Хлеб из 2 сорта муки в хлебопечке
простой хлеб из муки 2с.(и французский)
Хлеб пшеничный из муки 2 сорта получил постоянную прописку на моём столе и домашнем "хлебозаводе".Уж как я только его не пекла,по всем мыслимым и немыслимым технологиям.Ниже привожу таблицу по стадиям процесса,а также ещё рецептуру из "350 сортов х\б изделий",1940года издания.Он ,думаю,явился прототипом того хлеба,который позже и значился,как "хлеб пшеничный из муки 2 сорта",и который по списку пшеничных хлебов идёт вторым после "хлеба из обойной муки".В "350 сортах..." этот хлеб тоже,кстати,идёт вторым по пшеничным рецептурам.Это обстоятельство и схожие рецептуры привело к такой мысли.Загвоздкой для меня стало нащупать количество воды,что и сейчас,в принципе,не стало до конца выясненным обстоятельством.И как всегда у меня бывает-более-менее приличный результат оказался,когда воду я совсем и не замеряла.То есть в опару я налила количество воды по таблице,а затем как Бог на душу положил.Вот теперь думаю-какой влажности было тесто?Судя по всем предыдущим выпечкам,чуть влажнее и липче.Замешивается опара средней консистенции,на жидких дрожжах или на пресованных,она бродит от 3,5 до 4,5 часов,на прес.-от 4 до 4,5 часов
Готовая осевшая опара
Затем замешиваем тесто,растворив опару в тёплой воде(с раствором соли)
Тесто подходит при оптимальных условиях-от 45 минут до 1,5 часов.
Разделывается,здесь у меня и формовой ,и подовый
Длина заготовки для французского должна быть 20-21см
Для французкого хлеба по довоенному способу нужно дать неполную расстойку,и надрезать вдоль(не засняла,торопилась),печь французкий хлеб от начала и до конца с паром при 240гр(я впоследствии убавила до 220гр).Для хлеба из муки 2 сорта(из справочника 70-х годов ) печь при 220-240гр.
Ещё покажу,что бывает,если печь только на нижнем нагреве(у меня электрическая духовка),и я как-то забыла переключить на верх-низ
И какие "хлеба" получаются,если строго соответствовать рецептуре на этот хлеб по 40-му году(пасьянс с разной мукой в течении нескольких дней не помог тоже)
Видно ,как не хватает воды.
Рецептура из "350 сортов..."
И рецептура из "Справочника по х\п производству" пр.Ройтера.
| рецептура и режим | на прес.дрожжах | на жидких дрожжах | на смеси дрожжей |
| опара тесто | опара тесто | опара тесто | |
| мука пшен.2с | 45-60 53-38 | 36-51 58-43 | 43-58 53-38 |
| вода | 30-40 по расчёту | 12-15 по расчёту | 24-28 по расчёту |
| дрожжи прес. | 0,5 ----- | ----- ----- | 0,25 ----- |
| дрожжи жидкие | ------ ----- | 25 ----- | 12,5 ----- |
| соль | ----- 1,3 | ----- 1,3 | ----- 1,3 |
| нач.темпер. | 28-29 29-30 | 28-29 29-30 | 28-29 29-30 |
Мякиш неравномерный(тесто здесь сделала без обминок).ХЛЕБ ИЗ МУКИ ВТОРОГО СОРТА ДЛЯ ХЛЕБОПЕЧКИ
…проще паренной репы
Здесь самое сложное - это фотографировать. И растереть дрожжи с мукой. Даже Терминатор скоро сможет этот хлеб сама сделать. Понадобилось:
Добавляем муку высшего сорта: 
Перемешали:
Затем просеяли: 
В муку закинули дрожжи. Тщательно перетереть их нужно с мукой: 
В форму вливаем растительное масло: 
Высыпаем мучную смесь: 
В один угол формы соль: 
В другой – сахар: 
Запускаем «основной вариант»:
В процессе замешивания теста, помогаем лопаткой всем ингредиентам формы превратится вот в такой такой колобок: Спустя 3 часа 15 минут: Даём хлебу отдохнуть, час примерно: 
Brothers everywhere.
