Приготовление темперированного шоколада

Перед тем как приступить к украшению, нужно приготовить сам шоколад. Измельчите его с помощью ножа и добавьте в чашку около 200 г. Расплавьте шоколад на водяной бане. Периодически перемешивайте, пока он полностью не растопится. Достаньте посуду и добавьте оставшиеся 100 г порезанного шоколада. Поместите ее в кастрюлю с водой и бросьте туда три-четыре кубика льда. Как только шоколад остынет, снова поставьте его на водяную баню. Не сильно нагревайте шоколадную массу и следите за ее температурой. Она должна быть в пределе 33 градусов. Этот метод носит название “темперирование шоколада”. После того как вы проделаете все необходимые действия, глазурь приобретет особый блеск. Она идеально подойдет для украшения пирожных, тортов и конфет. Сам процесс не отнимет у вас много времени.

Украшение ажурными и кружевными рисунками

В кондитерских магазинах всегда представлены торты, украшенные аккуратным тонким ажурным рисунком (фото 1). Может показаться, что повторить такой орнамент дома очень трудно и практически невозможно, но это лишь предрассудки. Да, потребуется время и внимание, но это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Такие узоры изящно смотрятся на ровной гладкой поверхности. Рисунок будет выглядеть еще эффектнее, если он будет контрастировать с поверхностью. Потому изделие лучше залить темным или белым шоколадом.

Для того чтобы приступить к украшению торта тонкой шоколадной нитью, нужно предварительно растопить плитку шоколада на медленном огне, постоянно помешивая. Жидкий шоколад нужно перелить в кулек из пергаментной бумаги. Чем тоньше сделаете надрез для струйки шоколада, тем красивее получится ваш узор. Можно украшать сразу на поверхности торта либо заранее сделать рисунок на бумаге, а потом перенести его на тортик. Для этого на пергаментной бумаге сделайте набросок узора и затем обведите рисунок по контуру. Делать это нужно быстро, пока шоколадная масса не остыла. Рисунки получаются очень хрупкими. После положите изделия в морозильную камеру. Когда ваши узоры застынут, аккуратно отделите их от бумаги и перенесите на кондитерское изделие. В интернете полно разных шаблонов для создания неповторимых рисунков.

Кружева из шоколада смотрятся не менее эффектно. Для этого потребуется купить кружевные салфетки. Раскройте салфетку и накройте сверху бумагой, через которую просвечивает рисунок. Возьмите кулек с шоколадом и аккуратно скопируйте его на бумаге. Дождитесь, когда рисунок застынет, и отделите его с помощью ножа от поверхности. Такими узорами обычно украшают свадебные торты.

Самый популярный метод – это украшения тортов шоколадной паутинкой.

Покройте поверхность торта глазурью и выдавите с помощью мешка или кулька ровные круги на одинаковом расстоянии друг от друга. Далее с помощью спички или шпажки проведите линии из центра к краям торта.

Шоколадные листья и розы

Украсить вашу выпечку летом можно с использованием настоящих зеленых листьев деревьев или растений. Тщательно помойте и высушите их. Затем покройте с помощью кисточки тонким слоем шоколада. Лучше наносить с той стороны, где прожилки, тогда рисунок будет выглядеть более реалистичным. Поместите ваши заготовки в морозильную камеру. После отделите с поверхности листья из шоколада и украсьте ваше кулинарное творение (фото 2). Листики можно подбирать как с широкой листовой пластиной, так и с более узкой. Дайте волю своему воображению.

Для украшения торта шоколадными розами дома вам понадобится специальный темперированный шоколад (фото 3). Как приготовить такой продукт, было описано несколько ранее. Такой шоколад идеально подходит для лепки. Можно также использовать шоколадную мастику и пищевые красители. В современном кулинарном искусстве существует два основных способа лепки лепестков розы. Первый подразумевает приготовление каждого лепестка в отдельности с последующим соединением. Второй метод более сложный и предусматривает использование специальной вырубки из мастики.

Стружка и глазурь из шоколада

Шоколадная стружка придаст вашему торту аппетитные формы. Самый простой вариант – это натереть шоколад на крупной терке. Второй способ – оставить ненадолго на столе сладкую плитку, а затем аккуратно срезать тонкие полоски. Стружка сразу начнет заворачиваться. Выложите их на тарелку и отправьте на время в холодильник. Дождитесь полного застывания, а затем посыпьте ими торт.

