Капуста провансаль на зиму в банках

рецепт на зиму и 14 быстрых способов приготовления

Капуста «Провансаль» — пикантная закуска, рецепт на зиму которой известен многим хозяйкам. Приготовить ее можно за пару минут. Нужно лишь нашинковать капусту, насыпать ее в банку, добавить перчик, морковку, залить салат горячим маринадом. Если баночку закрывают жестяной крышкой, то закуску пастеризуют. Можно «Провансаль» засыпать в трехлитровую банку и закрыть ее полиэтиленовой крышкой. Хранить такую закуску придется на холоде.

Особенности приготовления капусты «Провансаль» на зиму

Для приготовления салата «Провансаль» берут средней величины кочан, мелко его шинкуют или нарезают небольшими квадратиками. Для придания острого вкуса добавляют стручок чили. Можно сделать закуску со сладким перцем, свеклой, морковкой, изюмом или с кислой клюквой.

Все измельченные овощи складывают в трехлитровую банку. Затем заливают горячим или холодным маринадом с добавлением сахара, соли, уксуса и подсолнечного масла. Заготовку на зиму пастеризуют 15-25 минут (в зависимости от величины банки).

Требования к основным ингредиентам

Такую закуску можно приготовить из раннего или позднего сорта. Капустный кочан должен быть свежим, не иметь гнилых или поврежденных насекомыми листьев. Для придания закуске пикантного или сладкого вкуса добавляют перец, морковку, яблоки или ягоды.

Главное, чтобы они не имели гнили, плесени, не были повреждены насекомыми. Все ингредиенты перед приготовлением закуски перебирают, осматривают, моют, измельчают.

Как правильно подготовить тару?

«Провансаль» готовят в 1,2, 3-литровых банках. Тару моют водой с добавлением соды, потом стерилизуют. Банки с салатом закрывают жестяными или твист-офф крышками. Их также моют водой с содой, затем обдают кипятком. Можно вначале приготовить овощи в эмалированной кастрюле, а позже переложить в банки. Правда, такой салат желательно держать на холоде не больше 2 недель.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Существует несколько рецептов закуски «Провансаль». Технология одна и та же, отличаются салаты только составом. Капусту шинкуют, добавляют различные овощи и фрукты, а потом заливают маринадом.

Традиционный рецепт

В состав маринованной закуски входят:

1 капустная головка;
1 морковка;
стручок острого перца;
2-3 зубка чеснока.

Маринад:

вода — 220 миллилитров;
соль, сахар — по 33 грамм;
уксус (9-процентный) — 42 миллилитра;
масло подсолнечное — 52 миллилитра.

Капусту шинкуют, кладут в кастрюльку, переминают. Добавляют натертую морковку, порезанный кусочками перчик, измельченный чеснок. Затем закуску заливают кипяченым, но охлажденным маринадом. Сложенные в кастрюлю измельченные овощи прикрывают тарелкой, а сверху кладут какой-нибудь гнет.

При комнатной температуре «Провансаль» может стоять около 2-3 суток. Затем его перекладывают в трехлитровые банки и хранят на холоде не больше 2 недель.

Рецепт быстрого приготовления

Приготовить вкусную закуску можно всего за сутки, если залить овощи не холодным, а горячим маринадом.

Ингредиенты берут в том же количестве, что и для приготовления салата «Провансаль» по традиционному рецепту.

Со сладким перцем

Вместо острого перца чили можно взять болгарский. Остальные компоненты традиционного рецепта не меняют. Овощи измельчают, заливают охлажденным или горячим маринадом.

Со свеклой

Какие продукты входят в состав:

1 капустная головка;
1 свекла;
1 морковка;
1 маленькая ложечка хрена.

Маринад:

вода — 225 миллилитров;
соль, сахар — по 33 грамм;
уксус — 45 миллилитров.

С яблоком и виноградом

Что входит в состав:

1 капустная головка;
1 морковка;
гроздь темного винограда;
2 яблока;
5 зубчиков чеснока.

Для заливки:

вода — ¼ литра;
соль, сахар — по 1 большой ложке;
уксус — 46 миллилитров;
растительное масло — 0,5 стакана.

С клюквой

Какие продукты понадобятся:

1 капустная головка;
1 морковка;
горстка клюквы;
2 яблока;
4 зубчика чеснока.

Маринад:

соль — 1 большая ложка;
сахар — 3 ложки;
вода — пол-литра;
уксус — 44 грамма;
масло подсолнечное — 0,5 стакана.

С рассолом

Какие понадобятся овощи:

1 капустная головка;
1 морковка;
2 зубчика чеснока;
стручок чили;
тмин.

Рассол:

вода — 0,5 литра;
соль — 3 больших ложки.

Все овощи нужно измельчить, высыпать в кастрюлю, залить охлажденным соленым рассолом, поставить под гнет. Салат вначале рекомендуется держать в тепле. Спустя 2-3 дня он будет готов. Затем его нужно переложить в стеклянные банки, вынести на холод.

Со стручковой фасолью и тунцом

Что входит в состав салата:

свежая красная капуста — 205 грамм;
отварная стручковая фасоль — 155 грамм;
баночка тунца в собственном соку — 300 грамм;
лук — 1 головка;
чеснок — 1 зубчик;
соль, перец — по вкусу;
майонез — 65 грамм.

Капуста кусочками «Провансаль»

Для приготовления салата капустную головку не обязательно шинковать, ее можно нарезать кусочками, добавить измельченные овощи, залить маринадом. Обычно кочан нарезают крупными кусками, когда готовят «Провансаль» с яблоками. Фрукты также режут дольками. Морковку в этом случае можно порезать кружочками.

Без уксуса

Можно сделать закуску «Провансаль» из квашеной капусты. В этом случае уксус не понадобится. Нужно добавить лишь порезанный кружочками перец чили, горсть клюквы, заправить салат растительным маслом.

С клюквой и изюмом кусочками

Что понадобится:

капуста кусочками — 1,05 килограмма;
клюква — горсть;
морковка — 1 штука;
изюм — 105 грамм.

Для заливки:

вода — 405 миллилитров;
сахар — полстакана;
соль — 1 ложка;
уксус — 36 грамм;
масло подсолнечное — полстакана.

С чесноком в банке

Какие продукты нужно купить:

1 капустная головка;
1 морковка;
6-7 зубков чеснока.

Для заливки:

вода — ¼ литра;
соль — 2 большие ложки;
уксус — 42 миллилитра;
масло подсолнечное — 0,5 стакана.

С виноградом и яблоком

Какие ингредиенты понадобятся:

1 капустный кочан;
виноград — 105 грамм;
яблоки — 2 штучки;
клюква — горсть;
морковь — 1 корнеплод;
стручок болгарского перца.

Маринад:

вода — ½ литра;
уксус — 30 миллилитров;
соль, сахар — по 1 столовой ложке;
масло подсолнечное — 76 миллилитров.

С клюквой, яблоками и черносливом

Что входит в состав:

1 капустный кочан;
горсть клюквы;
1 морковка;
2 яблока;
горстка чернослива.

Заливка:

соль — 1 большая ложка;
сахар — 3 ложки;
вода — ½ литра;
уксус — 47 грамм;
масло подсолнечное — полстакана.

Капустный кочан нужно порезать квадратиками, морковку мелко натереть, яблоки нарезать небольшими дольками. Все овощи необходимо выложить в кастрюльку слоями. Затем ингредиенты заливают горячим маринадом и ставят под гнет на 2-3 дня. Заливка должна полностью покрыть измельченные овощи. Готовый салат перемешивают, выкладывают в трехлитровые банки и выносят на холод.

Как и сколько можно хранить?

Нашинкованную капусту вместе с измельченными овощами и другими ингредиентами первые 2-3 суток нужно держать в тепле. Закуску желательно готовить в эмалированной кастрюльке, а затем перекладывать в банки. Позже капусту нужно вынести на холод и съесть на протяжении 2 недель.

Если делают «Провансаль» на зиму, то овощи сразу же помещают в стеклянную тару, заливают банки горячим маринадом и пастеризуют 15-25 минут, а потом закатывают крышками. Такую консервированную капусту можно хранить в прохладной кладовке около 1 года.

классический рецепт и быстрого приготовления на зиму

Сделать квашеную капусту сможет любая хозяйка. Однако порой очень хочется приготовить что-то новое и необычное для своей семьи. Предлагаем рассмотреть, как приготовить салат «Провансаль» из капусты с различными дополнительными ингредиентами.

Ниже представленные рецепты отличаются тем, что овощ получается не квашеным, а маринованным. Салат готов уже через сутки, после смешивания всех ингредиентов с горячим рассолом.

Данный способ приготовления позволяет сохранить все витамины и полезные элементы в овощах. Заготовка получается хрустящей с ярким, приятным ароматом. Хранить закуску разрешается не более 14 дней. По этой причине готовить овощное ассорти в больших количествах не рекомендуется. В противном случае продукт прокиснет.

Традиционный вариант

Классический рецепт приготовления капусты «Провансаль» несложный, тем более что все ингредиенты можно найти дома под рукой. Подавая на стол, закуску украшают свежими ягодами клюквы, зеленью или яблочными дольками.

Продукты:

морковь — 130 г;
капуста — 1,5 кг;
сахарный песок — 120 г;
соль каменная — 45 г;
уксус столовый — 120 мл;
чеснок — 3 дольки;
отфильтрованная вода — 230 мл;
масло — 120 мл;
лавр — 2 листа;
душистый горошек — 4 шт.

Предварительная заготовка капусты

Изначально требуется приготовить маринад. В сотейник вылить жидкость, масло, засыпать соль для консервирования и сахарный песок. Довести до кипения. Перемешивать до полного растворения сыпучих ингредиентов.

Капусту промыть и нашинковать тонкими ломтиками. Выложить в удобную вместительную миску, влить кислоту и горячий масляный раствор.

Корнеплод очистить, нарезать на терке для овощных салатов. Высыпать в капусту. Чеснок очистить и порубить кольцами. Выложить приправы, тщательно размешать. Прикрыть и оставить в тепле на кухонном столе на 12 часов.

Разложить по обработанным, чистым банкам, закрыть и убрать в холод. Салат можно подавать к столу.

Со сладким перцем

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем — удивительное и вкусное блюдо. Готовится быстро и просто. Главное, следовать пошаговой инструкции. Хрустящая заготовка понравится домочадцам. Особенно если подать ее с отварным картофелем.

