Тушенка из хамсы по керченски
Тушенка из хамсы
Сегодня хочу поделиться с вами истинно керченским рецептом: тушенка из хамсы. Осенью, когда начинается путина и весь город ест хамсу, без этой рыбки не идет с рынка ни одна хозяюшка. Уж поверьте, керчанки знают как вкусно приготовить рыбу, ведь из любимой рыбки можно приготовить много вкусных блюд. Эта рыбка очень вкусная, хоть и мелкая и всегда актуальна на нашем столе.
Хамсу едят малосольную с отварной картошечкой, жарят ее, готовят форшмак из хамсы, тушенку и даже делают ее под шубой как селедку. Тушенка из хамсы — это для керчанина святое. Готовят тушенку довольно быстро (при наличии начищенной рыбки), добавляют помидоры, репчатый лук, картошку, болгарский перец, кто как любит.
Едят тушенку руками пока не закончится, вкусная, за уши не оттащишь! Керченские анчоусы — просто мечта гурмана.
Тушенка из хамсы
Ингредиенты
- 500 гр свежей хамсы
- 200 гр помидор
- 300 гр репчатого лука
- перец горошком по вкусу (можно использовать и молотый черный перец)
- лавровый лист
- соль по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте продукты для приготовления керченской тушенки. Вам понадобится свежая рыба, ее лучше купить на рынке с утра и сразу же готовить. Репчатый лук, помидоры, черный перец, лавровый лист и соль.
Вот она — керченская хамса! Хорошо промываем ее.
Репчатый лук чистим и нарезаем полукольцами. Помидоры нарезаем кружочкам. Помидоры можно и не добавлять в тушенку, зависит от вашего вкуса. 
Самое неприятное в деле приготовления тушенки из хамсы – это ее чистка. Но ничего, чистить нужно. Если чистить рыбку с помощником (мужем или детьми), дело пойдет быстрей. Почищенную хамсу нужно промыть еще раз. 
Выкладываем в сковородку порезанный лук, наливаем водички чтобы покрыла и ставим тушиться на 5 минут. Я делаю так потому что люблю когда лук совсем мягкий, в основном хозяйки закладывают все вместе и тушат. Когда лучок немного потушиться выкладываем сверху порезанные кружочками помидоры.
Сверху выкладываем почищенную хамсу. Солим по вкусу, добавляем черный перец и лавровый лист. Если нужно добавляем еще водички, чтобы рыбка была покрыта, накрываем крышкой и готовим 10-15 минут.
Наслаждаемся вкусной керченской тушенкой из хамсы! Если будете в Керчи, обязательно попробуйте это простое, но вкусное блюдо!
Тушенка из хамсы: рецепт с фото
Опубликовано 28.11.2014
Разместил: miracle [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано Тушенка из хамсы - великолепное блюдо с хорошими вкусовыми качествами. Хамса – это мелкая рыбка которая водится в Черном и Азовском морях, подвид средиземноморского анчоуса.
Хамсу едят в основном малосольную, солят ее обычно только солью без добавления специй. Из такой хамсы делают форшмак, а так же готовят хамсу под шубой. Очень вкусные бутерброды - черный хлебушек, сливочное масло и хамса, очищенная от косточек. А еще можно приготовить из мелкой рыбки домашние шпроты.
Хамсу так же можно пожарить в кляре, получается очень вкусно. Вкусней только жареная в кляре барабуля.
В сезон вылова хамсы в Керчи готовят тушенку из хамсы. Это очень вкусное блюдо из мелкой рыбки которое готовят в каждом доме во время путины.
Если будете в Керчи, рекомендую вам попробовать это вкусное блюдо. Самая вкусная хамса выловленная в ноябре - декабре.
Тушенка из хамсы - рецепт с фото.
Ингредиенты:
- хамса - 1 кг.;
- репчатый лук - 3 шт.;
- помидоры - 3 шт.;
- соль – щепотка;
- черный перец - по вкусу;
- вода - 1 стакан.
