Имбирное тесто для пряничного домика рецепт
Рождественский имбирный домик: рецепт приготовления
Праздничная выпечка – это не только торты, печенья, кексы и куличи. Это и целые дома, и составленные из них миниатюрные города, деревни, площадки, которыми не только украшают праздничный стол, но и с удовольствием употребляют в пищу. Откуда пошла такая традиция и как в домашних условиях испечь домик?
История
История необычной выпечки началась еще в Древнем Риме, а туда, возможно, попала из Греции. На самые важные праздники, посвященные сильным богам или сезонному сбору урожая, в каждой семье пекли особой формы пирог, напоминающий сегодняшний имбирный домик. Его украшали и ставили в специально отведенное место – алтарь, где в нем поселялись боги. Через несколько дней вся семья собиралась за общим столом и съедала этот благословленный богами пирог.
Такая традиция существовала много веков, пока язычество не уступило место христианству. На некоторое время в семьях перестали печь домики, а их место заняли обычные пироги. Своеобразным поводом возродить традицию имбирного домика стала сказка Братьев Гримм «Гензель и Гретель». После того, как она вышла в печать, а было это в самом начале 19 века, многие кулинары стали выпекать сказочные домики, чтобы привлечь покупателей.
Схема классического пряничного домика
Вскоре необычная выпечка, богато украшенная, разных размеров и форм, стала главным героем праздничных базаров и ярмарок, которые по традиции проводились в канун Рождества. Самые дорогие варианты пряничных домиков, предназначенные для высокопоставленных чинов и глав государств, были украшены бусинами и даже драгоценными камнями. А самые шикарные ярмарки открывались в Германии.
Сегодня испечь рождественский имбирный домик можно и в домашних условиях. Для этого нужен простой набор продуктов, немного навыков и схема, которая поможет правильно подобрать размеры и определиться с формой. Выше представлено фото самого простого, но очень красивого домика.
Рецепт приготовления
Для того, чтобы приготовить тесто для имбирного домика, не нужно много усилий и времени. Простой набор продуктов, немного терпения – и праздничная выпечка уже на столе.
Рецепт имбирного теста:
- в небольшой кастрюле прогреть на малом огне 1/3 стакана сахара, ½ ч. л. молотой корицы и имбиря, по 20-30 граммов меда и молока;
- добавить 2 ст. л. мягкого сливочного масла и ½ ч. л. соды;
- всыпать стакан муки и замесить эластичное тесто, которое не прилипает к рукам.
На большой домик необходимо приготовить 2 порции теста, положить его на 20-30 минут в холодильник и только после этого приниматься за раскатывание и формирование фигур. Тесто разделяют на куски и раскатывают сразу на пергаментной бумаге, присыпанной мукой. Толщина теста не должна быть меньше 6 мм. Для того, чтобы домик получился ровным и красивым, фигуры вырезают в соответствии с выбранной схемой. С помощью тонкого ножа на фигуры наносят узор, например, так, как показано на рисунке ниже.
Нанесение узора на тесте
После этого тесто на пергаментной бумаге переносят на противень и ставят в разогретую духовку. Время выпечки 7-12 минут. Далее дело за декором и сборкой.
Декор
Декорировать домик можно глазурью, кондитерскими посыпками, мелкими конфетками и цукатами, посыпать тертым шоколадом, кокосовой стружкой, какао, корицей и сахарной пудрой. Здесь используется все, на что хватит фантазии.
Глазурь готовят так:
- взбивают белок комнатной температурой с сахарной пудрой;
- добавляют немного лимонного сока для гладкости;
- добавляют пищевой краситель небольшими порциями, чтобы добиться нужного цвета.
Имбирный домик собирают только после полного его остывания. Лучше это делать на второй день после выпечки. В качестве клея используют любой сироп, глазурь или специальный кондитерский клей.
