики и теперь хорошо говорят на английском языке. У шеф-повара уже есть вид на жительство в той далекой стране, но жить там постоянно он не хотел бы, предпочитая просто прилетать в этот город по работе.
- Благодаря проекту многие телезрители научились кулинарным премудростям, а некоторые из них до сих пор задаются вопросом: куда же деваются все приготовленные Алексеем блюда? Как оказалось, после съемок программы эту вкуснятину поедает вся съемочная группа.
- Он побывал во многих странах, попробовав там местные изысканные блюда. Например, в Англии, отведал мясо белок, которое по вкусу схоже с дичью. Также ему приходилось есть и жуков, и бобра, и нутрию.
- В Исландии самое знаменитое блюдо – это тухлая акула. Сам Зимин с трудом попробовал его, так как запах от нее исходил ужасный. Готовка этого блюда очень проста: акула лежит в течение долгого времени и разлагается. Ее вкус очень сильный и резкий, не каждый осмелится даже попробовать, но вот исландцы с удовольствием едят такое.
- Как то раз Алексею пришлось разделывать тушу медведя; ему тогда было непросто этим заниматься, мало того, что это очень тяжелая физическая работа, так еще без шкуры эта туша напоминает человеческое тело.
Зимин Алексей - Кулинарный Блогер
Кулинарный блогер. Ресторанный критик. Журналист. Ведущий кулинарных передач.
Оказал влияние на формирование стиля Мужской Моды, Высокой Кухне.
Алексей Зимин родился 13 декабря 1971 года в городе Дубна, Московская область. Образование началось с физико-математической школы и продолжилось в Московском Энергетическом Институте. Но вскоре решил сменить физику на филологию и переходит в Московский Государственный Университет имени М.В. Ломоносова.
Приобретенная на филологическом факультете МГУ специализация по русскому фольклору в дальнейшем расширена во время работы редактором телепрограммы «Международная панорама» Зимин занимался обычаями народов мира, а также исследованиями поселений арийских племен в южных республиках страны.
Кроме того, еще в студенческие годы Алексей увлекался роком и являлся солистом рок-группы. Следующими этапами его журналистской биографии стала работа в журналах «Вояж», «Playboy» и «Vogue». Однако наибольшую известность среди читателей, телезрителей и посетителей Интернет-сайтов Алексей Зимин заслужил как кулинар.
Свой первый кулинарный опыт Алексей Зимин произвел в пять лет. Несмотря на то, что приготовленная им яичница оказалась абсолютно черной, его заворожил процесс превращения продуктов. Кулинарию Алексей изучал по кулинарным книгам, собирая их в библиотеку, которую уже оценивает в тысячу томов. Впрочем, за плечами Зимина есть и специальное образование в таком авторитетном заведении, как лондонская школа поваров Cordon Bleu, и стажировка у таких асов кулинарии, как Мишель Герар и Раймон Блан.
Кулинарные знания Алексей уже почти пятнадцать лет передает в тематических колонках таких солидных изданий, как «Коммерсантъ» и «Ведомости». Кроме того, его кулинарный блог лидирует на сайте «Афиша-еда», а кулинарные передачи «Еда» на Меню-ТВ и «Готовим с Алексеем Зиминым» на НТВ пользуются большой популярностью у зрителей и приглашенных знаменитостей, привлекая внимание не только оригинальными рецептами, но и занимательными историями и увлекательными комментариями к рецептам.
Из четырех изданных Зиминым книг три посвящены кулинарии. «Кухня навсегда» рассказывает о лучших рецептах мировой кухни, «Кухня рынка» о приготовлении сезонных блюд, и фактически представляет собой кулинарный календарь, а «Кухня супермаркета» предлагает оригинальные рецепты из общедоступных продуктов. Известностью среди жителей столицы пользуется и кафе «Ragout», в котором Зимин является куратором кухни и преподавателем поварской школы.
Семья Алексея Зимина
Алексей женат на Татьяне Долматовской, художнице по костюмам. Их знакомство произошло еще в издательском доме «Conde Nast», когда Татьяна работала в журнале «Vogue», а Алексей был редактором «GQ». По его настоянию, Татьяна прошла обучение на курсах кондитеров. Их семью занесли в список наиболее прочных супружеских союзов Москвы. Алексей, Татьяна и трое их детей проживают в Переделкино, где по выходным готовят любимое блюдо - суп из лука-порея и картошки по старинному и простому французскому рецепту.
