Рекомендуем

Время: 6 час. 30 мин.
Сложность: средне
Порций: 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Торт-мороженое

• 1 фунтовый кекс
• 2 ст. любого сорбета, например из малины или маракуйи, размягчённого
• 2 ст. ванильного мороженого, размягчённого
• 4 ст. шоколадного мороженого, размягчённого
• 1 ст. раскрошенных шоколадных вафель (примерно 17 шт.)
• Растительное масло, чтобы смазать миску

Меренга

• 1 ст. яичных белков (примерно из 6 больших яиц), комнатной температуры
• Щепотка винного камня
• 1 ст. сахара

Приготовление блюда по рецепту:

1. Смажьте 3-литровую металлическую миску растительным маслом; застелите полиэтиленовой плёнкой. Наполните миску сорбетом, ванильным мороженым и половиной шоколадного мороженого, выкладывая поочерёдно маленькими и большими ложками, чтобы получилась мозаика.
2. Положите кусок полиэтиленовой плёнки поверх мороженого; прижмите, чтобы выровнять поверхность и между шариками мороженого не было зазоров. Снимите полиэтиленовую плёнку, посыпьте мороженое вафельной крошкой и снова накройте плёнкой, слегка надавливая. Поставьте в морозильную камеру примерно на 30 минут.



3. Снимите плёнку с поверхности торта и выложите ровным слоем поверх вафельного слоя оставшееся шоколадное мороженое. Нарежьте фунтовый кекс на ломтики толщиной 1 см.; полностью накройте мороженое ломтиками, обрезая их по мере необходимости (у вас уйдёт около двух третей кекса). Накройте чистой полиэтиленовой плёнкой и заморозьте минимум на 2 часа или до 2 дней.
4. Приготовьте меренгу: в большой миске миксером на умеренно высокой скорости взбейте яичные белки с винным камнем до образования пены, около 2 минут. Постепенно вмешайте сахар, взбивая на высокой скорости, пока белки не станут глянцевыми, и не будут держать крепкие пики.
5. Снимите верхний слой полиэтиленовой плёнки, затем переверните торт на застеленный пергаментом противень. При необходимости дайте ему постоять перевёрнутым, пока он не выскользнет из миски. Снимите остальную часть плёнки и полностью покройте мороженое меренгой, сделав куполообразную верхушку немного толще, чем бока. Обратной стороной ложки сформируйте на поверхности меренги завихрения. Заморозьте ещё минимум на 3 часа.


6. Разогрейте духовку до 260°С. Запеките торт, пока торчащие пики меренги не станут золотистыми, около 4 минут. Или поджарьте безе кухонной горелкой. Оставьте торт при комнатной температуре на 5-10 минут, затем нарежьте. Остатки можно хранить в морозильной камере.

✔️Торт-мороженое в домашних условиях

Так как торт "Аляска" довольно необычный, я сначала вкратце расскажу, что и как я делала...

Как вы уже поняли по ингредиентам и фотографиям, первым (нижним) слоем идёт бисквит. Затем — три разноцветных слоя мороженого. А сверху — безе! ;) И всё это выпекается в духовке! Да-да, вот так! ;)

Но эти особенности — не последние у "Baked Alaska". Этот десерт не простоит долго при комнатной температуре. Да и в холодильнике не удержит свою форму в течение длительного времени. Поэтому готовить его нужно в таком количестве, чтобы съесть в один присест. Но, поверьте, это очень легко! ;)

У меня он в итоге получился диаметром около 17 см. Я его порезала на 6 кусочков. По идее, это можно считать шестью порциями... Но мы съели втроём по двойной ;)) Итак...

Подготовка начинки-сюрприза:

Начала я готовить "Аляску" с мороженого, так как к моменту сборки и запекания торта ему нужно очень хорошо застыть!

Определившись с размером торта, я подобрала мельхиоровую куполообразную миску с широким диаметром 18 см. Можно взять любую посуду подобной формы, которая выдержит температуру морозильной камеры.

Выстелила её пищевой плёнкой.

Я решила сделать три разных слоя мороженого. Вы же можете пойти своим путём — например, сделать 4 или 2 слоя... а то и вовсе один большой!

С шоколадным слоем всё ясно — для него я купила шоколадный пломбир. Но можно взять и белый, соединив с какао-порошком.

