Пангасиус далеко не самая полезная рыба, так как питается практически всем что попадётся. Стоит покупать рыбу, выращенную только в искусственных водоёмах, она содержит меньше вредных веществ, в том числе ртути. В умеренных дозах 0,35 кг. филе в неделю, не навредит организму, но и пользы практически не принесёт. Если есть возможность, то лучше отдать своё предпочтение более полезной морской рыбе, смотрите наш рейтинг. Будьте счастливы и здоровы!

Pangasianodon hypophthalmus — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Pangasianodon hypophthalmus (лат.) — вид лучепёрых рыб из семейства пангасиевых. Распространена довольно широко, разводят в аквариумах. Часто продается в качестве рыбного филе. Достигает длины 130 см и массы 44 кг.

Плавники тёмно-серого или чёрного цвета; В спинном плавнике шесть разветвлённых лучей. Молодь с чёрной полосой вдоль боковой линии, а вторая чёрная полоса ниже боковой линии, крупные взрослые равномерно серые^[2]. Тёмные полосы на середине анального плавника, небольшие жаберные тычинки регулярно перемежаются с крупными^[2].

Pangasianodon hypophthalmus всеяден, питается растительной пищей, фруктами, моллюсками, рыбой.

Юго-Восточная Азия: реки Меконг, Чаупхрая, и, возможно, бассейн Меконга (Таиланд, Лаос, Камбоджа и Вьетнам), озеро Тонлесап. Введён в дополнительных речных бассейнах для аквакультуры.

Пангасиус — что это за рыба, где и как её выращивают, польза и вред

Пангасиус снискал себе дурную славу среди народа. Однако, считаясь рыбой для бедных, он всё же нашёл своего потребителя. Благодаря своей дешевизне пангасиус широко используется хозяйками в приготовлении разнообразных вкусных блюд. Попробуем разобраться, оправданы ли опасения по поводу этой рыбы, расскажем? в каких условиях она выращивается, где обитает и как не ошибиться при покупке пангасиуса.

Пангасиус — что за рыба

Пангасиус — пресноводная рыба семейства сомообразных. В простонародье — акулий сом. Это связано с острой формой плавника, похожего на акулий. Рыба обитает в основном на дне рек, обладает пугливым характером, она достаточно активна.

Пангасиус всеяден. Он может питаться как живыми существами (мелкой рыбой, рачками, планктоном, моллюсками), так и водорослями. На фермах по выращиванию пангасиуса его подкармливают специальным гранулированным кормом, состоящим из рыбных отходов, обогащённым минералами и полезными биодобавками.

Пангасиус — среда обитания

Среда обитания рыбы в естественных условиях — пресноводные озёра и реки Индокитая, а именно Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Тайланда. Две реки-лидеры по населённости акульим сомом: Меконг и Чаупхрай. Эти реки являются чрезвычайно загрязнёнными бытовыми отходами, стоками химзаводов, ядовитыми веществами, распылявшимися во время Вьетнамской войны.

Пангасиус отлично себя чувствует в аквариуме, поэтому любителям разводить рыбок он очень приглянулся. В силу своего трусливого характера поначалу рыбка мечется в аквариуме из стороны в сторону, снося всё на своём пути. Она может притвориться мёртвой или упасть в обморок. Но вскоре её поведение приходит в норму.

Также рекомендуем прочитать:

Галерея: рыба пангасиус (25 фото)

Как выращивают пангасиуса

Пангасиуса выращивают на специальных рыбных фермах, расположенных в искусственных водоёмах дельт реки Меконг. Несмотря на то что водоёмы искусственные, вода для них всё же берётся из Меконга. Однако она неоднократно очищается, а за состоянием и чистотой воды строго следят.

Кормят пангасиуса гранулированными рыбными отходами и жмыхом. Кормёжка рыбы во Вьетнаме происходит вручную, не автоматически, как, например, в Чили. Корм высыпают в водоём из мешков. Мешки грузятся на плот, мужчины подтягивают плот на середину озера и лопатами сбрасывают подкормку в воду.

После набора определённой массы рыбу извлекают из водоёма на специальной машине и доставляют в цех. Здесь работники фермы очищают рыбу от кожи, костей и жира, режут на филе, затем помещают в вакуумную упаковку и замораживают.

Популярность пангасиуса у фермеров можно списать на то, что пангасиевый сом чрезвычайно быстро растёт. Всего за два месяца он может достичь 1,5 метра в длину до 45 кг в весе.

Рыбная промышленность во Вьетнаме давно стала основой экономики. В одной из деревушек даже воздвигли памятник пангасиусу. Вьетнам производит огромное количество рыбы и продаёт её за небольшие деньги. Именно поэтому акулий сом так популярен и известен.

Пангасиус — вред и польза

У большинства покупателей пангасиус не пользуется хорошей славой. Существует мнение, что эта рыба вредна для здоровья и ей можно отравиться. Это неудивительно, ведь она обитает в загрязнённой химическими отходами реке Меконг. Непонятно, как она выживает в таких условиях, ведь пангасисус любит чистейшую воду. Даже при содержании этой рыбы в аквариуме вода постоянно фильтруется.

Но не следует забывать, что рыба для продажи выращивается в специальных рыбных фермах, где состояние воды должно находится под строгим контролем, так же, как и подкормка. Это касается уважающих себя ферм. Множество таких предприятий расположены на реке Меконг, рыба выращивается там и замораживается в этой же воде. При анализе состава акульего сома было выявлено большое содержание вредных фосфатов, наличие кишечной палочки. Несмотря на то что рыба довольно быстро набирает вес самостоятельно, её рост стимулируют специальными добавками, которые тоже не пойдут на пользу человеку. Поэтому при покупке следует осведомиться, откуда была привезена рыба.

Пангасиус запрещён в некоторых странах Европы и Америки. В 2012 году в России был запрещён ввоз пангасиуса от некоторых поставщиков, этот список постоянно пополняется. Можно понадеяться, что Россельхознадзор добросовестно выполняет свою работу и не допустит попадания на наши прилавки ядовитой рыбы.

Но всё не так страшно, как кажется на первый взгляд. В ряде стран Европы, а также в США пангасиуса всё же можно встретить в магазинах и супермаркетах. Органы этих стран тщательно следят за качеством ввозимой продукции и просто не допустили бы ввоза ядовитой или некачественной рыбы.

Несмотря на свою дурную славу, пангасиус богат витаминами, микроэлементами и минералами. Как и любая рыба, он содержит в себе жирные кислоты, аминокислоты, белок, витамины группы В, А, Е, К, РР, микроэлементы: калий, железо, магний, цинк, фосфор, кальций. Акулий сом — низкокалорийный продукт, содержащий в себе много легкоусвояемого белка. Кроме того, в этой рыбке много антиоксидантов, замедляющих процесс старения и предотвращающих раковые заболевания.

Регулярное принятие в пищу качественного пангасиуса

• улучшает настроение;
• нормализует сон;
• активизирует работу мозга;
• положительно влияет на органы зрения;
• укрепляет сердечные мышцы;
• предотвращает стресс и депрессию.

Пангасиус рекомендован кормящим матерям, беременным, детям, больным остеопорозом, атеросклерозом, при хронической усталости.

Кому пангасиус вреден:

• людям, страдающим аллергией на морепродукты;
• маленьких детям, из-за наличия в рыбе мелких косточек;
• людям с индивидуальной непереносимостью пангасиуса.

Как выбрать пангасиус

Если же вы всё-таки решили купить этот продукт, при выборе обратите внимание на его цвет. Если он красный или жёлтый, эта рыба непригодна для пищи. Красный цвет обусловлен химической обработкой продукта, а жёлтый — недостатком питательных веществ в подкормке и вредной среде развития. Цвет пангасиуса должен быть нежно-розовым ближе к белому.

Не только рыба сама по себе способна причинить организму вред, но ещё и неправильное её хранение. Следует ознакомиться со способом заморозки акульего сома: на упаковке должно быть написано, что пангасиус был заморожен шоковым методом. Покупать рыбу лучше в специализированных магазинах или супермаркетах, где на все продукты есть соответствующие документы и сертификаты. Покупая пангасиус на рынке, вы рискуете приобрести некачественный или неправильно хранящийся продукт.

Упаковка должна быть вакуумной с указанием на ней названия фирмы-производителя. Следует знать, что филе рыбы проще простого наполнить водой. Недобросовестные производители могут довести процент содержания воды в продукте до 30%. Поэтому отдайте предпочтение целым тушкам или стейку. Технология производства такова, что цельную тушу и стейк невозможно наполнить большим количеством жидкости.

Кроме вакуумной упаковки, на прилавках можно встретить пангасиус, покрытый тонким слоем льда. В этом нет ничего плохого, наоборот, в таком виде рыба полностью сохранит свои полезные свойства. Но стоит убедиться, что слой льда не очень толстый. Продавец может специально использовать больше льда для увеличения веса.

Итак, информация о рыбе пангасиус довольно противоречива. Относиться ли к противникам или к защитникам применения этого продукта в пищу — дело лично ваше.

фото и описание. Как выглядит пангасиус👍, чем питается и где водится

Пангасиус – пресноводная рыба, среда обитания которой страны юго- восточной Азии. Благодаря дешевизне и доступности завоевал популярность у населения. Но рядовых потребителей интересует вопрос — насколько этот вид пригоден для питания?

 В статье рассказывается о существенных факторах, влияющих на качество продукта — где обитает, как выращивают на рыбных фермах, способы обработки. Подробно освещается вопрос – вред или польза организму от его употребления. Даны рекомендации как приготовить вкусные блюда из этой рыбы.

Что это за рыба такая?

На продажу в российские магазины поступает две категории импортной рыбы – дикие и особи, культивированные в рукотворных условиях. Пангасиус относится ко второй категории, и является самым многочисленным представителем этого сообщества.

Во Вьетнаме – это основной рыбопродукт используемый населением для питания. В одной небольшой деревне даже соорудили этой особи памятник. Местные жители часто устраивают свои жилища на реке, под хижинами в корзинах выкармливают в воде любимую рыбу.

Существует два вида пангасиуса, которые обитают во Вьетнаме – Tra и Basa. В природных условиях акулий сом живёт до 20 лет и может достичь массы 25 кг. Некоторые особи могут достичь больших размеров – 150 см в длину и весить 40 кг. Для продажи отбирают молодые экземпляры весом тушки до двух кг. Баса более мясистый и жирный, по сравнению со своим собратом Тра, но значительно меньше в размерах.

У взрослых особей тушка сероватая с серебристым животом, а молодняк – темнее. От головы до хвоста выделяются светлые полосы, которые со временем исчезают. Высокий плавник придаёт сходство с акулой, отчего и другое название — акулий сом. Голова рыбы массивная, приплюснутая, с широким ротовым отверстием и двумя парами усов, похожих на усы сома.

Акулий сом весьма пугливое создание и имеет склонность к паническим атакам. При внезапном испуге он будет биться тушкой о камни и стенки бассейна, или аквариума и выпрыгивать из воды.