Продукты:

морковь — 0,26 кг;
сладкий стручковый перец — 0,27 кг;
капуста — 1,4 кг;
чеснок — 2 дольки;
чистая вода — 130 мл;
сахар-песок — 70 г;
соль поваренная — 25 г;
эссенция — 10 мл;
масло — 70 мл.

Приступаем к приготовлению:

Подготовленную капусту ополоснуть и нашинковать ломтиками. Переложить в пищевой тазик, добавить соль для консервирования и тщательно помять руками. Овощ должен пустить сок.
У моркови удалить тонким слоем кожуру, нарезать на терке для корейских салатов, добавить к капустным ломтикам.
Сладкий перец ополоснуть, удалить плодоножку и семечки, нарезать соломкой. Разместить в таре вместе с овощами.
Дольки чеснока очистить, мелко порубить кубиком. Все тщательно размешать.
Воду предварительно вскипятить и охладить. Добавить в нее остатки поваренной соли, масло, сахарный песок, эссенцию. Перемешивать до полного растворения ингредиентов.
Готовым маринадом залить овощи, размешать и поставить под пресс. Разместить в холодильник на 5 часов. Капуста готова к употреблению. Для хранения раскладывают в стерильные банки и закрывают капроновыми крышками.

Со сладким перцем

Капуста кусочками «Провансаль»

Закуска прекрасно восполнит недостаток полезных веществ и элементов в организме. Заготовка получается вкусной, ароматной, а главное, быстро съедается. Предлагаем рассмотреть рецепт приготовления, который придется по душе всей семье и друзьям.

Продукты:

капуста — 2,4 кг;
морковь — 0,23 кг;
чеснок — 5 долек;
чистая вода — 1,7 л;
перец горошек — 8 шт.;
лавр — 2 листа;
сахар-песок — 120 г;
соль поваренная — 60 г;
масло — 220 мл;
уксус столовый — 120 мл;
свежая зелень — 20 г.

Далее поступаем так:

Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку. Ополоснуть и нарезать крупными квадратными кусочками. У моркови счистить кожицу тонким слоем, нашинковать на терке среднего размера.
Дольки чеснока освободить от шелухи, измельчить блендером. Легкими приминающими движениями перемешиваем овощи в большой емкости.
В сотейник вылить жидкость, поставить на плиту. После закипания засыпать соль для консервирования, сахарный песок, лаврушку, черный перец горошком, масло и кипятить несколько минут. Снять с плиты и влить кислоту.
Овощной массой наполнить чистые стеклянные емкости, залить горячим рассолом и прикрыть. Охладить при комнатной температуре, а после закрыть и убрать в холод. Капуста «Провансаль» кусочками готова к употреблению. Перед подачей на стол рекомендуется посыпать мелкорубленой свежей зеленью.

Быстро и вкусно

Салат получается витаминизированным и полезным для человеческого организма. Капуста «Провансаль» быстрого приготовления хранится недолго и это ее единственный недостаток. Ингредиенты рецепта можно взять в любом магазине независимо от времени года. Порадуйте своих родных и близких хрустящим салатом.

Продукты:

морковь — 100 г;
изюм — 2,5 ст.л.;
капуста — 3,5 кг;
сахар-песок — 180 г;
соль поваренная — 60 г;
уксус столовый — 130 мл;
масло — 180 мл.

Основной ингредиент

Капустные вилки ополоснуть, убрать кочерыжку и нарезать кубиками. Выложить в кастрюлю и помять до размягчения. Чистую морковь нарубить соломкой, чеснок измельчить блендером. Изюм промыть в нескольких водах, выложить в дуршлаг, дать стечь лишней вода. Переложить подготовленные ингредиенты в пищевой эмалированный тазик.
В сотейник вылить жидкость, добавить в нее сыпучие специи. После закипания влить масло и уксус, перемешать. Прогреть 1-2 минуты и снять с плиты.
Залить готовым маринадом овощи, размешать. Прикрыть и оставить при комнатной температуре на 6 часов. Разложить по стерильным банкам, закрыть и убрать в холодильник. Использовать по необходимости. Срок хранения — 14 дней.

Со свеклой

Рецепт приготовления капусты «Провансаль» со свеклой быстрый и вкусный. Закуска получается остренькой, пикантной.

Продукты:

чили — 1 стручок;
капуста — 1,7 кг;
свекла — 0,3 кг;
чеснок — 6 долек;
отфильтрованная вода — 1,2 л;
перец черный — 12 горошин;
лавр — 1 лист;
сахар-песок — 65 г;
соль поваренная — 65 г;
уксус столовый — 110 мл.

Порядок работы:

Овощи ополоснуть. Свеклу очистить от кожицы, нарезать тонкими брусочками. У сладкого перца вырезать семенную коробку и плодоножку, нарубить ломтиками. Капусту нашинковать длинными ломтиками. Подготовленные овощи соединить в отдельной кастрюле.
В сотейник вылить жидкость, добавить соль для консервирования, сахарный песок, перец горошком, лавр. Поставить на плиту, после закипания снять и влить кислоту. Тщательно перемешать.
Соединить горячий маринад с овощами. Установить их под пресс и оставить при комнатной температуре на 7-8 часов. Разложить по чистым, обработанным банкам и убрать в холод на 10 часов.

Со свеклой

С яблоком и виноградом

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками — вкусная, овощная заготовка, сделанная в кисло-сладком масляном маринаде. Для раскрытия максимального вкуса рекомендуется дать постоять салату в холодном месте от 3 до 5 суток и только потом употреблять. На приготовление уйдет не более получаса.

Продукты:

капуста — 1,5 кг;
морковь — 200 г;
яблоко — 230 г;
клюква свежая — 60 г;
виноград красный — 130 г;
чистая вода — 1,2 л;
уксус столовый — 170 мл;
сахар — 1 стакан;
соль каменная — 20 г;
масло — 200 мл;
чеснок — 14 долек;
лавр — 3 листа;
перец черный — 3 горошины;
гвоздика — 2 соцветия;
душистый горошек — 3 шт.

Процесс следующий:

Капусту зачистить, разрезать на 2 части и удалить кочерыжку. Нашинковать квадратом среднего размера, выложить в большую кастрюлю. Немного посолить, помять. Прикрыть и оставить до выделения сока.
Клюкву перебрать, промыть. У моркови тонким слоем счистить кожицу, нарезать на терке. Яблоки ополоснуть, удалить семенную коробку и нарубить ломтиками. Виноград разрезать на 2 части, достать косточки.
Выложить все подготовленные овощи, фрукты и ягоды в капусту. Тщательно перемешать.
Дольки чеснока освободить от шелухи, нарезать ломтиками. В небольшую кастрюлю вылить воду, засыпать крупную соль, сахар-песок, лавр и 2 вида перца, соцветия гвоздики и чеснок. Установить на варочную поверхность и довести до кипения. Прогревать в течение 3 минут при регулярном помешивании. Снять с плиты и соединить рассол с кислотой.
Горячим маринадом залить овощи, тщательно перемешать. Поставить под пресс и оставить на кухонном столе на 24 часа. Разложить по банкам, разлив маринад, закрыть и убрать в холодильник на 4 суток. Закуска готова к употреблению.

С виноградом и яблоками

С клюквой

Салат с красной ягодой получается хрустящим, ароматным и пикантны. Понравится всей семье. Прекрасно дополнит жареный картофель или украсит праздничный стол в виде самостоятельного блюда. Вкусная еда всегда приподнимает настроение. Рассмотрим рецепт капусты «Провансаль» с клюквой.

Продукты:

капуста — 3,3 кг;
морковь — 0,28 кг;
чеснок — 2 головки;
клюква — 3 ст.л.;
отфильтрованная вода — 1,2 л;
масло — 120 мл;
уксус 9% — 170 мл;
сахар-песок — 220 г;
соль поваренная — 2,5 ст.л.;
лавр — 2 листа.

Поступаем следующим образом:

Капустные вилки зачистить, удалить кочерыжку. Ополоснуть, нашинковать тонкой соломкой. Очищенную морковь нарезать ломтиками на терке для овощных салатов. Соединить подготовленные ингредиенты в большом тазике, слегка помяв руками.
В кастрюлю вылить жидкость, масло, кислоту, засыпать соль поваренную, сахарный песок, лаврушку. Поставить на плиту и довести до кипения. Удалить с огня, при регулярном помешивании растворить сыпучие ингредиенты.
Дольки чеснока очистить от шелухи, нашинковать соломкой или ломтиками. Ягоду перебрать, выложить в дуршлаг, промыть. Переложить подготовленные компоненты в капусту, соединить с горячим маринадом и размешать.
Поставить под пресс и оставить на кухонном столе до полного остывания. После разместить в холодильник на сутки. Разложить по чистым, обработанным банкам, закрыть и убрать обратно.

С клюквой и сладким перцем

Без уксуса

Салат получается хрустящим, ароматным и аппетитным. Прекрасно подойдет для разнообразия рациона детей. Разливать готовый рассол необходимо в горячем виде. Готовность блюда определяется по окончании выделения газа в банках. Как приготовить капусту «Провансаль» без уксуса?

Продукты:

сахар-песок — 30 г;
соль каменная — 30 г;
капуста — 1,5 кг;
чистая жидкость — 0,9 л;
морковь — 250 г.

Делаем так:

Овощи тщательно промыть, зачистить и нашинковать соломкой. Разместить в кастрюлю, добавить немного соли, сахара. Помять руками или толкушкой. Плотно выложить в стеклянные банки.
Жидкость вылить в сотейник, засыпать специи. Установить на плиту и довести до кипения. Варить до полного растворения. В горячем виде разлить рассол по банкам.
Прикрыть марлевой салфеткой, оставить на столе на сутки, а после убрать в холод. Ежедневно протыкать содержимое банок в нескольких местах. Данное действие повторяется несколько раз в сутки до тех пор, пока газы не перестанут образовываться.

Рецептов капусты по-провански с каждым годом становится все больше и больше. Хозяйки ежегодно заменяют некоторые ингредиенты, добавляют различные специи. Благодаря этому, вкус итогового блюда немного отличается от классического варианта. Не бойтесь экспериментировать, тогда в зимнее время не придется думать, чем удивить родных и близких.

