Главная » Разное » Рецепт макарон печенье

Рецепт макарон печенье


Макарон: пошаговый рецепт с фото

Главная Рецепты печенья Макарон (Мacaroon): как приготовить восхитительное печенье в домашних условиях

Лучшие рецепты Печенья по пошаговым инструкциям с фото

admin

Содержание:1 Необходимые продукты2 Особенности выбора продуктов3 История французского десерта4 Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт4.1 Рецепт приготовления начинки5...

Кто из нас не любит домашние десерты, которые, как показывает практика, намного вкуснее и полезнее. Мне хотелось бы поделиться с вами рецептом необычных «макарон», которые, в отличие от привычного гарнира, являются очень вкусным сладким дополнением любого стола. Признаться, поначалу я думала, что приготовить вкусное и красивое лакомство, как на картинке, будет очень сложно, но подруга подсказала более простой рецепт, о котором я и хочу вам рассказать.

  • Инвентарь и кухонная техника: миксер, противень, пергаментная бумага, венчик, глубокая чаша, кулинарный градусник.

Необходимые продукты

Сахарная пудра 250 г
Мука 250 г
Яичные белки 180 г
Сахар 250 г
Вода 75 г
Сливки 35% 100 г
Черный шоколад 100 г
Сливочное масло 20 г

Особенности выбора продуктов

Из всех перечисленных продуктов сложнее всего достать миндальную муку, а без нее печенье макарон (рецепт с фото которого будет представлен ниже), не получится. Ее можно найти в готовом виде (это непросто, но возможно), а можно сделать самостоятельно, просто смолов миндаль в блендере. Также важно, чтобы яичные белки были свежими, ведь, как известно, в таком состоянии они будут лучше взбиваться. С выбором остальных ингредиентов проблем возникать не должно.

История французского десерта

Макаронами окрестили кондитерские изделия французского происхождения, для создания которых используется смесь из сахарной пудры, яичных белков, сахарного песка, молотого миндаля и пищевых красителей. В результате соединения всех вышеуказанных ингредиентов мы получаем печенье, между двумя половинками которого размещается крем.

Именно крем и определяет вкусовые характеристики печенья макарон, причем как фабричного производства, так и приготовленного в домашних условиях.

Если вы интересуетесь происхождением макарон, то история возникновения этого вкусного десерта до сих пор точно не известна. Согласно одной легенде печенье впервые появилось в эпоху Возрождения в Венеции (позже благодаря стараниям Екатерины Медичи попало во Францию), но если верить второй, то его создателями являются сестры-монахини Мари-Элизабет и Маргарита, которые придумали рецепт «склеившегося печенья», дабы обхитрить строгие правила диеты в монастыре.

Как приготовить макарон в домашних условиях: пошаговый рецепт

На сегодняшний день существует просто масса самых разнообразных вариантов приготовления макарунов (еще одно распространенное название лакомства), но, на мой взгляд, наиболее удачным и простым вариантом является классический рецепт. Согласно ему для приготовления печенья следует выполнить следующее:

  • Первым делом, если у вас нет миндальной муки, то берем целый миндаль, тщательно очищаем его от кожицы и с помощью блендера измельчаем в муку (нужно отметить, что получается ничуть не хуже покупного варианта).
  • Затем просеиваем полученную миндальную муку и сахарную пудру, чтобы никакие крупные кусочки не попали в тесто, и смешиваем два ингредиента.
  • К полученной смеси добавляем половину белков (остальное оставляем для взбивания) и хорошо все перемешиваем, превратив все ингредиенты в однородную пасту.
  • Теперь переходим к приготовлению итальянской маренги: разбавляем сахар водой и помещаем смесь на небольшой огонь, а как только наш сироп закипит, начинаем взбивать оставшиеся белки на умеренной скорости миксера, продолжая периодически помешивать сироп вращением сотейника (лопатку лучше не использовать, поскольку сахар может кристаллизоваться).
  • Как только температура сиропа достигнет 110 ºС, добавляем скорость миксера до максимума и продолжаем нагревать сироп.
  • При температуре в 118 ºС снимаем сироп с огня и тонкой струйкой добавляем его к взбитым белкам, при этом не останавливая процесс взбивания миксером (можно уменьшить скорость). В результате у нас получаются стойкие пики.
  • После того как смесь немного остынет, добавляем ее в нашу миндальную пасту, но не все сразу, а постепенно (можно в три этапа), каждый раз тщательно, но аккуратно перемешивая.
  • У нас получилась густая тягучая смесь, которую нужно переложить в кулинарный мешок и понемногу отсадить на противень.

Старайтесь придерживаться одного размера будущих половинок печенья, соблюдая между ними расстояние, что позволит избежать слипания.

  • Заполненный нашим французским печеньем макарон противень, оставляем на столе на 15-20 минут и разогреваем духовку до 150 ºС. За это время отсаженное «тесто» должно схватиться, и при прикосновении пальцем оно не будет прилипать или оставлять следов.
  • Добившись такого эффекта, отправляем противень в разогретый духовой шкаф, закрываем дверцу и уменьшаем температуру со 150 ºС до 140 ºС.
  • Процесс выпечки макарон длится около 10 минут, но примерно на 6-й (у половинок уже должны образоваться юбочки) открываем дверцу и переставляем противень другой стороной, поскольку все наши макароны должны просушиться равномерно.
  • Вытащив изделия из духовки, вместе с пергаментной бумагой снимаем их с противня и помещаем на решетку, чтобы они остыли.

На этом этапе приготовление самого печенья можно считать завершенным, а все, что остается, это приготовить ганаш — крем для макарон, рецепт с фото которого, я пошагово представила выше.

Отличительной характеристикой подобного десерта является его большое цветовое разнообразие, благодаря чему вы можете встретить розовые, желтые, зеленые, голубые, красные и даже черные варианты такого печенья. Какой бы цвет вы не выбрали, обязательно учитывайте, что красители должны быть натуральными.

Рецепт приготовления начинки

Для начинки макарон можно приготовить как светлый, так и темный ганаш, или же вообще добавить в крем для печенья цветные красители, однако в своем рецепте я использовала именно темный ганаш. Для его приготовления выливаем сливки в сотейник и доводим их до кипения на среднем огне, после чего небольшими кусочками добавляем к ним черный шоколад и тщательно взбиваем все венчиком.