Украсить торт можно, покрыв его ровным слоем глазури (фото 4). Она считается традиционным методом украшения различного рода выпечки. Поэтому к данному способу прибегают ежедневно более сотни тысячи девушек по всему миру. Для этого вам нужно сначала взбить миксером 120 г заранее чуть растопленного сливочного масла до воздушного состояния. Добавьте ½ ч.л. соли и 2 ч.л. ванили, продолжайте взбивать. Теперь понемногу начинайте добавлять сахарную пудру (450 г). В эту массу добавляйте потихоньку молоко (5 ч.л.) и 2-3 ст.л. какао-порошка. Выпечку следует сразу покрыть глазурью, так как она очень быстро застывает.

Достаточно интересным украшением является шоколадный бант. Для этого возьмите пергамент, нарежьте его на полосы размером 2х10 см. Смажьте одну сторону пергамента заранее растопленным шоколадом и скрепите канцелярскими скрепками. Относим в холодильник до полного застывания. Убираем бумагу, снимаем скрепки и формируем из приготовленных элементов узор по своему усмотрению.

Украшение тортов шоколадными фигурками

Шоколадные бабочки лучше всего рисовать на страницах развернутой книги, для того чтобы крылышки получались слегка изогнутыми. Вместо книги можно использовать открытку. Согнутый картон застилаем пергаментной бумагой и наносим рисунок. Если нет уверенности в собственных способностях, то можно распечатать готовый рисунок бабочек. Возьмите несколько видов мотыльков. Далее ждем полного застывания и убираем бабочек с пергаментной бумаги. Эти волшебные создания придадут вашему торту сказочный вид.

Еще одним вариантом, как украсить торт шоколадом в домашних условиях, является изготовление различных шоколадных фигурок. Для начала застелите противень пергаментом и смажьте маслом. Разломайте шоколад на кусочки и пересыпьте в кастрюльку. Подождите, пока он растает, и после вылейте смесь на приготовленный противень так, чтобы получился ровный слой. Оставьте на некоторое время до полного застывания и далее с помощью ножа начните вырезать различные фигурки. Это могут быть буквы, звездочки, сердечки, цветы, фигурки, которые лучше всего подойдут для украшения праздничного торта.

Шоколад может выступать не только в роли начинки или добавочного ингредиента в рецептах, но и как самостоятельный способ украшения десертов. Разнообразные листики, кружева, бабочки, завитки придадут вашему десерту аппетитный презентабельный внешний вид. Никогда не ленитесь радовать себя и своих друзей интересными кулинарными шедеврами. Ведь так можно получить массу удовольствия от самого процесса приготовления украшений. Тренируйте вашу фантазию на шоколадных узорах.

Украшения тортов шоколадом в домашних условиях :: SYL.ru

Наверное, многие хозяйки задумывались над самостоятельным приготовлением тортов и украшений для них. Кондитерские изделия можно готовить в домашних условиях. Причем по внешнему виду и вкусу они будут ничуть не хуже магазинной продукции. Красиво смотрится украшение торта шоколадом. Фото этого прекрасного произведения можно увидеть ниже. Потребуются специальные приспособления, которые позволяют качественно выполнять работу.

Какой шоколад выбрать?

Чтобы торт получился красивым, необходимо выбирать качественный шоколад. Из него получаются прекрасные глянцевые украшения. Многими используются шоколадные глазури, в которых вместо какао присутствует какао-масло. Такие продукты удобны в использовании, но по вкусовым качествам они хуже настоящего шоколада-кувертюра.

В шоколаде должно быть какао-масло. Основными ингредиентами продукта считается тертое какао и сахар. Изготавливается и горький шоколад, в котором 99% какао.

Виды шоколада

Для декорирования применяются следующие виды шоколада:

• Горький.
• Молочный.
• Белый.

Профессиональными кондитерами используется продукт, выпускаемый в блоках и драже. Плитки могут применяться в домашних условиях. Для украшения подходит и какао-порошок, но он должен быть качественным.