Капуста провансаль на зиму - самый простой рецепт для дома — AgroFlora.ru

Любители закруток постоянно находятся в поиске новых интересных рецептов. Капуста провансаль на зиму – тот вариант, который может стать для них настоящей находкой. Это пикантная закуска, которая порадует вас своей простотой в приготовлении, а также пользой для здоровья.

Необязательно быть мастером кулинарии, чтобы приготовить блюдо по этому рецепту. Имея минимум навыков, вы без особых проблем создадите кушанье, перед одним запахом которого устоять невозможно.

Домашняя капуста провансаль на зиму, самый простой рецепт

Ингредиенты

Белокочанная капуста – 1 кг;
Морковь большая – 1 шт.;
Болгарский сладкий перец большой – 1 шт.;
Вода – 125 мл;
Большой чеснок – 1 головка;
Сахар – 60 г;
Соль – 1 ст.л.;
Столовый уксус – 5 мл;
Растительное рафинированное масло – 75 мл.

Пошаговый рецепт приготовления капусты провансаль

Капуста маринованная провансаль – блюдо, которое можно приготовить, имея под рукой доступные продукты и такую инструкцию:

Под проточной водой тщательно промоем капусты. Верхние листья, обычно испорченные, удаляем.
Ножом разделяем овощ на несколько частей, чтобы его было удобнее измельчать.
Каждую отдельную часть шинкуем.

Для измельчения капусты также можно использовать кухонный комбайн или специальную терку. В итоге у вас должна получиться крупная стружка, которую необходимо переложит в глубокую тарелку.

Морковь моем тщательно, чтобы устранить загрязнения. Снимаем кожицу, повторно сполоснем овощ и натрем его на крупную терку. Альтернативный вариант – измельчение морковки соломкой (используем нож).
Сладкий перец моем, срезаем плодоножку, разрезаем овощ, чтобы удалить внутреннюю семенную сердцевину. Режем продукт тонкими полосками (но не слишком тонкими, чтобы они не распадались, и готовая закуска в банке выглядела аппетитно).
Чеснок чистим. После того, как мы избавимся от всей шелухи, натрем данный ингредиент на мелкой терке. По желанию можно также просто пропустить зубчики через пресс.

Приготовим ароматный маринад

1/2 кипяченой остуженной воды переливаем в глубокую емкость, добавляем в нее сахар и соль. Все перемешиваем. Добавляем масло растительное и уксус столовый, снова все перемешаем. Объем воды увеличиваем, если это необходимо. Учитываем при этом сочность капусты.
В одну вместительную кастрюлю перекладываем все измельченные овощи. Руками все перемешиваем, заливаем продукты маринадом и снова их перемешаем.
Поверх закуски кладем большую тарелку и гнет в виде какого-то тяжелого устойчивого предмета (обычно используют наполненную водой трехлитровую банку).
Переносим кастрюлю на 4 часа в прохладное место.

Тем временем стерилизуем банки, в которых будет храниться блюдо. Также стерилизуем крышки.

Перекладываем капусту провансаль в банку, утрамбовываем ее, закрываем стеклянную тару крышкой. Оставляем кушанье храниться в холодильнике.

Капуста провансаль на зиму

Как сделать капусту провансаль еще вкуснее

В готовой капусте будут ощутимы как сладкие нотки, так и кислинка. Капуста получится хрустящая, сочной. Такую можно поставить и на праздничный стол. Многие употребляют эту заготовку, как самостоятельное блюдо, другие подают ее к мясу или рыбе, к кашам, пюре.

Вкус капусты провансаль точно порадует ваших домочадцев, если во время ее приготовления вы будете опираться на следующие советы.

Ранний сорт капусты для маринования не подходит. Если вы хотите сократить время готовки закуски, возьмите среднепоздние сорта этого овоща. У такого продукта листья будут плотными, сочными, но не жесткими.
Заготовку можно хранить в банке в холодильнике на протяжение нескольких месяцев. Чем дольше будет мариноваться капуста, тем насыщеннее у нее будет вкус.
В маринад добавляйте столовый 9-процентный уксус и каменную соль (ни в коем случае не морскую или йодированную).
Если готовое кушанье, по вашему мнению, получилось недостаточно пряным. Добавьте в маринад кориандр, гвоздику, душистый и черный перец.
Хотите сделать закуску острой? К указанному в рецепте количеству продуктов добавьте 2 маленьких стручка свежего жгучего перца. Этот продукт достаточно промыть и измельчит колечками. Обрабатывать острый перец нужно в перчатках.

Готовая капуста провансаль на зиму подается в пиале с рубленой свежей зеленью или ломтиками лимон в виде украшения.

Капуста Провансаль быстрого приготовления — 5 классических рецептов

Сегодня я хочу поделиться вкусным рецептом капусты, который готовлю каждый год, вот уже на протяжении 5 лет. Получаются сочные и вкусные овощи. У меня они хранятся в холодном месте в банках, в течение 2 месяцев.

Овощи не теряют свои вкусовые качества, остаются ароматными и свежими. Я их подаю заправляя ароматным растительным маслом. Можно приготовить как поесть, небольшое количество, так и впрок, но хранятся они не долго.

Если хотите хранить дольше, то приготовьте квашеную капусту на зиму, или со свеклой, она быстрого приготовления, но очень вкусная. Для меня это аромат осени, спелых сочных овощей. Обожаю эту капусту, буду рада если и вы попробуете это отменное блюдо.

Сегодня я решила поделиться своим проверенным рецептом, и дополнительные, которые, вы также, можете оценить.

Только посмотрите, какие яркие краски осени, так и хочется съесть, жаль что фотографии не передают аромат и вкус блюд.

Капусту для этого рецепта лучше брать белую, сочную. Зеленая не подходит. Морковь берите сочную, сладкую и хрустящую. Перец без повреждений.

Используя качественные овощи вы приготовите потрясающую холодную закуску.

Капуста Провансаль быстрого приготовления — классический рецепт

Предлагаю приготовить овощной салат, сочный и хрустящий, который станет отличным дополнением к обеду или ужину. Ароматный и неповторимый. Готовлю уже лет пять подряд, и никогда не надоедает. Без майонеза, сметаны и других тяжелых приправ. Приготовьте, попробуйте, вам понравится этот шедевр.

Рецепт подготовила пошаговый с фотографиями из семейного архива. Надеюсь они помогут вам приготовить любимый салат быстро, просто, и без заморочек.

Ингредиенты:

1 кг. капусты
1 морковь среднего размера
1 шт. красного болгарского перца
1-2 зубчика чеснока
перец горошком, лавровый лист (по желанию)

Маринад:

50 мл. растительного масла
50 грамм сахара
1.5 ч. ложки соли
150 грамм воды (кипяченой)
2 ст. ложки 9% уксуса (можно заменить яблочным)

Капусту я шинкую с помощью шинковки, или можно использовать острый нож. Также, я натерла морковь на терке для корейских овощей, она получается длинными полосками.

Болгарский перец порезала кусочками, как на фото.

Важно взять капусту с белыми, сочными, хрустящими листьями. Верхние листья нужно снять, овощ попробовать на вкус. Не подходит вилок с зелеными листьями.

Вид у овощей бесподобный, яркий, красивый, я уже молчу о вкусе и запахе.

Чеснок я очищаю, измельчаю с помощью чесночницы. Складываю овощи в кастрюлю. Вливаю растительное масло, уксус, добавляю соль и сахар. На этом этапе можно добавить лавровый лист и перец горошком.

Также, для рецепта я использую обычную кипяченную воду, я взяла 150 грамм, вскипятила ее заранее, и остудила. Вливаем воду, и все хорошо перемешиваем руками. Овощи нужно перемешать чтобы все ингредиенты «подружились» между собой.

Вот так выглядят овощи в перемешанном виде.

Далее я переворачиваю тарелочку и ставлю баночку с водой, это так называемый » пресс». Так оставляю на 2 часа, и овощи готовы к употреблению. Можно поставить на веранду или балкон. Вынести в холодное место.

Затем я перекладываю их в банку, заливаю соком, накрываю пластиковой крышкой, и ставлю в холодильник. Отсыпаю часть в тарелочку и подаю. А остальную, использую по мере необходимости.

Перед подачей можно посыпать любой зеленью, зеленым луком, или репчатым, порезанным полукольцами.

Вкусная капуста Провансаль с болгарским перцем на 3 литровую банку

Этот рецепт на 5 килограмм капусты, но размещать можно в 3 литровую тару, очень вкусный и быстрый, кушать можно сразу после того как все смешивается, не нужно выдерживать, и настаивать. Вкус обалденный, насыщенный. Я люблю такую капусту просто так, с кусочком черного хлеба. Но отлично гармонирует с любым видом картофеля.

Ингредиенты:

5 килограмм капусты
1 килограмм моркови
1 килограмм болгарского перца (без семян)
300 грамм сахара
4 столовые ложки соли
200 мл. уксуса 9%
500 мл. растительное масло

Капусту я измельчаю с помощью шинковки, или используя острый нож. Морковь я тру на терке для корейских овощей, перец измельчаю соломкой.

В салат я добавляю лук, я его очищаю, нарезаю полукольцами, и добавляю к остальным овощам. Но можно готовить и без него.

Перемещаю овощи в глубокую миску, всыпаю соль, сахар, растительное масло, уксус, и перемешиваю.

Перемешиваем, так, чтобы с овощей выделялся сок, и лишь потом наполняем банки.

Наполняем салатом 3 литровые банки, но можно не только банки этого объема использовать, но и брать поменьше.

Если хотите подать к столу, можно насыпать в мисочку, и потереть кислое яблоко, смешать и подать, будет еще вкуснее. Можно без яблока, как вам нравится. Но попробовать можете.

Храню я его в холодильнике, хранится в течение нескольких месяцев. Съедается очень быстро. Наполняю банки утрамбовывая и прижимая, так, чтобы выделялся сок на поверхности.

Как приготовить капусту с клюквой виноградом и яблоками

Вкус у овощей получается кисло-сладкий, делала первый раз, по рецепту из газеты. Можете попробовать приготовить в качестве эксперимента, побалуете своих родных необычным блюдом.

