Грибная икра из рядовок рецепт
Грибная икра - рецепты с фото на Повар.ру (24 рецепта икры из грибов)
Грибная икра рецепт с томатной пастой
Если нет свежих помидоров, то берем томатную пасту. К ней добавляем заранее отваренные грибочки, измельченные через мясорубку, и обжариваем в течение 30 минут. Соль и перец по вкусу и закручиваем в приготовленные банки. Можно не ограничиваться одними томатами.
Икра из боровиков рецепт на зиму
Один килограмм маринованных боровиков промываем и измельчаем в блендере вместе с одной крупной луковицей и пару чесночными дольками. Полученную смесь обжариваем на масле 5 минут, с добавлением соли и перца на ваш вкус. Можно сразу ставить на стол или по рецепту грибной икры из боровиков на зиму добавляем пару столовых ложек малопроцентного уксуса и смело закатываем в банки.
Как сделать грибную икру из рядовок с болгарским перцем: рецепт с видео
Одна из самых вкусных для многих хозяек является икра из рядовок с овощами. Как сделать грибную икру из рядовок, затратив при этом минимум времени? Предварительно отварите плодовые тела и подготовьте все необходимые продукты. Зимой подавайте икру в качестве закуски или используйте как начинку для блинчиков, картофельных зраз, пирожков или открытых пирогов.
- 2 кг отваренных рядовок;
- По 600 г баклажан и лука;
- По 500 г моркови и болгарского перца;
- Соль – по вкусу;
- Масло растительное – для обжарки овощей;
- 10 долек чеснока;
- 100 г петрушки;
- 50 мл 6% уксуса;
- Специи – на свой вкус.
Предлагаем посмотреть видео приготовления грибной икры из рядовок на зиму с добавлением овощей.
- Все овощи почистить, помыть и измельчить произвольными кусочками.
- Пожарить каждый в отдельной сковороде на растительном масле до готовности.
- Соединить, перемешать и пропустить через мясорубку с мелкими отверстиями.
- Грибы также обжарить на масле до румяной корочки, перемолоть и соединить с овощами в одной глубокой сковороде.
- Посолить по вкусу, всыпать любимые специи (не переусердствуйте, чтобы не перебить вкус грибов и овощей), перемешать.
- Тушить на медленном огне 40 мин., при регулярном помешивании, чтобы не было пригорания.
- Добавить уксус, мелко нарезанный чеснок и измельчённую зелень, протушить ещё 10 мин.
- Разложить в подготовленные стерильные банки, прикрыть металлическими крышками и поставить в тёплую воду.
- Стерилизовать после закипания воды 20 мин. на медленном огне.
- Закатать крышками и просто накрыть одеялом до полного охлаждения заготовки.
Острая грибная икра из рядовок
Как делать икру из рядовок, чтобы угодить тем, кто любит острые блюда? Добавьте горький перец чили, чеснок и майонез – блюдо получится не только острым, но и пикантным, что принесёт вкусовое удовольствие истинным гурманам.
- 3 кг отваренных рядовок;
- 3 небольшие стручка красного перца чили;
- 10 долек чеснока;
- Молотый кориандр, сушёная зелень, чёрный молотый перец и соль – по вкусу;
- Масло растительное – для обжаривания;
- 5 ст. л. майонеза.
- Грибы нарезаются кубиками, чеснок мелкими колечками, перец очищается и нарезается маленькими кусочками.
- Сначала разогревается в сковороде масло и выкладывается чеснок.
- Обжаривается 2 мин., затем добавляется перец и после 3-4 мин. вводятся грибы.
- Обжариваются 10 мин., солятся, добавляются все специи и перемешиваются.
- Вся масса перекручивается на мясорубке и выкладывается снова в сковороду.
- Вливается майонез, и икра тушится на медленном огне 20 мин.
- Затем перекладывается в банки и стерилизуется 30 мин. после закипания.
- Хранится в прохладном и тёмном помещении или на полках холодильника.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах:
1) Расфасовать в герметичные пакеты и хранить в морозильнике. Больше делать ничего не требуется, солить по минимуму. Срок хранения – до года. 2) Разложить горячую икру в стеклянные стерилизованные банки и спрятать в тёмное прохладное место, например в холодильник. Дополнительно протушить на подсолнечном масле с помидорами или томатной пастой, луком, болгарским перцем, чесноком.
Многие хозяйки добавляют к овощному составу еще и морковь. Но есть мнение, что грибы в соседстве с морковью плесневеют. Поэтому лучше не рисковать, ведь овощи – необязательные компоненты. В качестве консерванта – уксус. Крышки для такого вида консервации брать исключительно капроновые – для циркуляции воздуха. Железные не годятся. Из этих заготовок можно делать начинку для пиццы, пирогов, блинов, вареников, горячих бутербродов. Варить супы и соусы.
Рецепт икры из рыжиков с морковью и луком
К примеру, к обычному рецепту икры из рыжиковвы можете добавить лук и морковь и заметите, как поменяется вкус этой икры.
Тогда нам понадобится не только грибы 1кг, лук, масло, соль и перец, но и морковь крупная 1шт, чеснок 3 дольки и уксус.
Рыжики чистим, моем и варим также 20 мин. После варки и промывкимелко режим и вместе с измельчённым луком и натертой морковью отправляем тушиться на медлен огне 15 мин. Добавляем специи, 3 выдавленных зубчика чеснока и столовую ложку уксуса 9%. Полученную икру закатываем в банки.