Со сливочным слоем тоже всё понятно — его оставила как есть. А вот третий слой я планировала делать ягодным. Хотела разморозить чёрную смородину, взбить блендером и соединить с мороженым.

Но о том, что надо подготовить и заморозить начинку заранее, я вспомнила только в 3 часа ночи (а торт планировала делать днём). Блендер включать было, как вы понимаете, поздно. Поэтому я пошла другим путём — ещё более привлекательным для меня по вкусу — кофейным! ;)

Для того, чтобы смешать кофе с мороженым, нужно, чтобы последнее немного подтаяло. Поэтому я принялась за сливочный пломбир. На этикетке было написано — масса нетто 400 г. Но мои весы показали 360... и почему-то я больше склонна верить им...

Отрезала от пломбира половину, поделила ещё на несколько кусочков, и отставила пока отдельно в сторону.

Вернулась к выстеленной пищевой плёнкой миске. Выложила в неё шоколадное мороженое, немного размяла его и разровняла.

Следом проделала эту же процедуру со сливочным пломбиром.

Растворимый кофе размяла в ступке в муку.

Всыпала к подтаявшему пломбиру и хорошо размешала.

Выложила кофейное мороженое верхним слоем. Кстати, можно было бы выбрать обратную последовательность, тогда светлый бисквит покрывал бы контрастный шоколадный слой пломбира...

Закрыла концами пищевой плёнки верх мороженого и отправила в морозильник. Ему там нужно постоять ночь, а можно и сутки. У меня же начинка находилась в морозильной камере где-то с трёх часов ночи до шести вечера, т.е. около 15 часов.

Приготовление бисквита:

Самое важное здесь — продумать, в чём печь бисквит. Как вы помните, диаметр мельхиоровой миски, которую я выбрала для подготовки начинки — 18 см. Но мороженое заняло лишь половину её объёма. Я замерила широкий диаметр замороженной части — получилось где-то 16,5 см.

Соответственно, мне требовалась круглая форма примерно такого же диаметра или чуть больше. Но... у меня её нет... самая меньшая из круглых — 24 см, и я не люблю в ней печь бисквит. Поэтому я выбрала прямоугольную, размером 18 х 24,5 см. В конце концов, какая разница, из чего вырезать этот круг? Главное, чтобы меньший размер подходил. Здесь у меня как раз всё сошлось.

Однако, если у вас есть круглая форма размером около 16,5-18 см, то вы смело можете печь бисквит в ней, при этом сократив количество ингредиентов вдвое — как раз хватит.

Итак, первым делом я соединила вместе два крупных яйца с сахаром и солью. Количество сахара можете увеличить по желанию. Признаюсь, лично я в этом смысла не вижу — для теста этих 80 граммов вполне хватит, чтобы бисквит не получился клёклым блином. А сладости более чем достаточно в мороженом. А ведь ещё будет сладкий слой безе...

Взбивала массу в течение 5 минут.

Просеяла муку, смешанную с содой и крахмалом.

Аккуратно, но тщательно размешала ложкой.

Вылила тесто в смазанную небольшим количеством подсолнечного масла форму.

Поставила в разогретую до 100'C духовку, сразу же переключив температуру на 200'C. Выпекала около 20 минут до румянца.

Выложила на решётку и дождалась полного остывания.

Сборка заготовки для торта:

Вынула из морозильной камеры замороженную начинку. Выложила на бисквит.

Обрезала бисквит ножом по контуру начинки. И убрала вновь в морозильник.

Что делать с оставшимся бисквитом? Думаю, этот вопрос даже перед вами не встанет. Пока я убирала заготовку торта в морозильник, мои домашние его растащили и съели просто так, без всего. А вообще, я планировала замутить какой-нибудь десерт с бисквитной крошкой... Ну, что ж, в следующий раз буду расторопнее! ;)

Приготовление безе:

Для безе я взяла два мелких домашних яйца. Мелких — потому что их как раз хватило для того, чтобы покрыть всю поверхность тортика. Домашних — потому что безопаснее и вкуснее.

Отделила белки от желтков так, чтобы ни капли желтка не попало в белок. Желтки убрала обратно в холодильник. Их я использовала для вкусного кофейного печенья — о чём я расскажу позднее! ;)

Взбила охлаждённые белки в течение пары минут.

Затем, не переставая взбивать, всыпала по одной все 4 ложки сахара, и взбила до пиков, чтобы белки держали форму.

