Оливковое масло с трюфелем
Трюфельное масло – «Еда»
Я очень люблю трюфельное масло. Многие считают, что это оливковое масло, настоянное на трюфелях, но на самом деле это не совсем так. В магазинах чаще всего продается масло, в которое добавлен синтетический ароматизатор 2,4-дитиапентан, он же трюфелевый сульфид: это вещество, которое в трюфелях отвечает за тот самый знаменитый запах. Но все равно трюфели пахнут немножко по-другому. Если вытаскивать этот запах из трюфеля — это надо делать эссенцию, прогоняя через аппарат наподобие самогонного. Вот и представьте, сколько ее будет, этой эссенции. Если просто добавить в масло трюфель и настаивать, тоже ничего не выйдет: да, будет плавать кусочек гриба, но масло все равно не вытянет сильного запаха.
Трюфельное масло, конечно, сильно дешевле, чем трюфель, но тоже дорогое удовольствие: евро же сейчас как в космосе. Но, правда, масла нужно добавлять совсем немного, так что бутылки хватает надолго. Есть масло с запахом белых трюфелей, есть с запахом черных, и, как и с настоящими грибами, первое стоит дороже второго. Но оно и насыщенное, дает более взрывной аромат, а масло с запахом черных трюфелей — его аромат и вкус как будто стелются. Так что к каким-то блюдам подходит одно, к другим — другое. Мне поставщики привозят на пробу разное масло, и я выбираю то, что мне нужно, на свой вкус; важный критерий: чтобы как можно меньше пахло собственно оливковым маслом. Все просто: если аромат трюфелей будет не сильно выраженным, нужно будет добавлять слишком много масла, чтобы добиться нужного эффекта.
Трюфельное масло делает еду аппетитнее, оно бодрит блюдо своим ароматом, дополняет и усиливает его вкус. Да, это такой беспроигрышный усилитель вкуса: неслучайно на многих кулинарных конкурсах его даже запрещено использовать — аромат бьет в нос наотмашь, и все остальные мелочи и нюансы уже не разберешь. Особенно если им злоупотреблять — ведь, повторяю, на одну тарелку нужно прямо вот одну каплю. Ну две капли максимум.
Я очень люблю добавлять трюфельное масло в куриный суп — в самый обыкновенный куриный суп с морковью. В «Крылышке или ножке» есть азиатский куриный суп с вонтонами — в него я тоже добавляю; это я в Гонконге подсмотрел — сочетание азиатских вкусов с трюфельным маслом. Хорошо получается с разными крем-супами — из корня сельдерея, с супом из цветной капусты. В борщ не имеет смысла капать — это суп самодостаточный, яркий.
Салаты оно тоже преображает замечательно — практически все. Наверное, только к салатам с морепродуктами не очень подходит, потому что у него запах земляной и очень сильный, немножко разные песни получаются. А к салатам из зелени, с овощами, с мясом — пожалуйста. Но вот если делать теплый салат с жареными кальмарами и шампиньонами — хоть там и морепродукты, но там трюфельное масло поможет усилить вкус грибов. А в салат с моцареллой и помидорами добавлять не стоит: сыра вы тогда не почувствуете вообще, будут только помидоры и масло.
С овощами оно соединяется просто превосходно. Взять хотя бы корень сельдерея — можно сырой, можно его слегка подпечь, чтобы он подсох, — нарезать, маслом сбрызнуть — и все, достаточно. Те же артишоки — совершенно замечательно дополняются трюфельным маслом. А с картошкой вообще идеально сочетается — хоть с картофельным пюре, хоть с картофелем фри (мы такой делаем, с розмарином и пармезаном, подаем к бургерам).
В рагу — подойдет в то рагу с мясом, которое делается на вине, например. Но не стоит добавлять трюфельное масло туда, где используются помидоры: очень сильный вкус у одного, не менее сильный у другого — они будут друг другу мешать.
