под железные крышки и не только

Зимой организм особенно нуждается в витаминной поддержке. Свежие овощи не всегда доступны из-за высокой цены, а вкусовые качества продукта, выращенного в теплице, оставляют желать лучшего. Отличное решение этой проблемы — консервировать капусту. В ней сохраняется множество питательных веществ.

Мы собрали рецепты заготовки капусты на зиму с лучшими отзывами. Публикуем их в одной статье, чтобы вы могли выбрать способ приготовления на свой вкус.

Квашеная хрустящая капуста на зиму

Квашеная капуста

В 3-х литровых банках без уксуса

Это рецепт квашеной капусты без уксуса, в собственном соку. На один средний вилок нужна небольшая морковь, по 1 чайной ложке соли, сахара, 10 горошин душистого перца, 3 лавровых листа. Вот, что нужно делать, чтобы получилась очень вкусная капуста пятиминутка на зиму:

1. Вымыть капусту. Просушить её. При мытье вода не должна попадать внутрь, то есть держать вилок нужно за кочан.
2. Затем разрезать пополам и нашинковать капусту. Это можно делать ножом или при помощи шинковки. Кочерыжку вырезать и выбросить.
3. Нарезанную капусту перемешать в широкой посуде с сахаром и солью.
4. Морковь можно нарезать соломкой или натереть, используя крупную тёрку, перемешать.
5. В капустно-морковную смесь положить специи — перец, лавровый лист, по желанию можно использовать укропное семя, чёрный тмин или анис.
6. Всё перемешать и накладывать в чистые сухие трёхлитровые банки, хорошо придавливая. Капуста должна быть плотно утрамбована, чтобы через некоторое время она пустила сок.
7. Банки оставить в комнате до готовности продукта. В зависимости от температуры воздуха, на процесс уйдёт от 1 до 3 дней.
8. Несколько раз в день капустную массу нужно протыкать длинной острой палочкой или спицей. При этом на поверхность выходят пузырьки газа, образованного при брожении.
9. Готовую квашеную капусту хранят в погребе, на балконе или в холодильнике.

Если всё сделать правильно, и не мять продукт, а постепенно трамбовать в банку, у вас получится хрустящая капуста собственного приготовления. Это очень полезная заготовка пятиминутка, ведь в рецепте нет никаких лишних ингредиентов. Всё максимально просто, вкусно и питательно.

В 3-х литровых банках без уксуса

В банках со свёклой без сахара

Это рецепт маринования капусты со свеклой кусками. В результате получается не только вкусное, но и красивое блюдо, которое украсит стол в будни и праздники.

• На один вилок весом примерно 1,5 кг взять одну большую свёклу и полголовки чеснока.
• При желании можно сделать заготовку с петрушкой, достаточно одного небольшого пучка.
• Для приготовления рассола на литр воды добавить 25 г соли, столовую ложку уксуса 9%.

Шаги приготовления:

1. Свёклу очистить и нарезать кружочками. Чеснок тонко нарезать длинными кусочками. Петрушку измельчить. Всё перемешать.
2. Белокочанную капусту нарезать квадратиками со стороной примерно 2,5 см.
3. В чистую сухую банку уложить слоями капусту и свёклу с овощами.
4. Для того чтобы приготовить рассол, в кипящую воду добавить соль и уксус, и сразу же залить получившейся смесью капусту.
5. Верхний слой накрыть целым капустным листом и поставить небольшой тяжёлый груз, например, гирьку или консервную банку, подходящую по размеру.

Процесс брожения обычно продолжается 3 дня при комнатной температуре. Готовое блюдо нужно убрать в прохладное место или холодильник.

В банках со свеклой без сахара

Пелюстка

Пелюстка — это традиционная капуста кусочками на зиму. Приготовить её несложно, но желательно выбирать среднеспелые и зимние сорта, они больше всего подходят для такой заготовки.

• На большую головку, весом около 3 кг, нужно взять 3 моркови и 2 свёклы среднего размера.
• Для маринада необходимо подготовить 2 столовые ложки соли, по 200 г уксуса 9%, сахара и рафинированного подсолнечного масла.
• По вкусу можно добавить чеснок и зелень.

Шаги приготовления:

1. Капусту помыть, просушить и крупно нарезать.
2. В подготовленную ёмкость очень плотно уложить слоями капусту, нарезанную тонкими кружочками морковь и свёклу, измельчённый чеснок и зелень.
3. Для приготовления маринада вскипятить воду, растворить в ней сахар и соль, а затем добавить уксус и масло.
4. Готовый горячий маринад влить тонкой струйкой.
5. Сверху поставить тарелку и положить груз. Для этой цели можно воспользоваться наполненной водой банкой.
6. Продукт подержать при комнатной температуре 8-10 часов, а после этого поставить в холодное место.

Получается пикантная, вкусная пластовая капуста на зиму.

Пелюстка

Классическая в рассоле

Простой и популярный рецепт. Для удобства расчёта приведём количество составляющих на одну банку объёмом 3 л.

Понадобится:

• 2 кг капусты,
• лавровый лист,
• одна крупная морковь,
• 1,5 л воды,
• 2 столовые ложки соли
• 2 столовые ложки сахара.

Шаги приготовления:

1. Воду закипятить, затем слегка остудить. Добавить сахар, соль и перемешать.
2. Капусту нашинковать. Морковь натереть на крупной тёрке.
3. Овощную массу плотно уложить в банку, добавляя специи.
4. Влить рассол до уровня 0,5 см выше массы.
5. Банку поставить в миску или глубокую тарелку и накрыть чистой тканью.
6. Оставить на несколько дней при комнатной температуре до готовности, периодически делать проколы до дна при помощи деревянной палочки или спицы и доливать сок из миски в банку.
7. Готовую капусту хранить в прохладном месте.

