Нубука африканское угощение


Рецепты блюд африканской кухни с фото

Харира - африканский утренний суп

баранина с косточкой – 600 г
нут тм «мистраль» - 1 ст
чечевица зеленая канадская тм «мистраль» - 1 ст
мелкие макаронные изделия (я выбрала питим) – горсть
лук репчатый – 2 шт
чеснок – 2 зубчика

Печенье "мезельмен"

мука — 250 гр.
сахар — 80 гр.
масло растительное — 7 ст.л.
вода — 6 ст.л.
соль — 1/4 ч.л.
мед — 2 ст.л.

Мчича (карри из шпината и арахисовой пасты)

900 гр. шпината (можно и мороженого), подойдет и мангольд, а в сезон попробую и с молодой крапивой =))
40 гр. арахисовой пасты или кешью-пасты
1 помидор
1 луковица
2 ч.л. порошка карри
чашка (250 г) кокосового молока

marta
  • 11 сентября 2013, 20:31
Банановые кексы

3 больших спелых бананов
3 яйца
175 мл. подсолнечного масла
2 ст.л. сахара
щепотка соли
1/2 ч.л. соды

ala
  • 22 ноября 2012, 15:50
Западно-африканская курица с рисом

чеснок - 2 головки
тимьян - 1 ч.л.
грудки куриные - 4 шт. без кожи
растительное масло - 30 мл.
помидоры - 400 г
томатное пюре - 60 мл. томатного пюре (пасты)

Lisena
  • 05 ноября 2012, 00:55
Баклажаны по алжирски ! ! !

баклажаны 1 кг.200 гр. (тонкие и длинные)!
оливковое масло 4 ст.л. !
чеснок 6 зубков!
паприка 1/2 ч.л. !
тмин 1 ст.л. !
чёрный перец 1/2 ч.л. !

andreytsibulski
  • 30 ноября 2011, 01:00
Эфиопское рагу с арахисом

требуется:
(6-8 порций)
1\2 головки цветной капусты
1 ст.л. оливкового масла
1 ч.л. соли
1 ст.л. оливкового масла

arx0nt
  • 27 ноября 2011, 15:05
Перченая курица

4 куска курицы ( около 1 кг. )
1 ч.л. коричневого сахара
2 ч.л. черного перца горошком
2 зубчика чеснока
75 мл. томатного кетчупа
1 ст.л. уорчестерского соуса

Olga
  • 30 сентября 2011, 18:56
Острый ореховый суп из конго

3-4 куриные ножки, 3 ст. бульона, где варились ножки, 1см корня имбиря, 2-3 дольки чеснока,1 луковица, 1 морковка, 1 красный болгарский перец, 1 острый чили (без семян), 1 ст.л. сахар, 1 ст. томатный сок и 1-2 помидора (ошпаренных, без кожи) или 300 гр. банка консерв. помидоров в собственном соку, 150-200 гр. очищенного арахиса, 2 картошины, 50-100 гр. консерв. кукурузы, растительное масло, соль, чёрный перец . порубленный арахис и порезанная петрушка или кинза для украшения.

Бананы с карри из тринидады и тобаго

10 шт. зелёные бананы, 1 луковица, 2 маленьких сладких красных перца, 1 помидор, 2 дольки чеснока, 2-3 ч.л. порошка карри (я брала больше), 2 ч.л. соль, 1 зелёный острый перец (я брала порошок-прим. 1 ч.л. ), 2-3 ст.л. растительного масла , 2 ст. воды. я добавила ещё 2 ч.л. сахара.

Шашлык по-африкански (мозамбик)

баранина 150, гуйруг(хвостовой жирный отросток барана)50, молоко 150, уксус (9%) 100, соус томатный 200, лавр, перец острый и черный, майоран, тимьян, соль.

Банановый кечуп

1 ст.л. растительного масла, 2 ст. порубленный сладкий лук (я брала красный), 2 ч.л. порубленный корень имбиря, 1-2 ч.л. порубленный острый перец, 3/4 ч.л. соль, 1/2 ст. яблочный уксус, 2 ст.л. тёмный ром (обошлась без), 1 ½ ст. порубленные бананы, 1 ст.л. соевый соус, 1/4 ч.л. куркума, 1/4 ст. вода.

Куриное филе с бананами

450 гр. куриного филе
2 луковицы
1 большой банан
подсолн. масло
соль
перец,карри или др.приправа для курицы

lisovi4ok
  • 05 ноября 2009, 20:56

www.koolinar.ru

Африканская кухня, африканские блюда - рецепты с фото на Повар.ру (90 рецептов африканской кухни)

Фытыр по-египетски 4.2

Фытыр - не просто слоеный пирог, а божественная вкуснятина, вкус и аромат которой не передать словами... Нежный, тающий во рту, а крем - просто объедение, советую всем обязательно его попробовать! ...далее

Добавил: Nufica 12.01.2015

Томатный салат 5.0

Даже из простых помидоров можно приготовить яркий, вкусный, пряный салат. Расскажу вам рецепт из марокканской кухни, как приготовить томатный салат. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.11.2018

Яичница в томате по-африкански 4.3

Сегодня узнаем, как приготовить яичницу в томате по-африкански или Шакшука. Это острое, согревающее блюдо на завтрак или обед станет залогом вашей бодрости на весь день. Подается с хлебом или питой. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 23.04.2017

Багрир по-мароккански 5.0

Вроде бы обычные блинчики, но посмотрите, какие они кружевные и красивые. Угощайтесь! Это марокканские блинчики-лепешки "Багрир". Жарятся они только с одной стороны и подаются с медовым маслом. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 16.12.2017

Пряный марокканский суп из нута 5.0

Африканская кухня отличается добавлением практически во все первые блюда большим количеством пряностей и острых специй. И пряный марокканский суп из нута - не исключение. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 04.01.2019

Мавританский рыбный суп 5.0

Предлагаю легкий суп с нежными фрикадельками из белой рыбы. Такое блюдо станет полезным и вкусным завтраком не только для взрослых, но и для маленьких детей, которым уже можно давать отварную рыбу. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 12.12.2017

Пшенично-ржаной хлеб в хлебопечке 5.0

Пшенично-ржаной хлеб приготовить очень просто, если у вас есть "помощница"- хлебопечка. Хлеб в ней всегда получается удачным, ароматным и очень вкусным. Я поделюсь своим рецептом с секретом! ...далее

Добавил: Кристина 12.10.2019

Шакшука 4.4

Шакшука - блюдо из помидоров, болгарского и острого перца, лука, приправ и яиц, родом из африканского Туниса. Аромат и вкус шакшуки запоминается надолго. А приготовить это блюдо - крайне просто! ...далее

Добавил: Natalia 23.10.2013

Печенье «Буссу ла тмессу» 5.0

«Буссу ла тмессу» с алжирского переводится как «Целуй, но не трогай». Вкусное и нежное песочное печенье с кунжутом тает во рту, как сладостный поцелуй прекрасной девушки. ...далее

Добавил: Дарья Вакулова 14.05.2018

Цыпленок по-африкански "Макао" 5.0

Удивительная и необычная кухня "Макая" славится, в первую очередь, своим цыпленком по-африкански. Зажаренная корочка и сочный внутри, с ярким ореховым вкусом, такой цыпленок — рай для гурманов. ...далее

Добавил: Марина Немец 17.07.2017

Сибас по-мароккански 4.5

Отдыхая в Марокко узнала, как готовится сибас по-мароккански. Приготовила в домашних условиях - получилось еще вкуснее, чем в самом Марокко. С радостью делюсь рецептом - надеюсь, пригодится :) ...далее

Добавил: Aelita 14.09.2012

Харисса 4.9

Харисса (Harissa) – пастообразный соус красного цвета с острым вкусом, который готовят из перца чили. Вашему вниманию - инструкция, как приготовить соус харисса в домашних условиях. ...далее

Добавил: Valery 07.02.2014

Кабачки по-египетски 4.4

Оригинальный, но в то же время простой рецепт кабачков по-египетски вас покорит своим невероятно красивым внешним видом. А уж аромат-то какой! За счет добавления риса и курицы вы получаете сразу все! ...далее

Добавил: Даша Петрова 16.07.2014

Пирог к чаю из теста на закваске

Когда гости уже на пороге, очень полезно знать, как приготовить пирог к чаю из теста на закваске. Фытыр — это египетский десерт, который готовят на дрожжевом тесте, но тесто на закваске ничем не хуже. ...далее

Добавил: Татьяна Крылова 15.08.2017

Курица с черносливом по-мароккански 5.0

Благодаря специям и черносливу курица может преобразиться в нечто удивительное и неповторимое. Чтобы курица с черносливом по-мароккански получилась вкусной, следуйте всем шагам данного рецепта. ...далее

Добавил: Юлия Мальченко 08.06.2017

Аджон 4.0

Аджон - это угандийский напиток из проса или перловой крупы. У нас заправляют его айраном или катыком, также добавляется изюм, сахар и курага. Получается очень необычно и вкусно! ...далее

Добавил: Алексей Марчук 08.12.2014

Жареная курица с овощами 2.8

Просто и гениально! Именно так, можно охарактеризовать данное блюдо. Курица запекается с овощами в духовке. Специи придаю особый аромат, моментально вызывая у присутствующих бешеный аппетит! ...далее

Добавил: Саша Кружко 15.12.2010

Марокканский салат

Марокко - страна Африки с самобытной культурой и кухней. В кулинарии местные жители любят яркие краски, специи и бобовые. Приведённое ниже блюдо отвечает всем этим параметрам. Проверьте на себе! ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 31.07.2018

Сорбе из папайи 5.0

Сорбе из папайи в летнюю жару освежает лучше любого мороженого. Один из моих самых любимых десертов. ...далее

Добавил: Roksolana 15.08.2012

Шницель по-африкански

Экзотический вариант приготовления шницеля - по-африкански - к вашим услугам. Он готовится из рубленого мяса с рисом, яйцом, овощами, зеленью и специями. Получается отличное блюдо на обед или ужин. ...далее

Добавил: Алексей Марчук 01.04.2015

Африканская курица 3.9

Африканская курица - это довольно простой рецепт сытного и вкусного рагу из курицы с овощами, изюминкой которого является соус из перемолотого в пасту арахиса. Для приготовления подойдет абсолютно любая часть курицы. ...далее

