Стейк из говядины как приготовить вкусно
Можно ли приготовить дома стейки? Хочется научиться готовить дома вкусных стейков, что бы прям сочные были, как в хорошем стейк-хаусе.
Конечно. Качественное приготовление стейка в домашних условиях более чем возможно.
Первое, на что вам стоит обратить внимание - это выбор мяса. От этого зависит половина успеха всей задумки. Одним из самых сочных и популярных видов стейка, к тому же самых простых в приготовлении, можно назвать Рибай.
Покупать мясо для стейка лучше в мясных лавках в виде готовой вырезки. Для Рибая подойдет подлопаточная часть туши с 5 по 12 ребро, так называемый толстый край. По возможности проверьте мясо перед покупкой. Попробуйте нажать на кусок мяса. На нем не должно остаться вмятины, так же ваши пальцы не должны к нему липнуть. Для приготовления подойдут куски толщиной 4-6 см.
Чтобы стейк получился не хуже чем в профессиональных заведениях, лучше всего использовать контактный электрогриль. Можно использовать и сковороду, но она не способна в достаточной мере обеспечить постоянный высокий уровень жара и равномерно распределить его по всей поверхности стейка для качественной прожарки.
По своему опыту могу сказать, что из электрогрилей лучшие на данный момент являются: Tefal Optigrill+ XL GC722D34, De'Longhi MultiGrill CGH 1030D и Wollmer S809.
Перед началом процесса, необходимо дать будущему стейку нагреться до комнатной температуры. Для этого за час-два до готовки достаньте его из холодильника и положите на стол. Подготовьте розмарин и веточку тимьяна, а также соль и молотый перец.
Включите гриль, разогрейте его до максимальной температуры (230 градусов). Сам кусок мяса перед приготовлением нужно протереть бумажным полотенцем, натереть солью и молотым перцем. После выложить на гриль, рядом выложить розмарин и тимьян и все это дело закрыть крышкой. Для средней прожарки будет достаточно 5 минут. После чего нужно будет достать стейк и положить его на тарелку, накрыв фольгой. Дать ему отдохнуть минут 10 и готово, можно подавать!
В зависимости от предпочтений можете смело менять этот рецепт и экспериментировать, чтобы добиться идеального результата.
Как приготовить хороший стейк дома
Сочный и ароматный стейк, тающий во рту, — это мечта любого любителя мяса. Некоторые говорят, что приготовить такое блюдо в домашних условиях невозможно. Однако это не так — докажем обратное! Изучите статью, чтобы сделать невероятно вкусный стейк своими руками.
Фото: pixabay.com
Как приготовить стейк: правила и секреты
Если говорить простым языком, то стейк — это большой кусок мяса, жаренного на сковороде. Классическое блюдо готовится только из говядины. Поэтому, если решитесь пожарить вкусный стейк, берите только этот вид мяса.
Если когда-нибудь пробовали готовить стейк, наверняка на выходе получали просто жареное мясо. Вы удивитесь, ведь в определении блюда так и написано! Однако стейк и жареное мясо — это не одно и то же. Раскроем основные секреты приготовления блюда, чтобы вы убедились в этом сами.
Как готовить вкусный стейк? Воспользуйтесь такими советами:
Правильно выберите мясо
Это первый и основной секрет вкусного блюда. Для стейка какое попало мясо не покупают. Чтобы получить кулинарный шедевр, берите особые части говядины.
Основные виды мяса для стейков такие:
- Мраморные (например, рибай). Это мягкая часть тушки из спины с маленькими вкраплениями жировых прожилок. Во время жарки жир плавится, делая мясо невероятно сочным.
Фото: pixabay.com
- Постные (миньон). Этот вид стейка готовят из вырезки. Блюдо считается диетическим.
- Альтернативные (фланк). Такое блюдо готовят из других частей говядины, например лопатки. Однако мясо в таком случае получается более жестким.
Чтобы приготовить стейк по вкусу, выберите подходящую часть туши и займитесь ее подготовкой. Не рекомендуем браться за альтернативные стейки, так как очень вкусно их сможет приготовить только профессионал.
Следите, чтобы мясо было свежим. На мраморном куске должны быть хорошо видны белые прожилки. А вырезку проверьте так: надавите на нее пальцем, а затем резко уберите. Качественное мясо быстро вернет форму.
