Маринованные огурцы дольками на зиму без стерилизации

лучшие рецепты хрустящих заготовок овощей кусочками со стерилизацией и без

Маринованные огурцы дольками – излюбленный вид консервации большинства взрослых и детей. В наши регионы этот овощ был привезен примерно в 9 веке из Восточной Азии, и за это время настолько прижился, что теперь его подают к мясу, картофелю, кашам и прочим гарнирам. Консервируют огурцы с разными добавками: чесноком, луком, зеленью, морковью. Каждая из них дает свой неповторимый привкус.

Содержание статьи

Особенности маринования огурцов дольками

Главная особенность консервированных огурцов дольками – то, что овощи не маринуются целиком, а режутся на кусочки, но при этом остаются такими же хрустящими, сочными и упругими.

Прежде чем консервировать зеленый овощ, стоит обратить внимание на следующие рекомендации:

Огурцы приобретут пикантный вкус, если к ним добавить листья смородины, дуба, вишни, душистый перец или горчицу в зернах.
Идеальным дополнительным компонентом считаются зонтики и веточки укропа.
Сделать овощ острым поможет чеснок, листья и корень хрена, а также красный перец.
Все добавки следует класть в меру, в противном случае они сделают огурцы мягкими или перебьют их истинный вкус.
Консервировать огурцы на зиму можно без стерилизации, но банки при этом обязательно нужно мыть и обдавать паром, чтобы убить бактерии, провоцирующие брожение.
Лучше резать овощи дольками или кружочками толщиной 2-3 см, чтобы они сохранили характерный хруст.

Еще одна отличительная особенность заготовки зеленого овоща на зиму кусочками – это возможность использования крупных плодов. Они хорошо помещаются как в большие банки, так и в емкости объемом 0,5-1 литр.

Какие огурцы можно мариновать кусочками

Для консервирования рекомендуется брать овощи, выращенные на собственном огороде, которые не обрабатывались химическими средствами. Не подходят для маринования и долгого хранения салатные сорта огурцов. Но фото представлена зимняя заготовка в виде сала с луком.

Мариновать лучше грунтовые огурцы, поскольку овощи, выращенные в тепличных условиях, плохо хранятся. Рекомендуется отдавать предпочтение огурцам с пупырышками, так как они более плотные.

Выбор и подготовка овощей

Замариновать можно огурцы любого размера. Не рекомендуется использовать для консервации овощи с желтыми пятнами на кожуре. Высока вероятность, что в них уже грубые семена, а мякоть приобрела горечь.

Перед закладкой в банку овощ обязательно следует подготовить:

перебрать и отложить испорченные или «больные»;
если плоды около ножки пожелтели, эту часть нужно срезать;
обязательно вымыть овощи, несколько раз меняя воду.

После того, как огурцы будут тщательно отобраны и вымыты, их складывают в глубокую миску и заливают водой. В таком виде овощи должны выстоять 4 часа, после чего они полностью готовы к консервации.

Лучшие рецепты на зиму

Огурцы кусочками, законсервированные на зиму, практически во всех рецептах обладают тонким пикантным привкусом специй и дополнительных компонентов. Заготовки употребляют как дополнение к гарниру либо используют для приготовления салатов, супов или солянки.

Классический простой рецепт

Для маринования огурцов, которые в результате получаются вкусными и хрустящими, но не требуют много времени на приготовление, есть классический рецепт.

Необходимы следующие ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
масло подсолнечное – 85 мл;
уксус 9% – 100 мл;
мелко нарезанный чеснок – 2 столовые ложки.

Приготовление начинается с того, что у овощей отрезают кончики. Затем каждый огурец режут на 4-6 частей, в зависимости от размера, и складывают в миску, затем добавляют оставшиеся компоненты. Массу тщательно перемешивают и оставляют мариноваться на 4 часа.

Совет. Банки лучше стерилизовать вместе с крышками (их кладут на горлышко).

Затем овощи складывают в банки объемом 0,5 или 1 л, заливают образовавшимся соком и ставят в кастрюлю стерилизоваться на 25 минут. После этого емкости достают и закатывают крышками. Остывает консервация в перевернутом виде, укутанная одеялом, при комнатной температуре.

По-корейски

Один из распространенных рецептов консервации огурцов – по-корейски. Закуска получается острая и освежающая одновременно.

Для приготовления берут:

корнишоны – 4 кг;
соль – 4 столовые ложки;
сахар – 250 г;
подсолнечное масло – 250 мл;
уксус 9% — 1 стакан;
нашинкованный чеснок – 2 столовые ложки;
острый перец – 2 маленьких кусочка;
перец горошком душистый и черный – по 10 штук.

Огурцы режут ломтиками или полосками (тонкими слайсами), смешивают со специями и другими компонентами и оставляют мариноваться на 3 часа. Затем массу раскладывают по небольшим банкам и ставят в кастрюлю для стерилизации на 20 минут. Банки закатывают, а консервации дают остыть под теплым одеялом.

Салат из долек огурцов «Зимний король»

Засолка, в которой сочетаются маринованные огурцы и зеленый лук, многим придется по вкусу.

Для ее приготовления понадобится:

огурцы – 5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
укроп – 300 г;
подсолнечное масло – 0,5 л;
уксус 9% – 150 г;
сахар – 5 столовых ложек;
соль – 3 столовые ложки;
лавровый лист – 3 шт.

Огурцы тщательно моют и нарезают маленькими кусочками. Шинкуют укроп, режут лук полукольцами и смешивают с овощами. Дают настояться массе полчаса. В кастрюлю добавляют уксус, масло, соль, сахар и специи, овощи, тщательно перемешивают и доводят до кипения.

После того, как огурцы станут немного темнее, их раскладывают по заранее подготовленным банкам (предварительно стерилизуют удобным способом). Овощи раскладывают быстро, пока они еще кипят, заливая имеющимся соком. В завершение закатывают крышками, укутывают в теплое одеяло и оставляют остывать.

Острые огурчики дольками с томатами

В зимний период часто хочется чего-то необычного. В такие моменты выручат консервированные острые огурцы дольками с добавлением томатов.

Готовят соленье из таких ингредиентов:

огурцы – 2 кг;
томаты – 1 кг;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – 50 г;
сахар – 20 г;
уксус 9% — 60 мл;
укроп.

Огурцы и томаты нарезают кусками. Чеснок с перцем перекручивают на мясорубке, укроп мелко шинкуют. В миске тщательно перемешивают все компоненты и раскладывают по литровым банкам. Сверху овощей выливают сок и ставят стерилизоваться на 15 минут. После этого банки закатывают крышками и дают остыть в тепле в перевернутом виде.

Это интересно:

Как вырастить огурцы «Кураж» на своем участке и чем они хороши.

Как вкусно заготовить китайские огурцы на зиму: рецепты и полезные советы.

С луком

Отличным добавлением к мясным блюдам служат консервированные огурцы дольками с добавлением лука.

Для приготовления необходимо:

огурцы – 2 кг;
маленькие головки лука – 300 г;
уксус 9% — 60 мл;
сахар – 1 столовая ложка;
соль – 2 столовые ложки;
перец черный и душистый, чеснок.

Огурцы небольшого размера режут на 4 части, лук чистят и разрезают пополам. На дно банки сначала складывают специи, затем лук, до верха наполняют огурцами. Овощи заливают кипятком и оставляют на 15 минут. После этого жидкость сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль, сахар и уксус. Полученным маринадом заливают банки и закатывают крышками, оставляют при комнатной температуре до полного остывания.

Огурцы кусочками «По-грузински»

Грузинская кухня богата рецептами острых блюд. Среди них есть и огурцы, законсервированные на зиму.

Для соленья потребуются следующие составляющие:

корнишоны – 2 кг;
жгучий перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
подсолнечное масло – 125 г;
соль, сахар и уксус по 2 столовые ложки.

Огурцы режут ломтиками, а чеснок с перцем измельчают на мясорубке. Все компоненты смешивают в кастрюле, затем раскладывают по банкам и отравляют на 20 минут стерилизоваться. После закатывают крышками и оставляют остывать. Любителям зелени рекомендуется добавить к основным компонентам пучок петрушки или кинзы.

Без стерилизации

Многие хозяйки любят рецепты, в которых не нужно выполнять стерилизацию, что позволяет сэкономить время на приготовление.

Для этого понадобятся следующие компоненты:

огурцы – 2 кг;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
уксус 9% – 60 мл;
вода – 1200 мл;
чеснок, черный и душистый перец, укроп.

Огурцы нарезают ломтиками или дольками, на дно банки выкладывают специи, а потом емкость заполняют овощами. Ставят воду на огонь, а после закипания переливают в банки. В таком виде огурцы настаивают 15 минут. Затем воду сливают в кастрюлю и готовят маринад, добавляя соль, сахар и в конце уксус. Рассолом заливают овощи, закатывают крышками и оставляют консервацию в доме на сутки.

Полезные советы

Благодаря этим советам даже молодая хозяйка законсервирует огурцы кусочками так, чтобы они были хрустящими:

Банки овощами следует заполнять так плотно, насколько это возможно.
Чтобы овощи равномерно пропитались, они должны быть нарезаны кусочками одинаковой толщины.
Обязательно на дно банки следует класть лист хрена, чтобы рассол не помутнел.
Для приготовления огурцов по типу бочковых в банку нужно добавить веточку эстрагона.
Если не желаете получить мягкие огурчики, не стоит класть много чеснока.
Для соленья лучше брать крупную не йодированную соль.
Консервация будет лучше храниться в квартире, если делать перед закаткой 2-3 заливки.
Пустые банки и крышки необходимо стерилизовать.

Используйте приведенные рекомендации как основные правила при консервации огурцов. Если их придерживаться, можно быть уверенным, что в зиму вся семья будет наслаждаться вкусными заготовками.

Читайте также:

Как заготовить маринованные огурцы с аспирином просто и вкусно.

Можно ли консервировать горькие огурцы.

Как вырастить огурец на семена и правильно собрать посевной материал.

Заключение

Для приготовления маринованных огурцов дольками на зиму можно брать овощи любого размера, но лучше отдавать предпочтение маленьким. В таком виде их готовят для зимних салатов, которые отличаются тонким пикантным вкусом. Все рецепты просты в исполнении, поэтому сделать по ним заготовки под силу даже неопытной хозяйке.

Огурцы на зиму, маринованные дольками

5 4

Огурцы на зиму, маринованные дольками

Хочу поделиться с вами еще одним вкусным рецептом приготовления на зиму огурцов, маринованных дольками. Огурчики получаются хрустящими, сочными, пикантными, в меру острыми и сладкими. Готовить их очень просто, справятся даже начинающие хозяйки или те, кто не сталкивался с консервацией. Из данного количества ингредиентов получается примерно пять литровых баночек огурцов.

Ингредиенты

Для приготовления огурцов, маринованных дольками, на зиму нам понадобится:
4 кг огурцов;
1 стакан уксуса 9%;
1 стакан сахара;
1 стакан растительного масла;
100 г соли;
2 ст. л. выдавленного чеснока;
1 ст. л. черного перца.

Этапы приготовления

Огурцы разрезать на 4 части или больше, если огурцы большие. К огурцам добавить уксус, масло, сахар, соль, перец и чеснок. Все перемешать и оставить на 1,5 часа, периодически все перемешивая.

По истечении времени, огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, залить полученным соком и накрыть прокипяченными крышками.

Заполненные банки стерилизуем 20 минут.

Закатываем ключом для стерилизации, переворачиваем и укутываем в теплое одеяло до полного остывания. Зимой сочные, хрустящие огурчики, маринованные дольками, прекрасно разнообразят ваше меню.

