Важно, чтобы вода едва покрывала продукт, так он потеряет меньше сока.

Соль, перец, пряные травы при термической обработке используют по минимуму. Легче досолить после приготовления, чем испортить блюдо.

Совет: Самостоятельно извлекать ливер из тушки рыбы следует с осторожностью, чтобы не задеть желчный пузырь. Иначе он приобретет горький вкус и будет не пригоден в пищу.

Промывать продукт при разрыве печени бесполезно, горечь только въестся в поверхностный слой. Лучше вырезать поврежденные места тонким острыми филейным ножом для рыбы.

Салат из печени налима

Всем, кто любит вкусно готовить и правильно питаться, понравится рецепт салата со свежими овощами.

• Печенка – 100 г,
• Редис – 60 г,
• Свежий огурец – 60 г,
• Стебель сельдерея – 60 г,
• Яйцо – 70 г,
• Растительное масло или майонез – 20 г,
• Зелень укропа – 10 г,
• Соль, черный перец – 6 г.
• Редис, огурец, сельдерей нарезать соломкой, яйцо потереть на крупной терке.

Печень отварить в подсоленной воде, порезать кубиками. Соединить все компоненты, заправить маслом или майонезом, посыпать нарубленной зеленью укропа. По желанию посолить и поперчить.

Совет: Жесткие черешки сельдерея можно очистить от грубых внешних волокон обычной овощечисткой. Так он станет нежнее.

Налимьи потрошка очень хорошо сочетаются с грибами, руколой и шпинатом.

Печень налима, маринованная в уксусе

Есть простой способ приготовления, который продлевает сроки хранения домашних условиях. Это маринование в уксусе.

• Печенка 1500 г,
• Вода – 2000 г,
• Соль – 30 г,
• Столовый уксус 9% – 25 г
• Перец черный горошком – 5-7 г,
• Лавровый лист -10 г.

Отварить печень в соленой воде в течение 15 минут после закипания. Снять с огня, вынуть из воды, остудить. Нарезать дольками или кубиками. Некоторые предпочитают мариновать целым куском.

Подготовить стеклянные банки, крышки. Уложить печень по банкам.

Совет: Налимья печень дружит со специями по принципу «чем меньше, тем лучше». Пряности могут затмить тонкий и нежный вкус, а раскрыть позволят всего лишь несколько капель лимонного сока.

Печень налима с овощами

Такой удивительный продукт – деликатес сам по себе. Хороша и вкусна печень как в горячем, так и в холодном виде. На гарнир подходят любые овощи. Обычный салат из свежих помидоров и огурцов с печенью – идеальный вариант для легкого ужина для тех, кто придерживается правильного питания.

По структуре мякоти гармоничным будет союз с печеной тыквой. Сладость тыквы и красивый цвет пойдут на пользу рыбному деликатесу.

Очень сытное блюдо легко и быстро можно готовить с фасолью.

Ингредиенты:

• Печенка – 300 г
• Фасоль консервированная красная в собственном соку – 100 г
• Лук – 150 г
• Морковь – 150 г
• Соль – 8 г
• Черный молотый перец по вкусу
• Зелень укропа – 10 г.

Совет: Чтобы печень не развалилась при готовке, не пересохла и осталась сочной, ее нужно слегка обвалять в муке и жарить на раскаленной сковороде.

Обжарить печень, добавить пережаренные заранее лук и морковь. Слить воду с фасоли, промыть и прогреть. Посолить, поперчить. Готовое блюдо посыпать мелко нарубленным укропом.

Как сохранить печень налима

Налим – кладезь жиров и микроэлементов. Его печень едят даже сырой, чтобы сохранить все полезные вещества, но такой способ приемлем не для всех.

В этом материале представлено несколько приемлемых вариантов: консервы из печени в собственном соку, маринованная, жареная, паштеты с разными наполнителями.

Среди множества вариантов выделяется традиционный рецепт северных широт Макса – приготовленная на водяной бане.

Заключение

Рецепты северного деликатеса – печени пресноводного налима очень просты. Их преимущество – вариативность, сочетаемость с овощами и всеми любимыми традиционными картофелем и хлебом.

Налимья уха упоминается в классической литературе. Известны пирожки и расстегаи с налимьей печенкой. Традиционная русская кухня может по праву гордиться такими блюдами.