Инструменты

Украшение торта шоколадом в домашних условиях может выполняться с помощью специальных приспособлений. Помощником служит кондитерский шприц или мешок. Насадки подходят для создания прекрасных завитушек, цветков и листьев.

Если нет специального приспособления, то его можно сделать самостоятельно. Для этого применяется бумажный конвертик. Чтобы его создать, необходим альбомный лист. Его следует свернуть кулечком, отрезать острие. Изделие надо крепко держать, и после наполнения кремом или шоколадом можно украшать торт.

Растопка шоколада

Украшения тортов шоколадом смотрятся прекрасно. Нужно лишь иметь сноровку и терпение. Необходимо предварительно подготовить состав. Обычно применяются классические плитки. Как правильно растопить шоколад для украшения торта? Выполняется эта работа по следующей технологии:

• Разделить плитку на мелкие кусочки, а потом положить их в чистую, сухую посуду.
• На рабочую поверхность ставится кастрюля с горячей водой. Ее температура должна быть больше 36 градусов, но не кипеть. В нее помещается посуда с шоколадом так, чтобы не было касания воды.

• Шоколад следует размешать. Взбивать смесь не нужно. Продукт тает постепенно, и торопить этот процесс нельзя, иначе украшение будет сделать сложно. Хоть кондитерское изделие и можно залить составом, но с застыванием образуется белый налет. Температура шоколада не может быть больше 40 градусов.

Как растопить шоколад для украшения торта, чтобы это получилось аккуратно? Продукт не должен соприкасаться с влагой, паром или конденсатом, иначе он станет густым. Выполнять процедуру с ним будет сложно. Если украшение займет около 10 минут, то продукт надо поставить на паровую баню. Остатками можно пользоваться вторично.

Заливка шоколадом

Для украшения тортов шоколадом применяются разные инструменты, с помощью которых получаются листики, сердечки. Несомненно, для такой работы необходимо больше времени. Самым простым вариантом считается заливка шоколадом. Чтобы выполнить ее, необходимо:

• Остудить торт, пока он не будет комнатной температуры, а потом разместить на проволочную подставку. Под решетку кладется лист вощеной бумаги, что нужно для сбора остатков шоколада.
• Украшения из шоколада для торта своими руками выполняются с использованием черпаков или больших ложек. Это позволит за один раз залить все изделие. Покрытие происходит быстро, поскольку состав моментально схватывается.
• Затем решеткой следует немного хлопнуть по рабочей поверхности, чтобы равномерно распределить шоколад.
• Если требуется, то заливка осуществляется вторично. Выполнять это нужно после застывания первого слоя.

Создание фигурок: подготовительная работа

Для украшения тортов шоколадом необходима выдержка и терпение. Эта работа трудоемкая. По желанию можно выполнить различные фигурки. Для этого потребуется:

• Растопить около 130 г белого молочного шоколада, а потом перелить смесь на кулинарный пергамент. Необходимо разгладить лопаточкой или ножом.
• Для выравнивания поверхности пергамент надо взять за края и немного встряхнуть его. Пузырьки из-за этого не появятся.

Создание фигурок

Если растопленный шоколад не прилипает к пальцам, то его можно использовать в работе. Сначала продукт надо накрыть пергаментом. Затем все следует аккуратно перевернуть. Бумагу, которая была в качестве подложки, надо устранить.

Лист шоколада необходимо опять перевернуть, после чего можно вырезать. Для этого подойдут формы для печенья или украшения коктейлей. Нужно лишь прижать заготовку к шоколадному листу и отделить фигурку. В результате получаются аккуратные края. Такие украшения тортов шоколадом выполняются достаточно просто.

Создание листиков

Можно сделать и другое украшение тортов шоколадом в домашних условиях. Фото вариантов помогут определиться с преображением кондитерского изделия. Прекрасно смотрятся ягоды, около которых находятся листики. Выполнить такой декор будет несложно. Для этого потребуется собрать листья растений. Они должны быть не сильно маленькими. Также нужен растопленный шоколад.

Готовым составом следует покрыть оборот листиков, где лучше заметны прожилки. Выполнять работу надо кистью средних размеров. Надо следить, чтобы растопленный шоколад не был на лицевой стороне. Заготовки должны остаться в прохладном месте для застывания. Листочки необходимо выкладывать шоколадом вверх. Перед использованием надо отделить форму. На этом приготовление заканчивается. Торт будет выглядеть оригинально.