11.12.2018
Автор 2248 рецептов - Алексей Зимин на своей кухне – «Афиша Еда»
Смесь салатных листьев 100 г
Савойская капуста 400 г
Филе трески 600 г
Раки 4 штуки
Белое сухое вино 300 мл
Куриный бульон 500 мл
Тимьян 3 веточки
Укроп 20 г
Сливочное масло 100 г
Черный перец горошком по вкусу
Молотый белый перец по вкусу
Оливковое масло по вкусу
Соль по вкусу
Алексей Зимин - повар с большой буквы :: SYL.ru
Алексей Зимин - популярный журналист, повар, совладелец кафе Ragout, ресторанный критик, ведущий кулинарных передач и кулинарный блогер. Но это далеко не все, что вмещает в себе этот удивительный человек.
Биография Алексея Зимина
Алексей родился 13 декабря 1971 года в городе Дубны, который расположен на севере Московской области. Так как этот небольшой город славится исследованиями в области ядерной физики, Алексей не стал далеко ходить и начал свое образование со школы с физико-математическим уклоном и продолжил поступлением в Московский энергетический институт. Однако, недолго проучившись в высшей школе, он понял, что это не для него и перепоступил в МГУ на филологический факультет.

Полученное образование помогло Алексею найти себя на телевидении. Какое-то время после выпуска он был редактором программы "Международная программа", где изучал образ жизни арийских народов СССР. После этого он работал в таких издательствах, как "Вояж", Playboy, Vogue, GQ. Именно в тот период он встретил свою будущую жену - Татьяну Долматовскую, художницу по костюмам, работавшую тогда в Vogue. Сейчас у них трое детей.
Журналистская деятельность Зимина достигла своего апогея, когда обычный редактор возглавил ежемесячный журнал о путешествиях "Афиша-Мир", став, по его словам, "председателем Земного шара".

Лучшая работа - высокооплачиваемое хобби
Кроме журналистики, истории и культурологии, у Алексея Зимина имелось особое хобби - кулинария. С раннего возраста его завораживал процесс готовки, и он начал коллекционировать книги рецептов. Вскоре этого стало мало, и журналист решил получить образование в области кулинарии. Его учителями стали французские асы знаменитой французской кулинарной школы Ле Кордон Блю, расположенной в Лондоне.
Совмещая два образования, Алексей Зимин продолжил радовать своих читателей новыми, всегда актуальными темами - рецептами. Он делился своими кулинарными секретами в последующих выпущенных книгах "Кухня рынка", "Кухня супермаркета" и "Кухня навсегда", а также в авторских колонках таких известных изданий, как "Коммерсантъ", "Ведомости" и на своем личном блоге-журнале "Афиша-еда", который пользуется огромной популярностью и по сей день.
В 2009 году Алексей стал ведущим на телеканале "Домашний" в телевизионной передаче "Готовим с Алексеем Зиминым", которая осенью 2011 года переехала на канал НТВ.
В 2010 году в Москве открывается кафе Ragout с Алексеем в качестве совладельца.
"Готовим с Алексеем Зиминым"
Рецепты Алексея отличаются легкостью и понятностью, а также простотой в подборке ингредиентов. Они, как правило, общедоступны. Но в то же время сочетаемость ингредиентов приводит в восторг даже самых придирчивых кулинарных критиков. Именно поэтому программа "Готовим с Алексеем Зиминым" так популярна сегодня.

Программа появляется в эфире канала НТВ каждую субботу в 8:40 по московскому времени. По названию выпуска можно всегда понять, о чем пойдет речь: "Рыбный день", "Русский обед", "Пасхальный обед" и др. Ведущий предлагает 2-3 блюда, делясь не только секретами приготовления, но и тонкостями выбора ингредиентов, а также рубрикой на тему гастрономических путешествий. Алексей Зимин обладает прекрасной эрудицией, хорошо поставленной речью, замечательным юмором и харизмой, что, конечно, не оставляет равнодушными представителей женского пола.
Для тех, кто не имеет возможности посмотреть телепередачу в эфире или кто не успел записать какой-либо рецепт, существует альтернатива - канал YouTube, на котором собраны все выпуски.
