Медовый торт с карамельным кремом
Медовик с карамельным кремом | Сладкое Меню
Рецептов торта "Медовик" существует великое множество. Все хороши без исключения. Чуть ли не в каждой семье, как реликвию, как наследство, передают свой любимый рецепт из поколения в поколение. Да и не удивительно, "Медовик", в нашем сознании, символ домашнего очага и уюта.
Я готовила 5-6 разных вариантов этого торта. Хочу предложить вам один из любимых рецептов. С ним я познакомилась довольно давно. Истории происхождения этого торта я не знаю, но в далёкие 80-е годы был очень популярен торт "Олимпийский мишка", названный в честь Олимпиады, проходившей в Москве в 1980 году. Символом Олимпиады был медведь. Так вот, торт готовился в виде того самого олимпийского мишки. На тот момент, когда я узнала этот рецепт Олимпиада давно прошла и это было не актуально. Да и я буду не я, если не придумаю что-то своё. Готовила я его на день рождения дочери и решила испечь торт в форме зайца. Нарисовала эскиз будущего торта, вырезала лекала, увеличила норму продуктов на 50% и приготовила торт. Торт получился замечательный! С тех пор форму "Медовика" я изменяла многократно, благо эластичность теста это позволяла.
Традиционно крем у медового торта готовится из сметаны взбитой с сахаром. В этот раз в крем я добавила солёную карамель и результат мне очень понравился. На сайте есть несколько вариантов солёной карамели. Непосредственно для этого торта я делала карамель по рецепту Солёная карамель, ингредиенты в составе приведены из него. Так же, можно для крема использовать карамель по рецепту Пьера Эрме или Солёная карамель сухой способ.
Торт получается по этой рецептуре довольно большой, он имеет в диаметре 24см и в высоту 12см. Если вам нужен торт меньшего размера, уменьшайте закладку продуктов. Рецептом любимого медового торта я с вами поделилась, хотелось бы узнать и ваши впечатления о торте.
Для приготовления теста понадобится: 4 крупных яйца 4,5 столовые ложки мёда 1,5 стакана сахара 90гр. сливочного масла 3 столовые ложки водки 3 чайные ложки соды без горки 7 стаканов муки
Сахар смешиваем с яйцами до однородности. Добавляем мёд и сливочное масло нарезанное кусочками.
Подогреваем на водяной бане. Вливаем водку, добавляем соду, постоянно перемешивая.
Когда масса побелеет и увеличится в объёме, добавляем 3 стакана просеянной муки. Перемешиваем до однородности. Снимаем с огня, даём остыть до комнатной температуры. Пока остывает тесто, можно приготовить солёную карамель.
На стол просеиваем оставшуюся муку. Перекладываем на неё остывшее заварное медовое тесто, вымешиваем его с мукой до однородности.
От общей массы отрезаем кусочек теста, раскатываем его в тонкую лепёшку, вырезаем круг диаметром 24см. Очень удобно это делать сразу на листе пергамента на котором будет выпекаться.
Желательно подготовить заранее все круги теста, так как коржи пекутся очень быстро.
Печём в хорошо разогретой духовке при температуре 180 градусов 4-5 минут до лёгкой румяности коржей.
Обрезаем края у готовых коржей для того, чтобы получилась крошка для обсыпки торта. Можно края и не обрезать, а измельчить один из коржей.
Готовим крем. Предварительно приготовим солёную карамель. Как это делать можно посмотреть в рецептах на сайте, ссылки я оставлю выше в описании. Для крема возьмём приготовленную и остывшую солёную карамель, 800гр. сметаны(лучше домашней), 3-4 столовые ложки сахара.
Сметану взбиваем с сахаром.
Добавляем солёную карамель, перемешиваем до однородности.
Получившимся кремом смазываем коржи и бока торта.
Обсыпаем торт измельчённой крошкой. Декорируем по желанию.
Я для декора карамелизировала горсть грецких орехов и арахиса. Для этого обжарила орехи и полила их растопленным на сухой сковороде сахаром. Торт ездил с нами на дачу, потому и сфотографирован в экстерьере среди зелени. Приятного аппетита!
После приготовления торта, ему надо дать настояться и пропитаться кремом хотя бы 7-8 часов(оставить на ночь).
Комментарии6
Елена Орешина
Ларисочка, здравствуйте! С недавнего времени "подсела" на ваш сайт. Честно сказать, этот торт я пролистывала, вот не нравился те мне внешне... приближался очередной семейный праздник, я решила испечь этот медовик. И не пожалела!!!!!! Как же это необыкновенно вкусно!!!! А оформила я его заварным сметанным кремом и айсингом. Спасибо огромное за рецепт! Вдохновения вам!
ОтветитьЛариса ТроцюкЕлена, благодарю Вас за отзыв и добрые слова, мне очень приятно! Да, этот торт очень простой внешне. Я не задавалась целью его сильно декорировать, так как ему предстояло длинное путешествие. И тем не менее, он очень вкусный. Очень рада, что торт Вам понравился! :)
ОтветитьГульназ Хоцей
Доброго времени суток! Подскажите, пожалуйста, ты рецепте указано стакан, а сколько мл он должен быть?
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Гульназ! Я использую стакан объёмом 250мл.
ОтветитьИрина Завезион
Здравствуйте, Лариса! Какое количество карамели добавлять в крем?
ОтветитьЛариса ТроцюкЗдравствуйте, Ирина! Спасибо большое за вопрос. Для этого торта я готовила солёную карамель по этому рецепту https://sladkoe.menu/recept-solyonaya-karamel/ Использовала её всю для крема. В описании медовика я добавила ссылки и на другие рецепты солёной карамели.
ОтветитьТорт медовик с карамельным вкусом – пошаговый рецепт с фотографиями
1. В сотейник или кастрюлю с толстым дном насыпать тростниковый сахар (можно использовать обычный, но с тростниковым получается вкуснее), поставить на небольшой огонь и при постоянном помешивании довести до растворения сахара, а затем до кипения.