Приятного аппетита!

Средняя:

Ваша оценка: Пусто Средняя: 5 (4 голоса)

самые вкусные рецепты, полезные советы

Хрустящие и очень сочные маринованные огурцы станут незабываемым элементом праздничного стола, а процесс их приготовления не займёт много времени и усилий. Предлагаем ознакомиться с рецептами маринования огурцов дольками и узнать, как лучше хранить такие заготовки.

ПоказатьСкрыть

Особенности маринования огурцов дольками

Главной особенностью такой заготовки является то, что овощи маринуются не целиком, но при этом не теряют упругости.

Важно! Салатные сорта огурцов плохо подходят для маринования. Лучше использовать овощи, выросшие у вас на огороде. Они обладают естественным вкусом, и в них отсутствуют химические добавки.

Другие рекомендации и хитрости маринования огурцов:

Для придания овощам пикантного аромата и упругости добавляйте смородиновые, вишнёвые, дубовые листья, душистый перец, зерновую горчицу. Не забывайте о веточках укропа (этот ингредиент гармонично сочетается с огурцами).
Любителям острого совет — добавлять чеснок, листья или корень хрена. Но с этими ароматными добавками важно не переборщить, иначе огурцы могут стать мягкими. Острый перец также придаст своеобразный аромат заготовкам.
Важно правильно выбрать и подготовить огурцы к маринованию. Банки необходимо обработать паром для удаления нежелательных бактерий, которые могут спровоцировать брожение и испортить продукт.
Огурцы нарезать крупными дольками (разрезать овощи вдоль на 2 или 4 части). Слишком мелкие дольки могут не обладать желаемым хрустом.

Выбор и подготовка огурцов

Во время отбора огурцов для маринования кусочками следует руководствоваться некоторыми правилами:

огурцы должны быть небольших размеров (максимум 12 см в длину). Большие овощи не войдут в банку, их придётся резать на много частей, они будут не такими хрустящими и вкусными;
не берите плоды с желтоватым оттенком, так как он является признаком состарившихся овощей;
кожура должна быть плотной и жёсткой, иначе маринованные огурцы не будут хрустеть;
обязательное условие — наличие бугорков, причём чёрных, а не белых. Такие огурцы издавна считались лучшими для маринования.

Отобрав плоды, подготовьте воду для маринования, так как жидкость из-под крана вряд ли подойдёт. Вода должна быть избавлена солей тяжёлых металлов и нитритов. Для этой цели лучше подойдёт родниковая или колодезная вода.

Перед заготовкой огурцы следует замочить в кипячённой воде минимум на 2–3 часа, но лучше выдержать овощи около 12 часов (например, оставить на ночь). В процессе замачивания огурцы нужно хорошо промывать, чтобы остатки грязи не попали в банку, так как из-за этого может подорвать крышку.

Подготовив ингредиенты, воду и тару для заготовок, можно приступать к маринованию.

Как мариновать огурцы дольками на зиму: вкусные рецепты

Способов заготовки огурцов дольками на зиму существует множество.

Классический рецепт с чесноком

Шаги

8 ингредиентов

Видео-рецепт

огурцы
необходимое количество на однолитровую банку
чеснок
несколько зубков
укроп
пару веточок
душистый и чёрный перец
несколько горошин
сахар
1 стакан

В заранее подготовленную стеклянную тару уложить (на 1 литр): зубчик чеснока, несколько горошин разного перца и веточку укропа. Чеснок измельчить, тогда он лучше отдаст аромат рассолу.
Огурцы разрезать на 2 или 4 дольки и отрезать кончики, в которых часто сохраняется горечь. Полученными дольками плотно забить банки.
Морковь нарезать таким же способом и добавить в каждую банку по 2–3 дольки.
Теперь можно приступать к приготовлению маринада. Готовить его просто: на 10 стаканов воды при +100°С добавить 200 мл уксуса, 1 стакан сахара и 3 ст. л. соли.
Готовой смесью залить тару с огурцами и закупорить её крышками.
Подготовить большую кастрюлю, на треть заполнить её водой, температура которой должна составлять +50°С, и вставить туда банки.
Долить воды такой же температуры до края посудины и поставить её на огонь. Продержать заготовку 15 минут.

Маринованные огурцы дольками: видео

Теперь маринованные огурцы готовы к закупорке. Сразу после процедуры банки следует продержать под тёплым покрывалом несколько суток, а потом отправлять в погреб на хранение.

Знаете ли вы? Многие производители маринованных огурцов перед закупоркой выдерживают продукцию в баках на солнце. Таким образом они избавляют содержимое от вредоносных бактерий и грибков.

Оригинальный рецепт без стерилизации

Заготовка по этой рецептуре станет неотъемлемой частью праздничного стола.

Шаги

8 ингредиентов

огурцы
необходимое количество на однолитровую банку
петрушка, укроп и другая зелень
по вкусу
болгарский и острый перец
несколько штук
уксусная кислота
40 мл
комбинированная приправа для маринования огурцов

Болгарский перец нарежьте мелкими тонкими полосками. Чеснок можно нарезать слайсами или измельчить в чесночнице.
Измельчите огурцы при помощи овощечистки (той, которой вы чистите картофель) на тонкие полосы (проводить вдоль овоща). Сделать ту же процедуру ножом сложно.
Подготовьте тару: простерилизуйте стеклянные ёмкости и прокипятите крышки. На 1 литровую банку добавьте по 1 веточке зелени, несколько слайсов чеснока, четвертую часть стручка острого перца (по желанию, можно и больше, если вы любитель острого).
Главная особенность этого рецепта — 1–2 кусочка болгарского перца заверните в полоски огурцов в виде рулетов. Ими наполните банки под самую крышку, а сверху добавьте ещё немного зелени.
Залейте тару с содержимым кипятком на 10 минут. Неплотно прикройте крышками.
По истечению указанного времени воду слейте в кастрюлю и поставьте её на небольшой огонь (это и будет маринад). Добавьте в жидкость ½ ст. л. приправы для маринованных огурцов, 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. соли. Всё это из расчёта на 1 литр жидкости.
Маринад продержите на небольшом огне около 3 минут, затем залейте в тару с овощными рулетами. В каждую ёмкость добавьте по 40 мл уксуса (на 1 литр) и плотно закупорьте.

Такая заготовка будет не только вкусной, но и оригинальной — яркие овощные рулетики непременно украсят ваш стол.

По-корейски

Знаете ли вы? Статистические данные гласят, что европейцы в среднем съедают по 4 кг огурцов на человека в год.

Шаги

6 ингредиентов

сахар, растительное масло и уксусная кислота (9%)
по ¾ стакана
чеснок
большая головка
измельчённые кориандр, мускатный орех, чёрный перец и прованские травы
по половине чайной ложки

Заранее замоченные огурцы достать из воды и нарезать кольцами. Толщину определяйте, опираясь на собственный вкус.
Морковь измельчите на тёрке.
Смешайте морковь с огурцами, сахаром, солью, пряностями и чесноком (выдавленным в чесночнице). Вместо указанных выше специй можно воспользоваться готовой приправой для корейской моркови, но помните, что большинство таких приправ содержат глутамат натрия.
Полученный салат залить уксусом и маслом, дать настояться 4–5 часов.
По истечению указанного времени можно раскладывать салат в стеклянную тару и кипятить воду в большой металлической ёмкости для стерилизации банок.
Поместите тару с овощами в большую металлическую ёмкость с водой, которую поставьте на огонь средней интенсивности на 15 минут.
После этого банки можно закупорить и поставить на остывание.

Салат «Зимний король»

Один из популярных салатов на зиму на основе огурцов, на создание которого уйдёт минимум энергии и продуктов.

Шаги

5 ингредиентов

уксус (концентрации 9%)
100 мл
немного зелени и чёрного перца
по желанию

Репчатый лук и огурцы измельчите в полукольца (последние можно и целыми кольцами, если они небольших размеров).
Нарезанные овощи выложите в большую ёмкость и посолите, чтобы они выделили сок.
В кастрюле смешайте соль и уксус, можно добавить перец.
Соедините все ингредиенты (вместе с нарезанной зеленью) и поставьте на небольшой огонь. Доведите массу до +100°С, регулярно перемешивая.
Когда огурцы изменятся в цвете, снимите салат с огня и разложите по ёмкостям.
Банки закупорьте и укутайте пледом.

Как правильно и сколько нужно хранить огурцы?

Хранят маринованные огурцы в плотно закупоренной таре в тёмном месте при температуре не выше +5°С. Считается, что любую консервацию нужно употребить в течение первого года после закатки. Более длительное хранение может спровоцировать появление в банках ботулотоксина — опасного для здоровья и жизни человека вещества.

Важно! Если маринад становится мутным, и в банке появляются пузырьки, а крышка вздулась, можно считать, что с 90%-ной вероятностью в ёмкости содержатся бактерии ботулизма. Такую закатку нужно утилизировать!

Но это не означает, что нужно выбрасывать всю консервацию двухлетней выдержки. Можно перекипятить или обработать другим термическим методом закатку, и токсины распадутся под воздействием высоких температур (обрабатывать только те банки, содержимое которых визуально не изменилось). Тогда можете употреблять такой продукт.

Полезные советы

Чтобы у вас получились самые вкусные огурцы, воспользуйтесь нижеприведенными советами:

используйте очищенную воду для приготовления рассола или маринада;
рекомендуется использование только каменной поваренной соли, так как йодированная может придать консервации неприятный запах и вкус;
не опускайте горячую банку в холодную воду, и наоборот — стекло при перепаде температур лопается;
огурцы для маринования лучше покупать у фермеров или на рынке у людей (домашние).

Помните, что маринованные огурцы полезны для пищеварительной системы и обмена веществ, но только в умеренных количествах. Чрезмерное их употребление вредно для людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями, гастритом, язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

Маринованные огурцы хорошо сочетаются с разными блюдами и хороши как самостоятельное блюдо. Их можно брать с собой в поход, на рыбалку или охоту. Стоит выделить немного времени летом на заготовку этих овощей, чтобы зимой наслаждаться их вкусом.

рецепты хрустящих и очень вкусных с фото и видео

Маринованные огурцы любят все. Эту вкусную и полезную консервацию можно подавать к мясу, картошке, кашам и прочим гарнирам. Рецептов огурцов дольками на зиму есть немало. На приготовление разносола уходит немного времени и сил. Для заготовки не обязательно брать миниатюрные огурчики, вполне подойдут овощи, которые не подходят для других рецептов.

Особенности консервирования огурцов дольками

Для такой заготовки на зиму подойдут даже большие огурцы, которые плохо помещаются в полулитровые и литровые баночки. Перед приготовлением овощи нарезают небольшими полосками, поэтому уложить их в банки не составит труда.

Для консервации следует брать грунтовые огурчики, тепличные овощи хранятся хуже. Желательно подбирать сорта, поверхность которых покрыта колючими пупырышками, такие огурцы плотные и вкусные.

В рецептах присутствует растительное масло. Можно брать как с запахом, так и рафинированное. Но в первом случае вкус огурчиков будет перебиваться.

Как выбрать и подготовить огурцы перед началом процесса

Для заготовки подойдут плоды любого размера, но не стоит брать огурчики с пожелтевшей кожурой, так как у них грубые семена. Перед приготовлением консервации овощи требуется подготовить.

Перебирают огурцы, отделяя желтые и подпорченные.
Если на некоторых плодах около плодоножки есть пожелтевшие участки, их срезают.
Овощи хорошо моют, несколько раз меняя воду.

