Рецепт крем пломбир для торта

Крем Пломбир

Крем Пломбир

• Яйца - 2 шт.
• Сахар - 130 г
• Ванильный сахар - 10 г
• Мука - 2 ст. л.
• Сметана 25% - 350 г
• Сливочное масло - 250 г

Сегодня хочу порекомендовать вам замечательный крем для ваших тортов и капкейков, по вкусу, цвету и структуре действительно напоминающий мороженое, — крем Пломбир. Отлично подойдёт как в начинку, так и для шапочек и выравнивания. Стабильный, удобный в работе, очень вкусный и нежный и, что очень важно, относительно недорогой. Как мне кажется, он дешевле, чем крем-чиз, который уже практически традиционно выбирают для верхнего покрытия тортов.

Готовится он очень просто, никаких суперсекретов тут нет, но я всё равно сняла пошагово весь процесс, чтобы было понятно даже совсем новичкам. Пожалуй, единственное, что стоит отметить: сразу после приготовления крем кажется жидковатым для выравнивания и украшения капкейков. Это нормально. Делайте его чуть заранее, например, за час до использования, а это время пусть он проведёт в холодильнике. Там он стабилизируется, и вы получите великолепный крем очень приятной консистенции.

Итак, рассказываю  и показываю, как делать.

В кастрюльку помещаем 2 яйца.

Добавляем к ним 130 г сахара. Можно чуть больше, до 150 г, если вам нужен крем послаще. Ещё больше будет уже чересчур. Хотите, добавьте 1 пакетик (10 г) ванильного сахара. 

Просеиваем туда же 2 ст. л. муки.

И добавляем 350 г сметаны. Я обычно использую 25%. Если её нет, можно взять 20%. Найдёте 30%, берите такую.

Всё это дело перемешиваем венчиком и ставим на водяную баню.

Увариваем на слабом огне до загустения. У меня уходит на это примерно 7 минут. Но время зависит от множества факторов: как сильно кипит вода, касается ли она дна кастрюльки с кремом, какой толщины стенки этой самой кастрюльки и пр.

Главное — масса должна загустеть. Выглядеть будет как-то так. Похоже на манную кашу.

Остудим получившийся заварной крем до комнатной температуры. Если время поджимает, используем холодную баню. Как только масса остыла, берём 250 г сливочного масла комнатной температуры (вытащить его из холодильника нужно заранее). 

Миксером, на высокой скорости взбиваем его до пышности.

И, продолжая взбивать на средней скорости, по ложечке добавляем к маслу заварной крем.

Вот так.

Пока не кончится вся сметанно-яично-сахарная масса.

Выглядеть будет так.

Очень красивый крем. Только что приготовленный, он похож на подтаявшее мороженое.

Поставьте миску с получившимся кремом в холодильник минимум на полчаса, а лучше на час. Крем Пломбир должен немного окрепнуть. В охлаждённом виде его структура станет похожей на настоящее мороженое…

… и тогда им очень удобно будет делать шапочки на капкейках…

… или выравнивать торт. На боках торта при этом можно сделать любой рельеф, и он сохранит свою форму при комнатной температуре и перевозке (в надлежащих условиях, разумеется).

Вот мы и сделали очень вкусный, по-настоящему универсальный крем Пломбир. Пользуйтесь на здоровье!

И пусть ваши сладости будут ещё вкуснее и красивее!

---

ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО

Опубликовано: 17.08.2016

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(3645 голосов, в среднем: 4.9 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Крем для торта, Украшение кремом, Крем, Пломбир

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

рецепт пошагово, в домашних условиях

Крем-Пломбир – невероятно вкусный и популярный. Он очень нежный, сливочный, со вкусом мороженого, поэтому у него такое название. Классический рецепт крема со вкусом пломбира делается на сливках, но есть также варианты приготовления на сметане и на молоке. Многие знают или слышали его второе название — Дипломат.

В этой статье мы представили все способы приготовления, чтобы вы могли выбрать легкий рецепт крема-пломбир на свой вкус. Приготовить его в домашних условиях очень просто, справится даже новичок.

Этот крем универсален, его можно использовать в качестве начинки для торта, капкейков, печенья, пряников и домашних круассанов. Несмотря на свою мягкость, его можно использовать, как самостоятельный десерт.

Содержание страницы

Правила для приготовления крема со вкусом пломбира

Основу домашнего крема «Пломбир» составляет заварная смесь с различными наполнителями-добавками. Основным ингредиентом в составе крема используются жирные сливки, которые и создают знаменитый вкус, называемый «подтаявшее мороженое» и приятный сливочный оттенок.

Чтобы приготовить вкусный сливочно-пломбирный крем нужно следовать простым правилам выбора и приготовления продуктов:

1. Сливки нужно выбирать только натуральные, повышенной жирности 30-35%, которые нужно взбивать очень внимательно, чтобы не получилось расслоение на масло. Если сливки искусственные, тогда можно не переживать, расслоение не происходит.
2. Допускается заменять сливки в рецепте крема-мороженого на сметану (не менее 30%), молоко, творожный или сливочный сыр (идеальный вариант – это Маскарпоне).
3. Чтобы получить плотную консистенцию крема, следует использовать разбухший в воде желатин.
4. Чтобы получить идеальный вкус, сахар используется строго в указанном по рецепту количестве.
5. Для получения нежного, воздушного, мягкого крема, размягчённое масло нужно взбивать отдельно и только потом соединять с остальными ингредиентами.
6. Чтобы придать аромат, в крем «пломбир» добавляются на выбор: цедра от свежих цитрусовых плодов (любых), растопленный шоколад (молочный, тёмный), кофе или какао, ликёр.

Крем Пломбир для торта на сметане

В этот рецепт вместо сливок входит сметана, его рекомендуется готовить для прослойки торта, выравнивания, украшения. Из него получаются очень красивые шапочки на капкейки.

Ингредиенты:

• Сметана 25% — 350 гр;
• Сахар-песок – 110 гр;
• Сливочное масло – 120 гр.
• Одно яйцо;
• Мука белая – 3 ст.л.;
• Ванилин – ½ ч.л.

Как сделать крем Пломбир для торта в домашних условиях рецепт пошагово:

1. Сразу достаём из холодильника сливочное масло, нужно чтобы оно было комнатной температуры, а в это время займёмся приготовлением остальных ингредиентов.
2. Берём небольшую кастрюлю. Выкладываем в неё сметану, добавляем сахар с мукой, ванилин, разбиваем яйцо. Подогреваем на огне чуть больше минимального и томим, постоянно размешивая, до загустения. При жирности сметаны 25%, крем загустеет быстро, буквально за 5 минут.
3. Как проверить, что ваш крем готов? Если ложкой провести полосу, то крем не затекает обратно, а на поверхности остаётся след.
4. Отставляем кастрюльку с плиты, нужно остудить крем до комнатной температуры. Чтобы не образовалась корочка, накрываем пищевой плёнкой.
5. Когда он остыл, взбиваем масло до образования пышной массы. Добавляем его в остывший крем по одной ложке, при этом не перестаём взбивать.
6. Взбиваем получившуюся массу до пышности. В результате у нас получается плотный крем. Если использовать его для украшения торта, для шапочек на капкейках и кексах, можно подкрасить его пищевыми красителями.

Добавив пищевые красители, шапочки для капкейков со вкусом мороженого Пломбир получаются очень красивые и праздничные.

Несмотря на плотность, которую придаёт сметана, пломбирный крем для торта, подходит не только для украшения и выравнивания, он прекрасно пропитывает бисквитные коржи.

Крем-пломбир на сливках

Готовить этот крем настолько быстро и просто, что сделать его сможет даже тот, кто совсем не умеет готовить. Особых кулинарных навыков в приготовлении крем-пломбира по этому рецепту не требуется.

Ингредиенты:

• Сливки жирные 33-35% — 300 мл;
• Сахарная пудра – 150 гр;
• Крахмал кукурузный – 50 гр;
• Яйца – 5 шт;
• Молоко 2,5% — 300 мл;
• Масло сливочное 82,5% — 100 гр;
• Ваниль – 1/5 ч.л.

Приготовление:

1. Яйца разбиваем, отделяем белки от желтков, убираем белки в холодильник. Сразу достаём сливочное масло, чтобы оно было мягкое, комнатной температуры.
2. К желткам добавляем сахарную пудру, крахмал, перемешиваем и взбиваем венчиком.
3. В кастрюльку наливаем молоко, доводим его до кипения и сразу убираем с плиты. Даём минут 10 слегка остыть. В горячее молоко, тонкой струйкой, не переставая взбивать, вливаем тонкой струйкой сладкий желток.
4. Возвращаем кастрюльку с кремом на плиту, включаем минимальный огонь и томим не доводя до кипения и постоянно помешивая. Крем будет готов, когда масса начёт отходить от стенок. Тогда снимаем кастрюлю с плиты и остужаем до комнатной температуры.
5. Взбиваем миксером хорошо охлаждённые жирные сливки до состояния пышной густой пены. В отдельной посуде взбиваем сливочное масло, чтобы образовалась «гладкая» смесь.
6. В кастрюльку, где у нас находится основа крема «Пломбир», добавляем мягкое сливочное масло, ваниль и аккуратно вмешиваем его лопаточкой. В последнюю выкладываем пышные взбитые сливки.
7. Готовый крем оставляем в кастрюле и накрыв крышкой убираем на 2,5-3 часа в холодильник.

Когда пломбирный крем на сливках охладится, можно использовать его для торта, бисквита или как самостоятельный десерт с нежным вкусом подтаявшего мороженого.

Полезные советы! Следует строго соблюдать порядок добавления продуктов в процессе приготовления, менять его нельзя. В этот рецепт можно добавить сливочный сыр Маскарпоне, тогда крем-пломбир получается с более насыщенным вкусом и нежной консистенцией. Это базовый рецепт на сливках, которые можно заменять сгущённым молоком, которое повышает калорийность, ни делает сливочный вкус мороженого более выраженным.

Крем со вкусом пломбира на молоке

Этот воздушный крем идеален для бисквитного торта, в котором классический вкус немного подтаявшего мороженого, позволит вам создать настоящий кулинарный шедевр.