2. При появлении первых пузырьков добавить мед, перемешать, затем добавить соду, снова тщательно перемешать, и, как только масса начнет подниматься и значительно увеличится в объеме, снять с огня.
3. Добавить мягкое сливочное масло, все тщательно перемешать и остудить до теплого состояния.
4. В глубокой миске слегка взбить венчиком яйцо с солью, добавить остывшую карамельную массу и перемешать.
5. Постепенно, в несколько этапов добавить муку, перемешивая венчиком, пока тесто не станет довольно густым, затем можно перемешать лопаткой.
6. Условно разделить тесто на 2-3 части (в зависимости от размера противня).
У меня противень небольшой, поэтому я выпекала 3 коржа, каждый из которых потом делила пополам, в итоге у меня получился торт из 6 коржей.
7. Выложить тесто на противень, выстеленный силиконовым ковриком или качественной пергаментной бумагой (можно для надежности смазать маслом) и равномерно распределить его лопаткой или руками.
8. Выпекать при температуре 180 градусов 5-7 минут, пока корж полностью не посветлеет.
Осторожно, главное не передержать, иначе коржи будут крошиться.
9. У каждого готового коржа (лучше пока коржи горячие) обрезать края и разрезать на 2, 3 или 4 части, в зависимости от размера противня.
10. Для сметанного крема в глубокой миске смешать сметану, сахарную пудру, вареную сгущенку, можно слегка взбить миксером до растворения сгущенки.
11. Собрать торт, смазав каждый корж кремом.
Верх и бока торта также смазать кремом.
12. Обрезки коржей измельчить руками или блендером и обсыпать торт полученной крошкой со всех сторон.
13. Убрать торт в холодильник для пропитки минимум на 3-4 часа.
14. Торт "Медовик" с карамельным вкусом без раскатки коржей готов!
Приятного аппетита!
Торт "Медовик со сливочно-карамельным кремом"
На День Рождения сына пекла этот тортик, так как Медовик его любимый торт, да и мы тоже его все любим). Готовила 1,5 нормы в итоге торт получился просто огромный в высоту 8 см, и весом точно кг 3), но зато всем гостям хватило. Вообще рецептов Медовиков очень много, но я для себя уже давно нашла идеальный рецепт и готовлю теперь только по нему. Коржи получаются тоненькие, мягкие, а карамельный крем делает этот торт еще вкуснее.
Тесто:
500 гр. муки
2 шт. яйца
200 гр. сахара
80 гр. масла сливочного
115 гр. меда (примерно 3 ст.л.)
2 ч.л. соды без горки
Крем:
Сахарный песок - 250 г
Сливки 35% - 500 г
сметана 25% - 600 г
коньяк-1-2 ст.л.
Готовим коржи:
1.Яйца соединить с сахаром, слегка взбить,затем добавить мед, сливочное масло, соду. Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастрюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом.Прогреть, при постоянном помешивании до темно-золотистого цвета массы, масса увеличиться вдвое. Затем массу снять с плиты, всыпать просеянную муку.
2.Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать. Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре. Начинаем раскатывать тесто, когда оно станет чуть теплым. Отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, коржи при выпечке поднимаются. Перекладываем корж на протвень, застеленный пекарской бумагой. Выпекаем коржи при тем-ре 200 гр. 3-5 минут.
Готовим крем:
1. Приготовим карамельную основу для крема.Насыпаем в кастрюлю 200 граммов сахарного песка и ставим на средний огонь. Постепенно сахар начинает таять, следите за тем, чтобы сахар не горел. Можно периодически помешивать сахар деревянной ложкой. Готовить до образования карамели янтарного цвета. Важно не пережечь карамель, иначе она будет горчить.
2. Тем временем налить сливки в другую кастрюлю и поставить ее на огонь. Довести сливки ПОЧТИ до кипения, НО НЕ КИПЯТИТЕ их !
3.Аккуратно! Вылейте в карамель горячие сливки, интенсивно мешая деревянной ложкой по кругу. Продолжайте мешать до тех пор, пока масса не станет однородной и без комочков. Снять с огня кастрюлю и процедить сливочно-карамельную смесь через мелкое сито в глубокую миску. Полученный крем остудить и отправить в холодильник минимум на часов 5-6 (лучше на ночь).
Сливочно-карамельную основу я всегда готовлю накануне вечером перед выпечкой торта!
4.Достаем из холодильника карамельно-сливочную массу и взбиваем ее миксером до густого состояния. Отдельно взбиваем сметану с 50 гр. сахарного песка также до густоты и пышности. Сметану я предварительно всегда откидываю на марлю,чтобы стекла лишняя жидкость.Теперь соединить при помощи силиконовой лопатки оба крема, добавьте коньяк или ликер – 1-2 ст.л., аккуратно перемешайте.
5.Промазываем коржи кремом, дать торту пропитаться 1-2 часа, а затем можно украшать по желанию. Звезды я готовила из этого же теста,а украшала глазурью из этого торта.
Карамельный медовик
В рецепте "Посольского карамельного медовика" другие пропорции ингредиентов, больше сахара, меньше меда, из-за этого тестяная масса может застыть, если не продолжать держать ее на водяной бане. К процессу приготовления добавляется 40-60 минут активного участия из-за необходимости помешивать карамелизующееся тесто. Мой вариант предполагает быструю карамелизацию сахара и молочных протеинов сливочного масла перед введением их в тесто. Он не будет таким же на вкус, как "посольский карамельный", потому что в нем меньше сахара и карамелизуется не вся смесь. Тем не менее, карамельный вкус получается вполне звучащим при сохранении медового аромата. Разумеется, я понимаю, что кому-то проще 40 минут мешать карамелизующееся тесто на паровой бане, чем быстро расплавить сахар в карамель, но тут уж каждый выбирает что удобнее.