Чешуя у акульего сома отсутствует, поэтому может легко поранить нежную кожу. Он способен неожиданно войти в обморочное состояние и притвориться мёртвым, но через несколько минут тушка «оживает».

Среда обитания, чем питается, как размножается

Среда постоянного обитания рыбы оказывает огромное влияние на качество получаемого продукта.

В диком существовании акулий сом проживает в пресных водах рек и озёр Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Таиланда. В большей части это акватории рек Меконг и Чаупхрай. Тра водится преимущественно в нижних участках бассейна реки Меконг, баса – по всей длине реки. Живут особи пресноводных акул обычно небольшими стайками.

Это прожорливые хищники, неприхотливые и всеядные. В дикой среде найти питание для них не составляет труда. Промышляют мелкой рыбёшкой, насекомыми, планктоном, растениями, фруктами, тушками мелких грызунов, питаются всем, что только можно проглотить.

Женская особь достигает половой зрелости через три года. Нерест начинается в июне и длится до ноября. Самка откладывает до 100 тысяч икринок порциями среди водорослей. Через три дня молодняк уже начинает плавать. В дикой среде акульи сомы размножаются 2 раза в год, в рыбоводческих хозяйствах нерест происходит 4 раза в год.

Местное население тысячелетиями употребляло мясо пангасиуса  для питания. Фермерские хозяйства стали создаваться в 40-х годах прошлого столетия. Разведение особей акульего сома в промышленных масштабах имеет огромное значение для экономики Вьетнама, как мирового поставщика этой продукции.

Промысел выгоден, так как спрос достаточно велик, а разведение не требует больших затрат. Всеядный и прожорливый акулий сом стремительно набирает вес, он неприхотлив и способен жить в условиях большой скученности тушек, которая часто бывает на рыбных фермах.

Аквариумисты приспособили его для содержания в специальных аквариумах, где особь вырастает до 50-70 см. Этот довольно хлопотно и не дёшево, для таких крупных экземпляров требуется большой объём аквариума, не менее 1000 л.

Аквариум должен быть вытянутый в длину, акулий сом подобно своей морской тёзке любит описывать большие круги по акватории. Подобрать соседей для комнатной прожорливой акулы проблематично, ведь она без усилий проглотит любую маленькую рыбку.

Чем пангасиус отличается от морского языка?

В российских магазинах филе пангасиуса зачастую преподносят как «Морской язык». Но это абсолютно разные особи. Морской язык – обитатель морских просторов и принадлежит к камбалообразным видам. Тушка представляет специфический плоский облик, как у камбалы. В магазинах покупатель может встретить эти рыбы только в виде готового филе. Различить их весьма затруднительно, так как выглядят очень похоже.

Вначале нужно внимательно посмотреть на цвет. Филе морского языка чисто белое, почти прозрачное. У акульего сома — филе разного цвета, от розовато-белого до серого, всегда с розовыми участками. И филе морского языка значительно тоньше.

Полезные свойства

В мясе акульего сома присутствуют многие необходимые человеческому организму вещества:

• Магний;
• Кальций;
• Фосфор;
• Калий;
• Железо;
• Фтор;
• Цинк;
• Витамины.

Кальций укрепляет костную систему. Микро и макроэлементы оздоравливают сердечно — сосудистую систему, предупреждают возникновение болезней сердца, нормализуют функции мозга, улучшают зрение и память, нормализуют кровяное давление. Витамины благоприятно действуют на красоту кожи и волос.  

Акулий сом обладает более высоким уровнем жирных кислот омега-3 и протеинов, в сравнении с другими речными особями. Жирные кислоты увеличивают гибкость сосудов, тем самым предотвращают образование атеросклероза и остеопороза.

По данным специалистов, аминокислоты и омега-3, содержащиеся в рыбе, улучшают сон, помогают бороться со стрессовыми ситуациями, постоянной усталостью, нормализуют обмен веществ. Протеины рыбного мяса усваиваются и перерабатываются организмом значительно лучше, чем протеины животного происхождения.

Низкая калорийность продукта (89 ккал на 100 г) позволяют ему стать незаменимым для диетического питания, для похудения и при восстановлении организма после перенесённых болезней. Мясо пангасиуса благоприятно для питания больных диабетом, так как его гликемический индекс очень низкий.

Как выбрать и вкусно приготовить

Чтобы приготовить вкусное блюдо из любимой рыбы, нужно правильно выбрать её в магазине.

В Россию пангасиус поставляется обычно в виде готового филе. Обработка тушек на вьетнамских предприятиях ведётся вручную, удаляются кости, у филе высшего сорта из тушек удаляется и жир. Затем следует шоковая заморозка в соответствии с нормами, вакуумная упаковка и транспортировка филе к месту продажи.

Цвет рыбного филе бывает разный, зависит от среды обитания особей, от питания и обработки. Белоснежное филе производится от особей, которые жили в чистой, насыщенной кислородом водной среде, а при обработке были полностью обескровлены. Светло – розовое филе получается при не полном удалении из тушки крови. Светло – жёлтое и жёлтое образуются при использовании определённых кормов.

Чтобы вкусно приготовить филе его нужно сначала разморозить, желательно дать возможность оттаять естественным образом.  Затем промыть в холодной воде. Рецептов приготовления пангасиуса очень много. Его можно варить, жарить, запекать, готовить на пару, стряпать с ним пироги.

Один из рецептов – «Пангасиус Фурай», адаптированное для питания европейцев японское блюдо. Филе хорошо панируется в сухарях и обжаривается во фритюре. Акулий собрат изрядно жирный, сухари как бы нивелируют лишний жир, при этом рыбные кусочки филе получаются сочные и вкусные.

Предприятия пищевой индустрии по достоинству оценили вкус и нежность мяса пангасиуса. Его активно применяют при изготовлении вкусных и не дорогих полуфабрикатов, наггетсов, крабовых палочек и много чего другого. Он замечательно гармонирует с овощными гарнирами, с фруктами, с макаронными изделиями, с зеленью, с кислыми соусами и не имеет специфического запаха. Блюда из него часто присутствуют в ресторанных меню и в диетическом питании.

Можно ли давать пангасиус детям

Рыба – необходимый продукт в питании каждого человека. Диетологи предлагают готовить рыбные блюда один или два раза в неделю. Взрослым рекомендуемая норма рыбных продуктов 140 г. Для растущего организма ребёнка это непременный элемент питания.

Начинать употреблять рыбную пищу можно с 10 месяцев, порцией не более 40 г. Детям с двухлетнего возраста можно давать порции 100 г. Но в отношении акульего сома у многих возникают сомнения в его пользе и опасения – можно ли давать детям блюда, приготовленные из него.

Все фермерские хозяйства, занимающиеся разведением и продажей пангаусиса, находятся в бассейне реки Меконг. У этой водной артерии плохая репутация. Меконг несёт свои воды по густонаселённой территории, в реку сливаются отходы от деятельности различных производств, канализационные стоки.

Однако мощные предприятия по производству рыбы, имеющие международную лицензию безопасности, не отлавливают рыбу в реках, а выращивают в специальных водоёмах. Конечно, вода в пруды закачивается из Меконга, при этом проходит очистку мощными фильтрующими устройствами и аэрацию.

Фермерские предприятия ужесточили требования к санитарным показателям и качеству на каждом этапе производства. Разделка тушек осуществляется в производственных помещениях с жесточайшими санитарными нормами. Кормят рыб питательным гранулированным кормом из рыбьих отходов, с добавлением витаминов, соблюдая все нормы.

Пангасиус экспортируется в США, в страны Европы. Евросоюз внимательно отслеживает качество ввозимого товара. В России эта функция — обязанность Россельхознадзора.  В 2012 и 2014 годах эти надзорные органы запретили нескольким крупным производителям ввоз акульего сома в страну.

Небольшие подпольные хозяйства не в состоянии обеспечить соблюдение всех санитарных требований к чистоте и надлежащему качеству, но такой товар не попадёт на зарубежные прилавки, его продают на местных рынках.

Пангасиус, вопреки всем наговорам и мифам – обычная качественная рыба, неприхотливая и всеядная. На аналогичных фермерских хозяйствах, в схожих условиях в разных странах выращивают форель, осетровые и другие виды. Использовать в питании его конечно можно, и даже нужно.

Вреда не более чем от куриных окорочков с начинкой из гормональных препаратов и антибиотиков, а пользы много. Однако приобретать его желательно в гипермаркетах, которые отвечают за качество своего товара и дорожат своей репутацией. Если нет индивидуальных противопоказаний, то мясо акульего сома можно смело использовать в приготовлении различных вкусных рыбных блюд.

Давно вы имели по-настоящему КРУПНЫЙ УЛОВ?

Когда последний раз ловили десятки ЗДОРОВЕННЫХ щук/карпов/лещей?

Нам всегда хочется получать результат от рыбалки – поймать не три окунька, а десяток килограммовых щук – вот это будет улов! Каждый из нас мечтает о таком, но далеко не каждый умеет.

Хорошего улова можно достичь (и мы это с вами знаем) благодаря хорошей прикормке.

Ее можно приготовить в домашних условиях, можно купить в рыбацких магазинах. Но в магазинах дорого, а чтобы приготовить прикормку дома, нужно потратить уйму времени, да и, по праве говоря, далеко не всегда домашняя прикормка хорошо работает.

Вам знакомо то разочарование, когда вы купили прикормку или приготовили ее дома, а поймали три-четыре окунька?

Так может быть пора воспользоваться действительно рабочим продуктом, эффективность которого доказана как научно, так и практикой на реках и прудах России?

Конечно, лучше один раз попробовать, чем тысячу раз услышать. Тем более сейчас – самый сезон! Скидка в 50% при заказе это отличный бонус!

Узнайте подробнее про приманку!

Пангасии — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Пангасии, или шильбовые сомы-пангасии^[2] (лат. Pangasius), — род лучепёрых рыб из семейства пангасиевых (Pangasiidae)^[3].

Верх тела тускло-серый, сланцевый или почти чёрный или переливающийся синий, голубовато-зеленый, зелёный или бронзовый цвет. Брюхо, обычно, белое, а плавники чаще всего темноватые. Число позвонков варьирует от 39 до 52. Плавательный пузырь может быть однокамерным (Pangasius gigas и Pangasius hypophthalmus) или многокамерным^[4].

Представители рода встречаются Юго-Восточной Азии^[1].