Запекание:

На противень выстелила фольгу. Достала заготовку из морозильника. Обмазала безе всю поверхность торта — и бока бисквита, и начинку-сюрприз. Кстати, можно прямо руками сделать "завитушки-пики". Я так и планировала, но... потом мне стало жалко его трогать)) Он был так похож на пасхальный кулич и на снежную лавину, что у меня просто рука не поднялась что-то менять ;)

К этому моменту включенную заранее духовку разогрела до 250'C. И отправила туда торт. Засекла на таймере время — ровно 2,5 минуты — не больше!

Ровно через 2,5 минуты вынула торт из духовки! По идее, его вообще нужно было держать только 2 минуты. Но я перестраховалась)) Однако 3 и больше минут — это уже перебор — потечёт слой мороженого, находящийся под безе.

Сразу же порезала торт на 6 кусочков.

С кофе с молоком это было вкусно! ;) Я обожаю это сочетание — холодное мороженое и сильно тёплый кофе...

Я осталась полностью довольна результатом своего опыта! Надеюсь, что рецепт пригодится и вам тоже! ;) "Baked Alaska" — the best! ;)

Десерт Запеченная Аляска 🥧 пошаговый рецепт с фото

Этот рецепт - конструктор. Мороженое, как и джем, вы можете брать любое, какое нравится. Рекомендую джем с кислинкой, чтобы сбалансировать сладость меренги. Я сама использовала сливу, но апельсин, лимон, вишня тоже отлично подойдут. *В основу Аляски можно взять рецепт любого "губчатого бисквита" (sponge cake), даже кекс подойдет. Основа нужна для того, чтобы изолировать низ мороженного от нагрева, поэтому необходимо наличие большого количества пор в корже.

1) Небольшую глубокую миску (пиалу), диаметром 10 см, застелить пищевой плёнкой. В неё выложить мороженое и придавить к стенкам, чтобы получилась полусфера из мороженного. Отправить мороженое в морозилку на 30 минут. 2) Готовый шифоновый бисквит разрезать на коржи толщиной 1,5-2 см. Вырубкой или ножом вырезать 10-сантиметровый круг. 3) В небольшой сковородке на маленьком огне растопить сливочное масло. Нагревать его около 2-3 минут до потемнения и приятного орехового запаха. Это коричневое масло. 4) Аккуратно подрумянить вырезанный корж с двух сторон на коричневом масле, буквально по 20 секунд с каждой стороны. Снять со сковороды. 5) Еще на горячий корж щедро намазать слой джема. Дать полностью остыть. Можно охладить в холодильнике/морозилке. 6) Приготовить швейцарскую меренгу. В чаше смешать белки и сахар, поставить на водяную баню и, взбивая венчиком, подогреть до полного растворения сахара, температура около 60° (пальцу будет горячо). Снять с бани и взбить меренгу миксером до плотных пиков. Переложить её в кондитерский мешок с насадкой "закрытая звезда". 7) Достать из морозилки подготовленное мороженое, выложить сферу на корж с джемом и отсадить меренгу, начиная снизу вверх. Готовый десерт отправить на 1 час в морозилку. 8) Разогреть духовку с конвекцией до 200-220°. Прямо с морозилки отправить десерт в духовку на 5-7 минут, чтобы подсушить меренгу. 9) Вынуть из духовки, немного подзолотить края газовой горелкой (по возможности) и сразу подавать.

P.S. Заранее продумайте посуду для "Аляски": она должна быть жаропрочной, так как десерт отправляется из морозилки прямо в духовку. Готовой "Аляски" хватит на 3-4 человек. Если нужна порция больше, то спокойно удваивайте ингредиенты. Вторая "Аляска" может спокойно ожидать своего часа для запекания в морозилке.

Торт на Новый год "Аляска"

• После приготовления вы получите  12 порций
• Время приготовления: 1 час + охлаждение

Торт на Новый год «Аляска» — это два десерта в одном: торт и мороженое. Нечто потрясающее: ванильное мороженое на теплом корже!

Продукты на 12 порций

150 г несоленого сливочного масла (холодного), плюс для смазки
1 апельсин
200 г просеянной муки, плюс еще немного
100 г молотого миндаля
6 крупных яиц
упаковка 500 г ванильного мороженого
4 столовых ложки вареного сгущеного молока или карамельного соуса
300 г сахарной пудры
2 больших зрелых банана
1 лайм
1 столовая ложка кофейного сиропа

Десерт в стиле Баноффи

Баноффи (англ. Banoffee pie) — английский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока. Основа для баноффи готовится из измельчённого печенья с добавлением сливочного масла. Некоторые варианты рецепта включают в себя шоколад или кофе.

