Рецепт стейк рибай на гриле
Как приготовить стейк Рибай на гриле
Стейк Рибай лёгкий в приготовлении, нежный, сочный, весь пронизанный тонкими жировыми нитями. Вот чем обусловлена его популярность среди мясоедов. Готовить его можно, как в домашних условиях, так и на природе. И сегодня мы поговорим о том, как приготовить стейк Рибай на гриле.
Как приготовить стейк Рибай на гриле вкусно
Если вы впервые решились приготовить мраморный стейк, или просто хотите побаловать своих близких настоящим мясным деликатесом, следует купить стейк Рибай сухой выдержки. Он обладает насыщенным мясным вкусом и ярким ароматом. К тому же, предельно просто готовится – хороший выбор для новичка. Но где купить говядину для стейка в Киеве? Сделать это можно на Столичном рынке в магазине мяса T-Bone. Здесь вы найдете Рибай разного срока выдержки и множество других стейков, которые идеально подходят на гриле. Если вы уже опытный кулинар, можно купить стейк Портерхаус и приготовить его на гриле.
Сегодня мы говорим о том, как приготовить стейк Рибай на гриле. Первым делом достаньте говядину из упаковки и оставьте ее при комнатной температуре, чтобы она нагрелась. Не беспокойтесь, если она немного обветрится — это только поспособствует образованию хрустящей корочки. Независимо от того, какой гриль вы будете использовать – угольный или газовый – нужно подготовить в нём две зоны. Прямая зона – та, в которой максимально высокая температура. Она нужна для обжаривания мяса до хрустящей корочки. Вторая зона – непрямая, там должна быть собрана 1/3 от всего жара, чтобы блюдо можно было довести до готовности и не сжечь снаружи.
Приступая к приготовлению мяса на гриле, нужно придерживаться основных правил приготовления стейка. После того, как говядина для стейка достигнет комнатной температуры, ее можно сразу жарить, а можно ненадолго замариновать. Стандартный маринад для мраморного стейка — это масло оливы, розмарин, чеснок, соль и перец. Оставьте говядину на 20-40 минут, в этой смеси, а затем промокните бумажными полотенцами и снова смажьте маслом. Выложите стейк Рибай на прямую зону гриля и жарьте с обеих сторон до аппетитной корочки, а затем переместите на непрямую зону и доведите до желаемой готовности. Говядина прайм (с высокой степенью мраморности) готовится до прожарки Medium. Внутренняя температура такого отруба должна быть 58-59°C. Нарезать следует «отдохнувшее» мясо. Делать это нужно поперек волокон. Перед подачей сбрызните любимым соусом и наслаждайтесь!
Как приготовить стейк Рибай на сковороде-гриль
Не менее вкусным получится стейк, если приготовить его на сковороде гриль. Естественно, в аромате не будут присутствовать дымные нотки, но зато такое блюдо можно приготовить даже в дождливую погоду. Прежде чем жарить мясо для стейка, нужно поставить сковороду на умеренный огонь на 12 минут, чтобы она разогрелась до лёгкого дымка. Чтобы добавить блюду интересные нотки, можно замариновать Рибай в вустерширском соусе (он подчеркнёт яркий вкус мраморной говядины). Купить стейк Рибай, как и вустерширский соус, можно на сайте T-Bone. Просто натрите стейки соусом, присыпьте розовым молотым перцем и оставьте на 12 минут. Затем промокните, присыпьте солью, смажьте маслом и выложите на гриль. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до Medium, а затем дайте стейку полежать несколько минут. На гарнир отлично подойдут грилованные овощи, сбрызнутые вустерширским соусом и оливковым маслом. Приятного аппетита!
Как приготовить стейк Рибай на гриле
Готовим стейк на гриле – лучший рецепт для гурманов
Кто бы мог подумать, что обычный поджаренный кусок мяса станет столь популярным лакомством: ведь стейк на гриле обладает сочным вкусом и отменным ароматом! Первый официальный рецепт стейка из говядины появился в 15 веке!
Если вы хотите освоить приготовление мясо гриль в духовке, вам понадобится не только особый рецепт, но и знание кулинарных тонкостей. Среди разновидностей жареного мяса – филе-миньон, портехаус, рибай, стилойн и другие виды мясной вырезки. Кому-то по вкусу придется клаб-стейк, взятый из спины тушки, а кто-то предпочтет хорошо отбитый ром-стейк.
Правила приготовления и рецепты стейка на гриле
Стейк – это говяжья вырезка, и если речь идет о другом виде мяса, то уточняют это. Вариантами для приготовления масса гриль в духовке являются мясо лосося, курицы, а рецептов приготовления – множество.
Идеальный вариант для приготовления стейка – мясо молодого бычка, вскормленного кукурузой и пшеницей. Для создания соусов к мясу используют редкие компоненты: лук-шалот, коричневый сахар, кофе эспрессо, молотый анчо.
Стейк с текилой и лимоном по-латиноамерикански
Рецепт с фото и подробным пошаговым описанием поможет вам создать настоящий шедевр. Знаете ли вы, что лучшие блюда готовят из мраморной говядины, а из мяса коров получают бифштексы. Для приготовления ароматного стейка понадобятся такие ингредиенты:
- говяжий стейк – 2шт;
- луковица;
- чеснок – несколько долек;
- текила – 3 ст.л;
- табаско – 2 капли;
- лайма сок – 2 ст.л;
- оливковое масло – 3 ст.л.
