Главная » Разное » Кетчуп болгарский рецепт

Кетчуп болгарский рецепт


пошаговый рецепт как в СССР


С распада СССР прошло почти 30 лет, но многие из нас до сих пор ностальгируют по продуктам того времени. Кто-то помнит вкус настоящей докторской колбасы, кому-то хочется снова попробовать кофе в брикетиках. Болгарский кетчуп тоже входит в список кулинарных шедевров далекого Советского Союза.

Тогда-то и определения такого, как «кетчуп», в стране не было. Продавались в основном соусы. Появление на прилавках необычных бутылочек с вкуснейшим содержимым вызвало большой интерес у покупателей. Соус быстро перешел в разряд дефицитных продуктов. При его поступлении в продажу люди стремились закупиться впрок. Вкус соуса был таким, что его можно было есть просто с хлебом и испытывать истинное наслаждение от вкусовой мелодии. Попробуем приготовить советское чудо.

Базовый рецепт

Конечно же, полностью соблюсти технологический процесс приготовления соуса в домашних условиях нереально. Однако набор продуктов для него можно легко пробрести в магазине, а при правильной термической обработке мы получим кетчуп болгарский в одомашненном варианте. Для этого мы возьмем:

  • помидоры свежие – 2 кг;
  • яблоко – 1 штука;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • лук репка – 2 штуки;
  • сельдерей – 2 веточки;
  • базилик измельченный – 1 столовая ложка;
  • красный перец – ½ чайной ложки;
  • сахар – 125 грамм;
  • уксус 9% – 2 чайные ложки;
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Начнем с подготовки продуктов. Очистим перец от зерен, с луковиц удалим кожицу, выберем середину из яблока. Порежем все овощи дольками и сложим в большую кастрюлю.
  2. Измельчим зелень базилика и сельдерея, добавим к общей массе. Заправим соус перцем, солью и сахаром.
  3. Ставим на средний огонь и увариваем в течение 1 часа. Затем всю массу пропускаем через сито, снова перекладываем в кастрюлю и даем ей закипеть.
  4. Теперь нам остается только разложить готовую подливу по бутылкам или банкам, как вам удобнее, и хранить в холодильнике, периодически заправляя ей блюда.

Рецепт со сливой

Интересный вариант получается, если в соусе заменить яблоки красными сливами, а вместо свежих помидоров взять томатную пасту. Состав продуктов будет таким:

  • томатная паста – 300 грамм;
  • красная слива – 5-6 плодов;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • стебли укропа – 4-5 штук;
  • сушеный базилик – 1 чайная ложка;
  • уксус 9 % – 2 столовых ложки;
  • сахар и соль по вкусу;
  • гвоздика и душистый перец тоже по вкусу.

Приготовление:

  1. Начинаем со сливы. Бланшируем плоды, убираем кожицу и косточки. Измельчаем в блендере.
  2. Переливаем сливовое пюре в кастрюльку, добавляем пасту и сахар. Тушим на слабом огне.
  3. Когда масса в кастрюльке начнет «пускать пузыри», вводим в нее измельченные травы и специи.
  4. Дольки чеснока очищаем, толчем и добавляем к соусу за 2 минуты до снятия с огня.
  5. По времени получается, что мы тушим соус 15 минут.
  6. Снимаем с плиты, еще раз пропускаем через блендер. Доливаем в массу уксус. Оставляем на 1 сутки, чтобы сформировалась мелодия вкуса. Теперь наш болгарский кетчуп с грузинскими мотивами готов.

Мы предложили вам два самых популярных рецепта кетчупа из времен СССР. Попробуйте приготовить, и решите для себя, какой из них вам больше напомнит вкус знаменитого соуса.

КЕТЧУП: домашнего приготовления |

Содержание статьи

Сегодня вы узнаете, как приготовить настоящий Кетчуп в домашних условиях. Приготовив это изысканное блюдо, по нашему рецепту, вы будите выглядеть, в глазах друзей и близки – настоящим мастером кухонных дел!

И так начинаем «колдовать» над таинством, приготовления болгарского Кетчупа.

Требуемые продукты:

— 10 кг. Болгарского перца – красного.

— 4 кг, Баклажан.

— 6-7 кг. Помидор (2 килограмма томатной пасты).

— 1 чайная ложка подсолнечного масла.

— 3 столовые ложки соли.

— 1 столовая ложка молотого черного перца.

— 1 чайная ложка тмина.

— 1 чайная ложка сахара.

Время подготовки требуется:

3 часа подготовки.

30 минут приготовления.

Кетчуп домашнего приготовления, в три этапа:

— 1. Первый этап рецепта Кетчупа — приготовить ингредиенты.