Raise your hands into the air.
We`re warriors, warriors of the World!
Рецепт хлеба из четырех видов муки в хлебопечке
У нас с женой в последнее время пользуется популярностью хлебушек из муки 4-х сортов. Вот сам рецепт, может кому пригодиться, а может и понравится. Выпечка из расчета на вес в 750 гр.
Количество порций: Не определеноКалорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 230 ккал / 100 г
Чтобы приготовить хлеб из муки четырех сортов в хлебопечке, вам понадобится:
вода – 280 мл
уксус яблочный – 1-2 ч.ложки, чтобы хлебушек не крошился
масло растительное – 1,5 ст.ложки
соль – 1 ч.ложка
сахар – 1,5 ст.ложки
мука общее количество – 450 г
из них ржаная мука – 100 г
мука цельнозерновая – 100 г
мука овсяная или гречневая(по вкусу) – 50 г
мука пшеничная хлебопекарная – 200 г
дрожжи быстрые сухие – 1.ч.ложка
Как приготовить хлеб из муки четырех сортов в хлебопечке.
В чашу ХП наливаем жидкость. Потом на лопатку для замеса наливаем растительное масло. Это для того, чтобы со временем не было проблем с вращением и скрипом вала. Затем соль, сахар. Сначала взвешиваем и просеиваем грубую или «тяжелую» муку ржаную, цельнозерновую, овсяную или гречневую.Так как она дольше набухает. В последнюю очередь – пшеничную хлебопекарную. И наконец дрожжи. Но сначала нужно сделать небольшое углубление в середине смеси для дрожжей и высыпаем в ямку дрожжи. Включаем программу № 1 или «Основную» и ждем хлебного аромата.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Вадим
Рецепт опубликован 26.05.2015
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Мы протестировали образцы муки белорусских производителей в домашней печке
Многодетная соседка купила хлебопечку. Радости полон дом — аппетитный аромат свежей выпечки, детей от теплой булки за уши не оттащишь... Но уже через пару месяцев началось: то хлеб плохо поднялся, то треснул сверху, то сильно крошится, то бледный, то не пропекся. Путем проб и ошибок хозяйка пришла к выводу, что всему причиной мука разных производителей. Мы решили это проверить на своей домашней хлебопечке.
Печемся о здоровье
Казалось бы, зачем печь хлеб дома? То разнообразие, которое мы сегодня видим на прилавках, поражает воображение. Правда, когда выбор есть, то и претензии множатся: не такой, мол, вкус теперь у хлеба, добавки в нем всякие, на второй день плесневеет, да и плесень бывает странного цвета. Батоны часто буквально ватные и словно «пустые», через день уже несъедобные. Про химический состав булочек с шестимесячным сроком хранения и говорить не стоит. Те, кто пробовал домашний хлеб, знают: по вкусу и аромату магазинному до него далеко. И не только потому, что свое — хоть булка, хоть помидоры — всегда вкуснее. Важно, что дома вы печете хлеб по классическому базовому рецепту: мука, вода и дрожжи. А в магазинном, помимо этих ингредиентов, есть антиокислитель, регулятор кислотности, улучшитель муки, текстуратор, разрыхлитель, влагоудерживающий агент и еще много всякого.
Рецепт один, хлеб разный
Итак, идем в магазин за мукой. В ближайшем супермаркете выбор большой: семь производителей из Беларуси, один российский. Проверять решила родные продукты, они доступнее по цене, пользуются массовым спросом. Взяла пакеты известных многим хозяйкам марок. Это мука пшеничная высшего сорта люкс «Житница» М54-28 от ОАО «Витебский комбинат хлебопродуктов», мука пшеничная классическая сорт высший М54-25 от ОАО «Полоцкий комбинат хлебопродуктов», «Лидская мука» классическая высшего сорта М54-25 ОАО «Лидахлебопродукт», а также мука пшеничная высшего сорта М54-28 «Столичная мельница» от ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов».