Ингредиенты:

1 килограмм капусты
100 грамм винограда
2 яблока
1 морковь
100 грамм клюквы
2 зубчика чеснока

Маринад:

1 литр воды
200 грамм растительного масла
3/4 стакана 9% уксуса
1 ложка соли
200 грамм сахара

Капусту нарезать квадратами, примерно, 5 на 5 см. Далее, натираем морковь, добавляем клюкву и виноград.

Виноград вымыть, отделить от грозди, разрезать пополам и вынуть косточки.

Яблоки берем кислые, очищать не нужно, разрезать пополам и вырезать серединку. Нарезать пластинками.

В литр воды добавить соль, сахар, уксус, масло, довести до кипения, залить горячим маринадом. Оставить на 2 суток, поставить сверху пресс. Перевернуть тарелку, и поместить банку с водой сверху.

Но в принципе, вы можете кушать сразу, после того как маринад остынет. Хранить продукт нужно в холодильнике, или на балконе, холодной веранде.

Капуста быстрого приготовления горячим рассолом с растительным маслом

Это очень сочный и быстрый салатик, готовится всего за 5 часов. Он чем-то схож с квашеной капустой, но вкус немного другой, и плюс в том, что не нужно долго ждать, по все овощи «уквасятся».

Ингредиенты:

капуста — 2-2,3 кг
морковь — 2-3 шт
чеснок — 3-4 зубчика
лавровый лист — 2-3 шт
черный перец горошком — 6-8 шт

Маринад:

сахар — 1 стакан
соль — 2 ст. л.
растительное масло — 1 стакан
уксус 9% — 1 стакан
вода — 1 литр

Овощи нужно подготовить. С капусты снять верхние листочки. Морковь почистить, шинкуем овощи. Морковь я шинкую острым ножом. Ставлю греться на плиту литр воды, а тем временем пропускаю через пресс чеснок.

Все овощи хорошо перемешиваем руками. Далее отправляем их в большую емкость, у меня это 5 литровая кастрюля. Такой литраж подойдет для маринования.

Теперь, когда вода на плите закипит, я напомню, у меня 1 литр. Добавляем соль и сахар, перемешиваем до растворения. Затем добавляем стакан растительного масла, без запаха (рафинированного).

Даем рассолу покипеть минутку, снимаем с огня, и лишь потом добавляем стакан столового 9% уксуса, перемешиваем.

Заливаем капусту горячим рассолом, все, как следует, перемешиваем. Ставим тарелочку, и груз. Это может быть бутылка или банка с водой, как вариант.

Я славлю 3 литровую баклажку, и оставлю на 5 часов, чтобы все остыло, и промариновалось.

Через 5 часов, вы увидите, что все овощи и у вас, полностью, в маринаде (покрыты им). Они у меня стоят на столе, при комнатной температуре. За это время она очень хорошо настоится, и получится ароматной.

В дальнейшем, овощи храним в холодильнике.

Салат провансаль получается, просто, бомба, закуска то что надо. Попробуйте приготовить. При подаче можно посыпать мелко нарезанной зеленью.

Быстрая маринованная капуста Провансаль со свеклой большими кусочками

Представляю вам сезонную закуску, которую легко приготовить в любое время года. Пикантная и очень вкусная, я кладу острый перец, но можно его не класть.

Ингредиенты:

Капуста — 0,5 кг
Свекла — 100 грамм
Морковь — 100 грамм
Чеснок — 3-4 зубка
Горький перец — 1/3 ч. л.
Черный перец — 5-6 шт.

Маринад:

Вода — 400 мл
Соль — 2-2,5 ч. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Уксус 9% — 2 ст. л.

Капусту нужно брать с тонкими листьями, как для голубцов, без грубых прожилок. Нарезаем кусочками, или «шашечками». Морковь и свеклу я натираю на терке для корейских овощей.

Чеснок измельчаю через пресс. По желанию, добавляем измельченный жгучий перец. Перемешиваем овощи в таре (можно брать миску, или кастрюлю).

При нарезке капусты, некоторые листья остаются соединенными между собой, нам нужно их разделить. Иначе в готовом блюде, эти слои останутся неравномерно окрашенными.

В кастрюлю вливаем воду, всыпаем соль, сахар, доводим все до кипения. Даем покипеть минуту, и следим чтобы растворились сыпучие продукты. Вливаем уксус, и выключаем огонь.

Горячим маринадом заливаем овощи. В начале может показаться что рассола недостаточно. Но нам необходимо поставить гнет. Перевернуть тарелку, и поставить гнет, и тогда, вы увидите, что все овощи покрыты маринадом полностью.

Оставляем при комнатной температуре на сутки, через сутки ее можно подавать. Но можно еще оставить на сутки, вкус будет еще вкуснее, и более насыщенным.

Мне нравится более острый вкус, поэтому я выдерживаю в тепле 2 суток, а затем перекладываю в банку, и храню в холодильнике. Подаем как холодную закуску, поливая ароматным растительным маслом, и посыпав зеленью.

Вот такими чудесными рецептами я хотела сегодня поделиться, рецепты на любой вкус. Так что пробуйте, и выбирайте тот, который вам больше понравился.

Капуста Провансаль - классический рецепт быстрого приготовления и на зиму, со свеклой и клюквой

Вкусная закуска – капуста Провансаль, классический рецепт ее приготовления включает овощную нарезку и маринад, на готовку уходит около 20 мин. А вот подождать результата нужно несколько часов, но усилия этого стоят. Особый вкус придают такие добавки, как клюква, яблоки, виноград, свекла, чернослив, набор пряностей.

Как приготовить капусту Провансаль?

В том, как готовится маринованная капуста Провансаль, ничего сложного нет, но требуется учесть некоторые нюансы. Вилок нужен сочный, белого цвета, не слишком плотный, нарезать можно соломкой или крупными лепестками – все варианты хороши. Морковь лучше натирать, а лук измельчать кубиками или кольцами.

Советы, чтобы маринованная капуста провансаль быстрого приготовления получилась вкусной:

Соли класть без переизбытка, иначе бродить будет слабо, при малом количестве овощ станет горчить.
Утрамбовывать плотно, до самого верха, тогда получится хрустящей.
При укладывании капусты нужно протыкать до дна деревянной спицей, чтобы выпустить газы.

Капуста Провансаль – классический рецепт быстрого приготовления

Проще всего готовится капуста Провансаль – классический рецепт, закуска смачно похрустывает, сберегает аромат и все полезные вещества. Хранить такое блюдо можно не больше 2 недель, поэтому заготавливать большими партиями не рекомендуется, поскольку есть риск, что сделанные запасы прокиснут.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
острый перец – 1 шт.;
капуста – 1 кочан;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 250 мл;
соль – 30 г;
сахар – 30 г;
масло растительное – 50 г.

Приготовление

Капусту нашинковать, размять.
Измельчить морковь, перец, чеснок.
Добавить к заготовке.
В кипяток опустить сахар, соль, масло, охладить.
Залить маринадом овощи, поставить под гнет.
Переставить в холод на 2-3 дня.

Капуста Провансаль – рецепт на зиму

Многие хозяйки оценили, насколько вкусной получается капуста Провансаль на зиму, овощ подойдет, как раннего, так и позднего сорта. Кочан шинкуют или рубят на квадратики, для остроты в салат кладут перец чили. Если нужен сладковатый, пикантный вкус, можно положить морковь, изюм, клюкву, свеклу, яблоки.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
капуста – 1 кг;
чеснок – 2 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 9 шт.;
сахар – 1 ст. ложка;
соль – 1,5 ч. ложки;
уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

Овощи нарезать, смешать, размять руками.
В тару заложить измельченный чеснок, лавровый лист и перец.
Утрамбовать капусту, залить доверху кипятком.
Оставить на 15 мин., жидкость слить.
Распределить по таре по 1 ст. ложке уксуса.
Смешать соль и сахар, порционно поделить.
Залить заготовки кипятком, закупорить крышками.

Капуста Провансаль с клюквой – классический рецепт

Мягкий и одновременно острый вкус сохраняет капуста Провансаль –классический рецепт с клюквой. Еще со времен Руси в квашеную капусту добавляли клюкву, калину или рябину, ягоды придавали особый смак, а еще они работают, как консерванты. Клюква содержит много витамина С, поэтому придает блюду нужную кислинку.

Ингредиенты:

клюква – 100 г;
капуста – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 500 мл;
соль – 1 ст. ложка;
сахар – 3 ст. ложки;
уксус – 50 мл;
масло растительное – 0,5 ст.

Приготовление

Овощи измельчить, перемешать.
В кипятке развести соль, сахар, уксус, масло.
Остудить, залить заготовку, убрать под гнет.
Через сутки переместить в холод.
Вкусная капуста Провансаль с клюквой будет готова через 2 дня.

Капуста Провансаль – рецепт с болгарским перцем

Есть и такой простой рецепт– капуста Провансаль с болгарским перцем быстрого приготовления, овощ придает приятный смак. Кочаны удобнее выбирать средние по размеру, они более упругие, верхние листья должны быть средней толщины. Если же листочки слишком плотные, это говорит о большом количестве нитратов.

Ингредиенты:

чеснок – 1 зубчик;
капуста – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
вода – 150 мл;
сахар – 50 г;
масло растительное – 0,5 ст.;
соль – 1 ст. ложка;
уксус – 2 ст. ложки.

Приготовление

Капусту тонко нашинковать, перетереть с сахаром и солью.
Перцы нарезать полосками, чеснок растолочь.
Вмешать в салат, добавить воду, масло, уксус.
Убрать под гнет на сутки без холода.
Распределить в тару, убрать в холод на 3 дня.

Капуста Провансаль быстрого приготовления с чесноком – рецепт

Оригинальный вкус получает капуста Провансаль, если классический рецепт щедрее дополнить чесноком, брать не несколько зубчиков, а сразу головку. Острый маринад со специями быстро превращает овощи в изумительную закуску, не зря хозяйки называют эту капусту суточной, уже через 24 ч. блюдо можно пробовать.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
капуста – 3 кг;
сахар – 1 ст.;
масло растительное – 1 ст.;
уксус – 1 ст.;
соль – 2 ст. ложки.

Приготовление

Капусту порубить на небольшие куски, морковь натереть, смешать.
В воде развести масло, соль и сахар, проварить.
Положить дольки чеснока, уксус, проварить 1 мин.
Залить маринадом капусту, убрать под гнет на ночь.
Переставить в холод, капуста Провансаль с чесноком маринуется 3 дня.