Первый и самый трудоемкий этап — приготовление томатной пасты. Для приготовления 2-х килограмм томатной пасты, требуется около 6-7 килограммов спелых помидор — в зависимости от сорта томатов.

Желательно выбрать, хорошо спелые помидоры, например, сорта «Шапка Монарха». Помойте, помидоры надо обязательно очистить от кожуры, затем измельчите их с помощью мясорубки или кухонного комбайна.

Если вы измельчаете помидоры с помощью мясорубки, вставьте насадку, которая отделяет семена. Если вы измельчаете помидоры с помощью кухонного комбайна, протрите томатную смесь через большое сито, чтобы в нём остались семена, и чтобы ваш Кетчуп был более чистым и однородным по структуре.

Вылейте полученную томатный сок в большую кастрюлю и поставьте её на огонь. Томатная смесь должна кипеть на слабом огне — до образования густой томатной пасты.

Конечно, вы также можете использовать готовую томатную пасту и сэкономить время, но тогда ваш Кетчуп потеряет аутентичный вкус, не приобретя классического домашнего привкуса.

— 2. Этап второй — выпекание болгарского перца и баклажан.

Вы можете испечь их в духовке, но если у вас есть возможность — лучше всего запекать овощи на гриле, чтобы перец и баклажаны имели характерный дымный аромат печеных овощей.

Чтобы добиться желаемого аромата овощей на гриле, для этого желательно использовать древесный уголь для барбекю, или вишнёвую древесину, что придаст специфический аромат любым продуктам.

После запекания перца и баклажанов, очистите их от кожуры и дайте им хорошо стечь, потом размолоть их мясорубкой или кухонным комбайном, но не в сплошную кашу, а оставив небольшими кусочками, чтобы получить желаемую консистенцию классического домашнего Кетчупа.

— 3. Третий этап — начало варки Кетчупа.

Истинный ритуал — приготовление домашнего Кетчупа, в большой сковородке — на костре во дворе. Однако в современных условиях не у всех есть возможность развести костер во дворе, чтобы приготовить Кетчуп, однако эта часть процедуры чаще всего проходит на кухне в доме.

Имейте в виду, что во время приготовления Кетчупа, смесь разбрызгивается, и поэтому выберите самую большую и глубокую сковородку, или разделите смесь и готовьте дважды.

Вылейте пюре из перца и баклажана в сковороду и поставьте её на огонь — постоянно помешивая, иначе смесь будет подгорать, и разбрызгиваться, а вы можете обжечься.

Смесь должна вариться в течение 10 минут, пока вода не выкипит. Затем, добавьте загустевшую томатную пасту, постоянно помешивая, варить еще 10 минут. Добавьте масло и специи в приготовленную смесь, постоянно помешивая еще 5 минут, чтобы Кетчуп имел приятный вкус.

Существует классический признак того, что Кетчуп достиг необходимой готовности — при перемешивании смеси в сковороде — должен оставаться след от ложки, через который можно увидеть дно посуды.

Готовый Кетчуп разливают в горячие банки, которые тут же можно будет закатывать. Банки должны быть стерилизованы.

Для этого, на дно большой кастрюли, кладёте старое полотенце, на которое складываете банки. Заполните ёмкость водой, пока банки не погрузятся полностью, и кипятите их, в течение четверти часа. Таким образом, вы получаете стерильные банки, в которые закатываете чудесный Кетчуп.

Приятного всем аппетита!

Болгарский кетчуп в ссср фото

С распада СССР прошло почти 30 лет, но многие из нас до сих пор ностальгируют по продуктам того времени. Кто-то помнит вкус настоящей докторской колбасы, кому-то хочется снова попробовать кофе в брикетиках. Болгарский кетчуп тоже входит в список кулинарных шедевров далекого Советского Союза.

Тогда-то и определения такого, как «кетчуп», в стране не было. Продавались в основном соусы. Появление на прилавках необычных бутылочек с вкуснейшим содержимым вызвало большой интерес у покупателей. Соус быстро перешел в разряд дефицитных продуктов. При его поступлении в продажу люди стремились закупиться впрок. Вкус соуса был таким, что его можно было есть просто с хлебом и испытывать истинное наслаждение от вкусовой мелодии. Попробуем приготовить советское чудо.