Для современного человека – это замечательный энергетический ресурс, который годится и для завтрака, и в качестве перекусана работе или в путешествии, и для полноценного калорийного блюда, и для диетического питания.

Наряд

Наряд - донная рыба прохладных вод

Фото: Яри Туйскунен

Наряд (Lota lota).

Сезон нереста налима зимой - это основной сезон промысла. Ловят налима подледным способом с середины января до конца февраля. Подледная рыбалка на налима - сумерки.На побережье хорошие места для ловли налима.

Перед нерестовым периодом наживку используют для подледной ловли налима. В период нереста рыболовы используют специальные крючковые оснастки или джиговые ложки с несколькими крючками для подледной ловли на глубине от 1 до 3 метров. Типичными нерестилищами являются твердые песчано-гравийные дно заливов и отмели средних озер.

Фото: Антти Коли

Архипелаговое море.

Во время подледной рыбалки нужно стучать приманкой по дну, и когда вы чувствуете, что леска утяжеляется, это сигнал для начала ожесточенной контратаки.Согласно новому Закону о рыболовстве, этот метод ловли запрещен (1.1.2016−).

Желательно иметь прочную леску толщиной 0,40–0,70 мм и большой шнек - не менее шести дюймов - для подготовки к ситуациям, когда большой налим застревает.

Это единственный период, когда налим преследуют удочкой. Оказывается, в Финляндии еще не изобретена техника, подходящая для ловли налима летом.

Летом налимов без всякой причины избегают как вида дичи, даже несмотря на то, что их мясо в это время находится в лучшем состоянии.Как гадоидную рыбу, налима необходимо удалить кровью и очистить сразу после поимки. Налим - великолепная пищевая рыба, и мало кто знает, что это лучшая из копченых рыб.

Фото: Risto Jussila

Озеро Лаппаярви - одно из бесчисленных мест для ловли налима в Финляндии.

налимов Википедия

Налим ( Lota lota ) - единственная гадиформная (тресковая) пресноводная рыба.Он также известен как буббот , ^[2] mariah , пресноводный ling , the lawyer , coney-fish , lingcod , ^[3] пресноводный брусок и Луганск . Вид близок к морскому обыкновенному и куску. Это единственный представитель рода Lota . Некоторое время года налим живет подо льдом, и для размножения ему требуются низкие температуры. ^[4]

Этимология []

Название налим происходит от латинского слова barba , что означает борода, относящееся к его единственному усу на подбородке или усику. ^[5] Его общее и специфическое название, Lota lota , происходит от старинного французского ^[6] lotte fish, которое также называется «барбот» на старофранцузском языке.

Описание []

Налим, похожий на нечто среднее между сомом и угрем, имеет змееподобное тело, но его легко отличить по единственному усику на подбородке. ^[5] Тело удлиненное и сжатое в поперечном направлении, с уплощенной головкой и одним трубчатым выступом для каждой ноздри. Рот широкий, на верхней и нижней челюстях много мелких зубов. У налима два мягких спинных плавника, первый из которых низкий и короткий, а второй намного длиннее. Анальный плавник низкий, его длина почти равна длине спинного плавника. Хвостовой плавник округлый, грудные плавники веерообразные, брюшные плавники узкие с удлиненным вторым лучом плавника. Такие маленькие плавники по сравнению с размером тела указывают на бентосный образ жизни с низкой плавательной выносливостью, неспособностью противостоять сильным течениям.

Географическое распространение []

Налим циркумполярный, выше 40 ° с. Популяции непрерывны от Франции через Европу и Азию до Берингова пролива. В Северной Америке налим обитает от полуострова Сьюард на Аляске до Нью-Брансуика на Атлантическом побережье. Налимы наиболее распространены в ручьях и озерах Северной Америки и Европы. Они довольно распространены в озере Эри, но встречаются и в других Великих озерах. Недавний генетический анализ предполагает, что географическая структура налима может указывать на несколько видов или подвидов, что делает этот единственный таксон несколько вводящим в заблуждение. ^[7]

Соединенное Королевство []