Добавил: Елена Соколова 23.07.2018

Куриные бедра по-мароккански 2.0

Давно засматриваюсь на рецепты марокканской кухни, но для начала выбрала рецепт попроще: куриные бедра по-мароккански под соусом "Чермула". Расскажу и покажу, как приготовить это вкусное блюдо. ...далее

Добавил: Алла 17.12.2017

Тыквенный суп с имбирем 1.7

Осень - время тыквы, а точнее блюд из тыквы. Она может быть сладкой, начинкой для выпечки, основой горячего блюда или супа. Мне на глаза попался последний вариант. Вкус получился необыкновенным. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 29.11.2017

Соленые лимоны 5.0

Соленые лимоны - блюдо марокканской кухни. Их используют как приправу, чтобы подчеркнуть вкус блюда. Немногие сталкивались с засолкой лимонов, но кто однажды приготовил, остаются в большом восторге! ...далее

Добавил: Бойко Алина 20.01.2020

Банановое варенье 4.7

Банановое варенье - настоящая роскошь и вкусняшка, которая пользуется большим успехом среди домашних. Банановое варенье хорошо использовать как добавления к различным сладким блюдам и к выпечке ...далее

Добавил: Наталья 13.09.2012

Африканский ореховый суп 5.0

Азиатская и восточная кухни уже давно стали для многих привычными. Я же хочу предложить вам маленькое кулинарное путешествие в Африку, чтобы попробовать наваристый, ароматный и аппетитный супчик. ...далее

Добавил: Марина Золотцева 06.06.2017

Баба Гануш 4.7

Рецепт приготовления восточного блюда. В особенности, эта закуска из баклажанов очень популярна в Египте. ...далее

Добавил: OlgaFadeeva 04.03.2012

Чорба с курицей 4.0

Чорба с курицей - национальное блюдо Туниса. Готовится по технологии тушения, а значит максимально полезное, без лишнего жира и вредных продуктов возникающих при обжарке продуктов. Попробуйте! ...далее

Добавил: Galate 21.09.2014

Пирог с курицей, миндалем и корицей 4.9

Если любите необычные вкусовые сочетания, то пирог с курицей, миндалем и корицей вам должен понравиться. Я сперва отнеслась к рецепту скептически, но все-таки приготовила - и мне очень понравилось! ...далее

Добавил: Mamamaksa 20.08.2012

Пикша под маринадом

Такого вы точно не пробовали! Рецепт приготовления пикши под маринадом перед вами, и я надеюсь, вам понравится этот интересный, необычный и очень благородный вкус! Маринад на основе мяты? Попробуйте! ...далее

Добавил: Даша Петрова 06.10.2016

Варенье из манго 5.0

Варенье из манго - весьма вкусное, но специфическое. Много его не съешь, но 1-2 баночки на зиму заготовить - самое то. ...далее

Добавил: Mamamaksa 29.04.2014

Рецепт кускуса по-арабски 5.0

Довелось мне в прошлом году побывать с семьёй в Тунисе. И, как полагается, из каждого путешествия я везу какой-нибудь местный рецепт. Конечно, получается по-своему, но колорит привнести получается. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 11.10.2017

Пирог с корицей "Трэвис Арте" 5.0

Пошаговый рецепт приготовления африканского пирога с корицей. Просто и очень вкусно! ...далее

Добавил: MeItaliano 20.09.2010

Zilzil Alecha (Зизил Алеча) 3.9

Очень вкусное африканское мясное блюдо из говядины. ...далее

Добавил: Владимир Иванов 01.04.2010

Курица по-египетски 4.0

Очень интересное и простое в приготовлении блюдо. Мясо обжаривается с овощами и запекается в духовке с рисом. Подойдет на обед, ужин или даже праздничный стол. Легко, быстро и очень вкусно! ...далее

Добавил: Саша Кружко 24.08.2010

Лимонад 4.2

Перед вами - простой рецепт приготовления освежающего летнего напитка. Лимонад можно приготовить разного вкуса, добавив сезонные ягоды или фрукты, но основа у него - одна. Понадобится блендер, вперед! ...далее

Добавил: Владимир Иванов 18.06.2014

povar.ru

15 самых популярных блюд в Африке

Африка – это необычный и удивительный континент, который может порадовать разнообразием культур, а вместе с этим и разнообразием кулинарных традиций. Именно здесь была изобретена жарка мяса «на барбекю», которая теперь популярна во всем мире. Однако такое мясо – это далеко не единственное блодо, которым может похвастаться этот континент. Узнайте, какие блюда являются самыми популярными и любимыми в разных странах этой части мира.

Пап-ен-Влейс/Шиза-Ньям, Южная Африка

Мясо на барбекю и кукурузная каша – это комбинация, которую обожают многие жители Южной Африки, а также в частности в ЮАР, где барбекю – это популярная традиция, которая приравнивается к национальному спорту. Пап-ен-Влейс (буквально, «кукурузная каша и мясо») – это яркий термин, который может включать в себя любой вариант кукурузной каши и любой вид мяса, приготовленного на барбекю, с обязательной добавкой острого соуса, приправы или чакалаки.

Курица пири-пири, Мозамбик

Кухня Мозамбика представляет собой смесь африканских, португальских, азиатских и арабских кулинарных традиций, неотъемлемыми частями которой являются ароматные специи, острый перец пири-пири и кремовые кокосовые соусы с добавлением кешью или арахиса. Горячие острые креветки и морепродукты чаще всего оказываются на тарелках в этой стране, но вам не стоит упускать знаковое блюдо Галинья-а-Замбезиана – сочная курица, приготовленная с лимоном, перцем, чесноком, кокосовым молоком и соусом пири-пири.

Рис джоллоф и суп эгуси, Нигерия

Сложно выделить любимое национальное блюдо в Нигерии, потому что это большая страна с большим разнообразием кулинарных культур. Но одно блюдо вам обязательно нужно попробовать, если вы окажетесь в Нигерии, – это рис джоллоф, который является любимым по всей Западной Африке. Многие считают, что именно благодаря этому появилось известное кажунское блюдо джамбалая.

Банни-чау, Южная Африка

Мало кто знает, почему это блюдо получило такое название, однако точно известно, что готовится оно следующим образом: в опустошенную половину хлеба наливается невероятно острое карри. Это одно из самых любимых уличных блюд во всей Южной Африке. Мясо и овощи, которые добавляются в это блюдо, привезли работники из Индии, которые в девятнадцатом веке приехали сюда, чтобы трудиться на тростниковых полях.

Капента с садзой, Зимбабве

Горка хрустящей жареной капенты – это кулинарная достопримечательность для любого посетителя Зимбабве. Капента состоит из двух видов маленькой пресноводной рыбы, которая сначала водилась только в озере Танганьика, затем была перенесена в озеро Кариба, а теперь является любимым источником белка для всех людей, живущих в прибрежных городах Замбии и Зимбабве. Как и в случае со многими другими блюдами, капента подается с кукурузной кашей, которая здесь известна как садза.

Чамбо с нсимой, Малави

Глаза жителей Малави, которые находятся вдали от дома, моментально наполнятся слезами, когда вы скажете слово «чамбо», - это самая популярная и известная рыба, которую можно найти в озере Малави. Также она является любимым блюдом местных жителей. Она обжаривается на гриле прямо на берегу озера и подается обычно с нсимой, жесткой кашей, которая очень напоминает южноафриканский пап или зимбабвийскую садзу, или с чипсами.

Намибийская дичь, Намибия

Хорошую дичь можно попробовать по всей Южной Африке, однако жители Намибии настаивают на том, что лучшие сернобыки, куду, бородавочники, зебры, газели и страусы подаются только в ресторанах Намибии. Намибийская кухня отличается сильным немецким и южноафриканским влиянием, так как здесь вы можете найти традиционные немецкие деликатесы, такие как колбаски и другие колбасные изделия, квашеная капуста и голенка, а также традиционные южноафриканские потьекос, билтонг и браивлейс.

Муамба-де-Галинья, Ангола

Это блюдо, как и традиционный Кальдейрада-де Пейше (рыбный суп), демонстрирует сильное влияние португальской кухни на эту бывшую португальскую колонию, а также считается одним из главных кулинарных сокровищ Анголы. Куриная муамба – это острое и немного маслянистое жаркое, которое готовится с использованием пальмового масла, чеснока, перца чили и плодов окры.

Капе-бреяни, Южная Африка

Бреяни - это драгоценная классика кабо-малайской кухни, представляющая собой ароматное блюдо, состоящее из слоев маринованного мяса, риса, чечевицы и специй. Сверху блюдо посыпается хрустящим жареным луком и украшается вареными яйцами. Это блюдо долго тушится в одном котле, поэтому является первым выбором для тех, кто хочет накормить много людей. Оно пришло сюда с востока в ранние времена работорговли.

Занзибарские бирьяни с пловом, Занзибар

Вы практически можете почувствовать на своей коже теплое веяние торговых ветров, когда пробуете огромное разнообразие блюд, основывающихся на рисе и большом количестве различных экзотических приправ, которые являются типичными для Занзибара. В этой стране существует большое количество различных версий бирьяни, начиная с простых овощных блюд и заканчивая сложными, включающими в себя мясо и морепродукты, вариантами.

Ньяма-на-Ирио, Кения

Спросите любого кенийца о его любимом блюде для настроения, и велика вероятность того, что он без колебаний ответит «Ирио». Это всеми любимое блюдо изначально было характерным только для культуры кикуйю, но со временем распространилось по всей Кении. Оно готовится из картофельного пюре, гороха, бобов, кукурузы и лука, чаще всего оно подается с жареным приправленным мясом, что в сочетании и образует вкуснейшее блюдо под названием Ньяма-на-Ирио.

Кошари, Египет

Если вы хотите попробовать то, что обычные египетские семьи едят у себя дома, вы не ошибетесь, если сделаете выбор в пользу кошари, питательного вегетарианского блюда, которое готовится из риса, чечевицы, макарон, чеснока и нута, которые объединяются пряным томатным соусом, а затем посыпаются жареным хрустящим луком. Каждый египтянин любит кошари, это блюдо также является невероятно популярной версией уличной еды или блюда на вынос.

