Рассольник заправка на зиму
Заправка для рассольника на зиму – 8 рецептов
Традиционное русское блюдо – рассольник, женщины часто делают зимой, чтобы порадовать семью вкусным обедом. Обычно его готовят на мясном бульоне с перловой крупой, некоторые используют рисовую. При нехватке времени поможет готовая заправка для рассольника на зиму, и тогда не нужно стоять долго у плиты.
Если свежие овощи с огорода под рукой, такие консервы сделать не составит труда. Для этого необходимы стерильные банки вместимостью 500 гр. или 750 гр. и прокипяченные крышки. Из продуктов понадобятся: овощи, крупа, растительное масло, сахар, соль, уксус.
Основные правила для консервации
Главное условие для получения качественных консервов – свежие, доброкачественные продукты. Овощи отбирают созревшие, без плесени и гнили, п признаков болезни от вредителей. На своем участке урожай собирают в сухую погоду, не рекомендуется обрезать порченные места у овощей, а остальное использовать для заготовок. Другие принципы:
- Очистка от загрязнений.
- Тщательная мойка.
- Подготовка стерильной тары.
- Соблюдение времени приготовления.
Независимо от того, какие будут заготовки, овощи после мытья нужно обсушить: на кухонном полотенце, бумаге, ткани. Укладывать продукты обязательно плотно, заправка для рассольника на зиму раскладывается так, чтобы заполнить весь объем банки. Обычно делают ее без дополнительной стерилизации.
Важно! На свету банки держать запрещается, это приводит к изменению вкуса и уменьшению содержания витаминов. При замораживании консервов изменяется консистенция продуктов.
Заправка для рассольника из свежих огурцов с перловкой
Эта заправка для сытного супа готовится из свежих огурцов с перловкой. Рассольник в зимний сезон из нее обладает особым ароматом в вкусом, варится быстро, его может приготовить начинающая хозяйка. Количество продуктов и специй:
- Огурцы – 2 — 3 кг
- По 1 кг лука и моркови
- 400 мл густой томатной пасты
- 250 мл растительного масла
- Стакан сахарного песка
- Соли – 80 гр.
- 100 мл уксуса 9%
Кроме этого, понадобится перловая крупа – 500 гр. В начале готовке перловку нужно оставить в воде на час, потом довести до кипения. Снять, слить воду, промыть под проточной водой, сварить до готовности. Морковь и лук измельчают, как обычно для супа. Чтобы после нарезки лука не было слез, его помещают в морозилку на несколько минут. Огурцы режут кубиками или тонкими кружочками, срезав кончики.
Если огурцы были сорваны несколько дней назад, их замачивают на 2 часа. От толстой кожуры очищают. Продукты лучше готовить в большой емкости, где толстое дно: казане, кастрюле, чтобы смесь не пригорела.
Разогреть часть масла, всыпать морковь, за ней лук, пассеровать несколько минут. Затем кладут огурцы, выливают томатную пасту, высыпают сахар и соль. Хорошо перемешивают, оставляют на огне.
Через полчаса туда отправляют готовую крупу на 10 минут. Потом добавить уксус, овощное ассорти разложить в подготовленные банки. Закатать специальным ключом, перевернуть. Желательно укутать, после остывания вынести на холод.
Вариант для рассольника с рисом
Для тех, кто не очень любит перловку, готовят консервы с рисом. Продукты для заправки:
- Томаты – 4 кг.
- Огурцы, лук, морковь – по 1 кг.
- Сладкий перец – 400 гр.
- Масло растительное – 300 мл
- Рис – 2 ст.
- Сахар – 80 гр.
- Соль, уксусная эссенция – 0, 5 ч. л.
Сварить предварительно до полуготовности рис. Затем овощи тонко порезать, обжарить на масле лук и морковь, перец, соединить с остальными ингредиентами. Готовить 15 минут, всыпать крупу, постоянно помешивая деревянной лопаточкой. Спустя 10 минут влить эссенцию, размешать. Аккуратно распределить в стерильную тару, утрамбовать, сразу закатать.
Сушеные специи: хмели-сунели, лавровый лист, кориандр, перец душистый придадут аромат заготовки, используют и чеснок, несколько зубчиков.
Разрешается огурцы порезать соломкой, оставить на 20 минут и слить сок. Помидоры измельчить ножом, или в блендере, можно через мясорубку. Томатный сок тоже разрешается использовать.
Рецепт заправки без крупы
Приготовленная заправка без крупы хороша тем, что можно потом соединить ее с вареной картошкой, или добавить в солянку. Основные продукты и специи:
- Огурцы свежие – 2 кг
- Морковь – 500 гр.
- Лук – 300 — 400 гр.
- Чеснок – 2 зубчика
- Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
- Соль – 40 гр.
Огурцы и морковку измельчить двумя способами: нарезать или потереть на терке, лук порезать кольцами, чеснок – пластинами или продавить через пресс. Порубить ножом зелень. Смешать все составляющие, посолить. По желанию посыпать молотым перцем, оставить на 2 часа.
Совет! Можно использовать переросшие огурцы, предварительно очистив их от кожицы и порезать на кусочки без семян. Из специй подойдет еще базилик.
Поставить продукты на плиту, после закипания отсчитать 10 минут, смесь разложить в горячие банки, предварительно простерилизовав их. В каждую добавить по 2 пластинки чеснока по желанию. Банки быстро закатать. После остывания под теплым одеялом можно хранить в холодильнике.
Суповая заправка с помидорами
Заправку для будущего рассольника часто готовят с помидорами. Ее можно добавлять по желанию в мясные блюда. Необходимые продукты для этого:
- Огурцы – 2 кг
- Помидоры – 1 кг
- Лук, морковь по 500 гр.
- Перловка – 200 гр.
- Сахарный песок – 30 гр.
- Соль – 20 гр.
- Масло, уксус – 100 гр.