Базовый рецепт

Конечно же, полностью соблюсти технологический процесс приготовления соуса в домашних условиях нереально. Однако набор продуктов для него можно легко пробрести в магазине, а при правильной термической обработке мы получим кетчуп болгарский в одомашненном варианте. Для этого мы возьмем:

  • помидоры свежие – 2 кг;
  • яблоко – 1 штука;
  • болгарский перец – 1 штука;
  • лук репка – 2 штуки;
  • сельдерей – 2 веточки;
  • базилик измельченный – 1 столовая ложка;
  • красный перец – ½ чайной ложки;
  • сахар – 125 грамм;
  • уксус 9% – 2 чайные ложки;
  • соль по вкусу.
  1. Начнем с подготовки продуктов. Очистим перец от зерен, с луковиц удалим кожицу, выберем середину из яблока. Порежем все овощи дольками и сложим в большую кастрюлю.
  2. Измельчим зелень базилика и сельдерея, добавим к общей массе. Заправим соус перцем, солью и сахаром.
  3. Ставим на средний огонь и увариваем в течение 1 часа. Затем всю массу пропускаем через сито, снова перекладываем в кастрюлю и даем ей закипеть.
  4. Теперь нам остается только разложить готовую подливу по бутылкам или банкам, как вам удобнее, и хранить в холодильнике, периодически заправляя ей блюда.

Рецепт со сливой

Интересный вариант получается, если в соусе заменить яблоки красными сливами, а вместо свежих помидоров взять томатную пасту. Состав продуктов будет таким:

  • томатная паста – 300 грамм;
  • красная слива – 5-6 плодов;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • стебли укропа – 4-5 штук;
  • сушеный базилик – 1 чайная ложка;
  • уксус 9 % – 2 столовых ложки;
  • сахар и соль по вкусу;
  • гвоздика и душистый перец тоже по вкусу.

  1. Начинаем со сливы. Бланшируем плоды, убираем кожицу и косточки. Измельчаем в блендере.
  2. Переливаем сливовое пюре в кастрюльку, добавляем пасту и сахар. Тушим на слабом огне.
  3. Когда масса в кастрюльке начнет «пускать пузыри», вводим в нее измельченные травы и специи.
  4. Дольки чеснока очищаем, толчем и добавляем к соусу за 2 минуты до снятия с огня.
  5. По времени получается, что мы тушим соус 15 минут.
  6. Снимаем с плиты, еще раз пропускаем через блендер. Доливаем в массу уксус. Оставляем на 1 сутки, чтобы сформировалась мелодия вкуса. Теперь наш болгарский кетчуп с грузинскими мотивами готов.

Мы предложили вам два самых популярных рецепта кетчупа из времен СССР. Попробуйте приготовить, и решите для себя, какой из них вам больше напомнит вкус знаменитого соуса.

Всем привет !
Это единственный рецепт из заготовок, который я готовлю сама уже года три. Вкус болгарского кетчупа из советских времен. При переезде рецепт был утерян, пришлось искать на просторах интернета- было все не то, что надо. решила рискнуть и написать в редакцию журнала, где был рецептик и чудо.. ответили, прислали рецептик . На этой неделе буду готовить, и вам предлагаю отведать такую вкуснятину.

Маленькие коменты к рецепту: первый год я пропускала чз сито, работка еще та , но качество получилось просто люкс. На второй год не заморачивалась, оставила как есть с маленькими кожурками, было также вкусно, и кожурки никак не мешали, они микроскопические.
И сахар- его можно немного меньше, в первый раз делала строго по рецепту, сладковато получилось, но еще наверное от качества сахара зависит.

6-8 горошин душистого и черного перца

0,5 стакана винного красного уксуса

0,5 ч. л. кориандра

2,5 кг помидоров

3 средних луковицы

6-8 соцветий гвоздики

0,5 ч. л. сухого перца чили

2 ч. л. морской соли 0,5 стакана сахара

Томаты нарезать дольками, лук измельчить.

Все положить в кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и тушить под крышкой 40 минут, периодически помешивая.

Затем тушеные овощи измельчить блендером и протереть через сито.

Полученный соус довести в кастрюле до кипения.

В марлю положить перец, гвоздику, завязать мешочек и опустить в соус.

Добавить в кастрюлю перец чили, корицу и кориандр.

Варить 30 минут, пока масса не уварится наполовину.

Добавить морскую соль, сахар, уксус и варить еще 10-15 минут.

Марлевый мешочек удалить.

Готовый кетчуп разлить и закатать в стерилизованные банки. Хранить в холодном месте.

Приятного аппетита!