Капуста Провансаль со свеклой – рецепт

Оригинальный вкус приобретает капуста Провансаль со свеклой, корнеплод удобнее натереть. Чтобы капусту нашинковать красиво, стоит использовать блендер с кувшином, который включает режим «дробление» или «колка льда». Но перед этим овощ нужно поделить на средние кусочки, большие ломти могут застопорить винт. Одноразовая порция – 200-250 г.

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
свекла – 1 шт.;
капуста – 2 кг;
уксус – 200 мл;
соль – 100 г;
вода – 500 мл;
сахар – 1 ст.;
чеснок – 4 зубчика;
масло растительное – 200 мл;
перец горошком – 5 шт.

Приготовление

Капусту подробить, свеклу и морковь натереть, чеснок растолочь.
В воду опустить соль, сахар, масло и перец.
Когда закипит, добавить уксус, остудить немного.
Залить овощи маринадом, убрать под гнет на 12 ч.

Капуста Провансаль кусочками

Еще популярен рецепт капусты Провансаль кусочками, такая заготовка остается очень сочной и хрустящей. Приготовление занимает меньше времени, что тоже удобно. Чеснок опытные хозяйки советуют не толочь, а поделить на ломтики, чтобы маринад не слишком вбирал чесночный запах и вкус. Масло используют только рафинированное.

Ингредиенты:

морковь – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
капуста – 1 кг;
вода – 700 мл;
сахар – 50 г;
соль – 30 г;
уксус – 50 мл;
масло – 100 мл;
перец горошком – 10 шт.

Приготовление

Капусту крупно порубить, морковь натереть, чеснок нарезать.
В кипятке растворить сахар, соль, масло, пряности.
Влить уксус, промешать.
Залить маринадом овощи.
Капуста Провансаль быстрого приготовления большими кусочками будет готова через сутки.

Капуста Провансаль с виноградом и яблоками

Пикантный, кисло-сладкий вкус приобретает капуста Провансаль с яблоками и виноградом. Получается нестандартная закуска, яблоки кладут зеленые, кисловатые, а виноград лучше использовать красных сортов. Ягоды разминать не нужно, а вот фрукты очищают и делят на тонкие ломтики. Уксуса можно добавлять меньше, определенную кислоту придают яблоки и виноград. Но хранится готовое блюдо в холоде только 3-4 дня.

Ингредиенты:

виноград – 100 г;
капуста – 1 кг;
яблоки – 2 шт.;
масло – 1 ст.;
сахар – 1 ст.;
уксус – 0,25 ст.;
морковь – 1 шт.;
вода – 1 л;
чеснок – 10 зубчиков;
соль – 50 г.

Приготовление

Капусту нарезать квадратами, морковь натереть, яблоки поделить на ломтики.
Смешать заготовки, добавить виноград, пластинки чеснока.
В воде развести сахар, соль, уксус, масло, закипятить.
Залить капусту, убрать в холод на сутки.

Капуста Провансаль с изюмом – классический рецепт

Необычное лакомство– капуста Провансаль с изюмом, сухофрукты придают легкую пикантность и умеренно сладковатый вкус. Единственный минус – хранится закуска недолго, поскольку изюм вызывает брожение. Поэтому много впрок заготавливать не стоит. При покупке изюма лучше брать с черешком, коричневого оттенка, такой продукт считается более качественным.

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
вода – 500 мл;
капуста – 1,5 кг;
сахар – 100 г;
масло – 100 мл;
уксус – 30 мл;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 1 ст. ложка;
изюм – 1 ст. ложка.

Приготовление

Капусту нарезать квадратами, натереть морковь и чеснок.
Смешать заготовки, засыпать изюм.
В воде растворить сахар, соль, масло.
Закипятить, добавить уксус, залить овощи.
Оставить на 6 ч. на столе, затем убрать на 5 ч. в холод.

Капуста Провансаль с лимонной кислотой

Многим не нравится выразительный кислый вкус закуски, но без кислоты блюдо не получится. В этом случае можно попробовать другой рецепт – капуста Провансаль без уксуса, его неплохо заменяет лимонная кислота. Если нужен раствор, аналогичный 70% уксусной кислоте, разводят 1 ст. ложку порошка на 2 ст. ложки воды. Если нужно подкислить на уровне 9% уксуса, растворяют 1 ст. ложку лимонки на 14 ст. ложек воды.

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
чеснок – 6 зубчиков;
капуста – 2 кг;
вода – 1 л;
соль – 2 ст. ложки;
сахар – 3 ст. ложки;
масло растительное – 4 ст. ложки;
лимонная кислота – 1,5 ч. ложки.

Приготовление

Капусту нашинковать, смешать с тертой морковью и толченым чесноком.
Растворить в воде соль, сахар, масло, лимонную кислоту.
Прокипятить 2 мин., залить заготовку.
Убрать на 5-6 ч. в холод.

Капуста Провансаль по-грузински

Стоит попробовать и другую кухню – квашеная капуста Провансаль по-грузински, ее традиционно готовят со свеклой. Еще такое блюдо называют капустой по-гурийски, овощ шинкуют крупно, а свеклу делят на кружочки или нарезают соломкой, закладывают, как сырой, так и вареной. Сдабривают специями и острым перцем, а подают с растительным маслом и луком.

Ингредиенты:

свекла – 4 шт.;
чеснок – 2 головки;
капуста – 2 кг;
острый красный перец – 1 шт.;
вода – 2 л;
сельдерей – 100 г;
черный перец горошком – 5 шт.;
душистый перец горошком – 5 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
соль – 2,5 ст. ложки.

Приготовление

Капусту порубить на куски, опустить в подсоленный кипяток на 3 мин., дать стечь.
В кипятке развести соль и пряности, сельдерей, проварить 2 мин.
Нарезать свеклу, острый перец поделить на 4 части.
Выложить слоями свеклу, перец, чеснок, капусту, накрыть сельдереем.
Оставить без холода на 3-4 дня.

Капуста Провансаль с черносливом

Рецепты квашенной капусты есть в каждой национальной кухне, приготовление капусты Провансаль, которая является, по сути, овощным салатом, тоже приспособили под уже проверенные на практике варианты. Вкуснее всего получается закуска в деревянных кадушках, но подойдет и эмалированная посуда. Нельзя брать металлическую, иначе продукт окислится. Ощутимый привкус придаст чернослив.

Ингредиенты:

морковь – 2 шт.;
капуста – 2 кг;
яблоки – 2 шт.;
чернослив – 100 г;
вода – 1 л;
сахар – 1 ст.;
соль – 2 ст. ложки;
масло растительное – 1 ст.;
уксус – 150 мл;
лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Капусту порубить на квадраты, морковь поделить на кружки, яблоки – на дольки, чернослив промыть.
Выложить слоями в тару.
Растворить в воде масло, сахар, соль, добавить лавровый лист.
Закипятить, проварить 3 мин., влить уксус, остудить.
Вынуть лавровый лист, залить овощи.
Поставить под гнет на сутки.

Краснокочанная капуста Провансаль – рецепт

Очень вкусная краснокочанная капуста Провансаль, ее еще называют синей или фиолетовой. Закуска более выигрышно смотрится на столе, кочаны плотные, хорошо маринуются. Можно заправлять салат тмином, укропом, гвоздикой, сельдереем, вкус от этого только выиграет. Обязательными пряностями считаются лавровый лист и перец горошком.

Ингредиенты:

морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
капуста – 1 шт.;
вода – 1,5 л;
масло растительное – 100 мл;
лавровый лист – 5 шт.;
перец горошком – 1 ч. ложка;
сахар – 200 г;
соль – 2 ст. ложки;
уксус – 200 мл.

Приготовление

Капусту порубить на квадраты, морковь натереть, чеснок нарезать.
Смешать заготовки, распределить в тару.
Развести в воде масло, сахар, соль, положить пряности.
Когда закипит, добавить уксус, залить овощи.
Оставить без холода на сутки.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления по простым и понятным рецептам

В зимний сезон находкой для многих хозяек станет капуста «Провансаль» быстрого приготовления. Ее можно невероятно удачно сочетать со многим разновидностями мясных яств и даже использовать для готовки первых блюд. В результате получится восхитительное ароматное лакомство.

Как приготовить капусту «Провансаль»?

Чтобы вышла вкусная маринованная капуста «Провансаль», учитывают определенные правила:

Для многих хозяек ценность этой разновидности яства состоит в том, что овощи имеют характерный приятный хруст. Чтобы его достичь, необходимо уделить внимание подбору капусты – рекомендуется брать овощ с вилками, имеющими несколько приплюснутую форму.
Во многих рецептах применяется груз, который устанавливается на овощи в конце процесса. Он обеспечивает их быстрое пропитывание маринадом и ускоряет готовку.

Капуста «Провансаль» – классический рецепт быстрого приготовления

Традиционный способ, по которому делается капуста «Провансаль» быстрого приготовления, подразумевает ее долгое маринование. Этот процесс осуществляется в два этапа: первый из них очень длительный, около 12 ч., когда овощ выдерживается при комнатной температуре. Второй длится 2 ч., когда компоненты стоят в холоде.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
перец болгарский, морковь – по 1 шт.;
сахар, уксус, масло (нерафинированное) – по 0,5 ст.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1 ст. ложка;
вода – 250 мл;
перец (душистый) – 3 шт.;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Порезать все овощи.
Вскипятить смесь из воды, масла, сахара и соли. Влить ее в капусту вместе с уксусом.
Салат «Провансаль» из капусты будет готов после настаивания (12 ч. в комнате и 2 ч. в холоде).

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – рецепт

Невероятно простым является рецепт, по которому делается капуста «Провансаль» быстрого приготовления с болгарским перцем. Этот способ готовки приравнивается к классическому, но характеризуется тем, что на него отводится гораздо меньше времени. Чтобы овощи как следует настоялись и пропитались, хватает всего 4 ч.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь, перец болгарский – по 150 г;
соль (поваренная пищевая каменная) – 10 г;
чеснок – 5 г.

Для маринада:

сахар – 60 г;
соль – 20 г;
вода – 12 мл;
масло (нерафинированное) – 60 мл;
уксусная эссенция – 5 мл.

Приготовление

Капусту тонко порезать и перетереть с солью. Присоединить другие овощи.
Воду вскипятить, растворить в ней компоненты для маринада. Залить им овощи и поставить груз. Отправить на 4 ч. в холод.