После того как огурчики вымыты, их складывают в глубокую миску и заливают холодной водой. Выдерживают в водичке на 4 часа.

Как замариновать огурцы ломтиками в домашних условиях

Эта заготовка с пикантным вкусом обязательно понравится не только взрослым, но и деткам. Такие огурчики станут отличным дополнением к любым гарнирами и вторым блюдам. При необходимости заготовка может быть использована для приготовления солянки или рассольника.

Простой рецепт на зиму

Чтобы приготовить вкусные и хрустящие огурчики, необходимо взять такие ингредиенты:

Огурцы — 2 кг.
Сахар — 5 столовых ложек.
Соль — 2 столовых ложки.
Молотый перчик — половинка чайной ложки.
Постное масло — 1/3 стакана.
Уксус — 100 грамм.
Нарезанный чеснок — 2 столовые ложки.

У огурцов отрезают кончики, разрезают каждый овощ на 4-6 частей и высыпают в миску. Туда же добавляют нарезанный чеснок и остальные продукты. Все мешают ложкой и оставляют мариноваться на 4 часа.

После этого овощи перекладывают в полулитровые банки, заливают выделившимся соком и ставят стерилизовать на 25 минут. Затем закручивают, переворачивают вверх донышком и прикрывают покрывалом. Закрыть такие разносолы в банках может даже молодая хозяйка.

Стерилизуют банки слегка прикрытые крышками, закручивают их после вынимания из кастрюли!

По-корейски

Закуска по этому рецепту получается с пикантным вкусом, она станет украшением любого застолья. Чтобы посолить огурчики, берут такие продукты:

Корнишоны — 4 кг.
Соль — 100 грамм.
Сахар — стакан.
Постное масло — стакан.
Уксус — стакан.
Чеснок нарезанный — 2 столовых ложки.
Жгучий перчик — кусочек.
Перчик горошком.

Огурчики режут полосками, перемешивают со специями и оставляют мариноваться на протяжении 3 часов. После этого времени распределяют по баночкам и ставят стерилизоваться на 20 минут. Укупоривают закуску и накрывают банки одеялом на сутки.

Без стерилизации

Можно закатать огурцы дольками и без стерилизации. Для приготовления вкусной консервации понадобятся такие продукты:

Огурчики — 2 кг.
Соль — 2 столовых ложки.
Сахар — столовая ложечка.
Уксус — 3 столовых ложки.
Вода — 1,2 литра.
Специи — чеснок, перчик и укроп.

На донышко банок кладут специи и закладывают в тару нарезанные дольками огурцы. Заливают в банки кипяток и выжидают 15 минут. Воду сливают опять в кастрюлю, добавляют остальные ингредиенты и варят маринад. Второй раз наливают в тару рассол и укупоривают крышками. Бутыли держат в тепле сутки.

Зимний огуречный салатик

Для разнообразия можно замариновать вкусный огуречный салатик. Для приготовления закуски нужны такие продукты:

Огурцы — 3 кг.
Лук — 0,5 кг.
Чеснок — 1 головка.
Сахар и соль — по 2 столовых ложки.
Масло постное — 0,5 стакана.
Перчик молотый — чайная ложка.
Лавровый листик.

Огурчики и лук нарезают колечками, чеснок мелко секут ножом, потом высыпают в миску и перемешивают с остальными продуктами. Маринуют час и раскладывают по банкам. Стерилизую на протяжении 15 минут, после чего укупоривают.

Острый с томатами

Маринованные огурцы с помидорами станут настоящей находкой зимой. Для приготовления консервации берут:

Огурцы- 2 кг.
Помидоры — 1 кг.
Перец острый — 1 стручок.
Чеснок — головка.
Соль — 2 столовые ложки.
Уксус — 3 столовых ложки.
Сахар — 1 столовая ложка.
Укроп.

Огурцы и помидоры нарезают ломтиками, перчик и чеснок перекручивают на мясорубке. Укроп мелко нарезают. Смешивают все ингредиенты в миске и раскладывают по баночкам. Сверху в тару подливают выделившийся сок. Стерилизуют 15 минут и укупоривают.

С горчицей

Горчица придает консервации пикантный и необычный вкус. Чтобы засолить вкусно овощи, следует взять:

Корнишоны — 1 кг.
Горчичный порошок — чайная ложка.
Соль и сахар — по десертной ложке.
Уксус — 2 столовых ложки.
Перчик молотый — щепотка.

Корнишончики режут на части, смешивают с другими компонентами и наполняют баночки. Ставят стерилизовать на 15 минут. Укупоривают и ставят под покрывало.

По-грузински

Любителям острых блюд можно солить корнишоны по-грузински. Для засолки подготавливают такие продукты:

Огурцы — 2 кг.
Перчик жгучий — 1 штука.
Чеснок — головка.
Масло растительное — 0,5 стакана.
Уксус, соль и сахар — по 2 столовых ложки.

Корнишончики нарезают ломтиками, чеснок и перчик перекручивают на мясорубке. Смешивают все продукты в большой миске, наполняют баночки и ставят стерилизовать. Закупоривают и ставят под одеяло на сутки.

В эту консервацию можно добавить по вкусу нарезанную свежую петрушку.

С луком

Хорошо подходит к мясным блюдам засолка огурчиков с луком. Для приготовления этой пикантной заготовки берут:

Корнишоны — 2 кг.
Лук мелкий — 300 грамм.
Уксус — 3 столовых ложки.
Сахар — 1 столовая ложка.
Соль — 2 столовые ложки.
Специи.

Огурцы режут на 4 части в длину, лучок чистят и нарезают пополам. В банки закладывают специи, овощи, заливают кипятком. Варят маринад из соли, сахара и уксуса. Из банок водичку сливают, заливают рассол и закручивают.

С чесноком

Корнишоны с чесноком, закрытые дольками, имеют острый, неповторимый вкус и манящий аромат. Готовят консервацию из таких продуктов:

Огурчики — 1 кг.
Чеснок — головка.
Соль, сахар, уксус — по столовой ложке.
Укроп.

Корнишоны нарезают кусочками, чеснок и укроп мелко секут ножом. Смешивают все ингредиенты и распределяют по баночкам. Стерилизуют 15 минут и укутывают одеялом.

Сколько и как храниться консервация

Консервированные дольками огурцы хранят 2 года. Хранить баночки следует в прохладном месте. При хранении больше 2 лет вкус консервации ухудшается, особенно если в заготовке есть растительное масло.

Маринованные огурцы дольками на зиму |

СодержаниеПоказать

Как замариновать огурцы, чтобы были хрустящими:

Для консервирования подбирайте небольшие здоровые огурчики, с тонкой кожицей и темными пупырышками.
Для приготовления маринада используйте обычную, не йодированную соль.
Воду по возможности используйте чистую, родниковую, без хлора.
Чтобы огурцы получились хрустящими, положите в банки листья черной смородины, дуба, листья или корень хрена.
Для маринования используйте огурцы, сорванные не позднее, чем за сутки.
Для того, чтобы в маринованных огурцах не появлялись пустоты, предварительно замочите огурчики в очень холодной воде на 5-6 часов. Старайтесь, чтобы вода не нагревалась.
Не злоупотребляйте при мариновании чесноком — считается, что чеснок делает огурцы мягче.
Для большей твердости огурцов в банке положите в маринад зерна горчицы.
Один из способов, чтобы огурцы были хрустящими, — добавить в каждую банку пару по 1 ст. л. водки.
Чтобы сохранить твердость огурцов, при консервировании лучше использовать способ многократной заливки горячим маринадом.
После закатывания банок не укутывайте огурцы теплым одеялом, чтобы они быстрее остыли.

Особенности консервации огурцов дольками

Для консервации огурцов дольками поперёк или кусочками вполне подойдут экземпляры не совсем правильной формы, крупные или переросшие плоды. Главное, чтобы они были свежими, не содержали пустот и имели примерно одинаковую степень зрелости. При консервации дольками вдоль длины выбирать нужно экземпляры правильной формы.

Огурцы нарезают острым ножом, а при больших объёмах удобно использовать кухонный комбайн. Огурцы, нарезанные дольками, можно закрывать самостоятельно, а можно сочетать с другими овощами — луком, помидорами, болгарским перцем, морковкой.

Для консервации огуречных долек обычно берут банки из стекла объёмом 0,5–1 л. Для небольшого состава семьи достаточно банок 0,5–0,75 л. Для потребления салатов на большое количество человек лучше делать заготовки долек в литровых банках.

Выбор и подготовка огурцов

При выборе и подготовке огурцов к консервации кусочками следует придерживаться следующих правил:

Лучше всего брать свежесобранные огурчики с собственного участка. Но если нет такой возможности, то приобретённые овощи следует замочить в прохладной воде не менее 2-х часов, а лучше — 5–6 часов.
При покупке следует выбирать небольшие огурцы (10–15 см в длину), плотные на ощупь, а также с бугорками на поверхности.
Огурцы перед обработкой перебирают. Отбраковывают подпорченные, переросшие, имеющие жёлтый цвет экземпляры. Если переросший огурец имеет зелёный цвет и нормальный вкус, то его очищают от жёсткой шкурки и семян.
Все овощи тщательно моют под проточной водой.
У огурчиков обрезают с двух сторон концы. Затем нарезают кусочками толщиной около 1,5–3 см. Резать следует согласно рецепту — кусочками или брусочками, поперёк или вдоль.
Необходимо также предварительно подготовить тару для консервации. Её следует тщательно вымыть с содой, а при необходимости стерилизовать.

Знаете ли вы?Первые консервы делали древние египтяне. Они представляли собой две половинки чаш из глины, герметично соединённых смолой. Внутри находилась жареная утятина в масле.

Огурцы дольками на зиму в банках: лучшие рецепты

Маринованные огурцы дольками – излюбленный вид консервации большинства взрослых и детей. В наши регионы этот овощ был привезен примерно в 9 веке из Восточной Азии, и за это время настолько прижился, что теперь его подают к мясу, картофелю, кашам и прочим гарнирам. Консервируют огурцы с разными добавками: чесноком, луком, зеленью, морковью. Каждая из них дает свой неповторимый привкус.

особенность консервированных огурцов дольками – то, что овощи не маринуются целиком, а режутся на кусочки, но при этом остаются такими же хрустящими, сочными и упругими.

Прежде чем консервировать зеленый овощ, стоит обратить внимание на следующие рекомендации:

Огурцы приобретут пикантный вкус, если к ним добавить листья смородины, дуба, вишни, душистый перец или горчицу в зернах.
Идеальным дополнительным компонентом считаются зонтики и веточки укропа.
Сделать овощ острым поможет чеснок, листья и корень хрена, а также красный перец.
Все добавки следует класть в меру, в противном случае они сделают огурцы мягкими или перебьют их истинный вкус.
Консервировать огурцы на зиму можно без стерилизации, но банки при этом обязательно нужно мыть и обдавать паром, чтобы убить бактерии, провоцирующие брожение.
Лучше резать овощи дольками или кружочками толщиной 2-3 см, чтобы они сохранили характерный хруст.

Замариновать можно огурцы любого размера. Не рекомендуется использовать для консервации овощи с желтыми пятнами на кожуре. Высока вероятность, что в них уже грубые семена, а мякоть приобрела горечь.

Перед закладкой в банку овощ обязательно следует подготовить:

перебрать и отложить испорченные или «больные»;
если плоды около ножки пожелтели, эту часть нужно срезать;
обязательно вымыть овощи, несколько раз меняя воду.

Для маринования огурцов, которые в результате получаются вкусными и хрустящими, но не требуют много времени на приготовление, есть классический рецепт.