Промытую перловую крупу оставить замачиваться на 3 часа. Овощи красиво нарезать, натереть морковь на специальной терке, или очень тонко порезать острым ножом. Очищенные томаты измельчить удобным способом: ножом, в блендере, мясорубке. Сложить их в кастрюлю, добавить специи, масло, огурцы, лук, морковку.
Совет! Чтобы легко и быстро очистить помидоры от кожуры нужно обдать их кипятком. Для чистки моркови от грязи применяют специальную щетку.
Всыпать крупу без воды. Проварить около часа на медленном огне, помешивая. Затем влить уксус, через 10 минут разложить по баночкам. Закутать, когда остынут перенести тару в прохладное место.
Рецепт из зеленых помидор
Приправу из зеленых помидор кладут в солянку, рассольник она придаст блюду неповторимый вкус. Состав продуктов:
- Перловая крупа – 0,5 кг.
- Помидоры зеленые – 1 кг.
- Морковь и лук по 0,5 кг.
- Паста томатная – 3 ст. л, или свежие помидоры 1 кг.
- Масло растительное – 100 мл
- Уксус 9 % — 50 мл
- Сахар – 20 гр.
- Соль, зелень, перец молотый, паприка.
Приготовить вареную перловку. Замочить зеленые помидоры на 7-8 часов. Нарезанные лук с морковью пассеровать минут 10, добавить томаты, готовить еще 15 минут, отправить в кастрюлю кашу, через 5 минут пасту. Всыпать зелень, перец, соль, сахар, дать закипеть. В последнюю очередь влить уксус. После закипания выключить огонь, оставить на 7 минут, разложить в тару и закатать.
Совет! Количество специй берут по своему вкусу. Любители острых блюд используют острый стручковый перец, одну штуку.
Вместо пасты лучше взять свежие помидоры. Их потушить в собственном соку, перетереть через сито и уварить, всыпать сахара по вкусу.
Заправка для рассольника с томатной пастой без уксуса
Если нет свежих томатов, есть возможность приготовить соус с томатной пастой без уксуса. Такой суп хорош тем, кто на специальной диете. Используемые продукты:
- Огурцы – 1 кг.
- Перловая крупа – полстакана.
- Лук – 3 штуки.
- Средние морковки – 2 штуки.
- Густая томатная паста – 2 ст. л.
- Подсолнечное масло – 100 гр.
- Черный перец, сахар, соль по вкусу, вода.
- Лимонная кислота – 5 гр.
Процесс приготовления: сначала отварить до полуготовности перловку, воды должно быть выше на 1 см. Измельчить лук. Морковь натереть, огурцы порезать кубиками или натереть. Обжарить на масле в разогретой посуде сначала свежие овощи, затем добавить огурцы, томатную пасту и подержать на огне 5 минут.
Измельченный сладкий болгарский перец можно соединить с овощами. Банки простерилизовать под паром 20 минут.
Всыпать перловку, все тщательно перемешать, влить воду, так чтобы она покрывала блюдо. Потушить еще около 20 минут, постоянно помешивая, добавить лимонку. Заполнить стерильную стеклянную тару.
Заготовка из соленых огурцов
Специальная заправка из соленых огурцов придаст рассольнику особую пикантность. Полуфабрикаты для консервирования:
- Лук, морковь средней величины — по 4 штуки.
- Перец сладкий – 2 штуки.
- Томаты – 7-8 штук.
- Зелень укропа и петрушки.
- Масло подсолнечное
- Соль по вкусу.
- Соленые огурцы – 5-6 штук.
- Уксус – 100 гр.
Измельчить овощи ножом, перец и томаты в блендере. Поджарить морковку и лук, добавить соленые огурцы, потушить 10 минут, затем добавить томат с перцем и перловую крупу.
Потушить смесь, добавить соли по вкусу и рассола с огурцов. Посыпать зеленью и влить уксус. Затем распределить все по банкам. Укрыть, после остывания перенести в холодное место. Банки используют также с закрученными крышками.
Заправка для рассольника на зиму
Рассольник – это исконно русский зимний суп, в состав которого обязательно входят солёные огурцы. Именно солёные (точнее, квашеные, никак не маринованные!), и именно они придают рассольнику тот неповторимый вкус и аромат, который так греет душу каждому жителю нашей необъятной страны. Рассольник по всем правилам готовится долго и вдумчиво. Заправка для рассольника на зиму была изобретена для тех, кто живёт быстро и не тратит много времени на готовку.
Такая заготовка придётся по душе не только занятым хозяйкам. Заправка для рассольника на зиму пригодится студентам, мужьям-добытчикам, работающим вахтами, водителям-дальнобойщикам, не желающим забывать домашний уют… И это отличный способ сохранить урожай!
Заправка для рассольника на зиму готовится разными способами. Есть рецепты с перловкой и без неё, с томатной пастой, готовым томатным соусом или со свежими помидорами, существуют рецепты и без огурцов – для тех, кто не мыслит рассольника без солёного огурчика. Кулинарный Эдем поделится с вами всеми вариантами.
Если вы собираетесь готовить заправку для рассольника со свежими помидорами, не поленитесь и снимите кожицу с томатов. Если этот этап пропустить, томатные шкурки испортят внешний вид готового рассольника.
Заправка для рассольника с томатной пастой
Ингредиенты:
1,5 кг свежих огурцов,
500 г лука,
500 г моркови,
300 мл томатной пасты,
250 г сухой перловой крупы,
120 мл растительного масла,
100 г сахара,
2 ст.л. соли,
50 мл столового уксуса.