- Для теста:
- Мука (общего назначения) — 390 г
- Сахар — 155 г
- Сливочное масло — 110 г
- Яйцо — 90 г
- Мед — 63 г
- Сода (пищевая) — 9 г
- Лимонная кислота — 2.5 г
- Для крема:
- Жирные сливки (33%) — 200 г
- Сгущенное молоко — 200 г
- Жирная сметана — 100 г
Количество яиц в ингредиентах указано в граммах. Это полтора крупных яйца и их общий вес может варьироваться между 85 и 90 граммами. Многие задают вопрос, как отмерить полтора яйца. Очень просто. В профессиональных рецептах стандартом являются яйца, которые в скорлупе весят между 57-60г (без скорлупы 55-57г, но можно не выпендриваться и округлить до 60г). В штатовской системе они обозначаются как Large. Этот "размер" выбран профессионалами неслучайно. Поскольку в штатах вес меряют в унциях и фунтах, а в одном таком яйце получится в среднем две унции, то легко высчитывать количество яиц по рецепту как в унциях/фунтах, так и в граммах. Это как таблица умножения. Нужно разбить два яйца в чашку и размешать их вилкой до однородности. Для тех, кто меряет весами, отвесить 86-90г. Для тех, у кого есть мерные ложки, тоже удобно -- 3 ст.л. = 1 яйцо. ( и тогда уже добавлю, что желток = 1 ст.л., белок = 2 ст.л.) 1 ст.л. = 3 ч.л. То есть, можно разбить одно яйцо в чашку, переболтать его вилкой и отмерить 4-5 ч.л. Для тех, кто ленив как я, можно просто на глаз отлить половину одного разболтанного яйца.
Во многих странах вареное (то бишь карамелизованное) сгущеное молоко продается в магазинах. Можно использовать его, а можно сварить сгущенку самостоятельно. Тогда начать нужно с того, чтобы залить банку сгущенки водой, закрыть крышкой и поставить вариться на 2-3 часа на средний огонь. Следить, чтобы не выкипала вода. Готовую сгущенку остудить сначала в комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Отмерить все ингредиенты для теста. После этого первым шагом будет карамелизация сахара. Я сделала несколько фотографий карамелизации сахара двумя способами: влажным и сухим.
Влажный способ считается более легким. В отмеренное количество сахара добавляют столько воды, чтобы он стал влажным. Не плавающим в воде, а только как влажный песок. После этого его ставят на сильный огонь. Влажный сахар нагревается более равномерно и потому, когда он достигнет соответствующей температуры, легче будет контролировать равномерное плавление. Сначала из него должна будет испариться вся добавленная вода, потом он начнет менять цвет и как только дойдет до светло золотистого цвета, его нужно снимать с огня. Он дойдет до темно медового цвета даже от жара дна сотейника. Готово!
Из сахарного сиропа выпаривается вода 
Началась карамелизация сахара 
Сахар карамелизовался до светло золотистого цвета и его можно снимать с огня Мне больше нравится сухой способ. Насыпаем в холодный сотейник отмеренный сахар равномерным слоем и ставим на сильный огонь. Как только сахар начинает плавиться и с краев появляется еще бесцветный сироп, уменьшаем огонь. С первыми признаками золотистости, снимаем его с огня и начинаем медленно наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону. Еще белый песок сахара при этом ссыпается в расплавленный и расплавляется в нем. Никаких перемешиваний ложкой и торопливости. Здесь все делается медитативно, любуясь. Ниже фотографии после снятия с огня. Сахар полностью карамелизовался без возвращения к жару, но иногда бывает нужно чуть подогреть в процессе. Подогреваем и снова снимаем с жара. Сухой способ карамелизации удобен в работе с небольшими количествами сахара и с сотейниками-сковородами с толстым дном большого диаметра. Сталь предпочтительнее, чтобы было видно цвет карамели.
Нижние слои сахар начали карамелизоваться 
Белый песок сахара ссыпается в расплавленный 
Расплавленный сахар Снимаем сотейник с карамелизованным сахаром с огня, даем ему остыть пару минут и вмешиваем мед и растопленное масло. Растопленным и даже горячим масло должно быть потому, что мы не хотим затвердевания карамели от соприкосновения с холодными ингредиентами.
карамелизованный сахар с медом 
и с маслом Перемешиваем карамель до однородности и даем ей остыть до 70С. (Следующим этапом нужно будет вмешать яйца и нельзя допустить, чтобы они сварились в слишком горячей карамельной смеси.) Я перелила карамель в миску комнатной температуры и, при темепратуре воздуха в кухне 22С, это довольно быстро остудило карамель, минут за 7-8 с периодическими помешиваниями. Чем сильнее остывает смесь, тем однороднее получается ее перемешать.
Вмешиваем в карамельную смесь приблизительно треть муки и все яйца. Перемешиваем до однородности. Всыпаем лимонную кислоту и соду и активно вымешиваем до формирования воздушной пены, буквально минуту. В этот момент температура теста со всеми добавленными в него ингредиентами становится около 60С.
Всыпаем остальную муку, вымешиваем до однородности и выкладываем тесто на стол остывать до комнатной температуры. Тесто очень мягкое и липкое, от него пахнет и медом и карамелью.
Остывшее тесто не липнет к рукам и легко раскатывается. Удобнее всего разделить тесто с помощью весов на равное количество комочков (в моем случае на 9) и раскатывать каждый на силиконовом коврике. Если цель круглый торт, то он получится высотой около 10 см и диаметром около 20 см. Можно раскатывать прямоугольники и нарезать коржи из них. Тесто нужно накалывать вилкой. Забавно, что эти дырочки потом "срастаются" во время выпечки и корж получатся абсолютно гладким. Выпекаем в разогретой до 160С 5 минут. Пока коржи горячие, они гибкие и пластичные, потому нет опасности их поломать при переноске из печи на стол. Обрезать кромку легче сразу, пока еще горячие. Остывают и затвердевают они очень быстро и после этого складываем их друг на друга горкой.
Можно разделить приготовление этого торта на два этапа. В один день испечь коржи, а на другой промазать их кремом. Важно полностью остудить вареную сгущенку в холодильнике и дать потом торту пропитаться кремом как минимум 10 часов. Смешать сметану и карамелизованное сгущеное молоко, взбить сливки и аккуратно смешать то и другое, не осадив пену. Промазать коржи кремом, осыпать торт раскрошенным обрезками коржей и отправить в холодильник на ночь.