Разница в цене в пределах 10 копеек, посмотрим на качество. Печь будем самый простой по рецептуре пшеничный белый хлеб, поэтому вся мука высшего сорта. Замечу: выбор абсолютно случайный. Я ведь все-таки решила провести домашний эксперимент, как если бы его провела любая хозяйка у себя на кухне. Причем специалисты, к которым потом отнесем наш хлеб, также не будут знать, из какой муки его пекли.
В любой хлебопечке программ несколько. Обычная буханка независимо от веса (может быть от 400 до 1200 граммов) готовится в течение четырех часов. Можно ее сделать и за два часа, но в «быстром» режиме сокращено количество замесов и время расстаивания теста, поэтому хлеб получается не таким ровным и красивым. Состав моих буханок: 400 граммов муки, 260 граммов воды, чайная ложка соли, столовая ложка сахара, столовая ложка растительного масла и чайная ложка сухих дрожжей. Это основной рецепт, рекомендованный производителем хлебопечки.
При просеивании один вид муки показался мне более влажным, второй был явно мельче других, третий отличался особенной белизной, четвертый имел кремовый оттенок. Через 20 часов (после выпечки машина должна остыть) у меня на столе были четыре ароматные буханки. Две из них поднялись чуть выше, у одной треснул верх, у другой корочка была бледнее, внутри она оказалась чуть плотнее других. А самой красивой получилась последняя — пышная, ровная, идеальной формы, золотистая, корочка подрумянилась даже сверху. Мякиш белый, мелкопористый, воздушный. Мне она и на вкус понравилась больше всех. Не скажу, что другие намного хуже: все хлеба поднялись, хорошо пропеклись, имели приятный запах. Если и есть разница, то на уровне — дело вкуса. Мужу, например, больше понравилась самая плотная и бледная буханка. Коллеги на работе самые высокие оценки за вкус поставили самой красивой булке.
Что скажут эксперты?
Услышав предложение сравнить и оценить качество домашнего хлеба, заместитель главного технолога ОАО «Витебскхлебпром» Татьяна Коваленко сразу задала вопрос:
— А марку муки использовали одинаковую?
— Да, высший сорт.
— Большое значение имеет маркировка М 54–25 или М 54–28, последняя цифра говорит о содержании клейковины. От этого показателя зависят хлебопекарные свойства муки — объем изделия, пористость, структура мякиша.
Ну все, думаю, пропал мой экперимент. Проверяю упаковки: два вида муки М 54–25 и два М 54–28. Что ж, заодно сравним, какая маркировка лучше проявила себя в домашней хлебопечке. Привожу на завод свои буханки. В лаборатории их внимательно изучают профессиональные хлебопеки — разрезают, нюхают, надавливают... Татьяна Коваленко делится впечатлениями:
— Все хлеба нормальные, хорошего качества, запах приятный. По объему второй и четвертый образцы, похоже, с клейковиной 28, а первый и третий — с 25. В четвертом образце более мелкая пористость и она более равномерная. Если режимы выпечки были одинаковыми, золотистый равномерный цвет корочки говорит о том, что в муке все нормально с ферментным комплексом. Выставляя оценки по органолептике, места бы определила так: 4, 2, 1, 3. Какие производители прячутся под номерами, участники экперимента не знают. Но мы знаем, что под первым номером мука «Житница», под вторым – Полоцкого комбината, третья – «Столичная мельница» и четвертая – «Лидская мука». Интересно, что обе муки с показателем М 54–25 дали на выходе больший объем хлеба, чем М 54–28, хотя по всем правилам должно быть наоборот. Клейковина — это растительный белок, который при брожении создает каркас будущего хлеба. В процессе брожения и расстойки белок растягивается в «сетку»: получаются такие поры, вокруг которых выстраивается сетка из растительного белка. Поэтому количество клейковины в муке в первую очередь влияет на качество хлеба. Если процент ее в муке низкий, такой хлеб имеет меньший объем, у него нет эластичности, он крошится.