Фул-Медамес, Египет

Это блюдо является доосманским и даже доисламским, некоторые люди считают, что оно является таким же старым, как фараоны. Как говорится, бобы насыщали еще фараонов, и они продолжают насыщать египтян и сегодня. Фул-Медамес – это одно из национальных блюд Египта, состоящих из фавовых бобов, смешанных с приправами и оливковым маслом. Сушеные бобы обычно готовятся в течение всей ночи, а утром подаются на завтрак с яйцами и питой.

Потеекос и тушеное мясо, Южная Африка

Что необходимо для того, чтобы сделать идеальное потье? Этот вопрос является предметом обсуждения для многих фанатов, которые могут потратить на дискуссию несколько часов, которые требуются для того, чтобы приготовить это блюдо. Потеекос (еда из горшка) – это термин на языке африкаанс, который описывает еду, приготовленную слоями в традиционном чугунном горшке на трех ножках, но по сути это жаркое.

Пастилья с голубем, Марокко

Марокканские блюда с тагином и кускусом в последние десятилетия завоевали для этой страны звание одной из кулинарных столиц мира. Но есть одно блюдо, которое вы не найдете в среднестатистической поваренной книге. Это сложное и разнообразное праздничное блюдо является кисло-сладким, сытным и нежным. Это пирог, который состоит из измельченного мяса голубя (или курицы, если под рукой нет голубя) с яичным соусом в тончайшей лепешке.

Нашли нарушение? Пожаловаться на содержание

fb.ru

Южноафриканская кухня — Википедия

Материал из Википедии — свободной энциклопедии

Традиционная кухня в Южной Африке

Южноафриканская кухня (кухня Южной Африки) — это симбиоз мирового кулинарного искусства. Массы мигрантов со всего мира: англичане, греки, немцы, португальцы, испанцы, венгры, малайцы, индейцы, китайцы, арабы, а также русские и многие другие народности привнесли сюда свои кулинарные традиции.

Популярной считается капско-голландская кухня, которая начиная с XVII века распространялась на север от Кейптауна, когда буры массово мигрировали оттуда. Их блюда напоминают русскую сельскую пищу, щедро приправленную специями и травами, которые когда-то завезли из Индии в Южную Африку рабочие Ост-Индской компании.

Азиаты привнесли в южноафриканский рацион томатные приправы, жареные бобы, боботы (мясная запеканка с луком и яйцами), рис (плов), тыквенные блины, приправленные корицей, имбирные пироги, суп с клёцками, фрикадельки и т. д.

Во многих городах страны можно попробовать чисто индийские блюда: сильно перчёные тандори-чикн (печёные цыплята), плов из баранины, наны (хлебные лепёшки), пирожки самоса, овощные и мясные рагу с карри.

Кухня собственно ЮАР богата морепродуктами (креветки, мидии, устрицы, лангусты, кальмары, а также собственно рыба), поскольку страна имеет протяжённое океанское побережье. В северных провинциях популярны блюда из круп, каши из жёлтой или красной кукурузы, сорго, печёные кукурузные початки с маслом, хлеб из муки грубого помола, фасоль и т. д.

Популярное блюдо — жареное мясное ассорти, рулеты из куропаток и цесарок, тушёные в соусе из красного вина.

Известно также блюдо брааи (барбекю) — это телятина, свинина, баранина, курятина, или домашние остро приправленные колбаски, жаренные на решётке, которые подают с зеленью, овощами, луком, помидорами, различными специями, а также с печёным картофелем.

  • Билтонг — вяленые кусочки говядины
  • Брааи, или барбекю
  • Сусат — шашлыки
  • Coetzee, Renata, 1977. The South African Culinary Tradition, C. Struik Publishers, Cape Town, South Africa.

ru.wikipedia.org

Особенности африканской кухни — Мир Африки

Культура Африки – это необычайное сочетание экзотики, национального колорита и традиций, вызывающих изумление и интерес.

Листая книги об Африке или отправляясь в путешествие по этому континенту, вы сможете познакомиться с жизнью его народов, их культурой и традициями, необычной африканской кухней.

О последней мы и поговорим в данной статье. На весь ход истории Африканских государств огромное влияние оказал тот факт, что они на протяжении нескольких веков имели статус колоний, это же повлияло на их культуру, традиции, национальную кухню.

Жаркий африканский климат также внес свою лепту в формирование африканской кухни. Прежде всего, природными условиями обусловлен тот набор продуктов, который используют африканцы при приготовлении национальных блюд.

И чем ближе к пустынной местности, тем более скудным выглядит рацион местного населения. Естественно, что в африканской кухне, как и в других национальных кухнях, имеются свои характерные особенности.

Так, супы, которые готовят жители черного континента, зачастую обильно приправлены и довольно острые. И обязательно в них должны присутствовать тмин, шафран, перец и другие специи.

Блюда африканской кухни

Африканцы большие любители манной крупы. Она является гарниром к мясным и овощным блюдам. Также без манки невозможно себе представить африканский кускус – одно из традиционных блюд. 

Готовиться он следующим образом: берут полкило манной крупы, пару стаканов воды, по одной чайной ложке муки и соли, а также сливочное масло. Манку рассыпают по доске и немного обрызгивают водой с солью.

Далее из нее формируют комочки. Сделать это можно растирая манную крупу по кругу. Получившееся комочки помещают в сито, которое отправляется на водяную баню.

Чтобы предотвратить контакт с воздухом, сито плотно закрываю крышкой, и дополнительно накрывают полотенцем. На приготовление кускуса уходит примерно 60 минут.

Как уже упоминалось выше, в традиционной африканской кухне кускус употребляется с мясом и овощами. Вот, один из примеров приготовления традиционного африканского мяса.

Вам понадобиться: полкило мяса барана, баранья почка, куриная грудка, пару луковиц, огурец, 3 морковки, сливочное масло 3 ст. ложки, 200 гр. гороха, капуста белокочанная 300 гр. и, конечно же, специи.

Готовиться это мясное блюда следующим образом: заранее (минимум за 4 часа) горох заливают водой. Лук нарезают и слегка обжаривают, к нему добавляют мясные ингредиенты и тушат их до состояния полуготовности.

Потом добавляют остальные овощи и горох, солят и приправляют по вкусу. Емкость, в которой тушиться мясо с овощами, может стать своеобразной подставкой для сита с кускусом.

Это обеспечит блюду из манной крупы прекрасный аромат. Каждый из компонентов трапезы подается на отдельном блюде.

В африканской кухне также немало различных рецептов салатов. Мы вас познакомим с одним из них. Египтяне считают, что этот весьма необычный салат любила вкушать сама царица Нефертити а потому и назвали его в честь нее.

Итак, для его приготовления вам понадобиться: лук, апельсины, маслины без косточек, оливковое масло и, конечно же, специи и соль.

Очищенные апельсины и лук очень тонко нарезают, небольшими пластинами, к ним добавляют маслины, оливковое масло, солят и приправляют.

Одним из традиционных блюд племен Западной и Центральной Африки является фуфу. Данное блюдо представляет собой жидкую кашицу.

Такая консистенция достигается путем долгого и тщательного измельчения корнеплодов (ямса, маиса, бананов и др.) в ступке. Фуфу обязательно тщательно сдабривают различными специями.

Интересен и ритуал употребления фуфу. Из полученной массы катают шарики и глотают их. Жевать фуфу верх неприличия.

Если говорить о традиционных африканских десертах, то в состав большинства из них входят бананы. Например, очень интересный вкус имеет банановый салат.

Для его приготовления вам понадобиться: пара бананов, 2 ст. ложки кокосовой стружки, столько же изюма, 200 гр. ветчины, 50 гр. сливок, лимонная цедра и салатные листья.

Готовят этот салат так: предварительно изюм заливают водой, бананы режут очень тонко и перемешивают их с кокосовой стружкой, мелко нарезанной ветчиной и замоченным изюмом.

Из сливок и цедры половины лимона делают заправку и добавляют в салат. Смешав все компоненты, салат оставляют примерно на полчаса. Затем выкладывают на салатные листы и употребляют в пищу.

Итак, мы вас познакомили лишь с малой толикой интереснейшей африканской кухни. Ее рецепты смело можно назвать необычными, пикантными и интересными.

Поэтому, если вы хотите удивить своих близких либо поразить необычным блюдом любимого человека, то африканская кухня самый лучший помощник в этом деле. 

afrika-raj.ru

Знакомство с Нигерийской Кухней. - путешествия и прочее — LiveJournal


Если спросить среднестатистического русского человека о том, что он знает об африканской кухне, то, почесав в затылке, он, скорее всего, скажет про банан, падающий с дерева. А если смотрит телевизор, то, возможно, еще вспомнит про какой-нибудь просроченный прошлогодний рис из разряда гуманитарной помощи. Но на самом деле, все, конечно же, совсем не так.

В Африке местная кухня есть в каждой стране и у каждого народа, и я вас хочу познакомить с кухней Нигерии, представляющей кухню Западной Африки. Именно познакомить, так как до полного исследования тут очень далеко, но общее представление составить вполне можно. Итак.

Ежедневная нигерийская еда состоит из двух основных компонентов – мамалыгообразного гарнира и основного блюда в виде овощей и мяса-рыбы, ежели таковые есть в наличии, в соусе.

Гарнир пресный, делается обычно из ямсовой муки, либо толчется из вареных кусков ямса. Ямс сам по себе – это клубень, похожий на огромную вытянутую картошку. Очень огромный и очень вытянутый. По вкусу он тоже весьма похож на картошку, и, на мой взгляд, даже чуточку вкусней. При этом весьма сытный. Короче, в целом ямсовую мамалыгу вполне можно сравнить с картофельным пюре, но она более клейкая, вот потому я и использую слово “мамалыга”.

Мамалыга эта может быть обычная, белая, называемая ийян (iyan), или по-английски pounded yam (“паундед ям”), а может быть коричневая амала (amala, àmàlà), ямс для ее приготовления предварительно сушат, потому он приобретает такой цвет.

Кассава тоже похожа на ямс, и формой и вкусом, но значительно меньше размером. Мука из кассавы называется гарри (garri), из нее тоже часто делают мамалыгу, которая называется эба (eba, ẹbà).

Рис в Нигерии тоже едят, тут есть знаменитый местный сорт риса – офада (ofada). Для него готовят специальное тушеное блюдо, которое так и называется – офада стью (ofada stew). Причем, как я понял, рис офада дороже ямса и кассавы, и едят его в целом меньше. Но он того стоит, рис очень хороший.

