Фазан запечённый с яблоками в рукаве

Рецепт фазана, запеченного в духовке с яблоками и картофелем. Дичь хорошенько натирается солью и черным перцем, маринуется минут 20-25, после чего фаршируется яблоками. Для гарнира используется картофель, который нам нужно просто почистить, залить растительным маслом, посолить, поперчить, добавить чеснок, тимьян. Далее, подготовленного фазана с яблоками и картошку помещаем в рукав для запекания и отправляем в духовку запекаться до румяной корочки.

Ингредиенты:

• Фазан – 1 шт.;
• Яблоко – 1 шт.;
• Картофель – 4 шт.;
• Лук репчатый – 1 шт.;
• Чеснок – 2 зубчика;
• Оливковое масло – 30 мл.
• Несколько веточек зелени петрушки;
• Несколько веточек тимьяна;
• Соль, черный молотый перец

Фазан – очень вкусная дичь, которую можно готовить различными способами, но в этот раз, мне очень захотелось запечь фазана целиком в духовке, поскольку кожица на этой птице после запекания становится просто великолепной! С другой стороны, грудка в процессе запекания становится несколько суховатой. Именно по этой причине, я после некоторых раздумий пришел к выводу, что дичь нужно запечь в рукаве, а в качестве фарша использовать яблоки (они в прикуску с фазаном полностью устраняют сухость грудки), ну а картошка на гарнир – это одновременно и просто и вкусно! Заказать фазана можно на сайте Дикоед, кликнув по этой ссылке. Ну а сам рецепт очень простой, поэтому берем необходимые продукты по списку, и приступаем!

Для начала займемся картошкой. Ее нам необходимо просто почистить, залить небольшим количеством растительного масла, отправить к ней два зубчика чеснока (крупно нарезать), посолить, поперчить, добавить листики из одной веточки тимьяна, и убрать картофель на время в сторону напитываться ароматами трав и чеснока. Туда же, закинем почищенную луковицу.

Фазана зальем парами ложек растительного масла, натрем снаружи и внутри солью и черным перцем, внутрь птицы поместим пару веточек тимьяна,

Завернем в пищевую пленку, и уберем дичь мариноваться минут на 20-25,

По истечении указанного времени, почистим яблоки от кожуры и сердцевинки, разрежем их на 4 части, и поместим внутрь фазана (у меня из 4 частей в тушку вошло только 3).

Закроем рукав для запекания с одной стороны клипсой, поместим фазана в рукав, обложим его картошкой и луковицей,

Закроем рукав с другой стороны, вверху сделаем отверстие размером с пятикопеечную монету,

Отправим дичь в предварительно разогретую до 200 градусов духовку запекаться. Сколько запекать фазана? Запекаться он будет вначале 45 минут,

А затем, мы его достанем, обрежем верхнюю часть рукава, и отправим его обратно, еще на 15 минут,

С тем, чтоб получить вот такую красивую, буквально прозрачную румяную корочку. Наш фазан с яблоками готов!

Выложим дичь на большое плоское блюдо, обложим фазана запеченной картошкой и сразу подадим к столу.

Смотрите какой красивый получился фазан!

Приятного всем!

Фазан запеченный видео рецепт

Предлагаю также посмотреть видео рецепт этого блюда. В ролике я подробно рассказываю о всех нюансах запекания фазана в духовке. Ну и не забываем подписываться на наш канал!

Как приготовить фазана в домашних условиях

Фазаны – объект охотничьего промысла, на их отстрел существуют определенные ограничения, потому эту популяцию стремятся приумножить в охотничьих хозяйствах. Мясом дикого фазана можно полакомиться только короткий период – с ноября по февраль, в это время птицы не растят птенцов. Мясо фазана – это изысканный деликатес, который признан гурманами всего мира. Его не встретишь в магазинах, оно питательное, вкусное и диетическое. Готовят фазанов нечасто, поэтому у охотников и заводчиков возникает много вопросов, как его вкусно приготовить.

Виды и сорта

Фазан – это родственник обычной домашней курицы. Для того чтобы удостовериться, что предложен действительно деликатес, нужно обязательно обратить внимание на мясо. В отличие от мяса курицы, оно имеет достаточно темный цвет по всей тушке.

Дичь с мелких фермерских подворий и охотничьих хозяйств к потребителям поступает в оперении и непотрошенной. Если птицы выращены на крупных фермах, то мясо поступает круглогодично в охлажденном либо замороженном виде. Тушки полностью обработаны, очищены от оперения, внутренностей и полностью готовы к кулинарной обработке. Фазаны с фермерских хозяйств по упитанности практически всегда принадлежат к 1 категории, однако качество дичи может варьироваться и поэтому тушки сортируют на 1 и 2 категории.

Полезные свойства мяса фазана

Мясо фазана очень полезно для здоровья, оно содержит мало жира и является диетическим продуктом. В его состав входит много витаминов группы B: B5, B6 и B12, а также железо, цинк, медь и многие минеральные элементы, необходимые для здоровья нервной системы, органов пищеварения, зрения, состояния кожи и пр.

Мясо фазана содержит идеальный баланс жиров и белков, а холестерин практически отсутствует. Его рекомендуется употреблять в пищу при анемии, высоких нервно-психических нагрузках, во время беременности и в пожилом возрасте. Оно вполне пригодно даже для детского питания. В 100 граммах этого деликатесного мяса присутствуют всего лишь около 254 ккал, а энергетическая ценность продукта составляет: 20% жиров, 18% белков и 0,5% углеводов.

Данный продукт абсолютно безопасен для здоровья человека. При его употреблении стоит ориентироваться только на индивидуальную переносимость.

Вкусовые качества мяса фазана

Несмотря на низкую калорийность мяса и его темный свет, после кулинарной обработки оно не становится жилистым или жестким. Чтобы правильно приготовить фазана, тушку можно предварительно не мариновать. Наиболее ценной частью тушки относительно диетических и питательных свойств, считается грудка фазана. Мясо после любой термической обработки всегда остается сочное и душистое, с прекрасным вкусом и ароматом.