У рыбы вкус деликатный, менее ярко выраженный, чем у мяса, поэтому, если добавить к ней трюфельное масло, никакой рыбы не останется, будет один только трюфель. А вот с мясом — замечательно, например со стейками: к ним можно сделать шикарный перечный соус на выпаренном мясном бульоне с трюфельным маслом и кофе.
С цитрусовыми это масло не сочетается вообще, слишком разные вещи. Соус с лимонным соком и трюфельным маслом — ну может быть, хотя если хочется кислинки, то лучше делать с хересом, а не с цитрусовыми: трюфелю нужен томный фон, а не просто кислая вода.
Да, я вот говорил про морепродукты, и трюфельное масло действительно не очень им соответствует. Лангустинов оно, например, просто убьет. Но вот с гребешками — с сырыми гребешками, если делать из них карпаччо, например, — как ни странно, получается неплохо: только нужно масло с черным трюфелем, более приземистое.
Масло оливковое Pietro Coricelli ароматизированное Черный Трюфель - «Вкусное масло из грибов.»
Именно таким вопросом я задалась стоя перед полкой масел в АТБ.
Для начала предлагаю узнать что это за гриб такой - трюфель:
Трюфель черный – гриб семейства Трюфелевые, рода Трюфель. Также его называют французским трюфелем черным и перигорским трюфелем, от области Перигор во Франции, где произрастают эти грибы.
Растут трюфели и в Украине, в основном белые, которые стоят 400€ за 100 грамм, в то время как, французский чёрный деликатес стоит 150 €за 100 грамм. По крайней мере такие цены выдают мне украинские интернет магазины.
Вот он наш грибочек изображен на этикетке.
Гриб растет под землей на глубине 5-30 см в корнях дубов или орехов. С виду похож на уголек округлой формы. Плодоносит зимой с декабря по март, собирают в конце зимы. С помощью свиней или собак которые находят грибницу по сильному запаху.
Место произрастания грибов отличается:
- голой почвой без растительности - так грибы занимают свое место.
- роящимися мухами которые откладывают вблизи грибницы свои яйца - даже личинки мух любят этот деликатес.
Черные французские трюфели издавна считали афродизиаком. Эти грибы рекомендуется употреблять при подагре. Настои из трюфелей помогают при слабости, рвоте, диарее, они налаживают работу органов.
Видов трюфеля 30 но кулинарную ценность имеют только 9 и самый востребованный это наш герой - черный трюфель.
Состав
96,77 % масло оливковое.
На этом конечно не все и таки есть тут что то от трюфеля, но попахивает гомеопатией
2,5% - настой черного трюфеля на масле оливковом (ось вам!)
Такое себе масло масленое.
Ну и не достающие 0,73% это и есть весь вкус и запах - ароматизатор натуральный черного трюфеля.
Короче как чипсы с беконом так наше масло с трюфелем.
Упаковка
Симпатичная, высокая, стройная бутылка из прозрачного стекла объемом 250 мл. Крышка была в запайке, но я так спешила попробовать и понюхать что не сфотографировала. Крышка металлическая на резьбе. Под крышкой мой любимый колпачок для масла, позволяющий наливать тоненькой струйкой.
Спереди на бутылке этикетка с названием и изображением грибочков. Сзади состав и производитель (Италия). Так же можно найти информацию о ценности продукта и условиях хранения. Вполне информативно и прозрачно.
Органолептика
Самый сложный пункт. Как передать свое восприятие не наложив на это свои предпочтения?
Масло насыщенного желтого цвета, по текстуре и плотности не отличить от оливкового, коим оно и является.
А вот вкус и запах другой.
Оливковое мне отдает машинным маслом, вот такие у меня ассоциации, может хлебнула из тюбика в детстве:)
А это пахнет сладковато будто грибницей, но какой то не обычной, не как в хвойном лесу, еще мне кажется что пахнет прелой листвой и чуточку сырой землей, где то очень далеко мне слышится запах молочного грецкого ореха. (не верьте ни одному моему слову, я еще тот парфюмер).
Как могла описала.