На январь 2018 года в род включают 21 современный вид^[5] и один ископаемый^[1]:

• Pangasius bocourti Sauvage, 1880
• Pangasius conchophilus Roberts & Vidthayanon, 1991
• Pangasius djambal Bleeker, 1846
• Pangasius elongatus Pouyaud, Gustiano & Teugels, 2002
• Pangasius humeralis Roberts, 1989
• † Pangasius indicus (Marck, 1876)
• Pangasius kinabatanganensis Roberts & Vidthayanon, 1991
• Pangasius krempfi Fang & Chaux, 1949
• Pangasius kunyit Pouyaud, Teugels & Legendre, 1999
• Pangasius larnaudii Bocourt, 1866
• Pangasius lithostoma Roberts, 1989
• Pangasius macronema Bleeker, 1851
• Pangasius mahakamensis Pouyaud, Gustiano & Teugels, 2002
• Pangasius mekongensis Gustiano, Teugels & Pouyaud, 2003
• Pangasius myanmar Roberts & Vidthayanon, 1991
• Pangasius nasutus (Bleeker, 1863)
• Pangasius nieuwenhuisii (Popta, 1904)
• Pangasius pangasius (Hamilton, 1822) — Обыкновенная пангасия^[2]
• Pangasius polyuranodon Bleeker, 1852
• Pangasius rheophilus Pouyaud & Teugels, 2000
• Pangasius sabahensis Gustiano, Teugels & Pouyaud, 2003
• Pangasius sanitwongsei Smith, 1931

Вымершие виды[править | править код]

В ископаемом состоянии известен один вид (Pangasius indicus) из отложений палеогена на острове Суматра^[1].

1. ↑ ^{1 2 3 4} Ferraris C. J. Jr. Checklist of catfishes, recent and fossil (Osteichthyes: Siluriformes), and catalogue of siluriform primary types (англ.) // Zootaxa. — 2007. — Vol. 1418. — P. 325. — doi:10.11646/zootaxa.1418.1.1.
2. ↑ ^{1 2} Решетников Ю. С., Котляр А. Н., Расс Т. С., Шатуновский М. И. Пятиязычный словарь названий животных. Рыбы. Латинский, русский, английский, немецкий, французский. / под общей редакцией акад. В. Е. Соколова. — М.: Рус. яз., 1989. — С. 159. — 12 500 экз. — ISBN 5-200-00237-0.
3. ↑ Род Pangasius (англ.) в Мировом реестре морских видов (World Register of Marine Species). (Проверено 28 декабря 2019).
4. ↑ Roberts T. R. and Vidthayanon C. Systematic Revision of the Asian Catfish Family Pangasiidae, with Biological Observations and Descriptions of Three New Species (англ.) // Proceedings of the Academy of Natural Sciences of Philadelphia. — 1991. — Vol. 143. — P. 97—143.
5. ↑ Pangasius (англ.) в базе данных FishBase. (Проверено 9 февраля 2018).

• Browman, M. W. i Kramer, D. L., 1985. *Pangasius sutchi* (Pangasiidae), an air-breathing catfish that uses the swimbladder as an accessory respiratory organ. Copeia 1985 (núm. 4), p. 994—998.
• Burgess, W.E. 1989. An atlas of freshwater and marine catfishes. A preliminary survey of the Siluriformes. T.F.H. Publications, Inc., Neptune City, Nova Jersey, Estats Units. 784 p. ISBN 086622131X.
• Chang, Y.-W. i Wu, C.-T., 1965. A new pangasid cat-fish, *Sinopangasius semicultratus* gen. et sp. nov., found in China. Acta Zootaxon. Sin. v. 2 (núm. 1), p. 11-14.
• Chhea, C.K., 2002. Fisher’s knowledge about migration patterns of three important Pangasius catfish species in the Mekong mainstream. Department of Fishery, Phnom Penh, Cambodja, p. 135—142.
• Crumlish, M., T.T. Dung, J.F. Turnbull, N.T.N. Ngoc i H.W. Ferguson, 2002. Identification of Edwardsiella ictaluri from diseased freshwater catfish, Pangasius hypophthalmus (Sauvage), cultured in the Mekong Delta, Vietnam. J. Fish Dis. 25:733-736.
• Eschmeyer, William N.: Genera of Recent Fishes. California Academy of Sciences. San Francisco, Califòrnia, Estats Units. iii + 697. ISBN 0-940228-23-8. Any 1990.
• Eschmeyer, William N., ed. 1998. Catalog of Fishes. Special Publication of the Center for Biodiversity Research and Information, núm. 1, vol. 1-3. California Academy of Sciences. San Francisco, Califòrnia, Estats Units. 2905. ISBN 0-940228-47-5.
• Helfman, G., B. Collette i D. Facey: The diversity of fishes. Blackwell Science, Malden, Massachusetts, Estats Units, 1997. ISBN 1405124946.
• Huang, S., 1999. Pangasiidae. p. 96-102 a X.-L. Chu, B.-S. Cheng i D.-Y. Dai (Eds). Faunica Sinica. Osteichthyes. Siluriformes. Science Press, Beijing, Xina. i-vii + 1-230.
• Legendre, M., J. Slembrouck, J. Subagja i A.H. Kristanto, 2000. Ovulation rate, latency period and ova viability after GnRH- or hCG-induced breeding in the Asian catfish Pangasius hypophthalmus (Siluriformes, Pangasiidae). Aquat. Living Resour. 13:1-7.
• Magtoon, W. i T. Donsakul, 1987. Karyotypes of pangasiid catfishes, Pangasius sutchi and Pangasius larnaudii, from Thailand. Jap. J. Ichthyol. 34(3):396-398.
• Moyle, P. i J. Cech.: Fishes: An Introduction to Ichthyology, 4a. edició, Upper Saddle River, Nova Jersey, Estats Units: Prentice-Hall. Any 2000. ISBN 0130112828.
• Nelson, J.S. 2006: Fishes of the world. Quarta edició. John Wiley & Sons, Inc. Hoboken, Nova Jersey, Estats Units. 601 p. ISBN 0471250317.
• Roberts, T.R. i C. Vidthayanon, 1991. Systematic revision of the Asian catfish family Pangasiidae, with biological observations and descriptions of three new species. Proc. Acad. Nat. Sci. Philad. 143:97-144.
• Saidin, T. i A.F. Othman, 1986. Induced spawning of Pangasius sutchi (Fowler) using an analog of luteinizing releasing hormone and homoplastic pituitary extract. p. 687—688. A J.L. Maclean, L.B. Dizon i L.V. Hosillos (eds.) The First Asian Fisheries Forum. Asian Fisheries Society, Manila, Filipines.
• Subagja, J., J. Slembrouck, L.T. Hung i M. Legendre, 1999. Larval rearing of an Asian catfish Pangasius hypophthalmus (Siluroidei, Pangasiidae): analysis of precocious mortality and proposition of appropriate treatments. Aquat. Living Resour. 12(1):37-44.
• Wheeler, A.: The World Encyclopedia of Fishes, 2a. edició, Londres: Macdonald. Any 1985. ISBN 0356107159.

В чем польза и возможный вред пангасиуса, а также правила выбора

Рыба пангасиус, польза и вред которой активно обсуждаются сторонниками правильного питания, популярна в России, т.к. имеет хорошие вкусовые качества и низкую стоимость. Другое название этой рыбы — акулий сом. Степень опасности и качество этой рыбы зависят от того, в каких условиях происходило ее выращивание.

Пангасиус — что это за рыба

Пангасиус это пресноводная рыба, относящаяся к семейству сомовых. Имеет мясистое тело и приплюснутую голову, глаза располагаются близко к широкому ротовому отверстию. На спине присутствует небольшой плавник. Внизу от середины брюха почти до хвоста тянется еще один плавник. У пангасиусов хорошо развиты плавники, расположенные на брюхе и возле головы. Спина и голова темно-серые, а брюхо серебристое.

У старых особей у области ротовой полости отрастает «борода». В естественной среде могут вырастать до 1,3 м в длину и достигать веса 45 кг. Пангасиусы могут жить более 20 лет.

В природе обитают около 30 разновидностей этой рыбы. Они встречаются в крупных реках Индокитая и Азии и пресноводных водоемах, прилегающих к ним. Особенно большие популяции обитают во Вьетнаме, Камбодже и Лаосе в таких реках, как Меконг, Меклонг и Чаупхрая. Этим объясняется беспокойство многих диетологов насчет безопасности употребления рыбы, т.к. эти водоемы отличаются высокой степенью загрязнения. Акульи сомы, отловленные в естественных условиях или выращенные в заводях данных рек, могут представлять опасность и для здоровья человека.

Однако большая часть пангасиуса, попадающего на прилавки магазинов, выращивается в условиях рыбных ферм, поэтому почти не содержит вредных соединений в филе и внутренних органах. В промышленных масштабах рыбу выращивают до 7-9 месяцев, пока особи не наберут вес около 1-1,5 кг и длины около 35-50 см. Пангасиусы питаются преимущественно водорослями, моллюсками, ракообразными и мелкой рыбой.

Как отличить пангасиус от морского языка

Морской язык относится к семейству камбалообразных и обитает исключительно в соленой воде. Имеет приплюснутое тело, по бокам которого располагаются плавники. Он, как и камбала, плавает на боку, т.к. живет на морском дне.

Пангасиус обитает в толще воды, поэтому не имеет такой адаптации.

Филе морского языка отличается более светлым розоватым оттенком, оно почти прозрачное. Толщина мышечного слоя у морского языка немного меньше, чем у пангасиуса. Кроме того, филе имеет более светлую полосу посередине. Филе пангасиуса имеет более насыщенный розовый цвет и темную полосу посредине. Данные различия особенно хорошо видны при рассмотрении охлажденного филе. В замороженном виде, а также при наличии ледяной глазури, мясо этих видов различить почти невозможно.

Состав и калорийность пангасиуса

Пангасиус относятся к низкокалорийным видам рыб: его калорийность составляет 92 ккал на 100 г продукта. Примерно 60% объема представлено белком и еще 40% — мононенасыщенными жирами.

Эта рыба почти не содержит холестерина, но имеет большое количество полезных для организма веществ:

• антиоксиданты;
• жирные кислоты омега-3 и омега-6;
• витамины А, В, D, PP;
• сера;
• цинк;
• железо;
• хром;
• фтор;
• калий;
• селен;
• йод;
• натрий;
• кальций;
• медь.

При приготовлении филе почти вся жировая прослойка срезается, поэтому оно может считаться диетическим.

Чем полезен пангасиус

Благодаря высокому содержанию фосфора и мононенасыщенных жиров употребление пангасиуса способствует улучшению памяти и мозговой деятельности. Содержащиеся в мясе витамины и минералы оказывают благоприятное действие на рост волос и ногтей — при регулярном употреблении данного продукта наблюдается улучшения их структуры и прочности.

Регулярное включение в рацион пангасиуса благотворно влияет на состояние зубов, суставов и костей. Употребление этой рыбы снижает риск развития остеохондроза и остеопороза. Кроме того, присутствующие в пангасиусе биологически активные компоненты способствуют восстановлению здоровья при заболеваниях опорно-двигательного аппарата.

Включение в рацион этой рыбы позволяет улучшить работу органов ЖКТ. Считается, что употребление филе пангасиуса снижает риск преждевременного старения. Некоторые исследователи отмечают возможность улучшения сна и повышения устойчивости к стрессу при регулярном включении в рацион филе этой рыбы.