Приготовление:
Перловую крупу замочите заранее на час-два. Затем воду слейте, залейте чистой водой, доведите до кипения и снова слейте воду. Крупу промойте, залейте свежей водой и сварите почти до готовности. Такие манипуляции сделают перловку светлой, без присущей ей синевы. Огурцы нарежьте кубиками. Если кожица у огурцов грубоватая, лучше её счистить. Лук нарежьте кубиками или полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Сложите овощи в ёмкость для варки, добавьте томатную пасту, растительное масло, сахар и соль, хорошо перемешайте, поставьте на огонь и тушите с момента закипания минут 30-40, помешивая. Добавьте к овощам перловку, потушите 5-10 минут, влейте уксус, перемешайте и тотчас же разложите по стерилизованным банкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Если у вас нет желания использовать в заготовках готовую томатную пасту, возьмите свежие мясистые помидоры, разрежьте на дольки и потушите в собственном соку на медленном огне до мягкости. Затем протрите через сито, чтобы удалить кожицу и семена, и уварите до густоты.
Заправка для рассольника из огурцов-переростков (без крупы)
Ингредиенты:
2 кг огурцов-переростков,
400-500 г моркови,
300-400 г лука,
3-5 зубчиков чеснока,
1 -2 пучка зелени по вкусу,
2 ст.л. с верхом соли.
Приготовление:
Снимите с огурцов кожицу и удалите семена, если они совсем уж крупные. В рецепте указан вес очищенных огурцов, имейте это в виду. Нарежьте огурцы кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте кубиками или полукольцами. Чеснок нарежьте мелкими кубиками или тонкими пластинками. Зелень измельчите. Соедините все ингредиенты, добавьте соль, хорошо перемешайте и оставьте на 2 часа. Перемешивайте периодически. По прошествии времени поставьте ёмкость с овощами на огонь, доведите смесь до кипения и тотчас же разложите её по горячим стерилизованным банкам. В каждую баночку можно положить дополнительно по паре пластинок свежего чеснока. Закатайте, переверните, укутайте до полного остывания. Храните заготовку в прохладном месте. Отсутствие уксуса в составе даёт возможность использовать данную заправку для детского и диетического питания.
Заправка для рассольника на зиму может быть приготовлена даже с зелёными помидорами. Приготовьте на пробу пару баночек!
Заправка для рассольника со сладким и острым перцем
Ингредиенты:
3 кг зелёных помидоров,
1 кг спелых помидоров,
1 кг лука,
500 г сладкого перца,
500 г моркови,
2 стак. перловой крупы,
1 стручок острого перца,
1 стак. растительного масла,
4 ст.л. соли,
½ стак. 9% уксуса.
Приготовление:
Перловую крупу предварительно замочите и отварите почти до готовности. Зелёные помидоры нарежьте кубиками. Лук, сладкий и острый перец также нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной тёрке. На спелых томатах сделайте надрезы крест-накрест, опустите их на пару минут в крутой кипяток и обдайте ледяной водой. Все эти манипуляции позволят снять кожицу с помидоров без затруднений. Очищенные помидоры пропустите через мясорубку или пюрируйте в блендере. Сложите все овощи в ёмкость для варки, влейте масло, добавьте соль, перемешайте и поставьте вариться. Как только масса закипит, уменьшите огонь до среднего и варите, помешивая, в течение 30 минут. Затем добавьте перловую крупу, уксус, перемешайте, доведите до кипения и сразу разложите по стерилизованным горячим баночкам. Закатайте, переверните, укутайте.
Заправка для рассольника без огурцов
Ингредиенты:
2 кг помидоров,
2 кг лука,
2 кг моркови,
4 стак. сухой перловой крупы,
2 стак. растительного масла,
100 мл 9% уксуса,
2 ст.л. соли.
Приготовление:
Перловку замочите на ночь, а наутро сварите её способом, описанным в предыдущем рецепте. Помидоры пропустите через мясорубку с частой решёткой или снимите кожицу и измельчите их погружным блендером. Морковь натрите на крупной тёрке, лук нарежьте полукольцами. В ёмкость для варки влейте масло, прогрейте его и потушите лук до мягкости. Затем выложите морковь и томатную массу, перемешайте и варите в течение 40 минут с момента закипания. После этого добавьте перловку и соль, перемешайте, потушите минут 10 и влейте уксус. Перемешайте, прогрейте 3-5 минут и разложите по стерилизованным банкам, следя за тем, чтобы в них не оставалось пузырьков воздуха. Закатайте, переверните, укутайте. Пусть вас не смущает малое количество соли в данной заготовке – при варке рассольника вы будете использовать солёные огурцы, они дадут достаточно соли во вкусе.
Банки для заготовок очень удобно стерилизовать в духовке: просто поставьте хорошо промытые банки на решётку и включите духовку на 120-140°С. Обычно хватает 15-20 минут. Не выключайте духовку, пока не используете все банки, пусть они будут горячими.
Все рецепты заправки для рассольника можно адаптировать для мультиварки, уменьшив количество ингредиентов в соответствии с размерами чаши. Для приготовления используйте режим «Выпечка».
Заправку для рассольника лучше фасовать по банкам небольшой ёмкости, 0,5-0,7 л, этого количества обычно достаточно приготовления супа на семью из 3-4 человек.
Алгоритм приготовления рассольника с заправкой следующий: сварите крепкий бульон, обязательно на косточке. Будьте аккуратнее с солью, лучше бульон не досолить. Бульон процедите и сварите в нём картофель. Затем добавьте банку готовой заправки. Если вы готовите заправку без огурцов, отдельно сварите в небольшом количестве бульона солёные огурцы, нарезанные кубиками. Если заправка без перловки, сварите её вместе с бульоном, только предварительно ошпарьте несколько раз кипятком, чтобы убрать синюшность. Теперь осталось положить в каждую тарелку по ложке сметаны и посыпать всё свежей зеленью. Ох, скорее бы зима…
Удачных заготовок!