Казалось бы, чего проще:

Рецепт одного из национальных блюд Болгарии-Болгарского кетчупа
Prep Time: 45 minutes
Cook Time: 60 minutes
Ингредиенты:
8 кг помидор
2 столовые ложки сушенной и измельченной чубрицы
1 столовая ложка молотого тмина (кимион
1 столовая ложка молотого черного перца
1 столовая ложка молотых зерен горчицы(синап
4 столовые ложки соли
600гр 6% уксуса
1 кг сахара (я добавляю 0,5кг)
Приготовление:
Помидоры пропускаем через машинку для сока и ставим на огонь, для выпаривания лишней жидкости. Необходимо постоянное помешивание. Когда из помидор получиться кашица в нее добавляются все компоненты приправ и добавляется уксус. Помешивая проварить еще немного до полного растворения сахара и соли. Составляем емкость с кетчупом с огня и раскладываем по небольшим баночкам. Закатываем банки и ставим для стерилизации. Стерилизовать 15 минут. Вот такой простой рецепт домашнего кетчупа. И еще — сок из помидор должен быть с мякотью, но без семечек.
орфография оригинала — http://bulgariadom.ru/bolgarskiy-ketchup/

Однако, ребус Lepestriny разгадал:
Чубрица — это тимьян. Кимион — зира. А синап — т.н черная французская горчица, Brássica nígra, у нас — сорняк, используют, разве что, при производства горчичников. Но в модных магазинах специй можно купить даже в развес.
Осталось провести серию опытов.

Кетчуп по-болгарски. Обзор и рецепт лютеницы | MYBGDAY

Помимо Болгарии лютеница популярна в Македонии, Сербии, Греции и даже Турции. Причиной этому являются географические и климатические условия, а также исторические связи между этими странами. Главным ингредиентом выступает плоский сладкий красный перец (сорт Капия) произрастающий на территории Балканского полуострова в огромных количествах. В различных вариациях компонентов, лютеница продаётся практически во всех продовольственных магазинах, а так же подаётся в виде закуски или в составе основных блюд в местных ресторанах.

Лютеница бывает двух видов «едросмляна» – крупными кусками и «финосмляна» – консистенция паштета. «Едро» по болгарски значит большое, а «фино» – мелкое. Традиционно её употребляют с жареной картошкой или хлебом, посыпая тёртым белым сыром. Нередко можно увидеть, что лютеницу подают вместо кетчупа к блюдам европейской кухни.

Осенью почти все болгарские семьи традиционно заготавливают лютеницу в больших количествах. Вместе трудятся и вместе потом едят её целый год. Кто-то запекает перцы в духовке, а кто-то готовит на гриле. Кстати, некоторые болгары готовят домашнюю лютеницу в промышленных масштабах, а затем продают через интернет-магазины (www.olx.bg) по ценам ниже чем в супермаркете.

В Болгарии даже существует специальный прибор для запекания перцев для домашних консервов – чушкопек. Такой прибор запекает по одному перцу за раз (в некоторые модели входит по 3 штуки), причём невероятно быстро. Прибор был придуман в 1976 Велизаром Стойловым, который получил Национальный Орден Труда за своё изобретение. Чушкопек также используется как небольшая печь для обжига, а также может быть полезен в ювелирном производстве, но об этом читайте в следующей статье.

Чушкопек

Рецепт

Как уже было сказано выше, основу лютеницы составляют сладкие перцы. Рецепт приготовления невероятно прост (что не редкость для болгарской кухни). Перед запеканием плоды очищаются от семечек, а после запекания от пригоревшей кожуры. Баклажаны, помидоры, морковь и лук мелко нарезают, а затем перемалывают в блендере (традиционно в мясорубке) вместе с перцами до требуемой консистенции. В заключении полученную смесь обжаривают в масле со специями.

Обязательной приправой являются тмин, чеснок и острый перец, остальные специи кладутся по вкусу. Некоторые варианты рецепта содержат яблоки, картофель, грецкие орехи. Несмотря на то, что «лют» по болгарски значит острый (горячий) острого перца в традиционную лютеницу добавляют совсем не много. Если вы всё-таки решите придать лютенице остроты, то ваша закуска будет называться Лютивка.

Какую лютеницу купить в магазине?

Болгарские супермаркеты предлагают широкий ассортимент лютеницы, в основном от местных производителей. Болгарская торговая марка «Deroni», специализирующаяся на консервах, готовит лютеницу с 1996 года. Производственные здания и поля компании расположены в области Стара Загора и Хасково. Интересно, что «Deroni» также производит соус Песто (на болгарский манер на основе лютеницы), только к сожалению в нём нет ни базилика ни сыра, а вместо кедровых орехов – картофель. Лютеница под названием «Тодорка», «Петел», «Царица», «Велика» также выпускаются фирмой Deroni для создания иллюзии выбора у покупателя.