Беременным и кормящим женщинам

Пангасиус, соответствующий стандартам качества, рекомендован к употреблению женщинам в период беременности и лактации. Присутствие в продукте железа способствует снижению риска развития анемии. Содержащийся в пангасиусе хром способствует выработке инсулина и нормализации обмена глюкозы в организме матери и ребенка. Это снижает риск развития гестационного диабета.

Витамины и минералы, присутствующие в этой рыбе, способствуют устранению дефицита необходимых питательных веществ в организме женщины в период беременности и лактации. Пользу может принести только рыба, выращенная в экологически благоприятных условиях и не содержащая в тканях тяжелых металлов. Низкокачественный продукт может нанести вред и матери, и ребенку. Таким образом, употреблять пангасиус можно только в случае уверенности в его безопасности и соответствии стандартам.

Можно ли давать детям

Пангасиус не рекомендуется давать детям, особенно это касается дошкольников. Это связано с тем, что эта рыба, даже если она соответствует стандартам качества, может стать причиной аллергических реакций. Употребление рыбы, в которой накопилось много тяжелых металлов и других отравляющих веществ, способно спровоцировать отравление у ребенка и даже летальный исход.

Как вкусно приготовить пангасиус

Вкусовые качества филе пангасиуса позволяют раскрыть жарка, варка и тушение. Это дает возможность использовать этот продукт для приготовления запеканок, суфле, пирогов, заливного, наваристых бульонов и многих других блюд.

Эту рыбу можно вкусно приготовить с овощами и томатной подливой.

Для этого потребуются следующие ингредиенты:

• филе — 1 кг;
• лук — 4 шт.;
• морковь — 2 шт.;
• томатный сок — 1 стакан.

Кроме того, при приготовлении блюда понадобятся такие специи, как соль, черный перец, кориандр и гвоздика. Лук нарезается кубиками, морковь натирается на терке. К овощам добавляются специи.

Филе промывается, нарезается на порционные куски и обжаривается на растительном масле.

В кастрюлю нужно налить 3 ст.л. растительного масла, насыпать тонкий слой приправленных специями овощей. Поверх них выкладываются куски рыбы и прикрываются слоем овощей. В последнюю очередь добавляется томатный сок. Кастрюля ставится на слабый огонь, после закипания блюдо тушится не менее 1 часа.

Филе пангасиуса можно вкусно запечь в духовке в фольге.

Для приготовления блюда потребуются следующие продукты:

• рыба — 400 г;
• лук репчатый — 1 шт.;
• укроп — 1 пучок;
• сметана — 100 мл;
• специи.

В отдельной емкости нужно смешать сметану, соль, черный перец, сбор прованских трав и измельченный лук. Рыба нарезается на порционные куски и обмакивается в сметанный соус. Куски нужно переложить на фольгу, сверху вылить остаток соуса, фольгу завернуть (при необходимости можно использовать несколько слоев). Сверток с рыбой нужно поместить в холодильник на 2 часа. После этого его ставят в духовку, разогретую до 180 °C. Запекать рыбу нужно 35 минут.

Вред пангасиуса и противопоказания к употреблению

Пангасиус, выловленный в загрязненных реках, содержит много тяжелых металлов и других вредных веществ. Эти компоненты, накапливаясь в организме человека, могут становиться причиной развития ряда тяжелых хронических заболеваний. Возможно поражение печени и поджелудочной железы. Некоторые вещества, содержащиеся в такой рыбе, оказывают нейротоксическое действие. Накопление таких соединений в организме человека способно создать условия для появления дегенеративно-дистрофических патологий нервной системы.

Токсины и тяжелые металлы могут создавать условия для появления злокачественных новообразований. Однако для накопления опасного количества вредных веществ нужно регулярно на протяжении длительного времени употреблять эту рыбу.

Филе этой рыбы не следует включать в рацион людям, имеющим индивидуальную непереносимость данного продукта. Кроме того, пангасиус не рекомендован в период обострения заболеваний органов ЖКТ.

Как правильно выбрать и хранить

Приобретать пангасиуса лучше всего в специализированных магазинах, где уделяется больше внимание качеству рыбы. В продаже наиболее часто встречается замороженное филе, перед покупкой нужно внимательно его осмотреть, обратив внимание на цвет, филе бледное или синеватое лучше не приобретать. Допускается присутствие легкого запаха ила, но если куски пахнут рекой или болотом, это свидетельствует о несоблюдении чистоты водоема, в котором выращивалась рыба.

При глубокой заморозке пангасиус может храниться около месяца. После размораживания важно быстро его приготовить. Охлажденные стейк или филе при комнатной температуре можно хранить не более 4 часов. Незамороженная рыба в холодильнике может сохранить свежесть до 12 часов. Термически обработанный продукт можно хранить при температуре до 5°C в течение 24 часов.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Польза и вред рыбы пангасиус, можно ли ее кушать?

Пангасиус – рыба-страшилка. Ибо многие люди убеждены в том, что она являет собой страшный вред. И ни о какой пользе для здоровья в случае пангасиуса говорить не приходиться. Но насколько такие суждения справедливы?

Что это за рыба такая?

Пангасиус – род пресноводных рыб, естественной средой обитания которой является бассейн рек Меконг, Чао Прайя и Маэклонг во Вьетнаме, Камбодже, Лаосе и Таиланде. В промышленных целях в основном разводят один из видов рода — Pangasius bocourti.

Как выглядит живая рыба пангасиус, можно увидеть на фото. У нее темно-серая спинка, серебристый живот. У пожилых особей рот с «бородой».

Местное население использовало эту рыбу в пищу тысячелетиями. Но ее фермерское производство началось лишь в 40-х годах прошлого века. Массивные поставки в США, Европу и Россию начались в 2000-х.

Многих людей страшно пугает вид пангаусных ферм, на которых одна рыбка сидит на спине у другой. Но на самом деле, для этого вида водных обитателей скученность совсем не так ужасна, как это кажется со стороны.

В дикой природе Pangasius bocourti живет до 20 лет и достигает массы 25 кг. На фермах его выращивают до 6-8-месячного возраста и веса в 800-1100 граммов.

Чем отличается от морского языка?

Всем. Это две совершенно разные рыбы. Морской язык, или Европейская солея (Solea solea) относится к камбалообразным. Как явствует из названия, обитает в море. Хотя в настоящий момент ее активно разводят на фермах. В целом виде спутать эти два вида невозможно.

А вот на прилавках магазинов в виде филе перепутать не сложно. Даже люди, которых хорошо разбираются в рыбе, не могут точно сказать, где филе пангасиуса, а где – морского языка. Особенно если оно заморожено в глазури.

Филе морского языка должно быть более светлым, почти прозрачным. Оно тоньше, чем у пангасиуса и имеет менее яркую полоску посередине.

Постараться отличить одно от другого можно в том случае, если на прилавке представлены рыбы обоих видов. Но если только один, доподлинно сказать, что есть что, крайне затруднительно.

Состав и полезные свойства

Калорийность сырого пангасиуса на 100 граммов – 92 ккал, 60% из которых приходится на белок, 40% — на жиры. В основном мононенасыщенные. Насыщенных жирных кислот и холестерина в этой рыбе немного.

Полезные свойства пангасиуса такие же, как и у любой другой рыбы. Благодаря высокому содержанию белка и мононенасыщенных жирных кислот, Pangasius bocourti:

• способствует профилактике сердечно-сосудистых заболеваний;
• помогает бороться с хроническим воспалением, лежащим в основе большинства тяжелых заболеваний человека;
• улучшает умственную и психическую деятельность;
• помогает худеть.

Насколько вредна эта рыба?

Некоторое время назад СМИ в странах-импортерах Pangasius bocourti стали наперебой кричать о том, что пангасиус вреден. И вреден страшно. По уверениям средств массовой информации, в рыбе было обнаружено множество соединений, угрожающих здоровью человека.

Но насколько эта информация достоверна?

Достоверна. Но она не совсем такая, как ее подают СМИ.

Самые скрупулезные исследования были проведены EU Rapid Alert System for Food and Feed (RASSF) – Европейской системой которая следит за качеством пищевой продукции.

RASSF обнаружила в пангасиусе многие вредные соединения. Это были пестициды, антибиотики, консерванты и др. Это – факт. Но для его трактовки принципиально важно то, а в каком количестве все эти тлетворные соединения присутствуют в рыбе данного сорта.

Так вот, согласно сведениям все той же RASSF, а в Евросоюзе очень жесткие стандарты качества пищевой продукции, обнаруженных соединений столь мало, что они не могут причинить вред человеку. Чтобы отравиться некоторыми из обнаруженных веществ, взрослому человеку, чья масса тела составляет 70 кг и более, надо ежедневно съедать по 303 кг филе пангасиуса.

Другие вредные соединения присутствуют в рыбе с несколько большем количестве. Но чтобы они нанесли вред здоровью, ежедневно надо съедать по 3,5 кг этой рыбы. Именно ежедневно, а не однократно. Есть так много надо каждый день. И ни один месяц, а, возможно, и год. Вот тогда можно нанести ущерб своему здоровью.

Концентрация некоторых вредных соединений в рыбе и то количество продукта, которое необходимо съесть, чтобы навредить здоровью, приведены в таблице.

Так что, вредные соединения в этой рыбе действительно присутствуют. Но чтобы они стали опасны для здоровья, кушать пангасиус надо в неимоверно больших количествах.

Заключение

Пангасиус активно разводят на фермах в Юго-Восточной Азии.

Бытует мнение, что эта рыба страшно вредна для здоровья, так как заражена множеством ядовитых соединений.

В филе пангасиуса на самом деле присутствуют многие вредные вещества. Однако их концентрация столь мала, что не может прочинить вреда здоровью. Филе этой рыбы не более вредно, чем любой других из современных продуктов питания.

Фактически основной вред пангасиуса заключается в его маленькой пользе. Ибо по сравнению со многими другими дикими рыбами в нем меньше целебных соединений, особенно омега-3 жирных кислот. Однако этих соединений мало в любой фермерской рыбе, в той же фермерской семге, которую еще и подкрашивают для улучшения торгового вида.

польза и вред для организма человека

Пангасиус относится к речным обитателям, является представителем семейства Сомовые, обитает во Вьетнаме. Он считается всеядным, поэтому очень часто у потребителей возникает множество вопросов относительно достоинств и отрицательных сторон такого деликатеса для организма.

Пангасиус – довольно доступная по стоимости и вкусная рыба. На сегодняшний день такую разновидность стали разводить и в ряде других стран. Зачастую такая рыба выращивается на специализированных фермах, которые бывают переполненными. Там используются различные стимуляторы роста, добавки и антибиотики. Такая продукция может быть опасной для здоровья человека. Что же касается натурального продукта, то пангасиус обладает рядом полезных качеств, которые и будут описаны ниже.