Подготавливаем все ингредиенты для приготовления тушенки из хамсы. Самый главный ингредиент тушенки - свежая хамса. За хамсой нужно идти на рынок, так как вкусная тушенка будет из свежей рыбы. Но если вы сами заморозите рыбу осенью, когда идет путина, можно будет приготовить тушенку и из змороженой рыбки.
Самый неприятный момент в приготовлении этого блюда - чистка рыбы. Но как ни крути рыбу чистить нужно. Делаем это таким образом - берем хамсу и отрываем у нее голову, вычищаем внутренности.
Почищенную хамсу хорошо промываем чтобы не осталось шелухи.
Получается вот такая почищенная рыбка.
Репчатый лук чистим и режем полукольцами. Выкладываем лук в сковородку в которой будем готовит тушенку из хамсы.
Помидоры моем и нарезаем полукольцами. Можно нарезать и крупными кусочками, кому как нравится.
Выкладываем порезанные помидоры сверху на лук.
Последним слоем выкладываем почищенную рыбку.
Солим и перчим по вкусу. Заливаем холодной водой так, чтобы рыба была покрыта. При желании можно добавить лавровый лист.
Накрываем сковороду крышкой, ставим на средний огонь и тушим в течении 10 минут.
Тушенка из хамсы готова! Едят ее руками, очищая рыбку от костей. Пока вся рыба в тарелке не закончится, вы просто не сможете остановиться. К рыбной тушенке можно приготовить картофельное пюре.
Как готовят хамсу (анчоусов) керчане? Шкара!
Попробуем в меру научно разобраться, что такое керченская хамса осеннего вылова и с чем ее едят ))). Из особенностей рецепта тушеной хамсы наиболее важным является большое количество разнообразных овощей и специй в соусе. Отдельный секрет, делающий азовскую хамсу сероспинку наилучшим анчоусом мира, это самое высокое содержание жира. Шкара это общее (но непонятное по происхождению) название для тушеной с овощами и картофелем (иногда) свежей жирной рыбы. Как правило, ее не чистят, а только промывают, тушат прямо с головами и внутренностями. Керченская шкара осенью хороша тем, что кроме хамсы ещё второй урожай картофеля, надо отобрать мелкий и просто почистить его жестяной тёркой от грязи, и чуть уточнить кожуру.
Шкара это название и прямоугольной сковороды, или противня, в античные времена и средневековье шкара как посуда изготовлялась из глины.
Сочи. Шкара по армянски из свежей молодой ставридки. Летний рецептСлово, вероятно возникло от южнорусского искажения греческого или генуэзского рыбацкого исходника. Например, в Керчи ветер сирокко нынешние рыбаки называют широкко. Так что исходник для шкара, скорее всего, skare. Или вообще от слово квадрат в языке германского племени готов, которые многие века жили на Керченском полуострове. Сравните написание square. На современном английском сквер и квадрат. Однако на готском, да ещё с местным произношением, как раз и получается шкара. И весь ареал, где ее готовят сейчас от Одессы до Ростова-на Дону и далее Ейск, Керчь и Новороссийск — с 3 по 8 век был владением приднепровских готов.
Почему азовская хамса самая лучшая из всех видов анчоуса?
Наряду с перуанским и японским анчоусами, хамса является объектом широкого промысла. Ещё в античное время средиземноморские анчоусы высоко ценились в солёном виде и для приготовления соуса гарум.
Азовская хамса, выловленная осенью, содержит до 28% жира. Именно жир, и именно рыбий жир, как наилучший растворитель и наилучший природный экстрактор витаминов и ароматических веществ, позволяет извлекать из лука, овощей и специй неповторимый букет приятных и полезных веществ.