Начните с приготовления маринада. Смешайте табаско, лаймовый сок, текилу, чеснок. Нарежьте лук, добавьте масло оливы. Говядину маринуют в этой смеси, оставив его в холодильнике. Не забудьте перевернуть стейки, спустя час, чтобы вырезка пропиталась равномерно.
Духовку гриль включают для прогрева за 30 минут до начала жарки. Стейки обсушивают, натирают перцово-солевой смесью. Достаточно обжарки в течение 4 минут с каждой стороны. При подаче куски масса режут поперек волокон тонкими ломтиками.
Стейк рибай
Изумительный стейк из говядины на гриле станет вашим любимым лакомством: рецепт с фото и видеороликом поможет сделать все правильно. Для приготовления необходимы такие продукты:
- мясо говядины – 2 стейка;
- сок лимона – 1ч.л;
- сливочное масло – 1ч.л;
- чеснок – 1 зубок;
- розмариновая ветка;
- соль и перец по вкусу;
- масло оливы – 1ст.л.
Главный секрет блюда – быстрое приготовление. Жарить очень тонкие ломти не стоит, иначе не избежать хрустящей корочки. Зато толстый кусок говядины получится вкусным и сочным. Стейк натирают солью, перцем и оливковым маслом. С помощью розмарина можно придать особое амбре.
Гриль разогревают и начинают жарку. Стейк посыпают рубленым чесноком во время обжаривания, чтобы позволить вкусу раскрыться. Не занимайтесь самодеятельностью, пытаясь добавить все приправы, имеющиеся на кухне в сковородку! Если смешать сливочное и подсолнечное масло, то получится особый вкус. Попробуйте поэкспериментировать около плиты, чтобы получить удивительное блюдо.
Время обжарки мясных ломтей – по 5 минут с каждой стороны. Чтобы обжарить боковые части толстого ломтя, используйте щипцы. Оставьте мясо под фольгой на 10 минут, чтобы «отдохнуть» после интенсивной термообработки. Подавайте со сливочным маслом в горячем виде. Через некоторое время сок равномерно распределится внутри, и вы сможете насладиться потрясающим вкусом.
Видеоролик о приготовлении стейка рибай смотрите здесь:
Тайский стейк
Еще один рецепт мяса гриль в духовке – по-тайски. Понадобятся такие продукты:
- стейки из пашины – 1000гр;
- чеснок измельченный – 3 зубчика;
- корень имбиря – 1ст.л;
- соусы рыбный и тайский – по 4ст.л;
- кунжутное масло – 1,5 ст.л.
Время приготовления с учетом подготовки и настаивания составит около 3 часов. Начните с приготовления маринада. Смешайте рыбный соус, чили, масло кунжута, чеснок и имбирь в одной емкости. Чтобы смачивать мясо в процессе обжаривания оставьте немного маринада.
Мясо надрезают для лучшей пропитки и поливают маринадом. Под закрытой крышкой стейки томятся в течение 2,5 часов. Гриль предварительно разогревают и смазывают решетку маслом. Достаточно 5 минут для хорошей прожарки мяса с каждой стороны.
Некоторые кулинары переворачивают мясо каждые 30 секунд, чтобы достичь идеальной прожарки. Но такой способ требует определенной сноровки, поэтому лучше прожаривать стороны по отдельности. Если мясо было в духовке более 15 минут, оно станет сухим.
Стейк говяжий с овощами, приготовленный на гриле
Для приготовления понадобятся такие компоненты:
- говядина – 4-5 стейков;
- соль и перец по вкусу;
- масло оливы;
- сок лимона;
- чеснок;
- травы прованские;
- овощи.
Из филейной части нарежьте ломти по 2 см толщиной. Не готовьте все мясо сразу, а лишние ломти – заморозьте. Мясо комнатной температуры готовят на разогретом гриле или чугунной сковороде. Достаточно чуть посолить вырезку – и можно класть на решетку! После того, как ломоть обжаривался в течение 4 минут, его переворачивают и посыпают перцем молотым.
Кстати, существует несколько степеней прожарки. К примеру, при средней степени мясо внутри розовое и сыроватое, а well done – это идеально прожаренная вырезка. Чтобы проверить готовность, делают надрез. Также можно придавить мясо сверху: кусок, который готов, более твердый и плотный.
Для гарнира используют болгарский перец, лук порей, баклажаны или грибы. После запекания овощи складывают в блюдо, полив смесью из оливкового масла, чеснока и лимонного сока. Не используйте в качестве гарнира к зажаренному мясу картофель, рис или хлеб, так как это грозит переизбытком углеводов.
Секреты приготовления мясной вырезки
Независимо от того, какой из рецептов стейка из говядины на гриле вы решили приготовить, следует знать определенные правила.
Многие говорят, что мясо не солят до жарки, но если оставить подсоленным стейк примерно на полчаса, то это вызовет выделение сока с содержанием белково-сахарной смеси. Именно этот сок при жарении превращается в хрустящую корочку, которая придает пикантность блюду.
Жарить замороженное мясо – моветон! Охладите вырезку до комнатной температуры, чтобы сохранить нежность продукта. Подождите 20 минут, чтобы говядина «остыла», тогда во время термообработки она не сгорит и не пересохнет.