Как только наша смесь станет однородной, добавляем к ней размягченное сливочное масло и продолжаем тщательно взбивать венчиком. Остывший и больше загустевший ганаш помещаем в кулинарный мешок и уже с его помощью выкладываем на половинки печенья точно посредине.

Количество крема определяем на глаз, но лично мне больше нравится прослойка потолще. Накрыв крем второй половинкой, можно считать, что вы уже знаете, как сделать печенье макарон своими руками.

Как красиво оформить и подать

Для домашнего употребления, если вы не ждете гостей, описанного процесса приготовления печенья будет вполне достаточно, но если макароны готовились к праздничному столу, то нужно еще их красиво оформить и подать. Помимо обычного белого миндального печенья макарон, вы также можете добавить краситель, и сделать половинки в любом желаемом цвете.

Сверху готовые темные изделия можно присыпать сахарной пудрой, а любой цветной крем по кругу дополнить кондитерскими бусинками. Одним словом, здесь все зависит от вашей фантазии и наличия под руками различных кондитерских украшений, хотя чаще всего будет достаточно обычного эксперимента с цветом самих макарон и крема для них.

Макароны сами по себе могут стать украшением. С их помощью нередко оформляют свадебные торты или просто декорируют сладкий фуршетный стол на торжественных мероприятиях.

Советы и рекомендации по приготовлению макарон

Как попроще приготовить макарон, надеюсь, вы уже разобрались, но дело в том, что описанное печенье имеет множество нюансов в своем создании, и главный из них — скорость выполнения всех действий. Все задачи нужно выполнять максимально быстро и четко, поэтому ту же миндальную пудру (муку) лучше подготовить заранее.

Чтобы не возникло несоответствий в весе ингредиентов, их лучше взвешивать уже в просеянном виде, поскольку так все показатели будут более точными. Также определенные проблемы могут возникнуть на этапе отсаживания кружочков печенья на противень. Для идеальной ровности изделий можете нарисовать на обратной стороне пергаментной бумаги соответствующие обозначения, сделав разметку как по ширине, так и по длине.

В уже размещенных «сырых» макаронах может содержаться достаточно много пузырьков воздуха, которые не позволят поверхности стать идеально гладкой. Поэтому заполненный ими противень перед помещением в духовой шкаф следует несколько раз поднять, а потом бросить на стол, но только строго в вертикальном расположении, чтобы печенье не стеклось и не смазалось.

Видеорецепт приготовления макарон

Если вы взялись за создание описанного десерта впервые, то сразу сориентироваться во всех требованиях может быть очень сложно, поэтому я подобрала видео, где более детально рассказывается о том, как готовить печенье макарон и на что обращать внимание:

К слову, хоть я и не первый раз готовлю подобное лакомство, но о том, что противень с отсаженным «тестом» нужно бросать на стол, также узнала впервые. Что касается всего остального, то личный опыт полностью совпадает с рекомендациями приготовления печенья макарон, которые указаны в данном видео.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

Как бы вы не решили готовить печенье макарон в домашних условиях и какой бы способ для этого не выбрали, главное – чтобы в результате у вас получился вкусный и оригинальный десерт. Не всегда эксперименты – это плохо, поэтому если вы можете рассказать об успешном опыте в процессе выпекания или декорации печенья, то, я думаю, многим хозяйкам будет интересно об этом узнать из ваших комментариев. Поделитесь своим рецептом макарон, и, возможно, ваш десерт действительно окажется самым лучшим.

миндальная мука, сахар, сахарная пудра

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

1 персону

 

Выпечка этого изумительного печенья мое давнее увлечение. Уже не вспомню точно, сколько видов я его испекла, но любимыми в моей семье остаются именно шоколадные. Только крем готовлю в зависимости от настроения. Это может быть ганаш из белого или черного шоколада, фруктовый мармелад, можно ганаш смешать с мармеладом. Иногда это просто карамель. А сегодня хочу поделиться удивительной начинкой из карамели с белым шоколадом. Этот крем можно с успехом использовать в любой выпечке. Сразу после приготовления - как соус, а когда постоит ночь в холодильнике - как крем для торта. Думаю, что морковный пирог с этим кремом будет иметь сумасшедший успех!Хочу немного остановиться на основных правилах, которые помогают мне иметь удачный результат.

1. Яичные белки выдержать при комнатной температуре 3-4 дня без крышки.

2, Хорошая миндальная мука. Если вы готовите ее сами, то советую миндаль после бланширования и очистки подержать в морозильной камере, а потом молототь в кофемолке малыми дозами. Очень аккуратно, иначе получите миндальную пасту. Молоть желательно больше, чем планируете печь, после просеивания крупные кусочки отойдут. Полученную муку просеять, крупные кусочки отделить и взвешивать для выпечки только просеянную мелкую муку. Это нужно сделать за 2-3 дня до выпечки. Но если есть возможность, то купите миндальную муку уже готовую. Я сейчас заказываю через интернет и цена между миндалем и мукой несущественная, особенно, если учесть отходы.

3. Сахарную пудру с миндалем обязательно еще  раз просеять после смешивания и еще раз после просушивания в духовке.

4. Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Холодные белки взбиваются быстрее и не успевают набрать нужное количество воздуха для хорошего подъема. Белки важно не перевзбить, иначе пузырьки воздуха будут лопаться и макарон вместо того, чтобы расти будут опадать и трескаться. Белки после взбивания должны быть плотными, но в тоже время мягкими. 

5. Перед выпечкой обязательно несколько раз ударить противнем об стол, чтобы из печенек вышел воздух и выдержать их при комнатной температуре не менее 30 минут для образования корочки. Это можно легко проверить. Когда вы дотрагиваетесь ногтем до поверхности, то она пружинит, а не прилипает. Поэтому все специалисты однозначно рекомендуют выпекать их при сухой погоде. 

6. Ганаш для начинки приготовить заранее и выдержать в холодильнике.

7. После выпечки макарон нужно выдержать 7-8 часов, а потом начинять. 

8. Вкус макарон раскрывается полностью, когда они полежат несколько дней в холодильнике. А хранить их можно в морозилке, доставая за 20-30 минут до еды.