Лютеница крупного помола (едросмляна)

Их основной конкурент «Олинеза», также закручивает лютеницу с 1996 года. Название торговой марки происходит от двух первых продуктов, выпущенных компанией – олио (подсолнечное масло) и майонеза (в болгарском языке это слово женского рода). «Олинеза» производит несколько видов лютеницы «семейная», «традиционная», «бабина», «детская», «деликатесная», однако судя по составу это один и тот же продукт с незначительным добавлением различных специй.

Лютеница «Селце» также является продуктом этой торговой марки. В производстве используется пальмовое масло, о чём «Олинеза» упоминает на своём сайте. Это и понятно, для производителя пальмовое масло имеет более привлекательную цену, чем оликовое или подсолнечное. Видимо в Болгарии не знают, что при нагревании более чем 33° оно выделяет вредные вещества, а также приводит к повышению уровня холестерина в крови потребителя.

Торговая марка «Harmonica» акцентирует внимание на экологически чистом производстве, в связи с чем цена на продукцию несколько завышена. Разливает лютеницу не так давно, с 2017 года. Для названий трёх видов лютеницы (вопреки всем маркетинговым стратегиям) производитель взял фамилии трёх свои друзей Симеонов, Илиеви, Хаджиев. Если хотите попробовать лютеницы греческого производства, то берите лютеницу «Palirria».

Тот, кто хоть раз попробовал домашнюю лютеницу, приготовленную местными жителями, знает, что её настоящий вкус, не сравнится ни с одним продуктом произведённым на фабрике. Тем более, что при изготовлении в промышленных масштабах в состав добавляются крахмал и консерванты для увеличения срока хранения. Другими словами, если у вас есть возможность, готовьте лютеницу самостоятельно, ведь это так просто.

Разновидности лютеницы

  1. Кьопоолу. Слово заимствовано из турецкого языка, в переводе означает «подлец». В основе традиционного блюда лежат запечённые баклажаны, также добавляются перцы и томаты, приправы, чеснок, оливковое масло, сок лимона, измельчённые грецкие орехи. Очень напоминает баклажанную икру, только ингредиенты видны невооружённым глазом.
  2. Лютивка. Острая лютеница, в состав входит жгучий перец. Продаётся в небольших баночках.
  3. Апетитка. Практически тоже что и Лютивка, только в состав входит зелёный лук, а ингредиенты нарезаются крупнее.
  4. Айвар. По турецки означает «икра», там не менее родина этой закуски – Сербия. Также обильно присутствует в супермаркетах Болгарии.
  5. Имамбаялдъ. Баклажаны, фаршированные лютеницей, дополнительно в состав входит морковь и лук. Название в переводе с турецкого означает «Имам упал» (предположительно от восторга).

Воссоздал я таки Тот самый Болгарский кетчуп,ну, или его подобие...

Ihalainen

Я на этот Болгарский кетчуп "подсел" с детства! Мог ночью встать,открыть холодильник и отхлебнуть(кетчупа) из бутылки...

Сейчас,его подобие,вроде как делают,но в продаже в Москве он мне не попадался.
Очень похожий был Славита от ООО "ХХХ" -Болгары

Я его(кетчуп)- сам воссоздал.
Просто запомнил названия специй указанных на этикетке.

У кого какие мнения,кто,что скажет?

Nikofar

Ihalainen
У кого какие мнения,кто,что скажет?
Ну, у меня есть мнение.
Что скажу?
Спрошу: рассказывайте, да не торопливо, что использовали, томатну пасту каку аль натуральный помидор на это дело пускали?
Если натуральный помидор, то кипятком его шпарили и шкурку снимали, чи не?
В блендере месте с семенем крутили, или семечки томатные отдельно давили?
Сколько уваривали?
Уксус какой добавляли - виноградный или яблочный, или простой 9%-ный?
Про соль-сахар не спрашиваю - и так все понятно.
Лук репчатый пробовали добавлять? Мелко растертый. Перец черный молотый, гвоздичку, семя горчишное растертое?
И эта, Вы в кетчуп сам, собственно, сладкий болгарский перец добавляли?
И в какой плепорции? А острый чилийский перец, который так и называется - "чили"?
А то народ бывалый разное сказывает, порой загадочное...

Nikofar

И ещё одно замечание.
В этом разделе очень строгий модератор.
Если он усмотрит в Ваших словах элементы рекламного спама, то тема будет удалена.
Поэтому упоминания про Лыткарино и название ООО я бы на Вашем месте из начального топика удалил бы от греха подальше.
Иначе очень смахивает на скрытую рекламу.

Гы

не ТС ветеран
А так у нас из китайской томатной пасты делают "Соус Краснодарский"
Да вполне на вкус все "лкн" точки его к шашлыку подают
А к болгарскому вроде пюре из перца "из того же материала" полагается? не?