На самом деле, запах этого масла сложно с чтем то сравнить и с этого момента в моем мире появился еще один запах - запах черного трюфеля.
Что касается вкуса, то мне кажется это тот же запах, только на вкус и очень не заметно. Все тот же орех я слышу но теперь на языке.
Нет горечи! для меня это очень важно (с льняным мы так и не подружились из за его горчинки). Это масло в основном легкое и незаметное, особенно в салате.
Для моего салата оно подошло идеально и стало дополнением в хоре вкусов а не солистом как это было с другими маслами.
Рецепт:
2 шт молодых шампиньонов - моем, режем (да, сырые; да, будем есть без термической обработки; нет, не плеваться; нет, не умрем; да, 15 минут уже прошло и я пишу отзыв после салата; нет, меня не глючит)
пучок петрушки - моем, режем мелко
4 шт помидоры черри - моем, режем в пору к грибам
0,5-1 шт авокадо (как выбрать спелый/вкусный - нажимаем сюда) - моем, чистим, режем в пору к остальному.
солим по вкусу, можно добавить сок лимона пару капель (я не добавляю)
И наше прекрасное масло черного трюфеля, точнее настой на оливковом масле.
Приятного аппетита!
Мое рукотворство:
Орхидеи - цветущий подоконник и зимой и летом
Дешевая ткань для модных пижам.
Волшебный горшочек. Я пишу отзыв, а он варит)
А Вы знаете качество своего сна?
Оливковое масло с трюфелем. Подскажите рецепт.
Гость
Здравствуйте!Нашла в своем арсенале бутылочку оливкового масла с трюфелем, не знаю что можно приготовить. подскажите рецептик пожалуйста. Спасибо.
Ингредиенты для нее:
- макароны - широкие, плоские
- 1 упаковка сливок
- 1/2 луковицы
- 400 гр. шампиньонов
- 1 ч.л. соуса с черным трюфелем
- оливковое масло с белым трюфелем
Небольшое отступление: трюфеле содержащие продукты не любят термообработку, поэтому, если трюфельное масло хотите сэкономить, то в начале используйте обычное оливковое масло extra wirgin (я например использовала Milasolio).
Мелконарезанный лук обжариваем в масле, добавляем нарезанные шампиньоны, солим. Кстати, вы знали, что у шампиньонов ножки не используются в готовке? Удалить ножку очень просто - выкручиванием. Таким образом мы одновременно избавляемся и от пленки-юбочки. А вы знаете, как в магазине отличить свежие шампиньоны от несвежих? Нужно заглянуть под шляпку. Если видна чернота - значит шляпка начала раскрываться. А это значит, что грибы уже достаточно времени провели в сорванном состоянии. Брать их не рекомендую... Я использовала 440 гр. шампиньнов. сначала они занимали довольно внушительный объем... а после обжарки значительно уменьшились в размерах - как раз на 2 порции. Пока жарятся грибы, варим макароны. Грибы готовы? Убавляем огонь почти до минимума. Добавляем соус из черных трюфелей и трюфельное масло. Перемешиваем, вливаем сливки. Мне потребовалось 4/5 пакетика сливок. Перемешиваем, даем буквально минутку и выключаем.
Шампиньоны сами по себе - достаточно безвкусные грибы. Но если их вкус сдобрить трюфелем - они откроются вам в новом свете! Главное - не сбить трюфельный аромат термообработкой:)
Выкладываем грибной соус на макароны... А если вы еще дополните трапезу бокалом вина с ярким, но не забивающим основной вкус нотками, на вас снизойдет благодать:) Квартира пропиталась ароматом трюфеля - я блаженствую...:)
Трюфелевое масло — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 октября 2017; проверки требуют 2 правки. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 1 октября 2017; проверки требуют 2 правки.