В Соединенном Королевстве налим, возможно, вымершая рыба. Последним зарегистрированным отловом был образец весом 1 фунт 14 сентября 1969 года, сделанный ночью Джоном Дином у реки Олд-Уэст (Грейт-Уз), недалеко от Олдрета, Кембриджшир. ^[8] Налим еще может выжить в Великобритании. Округа Кембриджшир, Норфолк ^[9] и Йоркшир (особенно река Дервент или Йоркшир Уз) кажутся наиболее сильными кандидатами на место, где этот вид еще может выжить. ^{[ необходима цитата ]} Планы по возвращению этого пресноводного члена семейства тресковых обратно в британские воды находятся в стадии расследования. ^[10]

Экология []

Среда обитания []

Налим обитает в больших холодных реках, озерах и водохранилищах, в основном предпочитая пресноводные места обитания, но при нересте может процветать в солоноватой среде. Летом они обычно находятся в более холодной воде ниже термоклина. В озере Верхнем налим может жить на глубине ниже 300 м (980 футов). ^[7] Как донные рыбы, они переносят множество типов субстратов, включая ил, песок, щебень, валуны, ил и гравий для кормления. ^[11] Взрослые строят в субстрате обширные норы для укрытия в течение дня. Налимы - активные сумеречные охотники. ^[7] Популяции налимов в зимний период являются надливными и мигрируют на прибрежные рифы и мелководья для нереста, ^[7] предпочитают нерестилища из песка или гравия. ^[11]

История жизни []

Налим достигают половой зрелости в возрасте от четырех до семи лет. ^[12] Сезон нереста обычно приходится на период с декабря по март, часто подо льдом при чрезвычайно низких температурах от 1 до 4 ° C. Несмотря на относительно короткий сезон, продолжающийся от двух до трех недель, налим нерестится несколько раз, но не каждый год. ^[7]

Будучи распространителями, налимы не имеют явного места гнездования, а скорее выпускают яйца и сперму в толщу воды, чтобы дрейфовать и оседать. Во время нереста многие самцы налима собираются вокруг одной или двух самок, образуя нерестовый шар.Извиваясь в открытой воде, самцы и самки одновременно выпускают сперму и яйца. В зависимости от температуры воды инкубационный период яиц длится от 30 до 128 дней. Затем оплодотворенные яйца дрейфуют, пока не осядут в трещинах и пустотах в субстрате. ^[12]

В зависимости от размера тела плодовитость самок налима колеблется от 63 000 до 3 478 000 яиц на каждую кладку. ^[7] Скорость роста, продолжительность жизни и возраст половой зрелости налима сильно коррелируют с температурой воды; большие, пожилые особи производят больше яиц, чем маленькие, более молодые особи.Яйца имеют округлую форму с большой масляной каплей диаметром около 1 мм (0,039 дюйма) и имеют оптимальный интервал инкубации от 1 до 7 ° C (от 34 до 45 ° F). ^[7]

Только что вылупившиеся личинки налима - пелагические, пассивно дрейфующие в открытой воде. Известно, что среда обитания около 12 ° C (54 ° F) недопустима для личинок налима. ^[12] Ночью молодь активна, днем ​​укрывается под камнями и другими обломками. Быстро разрастаясь в первый год жизни, налим достигает 11-12 см (4.3 и 4,7 дюйма) общей длиной к концу осени. ^[7] На втором году жизни налим в среднем вырастает еще на 10 см (3,9 дюйма). ^[13]

Переход налимов из пелагических местообитаний в бентосные по мере достижения ими взрослого возраста, примерно пяти лет. Средняя длина налима к зрелости составляет около 40 см (16 дюймов), с небольшим половым диморфизмом. ^[13] Максимальная длина составляет от 30 до 120 см (от 12 до 47 дюймов), а вес - от 1,0 до 12 кг (от 2,2 до 26.5 фунтов).

Рацион и хищники []

На личиночной стадии месячный налим начинает экзогенное питание, потребляя пищу через рот и переваривая пищу в кишечнике. Налим на личиночной стадии и в ювенильной стадии питается беспозвоночными в зависимости от размера. До 1 см налим поедает веслоногих и кладоцер, а выше 1 и 2 см - зоопланктон и амфипод. Во взрослом возрасте они в основном рыбоядные, охотятся на миног, сигов, хариусов, молодых северных щук, лохов, колючек, форелей и окуней. ^[7] Иногда налим также ест насекомых и других макробеспозвоночных, а также лягушек, змей и птиц. Такая широкая диета также связана с их склонностью к кусанию приманок, что делает их очень легко поймать. На налима охотятся северная щука, мускусная мускулатура и некоторые виды миног.