Такой способ маринования капусты ещё называют холодным. Продукт можно использовать как самостоятельную закуску или ингредиент для других блюд. Очень ярко выглядит блюдо, украшенное зелёным луком.

Классическая в рассоле

В рассоле с дополнительными ингредиентами

В капусту можно добавлять разные ингредиенты. Мы предлагаем попробовать рецепт с хреном и болгарским перцем. В этой заготовке удачно сочетается острый и сладкий вкус. Такой вкусный продукт долго не задержится в холодильнике. Съедят очень быстро.

На трёхлитровую банку готового продукта понадобится:

• 2 кг капусты,
• 4 шт. болгарского перца,
• 2 большие моркови,
• 1 головка чеснока,
• 1,5 столовые ложки соли,
• стакан уксуса 9%
• стакан подсолнечного масла,
• специи по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Для маринада соединить подсолнечное масло с солью и прокипятить 5 минут. В конце добавить уксус, остудить.
2. Нашинковать капусту, нарезать соломкой болгарский перец и натереть хрен, морковь и чеснок на тёрке. Смешать все овощи и специи.
3. Утрамбовать овощную смесь в банки, залить остывшим рассолом.
4. Накрыть крышкой и убрать в прохладное место. Продукт будет готов через 3 дня.

Пикантность капусте придают сладкий перец и хрен. Это очень необычное сочетание ингредиентов. На тарелке такая закуска выглядит очень красиво, а вкусовые качества не хуже картинки.

В рассоле с дополнительными ингредиентами

Целыми кочанами или половинками

Для тех, кто не хочет тратить много времени на шинкование, или просто хочет попробовать новый способ квашения, рекомендует заквасить вилковую капусту на зиму целыми кочанами или половинками.

Для данного рецепта лучше всего подойдут кочаны небольшого или среднего размера. без признаков залежалости, гнили или подмороженности.

Ингредиенты:

• Белокочанная красавица — 10 кг
• Соль — 0,3 кг
• Сахар — 70 грамм
• Чили перец молотый — 1 чайная ложка
• Вода — 8 литров

Шаги приготовления:

1. У кочанов снять верхние листья и вырезать кочерыжку треугольным разрезом. Вырезать кочерыжку важно, для того чтобы рассол попал внутрь кочана.
2. Готовим рассол. В воду добавляем соль, чили, сахар, доводим до кипения. Прекращаем нагревание и оставляем остужаться до комнатной температуры
3. Кочаны укладываем в бочку, перестилая дно и ряды листьями
4. Заливаем бочку рассолом, содержимое прижимаем гнетом и оставляем кваситься при комнатной температуре. Каждые два дня делаем проколы, чтобы выходил углекислый газ.
5. Через 2 недели капуста квашенная целыми вилками готова, хранить ее нужно на балконе или в прохладном месте.

Такие кочаны, заготовленные впрок, хороши как самостоятельное блюдо, а также как гарнир или заготовка для щей или борща. Рецепт — просто находка для тех, кто любит чтобы капуста хрустела, а перец чили придает ей пикантный остренький вкус.

• Вырезаем кочерыжку
• Кочаны в бочке
• Готовые квашеные половинки

Маринованная под железными крышками

Капуста под железные крышки хранится дольше, и поэтому рецепты имеют свои особенности. Мы опишем три популярных способа консервировать капусту.

Маринованная под железными крышками

В 3-х литровых банках в рассоле

Как, зрелая, так и ранняя, капуста на зиму маринуется в рассоле под металлическими крышками.

Из расчёта на одну трёхлитровую банку понадобится:

• вилок весом 2,5 кг,
• 1 морковь,
• столовая ложка сахара,
• 15 горошин чёрного перца,
• 1 литр воды.

Шаги приготовления:

1. Капусту шинковать, морковь натереть на крупной тёрке, выложить овощи в большую миску или кастрюлю и перемешать, не растирая.
2. Банки простерилизовать, заполнить овощной смесью. По мере заполнения добавить чёрный перец горошком по вкусу. Смесь слегка утрамбовывать рукой.
3. Для приготовления маринада в литр холодной кипячёной воды добавить сахар и соль. Размешать, залить в банку с овощами.
4. Поставить банку в миску или глубокую тарелку, прикрыть крышкой. Оставить на несколько дней, периодически протыкать до дна деревянной палочкой или спицей.
5. Вылившийся из банки сок заливать обратно.
6. После того, как продукт заквасится, закатать банку и убрать в погреб или на балкон.

Это консервированная капуста длительного хранения. Её можно делать летом в качестве заготовки на зиму.

Маринованная капуста в 3-х литровых банках

Со свеклой и уксусом

Для заготовки в зиму под железную крышку можно также мариновать капусту с различными овощами. Очень вкусно сочетание со свёклой. Получается нежная, хрустящая капусточка.

На одну среднюю головку необходимо:

• 5 зубчиков чеснока,
• 2 моркови,
• 1 свекла,
• чёрный перец горошком,
• укропное семя,
• лавровый лист.

Маринад делается в следующей пропорции:

• 1 литр воды,
• 2 столовые ложки соли,
• 3 столовые ложки сахара,
• 1 чайная ложка лимонной кислоты.