Трюфелевое масло — приправа в современной кулинарии, используемая для придания блюду вкуса и аромата трюфелей. Подавляющая часть производимого трюфелевого масла делается не из трюфелей, а с синтетическим компонентом 2,4-дитиапентаном, основной ароматической составляющей, обнаруженной в настоящих трюфелях и вызывающий особый запах гриба. Более дорогие виды трюфелевого масла производятся с использованием трюфелей либо остатков их переработки. Однако запах и вкус настоящего трюфеля сложно перевести в масло.
Трюфелевое масло популярно у кулинаров благодаря своей круглогодичной доступности и значительно меньшей цене, чем у реальных трюфелей. При этом масло имеет вкус и аромат, близкий к трюфелевому, хотя в настоящем грибе имеется и много других ароматических веществ. Появление трюфелевого масла вызвало сильное увеличение числа продуктов с заявленным трюфелевым вкусом, в то время как производство трюфелей в мире постоянно снижается. [1]
Чаще всего трюфелевое масло используют в приготовлении следующих блюд:
Для ароматизации блюд масло добавляют в самом конце готовки, когда прочие составляющие уже готовы. Трюфелевое масло не допустимо подвергать термической обработке.
Трюфелевое масло отлично сочетается с мясом, рыбой, грибами, практическими всеми бобовыми, а также с картофелем и тыквой.
Делают ли трюфельное масло из трюфеля? — The Village
Насколько мне известно, все основные производители делают трюфельное масло с использованием химических препаратов, которые добавляют в оливковое масло. Добавляют три-пять компонентов, тогда как ароматика трюфеля складывается из более чем 40 веществ. Ломтики трюфеля при этом добавляют исключительно для красоты —этого количества для ароматизации масла совершенно недостаточно.
Но можно ли сказать, что всё трюфельное масло не имеет отношения к трюфелю, если аромат получают за счёт химии? Ответ следующий: смотря что считать критерием истинности. Вода, идентичная натуральной, но полученная при соединении (сгорании) кислорода и водорода — это вода. Химия, используемая для создания искусственного трюфельного аромата, опирается так или иначе на реальные компоненты, содержащиеся в трюфелях. Например, «сладкие» (всевозможные спирты, альдегиды, кетоны и сложные эфиры), «солёные» (различные сульфиды, андростенол, который является эквивалентом полового феромона свиней, и так далее). Все эти вещества содержатся в трюфелях и составляют их ароматику. Главная проблема — в том, что в них нет оттенков (поскольку в производстве ароматизатора применяются только основные ароматические вещества) и происхождение их искусственно. Если говорить строго — то да, все промышленные трюфельные масла не имеют отношения к трюфелям (если не считать ломтиков для красоты).
Самого масла в трюфелях никакого нет. Количество грибов, необходимое для достаточной ароматизации, должно составлять не менее 10 % от объёма ароматизируемого ими масла, что очень дорого для массового производства. Я с прошлого года занимаюсь производством продуктов, ароматизированных трюфелем, и это действительно дорого. Проще всего перевести трюфельный аромат в спирт (для последующего изготовления трюфельной водки или других алкогольных продуктов). Самые вкусные спирт и масло получаются из белого трюфеля. Чёрный уступает как по силе аромата, так и по его органолептическим свойствам: он более мускусный и традиционно грибной. Единственный алкогольный продукт, который получается очень достойным без дистилляции (то есть с помощью простого настаивания), — это настойка чёрных трюфелей на водке с добавлением травы зубровки. Солёно-сладковато-мускусные чёрные трюфели в сочетании со сладко-кумариновым ароматом зубровки дают обалденный продукт. Однако простого настаивания недостаточно.
Есть способ, при котором можно сделать трюфельное масло не из химии, а из настоящего трюфеля: извлечь из него всю ароматику можно обработкой методом роторно-вакуумной дистилляции, что мы и делаем в нашей домашней лаборатории с Александром Дубровиным. Суть метода в том, что за счёт вакуумного разрежения кипение спирта происходит при 40–60 градусах, что позволяет извлечь из мелко блендированного в водке трюфеля всю ароматику.