Ингредиенты:

• Молоко 2,5% — 0,5 л;
• Сливочное масло 82,5% — 120 гр;
• Сливки 30% жирности – 0,2 л;
• Сахарный песок – 200 гр;
• Крахмал кукурузный – 50 гр, если картофельный то 30 гр;
• Пшеничная мука – 70 гр;
• Ваниль порошок – 20 гр.

Пошаговое приготовление крема:

1. Достаём из холодильника масло, чтобы оно размягчилось, пока мы начнём варить крем.
2. В эмалированную кастрюльку засыпаем сухие продукты: муку, сахарный песок и крахмал. Тщательно их перемешиваем, тогда при варке не будут образовываться комки.
3. Второй шаг, наливаем молоко, тщательно размешиваем ложкой до однородного состояния и ставим кастрюльку на плиту. Разогреваем на медленном огне и томим не давая закипеть, постоянно помешивая до тех пор, пока будущий крем не загустеет. Затем, сняв с плиты кастрюльку, оставляем, чтобы густая масса остудилась.
4. В отдельной посуде взбиваем размягчённое сливочное масло до гладкости. В другой ёмкости взбиваем миксером холодные жирные сливки до образования густой пышной пены.
5. Последний шаг в приготовлении крема – это в правильном порядке соединить и смешать все компоненты. Погружаем в остывшую кремовую массу венчики миксера и начинаем взбивать на минимальной скорости, одновременно добавляя частями гладкое сливочное масло. В последнюю очередь добавляем ванилин и выкладываем взбитые сливки.

Внимание! Продукты добавляются строго в указанной последовательности, которую нельзя менять. Добавив сливки, крем не взбивается, а перемешивается до получения однородной консистенции, в противном случае пропадает воздушность и оттенок подтаявшего мороженого во вкусе.

Готовый крем со вкусом пломбира, прямо в кастрюльке, убираем на 3 часа в холодильник. После охлаждения, можно его использовать для приготовления торта, промазывая коржи. Консистенция крема позволяет выравнивать собранный торт, украшать капкейки и кексы.

Как приготовить крем Пломбир — видео

Выбрав любой понравившийся или наиболее подходящий вам рецепт и приготовив крем Пломбир со вкусом мороженого и сливок, ваш торт или кексы произведут впечатление на всех кто их попробует.

Крем Пломбир — 8 рецептов вкусного крема для торта | Торты и пироги

Крем пломбир – это воздушный крем, который является хорошим конкурентом крему-чиз. Его аналогичная особенность – в идеальной текстуре, которая подходит для начинки и украшений тортов, капкейков; а также для выравнивания коржей. Название «Пломбир» соответствует его белоснежной массе, наделенной неповторимым нежным вкусом любимого мороженого.

Базовый рецепт прослойки из сметаны

Красивый аккуратный торт, безусловная заслуга крема, ведь только с ним можно скрыть неровности коржей, а также придать десерту праздничности. Без вкусной начинки бисквитные и песочные коржи становятся слишком однообразными. Вывод только один – экспериментировать с начинками и выбирать самые любимые из них.

Крем пломбир на сметане, как раз таким и является, его готовят простым способом из следующих продуктов:

• сметана – 500 г;
• сахарный песок – 200 г;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 250 г;
• крахмал – 3 ст. л.;
• ванилин – щепотка;
• цедра лимона или апельсина – 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Выберите одну кастрюлю большую, другую немного меньше.
2. В большую наливают воду, затем ставят на средний огонь.
3. В кастрюлю меньшего размера выливают сметану, вбивают яйца, высыпают сахар и крахмал.
4. Из пряностей добавляют ванилин и цедру лимона.
5. Все ингредиенты тщательно размешивают миксером на средней скорости.
6. Далее кастрюлю с составом ставят внутрь большой емкости – это способ водяной бани.
7. Кремовый состав мешают до густоты, затем снимают с плиты.
8. В отдельной миске размягчают масло, немного взбивают его миксером.
9. Добавляют к остывшей кремовой массе, перемешивают и таким образом крем пломбир готов.

Крем пломбир для торта на сливках

Крем пломбир на сливках – это рецепт на тот случай, если нет сметаны, но есть сливки. Такие компоненты часто выручают друг друга, при этом, не нарушая технологию приготовления десерта.

Чтобы самостоятельно приготовить воздушную массу, потребуются:

• сливки 33 % – 500 г;
• сахарный песок – 1 ст.;
• яйца – 2 шт.;
• сливочное масло – 1 пачка;
• крахмал – 3 ст. л.;
• ванилин – щепотка.

Способ приготовления:

1. В емкость высыпают сахар, крахмал, вбивают яйца, выливают жирные сливки.
2. Придают ароматности – высыпают ванилин по вкусу.
3. Ароматный сливочный состав перемешивают до единой консистенции, ставят на водяную баню.
4. Постоянно перемешивают до густоты, затем убирают с плиты.
5. Отдельно взбивают миксером сливочное масло.
6. Порционно добавляют его в заварную массу, все перемешивают.
7. Бисквитный торт промазывают кремом, перемещают в прохладное место.

Готовим с маскарпоне

Пломбирный крем в сочетание со сливочным сыром подходит для бисквитных тортов и капкейков. Это один из лучших кремов, который подчеркнет оригинальный вкус десерта «Красный бархат». С ним легко выровнять неровную поверхность коржей и придать больше лоска. Таким образом сырная начинка выражает европейскую изысканность в кулинарии.

Для приготовления понадобятся:

• сыр «Маскарпоне» – 200 г;
• сливки 35% – 200 г;
• сладкая пудра – 80 г;
• ваниль.

Способ приготовления:

1. Готовят два состава: в одной посуде взбивают сливки до белой плотной массы, сыр с пудрой и ванилью взбивают в другой емкости.
2. Аккуратно лопаткой перекладывают один состав в другой.
3. Все плавно перемешивают, но не взбивают.
4. Сразу смазывают коржи, выравнивают спатулой, отправляют в холодильник для застывания.

Основное правило в рецепте: ни в коем случае не переусердствовать с миксером. Сливочные компоненты очень нежные, поэтому их взбивают только на средней скорости. Высокая скорость или долгое взбивание разрушают текстуру, что приводит к растрескиванию состава.

Воздушный вариант на молоке

Пломбирный крем напоминает оригинальный вкус любимого мороженого, а в сочетании с шоколадными коржами ощущается знакомый вкус «эскимо». С каждым компонентом вкус раскрывается еще больше. Такая кремовая начинка просто тает во рту из-за безупречной воздушности.

 

Чтобы ее приготовить, используют ингредиенты:

• молоко – 2 ст.;
• сахарный песок – 1 ст.;
• мука – 2 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• сливочное масло – 100 г;
• сливки 35 % – 150 мл;
• ваниль – по вкусу.

Способ приготовления:

1. В емкости смешивают муку, крахмал, сахар, потихоньку вливают молоко и перемешивают венчиком.
2. Ставят на газовую плиту и варят на среднем огне до густой массы.
3. Когда крем начнет закипать, убирают с плиты и остужают.
4. Сливки взбивают миксером до плотной консистенции.
5. Сливочное масло должно принять комнатную температуру, слегка подтаять, затем его тоже взбивают.
6. Теперь соединяют все составы – в вареный крем выкладывают сливочные воздушные компоненты.
7. Добавляют ваниль, аккуратно перемешивают, но не взбивают.

После того, как все коржи будут промазаны, торт отправляют в холодильник на пару часов. Крем загустеет и будет напоминать подтаявшее нежное мороженое. Это тот состав, который больше всего нравится сладкоежкам.

Крем-чиз пломбир

В кулинарии начинки с творожными и сливочными сырами находятся на самом пике популярности. Сырный пломбир готовят для выравнивания тортов и украшений мини-пирожных, которые называют «капкейками». Такой крем отлично держит форму композиций и ровно распределяется на поверхности.

Для домашнего крема-чиз пломбир вам потребуются:

• сыр «Маскарпоне» – 300 г;
• сливки 33 % – 250 мл;
• сладкая  пудра – 150 г;
• ваниль – 1 пакетик.

Способ приготовления:

1. В емкости взбивают сырный продукт с пудрой и ванилью.
2. В другой емкости сливки взбивают до воздушной уплотненной массы.
3. Соединяют два состава, перемешивают.
4. Перекладывают в кондитерский пакет, отправляют охлаждаться на полчаса.
5. Затем наносят на торт, распределяют на поверхности спатулой или кулинарным скребком.
6. Для украшения капкейков также используют охлажденный крем-чиз пломбир.

Готовим заварным способом

Крем-пломбир готовят заварным способом. Это означает, что исключают водяную баню. По рецепту нежный состав будут готовить на плите. Заварной крем используют не только для тортов, кексов, а также его подают к чаю в качестве отдельного десерта.

Универсальный крем готовят со следующим составом продуктов:

• молоко – 1,5 ст.;
• сахарный песок – 60 г;
• сливочное масло – 45 г;
• крахмал – 2 ст. л.;
• яйца – 2 шт.;
• сливки – 475 мл;
• желатин – 15 г;
• вода – 60 мл;
• ваниль – 10 г.

Способ приготовления:

1. Половину стакана молока смешивают с сахаром (30 г), крахмалом, яйцами.
2. Отдельно в остаток молока высыпают сахар (30 г), ставят на плиту, доводят до кипения.
3. Соединяют два молочных состава, помешивают и варят до густой консистенции, убирают с плиты.
4. Добавляют сливочное масло, тщательно перемешивают.
5. В миске заливают желатин водой, прогревают в течение 8 минут.
6. Далее желатиновую массу выливают в заварную текстуру.
7. Миксером взбивают сливки, соединяют с кремом.
8. Заварной крем пломбир остужают и используют по назначению.

С шоколадным вкусом

Шоколадный крем пломбир – это отличное угощение на детские праздники. К базовым ингредиентам добавляют рассыпчатое какао, получается красивый кофейный оттенок, который украшает любой десерт. При этом вкус заиграет пряными нотками с глубоким шоколадным послевкусием.

Чтобы его приготовить, необходимо использовать следующие продукты:

• какао-порошок – 35 г;
• сметана – 350 г;
• сахарный песок –150 г;
• мука – 20 г;
• сливки 35% – 220 мл;
• яйца – 2 шт.