Ihalainen

Рассказываю...
Всякими Хайнцами наелся до тошнотиков.
Кулинар я никудышный,но несколько блюд научился готовить до автоматизма.

Готовлю,как то плов(без мяса Бухарский,-жена мясо не ест,пост) добавляю Зира(кумин),обычно прикупаю специи на местном рынке,а тут попалась Зира Иранская в пакетике.Прилипло зёрнышко к пальцу,ну и съел я это зёрнышко...
И тут сработали вкусовые рецепторы!
И!Как у Ш.Каретного -"Это с.ка ОН!

Размолол зёрна Зиры(кумина),он же тимьян,чабрец,итд в кофемолке и добавил(треть чайной ложки в полстакана кетчупа Хайнц -получилась дрянь...
Привкус есть,но уксус всё убивает.

Добавил в MUTTI и прОкусил язык.Ну так похож!!!

Ну,как то так.

Поэкспериментируйте.

Ключевые слова :Тимьян,Чабрец,Кумин.

С Ув.

Nikofar

Ihalainen
а тут попалась Зира Иранская в пакетике.Прилипло зёрнышко к пальцу,ну и съел я это зёрнышко...
И тут сработали вкусовые рецепторы!
И!Как у Ш.Каретного -"Это с.ка ОН!
Очень интересно!
Иранскую томатную пасту частенько использую в своих кулинарных изысках. Считаю её одной из лучших по качеству.
А вот про зиру (кумин, он же тмин, из семейства то ли кориандровых, то ли сельдереевых - хрен их разберешь эти зонтичные Apiaceae) в составе болгарского кетчупа даже как то и не задумывался...
Надо будет попробовать.
Спасибо за наводку.
С ув. Nik.

Квик

Nikofar
А вот про зиру (кумин, он же тмин,
а вот не надо тмин с зирой путать))) Они схожи только внешне.

Nikofar

Ihalainen
Ключевые слова :Тимьян,Чабрец,Кумин.
Прошу извинить за дотошность, но это разные растения.
Тимьян и чабрец сами по себе, а тмин и кумин - тоже чуть-чуть отдельно.
Это если я ничего в ботанике не перепутал по своему обыкновению...
Тимьян, он же чабрец - многолетнее растение из семейства Thymus.
Тмин, он же кумин, он же зира - несколько другое растение - двулетнее, из семейства Cuminum.
Хотя, на запах и цвет... Хрен их разберёшь после стакана водки.

Nikofar

Квик
а вот не надо тмин с зирой путать))) Они схожи только внешне.
Во! Бля!
Ещё один ботаник пришол! Ура!
Руслан, рад видеть твои буквы на своем мониторе. Ик!
А што, тмин и зира - это разное?.. Ик...
А на буханку бородинского хлебушка что сверху крошат?
Очень вкусные зёрнушки.

Ihalainen

Так я и говорю -Экспериментируйте!

Гы

У нас бля! кориандр сыпют и называют "Бородинским"
Так вот!

Квик

Nikofar
А на буханку бородинского хлебушка что сверху крошат?
кориандр на него сыпят))) Есть хлеб тёмный с тмином, но это не бородинский. А зиру сыпят в плов))))))
ЗЫ: Бля.

Квик

Nikofar
А што, тмин и зира - это разное?.. Ик...
Ага. Примерно как коньяк и вискарь.)))

Nikofar

Квик
Ага. Примерно как коньяк и вискарь.)))
Во бля...

Квик

Nikofar
Вобля
А эт рыба такая.

Гы

ЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫЫ!!!!!!!!!!

Шниперсон

Не, ну реально зира и тмин - разные вещи???

Поселянин

Тот болгарский кетчуп - это вещь! Почти как мой 😊

ЗЫ Ихалайнен, а у нас пёсы не родственники?

Arh-angel

а где про кетчуп - то?

ЗЫ как у Квика 😊

Nikofar

Шниперсон
Не, ну реально зира и тмин - разные вещи???
Щазз.
С одного куста обрывают. С восточной стороны - зира, с западной - тмин.
И ниипет. Чего б там друг степей калмык ни плел на их счет, тимьяну с чабрецом накурившись.
😊
Ботанов тут развели... бля...доморощенных... Двудольных от голосемянных отличить уже не могут.

Шниперсон

Спс, успокоили. Я уж подумал, что зря ботанику прогуливал...

DisPetcher

Шниперсон
Не, ну реально зира и тмин - разные вещи???

проще купить обе приправы да проверить.
но вообще-то это разные загогули. мне тмин не нравится, а кумин - в тушенные овощи и мясо замечательно идет.