Коммерческое значение []

В книге, написанной в 1590 году в Англии, отмечается, что налимы были настолько распространены, что их использовали для кормления свиней. ^[14]

Налим съедобен.В Финляндии икра и печень считаются деликатесами, как и сама рыба. Ежегодный турнир по подводной охоте проводится недалеко от Роблина, Манитоба. Одно из ярких событий турнира - это жареная рыба, дневной улов подается во фритюре. В готовом виде мясо налима по вкусу очень похоже на американского лобстера, поэтому налим получил прозвище «лобстер для бедняков».

В 1920-х годах аптекарь из Миннесоты Теодор «Тед» Х. Роуэлл и его отец, Джозеф Роуэлл, коммерческий рыбак на Лесном озере, использовали налима в качестве корма для лисиц на ферме голубых лисиц Джо.Они обнаружили, что в налиме есть что-то, улучшающее качество лисьей шкуры; это подтвердили покупатели меха, которые отметили, что эти меха превосходят другие меха, которые они видели. Тед Роуэлл почувствовал, что это что-то в налиме, поэтому он извлек немного масла и отправил его на анализ. Результатом исследования стало то, что печень налима имеет в три-четыре раза больше витамина D и в четыре-десять раз больше витамина А, чем «хорошие сорта» рыбьего жира. Содержание витаминов в них варьируется от озера к озеру, и их рацион может немного отличаться.Кроме того, печень составляет около 10% от общей массы тела рыбы, а ее печень в шесть раз больше, чем печень пресноводных рыб сопоставимого размера. Масло имеет более низкую вязкость и более быстро переваривается и усваивается, чем большинство других жиров из печени рыб. Роуэлл основал компанию Burbot Liver Products Company, которая позже стала Rowell Laboratories, Inc. из Бодетта, Миннесота, а сегодня является дочерней компанией Solvay Pharmaceuticals из Брюсселя, Бельгия.

Рыбалка []

IGFA признает налима, ставшего мировым рекордом, пойманного на озере Дифенбакер, Саскачеван, Канада, Шоном Конрадом 27 марта 2010 года.Рыба весила 25 фунтов 2 унции (11,4 кг). ^[15]

Налим - стойкий хищник, который иногда нападает на другую рыбу почти такого же размера, и поэтому может быть неприятной рыбой в водах, где он не является родным. Недавние открытия налима в Зеленой реке у водохранилища Пламенное ущелье в штате Юта обеспокоили биологов-дикой природы, которые опасаются, что налим может уничтожить популяцию спортивной рыбы в месте, которое считается одним из лучших в мире промыслов кумжи, поскольку он часто питается яйца других рыб в озере, например, нерки.Отдел рыбной ловли и дичи штата Юта ввел запрет на вылов налима в водных путях штата Юта. ^[16] Однако было установлено, что постановления в значительной степени не имеют исковой силы.

В городе Уокер, штат Миннесота, каждую зиму на озере Лич проводится международный фестиваль бельдюгов. ^[17] Фестиваль привлек внимание страны 4 марта 2011 года, когда корреспондент The Tonight Show с Джеем Лено сделал отрывок о мероприятии.

Статус сохранения []

Популяции налимов сложно изучать из-за их глубоких местообитаний и размножения подо льдом. Хотя налим широко распространен во всем мире, многие его популяции оказались под угрозой исчезновения или полностью исчезли. Поскольку налим не пользуется популярностью в коммерческом рыболовстве, многие регионы даже не рассматривают планы управления. Загрязнение и изменение среды обитания, например, перекрытие рек, по всей видимости, являются основными причинами сокращения популяции речных налимов, в то время как загрязнение и неблагоприятное воздействие инвазивных видов имеют наибольшее влияние на озерные популяции. ^{a b c d e f h i «Архивная копия» (PDF). Архивировано из оригинального (PDF) 25 ноября 2010 года. Проверено 4 мая 2012 года. Стапанян, Мартин А. (2010). «Мировой статус налима и меры по сохранению». Рыба и рыболовство . 11 : 34–56. DOI: 10.1111 / j.1467-2979.2009.00340.x.}

Внешние ссылки []