Сначала декорируют отдельные детали, например, рисуют оконные проемы, дверцы, дают хорошо подсохнуть и только после этого склеивают все детали.
Пример простого новогоднего домика
Сборка производится на красивом плоском блюде или подносе, которые можно покрыть бумажной салфеткой. Рядом с домиком можно оформить декоративный забор, «посадить» елочки, приклеить звездочки. Все эти детали вырезают с помощью специальных форм для печенья, а тесто можно приготовить по аналогичному рецепту. В качестве снега, которым будет усыпан двор, используют сахарную пудру или кокосовую стружку.
В готовом виде домик может храниться около недели и украшать дом на протяжении всех новогодних праздников. Сделав один раз такой интересный десерт, он станет традиционным на большинстве главных праздников в году от Рождества и Нового года до Дня рождения ребенка или Пасхи. Выбрав тематический вариант декора, он всегда будет актуален и желанен на любом столе, а особенно в качестве подарка!
Имбирные пряники - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Выпечка получается очень вкусной и ароматной!
Пряники придутся по вкусу и взрослым, и детям! К тому же малыши с радостью примут участие в приготовлении и украшении этой чудесной выпечки! Вариантов украшения - множество! Можно сделать красивую Рождественскую звезду, Пасхальное яйцо, матрешку, снежинку, елочку, лошадку рыбку... в общем, все, что подскажет Вам фантазия! Несколько выкроек, для Вашего удобства, можно найти в конце рецепта.
Приятного Вам аппетита!
Ингредиенты
| сливочное масло | 100 г |
|---|---|
| сахар | 100 г |
| мука | 175 г |
| яйцо | 1 шт |
| какао | 1 ч.л. |
| молотый имбирь | 1 ч.л. |
| молотая корица | 0,5 ч.л. |
| молотая гвоздика | 0,5 ч.л. |
| разрыхлитель теста | 1,5 ч.л. |
| соль | на кончике ножа |
| яичный белок | 1 шт |
| сахарная пудра (до необходимой густоты) | 0,5-1 стакан |
| сок лимона | 1 ст.л. |
| пищевые красители |
Общая информация
Общее время приготовления
4 ч
Активное время приготовления
2 ч 0 минут
Сложность
Средний
Охлажденное тесто раскатать на присыпанном мукой столе в пласт, толщиной 7-8 мм.
Наложить бумажные трафареты (смотрите ниже) и вырезать пряники.
Выложить пряничные фигурки на присыпанный мукой противень.
Совет. Перед выпечкой пряники можно смазать яйцом, тогда готовые изделия будут иметь красивый глянец.
Выпекать пряники 13-15 минут при температуре 180°C.
Готовые пряники снять с противня и остудить.
Приготовить белковую глазурь.
Охлажденный белок взбивать миксером на малой скорости, постепенно увеличивая ее.
Когда взбитый белок не будет выливаться из миски (если миску перевернуть вверх дном), небольшими порциями ввести, просеянную сахарную пудру.
В самом конце взбивания добавить сок лимона и взбивать еще 5-10 секунд.
Глазурь можно подкрасить в разные цвета пищевыми красителями.
В кондитерский мешок положить белковую глазурь и украсить пряники.
Ниже примеры украшения пряников.
Пасхальные яйца
Матрешка
Рыбка
Лошадка
Трафарет матрешки (увеличить фото и распечатать).
Трафарет рыбки (увеличить фото и распечатать).
Трафарет лошадки (увеличить фото и распечатать).
Трафарет звездочки (увеличить фото и распечатать).
Приятного Вам аппетита!
Поделись рецептом с друзьями!
Пряничный домик - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
В зимние праздники каждый из нас ждёт чудес, сказочного настроения и сюпризов от родных, близких и друзей. А ведь подарить кому-то маленькое чудо и пригласить настоящую зимнюю сказку в дом совсем несложно: немного мёда, муки и ароматных специй, чуточку времени и терпения. И...вот она - зимняя волшебная сказка: пряничный домик, который обязательно подарит праздничное настроение и чудесные улыбки всем, кто его увидит...