Заместитель начальника производственной лаборатории предприятия Ирина Катмакова, попробовав буханки, говорит:
— Мякиш везде эластичный, третья булка пахнет немного сыропеклым, да и выглядит она хуже других — с мукой явно что-то не так, второй образец более ароматный, а четвертый — почти идеальный по внешнему виду и вкусу.
Для более глубокого анализа оставляю хлеб в заводской лаборатории: в течение суток инженер-химик Ольга Климук проверит физико-химические показатели моего хлеба. На следующий день Ирина Катмакова комментирует результаты:
— По влажности, кислотности и пористости буханки из домашней хлебопечки полностью соответствуют стандарту на хлеб из пшеничной муки СТБ 1009, разница между образцами не превышает полтора процента. Единственное отличие — внешний вид, объем и вкус. А это никак нельзя определить по составу муки, ведь высокое содержание клейковины важно именно для выпечки хлеба, для других изделий лучше использовать другую муку. Сравнить ее первый раз в магазине хозяйка не сможет: тут дело вкуса, пока не попробуешь — не поймешь. Если любите большой объем, берите муку с клейковиной 28, если хотите новых вкусов — пробуйте другую. Нужно знать, что высший сорт — это рафинированная мука, в которой остается меньше полезных веществ. Первый сорт полезнее, но хлеб будет иметь другой запах, и цвет у него будет более серый.
Что ж, пора открыть секрет. Высший балл простые потребители и эксперты поставили хлебу из «Лидской муки» — классической высшего сорта М54-25.Тот факт, что она поднялась выше, чем другие с клейковиной 28, объясняется просто: в тех регионах, где больше солнечных дней, зерно созревает лучше, в итоге получается мука с хорошими хлебопекарными свойствами. Выпечка из такой муки как у профессиональных хлебопеков, так и у обычных хозяек всегда получается пышной, ароматной и пористой.
КСТАТИ
Понятие «сорт муки» не означает пониженное или повышенное качество по сравнению с более высоким или более низким сортом, а указывает на то, что этот продукт с определенными качественными признаками предназначен для определенного использования в питании.
НЕ ПОДНИМАЕТСЯ ХЛЕБ В ХЛЕБОПЕЧКЕ: ПРИЧИНЫ
Есть обязательные требования
для каждого ингредиента:
Мука. Обязательно просеиваем и взвешиваем на электронных весах.
Соль, сахар, дрожжи сухие. Отмеряем не на глазок, а мерной ложкой из комплектации хлебопечки.
Жидкость (вода, молоко). Взвешиваем на весах и подогреваем до температуры чуть выше комнатной.
Хлеб в хлебопечке рецепты простого и вкусного домашнего хлеба
Доброго дня, уважаемые читатели моего блога!
Хлеб в хлебопечке — что может быть вкуснее? Ничего! Когда я пеку хлеб — его аромат разносится по всей квартире. Запах свежей выпечки гонит всех моих домашних на кухню к столу. Они уже ждут, чтобы первыми отрезать хрустящие корочки и умять их со сливочным маслом и сыром. Вот такую силу имеет свежевыпеченный хлеб дома.
Хлебопечка существенно облегчила жизнь многих домохозяек, заботящихся в первую очередь о здоровье своей семьи. Домашний хлеб никогда не сравнится с магазинным. Он всегда будет вкуснее, пышнее, ароматнее и самое важное, полезнее!
Но почему же домашний хлеб все-таки вкуснее? Да потому, что он готовится своими руками и с любовью. Вот самый главный секрет домашнего хлеба!
На сегодняшний день существует множество хлебопечек от самых разных производителей. Для здоровья своей семьи рекомендую по своему опыту приобрести хлебопечку для дома. Места много она не займет, а пользы будет много. Обзор хлебопечек я не буду делать в этой статье, т.к. у меня одна хлебопечка Weissgauff BM-1400 и другими не пользовалась. Своей хлебопечкой (она же мультиварка) я не нарадуюсь уже третий год. Три года практически бессменно она работает на ура, без поломок и починок, Слава Богу! Ниже на фото моя хлебопечечка.