Ну, вот мы плавно переходим к основному блюду. А основное блюдо, идущее к уже нам знакомым ийяну, амале, эбе или офаде, в нигерийской кухне всегда острое. Причем не просто острое, а жутко острое, ничего острее я в жизни не ел, правда вот, в Индии пока не бывал. Но, например, даже эфиопская еда не так остра. И в Гане значительно менее остро. А в Нигерии хозяйки острый перец сумками закупают.

Называется главное блюдо просто – интернациональным словом “суп” (soup), но, в отличие от русского значения этого слова, нигерийский суп, как правило, значительно гуще, словно подлива. Так что он не варится, а, скорее, тушится. Хотя понятия супа и тушеного блюда (stew) все-таки различаются. Как объяснили, в супе обычно всегда есть какие-то листья, зелень, а в stew – нет.

Разновидностей супа очень много, и существует много супов, характерных для того или иного региона и племени. Суп может быть приготовлен из всевозможных овощей и видов рыбы и мяса, включая говяжью кожу, которая, конечно же, жесткая, но, как оказалось, вполне съедобная. Пару супов вы можете увидеть на фото в конце заметки.

Масло в нигерийской кухне обычно используется пальмовое. Оно красное и внешне похоже на наше облепиховое.

Едят традиционно руками. Отламывают кусочек мамалыги, зачерпывают им суп, и – в рот. Хотя в современной обстановке, конечно, не возбраняется применять к традиционной нигерийской еде нож и вилку.

Еще в Нигерии едят улиток. Улиток можно купить свежих на базаре, собранных в буше после дождя, или в супермаркете замороженных и уже очищенных, выращенных на специальной ферме. Чтоб достать улитку из панциря, рукояткой ножа отбивают его кончик, а потом выталкивают наружу содержимое. В улитках есть, однако, одна неприятная вещь – это слизь. Но она хорошо смывается соком лайма. Удалив несъедобные части и смыв слизь, улиток обычно разрезают на две половинки и тушат. На вкус они больше всего напоминают печень.

Ну вот, к сожалению, передавать вкус через Интернет еще не научились, поэтому просто посмотрите фото нигерийской еды, сделанные в Лагосе.


1. Pounded yam. Когда готовят много порций, их часто заворачивают в пакетики, чтоб не слипались и, вообще, так удобней.


2. Pounded yam и рыба, кажется, тилапия.


3. Вареный ямс, кукуруза и тушеная курица.


4. Эгуси суп (egusi soup). Главный наполнитель это семена эгуси, растения типа дыни (сам я его не видал пока), но у которого едят не мякоть, а семена. Мясо в нем было говядина и говяжья кожа.


5. Эгуси суп и мамалыга из пшеницы. Она внешне очень похожа на амалу, которой фото у меня нет.


6. Эгуси суп и pounded yam.


7. Офада стью. Включает говядину, рыбу и яйца. Также лук, помидоры, перец и, конечно, пальмовое масло.


8. Офада стью с одноименным рисом.


9. Ямс с овощным соусом.


10. Cуп из рыбы-кота (catfish soup) со шпинатом. Рыба-кот это некая местная рыба из семейства сомовых, назывется кот-рыбой, естественно, за наличие усов.


11. Эба (она красноватая, так как готовится все с тем же пальмовым маслом), суп из рыбы-кота и улитка.


12. Сырая улитка в разделанном виде.


13. Улитки приготовленные (тут две штуки).


14. Улитка.


15. Манго. Типа десерт.


16. Манго и ананасы резаные.


17. Ямс как он есть.


18. Ямс на срезе.


19. Ямсовая мука местного производства.


20. Улитка живая.


21. Три живых улитки.


22. Улитки замороженные.


23. Девчата продают копченую говяжью кожу.


24. Едят так. Делай раз!


25. Делай два!

Автор выражает благодарность Лили.

Увидимся на этой веселой планете!

ru-travel.livejournal.com

Национальная кухня ЮАР » Гид не нужен

Национальная кухня ЮАР, представляет из себя, удивительный синтез западной (французской, голландской, немецкой), восточной (индийской, малайской) и, собственно, африканской кухонь. Невероятное разнообразие блюд, предопределил ход сложной истории страны. Свой вклад, в национальную кухню, внесли европейские колонизаторы, датские поселенцы, французские беженцы, рабы-малайцы, привезённые в колонию в конце 17 века. Настоящая радуга вкусов, традиций и культур. Пожалуй, кухню ЮАР, можно назвать самой экстраординарной и экзотической, на всей территории Африки. Настоящий рай для гурманов и любителей гастрономического туризма.

Начнём с мясных блюд, которыми очень богата местная кухня. Стоит отметить, что кроме мяса домашних животных (свинины, говядины, баранины), широко используют мясо диких животных, таких как, буйвол, слон, антилопа, зебра, крокодил, жираф, дикобраз, обезьяна, бородавочник (африканская свинья) и других. Вот лишь некоторые популярные блюда кухни ЮАР:

  • «билтонг» — вяленое африканское мясо.
  • «боботи» — рисовый плов из ягнятины, с курагой и изюмом.
  • «ваттербломметйебреди» — тушеное мясо, с бутончиками водных лилий.
  • «кару ламб» — мясное ассорти.
  • «бурворс» — пикантные колбаски из баранины или говядины.
  • «самусас» — треугольные пирожки, с мясной начинкой.
  • «бредис» — тушёная баранина, с овощами.
  • «мопане вормс» — деликатесные гусеницы, обжаренные в масле.
  • «брайфлейс» — популярное африканское барбекю. Существует, даже, общенациональный праздник — День брая.
  • «сосатис» — острый южноафриканский шашлык.
  • «пойки кос» — жаркое из мяса и овощей в котелочке.
  • «тшуку» — жареные термиты.
  • «Кси Фу Фу Ну Ну» — подрумяненные личинки жука-скарабея.

Настоящие гурманы, по достоинству, оценят такие блюда как: жареную шкурку дикобраза, тушеное мясо антилопы орикс, страусиный пирог и жареный хвост крокодила.

Южно-Африканская республика находится на стыке двух океанов, Атлантического и Индийского, поэтому, блюда из рыбы и морепродуктов занимают важное место, в кухне ЮАР. Практически круглый год на столе присутствуют омары, лангусты, креветки, осьминоги, мидии, лобстеры, устрицы, кальмары и другие дары моря. Обязательно отведайте:

  • «кусочки хека с картошкой».
  • «суп из плавников акулы».
  • «маринованную рыбу с имбирем».
  • «лангусты с фруктовым салатом».
  • «паштет из морепродуктов».
  • «запеканку с вяленым сигом или судаком».
  • «икру морского ежа».
  • «угорь по-малайски».
  • «знаменитую рыбу кингклип».
  • «копченого палтуса с травами».

В качестве гарнира, кухня ЮАР, предложит вам блюда из овощей, риса и бобовых культур. Популярностью пользуется кукурузная каша, напоминающая мамалыгу. Различают два вида маиса (кукурузной крупы) — «пап» (мелкого помола) и «сэмп» (крупного помола). Маис подают к любой еде, или используют как самостоятельное блюдо. Кстати, из кукурузной крупы готовят «умнгкушо» (кукуруза, лук, картофель, бобы, лимон, красный перец, сливочное масло) — это любимое блюдо Нельсона Манделы. 

Широко, в местной кухне, используют приправы и травы — имбирь, кардамон, куркуму, анис, фенхель, мускат, корицу, карри, амарант, портулак, лебеду, чертополох и другие. Из этих ингредиентов готовится изумительный соус «шебу«. Также, из трав делают подливки и кетчупы, без которых не обходится ни одно южноафриканское блюдо. Хочется отметить, что соусы и кетчупы из ЮАР, считаются, многими специалистами, лучшими в мире.

Не обошла вниманием, кухня ЮАР, любителей сладкого. В первую очередь, тропические фрукты, которыми богата эта страна — бананы, ананасы, манго, гранаделла, яблоки, мандарины, апельсины, личи (китайская слива), папайя, карамбола, маракуйя всех и не перечислить. Кроме этого, попробуйте местные десерты:

  • «милктерт» — сладкий кисло-молочный десерт, со сливками,        яйцом, мукой и корицей.
  • «коексистер» — воздушные пончики, вымоченные в сиропе и обжаренные на масле.
  • «мальва» — сладкий пудинг, с подливкой и мороженым.
  • «ананасовый крем».
  • «имбирный шербет с ройбушом».
  • «шоколадный мусс по-дурбански».
  • «фруктовый салат, с муссом «маскарпоне«.

Из безалкогольных напитков, местные жители, предпочитают кофе (чаще с молоком), черный чай, чайный напиток «ройбуш«, фруктовые соки. Популярностью пользуются национальные игристые напитки — «граптайзер» и «эплтайзер«. Любителям пива, стоит попробовать домашнее сорговое пиво, с добавлением кукурузы и имбирное пиво. Вот ещё несколько марок южно-африканского пива — «Лайон»,  «Касл»,  «Охлссонс»,  «Хантерс», «Виндхук», «Ханса«.
И конечно же, невозможно представить кухню ЮАР, без, знаменитых на весь мир, южноафриканских вин.  Многие специалисты считают, что местные вина, по вкусовым качествам, превосходят испанские и французские. Вот лишь некоторые из них: «Пинотаж», «Штейн», «Кейп Рислинг», «Вайссер Рислинг», «Гевюрцтрэминер», «Премьер Гран Крю», «Букттраубе», «Лейт Харвест», «Совиньон Блан», «Коломбар», «Семильон», «Розе», «Пино Нуар», «Мерло», «Каберне Совиньон», «Шира«.
Добро пожаловать, в гостеприимную ЮАР и всем приятного аппетита!

Похожие статьи

gidnenuzen.ru

Знакомство с нигерийской кухней. - Антон-протон — LiveJournal


Если спросить среднестатистического русского человека о том, что он знает об африканской кухне, то, почесав в затылке, он, скорее всего, скажет про банан, падающий с дерева. А если смотрит телевизор, то, возможно, еще вспомнит про какой-нибудь просроченный прошлогодний рис из разряда гуманитарной помощи. Но на самом деле, все, конечно же, совсем не так.