Квик

От двоешники. Нате вам:
Зира:
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Cuminum
Вид: Зира


Тмин
Царство: Растения
Отдел: Цветковые[1]
Класс: Двудольные[2]
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Тмин (Cárum)

Квик

Arh-angel
а где про кетчуп - то?

ЗЫ как у Квика 😊

Что как у Квика? я вроде кетчупов не делал)))

Bonifatich

А чо, плов с тмином получиться обалденный ))))))))

438ku

Мдя!
Торжество гурманов и ботанов.
Вторую страницу тмин от зиры отличить не можете)))
Вы еще про кориандр и кинзу схлестнитесь, глядишь на 10й странице рецепт соуса появится и устаканится)))
Соус всех времен и народов - сацибели!!!
Все остальное химия и отрыжка)))
имхо

alerusmon

пирожки с вермишелью тоже не плохо

Квик

Bonifatich
А чо, плов с тмином получиться обалденный ))))))))
У тебя зиры нету, что-ли?

Гы

А поразжигаю! еще анис есть

Квик

438ku
Соус всех времен и народов - сацибели!!!
кроме сацибели есть куча других соусов. От блюда зависит.

Bonifatich

Квик
У тебя зиры нету, что-ли?

Руслан, я это к утверждению об идентичности кумина и тмина.
Благодаря тебе мне еще на сто лет хватит )

platon18

Ihalainen
Размолол зёрна Зиры(кумина),он же тимьян,чабрец,итд в кофемолке и добавил(треть чайной ложки в полстакана кетчупа Хайнц -получилась дрянь...
Привкус есть,но уксус всё убивает.
Добавил в MUTTI и прОкусил язык.Ну так похож!!!
а теперь по русски и с расстановкой

Шниперсон

Блин, ну даёте

DIMA$

Квик
От двоешники. Нате вам:
Зира:
Царство: Растения
Отдел: Покрытосеменные
Класс: Двудольные
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Cuminum
Вид: Зира


Тмин
Царство: Растения
Отдел: Цветковые[1]
Класс: Двудольные[2]
Порядок: Зонтикоцветные
Семейство: Зонтичные
Род: Тмин (Cárum)

А черная зира? Ващще третье растение.

Квик

DIMA$
Ващще третье растение.
Не совсем так. Это сорт зиры. Иранская, она же персидская-светлая. А тёмная - кирманская. По большому счёту тоже персидская, но с юго-востока персии

438ku

Квик
Соус всех времен и народов - сацибели!!!кроме сацибели есть куча других соусов. От блюда зависит.
Попробуйте 100 гр. водовки закусить полстаканчиком сацибели или на хлеб с маслом намазать красной греческой аджики)))
Я к тому, что никаких дополнительных блюд нэ трэба при наличии вышеперечисленного)))

Квик

Сацибели хорош если его размешать со сметаной в пропорции 50:50. Очень вкусное жорево получается.

DIMA$

Квик
Не совсем так. Это сорт зиры. Иранская, она же персидская-светлая. А тёмная - кирманская. По большому счёту тоже персидская, но с юго-востока персии

пишут:
На восточных базарах можно встретить семена кумина трех цветов: янтарного (наи-более распространенные), белого и черного - на последнем стоит остановится более под-робно. Черный кумин - плод родственного обычному (белому) кумину растения вида C. nigrum, произрастающего в диком виде в Иране и Кашмире (регион Северной Индии). На Западе эту специю можно найти только в специализированных магазинах экзотических азиатских продуктов, так как она не слишком известна за пределами Северной Индии, Ирана и Пакистана. По сравнению с белым, плоды черного кумина мельче, более горького вкуса, с довольно землистым и тяжелым ароматом, исчезающим только после тепловой обработки.

http://all-spices.uсоz.гu/publ/zira/1-1-0-8

Просто Серый

Квик
Очень вкусное жорево получается.
Квик
Иранская, она же персидская-светлая. А тёмная - кирманская.
Онищенко какую запретил?

Квик

Просто Серый
Онищенко какую запретил?
Не знаю что он запретил, но у меня поставщик есть надёжный.)))

Сварить кетчуп дома из помидор. Болгарский кетчуп в домашних условиях «Язык проглотишь». Пошаговый рецепт кетчупа из помидор, яблок и болгарского перца

Различные соусы и подливки привносят некоторое разнообразие при подаче на стол обыкновенных блюд. Но зачастую, в целях экономии времени, многие хозяйки предпочитают использовать готовые смеси, например майонез или кетчуп, покупая их в магазине. Но ведь в летнюю пору, особенно при обильном урожае, собранном на даче, можно сделать из овощей аппетитные натуральные подливки самим. Приготовьте из помидоров! Рецепт любого основан на длительном постепенном процессе уваривания плодов до нужной густоты. Затем смесь смешивают с различными специями для придания особенного, отличного от других вкуса и аромата.