Свежевыловленная рыба, непотрошенная и приготовленная с большим количеством овощей и специй по всему побережью Черного и Азовского моря именуется ШКАРА. В приложении несколько литературных цитат. Шкару готовят из барабульки, скумбрии, сардинки и других местных деликатесных рыб в Балаклаве, Сочи, Одессе и других знаменитых туристических центрах. А вот в Керчи именно из хамсы.
В Краснодарском крае свежепойманную хамсу засаливают, обычно в течение 4-6 часов, промывают и употребляют с вареным картофелем, маринованным луком и молодым вином. В приморских районах Болгарии популярным фаст-фудом является обжаренная хамса, которую в местных заведениях обычно подают с пивом как лёгкую закуску.
Почему именно осенью и почему именно в Керчи наилучшие в мире анчоусы?
В Азовском море встречается одна из разновидностей европейского анчоуса — азовская хамса , она же — сероспинка, прозванная так за более светлый тон. Сероспинка отличается от черноморской меньшими размерами: обычная длина её составляет 8—10 см, а предельная — не более 11—14 см. Эта рыба проводит в Азовском море только лето; там она активно питается, там же происходит икрометание (в июне-июле) и нагул мальков. Плодовитость хамсы составляет около 20—25 тыс. икринок, вымётываемых двумя-тремя (иногда даже четырьмя) порциями.
Азовская хамса сероспинка, Керчь. Наилучшего качества при минимальной цене достигает осенью, рубеж октября-ноября.Осенью азовская хамса всех возрастов уходит в Чёрное море через Керченский пролив и залегает в зимовальные ямы. В разные годы зимовка проходит в разных районах, но бо́льшая часть хамсы обычно остаётся на зиму в районе Новороссийска или несколько южнее. Во время миграций хамса движется мимо Керчи огромными косяками, которые сопровождают стаи морских птиц (чайки и бакланы ), а также дельфины. Вылов хамсы проходит с октября по май. Наиболее качественная по своей жирности — рыба осенней путины.
В приложении подробности о биологии анчоусов.
Рецепт и наставления от одного из основателей и вдохновителей группы «Керчь без границ» Валентина Коваленко
В разгаре хамсовый сезон! В ассортименте хамса свежая, малосольная, соленая… а что из нее приготовите вы и с чем будете ее есть, решать конечно вам!
Ну, если керчан вряд ли удивишь какими то либо рецептами, то иногородним можно и подсказать (хотя думаю и керчане с интересом прочитают).
Итак, мое любимое блюдо из хамсы тушонка по «боспорски»!
Берем килограмм свежей хамсы, обязательно азовской (ее от черноморской отличает более серый цвет спинки и она не плоская, как килька, а округлая) очищаем ее от голов и внутренностей (просто пальчиками) и откладываем в сторону, предварительно промыв.
А сами перед этим готовим юшку из овощей.
В глубокую сковородку укладываем порезанный соломкой болгарский перец, порезанные кружочками два-три свежих помидора, и так же колечками нарезанные две-три луковицы…
Добавляем соль, перец по вкусу, лавровые листики, перец горошком и молотый ( можно еще специй, но очень осторожно и мало) заливаем водой, примерно до половины сковородки и ставим на огонь. Как только закипит, убавляем огонь и тушим под крышкой… Примерно около получаса.
Затем всыпаем в юшку хамсу, зелень и можно пару ломтиков лимона. Тушим минут десять… (главное не переварить иначе рыба начнет распадаться на кусочки от малейшего дотрагивания) И ставим на стол!
Блюдо просто великолепно… Можно употреблять его с рюмкой водки, потому, как рыбий жир ничего так не расщепляет, как водка ( в допустимых пределах конечно). Приятного аппетита!
Приложение
Биологическое описание анчоуса (хамсы)
Европе́йский анчо́ус, или хамса́ (лат. Engraulis encrasicolus) — вид рыб из семейства анчоусовых (Engraulidae).