Готовим карамель: | |
Огонь убавить до самого минимального и добавить сливочное масло (не с морозилки). | |
Теперь добавляем мёд. | |
Добавляем соду. Перемешиваем. | |
В карамельную массу вводим яйца, по одному, каждый раз перемешивая венчиком. | |
Из этой карамели готовим тесто: Тесто должно получиться не слишком жидким, но и не слишком плотным. | |
На противень положить силиконовый коврик. Если его нет, можно выпекать и на пергаментной бумаге, но хорошего качества и промазывать её маслом. Тесто разделить на 3 части и 1 часть выложить на силиконовый коврик. | |
10м. | Выпекать при 180 градусах примерно 8 - 10 минут. |
И сразу же, пока корж не остыл, разрезать его пополам. | |
Обрезки от коржей сложить на противень и отправить в духовку, чтобы они слегка подсохли. | |
Подсушенные обрезки от коржей измельчаем в блендере. Получится крошка, которой мы будем декорировать торт. | |
Готовим крем: | |
Собираем медовик: | |
На последний (верхний) корж оставляем чуть больше крема, чтобы хватило промазать не только верх, но и бока. Обсыпаем весь торт крошкой и сверху и бока. | |
Отправляем торт в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь. |
Карамельный медовик с апельсиновым кремом
1 января довольно необычный день в году, Новый год уже встретили, но дух праздника еще витает в воздухе и поздравлений куда больше, чем накануне. Это день, когда можно ничего не делать и совесть всегда спокойна, когда утро может начаться в обед, порадовав вас большим куском торта, а может даже и двумя :) Так началось и мое. Нет, не в обед, а с торта, а если быть точнее, то с двух больших кусков карамельного медовика, которые совсем не планировались быть на завтрак, но тем не менее были. Так вот после вкусного завтрака, долгой прогулки и сытного обеда, я свернулась колачиком возле Егора и глаза начали сами закрываться. И кажется, я все еще здесь и все слышу, как через пару секунд мои мысли становятся неуправляемыми, перепутавшись с реальностью, и я медленно погружаюсь в сладкий сон :) Настолько сладкий, что напомнил мне утренний торт, и, вынырнув из него, я четко осознала, что просто обязана поделиться этим тортом с вами! Этот ароматный медовик с апельсиновым кремом самый нежный и вкусный медовик, который мне доводилось пробовать! Тончайшие коржи с нотками карамели и изумительный апельсиновый крем будут мягко таять у вас во рту, оставляя незабываемый след!
Рецепт теста брала здесь, а рецепт крема тут.
Карамельный медовик
Тесто:
390 гр муки
155 г сахара
110 г сливочного масла
90 г яиц (примерно 1,5 яйца)
63 г меда
9 г соды
2,5 г лимонной кислоты
Крем:
360 гр сливочного сыра
50 гр сахарной пудры
300 гр заварного апельсинового крема
150 гр густой сметаны (25-30% жирности)
Заварной апельсиновый крем:
180 гр свежевыжатого апельсинового сока
180 гр сахара
цедра 1-2 апельсинов
240 гр яиц
150 гр сливочного масла
Приготовление:
Для приготовления коржей необходимо растопить сахар, а этот процесс не требует спешки, так что отложите все дела, расслабьтесь и приступайте.
Насыпьте сахар в сотейник с толстым дном и поставьте на средний огонь, как только сахар начнет плавиться, уменьшите огонь и продолжайте нагревать. Когда по краям он будет становиться золотистым – наклоняйте сотейник то в одну, то в другую сторону, чтобы еще нерасплавленный сахар ссыпался в расплавленный. Главное не торопиться и не перемешивать ложкой!
Когда весь сахар станет однородным и карамельного цвета – снимите сотейник с огня и добавьте в него жидкий мед. Я использую акациевый, очень его люблю за мягкий вкус и аромат, а главное, он не застывает, что очень удобно. Когда добавили мед и перемешали до однородности, аккуратно влейте горячее сливочное масло. Нагреть его необходимо, чтобы карамель не затвердела от соприкосновения с холодным маслом. Перемешайте карамель до однородности, перелейте в миску и дайте остыть до 70 градусов, периодически помешивая ее. Это займет около 10 минут.
Всыпьте в карамель примерно треть муки и все яйца, перемешайте и добавьте соду с лимонной кислотой, активно вымешивая тесто. После этого можно высыпать оставшуюся муку, перемешав все до однородности. Скатайте тесто в шар и оставьте остывать до комнатной температуры, что не очень-то и просто, ведь оно так пахнет! Этот волшебный аромат теплого меда и карамели хочется вдыхать постоянно! Его сложно оставить даже на пару минут, этот запах будет заставлять вас возвращаться на кухню снова и снова :)
Когда тесто остынет, разделите его на 9 частей и сформируйте шары, каждый шар очень тонко раскатайте в круг на присыпанном мукой пергаменте. Тесто нужно раскатать такого размера, чтобы потом из него можно было вырезать круг диаметром 18-20 см. Наколите тесто вилкой и выпекайте каждый корж при температуре 160 около 5 минут. Горячие коржи очень гибкие, поэтому из них необходимо вырезать ровные круги нужного диаметра. Из обрезков можно сделать крошку для урашения торта.
Вот и готовы коржи, еще чуть-чуть и у вас будет потрясающий торт!
Для заварного апельсинового крема необходимо смешать в жаропрочной миске сахар, сок, цедру и яйца и поставить на водяную баню. Смесь необходимо непрерывно помешивать(но не стоит делать это очень интенсивно, иначе он так и не достигент нужной температуры), когда температура достигнет 84 градусов, а крем станет очень густым, снимите с водяной бани, немного остудите и добавьте сливочное масло, хорошо перемешав до однородности. Затем взбейте все блендером, чтобы получить гладкий крем, и остудите в холодильнике. Варить крем нужно довольно долго, так что запаситесь терпением или книгой, как я:)
Когда заварной крем остынет, смешайте его со сливочным сыром и сахарной пудрой до однородного состояния, а затем добавьте сметану и перемешайте все еще раз.