Грибная икра из свинушек на зиму: через мясорубку, рецепты приготовления
Зимняя заготовка из грибной икры пригодится для начинки блюд из теста, её можно подавать к столу как закуску и дополнять основные блюда. Также очень удобно готовить быстрый перекус из тостов, смазанных грибной заготовкой и разнообразные соусы. Готовить её можно из свинушек, так как эти грибы считаются наиболее подходящими для засола и консервации на зиму. Икра из них получается сытная и питательная.
ПоказатьСкрытьВыбор и подготовка ингредиентов
Грибы нужно выбирать свежие, без признаков гниения. Если свинушки собираются в лесу — обязательно узнать, как отличить съедобные от несъедобных. Перебрать, очистить от комков земли и прилипшего лесного сора. Затем обдать кипятком и промыть в кипячёной воде. Овощи почистить и вымыть.
Свинушки нужно обязательно обрабатывать перед приготовлением, так как они содержат слабовыраженное ядовитое вещество мускарин и вызывают пищевое отравление.
Рецепты заготовок грибов свинушек на зиму
Икра из свинушек — очень удобный способ разнообразить ежедневное меню зимой. Приготовить её можно с помощью простых рецептов:
- икра с овощами;
- закуска из грибной икры через мясорубку.
Также будет полезно узнать, как хранить заготовки из грибной икры.
Икра с овощами
2 л 90 мин
Шаги7 ингредиентов
Видео-рецепт- грибы свинушки
2,5 кг
- перец чёрный молотый
1 ч. л
- раст. масло
3 ст. л
- уксусная эссенция 70%
1 ч. л.
Пищевая ценность на 100 г:
Калории58,00 ккал
- id:121459[/img] Сварить грибы целыми, резать их не нужно. Пенку периодически снимать.
- id:121458[/img] Порезать лук[/url] средними квадратиками.Морковь[/url] натереть на крупной тёрке.Масло разогреть на сковороде и высыпать в неё лук с морковью.Обжарить до состояния готовности.
- id:121461[/img] Готовые грибы процедить и остудить.Дважды перемолоть грибы с обжаренными овощами на мясорубке.Посолить и поперчить.
- id:121462[/img] Обжаривать получившуюся массу в течение 20 мин на среднем огне. Постоянно помешивать, чтобы не подгорела.Добавить уксус в горячие грибы, перемешать.
- id:121466[/img] Банки простерилизовать в духовке при 50°С в течение полу часа. Крышки прокипятить.Выложить заготовку в банки и прикрыть крышками.
- id:121470[/img] Дно кастрюли большого объёма застелить льняной тканью.Поставить в кастрюлю банки и заполнить водой до уровня грибной массы.Кипятить в течение 10 мин.Закатать крышками.Остужать, укутав банки одеялом, или пуховым платком. Чем дольше они остывают — тем больше времени их можно будет хранить. Остывшие банки убрать на хранение. Икра с овощамиВидео-рецепт: Икра с овощамиhttps://youtu.be/D7_G0nGHRM4[/video]
Закуска из грибной икры через мясорубку
1 л 60 мин
Шаги8 ингредиентов
Видео-рецепт- грибы свинушки
1 кг
- лук репчатый
4 шт.
- чеснок
1 головка
- раст. масло
250 мл
- перец чёрный молотый
по вкусу
Пищевая ценность на 100 г:
Калории117,34 ккал
- id:121476[/img] Сварить грибы. Процедить и остудить.
- id:121477[/img] Грибы прокрутить на мясорубке вместе с овощами. Перемешать.Посолить, поперчить и добавить масло. Перемешать.
- id:121478[/img] Поставить на огонь и довести до закипания.Затем уменьшить огонь и тушить в течение 50 мин. Постоянно помешивать.
- id:121483[/img] Банки простерилизовать горячим паром, крышки прокипятить.Заготовку разложить по баночкам.Сверху налить небольшой слой хорошо разогретого масла для надёжной закупорки и закатать.Остудить и убрать на хранение в холодильник. Закуска из грибной икры через мясорубкуВидео-рецепт: Закуска из грибной икры через мясорубкуhttps://youtu.be/I6E4LuSQtDo[/video]
Особенности хранения заготовок
Икру, законсервированную без дополнительной стерилизации (кипячение банок, содержащих продукт) можно хранить только в холодильнике. Баночки, остывшие после всех этапов дезинфекции, хранят в достаточно прохладном, но не сыром помещении.
Важно! Перемалывать грибы нужно вперемешку с овощами, чтобы они образовывали однородную массу. Смешать перемолотые по отдельности ингредиенты будет сложно.
Грибной икрой из свинушек можно украсить праздничный стол. Она отлично подходит для оформления закусок и в качестве начинки для пиццы и пирогов. Так же икрой можно дополнить и разнообразить основные блюда, гарниры и даже супы. Из неё получаются ароматные грибные соусы.
как приготовить, самый вкусный фирменный рецепт
Икра из подтопольников на зиму – отличная и сытная заготовка. Для приготовления используются грибы, именуемые рядовкой тополевой. Пикантное на вкус и красивое внешне угощение станет настоящей находкой любой хозяйки в холодное время года. Важно лишь соблюдать рецептуру приготовления такой икры и правильно заготовить основной ее компонент – подтопольники.
Подготовка к приготовлению грибной икры из подтопольников
Перед началом основных кулинарных действий, собранные рядовки тополевые нужно подвергнуть тщательной обработке. Небольшие по размеру подтопольники достаточно ополоснуть теплой водой, тогда как более крупные придется очистить: снять загрубелую кожицу со шляпки и соскоблить пластинку. Подготовленный ингредиент оставить на несколько дней отмокать. При этом периодически промывать подтопольники, наполняя тару с грибами чистой, немного подсоленной водой.
