Крем под мастику ганаш

sootnoshenie-ml-i-gramm - запись пользователя Ирина (Shokoladkai) в сообществе Мастика и Торты в категории Рецепты кремов

Ганаш - крем под мастику

Девочки хотела бы вам показать как делаеться ганаш-крем под мастику из шоколада и сливок. Им очень хорошо выравнивать торт и обтягивать на него мастику, на которм мастика не тает .

Итак ганаш -крем можно делать из трёх сортов шоколад , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем.

И вот такое соотношение сливок к шоколаду:
Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл

Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл

Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл

Я делала из белого шоколада. Здесь можно брать любой ваш любимый шоколад или кувертюр, но я кувертют не очень люблю на вкус, мне нравиться когда сделанно из шоколада, как у меня на фото.

Я делала из 300 мл сливок и 600 грамм белого шоколада.

Итак шоколад надо будет порубить

Сливки довести до кипения и снять с огня. Возьмите для этого непригарающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели.

Как только сливки закипели , я снимаю согня и закидываю в них нарубленный шоколад и всё это перемешиваю силиконовой лопаткой

Шоклад начнёт мягчет в сливках и потихоньку перемешиватъся.

Если у вас имееться погружной миксер , с насадкой ножи как у меня, то это облегчит вам работу

Я отпустила погружной миксер в ганаш крем и начала им мешатъ до тех по пока масса не станет гомогенной и однородной. Когда вы мешаете погружным мксером , то не надо его поднимать верх , вниз !!!! , иначе образуетъся пена. Мешать надо просто по низу до однородности как на фото

У вас должна получиться вот такая однородная масса

Теперь его надо накрыть пищевой плёнкой, стараясъ отпустить её до крема и пригладив, чтобы не было воздуха. это длаеться для того , чтобы не образовалась корочка.

и сверху накрыть ещё одной плёнкой , уже поверху ,натянув плёнку и убрать на холод или в холодильник на ночь.

Ганаш крем должен полностью остыть , тогда он загустеет. Поэтому его лучше делать за день на ночь. А на утро надо будет его вытащить с холодильника минимум за три часа, чтобы он набрался комнатной температуры, иначе он будет слишком твёрдый и вы его не сможете накремить на торт. Так как сейчас на улице у нас прохладно, но не морозно я его убирала просто на балкон в шкафчик, а на следующий день занесла его где -то за два с половиной часа и потом уже выравнивала им торт.

Вот такая получиться на следующий день густая консистенция ганаш-крема.

Если же он жидковат, то его можно немного взбить миксером, обыкновенными венчиками для крема до нужной вам густоты, но смотрите не преребейте !!!! Я его не взбивала, так как меня густота крема устраивала, поэтому фото взбитого миксером ганаш -крема нету. Но после взбивания он будет ещё гуще, это я вам говорю по своему опыту, так как уже взбивала, когда мне было надо.

Ну уже выравнивать им можно по такому же принципу, как здесь http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?p=1045189#p1045189 . Первый раз нанося ганаш-крем и выравнив горяим ножом дайте ему застынуть, а потом пройдитесь втрой раз ганаш-крем и уже выровняйте его полностью и хорошо , выравнивая ножом смоченным в горячей воде и вытерая его салфеткой. И дать ему застыть минимум 2-3 часа, после этого у вас мастика ляжет ровно .

Крем маслянный.

Вам понадобится:
Масло - 180 г,
Сгущенное молоко - 2/3 банки.

Взбить с помощью миксера размягченное масло со сгущенным молоком.

3. Можно использовать такой же маслянный крем с добавлением крошки от бисквита.

4. "Ганаш молочный"

500 гр. молочного шоколада
350 мл. сливок
50 гр. сливочного масла

"Ганаш белый"

500 гр. белого шоколада
350 мл. сливок
50 гр. сливочного масла

"Ганаш черный"

500 гр. горького шоколада
350 мл. сливок

Способ приготовления ганаша прост. Довести до кипения сливки и растворить в них шоколад. Когда ганаш остынет до комнатной температуры, добавить размягченное сливочное масло.