Рецепты из передачи
Рецепты Алексея Зимина из передачи изобилуют разнообразием и необычностью. Одним из самых интересных стал выпуск под названием "Обед "Поздняя осень".

Куриные крылья с грибами и чесноком
На четыре порции понадобятся следующие ингредиенты:
- полкилограмма куриных крыльев;
- 50 мл оливкового масла;
- 200 грамм грибов;
- 15 зубчиков чеснока;
- 2 лавровых листа;
- 2-3 веточки тимьяна;
- 100 мл белого вина;
- перец, соль.

Практическая часть
- Духовку разогреть до 200 градусов. Горячий противень сбрызнуть оливковым маслом и прогреть в духовке.
- Куриные крылья разделить на части, приправить солью и перцем и отправить в горячее масло в духовку.
- По истечении 10 минут посыпать крупно нарезанным чесноком.
- Через 5 минут отправить к крыльям лавровый лист и веточки тимьяна.
- Еще через две-три минуты добавить нарезанные грибы.
- За минуту до готовности сбрызнуть белым вином.
- Готовое блюдо выложить на тарелки и украсить тимьяном.
Хворост с ванильным кремом

На четыре порции понадобится:
- 100 грамм сметаны;
- 1,5 стакана муки;
- 4 яйца;
- соль по вкусу;
- сахарная пудра по вкусу.
Для крема нужно:
- 200 мл молока;
- 200 мл жирных сливок;
- 200 грамм сахара;
- 1 стручок ванили.
Инструкция:
- Смешать сметану, сахар, соль и муку и замесить тесто.
- Раскатать тесто тонко и нарезать его на полоски.
- Отправить полоски во фритюр.
- Через пару минут достать хворост и положить на салфетку, дать стечь лишнему маслу.
- Для соуса в сотейник влить молоко и сливки, добавить нарезанный стручок ванили.
- Томить молоко на медленном огне до полного раскрытия ванильного аромата.
- Яичные желтки взбить с сахаром, влить в молоко.
- Достать ваниль и, постоянно помешивая, довести крем до загустения.
- Хворост посыпать сахарной пудрой и подавать с ванильным кремом.
Земляничный пирог
На четыре порции понадобится:
- 1 стакан замороженной земляники;
- 5 столовых ложек сметаны;
- 10 гр. разрыхлителя;
- 10 гр. ванильного сахара;
- 4 куриных яйца;
- 250 гр. сахара;
- 1 стакан муки;
- соль по вкусу.
Инструкция:
- Смешать сметану, сахар, ванильный сахар и яйца.
- Отдельно смешать муку, соль и разрыхлитель.
- Постепенно ввести сухую смесь в сметанную и взбить при помощи миксера.
- Добавить землянику, хорошо перемешать.
- Перелить тесто в форму, смазанную сливочным маслом.
- Отправить тесто в духовку, разогретую до 200 градусов, и выпекать 30-40 минут.
Приятного аппетита!
Готовим с Алексеем Зиминым — смотреть последний выпуск онлайн на НТВ
Шоу о том, как готовить по-ресторанному вкусно на домашней кухне

Страна: | Россия | |
Категория: | Кулинарные | |
Телеканал: | НТВ | |
Ведущий: | Алексей Зимин | |
Новое: | Выпуск от 25.04.2020 - Неспешный семейный обед | |
Возраст: |
Еще в начале 2000-х годов некоторые продукты и блюда можно было увидеть только за праздничным столом, а уже сегодня люди находятся в кулинарном кризисе, так как пища начинает приедаться, а придумать новые блюда все сложнее. И тут на помощь со своей программой приходит Алексей Зимин. «Готовим с Алексеем Зиминым» — это авторский проект, где настоящий профессионал своего дела будет демонстрировать процесс приготовления кулинарных изысков в домашних условиях. Он научит, как готовить по-ресторанному.
Шеф-повар получил свое специальное образование в знаменитой французской кулинарной школе Le Cordon Bleu, поэтому Алексея можно с легкостью назвать продуктовым эрудитом. Теперь он хочет поделиться своими рецептами и доказать, что вкусно готовить можно быстро и дешево, а сам процесс может приносить удовольствие.
Каждый выпуск программы будет посвящен конкретной теме. Это могут быть блюда, приуроченные к праздничным датам, рыбные дни или ужин с ограниченным бюджетом. В своей передаче Алексей Зимин не только покажет, как готовить, но и также поделится тонкостями поварского дела и научит правильно выбирать и обращаться с продуктами.