Название десерта происходит от слияния двух слов: «банан» и «тоффи» (карамель).

Мастер-класс Джейми Оливера Торт на Новый год «Аляска»

1. Нагреть духовку до 180°C.

2. Слегка смазать жиром глубокую форму для выпечки торта диаметром в 25 см.

3. Приготовить тесто

— мелко натереть цедру апельсина и положить в кухонный комбайн,
— добавить холодное масло,
— муку,
— миндаль
— и 1 яйцо

Замесить тесто.

Скатать в шар теста, завернуть в пищевую пленку и держать на холоде в течение 30 минут.

4. Раскатать тесто на посыпанной мукой поверхности в 0,5 толщиной.

Перенести в форму, прижать тесто к стенкам формы.

Поправить тесто: срезать по верху лишнее; скрыть образовавшиеся отверстия и трещины в тесте — и поколоть вилкой.

Охладить в течение 30 минут.

5. Положить на тесто бумагу для выпечки и высыпать упаковку бобовых.

Выпекать 15 минут.
Удалить бумагу с бобовыми и продолжать выпекать еще 5 минут.

Форму с коржом оставить для охлаждения.

6. Мороженое переместить из морозильной камеры в холодильник.

Оставить, пока оно не станет мягким.

7. Когда корж остынет, намазать его сгущенкой и выложить мороженое.

Заморозить — лучше всего сделать это заранее.

8. В день подачи духовку нагреть до 220°C.

9. 5 яиц разделить на желтки и белки.

Желтки отложить.

А белки взбить со щепоткой морской соли.

Поместить сахар и 80 мл воды в кастрюле и нагреть до 110°C (лучше всего температуру контролировать при помощи термометра), затем уменьшите температуру до минимальной.

Кипятить до повышения температуры до 120°C.

Снять с огня и отставить на 30 секунд, затем очень медленно вливать сироп в яичные белки, продолжая постоянно взбивать на низкой скорости.

Затем продолжать взбивать в течение 10 минут, чтобы смесь могла охладиться и загустеть.

10. Очистить и нарезать бананы.

Мелко натереть цедру лайма и отжать сок.

Перемешать все вместе.

11. Торт достать из морозильника, выложить бананы на мороженое, затем выложить безе пиками.

Сбрызнуть кофейным сиропом.

Выпекать на нижней решетка духовки в течение всего 4 минут, или пока безе не будет золотистым

Мороженое останется замороженным внутри.

Подать Торт на Новый год «Аляска» сразу.

Рецепты к Новогоднему столу. Шоколадный трюфельный торт

Совет: Как использовать оставшиеся желтки?

• Много желтков требуется для приготовления следующих блюд: яичный ликер, майонез, пудинги, спагетти Карбонара, лимонный курд, блины, шоколадный торт или другая выпечка, крем брюле, голландский соус, тесто для пасты, мороженое или смазывать выпечку и для панировки.
• Или приготовьте желток на завтрак так: желток опустить в стакан с маслом, масло должно покрывать желток. Стакан поставить в кастрюлю с водой. Вода должна быть на одном уровне с маслом. Довести воду до легкого вздрагивания — не кипятить!
  Выдержать 5 минут. Вынуть желток шумовкой и подать к тостам.
• Если не готовите что-то сразу с желтками, то их следует заморозить — положите их в формочки для льда.

• Калории: 444 ккал
• Жиры: 18.6 г
• Углеводы: 62.1 г

Приятного аппетита!

Торт «Аляска» в домашних условия. Рецепт

"Аляска" делается не из мороженного, а из смеси яблок с абрикосами, сваренной в апельсиновом соке, имбирных коржей и меренги.

Пищевая ценность:

• Калории-442
• Белки-7 г.
• Углеводы-83 г.
• Сахар-77 г.
• Жиры-9 г.

Ингредиенты на 2 порции:

• Имбирный корж-2 шт.
• Имбирное вино-2 ст.л.
• Яблоко-1 шт.
• Сушеные нарубленные абрикосы-6 шт.
• Апельсиновый сок или вода 4 ст.л.
• Миндальные хлопья-1 ст.л.
• Яичный белок-2 шт.
• Сахарная пудра-100 г.