Ингредиенты
| мука | 900 -1000 г |
|---|---|
| сахар | 200 г |
| мёд | 250 г |
| масло сливочное | 200 г |
| яйца | 3 шт |
| сода или разрыхлитель | 1 ч.л. без горки |
| корица молотая | 1,5 ч.л. |
| молотый имбирь | 1 ч.л. |
| тёртая на мелкой тёрке цедра 1 крупного апельсина | |
| белок | 1 шт (30 г) |
| сахарная пудра | 180 г |
| несколько капель лимонного сока | |
| мелкий сахарный песок для карамели | 150 г |
| готовые карамельки для стёкол | 50 г |
| миндаль неочищенный | 50 г |
| посыпка кондитерская |
Общая информация
Сложность
Сложный
Полезные советы:
*Вместо корицы, имбиря и цедры можно взять 3 ч.л. любых специй для пряников
*Если вы хотите, чтобы цвет теста был потемнее, то замените пару ложек муки на какао
*Теста получается довольно много, наверное, хватило бы и количества на 2 яйца, но я делала с запасом (из остатка можно сделать печенье).
*Приготовление можно разделить на несколько дней: в один день сделать тесто вечером и нарисовать выкройку, на другой день вырезать и испечь детали домика, на третий день декорировать и склеить.
1. Готовим тесто:
Мёд нагреть с сахаром, чтобы сахар полностью растворился.
*Лучше брать мелкий сахар и добавлять его к мёду постепенно, порциями, по мере расплавления.
Добавить сливочное масло и специи, помешать до растворения.
Ввести яйца по одному, каждый раз размешивая до однородности. Часть муки просеять с содой и добавить цедру апельсина, влить туда же медовую смесь, перемешать.
Остальную муку добавлять постепенно, до получения мягкого теста.
Разделить тесто на 2-3 части, каждой придать плоскую прямоугольную форму, завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник на 3 часа (а лучше на ночь).
*Плоский пласт теста вам будет проще раскатать, чем целый круглый комок.
*Тесто сразу после приготовления немного липнет из-за мёда, после ночи в холодильнике оно становится более удобным в работе. Холодное тесто раскатывается скалкой с небольшим усилием, но зато меньше липнет к рукам и к доске, и работать с деталями домика вам будет проще.
*Тесто следует вынуть из холодильника примерно за 30-60 минут до использования, чтобы оно немного согрелось.
2. Рисуем схему домика:
На больших листах бумаги в клетку нарисовать все детали домика будет очень легко.
Нам понадобятся -
- 2 детали торцовых стен (высоких), из них одна с окошком и прорезью двери
- 2 детали боковых стен
- 4 детали ставен для окон
- 2 детали подоконников
- 2 прямоугольных детали дымохода
- 1 прямоугольная деталь дымохода с вырезом внизу
- 2 детали крыши
- 1 длинная деталь для дымохода с задней стороны домика
- 1 деталь основания домика размером 20Х20 см
Размеры всех деталей вы можете увидеть на фото (кликнув по фото левой кнопкой мышки увеличиваем его).
Вырезать детали и перевести их на картон или плотную бумагу, снова вырезать.
*У домика по этой схеме стенки слегка трапецевидной формы, со скосами, это немного усложняет работу по его склейке. Можно сделать стенки просто прямоугольными, если вы хотите, чтобы соединять детали было проще.
3. Выпекаем детали домика:
Раскатать тесто толщиной 4 мм (лучше не делать детали слишком тонкими,т.к. они будут более хрупкими, или слишком толстыми, т.к. с ними будет труднее работать)
Вырезать детали домика по подготовленным выкройкам. На стенках домика палочкой наметить "брёвнышки", а на деталях крыши "черепицу" крышкой от бутылки.