Необходимы следующие ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
масло подсолнечное – 85 мл;
уксус 9% – 100 мл;
мелко нарезанный чеснок – 2 столовые ложки.

Совет. Банки лучше стерилизовать вместе с крышками (их кладут на горлышко).

По-корейски

Один из распространенных рецептов консервации огурцов – по-корейски. Закуска получается острая и освежающая одновременно.

Для приготовления берут:

корнишоны – 4 кг;
соль – 4 столовые ложки;
сахар – 250 г;
подсолнечное масло – 250 мл;
уксус 9% — 1 стакан;
нашинкованный чеснок – 2 столовые ложки;
острый перец – 2 маленьких кусочка;
перец горошком душистый и черный – по 10 штук.

Засолка, в которой сочетаются маринованные огурцы и зеленый лук, многим придется по вкусу.

Для ее приготовления понадобится:

огурцы – 5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
укроп – 300 г;
подсолнечное масло – 0,5 л;
уксус 9% – 150 г;
сахар – 5 столовых ложек;
соль – 3 столовые ложки;
лавровый лист – 3 шт.

Готовят соленье из таких ингредиентов:

огурцы – 2 кг;
томаты – 1 кг;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – 50 г;
сахар – 20 г;
уксус 9% — 60 мл;
укроп.

Огурцы и томаты нарезают кусками. Чеснок с перцем перекручивают на мясорубке, укроп мелко шинкуют. В миске тщательно перемешивают все компоненты и раскладывают по литровым банкам. Сверху овощей выливают сок и ставят стерилизоваться на 15 минут. После этого банки закатывают крышками и дают остыть в тепле в перевернутом виде.

Как вырастить огурцы «Кураж» на своем участке и чем они хороши.

Как вкусно заготовить китайские огурцы на зиму: рецепты и полезные советы.

С луком

Отличным добавлением к мясным блюдам служат консервированные огурцы дольками с добавлением лука.

Для приготовления необходимо:

огурцы – 2 кг;
маленькие головки лука – 300 г;
уксус 9% — 60 мл;
сахар – 1 столовая ложка;
соль – 2 столовые ложки;
перец черный и душистый, чеснок.

Огурцы небольшого размера режут на 4 части, лук чистят и разрезают пополам. На дно банки сначала складывают специи, затем лук, до верха наполняют огурцами.

Овощи заливают кипятком и оставляют на 15 минут. После этого жидкость сливают в кастрюлю, добавляют в нее соль, сахар и уксус.

Полученным маринадом заливают банки и закатывают крышками, оставляют при комнатной температуре до полного остывания.

Грузинская кухня богата рецептами острых блюд. Среди них есть и огурцы, законсервированные на зиму.

Для соленья потребуются следующие составляющие:

корнишоны – 2 кг;
жгучий перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
подсолнечное масло – 125 г;
соль, сахар и уксус по 2 столовые ложки.

Без стерилизации

Для этого понадобятся следующие компоненты:

огурцы – 2 кг;
соль – 2 столовые ложки;
сахар – 1 столовая ложка;
уксус 9% – 60 мл;
вода – 1200 мл;
чеснок, черный и душистый перец, укроп.

Полезные советы

Благодаря этим советам даже молодая хозяйка законсервирует огурцы кусочками так, чтобы они были хрустящими:

Банки овощами следует заполнять так плотно, насколько это возможно.
Чтобы овощи равномерно пропитались, они должны быть нарезаны кусочками одинаковой толщины.
Обязательно на дно банки следует класть лист хрена, чтобы рассол не помутнел.
Для приготовления огурцов по типу бочковых в банку нужно добавить веточку эстрагона.
Если не желаете получить мягкие огурчики, не стоит класть много чеснока.
Для соленья лучше брать крупную не йодированную соль.
Консервация будет лучше храниться в квартире, если делать перед закаткой 2-3 заливки.
Пустые банки и крышки необходимо стерилизовать.

Для консервации солёных огуречных долек существует немало рецептов. Ознакомимся с некоторыми из них.

Простой рецепт с чесноком и петрушкой

Продукты в этом рецепте измеряются стаканом ёмкостью в 200 мл. Огуречные дольки, приготовленные по нему, получаются острыми и хрустящими.

Видео-рецепт

рафинированное масло
1 стакан
чёрный перец (молотый)
1 ст. л.

Порезать огурчики на четвертинки вдоль и выложить их в таз.
Очистить чеснок, помыть и нарезать лепестками. Вымыть и порезать петрушку.
Засыпать дольки солью, сахаром, перцем, горчицей, посыпать порезанной зеленью и чесноком. Влить уксус, масло и всё перемешать.
Оставить смесь на 20 мин.
Сложить огуречную смесь в вымытые с содой пол-литровые банки. Огуречные четвертинки плотно выкладываются в банки столбиками, а затем заливаются жидкостью, оставшейся в тазу.
Прикрыть тару крышками и поставить в широкую кастрюлю с тканью на днище. Влить в кастрюлю на 2/3 банок горячей воды и дать закипеть. Подвергнуть стерилизации 10 мин.
Вынуть банки из кипятка и закатать. Поставить крышкой вниз и дать остыть.

Острые огурцы на зиму: видео

Видео-рецепт

Простой рецепт с чесноком и петрушкой Видео-рецепт: Простой рецепт с чесноком и петрушкой

Без уксуса

По этому рецепту можно сделать самый вкусный салат из огуречных долек на зиму.

Важно!Вследствие того, что этот салат готовится без уксуса, его надо хранить при низких температурах. Поэтому если нет погреба с надлежащими условиями, то надо будет выделить место в холодильнике.

рафинированное масло
50 мл
чёрный перец и лавр
по вкусу

Почистить и вымыть морковь, лук и перец. Морковь потереть на тёрке. Лук мелко покрошить и вместе с тёртой морковью пассеровать на масле.
Огурцы порезать на дольки, перец покрошить.
Томаты помыть и прокрутить через мясорубку.
Перемешать огуречные дольки и перец, а также прокрученный томат с поджаренными в масле луком и морковью.
Посолить смесь, добавить остальные приправы, поставить на огонь и тушить на тихом огне 40 мин.
Распределить по подготовленной стерилизацией посуде и закатать стерильными крышками. Перевернуть на крышки и укутать.

id:27589[/img]

По-корейски

Этот рецепт будет интересен любителям корейских салатов. Достоинством этого варианта огурцов по-корейски является отсутствие стерилизации.

рафинированное масло
500 г
кориандр (молотые семена)
1/2 ч. л.
чёрный перец молотый
1/2 ч. л.

Почистить и вымыть чеснок, морковь и луковицы.
Вымыть и мелко нарезать зелень.
Морковь потереть на специальной тёрке, а лук нарезать полукольцами.
Выложить дольки огурцов и измельчённые овощи и зелень в таз, положить в них все оставшиеся ингредиенты и перемешать.
Оставить на 2-3 часа, чтобы масса хорошо пропиталась специями. Помешать его несколько раз за время настаивания.
Стерилизовать над паром банки, а крышки — в кипятке.
Разложить массу в тару и прикрыть крышками.
Поместить банки в кастрюлю с тканевой салфеткой на дне, залить водой до 2/3. Стерилизовать 15 мин. на тихом огне после закипания.
Вынуть банки из кипятка и закатать, поставить на крышку и укутать.

id:27590[/img]

Острые огурцы в томате

При заготовке огуречных кусочков можно использовать томатную пасту, и тогда получатся овощи во вкусном соусе.

Знаете ли вы?Консервация в её современном виде возникла благодаря Наполеону. Для бесперебойного снабжения армии продуктами, его правительство объявило в 1795 г., что выплатит 12 тыс. франков за изобретение продления сроков годности пищи. В 1810 г. её получил француз Николя Аппер за изобретение консервы путём стерилизации.

Очистить и помыть чеснок.
Огурцы порезать брусочками длиной 3 см и сложить в ёмкость для варки.
Смешать масло с солью, сахаром, порошком красного и чёрного перца, разведённой с водой (1:1) пастой из томатов.
Залить кусочки полученной смесью и довести до кипения на тихом огне. Кипятить 15 мин.
Добавить выдавленный чеснок и уксус.
Помешать и проварить всё ещё 2 мин.
Сделать раскладку огуречной смеси в стерильную посуду, залить горячим соусом, оставшимся в кастрюле, и прикрыть крышками.
Стерилизовать 20–30 мин. при тихом кипении в кастрюле с тканью на днище.
Сделать закатку банок, перевернуть их и укутать чем-то тёплым до остывания.

С маслом

Эти дольки в масляном маринаде с кориандром получаются с очень приятным вкусом.

чеснок (мелко резанный)
2 ст. л.
рафинированное масло
250 г
чёрный перец (молотый)
1 пакетик

Огурцам срезать концы и порезать их дольками — вдоль на четвертинки или пополам (если плоды маленькие).
Почистить и помыть чеснок. Выдавить его к долькам, бросить к ним остальные компоненты.
Всё перемешать и оставить на 3 часа. Пару раз за это время смесь надо помешать.
Разложить смесь по стерильным банкам и накрыть проваренными в кипятке крышками.
Поставить в широкую посуду с тканью на дне, налить воды и поместить на плиту. Стерилизовать тару с консервацией 10 мин. после закипания, вынуть и закатать.
Поставить посуду вверх дном, пока всё не остынет.

id:27592[/img]

С перцем

Огуречные дольки можно замариновать со сладким перцем.

рафинированное масло
50 мл

Нарезать огурцы брусочками примерно толщиной в палец.
Почистить и помыть луковицу, перцы и чеснок.
Перец порезать полосками, лук — полукольцами.
Положить порезанные овощи к огуречным долькам, выдавить чеснок через чесночницу и добавить все другие ингредиенты.
Перемешать овощную смесь и дать настоятся 1 час.
Подготовить тару — вымыть и сделать стерилизацию над паром.
Разложить овощную смесь по подготовленным банкам и накрыть сверху крышками.
Подвергнуть стерилизации 20 мин. в кастрюле с тканью на днище, а потом сделать закатку.
Поставить крышкой вниз и накрыть для утепления.

id:27593[/img]

Сладкие огурцы

Более высокое содержание сахара в сочетании с пряностями придаёт огуречным долькам пикантный вкус.

зелень петрушки
7 веточек
перец чёрный (горошек)
4 шт.
перец душистый (горошек)
4 шт.

Подвергнуть стерилизации посуду для заготовок.
Помыть зелень и положить её часть на донышки банок.
Помыть и порезать небольшими брусками огурцы. Разложить их по банкам, перекладывая частью зелени, чесноком, острым перцем и оставшимися пряностями.
Вскипятить воду и залить ей тару с дольками. Накрыть сверху крышкам и настаивать 20 мин.
Слить настой в кастрюлю, бросить соль, сахар, кислоту, лавр и снова вскипятить.
Когда сахар и соль растают, залить рассолом дольки и сделать закатку банок.
Поставить тару вверх донцем и дать остыть, не укутывая.

id:27594[/img]

Как правильно и сколько хранить огурцы

Если огурчики закатали стерилизованную посуду, то хранение осуществляют в комнатных условиях. Хорошо подойдёт кладовка, кухонный шкаф. Отличным местом для хранения будет подвал или подпол. Как правило, огурцы дольками консервируются при помощи маринада. Срок хранения огурцов не более 1 года.

Знаете ли вы?Место хранения должно быть сухим и защищено от попадания лучей солнца. Под воздействием солнечного света в консервированном продукте исчезают последние витамины, перенёсшие тепловую обработку.