Кусковой пособ. Шаги приготовления:

1. Нарезать вымытую капусту крупными кусками.
2. Свеклу, морковь порезать ломтиками, чеснок очистить.
3. Простерилизовать банки. Уложить на дно морковь, свёклу и чеснок. Оставшуюся часть заполнить капустными дольками, сверху положить специи.
4. Закипятить воду и залить ею овощи.
5. Слить воду в кастрюлю, замерив её количество, чтобы рассчитать пропорции ингредиентов для маринада.
6. Довести воду до кипения, добавить соль, сахар и лимонную кислоту.
7. Залить банки маринадом, закатать стерильными крышками и перевернуть до остывания.

Морковь и свекла придают сладковатый вкус этому продукту, а чеснок добавляет пикантности. Получается очень вкусная капуста кусочками на зиму.

Со свеклой и уксусом

Кусками, пластами с морковью

У этого рецепта есть одна интересная особенность. Те, кто пробуют капусту, приготовленную по нему, всегда просят добавки. Ведь она получается хрусткой и необычайно вкусной.

На трёхлитровую банку понадобится:

• 2,5 кг капусты,
• 1 морковь,
• небольшой пучок петрушки,
• головка чеснока.

Для маринада нужно:

• 1,5 л воды,
• стакан уксуса,
• 100 мл подсолнечного масла,
• 2 столовые ложки сахара,
• 3 столовые ложки соли.
• Из специй можно добавить лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Чтобы приготовить маринад, нужно смешать необходимые ингредиенты, вскипятить полученную смесь, охладить её.
2. Капусту нарезать крупными кусками, морковь — натереть на специальной тёрке, или нарезать кусочками. Чеснок очистить. Зелень обмыть.
3. Разъединить капусту на слайсы и начать укладку. После каждого слоя делать слой из других овощей.
4. Охлаждённый маринад влить тонкой струйкой в банку, пока он не покроет овощную смесь.
5. Через сутки проверить количество сока, при необходимости долить маринад. Закрыть крышками.

Маринованную капусту можно хранить в прохладном месте всю зиму. Приготовить её несложно, а результат вас порадует. Готовое блюдо подавать в глубокой тарелке, как самостоятельную закуску.

Кусками, пластами с морковью

Салаты

Салаты из капусты с овощами — прекрасный вариант зимней заготовки. Они содержат множество питательных веществ, обладают отличными вкусовыми качествами.

С болгарским перцем

Для приготовления этого яркого витаминного салата нужно взять:

• 5 кг капусты,
• 1 кг болгарского перца,
• 1 кг моркови,
• 1 кг репчатого лука,
• 1,5 стакана сахара,
• 2 стакана подсолнечного масла,
• 4 столовых ложки соли.

Шаги приготовления:

1. Нашинковать капусту, морковку натереть на крупной тёрке, болгарский перец нарезать полукольцами, лук измельчить. Все овощи соединить.
2. Для приготовления маринада растворить сахар и соль в подсолнечном масле.
3. Залить маринадом овощную смесь и перемешать.
4. Простерилизовать банки и выложить в них овощную смесь, плотно утрамбовывая.
5. Законсервировать стерильными крышками.

Этот салат отлично дополняет блюда из мяса и картофеля. При подаче можно украсить готовое блюдо зеленью.

С болгарским перцем

С огурцами, перцем и помидорами

Для зимнего «Кубанского» салата понадобится:

• 1 кг помидоров,
• 1 кг капусты,
• 1 кг сладкого перца,
• 500 г лука
• 500 г моркови,
• 1,5 столовые ложки соли,
• 100 г сахара,
• 150 мл уксуса 9%,
• 250 мл подсолнечного масла,
• лавровый лист и перец горошком по вкусу.

Шаги приготовления:

1. Нашинковать капусту, посолить, обмять до выделения сока.
2. Нарезать помидоры и огурцы, как для обычного салата.
3. Нарезать лук полукольцами. Перец, морковь – соломкой.
4. Смешать овощи, добавить сахар, остальную соль, подсолнечное масло, специи и третью часть уксуса.
5. Оставить мариноваться на 1 час. Затем поставить на средний огонь, довести до кипения.
6. Уменьшить огонь, оставить томиться на 7-8 минут.
7. Добавить остальной уксус, аккуратно перемешать.
8. Выложить смесь в предварительно простерилизованные банки, закатать.
9. Перевернуть и оставить в таком положении до полного остывания.

Салат хранить в прохладном месте. Он готов к подаче сразу же после откупоривания банки.

С огурцами, перцем и помидорами

С зелеными помидорами

Вкусная закуска из несозревших помидоров. Для приготовления этой заготовки нужно взять:

• 1 кг крепких зелёных помидоров
• 1 кг капусты,
• 2 луковицы,
• 2 штуки болгарского перца,
• 100 г сахара,
• 30 г соли,
• 1 стакан яблочного уксуса 6%,
• перец горошком.

Шаги приготовления:

1. Вымытые помидоры нарезать ломтиками.
2. Нашинковать капусту, измельчить лук, нарезать перец соломкой.
3. Овощи перемешать, добавив всю соль.
4. Выложить смесь в эмалированную ёмкость, поставить сверху тарелку и придавить грузом.
5. Оставить на 12 часов при комнатной температуре.
6. Слить выделившийся сок.
7. Добавить к овощам сахар, уксус, специи.
8. Кипятить на среднем огне 10 минут.
9. Простерилизовать банки, выложить в них салат, закатать крышками.

Этот салат хорошо подавать с блюдами из птицы и рыбы. Пикантная закуска в один миг исчезает со стола.

С зелеными помидорами

Заготовка на голубцы

Готовые капустные листья очень упрощают приготовление голубцов. Экономится время, а вкусовые качества блюда нисколько не страдают, даже наоборот, становятся лучше.