Вот основные моменты удачной выпечки макарон, которые я выделила для себя и хотела поделиться с вами.

Французское печенье Макарон рецепт с фото пошагово

Великолепное французское пирожное для профессиональных хозяек! Рецепт очень хрупкий и деликатный, как всё французское. Признаюсь честно, получились идеальные макарон ( здесь звучит носовое "н" ) у меня не сразу, с раза третьего, наверное. Но когда это случилось, я ликовала! Совет: чтобы кружки пирожного получались одинаковыми, я заранее нарисовала их на бумаге карандашом ;-) Из Франции несколько лет назад я привезла не только впечатления, но и любовь к французским пирожным Les macarons. Это тогда еще, гостя в Лиле у друзей, я скептически отнеслась к вечеру в кафе за "макаронами". Это еще тогда, не испробовав больше сотни начинок и всех видов хрустящих разноцветных форм этих пирожных, я так не торопилась насладится ими. Зато сейчас, во Французской булочной на Старом Невском или в фойе I-MAX, в крошечной французской патисерри, я со знанием дела наслаждаюсь разнообразием Les macarons. Рецепты домашнего приготовления существуют, ими делятся, удивляются, восхищаются, интерпретируют по-своему, изобретают новые макарони пирожные! Вот один из них: рецепт шоколадных макарон от Алена Дюкасса.

Французское печенье Макарон

Ингредиенты и как готовить

К сожалению у Вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить этот вопрос.

ингредиенты на 8 порций

Блюдо рассчитано на 8 порций.

Для печенья:

Сахар

50 гркгстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Для крема:

Сливки

40 гркглмлстак. (200 мл)чайн.л.стол.л.десерт.л.

Шоколад

200 гркгшт.чайн.л.стол.л.десерт.л.

Французское печенье макарон рецепт приготовления в домашних условиях

В этой статье вы научитесь, как правильно испечь французское пирожное макарон разных видов и вкусов. Популярные рецепты макарон заполонили сердца каждого сладкоежки. Вы с легкостью сможете приготовить их в домашних условиях. Ниже будет представлена информация об истории происхождения цветных шедевров, отличий макарун от макарон, и подробный список различных рецептов на любой вкус и цвет. Каждый из вас сможет удивить замечательным блюдом любимого человека, как на любом празднике, так и разбавить будничный день шикарным десертом. Вы потратите на это мало времени, а получите удовлетворение вкусовых рецепторов и большое количество комплиментов за ваши кулинарные способности!

Как приготовить пирожное макарон в домашних условиях?

Вам предоставляется возможность узнать о секретах приготовления популярной сладости, находясь при этом дома в комфортных условиях. Для этого вам понадобится запастись определенными продуктами, которые можно найти в любом даже маленьком городке. Что же представляет собой макарон? Его делают из белка, сахара и миндаля, в результате выходят две половинки пирожного, соединенные разными видами кремов. Макарон может быть, как классический, так и с использованием других ингредиентов, которые рождают новые и новые виды макарон. Уникальность домашнего приготовления заключается в том, что можно исполнить такой же шикарный десерт, как и в знаменитых ресторанах, используя при этом и обычные продукты.

История происхождения цветного шедевра

Зарождение макарон началось в 1533 году в Италии. Первооткрывателем данного десерта стала – Екатерина Медичи, которая, на тот момент, работала шеф-поваром и экспериментировала с новыми рецептами.

После того, как вкусность была привезена во Францию, две монахини из одного монастыря – зарабатывали на жизнь тем, что пекли пирожные. Тем самым, они продолжили распространение нового произведения кулинарии по всей стране.

И вот, на улицах Парижа открывается кондитерская «Laduree». Внук хозяина помещения – Пьер Дефонтейн, разнообразил данный десерт новой формой и видом. Он соединил два миндальных печенья, вследствие чего, вышел некий сладкий «бургер». В качестве крема использовался - сливочный и шоколадный.

Поэтому, благодаря вышеперечисленным создателям цветного десерта – мы можем наслаждаться его вкусом, и по сей день!

В чем заключаются отличия макарун от макарон?

Со временем, новомодное сладостное счастье приобрело разновидности, хотя, на первый взгляд, они кажутся очень похожими. Ведь первоначально – они оба сделаны с помощью миндального печенья.

Современный французский макарон после приготовления - превращается в легкое печенье-бизе. Для их приготовления используют всего 3 ингредиента – яичные белки, сахар и миндаль. После запекания две части соединяют с помощью специального крема. Сухой – внешне и влажный внутри макарон создает гармоничное сочетание составляющих и просто таит во рту.

Английский макарун отличается по своему составу от макарон лишь кокосовой стружкой, вместо миндаля. Хотя иногда, в зависимости от рецепта, могут добавить и миндаль. Несмотря на такой же аппетитный вид, они имеют иной вкус – сытного миндального печенья. Начинка макаруна может самой необычной, что пожелает душа. От клубничного варенья – до орехов.

Французские сладости макарон: рецепты приготовления

Существует множество различных вариаций, как сделать настоящий макарон. Все зависит от наличия определенных продуктов в холодильнике и возможности выехать за покупками новых продуктов. Многие находят проблему, как приготовить такую вкусность без наличия миндальной муки, которая везде упоминается. Но и с этой трудностью можно справиться. Ведь существуют рецепты и без миндальной муки. Ниже будут представлены как классические рецепты, так и не традиционные, с использованием разных ингредиентов, которые найдутся в холодильнике у каждой хозяйки.

Классический рецепт макарон

При приготовлении идеальных макарон нужно тщательно соблюдать дозы составляющих, чтобы десерт не был слишком сухим.

Вам понадобится:

  • Мука (миндальная) – 150 гр
  • Сахарная пудра – 150 гр
  • Белок – 100 гр
  • Вода – 50 гр
  • Сахар – 150 гр
  • Термометр
  • Миксер

Вы готовы насладиться непередаваемым сладким вкусом пирожного? Тогда вперед к готовке.