Длина тела взрослых особей — обычно 12—15 см, не более 20 см. Стайная прибрежная рыба, анчоус ежегодно совершает миграции от мест зимовки к местам нереста и нагула. Летом перемещается к северу, поднимаясь в верхние слои воды; зимой — на юг, опускаясь до глубины 400 м. Нерест с апреля по ноябрь, пик приходится на самые тёплые месяцы. Продолжительность жизни — 3-4 года, может достигать половой зрелости уже на первом году жизни. Основу питания составляют мелкие планктонные ракообразные.
Разновидности. Благодаря терпимости к большим колебаниям температуры воды (6—22 °С) и солёности (5—41 ‰), данный вид имеет очень широкую область распространения. Обитает в восточной Атлантике от Канарских островов и Марокко до Бискайского залива, во всех районах Средиземного иЧёрного морей; в летнее время заходит в Северное (до берегов Южной Норвегии), Балтийское и Азовское моря. Водится также в Индийском океане у берегов Сомали. В пределах столь обширного ареала этот вид образует несколько обособленных форм: атлантическую, средиземноморскую, черноморскую и азовскую (наиболее ценную).
Приложение 2.
1. Шкара — жареная на решетке или тушеная в сковородке морская рыба.
2. Шкара, шкарница — решетка для приготовления шкары
Регион: всё причерноморское и приазовское побережье.
«К вечеру вся Балаклава нестерпимо воняет рыбой. В каждом доме жарится
или маринуется скумбрия. Широкие устья печей в булочных заставлены
глиняной черепицей, на которой рыба жарится в собственном соку. Это
называется: макрель на шкаре — самое изысканное кушанье местных
гастрономов. И все кофейные и трактиры наполнены дымом и запахом жареной
рыбы.
…
Он показывал мне, как вязать морские узлы и чинить прорванные сети, как наживлять крючки на белугу, забрасывать и промывать мережки, кидать наметку на камсу, выпрастывать кефаль из трехстенных сетей, жарить лобана на шкаре, отковыривать ножом петалиди, приросших к скале, и есть сырыми креветок, узнавать ночную погоду по дневному прибою, ставить парус, выбирать якорь и измерять глубину дна.
Куприн «Листригоны»
«Потом мы уходили на берег, всегда совсем пустой, купались и лежали на солнце до самого завтрака. После завтрака — все жаренная на шкаре рыба, белое вино, орехи и фрукты — в знойном сумраке нашей хижины под черепичной крышей тянулись через сквозные ставни горячие, веселые полосы света.»
И. Бунин «Кавказ»
Рецепт: Рыба, тушеная с овощами
Ингредиенты:
хамса - 500 гр.;
томаты - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
зелень - пол пучка;
лавровый листик - 1 шт.;
душистый перец горошком - по вкусу;
соль - по вкусу
Приготовление простое и быстрое, а главное без какого-либо масла! Только рыба и овощи.
Сразу предупрежу, что если у вас нет свежей хамсы, это не проблема. Просто замочите рыбу в воде на пол часа, чтобы лишняя соль ушла, а потом, по желаю, можно слегка посолить только овощи.
Итак, для приготовления тушёной хамсы нам понадобятся: хамса, помидор, репчатый лук, зелень, душистый перец горошком, лавровый лист, соль и немного воды.
Для начала порежем лук полукольцами.
Далее также, полукольцами, нарежем помидор.
Следующее, чем займёмся, это зелень. Её надо мелко нарезать. Я брала петрушку.
После подготовки, ставим на плиту сковороду. И начинаем выкладывать полукольца лука, а сверху слоем помидоры.
Далее всё посыпаем зеленью и заливаем водой (примерно 50 гр., чтобы не подгорело). Тушим на среднем огне 10 минут.
Параллельно займёмся хамсой. Очищаем хамсу от головы и кишек.
Вот что должно получиться.
Спустя время, на тушёные овощи выкладываем слой хамсы. Тушим на среднем огне 5-10 минут. Во время тушения можно добавить ещё немного воды, юшка получится очень вкусная.