Способ приготовления:

1. В емкости взбивают яйца с сахаром до желтой глазури.
2. Добавляют муку, какао, сметану, перемешивают до кремовой текстуры.
3. Отправляют варить на водяную баню на 8-10 минут.
4. Сливки взбивают, затем соединяют с шоколадным кремом.
5. Тщательно промазывают коржи, отправляют охлаждаться.

Белковый крем пломбир

Приготовить кремовую начинку пломбир легко для вкусного торта «Птичье-молоко». В этом рецепте сливки заменяют воздушной смесью из белков. Рецепт получается бюджетный, что очень привлекательно.

Для приготовления потребуются:

• молоко – 1 ст.;
• сахар – 1, 5 ст. л.;
• крахмал – 1 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.;
• яйца – 3 шт.;
• ванилин по вкусу.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю выливают молоко (150 мл), добавляют сахар с ванилином, все перемешивают.
2. Перемещают на плиту на средний огонь, чтобы молоко закипело.
3. В отдельной посуде смешивают молоко, яичные желтки, крахмал, муку,
4. Кипяченое молоко медленно вливают в яично-молочную смесь.
5. Весь состав ставят на плиту на медленный огонь, помешивают до загустевшего состояния.
6. Когда крем закипит, убирают с плиты, домешивают около минуты венчиком.
7. Крем накрывают пищевой пленкой, оставляют на некоторое время для остывания.
8. Взбивают белки до воздушной пены, постепенно добавляют в пломбир.
9. Белковый крем используют по назначению.

Крем пломбир воздушной текстуры придется по вкусу всем без исключения, ведь он напоминает любимое мороженое. Его нетрудно приготовить. Возможно это занимает немало времени, но результат того стоит. Аппетитный десерт на праздничном столе искушает как детей, так и взрослых, а с белоснежным кремом, так вообще можно не удержаться.

Крем "Пломбир" для выравнивания торта

Шикарный крем "Пломбир" для выравнивания торта я открыла для себя не так давно. Он мне безумно понравился своей простотой приготовления, структурой и вкусом. Тортики, если постараться, можно выровнять таким кремом идеально. Крем "Пломбир" очень хорошо держит форму, не растекается при комнатной температуре. Этот крем лучше всего использовать, если знаете, что торт будет достаточно долгое время находиться вне холодильника. Конечно же, таким кремом можно и прослаивать торты, и украшать.

Для приготовления крема "Пломбир" для выравнивания торта понадобится:

мука пшеничная в/с - 3 ст. л.;

ванилин - 0,5 ч. л.

В миску (или кастрюльку) выложить сметану, добавить яйцо, ванилин и сахар.

Венчиком тщательно перемешать и взбить сметанно-яичную массу. Всыпать муку.

Перемешать венчиком сметанную массу до однородности.

Поместить получившуюся сметанную массу на водяную баню (то есть в кастрюле большего объёма, чем миска, в которой взбивали сметанную массу, вскипятить воду, уменьшить огонь, сверху разместить миску со сметанной массой так, чтобы она дном не касалась воды). При постоянном помешивании варить сметанную массу до загустения. Убрать миску с бани тогда, когда при перемешивании заварной массы вы увидите в ней четкие следы от венчика. Масса загустеет достаточно быстро после того, как дойдет до кипения (через 2-3 минуты). В общей сложности, от начала нагревания массы на водяной бане и до нужного загустения понадобится минут 7-8.

Накрыть горячую заварную массу пленкой (чтобы пленка касалась поверхности массы) и оставить для остывания на 45-50 минут.

Размягченное сливочное масло взбить миксером минуты 2-3 (до посветления). Продолжая взбивать миксером, добавлять в масло по 1 столовой ложке остывшей заварной массы.

После того как вся заварная масса будет введена в масло, крем получится пышным, воздушным, плотным.

Поместить крем "Пломбир" в холодильник на 30 минут и можно приступать к выравниванию торта.

Для выравнивания торта нужно использовать шпатель или широкий нож. Выравнивать торт нужно в несколько этапов: первый - черновой, после чего поместить торт в холодильник на 30 минут. Далее - основной слой, если торт будет украшаться еще и фигурно из кондитерского мешка. Если торт должен остаться ровным, его нужно выровнять еще и третьим слоем - это будет основной. У меня торт выравнивался 2 белыми черновыми слоями, третий - с красителями. После выравнивания торту нужно дать хорошо охладиться в холодильнике (в течение часа-двух).

А вот так замечательный крем "Пломбир", предназначенный для выравнивания торта, выглядит окрашенным и уже на готовом торте, который простоял ночь в холодильнике. Крем хорошо застыл, не липнет к рукам.

Приятного аппетита!

Крем пломбир для торта - как сделать по пошаговым рецептам с фото и видео

Когда все рецепты кексов и бисквитов освоены, кулинар идет дальше, к более сложным сладким десертам – тортам. Те, которые собираются из коржей, нуждаются в прослойке, а самая универсальная – крем Пломбир для торта: нежный, вкусовыми качествами напоминающий сливочное мороженое. Как он готовится, в чем его особенности и сколько разновидностей он имеет?

Как сделать пломбирный крем для торта

Причина такого красивого названия – «Пломбир» – кроется во вкусе: крем сильно похож на мороженое, что обуславливается составом. Основой выступают сливки, которые изредка предприимчивые хозяйки заменяют сметаной, что снижает калорийность и себестоимость блюда. Если десерт подается холодным, крем максимально приблизится по вкусу и виду к мороженому. Готовится он по заварной технологии:

1. Все продукты, кроме масла, томят на водяной бане, пока масса не начнет густеть.
2. Смесь остужается в естественных условиях.
3. Размягченное масло взбивают и вводят в основную массу.
4. Миксером доводят ее до плотной консистенции, и охлаждают.

Принципы приготовления

Состав крема Пломбир для торта можно варьировать по его назначению и рецептуре коржей, поэтому и некоторые моменты работы актуальны только для конкретного набора компонентов. Прежде чем повязать кухонный фартук, изучите следующие рекомендации:

• Время томления смеси на водяной бане определяется жирностью сметаны/сливок – чем она ниже, тем дольше придется ждать.
• Остужая,­Пломбир обязательно прикрывают пленкой или крышкой – иначе от контакта с воздухом появится корочка.
• Смешивать все продукты до начала нагрева нужно в холодной посуде, ставиться она будет на такую же холодную водяную баню, чтобы нагрев произошел равномерно.
• Прежде чем добавить масло, следует дождаться полного остывания заварной основы.

Подготовка продуктов

Для любого заварного крема – планируете ли вы им пропитать коржи или только украсите торт сверху, – требуется все компоненты заранее выложить на стол, чтобы они отогрелись при комнатной температуре. Особенно это касается масла и сливок (если нужно – сметаны и яиц тоже): так последующее нагревание на водяной бане произойдет мягче. По выбору и подготовке продуктов нужно знать еще несколько моментов:

• Сливки могут быть растительного и животного происхождения – это почти не повлияет на вкус и сказаться может только на процессе взбивания. Жирность не должна быть ниже 30%, и обязательно следите за свежестью продукта.
• Подсластитель – желательно использовать сахарную пудру: из-за мелкого помола она идеально смешивается с жидкой субстанцией и растворяется в ней, а кристаллики сахара-рафинада могут остаться плотными и чувствоваться на зубах.
• Масло сливочное нужно с жирностью 82,5% – состав этого продукта лишен растительных примесей, поэтому получается идеальная прослойка для торта: воздушная, нежная, с мягким вкусом.

Рецепт крема пломбир для торта

Даже основа у такого десерта может видоизменяться: по традиционной технологии крем из мороженого для торта базируется на сливках, но некоторые кулинары придумали варианты без них и без сметаны – вкус остался на уровне. Приведенные ниже пошаговые рецепты с фото покажут вам, как можно сделать 10 разных «Пломбиров» и найти самый лучший для каждой хозяйки.

На сметане

• Время: 4 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2516 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Бюджетным вариантом крема Пломбир для тортов считают сметанный: он менее нежный, чем сливочный, но такой же вкусный и отлично подходит к любым десертам. Он используется для выравнивания поверхности тортов перед наложением глазури из мастики, наполнения песочных корзинок, украшения капкейков. Сахар-песок можно заменить сахарной пудрой, вместо ванилина взять эссенцию.

Ингредиенты:

• сметана 20% – 370 г;
• яйцо;
• мука – 105 г;
• масло сливочное – 120 г;
• сахар-песок – 100 г;
• ванилин – 1/4 ч. л.

Способ приготовления:

1. Миксером, работающим на минимальной скорости, перемешать сметану с яйцом, ввести тонкой струйкой под вращающиеся лопасти сахар-песок, ванилин, муку.
2. Поставить чашу со смесью на холодную водяную баню.
3. Спустя 20 мин. масса должна загустеть – примерно до консистенции киселя, и слегка потемнеть.
4. Снимите чашу с плиты, дайте ее содержимому остыть.
5. Порезанное кубиками масло взбить миксером, маленькими порциями ввести в основу будущего крема.
6. Перемешать, убрать в холод на 4 ч.

На молоке

• Время: 45 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 3061 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если приготовить Пломбир для торта на молоке, он будет нежнее сметанного и легче, отлично подойдет для заполнения эклеров и профитролей, украшения маффинов, корзинок, любых холодных десертов. С целью ароматизации он может дополняться ликером или коньяком: на указанное количество ингредиентов берут 1 ст. л., которую вводят на последнем этапе с масляной частью.

Ингредиенты:

• молоко – 250 мл;
• мука – 70 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахар – 150 г;
• масло сливочное – 250 г;
• ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перемешать муку с сахаром, добавить яйца, 50 мл молока. Пару минут взбивать венчиком, чтобы устранить сгустки.
2. Довести молоко (стакан) до момента, когда начнут появляться мелкие пузырьки, но не пойдет процесс активного кипения.
3. Соединить с основной смесью на плите, прогревать 2 мин., постоянно перемешивая. Убрать с конфорки.
4. Мягкое масло с ванилином взбивать добела.
5. Ввести в остывшую кремовую массу, продолжая взбивать.

Заварной крем дипломат

• Время: 2 часа 25 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2003 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность: средняя.

Такой состав не подойдет для прослойки тяжелых тортов, но если вы думаете приготовить Наполеон или Мильфей, либо ищете смесь для пропитки коржей, это отличный выбор нежного сладкого крема. Вычесть отсюда сливки, и вы получите классическую заварную начинку для пирожных. Крахмал разрешено использовать любой, стручок ванили заменяется жидкой эссенцией.