Как выглядит и где водится пангасиус

Как уже отмечалось, пангасиус принадлежит к отряду Сомообразных. В длину взрослая особь может достигать более 1 м, причем весить она может до 40 кг. В продаже обычно имеются молодые обитатели, вес которых не превышает 2 кг. Для данной рыбы характерно наличие плавника с 6 лучами на спине. Этот вид относится к речным рыбам. Иначе ее еще называют акульим сомом. Это объясняется тем, что пангасиус имеет плавник, схожий с акульим. Окраска серая, в то время как спинка темного цвета, а брюхо более светлое. У взрослых рыбок имеется своего рода борода. У пангасиуса дыхание осуществляется не только при помощи жабр, но и через кожные покровы, следовательно, он может выживать даже в водоемах с недостаточным количеством кислорода. Рыба характеризуется неприятным илистым запахом.

Такая разновидность обычно водится в реке Меконг. Для продажи рыба выращивается искусственным путем.

Чем отличается пангасиус от тилапии

Тилапия – это родовое название, которое объединяет несколько сотен разновидностей пресноводных обитателей, принадлежащих семейству Цихлид. Первоначально такой вид встречался в основном в Африке и странах Малой Азии, но сейчас данная рыба широко распространилась практически по всему миру.

Внешне тилапию можно определить по короткому, слегка сжатому по бокам телу и крупной голове с большими глазами. Чаще всего у такой рыбы серебристая окраска тела с оттенками зеленого. Вес составляет 1–1,5 кг.

Тилапия также является всеядной, но все же основная часть рациона состоит из растительной пищи, произрастающей в водоеме. Важной особенностью такой рыбы является то, что она легко приспосабливается к переменам в условиях жизни. Несмотря на то что больше такие рыбы предпочитают условия тропического климата и относятся к пресноводным, они способны жить и в морской воде, а также могут выдерживать низкие температурные показатели.

Химический состав такого продукта довольно богат. В него входит легкоусвояемый белок, витамины Е, В, К, РР. Высокое соотношение полезных веществ позволяет включать тилапию в детский рацион, а также в меню пожилых людей и женщин в положении. Недостатком такого вида является высокая концентрация холестерина.

Чтобы различить пангасиус и тилапию, следует помнить, что филе первого обладает бело-розовой окраской, может иметь сероватый цвет. Если же оттенок продукта более темный, это свидетельствует о низком качестве. Также следует учитывать, что для акульего сома свойственно наличие неприятного илистого запаха. В средней части рыбного филе имеется розово-коричневая полоса, а по бокам есть жировая прослойка.

Состав и калорийность

Химический состав пангасиуса насыщен множеством полезных компонентов, которые требуются для нормального функционирования человеческого организма. Так, в данном продукте присутствуют омега-кислоты, ретинол, витамины В-группы, такие как тиамин, пиридоксин, аскорбиновая кислота, токоферол, ниацин. Минеральный состав представлен обилием элементов, среди которых K, Ca, Mg, Na, S, P, Cl, Co, Cu, F, Zn и другие.

Если рыба выращивалась в нормальных условиях и питалась сбалансированными кормами, продукт будет наделен всем этим спектром полезных компонентов. Более того, в данной рыбе были обнаружены органические кислоты, аминокислоты и ферменты. Тот факт, что в пангасиусе отсутствуют углеводы и присутствует «легкий» белок, позволяет использовать его в пищу в тех случаях, когда необходимо соблюдать диету, чтобы избавиться от избыточного веса.

Калорийность продукта зависит от способа термической обработки. Так, в 100 г свежей рыбы сосредоточено около 90 ккал, жареный продукт содержит вдвое больше. В отварном виде калорийность рыбы не меняется, а в запеченном пангасиусе содержится около 105 ккал.

Чем полезен пангасиус

Общая польза

Ценные качества пангасиуса, выращенного на фермах, связаны с кормами, которыми особь питалась. Чтобы в рыбе сохранились все целебные свойства, важно выращивать ее по особым требованиям. Только в таком случае продукт принесет пользу организму.

1. Во-первых, следует отметить, что в данной рыбе нет углеводов, а степень калорийности довольно низкая. Благодаря таким качествам рыба является одним из самых лучших диетических блюд.
2. Омега-3 кислоты, обнаруженные в составе речного обитателя, придают тканям эластичности, укрепляют сосуды, положительно воздействуют на кожные покровы, ногтевые пластины и локоны. В рыбе имеется много протеина, способного укрепить мышечную систему.
3. Макроэлементный состав деликатеса полезен для сердечно-сосудистой системы. Он защищает капилляры и сердечную мышцу.
4. Кальций и фосфор в рыбном филе призваны укреплять костную систему, стабилизировать ее деятельность и усиливать рост костной ткани. Все это поможет предупредить возникновение остеопороза.
5. Витамины, представляющие группу В (В2, В6, В9) благотворно воздействуют на деятельность ЦНС. Регулярное включение пангасиуса в пищу позволяет улучшить функцию запоминания, поднять настроение, а также противостоять стрессам и бессоннице, восстанавливая нормальную работу головного мозга.
6. Акулий сом обогащен антиоксидантными веществами, которые также положительно сказываются на работе организма в целом. Так, эти вещества выступают в качестве профилактического средства против старения клеток организма, а также защищают от негативного воздействия окружающей среды.
7. Железо, обнаруженное в рыбной продукции, позволяет защитить человека от развития анемии, вызванной недостатком данного элемента. Селен отличается благоприятным воздействием на волосы и ногти. Данное вещество помогает защитить их от сухости и ломкости.
8. Витамин D также имеется в пангасиусе. Роль этого компонента в организме состоит в том, что он позволяет другим полезным веществам лучше усваиваться, а также подавляет развитие опухолевых клеток.

Для женщин

Для прекрасной половины человечества данный продукт полезен тем, что в его составе присутствует витамин Е, который придает кожным покровам упругости, продлевая естественную молодость. Также токоферол делает сосуды более эластичными, что предупреждает возникновение тромбов. Аминокислоты и кальций помогают дамам сохранить красоту локонов волос и ногтей, антиоксиданты и полиненасыщенные жиры также способствуют защите от преждевременного старения.

Для мужчин

Благодаря наличию фосфора и жиров в составе речного деликатеса улучшается мозговая деятельность, укрепляется память. Полиненасыщенные жирные кислоты способствуют восстановлению деятельности опорно-двигательного аппарата, защищая человека от развития патологий суставов.

Польза данной рыбы также состоит в том, что филе насыщено большим количеством белка, который выступает в качестве строительного материала для клеток, а также принимает участие практически во всех процессах, происходящих в человеческом организме. Особенно необходим белок тем людям, которые усиленно занимаются спортом, ведь этот компонент принимает активное участие в наборе мышечной массы.

При беременности

Если продукция соответствует требованиям и не содержит опасных веществ, ее можно включать в рацион будущих мамочек. Однако все-таки ее потребление не рекомендовано в данный период, хотя в таком мясе сосредоточено много микроэлементов, в частности железа, которые оказывают положительное воздействие на кровеносную систему. Это позволяет предупредить возникновение анемии. Но специалисты не рекомендуют употреблять такую разновидность рыбы в период вынашивания плода, так как высока опасность получения опасного продукта, в котором содержатся соли тяжелых металлов.

Видео: как правильно питаться во время беременности Развернуть

При грудном вскармливании

Кроме вышеуказанных преимуществ, пангасиус обладает еще одним плюсом. Поскольку в составе данного продукта имеется много хрома, то есть вещества, регулирующего синтез инсулина в организме, такая рыба полезна для малыша и для мамочки тем, что способна отрегулировать глюкозный обмен.

В то же время нужно учитывать, что есть вероятность приобрести некачественную продукцию, что может только навредить здоровью маленького ребенка и молодой мамочки. Поэтому во время лактации также рекомендуется отказаться от такого деликатеса.

Для детей

Несомненно, польза рыбного продукта для организма ребенка есть. Она состоит в высоком уровне кальция, фосфора в рыбном филе. Эти вещества помогают укрепить костную систему малыша и наладить работу нервной системы.

Нужно помнить, что, как и любую другую разновидность рыбы, пангасиус можно вводить в рацион малыша только после трех лет.

Опять же не следует забывать о происхождении такой рыбы. Поэтому, прежде чем включить филе акульего сома в рацион детей, следует удостовериться в качестве такого лакомства и обязательно проконсультироваться с педиатром.

Опасность для ребенка представляют еще и мелкие косточки, которые имеются у рыбы. По этой причине нужно очень внимательно осматривать кусочки мяса на тарелке ребенка.

При похудении

Благодаря низкой степени калорийности такая рыба относится к диетическим продуктам. Ведь в 100 г такого деликатеса содержится всего лишь 90 ккал. Это позволяет использовать данную рыбу в различных диетах, предназначенных для снижения веса. Таким образом, во время похудения такой компонент можно включать в пищу почти каждый день.

Противопоказанием может стать только индивидуальная непереносимость или аллергическая реакция на рыбные блюда.

Продукт характеризуется высокой популярностью за счет нежирного, вкусного и в то же время недорогого рыбного филе. Такое мясо можно использовать для изготовления различных салатов, закусок, вторых блюд.

 

Вред и противопоказания

Часто условия, в которых выращивается пангасиус, являются неблагоприятными. Это могут быть загрязненные водоемы, несоблюдение требований безопасности, использование химических добавок для стимулирования роста, а также применение некачественного корма.

При покупке такой рыбы важно выбрать качественную продукцию. При этом следует ориентироваться по внешнему виду, запаху. Очень низкая стоимость также должна вызвать сомнения, ведь высококачественная рыба не может стоить дешево.

Противопоказан пангасиус лицам с непереносимостью морепродуктов. Наличие патологий желудочно-кишечного тракта также является ограничением к употреблению такого деликатеса. Маленьким деткам не следует давать рыбу, чтобы обезопасить их от случайного проглатывания косточек.

Во время беременности и в период грудного кормления кушать такую рыбу можно лишь в том случае, если есть уверенность в том, что продукт высокого качества.

Как выбрать и хранить

Несомненно, пользу организму приносит лишь качественный продукт. При выборе пангасиуса нужно обращать внимание на определенные моменты.

Для начала стоит отметить, что такая рыба тушками на продажу почти не поступает. Это объясняется тем, что разделывается она обычно в местах, где выращивается. После этого филе подвергается так называемой «шоковой» заморозке. В таком виде товар транспортируется для реализации. Информация о методе замораживания должна быть нанесена на упаковку. Это помогает упростить процедуру выбора товара.

По правилам, филе рыбы поставляется в замороженном виде, следовательно, храниться оно должно в морозилках.

Также важно изучить качество упаковки. Хорошая рыба упаковывается в вакуумную пленку, на которой печатается дата и номер партии.

Далее необходимо обратить внимание на внешний вид продукта. Тушки должны быть целыми, светло-розовой окраски. Темный цвет и отсутствие целостности кусков говорит о том, что при хранении были нарушены правила, возможно, продукт не один раз был заморожен.