Капуста «Провансаль» с чесноком быстрого приготовления – рецепт

Любители пикантного островатого привкуса по достоинству оценят приготовление капусты «Провансаль» с добавлением чеснока. Особенность рецепта заключается в том, что этот компонент выступает в качестве основного, наравне с капустой, поэтому он берется в увеличенной пропорции по сравнению с другими способами готовки.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг;
морковь – 1 шт.;
чеснок – 1 крупная головка;
сахар, уксус, масло (нерафинированное) – по 1 ст.;
вода – 1 л;
соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки.

Приготовление

Измельчить капусту и морковь, чеснок.
Вскипятить масло, воду, соль, сахар. В конце влить уксус и залить маринадом овощи.
Капуста «Провансаль» с чесноком будет готова после настаивания (12 ч. в комнате и 24 ч. в холоде).

Капуста «Провансаль» большими кусочками быстрого приготовления

Чрезвычайно популярен способ, по которому создается капуста «Провансаль» кусочками быстрого приготовления. Характерной особенностью этой разновидности яства является хрустящая структура овоща, которая достигается с помощью применения такой нарезки. После настаивания капуста насыщается неповторимым ароматом.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
вода – 750 мл;
морковь – 100 г;
чеснок, петрушка – по 10 г;

Для маринада:

сахар – 60 г;
соль (поваренная пищевая каменная) – 30 г;
масло (нерафинированное) – 100 мл;
уксус – 60 мл;
горошковый перец – 4 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Измельчить и соединить овощи.
Закипятить все компоненты для маринада, кроме уксуса, его влить в конце. Жидкость влить к овощам.
Капуста «Провансаль» кусочками будет готова через 24 ч. после настаивания.

Капуста «Провансаль» со свеклой – рецепт

Существует рецепт, по которому создается капуста со свеклой «Провансаль» быстрого приготовления. Эта разновидность яства внешне и по вкусовым качествам максимально напоминает другое популярное кушанье, создаваемое с использованием этого овоща, которое известно под название «Пелюстка». Это обусловлено размерами и формой кусочков и тем, что она имеет насыщенный розовый цвет.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
свекла – 250 г;
чеснок – 20 г;
перец (острый стручком) – 5 г.

Для маринада:

сахар и соль (поваренная пищевая каменная) – по 60 г;
вода – 1 л;
уксус – 100 мл;
горошковый перец – 10 шт.;
лавровый лист – 1 шт.

Приготовление

Измельчить и соединить между собой все овощи.
Вскипятить составляющие для маринада, кроме уксуса, его влить в конце.
Маринад вылить к овощам, на тару поставить груз.
Капуста «Провансаль» со свеклой будет готова после выдерживания (7 ч. в комнате и 12 ч. в холоде).

Капуста «Провансаль» с клюквой – классический рецепт

Неоспоримой пользой обладает рецепт капусты с клюквой «Провансаль». Данная разновидность яства доходит до кондиции очень быстро, всего за день, причем на готовку продуктов уходит не более 30 мин. Лучше всего заготавливать овощ маленькими порциями, чтобы он не портился. Клюкву можно использовать замороженную, это поможет регулярно готовить любимое блюдо.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
зеленое яблоко, морковь – по 1 шт.;
клюква – 0,5 ст.;
вода – 500 мл;
масло (нерафинированное) – 100 мл;
сахар – 2 ст. ложки;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1 ст. ложка;
уксус – 80 мл;
лавровый лист – 2 шт.;
перец горошком – 8 шт.;
горчица в зернах – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

Выложить измельченные компоненты послойно: капуста, морковь, капуста, яблоко и клюква.
Сделать маринад. Закипятить воду с солью и сахаром, влить масло и внести специи. Отварить 3 мин., добавить уксус.
Залить заготовку горячей жидкостью и прикрыть тарой с грузом. Вкусная капуста «Провансаль» будет готова через 24 ч.

Капуста «Провансаль» с изюмом – классический рецепт

Такая закуска, как капуста «Провансаль» с изюмом, получается пряной и сладковатой, а еще очень пикантной. Это незаменимый источник витаминов, актуальный в зимнее время. Несомненным преимуществом этой разновидности яства является доступность всех компонентов, которые можно с легкостью подобрать в любое время года.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 0,5 шт.;
изюм – по вкусу;
масло (нерафинированное), сахар – по 0,5 ст.;
уксус, соль (поваренная пищевая каменная) – по 1 ст. ложке;
чеснок – 4 зубчика;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Овощи измельчить и соединить с изюмом.
Остальные компоненты соединить и закипятить для маринада, залить капусту.
Убрать продукт на пропитку на 6 ч. в тепло.

Быстрая капуста «Провансаль» горячим рассолом

Хозяйки, которые хотят сделать вкуснейшую заготовку в рекордные сроки, по достоинству оценят такой вариант, как капуста «Провансаль» быстрого приготовления, рецепт которой подразумевает использование горячего рассола. Им необходимо залить овощную смесь и выждать определенное время, после чего уже можно лакомиться закуской.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 3 шт.;
перец в горошке – 8 шт.;
сахар, уксус, масло (нерафинированное) – по 1 ст.;
чеснок – 4 зубчика;
вода – 1 л;
соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки.

Приготовление

Смешать измельченные капусту, морковь и чеснок.
Закипятить воду, смешать с оставшимися ингредиентами. Залить капусту и установить гнет на 6 ч.

Капуста «Провансаль» с яблоками

Неповторимо пикантным привкусом характеризуется капуста «Провансаль» с фруктами. При этом лучшей обоснованно признана комбинация с яблоками. Можно взять как одну его разновидность, так и совместить несколько, чтобы вышла более богатая и разнообразная вкусовая палитра. Великолепно подходят кисло-сладкие сорта.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 1 шт.;
виноград – 100 г;
яблоко – 2 шт.;
клюква – 0,5 ст.;
масло (нерафинированное), сахар – 1 ст.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки;
уксус – 3/4 ст.;
вода – 1 л;
чеснок – 10 зубчиков.

Приготовление

Порезать и смешать овощи. Ввести виноград и клюкву, порезанные яблоки.
Измельчить чеснок, смешать с водой, маслом, солью и уксусом. Вскипятить и варить 2 мин., залить капусту. Оставить до остывания.

Острая капуста «Провансаль»

Любители пикантных закусок оценят такой вариант как капуста острая «Провансаль» быстрого приготовления. Ее особый привкус достигается за счет использования рекордного количества чеснока. Усилить остроту можно с помощью специй, состав которых может подбираться по индивидуальному пожеланию.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
чеснок – 2 головки;
кинза – 2 пучка;
горький перец – 1 шт.;
сахар, масло (нерафинированное) и уксус – по 0,5 ст.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1,5 ст. ложки;
вода – 750 мл;
лавровый лист – 2 шт.

Приготовление

Измельчить овощи и зелень.
Для рассола воду смешать с сахаром и солью, маслом и перцем, лавровыми листьями, вскипятить.
В конце добавить уксус. Залить овощи, добавить кинзу и чеснок.
Закрыть посуду марлей, квашеная капуста «Провансаль» будет готова через 24 ч.

Капуста «Провансаль» с лимонной кислотой

Огромной популярностью среди хозяек пользуется маринованная капуста «Провансаль» быстрого приготовления с добавлением лимонной кислоты. Яству можно придать своеобразный привкус, для чего берутся определенные дополнительные компоненты, такие как кориандр. При подаче необходимо отжать маринад, чтобы ушла лишняя кислота.

Ингредиенты:

капуста – 500 г;
морковь – 0,5 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
кориандр – 1 ч. ложка;
лавровый лист – 3 шт.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 1 ст.ложка;
сахар – 1,5 ст. ложки;
лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
масло (нерафинированное) – 2 ст. ложки;
вода – 500 мл.

Приготовление

Измельчить и перемешать между собой овощи.
Отправить заготовку в банку, пересыпая кориандром и лавровым листом.
Закипятить воду, смешать с солью, сахаром и кислотой, залить заготовку, настаивать 12 ч.

Капуста «Провансаль» с черносливом

Очень оригинальным считается рецепт квашеной капусты «Провансаль», если заготовить ее с добавлением чернослива. В процессе настаивания нужно снимать пробу, чтобы понять, когда заготовка дойдет до нужной кондиции. Состав других дополнительных компонентов можно варьировать по индивидуальным пожеланиям хозяйки, это специи, разные овощи и фрукты.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 3 шт.;
яблоки – 2 шт.;
лавровый лист, изюм – по вкусу;
чернослив – по вкусу;
вода – 1 л;
сахар – 1 ст.;
масло (нерафинированное) – 1 ст.;
соль (поваренная пищевая каменная) – 2 ст. ложки;
уксус – 150 мл.

Приготовление

Выложить измельченные ингредиенты послойно.
Изготовить маринад, перемешав воду с сахаром, маслом и солью. Вскипятить, варить 3 мин., ввести уксус. Залить заготовку и поставить гнет, настаивать 24 ч.

Маринованная капуста "Провансаль" - 5 пошаговых фото в рецепте

5 6

Маринованная капуста "Провансаль"

В сезон молодой капусты можно приготовить вкусную, ароматную, хрустящую, в меру острую маринованную капусту под названием "Провансаль". В банке, закрытой винтовой или капроновой крышкой, такая закуска может храниться в холодильнике в течение месяца. Такая капуста может быть дополнением к основному блюду или служить в роли холодной закуски.

Ингредиенты

Для приготовления маринованной капусты "Провансаль" нам потребуется:

капуста - 2,5 кг;
перец болгарский - 500 г;

лук репчатый - 500 г;

морковь - 500 г;

уксус 9% - 250 мл;

соль - 2 ст. л.;

масло растительное - 250 мл;

сахар - 150 г.

Этапы приготовления

Очистить лук и морковь. Перец освободить от семян и плодоножек. Тонко нашинковать капусту. Морковь натереть на тёрке для корейской моркови (или на крупной тёрке). Нарезать лук тонкими полукольцами, перец - тонкими полосками.

Соединить нарезанные овощи в большой кастрюле, хорошо перемешать, добавить растительное масло, уксус, соль, сахар и ещё раз перемешать.

Переложить овощи в банку и хорошо утрамбовать. Закрыть банку капроновой или винтовой крышкой и убрать в холодильник.