Ингредиенты:

• молоко – 500 мл;
• сахар – 100 г;
• крахмал – 35 г;
• сливочное масло – 50 г;
• сливки 33% – 200 мл;
• яйца – 2 шт.;
• стручок ванили.

Способ приготовления:

1. Почистите ванильный стручок, положите в молоко, подогрейте в сотейнике. Когда начнет закипать, убирайте с плиты.
2. Крахмал, сахар и яйца перемешайте (!) венчиком.
3. Продолжая помешивать их, влейте через сито молоко. Снова поставьте на плиту.
4. Варите 3 мин. после закипания на средней мощности, дожидаясь повышения густоты смеси.
5. Добавьте порезанное масло, дайте разойтись. Уберите с плиты.
6. Затянув пищевой пленкой, оставьте на 2 ч. в холодильнике.
7. После взбейте сливки, введите в кремовую массу, перемешайте.

Сливочный пломбир

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 4372 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: авторская.
• Сложность: легкая.

Если вы ищете вкусный, но простой рецепт пломбирного крема для торта, который в домашних условиях сумеет сделать даже ребенок, попробуйте вариант, приведенный здесь. Такой крем можно совмещать с разными добавками, но только на финальном этапе: положите в него тертую лимонную цедру, стружку горького шоколада, дробленые орешки, кусочки сухофруктов или влейте немного ликера.

Ингредиенты:

• шоколад белый – 50 г;
• сливки – 400 г;
• сахар – 400 г;
• крем-чиз – 400 г;
• сливочное мороженое – 200 г.

Способ приготовления:

1. Взбить миксером сливки до крепких пиков.
2. Крем-чиз перемешать с ломаным шоколадом, согреть до расплавления последнего. Снять с плиты.
3. Ввести сахар, дать остыть.
4. Порционно добавить сливки и мороженое.

Без сливок

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1896 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вас от создания крема Пломбир для торта останавливает только необходимость использования сливок или сметаны, попробуйте этот рецепт, лишенный данных продуктов. Нежность смеси придают яичные белки, которые взбиваются отдельно и вводятся последними. По желанию к ним во время взбивания можно добавить каплю лимонного сока для ослепительной белизны и аромата.

Ингредиенты:

• сахар – 300 г;
• молоко – 200 мл;
• мука – 35 г;
• крахмал кукурузный – 40 г;
• яйца – 3 шт.;
• сахар ванильный – 10 г;
• вода – 50 мл.

Способ приготовления:

1. Разделить яйца на желтки и белки, последние убрать в холод.
2. Желтки перемешать с сахаром (половина объема).
3. Просеянную муку одновременно с крахмалом добавить порциями, продолжая перемешивать.
4. Подогреть молоко до появления первых пузырьков, влить тонкой струйкой к желткам.
5. Продолжая греть на слабом огне, дождаться загустевания.
6. Снять с плиты, дать остыть при комнатной температуре.
7. Сахар с водой смешать и нагреть отдельно, проварить до появления пузырьков.
8. Охлажденные белки с ванильным сахаром взбить. Тонкой струйкой под венчик влить сахарный сироп.
9. Соединить обе массы лопаточкой, убрать в холод.

Шоколадно-пломбирный

• Время: 2 часа 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2793 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: средняя.

Для сладкоежек самый вкусный крем – это шоколадный Пломбир: по классической рецептуре он создается с использованием какао, но вы можете использовать топленый молочный шоколад. Если планируете будете делать «Пломбир» к торту не с добавлением сметаны, а со сливочным сыром или только на сливках, берите меньше сахарной пудры: ее количество определяется степенью солености молочного компонента.

Ингредиенты:

• сметана 20% – 300 г;
• сливки 33% – 300 г;
• яйца – 2 шт.;
• сахарная пудра – 175 г;
• какао – 3 ст. л.;
• мука – 1 ст. л.

Способ приготовления:

1. Провести разделение яичных желтков и белков, последние взбить отдельно до крепкой пены.
2. Совмещенные с сахарной пудрой взбитые желтки (работать миксером 2 мин.) перемешать с какао, мукой и сметаной.
3. Поставить на водяную баню, греть, чтобы смесь загустела (потребуется 7-10 мин.).
4. Когда она остынет, аккуратно ввести белковую пену.
5. Сливки взбить миксером до пиков и ложками добавить туда же.
6. Перемешать, охлаждать 2 ч.

Чиз пломбир

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 1939 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: легкая.

Если вы боитесь делать заварную основу, попробуйте приготовить альтернативный Пломбир, который стоит использовать в качестве начинки к песочным тортам-чизкейкам, или как прослойку для классических бисквитных. Плюсом рецепта является отсутствие необходимости нагрева: вы смешиваете все составляющие, охлаждаете и получаете вкусный и очень сливочный крем. Учитывайте, что он готовится ровно перед использованием.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 85 г;
• маскарпоне – 220 г;
• сливки 33% – 220 г;
• ванильная эссенция – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Миксером взбить сливки до плотных пиков, внимательно следя за их структурой – не допустите расслоения.
2. Отдельно соедините сахарную пудру и сыр маскарпоне, тоже взбейте на низкой скорости, но делайте это не дольше минуты.
3. Капните в сырно-сахарную массу ванильную эссенцию, взбивайте еще 10 секунд.
4. Аккуратно смешайте движением лопатки снизу вверх сливки и сырно-сахарную массу. Не взбалтывайте!

С фруктами

• Время: 1 час.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2641 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

По желанию такой крем может стать самостоятельным лакомством: смешайте с ягодами или фруктами (нарезать мелко, использовать не слишком водянистые виды), дайте постоять в морозилке пару часов, и у вас будет классический пломбирный торт. Украшением станет любой магазинный или домашний топпинг, в роли которого может выступить даже растопленный шоколад, смешанный с молоком.

Ингредиенты:

• крем-чиз – 200 г;
• сливки 33% – 200 г;
• ягоды клубники – 50 г;
• персики консервированные – 100 г;
• сливочное масло – 120 г;
• сахарная пудра – 150 г;
• крахмал кукурузный – 1 ч. л.;
• ванилин – 1/3 ч. л.

Способ приготовления:

1. Обмытые и подсушенные салфетками ягоды и половинки персиков взбить в блендере.
2. Смешать с крахмалом, согреть на водяной бане и дождаться загустения.
3. Дать остыть, соединить со взбитым сливочным маслом.
4. Добавить крем-чиз, перемешать.
5. Отдельно взбить сливки с ванилином и сахарной пудрой.
6. Смешать сливочно-сахарную и фруктово-сырную массы лопаткой, охладить.

Ванильный пломбир

• Время: 3 часа.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2756 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вы хотите получить в десерте вкусовой эффект подтаявшего мороженого, попробуйте приготовить крем Пломбир для торта по этому рецепту. Загущение массы производится кукурузным крахмалом – картофельный нежелателен, мукой полностью он тоже не заменяется. Сливки берутся обязательно жирные, молоко – свежее, классической (3,2%) жирности. Специалисты советуют готовить этот «Пломбир» для тортов на традиционном бисквите.

Ингредиенты:

• молоко – 400 мл;
• сахар – 200 г;
• масло сливочное – 110 г;
• мука – 70 г;
• кукурузный крахмал – 35 г;
• сливки – 160 мл;
• ваниль – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

1. Перемешать сахар с мукой и крахмалом в маленькой кастрюле.
2. Влить молоко, поставить на водяную баню.
3. Медленно нагревая на слабом огне, перемешивать, чтобы растворить сахарные крупинки и не создать комков.
4. Когда заварная основа начнет густеть, снять кастрюлю с водяной бани.
5. Дать остыть, растянув сверху пищевую пленку.
6. В отдельных емкостях миксером/венчиком взбить сливки, мягкое масло.
7. Поочередно в остывшую смесь, куда погружены лопасти работающего миксера, вводить масло, ванилин, сливки.
8. Не взбивать массу долго после добавления сливок: отправить охладиться на 2 ч и использовать на торте.

Крем-мороженое с желатином

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 2102 ккал.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: домашняя.
• Сложность: средняя.

Если вам необходим крепкий крем Пломбир для торта, который удержит форму, добавьте желатин. Большая часть рецептов рассчитана на порошок, но с листовым тоже можно работать, только он ломается перед замачиванием и количество требуемой воды будет больше. Перед использованием на торте крем-мороженое на желатине не охлаждается, иначе он будет непригоден к дальнейшей работе.

Ингредиенты:

• сгущеное молоко – 3 ст. л.;
• желатин порошковый – 15 г;
• сливки 30% – 400 г;
• вода холодная – 45 мл;
• ванилин – 1/4 ч. л.;
• сахарная пудра – 125 г.

Способ приготовления:

1. Залить водой желатин, забыть на 15 мин.
2. Сливочную массу с сахарной пудрой­венчиком взбить до плотных пиков. Добавить ванилин.
3. Разбухший желатин подогреть, но не допускать кипения.
4. Когда комочки растворятся, влить в сливочную массу,
5. Ввести сгущенку, снова взбить, добиваясь однородности и мягкости.

Секреты приготовления нежного пломбирного крема - советы кондитеров

Во всех рецептах данного десерта можно использовать ароматизатор, но если готовить крем Пломбир для торта на молоке, он добавляется на начальном этапе прогрева, а в остальных случаях – при введении сливок в финале. Еще несколько рекомендаций от профессионалов:

• Внимательно следите за консистенцией, пока взбиваете рабочую массу: если использованы сливки животного происхождения, они могут начать расслаиваться, когда миксер работает долго. Растительные менее «капризны» в этом вопросе.
• Для быстрого размягчения масла натрите его или порубите очень мелко ножом.
• Сметану низкой жирности (до 20%) нужно переложить в марлевый мешочек (сложить ее в 6 раз), чтобы дать стечь сыворотке.
• Взбивайте сливки к пломбирному крему для тортов в холодной чашке – это придаст им особую пышность.

Видео

1387

Была ли эта статья полезной?

Да

Нет

1 человек ответили

Спасибо, за Ваш отзыв!

человек ответили

Что-то пошло не так и Ваш голос не был учтен.

Нашли в тексте ошибку?

Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Крем для торта рецепт 🥝 пломбирный со сливками, фото

Крем для торта

VictorA

Пошаговый рецепт приготовления крема пломбир для торта на сливках, со сметаной и сгущенкой, заварной и на белках, на сливках и молоке, а так же шоколадный

Торт без крема – вовсе не торт. А от того, какой крем вы будете использовать, и будет зависеть конечный результат ваших стараний. Кто-то любит делать для прослойки и выравнивания сырный крем на основе Рикотты, я же предлагаю вам воспользоваться пломбирным кремом, вкус которого знаком нам с детства благодаря мороженому.

Несмотря на то, что рецепты на первый взгляд выглядят немножко сложными, готовится он на самом деле очень легко и просто. Тем более что испечь бисквит вам поможет хлебопечка или мультиварка, а пока он там сам по себе печется, можно заняться приготовлением крема. Я надеюсь, что мои рецепты с фото и пошаговыми объяснениями помогут вам разобраться с тем, как сделать пошагово пломбирный крем для торта, и не только для бисквитного. Вариантов тортов для его использования очень много, хотя хорош он в первую очередь, пожалуй, именно для пропитки бисквита. Научитесь его готовить и будете чувствовать себя на кухне как настоящий шеф кондитер!

Рецепт крема для торта Сливочный пломбир на сливках

Необходимые ингредиенты:

Сливки 35%	250 мл
Яичные желтки	4 шт.
Сливочное масло	100 г
Ванильный сахар	1 пакетик
Сахар	100 г
Молоко	250 мл
Кукурузный крахмал	2 ст. л.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, кастрюля, емкость для взбивания, ложка или силиконовая лопатка

Для приготовления пломбирного крема нам потребуются яичные желтки.

1. Отделяем желтки от белков сразу в кастрюльку.
2. Всыпаем в желтки сахар. Добавляем кукурузный крахмал. Тщательно перемешиваем венчиком или слегка взбиваем миксером до растворения сахара. Желтки должны приобрести белый цвет.
3. Вливаем молоко. Ставим на очень медленный огонь. Всё время помешивая, доводим до загустения. Масса по густоте должна стать похожей на манную кашу.
4. Снимаем с плиты. Около минуты продолжаем мешать. Хорошо остужаем.
5. Масло за некоторое время до приготовления необходимо вынуть из холодильника, чтобы оно размягчилось.
6. Взбиваем мягкое сливочное масло до кремообразного состояния.
7. Холодные сливки взбиваем миксером, включенным на полную мощность, до состояния густой устойчивой пены.
8. Небольшими порциями добавляем к маслу, не переставая его взбивать, остывшую заварную часть крема и ванильный сахар. Хорошо взбиваем до однородности.
9. Выключаем миксер и откладываем его – больше он нам не понадобится.
10. Берем ложку или силиконовую лопатку. Выкладываем сливки в масляную массу. Плавными движениями перемешиваем всё до однородности.

Этим кремом отлично пропитаются коржи, когда будете готовить торт Молочная девочка со сливочным пломбирным кремом и с маскарпоне.

Видео-рецепт приготовления крема Пломбир

Убедиться в том, как просто приготовить крем со вкусом пломбира для торта, вы можете, посмотрев рецепт на видео:

Следующий рецепт крема для торта пломбир на сметане.

Сметанный крем пломбир

Необходимые ингредиенты:

• 400 г любой сметаны;
• 150 г сливочного масла;
• пакетик ванильного сахара;

• 150 г сахара;
• одно яйцо;
• 3 ст. ложки муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер или венчик, кастрюля, емкость для взбивания.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.[

1. Сливочное масло нужно вынуть из холодильника за час до начала приготовления.
2. В небольшую кастрюлю выкладываем сметану, разбиваем яйцо, всыпаем сахар и муку.
3. Тщательно взбиваем миксером или венчиком до растворения сахара.
4. Ставим на очень слабый огонь или паровую баню. Нагреваем, всё время помешивая. Доводим до нужной густоты (если проведем по заварной массе ложкой и остается бороздка, значит, она уже готова).
5. Снимаем с плиты. Полностью остужаем. Остывшая масса загустеет еще больше.
6. Мягкое сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния.
7. Не переставая взбивать, добавляем в масло порциями по столовой ложке заварную часть крема.
8. Всыпаем ванильный сахар. Взбиваем около 2 минут.

Готовый крем пломбир со сметаной можно будет использовать в торт Сметанник с фото.

Видео-рецепт приготовления крем Пломбир на сметане

Как приготовить вкусный крем, напоминающий мороженое, вы можете посмотреть на видео:

Крем Пломбир на белках

Необходимые ингредиенты:

• три яйца;
• пакетик ванильного сахара;
• 300 (150+150) г сахара;
• 50 г воды

• 200 мл молока;
• одна полная ст. ложка кукурузного крахмала;
• одна ст. ложка муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, венчик, кастрюля, емкость для взбивания.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.

1. Отделяем белки от желтков. Белки накрываем и убираем в холодильник. Они нам пригодятся чуть позже.
2. Желтки кладем в кастрюлю, добавляем 150 г сахара. Тщательно перемешиваем венчиком.
3. Всыпаем, просеивая, муку. Перемешиваем.
4. Добавляем крахмал. Опять тщательно перемешиваем.
5. Доводим до кипения молоко.
6. Вливаем его в желтковую массу. Хорошо перемешиваем.
7. Ставим на слабый огонь.
8. Всё время помешивая, доводим массу до кипения. Должны пойти крупные пузырьки и масса начнет быстро загустевать.
9. Снимаем с огня. Еще около минуты перемешиваем. Накрываем и хорошо остужаем.
10. Оставшийся сахар заливаем водой.
11. Ставим на огонь. Варим сироп до состояния, когда пойдут крупные пузырьки.
12. Белки взбиваем в плотную устойчивую пену. Добавляем ванильный сахар. Опять взбиваем.
13. Всё время взбивая, небольшой струйкой вливаем в белки горячий сироп. Должна получиться устойчивая глянцевая масса.
14. В белковую массу вводим порциями заварную часть крема. После каждого добавления хорошо перемешиваем.
15. Легкий белковый крем со вкусом пломбира готов.

Такой крем замечательно пропитывает коржи торта. Он может вам пригодиться, когда будете печь торт Медовик классический. Из этого же крема можно сделать украшения на торт при помощи кондитерского шприца с насадками.

Видео-рецепт приготовления крем Пломбир на белках

Подробный рецепт приготовления такого крема вы можете посмотреть на видео:

Крем Пломбир со сгущенкой без яиц

Необходимые ингредиенты:

• пакетик ванильного сахара;
• 100 г сгущенного молока;
• 150 г сахарной пудры;

• 400 мл 35% сливок;
• 1,5 ч. ложки желатина;
• 50 мл воды.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, емкость для взбивания, небольшая миска.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.

1. Замачиваем желатин в воде. Перемешиваем. Оставляем на 10-15 минут для того, чтобы он разбух.
2. Ставим миску с разбухшим желатином на плиту. Немного нагревая, полностью его растапливаем.
3. Хорошо охлажденные сливки (для этого их можно на 5 минут положить в морозилку) взбиваем миксером, включенным на полную мощность, в плотную устойчивую пену.
4. Небольшими порциями, не переставая взбивать, вводим сахарную пудру и ванилин.
5. Не выключая миксер, маленькой струйкой вводим в сливки желатин.
6. Таким же образом вливаем сгущенное молоко.
7. Доводим в течение 2 минут до однородности.

Этот крем можно использовать в рецепте торта Красный бархат с фото.

Шоколадный крем пломбир

Необходимые ингредиенты:

• 250 мл 35% сливок;
• 5 яичных желтков;
• 100 г сливочного масла;
• плитка темного шоколада;

• пакетик ванильного сахара;
• 100 г сахара;
• 250 мл молока;
• 2 полные ст. ложки кукурузного крахмала.

Кухонная техника и инвентарь: миксер, кастрюля, емкость для взбивания, ложка или силиконовая лопатка.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.

1. Примерно за час до начала приготовления вынимаем из холодильника сливочное масло.
2. Кладем в кастрюлю желтки. Засыпаем сахаром. Тщательно перетираем до образования белой пены и растворения сахарных кристалликов.
3. Всыпаем кукурузный крахмал. Опять хорошо перемешиваем.
4. Отдельно доводим до кипения молоко.
5. Вливаем молоко в желтки, перемешивая, чтобы они не сварились.
6. Ставим на плиту. Варим, всё время помешивая венчиком, на небольшом огне до загустения желтковой массы.
7. После того, как снимем массу с огня, кладем разломанный на маленькие кусочки шоколад. Перемешиваем, пока он не растопится. Хорошо остужаем. Для этого массу можно поставить в емкость большего размера с холодной водой.
8. Сливочное масло взбиваем до кремообразного состояния.
9. Хорошо охлажденные сливки взбиваем с помощью миксера, включив его на полную мощность, до состояния густой устойчивой пены.
10. Не переставая взбивать, всыпаем небольшими порциями сахарную пудру и добавляем ваниль.
11. Понемногу добавляем в сливки заварную массу, хорошо перемешивая после каждого добавления.
12. Такими же порциями вводим взбитое сливочное масло.
13. Аккуратно перемешивая, доводим до однородности.

С таким кремом получится вкусный и хорошо пропитанный торт Наполеон рецепт классический советского времени.

Заварной крем Пломбир с лимоном

Необходимые ингредиенты:

• 400 г любой сметаны;
• 1 лимон;
• 150 г сливочного масла;
• пакетик ванильного сахара;

• 150 г сахара;
• одно яйцо;
• 3 ст. ложки муки.

Кухонная техника и инвентарь: миксер или венчик, терка, кастрюля, емкость для взбивания.
Количество порций: одна.
Время приготовления: около часа.

1. Нам понадобится мягкое сливочное масло. Для этого примерно за час до приготовления его необходимо достать из холодильника.
2. С лимона снимаем цедру с помощью мелкой терки и выдавливаем из половины лимона сок.
3. Поскольку крем у нас заварной, то сразу берем кастрюлю, в которой он будет вариться.
4. Кладем в неё сметану, сахар и яйцо. Тщательно перемешиваем с помощью венчика, стараясь растворить весь сахар.
5. Всыпаем муку. Опять перемешиваем до однородности.
6. Ставим кастрюльку на паровую баню или очень слабый огонь.
7. Всё время помешивая, доводим массу до нужной густоты. Сметана при нагревании станет очень жидкой, но потом быстро начнет густеть.
8. Снимаем с плиты. Хорошо остужаем.
9. За это время взбиваем сливочное масло в кремообразную массу.
10. В остывшую заварную часть крема кладем цедру и сок лимона. Тщательно перемешиваем.
11. По одной столовой ложке вводим взбитое масло, каждый раз перемешивая.
12. Доводим до однородного состояния.