Liveam.tv Телешоу"Страх остановиться гонит вперед" – Огонек № 31 (5337) от 11.08.2014
Про корни
Я не мамин и не папин, я скорее бабушкин. Папина мама — заслуженный учитель СССР, географ, завуч школы в городе Батраки в Самарской губернии, куда она попала после эвакуации и череды многочисленных браков. Я проводил у нее каждый год по нескольку месяцев, кроме этого она регулярно приезжала к нам в Дубну, чтобы там следить за моим воспитанием.
Дед по маминой линии имеет неизвестное происхождение, сам он рассказывал, что его украли цыгане. В 1920-е годы из Петербурга он поехал двадцатипятитысячником на Волгу раскулачивать крестьян и остался там на всю жизнь. Женился в последний раз в 86 лет, можно сказать, на молоденькой, — ей было 50.
Родители мои чем-то похожи друг на друга, оба — люди очень спокойные, живут в подмосковной Дубне. Такие настоящие жители академгородка, где все понятно устроено и можно планировать на много лет вперед. Мама сейчас на пенсии, а так всю жизнь чертила что-то. Папа проектирует — такое, из-за чего ему 25 лет не полагалось заграничного паспорта. В моем детстве он все время ездил на испытания. Из Владивостока привозил морских гадов, из Северодвинска — чавычу, из Грузии — канистры вина и чурчхелу. При этом родители совсем не гурманы, оба довольно равнодушны к еде, точнее, к ее интеллектуально-эмоциональной стороне. Но мама хорошо, очень точно готовит простые вещи. Частично от нее я взял понимание идеального взаимодействия продуктов. Сама себе она, конечно, в этом отчета никогда не отдавала: как любая итальянская бабушка — когда ставит в печку баранью ногу, не думает о реакции Майяра, дающей вкус и запах жареного.
Про детство
Я долго был единственным ребенком — с братом у нас большая разница, 12 лет. А поскольку я уехал из дома довольно рано, то с ним практически не знаком, общаемся изредка.
Видимо, в силу бабушкиного воспитания — а она была такая очень рафинированная и снобская — я до определенного момента к родителям тоже относился довольно снобски. Самые яркие детские воспоминания связаны с папиной деятельностью. Я понимал, что она касается моря, из детских конструкторов папа делал модели подводных аппаратов, и я играл этими штуками, когда купался в ванне. Они там раскрывали какие-то лопасти, ходили кругами... Вообще, я был довольно аутичный мальчик, любил одиночество. До сих пор для меня это наиболее приятное состояние. Ну да, оно плохо сочетается с моей деятельностью, но это тоже часть того, чему учила бабушка,— преодолению, некоторой мимикрии, умению быть внутренне тем, кто ты есть, а внешне — кем надо.
Про учение
В МЭИ я пошел потому, что для мальчика из Дубны, из спецкласса, где шесть уроков физики в не
«Готовим с Алексеем Зиминым». Повар с НТВ, как живет и чем занимается сейчас
Этот человек хорошо известен тем, кто смотрит каждую субботу по НТВ его кулинарную передачу «Готовим с Алексеем Зиминым». Редакция VEASY сегодня расскажет об этом творческом человеке.
Родился будущий шеф-повар в Подмосковье, в интеллигентной семье, сейчас ему 48 лет. За свои годы Алексей сменил несколько профессий, от ресторанного критика, до редактора мужского журнала.
Интерес к приготовлению блюд начал проявлять уже с 5-летнего возраста. По наставлению родителей стал студентом физико-математического института, но проучившись, год сменил путь и стал делать шаги к своей мечте — повара.
Начиная углубленно изучать все тонкости кулинарного дела, Зимин по «голове» своего друга становится главным редактором журнала о ресторанах. Затем несколько лет стажировался заграницей у гуру кулинарии, получил образование в Париже.
Став, дипломированным поваром, в 2011 году Алексею предложили вести кулинарную программу на телевидении.
Герой сегодняшней статьи талантлив во всем. В студенческие времена Алексей был солистом рок-группы, но прославиться и добиться успехов ему удалось все-таки как кулинар. Сейчас он ведет кулинарные колонки в популярных изданиях, также у него есть видео блог, где он делится своими авторскими рецептами, дает советы в этой тематике.