Осталось лишь собрать торт :)
Соберите торт, пропазав каждый слой кремом и обсыпьте его крошкой из обрезков.
Ну а теперь самое сложное – выдержать его минимум 10 часов в холодильнике, а лучше сутки! Это просто необходимо, инача все было сделано напрасно :)
Соберите семью или друзей за столом, заварите любимый чай или ароматный кофе, берите нож побольше и отрежьте кусочек этого ароматного удовольствия! Поверьте, на одном вы точно не сможете остановиться!
Карамельный медовик с клубникой - Путешествие в мир радужных вкусов — LiveJournal
Рецепт этого торта преследовал почти год, а я его все время откладывала. Как преследовал вы спросите - да просто, как только я собиралась сделать медовик наталкивалась на рецепт "Карамельного медовика" Рецепт этого медовика я увидела у tanyakasko , и он меня удивил и порадовал, очень люблю добавлять фрукту в торты и кексы. И вот не выдержав, я его приготовила, только изменила крем. Но очень хочу повторить именно его.
Могу сказать, что торт получился божественный: карамельно-медовые коржи и белково-сметанный крем с кофейным экстрактом и клубничкой - это бесподобно.Вкуснее медовика я не ела. Могу с уверенностью сказать, что теперь только так и буду готовить медовые коржи. А крем и ягоды могут быть разными.
Карамельно-медовые коржи
155 г – сахар
63 г – мед
90 г – яиц
110 г – сливочного масла
9 г – соды
2,5 г – лимонной кислоты
390 г – муки.
Подготовить все ингредиенты для теста.
Карамелизуем сахар. В кастрюльку с толстым дном насыпаем сахар и ставим на большой огонь. Когда сахар начнет плавится уменьшаем огонь до среднего. Ложкой не мешаем, а периодически снимаем кастрюльку с огня и медленно наклоняем то в одну то в другую сторону, чтобы помочь сахару плавиться одновременно.
Параллельно растопим масло. В растопленное масло добавим мед и перемешаем. Смесь масла с медом должна быть горячей, чтобы не затвердела карамель.
Помешивая вливаем в карамель горячую смесь масла с медом. Хорошо перемешиваем, при остывании карамели смесь будет становиться однороднее.
Охлаждаем карамельно-масляно- медовую смесь до 70 градусов. Быстрее будет если перелить ее в холодную миску.
Если при переливании образуется пару кусочков карамели не переживайте, при выпечке коржей они растают.
В остывшую карамельную смесь добавляем яйца и перемешиваем. Добавляем треть муки и вымешиваем до однородного состояния.
В тесто добавляем соду, лимонную кислоту и активно перемешиваем в течении минуты. Тесто вспенится и посветлеет.
Добавляем оставшуюся муку и вымешиваем тесто до однородности. Тесто получается мягким и липким. Накрываем тесто миской, чтобы оно не обветрилось, и оставляем остывать до комнатной температуры минут 5-10. Тесто имеет потрясающе карамельно-медовый аромат.
Разделим тесто на 9 равных кусочков.
Раскатываем тесто на пергаменте диаметром 18-20 см. Шарик придавливаем рукой формируя лепешку присыпаем слегка мукой и тонко раскатываем.
Перекладываем тесто с пергаментом на противень и выпекаем в разогретой до 160 градусов духовке 5 - 6 минут.
Тесто прокалывать вилкой не нужно!!!!!!
Готовый корж сразу обрезаем, аккуратно снимаем с пергамента и отправляем на решетку охлаждаться.
Белково-сметанный крем. 4 шт. – яичных белков
200 г – сахар
4 ст. л. – воды
250 г – сметаны 25%
7 г – кофейного экстракта
400 г – клубники
дополнительно
150 г – сметана 25%
2 ст. л. – сахарной пудры
80 г – орехи
Итальянская меренга. В кастрюльку насыпаем сахар и добавляем воду. Ставим на средний огонь и варим сироп до температуры 118 градусов. Белки взбиваем до образования пены. Продолжаем взбивать белки и одновременно вливаем горячий сироп. Дальше взбиваем на низких оборотах пока масса не станет комнатной температуры минут 10. Масса увеличится вдвое.
К сметане добавляем кофейный экстракт и взбиваем. Если сметана не взбивается то нужно добавить загуститель сливок/сметаны или пару капель лимонного сока.
Добавляем меренгу к сметане и аккуратно при помощи лопатки перемешиваем наш крем. Крем готов, мне пришлось его охранять, чтобы не съели раньше.))))
Режем клубнику. В несезон клубники ее можно заменить протерной клубникой с небольшим колличеством сахара.
Сборка
Торт мне удобнее собирать в кольце. На тарелку кладем кольцо и укладываем первый корж.
На корж 2 ст.л. крема и размазываем его. На крем сверху выкладываем клубнику.
На клубнику второй слой и так повторяем до конца: корж - крем - клубника.....
Когда торт собран ставим его минимум на 2 часа в холодильник пропитываться (я ставила на ночь).
Из обрезков и орехов делаем крошку.
Дополнительно взбить сметану с сахаром, чтобы обмазать торт.
Торт вынимаем из формы и обмазываем кремом.
Обсыпаем крошкой и украшаем клубникой.
Торт готов.
Разрезаем торт!!! И приятного чаепития!!!!
Карамельный медовик
В рецепте "Посольского карамельного медовика" другие пропорции ингредиентов, больше сахара, меньше меда, из-за этого тестяная масса может застыть, если не продолжать держать ее на водяной бане. К процессу приготовления добавляется 40-60 минут активного участия из-за необходимости помешивать карамелизующееся тесто. Мой вариант предполагает быструю карамелизацию сахара и молочных протеинов сливочного масла перед введением их в тесто. Он не будет таким же на вкус, как "посольский карамельный", потому что в нем меньше сахара и карамелизуется не вся смесь. Тем не менее, карамельный вкус получается вполне звучащим при сохранении медового аромата. Разумеется, я понимаю, что кому-то проще 40 минут мешать карамелизующееся тесто на паровой бане, чем быстро расплавить сахар в карамель, но тут уж каждый выбирает что удобнее.