Трюфельное масло в «домашних условиях» можно сделать следующим образом: для ароматизации масла берётся трюфельная стружка (20–25 % от объёма), слегка прогревается и блендируется вместе с маслом, после чего оно настаивается около недели и фильтруется. Что касается самого масла, то лучше всего показало себя самое дешёвое рафинированное оливковое. На подсолнечном получается тоже неплохо, но вкус семечек чувствуется, а это не очень хорошо. Мировые бренды часто используют дорогие оливковые масла прямого отжима. Делается это, видимо, для того, чтобы их сильный вкус и горчинка замаскировали недостаток естественной ароматики и возможный химический привкус.
Готовым маслом можно ароматизировать яйца или рис для трюфельного ризотто. Идеальное сочетание получается, если рис и яйца сперва хранились в одной ёмкости с трюфелями, а затем были дополнительно ароматизированы трюфельным маслом. Рис и сырые яйца хорошо впитывают как трюфельный аромат от грибов, так и само масло — от масла не остаётся и следа, и продукт выглядит совершенно естественно.
Как использовать трюфельное масло - рецепты, советы
В России немногие используют трюфельное масло. Фото его демонстрирует, что это – жидкий продукт, разлитый по бутылкам. У многих может возникнуть вопрос: а чем оно отличается от оливкового? Неужели грибы можно выжимать и получать из них масло? Да, вопрос вполне закономерный. Трюфель - хоть и драгоценный гриб, но никак не жиросодержащий. Зато очень ароматный – за что и ценится гурманами. С целью извлечь запах трюфели (перигёрские черные или итальянские белые) заливаются оливковым (иногда из виноградных косточек) маслом. И настоянная таким образом жидкость вбирает в себя аромат гриба. Все, приправа готова. В данной статье мы рассмотрим, как использовать трюфельное масло. Однако для начала скажем, что львиная доля поступающего на рынок продукта даже близко не лежала рядом с драгоценными грибами. Современный пищепром давно синтетически вычленил из трюфеля компонент 2,4-дитиапентан. Именно это вещество обуславливает такой своеобразный вкус гриба. Но иногда за сумасшедшую цену можно приобрести масло, настоянное на настоящих трюфелях.
Закуска из лосося
В принципе, это блюдо можно приготовить из любой жирной рыбы. Подойдет не только лосось, но и нельма или кета. Двести пятьдесят грамм рыбного филе нарежем тонкими ломтиками, желательно одинаковой величины. Польем соком половины лимона. Добавим трюфельное масло – две столовые ложки. Посыплем горсточкой горчичных семян. Перемешаем с порубленным зеленым луком и укропом. Рыбу накроем крышкой и оставим на час-полтора. Подавать эту закуску принято на ломтиках подсушенного ржаного хлеба или на специальных рыбных лоточках.
Салат с трюфельным маслом
В этом рецепте используются грибы портобелло (четыре штуки), но их можно заменить обычными крупными шампиньонами. Сто двадцать граммов прошутто нарезаем тонкими полосками и поджариваем на гриле до хрустящего состояния. Оставим остывать. На блюдо рвем пальцами рукколу (два стакана). Добавляем шесть порезанных стебельков сельдерея с листьями. Шинкуем полукольцами половинку классной луковицы. Посыпаем блюдо. Грибы тонко-тонко режем, перемешиваем их с рубленой зеленью петрушки (две ложки). Посыпаем сверху лука. Все сбрызгиваем соком двух лимонов. Солим, перчим и аккуратно перемешиваем. Сверху поливаем трюфельным маслом. Готовый салат посыпаем хрустящим прошутто. Больше не перемешиваем и подаем.