Многих интересует, можно ли использовать замороженное мясо. Это разрешается, однако следите за его качеством. Стейк из говядины должен быть правильно заморожен и разморожен. Никогда не разогревайте мясо в микроволновой печи или на солнце. Размораживайте мясо в холодильнике постепенно. Однако к этому способу прибегайте редко. Всё же настоящий стейк лучше готовить из свежего мяса.
Выберите правильную сковороду
Для жарки стейка подготовьте сковороду-гриль или чугунную посуду. Так мясо приготовится как нужно. Сковорода с тонким дном не подходит для стейков категорически: она быстро остывает, и блюдо не жарится, а тушится.
Фото: pixabay.com
Выберите масло для жарки
Чтобы пожарить вкусный стейк, выберите правильное масло. Категорически не подходят такие масла, как нерафинированное подсолнечное, льняное. Можно жарить на оливковом или рафинированном подсолнечном масле. Также используйте смесь растительного и сливочного масла.
Определитесь со степенью прожарки
Существует несколько степеней прожарки стейков. Выбрать можете в зависимости от вкусовых ощущений. Исходя из этого будет зависеть время и способ приготовления.
Стейки бывают такими:
- raw (сырой) — его называют стейком с кровью. Обжарка минимальна: это практически сырое мясо. На сковороде держат по 2 минуты с каждой стороны.
- rare (очень слабо прожаренный) — стейк немного большей обжарки, чем предыдущий. Обжарка — 2, 5 минуты.
- medium rare (слабо прожаренный) — красный сочный стейк. На сковороде готовится 3 минуты.
Фото: pixabay.com
- medium (нормально прожаренный) — наиболее любимый вид стейка гурманов. Это стейк с розовой сочной мякотью. Держите на огне 3,5 минуты.
- medium well (хорошо прожаренный) — практически полностью готовое мясо. Обжарка составляет 4 минуты.
- well done (очень хорошо прожаренный) — стейк без крови. На сковороде будет готовиться около 5 минут.
Степень прожарки можно определить специальной температурной иглой или пальцем. Сырое мясо будет хорошо продавливаться, а хорошо прожаренное останется упругим.
Запомните основные секреты вкусного стейка
Обязательно воспользуйтесь такими хитростями:
- Никогда не отбивайте стейк.
- На чугунной сковороде-гриль можно жарить без масла.
- Переворачивайте мясо только щипцами: никаких ножей, вилок и других острых предметов.
- Не переворачивайте стейк, если он не отстает от сковороды.
- Следите, чтобы на мясе появилась коричневая корочка.
- На сковороде жарьте только один кусок мяса.
Главное правило стейка — сочность. Именно поэтому следуйте всем рекомендациям. Если неправильно подготовите мясо, на его поверхности не образуется корочка, которая словно «запечатывает» соки внутри. А значит, блюдо получится сухим и невкусным.
Читайте также: Как приготовить вкусный шашлык из курицы
Стейк из говядины своими руками
Прочитали все правила приготовления стейка и ужаснулись? На самом деле, все не так страшно. Полдела уже сделали: выбрали и купили правильно мясо. Теперь четко следуйте пошаговой инструкции.
Расскажем, как приготовить стейк из говядины:
- Подготовьте мясо.
Если вы берете не готовый стейк, а большой кусок мяса, правильно его нарежьте. Обязательно ведите ножом поперек волокон. Куски должны быть ровными, толщиной около 2,5–4 см.
Выньте мясо из холодильника и дайте полежать ему около трех часов. Также можно поступить другим образом: перед жаркой положите стейк в морозилку на 20 минут. Попробуйте оба способа и решите, какой из них лучше.
Вытрите мясо бумажными салфетками насухо. Дайте ему немного обветриться — минут 20. Пропустите этот этап, если используете размороженное мясо.
Фото: pixabay.com
Мраморные стейки в предварительном мариновании не нуждаются. Также не солите и не перчите мясо. Вырезку можно предварительно подготовить, замариновав в соусе или специях. Однако специалисты советуют этого не делать.
- Разогрейте сковороду.
Подходящую сковороду поставьте на огонь и дайте ей раскалиться в течение 10 минут. Затем налейте масло. Подождите еще несколько минут и опускайте стейк в сковороду.
- Пожарьте стейк.
Теперь будьте предельно внимательны. Опустите стейк в сковороду и обжарьте на сильном огне по 2 минуты с каждой стороны. Не забудьте и о боках мяса. Это необходимо, чтобы образовалась корочка и все соки остались внутри.