В Африке местная кухня есть в каждой стране и у каждого народа, и я вас хочу познакомить с кухней Нигерии, представляющей кухню Западной Африки. Именно познакомить, так как до полного исследования тут очень далеко, но общее представление составить вполне можно. Итак.

Ежедневная нигерийская еда состоит из двух основных компонентов – мамалыгообразного гарнира и основного блюда в виде овощей и мяса-рыбы, ежели таковые есть в наличии, в соусе.

Гарнир пресный, делается обычно из ямсовой муки, либо толчется из вареных кусков ямса. Ямс сам по себе – это клубень, похожий на огромную вытянутую картошку. Очень огромный и очень вытянутый. По вкусу он тоже весьма похож на картошку, и, на мой взгляд, даже чуточку вкусней. При этом весьма сытный. Короче, в целом ямсовую мамалыгу вполне можно сравнить с картофельным пюре, но она более клейкая, вот потому я и использую слово “мамалыга”.

Мамалыга эта может быть обычная, белая, называемая ийян (iyan), или по-английски pounded yam (“паундед ям”), а может быть коричневая амала (amala, àmàlà), ямс для ее приготовления предварительно сушат, потому он приобретает такой цвет.

Кассава тоже похожа на ямс, и формой и вкусом, но значительно меньше размером. Мука из кассавы называется гарри (garri), из нее тоже часто делают мамалыгу, которая называется эба (eba, ẹbà).

Рис в Нигерии тоже едят, тут есть знаменитый местный сорт риса – офада (ofada). Для него готовят специальное тушеное блюдо, которое так и называется – офада стью (ofada stew). Причем, как я понял, рис офада дороже ямса и кассавы, и едят его в целом меньше. Но он того стоит, рис очень хороший.

Ну, вот мы плавно переходим к основному блюду. А основное блюдо, идущее к уже нам знакомым ийяну, амале, эбе или офаде, в нигерийской кухне всегда острое. Причем не просто острое, а жутко острое, ничего острее я в жизни не ел, правда вот, в Индии пока не бывал. Но, например, даже эфиопская еда не так остра. И в Гане значительно менее остро. А в Нигерии хозяйки острый перец сумками закупают.

Называется главное блюдо просто – интернациональным словом “суп” (soup), но, в отличие от русского значения этого слова, нигерийский суп, как правило, значительно гуще, словно подлива. Так что он не варится, а, скорее, тушится. Хотя понятия супа и тушеного блюда (stew) все-таки различаются. Как объяснили, в супе обычно всегда есть какие-то листья, зелень, а в stew – нет.

Разновидностей супа очень много, и существует много супов, характерных для того или иного региона и племени. Суп может быть приготовлен из всевозможных овощей и видов рыбы и мяса, включая говяжью кожу, которая, конечно же, жесткая, но, как оказалось, вполне съедобная. Пару супов вы можете увидеть на фото.

Масло в нигерийской кухне обычно используется пальмовое. Оно красное и внешне похоже на наше облепиховое.

Едят традиционно руками. Отламывают кусочек мамалыги, зачерпывают им суп, и – в рот. Хотя в современной обстановке, конечно, не возбраняется применять к традиционной нигерийской еде нож и вилку.

Еще в Нигерии едят улиток. Улиток можно купить свежих на базаре, собранных в буше после дождя, или в супермаркете замороженных и уже очищенных, выращенных на специальной ферме. Чтоб достать улитку из панциря, рукояткой ножа отбивают его кончик, а потом выталкивают наружу содержимое. В улитках есть, однако, одна неприятная вещь – это слизь. Но она хорошо смывается соком лайма. Удалив несъедобные части и смыв слизь, улиток обычно разрезают на две половинки и тушат. На вкус они больше всего напоминают печень.

Ну вот, к сожалению, передавать вкус через Интернет еще не научились, поэтому просто посмотрите фото нигерийской еды, сделанные автором в Лагосе.


1. Pounded yam. Когда готовят много порций, их часто заворачивают в пакетики, чтоб не слипались и, вообще, так удобней.


2. Pounded yam и рыба, кажется, тилапия.


3. Вареный ямс, кукуруза и тушеная курица.


4. Эгуси суп (egusi soup). Главный наполнитель это семена эгуси, растения типа дыни (сам я его не видал пока), но у которого едят не мякоть, а семена. Мясо в нем было говядина и говяжья кожа.


5. Эгуси суп и мамалыга из пшеницы. Она внешне очень похожа на амалу, которой фото у меня нет.


6. Эгуси суп и pounded yam.


7. Офада стью. Включает говядину, рыбу и яйца. Также лук, помидоры, перец и, конечно, пальмовое масло.


8. Офада стью с одноименным рисом.


9. Ямс с овощным соусом.


10. Cуп из рыбы-кота (catfish soup) со шпинатом. Рыба-кот это некая местная рыба из семейства сомовых, назывется кот-рыбой, естественно, за наличие усов.


11. Эба (она красноватая, так как готовится все с тем же пальмовым маслом), суп из рыбы-кота и улитка.


12. Сырые улитки в разделанном виде.


13. Улитки приготовленные (тут две штуки, те самые, что на предыдущем фото).


14. Улитка.


15. Манго. Типа десерт.


16. Манго и ананасы резаные.


17. Ямс как он есть.


18. Ямс на срезе.


19. Ямсовая мука местного производства.


20. Улитка живая.


21. Три живых улитки.


22. Улитки замороженные.


23. Девчата продают копченую говяжью кожу.


24. Едят так. Делай раз!


25. Делай два!

Автор выражает благодарность Лили.

Увидимся на этой веселой планете!

antonapostol.livejournal.com

Кухня ЮАР, блюда, рецепты, история

История

Кухня ЮАР как и многие другие африканские кухни, в первую очередь, представляет собой смесь кухни коренных народов с кухнями колонизаторов.

В доколониальный период национальная кухня территории современной ЮАР характеризовалась использованием очень широкого спектра продуктов, включая фрукты, орехи, луковицы, листья и другие продукты, собранные и добытые на охоте. Введение домашнего скота и культивация зерновых культур распространилась здесь приблизительно в 10000 г. до н.э.

Доколониальный рацион состоял в основном из вареных зерен, особенно сорго, ферментированного молока (похожего на йогурт) и жареного или тушеного мяса. В какой-то момент, кукуруза заменила сорго в качестве основного зерна. Люди держали овец и коз, а также были широко распространены коллективные походы на охоту, во время которых можно было добыть много мяса. Однако выше всего ценилась говядина.

Колониальный период принес с собой три кухни, которые оказали сильное влияние на кухню ЮАР, — голландскую, французскую и индийскую.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Тыква — очень популярный в ЮАР овощ, который исторически происходит из этих мест. Рис и бобы также очень популярны, хотя они не являются коренными.

Мясо и рыба

Для многих жителей ЮАР мясо является центром любой трапезы. В основном, здесь предпочитают говядину, баранину, козлятину, курицу и другие виды мяса.

Молочные продукты

Молоко и молочные продукты очень важны в традиционной кухне ЮАР.

Поскольку коровы считались чрезвычайно желанными домашними животными в доколониальные времена, молока было в изобилии. Различные виды кисломолочных продуктов, такие как йогурт, были основой питания.  Сегодня в молочном отделе супермаркетов ЮАР можно найти различные виды молока, сметаны, сметаны и другие современные версии традиционных молочных продуктов.

Амаси (Amasi) — традиционный для кухни ЮАР кисломолочный продукт, похожий на творог или йогурт.

Специи

Кухня ЮАР характеризуется использованием специй, таких как мускатный орех, душистый перец и перец чили. Этим специи пришли в результате голландского влияния.

Чатни (Chutney) — сладкий соус, приготовленный из фруктов, обычно подается к мясу. В ЮАР второе его название — блатйанг (Blatjang). 

Соус из обезьяньей железы (Monkey gland sauce) — острый соус из смеси фруктов и специй, который обычно подают с мясом и бургерами. Несмотря на название, соус никак не связан с обезьянами. Он готовится из нарезанного лука, чеснока и имбиря, с добавлением чатни, соевого соуса, горчицы, вустерширского соуса, кетчупа и вина. В то время, когда этот соус разрабатывался, в популярной медицинской прессе было много спекуляций относительно использования обезьяньих желез как средства сохранения молодости из-за ошибочных теорий русского доктора Сергея Воронова.

Традиционные блюда

Хлеб

Мили-бред (Mealie-bread) — сладкий хлеб с кукурузой. В ЮАР его традиционно намазывают сливочным маслом и едят, пока он еще горячий.

Мосболекис (Mosbolletjies) — сладкая булочка с анисом и виноградного сусла, особенно популярны в винодельческих районах провинции Западный Кейп в Южной Африке. Название состоит из двух частей: mos в переводе с африкаанс означает «виноградное сусло» или неферментированный виноградный сок, а bolletjies — название для «шариков» или «булочек». Булочки обычно подаются с чаем или кофе. Также мосболекис могут быть высушены, чтобы сделать сухари. 

Потбруд (Potbrood) — соленый хлеб, запеченный на углях в чугунных горшочках. Впервые потбруд был приготовлен бурскими поселенцами в современной Южной Африке, традиционно его пекли в чугунной кастрюле (также известной как голландская печь — Dutch oven) в яме, сделанной в земле и облицованной горячими углями. Сегодня потбруд часто готовят во время приготовления браай, раскладывая древесный уголь вокруг кастрюли.

Сухари (Rusks) — традиционный африканский завтрак или перекус. В ЮАР их сушат с конца 1690-х годов как способ сохранения хлеба, особенно при путешествиях на большие расстояни. Их использование продолжалось на протяжении Великого Пути и Бурских войн вплоть до наших дней. Сухари обычно макают в кофе или чай перед употреблением. Они могут быть как домашними, так и купленными в магазине (самый популярный бренд — Ouma Rusks).

Супы

Пойкикос (Potjiekos) — традиционное южноафриканское рагу из мяса и овощей, приготовленное на углях в чугунных горшочках.

Главные блюда

Пап (Pap) — каша из кукурузной муки, типичная еда племен банту в ЮАР.

Мили мил (Mielie Meel / Mielie pap) — каша из другого сорта кукурузной муки, более грубого помола, чем используемая в традиционном пап.