- Для теста:
- Мука (общего назначения) — 390 г
- Сахар — 155 г
- Сливочное масло — 110 г
- Яйцо — 90 г
- Мед — 63 г
- Сода (пищевая) — 9 г
- Лимонная кислота — 2.5 г
- Для крема:
- Жирные сливки (33%) — 200 г
- Сгущенное молоко — 200 г
- Жирная сметана — 100 г
Во многих странах вареное (то бишь карамелизованное) сгущеное молоко продается в магазинах. Можно использовать его, а можно сварить сгущенку самостоятельно. Тогда начать нужно с того, чтобы залить банку сгущенки водой, закрыть крышкой и поставить вариться на 2-3 часа на средний огонь. Следить, чтобы не выкипала вода. Готовую сгущенку остудить сначала в комнатной температуре, а затем в холодильнике.
Отмерить все ингредиенты для теста. После этого первым шагом будет карамелизация сахара. Я сделала несколько фотографий карамелизации сахара двумя способами: влажным и сухим.
Влажный способ считается более легким. В отмеренное количество сахара добавляют столько воды, чтобы он стал влажным. Не плавающим в воде, а только как влажный песок. После этого его ставят на сильный огонь. Влажный сахар нагревается более равномерно и потому, когда он достигнет соответствующей температуры, легче будет контролировать равномерное плавление. Сначала из него должна будет испариться вся добавленная вода, потом он начнет менять цвет и как только дойдет до светло золотистого цвета, его нужно снимать с огня. Он дойдет до темно медового цвета даже от жара дна сотейника. Готово!
Из сахарного сиропа выпаривается вода Началась карамелизация сахара Сахар карамелизовался до светло золотистого цвета и его можно снимать с огня Мне больше нравится сухой способ. Насыпаем в холодный сотейник отмеренный сахар равномерным слоем и ставим на сильный огонь. Как только сахар начинает плавиться и с краев появляется еще бесцветный сироп, уменьшаем огонь. С первыми признаками золотистости, снимаем его с огня и начинаем медленно наклонять сотейник то в одну, то в другую сторону. Еще белый песок сахара при этом ссыпается в расплавленный и расплавляется в нем. Никаких перемешиваний ложкой и торопливости. Здесь все делается медитативно, любуясь. Ниже фотографии после снятия с огня. Сахар полностью карамелизовался без возвращения к жару, но иногда бывает нужно чуть подогреть в процессе. Подогреваем и снова снимаем с жара. Сухой способ карамелизации удобен в работе с небольшими количествами сахара и с сотейниками-сковородами с толстым дном большого диаметра. Сталь предпочтительнее, чтобы было видно цвет карамели.
Нижние слои сахар начали карамелизоваться Белый песок сахара ссыпается в расплавленный Расплавленный сахар Снимаем сотейник с карамелизованным сахаром с огня, даем ему остыть пару минут и вмешиваем мед и растопленное масло. Растопленным и даже горячим масло должно быть потому, что мы не хотим затвердевания карамели от соприкосновения с холодными ингредиентами.
карамелизованный сахар с медом и с маслом Перемешиваем карамель до однородности и даем ей остыть до 70С. (Следующим этапом нужно будет вмешать яйца и нельзя допустить, чтобы они сварились в слишком горячей карамельной смеси.) Я перелила карамель в миску комнатной температуры и, при темепратуре воздуха в кухне 22С, это довольно быстро остудило карамель, минут за 7-8 с периодическими помешиваниями. Чем сильнее остывает смесь, тем однороднее получается ее перемешать.
Вмешиваем в карамельную смесь приблизительно треть муки и все яйца. Перемешиваем до однородности. Всыпаем лимонную кислоту и соду и активно вымешиваем до формирования воздушной пены, буквально минуту. В этот момент температура теста со всеми добавленными в него ингредиентами становится около 60С.
Всыпаем остальную муку, вымешиваем до однородности и выкладываем тесто на стол остывать до комнатной температуры. Тесто очень мягкое и липкое, от него пахнет и медом и карамелью.
Остывшее тесто не липнет к рукам и легко раскатывается. Удобнее всего разделить тесто с помощью весов на равное количество комочков (в моем случае на 9) и раскатывать каждый на силиконовом коврике. Если цель круглый торт, то он получится высотой около 10 см и диаметром около 20 см. Можно раскатывать прямоугольники и нарезать коржи из них. Тесто нужно накалывать вилкой. Забавно, что эти дырочки потом "срастаются" во время выпечки и корж получатся абсолютно гладким. Выпекаем в разогретой до 160С 5 минут. Пока коржи горячие, они гибкие и пластичные, потому нет опасности их поломать при переноске из печи на стол. Обрезать кромку легче сразу, пока еще горячие. Остывают и затвердевают они очень быстро и после этого складываем их друг на друга горкой.
Можно разделить приготовление этого торта на два этапа. В один день испечь коржи, а на другой промазать их кремом. Важно полностью остудить вареную сгущенку в холодильнике и дать потом торту пропитаться кремом как минимум 10 часов. Смешать сметану и карамелизованное сгущеное молоко, взбить сливки и аккуратно смешать то и другое, не осадив пену. Промазать коржи кремом, осыпать торт раскрошенным обрезками коржей и отправить в холодильник на ночь.
Я пробовала карамельные коржи промазывать и оригинальным рецептом крема по Олегу Ильину, тоже очень вкусно. Но с добавлением вареного сгущеного молока карамельность во вкусе подчеркивается, разумеется, лучше.
Читать этот рецепт в посте
Распечатать рецептМедовик с яблочно-карамельным кремом - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
по укрошению торта не специалист
Готовим коржи:
Яйца соединить с сахаром, слегка взбить,затем добавить мед, сливочное масло, соду. Все хорошо перемешать и поставить на водяную баню: в кастрюлю налить воды, поставить на плиту, когда вода закипит, сверху на кастрюлю с водой поставить емкость с тестом.Прогреть, при постоянном помешивании до темно-золотистого цвета массы, масса увеличиться вдвое. Затем массу снять с плиты, всыпать просеянную муку.