Возможно, для приготовления тортов и десертов вам будут интересны и другие рецепты, по которым тоже можно приготовить Сливочный крем для торта.

Интересно узнать ваше мнение о рецептах пломбирного крема. Получилось ли у вас их приготовить? Может быть, вы хотите что-то к ним добавить? Пишите об этом в комментариях.

Другие рецепты кремов для тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

ингредиенты, рецепты, советы по приготовлению — Нескучные Домохозяйки

Содержание статьи:

Крем "Пломбир" давно завоевал популярность в нашей стране благодаря простоте приготовления, нежной и устойчивой сливочной консистенции и вкусу настоящего советского пломбира. Что примечательно, в приготовлении крема "Пломбир" не нужно использовать мороженое – делается он из простых ингредиентов, которые можно найти в свободном доступе.

Виды крема "Пломбир"

Крем "Пломбир" можно приготовить разными способами. Рецепт зависит от того, какие ингредиенты вы хотите и можете использовать, и какое пирожное или торт с кремом "Пломбир" желаете сделать. В основу крема можно положить сметану или молоко. С яйцами тоже нужно экспериментировать, добавляя целые яйца или только желтки. Вместо яиц иногда добавляется сгущенка. В качестве жирной основы в крем "Пломбир" вмешивается либо масло, либо взбитые сливки. Как альтернативу жирным ингредиентам некоторые используют творожный сыр. Ниже представлено несколько разных рецептов крема "Пломбир".

Вам будет интересно:Крем для торта "Наполеон" из слоеного теста: ингредиенты, рецепт, советы по приготовлению. Заварной крем классический для "Наполеона"

Вам будет интересно:Какой заказать торт на 18 лет мальчику?

Крем "Пломбир" на молоке

Хорошо использовать крем "Пломбир" на молоке для торта с бисквитными, слоеными, заварными коржами. Часто делают торт наполеон с этим кремом. Ингредиенты для приготовления:

• Молоко – стакан (250 мл).
• 2 яйца.
• Сахар – 140 г.
• Мука – 2 ст. л.
• Масло сливочное 82% - 250 г.
• Ванилин - 10 г (упаковка).

Как приготовить:

Масло достать заранее и дождаться, когда оно примет комнатную температуру.

В миске венчиком смешать 2 яйца, 100 мл молока и муку.

Отдельно довести до кипения 150 мл молока и влить тонкой струйкой в готовую смесь молока с яйцами и мукой.

Поставить крем на огонь и варить, непрерывно помешивая, до загустения. Заварной крем должен напоминать по текстуре пудинг. Полностью его остудить.

Масло с ванилином взбить до побеления несколько минут. Затем понемногу в масло вмешивать остывший крем, продолжая взбивать.

Крем "Пломбир" должен получиться пышным, белоснежным и держащим форму. Объединять коржи торта с кремом "Пломбир" можно сразу.

Крем "Пломбир" на сметане

Вам будет интересно:Торт из печенек без выпечки: ингредиенты, порядок приготовления с фото

Для крема вместо молока можно использовать сметану. Она придает оригинальную кислинку крему, от чего его вкус только выигрывает. Для крема "Пломбир" на сметане нужно:

• Сметана – 400 г (лучше брать жирную сметану или, если есть возможность, деревенскую)
• 1 яйцо.
• Мука – 3 ст. л.
• Сахар – 140 г.
• Масло – 200 г.
• Ванилин– 10 г (упаковка).

Как готовить:

Масло достать из холодильника заранее.

В кастрюлю выложить сметану, добавить сахар, яйцо и муку. Взбить смесь миксером до растворения сахара.

Получившуюся однородную смесь поставить на слабый огонь и варить до загустения.

Остудить крем, накрыв пищевой пленкой или время от времени помешивая, чтобы не образовывалась неприятная пленка на поверхности.

Масло взбить отдельно. Затем по столовой ложке добавлять заварной крем, продолжая взбивать.

В готовый крем всыпать ванилин и взбивать еще две минуты.

Крем "Пломбир" для торта на сметане можно использовать в сметанниках и других тортах.

Торт "Сметанник" с кремом "Пломбир"

Сметанник вкусен и сам по себе, но крем "Пломбир" придаст ему незабываемый вкус мороженого. Для сметанного бисквита понадобится:

• Сметана – 600 г.
• Сахар – 190 г.
• Мука – 350 г.
• Какао - 2 ст. л.
• Ванилин – 1 ч. л.
• 1 яйцо.
• Сода – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление:

Яйца и сахар смешать в миске. Взбить в густую пену.

Добавить сметану и опять взбить.

Просеянную муку с содой небольшими порциями вмешивать в смесь сметаны, сахара и яиц.

Тесто должно получиться тягучим. Нужно поделить его на две половины.

В одну половину добавить 2 ложки какао.

В смазанную маслом форму налить светлую половину сметанного теста и поставить в духовку при 180⁰ на 30 минут.

Готовый корж вынуть из формы и налить туда тесто с какао. Первому коржу дать остыть.

Со второй половиной теста поступить точно так же.

Крем "Пломбир" для торта на сметане готовить по рецепту, представленному выше. В этом случае в масло можно вмешать не весь крем, а только его часть. Промазать торт можно поочередно заварным "Пломбиром" и "Пломбиром" с маслом. Каждый остывший корж разрезать на две части и собрать торт, чередуя темные и светлые коржи. Сверху оформить масляным "Пломбиром" и украсить по желанию (орехами, фруктами, шоколадом, крошкой от печенья и т. д.)

Торт "Сметанник" с кремом "Пломбир" на сметане должен пропитываться не менее 4 часов.

Крем "Пломбир" на сливках

Вам будет интересно:Дрожжевое тесто для плюшек с сахаром: подробный рецепт приготовления

Вместо сливочного масла в крем "Пломбир" можно добавить взбитые сливки. Такой крем будет иметь более нежную и воздушную текстуру. Его лучше использовать для оформления десертов или для прослойки легких коржей. Для сливочного крема "Пломбир" для торта нужны такие продукты:

• Молоко - 250 мл.
• Сливки 35% - 250 мл.
• Сахар - 90 -100 г.
• Ванилин - 10 г (упаковка).
• Масло - 90 г.
• Яичные желтки - 4 шт.
• Кукурузный крахмал - 2 ст. л.

Вместо целых яиц в данном рецепте нужны только желтки. Отказ от белков в заварном креме помогает избавиться от белкового привкуса, который часто портит оригинальный вкус крема.

Как делать:

Желтки отделить от белков в отдельную емкость. Ничего страшного, если в миску с желтками попадет немного белка.

В желтки всыпать кукурузный крахмал и сахар. Взбить до растворения сахара и белого цвета желтков.

В желтки влить молоко и заварить крем до густоты на маленьком огне. Следить, чтобы не пригорел.

Остудить крем под пищевой пленкой.

Масло, достигшее комнатной температуры взбить.

Охлажденные сливки тоже взбить отдельно до пышности.

Заварной крем постепенно вмешать в масло, взбивая миксером.

Ложкой или лопаткой нежно смешать крем со сливками до однородной консистенции. Крем готов.

Медовик с кремом "Пломбир"

Медовые коржи – тот беспроигрышный тип коржей, с которым можно экспериментировать как угодно. И в любом случае вы останетесь довольны результатом. В этом рецепте мы предлагаем вам объединить медовый аромат заварных коржей и чудесный вкус натурального пломбира. Для коржей медового торта с кремом "Пломбир" необходимо:

• Мука - 500-600 г.
• 3 яйца.
• Сахар - 250 г.
• Мед - 3-4 ст. л.
• Сода - 1 ч. л.
• Масло - 150 г.
• Щепотка соли.

Готовим:

В кастрюле взбить яйца с солью и сахаром до однородности.

В смесь добавить мед и масло. На небольшом огне заваривать смесь до закипания.

После того, как ароматная масса закипела, снять ее с огня и ввести соду.

Ввести 500 г. муки по частям, хорошо вымешивая тесто. Положить накрытое пленкой тесто в холодильник на час.

Посыпать стол мукой и выложить на него тесто. Вымешивать тесто до упругой консистенции, добавляя оставшиеся 100 г. муки по необходимости.

Раскатать медовое тесто в колбаску и разделить на 12-14 равных частей.

Каждый кусочек раскатывать тонко и вырезать коржи диаметром 22 см. Потыкать коржи вилкой и отправить по очереди в духовку 180⁰ на 5-7 минут.

Коржам дать остыть, а потом складывать друг на друга. Коржи быстро остывают, получаются сухими и хрупкими.

Решите, как приготовить крем "Пломбир" для торта. Подойдет любой рецепт.

Готовым кремом "Пломбир" смазать медовые коржи, покрыть поверхность торта и оставить пропитываться около часа сначала при комнатной температуре, затем убрать в холод.

Крем "Пломбир" с белками

В этом рецепте в крем вместо масла или сливок добавляют взбитые яичные белки. Он получается очень воздушным, при этом имея вкус мороженого. Подходит такой крем для украшения пирожных и тортов. Нужно иметь:

• Яйца – 3 шт.
• Молоко – 200 мл.
• Вода – 50 мл.
• Крахмал кукурузный – 1 ст. л.
• Мука – 1 ст. л.
• Сахар – 300 г.
• Ванилин – 10 г.

Способ приготовления:

Белки от желтков отделить. Белки убрать в холодильник.

Желтки в кастрюле смешать с 150 г сахара до однородности.

Просеянную муку всыпать в желтки.

Добавить крахмал и тщательно перемешать.

Отдельно довести до кипения молоко и влить в смесь в кастрюле.

Сварить крем, затем полностью остудить.

Другую половину сахара залить водой и варить сироп до крупных пузырьков.

Белки взбить с ванильным сахаром до устойчивых пиков.