К моей любимице прилагается книжечка с рецептами. Из множества рецептов выпечки хлеба я выделила несколько рецептов, которые немножко модернизировала и с удовольствием ими пользуюсь. Может, у кого-то уже есть эти рецепты. А у кого нет — забирайте к себе в копилку кулинара.
Свои рецепты я даю на булку хлеба весом 750 гр. Из моих проб выпечки хлеба на 500 гр., 750 гр и 1000 гр — это самый оптимальный вариант. Хлеб на 500 гр слишком маленьким казался и съедался в один присест. А вот хлеб на 1000 гр убегал из хлебопечки. Отмывать хлебопечку от присохшего теста особого удовольствия не доставляет. Поэтому я остановилась на 750 гр.
И несколько секретов выпечки хлеба в хлебопечке:
Для выпекания хлеба используйте теплую жидкость (вода или молоко, кефир). В теплой воде дрожжи лучше поднимают тесто. Оптимальная температура от 30 до 40 градусов по Цельсию. Более горячая вода может дрожжи убить, а в холодной они так и не начнут работать.
Муку нужно обязательно просеивать, насыщая ее кислородом. Таким образом, хлеб получится более пышным и воздушным.
Строго следуйте рецепту закладки продуктов в хлебопечку. Жидкость должна быть налита в чашу для выпекания в первую очередь. Мой плачевный опыт был один раз такой — сперва я положила в чашу сыпучие продукты, потом налила воды. При размешивании продуктов в чаше была заляпана вся хлебопечка! Не повторяйте мой горький опыт.
Четко следуйте рецептуре продуктов. Не нужно класть, например, 2 ложки соли, а не одну, как указано в рецепте. Обилие соли умаляет работу дрожжей, они плохо поднимают тесто. Муку обязательно нужно сыпать в таком количестве, который указан в рецепте. Если пересыпать муки, то хлеб получится клёклым. А если недосыпать муки, то шапка хлеба при выпечке может непоправимо опасть.
Выпеченный хлеб лучше не доставать сразу из чаши. Во-первых, можно обжечься; во-вторых, лопатка застревает намертво в горячем хлебе; в-третьих, горячий хлеб вредно кушать для желудка. Готовый хлеб следует остудить и потом вынимать из чаши.
Ну и последний совет — тщательно изучите инструкцию к своей хлебопечке. Каждая хлебопечка индивидуальна, так же как и ее настройки. Поэтому первым делом нужно изучить ее функционирование, как указано в инструкции.
Сегодня в статье:
Хлеб в хлебопечке — французский с хрустящей корочкой и маком
Ингредиенты:
- Теплая питьевая вода — 300 мл.;
- Растительное масло — 1,5 ч. л.;
- Сахар — 1,5 ст. л.;
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Пшеничная мука высший сорт — 500 гр.;
- Сухие дрожжи — 2 ч. л.;
- Маковое зерно — 2 ст. л.
Хлеб выпекается по программе «Французский» за 3,5 часа. Мак добавляется после звукового сигнала хлебопечки. Хлеб получается воздушным, ароматным и хрустящей корочкой.
Кукурузный хлеб бездрожжевой
Ингредиенты:
- Теплое молоко — 300 мл.;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Растительное или сливочное масло — 3 ст. л.;
- Сахар — 2 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Пшеничная мука высший сорт — 350 гр.;
- Кукурузная мука — 150 гр.;
- Разрыхлитель — 3 ч. л.
Хлеб нужно поставить на программу «Быстрый». При этой программе хлеб выпекается за 1,5 часа. По желанию можно добавить 2 чайные ложки сухих зерен кукурузы для попкорна.
Бородинский хлеб
Ингредиенты:
- Сухие дрожжи — 2 ч. л.;
- Ржаная мука — 350 гр.;
- Пшеничная мука — 150 гр.;
- Растительное масло — 1,5 ст. л.;
- Мед — 1,5 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Сухой солод — 2,5 ст. л.;
- Молотый кориандр — 1 ст. л.;
- Теплая воды — 300 мл.