Зимин является автором нескольких кулинарных книг. В них он излагает авторские рецепты, историю кулинарии. Мужчина преподает в столичной школе поварского искусства, часто становится участником кулинарных фестивалей. С 2010 года является совладельцем кафе «Ragout», шеф-поваром и ресторатором.
Личная жизнь известного шеф-повара сложилась также успешно, как и карьера. Зимин уже много лет счастлив в браке. Его супруга Татьяна работает художницей по костюмам, за готовку дома отвечает глава семейства. Алексей отец троих детей, вместе с ними по выходным они готовят, это стало семейной традицией.
Гастрономия высшей пробы: готовим по рецептам Алексея Зимина
Шеф-повар Алексей Зимин
Хорошо, когда гастрономией увлекается человек с филологическим образованием и любовью к путешествиям. Тогда можно быть уверенным, что его рецепты будут по крайней мере разнообразны и вкусно написаны.
Таков Алексей Зимин, повар, закончивший когда-то филфак МГУ, ныне главный редактор «Афиши-Еда», ведущий кулинарных телепередач, гастрономический колумнист «Ведомостей», кулинарный обозреватель «Коммерсанта».
А еще Алексей Зимин выучился в знаменитой поварской школе Le Cordon Bleu, курирует меню московского кафе Ragout, написал две книжки: «Единица условности» и «Кухня супермаркета».
Зимин готовит и экспериментирует на культовой кухне издательского дома «Афиша», иногда выбирая самую простую еду вроде рецептов бутербродов, иногда самовыражаясь и философствуя в наисложнейших блюдах. Глядя на Алексея, так порой и думаешь: гастрономия – игра высшей пробы, возможность быть философом и циником.
В нашей сегодняшней подборке – 5 рецептов от Алексея Зимина!
Груши в красном вине
Рецепт груш в красном вине от Алексея Зимина.
Что нужно:
- 6 груш
- 1 бутылка вина «Ламбруско»
- 100 г сахара
- 1 стручок ванили
- 1 палочка корицы
- 2 звездочки бадьяна
- 1 кг ванильного мороженого
Как приготовить груши в красном вине:
- Груши очистить от кожицы, сохранив плодоножку. В неглубокую кастрюлю влить шипучее полусладкое вино «Ламбруско», распотрошить туда же стручок ванили, разрезав его сначала пополам, а потом ножом соскоблив в кастрюлю семечки. Пустопорожний стручок тоже надо бросить в кастрюлю.
- В ту же кастрюлю всыпать сахар, бросить корицу и бадьян и, дождавшись, пока вино закипит, бросить туда груши.
- Винона время успокоится, а потом примется кипеть с новой силой, и тогда нужно убавить огонь до минимума, чтобы содержимое кастрюли чуть побулькивало. В таком состоянии надо оставить кастрюлю на 1 час 50 минут, после чего извлечь груши шумовкой и отложить охлаждаться. А оставшееся в кастрюле вино уварить, чтобы оно слегка загустело. Это будет соус.
- Подавать груши, срезав у них дно, чтобы на тарелке груши могли «стоять торчком»; полить соусом и сопроводить мороженым.
- Грушив красном вине готовы.
Приятного аппетита!
Курица терияки с кускусом
Курица терияки с кускусом от Алексея Зимина.
Что нужно:
- 150 г куриного филе
- 20 г топленого сливочного масла
- 50 г зеленого горошка
- 5 г мяты
- 5 г кинзы
- 3 ст. ложки соуса терияки
- 1/2 шт. лимона
- 1 веточка розмарина
- 50 мл растительного масла
- 100 г кускуса
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Как приготовить курицу терияки с кускусом:
- Отбить куриное филе, нарезать ломтиками шириной 3 см и длиной 10 см или кубиками со стороной 3 см. Помариновать филе 10 минут в соусе терияки с веточкой розмарина, предварительно перемешав куски курицы с 3 ст. ложками соуса.
- Промаринованное мясо насадить на деревянные шпажки, раскалить сковороду-гриль с растительным маслом и обжаривать на гриле куриные шашлычки, постоянно переворачивая и смазывая мясо веточкой розмарина (розмарин каждый раз необходимо предварительно окунать в маринад).