Дальше тонкой струей в белки влить горячий сироп.

Порциями ввести заварной крем в белковый.

Готовый крем можно использовать для легкого торта с кремом "Пломбир" или как самостоятельное блюдо.

Торт из песочных коржей с кремом "Пломбир"

Для песочных тортов лучше готовить легкий крем, поэтому крем "Пломбир" на белках подойдет отлично. Но также для песочного торта можно делать "Пломбир" и по другим рецептам. Для песочного теста:

• Мука – 200 г.
• Масло – 70 г.
• Яйцо большое – 1 шт.
• Сахар – 70 г.
• Щепотка соли.

Как готовить: инструкция:

Для приготовления вкусного торта с кремом "Пломбир" смешать муку с сахаром и солью. Перемешать.

Высыпать муку на стол и положить на него кубики замороженного масла. Резать масло ножом до мелкой крошки, не прикасаясь к нему руками. Масло не должно растаять, иначе тесто при выпекании потеряет свою форму.

В лунку в центре крошки разбить яйцо и быстро руками смешать тесто до однородности.

Тесто поделить на две части, завернуть в пленку и положить в холодильник на 1 час.

Тесто тонко раскатать на пергаменте или силиконе, потыкать вилкой и отправить в духовку, разогретую до 180⁰ на 10 – 15 минут.

Приготовить крем "Пломбир" на белках или на сливках. Из кондитерского мешка выдавить башенки из него на остывшие песочные коржи.

Украсить фруктами, орехами, шоколадом и т.д.

Крем "Пломбир" с лимоном

Лимонный крем "Пломбир" лучше использовать как самостоятельный десерт, чтобы почувствовать всю прелесть его вкуса. Но хорош он будет и в торте с кремом "Пломбир" и фруктами. Для лимонного крема нужно:

• Сметана – 400 г.
• Лимон – 1 шт.
• Масло – 150 г.
• Сахар – 140 г.
• 1 яйцо.
• Ванилин – 10 г
• Мука – 3 ст. л.

Этапы приготовления:

Масло вынуть из холодильника для размягчения заранее.

Снять цедру с целого лимона и выдавить сок из его половины.

Яйцо, сметану и сахар положить в кастрюлю и тщательно перемешать.

Всыпать муку и опять перемешать.

Сварить крем и хорошо остудить.

Взбить масло.

В готовый остывший крем вмешать цедру и сок половины лимона.

Постепенно соединить заварную часть с маслом, добавляя крем в масло по столовой ложке.

С чем подавать крем "Пломбир"?

Как и к мороженому, к крему "Пломбир" подойдут любые фрукты и ягоды: бананы, апельсины, груши, киви, малина, черника, вишня и т. д. Можно сделать шоколадный "Пломбир", а можно смешать уже готовый с шоколадной крошкой. Причем подойдет как горький, молочный, так и белый шоколад. "Пломбир" отлично сочетается со всеми видами орехов: арахисом, фундуком, кедровым орехом, миндалем и другими. Также крем "Пломбир" можно украшать мармеладом, зефиром и другими сладостями. Главное - добавками не перебить вкус пломбира, ради которого этот крем и готовится. Можно попробовать заморозить крем, тогда он точно ничем не будет отличаться от мороженого.

Источник

ТОП-4 рецепта крема пломбир для тортов и капкейков

Самые надежные рецепты.

Крем-пломбир для торта

Ингредиенты: 

желтки яичные – 4 шт. 
молоко – 0,5 л. 
пудра сахарная – 185 г 
крахмал – 1 ст. л. 
сливки жирные – 360 г 

Приготовление: 

Молоко нужно довести до кипения. Желтки взбиваем с крахмалом и кладем ваниль. Далее к яйцам аккуратно добавляем молоко, постоянно помешивая смесь. Затем ставим кастрюлю на огонь и варим на небольшом огне (крем постоянно нужно мешать) до загустения. 

Готовый крем убираем с плиты. Если у вас случайно образовались комочки, то можно протереть смесь через сито или взбить блендером до получения однородной консистенции. Далее добавляем сахарную пудру и хорошенько перемешиваем. На этом этапе вам нужно проконтролировать сладость вашего крема. 

При необходимости еще добавить пудры. Не забывайте о том, что мы еще будем добавлять сливки, а они не сладкие. Крем должен полностью остыть. В отдельной посуде взбиваем сливки до пышной массы. Несколькими порциями постепенно добавляем сливки в крем. 

Осторожно перемешиваем. Вот и готов наш «Пломбир». Крем получается очень вкусный, воздушный и нежный. Он вполне может быть самостоятельным десертом. Особенно хорош крем в жаркое летнее время. 

Воздушность крему придают именно сливки. Его можно использовать и для приготовления тортов, корзинок. А еще этот нежный крем "Пломбир" замораживают и подают в качестве мороженого. Получается очень вкусно. 

Сливочный пломбир

Ингредиенты: 

молоко – 0,25 л. 
масло сливочное - 1/2 упаковки 
1 стакан сахара 
яйца – 3 шт. 
ванилин 
крахмал кукурузный – 3 ст. л. 
сливки 33-35% – 300 мл 

Приготовление: 

Молоко необходимо подогреть, добавить в него желтки, перемешанные с кукурузным крахмалом. Хорошо перемешаем все компоненты и доведем до кипения смесь. При этом не забываем все время мешать массу. 

Должен получиться достаточно густой крем. Его нужно охладить. И только после этого в него можно будет добавлять взбитое с сахаром масло сливочное. Полученную массу нужно не просто перемешать, а хорошенько взбить. 

Для приготовления крема сливки должны быть охлажденными. В отдельной очень холодной посуде взбиваем их. А потом аккуратно добавляем в заварной крем и перемешиваем. 

Сливочный крем "Пломбир" для торта получается очень нежным, с характерным вкусом. Он хорошо пропитывает коржи. В результате десерт получается просто великолепным. Данный крем подойдет для разных коржей: бисквитных, песочных, слоеных. 

Пломбир для торта "Наполеон" 

Для приготовления "Наполеона" подойдет любой из вышеописанных кремов. Но есть еще один замечательный крем "Пломбир". Особенность его состоит в том, что для его приготовления используют мороженое пломбир. 

Ингредиенты: 

масло сливочное – 300- 320 
мороженое пломбир - 620 г 
1 литр молока 
сахар – 1,5-2 стакана 
яйца – 2 шт 
ваниль 

Приготовление: 

Смешаем яйца с сахаром и очень мягким пломбиром, добавим муку и ваниль. В отдельной кастрюле доведем до кипения молоко. Потом добавим в него ранее приготовленную смесь. Варим крем до загустения, но ни в коем случае не даем ему закипеть. 

Как только смесь приобретет нужную консистенцию, убираем ее с огня и даем остыть. Далее в крем добавляем масло и взбиваем его миксером. Масса должна получиться легкой и однородной. 

Теперь можно наносить на коржи "Наполеона" готовый "Пломбир". Крем прекрасно пропитает коржи. Вам непременно понравится результат. 

Крем-пломбир для капкейков 

Еще один замечательный рецепт "Пломбира" на основе сметаны. Вы даже не представляете, сколько замечательных сладких блюд можно приготовить, используя крем "Пломбир". 

Рецепты его таковы, что они замечательно подходят не только для тортов, но и для многих других десертов, в том числе и для капкейков. 

Ингредиенты: 

сметана (не менее 20 % жирности) – 0,5 л. 
цедра одного лимона (по желанию). 
мука – 3 ст. л. 
яйца – 2 шт. 
сахар – 190 г 
масло сливочное – 1,5 пачки 
ваниль или ванильный сахар 

Приготовление: 

Смешаем сметану с яйцами, добавим ванильный сахар или ваниль, муку. Полученную смесь поставим на водяную баню. Крем нужно варить, не переставая мешать, до густого состояния. Как только масса достигнет нужной консистенции, ее нужно убрать с огня и дать ей возможность остыть. 

Взбить в отдельной кастрюле масло, а затем осторожно добавить его в остывший к тому времени крем. Всю массу снова хорошенько взбить. Вот и готов наш "Пломбир". Крем имеет вкус, хорошо знакомый нам с детства. 

Пошаговый рецепт приготовления крема пломбир для торта

Главная Рецепты крема Как сделать крем пломбир для торта по пошаговому рецепту с фото

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Пошаговый рецепт сливочного крема «Пломбир» для торта1.1 Пошаговый рецепт1.2 Видеорецепт2 Пошаговый рецепт крема «Пломбир» на сметане2.1 Пошаговый рецепт2.2 Видеорецепт3 Пошаговый рецепт шоколадного...

Самый быстрый способ освоить искусство приготовления заварного пломбирного крема для торта – изучить соответствующие рецепты с помощью фото, а также видео, наглядно демонстрирующих, как сварить «Пломбир».

Изготовление такого крема в домашних условиях – задача посильная, особенно если вооружиться парочкой простых кулинарных хитростей.

Именно об этом сегодняшняя статья.

Пошаговый рецепт сливочного крема «Пломбир» для торта

Кухонная техника: две глубокие миски, ручной венчик-взбивалка, сотейник, лопатка для помешивания, стеклянное блюдо средней глубины, пищевая пленка, миксер.

Ингредиенты (на торт диаметром 20 см и высотой 10-12 коржей):

Название	Количество
Молоко	400 мл
Сахар	180 г
Яйца	1 шт.
Жирные сливки для взбивания	200 мл
Сливочное масло	100 г
Крахмал (кукурузный)	4 ст. л.

Знаете ли вы? 
Чтобы заварной крем «Пломбир» на сливках получился более густым и плотным, молочно-яичную смесь нужно остудить, а сливочное масло отдельно взбить до пышности и затем, добавляя по одной ложке, все перемешать.

Пошаговый рецепт

1. Всыпаем в миску сахар, крахмал и вбиваем яйцо.
   
2. Все тщательно перемешиваем и взбиваем до получения гладкой, однородной массы без комочков.
   
3. Выливаем молоко в сотейник и доводим его до кипения.
   
4. Горячее молоко тонкой струйкой постепенно добавляем в яичную смесь, перемешивая до полного растворения сахара.
   
5. Все переливаем обратно в сотейник и помещаем на плиту.
   
6. На медленном огне, непрерывно помешивая, доводим смесь до загустения.
   