И вот, блюдо готово.
Видео:
Время приготовления: PT00h55M45 мин.
Это хороший рецепт?
Хамса керченская в маринаде с картофелем и шкварками
Из далекой моей юности у меня сохранились два ярких воспоминания. Первое из них связано с мореходным училищем, где я проучился четыре с половиной года (с 1969 по 1973 год). Как и многие подростки мужеского полу нашего провинциального приморского городка закрытого типа (существовали при совке такие города, где было напичкано множество всяких военных объектов — НИИ и заводов, производящих военное оборудование — так называемых почтовых ящиков), я мечтал стать моряком. Вполне естественное желание для мальчика, живущего хоть и в уютном, но очень унылом и сером месте – свалить из этого места подальше и поскорее, желательно прямо в мечту. Что я и проделал сразу после того, как закончил восьмой класс.
В училище мне стало повеселее, и я быстро повзрослел: у меня появилось много новых знакомых, куда более опытных и старших, чем я, мужиков; я узнал, что такое сигареты и водка. Одно здесь было устроено не очень хорошо – питание. Отвратительная еда приводила часто к тому, что я почти ничего не ел из того, что наше «заботливое» советское государство считало возможным включить в рацион курсанта. Поэтому любимой забавой многих, особенно на младших курсах, было повспоминать вслух перед сном что-нибудь домашнее и вкусненькое. На самом деле, как я теперь все это себе представляю, выглядело это тогда очень трогательно. Представьте себе: в темном кубрике свернулись в клубочки на узких койках под тонкими, колючими одеялами безусые мальчишки и поочередно шепотом делились друг с другом своим домашним меню. Уж и не помню почему, но самым популярным из этого длинного перечня, украденного у нас гастрономического великолепия – толстых колец домашней колбасы и сала с основательной мясной прослойкой, жаренных бычков, наваристого борща с мозговыми косточками, свежих хрустящих горбушек «паляниц», натертых чесноком и круто посоленных, трехлитровых банок с вишневым вареньем, сгущенного молока, вытопленного в ириску и многого другого, на что хватало нашей фантазии и памяти – все же были тихоокеанская или североатлантическая малосольная селедочка и керченская хамса (кстати, ничего этого уже нет и, скорее всего, больше не будет) с развалистой картошкой под пахучим подсолнечным маслом.
А второе мое воспоминание связано с училищным же лазаретом. Попасть в лазарет было делом нехитрым, и для этого существовало, как минимум, два способа. Один из них я счел неприемлемым для себя из соображений уважительного отношения к своему здоровью, так как способ этот предусматривал единоразовое употребление граненого стакана солевого раствора в соотношении воды и соли два к одному. Я честно пробовал, но у меня не получилось – все вышло тут же обратно. Другой способ был не так мучителен, но требовал определенной сноровки. Не знаю, знакомы ли вы с технологией «набивания» температуры на ртутном медицинском градуснике, но, если без гандикапа, то операция эта не самая сложная – легонько щелкаешь пальцами по задней части термометра, и всех делов-то. Совершенно иная картина получается, если проделывать то же самое прямо пред светлыя очи нашего училищного врача Надежды Алексеевны Горячей, которая, зная все наши «фокусы», следила за приемом каждого такого «пациента» лично. Что вам сказать, я был виртуозом в набивании температуры – однажды мне удалось в присутствии Горячей набить абсолютно одинаковые температуры сразу на двух градусниках под мышками одновременно! Причем, чтобы вы прочувствовали всю красоту моей работы, скажу вам, что оба этих контрольных замера температуры по ходу соответствовали первому показанию одного термометра, которое как раз и было подвергнуто двойной проверке! Пацаны мне потом не поверили.