Обычно для приготовления икры основной ингредиент необходимо заранее отварить. Для этого рядовки кипятят не менее 45 минут на медленном огне.
Рецепты икры из подтопольников
Самый простой вариант приготовления грибного угощения, для которого потребуется минимальное количество продуктов:
- рядовка – 1 кг;
- морковь – 1 шт.;
- лук – 2 шт.;
- растительное масло – 30 мл;
- гвоздика – 3 шт.;
- перец горошком – 3 шт.;
- соль.
Икра из грибов подтопольников
Этапы приготовления:
- Отваренные на протяжении ½ часа подтопольники остудить, измельчить в блендере или через мясорубку.
- Очищенные овощи порубить, пассеровать на сковороде с маслом 5 минут, сделать пюре.
- Соединить подготовленные пастообразные смеси, добавить оставшиеся ингредиенты и соль.
- Поварить икру 1/3 часа, разложить по стерилизованным банкам, закупорить. Хранить в прохладном помещении, к примеру, в холодильнике или погребе.
Фирменный рецепт икры из подтопольников
Чтобы действительно вкусно заготовить на зиму рядовки, достаточно воспользоваться проверенной рецептурой их приготовления. Результат получается пикантным, с ноткой остроты и насыщенным вкусом.
Ингредиенты:
- подтопольники – 2 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- горчица – 1 ст. л.;
- морковь – 1 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- уксус – 5 ст. л.;
- растительное масло – 50 мл;
- лимонная кислота – 2 г;
- перец;
- соль.
Заготовка из грибов рядовок
Этапы работы:
- Отварить подтопольники в соленой воде с добавлением лимонной кислоты не менее 40 минут.
- Откинуть на дуршлаг, дать остыть.
- Овощи измельчить в комбайне, обжарить 5 минут на среднем огне до мягкости.
- Грибы поместить в блендер, сделать из них пюре, добавить на сковороду к овощам.
- Ввести соль, специи, измельченный чеснок и горчицу, перемешать. Тушить до выпаривания всей жидкости.
- Горячую икру разложить в подготовленные емкости, закатать, оставить остывать под одеялом на 2 дня.
Важно! Чтобы заготовка не испортилась со временем, обязательно храните ее в холоде, подальше от прямого солнечного света.
Как приготовить икру из подтопольников в мультиварке
Отличный вариант грибной закатки, приготовленный по упрощенной схеме.
Ингредиенты:
- подтопольники – 3 кг;
- морковь – 9 шт.;
- чеснок – 9 зубчиков;
- лук – 12 шт.;
- уксус – 6 ст. л.;
- соль – 3 ч. л.;
- подсолнечное масло – 200 мл;
- перец молотый.
Заготовка икры из подтопольников на зиму
Этапы приготовления:
- Подготовленные замоченные и отваренные подтопольники перекрутить на мясорубку.
- Морковь натереть на терке, лук накрошить кубиками.
- Включить мультиварку в режим «Выпечка», ввести масло, тушить овощи 30 минут.
- Измельчить овощи через мясорубку.
- Поместить кашеобразную смесь грибов и зажарки в мультиварку, на том же режиме готовить еще ½ часа. В процессе добавить оставшееся масло, соль и специи.
- По истечении времени ввести уксус, перемешать, потомить еще 5 минут, после переложить угощение в банки.
Хранить икру рекомендуется в холодильнике под капроновой крышкой, или же закатать и отправить в погреб.
Икра из грибов подтопольников на зиму с помидорами
Для более насыщенного вкуса заготовки лучше использовать не сами рядовки, а «разбавить» их маслятами или лисичками.
Ингредиенты:
- грибное ассорти – 1,5 кг;
- помидоры – 0,5 кг;
- растительное масло – 150 мл;
- средняя морковь – 2 шт.;
- лук – 1 шт.;
- специи;
- соль.
Икра из маслят и подтопольников
Этапы работы:
- Подтопольники подготовить и отварить, а все остальные лесные дары кипятить в подсоленной воде 30-40 минут.
- Порубить ножом или в мясорубке, обжарить на медленном огне 15 минут.
- Измельчить овощи: помидоры – кубиками, лук – полукольцами, морковь – на терке.
- Соединить компоненты на сковороде, ввести масло, пассеровать 10 минут.
- Добавить основу из подтопольников, специи, посолить.
- Перемешать, потомить 5 минут, после разложить еще горячую икру в банки.
- Стерилизовать в горячей воде 30 минут.
Хранить в темном прохладном месте не дольше 4 месяцев.
Совет! Угощение можно использовать в качестве питательной пасты, намазывая ее на хлеб, крекеры или тосты.
Как сделать грибную икру из подтопольников с луком и чесноком
Насыщенная на вкус заготовка особенно нравится мужчинам в качестве пикантной закуски.
Ингредиенты:
- отваренные подтопольники – 3 кг;
- морковь – 1 кг;
- лук – 1 кг;
- томатный сок – 120 мл;
- чеснок – 10 зубчиков;
- растительное масло – 100 мл;
- соль.
Пикантная икра из подтопольников с чесноком и луком
Этапы приготовления:
- Очистить подтопольники, замочить на несколько дней, после отварить в подсоленной воде 1 час. Когда остынут, перекрутить через мясорубку.
- Обжарить измельченные овощи до золотистого цвета. Соединяем луково-морковную зажарку с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, посолить, тушить ½ часа.
- В конце добавить тертый чеснок, накрыть крышкой, довести до готовности.