Если хотите стейк raw, снимайте с огня. Если же желаете увеличить степень прожарки, держите мясо на сковороде нужное время. Не забывайте переворачивать через 1–2 минуты.
Чтобы мясо получилось ароматным, после того как убавите огонь, добавьте на сковороду кусочек сливочного масла и несколько долек чеснока. Сверху на мясо положите ветку розмарина. Обливайте стейк маслом и соками. Правда, такой способ больше подходит для постных стейков из вырезки.
Фото: pixabay.com
По желанию отправьте стейк в духовку и доведите до желаемого состояния. Для этого минимально обжарьте мясо на сковороде, затем заверните в фольгу и положите в печь, разогретую до 180 °С. Время приготовления 4–13 минут, в зависимости от вида и вкуса блюда, которое желаете получить.
После этого выньте мясо из печи, но фольгу сразу не снимайте.
- Дайте отдохнуть.
Стейк есть сразу нельзя! Выложите мясо на деревянную дощечку. Снимите фольгу, если готовили в духовке.
Затем посыпьте мясо солью и перцем. Можете положить розмарин, чеснок, смазать его растаявшим сливочным маслом. Затем накройте фольгой и дайте полежать 5–7 минут.
Теперь можете подавать мясо к столу. Лучшим гарниром станут овощи.
Фото: pixabay.com
Все секреты открыты: вы узнали, как приготовить стейк на своей кухне. Если будете внимательно следовать рекомендациям, получите мясо не хуже, чем в ресторане. А может, и лучше, ведь оно приготовлено с любовью и особым старанием.
Читайте также: Отбивная из свинины на косточке в духовке
Правильный говяжий стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»
Инжир 300 г
Зеленые яблоки 300 г
Чеснок 3 зубчика
Красное сухое вино 300 мл
Сливочное масло 2 столовые ложки
Оливковое масло 2 столовые ложки
Свежий розмарин 2 штуки
Мед 2 чайные ложки
Соль щепотка
Перец черный молотый щепотка
Говяжий стейк 600 г
Как приготовить стейк из говядины – пошаговый рецепт
Что приготовить из мяса - рецепты
admin
Содержание:1 Говяжий стейк на сковороде1.1 Ингредиенты1.2 Этапы готовки1.3 Видеорецепт стейка из говядины на сковороде2 Стейк из говядины в духовке2.1 Ингредиенты2.2...
Я раньше думала, что вкусный говяжий стейк можно попробовать только в ресторанах. Но недавно один знакомый повар рассказал несколько тонкостей и способов готовки вкусного стейка из говядины. И сейчас я хочу поделиться с вами, как пожарить стейк из говядины на сковороде, запечь в духовке или приготовить на мангале.
Говяжий стейк на сковороде
Кухонный инвентарь: сковорода-гриль, противень, пергамент, щипцы для переворачивания мяса.
Ингредиенты
| стейки | 3 шт. |
| соль | 7 г |
| молотый перец | 4 г |
| розмарин | 3 веточки |
| тимьян | 3 веточки |
| масло оливковое | 17 мл |
Этапы готовки
- Каждый стейк с обеих сторон промазываем смесью оливкового масла с перцем и солью.
- Сковороду гриль прогреваем до максимальной температуры, выкладываем на него стейки и жарим на сухой сковороде по 1,5 минуты с обеих сторон.
- Выстилаем пергаментом противень, выкладываем на него наши стейки. Духовку прогреваем до 180 градусов и ставим в неё стейки на 10 минут.
- Готовые стейки достаём из духовки, выкладываем на тарелку. Сверху на каждый стейк кладём по веточке розмарина и тимьяна. Оставляем стейки отдохнуть на 4 минуты, после чего можно подавать их на стол.
Видеорецепт стейка из говядины на сковороде
В этом ролике вы узнаете, как приготовить мраморный стейк из говядины на сковороде.
Стейк из говядины в духовке
- Время готовки: 14 минут.
- Количество порций: 2.
- Кухонный инвентарь: пергамент, противень.
Ингредиенты
| стейк рибай | 2 шт. |
| соль | 6 г |
| молотый перец | 4 г |
| розмарин | 2 веточки |
| тимьян | 2 веточки |
| масло оливковое | 12 мл |
Этапы готовки
- Выстилаем противень пергаментом, выкладываем стейки, на них кладём по веточке тимьяна и розмарина.