Ажурный способ

Как из шоколада сделать украшение для торта, чтобы все смотрелось замечательно? Для этого прекрасно подходят сеточки, цветочки и прочие ажурные детали. Чтобы их получить, необходима пергаментная бумага, фольга и полиэтилен, лопатка и шоколад, растопленный с помощью водяной бани.

Нужно выбрать узор. Его можно нарисовать самостоятельно, после чего требуется его вырезать. На фольгу и полиэтилен карандашом переносится узор. Готовый шоколад надо перелить в кулек из пергаментной бумаги. Продукт надо выдавливать по линиям, нарисованным на фольге или бумаге. Если фигурка будет стоять на торте, то основание должно быть плотным. После обведения рисунком лист надо перенести на доску и поставить в холодильник.

Когда шоколад стал застывшим, фигурки надо отделить лопаткой. Эти украшения выглядят замечательно, но они очень хрупкие. Поэтому следует сделать несколько одинаковых деталей. Такие фигуры подойдут для украшения тортов, мороженого и остальных десертов.

Стружка

Украшение тортов с помощью шоколадной стружки является одним из проверенных способов. Есть несколько вариантов получения такого декора. Например, шоколад можно положить в теплое место, а потом острым ножом нарезать его. В итоге получаются шоколадные трубочки. Но перед украшением торта их следует убрать в холодильник для застывания.

Существует и другой метод. Из шоколада следует получить глазурь, а затем нанести ее на рифленую поверхность. Все должно охладиться, и можно нарезать шоколад тонким слоем. С застыванием получается крупная стружка, а если хочется мелкую, то следует натереть ее на терке. Можно создать украшение из белого шоколада, который надо растопить и добавить краситель необходимого цвета.

Волнистый декор

На тортах красиво смотрятся волны и ленты. Выполнить их самостоятельно не слишком сложно. Потребуется плотная фольга, полиэтиленовая пленка, лопатка и 2 скалки. Чтобы создать обычные волны, подобные лентам, надо использовать плотную полиэтиленовую пленку. Ее следует нарезать на полоски необходимой ширины и длины, после чего нанести на них растопленный шоколад. Скалки скрепить надо так, чтобы между ними было около 5 см, и перенести полоски на них. В таком виде их ставят в холодильник. Когда украшения застыли, надо обрезать края полосок для удаления излишков и пленки.

Если требуется получить сложную фигуру, то нужна плотная фольга. Из нее следует вырезать ту фигуру, которую хочется получить. Выполнить это достаточно просто, так как из фольги можно получить любую форму. Когда она готова, на нее наносится растопленный шоколад. Его следует поставить в холодильник. Через 3 часа фольгу можно удалять. Выполнять работу следует аккуратно. Украшение можно размещать на торт.

Правила украшения

Приготовленный в домашних условиях торт можно прекрасно декорировать различными методами. Отлично смотрятся объемные композиции из мастики, узоры и надписи. Для этого можно использовать свежие, консервированные фрукты, желе, кремы, мастики, помадки, взбитые сливки.

Существует несколько правил, которые желательно соблюдать. На 70% украшение должно состоять из тех продуктов, которые входят в основу десерта. Украшение для детского торта не должно включать алкоголь. Можно сочетать несколько компонентов, если только это будет смотреться гармонично. Следует помнить, что коржи не должны быть видны. Их надо скрыть кремом или шоколадной глазурью. Своими руками можно сделать прекрасные украшения, если проявить немного фантазии.

Украшение тортов шоколадом – Украшение тортов. Фото. Идеи. Советы

Мало испечь вкусный торт, нужно сделать его ещё и красивым. Думаете, в домашних условиях задача неосуществима? На самом деле, создать из обычных коржей самое настоящие произведение искусства можно и дома, не прибегая при этом к большим финансовым затратам и не используя дорогостоящие наборы для декора. Всё, что вам понадобится - это шоколад, фольга, пергаментная бумага и желание творить, удивлять и восхищать окружающих своим кулинарным талантом.