Эту дичь можно приготовить разными способами, однако следует учитывать некоторые тонкости. Так, если птица тушится разделанной, следует обратить внимание на возможность попадания костных осколков в готовое блюдо. Поскольку трубчатые кости фазана гораздо хрупче и тоньше куриных, при тушении они часто крошатся.

Как подготовить тушку фазана?

Для того, чтобы было легче ощипать перья, тушку фазана нужно ошпарить кипятком. Ее необходимо положить в глубокую емкость на несколько минут, после чего достать на стол. Изначально перья ощипываются на крыльях и попке, далее нужно отрубить голову и приступить к выниманию потрохов. Данную процедуру следует проводить очень осторожно, чтобы не повредить внутренности. Потроха не стоит выбрасывать, можно приготовить разнообразные вкусные блюда из фазана с их добавлением.

Многие неумелые кулинары довольно скептически относятся к процессу приготовления блюд из фазана и любой другой дичи, так как в зависимости от того, в какое время птица была добыта, она может обладать незначительным специфическим запахом.

Этот небольшой минус можно легко устранить путем замачивания мяса в холодной воде на 12-15 часов. Жидкость из емкости должна периодически сливаться и меняться на свежую. Результатом правильного проведения процедуры вымачивания станет значительно посветлевшая тушка.

Предварительная обработка тушки фазана завершается выдерживанием дичи в холодном месте (можно в холодильнике) в течение 3-4 часов. После чего тушка тщательно промывается и мясо готово для дальнейшего приготовления в домашних условиях.

Фазан в кулинарии

Блюда из мяса фазанов являются обязательными на торжественных мероприятиях во многих странах. Это мясо в каждой стране готовят по-разному: с добавлением грибов, яиц, овощей, фруктов, каштанов и т.д. Кулинары рекомендуют использовать при приготовлении блюд бальзамический уксус. Он сможет устранить нежелательные запахи и насытить мясо новым, замечательным вкусом.

Мясо фазана сочное, нежирное и готовится так же просто, как курица или мясо индейки. Чтобы понимать, как приготовить фазана вкусно, нужно ознакомиться с некоторыми секретами:

• запекают фазана целой тушкой в духовке. Для этого нужно тушку дикого фазана подержать в маринаде в течение 3-4-х часов;
• из крыльев и ножек можно приготовить вкусный паштет;
• также можно ножки запечь или обжарить в панировке;
• при жарке в духовке крупного фазана заворачивают в фольгу, а за 15 минут до готовности, ее разворачивают, чтобы зарумянилась корочка;
• яйца фазанов – очень полезное и вкусное кушанье. Они варятся так же, как и куриные.

Мясо этих птиц – ценный диетический продукт, а блюда из фазана ценятся кулинарами всего мира. Существует множество рецептов, приготовить которые не составит труда даже неопытной хозяйке.

Фазан, жареный с луком и грибами

Рецепт приготовления этого блюда достаточно прост, чтобы его приготовить понадобится: один фазан, 150 г грибов, 200 г лука, 1 ст. ложка топленого сала (свиного) и 50 мл вина (мадеры).

Фазана разделать на порционные куски, обжарить на сковороде. После зарумянивания корочки со всех сторон, нужно добавить мелкие головки лука и шляпки грибов, предварительно поджаренные в масле. Посуду накрыть крышкой, довести до готовности, после чего добавить вино и один стакан крепкого бульона. Полученный соус прокипятить. Это блюдо по желанию можно готовить без вина.

При подаче дичь уложить в глубокое блюдо и вокруг обложить жареными грибами, луком и полить соком от тушения. На гарнир к жареному фазану подавать отварной картофель.

Фазан, запеченный в мультиварке

Данный вид домашней техники очень популярен в приготовлении блюд из дичи, а рецепты приготовления фазана мало чем отличаются от приготовления других видов птиц.

Необходимые ингредиенты: тушка фазана, 1 большая луковица, ½ стакана воды, 100 г лимонного сока, 1 ст. ложка сушенного измельченного майорана, сливочной масло, зелень укропа, соль.

Мясо промыть и разрезать на порционные кусочки. Мелко нарезать лук, добавить воду, лимонный сок, соль, майоран. Все хорошо смешать блендером. Полученной смесью маринуем мясо фазана 3-4 часа.

Дно чашки мультиварки смазать сливочным маслом, выложить замаринованное мясо фазана и готовить 50 минут в режиме «Выпекать». При подаче можно украсить укропом.

Фазан, запеченный в сметане с шампиньонами

Приготовление фазана в духовке очень удобно, а блюда получаются сочными и ароматными. На 5 порций этого блюда понадобится: тушка фазана, 50 г сл. масла, 200 г шампиньонов, 300 г соуса, зелень, соль по вкусу.

Тушку запекать с маслом в духовке. По окончании жарки разрезать на порционные куски и положить в сотейник. Добавить нарезанные ломтиками шампиньона, сок, полученный при зажаривании тушки, залить сметанным соусом и довести до готовности.

При подаче каждую порцию фазана гарнировать шампиньонами и жареным картофелем, полить соусом, посыпать зеленью петрушки.

Плов из фазана

Чтобы приготовить вкусный плов из фазана понадобятся следующие ингредиенты: третья часть тушки фазана, 1 стакан риса, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. ложка сл. масла, 1 ст. л. муки, специи (зира, барбарис, куркума), соль по вкусу.

Мясо обжарить на сковороде с небольшим количеством масла. Из него должен выделиться сок, его нужно слить в отдельную посуду. На растительном масле обжарить измельченный лук.

Обжаренное мясо выложить в емкость для приготовления плова, добавить специи, обжаренный лук, и вылить сок, выделившийся при обжарке тушки, смешанный с томатной пастой.

Мясо нужно тушить под закрытой крышкой примерно один час (практически до готовности), после чего высыпать промытый, предварительно замоченный в воде рис. Залить все содержимое 2 стаканами холодной воды. Рекомендуется попробовать юшечку, если в ней маловато соли или специй, можно их добавить.

Варить плов из мяса фазана под закрытой крышкой на медленном огне до полуготовности риса. После чего выключить огонь, укутать казанок чем-нибудь теплым и оставить настояться на один час.