Лариса Шуфтайкина
Заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов
В прошлом году я прочитала в любимом журнале весьма оригинальный рецепт заправки для первых блюд. Поначалу засомневалась во вкусе, но потом поразмыслила и решила всё-таки сделать на пробу несколько баночек такой заправки. Мысли были разные, даже допускала, что зимой просто выброшу эту консервацию в мусор. Но когда начала готовить, то поняла, что получается что-то очень пикантное и вкусное, а когда закрыла заправку, то уже через неделю не выдержала и решила попробовать её на вкус и сварила рассольник. Это было потрясающее блюдо, мои домочадцы были в восторге, и я решила, пока сезон огурцов не закончился, сделать ещё пару порций заправки, чтобы хватило на всю зиму добавлять в солянку, рассольник и даже в тушёное мясо.Так что в этом году я уже с уверенностью могу сказать, что заправка для рассольника на зиму из свежих огурцов себя оправдала, и я не представляю рассольник без этого яркого вкуса, да и готовить его теперь гораздо быстрее. Только представьте: в готовый бульон я кладу порезанный картофель, и как только он сварится, кладу заправку из баночки. Просто и очень вкусно, обязательно попробуйте сделать такую заправку!
В основе этой заготовки я использую свежие огурчики, морковь, а также лук-репку и чеснок, добавляю по вкусу мелкорубленую зелень и специи. Заливаю овощную нарезку уксусом, маслом и отвожу для маринования 4 часа, после этого провариваю 10 минут, быстро раскладываю по банкам и закрываю крышками. Как видите, сложностей никаких нет, а зимой такая баночка вам обязательно пригодиться на кухне.
Ингредиенты:
- огурец – 2 кг,
- лук-репка – 300 г,
- корнеплод моркови – 300 г,
- чеснок – 1 гол.,
- зелень (петрушка, укроп) – 1 пучок,
- сахар-песок – 3 ст.л.,
- соль поваренная мелкого помола – 2 ст.л.,
- уксус столовый (9%) – 7 ст.л.,
- молотый перец – пару щепоток,
- масло растительного происхождения (рафинированное) – 1 ст.
Промываем плоды огурца, вытираем насухо и трем на крупной терке.
Чистим корнеплод моркови от кожуры, промываем и измельчаем тёркой.
Перебираем зелень: привядшие веточки выбрасываем, остальные промываем, просушиваем и меленько шинкуем.
Чистим лук от шелухи, промываем и режем аккуратными кубиками.
Чеснок разбираем на дольки и чистим от шелухи, затем пропускаем через пресс.
Добавляем соль и сахар. Затем вливаем уксус столовый и масло, добавляем молотый перец.
Хорошо перемешиваем. Отводим для маринования заправки 3-4 часа.
Затем выкладываем её в кастрюлю и провариваем на большом огне 15 минут.
Перекладываем заправку для рассольника из свежих огурцов по стерилизованным банкам и тут же закрываем их крышками. Так же несложно готовится заправка для борща из помидоров и сладкого перца, советую взять на заметку и этот рецепт.
Приятного аппетита!
Заправка для рассольника на зиму в банках
Суповые заправки, приготовленные впрок, – это очень удобно и выгодно. Когда необходимо что-то быстро приготовить баночка заправки придется очень кстати. Рассольник, даже при соблюдении всех правил приготовления, готовится довольно долго. Именно поэтому была изобретена заправка для рассольника на зиму в банках, рецепты которой мы собрали для вас сегодня.
Особенности приготовления рассольника на зиму
Практически все рецепты приготовления рассольника включают в себя огурцы. Они могут быть как свежими, так и солеными:
- Свежие овощи для консервации нужно выбирать очень тщательно. Они не должны быть подгнившими и вялыми. Хорошо подойдут небольшие плоды салатных сортов.
- Соленые огурцы нужно выбирать хорошего качества, без грубых семян и с плотной, хрустящей мякотью.
- В заготовку иногда добавляют огуречный рассол. Он придает блюду оригинальный вкус.
В заправку для рассольника, помимо основных ингредиентов, можно добавлять бланшированный картофель. Однако он сделает заправку мутной и придаст блюду неаппетитный вид.
В заготовку можно добавлять любые специи. Это может быть смесь молотых перцев, перец горошком, острый стручковый перец, лавровый лист, базилик, чеснок, различная зелень. Консистенция готового блюда должна получиться густой, с небольшим количеством бульона.
Чтобы заготовка не взорвалась, при раскладывании ее плотно утрамбовывают ложкой, чтобы не было пустот.
Подготовка банок
Одним из важнейших этапов консервирования является правильная подготовка банок. Чтобы заправка для рассольника хранилась дольше, банки необходимо тщательно простерилизовать. Это делается несколькими способами:
- В духовке. Банки переворачиваем и размещаем на противне. Стерилизуем около получаса (объем один литр) при температуре 150 градусов.
- В микроволновой печи. Сухие банки прогревают в микроволновке пару минут. В банки обязательно нужно добавить немного воды.
- Над паром. В этом случае банки ставят вниз горлышком и прогревают в кастрюле с кипящей водой.
Как хранить заготовку
Правильно приготовленная заправка для рассольника хорошо хранится при комнатной температуре. Содержащийся в ней уксус является прекрасным консервантом. Однако идеальным местом для хранения является погреб, а в квартире – лоджия или другое прохладное место.
Стоит помнить, что открытую банку с заправкой следует хранить в холодильнике.
Как использовать заправку
Приготовленные рассольник на зиму прекрасно хранится в квартире при температуре не выше 20 градусов тепла. Заготовке в любое время можно использовать для приготовления супа по следующему рецепту:
На 1,5-литровую кастрюлю берем примерно 300 грамм любого мяса. Одновременно с мясом кладем очищенный картофель и варим примерно 20 минут после закипания. Обязательно снимаем пену. Когда мясо и картофель сварятся, закладываем четверть литровой банки консервированной заправки для рассольника. Добавляем соль и нарезанные колечками оливки. Доводим суп до кипения и добавляем зелень по вкусу.
Кроме приготовления супа заправку можно использовать как гарнир к мясу или рыбе или как самостоятельную закуску.
Классический рецепт – из свежих огурцов
Все ингредиенты в рецептах рассчитаны на банки литрового объема.