Шоколад – незаменимый компонент для украшения тортов. Помимо таких полезных свойств, как понижение кровяного давления и уровня холестерина, тонизирующий эффект, улучшение настроения и усиление умственной деятельности, шоколад богат и разнообразием вкусов – от мягкого сливочного до выразительного горького. Именно поэтому шоколадные блюда можно назвать одновременно вкусной и полезной пищей.

Украшение тортов шоколадом открывает большие просторы для творчества, стоит только посмотреть на всю его гамму расцветок от нежного белого до глубокого тёмно-коричневого. Но не стоит думать, будто вукрашение тортов шоколадом сделает все торты коричневого цвета. Белый шоколад легко можно превратить в тот цвет, который вам нравится, для этого в него нужно добавить немного пищевого красителя, и ваш торт сможет поражать богатством красок!

Убедившись в пользе, вкусе, красоте и, в конечном итоге, необходимости шоколада на наших тортах, "Кулинарный Эдем" решил рассказать вам про украшение тортов шоколадом и как это можно сделать 5ю способами.

Способ первый – ажурный

Никогда не задумывались, как делаются тонкие, хрустящие, хрупкие шоколадные сеточки, решеточки, цветочки и другие ажурные фигурки? Всё гениальное всегда оказывается простым. Для создания таких украшений вам понадобится пергаментная бумага, фольга или полиэтиленовая плёнка, лопатка и шоколад, который нужно растопить на водяной бане.

Теперь настало время определиться, какой именно узор мы хотим видеть на торте, будет ли он стоять, или же мы красиво его уложим. Если голову не озаряет светлая мысль, то смело лезем в интернет, выбираем любой понравившийся узор и распечатываем. Достаем фольгу или полиэтиленовую пленку и переносим узор на них с помощью карандаша.

Растопленный шоколад переливаем в кулёк из пергаментной бумаги и срезаем у него очень маленький уголок, чтобы фигурки выглядели более изящно. Теперь не спеша выдавливаем шоколад строго по линиям нарисованного на фольге или бумаге узора. Если вы планируете поставить фигурку на торт, то основание следует сделать более плотным. Когда рисунки будут полностью обведены, аккуратно перенесите лист на доску и поставьте в холодильник на час.

После того, как шоколад застыл, осторожно отделите фигурки лопаткой, не забывая о том, что хоть такие украшения и выглядят эффектно, но при этом они очень хрупкие, поэтому, если не уверены в том, что вам с первого раза удастся снять их, не сломав, то сделайте несколько одинаковых, чтобы не пришлось ждать ещё час, пока застынет новое украшение. Такими фигурками можно украсить не только торт, но и мороженое и любой другой десерт.

Способ второй – стружка

Украшение тортов шоколадом в виде стружки - давно проверенный и успевший порядком поднадоесть способ? Как бы не так! Ведь мало кто пробовал комбинировать стружку разных оттенков или цветов, формы и размеров. Даже способов получения самой стружки существует несколько!

Например, можно взять обычную плитку шоколада без наполнителя и ненадолго поместить ее в теплое место. Когда шоколад станет мягче, большим острым ножом под углом срезайте шоколад тонким слоем, и он свернется в трубочки. Но прежде чем украшать ими торт, поставьте в холодильник, чтобы они успели застыть и держали форму.
Другой способ немного сложнее. Сначала из шоколада нужно сделать глазурь и тонким слоем нанести ее на рифленую поверхность, затем охладить и только потом острым ножом срезать шоколад тонким слоем. После его застывания получится довольно крупная стружка. Стружку помельче можно получить, если натереть плитку шоколада на крупной или мелкой терке.

А если растопить белый шоколад и добавить в него краситель, то получится стружка любого нужного вам цвета. Так на одном торте можно комбинировать разные виды стружки, выкладывать рисунки, зонировать и вообще делать то, что придет в голову! Например, хорошо смотрится стружка, если украсить ей торт по бокам, а можно и полностью обсыпать, ведь чем больше шоколада, тем вкуснее.

Способ третий – волнистый

Всевозможные волны и ленты – довольно симпатичное и нетрадиционное украшение для торта, а сделать его своими руками очень просто. Вам понадобится плотная фольга, лист плотной полиэтиленовой пленки, лопатка и две скалки.