Хранится пангасиус в замороженном состоянии в морозильной камере. Повторная заморозка после размораживания недопустима.

Как отличить пангасиус от морского языка

Эти представители абсолютно разные, они принадлежат разным отрядам. Отличить их друг от друга довольно просто. Морской язык – это представитель камбалообразных рыб, поэтому он характеризуется плоской тушкой. Но так как чаще перед потребителем выставлено уже обработанное сырье, достаточно сложно определить с первого взгляда, какая разновидность имеется в продаже.

Мясо морского языка характеризуется светлой окраской, оно почти прозрачное. А мясо пангасиуса варьирует от бледно-розового до сероватого оттенка, в любом случае на нем присутствуют участки розового цвета, чего не наблюдается у морского языка.

Также отличие состоит в том, что филе языка всегда тонкое, поскольку рыба сама плоская. Кроме того, такое мясо не источает рыбного запаха, и у него нет жировых прослоек.

Как вкусно приготовить пангасиус: рецепты

Такая рыба сочетается с большим разнообразием продуктов, ее можно приготовить самыми различными способами. Известно больше ста рецептов, включающих такой ингредиент, начиная от первых блюд и заканчивая пирогами.

Лучше всего получается пангасиус с овощами, приправленный зеленью. Можно также запечь его или использовать филе для приготовления на гриле. В общем, пангасиус отлично сочетается с любыми овощами, именно это и объясняет большую популярность такого лакомства.

В замороженном состоянии рыба хранится на протяжении месяца. После размораживания ее нужно применить для получения блюда в течение нескольких часов, иначе она быстро испортится.

В духовке

Если необходимо быстро приготовить вкусный ужин, можно отправить пангасиуса в духовку. Для этого понадобится 2 куска рыбного филе, 2 томата, 2 зеленые луковицы, зелень укропа, масло на растительной основе, несколько зубчиков чеснока, листья салата, соль и перец.

Такое блюдо станет отличным помощником, когда после работы нужно быстро накрыть стол для семьи или неожиданных гостей.

Итак, чтобы приготовить запеченного в фольге пангасиуса, необходимо посолить и поперчить мясо рыбы с обеих сторон. Далее на фольгу выложить зелень укропа или петрушки, подготовленную рыбу, а сверху выложить зеленый лук и томаты, нарезанные крупными кусочками. Все это сбрызнуть подсолнечным маслом и плотно упаковать в фольгу. В таком виде рыбу переложить на противень и отправить для запекания в духовой шкаф при температуре 200 градусов. На приготовление обычно уходит не больше получаса. Блюдо готово для подачи к столу. Любителям морепродуктов такое лакомство придется по вкусу, ведь рыба в таком случае получится невероятно нежной.

 

На сковороде

Приготовленное на сковороде филе пангасиуса можно подавать вместе с картофельным пюре. При добавлении смеси приправ рыба получается довольно сочной и ароматной. Важно в таком случае не пересушить филе, это позволит насладиться непревзойденным вкусом такого лакомства. Такое блюдо рекомендуется подавать и на обед, и на ужин. В качестве украшения можно использовать нарубленную кинзу и кориандр.

Из составляющих понадобится 4 куска филе пангасиуса, 1 ст.л. пряностей, 1 ст.л. соли, 1 ст.л. черного перца, 4 ст.л. сливочного масла, выжимка одного лимона, по пучку кориандра и кинзы.

Для начала требуется промыть мясо рыбки и обсушить. После этого филе натереть с обеих сторон солью, перцем, смесью специй. В таком виде продукт должен промариноваться некоторое время. Далее на разогретую сковороду добавить сливочное масло и дождаться, пока оно разогреется. Теперь обжарить филе рыбы с двух сторон в течение двух минут.

Обжаренную рыбу выложить на тарелку, которая и будет подаваться к столу. Затем уменьшить огонь до минимального значения, выжать в сковороду сок лимона и тушить его с оставшимися специями еще немного. Полученную смесь использовать для заправки рыбного продукта.

В мультиварке

Почти все разновидности рыбы под сырным слоем обладают невероятными вкусовыми характеристиками. В сочетании с сыром и соусом на основе сметаны получается очень нежное и сочное блюдо. Для приготовления необходимо такие продукты: 0,5 кг рыбы, 1 луковица, стакан сметаны, 1 морковь, 200 г российского сыра, 1 ст.л. растительного масла, соль, перец черный.

Сначала необходимо разморозить деликатес и промыть его. После этого разрезать филе на куски и обсушить на бумажном полотенце. Затем рыбу посолить и поперчить.

Далее измельчить морковь на крупной терке, лук порезать кольцами. Чашу мультиварки смазать маслом и включить функцию «Выпечка». Теперь в устройство выложить рыбу, а сверху посыпать подготовленными овощами. После этого все продукты залить слоем сметаны. На изготовление такого блюда понадобится 40 минут. Пока тушится рыба, натереть сыр. За 10 минут до готовности посыпать пангасиуса сыром, измельченным на терке.

Готовое лакомство подавать с овощами и соусом. Можно украсить блюдо измельченной зеленью.

В пароварке

Пангасиус, который готовится на пару, получается довольно сытным и вкусным. Изначально необходимо промариновать рыбу в соевом соусе с добавлением пряностей. Готовый деликатес отлично сочетается с блюдами из риса или картофеля.

Чтобы приготовить филе рыбы в пароварке своими руками, нужно сначала замариновать продукт в смеси, состоящей из соевого соуса, кориандра и черного перца. Некоторые хозяйки предпочитают добавлять в маринад лимонный сок. Такая рыба готовится в пароварке в течение четверти часа.

Итак, понадобится 500 г рыбы, 2 ст.л. соевого соуса, специи – по вкусу. Рыбное мясо нарезать кусочками, замариновать в описанном выше составе. Через 20 минут можно использовать продукт для готовки. Решетку устройства смазать подсолнечным маслом и выложить на нее рыбу. Готовить блюдо в течение 15 минут.

На гриле

Чтобы приготовить пангасиус на гриле, нужна свежая тушка, несколько лаймов, вместо них можно взять лимоны, а также специальная приправа для рыбы. Готовое блюдо подается с овощами, зеленью и маслинами.

Из ингредиентов понадобится 1,5 кг филе рыбы, 3 лайма или лимона, специи для рыбных блюд. Цитрус нарезать кольцами. Рыбу тщательно промыть. Далее ее посолить, а также добавить приправы. Теперь на решетку гриля выложить рыбу, а сверху лимонные кружочки. Пока мясо маринуется, можно развести огонь. Рекомендуется жарить деликатес на углях. На маринование может уйти около 60 минут. После этого решетку с рыбой выложить на угли. Готовить пангасиуса до образования золотистой корочки, постоянно переворачивая.

На мангале

Из пангасиуса можно приготовить и шашлыки. Блюдо готовится очень быстро, на маринование продукта только уходит около получаса, но если времени нет, эту процедуру можно упустить.

Для того чтобы приготовить рыбное филе на мангале, следует подготовить пангасиус, 2 болгарских перца, 3 ст.л. соевого соуса, соль и молотый черный перец.

Промытого пангасиуса разрезать кусочками, посолить, поперчить, добавить соус и оставить на 20–30 минут. После этого замочить шпажки для шашлыка в воде. Это необходимо для того, чтобы они потом не сгорели. Перец нарезать крупными квадратиками и нанизать их на шпажки, чередуя с мясом рыбы. Теперь осталось только обжарить рыбу со всех сторон, и вкусный шашлык готов к употреблению.

 

Что можно приготовить из пангасиуса: рецепты

Пангасиус является пресноводной рыбой, которая используется для приготовления различных блюд. Это связано с ее низкой ценой. Стоит отметить, что полезнее всего является та рыба, которая выращивается в диких условиях, но в настоящее время основным поставщиком такой продукции являются специализированные рыбные фермы. Диетологи рекомендуют включать такой продукт в пищу тем, кто страдает лишним весом. В кулинарии такой ингредиент является составляющей, как первых, так и вторых блюд.

Котлеты

Из пангасиуса получаются очень вкусные котлеты. Они очень легко готовятся, так как в продажу эта разновидность поступает уже в обработанном виде, то есть из купленного рыбного филе можно запросто сделать фарш. Его потребуется только пропустить через мясорубку. Благодаря тому, что в такой рыбе имеется жировая прослойка, блюдо получается очень сочным. Манка, входящая в состав такого лакомства, делает котлеты аппетитными и пышными.

Для приготовления котлет понадобится 800 г филе рыбы, 1 куриное яйцо, 1 луковица, 3 ст.л. манки, панировочные сухари, соль, небольшое количество масла, по желанию можно добавить молотого перца.

Сначала нужно перекрутить пангасиуса на мясорубке. Здесь же можно измельчить очищенную луковицу. После этого в фарш добавить яйцо, манку, около 1 ст.л. панировочных сухарей и соль с перцем на личное усмотрение. Данную смесь тщательно перемешать и отправить на некоторое время в холодильник. Такая процедура необходима для того, чтобы манная крупа набухла. Таким образом, манка впитает в себя излишки жидкости, и при жарке котлеты не будут разваливаться. В холодильнике фарш должен простоять, как минимум, час. Если есть время, лучше вовсе оставить заготовку в холодном месте на всю ночь, а жарку котлет отложить на утро.

Перед приготовлением достать фарш из холодильника, сформировать котлеты и присыпать их сухарями. После этого влить немного масла на раскаленную сковороду и выложить котлеты и слегка обжарить их с обеих сторон. Далее смазать растительным маслом противень и переложить в него поджаренные котлетки. Затем отправить их на 20 минут в разогретую духовку. По истечении указанного времени вынуть блюдо, остудить и переложить в тарелку для подачи.

Суп

Чтобы приготовить первое блюдо из пангасиуса, необходимо взять 500 г рыбного филе, 400 г картофеля, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 луковицу, 1 лавровый лист, 2 ст.л. растительного масла, черный перец горошком, молотую паприку и соль по вкусу. Также можно добавить в суп измельченную зелень.

Мясо пангасиуса нужно нарезать небольшими кусочками. В это время на огонь поставить кипятиться 3 л воды, в закипевшую жидкость опустить размороженную рыбу, добавить соль и лаврушку. На слабом огне варить массу четверть часа. После этого добавить картофель, а через 5 минут – нарезанный кубиками перец. Варить смесь еще 10 минут, пока не будет готова картошка. Далее нарезать лук и измельчить на терке морковь. Эди два компонента обжарить на масле, после чего добавить в кастрюлю с блюдом. Осталось только приправить суп паприкой и другими специями, перемешать и проварить еще 5 минут. Перед тем как подавать суп, его рекомендуется приправить зеленью.