Приготовление:

1. Положите каждый имбирный корж в огнеупорную посуду и полейте имбирным вином или ромом.
2. Разрежьте яблоко на 4 части, вырежьте сердцевину и нарежьте ломтиками. Положите в кастрюльку. Добавьте рубленые абрикосы и апельсиновый сок или воду и варите на слабом огне 5 минут до мягкости.
3. Перемешайте миндаль с фруктами, и положите смесь ровным слоем на пропитанные коржи. На середину положите смесь горкой.
4. Взбейте белки в крепкую сухую пенку, постепенно добавляя сахарную пудру, чтобы меренга при этом оставалась по-прежнему сухой.
5. Выдавите из формовочного пакета или размажьте меренгу поверх фруктов и коржа так, чтобы полностью прикрыть их.
6. Поставьте в нагретую до 200 градусов духовку на 4-5 минут, чтобы подрумянить. Подавайте горячим.

Приятного аппетита!

Рецепт торта аляска

Между слоями тёплого безе и шоколадного бисквита прячется вкусный сюрприз - много домашнего холодного мороженого

Торт «Аляска» родом из Америки. Впервые его приготовили в одном из ресторанов Нью-Йорка в конце XIX века. С тех пор этот десерт готовят во многих американских семьях на 1 февраля - день присоединения Аляски к США. Торт состоит из шоколадного бисквита, двух видов мороженого и меренги-безе.

Для ванильного мороженого:

• Сливки - 300 г
• Молоко сгущенное - 200 г
• Экстракт ванили - 2 ч.л.
• Шоколад - 30 г

Для клубничного мороженого:

• Сливки - 300 г
• Молоко сгущённое - 200 г
• Клубничное варенье - 120 г

Для бисквита:

• Шоколад - 100 г
• Масло сливочное - 110 г
• Кофе растворимый - 1 ч.л.
• Сахар - 100 г
• Яйца - 2 шт.
• Экстракт ванили - 1 ч.л.
• Какао - 1ст.л.
• Мука - 1/2 стакан
• Соль - 1/2 ч.л.

Для меренги:

• Яичные белки - 3 шт.
• Сахар - 100 г
• Экстракт ванили - 1 ч.л.
• Соль - 1/4 ч.л.

Шаг 1: Готовим ванильное мороженое с шоколадной крошкой

Шаг 2: Добавляем шоколадную крошку

Шаг 3: Убираем мороженое с шоколадной крошкой в морозилку

Шаг 4: Готовим клубничное мороженое

Шаг 5: Замораживаем клубничное мороженое

Шаг 6: Формируем начинку из мороженого

Шаг 7: Выкладываем мороженое с шоколадной крошкой

Шаг 8: Замораживаем начинку

Шаг 9: Готовим тесто для шоколадного коржа

Шаг 10: Добавляем кофе и сахар

Шаг 11: Добавляем яйца

Шаг 12: Добавляем муку

Шаг 13: Выкладываем тесто в форму

Шаг 14: Выпекаем корж

Шаг 15: Готовим меренгу

Шаг 16: Взбиваем меренгу

Шаг 17: Собираем торт

Шаг 18: Урашаем торт

Шаг 19: Подрумяниваем меренгу

Торт «Аляска» — Рецепты от Елены Чекаловой

Хотите поразить гостей? Сделайте торт из запеченного в духовке мороженого. Представляете, вы ставите на стол теплый, только из духовки воздушный торт с легчайшей меренгой, разрезаете – а внутри холоднющее мороженое. Это просто волшебство какое-то! Как это может быть? В этом рецепте секрет кулинарного фокуса. На самом деле торт даже не простой, а элементарный. Советы для новичков на кухне и совсем ленивых хозяек — в комментарии. А вот что важно для всех: подобрать куполообразную миску (лучше стеклянную), диаметр, которой примерно совпадает с диаметром формы для выпечки.