- Переложить икру по чистым банкам, поместить емкости в глубокую кастрюлю с кипятком, стерилизовать 1 час на медленном огне.
Совет! Аналогичным образом можно приготовить и засоленные подтопольники. Достаточно лишь перед использованием на несколько часов замочить основной ингредиент в холодной воде.
Как приготовить икру из рядовки тополевой с кабачками
Чтобы сделать вкус подтопольников более нежным и сочным, достаточно приготовить зимнюю заготовку с овощной основой. В результате блюдо получается легким, и подходит даже для постного меню.
Ингредиенты:
- подтопольники – 1 кг;
- кабачки – 500 г;
- томатная паста – 3 ст. л.;
- растительное масло (рафинированное) – 160 мл;
- уксус – 2 ст. л.;
- лук – 250 г;
- лавровый лист – 3 шт.;
- морковь – 300 г;
- соль;
- душистый перец – 8 горошин.
Икра из грибов рядовок с овощами
Этапы работы:
- Отваренные и остывшие подтопольники переложить в чашу блендера.
- Добавить сюда же очищенный от кожи и семян кабачок, измельченный кубиками.
- Пюрировать компоненты до однородности.
- Лук и морковь измельчить, обжарить до золотистости. Соединить с грибной основой и томатной пастой. Перемешать, поставить на огонь, тушить ½ часа.
- Посолить, добавить специи и уксус.
Можно использовать в пищу сразу или переложить в банки, закрыть капроновыми крышками и поставить в холодильник.
Рецепт грибной икры из подтопольников на зиму с лимонным соком
Чтобы сделать привычное блюдо особенно интересным, можно использовать рецепт самой вкусной грибной икры из подтопольников с цитрусовой ноткой. Такая заготовка хорошо хранится всю зиму и отлично подходит к овощному гарниру.
Ингредиенты:
- подтопольники – 1 кг;
- лимонный сок – 2 ст. л.;
- лук – 2 шт.;
- уксусная эссенция – 1 ч. л.;
- растительное масло – 160 мл;
- морковь – 2 шт.;
- помидоры – 3 шт.;
- соль – 2 ч. л.;
- зелень – пучок;
- молотый перец – 1 ч. л.;
- чеснок – 4 зубчика.
Икра из рядовок с лимонным соком
Этапы работы:
- Отваренные подтопольники залить соком лимона, дать настояться, обжарить на сковороде до золотистой корочки.
- Измельченные овощи пассеровать в разных сковородках. При этом чеснок добавить к луку в конце обжаривания, а помидорную мякоть к моркови.
- Остывшие подтопольники пропустить через мясорубку, соединить с тушеными овощами, посолить.
- Томить на медленном огне час, затем ввести эссенцию.
Разложить в емкость подходящего размера, закатать, переставить в холодное место для дальнейшего хранения.
Внимание! Для более выраженного цитрусового вкуса можно добавить в состав икры лимонную цедру.
Рецепт приготовления икры из подтопольников на зиму с острым перцем
Мужской части населения больше нравятся «жгучие» блюда. Хорошо, что грибную икру можно приготовить острой, от чего ее вкус нисколько не испортится. Для создания угощения необходимо подготовить:
- подтопольники – 3 кг;
- острый перец – 3 шт.;
- чеснок – головка;
- масло – 55 мл;
- соль – 1 ч. л.;
- кориандр – щепотка;
- зелень.
Икра из рядовок и острого перца
Этапы работы:
- Отварить подтопольники, дать время остыть, порезать кусочками.
- Острый перец и чеснок измельчить на мелкие кусочки.
- Соединить компоненты вместе, обжарить на сковороде 15 минут. Затем добавить специи, перемешать.
- Готовую основу перекрутить на мясорубку, разложить по банкам, переставить в холодильник.
Хранить икру лучше под капроновыми крышками. Из-за большого количества остроты она надолго сохранит свою свежесть.
Рецепт икры из грибов подтопольников на зиму с баклажанами
Очень сытный и вкусный вариант привычной грибной заготовки. Подходит в качестве перекуса в холодное время года или как дополнение к любому гарниру.
Ингредиенты:
- тополевые рядовки – 1 кг;
- баклажаны – 2,5 кг;
- красный лук – 350 г;
- томатная паста – 2,5 ст. л.;
- морковь – 350 г;
- чеснок – 5 зубцов;
- болгарский перец – 350 г;
- помидоры – 250 г;
- соль – 2 ст. л.;
- масло – 100 мл;
- специи (по вкусу) – 50 г.
Грибная икра с баклажанами
Этапы приготовления:
- Баклажаны порезать кружочками толщиной до 1 см, посолить, оставить на 20 минут. Помыть овощи, убирая из них горечь.
- Обжарить ингредиент до румяного цвета.
- На отдельной сковороде потушить отваренные подтопольники с луком, измельченным полукольцами.
- Соединить грибную и баклажанную основу, добавить рубленый перец и тертую морковь, перемешать. Тушить на медленном огне ¼ часа.
- Ввести помидоры, порезанные кубиками, чеснок и томатную пасту.
- Заправить блюдо специями, досолить по вкусу.
- Обжаривать еще 20 минут, после пюрировать смесь в блендере.
- Когда икра слегка остынет, переместить в чистые емкости, закатать, поставить в темное место.
Сроки и условия хранения
Для сохранности приготовленного блюда из подтопольников рекомендуется воспользоваться несколькими способами:
- перенести в кладовую или погреб – несколько месяцев;
- поставить в холодильник – 1-2 недели;
- поместить в морозильную камеру – не менее года.