Фазан по-шотландски

Блюдо, приготовленное по этому рецепту, имеет очень пикантный вкус, а ингредиенты достаточно простые.

Для приготовления понадобится: тушка фазана (крупная), 1 кг яблок гольден (можно использовать и другие зимние сладкие сорта), 30 г сливок (12-15 %), 50 г коньяка или ликера, 120 г сл. масла, соль, перец.

Тушку фазана вытереть насухо. Растопить половину порции масла и подрумянить птицу со всех сторон. Выложить на блюдо. Растопить оставшуюся часть масла, положить яблоки и обжарить их. Половину яблок положить в жаропрочную посуду положить фазана грудкой вниз и вокруг него уложить вторую половину яблок.

Полить тушку половиной порции сливок, добавить коньяк и готовить в духовке под крышкой при 180°С около 90 минут. Через 50 минут фазана перевернуть и добавить оставшиеся сливки.

При правильном приготовлении, труд и азарт охотника будут сполна вознаграждены питательным и вкусным блюдом, а ваша семья и близкие по достоинству оценят вкуснейшие блюда из мяса фазана, приготовленные в лучших традициях царского стола.

Как приготовить фазана вкусно. Рецепт в духовке, мультиварке, на сковороде

Публикация в группе: Блюда из птицы

Мясо фазана принято готовить в кавказской, азиатской и европейской кухне. Эта птица имеет вкусное мясо тёмного цвета. В нём практически отсутствует жир.

Общие принципы приготовления блюда

Мясо фазана маринуют, запекают в духовом шкафу, мультиварке, жарят на сковороде, тушат с различными овощами, фаршируют и кладут в плов. Также из птицы делают шашлыки. Для маринада используют различные приправы, соевый соус, чеснок, горчицу, растительное масло и вино. Мясо готовят с луком, салом, зеленью, беконом, сельдереем, картофелем, болгарским перцем, морковью. Птицу поливают бульоном, сметаной, кефиром либо томатной пастой. Куски фазана макают в яйца и панируют в сухарях. Мясо подают к столу с брусничным либо ягодным вареньем и различными соусами.

Мясо этой птицы полезно для человеческого организма. В нём содержится 16 минеральных веществ. Среди них можно выделить кальций, йод, фосфор, железо, цинк и магний. Продукт обогащён витаминами группы A, B, E и аминокислотами. Его рекомендуют употреблять пожилым людям и детям.

Мясо способствует:

• нормализации работы пищеварительной системы;
• насыщению крови кислородом;
• улучшению зрительного восприятия;
• восстановлению полового влечения;
• образованию кровеносных телец;
• предотвращению авитаминоза;
• омоложению организма.

Ещё дичь полезно употреблять при нервных срывах. Она положительно воздействует на нервную систему.

Классический рецепт в духовке

Приготовить фазана вкусно можно в духовом шкафу, предварительно замариновав. Перед этим его очищают и разделывают.

Для приготовления блюда понадобятся следующие компоненты:

• 1 фазан;
• 1 большая луковица;
• 3 ч. л. горчицы;
• 2 ч. л. куркумы;
• 1,5 ч. л. зернистой французской горчицы;
• 2 чесночных дольки;
• 2 ч. л. сухого укропа;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 250 г сала;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 3 ветки петрушки;
• перец чёрный молотый;
• соль.

До начала приготовления блюда нужно подготовить фазана. С птицы потребуется удалить перья. Это можно легко сделать вручную. После этого нужно обработать фазана газовой горелкой, отрезать крылья, голову и ножки. Также нужно разрезать кожу птицы и вырезать зоб, гортань и пищевод, вскрыть тушу и удалить все оставшиеся внутренности. Подготовленную птицу останется замочить в воде и держать в ней день. Это сделает мясо нежным. На следующие сутки можно будет приступить к приготовлению блюда.

Пошаговая инструкция:

1. Первым делом необходимо засыпать куркуму в большую миску и добавить к ней соевый соус.
2. Далее следует продавить чеснок, поместить в миску и смешать с остальными компонентами.
3. Затем нужно положить в ёмкость сухой укроп, обычную и зернистую французскую горчицу. Все компоненты необходимо перемешивать до получения до однородной смеси.
4. Потом можно влить растительное масло, посолить, поперчить маринад и повторно перемешать.
5. Теперь нужно взять мясо фазана, предварительно замоченное в воде и высушенное бумажным полотенцем, и полностью покрыть маринадом не только снаружи, но и внутри. Птице необходимо дать время замариноваться. Желательно, чтобы фазан мариновался 24 ч.
6. После следует помыть, очистить луковицу и нашинковать кольцами.
   
7. Также нужно подготовить противень, застелив его фольгой. На противень потребуется выложить луковые кольца.
8. Затем нужно взять половину сала, порезать его как луковицу и разложить поверх луковых колец на противне, а после всё это присыпать петрушкой.
9. Оставшееся сало следует порезать на куски, фазана выложить на противень и накрыть нарезанным салом. Перед отправлением блюда в духовой шкаф его необходимо поставить под гнёт.
10. Птицу под гнётом с остальными компонентами нужно выпекать в духовом шкафу при температуре 180°С на протяжении 60 мин. Когда пройдёт 1 ч, можно убрать гнёт, перевернуть фазана и запекать ещё 30 мин.

Запечённую в духовке дичь можно украсить половинками апельсина и лимона. В качестве гарнира подойдут овощи и картофель. В блюдо можно положить тимьян и лист лавра.

На сковороде

Приготовить фазана вкусно можно на сковороде с различными приправами и беконом.

Как приготовить фазана на сковороде с беконом.

Для приготовления 2 порций жареного фазана потребуются:

• 1 фазан;
• 1 лимон;
• 2 листа лавра;
• 8 г гранулированного перца;
• 1 ч. л. фенхеля;
• 5 г тимьяна
• 5 г чабреца;
• 2 ст. л. меда;
• 75 г сахарного песка;
• 300 мл воды;
• 200 г айвы;
• 75 г бекона;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 20 г сливочного масла;
• 1/2 ч. л. измельченного перца и поваренной соли.