Обязательный прогрев гриля – неотъемлемая составляющая хорошей обжарки. Только сильный жар поможет раскрыть аромат мяса и получить темно-коричневый цвет. Толстые ломти готовят в режиме чередования умеренной и высокой температуры, чтобы они не обуглились и не остались сырыми. Секрет опытных поваров – после подрумянивания вырезку кладут в зону непрямого жара, чтобы довести до готовности. Экспериментируйте – и наслаждайтесь!
Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай
Рибай настолько сочный и нежный, что превратить его в «подошву» практически невозможно. Он имеет богатый мясной вкус и очень аппетитный внешний вид. Приготовить его совсем несложно. О том, как жарить стейк дома, мы расскажем дальше. Для этого понадобияся мясо, сковорода с толстым дном и немного времени.
Как жарить стейк дома на сковороде
Название «Рибай» происходит от английского «rib», что означает ребро и «eye» — глаз. С «ребром» все понятно — мясо для стейка берут из спинной части реберного отдела туши на отрезке между 5-12 ребром. О том, почему в названии есть слово «глаз», мнения расходятся. Одни считают, что форма стейка напоминает глаз. Другие делают отсылку к терминологии западных мясников, у которых мясо, отделенное от кости, называется «eye». В любом случае Рибай заслужено считается классикой стейков.
Выбираем мясо для стейка Рибай
Вкусный Рибай стейк – это, прежде всего, правильное мясо. Оно должно быть насыщенно красного цвета, с достаточным количеством жировых прослоек. Мраморное мясо Рибай имеет особую мягкость – это следствие откорма животного зерновой смесью и процесса ферментации продукта. Вы можете купить стейк из мраморного мяса сухой выдержки в магазине-стейкхаусе T-Bone, находящемся на Столичном рынке, или же оформить заказ стейков в интернет магазине T-Bone.
Условно виды стейков из мраморной говядины делятся на мясо без кости и мясо с костью. Рибай бывает нескольких видов: без косточки, с небольшой косточкой и длинным фрагментом реберной кости. Рибай на кости — это стейк с короткой реберной косточкой, его берут из толстого края. Это мясо чаще всего используют для барбекю. Ковбой стейк — это часть толстого края с более крупной реберной косточкой и большим количеством жировых прослоек. Его вес варьируется в пределах 500-700 грамм. Лучше такое мраморное мясо купить и приготовить на гриле или мангале. Томагавк стейк – самый крупный из Рибаев. У него самая длинная реберная косточка. Приблизительный вес: 1 кг. Из-за внушительной толщины этот стейк обычно готовят или в духовке, или на гриле.
На чем жарить стейк?
В домашних условиях жарят все виды стейка Рибай. Классический Рибай и Рибай на кости готовят на сковороде до степени medium. А когда в домашних условиях готовят Ковбой стейк, его сначала обжаривают до плотной корочки, добиваясь нужной прожарки уже путем запекания в духовке. Так же поступают и с Томагавком.
Прежде чем мы расскажем, как жарить стейк дома, напомним, что вам понадобится чугунная сковорода гриль, поскольку сковорода для стейков должна иметь толстое дно. Повара расходятся во мнении, как сильно нужно накалять сковородку. Одни считают, что достаточно жарки на среднем огне, другие стараются сделать огонь посильнее, а потом постепенно уменьшать его. Третий способ: сильно накалить сковородку, а потом резко уменьшить и начинать жарить стейк на среднем огне. Жара будет достаточно.
Стейк на сковороде гриль приобретает аппетитные полоски или сетчатый узор, а также особый вкус. Поэтому если у вас есть такая сковородка, используйте для приготовления Рибай именно ее. Если же нет, купить сковородку гриль с доставкой можно на сайте компании T-Bone.
Как жарить Рибай стейк дома на сковороде
Перед тем, как приступить к термической обработке мяса, важно выложить его из холодильника, открыть и дать нагреться до комнатной температуры. На этой уйдет минут 20. Плавный температурный перепад от холода к жару существенно влияет на выразительность вкуса.
После того, как мясо нагреется, удалите с него остатки влаги вафельным полотенцем. Жидкость во время жарки превратит ценный кусок мраморного мяса в банальную вареную говядину. Тогда как сухое мясо покроется красивой корочкой.
Сухое мясо натирают солью, перцем, оливковым маслом и выкладывают стейк на предварительно разогретую сковороду. Классический стейк толщиной 2,5 см готовится до степени medium за 6-8 минут. Переворачивать можно либо каждую минуту, либо один раз. Важное правило, как правильно жарить стейк Рибай на сковородке — это использование щипцов. С их помощью вы аккуратно перевернете мясо, не потеряв сок. Готовность проверяют или термометром, или сложив большой и средний палец. Плотность стейка должна быть такой же, как и основания большого пальца. Закончив с обжариванием, мясо выкладывают на теплую тарелку, накрывают и оставляют отдохнуть на 5-7 минут, чтобы разошелся сок. Сочный стейк готов.
Рибай стейк рецепт для сковороды гриль мало отличается от предыдущего. Преимущество такой сковороды в том, что желобки не дают мясу тушиться в своем соку. Когда жаришь мясо на гриль-сковороде, влага моментально испаряется, а на стейке видны полоски, словно от решетки гриля. Для того, чтобы сделать сеточку, во время жарки переверните стейк на 90о.
Прожарка степени medium считается самой лучшей для этого блюда. Оно не будет сухим. Однако у всех вкусы разные. Сколько жарить стейк Рибай, если вы хотите приготовить мясо medium rare или даже medium well? В первом случае достаточно 4 минут, во втором — 8 минут. Это время рассчитано для стейка толщиной 2,5 см. Узнайте больше о температурном режиме, прочитав эту статью.
Как жарить стейк дома: несколько советов новичку
Приготовление стейков из мяса
Стейки различают по толщине. Толстые по 5-6 см, средние — 3-5 см и классические — 2,5 см. Кроме этого, их берут из разных частей туши, поэтому они имеют разную степень жесткости и жирности. Для того, чтобы приготовить стейк правильно, нужно правильно подобрать температуру и время готовки. Чем больше в отрубе прослоек жира, тем дольше оно готовится. Постный стейк, например, Филе миньон держат на жарочной поверхности по 2 минуты с каждой стороны, тогда он имеет классическую прожарку medium rare. Если держать такой стейк дольше, мясо будет сухим, ведь в нем мало жира.
Приготовление стейка из мраморной говядины
Мраморное мясо бычка мясной породы имеет особый вкус. Во многом он достигается благодаря небольшим и равномерным прожилкам жира. Этот жир тает во время готовки и добавляет мясу сочности. Вот почему так важно дать мясу отдохнуть после жарки. Если этого не сделать и разрезать его, ценный сок вытечет на тарелку.
Приготовление мясного стейка в домашних условиях
Как видим, залог успешного приготовления Рибая, как и любого другого стейка, не столько в сложном оборудовании, сколько в умении повара и его старании. Ну и, конечно, в технологии подготовки мяса.
Не бойтесь готовить стейк дома. Если у вас нет барбекю, замените его обычной чугунной сковородкой или сковородой гриль — вы приготовите стейк с красивым узором в полоску.
Итак, чтобы правильно приготовить стейк Рибай, нужно учесть 5 нюансов:
1. Мясо должно вылежаться, созреть. Обычно для этого требуется 21-28 дней. Делают это в специальных условиях. Подробнее о ферментации мяса читайте здесь.
2. Перед готовкой мясо нужно выложить из холодильника и дать ему нагреться в течении 20 минут.
3. Важно правильно подобрать степень прожарки.
4. Стейк жарят на сильном жару.
5. После приготовления мясо должно отдохнуть несколько минут.
Все эти мелочи позволят насладиться отменным вкусом знаменитого стейка Рибай, который захочется приготовить еще не раз.
Как жарить стейк дома: готовим сочный Рибай
Как приготовить рибай стейк в домашних условиях | Уличная еда
![](/wp-content/uploads/recept-stejk-ribaj-na-grile_3.jpg)
Если вы любите мясо, безусловно, вы оцените это рецепт по достоинству. Что может быть вкуснее правильно приготовленного стейка! Положил на сковороду или гриль кусок мяса, 15 минут и все готово. На самом деле приготовить это блюдо не так просто, как кажется, на первый взгляд. Для того, чтобы не испортить мясо нужно знать основные принципы приготовления стейка на сковороде.
Стейки пользуются популярностью во всем мире. Например, в Америке их готовят на барбекю в выходные дни или праздники, а в Англии существуют апелласьоны, где выращивают бычков особой породы, согласно установленным требованиям и тщательно следят за их кормом, ростом и возрастом убоя. Стейк приготовленный из мяса австралийской мраморной говядины имеет особую ценность, благодаря за их сочности и вкусу.
Купить стейки можно в магазине или заказать на специализирующихся сайтах. Перед покупкой обратите внимание на качество самого мяса, также лучше всего выбирать куски одинакового размера и толщины. Или можно купить мясо целиком и нарезать их на стейки. Если вы купили стейк в замороженном виде, перед приготовлением его необходимо правильно разморозить. Размораживать мясо рекомендуется в специальной камере холодильника, если ее нет — просто в холодильнике. Если мясо нужно разморозить быстро — положите пакет со стейком в емкость с холодной водой.
Некоторые гурманы предпочитают лишь немного обжаривать стейки, чтобы появился характерный аромат, чтобы почувствовать истинный вкус самого блюда. В таких случаях нужно выбирать свежее мясо у проверенного производителя, ведь добиться этого можно только при условии мяса высочайшего качества.
Стейк рибай получил свое название от одноименного отруба — ribeye. Дословно переводится как rib ребро (место, откуда вырезается кусок) и eye — глаз (от формы поперечного среза). Мраморное мясо имеет жировые прожилки, что делают рибай невероятно сочным при приготовлении.
Если вы хотите готовить стейки профессионально, стоит задуматься о приобретении специального термометра для мяса. С его помощью вы точно измерите температуру внутри мяса. Если термометра нет, то определить готовность стейка пальцем. Чем податливее мясо при надавливании на него, тем меньше степень прожарки, а чем меньше мясо поддается нажиму – тем степень прожарки выше.
STREET-FOODS.RU расскажет, как приготовить рибай стейк в домашних условиях на сковороде правильно.
Информация о рецепте:
- Время приготовления: 15 — 20 минут.
- Порции: 1-2 порции.
Ингредиенты:
Мраморная говядина — 1-2 куска.
Соль — по вкусу.
Перец — по вкусу.
Специи.
Приготовление:
- Достаньте мясо из холодильника, снимите упаковку, дайте ему «подышать» и нагреться до комнатной температуры. Перед приготовлением промокните излишки влаги бумажным полотенцем. Ни в коем случае не мойте стейки, этого делать нельзя!
- Смажьте рибай стейк любым растительным маслом, предпочтительнее оливковым. Масло повышает теплопроводность стейка и позволяет более равномерно распределить тепло. Кроме того, при жарке на железной или чугунной сковороде, оно не дает стейку пригореть.
- Многие повара перед началом приготовления посыпают стейки специями — солью, перцем, иногда травами. Лучше всего жарить мясо без соли и перца, можно лишь натереть боковые части стейка специями. Соль и перец желательно добавить уже на готовое блюдо, поскольку соль вытягивает из мяса воду, а перец начнет пригорать. Это необходимо для того, чтобы мясо получилось невероятно сочным.
- Предварительно хорошо нагрейте сковороду. Лучше всего в домашних условиях использовать специальную сковороду гриль, но и обычная, тоже подойдет. Главное, чтобы она была с равномерной поверхностью. Смазывать сковороду маслом не нужно!
- Выложите рибай стейк на сковороду и обжаривайте в течение 2 минут.
- Затем кусок мяса необходимо перевернуть и жарить еще 2 минуты. Переворачивать стейки лучше всего специальными щипцами. Не используйте вилку или нож — мясной сок вытечет через проколы и мясо окажется жестким.
- Если вы хотите получить красивый решетчатый узор, переверните мясо снова и положите его поперек сковороды, обжаривайте 2 минуты. Затем снова переверните и жарьте 2 минуты. Теперь стейк необходимо снять со сковороды и переложить на теплую тарелку. Перед подачей мясо должно полежать пару-тройку минут, иначе оно потеряет весь сок.
- Иногда мясо не требует такой долгой жарки, и обжарив его с двух сторон, лучше всего довести до готовности в духовом шкафу 5 минут!
- Переложите стейк на заранее подготовленное блюдо или очень эффектно рибай будет смотреться на разделочной деревянной доске, прогретой в духовке.
- Готовый рибай стейк посолите и поперчите по вкусу, подайте к столу вместе со специальным ножом для резки мяса.
- К стейку прекрасно подойдет соус для мяса и овощной гарнир, а также бокал хорошего вина. К красному мясу идеально подойдут вина с бархатистой, нежной структурой. Для стейков прожарки medium rare подойдут выдержанные образцы с землистыми оттенками. Цветочно-ягодные вина хорошо подчеркнут вкус мяса прожарки medium, а вина с богатым, сложным вкусом отлично дополнят куски хорошо прожаренного мяса.
Рибай стейк — степень прожарки Well Done
Рибай стейк — степень прожарки Medium Well
Рибай стейк — степень прожарки Medium Rare
Степени прожарки мяса
Идеальный стейк для каждого свой. Все зависит от индивидуальных предпочтений и вкуса. Для кого-то это полностью прожаренный кусок мяса, а для кого-то лишь немного зарумяненный. В зависимости от степени прожарки различают следующие виды стейков:
- Blu (очень сырой), температура прожарки от 36 до 40 градусов: слегка румяная корочка снаружи и полностью красная мякоть внутри. Особой популярностью не пользуется, обычно такое мясо заказывают любители и ценители сырого мяса.
- Rare (cыpoй c кpoвью), температура прожарки от 39 до 43 градусов: серо-коричневая корочка, красная мякоть в середине.
- Medium Rare (средне сырой c преобладанием розoвoгo coкa), температура прожарки от 43 до 47 градусов: мякоть красно-розовая ближе к центру куска.
- Medium (средне прожаренное мясо c pозоватым мясным coкoм), температура прожарки от 47 до 55 градусов: основательно прожаренный снаружи, хорошо прогретый в центре с розовой мякотью.
- Medium Well (пoчти прожаренное), температура прожарки от 55 до 65 градусов: бледно-розовая мякоть в центре куска.
- Well Done (совсем прожаренное дo полной сухости), температура прожарки от 65 и выше градусов: серо-коричневая корочка, коричневая мякоть в центре, темно-коричневая — ближе к краю куска.
Стейк Рибай на гриле с овощами
Сезон гриля и барбекю продолжается, поэтому Академия T-Bone не устает радовать вас новыми рецептами для гриля! На этот раз приготовим стейк Рибай на гриле с овощами и соусом терияки. Будет вкусно!
Стейк Рибай на гриле с овощами рецепт
Для этого рецепта рекомендуем купить мясо для стейка наилучшего качества. Говядина prime – это мраморное мясо с идеальной текстурой и превосходными вкусовыми качествами! Правильно приготовленное мясо буквально тает во рту. Мы рекомендуем купить говядину для стейка сухой выдержки. Выбирайте мясо, выдержанное не менее 28 дней. Это оптимальный срок, необходимый говядине для «созревания».
Стейки сухой выдержки с хорошей степень мраморности порадуют не только мягкостью и сочностью, но и превосходным ароматом! Купить мраморную говядину недорого вы можете в интернет магазине мяса T-Bone или в фирменном магазине на Столичном рынке в Киеве.
Если вы полностью уверены в качестве говядины, ее можно готовить до вашей любимой степени прожарки. Для мраморных стейков рекомендуют две прожарки – medium rare или medium. Чтобы не ошибиться, рекомендуем купить термометр для мяса. А подробнее о том, какие бывают прожарки стейков, читайте в нашем блоге. И берите на заметку этот замечательный рецепт стейка Рибай на гриле!
Пошаговая инструкция
- Шаг 1
-
Нагрейте стейки Рибай до комнатной температуры, посолите и поперчите. Жарьте на раскаленном гриле по 3-4 минуты с каждой стороны, если это стейк сухой выдержки с хорошей мраморностью. Через указанное время стейк достигнет прожарки medium.
- Шаг 2
-
Оставьте его отдыхать, а после нарежьте слайсами толщиной в 1 см.
- Шаг 3
-
Подготовьте овощи, нарезав цукини, баклажан, морковь и лук-порей кружочками. А перец – половинками.
- Шаг 4
-
Добавьте рубленый чеснок, бланшированную спаржу, грибы, соль, перец и оливковое масло. Тщательно перемешайте овощи в глубокой миске.
- Шаг 5
-
Выложите овощи в зону непрямого жара и готовьте до легких подпалин. У всех овощей разное время приготовления - не забывайте об этом. Подавайте стейки с овощами, полив соусом терияки и сбрызнув овощи лимоном.
«Как приготовить стейк на гриле?» – Яндекс.Знатоки
Нет ничего лучше, чем идеально приготовленный стейк на гриле. Чтобы получился вкуснейший стейк, нужно правильно выбрать кусок мяса, а также способ приготовления. Кроме того, стейки нужно приправить так, чтобы угодить самому взыскательному вкусу.
1. Выберите толстый кусок мяса. Обычно чем толще стейк, тем лучше, особенно, если вы любите, чтобы снаружи была идеальная хрустящая корочка, а внутри – сочное розовое мясо. Попробуйте взять кусок мяса толщиной 3-4 см. Если кусок очень большой для одного человека, вполне допустимо съесть стейк на двоих или же оставить на потом.
Почему толстый стейк лучше, чем тонкий? Толстый стейк готовится дольше, чем тонкий. Если он тонкий, вы рискуете пережарить его внутри, делая хрустящую корочку. Если же стейк толстый, его можно готовить дольше и не беспокоится, что он пережарится внутри.
Если вы готовите стейк на гриле, где используется высокая температура, брать тонкие куски особенно нежелательно. Лучше выбрать толстый кусок, особенно, если у вас на гриле нельзя регулировать температуру.
2. Щедро посолите стейк хотя бы за 40 минут до жарки. Соль забирает влагу из мяса, потому будет очень плохо, если вы посолите мясо прямо перед приготовлением на гриле. Поэтому лучше посолить его по крайней мере за 40 минут или за несколько дней (да-да, дней!).
Что же происходит, если вы солите стейк за 40 минут до приготовления? Соль забирает влагу из мяса, но так как этой влаге некуда деться, влага опять просачивается в размягченное мясо. Чем дольше лежит посоленное мясо, тем нежнее оно становится и больше влаги возвращается в мясо.
3. Перед приготовлением дайте стейку дойти до комнатной температуры. Стейк комнатной температуры готовится более равномерно, чем только что вынутый из холодильника и все еще холодный внутри. Кроме того, такой стейк не нужно долго готовить на гриле.
4. Для лучшего результата используйте уголь из твердой древесины. Если у вас его нет, можете взять уголь в брикетах, но он горит при более низкой температуре и дольше (а угли твердого дерева горят при более высокой температуре, но быстрее). Не используйте жидкость для растопки; вместо этого пользуйтесь трубой для розжига.
Если у вас нет настоящего барбекю с огнем, не расстраивайтесь. Вы можете воспользоваться и газовым, просто не стоит ожидать дымка от костра, который всегда есть, если готовишь на огне. Газовые барбекю не так сильно нагреваются, как угольные, поэтому вам придется готовить чуточку дольше.
5. Положите угли в гриль только с одной стороны, вторая пусть останется пустой. Таким образом, одна часть у вас будет горячей, другая — холодной. Вы будете готовить в основном на прохладной части, чтобы получился сочный, вкусный стейк.
6. Начните готовить стейк на прохладной части с закрытой крышкой. В большинстве рецептов поварам советуют "запечатать" соки, обжаривая стейк сначала над горячей частью. Это миф. На самом деле соки вытекают из мяса в зависимости от того, до какой температуры оно нагрелось, а не при какой температуре вы его жарите.
Если сначала обжигать стейк, верхний слой мяса обжаривается до предела и начинает терять соки. Получается, что верхний слой уже почти готов, а внутри стейк только начал готовиться.
Наоборот, если готовить стейк на умеренном огне, но дольше, весь стейк хорошо прожаривается и получается хрустящая корочка. Если же вы хотите сделать корочку еще более зажаренной, поставьте стейк прямо над жаром перед тем, как снимать его с гриля.
7. Часто переворачивайте мясо. Если переворачивать стейк часто, готовя на умеренном огне, мясо приготовится более равномерно. Переворачивая, используйте лопатку или щипцы. Не используйте вилку, поскольку так будут выходить соки.