Тинг (Ting) — каша из ферментированной муки из сорго или кукурузы, типичная еда сельских жителей.

Сэмп (Samp) — южноафриканская каша из дробленой кукурузы. Сэмп в ЮАР часто подают с бобами.

Исидуду (Isidudu) — мягкая каша, приготовленная из молотой кукурузы. Обычно подается на завтрак с сахаром и молоком. Иногда молотую кукурузу сбраживают до кислого вкуса.

Умнгушо (Umngqusho) — африканское блюдо из белой кукурузы и сахарным бобов. Традиционное блюдо народа коса и любимое блюдо Нельсона Манделы.

Браай (braai) — барбекю. По выходным во многих южноафриканских семьях устраивают «браай».

Сосати (Sosatie) — традиционные южноафриканские шашлыки. Название происходит от двух слов: sate — мясо на шпажках и saus — острый соус. Блюдо изначально родом от Капских малайцев, а затем получило большее распространение на территории всей ЮАР. Рецепты сосати варьируются, но традиционные ингредиенты — кубики баранины, говядины, курицы с курагой, красным луком и разными видами перца.

Боботи (Bobotie) — национальное блюдо кухни ЮАР, которое имеет происхождение от капских малайцев. Боботи представляет собой запеканку из острого рубленого мяса с изюмом и яйцами. Часто подается с желтым рисом, соусом самбал, кокосом, кусочками банана и чатни.

Банни-чау (Bunny chow) — карри в буханке хлеба. Блюдо родом из города Дурбан, в котором проживает большое индийское сообщество. Со временем оно адаптировалось к основной кухне ЮАР и стало довольно популярным. Местные также называют его Кота (Kota).

Гесмурде вис (Gesmoorde vis) — соленая треска с картофелем и помидорами, иногда подаются с абрикосовым или виноградным вареньем.

Хондерпастай (Hoenderpastei) — традиционный африканский пирог с курицей.

Кайингс (Kaiings) — традиционный бурский деликатес, который подают с пап. Маленькие кубики свинины обжаривают на медленном огне в чугунном горшке до хрустящей корочки, напоминающей шкварки.

Мала Могоду (Mala Mogodu) — местное блюдо, типичное кухни ЮАР, в виде рагу из требухи. Подают его, как правило, с горячим пап и шпинатом. Слово Mala — это кишечник, обычно млекопитающего, коровы или овцы.

Марог (Marog) — дикий шпинат, тушеный с луком. Подают с обычно с пап.

Скилпайкис (Skilpadjies) — традиционная южноафриканская еда, также известная под другими названиями — мойсе (muise), флермойсе (vlermuise) и пофаддер (pofadder). Измельченную печень ягненка с луком и специями заворачивают в сальник, чтобы получился шарик диаметром около 8 см и жарят на гриле до хрустящей корочки. Названия skilpadjie (маленькая черепаха), muise (мыши), vlermuise (летучие мыши) и pofadder (шумящая гадюка) отражают его внешний вид. Пофаддер — самая большая версия, размером с предплечье человека.

Таматибреди (Tamatiebredie / tomato bredie) — традиционное южноафриканское рагу из баранины, тушеной в томатном соусе со специями (корица, кардамон, имбирь, гвоздика и перец чили). Bredie в переводе с африкаанс означает «рагу», но на самом деле это слово малайского происхождения. Эта форма приготовления пищи была впервые привезена на мыс малайцами, которых в большинстве случаев доставляли в колонию в качестве рабов. Это традиционное южноафриканское блюдо обычно едят в Южной Африке как местные жители, так и туристы.

Умвубо (Umvubo) — сухой пап, смешанный с простоквашей, традиционная еда народа коса.

Веткук (Vetkoek) — жирный, жареный во фритюре хлеб, обычно фаршированный мясным фаршем или рыбой. Также есть сладкие варианты с джемом или медом.

Уоки токи (Walkie Talkies) — жареные во фритюре куриные лапки и головы. Наиболее популярны в поселках, продаются уличными торговцами, иногда в промышленных районах с высокой концентрацией рабочих.

Салаты и закуски

Бильтонг (biltong) — соленое вяленое мясо. Для приготовления часто используется мясо разных видов антилоп.

Дрюэворс (Droëwors) — традиционная южноафриканская сушеная колбаса с пряностями. В переводе с языка африкаанс означает «сухая колбаса». Чаще всего их делают тонкими, чтобы колбасы быстрее высыхали и не портились. Сушат их, в отличие от большинства колбас, в теплых, сухих условиях, без добавления отвердителей. Чаще всего дрюэворс готовят из говядины.

Бюреворс (Boerewors) — тип колбасы, которая возникла в Южной Африке и является важной частью кухни ЮАР. Бюреворс содержит не менее 90% мяса, в составе всегда должна быть говядина, а также ягнятина, свинина или их смесь. Остальные 10% приходятся на специи и другие ингредиенты. Эта колбаса не может содержать субпродукты или любую «механически извлеченную» мясную мякоть.. Название бюреворс происходит от двух слов: boer — фермер и wors — колбаса. Бюреворс традиционно готовят на гриле.

Шакалака (Chakalaka) — острый салат из овощей (помидоры, лук, капуста, морковь), бобовых и специй. Традиционно в кухне ЮАР подается к браай или колбасам.

Гетсби (Gatsby) — популярный в ЮАР, особенно в Кейптауне, сэндвич. Обычно его продают в виде сэндвича длиной около 30 см, нарезанного на четыре части. Особенно популярен в провинции Западный Кейп, где его продают в уличных киосках и ресторанах быстрого питания.

Кота (Kota / Spatlo) —  популярный южноафриканский сэндвич, сделанный из четвертого хлеба с удаленной сердцевиной и заполненного различными компонентами (жареный картофель, сыр, колбаса и соус атчар).

Самоса (Samosa) — жареные индийский пирожки с различными начинками.

Пампонкукис (Pampoenkoekies) — тыквенные оладьи. Также существуют варианты оладий из картофеля (Aartappelkoekie), сладкого картофеля (Patatkoekie) и риса (Ryskoekie).

Умпхококо (Umphokoqo) — африканский салат из кукурузной муки.

Десерты

Хэртцохи (Hertzoggie) — тарталетка с начинкой из абрикосового джема и кокосового безе. Также известны как Хэрцог куки (Hertzogkoekie / Hertzog Cookie). Является популярным десертом в кухне ЮАР, который едят с чашкой английского чая. Хэртцохи часто пекут дома. Название свое десерт получил в честь южноафриканского политика начала XX века, премьер-министра и генерала бурской войны Джеймса Барри Герцога.

Коксистер (Koeksisters) — традиционный для кухни ЮАР десерт, жаренные во фритюре и пропитанные сахарным сиропом изделия из скрученного теста.

Мальва пудинг (Malva pudding) — сладкий пудинг южноафриканского происхождения. Готовится на основе абрикосового джема и имеет губчатую текстуру. Подают его обычно в горячем виде с заварным кремом или шариком мороженого.

Мелктерт (Melktert) — традиционный южноафриканский десерт, приготовленный из большого количества молока с мукой, сахаром и яйцами.

Мелкос (Melkkos) еще один десерт на молочной основе, типичный для кухни ЮАР. Традиционно служил самостоятельным блюдом на ужин и в некоторых случаях на обед. Название означает «молочная еда».

Пампонкоки (Pampoenkoekies) — традиционные для кухни ЮАР оладьи из тыквы.

Напитки

Ройбуш (Rooibos) — традиционный для ЮАР травяной чай, который произрастает в Южной Африке.

Бубер (Boeber) — традиционный сладкий молочный напиток капских малайцев, приготовленный из вермишели, саго и сахара с добавлением кардамона, корицы и розовой воды. Напиток традиционно подают в 15-й вечер Рамадана, чтобы отпраздновать середину поста.

Мафи (Mafi) — простокваша, которую обычно пьют вместе с пап.

Магеу (Mageu) — традиционный напиток, приготовленный из ферментированного кукурузного пап. Не смотря на то, что его легко можно купить в супермаркете, некоторые до сих пор готовят его самостоятельно.

Алкоголь

Пиво было важным напитком в ЮАР среди коренных жителей задолго до колонизации и прибытия европейцев со своими собственными традициями питья пива. Традиционное южноафриканское пиво варилось из местных злаков, особенно сорго. Пиво так ценилось, что стало центральным напитком во многих церемониях. В отличие от европейского пива, традиционное южноафриканское пиво было нефильтрованным, с низким содержанием алкоголя.

Сегодня большинство городских жителей покупают пиво от промышленных пивоваренных заводов, аналогичное европейскому или американскому. Но сельские жители все еще варят традиционное нефильтрованное пиво.

Умкомботи (Umqombothi) — сорт пива, приготовленный из ферментированной кукурузы и сорго.

Сервировка и этикет

Потребление мяса в ЮАР имеет ритуальное значение как в традиционной, так и в современной южноафриканской культуре.

В культуре банту, для свадеб, посвящений, приезда членов семьи после долгой поездки и других особых случаев, семьи покупают живое животное и убивают его дома, а затем готовят большую трапезу для общины или района. В ЮАР говорят, что проливание крови животного на землю радует предков, которые незримо собираются вокруг тушки. В праздники и выходные предприниматели для этих целей устанавливают загоны с живыми животными вдоль трасс. Продают, в основном, овец и коз Говядина считается самым ценным мясом, поэтому для свадеб богатые семьи часто покупают живого быка.

Вегетарианство среди чернокожих южноафриканцев обычно встречается с недоумением, хотя большинство блюд подаются с овощами, такими как тыква, фасоль и капуста.