*Я сделала ещё дополнительно детали для маленькой скамеечки. Можно также вырезать из лишнего теста ёлочки или зверюшек формочками (потом их можно будет поставить рядом с домиком).
*Вырезав крупные детали и переложив их с доски на противень, снова сверьте их с выкройкой и немного подкорректируйте руками, если форма слегка деформировалась при перекладывании.
Выпекать детали домика при 175 градусах примерно 10-12 минут, до слегка золотистого цвета (не передерживайте их в духовке).
Окошки со стёклами я делала так:
Вырезав деталь стенки с окном, и перенеся её на противень, застеленный пергаментной бумагой, я снова накладывала выкройку и уже на противне вырезала ножом окошки и подправляла осторожно черенком чайной ложки.
Далее измельчить несколько карамелек блендером в крошку, засыпать эту крошку в вырезанные окошки и выпекать.
*Можно также засыпать карамельную крошку в окна не сразу, а только после 5 минут выпекания, так она будет меньше кипеть и пузыриться в духовке.
*Я засыпала её ещё и второй раз, после того как первый слой растопился, достав снова стенки с окнами из духовки. Так стёкла получились потолще.
Снимать детали домика с противня нужно осторожно, лопаткой, дав им немного остыть.
Детали стенок с окнами и стёклами должны полностью остыть на противне!
Остальные детали можно переложить для остывания на плоскую поверхность, можно аккуратно подровнять их, если что-то получилось неровным (пока они ещё тёплые, резать их легче).
Дать готовым деталям отлежаться пару часов.
4. Готовим глазурь:
Белок слегка взбить вилкой в пену, сахарную пудру просеять и добавлять к белку постепенно, тщательно размешивая, до получения глазури нужной густоты.
Количество сахарной пудры может немного отличаться от указанного в составе глазури, может понадобиться больше или меньше, ориентируйтесь на консистенцию и густоту.
Можно попробовать положить немножко глазури в пакет с маленькой круглой насадкой (или просто в пакет, отрезав уголок) и попробовать провести пару линий, они не должны расплываться.
Края деталей стен подпилить с помощью тёрки, чтобы получились косые срезы под углом примерно 45 градусов, так будет удобнее их соединять между собой.
.....................................................................................
Далее приступаем к декорированию стен глазурью, а затем будем их склеивать карамелью.
Многие делают наоборот: сначала склеивают и собирают домик, а потом декорируют.
Декорировать лежащие на столе детали легче, чем собранный вертикально домик, но есть риск слегка повредить уже сделанный декор при склейке.
Склеивать же домик без декора удобнее, но его украшение затем будет менее аккуратным.
Выбирайте тот способ, который кажется более правильным лично для вас.
Я сначала разрисовала стенки и лишь потом склеивала. При склейке, действительно, немножко нарушила то, что до этого нарисовала, но потом легко всё подправила уже на собранном домике.
Можно склеивать домик не карамелью, а той же глазурью, но она гораздо дольше высыхает: вам придётся дольше держать стенки и ждать, пока высохнут детали, чтобы прикрепить следующие. С карамелью чуть посложнее работать, но она очень быстро сохнет и склеивает прочнее, чем глазурь.
............................................................................................
5.Декорируем детали:
Рисуем глазурью разные узоры-украшения, приклеиваем ставни и подоконники, обводим черепицу, приклеиваем дымоход. Нарисовав нужные узоры, сразу же добавляем разноцветные шарики-посыпки, где это необходимо (пока глазурь не начала подсыхать)
Я украсила дымоход целым миндалём, а можно посыпать рубленым (это будет "каменная кладка" дымохода).
Дать глазури полностью высохнуть и только после этого приступать к склейке.
6.Склеиваем домик:
Поставить небольшую сковороду на сильный огонь, насыпать 1-2 ст.л. сахара, добавить 1 ч.л. воды и мешать до полного расплавления. Затем подсыпать ещё 1 ложку и снова мешать до расплавления сахара и т.д.