Замесить тесто, оно сразу получается очень липкое, но когда отлежиться перестанет прилипать к рукам, его очень удобно раскатывать. Накрываем тесто пленкой и оставляем остывать при комнатной температуре. Начинаем раскатывать тесто, когда оно станет чуть теплым. Отщипываем от теста кусочек и раскатываем скалкой до толщины 5 мм, коржи при выпечке поднимаются. Перекладываем корж на протвень, застеленный пекарской бумагой. Выпекаем коржи при тем-ре 200 гр. 3-5 минут.
Готовим крем:
Яблоки очистить и нарезать не крупно. Влить в кастрюльку немного воды (примерно 3 ст.л. )и поставить яблоки тушить минут 15. После этого яблоки взбить блендером в пюре. Охладить пюре.
К яблочному пюре добавить слегка взбитые вилкой яйца с крахмалом. Смешать.
Делаем карамель. Высыпаем в кастрюльку сахар и растапливаем на среднем огне, помешивая. В это же время нагреваем молоко, чтобы оно было теплым и осторожно! вливаем молоко в сахар. Масса начинает сильно пенится и может брызгать. Из-за разницы температур карамель возьмется комочками. Продолжаем нагревать и мешаем лопаточкой, до растворения комочков.
Вливаем тонкой струйкой карамель в яично-яблочную смесь, перемешать.
Возвращаем крем на плиту и варим на среднем огне до загустения, постоянно помешивая. Крем остудить и перемазать наши коржи.
Приятного аппетита!
Медовик с карамельным кремом
Один из самых вкусных тортов — ну это на мой вкус, конечно же. Медовик должен быть обязательно домашним — с натуральным медом, легким карамельным кремом, очень мягкий и нежный. Ингредиенты:
Для медовых коржей:
яйца -3 шт.сахар-150 г
сливочное масло -100 г
мед -100 г
сода пищевая -2 ч.л.
мука -450 г.
Для карамельного крема:
молоко -400 мл.яйца -3 шт.
мед -30 г
кукурузный крахмал -40 г
вареное сгущенное молоко комнатной температуры -350 г
сливочное масло комнатной температуры -200 г
сметана (20-25%) — 350 г (для крем-чиза)
Способ приготовления:
Торт я делаю 2 дня: в первый день я пеку коржи и готовлю крем-чиз для крема. Во второй день я готовлю крем, собираю и украшаю торт.Коржи:
Прежде всего готовим водяную баню: в кастрюлю со слабо кипящей водой ставим стеклянную миску, миска должна быть на 3/4 опущена в воду.В миску кладем мед. Через минут 5 мед станет жидким, как сироп- добавляем в него 2 ч.л качественной пищевой соды. Я покупаю соду фирмы Dr.Oetker. Начинаем мешать смесь, она побелеет, станет подниматься пена-так и должно быть. Мешаем до тех пор, пока смесь не станет легкого карамельного цвета.
В смесь добавляем группа лакомка вк нарезанное кубиками сливочное масло- помешивая, дожидаемся, когда масло растает. Пока масло тает, в отдельной миске взбиваем до побеления яйца с сахаром.
Добавляем яичную смесь к медовой- очень хорошо венчиком перемешиваем, прогреваем буквально минуту и снимаем с огня. Далее в еще горячую смесь добавляем частями просеянную муку, перемешиваем.
После последнего добавления муки окончательно перемешиваем тесто- оно будет очень липкое. Не пугаться, после остывания оно станет послушным и очень легким в работе.
Оставить тесто на полчаса примерно остывать. Остывшее тесто перекладываем на припыленную мукой поверхность и разрезаем на одинаковые части.
Если будете готовить высокий торт ( диаметр коржей 18-20 см), то делим на 14-16 частей. Если низкий, но большим диаметром (22-24 см), то примерно на 10-12 частей. Советую делать не низкий торт- высокие торты гораздо эффектнее смотрятся, и вкуснее.
Разогреваем духовку до 200 град.
Я пеку коржи с конвекцией- так они выпекаются за 3-4 минуты. Пока я раскатываю новый корж, корж в духовке уже успевает выпечься. Выпекать коржи настоятельно советую на силиконовых ковриках- это безумно удобно. Во-первых, коврик не скользит по рабочей поверхности стола при раскатке, коржи не прилипают, и экономия бумаги для выпечки. Если я выпекаю коржи диаметром 18 см, то сразу на одном коврике выпекаю по 2 коржа. Как я это делаю?
Беру 2 шарика теста, раскатываю один слева коврика, второй-справа коврика. Далее необходимо взять кольцо для выпечки или тарелку необходимого диаметра. У меня это раздвижное кольцо. Вырезала круги- остатки теста убираю- нам они еще понадобятся.
Вилкой или специальным роликом делаю «дырки», чтобы при выпечке коржи сильно не вздувались. Все, готово- ставлю коржи в духовку. Обязательно следить! Через 3-5 минут коржи будут готовы. Они должны быть ярко-золотистого цвета.
Пока выпекаются коржи, на другом коврике я повторяю раскатку со следующей порцией теста. В общем, можно выпекать и по одному коржу, но времени затратите вдвое больше. Обычно для выпечки 18 коржей я 9 раз осуществляю раскатку и выпечку, приноровившись, это получается очень быстро. Кстати, ждать, чтобы коврик остыл после выпечки не нужно, раскатываете прямо на горячем коврике. Раскатывать нужно тонко.
Снимать коржи после выпечки нужно сразу же, складывая их один на другой, они не слипнутся. Осторожно, не обожгитесь о противни и коврики- они горячие. Но опять же тут главное сноровка, проделав эту операцию 1 раз, дальше дело пойдет очень быстро.
Из остатков теста раскатываем один большой пласт, можно вырезать с помощью вырубок различные печенья-потом их разукрасить шоколадом или глазурью и украсить ими готовый торт. Этот пласт теста нужно хорошо выпечь, затем после того, как он остынет, перемолоть в блендере в крошку- используем ее для обсыпки готового коржа.