Для этого хлеба есть специальная программа — «Бородинский». Время выпечки — 4,5 часа. Солод нужно зашпарить в 100 мл. кипятка, хорошо размешать и остудить, затем добавить согласно рецепту. За час до полной готовности хлеба верхушку теста можно посыпать цельными зернами кориандра.
Кукурузный хлеб дрожжевой
Ингредиенты:
- Теплое молоко — 300 мл.;
- Куриное яйцо — 2 шт.;
- Растительное масло — 1,5 ст. л.;
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Пшеничная мука высший сорт — 350 гр.;
- Кукурузная мука — 150 гр.;
- Сахар — 2,5 ст л.;
- Сухие дрожжи — 1 ч. л.
Кукурузный хлеб выпекаем по программе «Основной». Время выпечки — 3 часа. В отличие от кукурузного хлеба без дрожжей дрожжевой кукурузный получается мягким, воздушным, с молочным вкусом.
Хлеб из цельнозерновой пшеничной муки
Ингредиенты:
- Теплая питьевая вода — 300 мл.;
- Растительное масло — 2,5 ч. л.;
- Сахар — 2,5 ст. л.;
- Соль — 1 ч. л.;
- Цельнозерновая пшеничная мука — 500 гр.;
- Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
Программа для выпечки хлеба -«Основной». Надо сказать, этот хлеб я пеку чаще, чем все остальные, т.к. стараюсь придерживаться здорового питания. Польза цельнозерновой муки и хлеба из нее крайне огромна по сравнению с мукой высшего сорта. Производится эта мука путем перемола зерен вместе с оболочкой, что позволяет сохранять все витамины, минералы, макро- и микроэлементы так необходимые для организма. Много расписывать про цельнозерновую муку здесь не буду. Информацию о ней можно найти на просторах интернета.
Т.к. это мука грубого помола, то хлеб получается из нее не особо пышным и воздушным даже благодаря дрожжам. Но все же хлеб выходит крайне вкусным. Вкус можно еще улучшить приправами, например, добавить тмина или кориандра. Также интересен вариант с добавлением прованских или итальянских сушеных трав.
Шоколадный хлеб
Ингредиенты:
- Теплая питьевая вода — 550 мл.;
- Пшеничная мука высший сорт — 500 гр.;
- Сахар — 5 ст. л.;
- Соль — 1,5 ч. л.;
- Куриное яйцо — 1 шт.;
- Сухие дрожжи — 1,5 ч. л.;
- Какао — 7 ст. л.;
- Ванильный сахар — 1 ч. л.
Рекомендуемая программа к этому хлебу — «Сладкий». Время выпечки — 3 часа 20 минут. Какао и ванильный сахар добавляются самыми последними после сигнала.
Хлеб получается шоколадным, воздушным и мне напоминает даже шоколадный бисквит. Такой хлеб хорошо кушать с кремом или шоколадным маслом.
Оставляйте ваши замечания и вопросы в комментариях под этой статьей. Обратная связь и советы все же лучше чем молчание. Буду также признательна, если Вы поделитесь этими рецептами со своим друзьями, кликнув кнопки соц сетей.
Приятного Вам аппетита!!!
Сохранить рецепт 29Загрузка...
рецепты приготовления. Гликемический индекс хлеба из разных сортов муки
К сожалению, сейчас все большее количество людей страдают от сахарного диабета, поэтому им приходится довольно значительно пересматривать свой стандартный рацион. Довольно часто больные задаются вопросом о том, какой хлеб можно диабетикам есть, чтобы не вызвать гипергликемию. Несмотря на то что существует мнение о том, что мучные продукты вообще не рекомендуется употреблять, некоторые сорта хлеба действительно будут даже полезны, поскольку в них могут содержаться соединения, которые оказывают на организм полезное терапевтическое воздействие. В этой статье мы поговорим о том, как испечь хлеб в хлебопечке для диабетиков. Рецептов много, поэтому каждый сможет подобрать себе оптимальный вариант.
Общие сведения
Если внимательно изучить состав хлеба, то в нем можно найти растительные протеины, минералы, клетчатку и углеводы. На первый взгляд, все эти вещества очень важны для организма человека и его нормальной жизнедеятельности. На самом деле очень сложно представить себе гражданина России, который бы регулярно не ел хлеб, поскольку он является одним из основных продуктов питания в нашей стране.