Для заготовки на 2 вилка белокачанной капусты поздних сортов нужно:

• 1,5 л воды,
• 1,5 столовых ложки соли,
• лавровый лист,
• перец горошком.

Шаги приготовления:

1. Вырезать кочерыжку, срезать толстые верхние листья.
2. Опустить кочан в кипящую воду на 1 минуту, достать и снять листья. Если нижние снимаются тяжело, повторить запаривание или обдать кипятком.
3. Простерилизовать трёхлитровые банки.
4. На дно положить специи.
5. Несколько капустных листьев положить друг на друга, свернуть рулетом и отправить в банку. Так проделать со всеми листьями.
6. Соль растворить в воде. Закипятить рассол и залить тонкой струйкой в банку.
7. Закрыть банку плотной капроновой крышкой, дать остыть и убрать в прохладное место.

Лучше брать некрупные вилки, чтобы размер листьев подходил для голубцов. Если листья слишком большие, их можно разрезать.

Заготовка листьев капусты на голубцы

Заправка для борща

Для борщевой заправки нужно:

• 3 кг свёклы,
• 1 кг лука,
• 1 кг моркови,
• 1 кг капусты,
• 1 кг помидоров,
• 1 стакан сахара,
• 1 стакан растительного масла,
• 3 столовые ложки соли,
• 125 мл столового уксуса.

Шаги приготовления:

1. Свёклу и морковь натереть на крупной тёрке.
2. Капусту нашинковать.
3. Лук измельчить.
4. Помидоры отделить от плодоножек, мелко порезать.
5. Сложить овощи в большую эмалированную кастрюлю в таком порядке: свекла, помидоры, морковь, лук, капуста.
6. Добавить в овощную смесь подсолнечное масло, соль, уксус и хорошо перемешать.
7. Поставить кастрюлю на плиту, после закипания убавить огонь и томить примерно полчаса.
8. Простерилизовать банки.
9. Разложить заправку по банкам, укупорить крышками, оставить остывать.

Готовая заправка может храниться даже при комнатной температуре. Эта заготовка экономит время хозяйки и не содержит вредных добавок, которые есть в магазинных аналогах.

Заправка для борща

Заключение

Мы опубликовали самые популярные и востребованные рецепты заготовок из капусты на зиму. Это универсальный овощ. Капусту можно квасить, солить, мариновать, как отдельно, так и в сочетании с другими овощами. Она входит в состав вкуснейших салатов, пригодится для борща и голубцов. Из квашеного продукта можно делать множество блюд русской, украинской и белорусской кухонь.

Экспериментируйте, пробуйте заготовить капусту по нашим рецептам, делайте ежедневное меню своей семьи полезным и разнообразным. Удачных вам кулинарных свершений.

Бабушка квасит самую вкусную капусту

Квашеная капуста на зиму. Бабушкин рецепт

Маринованная капуста на зиму очень вкусная хрустящая

Заготовкой запасов на зиму занимается каждая хозяйка, а маринованная хрустящая, очень вкусная капуста – это заготовка, которая не имеет аналогов по простоте изготовления и универсальности использования. Ведь ею не стыдно и украсить праздничный стол в качестве отдельной закуски, и использовать в ежедневных меню для варки щей, борщей и приготовления тушеных блюд, и начинять ею пироги, кулебяки и пирожки.

Как вкусно замариновать капусту, чтобы была хрустящей

Хрустящая маринованная капуста уже будет очень вкусной, но приготовить ее правильно не всегда удается, особенно начинающим хозяйкам. Существует множество особенностей, с помощью которых можно повлиять на вкусовые и тактильные качества капусты, приготовленной в маринаде.

Конечно, ни для кого не секрет, что очень многое зависит от выбора подходящего сорта. Чтобы получить хрустящую капусту, нельзя использовать для маринования ее ранние сорта. Лучше всего готовить маринованное блюдо на зиму из среднеспелых сортов — Слава, Подарок. Слишком поздние сорта тоже не станут лучшим выбором, поскольку они набирают сахар лишь в процессе длительного хранения. Сами кочаны должны быть тугими и плотными и обязательно хрустеть еще в свежем виде.

Желательно использовать капусту для маринования на зиму из проверенных источников. Поскольку если при ее выращивании было использовано слишком много химических удобрений, то заготовки на зиму могут даже взорваться.

Использование подходящей соли и в правильной пропорции тоже очень важно. Нередко именно йодированная соль становится причиной размягчения маринованной капусты. Для маринования идеально подойдет обычная каменная или поваренная соль, но без всяких добавок. А если использовать недостаточное ее количество, то капусту сложно будет назвать вкусной и тем более хрустящей.

Не следует держать замаринованную капусту в тепле более суток. Иногда ее убирают на хранение в холодильник сразу же после остывания. Даже укупоренную на зиму маринованную капусту хранят в прохладном месте.

Важно также соблюдать правильное соотношение используемой кислоты (чаще всего уксуса), соли и воды.

Если есть хоть малейшие сомнения в качестве овоща, то лучше добавить при мариновании на зиму небольшой корешок хрена, даже если его нет в рецепте. Корень хрена делает практически любую капусту очень вкусной и хрустящей.

Совет! Хрусткость и аромат маринованной капусте придает щепа дуба или его коры, которую можно приобрести даже в аптеке. На 3 кг капусты достаточно положить чайную ложку измельченной дубовой коры.

В народных традициях существуют также дополнительные приметы, которые говорят о том, что квасить или мариновать капусту желательно при растущей луне и ни в коем случае не в полнолуние.