Короче, если ты уже попадал на больничный, то гарантировано на четыре-пять дней. Здесь была лафа: и кормили иначе, и на наряды не дергали, а вечером, когда врач и медсестры уходили по домам, и вообще хорошо становилось. В лазарете мы часто что-нибудь готовили по вечерам, ну и «гонца», естественно, посылали сами-знаете-за-чем. А что было лучшей закуской к водке всех времен и народов? Правильно, лучшая закуска к водке – керченская хамса (стоила 48 копеек за кило) и отварная картошка со шкварками (сало и картофель можно было раздобыть на камбузе без проблем).
Дальше все получается немного по Фрейду. То есть я хочу сказать, что на всю свою оставшуюся жизнь я запомнил эту хамсу и эту картошку с густой коричневой подливкой и шкварками. Чтобы было понятней, это как первый раз с женщиной под меланхоличные «Звуки тишины» Саймона и Гарфункеля – потом каждый раз слышишь эту мелодию, повторяющуюся в твоей голове тысячу раз…
Этот рецепт хамсы в оливковом масле, чесноке и вишневом уксусе с отварной картошкой и шкварками – дань тому времени и, в каком-то смысле, поэма о хамсе, написанная белым стихом…
Легким усилием воли перемещаетесь вместе со мной в 1970 год. Там в Херсоне на Ушакова есть небольшой магазин под кажущимся теперь странным названием «Бакалея». Сегодня смена Светки, и если она увидит, что вы в курсантской форме, то обязательно взвесит вам больше хамсы, чем вы оплатите, а за хлеб так и вообще денег не возьмет – она жалеет нашего брата. Я тем временем сбегаю на камбуз — там сегодня дежурят хлопцы с нашего курса – и принесу картошки. Сало у нас есть – Витьке с села дед привез, сало и маринованных маслят. В общем живём…
Керчь, рыбаки и хамса: vasily_sergeev — LiveJournal
- Василий Сергеев (vasily_sergeev) wrote,
Василий Сергеев
vasily_sergeev
Сейчас началась путина, когда из Азовского моря через Керченский пролив идет хамса - мелкая, но очень вкусная рыбка. Её изображение было даже на монетах Боспора - Керчи, за что монетки назывались "Боспорскими рыбками".
Весь город сейчас пропитан и благоухает этой рыбой. Хамсу можно солить впрок в бочках, есть малосольной, можно жарить, тушить, делать в кляре или во фритюре.
Тушенка по керченски
В глубокую сковородку выкладывается слоями лук, лавровый лист, перец-горошек, можно картошку, нарезанную кружочками. Наливаем немного воды и тушим на медленном огне. Через 15 -20 минут сверху накладываем слой хамсы поплотнее и на хамсу свежие помидоры, перец, зелень (кому что нравится). Посыпаем солью и плотно закрываем крышкой.Тушим еще 10, максимум 15 минут и потом ставим сковороду на стол, не снимая крышки. Крышку снимаем в последннюю очередь, чтобы запах от этого блюда убил всех наповал ))))
А если хотите, чтобы блюдо имело изысканное название, скажите гостям, что это "Анчоусы по гречески". Под таким названием рыбка известна в Европе, и "тушенка из хамсы" не будет звучать по рыбацки, по простому.
А как иногда ловится рыба и какой это труд, посмотрите и оцените видео:
Photo
Hint http://pics.livejournal.com/igrick/pic/000r1edq
Рецепты из хамсы
Хамса — дешевая Черноморская рыбка, она же анчоус. Популярная в Крыму, Одессе, Италии, Испании. Хамса — самая вкусная мелкая рыбка. Из нее готовят множество вкусных блюд, у нас на сайте Вы найдете разные рецепты из хамсы. Я часто готовлю — тушенку из хамсы, она готовится из свежей рыбы с лучком и помидорами. Единственное что я не готовила так это — уха из хамсы, даже не знаю есть ли такое блюдо.