  1. Мука перемешивается вместе с сахарной пудрой.
  2. Белок делится на 2 части по 50 гр. Проследите, чтобы туда не попало ничего лишнего, иначе это испортит блюдо.
  3. Перелить в емкость белки, для приготовления сиропа.
  4. Подготовить на плите емкость с сахаром и водой и с белками.
  5. Сироп варить с использованием термометра при помешивании. Когда температура дойдет до 95 градусов – можно переходить к взбиванию белков миксером. Сначала взбивать быстро, а потом медленно. Сироп считается готовым, когда температура составляет 110 градусов.
  6. Далее – выливается сироп и продолжается взбивание миксером.
  7. Перемешиваем тесто и переливаем в кондитерский мешок.
  8. Начинайте аккуратно формировать пирожные на противень.
  9. Ставим в духовку и выпекаем максимум до 20 минут.
  10. Дополняем блюдо любым кремом на ваш вкус.

Десерт готов! Теперь, вы можете порадовать себя и своих близких новоиспеченным шедевром! А ваши дети будут просто в восторге!

Рецепт макарон без миндальной муки

Не каждая хозяйка найдет в своем арсенале такой ингредиент. Так как не во всех городах есть настоящая миндальная мука. Но и без нее можно получить великолепное десертное блюдо.

Приготовить макарон, как в специализированных кондитерских, можно и в домашних условиях.

Ингредиенты:

  • Пшеничная мука – 100 гр
  • Сахарная пудра – 80 гр
  • Яичные белки – 2 шт.

Теперь, перейдем к подробному описанию этапов приготовления. Внимательно следите за временем приготовления, ведь любая лишняя или недостающая минута может помешать в успешном получении десерта.

  1. Просеять и перемешать муку с сахарной пудрой.
  2. Белки взбивать до образования густой пены.
  3. С помощью кондитерского мешка, выложите тесто на противень.
  4. Оставить на кухне противень на пол часа – до появления корочки.
  5. Ставим в духовку на 15 минут.

Вы сможете приятно удивить своих родных еще одним шедевром кулинарии!

Вкус и цвет пирожных «макарон»

Макарон может быть абсолютно любых вкусов и цветов. Есть как стандартные: шоколад, черная смородина, клубника, карамель, кофе, банан. Так и необычные виды – перец, оливковое масло, печенки, маслин. Как в предназначенных магазинах, так и в домашних условиях, можно попробовать любой вкус. Касательно цветов, то здесь могут быть все оттенки радуги!

Именно это и отличает данные сладости от других – разновидности. Ведь в каких еще десертах вы сможете ощутить вкус перца, или маслин?

Секреты и советы приготовления «макарон»

Благодаря ниже предоставленным советам, вы сможете с первого раза приготовить идеальный десерт, даже если вы недостаточно опытны в кулинарии.

  1. Опытные шеф-повара советуют взбивать белки не менее 10 минут.
  2. Миндаль должен быть достаточно просеян и измельчен, иначе не выйдет успешного результата.
  3. Не переборщить с добавлением начинки для макарон.
  4. Пробуйте смешивать ингредиенты достаточно быстро, чтобы не было долгих пауз между переходами из одного этапа – в другой. За исключение самого процесса выпекания.
  5. Кондитерский мешок используйте с круглым наконечником – так это поможет добиться идеальной круглой формы пирожных.

Видео инструкции, по приготовлению «макарон»

Ниже предоставленное видео поможет тщательнее соблюдать инструкцию по приготовлению и не упустить ни одного действия!

Заключение

После приготовления, выложите десерт на тарелку и поставьте в прохладное место на 10 минут. После этого, для истинных почитателей сладкого - можете добавить малинового, либо кремового джема на макарон, что сделает их вид и вкус еще аппетитнее и слаще!

Теперь, вы имеете возможность приготовить популярный макарон быстро и главное – вкусно! Радуйте своих сладкоежек приятными подарками в виде французских и английских десертов. Они по достоинству оценят не только само блюдо, но и то, что вы приготовили его собственноручно!

Еще статьи которые могут вас заинтересовать:

самый простой рецепт восхитительного печенья

 

Макарон, макаруны, макаронс — как только в России их не называют. А правильное название «макароны». Этот французский десерт является одним из самых популярных кондитерских изделий. Красочное и вкусное печенье никого не оставляет равнодушным. Также макароны не портят фигуру, так как в их составе нет коварной пшеничной муки высшего сорта. Вместо этого используются более «здоровые ингредиенты», такие как миндальная мука и яичные белки.

Вам понадобится:

Для теста:

  • 2/3 стакана миндальной муки
  • 1,5 стакана сахарной пудры
  • 5 ст.л. сахара
  • 3 сырых белка
  • 1 ст.л. ванильного экстракта* По желанию вы можете добавить красители

Для начинки:

  • 7 ст.л. размягченного несоленого сливочного масла
  • 2 сырых желтка
  • 1/4 стакана сахара или сахарной пудры
  • 3,5 ст.л. молока
  • 1 ч.л. ванильного экстракта

Приготовление макарон:

  1. Разогрейте духовку до 120 градусов. Застелите противень бумагой для выпечки. Нарисуйте на бумаге круги диаметром 2,5 см каждый, оставляя между ними расстояние 2–4 см.
  2. Смешайте пудру и миндальную муку. Несколько раз просейте их через сито.

  1. Взбейте белки на средней скорости миксера в чистой сухой миске до получения воздушных пузырьков на поверхности. Постепенно добавьте тонкой струйкой сахар, ванильный экстракт и увеличьте скорость миксера. Сахар должен полностью раствориться.
  2. Аккуратно смешайте с помощью силиконовой лопатки белковую смесь с мучной. Смесь должна быть однородной, но не совсем жидкой. Мешайте лопаткой массу в одну сторону, а миску поворачивайте в другую. В идеале должно получиться тесто, которое ленточкой стекает с лопатки.
  3. Переложите тесто в кондитерский мешок и выдавите его на противень в заготовленные кружки. Выдавливать тесто нужно плавно, а последним резким движением необходимо «срезать» его в сторону и оставить небольшой хвостик.

  1. Когда все кружки будут заполнены тестом, поднимите противень и постучите им несколько раз по столу, чтобы тесто приняло равномерную форму и «хвостики» ушли. Оставьте противень с тестом при комнатной температуре на 15–20 минут. Коснитесь поверхности будущего печенья: если тесто прилипло к пальцу, то оставьте его ещё на 10 минут.
  2. Выпекайте тесто при температуре 150 градусов в течение 14 минут. В зависимости от вашей духовки время может быть чуть больше или чуть меньше.
    Дайте остыть готовым макарунам, а затем снимите их с противня.