Подробный процесс приготовления:

1. Для начала нужно натереть кожуру лимона, используя тёрку с мелкими отверстиями, чтобы получить цедру.
2. Далее в кастрюлю нужно поместить листья лавра, гранулированный перец, семечки фенхеля, мед, ветки тимьяна, сахар и цедру лимона. Все составляющие потребуется залить водой и отправить на плиту, установив средний огонь. Когда смесь закипит, в неё необходимо поместить айву, разрезанную на небольшие дольки, и варить примерно 25 – 45 мин. Вареную айву нужно извлечь из кипящей воды при помощи шумовки или кулинарных щипцов, а оставшийся бульон снять с огня и отложить.
3. Далее нужно порезать средники кусочками бекон и отправить его на сковороду, смазанную оливковым маслом. Жарить бекон потребуется примерно 4 – 6 мин., постоянно переворачивая кусочки, до появления золотистого оттенка.
   
4. Тушку птицы следует освободить от перьев, несколько раз промыть горячей водой и разделать на средние кусочки. Каждый кусочек следует натереть смесью перца с поваренной солью и отправить в сковороду к бекону. Также к мясу нужно поместить отварную айву и продолжить обжаривать компоненты еще на протяжении 4 – 6 мин., пока кусочки фазана не станут золотистого цвета, а айва не карамелизируется.
5. Теперь кусочки бекона с фазаном нужно поместить в одну тарелку, а айву в другую.
6. Затем на чистую прогретую сковороду нужно вылить примерно 100 мл ранее приготовленного бульона и выпаривать, пока не останется половина от изначального объема жидкости. Далее сковороду нужно снять с огня, добавить в бульон сливочное масло и растопить его.

Мясо нужно подавать к столу, полив его бульоном.

В мультиварке

Для приготовления необходимо подготовить следующий набор компонентов:

• 1 фазан;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 3 дольки чеснока;
• 2 ст. л. бальзамического уксуса.

Пошаговая инструкция приготовления:

1. Для начала потребуется удалить с тушки все перья, несколько раз промыть под струей теплотой воды, поместить в чашу мультиварки, заполнив её водой. Фазана потребуется отварить в мультиварке, установив режим «Суп» примерно на 60 мин.
2. Далее вареную тушку следует остудить, поделить на порционные куски и поместить обратно в мультиварку, установив режим «Выпечка» на 25 – 30 мин. Фазана необходимо переворачивать в процессе приготовления каждые 6 – 8 мин.
   
3. Теперь нужно приготовить соус. Для этого требуется нарезать чеснок тонкими дольками, в чашу залить соевый соус, бальзамический уксус и добавить к ним измельченный чеснок.
4. После того как мультиварка подаст сигнал, кусочки мяса нужно полить соусом с чесноком и отправить обратно, установив режим «Тушение» еще примерно на 10 – 15 мин.

Готовое блюдо можно подать с нарезанными солеными огурцами.

С белыми грибами

Фазана можно вкусно приготовить не только с белыми грибами, но и лисичками, маслятами и опятами.

Для приготовления блюда необходимо подготовить:

• 1 фазан;
• 200 г белых грибов;
• 100 г свиного сала;
• 40 г сливочного масла;
• 200 г лука;
• 50 мл вина;
• 200 мл мясного бульона;
• 1 ч. л. поваренной соли и смеси измельченных перцев.

Подробная инструкция приготовления:

1. Сначала нужно зачистить от перьев тушку фазана, извлечь все внутренности и замочить её в прохладной воде примерно на 10 – 12 ч. Воду потребуется периодически менять. По истечении времени тушу потребуется промыть и высушить при помощи бумажных полотенец. Вымоченную птицу следует нарезать на порционные куски.
2. Теперь необходимо зачистить от кожуры луковицы, промыть их и порезать на полукольца.
3. Белые грибы потребуется вымыть под струей воды и нарезать каждый на 4 части.
   
4. Далее в сотейник нужно поместить сливочное масло, отправить емкость на небольшой огонь и дождаться полного растворения масла. Затем в сотейник необходимо поместить лук, белые грибы и обжаривать, пока не выпарится вся влага, выделенная грибами.
5. После потребуется нарезать сало на средние кубики и поместить их в раскаленную сковороду. Из сала нужно вытопить весь жир, а остатки выловить при помощи вилки и убрать.
6. Затем каждый кусок птицы следует натереть смесью из перцев, поваренной соли и отправить их в кипящий жир. Мясо нужно обжаривать при среднем огне, переворачивая их каждые 3 мин., до образования золотистости.
7. После необходимо убавить огонь до минимального, сковороду накрыть крышкой и продолжать жарить, пока мясо не станет мягким и не будет отваливаться от кости.
8. В конце потребуется добавить лук с грибами, залить вино, мясной бульон и тушить блюдо около 10 мин.

Готовое блюдо нужно переместить на тарелку, оставшийся бульон процедить через сито. Фазана с грибами нужно подавать к столу с отварным картофелем, который следует полить бульоном.

По–шотландски

Приготовить фазана вкусно можно по-шотландски.

Для создания блюда потребуется:

• 1 крупный фазан;
• 110 г сливочного масла;
• 150 мл сливок;
• 1 кг яблок;
• 55 мл коньяка;
• 1/2 ч. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. измельченного перца.

Поэтапная инструкция приготовления:

1. Для начала нужно подготовить тушу птицы. Для этого следует убрать с неё все перья, извлечь все внутренности, несколько раз промыть под горячей водой и вытереть при помощи бумажных полотенец.
   