Важно! Если икра закатывалась в банки под металлические крышки, хранить ее можно даже при комнатной температуре. Главное – избегать попадания прямого солнечного света.
Заключение
Икра из подтопольников на зиму – прекрасная заготовка, подходящая для любого застолья. За счет высокого содержания белка в грибах, блюдо получается достаточно сытным, чтобы его расход был небольшим. Правильное дополнение подтопольников овощами, специями и ароматными компонентами, поможет сделать закуску вкусной и желанной. Важно лишь найти «свой» рецепт.
Икра из свинухов - рецепты приготовления на зиму в домашних условиях с фото
Грибная икра из свинушек — простой и одновременно оригинальный продукт, который не стыдно поставить на стол даже перед самыми взыскательными гостями. Чтобы ваш праздник с застольем оставил после себя приятные воспоминания, такое блюдо прекрасно подойдет.
Описание приготовления
Свинушки — грибы, которые в прямом смысле, нужно уметь готовить. По сравнению с волнушкой, масленком или груздем, которые часто применяются для консервации, свинухи накапливают в себе радиоактивные изотопы цезия и меди, а также могут содержать в себе токсины. Поэтому перед приготовлением икры из этих грибов необходимо провести их тщательную подготовку.
Важно! Подготовка свинухов включает в себя их предварительное вымачивание в подсоленной воде и последующее кипячение. Вымачивание выполняется 2 раза по 6–7 часов. После этого следует 3 раза проварить свинушки в кипящей воде — 2 раза по 40 мин., последний раз — 20 мин. Воду следует каждый раз менять.
Ингредиенты
Для приготовления продукта из 1 ведра свинух потребуется взять компоненты:
- лук репчатый — 3 головки;
- растительное масло;
- соль по вкусу;
- перец черный горошком — 5 шт..;
- гвоздика сушеная — 2 шт..;
- уксусная эссенция — 1 ст. л.
Как приготовить икру
Для приготовления такого блюда, как икра из свинушек, необходимо отобрать только свежие грибы, на которых нет гнилых участков.
Важно! Свинушки часто можно спутать с несъедобными видами грибов, поэтому перед приготовлением необходимо тщательно отбирать продукты.
- Грибы очистить от земли и мусора, тщательно помыть.
- Выполнить предварительную подготовку грибов (вымачивание и вываривание). При последней варке в марлевом мешочке добавить перец и гвоздику.
- Лук мелко порезать и обжарить в масле до золотистого цвета. Посолить.
- Убрать марлевый мешочек, грибы откинуть на дуршлаг и измельчить в блендере или мясорубке.
- Смешать грибы с луком и тщательно перемешать. При необходимости досолить.
- Влить 1 стакан растительного масла и уксус.
- Полученную смесь тщательно перемешать и довести до кипения. Часто помешивать.
- Варить 15 минут, затем снять с огня и в горячем виде разложить по заранее простерилизованным банкам. Закрыть крышками.
Внимание! Чтобы разнообразить вкус икры из свинухов, приготавливать продукт рекомендуется с добавлением в нее овощей (морковь, красный перец, помидоры и пр.). Для этого их следует измельчать вместе с грибами. Чеснок, добавленный по вкусу, придаст продукту пикантность.
С чем подавать блюдо
Вариантов подачи вкусной грибной икры из свинухов достаточно много. Своих родных и близких можно порадовать:
- тарталетками, корзинками, чипсами или крекером с уложенной в них порционно икрой;
- бутербродами, смазанными икрой;
- гарниром из икры с отварным картофелем и морковной заправкой;
- икрой с отварным яйцом и хлебом;
- половинками вареных яиц, наполненных икрой;
- основным блюдом из икры с консервированным горошком, свежими помидорами, морковкой и зеленью;
- голубцами из икры и перловки.
Правила хранения
Существует 2 способа хранения готового продукта — замороженным в морозильной камере или закатанными по баночкам в подвале.
Для хранения в морозильной камере необходимо наполнить готовым продуктом целлофановые пакеты, максимально удалив воздух. При таком способе зимнего хранения грибы необходимо использовать в течение 1-го года — именно столько они сохранят свои свойства. После вскрытия пакета продукт следует употребить как можно быстрее.
Хранение в банках обязательно осуществляется с их предварительной стерилизацией. Дополнительно рекомендуется провести стерилизацию продукта, помещенного в тару. Сделать это можно с помощью мультиварок. После этого банки с икрой следует обязательно поместить в теплое место для остывания. При этом, чем продолжительнее будет происходить этот процесс, тем дольше сохранится продукт. Икра из свинухов на зиму должна полностью остыть перед тем, как поместить ее в прохладный подвал или погреб. Срок составляет до 3 лет. Нестерилизованный продукт может храниться только в холодильнике.
рецепты из свежего, соленого, сушеного и замороженного сырья, с морковью и луком, через мясорубку, без стерилизации + отзывы
Само название блюда — «икра» — как бы подразумевает цель его приготовления. Считается, что она предназначена для начинки корзинок, создания канапе и намазывания на бутерброды. На самом деле, спектр применения гораздо шире. К примеру, кто мешает расфасовать готовую икру по порционным вакуумным пакетам, чтобы в морозное время года использовать полуфабрикат для приготовления супов-пюре? Или разогреть икру, подать ее в качестве гарнира к мясному блюду? Главное — соблюдать неизменное правило: икра из лесных грибов требует предварительной варки главного ингредиента.