Консервированный салат без уксуса хранят в прохладном месте (в холодильнике или погребе).

Полезные рекомендации

Профессиональные кулинары дают следующие рекомендации по консервированию огурчиков дольками:

Избежать взрывания банок поможет добавка семян горчицы или 1 ст. л. спирта. А вот горчичный порошок является отличным средством от плесени.
Предотвратить появление плесени поможет корень хрена, который измельчают на тёрке или режут соломкой. Этому способствуют также такие пряности, как чёрный перец горошком, листья лавра, горчица, гвоздика, перец душистый. Такие ингредиенты ещё придают остроту овощам.
Любители продуктов поострее могут добавить чеснока и хрена в два раза больше, чем рекомендовано по рецепту, а также использовать перец чили.
При засолке нужно использовать только крупную каменную соль.
Если огурчики обдать кипятком перед консервированием, то они лучше впитают специи и будут более насыщенного зелёного цвета.
Добавление уксуса делает хранение заготовки более длительным, но самым важным является соблюдение условий стерилизации.
При солении в бочках сверху лучше положить ветки вишни и смородины.
Пряности и зелень не должны превышать 5-6% от общего объёма огурцов.
Хруст огурцам придаст добавка листьев и коры дуба.
Воду для рассола лучше брать родниковую, а не из крана. Она должна быть чистой и без хлора.
Стерилизовать банки удобно в духовке в течение 30 минут или в микроволновой печи около 10–15 минут. В последнем варианте в тару надо налить по полстакана воды.
После закупоривания крышкой, банку нужно перевернуть, чтобы крышка лучше притянулась к ёмкости.

Заготавливать огуречные дольки можно из плодов нестандартной формы.

Знаете ли вы?Горчичный порошок отличное средство от брожения и плесени благодаря содержанию в нём хорошего антисептика —аллилового масла. Достаточно в мешочки из хлопка положить 35–40 г сухой горчицы и разместить их в ёмкости для засолки между овощами.

Такая заготовка будет отличным гарниром к мясным блюдам.

Маринованные огурцы дольками на зиму: лучшие рецепты хрустящих заготовок овощей кусочками со стерилизацией и без

За долгий летний период можно вдоволь наесться свежими огурцами, делая из них салаты и разные блюда. Но также в этот период приходит пора соленых заготовок из этого овоща.

Рецепты огурцов дольками на зиму позволят приготовить вкусную закуску к гарнирам. Зеленый овощ консервируется с чесноком, зеленью, морковью и луком.

Благодаря этим вспомогательным компонентам огурцы сохраняют хрустящее качество, вкус и аппетитный вид.

Нередко бывает так, что огурцы слишком долго растут, и уже считаются старыми – такие не пригодны к закатыванию. По размеру плоды могут быть любыми – подойдут даже те, что не помещаются в литровые емкости. В любом случае, перед консервацией они будут нарезаться дольками или брусочками.

Стоит отметить, что огурцы, выращенные в теплицах, хуже переносят хранение.

Этот рецепт также без уксуса, но с лимонной кислотой. А вместо стерилизации банки с огурцами мы будем заливать кипятком.

Маринованные на зиму огурцы дольками: рецепты заготовок на зиму

Для большинства из нас огурцы — это родные и привычные овощи, которые зачастую остаются без должного внимания. Однако, как оказалось, эти плоды совсем не такие простые. В нашу страну эти чудо-овощи были завезены с востока Азии ещё в девятом столетии. По внешнему виду огурцы похожи на тыковки, длиной от пяти до десяти сантиметров, а по вкусу и цвету эти овощи больше схожи с травой.

По классификации ботаников данные изумрудные плоды относятся к ложным ягодам семейства Тыквенных. Любопытно, что проведя некоторые исследования, учёные установили, что огурцы на девяносто пять процентов генетически схожи с дыней.

Бытует мнение, что огурцы хоть и вкусные, но как атрибут здоровой пищи совершенно бесполезные. Однако сторонники этой теории в корне ошибаются, так как огурцы несут в себе не меньше пользы, чем любые другие овощи. Кроме того, огурцы являются низкокалорийными продуктами, благодаря чему они подойдут для употребления в пищу даже людям, сидящим на строжайших диетах. Огурцы помогают регулировать аппетита, дают чувство насыщения, а также способствуют пищеварительному процессу, поэтому они крайне полезны людям, страдающим лишним весом.

Однако, следует помнить, что при всей своей полезности, употребление в пищу огурцов не рекомендуется людям, страдающим от гастрита, язвенных заболеваний желудочно-кишечного тракта или повышенной кислотностью. Кроме того, огурцы обладают слабительным свойством.

Ощущать вкус, аромат и пользу овощей хочется не только летом, но и зимой. Однако в этот период они стоят достаточно дорого, но несмотря на высокую цену даже отдалённо непохожи на натуральные продукты. Тут на выручку приходит любимая всеми консервация, ведь маринованные в банках огурчики хранятся достаточно долгое время, при этом не портятся, что даёт нам замечательную возможность наслаждаться ими в любое время года.

Одним из распространённых способов консервирования на зиму огурцов, является приготовление разнообразных салатов. Их можно подавать как закуску, гарнир или использовать как ингредиент в других блюдах.

Зачастую на консервацию идут небольшие, ровные и крепкие огурчики, а плоды нестандартной формы или переросшие чаще всего не принимаются во внимание. А зря. Такие огурцы также вполне подойдут для зимних заготовок, совсем не хуже красивых и аккуратных собратьев.

В нашей статье мы поговорим о способах консервирования огурцов неправильной формы, а именно рассмотрим рецепты огурцов, маринованных дольками.

Лучшие пошаговые рецепты заготовок из огурцов дольками

Маринованные на зиму огурцы дольками. Классический рецепт

Огурчики, приготовленные по этому рецепту, обладают приятным свежим вкусом и за столом съедаются в первую очередь.

Список необходимых ингредиентов:

огурцы — столько, сколько планируется заготовить;
на два литра маринада (при необходимости сделать больше, увеличив количество ингредиентов в нужных пропорциях):
- две столовых ложки с горкой соли;
- шесть столовых ложек сахара;
- сорок горошин чёрного перца;
- двадцать лавровых листочков;
- одна столовая ложка подсолнечного масла;
- одна третья часть стакана столового уксуса;
- одна средняя головка репчатого лука;
- два литра воды.

Пошаговый рецепт приготовления:

Приготовить маринад:
- смешать в воде сахар, соль и перец, добавить лавровые листья;
- довести до кипения;
- дать покипеть две минуты;
- оставить охлаждаться.
Огурцы вымыть, обсушить и нарезать на поперечные дольки.
Плотно уложить в заранее стерилизованные банки.
Репчатый лук очистить и порезать на кольца средней толщины.
Выложить поверх огуречных долек.
Залить овощи остывшим рассолом.
Банки с заготовкой прикрыть крышками, стерилизовать десять минут, потом закатать.
Перевернуть банки верх дном, укутать и оставить охлаждаться.

Огурцы дольками, маринованные на зиму по-корейски

Закуска, приготовленная по этому рецепту, получается очень вкусной и пикантной. Советуем обязательно попробовать.

Список необходимых ингредиентов:

четыре килограмма огурцов;
сто грамм соли;
двести грамм сахара;
один стакан подсолнечного масла;
один стакан столового уксуса;
две столовых ложки рубленого чеснока;
одна ложка горошин немолотого чёрного перца;
один стручок острого красного перца (по желанию).

Пошаговый рецепт приготовления:

Огурцы вымыть и разрезать на четвертинки вдоль.
Полученные кусочки порезать на ломтики длиной пять сантиметров.
Приготовить маринад: смешать сахар, соль, подсолнечное масло, уксус, чеснок и перец.
Получившейся смесью залить дольки огурцов.
Тщательно перемешать и оставить мариноваться на три часа.
Разложить овощи по стерильным банкам и залить выделившимся во время маринования соком.
Закуску в банках отправить стерилизоваться на пятнадцать минут.
Закатать, перевернуть и укутать до охлаждения.

Салатик на зиму из огурцов. Простой рецепт без стерилизации

Список необходимых ингредиентов:

три килограмма огурцов;
один килограмм репчатого лука;
три столовых ложки сахара;
четыре столовых ложки соли;
сто шестьдесят грамм уксуса;
полтора стакана подсолнечного масла;
три столовых ложки измельчённой зелени укропа;
пять лавровых листочков;
двадцать пять горошин чёрного перца.

Пошаговый рецепт приготовления:

Огурцы и репчатый лук нарезать на кольца или полукольца.
Смешать в толстостенной кастрюле овощи с остальными ингредиентами.
Отправить заготовку на огонь и дождаться закипания.
Как только огурцы поменяют цвет, разложить салат в банки и закатать.

Салат «Зимний король»

Очень простой в приготовлении салат, обладающий замечательным вкусом хрустящих огурчиков. Эта закуска станет отличным гарниром к картофелю, мясу или рыбе, кроме того, в зимний период его можно добавлять в винегрет, солянку и другие блюда.

Список необходимых ингредиентов:

пять килограмм огурчиков;
триста грамм зелёного укропа;
один килограмм репчатого лука;
две столовые ложки соли;
сто грамм уксуса;
десять горошин чёрного перца;
четыре столовые ложки сахара.

Пошаговый рецепт приготовления:

Тщательно вымыть огурцы и нашинковать тонкими ломтиками.
Укроп хорошо промыть и мелко порезать.
Лук очистить, промыть и нарезать на тонкие полукольца.
Огурцы, укроп и лук соединить, перемешать и оставить на тридцать минут, чтобы овощи пустили сок.
В большую кастрюлю всыпать сахар, соль, перец, влить уксус.
Переложить к смеси настоявшиеся овощи и тщательно перемешать.
Поставить кастрюлю на медленный огонь и непрерывно помешивая довести содержимое до кипения.
Готовый салат разложить по стерильным банкам и закатать.

ВАЖНО: Заполняя банки салатом, необходимо следить за тем, чтобы огурцы были полностью покрыты маринадом.

Огурцы, консервированные на зиму дольками. Простой рецепт

Очень простой и удачный рецепт, занимающий немного времени, но результат превзойдёт все ожидания. Закуска получается очень вкусной и полезной, укрепляющей иммунитет в период зимних холодов.

Список необходимых ингредиентов:

полтора килограмма огурцов;
один литр воды;
полторы столовых ложки сахара;
три столовых ложки соли;
две дольки чеснока;
листья черноплодной рябины;
свежая зелень укропа;
горошины душистого перца;
двести миллилитров уксуса.

Пошаговый рецепт приготовления:

Огурцы вымыть, удалить хвостики и нарезать на одинаковые дольки.
На дно заранее стерилизованных банок выложить зелень укропа, горошины перца, очищенные дольки чеснока, рябиновые листья.
Приготовить маринад:
- растворить в воде сахар с солью;
- довести до кипения;
- влить уксус.
Дольки огурцов разложить в банки.
Залить овощи кипящим рассолом.
Прикрыть закуску крышками и отправить стерилизоваться в кипящей воде десять минут.
Банки закатать, перевернуть и укутать тёплым пледом до полного охлаждения.

Готовую закуску хранить до зимы в прохладном тёмном месте.

Маринованные огурцы на зиму без стерилизации

03.03.2020

Во многих семьях сезон консервации не обходится без маринованных огурцов. Хрустящие огурчики – мечта всех хозяюшек и по нашему рецепту они получатся именно такими. А еще крепкими, пропитанными ароматом трав и пряностей.

Главная особенность соленья – трехкратная заливка овоща кипятком, благодаря чему можно обойтись без процесса стерилизации.