Приготовление начинки:

  1. Разрежьте на куски сливочное масло и размягчите его до однородной массы.
  2. Взбейте желтки с сахаром до его полного растворения. Добавьте молоко и снова взбивайте эту смесь.
  3. Поставьте смесь на огонь и готовьте её до тех пор, пока она не загустеет и не увеличится в объёме, как пудинг. Регулируйте огонь, чтобы смесь не свернулась и не подгорела.
  4. Вылейте смесь обратно в миску и мешайте, пока она не остынет до комнатной температуры. Добавьте масло и размешайте всю эту красоту до консистенции крема.
  1. Намажьте начинку на макароны. Соедините две половинки печенья. Наслаждайтесь полученным результатом — только что вы приготовили макароны у себя дома!

 

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Поделиться на Facebook

Поделиться в ВК

Поделиться в ОК

Поделиться в Telegram

Поделиться в Twitter

Рецепт печения Макарон с шоколадной начинкой Кулинарный блог Александра Афанасьева

Здравствуйте, дорогие сладкоежки и почитатели французской выпечки! К Вашему вниманию предложено классический рецепт печения «Макарон» с шоколадной начинкой.

Это невероятно воздушное и нежное печенье станет любимым лакомством Ваших домочадцев, коронным дополнением для любого чаепития. Сразу попрошу Вас с точностью выполнять рекомендации относительно технологии приготовления макарон.

Дополнительные вариации относительно изменения цвета макарон рассмотрим в конце рецепта. Итак, приступим к приготовлению.

Способ приготовления:

1. На пергаментной бумаге при помощи заранее подготовленного шаблона (у нас внутренний диаметр окружности составляет 4 см, а внешний — 8 см) рисуем форму для меренги. Кладем бумагу на противень, рисунком вниз.

2. Просеиваем миндальную муку и сахарную пудру через мелкое сито. Для приготовления макарон лучше использовать покупную свежую муку высшего сорта. Если же по какой-либо причине вы не смогли купить миндальную муку, подскажем, как приготовить ее самостоятельно.

Миндальные орешки заливаем кипящей водой и отставляем на 10 минут, после убираем кожицу. Прокаливаем на сковороде на минимальном огне (или духовке). Если боитесь пережарить миндаль, можно просушить его в течение нескольких дней при комнатной температуре на подоконнике.

Просушенные орешки кладем на пару часов в морозилку. Малыми порциями измельчаем в кофемолке, не допуская нагревания и выделения из орехов масел.

3. Сахарно-мучную смесь однородным слоем распределяем по пергаменту,

4. Отправляем на 5 минут в духовку, разогретую до 160 С.

5. В теплом состоянии смесь просеиваем еще пару раз.

6. В «состаренные» яичные белки (за день до приготовления их необходимо поместить в закрытую емкость при комнатной температуре) добавляем немного соли и миксером доводим до состояния мягкой пены. Не выключая миксер, добавляем сахар, совмещенный с ванилью, и доводим до крепкой пены.

7. В белково-сахарную пену в три подхода всыпаем сахарно-мучную смесь, тщательно помешивая деревянной лопаткой.

Основательно перемешиваем смесь до гладкой консистенции, поворачивая мисочку по часовой стрелке.

8. Переливаем состав в кондитерский мешок (или шприц).

9. На размеченный пергамент выдавливаем основу макарон, не нарушая границу разметки. Пару раз необходимо постучать противнем об столешницу, пузырьки убираем при помощи зубочистки.

10. Откладываем основу на 10 минут при комнатной температуре до образования уплотненной корочки.
В духовку, разогретую до 160 С, отправляем основу на 10 минут. Готовность проверяем надавливанием (она должна быть плотной и твердой).

11. Вынимаем пергамент на кухонную поверхность и охлаждаем в течение 15 минут.

12. Деликатно снимаем основу с пергамента и объединяем их в пары.

Способ приготовления начинки:

1. Натираем шоколад на крупной терке и заливаем разогретыми сливками, перемешиваем до однородности.
Вливаем сливочное масло и снова тщательно перемешиваем.

2. Охлаждаем начинку, наполняем кондитерский мешок.

Сборка макарон:

1. На одну из половинок макарон небольшим слоем наносится начинка и покрывается второй половинкой.

2. Укладываем десерт в закрытую емкость и отправляем на сутки (пару) в холодильник.

За час до прихода гостей достаем лакомство из холодильника, чтобы достичь максимальное раскрытие его вкусовых граней.

Видео рецепт приготовления пирожных «Makaron»

Шоколадный цвет печенье получает благодаря добавлению в сахарно-мучную смесь какао-порошка (8 г) на 4 этапе приготовления. Для получения разноцветных макарон краситель добавляется в жидком состоянии (пару капель) к взбитым белкам с сахаром (после 5 этапа).

Печенье Макароны (Макаруны) 🍪 по простому пошаговому рецепту с фото

Вкусное печенье - простые рецепты с фото

Редактор

Как приготовить печенье макароны: легкий рецепт с пошаговыми фото и детальным видео мастер-классом. Полезные рекомендации по приготовлению и оформлению.

Знаменитое французское печенье Макароны (Macarons). Воспользуйтесь простым понятным рецептом с фото и приготовьте самостоятельно этот популярный десерт. Из подробного пошагового описания вы узнаете обо всех нюансах и тонкостях приготовления печенья и начинки. Доступные объяснения и советы кулинара сделают приготовление проще. Обязательно придерживайтесь при приготовлении точных пропорций, указанных в руководстве, и десерт получится нежным и воздушным.

Кухонная техника и утварь: духовой шкаф, миксер или кулинарный венчик, противень, сковорода с толстым дном, небольшой сотейник, силиконовый коврик или пергаментная бумага, решетка, кухонные весы, 2 глубокие чаши или миски, мерный стакан, кулинарная лопатка, пищевая пленка.