Вот основные крема которые используются для выравнивания тортов под покрытие мастикой )

Ганаш под мастику - БэбиБлог

Обновлено: 1 мая, 01:27

Вафля тянет мастику

Девочки, добрый день! Делала я на днях торт: выравняла ганашем, обтянула мастикой, на водку приклеила картинку вверху. Для капов также сделала маленькие медальенчики так же вафля на мастику. Вроде все ОК. Торт в холодильнике, медальенчики подсыхают. Чере..... Читать далее →

Покрытие мастикой торта

Если сегодня испеку торт, промажу ганашем, поставлю в холод, завтра вечером покрою мастикой. Ничего не испортится? Мастика ляжет? Или же долго стоять не надо ему с ганашем Читать далее →

Мастика к ганашу не прилепает.

Девочки, еще такой вопрос. Я покрыла торт толстым слоем ганаша, он подстыл в холодильнике и я его покрыла мастикой. Она легла ровно, но не прилипла. Ганаш надо чем-то смазывать перед покрытием мастикой? Читать далее →

вопрос о покрытии

подскажите пожалуйста может ли мастика поплыть на ганаше - у меня уплыла(делала 1 к 1 темный шоколад и сливки), может ошибка в том что тонко раскатала мастику ? Читать далее →

Подтаял ганаш под мастикой(

Иначе не могу объяснить. или еще что? Как в дальнейшем этого избежать? Торт выровнила хорошо (3 раза). Хорошо подморозила. Покрыла мастикой. Пока красила аэрографом, с одного торца немного как бы подвздулся( (я так поняла шоколад потек). Скажите, как быть, чтобы такого больше не повторялось? Читать далее →

Первый свадебный торт

Наконец-то я решилась на свадебный торт. Шоколадный бисквит со сметанным кремом и пьяной вишней, пропитанный вишневым соком+ коньяк. Под мастикой шоколадный ганаш, очень понравилось работать с шоколадным ганашем, лучше чем масло+ сгущенка. А особенно если многоярусный торт. Читать далее →

Дорогие тортофеи, прошу совета.

Предстоит такой тортик, фото заказчик предоставил. Вроде, у когото видела такой. вопрос: как крепить бортики: на ганаш, или сначала покрыть весь торт мастикой? Спасибо, извените за плагиат Читать далее →

Муссовые торты

Девочки, подскажите, как вы покрываете муссовый торт мастикой? Вы делаете панцирь или возможно без панциря покрыть торт ганашем или масло+сгущенка? Читать далее →

˙·٠•●☆СамаЯ☆●•٠·˙

Вспомним былое)

Как давно не обтягивала тортики мастикой)) года два назад последний раз точно...Попросила коллега испечь красоту для ее сыночка на день рождения иииии) я не смогла отказаться) Накосячила,конечно,с непривычки)) кое-где мастика порвалась((пришлось маскировать,но это только потому,что все было куплено впритык,а мастику снять с ганаша и заново раскатать просто не реально(( На задние лапки даже не хватило( Читать далее →

Olga Koroleva СК (торт на заказ)

Крем-ганаш под мастику

Ганаш можно делать из трёх сортов шоколада , белого, чёрного и молочного. Какой вам надо на цвет и вкус, такой делайте и крем. соотношение сливок к шоколаду: Молочный шоколад 300 грамм/ сливки 200 мл Белый шоколад 400 грамм / сливки 200 мл Чёрный шоколад 200 грамм / сливки 200 мл Шоколад надо порубить, сливки довести до кипения и снять с огня (используйте для этого не пригорающую кастрюльку и не забывайте помешивать, чтобы сливки не сгорели). Как только сливки закипели... Читать далее →

Крема под мастику. Пошаговый рецепт + рецепты

Это масляный крем на белках, который очень подходит для смазывания тортов, которые потом будут обтягиваться мастикой или украшаться фигурками и цветами из мастики. На этом креме мастика не плывет, не тает и не портится. Еще этот крем очень хорошо переносит любого вида красители, очень вкусный и подходит на все случаи жизни.

Умелые кулинарки делают из него даже розочки на торт, которые потом замораживают.

Для крема нужно:

8 белков
450 гр. сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого)
щепотка соли

Способ приготовления:

1. Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем.

2. Только растворился сахар — снимаем с огня и остужаем.

3. Взбиваем тем временем 600 гр. миксером масло сливочное до кремового состояния. Масло должно быть очень хорошим и качественным!

4. Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков.

5. ? пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза.

6. Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть.

7. ?спользуем крем на свое усмотрение: на прослойку, на украшение и так далее.
8. Чтобы наш крем ложился на тортик хорошо и ровно, чтоб не было никаких крошек и комочков, автор делает вот как: берёт кулинарный шприц, вставляет самую большую насадку, здесь – насадка для роз. ? по кругу накладывает крем на торт, не забывая ничего, а если где и пропустили, то обязательно пройтись ещё разок, крема не жалеем.

?з предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг. готового крема!

По материалам сайта: http://forum.say7.info/topic6424.html

Еще рецепты крема под мастику:

Крем масло + сгущенка.

На 200 граммов добела взбитого масла сливочного добавить 200 гр. сгущенки.
Важно не перебить масло! Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции — взбивать достаточно. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтоб при постепенном добавлении масло от холода не свернулось.

Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику для обтяжки тортов и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего!) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным.

Ганаш — крем под мастику

Этот ганаш делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает.

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки.

Соотношение сливок к шоколаду:

Молочный шоколад
На 300 граммов шоколада = 200 мл сливок

Чёрный шоколад
На 200 граммов шоколада = 200 мл сливок

Белый шоколад
На 400 граммов шоколада = 200 мл сливок

Способ приготовления:

1. Мелко порубить шоколад

2. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать!

3. Как только сливки закипели — снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать.

4. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы.

5. Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник.

6. Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 — 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт.

7. Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). После чего крем застывает 2-3 часа и мастика тогда на него ложится гладко и ровно!

Рецепты вкусных кремов на обычные торты: белковый крем, заварной, творожный, ганаш, крем со сгущенкой.

Автор: Svetlana - Август 30th, 2013 | Категория: Украшение тортов и десертов, Мастика, Полезности на кухне, Готовим вместе, Ждем гостей, Рецепты | 1 Комментарий -

Ганаш под мастику

Многие поклонники декора тортов мастикой отдают предпочтение способу ее распределения поверх слоя ганаш-крема. Ганаш для выравнивания торта под мастику позволяет не только получить еще один оттенок вкуса в готовом лакомстве, но и облегчить процесс нанесения мастики и ее выравнивания. О некоторых техниках приготовления ганаша под мастику читайте ниже.

Шоколадный ганаш под мастику – рецепт

Ганаш всегда готовится на основе шоколада, причем совершенного любого шоколада: черного, белого, молочного, все равно технология приготовления и пропорции останутся одинаковыми. Для приготовления нельзя брать пористый шоколад и уж тем более тот, что содержит разнообразные добавки. Также учтите, что вкус и качество шоколада отразятся на вкусе готового торта, потому отдавайте предпочтение проверенным продуктам.

Базовый рецепт прост и исходит из пропорций 5:1, то есть на пять частей шоколада приходится одна часть сливок, таким образом на килограмм шоколада вам понадобится 200 грамм сливок. Раскрошите шоколад на кусочки равного размера, затем залейте их сливками и поставьте все в микроволновку. Спустя 30 секунд перемешайте содержимое и верните его в микроволновку на аналогичный период времени. Повторяйте процедуру, пока все шоколадные кусочки не разойдутся полностью. Далее накройте ганаш пленкой вплотную, чтобы поверхность не обветривалась, и поставьте на холод. Спустя 6 часов ганаш можно использовать, но предварительно его необходимо будет оставить при комнатной температуре на час. Когда ганаш слегка согреется, распределите его по торту в два приема, повторно охладите десерт еще около часа и приступайте к распределению мастики.

По аналогии готовится и ганаш из белого шоколада под мастику.

Как сделать крем-ганаш под мастику?

Заметно более воздушный ганаш получится, если вы будете использовать не сливки, а сметану. Сработать такой рецепт может в случае использования черного шоколада.

Ингредиенты:

черный шоколад - 320 г;
сметана - 220 мл.

Приготовление

Разломав шоколад на кусочки, поставьте их в микроволновку на полминуты, перемешайте и повторите процедуру до тех пор, пока все полностью не растает. Когда шоколад полностью разойдется, смешайте его с порцией сметаны, добавьте следующую порцию после полного вымешивания предыдущей. Готовый крем можно использовать прямо так, предварительного охлаждения не требуется.