Хамсу можно употреблять вместе с мелкими косточками (в жареном виде) и это особенно ценно, ведь в них содержится больше всего кальция. Хамса имеет высокую питательную ценность и даже в чем то уступает говядине. В ней содержится 17,5% белков, 2% жиров и никаких углеводов. Так хамса содержит такие макроэлементы: цинк, фосфор, хром, никель, фтор, а так же витамин PP. Калорийность хамсы невысокая, в 100 г содержится 88 калорий.
Диетологи рекомендуют включать хамсу в состав своего меню тем, кто следит за своим весом, имеет сердечно-сосудистые заболевание, а так же мужчинам, ведь она оказывает благотворное влияние на потенцию.
Хамса малосольная рецепт
Существует два способа засолки хамсы — сухой и мокрый (в рассоле). Каким способом солить хамсу решать Вам, но получается вкусно в любом случае. Хамса — рыбка мелкая, поэтому не нужно много времени на засолку. И в первом и во втором случае поставьте хамсу для засолки в холодильник.
Сухой способ засолки хамсы
По этому рецепту получается хамса среднего посола. Если хотите приготовить малосольную хамсу, возьмите 100 г соли, а если хотите соленую — 200 г соли.
Ингредиенты
на 1 кг рыбы
- соль — 150 г для среднего посола
Способ приготовления
Хамсу промойте и добавьте 150 г соли и хорошо перемешайте. Можно добавить щепотку молотого кориандра и черного перца. Это необязательно, но мы обычно добавляем. Накройте миску тарелкой и сверху положите груз. Через 2-3 часа рыбка будет малосольная, но можно подержать 5-6 часов, но не больше суток.
Готовую рыбу можно кушать сразу или почистить ее и переложить в баночку, хранить в холодильнике. Также из можно приготовить форшмак из хамсы — это такой пашете который намазывается на хлебушек. Вкусное блюдо из хамсы.
Как посолить хамсу в рассоле
Что бы соленая хамса была вкусная, нужно приготовить правильно рассол.
Ингредиенты
1 кг рыбы
- вода — 1 л
- соль — 250 г
- черный перец горошком — 6 шт
- лавровый лист — 1 шт
Способ приготовления
В кастрюле соедините воду, соль, черный перец, лавровый лист. Закипятите рассол и дайте ему остыть.
Хамсу хорошо промойте под проточной водой и переложите рыбу в миску, в которой она будет солиться. Залейте хамсу холодным рассолом и сверху накройте тарелочкой. Через 8 часов хамса будет готова. Если Вы вдруг пересалили хамсу, не расстраивайте, промойте ее несколько раз или вымочите в воде в течении часа. Затем очистите от голов и хребтов и переложите в баночку. Добавьте растительное масло и уксус и кушайте с удовольствием.
Салат из хамсы
Очень простой салат из хамсы с картошкой и маринованным лучком, но очень вкусный.
Ингредиенты
- хамса — 400 г
- картошка — 500 г
- лук — 1 шт
- зелень — несколько веточек
- растительное масло не рафинированное (пахучее) — 30 мл
- уксус для маринования лука
- перец черный — по вкусу
Способ приготовления
Картошку вымойте и сварите в мундире. Остудите и очистите от кожуры. Нарежьте картошку кубиками и положите в миску. Зелень мелко порежьте и добавьте в миску к картофелю.
Репчатый лук почистите и нарежьте и замаринуйте в воде с уксусом на 10 минут.
Хамсу промойте и удалите голову, внутренности и хребет. Уже очищенную рыбку промойте еще раз. Порежьте филе рыбы на несколько частей. Добавьте рыбу в миску с картофелем.
С лука слейте воду и отожмите, добавьте к остальным ингредиентам.
Салат полейте растительным маслом с запахом и поперчите по вкусу. Перемешайте и наслаждайтесь вкусным салатом.
Бутерброды с хамсой
Быстрое и вкусное блюдо для всех любителей этой мелкой рыбки. По вкусу напоминают бутерброды с икрой, но все намного проще и дешевле.