Ингредиенты

Мука миндальная 165 г
Яйцо куриное, среднего размера 4 шт.
Пудра сахарная 165 г
Сахар мелкий 320 г
Краситель пищевой гелевый, зеленого цвета 2-3 капли
Масло сливочное 120 г
Сливки жирностью 33% 60 мл
Соль поваренная 5 г

Пошаговое приготовление

Как испечь печенье

  1. Смешайте в глубокой миске 165 граммов миндальной муки и 165 граммов сахарной пудры. Просейте смесь через очень мелкое сито в другую глубокую чашу или миску.
  2. Разделите на желтки и белки 4 средних куриных яйца, возьмите 115 г белка комнатной температуры, поместите их в чашу миксера. Взбейте белки миксером (или венчиком) до мягких пиков. Продолжая взбивать белки, порциями добавьте 150 граммов мелкого сахара. Не берите крупнокристаллический сахарный песок, он долго расходится при взбивании. Взбивайте до жестких пиков.
  3. В конце взбивания добавьте в массу 2-3 капли пищевого гелевого красителя зеленого цвета. Цвет и вид красителя можете подобрать самостоятельно, по своему желанию. Взбивайте массу еще 3-5 секунд до равномерного распределения красителя по всему объему белковой массы.
  4. Добавьте окрашенную белковую массу в чашу или миску со смесью миндальной муки и сахарной пудры. Размешивайте кулинарной лопаткой до получения однородной густой массы. Готовое тесто будет стекать с кулинарной лопатки широкой лентой.
  5. Готовое тесто переложите в кондитерский мешок с круглой насадкой без резьбы, диаметром 8-10 мм.
  6. Противень для выпекания застелите силиконовым ковриком или бумагой для выпечки. Отсадите печенья диаметром 3,5-4 см на расстоянии примерно 3 см друг от друга. Оставьте печенья при комнатной температуре на 20-25 минут для подсыхания. Если после прикосновения пальцем к заготовке печенье не прилипает, то оно достаточно подсохло.
  7. Поставьте противень с печеньем в духовку, нагретую до 150-160°С. Выпекайте десерт в течение 15-17 минут. Готовые Макаронс довольно легко отделяются от силиконового коврика или бумаги для выпечки. Внутри печенье должно быть немного мягким. Готовые Макаронс переложите на решетку, полностью охладите.

Как приготовить начинку «Соленая карамель»

  • В сковороду с толстым дном высыпьте 170 граммов сахарного песка. На небольшом огне растопите сахар, все время помешивая до карамельного цвета.
  • Параллельно на плите в небольшом сотейнике нагрейте до 70-80°С 60 мл сливок жирностью 33%.
  • Положите в сковороду 45 граммов масла комнатной температуры и 5 граммов поваренной соли, быстро размешайте кулинарной лопаточкой масло и карамель до получения однородной массы.
  • Влейте в сковороду горячие сливки, перемешайте массу до однородной консистенции, дайте покипеть 1-2 минуты. Массу все время помешивайте.
  • Готовую карамель перелейте в глубокую миску, сверху плотно накройте пищевой пленкой, дайте полностью остыть.
  • Остывшую карамель взбивайте миксером до тех пор, пока масса не станет светлой.
  • Добавьте в миску 70 граммов сливочного масла комнатной температуры (заранее выньте продукт из холодильника, чтобы он нагрелся). Взбивайте массу до однородности.

Сборка печенья

  • Готовую массу переложите в кондитерский мешок. На каждую половинку печенья выдавите порцию карамельной начинки.
  • Накройте половинку с карамелью еще одной Макаронс, слегка прижмите, соедините, покручивая половинки в разные стороны.

Видеорецепт

Приготовление этого французского пирожного вы увидите в видеоролике. Повторите за кулинаром все ее действия, и приготовьте необычное лакомство.

Теперь вы тоже знаете, как приготовить необычное и популярное сегодня печенье Макаруна. Надеемся, что пирожное вам понравится, и вы воспользуетесь этим рецептом еще много раз. А какие пирожные французской кухни нравятся вам?

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

Французское миндальное печенье макарон (Les macarons) рецепт – французская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Жирное молоко 1,5 л

Сливки 35%-ные 300 мл

Сахар 370 г

Миндальная мука 250 г

Сахарная пудра 250 г

Малина 200 г

Клубника 200 г

Сливочное масло 150 г

Яичный желток 125 г

Белый шоколад 100 г

Яичный белок 95 г

Пшеничная мука 25 г

Крахмал 25 г

Зеленый пищевой краситель 5 мл

Сухой белок 1,5 г

Желатин в пластинах 3 штуки

Ванильный стручок 1 штука

Печенье "Макарон" | Мужской кулинарный сайт

Le Macaron


Очень долго я не решалась на приготовление десертов. Мне стыдно, но я признаюсь – я никогда не готовила десерты, не испекла ни одного торта и понятия не имею как печь кексы и печенья. Надо этот провал, конечно, заполнять опытом.
Но сложно это сделать, когда не любишь сладости. Я очень прохладно отношусь к сладким блюдам и сахару вообще, но  очень хочу уметь делать десерты…не знаю как это объяснить, может ради того чтобы радовать друзей и близких, среди которых есть сладкоежки.

Поставила себе некую планку – сделать 20 самых известных мировых десертов, по одному в неделю, надеюсь, что хоть какая-то часть из них получится.
Первым решено было сделать смешные печенья «макорон» или «макарун», если честно не знаю, как правильнее -  и так и так их называют. 

Вы не представляете свою жизнь без гитары? Сайт alavarik.ru – именно для таких, как Вы!
Начнём с крема – ганаша.
Режу пол плитки темного шоколада (50гр)

Растапливаю его на водяной бане…

Тем временем, нагреваю сливки 33% жирности (70 мл.) почти до кипения.

Смешиваю сливки и растопленный шоколад, добавляю сливочное масло (20гр.)

Отставляю остужаться. Надо миску с ганашем поставить в  прохладное место и полностью его накрыть пленкой, желательно, чтоб воздух не попадал.

Теперь займемся основой – миндально-белковым тестом для печений.
Ингредиенты для этого десерта простые, но их тоже надо найти. Например, где купить миндальную муку я понятия не имела, поэтому решено было делать ее самой. Сначала я наивно полагала, что в ближайших кондитерских отделах найду эту муку, но в том районе города, где я живу, в любое время дня и ночи, можно купить только водку и пиво.