Закуска из лесных грибов
Самыми ароматными и вкусными, с точки зрения гурманов, считаются именно лесные грибы. Но, наверное, дело все-таки в распространенности продукта. Если шампиньоны и вешенки человек научился выращивать чуть ли не в городских квартирах, то за лесным деликатесом нужно отправиться в хвойный или лиственный лес. Примечательно, что рецепты икры предоставляют хозяйке широкое поле деятельности: есть свежий продукт — отлично, нет свежего — используй сушеный или соленый.
100 г сушеных грибов соответствуют 400 г принесенного из леса продукта.
Из свежих
Особенность. Для приготовления классической икры из лесных грибов подойдет любое ассорти. Загляните в принесенное с «тихой охоты» лукошко и определитесь, какие ингредиенты станут главными в вашем блюде. Закрутка из маслят и подберезовиков готовятся по одному и тому же алгоритму. Поэтому не так важно, какие дары вам удалось найти. Классический рецепт предлагает смешать свежий белый гриб, рыжики, сыроежки и маслята. Вы же можете менять ингредиенты в зависимости от того, что есть в наличии.
Продуктовый набор:
- белые грибы — 0,3 кг;
- маслята — 0,2 кг;
- рыжики — 0,2 кг;
- сыроежки — 0,3 кг;
- лук репчатый — одна головка;
- растительное масло — 30 мл;
- лимонный сок — 20 мл;
- соль — чайная ложка;
- чеснок — один зубок.
Что делаем
- Тщательно моем дары леса, нарезаем их крупными кусками.
- Хорошо разогреваем сковороду, наливаем на нее порцию растительного масла и обжариваем грибное ассорти до тех пор, пока вся влага, выделившаяся из продукта, не испарится. Обычно четверти часа для этого достаточно.
- Лук нарезаем полукольцами, обжариваем на отдельной сковороде до появления золотистого оттенка.
- Выкладываем грибы вместе с пассированным луком в блендер, добавляем соль, лимонный сок, пропускаем через пресс дольку чеснока и тоже отправляем ее в общий котел. Перемалываем на высоких оборотах, получаем готовый продукт. Идеальная подача — с присыпкой из свежей зелени, солеными крекерами в качестве дополнения.
Белый гриб — единственное исключение из правил среди лесных грибов: отваривать его необязательно. А чтобы усилить вкус икры, сделать его более сливочным, стоит заменить растительное масло фермерской сметаной.
Из сушеных
Особенность. Это блюдо считается постным, поэтому употреблять его могут даже те, кто в данный момент времени держит себя в определенных кулинарных рамках. Главный ингредиент предварительно замачивают, чтобы восстановить его структуру, напитать грибную мякоть влагой. Если для приготовления икры вы выбрали сушеные лисички, используйте в блюде только шляпки. Ножки обретают «резиновую» структуру в процессе приготовления. Их можно задействовать в первых блюда или соусах. А если вы выбрали сморчки, обязательно промойте их перед тем как замочить. В ячейках этого гриба нередко застревают песчинки и частицы пыли.
Продуктовый набор:
- сушеные лисички — два стакана;
- сливочное масло — три столовых ложки;
- репчатый лук — две средних луковицы;
- кайенский перец — чайная ложка;
- молотый черный перец — чайная ложка;
- морковь — одна;
- чеснок — четыре зубчика;
- портвейн — две столовых ложки;
- лимонный сок — чайная ложка;
- соль — по вкусу.
Что делаем
- Начинаем с регидратации: выкладываем сушеный продукт в широкую эмалированную или металлическую посуду, заливаем крутым кипятком, сверху накрываем плоской тарелкой. Организовываем гнет. Важно, чтобы грибы полностью утонули в воде. Спустя 40 минут они обретут желаемую форму, будут готовы к последующим кулинарным манипуляциям.
- Растапливаем сливочное масло на сковороде, слегка припускаем на нем лук и морковь, добавляем раздавленные ножом дольки чеснока. Затем отправляем к овощам отжатые от лишней влаги вымоченные лисички, подвергаем смесь термической обработке на протяжении четверти часа.
- Как только содержимое сковороды обретет буроватый оттенок, добавляем соль, два вида перца, портвейн и лимонный сок.
- Тушим еще 20 минут, и как только икра станет суховатой, выключаем плиту.
Из соленых
Особенность. Поскольку сырье прокручивается через мясорубку, продукт получается очень нежным. И для его приготовления совсем необязательно иметь в наличии сушеные или свежие лесные дары. Грибная икра из соленых груздей для многих станет настоящим открытием. Все, что нужно для подготовки основного ингредиента, — это промыть его под проточной водой, скинуть на дуршлаг, дав лишней жидкости стечь.
Продуктовый набор:
- соленые грузди — 0,45 кг;
- чеснок — две головки;
- лук-шалот — два стебля;
- растительное масло — три столовых ложки;
- соль и перец — для регуляции вкуса.
Что делаем
- Соленые грузди отправляем в мясорубку.
- Обжариваем на растительном масле нарезанный кольцами лук-шалот до золотистого оттенка.
- Прокручиваем в мясорубке чеснок и пассированный лук.
- Смешиваем ингредиенты в одной посуде, добавляем соль и перец, подаем к столу или консервируем.
В старину сырье для икры рубили в деревянном корыте с помощью специального приспособления — сечки. Благодаря нехитрому оборудованию, грибы сохранял свою структуру, а закуска получалась зернистой, с приятно упругими на вкус крупинками.