Интересные факты

1. Национальное управление океанических и атмосферных исследований предоставило данные, исходя из которых, стало ясно, что пангасиус занимает шестое место в рейтинге самых популярных рыб.
2. Раньше данная разновидность рыбы называлась азиатским сомом. В начале 2000-х годов был принят законопроект, согласно которому пангасиус не может маркироваться и рекламироваться как сом. Это название принадлежит лишь представителям семейства Икталуровые, куда и входит американский сом.

«Важно: вся информация на сайте предоставлена исключительно в ознакомительных целях. Перед применением тех или иных рекомендаций проконсультируйтесь с профильным специалистом. Ни редакция, ни авторы не несут ответственности за любой возможный вред, причиненный материалами.»

Фото пангасиуса

Понравилась статья?
Поделитесь с друзьями!

Была ли данная статья
Вам полезна?

Пангасиус (акулий сом) - что это за рыба?

Пангасиус – «сиамская акула».

Пангасиус — это рыба из отряда сомообразных, которая водится в реках Юго-Восточной Азии. Вместе ещё с тридцатью другими видами она образует семейство пангасиевых, которое известно, на пример, тем, что к нему относится гигантский шильбовый сом — одна из самых больших пресноводных рыб в мире, которая достигает длины 3 метров и веса до 300 килограмм.

Хотя из названия отряда видно, что рыба эта родственна сомам, во многих языках она называется «акулой». Так официальное английское название пангасиуса переводится как «радужная акула»; часто он также называется «сиамской акулой» по месту своего обитания.

Рыба действительно отдалённо напоминает акулу, а название «радужная» получила потому, что в молодом возрасте на её боку видна серебристая, отливающая разными цветами полоска, которая с взрослением исчезает.

Эта особенность молодой рыбы способствовала тому, что иногда её разводят в аквариумах в декоративных целях, но содержать её там не слишком то легко. За стеклом она редко достигает взрослых размеров, из-за того, что нуждается в достаточно большом пространстве для роста – не менее 12 метров в длину.  Что касается кулинарных названий, то в Европе её называют знакомым словом «панга», а в Америке — «сваи».

Среда обитания.

Основными регионами обитания пангасиуса являются бассейны пресноводных рек на территории современного Тайланда. В основном это Меконг и Чаупхарая — самые большие местные реки, условия которых наилучшим образом отвечают потребностям и жизненному циклу пангасиуса. Эта рыба, обитая в тропическом климате, предпочитает тёплую воду, которая прогревается до 22 — 26 градусов, но при этом значение имеет и достаточная глубина.

Другой важнейшей особенностью местных рек являются сезонные разливы, которые определяют периоды миграции пангасиуса к верховьям. Ежегодно он преодолевает сотни километров для того, чтобы провести нерест и откормится в обширных территориях, залитых водой, где он ест практически всё, что попадает в воду.

Зафиксированы случаи, когда в его рацион попадали даже небольшие птицы. Кроме того, «сиамская акула» легко подстраивается к водному режиму той реки, в которой обитает. Так, в Меконге она поднимается на нерест в мае-июле, а в Чаупхарае с октября по февраль.

Как растёт и чем питается пангасиус?

Не случайно в ближайших родственниках у пангасиуса одна из самых больших пресноводных рыб. Он и сам достигает довольно внушительных размеров — длины до 1,3 метра и веса до 44 килограмм. Всё это благодаря своей совершенной всеядности и неприхотливости. Ест он почти всё от моллюсков и насекомых до других рыб, не брезгует растительной пищей, плодами и прочим.

Это «пресноводная свинья», которая хорошо размножается и даёт быстрый прирост массы тела. Понятно, что такие особенности способствовали тому, что пангасиус занял надёжные позиции на мировом рыбном рынке. Экспорт Тайланда, как основного производителя пангасиуса составляет сегодня около 2 миллиардов долларов в год. Такие цифры достигаются в том числе за счёт искусственного выращивания пангасиуса на специальных рыбных фермах.

Неконтролируемый рост экспорта привёл к тому, что международные экологические организации присвоили этой рыбе статус «находящейся под угрозой исчезновения». Хотя сегодня пангасиус считается одной из самых массовых рыб на прилавках, уже через десять лет он может стать кулинарной диковинкой.

Кулинарные особенности, вред и польза.

Рыбные гурманы смотрят на пангасиуса свысока, что не помешало ему завоевать международную популярность за счёт дешивизны и доступности. Филе пангасиуса имеет выраженный мягкий вкус и довольно плотное по текстуре, поэтому его удобно использовать в рецептах разнообразных рыбных блюд. Как и всякую речную рыба, пангасиуса можно назвать ценным источником минералов и витаминов, особенно важным для регионов, где население не потребляет морепродукты регулярно.

Калий и фосфор, витамины А и Е, а также  омега-3 -жирные кислоты присутствуют в нём в благоприятных для усвоения формах. Но в то же время есть и нарекания на качество этой рыбы, что связано, во-первых, с её искусственным выращиванием и сомнениями в правильном соблюдении всех технологий в этом процессе, а во-вторых, с экологической ситуацией крупных рек Тайланда, на берегах которых осуществляется активная хозяйственная деятельность, часто далёкая от международных экологических стандартов.

В первую очередь это относится к реке Меконг, на берегах которой интенсивно развивается современное сельское хозяйство с использованием химических удобрений. Здесь же сосредоточен ряд крупнейших промышленных предприятий Тайланда. К сожалению, на сегодняшний день представляется практически невозможным точно установить регион происхождения покупаемой рыбы, а так же способ её выращивания.

Но перечисленные факторы не должны слишком смущать потребителя – они могут быть применены почти к любой другой употребляемой нами продовольственной продукции, которая производится в техногенном мире. Вред её, как правило, незначителен, хотя и часто становится предметом различных спекуляций.

Выбор пангасиуса в магазине.

В рыбных магазинах и отделах супермаркетов пангасиус представлен, в основном, в виде замороженных тушек и филе. В таком виде выбирать рыбу не слишком просто, так внешний вид её сильно изменён заморозкой. Стоит обратить внимание на форму тушек и филе — они должны быть ровными, не мятыми, что указывает на то, что рыба не подвергалась повторной заморозке.

Само собой, не должно быть на ней налипания льда. Размер должен быть примерно одинаковым, не должно присутствовать большого числа обломков и остатков, что косвенно может свидетельствовать о более строгом соблюдении всего производственного процесса. Но самое главное — это цвет самого филе или обреза замороженной тушки.

В идеале он должен быть белым или розовым — это свидетельствует о том, что перед нами продукт лучшего качества. Примеси любых других цветов — это повод насторожится. Скажем, при наличии отчётливо видного жёлтого оттенка, можно говорить о том, что рыба выращивалась в искусственных условиях, при этом в технологии были определённые нарушения.

Красный оттенок говорит о недостатке кислорода и большой скученности рыбы. Нужно обратить внимание на эти особенности не только при покупке, но и дома после разморозки рыбы. Если названные особенности цвета были выявлены только перед приготовлением, возможно, в следующий раз следует покупать рыбу от другого поставщика.

В любом случае следует понимать, что польза от пангасиуса как от речной рыбы велика. Не следует ограничивать своё рыбное меню только им, и тогда не нужно будет переживать о возможном вреде.

польза и вред, что за рыба, среда обитания

Рыба пангасиус — это представитель семейства сомообразных. Другое название этого создания — акулий сом. Это пресноводная рыба, которая как в естественной среде, так и в искусственно-созданных водоемах может достигать крупных размеров.

Есть мнение, что пангасиус вреден для здоровья человека, особенно если его употреблять в больших количествах. Однако это не соответствует действительности. Данная речная рыба, выросшая в экологически благоприятных условиях, не только вкусная, но и полезная, т.к. ее филе содержит немало веществ, необходимых для нормального функционирования организма человека.

Что за рыба

Когда речь идет о таком представителе водной фауны, как пангасиус, где водится, знают не многие, т.к. данные создания встречаются не во всех реках и озерах Азии. Филе пангасиуса попадает в магазины со специальных рыбных ферм, которые крайне распространены во Вьетнаме.

В природе средняя длина пангасиуса достигает 1 м. Некоторые особи могут вырастать до 130 см. Тело имеет приплюснутую форму. На спине присутствует стоячий плавник, делающий пангасиуса похожим на акулу. Шкура у рыбы серая со множеством коричневатых и черных вкраплений.

Сколько живет

Филе этой рыбы широкое и имеет легкий розовый или желтый оттенок. В природе эти сомы живут до 20 лет. В неволе они содержатся до 6-месячного возраста, когда они достигают оптимальных для продажи размеров.

Чем питается

Пангасиусов отличает всеядность. Основу их рациона составляют растительные компоненты, в т. ч.:

• водоросли;
• планктон;
• наземные растения;
• семена;
• фрукты.

Кроме того, когда появляется возможность, эти создания подкармливаются насекомыми, мелкими ракообразными и рыбой. Пангасиусы могут поедать и падаль. В естественной среде сом держится на дне рек. Эти создания отличаются высокой активностью и подвижностью. При этом они крайне пугливы и стараются быстрее покинуть потенциально опасное место.

Как проходит нерест

Данные животные отличаются высокой продуктивностью. Они нерестятся 2 раза в год. Самка может отложить до миллиона икринок. Для нереста акульи сомы выбирают песчаные отмели и пороги на реках, где имеются густые заросли водных растений. Кладку сомы формируют у корней водорослей. В реках, где водятся пангасиусы, почти все места, подходящие для нереста, оказываются покрытыми икрой. После откладывания икринок пара рыб не заботится о своем потомстве.

Традиционные места обитания

Пангасиусы встречаются в пресноводных реках и озерах Лаоса, Камбоджи, Вьетнама и Таиланда. Наибольшие популяции этих сомов представлены в реках Чайпхрай и Меконг. В данных реках отлов в промышленных масштабах не ведется, т.к. их воды являются чрезвычайно загрязненными бытовыми стоками, сбросами с химзаводов, продуктами распада пестицидов и удобрений, а также отравляющими веществами, которые распространялись во время Вьетнамской войны.

Благодаря запрету на лов в водах этих рек популяция пангасиусов в них повысилась, т.к. эти создания могут выдерживать высокие концентрации отравляющих веществ в воде и низкое содержание кислорода. Однако влияние данных негативных факторов отражается на качестве филе рыбы. Оно крайне вредно и употребление его в пищу не рекомендовано.

Состав и калорийность

Филе пангасиуса приобрело спрос у гурманов благодаря относительно низкой стоимости и большому содержанию полезных веществ. В мясе этой рыбы высоко содержание следующих минералов, витаминов и активных соединений:

• животный белок;
• жирные кислоты омега-3;
• кальций;
• витамины группы В;
• фосфор;
• калий;
• селен;
• аминокислоты;
• витамины РР, А, Е, С.
• железо;
• фтор;
• натрий;
• магний;
• протеин;
• цинк и т. д.

Филе этой рыбы является диетическим, т.к. почти не содержит жира, поэтому его оценили и люди, придерживающиеся здорового образа жизни. Калорийность рыбы невысока. Энергетическая ценность 100 г филе составляет около 88 ккал.