Для рецепта нужно 110 гр. миндальной муки.  Купила грамм 200 миндаля (лучше пусть останется, чему будет не хватать) залила все кипятком.

Это делается, чтоб очистить от шелухи. Очищаем руками. Согласна, это епотня, но надо осилить свою лень, и сделать это. Затем просушиваем на салфетках.

Далее подсушиваем в духовке, до легкого карамельного оттенка – при 150 градусах, минут 15.

Немного остудив, орехи надо очень хорошо измельчить в блендере или в кофемолке.

Отмеряем 110 грамм молотого миндаля.

Смешиваем миндаль с 200гр. сахарной пудры. Не взвешивала, потому что как раз упаковка сахара – 200гр.

Следующим этапом является приготовление безе, то есть надо взбить белок. Вот тут, очень важно соблюдать рецептуру и взвешивать точное количество ингредиентов, а еще надо постараться, чтоб в белок не попала вода, приборы должны быть сухими. Это важно, потом увидите почему.
Итак – надо взять 3 белка, весом 90гр.

Белок взбиваем с щепотью соли, постепенно увеличивая скорость, всё делаем блендером, у меня рука не натренирована, чтоб делать безе.  Взбиваем до той густоты, когда переворачиваешь миску, а оно не вытекает. За 2-3 минуты до конца надо добавить 1ст. ложку не полную сахара.

Очень аккуратно, медленно, вводим в белок – миндальную смесь, в три-четыре засыпки.
На этом этапе, если вы хотите раскрасить печенье, то надо поделить тесто и добавить колор. Ожидаю вот тут долю негатива, мол пищевые красители – это химия, Е124, Е133 и т.д….но, вы все их потребляете каждый день, с йогуртами, пакетированными соками, сосисками и другими продуктами. Еще один совет: краситель лучше добавлять гелевый, а не жидкий, тоже увидите почему.

Белково-миндальную массу надо выкладывать маленькими лепешками на пергамент. Делаю это ложкой чайной. Можно и кондитерским кульком, наверное, удобно.
Вот посмотрите, как легла масса без красителя.

А вот как легла масла с красителем. Всего капля жидкости сделала тесто вот таким – оно расплылось, по структуре они почти не отличаются от печений без красителя, но по внешнему виду – эти более плоские, а должны быть более воздушными.

Макаронсы должны постоять минут 20, потом трогаем пальцем поверхность, если не прилипает, то смело ставим выпекать – 14 минут при 150 градусов.
Вот что получается.

Кстати, еще важный момент. Когда вынимаете противни из духовки – не надо сразу отлеплять печенье от бумаги. Надо полностью остудить их. Я на время положила доску в морозильник, а потом на нее укладывала печенье на бумаге. Когда печенье остужено надо слепить их ганашем друг с другом.

Печенье вкусные получились, но уж очень сладкие для меня
 

Вообще перед тем, как их кушать – нужно немного подержать в холоде.

Короче, с почином меня в десертах, продолжение следует…

ГРЭТА.

Французское печенье Макарон: рецепты с фото пошаговые – Все про торты: рецепты, описание, история

Изысканное и невероятно вкусное французское печенье «Макарон» по классическому рецепту готовится на основе миндальной муки. На территории, где они были изобретены, макаронс продаются повсеместно. А самые вкусные десерты можно попробовать в кондитерском магазине Laduree.

Но если хочется попробовать сладкие печенья с необычными начинками, стоит отправиться к пикассо кондитерского искусства Пьеру Эрме, который не просто так назван волшебником вкуса и лучшим в своем деле. Ежегодно он изобретает новые сочетания для макарон с нотками грейпфрута и гвоздики, аниса и шафрана, лайма и огурца. Шедевральные десерты со специями, цветочными ароматами, ягодными и фруктовыми ежегодно пополняют новые коллекции вкуснейшего и нежнейшего десерта. Именно благодаря творчеству Эрме каждый желающий может попробовать что-то новое и необычное.

Французское печенье Макарон с ванилью

Французские Макароны называются именно так, а не как-то иначе. Но нередко их именуют Макаронс, Макарун или Макарони, что является ошибочным названием. Уникальные печенья не требуют особых кондитерских навыков и могут быть изготовлены в домашних условиях. Классический рецепт предполагает использование двух вариантов пудры в одинаковых пропорциях. Начинку можно выбрать из любого крема, но самым простым в приготовлении считается шоколадный ганаш. Также при желании макарон можно смазать любым любимым джемом или даже сгущенкой, а в тесто вмешать кокосовую стружку или даже кусочки шоколада.

Ингредиенты для теста:

  • сахарная пудра – 250 г;
  • миндальная пудра (мука) – 250 г;
  • яичные белки – 90 г + 90 г;
  • сахар тростниковый – 250 г;
  • вода фильтрованная – 75 мл.

Ингредиенты для светлого ганаша:

  • сливки высокой жирности (33-35%) – 75 мл;
  • белый шоколад – 150 г;
  • сливочное масло – 1 ч.л.

Ингредиенты для темного ганаша:

  • сливки высокой жирности – 75 мл;
  • черный шоколад горький – 100 г;
  • сливочное масло – 1 ч.л.

Приготовление:

Обе пудры просеиваем через мелкое сито для получения сыпучей массы без крупных частиц. Особенно важно сделать это с миндальной мукой, чтобы французское печенье «Макарон» получилось более гладким и нежным. Взвешивать сыпучие продукты лучше всего уже в просеянном виде для большей точности.

Смешиваем ингредиенты между собой, а затем добавляем половину яичного белка, оставив остальные для взбивания. Перемешиваем до тех пор, пока не получится однородная сахарно-миндальная паста.

Переходим к приготовлению итальянской меренги. Для этого сахар разбавляем фильтрованной холодной водой и ставим на умеренный огонь. Регулярно мешаем лопаткой, не давая приставать к емкости.

Когда сироп начнет булькать начинаем взбивать оставшуюся часть охлажденных белков на медленной скорости, а через пару минут переключаем миксер на быстрый режим.

Снимаем посуду с огня и вводим сироп тонкой струйкой к белкам не останавливая при этом процесс взбивания. Скорость при этом нужно перевести на среднюю, дав массе слегка увеличиться в объеме и полностью побелеть.