Рецепты

Опубликовано: 25.01.2019

  Пойкикос (Potjiekos) — блюдо, которое традиционно готовят на открытом воздухе в специальном круглом чугунном котелке на трех ногах, называемом пойки «potjie». Пойкикос дословно переводится как «еда в горшочке». Как правило, его готовят из мяса дичи (оленина, цесарка, бородавочник, кролик, заяц), а также из баранины или курицы. Из овощей обычно добавляют…

Read More

Опубликовано: 29.01.2019

  Боботи (Bobotie) — традиционная для кухни ЮАР мясная запеканка, покрытая корочкой из яиц с молоком. Подается с рисом басмати, а также с соусами чатни или самбал. Рецепт боботи был импортирован в Южную Африку из Индонезии в XVII веке и адаптирован капскими малайцами. Слово bobotie происходит от индонезийского Боботок (bobotok), это блюдо из…

Read More

Опубликовано: 26.02.2019

  Мальва пудинг (Malva pudding) — традиционный южноафриканский сладкий десерт, происходящий из кухни капских голландцев. Он готовится с абрикосовым джемом и небольшим количеством бальзамического уксуса. Это сочетание придает этому пудингу карамелизованную текстуру. Помимо это горячий мальва пудинг пропитывается сливочным соусом, что превращает его после охлаждения в сладкий липкий пудинг. Подают…

Read More

Опубликовано: 26.02.2019

  Коксистер (Koeksister / koeksuster) — южноафриканские пончики в виде косичек, щедро покрытые сиропом. Существует два вида коксистер: версия африканеров и версия капских малайцев. Африканеры — белые южноафриканцы голландского, французского, немецкого или скандинавского происхождения. Африканеры говорят на языке, производном от голландского языка XVII века, который называется африкаанс. Капские малайцы — южноафриканская этническая группа,…

Read More

Опубликовано: 27.02.2019

  Пампонкоки (Pampoenkoekies) — традиционные южноафриканские тыквенные пончики. Их едят либо сладкими с карамельным или коричным сахаром, либо несладкими в качестве закуски. Пампонкоки готовятся с разрыхлителем, поэтому получаются очень мягкими, легкими и тают во рту. В ЮАР пампонкоки, политые карамельным соусом, едят на завтрак или в качестве десерта, а соленые — как…

Read More

Опубликовано: 28.02.2019

  Хондерпастай (Hoenderpastei) — традиционный рецепт пирога с курицей из Южной Африки, но с британским и голландским влиянием. Хондерпастай стал одним из основных продуктов Капских малайцев и часто готовится к праздникам.  Ингредиенты — Хондерпастай: курица с костями — около 1,5 кг, яйца — 4 шт. + яичный желток, мука — 4…

Read More

Опубликовано: 09.01.2020

  Мелктерт (Melktert) – традиционный южноафриканский сладкий пирог, который традиционно готовят на чаепития, дни рождения, церковные праздники или просто в качестве послеобеденного десерта. Мелктерт произошел от голландских поселенцев, которые прибыли в Кейптаун в 1600-х годах. Мелктерт в переводе с африкаанс переводится как «молочный пирог» и представляет собой сладкий пирог с кремовой…

Read More

 

kitchen.727go.com

Кухня Южной Африки: klyos — LiveJournal

http://asbee.ru/?p=235


Biltong – слегка подсоленое вяленое мясо антилопы или другой дичи

Южная Африка находится на южной оконечности Африки. Она граничит с Намибией, Ботсваной, Зимбабве, Мозамбиком, Свазиленд и Лесото (анклавом). Это большая страна с различными ландшафтами, в ней существуют 11 официальных языков: африкаанс, южный ндебеле, коса, зулу, свази, северный сото, сесото, тсвана, тсонга, venda и английский. На юге проживают столько же этнически разнообразного населения.

В доколониальный период в кухне коренных народов Южной Африки использовались разные виды продуктов: фрукты, орехи, луковицы, листья, дикие растения и дикие животные. Разведение домашнего скота и посадки зерновых культур получили распространение после прибытия сюда койсанских этнических групп. Это позволило людям иметь продукты и свежее мясо в наличии постоянно. Доколониальный рацион состоял в основном из приготовленных зерновых сорго, кисломолочных продуктов и жареного или тушеного мяса. Люди в общинах также держали овец и коз,а к праздникам, устраивали охоту на диких животных. Однако мясо говядины для них было более приоритетным и ценилось больше. Ребра любого животного, что были убиты во время охоты, также были в цене, они их продавали главе общины.

Типичная еда в Южноафриканской семье, которая имела домашнее хозяйство, была грубой: каша из кукурузной муки с тушеным соусом. Традиционные сельские семьи кашу могли есть в течение нескольких дней, особенно, если она была приготовлена из сорго вместо кукурузы.

Для коренных жителей Южной Африки привычными были растительные продукты, выращенные на своем участке: тыква, рис, фасоль.Еще одно овощное блюдо, которое получило распространение среди коренного населения Южной Африки через многочисленных ирландских иммигрантов – это измельченная капуста и белый картофель, приготовленные с маслом.

Под влиянием англичан, голландцев, немцев, индийцев, малайцев, португальцев и африканцев южноафриканская кухня стала столь же разнообразна, как и ее культура.

Для многих южноафриканцев мясо является основным продуктом в любой еде. Койсанские ели жареное мясо, а сушеное мясо использовалось для следующего приготовления. Влияние на их рацион отражается в общей любви африкаанс к барбекю и провяленному мясу. Южноафриканцы отдают предпочтение говядине.

Сегодня южноафриканцы наслаждаются не только мясом говядины, но и баранины, коз, кур и мясом других видов животных. По выходным многие южноафриканские семьи готовят традиционное блюдо: кашу из кукурузной муки и мясо на гриле. Употребление мяса имеет даже ритуальное значение в традиционной и современной южноафриканской кухне. Для свадеб, посвящений, встреч и других особых случаев, семьи идут покупать живого животного, режут его дома, а затем готовят много еды для всей округи.

Участники иногда говорят, что проливая кровь животного на землю, они тем самым радуют своих умерших предков, которые незримо собираются вокруг зарезанной туши животного. Говядина является наиболее ценным мясом, блюда из нее готовят для свадеб. Зажиточные семьи часто покупают живого бычка на убой. Вегетарианство среди черных южноафриканцев не пользуется популярностью. Хотя большинство блюд подается с овощами, такими, как тыква, фасоль и капуста.

Южная Африка с семнадцатого века была заселена колонистами из Португалии, Нидерландов, Германии, Франции и Великобритании. Колонисты привезли с собой европейскую кулинарию. В начале 17 века появились новые продукты, такие как провяленное мясо. Региональный стильюжноафриканской кухни часто называют стилем (голландского мыса). Для приготовления таких блюд используются разнообразные специи: мускатный орех, душистый перец и перец чили. Под влиянием голландского, восточно-индийского, бенгальского , явского, малайского стилей в южноафриканских блюдах стали использовать: пряное карри, соус sambals, маринованную рыбу и разнообразные рыбные рагу. Блюдо Bobotie – пряный фарш, запеченый с яичным гарниром,наиболее близок к стилю южноафриканской кухни.Среди людей разных национальностей наибольшей популярностью в Южной Африки пользуются блюда карри с лимонным соком. Индийская кулинария как-то незаметно для всех интегрировалась в кухню Южной Африки.

Популярные блюда южноафриканской кухни:


  • Biltong – слегка подсоленное вяленое мясо антилопы или другой дичи.

  • Bobotie – мясной рулет с изюмом и с запеченным яйцом сверху, подается с желтым рисом, с соусом sambals, кокосом, бананом и чатни.

  • Boerewors – домашняя колбаса, запекается на барбекю.

  • Bunny chow – карри, заправленное в булку хлеба.

  • Chakalaka – пряное,острое блюдо из лука, помидоров и бобов.

  • Chutney – сладкий соус из фруктов, поливается на мясо.

  • Frikkadelle — фрикадельки из мяса

  • Gatsby – сандвич с начинкой из кусочков курицы или мяса и стружек горячего фри картофеля.

  • Gesmoorde – соленая треска с картофелем и помидорами, иногда подается с абрикосовым джемом.

  • Hoenderpastei – куриный пирог

  • Isidudu – блюдо из тыквы с карри, капустой и печенью, приготовленное на медленном огне

  • Koeksisters – сладкий деликатес. Скрученная выпечка, приготовленная во фритюре, сильно подслащена.

  • Mageu – безалкогольный напиток, изготовленный из кисломолочных продуктов, путем ферментации.

  • Mala Mogodu – мясное блюдо в виде рагу, подается с горячей кашей и шпинатом.

  • Malva pudding – абрикосовый пудинг.

  • Mashonzha – блюдо, изготовленное из съедобной манговой гусеницы – является источником белка.

  • Melktert – пирог или десерт на основе молока.

  • Melkkos – другой десерт на основе молока.

  • Mealie – сладкий хлеб, испеченный с кукурузой.

  • Mielie – один из основных продуктов питания, часто используется для выпечки, добавляется в каши.

  • Ostrich – продукт с низким содержанием холестерина, используется при тушении мяса или для филе на гриле.

  • Pampoenkoekies – тыквенные оладьи.

  • Potbrood – чабер хлеб, испеченный на углях в чугунных горшках.

  • Potjiekos – традиционное африканское рагу, с мясом и овощами, приготовленное на углях в чугунных горшках.

  • Rusks – прямоугольный, твердый, сухой бисквит едят, окуная в чай или кофе.

  • Samosa – жареная или печеная выпечка с пикантным заполнением: пряный картофель, лук, горох, чечевица, иногда фарш ягненка, говяжий фарш.

  • Skilpadjies – блюдо из печени ягненка(завернутая в жировую мембрану печень готовится над раскаленными углями).

  • Smagwinya – торт.

  • Smoked – копченая рыба.

  • Sosatie – шашлык из маринованного мяса, приготовленный на гриле, на вертеле.

  • Тomato bredie – томатное рагу из баранины.

  • Trotters и Beans – вареные свиные или овечьи ножки с луком и фасолью.

  • Umngqusho – блюдо из белой кукурузы и сахарной фасоли.

  • Umphokoqo – африканский салат из кукурузной муки.

  • Umqombothi – пиво, изготовленное из сброженных зерен кукурузы и сорго.

  • Umvubo – каша, смешанная с кислым молоком.

  • Vetkoek – шарики из теста,фаршированные мясом, обжаренные во фритюре, подается с кусочком рыбы или вареньем.

  • Walkie Talkies – куриные головы и ноги, обжаренные на гриле или во фритюре, продаются уличными торговцами.

  • Waterblommetjie bredie – мясо, тушеное с лепестками водного растения «Aponogeton distachyos», чем-то напоминающего водную лилию.


klyos.livejournal.com

Кухня Нигерии, блюда, рецепты, история

История

Кухня Нигерии очень похожа на другие кухни Западной Африки. Она состоит из блюд или продуктов питания сотен этнических групп, которые населяют Нигерию.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

В кухне Нигерии очень много блюд на основе риса, бобов, ямса и маниока.