Через сутки аппетитную, хрустящую маринованную капусту "Провансаль" можно подать к столу. По желанию перед подачей можно посыпать нарезанной зеленью или зелёным луком.

Приятного Вам аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (6 голоса)

Капуста "провансаль" / Заготовка капусты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

Ингредиенты для приготовления капусты "провансаль"

Капуста белокочанная 1 килограмм
Перец болгарский красный большого размера 1 штука
Морковь большого размера 1 штука
Чеснок большого размера 1 зубчик
Вода кипяченая 125 миллилитров
Сахар 60 грамм
Уксус столовый 5 миллилитров
Соль 1 столовая ложка
Масло растительное рафинированное 75 миллилитров

Основные ингредиенты

Капуста, Морковь, Перец
Порционность

6 порций

Распечатать список

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

Трехлитровая стерилизованная банка – 2 штуки, Капроновая крышка – 2 штуки, Столовая ложка, Разделочная доска, Нож, Глубокая миска, Средняя терка, Тарелка – 2 штуки, Мелкая терка или чесночница, Блюдце, Глубокая пиала, Глубокая эмалированная кастрюля, Плоская тарелка, Холодильник, Салатница или пиала для подачи

Приготовление капусты "провансаль":

Шаг 1: подготавливаем капусту.

Промываем капусту под проточной теплой водой и выкладываем на разделочную доску. Воспользовавшись ножом, шинкуем овощ и перекладываем капустную стружку в свободную глубокую миску.

Шаг 2: подготавливаем морковь.

С помощью ножа очищаем морковь от шкурки и тщательно промываем под проточной водой. Перекладываем овощ на разделочную доску и, воспользовавшись средней теркой, натираем его в стружку и сразу же перекладываем в чистую тарелку. Внимание: морковь можно нарезать на разделочной доске с помощью ножа тонкой соломкой.

Шаг 3: подготавливаем болгарский перец.

Промываем болгарский перец под проточной водой и выкладываем на разделочную доску. С помощью ножа разрезаем овощ вдоль на две половинки и после удаляем хвостик и семена. Тем же острым инвентарем нарезаем каждую часть на тоненькую полоску и перекладываем в свободную тарелку.

Шаг 4: подготавливаем чеснок.

Выкладываем зубчик чеснока на разделочную доску и острием ножа слегка придавливаем его. Сразу же после этого снимаем шелуху и слегка промываем овощ под проточной водой. Теперь, воспользовавшись мелкой теркой, натираем чеснок прямо в чистое блюдце и пока что откладываем в сторону. Внимание: вместо терки, чтобы измельчить чеснок, можно воспользоваться чесночницей.

Шаг 5: готовим маринад.

Выливаем 1/2 часть кипяченой холодной воды в глубокую пиалу, сюда же высыпаем соль и сахар. С помощью столовой ложки тщательно все перемешиваем до полного растворения крупинок. Важно: воду добавляем по необходимости, так как если капуста сама по себе сочная, тогда достаточно половины нормы от воды. После вливаем в маринад растительное масло и столовый уксус, снова все тщательно перемешиваем до однородности и можем переходить к самому процессу приготовления маринованной капусты. Внимание: 5 миллилитров уксусной эссенции примерно приравниваются к 1 чайной ложке.

Шаг 6: готовим капусту «провансаль».

В большую эмалированную кастрюлю высыпаем все измельченные овощи, а также не забываем чеснок и с помощью столовой ложки или чистыми руками все хорошо перемешиваем до образования однородной массы. После этого заливаем все маринадом и снова все тщательно перемешиваем.

Для того чтобы блюдо хорошо промариновалось, его нужно накрыть чем-то тяжелым. В этом случае сгодится трехлитровая банка, наполненная обычной холодной водой и плотно закрытая капроновой крышкой. Поверх капусты «провансаль» выкладываем плоскую тарелку, обязательно донышком вниз, и после этого ставим поверх банку. Теперь ставим кастрюлю в прохладное место и ждем 4 часа.

По истечении отведенного времени освобождаем капусту от груза и тарелки, а само блюдо пересыпаем в чистую стерилизованную трехлитровую банку, закрываем ее плотно капроновой крышкой и ставим настаиваться в холодильник.

Шаг 7: подаем капусту «провансаль».

Уже по истечении четырех часов капуста «провансаль» будет готова, поэтому ее смело можно выкладывать в салатницу или в пиалу и подавать к обеденному столу. Капуста получается хрустящая, в меру кисловатая, с приятной еле заметной сладостью. Подавать ее можно в виде закуски или в виде основного блюда вместе с ломтиками хлеба.
Приятного вам аппетита!

Советы к рецепту:

– Для приготовления блюда можно использовать молодую белокочанную капусту, тогда и время маринования немного сократится.

– Готовую капусту «провансаль» можно хранить длительное время в холодильнике, тогда она станет еще вкуснее за счет того, что дольше будет мариноваться.

– Для приготовления маринада необходимо использовать 9% столовый уксус и только каменную соль.

– Такую капусту можно подавать со всевозможными гарнирами. Например, это может быть картофельное пюре, любые виды отварных каш, а также мясо разного приготовления, начиная с вареного и заканчивая жареным.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления - рецепты с болгарским перцем, клюквой, свеклой и виноградом

Капуста «Провансаль» - отличная холодна закуска. Она послужит хорошим дополнением к птице, мясу, блюдам из картошки и другим гарнирам. Готовить это овощное лакомство совсем недолго, но при желании такую закуску можно заготовить и на зиму.

Как приготовить капусту «Провансаль» в домашних условиях?

Капуста «Провансаль» готовится очень просто. Даже начинающим хозяйкам приготовить ее будет совсем не сложно, но чтобы блюдо вышло вкусным, нужно учитывать некоторые нюансы. Приведенные ниже рекомендации позволят получить яство, которое будет очень аппетитным:

Капусту нужно выбирать не слишком жесткую и сочную.
Морковь для закуски можно шинковать на обычной терке или на терке для корейских салатов.
Маринад для капусты «Провансаль» готовят из воды с маслом, уксусом, солью, сахарным песком и пряностями.

Капуста «Провансаль» – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления – очень аппетитное лакомство, которое подают и к обычному обеду или ужину, и к праздничному столу. Чтобы блюдо смотрелось интереснее, в него лучше добавлять красный болгарский перец. Масло для маринада предпочтительно использовать рафинированное.

Ингредиенты:

вилок капусты – 1 кг;
морковка крупная, перец – по 1 шт.;
уксус 9% - 45 мл;
зубчик чеснока – 1 шт.;
питьевая вода – 150 мл;
масло без запаха – 80 мл;
песок сахарный – 50 г;
соль – 15 г.

Приготовление

Шинкуют капусту, солят ее, сахарят и мнут руками.
Добавляют нашинкованный перец, морковь и чеснок.
Все компоненты соединяют, добавляют теплую воду, масло и уксус.
Сверху устанавливают груз и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – рецепт

Капуста «Провансаль» с болгарским перцем – закуска, которая нравится всем, кто ее попробовал. Ее огромным плюсом является то, что готовится она очень быстро. На саму подготовку компонентов потребуется не более 20 минут, потом лакомство настоится, и уже через 4-5 часов можно будет его подавать.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 200 г;
перец – 150 г;
чеснок – 1 зубчик;
соль – 20 г;
уксусная эссенция – 5 мл;
сахарный песок – 60 г;
вода кипяченая – 125 мл;
масло – 60 мл.

Приготовление

Капусту шинкуют, солят.
Очищенную морковь пропускают через терку для корейских салатов, а перец шинкуют тонкой соломкой.
Воду сахарят, вливают уксусную эссенцию, масло и заливают маринадом овощи.
Капуста с перцем «Провансаль» будет готова уже часов через 5.

Капуста «Провансаль» с клюквой – классический рецепт

Капуста «Провансаль» с клюквой – необычное, очень аппетитное и пикантное блюдо с приятным кисло-сладким вкусом. Ягода вносит в него необычные нотки, кроме клюквы пикантную закуску часто делают с добавлением брусники, выходит тоже не менее вкусно. Яблоки в данном случае нужны кисло-сладкие.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
яблоки, морковка – по 2 шт.;
зубцы чеснока – 8-10 шт.;
сахар, клюква – по 200 г;
масло – 200 мл;
уксус 9% - 200 мл;
вода – 1 литр;
поваренная соль – 40 г;
пряности.

Приготовление

Головку капусты делят на части и нарезают квадратами, шинкуют морковь.
Яблоки нарезают дольками, а клюкву моют и обсушивают.
Очищенный чеснок шинкуют пластинами.
Для маринада воду сахарят, солят, кладут чеснок и вливают масло, нагревают до закипания, вливают уксус, заливают продукты.
Через 2 дня капуста будет готова.

Капуста «Провансаль» со свеклой – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» со свеклой станет отличным угощением на праздничном столе, да и ежедневный рацион этот разносол прекрасно разнообразит. Блюдо очень простое в приготовлении и не требует больших временных затрат. В данном рецепте капусту шинкуют, но по желанию ее можно нарезать и произвольными кусочками.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
крупная морковь – 2 шт.;
свекла крупная – 1 шт.;
уксус 9% - 200 мл;
поваренная соль – 90 г;
питьевая вода – 500 мл;
песок сахарный – 1 стакан;
дольки чеснока – 4 шт.;
масло – 200 мл;
пряности.

Приготовление

Свеклу трут на крупной терке, морковь трут на терке для корейских салатов, капусту шинкуют, чеснок пропускают через пресс.
Для маринада нагревают воду, добавляют соль, сахар, кладут перец, вливают масло.
После закипания вливают уксус и заливают овощи маринадом.
Капуста со свеклой «Провансаль» будет готова через 12 часов.

Капуста «Провансаль» с виноградом

Капуста «Провансаль» с виноградом и яблоками – необычное, но весьма аппетитное блюдо, имеющее легкий кисло-сладкий вкус. Это отличный вариант закуски, когда хочется чего-то необычного, а все привычные кушанья уже изрядно надоели. Готовый продукт можно хранить в холодильнике примерно 3-4 суток.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
красный виноград – 100 г;
яблоки – 2 шт.;
рафинированное масло, сахар – по 1 стакану;
уксус 9% - ¾ стакана;
морковь крупная – 1 шт.;
питьевая вода – 1 литр;
чеснок – 10 зубчиков;
соль – 50 г.