Необходимые ингредиенты для приготовления рассольника на зиму из свежих огурцов и перловки:
- огурец свежий – 0,51 кг
- томат – 0,27 кг
- репчатый лук – 0,16 кг
- морковь – 0,16 кг
- перловая крупа – 0,09 кг
- растительное масло – 51 мл
- уксус 9% – 21 мл
- соль и сахар – по ½ столовой ложки
- лаврушка и черный перец – по вкусу
Хорошо промываем перловую крупу в холодной воде. Огурцы и морковь натираем на крупной терке, лук режем небольшими кубиками, томаты измельчаем при помощи блендера. Все перемешиваем, добавляем соль, сахар, растительное масло и немного воды, а также перец и лавровый лист (по желанию). Перекладываем получившуюся смесь в кастрюлю и варим полчаса при слабом кипении.
Добавляем уксус и готовим еще 10 минут. Выкладываем готовый рассольник с перловкой на зиму в банки и закатываем. Выдерживаем при комнатной температуре до полного остывания и убираем на хранение.
Если в банках окажется мало жидкости – это нормально. Перловая крупа все впитала в себя.
Рецепт от Юлии Миняевой
Вариации приготовления заправки
Ниже мы расскажем вам о лучших рецептах рассольника на зиму в банках.
Из соленых огурцов
Для приготовления потребуется:
- огурец соленый – 380 грамм
- перловая крупа – 75 грамм
- репчатый лук – 255 грамм
- морковь – 255 грамм
- растительное масло – 25 мл
- томатный сок – 245 мл
- соль – по вкусу
- немного воды
Крупу отвариваем до полуготовности. Овощи мелко шинкуем и слегка обжариваем на масле. Затем добавляем воду, солим и тушим в течение 20 минут. Заливаем томатный сок и тушим еще 10 минут. В конце добавляем перловую крупу и доводим смесь до кипения.
Раскладываем готовую заправку для рассольника по стерилизованным банкам и закупориваем крышками.
Для данного рецепта рассольника с перловкой на зиму нужны именно соленые, а не маринованные огурцы.
Из перезрелых огурцов
Потребуются следующие ингредиенты:
- огурец перезрелый – 455 грамм
- крупа перловая – 55 грамм
- морковь – 205 грамм
- лук репчатый – 205 грамм
- томатная паста – 3-4 столовые ложки
- соль – столовая ложка
- растительное масло – 40 мл
- уксус 9% – ½ столовой ложки
С огурцов срезаем кожицу (чтобы удалить горечь), убираем жесткие семена. Натираем овощи на крупной терке или режем соломкой. Даем настояться в течение пары часов.
С рисом
Необходимые ингредиенты:
- 0,31 кг свежих огурцов
- 0,31 кг томатов
- 0,06 кг риса
- 0,21 кг репчатого лука
- 0,21 кг моркови
- немного зелени укропа или петрушки
- 65 мл растительного масла
- 23 мл 9% уксуса
- по половине столовой ложки соли и сахара
Рис промываем водой и отвариваем до готовности. Огурцы нарезаем соломкой, томаты мелкими кусочками, лук полукольцами, морковь натираем на терке, зелень мелко шинкуем. В кастрюлю наливаем растительное масло и обжариваем лук, далее добавляем морковь и тушим под закрытой крышкой около 15 минут. Затем добавляем томаты, огурцы, соль, сахар, хорошо перемешиваем и тушим еще 45 минут.
В готовые овощи добавляем уксус, отварной рис, зелень. Все перемешиваем и тушим 15 минут. Раскладываем получившийся рассольник по стерильным банкам и остужаем при комнатной температуре.
С помидором
Для приготовления потребуется:
- огурец свежий – 375 грамм
- помидор – 375 грамм
- морковь – 145 грамм
- лук – 155 грамм
- перловая крупа – 75 грамм
- растительное масло – 42 мл
- соль и сахар – по ½ столовой ложки
- молотый перец – треть чайной ложки
- уксус 9% – ½ столовой ложки
Перед добавлением в заправку перловку замачиваем на два часа в холодной воде.
Заправку варим на среднем огне в течение 45 минут. За 10 минут до готовности добавляем уксус.
Помидоры можно обдать кипятком и удалить кожицу. Вместо измельченных помидоров можно использовать густую томатную пасту.
Без огурцов
Необходимые ингредиенты:
- морковь – 215 грамм
- репчатый лук – 215 грамм
- помидор – 215 грамм
- перловая крупа – 110 грамм
- растительное масло – 52 мл
- соль – треть столовой ложки
- уксус столовый 9% – 20 мл
Перловку предварительно замачиваем на ночь в холодной воде и затем отвариваем до готовности.
Заправка в данном рецепте практически не содержит соли, так как при приготовлении рассольника в него будут добавляться соленые огурцы и рассол.
Без крупы
Понадобятся следующие ингредиенты:
- огурец свежий – 900 грамм
- морковь – 155 грамм
- чеснок – 4 зубчика
- лук репчатый – 2 головки
- растительное масло – 127 мл
- уксус столовый 9% – 75 мл
- столовая ложка соли и сахара
Мелко нарезанные овощи заправляем растительным маслом, солью, сахаром и уксусом и оставляем мариноваться в течение нескольких часов. Затем провариваем на плите около 10 минут, и раскладываем по банкам.
С болгарским перцем
Для приготовления потребуется:
- огурец свежий – 435 грамм
- томат свежий – 240 грамм
- лук репчатый – 240 грамм
- болгарский перец – 150 грамм
- морковь – 145 грамм
- перловка – 85 грамм
- острый стручковый перец – половина стручка
- растительное масло – 85 мл
- ложка уксуса 9%
- ложка соли
Огурцы нарезаем кубиками, перец и лук мелко крошим, морковь натираем на крупной терке. С томатов снимаем кожицу. Для этого окунаем их на несколько секунд в кипяток, а затем сразу помещаем в холодную воду. Измельчаем томаты через мясорубку. Перловую крупу отвариваем до готовности. Перемешиваем все овощи в большой кастрюле, добавляем растительное масло и соль.