Суп
Переходим к горячим блюдам, в приготовлении которых используется трюфельное масло. Рецепты их многочисленны. Ведь ароматизированное масло способно видоизменить вкус самого обыденного блюда, даже отварного картофеля. Итак, на основе куриного бульона (шестьсот миллилитров) варим суп. В смеси сливочного и растительного масел жарим половину нашинкованной луковицы до прозрачности. Режем произвольно небольшими кусочками по двести пятьдесят граммов картошки и корня сельдерея. Кладем все это в бульон. Несколько веточек чабреца (тимьяна) перевязываем ниткой и тоже опускаем в суп. Когда овощи станут мягкими, доливаем в кастрюлю четверть стакана жирных сливок. Снова доводим суп до кипения, после чего солим и перчим. На этом этапе добавляем две столовые ложки трюфельного масла. Убираем чабрец, потянув за нитку. Разминаем все погружным блендером. Подаем, украсив блюдо свежей зеленью и сбрызнув соком лимона.
Еще один салат
Несмотря на изысканность и экзотичность ингредиентов, готовить это блюдо довольно просто. Но нужно сделать несколько подготовительных манипуляций. Во-первых, нужно взять лепестки одной крупной розы (без серединки с тычинками) и залить их на час ледяной водой. Так горечь исчезнет. И во-вторых, нужно замариновать овощи. Немного цуккини, столько же дайкона (китайской редьки) следует залить чайной ложечкой кунжутного и 70 миллилитрами оливкового масла, 7 мл соевого соуса. В маринад не помешает кинуть щепотку базилика. Так овощи должны протомиться полтора или два часа. Морковку нашинкуем соломкой. Выложим на блюдо слоями: маринованные овощи, салат лоло-росса, морковку, розовые лепестки. Салат посолим, посыплем черным перцем. Сверху по всей поверхности польем трюфельное масло – около двадцати граммов.
Тальятелле под сливочным соусом
Ценными грибами славится не только французская провинция Перигё, но и итальянская Тоскана. Поэтому существует немало рецептов пасты, где используется трюфельное масло. Для того чтобы приготовить данное блюдо, отварим до состояния аль-денте четыреста граммов макарон тальятелле, называемых у нас «гнездами». Теперь сделаем соус. Для этого четыреста граммов говяжьей (можно и свиной) вырезки нарежем кубиками по полтора сантиметра, посолим, посыплем специями и обжарим в оливковом масле. Двести граммов маслят (допускается замена шампиньонами) шинкуем средними кусочками. Точно так же солим-перчим их и обжариваем в другой сковородке. Соединяем мясо с грибами и заливаем четырьмястами миллилитрами сливок (не меньше, чем 20% жирности). На медленном огне увариваем соус до кремоподобного состояния. Тальятелле откидываем на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Потом добавляем макароны в кипящий соус. Заправляем четырьмя ложками трюфельного масла.
Фарфальи с белыми грибами
Одну красную луковицу и два зубца чеснока мелко шинкуем. Обжариваем их на оливковом масле. Когда лучок с чесночком станут румяными, кладем почищенные и порезанные небольшими кусочками белые грибы (около трехсот граммов). На этом этапе уже можно ставить на огонь кастрюлю с водой, чтобы варить фарфальи. Эти макароны называются у нас «бабочками» и «бантиками». Наверное, не нужно повторять, что для «правильного» приготовления пасты кипяток нужно не только посолить, но и добавить в него ложку растительного масла. Так макароны не слипнутся и будут рассыпчатыми. Промывать под струей воды настоящую итальянскую пасту не рекомендуется. Пока фарфальи варятся, нальем в грибной соус трюфельное (оливковое) масло. Сцеженные макароны перекладываем на сковороду. Прогреваем в соусе. Выложив готовое блюдо на тарелку, посыпаем все горстью пармезана.
Ризотто с трюфельным маслом
Фишкой итальянской кухни являются не только паста и пицца. Не менее популярно на Апеннинском полуострове и ризотто. Это не среднеазиатский плов и не испанская паэлья. Рис в этом блюде в меру рассыпчатый, часто приправленный шафраном с добавлением различных овощей. Используются и грибы. Для блюда нужно взять специальный сорт риса – арборио (один стакан). В глубокую сковороду выкладываем смесь сливочного и растительного масел. Когда они разогреются, насыпаем рис. И жарим зернышки, пока они не станут матово-прозрачными, как стеклярус. Только тогда наливаем воду или бульон (два стакана). Накрываем сковороду и оставляем кипеть на среднем огне. Чистим тем временем пять штучек белых грибов. Моем их и режем кусочками в сковороду. Подождем того момента, когда три четверти жидкости испарится. Только тогда вливаем две столовые ложки белого вина и добавляем щепотку шафрана. Перемешиваем и снова накрываем крышкой. Трюфельным маслом поливаем блюдо при подаче.