Заготовки из луговых грибов
Набрать лукошко грибов можно не только в лесу, но и на лугу. Особенно после обильных дождей в конце августа или начале сентября. Далеко не все луговые грибы являются съедобными, поэтому собирать их следует с особой аккуратностью, отправляя в корзину лишь то, в чем уверены на 100%. Самыми распространенными считаются опята и рядовки.
Из рядовки
Особенность. Рядовка серая — пластинчатый гриб, получивший в народе массу названий. Его именуют и подсосновиком, и серушкой, и рядовкой штриховатой. Чаще всего он встречается на песчаной почве, а также в лесу — как хвойном, так и смешанном. Реализовать предложенный рецепт удобней всего в мультиварке. Высокотехнологичная помощница сэкономит ваше время и силы. Сперва рядовку придется термически обработать в режиме «Варка», а после переключить прибор на режим «Тушение».
Продуктовый набор:
- рядовка серая — 0,5 кг;
- баклажан — один большой плод;
- помидор — два крупных плода;
- болгарский перец — три средних стручка;
- чеснок — две головки;
- соль и перец.
Что делаем
- Предварительно отваренные рядовки нарезаем, отправляем в мультиварку до появления золотистого оттенка.
- Опустошаем мультиварочную чашу, отправляем туда для жарки полукольца лука и нарезанный лапшой болгарский перец.
- В овощное ассорти отправляем измельченные в блендере помидоры, тушим четверть часа.
- После вводим в состав очищенные от кожуры и нарезанные соломкой баклажаны.
- Спустя 20 минут вводим обжаренные грибы, переключаем оборудование на режим тушения.
- После звукового сигнала добавляем соль, перец, измельченный чеснок, тушим еще 15 минут.
Рецепт можно дополнить любыми овощами — от кабачков до капусты. В результате получится овощное рагу с грибами, которое за счет обилия клетчатки гораздо лучше усвоится организмом.
Из опят
Особенность. Опята — пластинчатые грибы, получившие название от слова «пень». Несложно догадаться, что обитают эти организмы на пнях в просеке. Распространены в нашей стране и луговые опята, которые нередко соседствуют с шампиньонами, спрятавшись в сочной траве. Опята, и луговые, и лесные, требуют предварительного отваривания. В рецепте предлагается добавить к основному ингредиенту икры помидоры. Томаты можно заменить консервантом — томатной пастой.
Продуктовый набор:
- опята — 0,5 кг;
- помидор свежий — три больших плода;
- лук репчатый — две головки;
- растительное масло — для жарки;
- перец и соль.
Что делаем
- Опята отвариваем в кастрюле с кипящей водой минут 15-20, после сливаем воду, скидываем продукт на дуршлаг, даем воде стечь.
- Пропускаем грибы через мясорубку или измельчаем в блендере.
- На сковороде с разогретым растительным маслом пассируем лук до появления золотистого оттенка.
- Помидоры бланшируем в кипятке, аккуратно снимаем с шкурку.
- Измельченные в мясорубке опята добавляем в сковороду к луку, туда же отправляем измельченную ножом томатную мякоть, тушим до готовности.
- Раскладываем икру по предварительно простерилизованным банкам и консервируем.
- При подаче блюда на стол сверху посыпаем закуску измельченной зеленью, пропущенным через пресс чесноком.
Определить готовность блюда можно по консистенции лука. Если он не скрипит на зубах, значит, икру можно уверенно снимать с огня.
Обработка садового урожая
Самые популярные садовые грибы — это вешенки и шампиньоны. Оба сорта развиваются на субстрате из неживых растительных останков. Вырастить их довольно просто. К тому же, эти грибы дают высокую урожайность. Некоторые горожане умудряются организовывать грибные «фермы» прямо на балконе или лоджии. И нужно признать, у них это неплохо получается. Шампиньоны и вешенки можно также купить на рынке и в супермаркете.
Из вешенок
Особенность. Принято считать, что ножки вешенок непригодны для кулинарного процесса. В первых блюдах и гарнирах они действительно смотрятся не очень хорошо. Но ничто не мешает вам пустить их на приготовление икры. В отличие от лисичек, эта часть тела вешенки по текстуре не напоминает «резину». Она довольно нежная и мягкая, особенно если перемолоть ее в блендере или пропустить через мясорубку. Отваривать вешенки нет нужды — термической обработки в сковороде будет вполне достаточно.
Продуктовый набор:
- ножки вешенок — 0,5 кг;
- морковь — одна;
- луковица — одна;
- болгарский перец красный — один;
- чеснок — четыре зубчика;
- рафинированное подсолнечное масло — для жарки;
- соль и перец.
Что делаем
- Мелко нарезаем грибные ножки, обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла под закрытой крышкой около получаса.
- На второй сковороде обжариваем мелко нашинкованный лук, через пять минут добавляем к нему измельченную на мелкой терке морковь, а еще через пять — мелко нарезанный брусками болгарский перец.
- Смешиваем овощное ассорти с грибными компонентами, солим, перчим, тушим две четвери часа.
- За десять минут до готовности добавляем в блюдо измельченный чеснок.
Из шампиньонов
Особенность. Закуска с нежной сливочной текстурой мгновенно растает во рту. Подать блюдо можно и в качестве гарнира, предварительно разогрев и дополнив его на тарелке стейком или отварным картофелем. В идеале майонез, являющийся жидкой основой закуски, нужно приготовить самостоятельно. Блюдо с магазинным аналогом майонского соуса будет гораздо менее полезным.
Продуктовый набор:
- шампиньоны — 0,5 кг;
- луковица — одна;
- куриное яйцо — одно;
- морковь — одна;
- чеснок — одна долька;
- майонез на оливковом масле — три столовых ложки;
- перец чили — один маленький стручок;
- соль — по вкусу.