Если вы будете собирать торт на след.день, то коржи помещаем в полиэтиленовый пакет, хорошо заматываем и оставляем в холодильнике.
Карамельный крем:
За день до приготовления крема, нужно поставить готовиться крем- чиз. Берем чистую марлю, складываем ее в 2 слоя, помещаем туда 350 г сметаны и оставляем на ночь отвешиваться. утром вся лишняя жидкость стечет и вы получите плотный комок крем- чиза.Готовим заварную часть крема: в миске взбиваем яйца с крахмалом. Подогреваем молоко, не до кипения, а до горячего состояния. Горячее молоко тонкой струйкой вливаем во взбивающиеся с крахмалом яйца. Далее эту смесь возвращаем обратно в сотейник и варим смесь до загустения на медленном огне, постоянно помешивая венчиком.
Обычно на это уходит 8-10 минут. Готовую заварную часть перекладываем в чистую миску и, периодически помешивая венчиком, чтобы не образовывалась корка на поверхности, доводим смесь до комнатной температуры.
В отдельной миске взбиваем масло комнатной температуры минуты три.
К остывшей заварной части добавляем вареную сгущенку (берите качественную, из цельного молока!- я покупаю либо фирму «Рогачев», либо «Милава») и мед, взбиваем до образования однородной массы карамельного цвета. Далее добавляем ранее взбитое масло- снова недолго взбиваем, до объединения.
В самом конце добавляем крем- чиз и окончательно взбиваем, до объединения и до получения легкого, воздушного, шелковистого крема карамельного цвета! Можно поставить крем на полчаса в холодильник, чтобы он немного загустел.
Ну и последнее - формирование торта и украшение. Каждый корж обильно смазываем кремом, очень обильно.
Крема много- хватит обязательно. Удобнее всего это делать спатулой. В конце смазываем и бока торта. Полностью обмазанный кремом торт обсыпаем крошкой, приготовленной заранее.
Украшаем по желанию и ставим минимум на ночь для пропитки. Утром вас будет ждать невероятной вкусноты тортик, который вы повторите еще не раз.
Источник jennysmile83.wordpress.com
Шоколадный медовик с карамельным кремом
Не смотря на стремительно развивающееся кондитерское искусство, медовик не собирается сдавать свои позиции. Его по прежнему любят и готовят во многих семьях. Существует множество вариантов этого торта. Все хороши без исключения.
Давайте приготовим шоколадный медовик с карамельным кремом. Тонкие ароматные медовые коржи из-за наличия какао имеют лёгкое шоколадное послевкусие. В меру сладкий крем состоит из карамели, сливок и сливочного сыра, пикантная солоноватость которого усиливает все вкусы. Крем можно сделать более сладким, добавив немного сахарной пудры по вкусу. Мне сладости хватило и так. А ещё, можно заменить сливочный сыр на Маскарпоне, тогда торт приобретёт более мягкий вкус, но станет немного калорийнее. Как готовить, выбирать вам.
На сайте подобралась небольшая коллекция медовых тортов. Думаю, со временем она ещё пополнится. Перечислю вам рецепты.
Муссовый торт Медовик с пралине.
Карамельный медовик с клубникой.
Медовик с грецкими орехами.
Медовик с карамельным кремом.
Торт Птичье молоко по-армянски.
Хотите узнать историю происхождения медовика? Читайте статью Легенда о "Медовике". Мёд, императрица и дерзкий повар...
Готовьте с удовольствием! Радуйте своих родных и близких!
Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.
Первым делом готовим карамель для крема. В посуде с толстым дном небольшими порциями растапливаем сахар до янтарного цвета. Не мешаем! Параллельно разогреваем сливки до кипения.
В карамель добавляем частями горячие сливки, хорошо перемешиваем. Как показал опыт, при таком методе смешивания почти не образовываются комочки. Если же они всё-таки получились, на слабом огне непрерывно помешиваем и они растворятся.
Снимаем карамель с огня, добавляем размягчённое сливочное масло. Перемешиваем до однородности массы. Перекладываем карамель в миску, оставляем до полного остывания.
Готовим тесто. В миске соединяем сахар, сливочное масло, мёд, яйца. Ставим на водяную баню. Помешивая, нагреваем до появления по краям миски мелких пузырьков. Добавляем соду, перемешиваем. Масса посветлеет и начнёт пениться. Помешивая, подогреваем ещё минуту.
Снимаем с огня, даём немного остыть, добавляем частями просеянные муку и какао. Замешиваем тесто. Тесто получается довольно липким. Оставляем его до полного остывания массы. Я оставляю на час. После этого тесто берёт мало муки.
Остывшее тесто выкладываем на слегка посыпанный мукой стол, немного обминаем его, делим на части. Каждую часть раскатываем на бумаге для выпечки в пласт толщиной 2-3мм. Вырезаем круг диаметром 24см, делаем на тесте наколы вилкой, обрезки убираем. Из данного количества теста у меня получилось 13 коржей. Выпекаем коржи при температуре 180 градусов 4-5 минут. Ориентируемся на свою духовку.
Готовим крем. В миску к полностью остывшей карамели добавляем сыр, перемешиваем. Сыр можете взять по своему вкусу. Здесь подойдёт как сливочный(Филадельфия, Альметте, Креметте), так и Маскарпоне. Добавляем охлаждённые сливки, взбиваем до получения пышной однородной массы. Перед использованием крем лучше взвесить.
Собираем торт. На каждый корж наносим одинаковое количество крема. На верхний слой и бока уйдёт крема немного больше. Я собирала торт из 11 коржей. Один корж ушёл на посыпку торта, ещё один просто съели.
Готовый торт обсыпаем измельчённой крошкой. Ставим в холодильник на ночь для пропитки.
Декорируем торт по своему желанию. У меня физалис и шоколадные пластинки.
Торт в разрезе. Приятного аппетита!
Готовый торт(без декора) у меня получился весом 1860гр. Диаметр торта 24см, высота 8см.
Copyright ©