Креветки, варенные на пару
Для блюда сперва нужно очистить и поставить варить в подсоленной воде четыре средние картофелины. Девять штук тигровых креветок чистим, не трогая хвостики. Зубчик чеснока, по щепотке майорана и базилика, белый перец на кончике ножа, соль и три ложки оливкового масла разотрем до получения пасты. Положим туда креветки и оставим их мариноваться минут на десять. Тем временем у нас сварится картофель. Сцедим воду. Истолчем картофель в пюре и нальем половину стакана молока. Заправим тремя столовыми ложками сливочного масла. Утеплим пюре, чтобы не остыло. Поддон пароварки смажем растительным жиром. Выложим креветки. Через семь минут они будут готовы. Выложим на тарелку пюре. Сверху поместим креветки. Нальем трюфельное масло (две столовых ложки) и оставшийся от варки морепродуктов сок.
Блюда с трюфельным маслом: 104 рецепта что приготовить с трюфельным маслом
Морские гребешки 100 г
Картофель 80 г
Сыр пармезан 10 г
Цедра лайма 2 г
Сливочное масло 10 г
Оливковое масло 10 мл
Трюфельное масло 7 мл
Рукола 5 г
Помидоры черри 20 г
Шнитт-лук 1 штука
Тимьян 1 штука
Морская соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Оливковое масло Costa d'Oro нерафинированное со вкусом и ароматом трюфеля, 250 мл - «Только для гурманов и только для правильного применения ^^^ А запах трюфеля очень на любителя ^^^»
Смотрю своих любимых блогеров и удивляюсь, какие они классные: красивые, современные, ухоженные. Так хочется на них походить. И вот недавно обратила внимание, что когда готовят они какую-нибудь вкусняшку, часто добавляют в нее трюфельное масло.
И тут меня осенило, вот чего мне не хватало в жизни - трюфельного масла !!!
Куплю тоже это масло, буду почти как они !!! И пожалуйста, акция в магазине !!! 🙂 🙂 🙂
Состав: оливковое масло первого холодного отжима, настой из черного трюфеля (трюфель летний - 1%), ароматизатор.
И невдомек мне было почитать о масле поподробнее, узнать, где оно применяется.
Я-то планировала добавлять его в овощные салатики, как я обычно и использую оливковое масло.
Овощной салатик получился с очень специфическим привкусом. Именно специфическим, не противным, а таким сугубо на любителя.
А на самом деле масло используют вот так:
Во вкусовом букете ощутим аромат трюфелей, что поможет украсить классические блюда: ризотто, обычную яичницу, горячий картофельный салат, сыр и блюдо из свежего карпа.
Вообщем, оно ни разу не для салатиков. А для мяса, рыбы, вторых блюд. И это самое главное, что надо учитывать при покупке.
Я не жалею, что попробовала вкус трюфеля, для общего развития очень даже интересно. Масло мое закончилось быстро, но в ближайшее время повторить покупку не планирую. Оставлю его для настоящих гурманов.
А сама буду продолжать пользоваться своим любимым оливковым маслом De Cecco Olio Extra Vergine di Oliva.
А яичницу буду жарить на кокосовом масле, о нем тоже обязательно напишу отзыв.
Масло изготовлено в Италии. Срок годности ровно два года.