Существует даже поверье о специальных мужских и женских днях. Так женщинам лучше мариновать капусту в среду, в пятницу или в субботу. А вот для мужчин, если они захотят заняться этим увлекательным делом, лучше подойдут мужские дни – понедельник, вторник и четверг.

Соблюдение всех этих правил поможет сделать заготовку хрустящей и очень вкусной.

Рецепт хрустящей маринованной капусты

Любой из описанных ниже рецептов поможет сотворить очень вкусную закуску из маринованной капусты на зиму. А будет она хрустеть или нет, зависит от тщательного соблюдения всех правил и пропорций по консервированию.

Рецепт классической хрустящей маринованной капусты на зиму

Классический рецепт хрустящей маринованной капусты на зиму отличается простотой как по количеству ингредиентов, так и по технологии изготовления.

Находят и подготавливают:

• Кочан весом 2-3 кг;
• 2 средние моркови;
• 60 г соли;
• 3 горошины душистого перца;
• 2-3 лаврового листа;
• 150 г сахара;
• 1 л воды;
• 200 мл 9%-го уксуса.

Приготовление очень простое:

1. Капусту шинкуют на кусочки примерно одинаковой толщины и длины. Здесь каждый решает для себя, какая форма шинковки для него предпочтительна.
2. Морковь обычно натирают на крупной терке.
3. Овощи перемешивают в большой миске с пряностями и специями, не приминая их.
   
4. Одновременно варят маринад, добавляя при закипании в воду уксус.
5. Приготовленные чистые банки заполняют овощами со специями, не очень сильно уплотняя их.
6. Заливают горячим маринадом и ставят банки с капустой на стерилизацию в течение 15-20 минут (литровые банки).

Маринованная капуста, хрустящая с яблоками

Капуста, маринованная с яблоками на зиму – это тоже почти классика. Заготовка получается очень вкусной и сладкой и понравится даже детям.

Яблоки можно брать по вкусу как кислые, так и сладкие, главное, чтобы они были сочными, с твердой хрустящей мякотью.

Подготовить:

• Около 2 кг капусты;
• 3-4 небольшого размера моркови;
• 4 крупных яблока;
• 1 литр воды;
• 90 г соли;
• 150 г сахара;
• 200 г 6% яблочного уксуса;
• 5-6 гвоздичек;
• по 8 горошин перца черного и душистого;
• 3 лаврового листа.

Мариновать капусту удобнее в миске, но при желании заготовить ее на зиму необходимо переложить ее затем в банки.

1. Овощи очищают и натирают на специальной терке.
2. Яблоки освобождают лишь от семян и нарезают тонкими ломтиками. Кожицу снимать не надо – под ней находится большая часть витаминов.
3. Все компоненты осторожно перемешивают в миске.
4. Пока они настаиваются, нагревают до кипения воду, добавляют в нее специи и пряности, в последний момент доливают уксус.
5. Овощи распределяют по сухим, чистым банкам, заливают маринадом.
6. Помещают на стерилизацию в течение не менее 20 минут, после чего закатывают.
7. Если нет желания проводить стерилизацию, то овощи оставляют в миске, заливают маринадом и ставят сверху блюдце с гнетом.
8. Через сутки маринованную капусту раскладывают по банкам и убирают в холодильник.

Хрустящая маринованная капуста на зиму с болгарским перцем

Закуска, полученная по этому рецепту, не только вкусная и хрустящая, но и очень яркая и привлекательная. Она прекрасно подойдет к праздничному застолью.

• 1,5 кг белокочанной капусты;
• 3 небольших моркови;
• 2 болгарского сладкого перца – красный и оранжевый;
• ¼ мелко порезанного или истолченного мускатного ореха;
• 4 горошины душистого перца;
• 3 лаврушки;
• 1000 мл воды;
• 300 мл яблочного уксуса;
• 70 г соли;
• 220 г сахара.

Готовят эту закуску аналогичным образом.

1. Смешивают в отдельной большой емкости красиво нарезанные овощи.
2. Добавляют мускатный орех, перец и лавровый лист.
3. В отдельной кастрюле готовят маринад: нагревают воду со специями и уксусом, который добавляется в последний момент после закипания.
4. Овощи раскладывают в банки, слегка уплотняя встряхиванием, заливают сверху маринадом.
5. При желании хранить готовую закуску в обычной кладовке стерилизуют 20 минут и закатывают на зиму.

Вкусная маринованная капуста хрустящая в банке с клюквой

Точно по такой же технологии готовят хрустящую капусту, маринованную с добавлением клюквы. Чаще всего этот рецепт на зиму используется для квашеной капусты, но и маринованная закуска выходит весьма вкусной и привлекательной на вид.

На 1 кг капусты добавляют 100 -150 г клюквы.

Поскольку в клюкве содержится бензойная кислота, то нет необходимости дополнительно использовать уксус. А вот без стерилизации не обойтись, если, конечно, хранить закуску вне холодильника или погреба.

Хрустящая капуста на зиму в банках маринованная с хреном

Эта закуска получается особенно вкусной и хрустящей, если заливать овощи холодным маринадом и хранить ее затем в холодном месте.

На 3-х литровую банку потребуется:

• около 2,5 кг капусты белокочанной;
• 3 средних моркови;
• 3 корня хрена;
• 1 л воды;
• 100 г 9% уксуса;
• 50 г соли;
• 100 г сахара;
• Перец черный и душистый – по вкусу.

А готовится это блюдо проще некуда.

1. Сначала в холодной воде растворяют соль, сахар, уксус и желаемые пряности.
2. Пока они растворяются, очищают овощи от внешних листьев и кожуры и измельчают с помощью специальных кухонных приспособлений.
   