Как приготовить

1. Миску застелить пищевой пленкой – так, чтобы концы свисали. Клубнику, не размораживая, нарезать на маленькие кусочки.
2. Мороженое переложить в чашу миксера (насадка «крюк») и перемешать, чтобы масса стала пластичной. Выключить миксер, добавить нарезанную клубнику и еще раз, но очень осторожно перемешать ложкой или лопаткой.
3. Плотно утрамбовать мороженое с клубникой в миске и запахнуть «уши» пленки. Поставить миску с мороженым в морозильник не меньше, чем на 2 часа.
4. Разогреть духовку до 180 градусов. Дно разъемной формы для выпечки диаметром около 23 см выстелить бумагой для выпечки Яйца разделить на желтки и белки. В миске соединить муку, крахмал, соль и разрыхлитель.
5. В чаше миксера (насадка «венчик) взбить желтки добела с половиной сахарного песка.
6. Добавить мучную смесь и горячую воду – все перемешать до гладкости.
7. Выложить тесто в форму. Поставить в духовку и выпекать около получаса (после 25 минут проверить зубочисткой). Полностью остудить.
8. Смешать ликер с сахарным сиропом, разбавить смесь тремя столовыми ложками воды. Бисквит проколоть вилкой и пропитать ликерной смесью.
9. Взбить белки с сахаром в крепкую пену, как для меренги. Добавить ванильный экстракт.
10. Вынуть миску с каменным мороженым из морозилки. Открыть «уши», потянуть за края пленки и вынуть «купол» мороженого из миски. Наложить его на бисквит так, чтобы плоская сторона «купола» более-менее совпадала с поверхностью бисквита.
11. Очень хорошо со всех сторон обмазать «сооружение» толстым слоем меренги – и бисквитное основание, и «купол» из мороженого должны быть надежно закрыты.
12. Когда подойдет время подавать торт, разогреть духовку до максимума – обычно это 230 С. Вынуть торт из морозильника, посыпать сахарной пудрой и запекать 5 минут . В этом весь фокус: торт очень холодный, а духовка очень горячая. Меренга за 5 минут успевает пропечься снаружи, даже покрыться живописными подпалинами, но до мороженого тепло почти не доходит.
13. Подавать на стол немедленно. Сразу разрезать и показать гостям холодное мороженое под горячей меренгой.
14. Слушать заслуженные аплодисменты.

Ингредиенты

Торт-мороженое Запечённая Аляска(Baked Аlaska) | Сладкое Меню

Хотите удивить своих гостей во время праздничного застолья? Торт-мороженое "Запечённая Аляска" несомненно порадует своим необычным видом и замечательным вкусом.

Что здесь удивительного, спросите вы? И я вам с удовольствием отвечу. Этот десерт состоит из очень вкусного домашнего ванильного мороженого, малинового сорбета с розой, нежного миндального бисквита "джоконда" и швейцарской меренги. Все слои разные по текстуре, но прекрасно гармонирующие друг с другом. И это ещё не всё. Фокус происходит перед подачей торта к столу. Торт покрывается сверху меренгой и на 3-5 минут помещается в хорошо разогретую духовку. Меренга нагревается, покрывается золотистыми опалинами. Сверху торт становится горячим, а внутри остаётся холодным.

Можно продолжать феерию и дальше. Поставить блюдо с мороженым на стол, облить коньяком или ромом и поджечь. Потрясающее зрелище, скажу я вам, равнодушных не будет! Конечно же надо быть осторожным, соблюсти технику безопасности. Благодаря этому торту ваш праздничный ужин запомнится на долго. Он просто гарантирован на успех.

Существует несколько версий происхождения этого лакомства. Приведу данные из Википедии. Согласно распространённой версии, название «запечённая Аляска» придумал шеф-повар нью-йоркского ресторана Delmonico’s Чарльз Ранхофер в 1867 году в честь покупки Аляски у Российской Империи. Версия не подтверждается достоверными данными, и сам Ранхофер в 1894 году называл блюдо «Аляска, Флорида», видимо, имея в виду контраст между холодным и горячим компонентами. По другим сведениям, десерт изобрели китайские кулинары, поделившиеся секретом запекания мороженого с французским шеф-поваром 1860-х годах в Париже. Во Франции десерт подавали под названием «омлет по-норвежски»

Вдохновил меня на приготовление этого лакомства американский шеф-повар Бруно Альбузе(Bruno Albouze). Мне очень понравилась его идея. Рецепт для торта я составила уже сама.

Для приготовления этого десерта я использовала домашнее ванильное мороженое, приготовленное быстрым способом, без применения желтков и не используя мороженицу. Также, в состав торта входит малиновый сорбет с розой, где розу можно заменить ванилью.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта "Сладкое меню" и моего имени в соц. сетях.