Если сахар поначалу не будет хорошо плавиться, то можно добавить чайную ложку мёда и не забывать постоянно мешать, комочки сахара постепенно разойдутся. Далее ни воду, ни мёд больше добавлять не нужно. Дать сахару покипеть пару секунд (но недолго, чтобы не начал подгорать), выключить огонь.
Брать детали, обмакивать срезами в горячую карамель и присоединять одну к другой.
*Карамель быстро застывает, поэтому работать тоже придётся быстро.
*Карамель очень горячая, осторожно, не обожгитесь! Поставьте рядом миску с холодной водой, чтобы опустить в неё руку, если на неё случайно попадёт обжигающая карамель.
*Сначала присоединяем длинную торцовую стенку к боковой, держим секунд 20-30, затем присоединяем ещё одну торцовую стенку и держим, а затем ещё одну боковую.
*Пусть вам кто-то поможет подержать стенки домика (либо их можно подпирать чашками или ещё какими-нибудь предметами)
*Далее присоединяем домик к основанию, держим, слегка прижимая его книзу. При необходимости можно изнутри ещё слегка смазать стыки горячей карамелью.
*Последней нужно прикрепить детали крыши. Т.к. форма стен слегка трапецевидная, то придётся слегка вогнуть верхнюю треугольную часть торцовых стен к центру домика (иначе крыша не встанет на стенки). Если вы сделали стенки просто прямоугольными, то будет легче.
Здесь я уже не обмакивала детали в карамель, а быстро наносила её на стыки ложкой и накладывала сверху детали крыши. В конце промазала карамелью стык сверху на крыше.
*Если карамель в процессе работы застывает в сковороде, её можно снова подогреть и расплавить. Я подогревала два раза.
7.Заканчиваем декорировать и собирать домик:
Когда карамель в стыках деталей подсохла, и домик надёжно склеен, снова приготовить вторую порцию глазури, приклеить недостающие детали и декор-посыпку, замазать стыки.
*Во время приклеивания крыши у моего домика слегка отклеилась длинная часть трубы дымохода, но её было легко приклеить назад с помощью глазури.
Собрать недостающие части трубы дымохода, украсив её "снегом" сверху.
Нарисовать по краю деталей крыши "сосульки".
Снова дать глазури полностью высохнуть.
Можно ещё слегка посыпать домик и основание, на котором он стоит, сахарной пудрой для более снежного эффекта. Я не стала ей посыпать, т.к. пудра легко слетает с домика.
Покажу детали готового пряничного домика поближе.
С наступающим Новым годом и Рождеством!
Поделись рецептом с друзьями!
Как испечь пряничный дом к Новому году. Рецепт и трафарет
Если вы твердо решили взяться за стоительство, советуем для начала потренироваться в выпекании печенья из имбирного теста. Фигурки елочек, снеговиков, оленей пригодятся вам в оформлении будущего домика. Ну а когда вы почувствуете себя уверенно настанет пора идти дальше. Такие чудеса подвластны не только кондитерам!
Рецепт теста для пряничного домика
Этот универсальный рецепт подойдет как для выпекания деталей домика, так и для печенек на елку.
Вам понадобится:
- 250 г меда
- 250 г сливочного масла
- 400 г сахара
- 900 г муки
- 4 яйца
- 1 ч. л. соды без горки
- по 1 ч. л. молотой корицы и имбиря
- по ½ ч. л. молотой гвоздики и кардамона
1. Мед смешайте со специями и разогрейте в сотейнике. Добавьте масло и дайте ему полностью раствориться. Остудите.
2. Взбейте яйца с сахаром, тонкой струйкой влейте теплую масляно-медовую смесь в яичную, перемешайте.
3. Просейте муку и соду в миску, добавьте жидкую смесь и хорошо вымесите получившееся тесто (оно получится жидковатым, но после охлаждения станет плотным).
4. Разложите тесто по пакетам и положите в холодильник на 30 минут.
Макет пряничного дома
В зависимости от вашего опыта обращения с пряничным тестом, выберите вариант домика, который вы будете выпекать. Если вы делаете это впервые, домик должен быть совсем небольшим. Сделайте его «выкройку», нарисовав все детали на плотной бумаге или картоне. Вырежите их.
Вот эта выкройка среднего по размерам домика поможет тем, кому не очень хочется делать собственный чертеж. Количество и размер окошек определите сами и вырежите их до выпекания, когда тесто уже выложено на противень.
Скачайте и распечатайте наш трафарет на принтере и используйте его для вырезания заготовок из теста.
Работа с тестом
Достаньте тесто из холодильника за 15−20 минут до выпекания, выложите на присыпанный мукой стол, раскатайте скалкой до толщины 3−5 мм. Используя трафарет, вырежите детали домика из теста, переложите на выстеленный пергаментом противень на расстоянии 1,5−2 см друг от друга. Обрезки теста быстро слепите и уберите в холодильник. Используйте их для выпекания второстепенных деталей, например, елочек, снеговиков, ставней к окошкам или человечков.
Выпекание
Разогрейте духовку до 180o. Выпекайте детали 10−15 минут. Важно! Работая с тестом, не давайте ему согреться, чтобы масло не растаяло. Детали из «согревшегося» теста могут деформироваться при выпекании. Если это произошло, положите горячую выпечку под пресс, накрыв ее противнем или толстой книгой (перестелив пергаментом).
Рецепт сахарной глазури для украшения
Идеальный материал для украшения и укрепления пряничного домика.
Взбейте 2−3 яичных белка с сахарной пудрой (около 500 г) и 2−3 каплями сока лимона до нужной консистенции.
Для cкрепления деталей дома глазурь должна быть плотной, как зубная паста. Для росписи — как густой кефир.
Украсьте остывшие детали домика сахарной глазурью, используя кондитерский мешок с узкой насадкой. Дайте узорам полностью застыть, потом приступайте к сборке.
Сахарная карамель
Это еще один «строительный материал», который можно использовать для скрепления частей пряничного домика.
Рецепт карамели:
- 80 г сахара
- 20 мл воды
- 3−4 капли сока лимона
Выложите сахар в небольшой сотейник, смочите водой, добавьте сок лимона и поставьте на огонь. Когда сазар растопится, убавьте огонь и дайте карамели потемнеть (она должна получиться цвета некрепкого чая) Снимите с огня. Если в процессе работы карамель затвердеет, ее можно растопить снова.
Как сделать окошки-леденцы?
Выложите испеченную заготовку стены или фронтона дома на смазанную маслом фольгу и в вырезанное отверстие окошка влейте немного растопленной сахарной карамели (можно придать ей цвет, добавив немного пищевого красителя), дайте застыть, затем осторожно сдвиньте ее, чтобы карамель «отклеилась» от смазанной маслом поверхности. Потренируйтесь делать такие «окошки» сначала на печенье.
Сборка пряничного домика
Чтобы скрепить детали, можно использовать сахарную глазурь, карамель, масляный крем (в этом случае домик должен храниться на холоде) или вареную сгущенку. В качестве основы используйте доску или небольшой поднос, обернутый фольгой. Будет здорово, если и основу домика вы тоже испечете и сделаете пряничной.
Смажьте выбранным кремом, глазурью или кремом бортики заготовок, соедините сначала все стены домика, затем осторожно установите крышу. Для устойчивости, при сборке подоприте стенки чем-то тяжелым (баночки с консервацией, бутылки или кружки). Дайте глазури, карамели или крему застыть. Завершите финальное украшения домика при помощи глазури, сазарной пудры драже, орехов или цукатов.
Из нескольких пряничных домиков небольшого размера можно собрать целую деревню!
Фото: Lisa Linder
Copyright ©