Что делаем
- Овощи и грибы нарезаем кубиками.
- Грибные куски обжариваем на сковороде до момента, пока выделенной влаги в посуде не останется.
- Добавляем пару капель растительного масла, отправляем к грибному компоненту овощную нарезку.
- Мелко нарезаем перец чили, предварительно удалив семена, и тоже обжариваем его вместе с остальными компонентами.
- Куриное яйцо варим вкрутую.
- После пятнадцатиминутной жарки ингредиентов выкладываем грибно-овощную массу в блендер, туда же отправляем очищенное яйцо, соль и молотый черный перец.
- Перемалываем компоненты, заправляем майонезом и подаем к столу.
Консервация
Если желаете, чтобы ароматная закуска сохранила свои вкусовые свойства как можно дольше, законсервируйте продукт, добавив в него уксус на конечном этапе приготовления. Предварительно подготовьте стеклянную тару, простерилизовав ее на водяной бане или в духовом шкафу.
Когда икра будет расфасована по стеклянным банкам, поставьте их в широкий металлический таз. Наполните его водой так, чтобы жидкость доставала до плечиков, включите плиту. Пол-литровую тару с икрой следует стерилизовать перед закатыванием под жестяную крышку около четверти часа.
Чистка шляпок и ножек
Свежие грибы нужно очищать сразу. Если отложить это дело в долгий ящик, продукт может стать непригодным в пищу из-за невозможности качественного очищения. Мыть продукт перед чисткой не нужно, иначе грибы будут выскальзывать из рук. Таблица даст точные рекомендации по очистке разных видов съедобных грибов.
Таблица — Способы очистки съедобных грибов
| Вид | Метод очистки |
|---|---|
| Масленок | — Удалить пленку со шляпки; — счистить песок с ножки |
| Подберезовик | Ножом снять верхний слой с ножки вместе с грязью |
| Шампиньон | Протереть влажной губкой |
| Белый гриб (боровик) | — Протереть губкой шляпку; — срезать нижний ярус ножки; — соскоблить с ножки землю; — при наличии сильных загрязнений замочить |
| Рыжик | Промыть под краном |
| Лисичка | — Срезать нижний ярус ножки; — замочить, промыть под проточной водой |
| Опенок | — Удалить ножку с остатками грунта; — замочить в теплой воде |
| Груздь | — Замочить на сутки; — удалить грязь при помощи мягкой щетки |
| Вешенка | Срезать затемненные места и неровные края |
Сроки хранения
Как видно из таблицы, сроки годности икры зависят от способа ее хранения.
Таблица — Сроки хранения грибной икры
| Способ хранения | Тара | Длительность, месяцы |
|---|---|---|
| Морозильная камера | — Вакуумный пакет; — пластиковый контейнер | 12 |
| Холодильник | — Стеклянная; — пластиковая | 0,5 |
| Кладовка | Стерилизованная стеклянная под жестяной крышкой | 12 |
| Стерилизованная стеклянная под стеклянной крышкой | 24 |
В кладовой можно хранить лишь консервацию, которая была приготовлена способом маринования — с помощью добавления кислоты, подавляющей размножение микроорганизмов внутри тары.
Если вы с осени заморозили дары леса, то икру можно сделать и из них. Предварительно размораживать основной ингредиент не нужно — просто положите его в разогретую сковороду, обжарьте до полного испарения влаги.
Отзывы
Грибы, или грибные заготовки можно закрывать металлическими крышками, но при этом обязательно добавлять в заготовку уксус. Возбудитель ботулизма не развивается в кислой среде. Вспоминаю грибную икру, которая продавалась в магазинах во времена СССР. Она бала закрыта железными крышками. Да и сейчас консервированные грибы под железными крышками продают.
Евгений Стадухин, http://ovkuse.ru/recipes/gribnaya-ikra/
Икру можно делать из кого угодно, но я чаще делаю из больших грибов, которые не идут в маринад (подосы, белые, подберы, лисы, маслята и т.д.). Иногда бывает так: ножки пускаю на икру, а шляпы идут в маринады. Это удобно, когда у подосов шляпки маленькие, крепкие, а ноги — с руку толщиной.
Готовую икру фасую в горячие сухие банки, которые стерилизуются либо на водяной бане, либо в духовке (я стерилизовала 30 минут при t 150°С, банки по 0,5 л). Банки закатываю и укутываю одеялом на ночь.
Варварушка, http://gribnoymir.ru/showthread.php?t=855
Я просто обожаю грибные блюда, вот и икру грибную наготовила, целую кучу, 10 баночек точно. Я уже для таких дел приобрела электрическую мясорубку, отечественная Аксион, с приставкой овощерезкой. Грибы пропускаю через мясорубку, а овощи — лук, морковь через насадку для шинковки, можно за раз много приготовить и не тратить полдня
Жанна, http://ovkuse.ru/recipes/recepty-gribnoj-ikry-s-ovoshhami/
Зачем портить грибную икру помидорами? Вкус грибов портится. Я делаю так: грибы отвариваю, перекручиваю на мясорубке, пережариваю лук, затем добавляю грибы и тушу, постоянно помешивая. Соль и перец по вкусу. Отключаю и добавляют по вкусу чеснок. В процессе приготовления надо постоянно пробовать. Много не готовлю, поэтому портится не успевают. А если грибов много, можно их отварить и заморозить. А когда надо — достал и приготовил порцию икры.
Татьяна, http://harch.ru/headline/gribnaya-ikra-na-zimu/
Copyright ©