Доводим до кипения и варим в течение получаса на среднем огне. Затем выкладываем в кастрюлю перловку и уксус. Перемешиваем и сразу перекладываем заправку в стерильную тару и закупориваем металлическими крышками.
Перец для заготовки можно использовать любого цвета.
В мультиварке
Необходимые ингредиенты для рецепта:
- огурец свежий – 330 грамм
- репчатый лук – 135 грамм
- морковь – 135 грамм
- томат – 335 грамм
- крупа перловая – 65 грамм
- растительное масло – 33 мл
- по столовой ложке соли и сахара
- ½ столовой ложки 9% уксуса
Нарезанные мелкими кубиками овощи перекладываем в чашу мультиварки и готовим в режиме «Тушение» 90 минут. За 7 минут до готовности вливаем уксус.
Без уксуса
Для приготовления понадобится:
- полкилограмма соленых огурцов
- полстакана перловки
- лук репчатый – 0,15 кг
- морковь – 0,15 кг
- пара ложек густой томатной пасты
- подсолнечное масло – 65 мл
- черный перец – по желанию
- вода
Крупу отвариваем до полуготовности, овощи измельчаем. В глубокую сковороду наливаем растительное масло и обжариваем лук и морковь до золотистого состояния. Добавляем к ним соленый огурцы, натертые на крупной терке, и томатную пасту. Тушим заготовку 5 минут и затем добавляем отварную перловку. Перемешиваем содержимое и добавляем воды столько, чтобы она полностью покрывала все продукты. Тушим рассольник еще 7 минут постоянно помешивая.
Пока заправка доходит до готовности, стерилизуем банки удобным способом: в духовке, микроволновой печи либо над паром. Затем заполняем банки рассольником, закупориваем крышками, заворачиваем одеялом и оставляем в комнате до полного остывания. Переносим заготовки на хранение в прохладное место.
Одной баночки заготовленной заправки для рассольника на зиму достаточно для приготовления зимнего одноименного супа. Эта прекрасная заготовка поможет вам сэкономить время и приготовить обед максимально быстро.
Рассольник на зиму. 4 рецепта приготовления вкуснейшего рассольника
Вопрос к читателям: Вы хотите приготовить рассольник быстро на обед ? Примите как совет: Сделайте заправку для рассольника на зиму в банках. Так делают многие опытные хозяйки и не жалеют об этом.
В предыдущих статьях были показаны вкусные заправки для борща на зиму, как палочка-выручалочка. Статья про вкусные заготовки для рассольника подобна, только содержит другие ингредиенты.
Смысл тот же — остается сварить бульон, добавить картошечки, открыть заправку, немного проварить и любимый суп готов.
Содержание статьи:
Рассольник на зиму с перловкой и свежими огурцами
Если вы сделаете заготовку по такому рецепту, то узнаете вкус свежих огурчиков холодные зимние времена.
Ингредиенты:
- 500 г — сваренной перловке (в мультиварке)
- 1 кг — порезанного кубиками лука
- 1 кг — нарезанной кубиками моркови
- 3 кг — свежих огурцов, нарезанных кубиками
- 1.5 кг — свежих томатов
- 100 г — растительного масла
- 4 ст. ложки — сахара
- 2 ст. ложки — соли
Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:
Сначала приступаем к переработке помидоров. Их нужно измельчить (в мясорубке или блендере).
В нашем рецепте измельчаем на комбайне и выливаем в большую кастрюлю, в которой будем варить овощи. Добавляем в кастрюлю еще 100 г воды и ставим на огонь. Ждем, когда томаты закипят.
Когда томаты закипят, сразу добавляем: соль, сахар. подсолнечное масло без запаха. Тогда же добавляем и морковь.
Доводим массу с морковью до кипения и даем покипеть 20 минут.
Затем кладем нарезанный кубиками лук и будем тушить еще 10 минут.
Теперь добавляем порезанные огурцы и 100 г уксуса 9 %.
Следом выкладываем вареную перловку. Перемешиваем, закрываем крышкой и тушим еще 30 минут.
Прошло полчаса и кусочки осели — это говорит о готовности.
Раскладываем готовый рассольник в стерилизованные банки — кастрюля продолжает стоять на медленном огне (будьте внимательны — огонь не выключаем).
Наполненную банку, сразу закрываем крышкой с помощью ключа.
Получилось 14 пол-литровых банок.
Рассольник в банках на зиму готов !
Рассольник на зиму с солеными огурцами — ароматный видео рецепт
Вкусная заготовка выручит вас приготовлением быстрого супа на обед.
Перловка создаст сытость вашему организму, а вкусный аромат — душевное удовлетворение.
Рецепт рассольника с рисом — «Наши запасы»
Участие риса в приправе к супу мне нравится, потому что я рис люблю.
Ингредиенты:
- Помидоры — 2 кг
- Огурцы — 0.5 кг
- Лук репчатый — 0.5 кг
- Морковь — 0.5 кг
- Перец сладкий — 200 г
- Подсолнечное масло — 250 мл
- Рис — 1 стакан
- Соль — 1.5 ст. ложек
- Сахар — 2 ст. ложки
Приготовление рецепта — Рассольник на зиму:
Все овощи мелко нарезать соединить в большой кастрюле и варить 40 минут, периодически помешивая.
Потом разложить в горячие банки. закатать и укутать до остывания.
Готовые банки уберите в погреб для зимнего хранения.
Рассольник на зиму — классический видео рецепт
В этом рецепте собраны все овощи с огорода, ничего не пропадет и все уйдет впрок.
https://youtu.be/-TwbHs5wUW4
Вы просмотрели все рецепты заготовок на зиму и ваше решение должно быть однозначным — готовить еду сейчас, чтобы зимой было легче и быстрее приготовить обед и ужин.