Лечебные свойства

Считается, что употребление пангасиуса оказывает выраженное лечебное действие на организм человека благодаря увеличенной концентрации биологических активных веществ. Белок, содержание которого высоко в филе, легко усваивается и может быть быстро использован организмом для обновления клеток разных органов.

Благодаря высокому содержанию кальция, фтора и фосфора употребление филе сома этой разновидности способствует подавлению заболеваний костей и суставов, в т. ч. остеоартроза, остеопороза, остеохондроза и т. д. Кроме того, регулярный прием мяса рыбы в пищу способствует улучшению состояния ногтей, волос, костей и хрящевых оболочек.

Жирные кислоты омега-3 улучшают состояние сосудов у людей, страдающих атеросклерозом, варикозом и другими заболеваниями, сопровождающимися нарушениями структуры стенок сосудов. Калий, в больших количествах присутствующий в рыбы, способствует нормализации работы сердечно-сосудистой системы.

Высокое содержание селена и аминокислот способствует улучшению зрения и восстановлению функции щитовидной железы. Учитывая присутствие в филе сома большого количества витаминов группы В, его употребление способствует нормализации работы центральной и периферической нервных систем. У людей, которые регулярно включают в рацион эту рыбу, повышается стрессоустойчивость и снижается риск развития депрессивных расстройств. Регулярное употребление филе способствует активизации умственной деятельности и нормализации сна.

Полезен пангасиус людям, страдающим тяжелыми анемиями. В филе содержится много железа, необходимого для продукции элементов крови. Учитывая низкое содержание жира в мясе пангасиуса, рыбу рекомендуют людям, страдающим острыми и хроническими патологиями желудка, кишечника и поджелудочной железы. Замена мяса и субпродуктов этой рыбой позволяет улучшить состояние печени при жировом гепатозе.

Как и где выращивают пангасиуса?

Во многих странах Европы ввоз пангасиуса запрещен, т. к. во Вьетнаме нередко нарушается технология выращивания акульих сомов, что делает рыбу потенциально опасной для здоровья человека. Наиболее опасной пищей считается сом, выращенный в условиях искусственно созданных каналов на реке Меконг, воды которой отличаются повышенным уровнем загрязненности.

На этой реке недобросовестные производители самостоятельно роют каналы, проток воды в которых обеспечивается за счет естественного течения. Сомы в таких условиях чувствуют себя хорошо и быстро набирают массу тела, но при этом в их мясе может быть высоко содержание отравляющих веществ. Кроме того, некоторые фермеры во Вьетнаме выращивают животных в каналах, предназначенных для спускания бытовых стоков. Такая рыба является наиболее опасной.

Однако имеются и добросовестные производители, которые выращивают данных сомов в искусственно созданных замкнутых водоемах, где жидкость постоянно фильтруется и насыщается кислородом. Такие водоемы представляют собой обширные бассейны, соединенные специально оборудованными каналами, по которым акульи сомы могут свободно перемещаться.

Рыбы хорошо нерестятся даже вне естественной среды обитания, если для них создаются необходимые условия.

На фермах акульи сомы питаются специальными кормами, в которые включаются продукты переработки рыбы, витаминно-минеральные добавки и жмых. В таких кормах присутствуют все необходимые для нормального развития и роста животных питательные вещества. Сегодня на территории Вьетнама действует немало предприятий, занимающихся выращиванием сомов в промышленных масштабах.

Так как международная торговля рыбой является важной составляющей экономики Вьетнама, за производством установлен строгий санитарно-эпидемиологический контроль. Таким образом, вероятность приобретения акульего сома, выращенного в ненадлежащих условиях, уменьшается.

Какой вред может нанести человеку

Когда речь идет о таком животном, как рыба пангасиус, польза и вред для человека зависят от условий, в которых оно обитало. Случаи отравления сомом нередки. Это связано с тем, что на рынок попадают сомы, выращенные в экологически неблагоприятных зонах, а также с применением стимулирующих рост добавок, антибиотиков и других вредных компонентов.

Кроме того, нередко недобросовестные производители нарушают технику обработки сомов и замораживают рыбу с использованием загрязненной воды, взятой из реки Меконг. Так как выращивают пангасиуса не всегда с соблюдением санитарно-гигиенических требований, есть риск приобретения филе, в котором высоко содержание нитратов, фосфатов, пестицидов и других отравляющих веществ. Кроме того, при неправильной заготовке акульего сома велика вероятность его заражения кишечной палочкой и другими патогенными микроорганизмами.

Выращенный в неблагоприятных условиях и неправильно обработанный сом способен нанести вред организму человека. Филе в этом случае может стать причиной тяжелого отравления. Возможен летальный исход. Кроме того, такая рыба способна спровоцировать накопление в организме человека тяжелых металлов и токсинов, создав условия для развития ряда патологических состояний, в т. ч. злокачественных опухолей.

Учитывая ужесточившийся контроль ввоза этой рыбы, в России сейчас встречается преимущественно полезный пангасиус, выращенный и обработанный с учетом всех санитарных норм. Эта рыба ценится людьми, стремящимися поддерживать себя в форме.

Высокое содержание антиоксидантов способствует устранению свободных радикалов и препятствует раннему старению. Полезные вещества, содержащиеся в данной рыбе, положительно отражаются на состоянии всех систем организма.

Как выбрать свежего пангасиуса?

Несмотря на то что химический анализ рыбы в магазине провести невозможно, только обращая внимание на некоторые характеристики, можно обезопасить себя от некачественного продукта. Лучше всего приобретать в магазине стейки или филе. Это позволит оценить состояние мясистой части. Куски должны быть цельными.

Наличие надломов и крошки свидетельствует о том, что продукт несколько раз подвергался заморозке и разморозке, поэтому может оказаться несвежим. Лучше всего приобретать филе, отличающееся розовым или белым цветом. Если рыба имеет красное филе, это может указывать на то, что она росла в неблагоприятных экологических условиях и испытывала сильное кислородное голодание.

Легкий речной запах допускается. Однако если от филе сильно пахнет болотом, это может указывать на то, что рыба является потенциально опасной, т. к. была выловлена в естественной среде. Такого сома покупать нельзя. Кроме того, не стоит приобретать сома, имеющего жировые отложения.

Рыба «Пангасиус» и ее вред. Мифы и правда о рыбе.

Попалась тут статейка на глаз «Осторожно ПАНГАСИУС!». Суть в том, что эту рыбу выращивают в очень грязной Вьетнамской реке Меконг, которая протекает между жилыми районами. В результате – в эту реку сливают все «дерьмо» сами жители, а также заводы и фабрики «удобряют» эту реку химикатами. НУ, примерно, все это выглядит вот так:

Как результат, рыбка пангасиус(как и теляпия, кстати) питается всякой «какой», даже может сожрать старый ботинок (почти всеядна). Плюс – растет она очень быстро, за полгода набирает – 2 кг (для сравнения семга набирает такой вес только за 2-3года).
В этом то и вся прелесть рыбки – всеядность и быстрый набор веса (почти как куры-бройлеры).
***
Я частенько покупаю ПАНГАСУИС, поэтому решила докопаться до ИСТИНЫ, используя данные интернета.
Итак, начнем по –порядку.

Сама рыбка, очень похожа на акулу. Полное название рыбы - «Pangasianodon hypophthalmus»

Ее также называют «акулий сом», т.к. она относится к семейству пангасиевых сомов. Недавно, кстати, видела ее в Воронежском океанариуме (благодаря сходству с акулой, рабы стала популярна в аквариумах):

Пангасиус в Воронежском Океанариуме

Я сперва подумала, что это мини-акула. Как оказалось, это и был пангасуис.

***
Частенько, за пангасуис выдают рыбу под названием «морской язык».

В интернете можно найти кучу информации, как отличить пангасиус от морского языка.

Морской язык является придонной рыбой (и МОРСКОЙ, а не РЕЧНОЙ, как пангасуис). Как видно на фото, он чем-то похожа на камбалу.

На столе: справа - пангасуис, слева - морской язык.

Основные отличия этих 2 рыб:

Морской язык стоит как семга, а пангасиус примерно как минтай.
Также, морской язык не имеет яркой красной полоски вдоль хребта и его цвет почти прозрачный. Морской язык не имеет жировой части, а у пангасиуса видны жировые прослойки с боку.

НО самое главное отличие в том, что МОРСКОЙ ЯЗЫК не поставляется в виде филе. Если вы купили филе этой рыбы – значит это пангасиус. Это касается и ЕВРОПЫ. Причем, пангасуис для ЕВРОПЫ поставляется более «дорогой», еще больше обработанный и «красиво оформленный». Например, чтобы выдать его за морской язык, весь жир с боковых частей удаляют и филе делают более светлым. Кстати, такую подделку я встречала и у нас в России. И стоит, такая подделка, кстати, действительно, как семга.

В тоже время в интернете полно опровергающей информации о вреде пангасиуса. Например, про то, что рыбу выращивают не в самой реке Меконг, а в прудах:

Плюс – эти пруды постоянно очищают, что, кстати, видимо, верно, так как пангасуис не может жить в грязной воде (поэтому даже в аквариумах ему нужна чистая вода и постоянная фильтрация и аэрация воды).

А разделывают рыбу, на экологически чистых заводах, при соблюдении всех правил санитарии:

НО, не смотря на всю чистоту: это не отменяет фактов о том, что рыба пангасиус выращена с повышенным количеством химикатов, гормонов роста и антибиотиков. Росконтроль уже проверял эту рыбку и подтвердил ее плохой химический состав, обнаружив там половину «таблицы Менделеева».

Можно ли есть пангасиус?

Я теперь точно не буду его покупать, как и всю вьетнамскую рыбу и вообще, любое рыбное ФИЛЕ.

Но, конечно, можно рассуждать о вреде вообще всей магазинной еды, но эта рыба все же действительно вызывает подозрение. Поэтому, лучше не рисковать, купить минтай, горбушу или еще что-нибудь менее вредное.

Интересное ВИДЕО на тему  пангасуиса

Хит- парад рыбных подделок:

Про крашеную и светящуюся рыбу, а также про то, как пингвины проверяют качество рыбы в магазине (посмотрите обязательно, очень интересно!):

А еше, пангасуис может вырастать аж до 1,5 - 3 метров:

Слушаю ваше мнение насчет пангасуиса….

---

Смотрите также

• 
  Как сделать торт из конфет своими руками мастер класс
• 
  Пряный морковный кекс
• 
  200 грамм сахара как измерить
• 
  Рецепт банановые кексики
• 
  Как варить свеклу красную
• 
  Макароны по флотски с фаршем и томатом
• 
  Пхали из свеклы
• 
  Куриные сердечки рецепт в соевом соусе
• 
  Капкейки рецепт диетические
• 
  Печенье в форме треугольников как раньше
• 
  Яблоки целиком в сиропе