2. Далее необходимо установить большую сковороду на средний огонь и растопить 60 г сливочного масла. Далее нужно поместить в сковороду фазана и обжарить его до появления золотистого оттенка со всех сторон.
3. Теперь потребуется вымыть все яблоки и нарезать их небольшими дольками. Другую сковороду нужно установить на небольшой огонь, отправить в неё оставшееся масло и выложить яблоки. Жарить яблоки можно не более 3 – 4 мин.
4. Затем половину обжаренных яблок следует разложить по дну жаропрочной посуды, сверху уложить фазана грудкой вниз, разложить вокруг него остальные дольки яблока.
5. Духовой шкаф потребуется разогреть до 180 °C, фазана с яблоками полить 80 мл сливок, закрыть посуду крышкой и отправить запекаться примерно на 75 – 80 мин. Спустя 40 мин. нужно достать заготовку из духового шкафа, перевернуть птицу и продолжить выпечку.
6. По истечении времени посуду с фазаном нужно извлечь из духовки, полить птицу коньяком и оставшимися сливками, добавить соль с перцем, увеличить температуру духового шкафа до 220 °С и выпекать мясо еще в течение 5 – 10 мин.

Готовую птицу нужно разделить на порционные кусочки и подавать к столу с тушеными яблоками.

С картошкой

Для приготовления фазана с картофелем необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• 1 фазан;
• 500 г картофеля;
• 100 мл сухого белого вина;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 5 г листьев розмарина
• 200 г свиной нутряной жировой сетки;
• 3 ст. л. майонеза;
• 1/2 ч. л. измельченного перца и поваренной соли.

Подробная схема готовки:

1. Для начала нужно удалить с птицы все перья, избавиться от внутренностей и хорошо промыть в теплой воде 3 – 4 раза и высушить, используя бумажные полотенца.
2. Далее в большую миску с высокими стенками нужно залить оливковое масло, соевый соус, майонез, засыпать к ним перец и добавить листья розмарина. Компоненты потребуется хорошо замешать и выложить к ним тушу птицы. Фазана следует натереть полученным маринадом со всех сторон снаружи и внутри. Емкость с маринадом и птицей необходимо отправить в холодильную камеру на 2 – 4 ч. Птицу нужно держать там, периодически поливая маринадом.
3. Промаринованную тушу птицы потребуется обернуть свиной нутряной жировой сеткой в несколько слоев.
4. Затем нужно вымыть картофель, очистить его, нарезать небольшими частями и положить в маринад, оставшийся от фазана, и хорошо перемешать.
   
5. Теперь нужно в жаропрочную посуду для запекания выложить картофель, посыпать его сверху солью, на картофель положить фазана и полить все составляющие оставшимся маринадом.
6. Духовой шкаф необходимо прогреть до 180 °C, поместить в него заготовку и выпекать в течение 80 – 90 мин., переворачивая и поливая выделяющимся жиром птицу каждые 20 мин.

Блюдо нужно подавать со свежими овощами и зеленью.

С грибами

Приготовить фазана вкусно можно с шампиньонами.

В этом рецепте они потребуются для приготовления наполнителя, которым заполнят птицу:

Ингредиенты
Для блюда	Для наполнителя
1 фазан; 70 г сливочного масла; 1 ст. бульона; 80 г копчёного сала; соль.	150 г шампиньонов; 50 г сливочного масла; 1 большая луковица; 1 ст. молока; 2 яйца; 2 куска хлеба; 25 г петрушки; 2 ст. л. тёртого теста; соль; чёрный молотый перец.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала необходимо очистить птицу от перьев, пуха, вытащить внутренности, промыть мясо под проточной водой и высушить бумажным полотенцем.
2. После нужно обмазать птичье мясо солью с каждой стороны, а затем приступить к приготовлению наполнителя. Хлебные куски потребуется замочить в молоке на несколько минут, выжать и покрошить в миску.
3. Далее необходимо очистить луковицу, помыть, измельчить при помощи кухонного ножа и обжаривать на сливочном масле до приобретения золотистого оттенка.
   
4. Потом нужно помыть шампиньоны, высушить и измельчить на небольшие части, соединить с обжаренным луком и тушить на сковороде в течение 20 мин.
5. Потушенные грибы следует смешать с вымоченным в молоке хлебом. Петрушку нужно измельчить и добавить к грибам вместе яйцами, а после посолить, поперчить, положить тёртое тесто и равномерно перемешать.
6. Теперь нужно заполнить птицу получившейся смесью, зашить разрезанное место, используя нитки, дно противня покрыть фольгой и выложить мясо. Поверх него можно разложить порезанное сало.
7. После потребуется растопить сливочное масло, покрыть им птицу, залить бульоном и нагреть духовой шкаф до 200°С. Блюдо нужно выпекать в течение 1 ч. Для проверки готовности можно использовать зубочистку. Если она легко проткнёт птицу, а мясной сок окажется прозрачным, то фазан готов.
8. Из приготовленной птицы можно вытащить нитки. Её вместе с салом нужно жарить на сковороде до золотистости.

Список основных ингредиентов:

• 1 кг фазаньего мяса;
• 100 мл сметаны;
• 200 г яблок;
• 100 мл воды;
• 100 г репчатого лука;
• 25 мл столовой горчицы;
• приправы;
• подсолнечное масло;
• соль.

Подробный процесс приготовления:

1. Для начала необходимо очистить мясо, выпотрошить и замочить в воде. Подготовленную птицу нужно порезать небольшими кусками.
2. Далее потребуется промыть яблоко в кипячёной воде, очистить и измельчить на небольшие кубики.
3. После нужно снять с лука шелуху, помыть его и мелко нашинковать. Болгарский перец необходимо избавить от семян, убрать плодоножку и нарезать в виде кубиков.
   
4. Сметану потребуется соединить с горчицей. Мясо нужно натереть полученной массой и приправами с солью. Оно должно пропитываться 15 мин.
5. В разогретой с маслом сковороде нужно пожарить до золотистости лук, добавить к нему перец, кубики яблок и жарить ещё 5 мин. После следует выложить куски мяса и обжаривать их 10 мин. с каждой стороны.
6. Теперь в сковороду можно влить воду, уменьшить огонь на плите и тушить фазана несколько минут вместе с остальными компонентами.

Птица должна получится мягкой за счёт сметаны. Её можно есть с гречкой, рисом либо картофелем.

Плов

Блюдо состоит из следующих компонентов:

• 400 г фазаньего мяса;
• 400 г риса;
• 1 крупная луковица;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 2 ст. л. томатной пасты;
• 300 г моркови;
• 1 ч. л. муки;
• специи;
• соль.