Рецепты рассольника на зиму в банках
Наваристый и вкусный рассольник – простое блюдо русской кухни. Однако чтобы приготовить его, потребуется немало времени и ингредиентов, которые не всегда есть под рукой, а особенно зимой, когда овощи уже не такие полезные и доступные.
А что если сделать заготовку для первого блюда заранее, а потом открыть баночку и побаловать себя и семью рассольником, сваренным за несколько минут, состоящим из полезных и натуральных компонентов.
Классический рецепт рассольника с перловкой на зиму
Рассольник на зиму заготавливают по различным рецептам, добавляя в блюдо крупы: перловку или рис, сезонные овощи и огурцы в маринованном, квашенном или свежем виде. Классическая рецептура заготовки включает следующие ингредиенты:
- Морковь, томаты, лук – по 2 кг
- Перловка – 2 ст.
- Масло подсолнечное– 5 ст.л.
- Уксус – ½ ст.
- Соль – 2 ст.л.
Перловка
- Перловую крупу с вечера залить теплой водой и оставить до утра. Затем непосредственно перед готовкой пересыпать перловку на сито и хорошо промыть водой. Переложить продукт в кастрюлю, залить водой, и поставить емкость на огонь. Сразу после закипания слить жидкость из посуды. Саму крупу промыть, вернуть в кастрюлю и заполнить посудину доверху водой. Варить кашу до готовности. Таким образом блюдо будет рассыпчатым, а крупинки не слипнутся между собой.
Внимание! Время приготовления перловой каши 20-30 минут. При варке учитывать пропорции ингредиентов: на 1 стакан крупы – 1 литр воды.
- Томаты, морковь и лук почистить и помыть. Первые два компонента поочередно натереть на мелкой терке либо измельчить блендером, а последний – порезать тонкими ломтиками.
- В сотейник влить подсолнечное масло, раскалить. Всыпать в посудину морковь, прожарить 5 минут. Затем ввести в заготовку остальные овощи. Полученную смесь перемешать деревянной ложкой, готовить на медленном огне 40 минут после закипания.
Внимание! Заменить помидоры можно томатной пастой, в таком случае необходимо скорректировать количество специй по вкусу.
- По истечении времени пересыпать в сотейник перловую кашу. Посолить блюдо, тушить еще 10 минут, помешивая время от времени.
- Влить уксус в заготовку, проварить 5 минут.
- Горячую массу распределить по стерилизованным банкам, хорошо утрамбовать. Закупорить стеклянную тару чистыми крышками, перевернуть, укутать и оставить остывать в течение суток.
Таким образом, отварив зимой бульон с добавлением картофеля и огурцов, останется лишь добавить пару ложек содержимого банки и подать готовое блюдо к столу со сметаной или майонезным соусом.
Рассольник на зиму из свежих огурцов
Данный рецепт блюда интересен тем, что предварительно не нужно обжаривать, отваривать либо замачивать компоненты блюда. Таким образом, можно значительно сэкономить время, отведенное на приготовление, и при этом использовать только самые простые продукты, доступные в любом магазине и даже собранные на грядках.
Вкусный суп
Потребуется:
- Огурцы свежие – 1,5 кг
- Томаты – 0,7 кг
- Лук, морковь – по 0,5 кг
- Перловка – 1 ст.
- Сахарный песок – 2 ст.л.
- Соль – 1 ст.л.
- Уксус, масло подсолнечное– по ¼ ст.
- Вода – 1 ст.
Алгоритм приготовления следующий:
- Огурцы помыть, обрезать с двух сторон, нашинковать кубиками либо измельчить на терке.
- Ошелушить луковицы, порезать небольшими кубиками.
- С морковки соскрести кожицу, натереть корнеплод на крупной терке.
- Томаты, отделенные от кожицы, нарезать кусочками либо пропустить через мясорубку.
- Перловку пересыпать на дуршлаг, хорошо промыть.
- В емкость для тушения (сотейник, кастрюлю, казанок) положить помидоры, влить воду, соль, сахарный песок, подсолнечное масло. Затем добавить в посудину измельченные огурцы, луковицы, морковку и перловую крупу. Перемешать смесь, варить 20 минут с момента закипания.
- По истечении времени вылить в заготовку уксус, продолжить приготовление блюда еще 10 минут.
- Кипящую заправку разложить по пастеризованным баночкам, закатать. Обязательно хорошо укутать банки и оставить в перевернутом виде до полного остывания.
Рассольник с рисом и солеными огурцами
Данный рецепт рассольника на зиму в банках популярен благодаря своему уникальному насыщенному вкусу, который придают заготовке соленые огурцы. При этом особенно понравится блюдо детям, ведь «нелюбимая» перловка заменяется рисом.
Компоненты:
- Огурчики соленые –1 кг
- Томаты, лук, морковь, перец болгарский – по 2 кг
- Рисовая крупа – 2 ст.
- Стручки перца горького – 2 шт.
- Пучки петрушки – 2 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Масло растительное – 2/3 ст.
- Перец черный молотый – 2 ч.л.
Рис
- Первым делом почистить от шелухи луковицы, сполоснуть и нарезать полукольцами. Обжарить овощ до золотистого цвета на растительном масле.
- Очищенную морковку натереть, добавить в сковороду к луку. Готовить поджарку 15 минут.
- Сладкие перцы отделить от семян и «хвостиков», нашинковать соломкой и прожарить вместе с остальными овощами до 5 минут.
- Параллельно промыть в нескольких водах рис и сварить до полуготовности. Всыпать кашу в сковородку, перемешать ингредиенты, пропарить под крышкой 10 минут.
- Помидоры окатить кипятком, очистить от кожицы, пропустить через мясорубку или перемолоть блендером.
- Всыпать в поджарку натертые на терке соленые огурцы и томатную массу.
- Зелень промыть, измельчить. Стручок горького перца порезать мелкими квадратиками. Добавить продукты в сковороду.