Маринованные огурцы приготовить несложно. Это одна из самых простых и быстрых заготовок на зиму.

Калории: 21 ккал

Белки: 0.43 г

Жиры: 0.05 г

Углеводы: 4.8 г

Приготовим ароматные листья и корнеплоды для закладки в банку. Чеснок очистить, листья хорошо промыть под проточной водой.
Берем 2-3 килограмма огурцов, все зависит от их размера. Тщательно промываем в холодной воде, обрезаем хвостики.
Банки очень тщательно промываем содой. Укладываем на дно по 3 зонтика укропа, пару листиков вишни, хрена, черной смородины, 5 очищенных зубчиков чеснока, небольшую горсть горошин черного перца.
Закладываем огурцы в банки, они должны лежать плотно, почти до конца. Между ними можно положить ароматные листья и укроп. Воду доводим до кипения, заливаем кипятком огурцы, оставляем на десять минут. После сливаем воду в кастрюлю, кипятим, заливаем огурцы, ждем десять минут.
Сливаем воду в кастрюлю, добавляем туда сахар, соль, лавровый лист, доводим до кипения и провариваем 2-3 минуты.
В каждую банку добавляем по 4,5 столовой ложки уксуса и заливаем огурцы кипящим рассолом до самого верха.
Закрываем банки крышками, далее переворачиваем и оставляем остывать, ничем не укутывая.
Маринованные огурчики можно хранить при комнатной температуре.

СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ:

Огурцы перед маринованием замочите предварительно в холодной воде на 3-4 часа, чтобы они получились хрустящими.
Для данного рецепта выбирайте небольшие, молоденькие огурчики, с темными пупырышками и тонкой кожицей, длиной приблизительно 7-9 сантиметров.

Должна ли жена уметь готовить?Poll Options are limited because JavaScript is disabled in your browser.

( Пока оценок нет )

Хрустящие маринованные огурцы на зиму – 10 самых вкусных рецептов

Здравствуйте, дорогие читатели! Наступает долгожданный для всех садоводов сезон заготовок. Значит, будем крутить любимую всеми кабачковую икру, закрывать вкуснейшее лечо с болгарским перцем. Ну и без малинового варенья, конечно же, не обойдется. Однако самой популярной и востребованной заготовкой всегда будут маринованные огурчики!

Как раз сегодня я собрала для вас в одной статье самые лучшие рецепты. На свой вкус тут найдется идеальный вариант для всех. Ведь каждый отличается своей особенной изюминкой.

Огурцы – очень плодовитое растение, которое одаряет нас овощами длительное время. Поэтому, можете попробовать сразу несколько моих рецептов в деле – я делаю именно так. Например, я люблю сладкие огурчики, дети обожают те, что максимально хрустят, а муж предпочитает те, где соли в составе больше, чем сахара.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять!

Хрустящие маринованные огурцы на зиму – простой и вкусный рецепт

Такую закуску я готовила в прошлом году. В восторге остались все! Целая трехлитровая банка опустошалась сразу после вскрытия – очень уж вкусно. Сбалансированный состав соли, сахара, специй и зеленых ароматных ингредиентов.

Огурцы получаются кисло-сладкие с мягким, но, в то же время ярким ароматом. Просто чудо! Советую!

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Огурцы – сколько войдет
Чистая питьевая вода – 1,5 л.
Уксус столовый (9%) – 9 ст.л.
Соль без йода, крупнокаменная – 6 ч.л.
Сахарный песок – 12 ст.л.
Зонтики укропа – 3-5 шт.
Лист хрена – 1 небольшой или половинка крупного
Листики вишни и смородины – по 2-3 шт.
Листья дуба (если есть) – 2 шт.
Чеснок – 5-7 долек
Острый перец по желанию
Гвоздика, горошины перца по вкусу

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки овощей. Зеленцы моем, срезаем кончики и помещаем в таз. Их нужно залить холодной водой часа на 4, чтобы они стали более упругими и хрустящими. Если у вас есть лед, отправьте и его сюда, чтобы жидкость постоянно держалась холодной.

Лучше всего брать небольшие плоды, засолочных сортов. Они характеризуются наличием частых пупырышков на поверхности. Такие экземпляры идеальны для этой заготовки.

2. Банки хорошенько промыть и сполоснуть. Стерилизовать их необязательно. Ведь мы и так дважды будем заливать их кипятком.

3. На дно каждой тары крошим немного чеснока, кладем подготовленные, промытые листочки хрена, дуба, смородины, вишни и, конечно же, зонтики укропа. Если любите острое, добавьте несколько колечек перца-чили.

Я готовила в трехлитровой банке, поэтому все эти ингредиенты выкладывала в 3 части – снизу, в середине и сверху. Только чеснок клала сразу весь первым слоем. В литровой банке места гораздо меньше, поэтому, можно все поместить снизу или же разделить на 2 части, разложив вторую сверху.

4. На ароматную подушку раскладываем зеленцы, вертикально и достаточно плотно. Снизу лучше размещать крупные экземпляры, а те, что поменьше – сверху. Если место еще осталось, а подходящего по размеру овоща нет, я нарезаю кружочками крупный плод.

5. По вкусу, добавляем несколько горошин душистого, черного перца и пару головок гвоздики. Заливаем содержимое банок крутым кипятком, доверху. При этом лить нужно осторожно, тонкой струйкой, чтобы вода сначала попадала на овощи. Тогда стекло не треснет.

6. Накрываем чистыми крышками и даем постоять 10-15 минут, чтобы содержимое прогрелось. Затем аккуратно сливаем жидкость в кастрюлю, а банки, тем временем, снова накрываем крышками.

7. Доводим воду до кипения и снова заливаем. Можно, конечно, залить новой порцией кипятка, но я использую ту же самую – так огурцы будут ароматнее. Даем постоять еще минут 10 и снова сцеживаем рассол в кастрюлю.

8. На этот раз, добавляем сюда соль, сахарный песок и снова кипятим. Когда жидкость забурлит, вливаем уксус, перемешиваем и снимаем с огня.

9. Заполняем снова доверху стеклянные тары. Если рассола вдруг не хватило, можно подлить немного кипятка. Такое может быть, ведь жидкость испаряется при кипении. Плотно закупориваем и ставим дном вверх на выстеленное полотенце или плед.

10. Обязательно накрываем их в таком виде чем-то теплым. На этот случай, у меня есть старое ватное одеяло. До следующего дня оставляем их так постоять. Тем самым, маринад будет остывать медленно, все продукты будут также медленно прогреваться и остывать. В таком случае, заготовки не взорвутся.

11. Наутро их можно уже переворачивать и переносить в постоянное место хранения. Я убираю их в погреб.

12. Получаются они неописуемо вкусными, красивыми и хрустящими. Янтарный цвет овощей и прозрачный рассол – прямо как у бабушки в погребе!

13. Зимой от них за уши не оттянешь. Да и в любое другое время года они не останутся без внимания.

Обязательно попробуйте этот рецепт – вам понравится!

Маринованные огурцы с семенами горчицы в литровых банках на зиму

Семена горчицы – отличная приправа для такой закуски. Она придает легкую характерную остринку, а также делает рассол более прозрачным.

Предлагаю вам такой простой рецепт. Еще более яркого и пикантного вкуса придаст хрен. Несмотря на это, огурцы не будут слишком острыми. По вкусу все сбалансированно – ни прибавить, ни убавить!

Ингредиенты:

На литровую банку:

Листочки вишни – 2 шт.
Огурцы – сколько влезет
Семена горчицы – 1 ч.л.
Лаврушка – 1 листочек
Уксус 70% — 2/3 (две трети) ч.л.
Хрен – один средний черешок (с листа)
Душистый горошковый перец – 5 шт.
Гвоздика – 1 шт.
Черный горошковый перец – 3 шт.
Листочки смородины – 2 шт.

Маринад на 1 литр воды:

Сахарный песок – 2 ст.л.
Соль крупная без добавок – 1 ст.л.

На литровую банку уходит примерно 500 мл. готового рассола.

Приготовление:

1. Огурцы хорошенько промываем. Теперь их нужно будет замочить в холодной воде.

Если вы только что собрали урожай, достаточно принять им холодную ванну 1 час. Если овощи были сняты с кустов давно, нужно подержать их тут часа 2-4, чтобы они полноценно впитали в себя влагу.

2. Теперь подготавливаем все для маринада. Что касается хрена, нам понадобится только срединная часть листочка – плотный черешок. Его разрезаем на 2-3 части.

3. Лаврушку, хрен, листья смородины и вишни закладываем в одну миску. Заливаем кипятком и даем отстояться 2 минуты. Затем жидкость просто сливаем.

4. У зеленцов срезаем кончики.

5. В стерилизованную банку кладем листья смородины, вишни, лаврушку, черенок хрена. Также всыпаем гвоздику и горошковый перец.

6. Как можно плотнее заполняем банки овощами, ставя их в ряд вертикально. Сначала я раскладываю их по кругу, а затем заполняю центр. Можно слегка надавить, чтобы овощ пролез. Только не переусердствуйте, ведь он может лопнуть.

Сверху лучше раскладывать небольшие и загнутые огурчики – они отлично сюда помещаются. Также можно выложить резаные экземпляры.

7. Заливаем их кипятком, до самого верха. Льем его аккуратно, чтобы не треснуло стекло. Накрываем стерилизованной крышкой и оставляем на 10 минут.

8. Затем сливаем жидкость в кастрюлю. Это удобно делать специальной насадкой-крышкой с отверстиями. Она помогает оставить содержимое в посуде и вывести лишь воду.

9. Ставим на огонь, дожидаемся закипания и снова заливаем наши банки. Накрыв крышкой, оставляем их еще минут на 10.

10. А тем временем, будем варить маринад. Вливаем чистую питьевую воду в кастрюлю, всыпаем сюда соль с сахаром. Доводим до кипения. При этом нужно помешивать, чтобы песчинки полностью растворились. Как только все закипит, выключаем огонь.

11. Сливаем с огурцов воду, всю полностью. Она нам больше не понадобится. В каждую банку всыпаем семена горчицы и подливаем потихоньку готовый маринад, чтобы он практически доверху заполнил посуду. Следом добавляем неполную чайную ложку уксусной кислоты (70%).

Источник — https://youtu.be/oilQMT4bnDM

12. Закупориваем их герметично. Ставим на крышки дном вверх и тепло укрываем до полного остывания. Обычно, на следующий день рассол уже еле теплый.

13. Затем переносим на постоянное место хранения – подвал, погреб или темный балкон.

Хрустящие и вкусные маринованные огурчики с кетчупом чили – пальчики оближешь

Любителям остренького посвящается этот рецепт! Закуска получается хрустящей, пикантной и очень вкусной. Обязательно попробуйте!

Ингредиенты на 2 литровую банку:

Огурчики небольшого размера (лучше корнишоны) – 1,5-1,6 кг.
Зонтик укропа – 1 шт.
Кетчуп чили (или любой другой) – 300 гр.
Лаврушка – 2 листочка
Листья вишни и смородины – по 2 шт.
Лист хрена – 1 небольшой или половина крупного
Сахарный песок – 200 гр.
Вода – 1 л.
Соль – 2 ст.л.
Горошины черного перца – 8-10 шт.
Уксус 9% — 180 мл.

Кетчуп можете использовать домашний или покупной, на ваше усмотрение.

Приготовление:

1. Огурцы берите небольшие. Лучше использовать корнишоны или другой засолочный сорт. Срезаем с них кончики и помещаем в тазик. Заливаем холодной, желательно ледяной водой на пару часов.