7. В горячий крем добавляем сливочное масло и перемешиваем все до однородности.
   
8. Полученную массу переливаем в стеклянное блюдо, накрываем пищевой пленкой и помещаем в холодильник для остывания.
   
9. Отдельно взбиваем миксером сливки до пышности.
   
10. Во взбитые сливки добавляем полностью остывший крем и перемешиваем все миксером до однородности.
    

Полученную смесь применяют для «сборки» таких популярных тортов, как «Наполеон» и «Медовик», а также он входит в состав рецепта торта «Молочная девочка» с маскарпоне.

Знаете ли вы? 
В качестве достойной альтернативы крему «Пломбир» на сливках часто используют простой рецепт классического сливочного крема для торта.

Видеорецепт

Сливки взбиваются быстрее, если применить один простой прием. Подробности – в этом видео:

Пошаговый рецепт крема «Пломбир» на сметане

• Время приготовления: 90 мин.
  
• Кухонная техника: две глубокие миски, миксер, лопатка для помешивания, водяная баня.

Ингредиенты (на торт диаметром 22-26 см):

Название	Количество
Сметана	700 г
Сахар	160 г
Яйца	1 шт.
Мука	6 ст. л. (с горкой)
Сливочное масло	100-200 г
Ванилин	по желанию

Пошаговый рецепт

1. Всыпаем в миску сахар, добавляем яйцо и слегка взбиваем миксером.
2. Добавляем 350 г сметаны и муку. Все перемешиваем.
3. В однородную массу выливаем еще 350 г сметаны и тщательно взбиваем смесь миксером.
4. Полученную массу помещаем на водяную баню.
5. На малом или среднем огне содержимое доводим до консистенции крема, постоянно помешивая.
6. Накрываем емкость крышкой или пищевой пленкой. Охлаждаем.
7. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером.
8. Яично-сметанную массу поэтапно добавляем, перемешивая в миске со взбитым маслом.

Важно!
В 50% случаев заварной сметанный крем «Пломбир» недоваривают. Чтобы это предотвратить, готовьте смесь на водяной бане не менее 15-20 минут.Приготовленный продукт можно использовать для выравнивания тортов, капкейков (кексов), пирожных.

Если же вы хотите побаловать родных более традиционной выпечкой, рекомендую обратить внимание на пошаговый классический рецепт торта «Сметанник» с фото.

Видеорецепт

Опытные хозяйки знают, как легко не допустить появления комков или быстро сделать крем более жидким. Секреты – в этом видео:

Пошаговый рецепт шоколадного крема «Пломбир» для торта

Знаете ли вы? 
Простой способ избежать (при охлаждении крема) образования конденсата и прилипания пищевой пленки – накрывать пленкой емкость в контакт с кремовой массой.

• Время приготовления: 60 мин.
  
• Кухонная техника, посуда и утварь: две глубокие миски, сотейник, ручной венчик-взбивалка, пищевая пленка.

Ингредиенты (на торт диаметром 21 см и высотой 4-6 коржей):

Название	Количество
Молоко	180 мл
Сливки (33%)	300 мл
Шоколад	120 г
Сахар-песок	100 г
Ванилин	1 г
Яичные желтки	3 шт
Мука	30 г

Пошаговый рецепт

1. Нагреваем на медленном огне молоко.
   
2. Смешиваем сахар с ванилином, пересыпаем в миску с желтками
   
   и перетираем.
   
3. Добавляем муку и перемешиваем.
   
4. Высыпаем шоколад, заливаем горячим молоком.
   
5. Переливаем все в сотейник и на медленном огне, помешивая, доводим до кремовой консистенции.
   
6. Накрываем смесь пищевой пленкой и охлаждаем.
   
7. В отдельной емкости взбиваем сливки.
   
8. Добавляем в несколько этапов охлажденную шоколадную смесь в сливки
   
   и перемешиваем до однородности.
   

Важно! 
Нагревая шоколадную смесь на огне, следите, чтобы она не закипела, иначе яичные желтки свернутся. Заварной пломбирный крем на шоколаде отлично сочетается с любым видом бисквита.

Видеорецепт

Экономные повара готовят этот вкусненький сорт крема месте с бисквитом. Почему? Все дело в яйцах… Подробности (а также демонстрация того, как из остатков крема приготовить мороженое) – в этом ролике:

Для сборки или для выравнивания?

Размышляя о том, как без лишних усилий сделать оптимальный пломбирный крем для торта, следует понимать, что у каждого вида крема есть свое приоритетное назначение:

А как вы думаете, действительно ли нужно строго придерживаться подобного разделения? Или можно поэкспериментировать без последствий, смело пуская в дело любой тип заварного крема «Пломбир»? Напишите об этом в комментариях.

Крем "Пломбир" для торта -пошаговый рецепт с фото

Для рецепта крема понадобятся такие продукты как: молоко, сахар, желтки, ванильный сахар, крахмал, сливочное масло и жирные сливки от 33% жирности.

1. Для начала молоко выливаем в сотейник с толстым дном. И отправляем на средний огонь. Доводим почти до кипения.

2. Тем временем, в отдельную миску отправляем сахар, ванильный сахар и крахмал. Если нет кукурузного, берите картофельный. Перемешиваем венчиком, разбивая комочки крахмала.

3. Затем добавляем желтки и где то 2 ложки молока. Тщательно перемешиваем венчиком.

4. Горячее молоко вливаем в желтковую смесь, перемешиваем хорошо и обратно возвращаем в сотейник. Отправляем на средний огонь.

5. Варим крем до загустения, постоянно перемешивая массу, чтоб она не подгорела. Доводим крем до кипения. Если вы добавили не крахмал, а муку, тогда крем до кипения не доводить!

6. Переливаем крем в миску и оставляем его на некоторое время. Минут на 15.

7. После чего в крем добавляем мягкое слив. масло и перемешиваем до однородности.

8. Заварной крем "пломбир" почти готов. Его осталось соединить со сливками. Но ему нужно, как следует охладиться.

9. Чтоб крем не заветрился, накрываем его в контакт пищевой пленкой, оставляем до полного остывания и только потом убираем в холодильник на несколько часов. Крем должен очень хорошо охладиться.

10. Отмеряем по рецепту 200 мл. холодных жирных сливок.

11. Взбиваем сливки до плотных пиков. Осторожно! Жирные сливки легко перевзбить! После этого, этими же венчиками взбейте заварной крем. Долго не нужно, всего пару секунд.

Теперь обе массы нужно соединить.

Добавляем в заварную основу ложку взбитых сливок и перемешиваем лопаткой. Затем оставшиеся.

Последний ингредиент, который мы добавим в крем это будет амеретто. С ним крем заиграет приятными нотками!

Крем готов для того, чтоб собрать вкусный превкусный домашний торт "Наполеон"!

Друзья, вы пробовали торт "Наполеон" с черной смородиной? Нет? Обязательно попробуйте! Это безумно вкусно. Я использую замороженную, в таком виде, не размораживая)))

Всем приятного чаепития, кто сейчас за столом! Удачи, хорошего настроения и до новых рецептов!

Крем "Пломбир" для тортов в домашних условиях

Предлагаю вам приготовить замечательный крем "Пломбир" для тортов в домашних условиях. Этот крем получается очень нежным, воздушным и легким. Подойдет он больше для тортов типа "Наполеон" или тортов с медовыми коржами. Этим кремом можно наполнять трубочки, песочные корзиночки и так далее. Крем "Пломбир" можно использовать и для бисквитных тортов, добавив к нему желатин, у вас получится прослойка крема-мусса. Попробуйте, крем шикарный - легкий, воздушный и не жирный!

Ингредиенты

Для приготовления крема "Пломбир" для тортов в домашних условиях понадобится:

молоко - 200 мл;

желтки яичные сырые - 3 шт.;

сахар - 1,5 ст. л.;

мука - 1 ст. л.;

крахмал картофельный или кукурузный - 1 ст. л.;

ванильный сахар - 0,5 пакетика;

крем "Мокрое безе".

Для мокрого безе:

белки яичные сырые охлажденные - 3 шт.;

сахар - 150 г;

лимонная кислота - щепотка;

ванилин - 1/4 ч. л.

Этапы приготовления

150 мл молока влить в кастрюлю, добавить сахар, ванильный сахар, перемешать.

Желтки взбить венчиком с оставшимися 50 мл молока, добавить крахмал и муку, еще раз тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков.

Соединить яичную смесь с молоком в кастрюле.

Кастрюлю поместить на средний огонь, добавить ванильный сахар и, при постоянном помешивании венчиком, довести смесь до кипения. Получится густая заварная масса.

Накрыть заварную массу пищевой пленкой и остудить.

Для приготовления "мокрого безе" к охлажденным белкам добавить сахар, лимонную кислоту и ванилин, взбить до однородности миксером. Далее поместить смесь на водяную баню и взбивать миксером вначале на средней, а потом на высокой скорости около 10 минут (до густых, очень стойких пиков). Снять крем с водяной бани и продолжать взбивать еще 2-3 минуты, затем охладить.

Далее к заварной смеси добавить половину "мокрого безе", только добавлять его частями, каждый раз хорошо смешивая ложкой. Вторую часть "мокрого безе" можно использовать для выравнивания или украшения торта.Получится очень нежный, воздушный и вкусный крем "Пломбир", который можно уже использовать в тортах. Для бисквитных тортов, на этапе смешивания добавить в крем желатин, предварительно набухший, нагретый и затем немного остывший, перемешать. Для этого количества крема нужно 2 столовые ложки желатина залить 3-4 столовыми ложками холодной воды, дать набухнуть, затем нагреть до расплавления. При застывании у вас получится отличный крем-мусс.

Крем "Пломбир", приготовленный в домашних условиях, получается нежным, легким и очень вкусным.

Приятного Вам аппетита!

---

Смотрите также

• 
  Митенки крючком схемы
• 
  Блюда из свиных мозгов
• 
  Приправа для сала
• 
  Заготовка из яблок для пирогов
• 
  Кастрюля стеклянная для духовки
• 
  Приготовить кролика быстро и вкусно
• 
  Как сварить овсяную кашу на воде в микроволновке
• 
  Рулетики из баклажан с чесноком помидорами и сыром
• 
  Как пожарить рыжики в сметане
• 
  Повидло яблочное с апельсином
• 
  Котлеты как в столовой