- Посолить, поперчить блюдо, тушить еще 20 минут.
- В конце приготовления разложить рассольник по банкам, герметично закрыть.
- Укутать тару чем-то теплым и оставить в таком виде на ночь.
Заправка для рассольника на зиму
Приготовить на зиму можно не только рассольник в готовом виде, но и сделать заправку для первого блюда без крупы.
Продукты:
- Огурцы – 2 кг
- Морковь – 0,5 кг
- Лук – 0,6 кг
- Зубцы чеснока – 4 шт.
- Пучок зелени (любой) – 1 шт.
- Соль – 2 ст.л.
- Уксус – 100 мл
Алгоритм заготовки простой овощной заправки для первых блюд следующий:
- Вымыть с содой и пастеризовать банки удобным способом, например, на пару, в микроволновой печи или духовке.
- Морковку и огурчики почистить, натереть на терке.
- Лук, зубцы чеснока ошелушить, сполоснуть и мелко порезать.
- Зелень хорошо помыть, измельчить ножом.
- Все подготовленные компоненты блюда смешать в миске с солью и уксусом. Оставить заготовку на 2 часа для маринования.
- По истечении указанного времени переложить смесь в кастрюлю, довести до кипения. Проварить массу 5-7 минут и расфасовать по стерильным баночкам.
- Закупорить стеклянную тару крышками, остудить и перенести на хранение в холодное место.
Заправка на зиму
Заправка для рассольника с томатной пастой
Приготовить вкусную заправку для рассольника можно не только со свежими помидорами, но и добавляя в блюдо томатную пасту.
Ингредиенты:
- Огурцы свежие – 3 кг
- Лук, морковка – по 1 кг
- Томатная паста – 0,6 л
- Перловка – 0,5 кг
- Масло подсолнечное – 240 мл
- Сахар – 200 г.
- Соль – 4 ст.л.
- Уксус – 100 мл.
Процесс заготовления заправки для рассольника на зиму следующий:
- Перловку замочить перед приготовлением на несколько часов, промыть и отварить до готовности.
- С огурцов счистить кожуру, нарезать кубиками.
- Лук и морковь почистить, сполоснуть, нашинковать квадратиками.
- Сложить подготовленные овощи в толстодонную кастрюлю, добавить подсолнечное масло, томатную пасту, специи. Готовить блюдо 35-40 минут, помешивая.
- Всыпать в кастрюлю перловую кашу, влить уксус. Перемешать массу, проварить 10 минут на слабом огне. Разложить заправку по стерилизованным баночкам.
- Законсервировать тару, укутать и остудить под одеялом в перевернутом виде.
Заправка для рассольника с перловкой и огурцами: закрываем на зиму
Если сделать на зиму такую заготовку, то сварить суп можно будет всего за несколько минут.
Заправка для рассольника с перловкой и огурцами облегчит вашу жизнь и сделает время пребывания на кухне минимальным. Готовится заправка быстро и просто, получается очень ароматной, содержит все необходимые для рассольника продукты. Зимой останется только отправить ее в бульон, вместе с картошкой – и суп готов. Согласитесь, ради такого стоит постараться и закрыть лето в банки. Тем более, что домашняя консервация – самая вкусная и полезная.
Состав продуктов
- 1,5 килограмма огурцов;
- один килограмм помидоров;
- 500 грамм лука;
- 500 грамм моркови;
- 250 грамм перловки;
- 1,5 столовых ложки соли;
- две столовых ложки сахарного песка;
- 80 миллилитров 9% уксуса;
- 200 миллилитров растительного масла.
Заправка для рассольника с перловкой и огурцами: пошаговый процесс приготовления
- Перловую крупу заливаем холодной водой и оставляем на всю ночь.
- Утром воду сливаем, наливаем чистую: она должна примерно на 1 сантиметр быть выше крупы. Ставим на огонь и варим до полуготовности.
- Пока перловка варится, займемся овощами. Помидоры промываем и измельчаем любым удобным способом: можно воспользоваться мясорубкой, блендером или комбайном.
- Очищенную и промытую морковь натираем на крупной или средней терке.
- У чистых огурцов отрезаем кончики и нарезаем маленькими кубиками.
- Очищенные головки репчатого лука нарезаем небольшими кубиками (можно и через мясорубку прокрутить).
- За это время перловка приготовилась: если осталась жидкость, то надо будет выключить огонь и оставить крупу под закрытой крышкой на некоторое время.
- На плиту ставим казанок или кастрюлю с толстым дном и боками, наливаем все растительное масло (у меня ароматное домашнее масло), разогреваем его и выкладываем лук.
- Периодически помешивая, обжариваем лук до золотистого цвета.
- Затем добавляем морковь, вливаем помидоры. Хорошо перемешиваем, доводим до кипения и убавляем огонь.
- Отправляем в казанок огурцы, перловку, размешиваем. Даем закипеть и варим на маленьком огне еще 20 минут.
- За 10 минут до окончания готовки всыпаем соль, сахар, вливаем уксус. Все хорошо размешиваем и довариваем.
- Пока все готовится, можно успеть помыть и простерилизовать банки: любым удобным способом.
- Горячую заправку раскладываем по банкам, до самого верха. Закрываем крышками и закатываем.
- Из данного количества продуктов у меня получилось 7 банок объемом 0,5 литра.
- Банки переворачивать не нужно: только укутать и оставить до полного остывания.
Заправка для рассольника с перловкой и огурцами отлично хранится в домашних условиях. Зимой приготовить суп, с помощью такой заготовки, легко и просто: в бульон, вместе с картошкой, отправляете заправку, варите до готовности картофеля. Ароматный, наваристый, с большим количеством овощей: и томатную пасту добавлять не нужно. На нашем сайте вы найдете и другие рецепты заготовок на зиму: сохраните лето в банках.
Приятного всем аппетита и щедрого лета.
Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓
Copyright ©