Приготовление

Капусту шинкуют квадратами, добавляют тертую морковь, ягоды винограда и ломтики яблок.
Для маринада соединяют все остальные компоненты, добавляют чеснок, доводят до кипения и заливают капусту.
Через сутки вкуснейшая капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» с изюмом – рецепт быстрого приготовления

Капуста «Провансаль» с изюмом – необычное лакомство, которое точно придется по вкусу всем любителям данного овоща. Изюм вносит в закуску необычные пикантные нотки. Единственным недостатком такого блюда является то, что хранится оно недолго ввиду того, что изюм вызывает бродильные процессы.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
морковь крупная – 2 шт.;
вода – 500 мл;
сахарный песок, масло – по 100 г;
уксус 9% - 30 мл;
зубчики чеснока – 2 шт.;
изюм, соль – по 1 ст. ложке.

Приготовление

Капусту разбирают по листьям и режут их квадратами, морковь трут на терке, измельчают чеснок, добавляют изюм.
В воду добавляют сахар, соль, масло и доводят до кипения, вливают уксус и заливают овощи.
Часов на 6 оставляют в комнате, а потом на 5-6 часов ставят в холод.

Капуста «Провансаль» - рецепт с рассолом

Быстрая капуста «Провансаль» горячим способом очень выручит тогда, когда закуска нужна в самое ближайшее время. За счет того, что рассол используют не холодный, а горячий, капуста просаливается гораздо быстрее. С учетом подготовки компонентов на приготовление данного яства уйдет не более 3 часов.

Ингредиенты:

капуста – 2 кг;
морковь – 2 шт.;
масло, уксус – по 1 стакану;
чеснок – 3 зубчика;
соль, сахар – по 40 г;
вода питьевая – 1 литр.

Приготовление

Шинкуют капусту, добавляют тертую морковь, чеснок.
Воду кипятят, добавляют уксус, сахар, соль, масло и перец горошком.
Горячим маринадом заливают капусту, сверху помещают гнет и на 3 часа убирают в холод.

Капуста «Провансаль» - рецепт с чесноком

Капуста «Провансаль» с чесноком получается очень ароматной и пикантной. Чеснок в салате используют в измельченном виде. Для этого зубчики очищают и нарезают пластинами. По желанию их еще можно пропустить через пресс. В данном случае в маринад кладут бутоны гвоздики, но это не обязательный компонент, потому эту специю можно и убрать.

Ингредиенты:

капуста – 3 кг;
морковь – 600 г;
питьевая вода – 1,5 литра;
песок сахарный, масло растительное – по 1 стакану;
бутоны гвоздики – 5 шт.;
соль – 75 г;
дольки чеснока – 15 шт.;
уксус – 1,5 стакана.

Приготовление

Капусту крупно шинкуют, морковь пропускают через терку, чеснок режут пластинами.
В воду добавляют соль, сахар, масло, гвоздику, а после закипания вливают уксус.
Заливают маринадом овощи, устанавливают гнет и через сутки при комнатной температуре капуста «Провансаль» будет готова.

Капуста «Провансаль» кусками

Часто капусту квасят и маринуют, предварительно мелко ее нашинковав. Капуста «Провансаль» кусочками, как в данном рецепте, получается ни чуть не хуже, а возможно, даже лучше классического варианта. Огромным ее преимуществом является то, что подготовка ее занимает значительно меньше времени.

Ингредиенты:

капуста – 1 кг;
морковь – 100 г;
чеснок – 2 зубчика;
вода – 750 мл;
песок сахарный – 60 г;
соль – 30 г;
уксус – 50 мл;
растительное масло – 100 мл;
зелень петрушки;
пряности.

Приготовление

Капусту шинкуют крупными кусками, морковь трут на терке для корейских салатов, чеснок измельчают.
После закипания в воду добавляют соль, сахар, пряности, масло и уксус.
Капусту заливают маринадом и отправляют в холод.
Через сутки маринованная капуста «Провансаль» будет готова, при подаче добавляют петрушку.

Капуста «Провансаль» - классический рецепт на зиму

Капуста «Провансаль» на зиму готовится по тому же принципу, что и обычная закуска. В данном случае только важно использовать обычную каменную соль, йодированная для заготовок впрок категорически не подходит. Хранить такую заготовку можно и без погреба, кладовка в квартире для этого вполне подойдет.

Ингредиенты:

капуста – 1,5 кг;
уксусная эссенция – 1 ч. ложка;
зубцы чеснока – 3 шт.;
морковь, лавровый лист – по 1 шт.;
сахар-песок, соль – по 25 г;
питьевая вода – 1 литр;
черный перец горшком – 5 шт.

Приготовление

В банки раскладывают специи, нашинкованные овощи.
Воду сахарят, солят, а после закипания вливают уксус.
Горячим маринадом заливают банки, укупоривают и укутывают.

Капуста «Провансаль» быстрого приготовления - БУДЕТ ВКУСНО!

Техника приготовления несложная, нужно нашинковать вилок капусты, добавить выбранные овощи, фрукты или ягоды (морковь, сладкий перец, свеклу, клюкву, яблоки и пр.), сдобрить специями и залить маринадом. Вечером того же дня можно снимать первую пробу. Еще вкуснее закуска станет спустя сутки, когда полностью промаринуется и вберет в себя аромат специй. Как правило, для приготовления маринада используется столовый 9-процентный уксус. При желании его можно заменить яблочным или винным, в некоторых рецептах хозяйки добавляют лимонную кислоту в качестве консерванта.

Общие рекомендации по приготовлению

Плюсы и минусы:

+ капуста провансаль хрустящая, очень вкусная и ароматная;
+ сохраняет все витамины;
+ быстро готовится;
— хранится недолго, максимум 10-14 дней, после чего перекисает, поэтому готовить салат «Провансаль» лучше всего небольшими порциями.

Какая капуста подходит для маринования?

Чтобы капуста получилась хрустящей, выбирайте среднепоздние и поздние сорта. Вилок должен быть плотным и тугим, белого цвета, а капустные листья — сочными и плотными, ни в коем случае не мягкими на излом. Молодая капуста ранних сортов, собранная с грядки весной, не подходит для заготовки.

Какие добавки стоит использовать?

Рецепты капусты провансаль быстрого приготовления отличаются способом нарезки, дополнительными ингредиентами и набором ароматных специй. Кто-то шинкует тонко, другие предпочитают нарезать крупными «лепестками». В классическом рецепте провансаль, который так полюбился советским хозяйкам, помимо капусты, непременно есть болгарский перец, морковь и чеснок. Современные кулинары обладают поистине неограниченной фантазией. Есть рецепты маринованной капусты с яблоками, свеклой, виноградом, клюквой, черносливом и пр. Пряности также разнообразны. Капуста прекрасно сочетается с лавровым листом, гвоздикой, тмином, кориандром, разными видами перца, укропом и сельдереем.

Рецепт капусты провансаль

Рецепт маринованной капусты провансаль с клюквой и яблоками понравится любителям простых и полезных овощных салатов. Блюдо содержит массу витаминов, к тому же абсолютно неострое, можно давать даже детям.

Капуста провансаль быстрого приготовления — суточная, то есть маринуется 24 часа. Весь процесс протекает без вашего участия. На шинковку продуктов уйдет не больше 15 минут. Рекомендую заготавливать капусту небольшими порциями, чтобы употребить за 3-4 дня. Слишком долгому хранению закуска не подлежит, впрочем, она достаточно вкусная и, как правило, долго в холодильнике не застаивается. Подавать можно на гарнир к мясу, птице и просто к жареной картошке, под горячительные напитки.

Общее время приготовления: 1 сутки
Время приготовления: 15 минут
Выход: 1,5 кг

Ингредиенты

белокочанная капуста – 1 кг
морковь – 1 шт. (80 г)
клюква – 0,5 ст.
зеленое яблоко небольшое – 1 шт.
Ингредиенты для маринада
вода – 0,5 л
растительное масло – 100 мл
сахар – 2 ст. л.
соль – 1 ст. л. с горкой
уксус 9% – 80 мл
лавровый лист – 1-2 шт.
перец черный – 8 шт.
зерна горчицы – 0,5 ч. л.

Как приготовить капусту провансаль с яблоком и клюквой

Белокочанную капусту весом примерно 1 кг я нашинковала тонкими и длинными полосками (при желании вы можете нарубить крупными квадратами).

Морковку очистила и измельчила на крупной терке.

Яблоко очистила от кожицы и нарезала длинной соломкой, предварительно удалив сердцевину. Желательно взять кислое или кисло-сладкое яблоко типа «Семеренко». Клюкву я разморозила (если используете свежую, то промойте и просушите).

Овощи, фрукты и ягоды уложила в глубокую миску (кастрюлю) слоями, чередуя их в следующей последовательности: капуста, морковь, вновь капуста, пересыпала яблоком и клюквой, верхний слой обязательно капуста.

Приготовила маринад. В кипящую воду всыпала соль и сахарный песок, налила растительное масло, добавила все специи по списку. Варила в течение 2-3 минут. В конце влила 9-процентный уксус и прокипятила еще минутку. Попробуйте и доведите до вкуса, может, вам захочется добавить больше сахара или кислоты.

Не перемешивая слои, я залила капусту горячим маринадом. Сверху накрыла плоской тарелкой, прижала гнетом — подойдет любой груз, например, 3-литровая банка, наполненная водой. Овощи должны быть полностью погружены в жидкость. Капуста пустит еще и собственный сок, поэтому маринада будет более чем достаточно.

В таком виде капуста должна простоять 24 часа при комнатной температуре. Перемешивать все это время содержимое миски не нужно. Только спустя сутки я все аккуратно перемешала лопаткой, доставая до самого дна, а затем разложила в чистые банки. Подавать к столу лучше всего в охлажденном виде. Хранить следует в холодильнике, но не слишком долго — максимум 3-4 дня. Аппетитного хруста!

Капуста "Провансаль" своими руками – мастер-класс с фото

В большинстве случаев письма приходят в течение одной минуты, но иногда для этого требуется до 10 минут. Возможно письмо еще не успело прийти. Проверьте пожалуйста внимательно папку Входящие (Inbox). В некоторых случаях письмо может попасть в папку Спам (Spam).

Логин или e-mail: Или войдите с помощью этих сервисов: