Суп из куриных потрошков
рецепты приготовления с фото. Куриный суп с потрошками. Рецепт с пошаговыми фото
Захотелось мне как-то горячего супа с потрохами, на курином бульоне с вермишелью. Сейчас вопрос покупки куриных потрошков вообще не стоит, вся сложность - сходить в магазин, и купить на развес всевозможные куриные потроха. А вот вопрос правильно горячего куриного супа с потрошками, он не самый простой.
Скажите мне, почему все думают, что суп с потрошками готовится на бульоне, сваренном с тех самых потрохов? Это неверно. В самом названии супа легко уследить, что суп куриный, но с потрошками. Имеется ввиду, что потрошки - это особенность супа, благородная добавка. Потроха, или субпродукты - отдельные внутренние органы, употребляемы в пищу, не мясо. Есть потрошки, не уступающие по пищевой ценности мясу, а есть с совсем низкой пищевой ценностью. Принято называть потрохами - языки, печень, почки, мозги, сердце, желудки и т.д.
Помните Глеба Жеглова? Эх, сейчас бы супчику горяченького да с потрошками, а?! Шарапов, не отказался б ты от горяченького супчику да с потрошками?
Куриные потроха, обычно, это печень, желудки, сердечки. К ним еще можно, по желанию, добавить головы, лапы, шеи - все то, что обычно у товарной курицы отрезается. Вот из этих потрошков и сварим дивный и вкусный, горячий и желанный суп с потрохами, на курином бульоне и с вермишелью. Из печени советую приготовить - удивитесь, как это вкусно.
Пошаговый рецепт супа с потрохами
Ингредиенты
- Куриные голени 2 шт
- Куриные потроха 200 гр
- Лук 1 шт
- Морковка 1 шт
- Чеснок 3-4 зубчика
- Картофель 3-4 шт
- Петрушка, укроп 3-4 веточки
- Вермишель 3-4 ст. л.
- Специи: соль, лавровый лист, перец черный молотый по вкусу
- Стоит сразу предупредить, что куриные потрошки варятся совершенно по разному.
- Желудки - варятся долго. Их предварительно моют, удаляют внутреннюю желтую пленку, она достаточно толстая и хорошо отделяется. Удаляются остатки пленок и жира. Желудки варятся до готовности около 30 минут.
- Сердечки - обязательно моются и из них удаляются кровяные сгустки. Стоит также удалить жир и остатки соединительной ткани. Время варки сердечек - порядка 20 минут
- Лапы, головы, шеи - моются как обычная курица, удаляются остатки перьев, с лап удаляются когти и покровная пленка. Эти части курицы варятся как обычная курица -15-20 минут.
- Печень - самая вкусная часть куриных потрошков. Обязательно удалить остатки желчного пузыря, крупные кровеносные сосуды Печень варится 10 минут, больше не стоит, чтобы не испортить вкус.
- В кастрюле довести до кипения 1 л воды. Бросить в нее 1-2 лавровых листика и сварить куриные голени - около 30 минут. Если голени «магазинные», может оказаться так, что сварить прозрачный бульон будет весьма проблематично. Тут два варианта. Первый: осветлить бульон с помощью известных способов. Второй способ, более простой и понятный. Как только закипит вода с куриными голенями, появится обильна пена (и белая муть), извлечь голени из воды, воду слить. А бульон сварить в новой порции чистой воды. Мне думается, так лучше всего. По крайней мере - получается неплохо.
- Пока варится бульон (кстати, бульон получается отменно-наваристым, он подходит для готовки любых блюд, как супов, так и ризотто) очистить все овощи.
- Картошку разрезать на крупные кубики - как грецкий орех. Морковку крупно порезать. Чеснок - оставить целые зубчики в оболочке, не очищая. Зелень укропа и петрушки мелко нарезать.
- Из готового куриного бульона извлечь отваренные голени и пока отложить. В бульон бросить молодой картофель, зубчики чеснока и нарезанные лук и морковку. Если есть в холодильнике немного красного сладкого перца - обязательно накрошите немного. Если нет - можно добавить 1 ч. л. сухого сладкого перца крупного помола.
- Варить овощи в курином бульоне 15 минут при слабом кипении.
- Далее бросить в суп куриные пупки и варить 10 минут. Если в наборе потрошков пупков нет - значит, этот пункт пропускаете.
- Бросить в суп сердечки и варить 10 минут.
- Далее добавить куриную печень, разрезанную на 2-3 части и варить 10 минут.
- Посолить и поперчить суп - по вкусу.
- К этому моменту должен полностью сварить картофель - его готовность индикатор общей готовности супа. Добавить в суп мелкую вермишель. Лучше всего взять хорошей и очень мелкой вермишели, которую в Италии называют Filini. Такая вермишель варится всего несколько минут, обычно 3-4 минуты и готова. Засыпав вермишель надо перемешать суп с потрохами, и варить на слабом огне указанное на упаковке время.
Каковы основные правила приготовления первого блюда, в котором используется мясо птицы? Например, суп с потрохами или без них? Некоторые хозяйки готовят его, не используя мясные куски или филе, из которых лучше сделать полноценное второе блюдо. Ведь наваристый бульон может получиться довольно вкусным и из субпродуктов. В этой статье вы найдете полезные советы, как сварить потрохов, учитывая особенности взятых продуктов. Основывайтесь на приведенных рекомендациях, и непривычное на первый взгляд по составу блюдо станет одним из самых любимых.
Какие части птицы обычно используют, чтобы приготовить суп из куриных потрохов?
Многие хозяйки кроме сердца, желудка и печени кладут при варке в воду кусочки шеи и жесткой спинки, срезав с тушки мякоть. А некоторые гурманы просто без ума от и головы. В ход идет все на ваше усмотрение. Можно проводить варку супа из полного набора, извлекая потом из него части, не очень привлекательные для подачи, например, оставляя только мясистые потроха.
из куриных потрохов прозрачным и без специфического запаха?
Что влияет на качество бульона? Мутность и особенный привкус супу может придавать печень. Мясистые кусочки иногда содержат внутри себя излишки крови, которые при кипении попадут в воду, меняя консистенцию и внешний Часто печень может придавать блюду даже некоторый горьковатый оттенок. Это происходит, потому что при разделке птицы нечаянно был задет и раздавлен желчный пузырь, который кр
Как сварить вкусный суп из куриных потрохов: рецепт и советы
Каковы основные правила приготовления первого блюда, в котором используется мясо птицы? Например, варят куриный суп с потрохами или без них? Некоторые хозяйки готовят его, не используя мясные куски или филе, из которых лучше сделать полноценное второе блюдо. Ведь наваристый бульон может получиться довольно вкусным и из субпродуктов. В этой статье вы найдете полезные советы, как сварить суп из куриных потрохов, учитывая особенности взятых продуктов. Основывайтесь на приведенных рекомендациях, и непривычное на первый взгляд по составу блюдо станет одним из самых любимых.
Какие части птицы обычно используют, чтобы приготовить суп из куриных потрохов?
Многие хозяйки кроме сердца, желудка и печени кладут при варке в воду кусочки шеи и жесткой спинки, срезав с тушки мякоть. А некоторые гурманы просто без ума от куриных лапок и головы. В ход идет все на ваше усмотрение. Можно проводить варку супа из полного набора, извлекая потом из него части, не очень привлекательные для подачи, например, оставляя только мясистые потроха.
Как сварить суп из куриных потрохов прозрачным и без специфического запаха?
Что влияет на качество бульона? Мутность и особенный привкус супу может придавать печень. Мясистые кусочки иногда содержат внутри себя излишки крови, которые при кипении попадут в воду, меняя консистенцию и внешний вид супа. Часто печень может придавать блюду даже некоторый горьковатый оттенок. Это происходит, потому что при разделке птицы нечаянно был задет и раздавлен желчный пузырь, который крепится непосредственно к этой внутренней части курицы. Если вы не уверены в правильном отделении потрохов от ненужных «запчастей», лучше кладите в бульон субпродукты не в полном составе. Также для прозрачности бульона особое внимание уделите тщательному снятию пены, образующейся при нагревании. Мясо лучше погружать в холодную воду, постепенно доводя до кипения.
Суп из куриных потрохов: рецепт простого приготовления
Налейте в кастрюлю 2-2,5 литра сырой воды. Сразу же положите в нее около 300 г потрохов. Доведите до кипения, снимая пену. Пока бульон готовится, мелко порежьте по 1 шт. морковки и лука. Овощи обжарьте в 3 ст. л. масла (можно использовать по выбору сливочное или растительное, а также брать их в равных пропорциях). Доведя массу до золотистого цвета, выключите огонь. Когда мясные субпродукты будут почти готовы, высыпьте в кастрюлю 5-6 шт. средних по размеру порезанных брусочками картофелин. Обычно суп из куриных потрохов варится около часа, но если используется мясо молодой птицы, достаточно будет 30-40 мин. Извлеките из него все субпродукты. Порежьте желудок и печень на кусочки по размеру сердца и поместите их обратно в кастрюлю. Голову, лапки и спинку лучше не возвращать в бульон, используя их только для наваристости. Затем выложите в суп обжаренные лук и морковь. Приправьте блюдо специями (перец, орегано, лавровый лист) и посолите по вкусу. Иногда многие хозяйки для дополнительной густоты используют мелкую вермишель, домашнюю лапшу или рис. В любом случае главное – «не переборщить», так как потроха и картофель без добавления других компонентов дают супу достаточно наваристости. В последние минуты варки всыпьте мелко порезанную зелень и раздавленный чеснок. Ароматный суп готов!
Как сварить суп из куриных потрошков
- куриные потрошки – 600 г;
- картофель – 3 шт;
- морковь – 1 шт;
- небольшая луковица – 2 шт;
- лапша – 200 г;
- растительное масло – 2 ст.л.;
- несколько веток свежей зелени петрушки и укропа;
- лавровый лист – 4 шт;
- душистый перец горошком -6-7 горошин;
- соль – по вкусу.
Для приготовления супа возьмите не только привычные потрошки (сердечки, желудки, печень), но и лапки, шейки, крылышки и гребешки курицы, тогда бульон получится наваристым, суп будет иметь более насыщенный вкус.
Сердечки разрежьте пополам, удалите сгустки крови, сосуды и лишний жир. С печени уберите желчный пузырь, следите за тем, чтобы желчь не растеклась, иначе печенка станет горькой и не пригодной для употребления в пищу. Снимите пленку с желудков (сделать это будет гораздо легче, если предварительно обдать желудки крутым кипятком).
Все субпродукты несколько раз промойте в прохладной проточной воде. Шейки освободите от остатков перьев, хорошо вымойте, снимите кожицу и положите ненадолго в холодную воду. Крылышки, лапки и гребешки курицы опалите над газовой горелкой, снимите верхнюю пленку, у лап отрежьте коготки и сполосните все водой.
В большую кастрюлю (объемом не менее 5 литров) положите подготовленные потрошки (кроме печени и шкурки от шеи) и доверху залейте холодной водой. Добавьте лавровый лист, душистый перец, посолите, поставьте на сильный огонь. После закипания снимите шумовкой пену, уменьшите огонь до среднего и варите 30- 40 минут. Затем вытащите потроха и процедите бульон через сито.
Печень отварите отдельно, положив в подсоленную кипящую воду на 10-15 минут. По желанию кожицу с шеи можно отварить вместе с печенью и тоже добавить в суп.
Очищенную морковь натрите на крупной терке или мелко нашинкуйте. Лук порежьте кубиками. В большой сковороде или сотейнике разогрейте растительное масло, положите туда лук, морковь и обжарьте несколько минут. Желудки и печень разрежьте на 3-4 части и вместе с сердечками отправьте на сковороду к овощам, перемешайте, уменьшите огонь на минимум и оставьте на 4-5 минут.
Процеженный бульон вновь вскипятите. Картофель очистите, нарежьте соломкой и отправьте в кипящий бульон. Дайте повариться около 15-20ти минут и добавьте лапшу. За несколько минут до готовности положите в кастрюлю обжаренные потрошки (по желанию добавьте в суп шейки, крылышки и кожицу), доведите до кипения и снимите с огня. Разлейте ароматный горячий суп по тарелкам и подавайте, посыпав сверху мелко нарубленной зеленью.
Как приготовить суп из куриных потрохов? | Еда и кулинария
Итак, вы запаслись куриными потрохами. Прежде чем положить их в кастрюлю, тщательно вымойте их и подготовьте к дальнейшей обработке. Шейки промойте, удалите оставшиеся пенёчки от перьев, снимите кожу чулком вместе с жиром, положите в миску с холодной водой и отставьте в сторону на время.
С печени, если она предварительно не обработана, аккуратно уберите желчный мешочек, срежьте пленки и желчные протоки. Желудки ошпарьте кипятком и снимите пленку, как перчатку. С сердец удалите пленку и срежьте верхнюю часть вместе с сосудами.
Оказавшиеся в вашем наборе лапки и гребешки сначала опалите над открытым огнем, потом соскоблите верхнюю пленку. У лапок удалите коготки.
Шеи, сердца и желудки положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь. Куриную печень отварите отдельно от других куриных потрошков, два раза сменив воду.
Полученный бульон с потрохами можно дополнить разными продуктами и получить очень вкусные супы.
Как правильно приготовить суп из куриных потрошков? Попробуйте, воспользовавшись приведенными рецептами.
Суп из куриных потрошков с белой фасолью
Замочите на ночь фасоль в холодной воде. Картофель, морковь, коренья вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Очистите и измельчите лук. Размоченную фасоль отварите до готовности в небольшом количестве воды, но не разваривайте. Подготовленные куриные потрошки варите на небольшом огне до мягкости. Затем внесите измельченные овощи, подержите на огне 10−15 минут, добавьте фасоль вместе с отваром и доведите все до кипения.
На 500 г куриных потрошков — 300 г белой фасоли, 100 г репчатого лука, 50 г моркови, 50 г белых кореньев (сельдерей, пастернак), соль, зелень по вкусу.
Суп-лапша из куриных потрошков с фаршированными шейками
Начнем с того, что подготовленные потроха залейте холодной водой и поставьте на сильный огонь (печенку варите отдельно). Когда вода закипит, снимите пену и опустите в бульон одну луковицу и одну морковь, нарезанные крупными кусками. Убавьте огонь и варите 30 минут, после чего потроха, лук и морковь выньте из бульона и остудите. Куриные шеи отложите, а остальные потрошки вместе с печенью проверните через мясорубку. Добавьте в полученную массу 1 ст. ложку муки и все тщательно перемешайте.
Кожу от куриных шеек, которую вы вначале обработки сняли и положили в воду, теперь выньте, обсушите и аккуратно не слишком плотно наполните полученным фаршем. Обваляйте шейки в муке и обжарьте на сковороде в заранее разогретом растительном масле до золотистого цвета. Накройте крышкой и держите в тепле.
Картофель, лук и морковь вымойте, очистите и нарежьте соломкой. Бульон процедите, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящий бульон опустите нарезанный картофель. Лук и морковь слегка обжарьте в растительном масле и также добавьте в бульон. Примерно через 15 минут всыпьте лапшу и варите ее до готовности. Фаршированные шейки нарежьте кружками, положите в каждую тарелку, залейте бульоном с лапшой и украсьте свежей зеленью.
На 500−600 г куриных потрошков — 2 луковицы, 2 моркови, 3−4 картофелины, 200 г лапши, 2−3 ст. ложки растительного масла, соль, перец, зелень.
Старинные кулинарные рецепты супа из куриных потрохов пока еще в России не забыты. Пробуйте и наслаждайтесь вкусом!
Суп из куриных потрошков с лапшой - Рецепт с пошаговыми фотографиями
Рецепт готовила
Aliska
[Король кулинарии]
2015.04.16
Рецепт готовила
Aliska
[Король кулинарии]
2015.04.11
Рецепт готовила
Hrustik
[Ше́ф-де-парти́]
2015.01.27
Рецепт готовила
Aliska
[Король кулинарии]
2014.02.19
Рецепт готовила
Svetlana Nikitina
[Король кулинарии]
2013.05.18
Рецепт готовила
Svetlana Nikitina
[Король кулинарии]
2013.03.02
Рецепт готовила
Aliska
[Король кулинарии]
2013.02.08
По рецепту готовили
7 раз
Добавлен: 05.02.12 в 17:05
Просмотров: 40945
29
от 12 кулинаров
На кухне у: 36
Приготовили: 7
О рецепте супа из куриных потрошков с лапшой
Очень вкусный суп! Очень легкий для желудка!
По желанию можна сварить упрощенный и облегченный вариант без картофеля! Чем больше зелени в этом супе, тем более вкусным и ароматным он получается!
Приготовление супа из куриных потрошков с лапшой
- Шаг 1 1 Куриные потрошка вымыть, вымочить в воде, откинуть на друшлак и дать стечь.
В большой кастрюле довести воду ко кипения, добавить потрошки, немного посолить, добавить лавровый лист, перец душистый и черный горошком + корень петрушки и варить на среднем огне. - Шаг 2 2 Картофель очистить, вымыть, порезать небольшими кубиками и сразу же отправить в кастрюлю к потрошкам. Варить до полуготовности картофеля минут 20.
- Шаг 3 3 Морковь и лук очистить, вымыть.
Лук нарезать мелким кубиком. Морковь натереть на крупной терке. Отправить в кастрюлю, варить 10-15 мин. - Шаг 4 4 Добавить в суп специи по вашему вкусу. Я добавила кориандр, мускатный орех, перечную смесь и щепотку итальянских трав для аромата.
- Шаг 5 5 Лапшу поломать на три части. Отправить в кастрюлю и варить 5 мин.
- Шаг 6 6 Зелень мелко порубить.
- Шаг 7 7 Зелень отправить в кастрюлю. Выключить огонь, накрыть крышкой и дать остыть и настоятся! Готово!
- Шаг 8 8 Подавайте суп с домашним хлебом и зеленым луком!
Приятного аппетита!
- Комментарии ()
-
Всего комментариев:
- Вконтакте (10)
Суп из куриных потрошков с картошкой – пошаговый фоторецепт
Простой вариант очень вкусного и наваристого супа, для которого ничего не жарится, даже заправка.
Способ приготовления
- Пока греется вода, потрошки промыть. Желудочки лучше нарезать, как и крупные сердечки (эти - пополам), разделить на части печенку. Под крышкой и на малом огне варить желудки около получаса, еще минут 20 – добавив сердечки.
- Пора нарезать картошку. Очистить от шелухи, но не шинковать луковицу, а положить в кастрюлю целиком. И бросить горошки перца.
- Одновременно отправить в суп печенку и картошку. Посолить, варить 10-12 минут до готовности картошки.
- Если готовите с мелкой пастой – то через 6-8 минут после закладки картошки пора засыпать пасту и продолжить варку до готовности пасты и картошки. Удалить луковицу и перец, бросить зелень и положить сливочное масло. Дать супу настояться 5-10 минут.
ПримечаниеСвежие потрошки варятся довольно быстро, размороженные – дольше. Так что варить желудки надо почти до готовности, затем так же – сердечки. И только, когда они мягкие – добавлять картошку и пасту.
Copyright ©