Ингредиенты
- хлеб — 2-3 кусочка
- масло сливочное — 30 г
- хамса малосольная — 10-15 шт
- укроп — несколько веточек
Способ приготовления
Для приготовления бутербродов с хамсой возьмите хлеб (белый или черный зависит от Ваших предпочтений). Говорят, что с черным бородинским хлебушком вкусней, но я особо разницы не вижу.
Хлеб нарежьте на кусочки и смажьте сливочным маслом. Его лучше достать из холодильника заранее, чтобы лучше мазалось.
Малосольную хамсу отделите от хребтов и выложите на бутерброды.Укроп порвите руками на небольшие веточки и сверху украсьте им бутерброды. Вот и все — несколько минут и готово.
Готовые бутерброды подавайте с горячим сладким чаем — очень вкусно!
Хамса жареная
Жареная хамсичка это очень вкусно. Она съедается быстро, как семечки. Приготовить ее можно как из свежей, так и из замороженной рыбы.
Ингредиенты
- хамса — 1-1,5 кг
- масло растительное для жарки — 6 ст.л.
- мука — 1 стакан
- соль — по вкусу
Способ приготовления
Свежую хамсу хорошо промойте в холодной воде. Можно почистить рыбку от голов, но можно жарить и вместе с ними. Переложить рыбку в дуршлаг, чтобы стекла вода. Добавьте соль и перемешайте.
Муку насыпьте в тарелку и обваляйте в ней хамсу.
Сковородку хорошо разогрейте и налейте растительное масло. Обжаривайте хамсу небольшими порциями до золотистого цвета. Готовую рыбку доставайте лопаточкой и выкладывайте на салфетку, чтобы убрать излишки масла.
Жареную хамсу выложите на тарелку и подавайте к столу.
Форшмак из хамсы
Хамса — мелкая морская рыбка. Ее засаливают и кушают малосольной, а так же из нее можно приготовить много разных блюд: тушенку из хамсы, хамсу под шубой и форшмак (паштет) из хамсы. Вы можете посмотреть на сайте рецепты из хамсы и убедиться в тои, как много блюд можно приготовить из этой мелкой рыбы.
Форшмак из хамсы получается очень вкусный, просто пальчики оближешь. Самое сложное в приготовлении этого блюда — почистить хамсу от косточек. Форшмак из хамсы это отличная намазка для бутербродов.
Паштет из хамсы
Приготовить форшмак очень просто, главное чтобы у вас была малосольная хамса. Если вы используете соленую рыбку, советую Вам ее вымочить в воде несколько часов.
Едят форшмак из хамсы с хлебушком и сладким чаем. Да, это необычно, но действительно очень вкусно.
Ингредиенты
- 1 кг хамсы
- 4 картошки
- 2 куриных яйца
- 3 ст.л. растительного масла
- черный перец по вкусу
Способ приготовления
Подготовьте продукты для приготовления форшмака из хамсы. Хамсу промойте и почистите от голов и костей. Это сделать конечно не очень просто, но придется потрудиться. Чтобы быстрей почистить хамсу, позовите на кухню своих близких. Вместе готовить форшмак намного веселей.
Картошку помойте и отварите в кожуре до готовности. Куриные яйца сварите вкрутую, затем залейте их холодной водой и очистите от скорлупы.
Все продукты поместите в блендер и измельчите. Если у Вас нет блендера воспользуйтесь мясорубкой.
Переложите фарш в миску. Добавьте черный перец и растительное масло. Хорошо перемешайте. Готовый форшмак из хамсы должен иметь консистенцию паштета.
Переложите форшмак в какую-нибудь ёмкость и поставьте в холодильник хотя бы на 1 час. Кушать форшмак лучше всего из холодильника.
Форшмак намазать на хлебушек и наслаждаться.
Попробуйте, приготовить форшмак из хамсы это невероятно вкусно!
А если вам лень готовить, вы можете просто посмотреть меню и заказать еду на дом.
Copyright ©