- В кускусвтереть сливочное масло, посолить, поперчить и залить кипятком и соком лимона. Дать постоять 5 минут, после чего смешать с поджаренным зеленым горошком, мятой и кинзой.
- Курицатерияки с кускусом готова.
Приятного аппетита!
Свекольник с козьим сыром
Рецепт свекольника с козьим сыром от Алексея Зимина.
Что нужно:
- 600 г свеклы
- 100 г моркови
- 1 головка репчатого лука
- 50 г томатного пюре
- 100 г молодого козьего сыра
- 2 зубчика чеснока
- 2 ст. ложки зелени петрушки
- 2 л куриного бульона
- 50 мл подсолнечного масла
- 20 г кедровых орешков
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Как приготовить свекольник с козьим сыром:
- Пюре из чеснока и мелко нарубленную петрушку смешать в плошке с козьим сыром.
- Свеклу, морковь и лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на рафинированном подсолнечном масле, пока все овощи не станут мягкими, после чего добавить томатное пюре и тушить еще минуту.
- Влить в сковородку куриный бульон и варить в нем овощи 5 минут, помешивая лопаткой. Готовый свекольный суп отправить в блендер и превратить в пюре.
- Можно еще добавить сливки, но тогда после блендера надо будет вернуть суп на короткую доварку в кастрюле.
- Разлить свекольник по тарелкам, в каждую добавить по столовой ложке козьего сыра с чесноком и по горсти кедровых орешков.
- Свекольникс козьим сыром готов.
Приятного аппетита!
Гаспачо со снежным крабом
Рецепт гаспачо со снежным крабом от Алексея Зимина.
Что нужно:
- 200 г снежного краба
- 1 кг сладких помидоров
- 2 шт. красного сладкого перца
- 500 г огурцов
- 1 головка лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 перец чили
- По 20 г зелени петрушкии кинзы
- 500 мл томатного сока
- 3 ст. оливкового масла
- 2 ст. ложки лимонного сока
- 1 ст. ложка сахара
- Соль, черный молотый перец по вкусу
Как приготовить гаспачо со снежным крабом:
- В блендере смешать крупно нарезанные помидоры, сладкий перец (с вычищенными семечками), перец чили (тоже без семечек), огурцы, лук, чеснок и петрушку. Должна получиться густая пахучая рыжая каша.
- Снежного крабаразобрать на волокна, смешать с ложкой оливкового масла, ложкой лимонного сока и листьями кинзы.
- Долить в кашу 2 ст. ложки оливкового масла, томатный сок, ложку лимонного сока, ложку сахара, посолить, поперчить и провернуть все это в блендере еще раз.
- Подавать, разлив по тарелкам и перемешав содержимое тарелки со снежным крабом с кинзой.
- Гаспачосо снежным крабом готово.
Приятного аппетита!
Курица с шафраном и фисташками
Рецепт курицы с шафраном и фисташками от Алексея Зимина.
Что нужно:
- 2 кг куриных окорочков
- 2 головки лука
- 100 мл оливкового масла
- 20 г имбиря
- 1 ст. ложка корицы
- 1 ст. ложка паприки
- 1 щепотка шафрана
- 2 лимона
- 50 г зеленых фисташкек
- Соль, черный перец по вкусу
Как приготовить курицу с шафраном и фисташками:
- Окорочка разрубить на бедра и ножки. Крупно нарезать красный лук, натереть на мелкой терке имбирь. Шафран залить кипятком (50 мл) и дать настояться в течение 2–3 минут.
- В глубокой миске замариновать куриное мясо с настоем шафрана, лимонным соком, оливковым маслом, тертым имбирем, корицей и паприкой. Перемешать мясо как следует.
- Посолить, приправить черным перцем, перемешать еще раз и дать помариноваться от 20 минут до суток. Выжатые лимоны, кстати, можно не выбрасывать, а тоже отправить в маринад.
- Помариновав курицу столько, сколько вы сочли нужным, ее надо вместе со всеми овощами и маринадами переложить на противень, равномерно распределив по его поверхности. Выжатые лимоны опять-таки можно не выбрасывать, а отправить вместе со всем прочим на противень.
- Противень поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 35 минут. Растереть в ступке зеленые фисташки до состояния мелкой крошки.
- Достать мясо, посыпать крошками фисташек, подержать в духовке еще 5–10 минут и подавать – например, с рубленым зеленым луком и петрушкой в соусе из оливкового масла и лимонного сока, или с рисом, сваренным с добавлением лимонного сока и оливкового масла.