8. Используйте термометр, чтобы узнать, когда стейк будет готов. Возможно, использовать электронный прибор, чтобы определить готовность стейков, – это не очень круто, зато вы не ошибетесь. Электронный термометр позволяет как будто "заглянуть" внутрь стейка, чего нельзя сделать, просто посмотрев. Если у вас нет термометра, можно проверить готовность стейка с помощью пальцев.
49° C = c кровью
54° C = cлабо прожаренный
60° C = средне прожаренный
66° C = почти прожаренный
71° C = хорошо прожаренный
9. Быстро прожарьте стейк при слабой температуре, пока гриль не разогреется до нужной температуры. Если вы готовили долго и на умеренном огне, у стейка должна образоваться прекрасная корочка. Обжаривать нужно не более 1-2 минут на каждой стороне.
10. Буквально за несколько градусов до того, как стейк достигнет нужной температуры, уберите мясо с жару и дайте постоять. Очень важно дать стейку постоять. Сразу после того как стейк приготовился, мясные волокна сверху остаются достаточно плотными и не выпускают соки из стейка. Если вы сразу его разрежете, все соки — которые сконцентрированы в одном месте — вытекут в тарелку, и стейк станет намного суше.
Если же вы дадите стейку постоять перед тем как разрезать его, мясные волокна "расслабятся", и соки разойдутся по всему стейку. Вместо жесткой "хоккейной шайбы" вы получите безупречно приготовленный сочный стейк.
Рецепт стейка Рибай в духовке с пикантным соусом
Рибай – один из самых лучших стейков для кулинарных экспериментов. Его сложно испортить или пересушить. Если вы уже вдоволь насладились его естественным мясным вкусом, добавьте стейку новые оттенки вкуса. Сделать это можно при помощи соуса. Узнайте рецепт стейка Рибай в духовке, а также тонкости приготовления Рибая на кости.
Рецепт стейка Рибай в духовке: основные правила
Выбирая мясо для стейка Рибай, отдавайте предпочтение выдержанной говядине. Желательно не покупать замороженное мясо. Охлажденная мясная продукция сохраняет больше полезных свойств и не теряет сочности при термической обработке. Купить мясо для стейков из выдержанной говядины с доставкой может на сайте компании T-Bone.
Стейк Рибай описание
Стейк Рибай считается самым универсальным стейком. Он подходит для приготовления на гриле, сковороде, в хоспере, запекания в духовке. Но главное – он понравится всем любителям мяса. Стейк сочный в виду повышенной мраморности, имеет тонкие мышечные волокна. Они делают стейк мягче и нежнее, чем тот же Нью-Йорк стейк.
Мясо для Рибая вырезают из реберной части туши, где много жира. В зависимости от разделки Рибай бывает на кости или без нее. Классикой считается стейк Рибай без кости, овальной формы, толщиной не менее 2,5 см. Если вы встретите в продаже стейки Томагавк, Ковбой, Риб стейк – все это разновидности Рибай, которые нарезаны таким образом, чтобы сохранить реберную кость. Мы рекомендуем купить стейки на кости из мраморной говядины, чтобы запечь их в духовке или приготовить на гриле. Как готовить крупные стейки на гриле, читайте здесь.
Стейк Рибай из мраморной говядины бывает влажной и сухой выдержки. Рибай влажной выдержки, как правило, более постный. Благодаря ферментации, в готовом виде получается мягким и сочным. Рибай сухой выдержки отличается более выраженным, мясным вкусом. Готовьте его без маринада, обжаривая на гриле, сковороде или в духовке, в режиме «гриль». Купить мясо Рибай по самый приемлемой цене вы можете на сайте компании T-Bone.
Рецепт приготовления стейка Рибай
Приготовить стейк Рибай в домашних условиях не составит никакого труда. Ваша главная задача – не пересушить его. Для этого следует выполнить несколько условий. Прежде всего определитесь с желаемой прожаркой. Для Рибая рекомендуют medium rare или medium. Если у вас стейк с повышенной мраморностью или корейка на кости, жарьте говядину до medium. Если мясо стандартной толщины со средней мраморностью, лучше готовить его до medium rare. Как приготовить стейк медиу рэр пошагово мы писали здесь.
Готовьте стейки на хорошо разогретой поверхности. Если это гриль, то не менее 250 градусов, если духовка – не менее 200 градусов. Когда вы готовите стейк на сковороде, дождитесь появления легкого дымка над ее поверхность и начинайте обжаривать мясо. Время приготовления стейка Рибай средней прожарки, при условии стандартной толщины, составляет 6-8 минут.
Как приготовить Рибай стейк
Рецепт стейка Рибай в духовке состоит из двух этапов. Сначала стейки обжаривают на сковороде до корочки, а после запекают еще несколько минут в духовке. Такой рецепт приготовления Рибая помогает сохранить мясо сочным за счет корочки.
Готовим стейк Рибай на сковороде:
— используйте чугунную или сковороду с антипригарным покрытием. Ее нужно разогреть на среднем огне в течение 3-4 минут;
— перед обжариванием поверхность стейка должна быть сухой, а само мясо должно быть комнатной температуры;
— стейк Рибай из мраморной говядины можно жарить без масла, а посолить его нужно непосредственно перед жаркой;
— перчить стейки лучше в конце;
— когда стейк окажется на сковороде, не спешите его переворачивать. Понадобится, как минимум, одна минута, чтобы мясо «схватилось» корочкой;
— переворачивая говядину, пользуйтесь лопаткой или щипцами, чтобы не повредить корочку;
— готовьте стейк на каждой стороне по 1-2 минуте, если у вас рецепт приготовления рецепт стейка Рибай в духовке, и по 3-4 минуты, если готовите Рибай стейк на сковороде гриль;
— дайте готовому мясу отдохнуть в фольге.