Для приготовления торта нам понадобится ванильное мороженое 800гр. Конечно его можно приобрести в магазине. Я предпочитаю готовить его сама. Делаю самый простой вариант, без яиц, на сливках и сгущённом молоке. На сайте есть рецепт такого мороженого. Ссылка находится сверху в описании.

Также, для торта понадобится малиновый сорбет. Ссылка на рецепт тоже находится сверху. Вы можете заменить сорбет ягодным мороженым.

Силиконовую форму для полена заполняем ванильным мороженым. Хорошо уплотняем, чтобы не было полостей. Форму с мороженым ставим в морозильную камеру на 30 минут, чтобы мороженое подмёрзло. При помощи ложки, в середине вынимаем часть мороженого, делаем борозду. Форму с мороженым и то, что вынули из неё, помещаем в морозильную камеру. Даём массе застыть.

Полученную полость заполняем малиновым сорбетом(400гр). Ставим в морозильную камеру на 15 минут, даём массе подморозиться.

Затем сверху выкладываем оставшееся ванильное мороженое, выравниваем поверхность. Ставим форму в морозильную камеру.

Готовим бисквит "джоконда". В чаше миксера соединяем миндальную муку, сахарную пудру и яйца. Взбиваем 10 минут на высокой скорости. Добавляем просеянную муку, перемешиваем лопаткой до однородности.

В отдельной миске взбиваем белки до мягких форм пик. Постепенно добавляя сахар, взбиваем до устойчивых форм пик. Взбитые белки частями вводим в тесто, аккуратно перемешиваем.

Отдельно немного теста смешиваем с остывшим растопленным сливочным маслом. Полученную смесь вводим в остальное тесто, осторожно перемешиваем.

Противень застилаем бумагой для выпечки. Распределяем по поверхности тесто. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 10-12 минут до слегка золотистого цвета. Готовность проверяем на сухую лучинку.

Бисквит переворачиваем на чистый лист пергамента. Аккуратно снимаем бумагу на которой он выпекался. Охлаждаем. Разрезаем бисквит. Одна часть(меньшего размера) будет служить основанием торта. Вторая часть - для покрытия торта сверху.

Разделочную доску накрываем пищевой плёнкой. Укладываем на неё полоску бисквита. Сверху помещаем замороженную сердцевину торта.

Накрываем заготовку большей частью бисквита, лишнюю часть обрезаем ножом. Бисквит плотно прижимаем к мороженому. Торт хорошо оборачиваем со всех сторон пищевой плёнкой. Ставим в морозильную камеру до надобности.

Готовим швейцарскую меренгу. В миске соединяем белки и сахар. Ставим её на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды. Подогреваем, непрерывно помешивая. Можно это делать венчиком, я взбиваю при помощи миксера. Прогреваем белки до температуры 55-60 градусов. Очень важно чтобы сахар полностью растворился.

Снимаем смесь с паровой бани, продолжаем взбивать до получения густой, плотной, блестящей массы. Меренга при этом должна остыть до комнатной температуры.

Торт-мороженое достаём из морозильной камеры, устанавливаем на блюдо. Покрываем его швейцарской меренгой. Можно это делать ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой.

Ставим торт в хорошо разогретую до 230-250 градусов духовку на 3 минуты или опаливаем меренгу при помощи газовой горелки. Сразу подаём к столу.

Для большего эффекта при подаче торт или порционные кусочки можно полить ромом или коньяком и поджечь. Выглядит потрясающе, но нужно быть очень осторожным, чтобы не возник пожар и никто не травмировался. Приятного аппетита!

Торт можно покрыть меренгой заранее и поставить в морозильную камеру. Он прекрасно хранится и так. В конце праздничного ужина, когда наступает время десерта, поместить торт в хорошо разогретую духовку, опалить его. Ещё проще опаливать меренгу можно при помощи газовой горелки. Конечно, при этом торт останется полностью холодным. Как поступать, решать вам.

Смотрите также

• 
  Готовим на зиму из кабачков тещин язык
• 
  Балык из горбуши в домашних условиях
• 
  Как приготовить пшенный суп
• 
  Сколько варить язык в скороварке
• 
  Печеные баклажаны на зиму по армянски
• 
  Пирожки с овощной начинкой
• 
  Опята по корейски на зиму
• 
  Как пожарить пельмешки
• 
  Польза свекольного сока
• 
  Как сделать ветчину в домашних условиях
• 
  Рецепт из фарша свиного