- Курицас шафраном и фисташками готова.
Приятного аппетита!
Фото: предоставлены издательством «Эксмо»
Еда с Алексеем Зиминым – Weekend – Коммерсантъ
Французская кухня в ответе за две великие гастрономические модернизации. Французы первыми поняли, что еда — это набор технологий: варение, тушение, бланширование, жарение и комбинации этих процессов способны рождать новые кулинарные смыслы. Французам же принадлежит удивительное по своей преобразующей мощи откровение, что еда состоит из продуктов, а повар — это гибрид скульптора и врача: он должен убрать лишнее, при этом не навредив.
Сегодня обе эти благие вести звучат банально, как банальна всякая материализовавшаяся революционная идея. Современному человеку, помешивающему в сотейнике морковь, едва ли дано пережить галилеевского накала эмоции: "и все-таки она варится".
Хорошая кухня — это уместно примененные технологии и хорошие продукты. Поль Бокюз, Мишель Герар, семейство Труагро и прочие отцы-основатели "новой кухни" — nouvelle cuisine, которым это соображение пришло однажды в голову, уже почти сорок лет в качестве отката получают свои три мишленовские звездочки.
Что такое хороший продукт? Это продукт, выращенный в наилучших условиях, с соблюдением всех агрономических приседаний, собранный и приготовленный в подходящее время. Что такое уместная технология? Это метод приготовления, позволяющий продукту раскрыть свои лучшие качества и образовать в тарелке гармоническое единство с другими продуктами, если они в тарелке есть.
Эта аксиома справедлива даже на самом примитивном уровне. Качество системы, как говорит любая наука, определяется ее простейшим элементом.
Одним из самых простых элементов европейской кулинарной традиции является лук-порей, пухлые бело-зеленые побеги которого скрашивают жителям Старого Света конец того, что они гиперболически называют зимой, и большую часть весны.
Съедобными у порея считаются только белые части стебля. Зеленые идут в основном на упаковку: в них заворачивают пряные травы и лавровые листья букета гарни, в них запаковывают паштеты, чтобы сообщить паштетам колористическую бодрость и ускользающий луковый привкус.
Из белых же частей почти повсеместно варят суп. Я приведу рецепт этого супа в его французской версии. Потому что именно в ней порей раскрывается с самой эффектной своей стороны.
Для начала нужно растопить сливочное масло в глубокой кастрюле, добавить мелко нарубленный репчатый лук и обжарить лук до мягкости и полупрозрачности.
Добавить мелко нарубленный лук-порей и обжаривать до мягкости теперь уже порея. Ни в коем случае нельзя, чтобы порей слишком сильно карамелизовался, тем более — начал гореть. Во-первых, это сообщит супу впоследствии неприятный земляной оттенок, а во-вторых, придаст горечь. Если все с луком сложилось как нельзя лучше, нужно высыпать очищенный картофель, нарезанный мелкими кубиками, перемешать с луком и маслом, тушить минуту-другую и влить куриный бульон. Довести до кипения, посолить, поперчить и варить на медленном огне 15-20 минут, после чего заправить сливками, варить еще пять минут, смешать с тертым сыром грюйер и подавать, посыпав мелко нарезанным зеленым луком.
Эта простейшая похлебка — эталон простоты и уместности всех ингредиентов. Порей дает супу цвет и благородство вкуса и текстуры, картошка — текстуру и массу, сливки усиливают вкус, а сыр добавляет интригу.
Казалось бы — чего еще желать. Однако с теми же самыми продуктами, чуть-чуть повернув колесико, как в стиральной машине, переставляя с одной программы на другую, можно получить совершенно новый смысл.
Суп вишисуаз- лук-порей (500 г)
- картофель (500 г)
- лук репчатый (1 шт.)
- лук зеленый (50 г)
- бульон куриный (1 л)
- масло сливочное (100 г)
- сливки (200 мл)
- грюйер (200 г)
- соль (по вкусу)
- перец черный молотый (по вкусу)
В момент, когда картошка доварится, нужно снять суп с огня, заправить сливками и погруженным блендером перелопатить до нежного пюреобразного состояния. Для пущей нежности можно протереть суп через мелкое сито. Охладить и подавать с салатом из слегка обжаренных с чеснок