Если вам нужны самые обычные волны, похожие на ленты, то воспользуйтесь плотной полиэтиленовой пленкой. Нарежьте ее на полоски нужной вам ширины и длины и нанесите на них лопаткой растопленный шоколад. Скрепите скалки между собой так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние – 3-5 сантиметра, и перенесите полоски с шоколадом на них. Теперь аккуратно перенесите полученную конструкцию в холодильник и дайте шоколаду застыть. Как только это произошло, аккуратно обрежьте края полосок, чтобы удалить излишки шоколада и только после этого снимите плёнку. Ваши волны готовы!

Если же конструкция нужна более сложная, то возьмите плотную фольгу и вырежьте из нее ту фигуру, которую планируете получить в итоге. Сделать это совсем не сложно, ведь фольга запросто принимает нужную нам форму. После того как форма готова, аккуратно нанесите на нее растопленный шоколад и поставьте в холодильник на два-три часа. По прошествии этого времени отделите фольгу от шоколада. Делать это нужно аккуратно, постоянно проверяя, не осталось ли кусочка фольги в шоколаде. До момента подачи на стол такое украшение лучше держать в холодильнике.

Способ четвертый – листья

Превратить свой торт в осенний пейзаж под силу даже начинающей хозяйке. Ничего сложного в изготовлении листочков нет, зато смотрится такое украшение довольно оригинально. Вам понадобятся плотные свежие листья, например вишни, дуба, клена или розы, бумажные салфетки и кисточка.

Промойте нужное количество листочков и обсушите их с помощью бумажной салфетки. Растопленный на водяной бане шоколад с помощью кисточки наносим на ту сторону листочка, на которой более отчетливо видны жилки, тогда шоколадные листья будут красивее. Полученные листики охлаждаем два-три часа в холодильнике, давая глазури застыть, и аккуратно отделяем шоколадные листочки. Такие листья также можно сделать разноцветными и украсить ими торт или мороженое.

Способ пятый – кружево

Украшение тортов шоколадом с помощью шоколадного кружева - дело непростое и требующее терпения и времени. Чтобы украсить торт подобным образом, вам понадобятся кружевная салфетка, пергаментная бумага, калька и большая разделочная доска или поднос.

Из пергаментной бумаги сделайте кулёк, наполните его растопленным на водяной бане шоколадом и срежьте маленький кончик. На разделочную доску положите салфетку и накройте ее калькой. Теперь, повторяя рисунок салфетки, с помощью кулька аккуратно наносите шоколад на кальку. Когда нужный рисунок будет готов, поместите поднос вместе с калькой в холодильник на три часа, чтобы шоколад застыл. Полученный кружевной узор отделите от кальки с помощью лопатки и перенесите на торт.

Такой способ украшения требует внимания и заставляет тратить драгоценное время, но разве полученный результат не стоит того? Не у каждой хозяйки и уж тем более не на каждом магазинном торте вы увидите такую красоту. Разве потраченное время не стоит того восхищения, которое испытают гости от одного только взгляда на ваше творение?!

Шоколад открывает широкие просторы для вашей фантазии, позволяя создавать незабываемые, оригинальные, эксклюзивные украшения своими руками, не прибегая к покупке дополнительных, зачастую ненужных кулинарных инструментов. Главное, украшая торт, использовать хороший шоколад без добавок и наполнителей, который медленно тает в теплом помещении. Повышенное внимание к выбору шоколада необходимо для того, чтобы сотворенные вами украшения не сломались и не растаяли, прежде чем вы выложите их на торт и сможете порадовать приглашенных гостей.

Открывайте новые шоколадные возможности и создавайте свои оригинальные украшения. Кулинарные эксперименты приведут вас к поразительному результату. Удачи в вашем шоколадном творчестве!

Алёна Ковыршина

Смотрите также

• 
  Суповая заправка из зеленых помидор на зиму
• 
  Чтобы котлеты были мягкими и сочными
• 
  Вишневый сад торт
• 
  Базилик чем заменить
• 
  Как загасить соду
• 
  Что сварить из облепихи
• 
  Котлеты из свиного фарша рецепт с фото в духовке
• 
  Как стерилизовать в духовке банки с грибами
• 
  Как приготовить пирожки в духовке с капустой
• 
  Курица с апельсинами на сковороде
• 
  Ужин для любимого мужчины