Как сварить домашний кетчуп из помидор классическим способом?

Приготовление:


Кетчуп из домашних помидор "Китайский"

1,5 кг спелых (можно даже перезрелых) помидоров закипятите, помешивая. Протрите массу сначала через дуршлаг, затем через сито для удаления семян, кожуры и твердых прожилок. В полотняный мешочек положите 0,5 ч. л. сухой молотой гвоздики, 2 раздавленных зубка чеснока и 3 ч. л. корицы. Сок вместе с приправами варите на слабом огне, прикрыв наполовину крышкой. Когда смесь немного загустеет, всыпьте 1 неполную ст. л. крупной поваренной соли и 2 неполных стакана сахара. Извлеките мешочек с пряностями за 5-10 мин. до готовности и влейте 1 неполный стакан 6% уксуса. Такой домашний кетчуп из помидор можно заготавливать на зиму или употреблять сразу, храня в холодильнике. При подаче на стол соус смешайте с готовой горчицей.

Можно ли приготовить густой домашний кетчуп из помидор быстрым способом?

Чтобы консистенция соуса не была жидкой, в состав блюда вводят самые различные ингредиенты. В начале варки обычно добавляют измельченные лук, чеснок, болгарский или горький перец, морковь, яблоки. Затем уваренную смесь протирают и доводят до готовности, приправив специями. В конце варки можно придать кетчупу совершенно новый вкус и особенную густоту, если смешать с орехами и предварительно обжаренными грибами. Перед введением в томатную смесь их нужно измельчить с помощью блендера или мясорубки. Также обрабатываются и грецкие орехи. Кетчуп готов после нескольких минут кипения. В качестве зимней консервации это блюдо не заготавливается. Его используют, храня в холодильнике.

Интересный факт: кетчуп родом из Китая, а не Америки, как думает половина населения. Это блюдо готовилось с анчоусами, грибами, фасолью, специями и рассолом засоленной рыбы или моллюсков. Сейчас же повара в каждой стране пытаются создать свой уникальный рецепт этого соуса. А я, как и многие хозяйки, не отстаю от мировых кулинарных тенденций и стараюсь не только узнать, как сделать в домашних условиях кетчуп, но еще и укупорить на зиму не одну баночку, пользуясь разными рецептами. Сегодня я расскажу несколько рецептов домашнего кетчупа на зиму из помидор, которые обожает моя семья.

Кетчуп «Краснодарский» в домашних условиях


У меня есть знакомый, который просто обожает «Краснодарский» соус и его жена все время брала его в магазине, ошибочно думая, что в до

Кетчуп с болгарским перцем - пошаговый рецепт приготовления с фото

Если вы любите готовить и хотите научиться чему-то новому, вам непременно стоит освоить технологию приготовления кетчупов и соусов. Как правило, практически все соуса готовятся достаточно просто и не требуют особых навыков, в то же время, удачный соус может стать настоящим украшением праздничного стола. Давайте начнем с приготовления очень вкусного кетчупа.

Приготовление

1

Помидоры моем и нарезаем кубиком или дольками. Отправляем нарезанные помидоры в кастрюлю, в которой будем готовить кетчуп.

2

Моем, чистим и нарезаем болгарский перец, репчатый лук и зелень. Все это добавляем в кастрюлю к нарезанным помидорам.

3

Кастрюлю с помидорами ставим на плиту, доводим массу до кипения, после чего уменьшаем огонь. Варим помидоры на минимальном огне при закрытой крышке в течение часа. Воду в кастрюлю не добавляем.

4

Через час выключаем плиту и даем помидорам немного остыть. Остывшую массу пропускаем через мясорубку. При отсутствии мясорубки можно перебить массу блендером. Полученную массу оставляем в кастрюле на пять часов. За это время в кастрюле выпадет осадок, а вся вода будет сверху.

5

Спустя пять часов сливаем воду, стараясь не зацепить осадок. Это существенно сократит время уваривания и сделает кетчуп более густым.

6

В кастрюлю добавляем сахар, соль, специи и пряности. Все перемешиваем и варим массу не менее одного часа на среднем огне. За 10 минут до окончания варки добавляем в кастрюлю уксус.

7 Приятного
аппетита! 7

Кипящий кетчуп разливаем в стерилизованные банки и закрываем крышками. Накрываем банки одеялом и оставляем до полного остывания. Храним кетчуп в темном, прохладном месте. Открытую банку храним в холодильнике. Приятного аппетита.

Смотрите также