Поэтапная схема приготовления:

1. Сначала необходимо промыть, почистить мясо и порезать на куски небольшого размера. После их нужно жарить на растительном масле. Желательно для этого использовать казан.
2. Далее потребуется промыть морковь с луком, очистить, нарезать кружками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. К ним нужно положить томатную пасту, посолить, поперчить овощи, присыпать мукой и немного налить воды.
3. После нужно тушить овощи с мясом в течение 20 мин. Рис следует промыть, добавить к мясу с овощами, накрыть крышкой и продолжить тушить.

Для блюда можно отдельно сварить рис. Когда он будет готов, нужно сделать его рассыпчатым, промыв под водой.

Полезные советы и рекомендации

Основные рекомендации:

• Фазана следует ошпарить горячей водой, чтобы стало легче удалять перья.
  
• Во время замачивания птицы нужно периодически менять воду. В результате туша должна посветлеть.
• Крылья и ножки фазана можно использовать для приготовления паштета.
• Использование бальзамического уксуса поможет избавиться от неприятного запаха мяса.

Мясо фазана готовится достаточно долго. Из него можно приготовить много вкусных и полезных блюд, включая суп. Результат будет стоить потраченного времени и усилий.

Видео о приготовлении фазана

Приготовление фазана в духовке целиком:

Автор публикации

73,8 Комментарии: 0Публикации: 3657Регистрация: 14-11-2019

Как приготовить фазана |

Рецептики от спонсоров

Как приготовить фазана и кто вообще такой этот фазан — именно об этом сегодня и будет идти речь.

За все время фазана я кушала раз 10, мой папа раньше был охотником, поэтому в нашем рационе были и фазаны и зайцы и олени.

Сейчас здоровье у него не то, да и ружье свое ручной работы он профукал. Точнее его спер мой бывший муж, ну да Бог с ним,  с  ружьем и с тем человеком.

Так вот, что — то я отвлеклась и не туда меня понесло, сегодня я поделюсь с вами рецептом, как приготовить фазана в духовке. Делать мы это будем не в рукаве, как я обычно запекаю уток, а просто на протвине.

Муж домой принес две тушки этой птички и я, не раздумывая долго, решила порадовать всю семью вкусным ужином из фазана.

А вы вообще знаете кто такой фазан? Да, это птица, но какая. Этот отрывок скорее пригодится для школьников, потому как информация будет полезна именно им.

Кто такой фазан

Фазаны относятся к отряду куриных, на сегодняшний день существует несколько пород, многие из которых водятся лишь в условиях дикой природы.

 Как и прочие птицы, фазаны представляют ценность для человека в плане яиц и мяса. Впрочем, с последним не все так просто, так как по весу эта птица обычно несколько уступает курицам, но при этом фазанятина – более редкое мясо и ценится за хорошие вкусовые качества.

Фазан очень осторожен и пуглив; только среди густых зарослей он чувствует себя в сравнительной безопасности, хотя и в чаще его не покидает настороженность. Завидев опасность, обыкновенный фазан старается спастись бегством. При беге голова и шея у обыкновенного фазана наклонены вперед, а хвост приподнят.

Фазан обыкновенный — одна из самых красивых и ярко окрашенных птиц нашей страны. В необыкновенно пышном наряде самцов удивительно гармонично сочетаются золотые и темно-зеленые, оранжевые и фиолетовые цвета; по краям головы развиваются пучки удлиненных перьев, образующих подобие рожков. Замечателен длинный хвост желто-бурого цвета с медно-фиолетовым отливом. Курочки имеют более скромный наряд — буровато-желтый с фиолетово-розовым отливом на шее.

А теперь возвращаемся к нашему блюду и к тому, как приготовить фазана в духовке. Все! Не успел наш фазанчик убежать, ну или улететь и теперь будет съеден нашей семьей. Да к тому же и событие есть. Запекала я фазанов 12 сентября, именно 12 сентября был год моему любимому сайту detkisemya.ru.

Муж вечером подарил мне вот эти цветы, а я порадовала всю семью вкусным ужином из фазана.

Фазан в духовке

Для того, чтобы приготовить фазана в духовке, у нас уйдет немного времени, если быть точной, то полтора часа, но зато через это время вы сможете насладиться незабываемым вкусом.

Фазана в духовке я буду запекать с овощами, только их класть буду не вовнутрь птицы, а рядом.

Если вы до сих пор не знаете, как приготовить вкусно утку, то загляните вот сюда, сюда и сюда. Не пожалеете.

Для начала приготавливаем смесь, которой будем натирать фазана. Чеснок, соль и душистый перец и растительное масло  — вот что нам для этого понадобится. Чищеный чеснок, пропускаем через чеснокадавку и смешиваем с солью и душистым перцем, добавляем немного масла.

Далее, полученной массой натираем фазана и даем ему минут 20 полежать. Пока наш фазан лежит в сторонке, подготавливаем протвень. Застилаем фольгой для запекания дно и прогреваем духовой шкаф.

Кладем нашего фазана, а у меня он не один, на противень и отправляем в солярий.

В принципе, приготовить фазана в духовке может любой желающий, ничего сложного в этом нет, был бы он только в наличии.

Пока наш фазан запекается, подготавливаем овощи. Чистим картошку, и режим её на 4 части, затем болгарский перец и помидоры обмешиваем в специях либо соли и душистом перце.

Фазан в духовке — звучит уже очень вкусно. А помните, я  с вами делилась рецептом сазана в духовке? Нет? Тогда быстро вот сюда и расскажите об этой вкусняшке своим друзьям и знакомым, нажав на кнопочки социальных сетей.

Ну что, смотрим на нашего фазана в духовке и если он уже немного поджарен и практически готов, то достаем его с духовки вместе с противнем и кладем по бокам наши овощи.

Отправляем все это добро опять в духовку. Добавляем температуру до 200-220 и ждем пока все подрумянется.

Наш фазан в духовке готов.  Если у вас есть мяско фазана, то теперь вы знаете как вкусно приготовить его в духовке.