3. Далее их плотно укладывают в чистую стерильную банку и заливают холодным маринадом так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
4. Оставляют на сутки в комнате.
5. При появлении пузырьков на поверхности протыкают смесь овощей на возможную глубину спицей или любым тонким стержнем.
6. Через сутки прикрывают крышкой и ставят в холодильник.
7. Через 2-3 дня хрустящая и очень вкусная капуста готова.

Пряная маринованная цветная капуста хрустящая

Этот рецепт предполагает заготовку цветной капусты на зиму в маринаде без стерилизации, что может быть привлекательно для многих хозяек.

Количество ингредиентов дано в расчете на 1 л банку:

• 800 г цветной капусты;
• 1 морковь;
• 5-6 долек чеснока;
• треть стручка острого перца;
• 2 веточки базилика;
• 1 веточка кинзы;
• по ¼ ч. ложки молотого кориандра и молотой гвоздики;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ч. ложка соли;
• 1 ч. ложка уксусной эссенции;
• 5 горошин перцев.

Приготовление вкусной и хрустящей закуски не очень сложно.

1. Цветную капусту тщательно моют и разделяют на небольшие соцветия. Можно использовать для красоты нарезки нож, а можно просто разламывать ее руками.
2. Морковь очищают и режут тонкими кружками, а чеснок разделяют на дольки и нарезают небольшими кусочками.
3. Зелень промывают, подсушивают и измельчают ножом.
4. Одновременно моют и стерилизуют необходимое количество банок.
5. Овощи с травами раскладывают по банкам, заполняя их до самого верха, учитывая, что впоследствии они значительно осядут.
6. Заливают банки с содержимым кипящей водой и оставляют для настаивания от 20 до 30 минут.
7. По истечении этого срока воду сливают в кастрюлю, нагревают до кипения, добавляют специи и пряности.
8. Каждую банку заливают кипящим маринадом, а сверху добавляют ложку уксусной эссенции, после чего банку сразу же укупоривают на зиму.

Сроки и условия хранения

Хрустящую маринованную капусту без закатки хранят исключительно в холодильнике и не более 5-8 недель, хотя обычно она съедается гораздо быстрее. Закуску, закатанную на зиму под жестяными крышками, можно хранить в прохладных условиях без доступа света в течение 6-8 месяцев. В погребе подобные заготовки хранят до следующего сезона.

Заключение

Очень вкусная и хрустящая маринованная капуста на зиму готовится по различным рецептам. Поэтому каждый может выбрать себе подходящую закуску, ориентируясь на свой вкус и предпочтения своей семьи.

Вкусная капуста на зиму: хрустящая квашеная капуста, рецепт быстрой маринованной капусты, салаты из капусты

Существует огромное количество рецептов, как приготовить квашеную или маринованную капусту, мы выбрали самые лучшие рецепты из капусты на зиму. Воспользуйтесь нашими рекомендациями и порадуйте близких вкусной, хрустящей капустой!

Рецепт вкусной хрустящей капусты

Ингредиенты:

• 2,5 кг белокочанной капусты
• 700 г моркови
• 4 зубчика чеснока
• 100 мл растительного масла
• 100 мл 9% уксуса
• 1 л воды
• 70 г соли
• 100 г сахара
• 12 горошин перца
• 5 соцветий гвоздики
• 4 лавровых листа

Пошаговый рецепт вкусной хрустящей капусты:

1. 2,5 кг белокочанной капусты нашинкуйте мелко с помощью обычного ножа. 700 г моркови очистите, помойте, обсушите, натрите на крупной терке, 4 зубчика чеснока очистите, порежьте тонкими пластинками.
2. Смешайте измельченные ингредиенты в одной большой емкости, хорошо размешайте, утрамбуйте в подготовленную кастрюлю.
3. В отдельной кастрюле вскипятите 1 л воды, добавьте 100 мл 9% уксуса, 100 мл растительного масла, 70 г соли, 100 г сахара, 4 лавровых листа, 12 горошин перца, 5 гвоздик.
4. Немного остудите маринад, залейте в кастрюлю с капустой, сверху поместите тарелку и небольшой груз. Оставьте капусту на 10 часов при комнатной температуре. Разложите капусту по стеклянным банкам, отправьте в холодильник на 12 часов. По истечении этого времени капуста готова к употреблению. Хранить в холодном месте. Приятного всем аппетита!

Салат на зиму «Осенний» из капусты, моркови, лука и перца

Ингредиенты:

• 5 кг белокочанной капусты
• 1 кг моркови
• 1 кг репчатого лука
• 1 кг болгарского перца
• 350 г сахара
• 4 ст.л. соли
• 0,5 л 9% уксуса
• 0,5 л растительного масла

Как приготовить осенний салат из капусты:

1. 5 кг белокочанной капусты мелко нашинкуйте ножом. 1 кг моркови очистите, помойте, обсушите, натрите на крупной терке. 1 кг репчатого лука очистите, помойте, обсушите, измельчите ножом, 1 кг болгарского перца также помойте, обсушите, удалите сердцевину, порежьте мелкими кусочками.
2. В большой емкости смешайте все измельченные ингредиенты, не мните. Добавьте 4 ст.л. соли, 350 г сахара, 500 мл 9% уксуса, 500 мл растительного масла, хорошо перемешайте.
3. Разложите овощи по подготовленным стеклянным банкам, утрамбуйте, оставьте на 3 суток, по истечении этого времени накройте крышками, отправьте в холодильник. Салат готов к употреблению, можно подавать к столу. Приятного всем аппетита! Хранить такой салат в холодильнике можно длительное время.