Однако хлеб для диабетиков 2 типа должен быть особенным, поскольку им следует избегать продуктов, которые практически полностью состоят из быстрых углеводов. Так, из хлебобулочных изделий им ни в коем случае нельзя употреблять сдобу, белый хлеб или иную выпечку, изготовленную из муки высшего сорта.
Согласно проведенным исследованиям, приведенные выше изделия способны резко повысить уровень глюкозы в крови, что опасно для диабетиков, поскольку может спровоцировать гипергликемию. Для них самым лучшим вариантом будет ржаной хлеб, в который будет добавляться небольшое количество пшеничной муки 1 или 2 сорта, а также ржаной хлеб с отрубями или цельными ржаными зернами. В таком хлебе находится большое количество пищевых волокон, которые нормализуют обмен веществ и заставляют человека ощущать себя сытым очень долгое время.
Гликемический индекс хлеба из разных сортов муки
Диабетикам очень важно знать, как именно хлеб может повлиять на уровень глюкозы в крови. Именно поэтому стоит обращать внимание на гликемический индекс муки, которая является главным компонентом. Так, хлеб для диабетиков лучше всего готовить из муки, которая обладает низким ГИ - к такой относится овсяная мука, а также кукурузная и ржаная. Также при выборе стоит ориентироваться на состав - в нем не должно быть сахара, хотя разрешено заменять его некалорийными сахарозаменителями.
Очень важно и то, чтобы сам продукт был низкокалорийным и содержал большое количество пищевых волокон, которые будут тормозить скорость всасывания в кровь углеводов. Поэтому самым лучшим вариантом будет использовать отруби, муку грубого помола и зерно.
Теперь рассмотрим ГИ нескольких видов хлеба:
- бездрожжевой хлеб - 35;
- хлеб с отрубями - 45;
- хлеб из муки грубого помола - 38;
- чиабатта - 60;
- черный хлеб - 63;
- белый хлеб - 85;
- солодовый хлеб - 95.
Ориентируясь на данные показатели, диабетики могут выбирать те виды выпечки, ГИ которых составляет не более 70.
Польза ржаного хлеба
Первым делом рассмотрим простой рецепт ржаного хлеба - в хлебопечке он получается ничуть не хуже, чем магазинный. Но сначала поговорим о том, почему он столь полезен для больных диабетом. В этом плане лучше всего отдавать предпочтение бородинскому хлебу. Его ГИ всего 51, а в составе имеется всего лишь 15 граммов углевода. Так что такой продукт организму будет только на пользу, поскольку в нем содержится большое количество пищевых волокон, которые понижают уровень холестерина и не дают возрастать уровню глюкозы в крови. Кроме того, бородинский хлеб содержит в себе полезные вещества: селен, ниацин, железо, тианин и фолиевую кислоту. Все эти вещества необходимы диабетикам. Однако стоит помнить, что даже несмотря на пользу данного продукта, его не рекомендуется есть больше 325 граммов в сутки.
Ингредиенты
Итак, что нужно, чтобы испечь хлеб для диабетиков в хлебопечке? По рецепту, потребуется предварительно подготовить следующие ингредиенты:
- 600 грамм ржаной муки;
- 250 грамм пшеничной муки 2 сорта;
- 40 грамм спиртовых дрожжей;
- 1 чайную ложку сахара;
- полторы чайных ложки соли;
- 500 мл теплой воды;
- 2 чайные ложки черной патоки;
- 1 столовую ложку оливкового масла.
Пошаговое приготовление
Согласно данному рецепту хлеба в хлебопечке для диабетиков, стоит придерживаться следующего порядка действий для получения ароматной и вкусной выпечки:
- Первым делом стоит просеять два вида муки. Сначала просеивается ржаная, которая затем отправляется в миску, а затем пшеничная, которая будет предварительно находиться в другой емкости.