2. Всю подготовленную зелень – листья кустарников и хрена, укроп старательно моем.

3. Банки с крышками стерилизуем. Закладываем вниз всю зелень, лаврушку и горошки перца. Затем плотно забиваем овощами.

4. Теперь варим рассол. Наливаем в кастрюлю необходимое количество воды, доводим ее до кипения. Затем всыпаем соль, сахарный песок. Вливаем кетчуп и уксус.

5. Перемешиваем, чтобы растворились все песчинки. Дожидаемся повторного закипания и сразу выключаем огонь.

6. Заливаем содержимое баночек доверху подготовленным маринадом. При этом нужно вливать горячую жидкость очень осторожно, по 1-2 черпака, поочередно в каждую тару. Так, стекло не лопнет от резкого перегрева.

7. Берем широкую и высокую кастрюлю или металлический таз. Выстилаем дно полотенцем и расставляем тут заготовки. Сверху каждую прикрываем чистыми крышками, не закупоривая.

8. Заливаем кастрюлю водой так, чтобы жидкость доходила примерно до плечиков стеклянной посуды. Ставим на плиту и дожидаемся закипания. После этого на умеренном огне кипятим 15 минут.

Источник — https://youtu.be/29echMeJ1Os

9. Потом аккуратно достаем из кипятка, плотно закупориваем и переворачиваем дном вверх. Прикрываем пледом или одеялом, даем медленно остыть в таком виде. Я обычно оставляю на ночь.

Обязательно попробуйте заготовить эту вкуснятину. Вам, непременно, понравится!

Маринуем огурцы с лимонной кислотой на зиму без стерилизации

Предлагаю вам очень простой рецепт маринования огурчиков с лимонной кислотой. Хорош он еще и тем, что в состав мы не будем добавлять всяческую зеленушку. Ведь не всегда есть возможность купить ее или сорвать в огороде.

Закуска получается очень хрустящей, без уксусного привкуса. Невероятно вкусно – ничего лишнего!

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

Соль – 2 ст.л. (примерно 30-35 гр.)
Сахарный песок – 2 ст.л.

На 1,5 банку:

Лимонная кислота – 1 ч.л. без горочки
Острый перец – 1-2 колечка
Семена горчицы – 1 ч.л.
Душистый перчик – 4 горошинки
Черный перец горошком – щепотка
Семена укропа – 1 ч.л. (или один «зонтик»)
Лаврушка – 1 шт.
Чеснок – 1-2 дольки

Приготовление:

1. В принципе, неважно какой литраж банок вы будете использовать. Ведь все специи можно использовать по вкусу. Некоторые даже можно не добавлять вовсе, если их нет или вы не любите ту или иную приправу.

2. Банки стерилизуем и подготавливаем специи.

3. В каждую закладываем необходимые приправы. В данном случае используется все по списку. Чеснок, при этом, лучше разрезать на крупные пластинки. Так он отдаст больше своего аромата.

4. Огурцы старательно моем, срезаем кончики. Чтобы они были более сочными и хрустящими, до засолки их нужно залить холодной водой на несколько часов.

5. Сверху, на душистую «подушку» вертикально расставляем огурцы. Их нужно закладывать достаточно плотно друг к другу. Наверх хорошо поместятся маленькие и изогнутые плоды.

6. Заливаем их доверху, прямо до краев, крутым кипятком. Только делайте это постепенно и аккуратно, чтобы от резкого перепада температуры не лопнуло стекло. Накрываем чистыми крышками, но пока не закупориваем. Оставляем в таком виде на 15-20 минут.

7. Когда банки остынут, за них можно будет браться руками, сливаем с них всю воду в кастрюлю. Доводим ее до кипения и повторно вливаем к огурцам. Даем еще минут 15 настояться под крышками.

8. И снова сливаем весь рассол. На этот раз нужно замерить количество воды и, исходя из этого, добавлять соль и сахарный песок. Ставим на плиту, помешиваем, чтобы растворились песчинки. Когда закипит, даем пробурлить 2 минуты.

9. В каждую банку засыпаем лимонную кислоту.

На литровую тару нужно добавлять чуть меньше 1 ч.л. лимонки, в 1,5 л. – 1 ч.л. без горки, в 2 л. – 1 ч.л. с горочкой, в 3 л. – 2 ч.л. без горки

10. Заливаем готовым, еще кипящим маринадом до самых краев. Если немного не хватает, можно подлить кипятка из чайника. Плотно закупориваем крышками и ставим вверх дном.

Источник — https://youtu.be/Nz6EzfwKIM4

11. Как всегда, тепло укрываем их и оставляем до остывания. Благодаря содержанию в составе лимонной кислоты, простоят они у вас всю зиму в прохладном месте. Рассол останется прозрачным, а огурчики будут очень вкусными. Убедитесь сами!

Видео о том, как приготовить ассорти из маринованных огурцов с помидорами в 3 литровой банке

Часто заготавливают огурцы вместе с помидорами в одной банке. И это отличная идея – ведь так вкуснее. Даже рассол получается насыщеннее как по вкусу, так и по цвету. Предлагаю вам это видео к просмотру. В нем автор предлагает очень простой и вкусный рецепт.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

вода чистая – примерно 1,5 литра
корень хрена – 2 см.
сахарный песок – 3 ст.л. с горочкой
соль – 1 ст.л. с горочкой
веточки петрушки – 2-3 шт.
уксус девятипроцентный – 3,5-4 ст.л.
лист хрена – 1 небольшой
зонтик и стебли укропа – по 2-3 шт.
лаврушка – 2 листочка
листочки смородины – 2 шт.
горошины черного и душистого перца – по 6-7 шт.
гвоздика – 2 бутончика
чеснок – 4-5 долек
огурцы небольшого размера
сладкий болгарский перец – 1 шт.
небольшие помидоры

Подробности узнаете из видео! Приятного просмотра!

Как засолить огурцы на зиму с водкой. Получаются, как бочковые

В рассол для огурчиков часто добавляют водку. Благодаря этому, закуска будет еще более хрустящей и простоит долгое время, без «взрыва» крышек. Количество алкоголя небольшое, чтобы опьянить дегустатора или просто чувствоваться на вкус. Однако свое дело в консервации водка выполняет отлично!

Такой способ заготовки можно назвать не маринованием, а солением. Ведь мы не будем использовать уксус и добавлять сахар. От традиционной мариновки будет отличаться и сам процесс. Сейчас узнаете подробнее.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

огурцы – 1,5-2 кг.
вода – примерно 1,5 литра
водка – 50 гр.
соль – 100 гр.
чеснок – 4-5 долек
листочки смородины черной – 2-3 шт.
бархатцы – 1-2 бутончика
зелень хрена – 1-2 шт.
шляпки укропа – 2-3 шт.
щирица обыкновенная – 1 шт.

Приготовление:

1. Зеленцы моем, срезаем кончики и замачиваем в холодной воде минимум на 2 часа. Так они станут плотнее и сочнее.

2. Подготавливаем все специи для маринования. Очень советую помимо традиционных трав использовать щирицу обыкновенную.

Такую траву можно сорвать у себя в саду. Если вы не знаете, что это такое, посмотрите фото ниже. Ее часто используют в народной медицине и в консервации, в том числе.

Также рекомендую добавить бархатцы – они также придадут дополнительного вкуса овощам и яркости рассолу.

3. Банки моем, стерилизуем любым способом. На дно выкладываем всю заготовленную зелень и крошим крупно чеснок.

4. Теперь плотно забиваем тару вымоченными огурцами.

5. В чистой фильтрованной воде (я использовала родниковую) растворяем соль. Заливаем рассолом содержимое банки и оставляем при комнатной температуре на 4 суток.

6. За это время, жидкость замутнеет – так и должно быть. Через 4 дня сливаем рассол в кастрюлю, ставим на огонь и доводим до кипения. Затем даем покипятиться 5 минут.

7. Тем временем, заливаем огурцы чистой холодной водой, закрываем крышкой и пару раз перевернем банку вверх-вниз. Потом жидкость полностью сливаем. Добавляем к зеленцам водку и вводим горячий кипяченый рассол.

Источник — https://youtu.be/c6TTfdewWv8

8. Герметично закупориваем и ставим на крышку. Остывать они должны медленно, поэтому стоит накрыть их чем-то теплым (куртка, одело или несколько полотенец).

На следующий день они уже остынут. Тогда их можно переносить на постоянное место хранения.

Рецепт сладких маринованных огурцов

Больше всего я люблю похрустеть сладкими маринованными огурчиками. Конечно же, в качестве ингредиента в суп или салат они не очень подходят. Но вот как закуска – просто неповторимы!

Предлагаю вам такой рецепт. Тут содержится оптимальный баланс соли и сахара, чтобы зеленцы получились более сладковатыми, нежели солеными. Но это не значит, что их можно подавать к чаю :-D. Доля соли тут, конечно же, тоже весомая. Еще одна изюминка в том, что кроме чеснока никаких приправ мы не используем, чтобы сохранить максимум естественного вкуса.

Ингредиенты:

Рассчитано на 3 баночки по 1 литру

Вода – 1 литр
Огурцы – около 2 кг.
Сахарный песок – 200 гр.
Чеснок – 6 долек
Уксус 9% — 200 мл.
Соль крупная – 2 ст.л.

Приготовление:

1. Предварительно нужно замочить овощи в холодной воде на несколько часов. За это время необходимо менять жидкость, чтобы она постоянно была прохладной. Таким образом, плоды станут более упругими и сочными.

2. Готовим рассол. Наливаем в кастрюлю воду, всыпаем следом соль и сахарный песок. Вливаем уксус, перемешиваем и устанавливаем на плите. Помешивая, чтобы растворились все кристаллики, доводим до кипения.

3. Как только жидкость закипит, выключаем огонь и даем остыть ей до комнатной температуры.

4. Баночки хорошо промываем и стерилизуем любым привычным для вас способом. На дно в каждую литровую емкость крупно крошим по 2 дольки чеснока.

По желанию, рецепт запросто можно адаптировать под банки другого литража.

5. У вымоченных овощей срезаем кончики и плотно закладываем зеленцы в банку. Заливаем их доверху остывшим рассолом.

6. Ставим в кастрюлю и сверху накрываем, не закручивая, крышками. Заливаем кастрюлю водой, чтобы уровень жидкости покрыл стеклянные тары примерно по «плечики».

7. Ставим на огонь и ждем, когда плоды поменяют свой цвет. На это уходит примерно 10 минут после вскипания.

8. Как только на них не останется зеленых пятен. Выключаем огонь, аккуратно достаем заготовки из кастрюли и герметично закупориваем крышками. Ставим дном вверх.

9. Укрываем полотенцем или пледом и даем в таком виде полностью остыть. Получаются они просто превосходными, хрустящими и вкусными!

Источник — https://youtu.be/KxdEe9W2q2o

Обязательно попробуйте!

Видео – Маринованные огурцы с красной смородиной

Еще более ароматными и вкусными получаются маринушки с красной смородиной. Кроме того, эта ягодка придает особый цвет рассолу, да и вообще сморится такая заготовка очень ярко, оригинально.

Автор этого ролика как раз заготовила такую закуску на зиму. Рецепт очень подробно расписан! Рекомендую к просмотру!

Ингредиенты:

Маринад на 1 литр воды:

Девятипроцентный уксус – 4 ст.л. (60 гр.)
Сахарный песок – 4 ст.л. (100 гр.)
Вода – 1 литр.
Соль – 2 ст.л. (60 гр.)