Простой салат из капусты с овощами

Ингредиенты:

• 1 кг огурцов
• 2,5 кг помидоров
• 1,5 кг сладкого перца
• 1 кг моркови
• 2 кг капусты
• 1 кг лука
• 4 ст.л. соли
• 5 ст.л. 9% уксуса
• пучок петрушки
• 700 г растительного масла
• 1 ст. сахара

Вкусный рецепт салата из капусты с овощами:

1. 1 кг моркови очистите, помойте, обсушите, натрите на крупной терке. 1 кг огурцов помойте, обсушите, порежьте мелкими кусочками. 2 кг капусты мелко нашинкуйте ножом. 1 кг репчатого лука очистите, помойте, обсушите, порежьте тонкими полукольцами.
2. 1,5 кг болгарского перца помойте, обсушите, удалите сердцевину, порежьте тонкой соломкой. 2,5 кг помидоров помойте, обсушите, порежьте тонкими полукольцами. Пучок свежей петрушки помойте, обсушите, измельчите ножом. Все измельченные овощи смешайте в большой емкости.
3. Приготовьте специальный маринад. Для этого смешайте 700 г растительного масла, 1 ст. сахара, 4 ст.л. соли, 5 ст.л. 9% уксуса, хорошо размешайте.
4. Залейте маринадом емкость с овощами, перемешайте, разложите салат по стеклянным банкам, поставьте стерилизовать литровые банки на полчаса, полулитровые на 15 минут. Закатайте банки металлическими крышками, переверните вверх дном, накройте одеялом, оставьте до полного остывания. После этого салат можно подавать к столу или хранить в холодном месте на зиму. У вас должно получиться 7 литровых банок с салатом. Приятного всем аппетита!

Лучшая капуста скороспелая

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 1 огурец
• 2 моркови
• 1 болгарский перец

Для маринада:

• 1 л воды
• 1 ст.л. соли
• 3 ст.л. сахара
• 1 ст.л. 70% уксуса

Рецепт скороспелой капусты:

1. 2 кг капусты мелко нашинкуйте ножом, 2 морковки очистите, помойте, обсушите, натрите на крупной терке, 1 огурец и 1 болгарский перец помойте, обсушите, порежьте мелкими кусочками.
2. В большой емкости смешайте все измельченные ингредиенты, выложите в трехлитровую стеклянную банку, утрамбуйте.
3. Приготовьте маринад. Для этого в кастрюле доведите до кипения 1 л воды, добавьте 1 ст.л. соли, 3 ст.л. сахара, 1 ст.л. 70% уксуса, перемешайте, немного остудите маринад, залейте в банку с капустой.
4. Поместите банку с капустой в холодильник на некоторое время, можно подавать к столу. Приятного всем аппетита!

Капуста по-гурийски

Ингредиенты:

• 1 кочан белой капусты
• 1 свекла
• 1 - 2 головки чеснока
• стручок горького перца
• 4 - 6 горошин перца
• соль по вкусу
• крутой кипяток

Рецепт домашней капусты по-гурийски:

1. 1 кочан капусты порежьте кусками вместе с кочерыжкой. 1 свеклу очистите, помойте, обсушите, порежьте тонкими кружочками, стручок горького перца порежьте мелкими кусочками. 1 - 2 головки чеснока очистите.
2. В глубокую кастрюлю сложите тонкими слоями капусту, свеклу, зубчики чеснока, кусочки горького перца, черный перец горошком, повторите слои до полного заполнения кастрюли, чтобы до края осталось 5 см.
3. Приготовьте маринад. В отдельной кастрюле доведите до кипения воду, добавьте соль, перемешайте, немного остудите. Залейте маринадом овощи в кастрюле, положите сверху тарелку, накройте кастрюлю крышкой, оставьте на 4 - 5 дней. По истечении этого времени капуста готова к употреблению, а рассол похож на свекольный квас, очень полезный для пищеварения. Приятного всем аппетита!

Острая капуста быстрого приготовления

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 4 моркови
• 4 зубчика чеснока
• 10 горошин перца
• 5 соцветий гвоздики
• 4 лавровых листа
• 1/2 ст. растительного масла
• 1/2 ст. 9% уксуса

Для маринада:

• 1 л воды
• 2 ст.л. крупной соли
• 1/2 ст. сахара

Как приготовить острую капусты на зиму:

1. 2 кг капусты нашинкуйте мелко ножом, 4 моркови очистите, помойте, обсушите, натрите на терке. 4 зубчика чеснока очистите, мелко порежьте.
2. Приготовьте маринад. Для этого в небольшой кастрюле смешайте 1 л воды, 2 ст.л. крупной соли, ½ ст. сахара, добавьте 10 горошин перца, 5 цветков гвоздики, 4 лавровых листа, доведите до кипения на медленном огне, проварите в течение 10 минут. Добавьте ½ ст. растительного масла, ½ ст. 9% уксуса, перемешайте, немного остудите.
3. Смешайте измельченные овощи в большой кастрюле, залейте маринадом, сверху положите небольшой груз, оставьте до полного остывания. Переложите капусту в трехлитровую банку, отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени капуста готова к употреблению. Можно подавать к столу или хранить под крышкой в холодном месте. Приятного всем аппетита!