- Затем стоит начать готовить закваску. Для нее потребуется взять половину имеющейся белой муки, которую нужно залить 150 мл теплой воды. Затем в смесь добавляется патока, дрожжи и сахар. Все тщательно перемешать, а затем поставить в теплое место для того, чтобы закваска хорошенько поднялась.
- Пока готовится закваска, следует пересыпать оставшуюся часть белой муки в ржаную и слегка ее посолить. Как только закваска будет готова, она вливается в муку вместе с остатками воды и растительным маслом.
- Как только все ингредиенты будут в миске, следует начать месить тесто. На это может потребоваться немало времени, но нужно добиться того, чтобы оно стало эластичным. Как только оно будет подготовлено, тесто потребуется поставить в теплое место примерно на два часа. После этого его нужно достать и снова вымесить. В самом конце его потребуется отбить об стол и поместить в форму для выпечки в хлебопечке.
- Для приготовления стоит выбрать режим "Бородинский хлеб" и дождаться окончания программы. После этого хлеб стоит оставить на пару часов, после чего его можно подавать к столу уже остывшим.
Цельнозерновой хлеб
Приготовить хлеб из цельнозерновой муки в хлебопечке достаточно просто. Однако лучше всего его будет дополнить отрубями, которые позволяют углеводам всасываться в кровь заметно медленнее, при этом не повышая уровень сахара в крови. Действуя совместно с мукой, которая при помоле сохранила все полезные составные части зерна - оболочку и зародышевое зерно, такой продукт будет невероятно полезным.
Итак, для приготовления такого хлеба потребуется взять:
- 4,5 стакана цельнозерновой муки грубого помола;
- 250 мл воды;
- 1 столовую ложку фруктозы;
- полторы чайные ложки соли;
- 50 грамм ржаных или овсяных отрубей;
- 2 чайные ложки сухих дрожжей.
Рецепт приготовления
Для приготовления хлеба из цельнозерновой муки в хлебопечке с добавлением отрубей понадобится заложить в чашу все ингредиенты в такой последовательности, которая указана в самом рецепте. Их не нужно смешивать между собой, поскольку машина сама позаботится об этом, предварительно прогревшись и активизировав процесс действия дрожжей. Для приготовления лучше всего будет выбрать "Основной" цикл, который предусматривает всю полноту действий. Во время изготовления хлеба ни в коем случае не рекомендуется открывать крышку, если этого не требует сам технологический процесс. Если это сделать, тесто осядет и буханка будет очень плоской. Итак, устанавливаем нужный режим и отправляемся заниматься своими делами. По окончании программы нужно вытащить хлеб. Его корочка получится средняя или темная. Подавать к столу хлебобулочное изделие можно только после остывания.
Хлеб без дрожжей в хлебопечке
Как уже упоминалось ранее, у бездрожжевого хлеба очень низкий ГИ, поэтому для диабетиков он будет очень полезен. К тому же было доказано, что дрожжи сами по себе довольно отрицательно сказываются на организме. Поэтому для приготовления такого продукта потребуется взять следующие ингредиенты:
- треть стакана предварительно подготовленной закваски;
- 2 стакана пшеничной муки 2 сорта;
- 1 стакан ржаной муки;
- 1 стакан теплой воды;
- 3/4 чайной ложки соли.
Способ изготовления
Как приготовить такой хлеб для диабетиков в хлебопечке? Рецепт предписывает придерживаться следующего плана действий:
- Первым делом следует приготовить закваску. Для этого нужно залить теплой водой около 5 столовых ложек пшеничной муки. Затем ее стоит оставить на некоторое время, чтобы смесь успела настояться, и только потом использовать по назначению.
- Затем в чашу хлебопечки стоит добавить закваску и все остальные ингредиенты и включить нужную программу. Готовиться хлеб будет около 3 часов, но зато потом вы получите вкуснейший хлеб на закваске, который столь похож по вкусу на тот, что готовили наши предки. Большой плюс хлебопечки в том, что не стоит беспокоиться о самом хлебе в промежуток, пока он готовится, так что при желании можно заняться другими делами, поскольку результат все равно будет одинаковым.
Copyright ©