- Духовку прогреваем до 230 градусов, ставим в неё наши стейки на 4 минуты. Затем достаем из духовки, притрушиваем перцем и солью, смазываем оливковым маслом и снова отправляем в духовку на 7 минут.
Видеорецепт говяжьего стейка в духовке
В этом видеоролике вы узнаете, как правильно приготовить стейки из говядины в духовке.
Стейк из говядины на мангале
- Время готовки: 16 минут.
- Количество порций: 3.
- Кухонный инвентарь: мангал, решетка для мангала.
Ингредиенты
| стейк из мраморной говядины | 3 шт. |
| масло подсолнечное | 17 мл |
| соль | 7 г |
| молотый перец | 4 г |
Этапы готовки
- Каждый стейк промазываем подсолнечным маслом и выкладываем их на решетку.
- Решетку кладем на разогретый мангал и обжариваем стейки по 1,5 минуты с обеих сторон. Затем еще раз нужно прожарить каждую сторону по 1,5 минуты.
- Выкладываем готовые стейки на тарелку, притрушиваем перцем, солью и оставляем отдохнуть на 4 минуты.
Видеорецепт стейка из говядины на углях
Из этого ролика вы сможете узнать, как можно на мангале приготовить вкусный говяжий стейк.
Для запекания в духовке стейк можно предварительно замариновать. Сейчас поделюсь с вами одним из самых популярных маринадов.
Маринад из стейка для говядины
Время готовки: 14 минут.
Ингредиенты
| масло подсолнечное | 95 мл |
| соевый соус | 55 мл |
| лимон | 1 шт. |
| чеснок | 11 г |
| сушеный базилик | 11 г |
| молотый перец | 3 г |
| горчица | 8 г |
Этапы готовки
- Смешиваем в миске подсолнечное масло, соевый соус, выжимаем сок из лимона, добавляем измельченный чеснок, сушеный базилик, молотый перец и горчицу.
- В этот маринад мы выкладываем наши стейки и оставляем в холодильнике на 11 часов.
Видеорецепт маринада для стейка
Из этого видеоролика вы узнаете, как сделать прекрасный маринад для говяжьего стейка.
https://youtu.be/pIsw-vC_HF4
Теперь хочу рассказать вам рецепт одного из самых вкусных пикантных соусов для говяжьих стейков
Соус для стейка из говядины
- Время готовки: 27 минут.
- Кухонный инвентарь: сковорода.
Ингредиенты
| сливки | 205 мл |
| говяжий бульон | 205 мл |
| смесь перцев | 23 г |
| лук | 285 г |
| чеснок | 12 г |
| коньяк | 45 мл |
| масло сливочное | 16 г |
| мускатный орех | 1 г |
Этапы готовки
- Растапливаем на сковороде сливочное масло и выкладываем мелко нарезанный лук. Обжариваем 2 минуты на среднем огне. Затем добавляем измельчённый чеснок и продолжаем жарить ещё 5 минут.
- Смесь перцев дробим так, чтобы остались мелкие кусочки и добавляем в сковороду. Затем подливаем говяжий бульон, притрушиваем мускатным орехом и готовим на медленном огне.
- Когда соус начнет густеть, вливаем коньяк и поджигаем.
- Затем вливаем сливки и готовим 10 минут.
Видеорецепт соуса для стейка из говядины
Из этого ролика вы узнаете, как приготовить перечный соус для говяжьего стейка.
Добрые советы
- На гарнир к стейку из говядины можно подавать салаты, овощи гриль или любые другие овощные гарниры.
- Из какой части говядины делают стейк? Для правильных стейков пригодна только спинная часть туши.
- Мясо для стейка должно быть темно-красного или красного цвета.
- Если вы жарите стейк на сковороде, то за один раз можно жарить только два стейка и не больше.
- Чтобы определиться со временем приготовления мяса, нужно понимать, какой степени прожарки стейка вы хотите добиться.
Когда у меня не выходит найти хорошую говядину, я делаю стейк из свинины. Если хотите порадовать близких более диетическим вариантом стеков, то рекомендую сделать стейк из индейки. Мне также очень нравится готовить стейк из сёмги, особенно с сезонными овощами гриль.
Друзья, а пробовали ли вы приготовить стейк из говядины?
Copyright ©