Как приготовить стейк Рибай в духовке
Стейк Рибай в духовке рецепт с соусом BBQ
Как только вы обжарили мясо до корочки, переложите его в противень для запекания. В еще горячей сковороде обжарьте измельченный лук с полосками болгарского перца. Полейте овощи 1-2 ст. л. остро-сладкого соуса барбекю. Рецепт соуса барбекю читайте здесь.
Полейте этим соусом стейки Рибай и уберите мясо в духовку на 5-6 минут. Соус, в котором содержится сахар, быстро карамелизируется на поверхности стейка. Он приобретет пикантное остро-сладкое послевкусием. В качестве гарнира к такому стейку идеально подойдет картофель по-деревенски или картофель-фри.
Рецепт стейка Рибай в духовке с итальянским соусом
Этот стейк Рибай рецепт в духовке порадует вас сочностью и многогранным вкусом. Для начала обжарьте говяжьи стейки на сковороде до корочки и переложите в форму для запекания, накрыв ее фольгой. На той же сковороде обжарьте измельченные лук и чеснок. Добавьте несколько капель бальзамического уксуса, щепотку коричневого сахара, измельченные в блендере грибы, семена кориандра и черный перец. Не лишним будут орегано или тимьян. Готовьте 5-7 минут, в самом конце добавьте крупно нарезанные вяленые томаты и прогрейте еще пару минут. Полейте этим соусом стейки Рибай и запеките их в духовке 4-5 минут при температуре 200 градусов.
Как запечь Рибай стейк на кости в духовке
Стейки Рибай на кости отличаются более насыщенным вкусом и повышенной мраморностью. Им больше подходят острые или кисловатые соуса. Предлагаем вам приготовить Рибай стейк на кости с горчично-апельсиновым соусом.
Для этого рецепта советуем купить Ковбой стейк – мраморное мясо на коротком ребрышке. Приправьте мясо смесью соли, перца, сладкой сушеной паприки и чеснока. Натрите этой смесью стейк на кости и смажьте его маслом.
Выложите на раскаленную сковороду и готовьте до корочки, переворачивая на каждую сторону щипцами. Не забудьте прижечь стейк у кости. В среднем на предварительное обжаривание уйдет 3-4 минуты.
Параллельно приготовьте соус. Смешайте свежевыжатый апельсиновый сок, ложку цедры, мед, французскую горчицу в зернах, прессованный зубчик чеснока и соль с перцем по вкусу. Наш совет: можете вместо соли использовать соевый соус. Размешайте все ингредиенты до однородной консистенции.
Отправьте стейк на кости в духовку на 8-10 минут при температуре 200 градусов. Замерьте внутреннюю температуру мяса термометром. Она должна быть не менее 60 градусов. Полейте стейки апельсиново-горчичным соусом и прогрейте еще 1-2 минуты. Подавайте стейк на кости, запеченный в духовке, с соусом, украсив веточкой свежего тимьяна.
Томагавк стейк на кости в духовке с соусом
Это один из самых крупных стейков на кости. Томагавк имеет длинную, хорошо зачищенную реберную кость. Готовить его следует с учетом его крупных габаритов.
Разогрейте самую большую сковороду и обжарьте на ней мясо до корочки. Переложите стейки в форму для запекания или на противень. На каждый выложите щедрый ломоть сливочного масла с травами. Рецепт домашнего масла для стейков читайте здесь. Отправьте стейки запекаться в духовку на 10-15 минут при температуре 200 градусов. Переверните один раз для более равномерного запекания.
Мраморному, а значит сочному и жирному стейку, подойдет пикантный кисло-сладкий соус. Ягодные соуса считаются одними из лучших. Их кислинка прекрасно балансирует насыщенный мясной вкус жареного мяса. Приготовить такой соус очень просто. Разотрите ягоды клюквы, брусники, черной смородины или малины с сахаром. Можно воспользоваться блендером. Прогрейте в сотейнике с добавление вина и специй. Кардамон, бадьян, розмарин, тимьян, анис – выбирайте на свой вкус. В конце затяните соус кубиком холодного сливочного масла для блеска и гладкости соуса. Подавайте со стейком, когда он отдохнет. Другие рецепты ягодного соус к мясу читайте здесь.
Рецепт стейка Рибай в духовке с пикантным соусом
Рибай стейк рецепт – европейская кухня: основные блюда. «Еда»
Куриная грудка 4 штуки
Лук 2 штуки
Сладкий перец 3 штуки
Чеснок 3 зубчика
Помидоры 4 штуки
Овощной бульонный кубик 1 штука
Сыр 100 г
Смесь итальянских трав 1 столовая ложка
Вода ½ стакана
Сливки ½ стакана
Оливковое масло 2 столовые ложки
Мускатный орех щепотка
Соль по вкусу
Сливочное масло 1 столовая ложка
Перец черный молотый по вкусу