На литровую банку:

Огурцы среднего размера – 300-350 гр. (примерно 6 штук)
Гвоздика – 2 шт.
Кориандр – ½ ч.л.
Смородина красная – 1 стакан (300 гр.)
Душистый перец – 3 горошины
Укроп – 1 веточка
Чеснок – 2-3 дольки
Черный перец – 15 горошин
Лист хрена – 30 см.

Маринад для огурцов с кориандром

Этот рецепт очень простой, с минимальным составом. Тем не менее, получается всегда вкусно! Даже если вы готовите такую вкуснятину впервые, у вас обязательно получится. Просто следуйте пошаговому описанию.

Ингредиенты на 3 литровую банку:

Чеснок – 3 дольки
Огурцы – сколько влезет
Уксус девятипроцентный – 3 ст.л.
Лаврушка – 5-6 листочков
Соль – 2 ст.л.
Сахарный песок – 3 ст.л.
Кориандр в зернах – 1 ч.л.
Горошковый душистый перец – 3 шт.

Приготовление:

1. Овощи старательно промываем, вымачиваем в холодной воде. Подготавливаем все специи по списку.

Если вы купили зеленцы на рынке или в магазине, то лучше обеззаразить их от ядовитых веществ, которыми, возможно, их обрабатывали продавцы. Поэтому, растворяем в теплой воде соду (на литр жидкости 1 ст.л.), отправляем сюда овощи и даем полежать так пол часика. Затем споласкиваем и подсушим чистым полотенцем.

2. Стерилизуем необходимое количество банок. В каждую на дно крупными пластинами крошим одну дольку очищенного чесночка. Следом отправляем 2 листика лаврушки, щепотку горошин перца, и треть чайной ложки кориандра.

3. У овощей срезаем кончики, плотненько закладываем первый слой, вертикально. Вообще для маринования нужно брать небольшие плоды. Но самые крупные из выбранных рекомендую выкладывать вниз, а те, что помельче – сверху.

4. Теперь кладем вторую треть всех специй – долька чеснока, лаврушка, кориандр, черный перчик.

5. Теперь уже дополняем тару огурцами доверху. В узкой части хорошо разместятся небольшие изогнутые экземпляры или резаные плоды. А на них – остатки наших ароматны приправ.

6. Содержимое заливаем крутым кипятком полностью, до самых краев. Накрываем чистой стерильной крышкой и даем постоять минут 15.

7. Сливаем теперь всю жидкость в кастрюлю. Всыпаем соль с сахарным песком. Доводим смесь до кипения, помешивая, чтобы растворились песчинки.

8. Заливаем тару с заготовкой до половины полученным рассолом. Теперь добавляем уксус и только потом доводим все рассолом доверху.

9. Ну и теперь как обычно – плотно закупориваем, переворачиваем, укрываем и даем отстояться до следующего дня.

Источник — https://youtu.be/MQVFREYl-sU

Остывшие, переносим их в постоянное место хранения.

Как замариновать хрустящие огурцы на зиму с аспирином

В состав маринада часто добавляют ацетилсалициловую кислоту или, попросту, аспирин. Благодаря ему, заготовки долго хранятся, рассол не мутнеет и сам вкус овощей будет очень ярким, натуральным.

Количество этого препарата в рассоле небольшое. Однако стоит помнить, что если у вас есть к нему противопоказания, лучше избежать такого рецепта. Я пробовала эти огурчики в гостях и была удивлена результату – они очень вкусные и мега-хрустящие.

Ингредиенты на литровую банку:

Небольшие огурцы (корнишоны) – примерно 600 гр.
Лист хрена – 1 шт.
Вода – примерно 500 мл.
Соцветия укропа – 2 шт.
Соль крупная – 15 гр.
Уксус 9% — 15 гр.
Сахарный песок – 5 гр.
Чеснок – 2-3 дольки
Горошины душистого перца – 2-3 шт.
Аспирин – 1 таблетка
Гвоздика – 1-2 бутончика на вкус

Приготовление:

1. Огурчики хорошенько промываем. По желанию, срезаем кончики с двух сторон.

2. Банки стерилизуем. Крошим в каждую по 2-3 дольки чеснока. Добавляем укроп, зелень хрена, горошинки перца и гвоздику.

3. Плотно закладываем овощи. Заливаем содержимое крутым кипятком. Через 10 минут сливаем жидкость, доводим до кипения и вновь распределяем по тарам. Также сливаем через десять минут.

4. Снова кипятим рассол, растворяем в нем соль и сахарный песок. Вмешиваем сюда же уксус. В каждую банку кладем по таблетке ацетилсалициловой кислоты и вливаем еще кипящий маринад, до самого горлышка.

5. Плотно закупориваем и оставляем дном вверх, под пледом или одеялом до утра. Затем уже можно переносить в погреб или другое прохладное место для хранения.

Вот и подошла к концу наша хрустящая подборочка! Тут вы найдете рецепт на любой вкус. Ведь огурцы можно замариновать множеством способов — сделать их сладкими или наоборот, более солененькими. Традиционно добавляют сюда зонтики укропа, хрен, кориандр, чеснок и другие специи. В качестве консервантов используют уксус, аспирин или лимонную кислоту.

Забирайте статью себе в социальные сети, чтобы не потерять! Желаю вам успехов! До скорых встреч!

Маринованные огурцы дольками на зиму без стерилизации

Главная » Разное » Маринованные огурцы дольками на зиму без стерилизации

лучшие рецепты хрустящих заготовок овощей кусочками со стерилизацией и без

Содержание статьи

Особенности маринования огурцов дольками

Прежде чем консервировать зеленый овощ, стоит обратить внимание на следующие рекомендации:

Огурцы приобретут пикантный вкус, если к ним добавить листья смородины, дуба, вишни, душистый перец или горчицу в зернах.
Идеальным дополнительным компонентом считаются зонтики и веточки укропа.
Сделать овощ острым поможет чеснок, листья и корень хрена, а также красный перец.
Все добавки следует класть в меру, в противном случае они сделают огурцы мягкими или перебьют их истинный вкус.
Консервировать огурцы на зиму можно без стерилизации, но банки при этом обязательно нужно мыть и обдавать паром, чтобы убить бактерии, провоцирующие брожение.
Лучше резать овощи дольками или кружочками толщиной 2-3 см, чтобы они сохранили характерный хруст.

Какие огурцы можно мариновать кусочками

Выбор и подготовка овощей

Перед закладкой в банку овощ обязательно следует подготовить:

перебрать и отложить испорченные или «больные»;
если плоды около ножки пожелтели, эту часть нужно срезать;
обязательно вымыть овощи, несколько раз меняя воду.

Лучшие рецепты на зиму

Классический простой рецепт

Необходимы следующие ингредиенты:

огурцы – 2 кг;
сахар – 100 г;
соль – 50 г;
перец черный молотый – 0,5 чайной ложки;
масло подсолнечное – 85 мл;
уксус 9% – 100 мл;
мелко нарезанный чеснок – 2 столовые ложки.

Совет. Банки лучше стерилизовать вместе с крышками (их кладут на горлышко).

По-корейски

Для приготовления берут:

корнишоны – 4 кг;
соль – 4 столовые ложки;
сахар – 250 г;
подсолнечное масло – 250 мл;
уксус 9% — 1 стакан;
нашинкованный чеснок – 2 столовые ложки;
острый перец – 2 маленьких кусочка;
перец горошком душистый и черный – по 10 штук.

Салат из долек огурцов «Зимний король»

Засолка, в которой сочетаются маринованные огурцы и зеленый лук, многим придется по вкусу.

Для ее приготовления понадобится:

огурцы – 5 кг;
репчатый лук – 1 кг;
укроп – 300 г;
подсолнечное масло – 0,5 л;
уксус 9% – 150 г;
сахар – 5 столовых ложек;
соль – 3 столовые ложки;
лавровый лист – 3 шт.

Острые огурчики дольками с томатами

Готовят соленье из таких ингредиентов:

огурцы – 2 кг;
томаты – 1 кг;
острый перец – 1 шт.;
чеснок – 1 головка;
соль – 50 г;
сахар – 20 г;
уксус 9% — 60 мл;
укроп.

Это интересно:

Как вырастить огурцы «Кураж» на своем участке и чем они хороши.

Как вкусно заготовить китайские огурцы на зиму: рецепты и полезные советы.

С луком

Отличным добавлением к мясным блюдам служат консервированные огурцы дольками с добавлением лука.

Для приготовления необходимо:

огурцы – 2 кг;
маленькие головки лука – 300 г;
уксус 9% — 60 мл;
сахар – 1 столовая ложка;
соль – 2 столовые ложки;
перец черный и душистый, чеснок.

Хрустящие маринованные огурцы на зиму без стерилизации

Хрустящие, кисленькие, тверденькие маринованные огурчики - это так вкусно, их и в салат положить можно, и подать как закуску! Закатываю огурцы по этому рецепту уже много лет. Предлагаю и Вам попробовать мой способ заготовки хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации! Огурчики заливаются кипятком один раз, а далее уже закатываются, что экономит время их приготовления, за что я и люблю этот рецепт! Ингредиенты даны на одну 3-х литровую банку.

Ингредиенты

Для приготовления хрустящих маринованных огурцов на зиму без стерилизации потребуется:
огурцы - 2 кг;

листья смородины - 5 шт.;
листья вишни - 5-8 шт.;
листья хрена - 2 шт.;

перец горошком - 7-8 шт.;
горчичный порошок или семена горчицы - 1 ч. л.;
чеснок - 4-5 зубчиков;

острый перец - 6-7 колечек;
соль - 2 ст. л. с горкой;
сахар - 1 ст. л. без горки;

зонтик укропа - 2 шт.;

лавровый лист - 2 шт.;
лимонная кислота - 1 ч. л. с небольшой горкой.

Этапы приготовления

Огурцы сортировать по размеру.Огурцы замочить на 5-6 часов в холодной воде. Затем вымыть и обрезать носики с двух сторон огурчиков.

Банки для маринованных огурцов стерилизую так: в банку кладу столовую ложку, для того чтобы банка не лопнула (ложка забирает на себя часть температуры воды) и наливаю кипяток (примерно 1 стакан), трясу банку, чтобы кипяток обдал стенки банки по всему периметру, затем окунаю уже прогретую банку в тазик с кипятком и прокручиваю ее, чтобы все стенки обдались кипятком. Банку вынимаю из кипятка - всё, она готова к закатке. На дно банки выложить листья хрена, несколько листиков смородины и вишни, 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист.

Зубчики чеснока нарезать на пластины и поместить в банку, добавить острый перчик по вкусу и перец горошком.

Заполнить подготовленные банки огурцами, выкладывая их плотно друг к другу. В огурцы насыпаю 1 чайную ложку горчичного порошка или семян горчицы (горчица поможет продезинфицировать огурчики). Поверх огурцов выложить 1 зонтик укропа, 1 лавровый лист, оставшиеся листья смородины и вишни.Залить огурцы кипятком, прикрыть сверху крышками для закатки (крышки предварительно надо прокипятить в течение нескольких минут) и оставить прогреваться на 25-30 минут.

Затем воду вылить (она не понадобится) через дуршлаг, чтобы не потерять перчик и чеснок. Потом засыпать прямо в банку следующие ингредиенты (на 3-х литровую банку): 2 столовые ложки с горкой соли, 1 столовую ложку без горки сахара, 1 чайную ложку с небольшой горкой лимонной кислоты.

Залить полностью содержимое банки кипятком, закатать крышкой, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания. Хрустящие маринованные огурцы, приготовленные на зиму без стерилизации, спокойно хранятся в условиях городской квартиры (без применения погреба).

Приятных заготовок вам, хозяюшки!