Необходимо отключить технику и дать меренге остыть. Затем вновь включить миксер и взбить в густую пену до птичьих клювов. Когда белок будет застывать на пальцах в такой форме, можно прекращать процесс взбивания.

Полученную массу вводим в миндальную пасту в три этапа. Перемешиваем быстро, но нежно и не спеша. В результате получится необычная тягучая воздушная смесь.

Перекладываем ее в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавливаем на противень половинки французского печенья «Макарон». Стараемся делать их одинаковыми и оставлять между ними место. Отсадку производим на силиконовый или любой другой коврик для выпечки. Можно использовать обычную плотную пергаментную бумагу.

Затем несколько раз строго вертикально подбрасываем противень над рабочей поверхностью на три сантиметра и опускаем на стол. Это поможет выйти лишним пузырькам воздуха и сделает поверхность десерта более гладким.

Оставляем заготовки в покое на 15-30 минут и разогреваем духовку до 150 градусов. За это времяфранцузское пирожное «Макарон» должно немного схватиться и при нажатии пальцем не будет к нему прилипать.

Отправляем десерт в духовку, закрываем дверцу и понижаем температуру до 140 градусов. Выпекать их следует не более 10 минут. На шестой минуте противень следует достать и перевернуть, чтобы все половинки пропеклись равномерно.

По готовности надо сразу же стянуть коврик с десертом на рабочую поверхность с противня, чтобы они начали остывать при комнатной температуре.

В это время можно заняться приготовлением ганаша. Он готовится по одному принципу для двух вариантов шоколада. Для этого разогреваем сливки на умеренном огне и снимаем с плиты. Добавляем в них поделенный на квадратики шоколад, и вымешиваем венчиком или лопаткой до полного растворения. Вводим сливочное масло и перемешиваем до полного растворения.

Полученную однородную смесь выливаем в отдельную посуду. Его можно сделать любого цвета при помощи любимого сиропа или пищевых красителей. Чтобы темно-коричневый ганаш был по особенному ароматным, можно добавить в него немного любимого ликера или коньяка.

Когда начинка немного остынет, закладываем ее в кондитерский мешок и выдавливаем на французские Макаруны в небольшом количестве и строго посередине. Затем накрываем второй половинкой и слегка придавливаем, чтобы крем равномерно распределился.

Делаем то же самое со вторым вариантом начинки. Готовые изделия лучше всего хранить в холодильнике в плотно закрытой упаковке из пластика или картона.

Миндальная мука в домашних условиях

Когда очень хочется приготовить уникальный французский десерт «Макароны» с разнообразными начинками и красителями, а муку найти не получается, можно приготовить ее в домашних условиях. Конечно же, она будет значительно уступать покупной, но вкус изящного лакомства от этого не станет хуже.

Ингредиенты:

  • миндаль — 1 стакан.

Приготовление:

  1. Миндаль опускаем в горячую воду буквально на одну минуту, а затем отбрасываем на дуршлаг.
  2. Распаренная кожура будет с легкостью отставать от орехов, поэтому их будет очень легко очистить. Для этого нужно слегка нажать на нее и миндаль сам выскочит наружу.
  3. При необходимости промакиваем орехи полотенцем, чтобы избавить от излишков влаги. Затем отправляем в духовку, разогретую до 80 градусов. Подсушиваться миндаль будет около получаса. В процессе его нужно перемешивать, чтобы прогревался равномерно. Делать это нужно каждые 7-10 минут.
  4. Готовый миндаль пересыпаем в комбайн с острыми лезвиями, которые находятся близко к дну. В противном случае придется регулярно останавливать технику и перемешивать лопаткой, чтобы все равномерно измельчить.
  5. Включаем и выключаем комбайн или блендер каждые 5-10 секунд до тех пор, пока орехи не превратятся в крошку. Главное в этом деле не перестараться. В миндальной муке из которой будет изготовленфранцузский Макарон должны присутствовать небольшие не измельченные кусочки. В противном случае миндаль начнет отдавать маслом, а значит может испортить горечью прекрасные пирожные.
  6. Просеиваем полученную пудру, а остатки отправляем в комбайн и вновь измельчаем по прежней схеме. Затем вновь пропускаем через сито. Делаем так до тех пор, пока не останется минимальное количество крошки. На этом этапе следует остановиться. Миндальная мука готова.

Макароны без миндальной муки

Если миндаль не является любимым орехом, а отказываться от вкусного десерта не хочется, можно приготовить лакомство из других вариантов муки. Французские Макароны по простому рецепту без миндальной муки готовят хозяйки по всему миру, предпочитая другие, не менее вкусные способы. Начинка и способ замешивания теста остаются прежними, но при этом меняется основополагающий ингредиент.

Ингредиенты:

  • ореховая мука – 200 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • вода холодная – 80 мл;
  • белок куриный -150 г;
  • сахар тростниковый – 200 г.

Приготовление:

Грецкие орехи просушиваем в духовке при минимальной температуре. Затем очищаем их от кожуры, которая будет легко отходить после запекания.

Измельчаем главный ингредиент в блендере или комбайне в крошку также, как и в рецепте миндальной муки. Взвешивание готового продукта производится после просеивания, так как в процессе приготовления любые орехи теряют в весе. В готовой муке просеиваем пудру и все тщательно перемешиваем. Затем взбиваем половину белка и доводим тесто до однородности.

Варим сироп из сахара и холодной воды. Пока он охлаждается, взбиваем белок, а затем вводим в него слегка остывшую сладкую массу.

Когда меренга начнет образовывать устойчивые пики, выключаем миксер и вводим его к тесту небольшими порциями, вымешивая тесто.

Макаруны выпекаем по тому же принципу, который указан в классическом рецепте. По желанию добавляем любой краситель и ароматизатор.

Пирожное макарон с тремя начинками рецепт – европейская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Яичный белок 6 штук

Молотый миндаль 250 г

Сахарная пудра 400 г

Сливочное масло 240 г

Ваниль 1 чайная ложка

Сливки 1 столовая ложка

Какао 1 г

Соль щепотка

Молотые фисташки 1 г

Клубничное варенье 1 чайная ложка

Пищевой краситель 1 г

Лимонная цедра 1 чайная ложка

Смотрите также