Если  Вам понравилась статья Как приготовить фазана в духовке вкусно, то кликните по кнопочкам социальных сетей и поделитесь с друзьями! Желаю Вам удачи и хорошего настроения! Спасибо!

Способы приготовления блюд из фазана. Приготовление фазана в духовке

Блюда из фазанов ценятся настоящими гурманами всего мира. Мясо этой птицы всегда присутствовало на столах царских персон различных правящих династий. Рецепты приготовления фазана разнообразны, в данной статье мы подобрали самые лучшие и с радостью делимся ими с вами. Пора побаловать своих любимых отменно приготовленной дичью. Что приготовить - нежное жаркое, запекание фазана с хрустящей корочкой или нечто особенное? Как лучше приготовить фазана - решать вам, представляем рецепты на выбор. Для начала ознакомимся с особенностями подготовления тушки.

Подготовление птицы

Прежде чем знакомиться с рецептами, мы расскажем, как правильно обработать тушку. Необходимо пройти два этапа - это ощипывание и разделывание.

1. Ощип должен производиться по направлению снизу вверх, а начинать следует с брюшка. Проще всего пух убирается, если брать небольшие участки, прижав тыльный участок большого пальца как можно плотнее к коже дичи. Ни в коем случае нельзя ошпаривать птицу. Когда ощип будет завершен, нужно обработать тушку при помощи огня, а затем хорошо промыть под проточной водой, чтобы не осталось запаха паленых перьев.
2. При разделывании первым делом удаляются гортань, зоб и пищевод. После этого тушка разрезается до самого хвоста, убираются остальные внутренности. Действовать нужно предельно аккуратно, чтобы случайно не повредить кишечник и желчный пузырь.
3. После очищения птицу нужно хорошо промыть под теплой водой, затем - просушить при помощи бумажных салфеток.

Предварительная обработка

Многие не любят готовить фазана, потому как птица наделена специфическим запахом. Кто-то, приготовив такое мясо раз, навсегда отказывается от последующих кулинарных экспериментов. Все дело в том, что большинство начинающих кулинаров не знают тонкости обработки тушки, при которой неприятный запах исчезнет.

Ощипанную и очищенную птицу необходимо полностью погрузить в холодную воду. Выдерживать так мясо необходимо около двенадцати часов. Периодически воду нужно менять. Вы поймете, что мясо выдержалось, когда тушка заметно посветлеет.

На этом обработка не заканчивается, после вымачивания птица помещается в холодильник на три часа, чтобы запах наверняка рассеялся.

Дикий фазан, запеченный в духовке

Духовой шкаф - неотъемлемый предмет на кухне любой хозяйки. При помощи этого приспособления можно приготовить массу блюд, в том числе вкусно запечь фазана. Рецептов приготовления в духовке предложим несколько, выбирайте тот, что больше понравился.

Для первого варианта потребуются следующие ингридиенты:

• половина литра кефира;
• 150-200 грамм сала слабосоленого;
• большое яблоко;
• ложка растительного масла;
• соль и перец.

Тушку фазана нужно разделить на две части, поместить их в глубокую емкость и залить кефиром. Через час мясо достается, натирается любимыми специями и солью.

На лист для запекания, предварительно смазанный растительным маслом, нужно выложить порезанное на кругляшки яблоко. Поверх яблок разложить птицу.

Сало нарезаем тонкой соломкой, и в виде шубки покрываем им сверху фазана. Далее нужно накрыть противень рукавом для запекания, проделать в нем одно небольшое отверстие, чтобы излишки пара выходили, но птица не сохла.

Духовку разогреваем до 180 градусов, отправляем в нее нашего фазана на два часа. После этого рукав нужно снять, а запекание продлить еще на десять минут.

Запеченный фазан, маринованный в вине

Как приготовить фазана в домашних условиях? Рецепт, который мы сейчас предложим, довольно простой, но приготовление отнимет много времени, так как птицу нужно будет мариновать. Попробовав так приготовленного фазана раз, вы просто не захотите в дальнейшем отказывать себе в таком удовольствии, невзирая на отнятые часы личной жизни.

Нам потребуется:

• стакан столового белого вина;
• сало свиное сырое - 0,3 кг;
• соль и карри.

Приготовление фазана нужно начать с натирания тушки смесью из соли и карри. Выдерживаем так птицу тридцать минут, после че

Фазан в духовке простой рецепт. Способы приготовления блюд из фазана

Для начала птицу следует опотрошить, осмолить, разделать и тщательно вымыть. Этот процесс не займет много времени, поскольку в отличие от курицы (например) фазан не нуждается в обработке кипятком.

Потрошится он очень легко, а опыт показал, что лучше вырывать перья следует по ходу их роста (не против!). Это нужно для того, чтобы не повредить шкуру, ведь она очень нежная.

После этого я достала все внутренности одним движением, тщательно осмолила всю поверхность, вымыла и разделала как курицу (ножки, крылышки, грудина и спинки). Весь процесс у меня занял не более сорока минут (на одну тушку).

Несмотря на то, что дичь обычно жестковатая и долго термически обрабатывается, данное мясо можно сделать удивительно нежным. Чтобы это удалось, я мариную его в майонезе из расчета: на 1 тушку 200 гр соуса.

Приготовление фазана

Для приготовления блюда понадобится:

• 1 тушка фазана
• 200 гр майонеза
• 6 средних картофелин
• 1 луковица
• 1 морковь
• 300 гр шампиньонов
• 3 ст. л сметаны
• зелень
• лавровый лист, соль, перец

Замаринованные кусочки необходимо обжарить на сковороде (лучше на маргарине), посолить и поперчить по вкусу. После этого нужно немного обжарить картофель, порезав его перед этим на 4 части.