Вкуснейшая капуста обычного посола

Ингредиенты:

• 300 г капусты
• 200 г моркови
• 3 головки лука
• 2 - 3 зубчика чеснока
• 1,5 ст.л. 9% уксуса

Для рассола:

• 0,5 л воды
• 5 ст.л. сахара
• 2 ч.л. соли
• 15 горошин душистого перца
• 3 лавровых листа
• 1 стручок острого перца

Вкуснейшая капуста обычного посола:

1. 300 г капусты мелко нашинкуйте, 200 г моркови очистите, помойте, обсушите, натрите на крупной терке, 3 репчатых луковицы очистите, помойте, обсушите, порежьте тонкими полукольцами. 2 - 3 зубчика чеснока очистите, порежьте тонкими пластинками. 
2. В банку положите слоями в следующей последовательности: часть капусты, морковь, лук. Чеснок положите верхним слоем, залейте в банку 1,5 ст.л. 9% уксуса.
3. Приготовьте рассол. Для этого в небольшую кастрюлю залейте 500 мл воды, добавьте 2 ч.л. соли, 5 ст.л. сахара, 15 горошин душистого перца, 3 лавровых листа, 1 стручок горького перца, перемешайте, поставьте на огонь, доведите до кипения, проварите в течение 1 минуты.
4. Залейте рассолом банки с капустой, закройте крышкой, оставьте на 12 часов при комнатной температуре, отправьте в холодильник на 24 часа. По истечении этого времени капуста готова к употреблению. Можно подавать на стол, приятного всем аппетита!

Вкусная капуста «Закусочная»

Ингредиенты:

• 1,5 кг капусты
• 5 сладких перцев
• 3 моркови
• 4 луковицы
• 50 г крупной соли
• 0,7 ст. сахара
• 100 г 9% уксуса
• 1 ст. растительного масла

Рецепт приготовления закуски из капусты:

1. 1,5 кг капусты мелко нашинкуйте ножом, поместите в большую миску. 4 репчатых луковицы очистите, помойте, обсушите, порежьте мелкими кусочками.
2. 5 сладких перцев помойте, обсушите, удалите сердцевину, порежьте небольшими кусочками. 3 морковки очистите, помойте, обсушите, натрите на терке. Смешайте измельченные овощи в миске вместе с капустой. Добавьте 50 г крупной соли, 0,7 ст. сахара, перемешайте руками.
3. Добавьте к овощам 1 ст. растительного масла, 100 г 9% уксуса, снова перемешайте.
4. Выложите овощи в стеклянную банку, накройте капроновой крышкой, отправьте в холодильник на 3 - 5 суток. По истечении этого времени капуста готова к употреблению. Хранить ее можно длительное время в холодильнике или же сразу подавать к столу. Приятного всем аппетита!

Самый вкусный рецепт: бомбовая капуста

Ингредиенты:

• 2 кг капусты
• 400 г моркови
• 4 зубчика чеснока
• яблоки или свекла (по желанию)

Для маринада:

• 150 мл растительного масла
• 150 мл 9% уксуса
• 100 г сахара
• 2 ст.л. соли
• 3 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• 0,5 л воды

Самый вкусный рецепт капусты на зиму:

1. 2 кг капусты нашинкуйте, 400 г моркови очистите, помойте, обсушите, натрите на терке, 4 зубчика чеснока очистите, порежьте тонкими пластинками.
2. Уложите овощи в банку, утрамбуйте.
3. Приготовьте маринад. Для этого в небольшую кастрюлю залейте 500 мл воды, добавьте 150 мл растительного масла, 150 мл 9% уксуса, 100 г сахара, 2 ст.л. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин черного перца, перемешайте. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь, доведите до кипения, проварите в течение 5 минут, немного остудите, залейте капусту.
4. Поставьте в холодильник на некоторое время. Капуста готова к употреблению. Приятного всем аппетита!

Рецепт хрустящей квашеной капусты

Ингредиенты:

• 2 - 2,5 кг капусты
• 1 средняя морковь
• 3 - 4 лавровых листа
• черный или душистый перец по вкусу

Для рассола:

• 1,5 л воды
• 40 - 50 г соли
• 2 ст.л. сахара

Рецепт хрустящей квашеной капусты:

1. Для начала приготовьте рассол. Для этого в 1,5 л теплой кипяченой воды растворите 40 - 50 г соли, 2 ст.л. сахара.
2. 2 - 2,5 кг капусты разрежьте на 4 куска вместе с кочерыжкой, мелко нашинкуйте ножом, отделив от кочерыжки. 1 морковь очистите, помойте, обсушите, натрите на крупной терке.
3. В большой миске смешайте капусту и морковь, но не мните руками. Переложите в подготовленную стеклянную банку, слегка утрамбуйте. Между слоями выложите пару лавровых листов, несколько горошин душистого или черного перца. Залейте в банку рассол, чтобы покрыл капусту полностью, прикройте крышкой, но не плотно. Поставьте банку в глубокую миску, чтобы рассол во время брожения поднялся и перелился через край. Оставьте на 2 - 3 суток при комнатной температуре, следите за тем, чтобы верхний слой капусты был всегда покрыт рассолом.
4. По вашему усмотрению можно добавить в капусту семена укропа, тмина, свежую клюкву, капуста от этого станет еще вкуснее. По истечении этого времени хрустящая капуста готова к употреблению. Можно подавать к столу, приятного всем аппетита!

Смотрите также

• 
  Как засолить скумбрию в луковой шелухе
• 
  Фарш из людей
• 
  Рецепт салат с моцареллой
• 
  Замораживание перца на зиму
• 
  Торт для балерины
• 
  Блинчики на сыворотке тонкие рецепт с фото
• 
  Крем и пропитка для бисквитного торта
• 
  Как приготовить курицу горячего копчения в коптильне
• 
  Капуста маринованная со свеклой и чесноком на зиму
• 
  Фото пасхальный кролик
• 
  Специи для капусты