P.S. Конечно масло не виновато, что я не кулинарный гурман, поэтому все-равно пять баллов)))
Рецепты с маслом, ароматизированным трюфелями
22 comments — :
в пасту, в рис, в пюре картофельное, очень вкусная кабачковая запеканка с ним, ну и т.д)))главное-совсем чутьEdited at 2014-10-16 06:31 pm (UTC)
про пасту слышала, но чисто заправкой неинтересно - а вот с какими еще продуктами сочетается оно?
в пюре - ага, классную идею подкинули, давно слышала, но не пробовала;)
спасибо!
Ната, в рис еще ооочень вкусно. а запеканку из цукини я по Неллиному рецепту готовила, спроси у нее)
пысы: мы на вы разве?:)
не узнала аватару;)
рис, ризотто, ага, наслышана...
Трюфелей нет, есть масло с незначительным кол-вом трюфелей, ароматизированное. Можно кстати, правда, попробовать яичницу приправить им.
Можно использовать везде, где используете грибы: супы-пюре, паста, мясные блюда.
Салат: козий сыр + вареная свекла, макать багет и наслаждаться с бокалом вина
вот я боюсь макать багет, своеобразный у него вкус, знаю трюфели, а грибное почти не ем, с цельными грибами, любопытно, где его можно как специи и в сочетании с какими продуктами, вот конкретных рецептов хочется;)
только термически его не обрабатывай, теряет всю прелесть. А так можно всё, что угодно поливать в последний момент.
Ризотто, паста, картофель, топинамбур, артишоки, сыр, яйца, крем-супы, супы-пюре. Да даже просто заправку для салата с ним можно сделать.
Понятно, ну да... термическая обработка такому маслу ни к чему;)
Ризотто! О!
А с чем можно сочетать? Вот что еще в ризотто, кроме сыра и масла, добавить, с чем хорошо пойдет?
например, гребешки, белые грибы, лисички, раки, лангустины, спаржа.
Спасибо за рекомендации!!!
Как раз на тему лисичек подумала;)
сморчки ещё можно.
Из того, что вроде не называли - шампиньонами в грибном паштете. В соусах для пасты.
Вообще им можно ароматизировать любое блюдо, даже горячее, если добавлять его в конце приготовления, а не жарить на нем с нуля. Люблю его очень - мой фаворит в ароматизированных маслах.
То, что в конце можно ароматизировать - знаю. Мне было любопытно услышать, кто с чем сочетает.
Но все равно спасибо!
Все-таки это специфичное масло и не со всем сочетается хорошо.
Edited at 2014-10-17 10:14 pm (UTC)
Ну, так же как и трюфель. На мой взгляд много с чем можно, но я люблю его.
С хорошей белой рыбой, например, еще.
- если вкус трюфеля нравится - макать багет будет вкусно
- если не нравятся грибы, сложно подсказать, т.к. я его использую как раз для тех блюд где есть грибы (ризотто, паста). У трюфеля же сильный аромат и если приготовить что-то с грибами и полить маслом будет ощущение, что Ваше блюдо приготовлено из трюфеля (особенно если в масле концентрация трюфеля большая) и грибы благородные. Если ничего не придумаете - попробуйте приготовить суп-пюре из любых овощей и сверху, уже в тарелке - ваше масло.
- если в дальнейшем у Вас будет возможность выбирать - лучше покупать так называемую трюфельную пасту - тут больше пространство для маневра. Самое простое смешать немного со сливочным маслом, посолить обязательно и на багет с любым нейтральным супом, с грибным для меня вообще восторг.
ИЗ грибов только лисички;)
Да, в суп-пюре тоже отличная идея!
Спасибо!
Я специально не покупала. Так как достаточно равнодушна к трюфелям.
Но вот слышала, что с ним паста хороша и взяла. Так и простояло.
Я когда готовлю настоящий оливье, то майонез делаю сама на этом масле. Трюфелей-то для салата нет, а так запах довольно ощутимый, но не убивающий остальные ингредиенты.
Остальное тебе вроде бы написали. А вообще, я сливочное больше люблю с трюфелями.
Спасибо!
Edited at 2014-10-17 10:15 pm (UTC)
Copyright ©