Мясо и рыба

Мясо в Нигерии используется в приготовлении большинства блюд.

Молочные продукты

Вара (Wara) — мягкий деревенский сыр из коровьего молока.

Специи

Сегодня нигерийская кухня, как и большинство западноафриканских кухонь, использует много пряностей, трав в сочетании с различными видами масла для создания соусов с глубоким вкусом и супов, которые часто делают очень острыми, добавляя перец чили

Традиционные блюда

Хлеб

Акара (Akara) — лепешки из гороховой муки, обжаренные во фритюре.

Алькубус (Alkubus) — паровой хлеб, приготовленный из пшеницы, муки, дрожжей и воды. Подается с Миян Тауше. Типичен для нигерийских народов хауса и фулани.

Супы

Миян кука (Miyan kuka) — густой нигерийский суп, который делают из измельченных листьев баобаба и сушеной бамии. Очень распространен в кухне народа хауса.

Гбегири (Gbegiri) — густой суп-пюре из бобов, популярный на северо-западе Нигерии.

Окро суп (Okro soup) — густой суп из бамии, шпината, раков или креветок, мяса и тыквенных семечек. Подается в горячем виде с угали или фуфу.

Эгуси суп (Egusi soup) — популярный в кухне Нигерии суп из листовых овощей, загущенный молотыми тыквенными семенами (эгуси).

Банга суп (Banga soup) — популярный в южной и средней западной части Нигерии суп из пальмовых орехов.

Эдикайконг (Edikaikong) — питательный овощной суп, типичный для народов ибибио и эфик, проживающих в юго-восточной Нигерии. Его готовят из говядины, дичи, сушеной рыбы, раков, говяжей требухи, листьев тыквы, лука, пальмового масла. Поскольку суп включает дорогостоящие ингредиенты, он считается деликатесом и подается по особым случаям или в богатых семьях в Нигерии.

Афанг (Afang) — еще один питательный овощной суп, возникший у народов эфик, ибибио и ананнг на юго-востоке Нигерии. Его подают дома, а также иногда на церемониях, таких как свадьбы, похороны, фестивали.

Перечный суп (Pepper soup) —  легкий суп из мяса и рыбы с травами и специями. Это один из немногих супов в нигерийской кухне, который можно есть самостоятельно, а не как соус для фуфу или толченого ямса. Перечный суп часто является закуской на официальных мероприятиях, а также употребляется вечером в пабах и общественных мероприятиях.

Оми укпока (Omi ukpoka) — кукурузный суп из измельченной сухой кукурузы, смешанной с копченой рыбой.

Дро суп (Draw soup) — название для густых вязких супов из юго-восточной и юго-западной части Нигерии. Их варят бамии, семян огоно и джутовых листьев. Едят такой суп обычно, погружая в него кусочки фуфу.

Главные блюда

Фуфу (Fufu) — густая плотная каша, приготовленная из маниока и зеленых плантанов. Является основой многих африканских кухонь, в том числе нигерийской кухни.

Кокосовый рис (Coconut rice) — рис, сваренный на кокосовом молоке.

Рис Джоллоф (Jollof rice) — традиционное африканское блюдо из риса с томатами и перцем.

Пате (Pate) — паштет из молотой сухой кукурузы, риса или ачи (просо). В основном, подается в сочетании со шпинатом, помидорами, луком, перцем, яйцами, бобами, арахисом, сахарными косточками и мясным фаршем. Особенно популярно на северо-западе Нигерии.

Маафе (Maafe) — тушеное мясо, приготовленное с арахисом, помидорами, луком и другими ингредиентами.

Туво масара (Tuwo masara) — блюдо из кукурузной муки, которое едят в северной Нигерии.

Туво шинкафа (Tuwo shinkafa) — густой рисовый пудинг, который обычно едят с  супом миян кука, рагу из козлятины или с миян тауше. Туво шинкафа наиболее распространено в северной части страны.

Миян тауше (Miyan taushe) — тушеные тыквенные листья с арахисом, часто также добавляют шпинат, мясо (обычно козлятину или баранину) и копченую рыбу. 

Моин-моин (Moin-Moin / Moimoi) — традиционный богатый белком нигерийский пудинг, приготовленный на пару в банановых листьях. Пудинг готовится из смеси черноглазого гороха с луком и свежим молотым перцем (обычно это сочетание болгарского перца и перца чили или Скотч-Боннет). 

Экуру (Ekuru) — традиционная еда нигерийского народа йоруба, живущего на юго-западе Нигерии. Это еще один бобовый пудинг, похожий на мойн-мойн. Экуру также готовится из черноглазого гороха, но без добавления перца. Подается с жареным перцем.

Суя (Suya) — мясо с молотым перцем чили, арахисовым порошком и другими местными специями, приготовленное на шампурах гриле. Это одно из самых известных блюд кухни Нигерии, которое можно легко найти по всей стране.

Цире (Tsire) — мясо, щедро покрытое смесью молотого арахиса с чили. Готовят как на шпажках, так и без.

Килиши (Kilishi) — нарезанное на очень тонкие ломтики мясо высушивают, смазывают с двух сторон пастой из перца чили, специй и местных трав, а затем быстро обжаривают на гриле.

Балангу (Balangu) — мясо (говядина, козлятина или баранина), приготовленное на углях без специй для того, чтобы не испортить вкус мяса. Соль и специи могут быть добавлены позже по вкусу.

Нквоби (Nkwobi) — коровьи ножки, тушеные в остром густом соусе, традиционное блюдо юго-востока Нигерии.

Офе акву (Ofe akwu) — рагу из пальмовых орехов, подается с рисом.

Аямасе (Ayamase) — рагу из зеленых или красных перцев Скотч Бонет.

Гбегири (Gbegiri) — рагу из бобов, типичное для жителей юго-западной Нигерии.

Офада (Ofada stew) — рагу на основе пальмового масла, широко известное в западной Нигерии. Его готовят из пальмового масла с незрелым перцем, помидорами, говядиной и семенами нере.

Иян (Iyan) — пюре из ямса.

Асаро (Asaro) — густая каша из ямса, является популярным нигерийским блюдом, распространенным в западном регионе. Асаро готовят путем варки и легкого пюре из ямса в соусе из томатов, чили и большого красного перца с пальмовым или растительным маслом. Его можно украсить рыбой, мясом или раками по желанию.

Салаты и закуски

Ева агоин (Ewa Agoyin / Ewa Aganyin) — популярная в Нигерии уличная еда, которую обычно едят в Лагосе и других южных штатах Нигерии. Представляет собой мягкое пюре из бобов. Его обычно едят с измельченным перцем острым томатным соусом. Местное название блюда «Ewa G». Дополнительные ингредиенты могут включать пальмовое масло, лук и раков. Подают его обычно с хлебом.

Оги (Ogi / Eko) — ферментированный зерновой пудинг из Нигерии, обычно приготовленный из кукурузы, сорго или проса. Традиционно зерна измельчают, замачивают в воде для брожения на три дня, пока они не станут кислыми. Затем эту массу варят до консистенции сливочного пудинга. Подают обычно с моин моин или акарой.

Додо (Dodo) — гарнир из спелых бананов, обжаренных на растительном или пальмовом масле.

Десерты

Функасо (Funkaso) — пшенные блины.

Моса (Mosa) — ферментированная кукуруза, молотая в густую пасту, обжаренная и посыпанная сахаром. Также есть вариант мосы из очень мягкого плантана, который растирают в пасту, смешивают с сушеным черным перцем, обжаривают и посыпают сахаром.

Чин чин (Chin Chin) — жареное печенье из муки, яиц и сливочного масла.

Пуф пуф (Puff Puff) — жареные шарики из сладкого теста.

Алкаки (Alkaki) — жареные во фритюре изделия из сахарного теста.

Напитки

Куну (Kunu) — популярный в Нигерии напиток из проса, сорго или кукурузы.

Фура да ноно (Fura da nono) — популярный, особенно в северной части Нигерии, напиток изготовленный из вареного проса или сорго, перетертого с небольшим количеством коровьего молока.

Зобо (Zobo) — напиток, изготовленный из сока розеллы.

Соевое молоко — напиток, приготовленный из замоченных, измельченных и процеженных соевых бобов.

Алкоголь

Пальмовое вино (Palm wine) — популярный в африканских кухнях, в том числе в Нигерии, напиток из сока пальмового дерева, который можно перегонять в огогоро.

Огогоро (Ogogoro) — крепкий алкогольный напиток изготавливаемый из пальмы рафия. Содержание алкоголя в огогоро обычно колеблется между 30 и 60 градусами. Огогоро имеет большую социальную составляющую — это неотъемлемая часть многочисленных религиозных и общественных церемоний.

Бурукуту (Burukutu) — алкогольный напиток, сваренный из сорго и проса.

Сервировка и этикет

 

Рецепты

 

Опубликовано: 02.07.2017

  Акара (Akara) — традиционная закуска из Нигерии, которая также популярна в Гане, Того, Бенине, Мали и Гамбии. Это жареный во фритюре пирожок, который является обычным завтраком или фаст-фудом. В большинстве рецептов используется черноглазый горох. За неимением можно заменить другими бобовыми, например, коровьим горохом. Обычно бобы замачивают в течение ночи,…

Read More

Опубликовано: 07.01.2019

  Рис Джоллоф (Jollof rice) — одно из самых распространенных блюд в Западной Африке, которое употребляют во всех регионах Мали, Нигерии, Сенегала, Ганы, Сьерра-Леоне, Гамбии, Того, Либерии, Кот-д’Ивуара и Южного Камеруна. В Мали у народа бамана он также известен под названием зааме (zaamè). Рис джоллоф является любимой воскресной обеденной едой в городских семьях…

Read More

Опубликовано: 06.01.2020

  Чин чин (Chin chin) – популярный нигерийский рецепт печенья. Благодаря структуре крекера и вкусу сухого торта чин чин изначально готовили для особых случаев и дней рождения. Сегодня чин чин продается на каждом углу в Нигерии, от небольших продуктовых лавок до супермаркетов, и является любимой закуской. Чин-чин также называют африканскими крокетами. Они…

Read More

kitchen.727go.com


Смотрите также