Для запекания необходимо использовать керамическую жаровню или стеклянную емкость с высокими бортами. В жаровню все ингредиенты складываются так:

1. слой: обжаренное мясо
2. слой: нарезанный кольцами лук
3. слой: нарезанная соломкой морковь
4. слой: нарезанные шампиньоны
5. слой: крупно нарезанный картофель
6. Сверху выложить лавровый лист и посыпать зеленью

Соус

Для приготовления соуса понадобиться:

• 3 ст. л сметаны
• сливочное масло
• бульон или кипяток (300 мл)
• мука 1 ст л

К растопленному сливочному маслу добавить сметану и муку. Протушить несколько минут, постоянно помешивая и в конце влить кипяченую воду или бульон, оставив на огне еще на 1 минуту. Полученным соусом залить все ингредиенты в жаровне и поставить в раскаленную духовку на 40-50 минут.

Запекается фазан при температуре 180 градусов около часа. Перед подачей дайте ему немного остыть и присыпьте в конце зеленью.

Такое блюдо может быть великолепной альтернативой другим мясным кулинарным шедеврам для любого праздничного стола!

Мясо фазана не встретишь в магазинах в свободной продаже, поэтому это мясо можно смело назвать деликатесом. Готовят фазанов нечасто, и тем не менее, у охотников и заводчиков возникает масса вопросов, как правильно приготовить фазана.

Фазан – обязательное блюдо на торжественном мероприятии во многих странах. В каждой стране это мясо готовят по-разному: с добавлением фруктов, грибов, яиц, овощей, каштанов и т.д.

Как приготовить фазана

Мясо фазана темное сочное и нежирное. Готовится так же просто, как и мясо индейки или курицы, но есть и свои хитрости:

• из ножек и крыльев можно приготовить вкусный паштет;
• также ножки можно обжарить в панировке или запечь;
• запекают и целого фазана в духовке, но для этого тушку дикого фазана нужно подержать в маринаде в течение 2-3-х часов;
• крупного фазана нужно завернуть в фольгу, а за 20 минут до готовности, фольгу разворачивают, чтобы мясо зарумянилось;
• яйца фазанов – вкусное и полезное кушанье, варятся они так же, как и куриные.

Как приготовить фазана в мультиварке

Проще всего мясо готовить в мультиварке, получится фазан нежным и сочным.

Продукты:

• фазан – 1 тушка;
• чеснок – 3 зубчика;
• черный перец горошком – 10 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• масло оливы – 1 ст.л.;
• соевый соус и бальзамический уксус – по 2 ст.л.

Готовят фазана так:

• Тушку разрезают на кусочки, отваривают в мультиварке в режиме «Суп» 1 час, добавляют перец и специи. Бульон не спешите выливать – он получится очень вкусным и можно приготовить из него суп.
• Мясо будет нежным и мягким. Чтобы убрать характерный привкус дичи, нужно слить бульон, мясо обжарить (программа «Жарка»), длительность 15 минут. Во время обжаривания кусочки фазана нужно переворачивать.
• Делаем вкусную заправку из соуса и бальзамического уксуса, добавляем измельченный чеснок (можно пропустить через пресс).
• Прибор нужно переключить на программу «Тушение», время – 30 минут.
• Затем соус выливается к мясу, перемешивается, время добавляется еще на 10 минут.
• Соль не добавляют, потому что соус достаточно соленый. Подают мясо фазана к любому гарниру.

Как приготовить фазана в духовке

Минимум усилий, а результат – потрясающий, потому что мясо фазана получится нежным, ароматным и очень вкусным. Запекать будем в фольге.

Что нужно из продуктов:

• фазанья тушка – 1 шт.;
• картошка – 8 шт.;
• сливочное масло – 3 ст.л.;
• лук, морковка – по 1 шт.;
• черный перец горошком, лавровый лист, соль – по вкусу.

Как готовят мясо фазана:

• Тушку нужно промыть под проточной холодной водой, разрезать на кусочки, обжарить в масле до румяной корочки (на большом огне) на сковороде без ручки или прямо в емкости для запекания.
• Пока мясо жарится, нужно почистить луковицу, нарезать колечками, а морковку натереть на терке. Добавить эти овощи к мясу, протушить под закрытой крышкой на малом огне.
• Спустя 20 минут сверху на мясо нужно уложить картофель (почистить, вымыть, нарезать на кусочки, посолить).
• Сверху нужно выложить крупными кубиками охлажденное сливочное масло (2 ст.л.), не забудьте положить специи, а также соль.
• Сковородку нужно обернуть фольгой в несколько слоев, плотно, отправить в духовой шкаф на полчаса.
• Через 20 минут фольгу нужно раскрыть, чтобы выпарилась лишняя жидкость. Мясо получится мягким, с румяной корочкой, картофель тоже немного зарумянится.

Как приготовить плов из фазана

Для того чтобы приготовить вкусный плов, понадобится:

• четвертинка тушки фазана;
• сливочное масло – 1 ст.л.;
• средних размеров луковица;
• растительное масло для жарки;
• томатная паста – 1 ст.л.;
• мука – 1 ст.л.;
• соль, специи – по вкусу;
• рис – 1 стакан.

Как готовить фазана:

• Мясо не разрезать, обжарить на сковороде с малым количеством масла на сильном огне. Должен выделиться сок, который нужно слить в отдельную емкость.
• Обжарить на растительном масле измельченный лук.
• Четвертинку тушки фазана необходимо разрезать на 2-4 части, положить в емкость для готовки плова, добавить обжаренный лук, специи и вылить сок (смешать с томатной пастой), который выделился при первоначальной обжарке тушки.
• Мясо тушить под закрытой крышкой практически до готовности, затем высыпать промытый рис, вылить 2 стакана горячей воды.
• Рекомендуем попробовать юшечку, если соли маловато, то добавить немного соли и специй.

---

Смотрите также

• 
  Детские завтраки в школу
• 
  Салат баклажановый рай рецепт с фото
• 
  Белковый крем для трубочек
• 
  Курица с корочкой в духовке рецепт
• 
  Антрекот из говядины в духовке
• 
  Соленые помидоры в банках холодным способом без уксуса с аспирином
• 
  Рецепт салата на зиму огурцы помидоры
• 
  Тесто дрожжевое классическое
• 
  Как готовить осетра в домашних условиях
• 
  Маринад для грудки
• 
  Рецепт салата огонек