ШАГ 1

Для утиной ножки: произвольно нарежьте овощи и обжарьте их на растительном масле, добавьте томатную пасту и обжарьте с овощами на небольшом огне. Добавьте томаты в собственном соку. Утиные ножки очистите, обваляйте в муке и обжарьте на отдельной сковороде на растительном масле по 1 минуте с каждой стороны. Обжаренные ножки добавьте к овощам и соусу и томите на среднем огне до готовности ножек. Выньте готовые ножки, снимите с костей руками мясо, разделите на кусочки, отложите. Оставшийся соус протрите через сито и отложите.

ШАГ 2

Ломтик хлеба подрумяньте на гриле или электрогриле до характерного окраса.

ШАГ 3

Запечённую тыкву нарежьте кубиками, соедините с сыром и тёртой цедрой апельсина, заправьте оливковым маслом, посолите и поперчите по вкусу.

ШАГ 4

Положите начинку на хлеб, украсьте семечками тыквы и зеленью, полейте соусом.

Какой гарнир к утке приготовить

Что может вкуснее и полезнее утиного мяса? Только утка с правильно подобранным к ней гарниром. Утка — достаточно редкий гость на семейном столе. Как правило, ее готовят только на праздники: запекают целиком в духовке. А ведь существуют уйма способов приготовления этого мяса. Его можно жарить, парить, запекать и варить, как в целом виде, так и по частям.

Но приготовить такое мясо без гарнира будет непростительным упущением. Какой же гарнир к утке подойдет лучше всего и какие тонкости соблюдать в его приготовлении?

Какой гарнир будет правильным

Главное, о чем нужно помнить: утка — достаточно жирное мясо, и при выборе гарнира следует опираться на те продукты, которые будут хорошо впитывать или разбавлять жир. Как правило, это относится к любым видам круп, некоторым видом бобовых, картофелю или чему-то кислому.

При выборе правильного дополнения к утке не стоит отдавать предпочтение сильно пряным блюдам, гарнир должен подчеркивать вкус мяса, но ни в коем случае его не забивать. Также, перед тем как выбрать гарнир, нужно учитывать, как именно будет приготовлено утиное мясо.

Мяса на утке не слишком много, поэтому большинство хозяек предпочитает запекать ее целиком, при этом чем-то фаршируя. В качестве начинки может использоваться как обычный рис, так и кислые яблоки сорта Антоновка. Но, правда, после приготовления яблок в утке в еду они не особо пригодны. Да и вид у них, мягко говоря, неприглядный. После запекания они превращаются в пюреобразную субстанцию, и многие кулинары попросту от них избавляются. Чтобы использовать в качестве гарнира именно яблоки, их следует класть около утки и ни в коем разе не резать на куски, а оставлять целыми. Если яблок покажется мало, всегда можно подать к такому блюду гречу, которая отлично гармонирует как с утиным мясом, так и с яблоками.

При запекании тушки целиком, с использованием в качестве начинки апельсинов, лучшего гарнира к такому блюду, чем рис, не найти. Только приготовить его нужно особым способом. В кастрюлю с рисом положите половинку лимона, а готовую крупу смешайте с мелко нарезанным черносливом. Уместен к такой утке будет и сваренный горох, перемолотый в пюре и заправленный сливочным маслом.

По достоинству можно оценить блюдо с уткой и картофелем, запеченное в рукаве. Приготовление не занимает много времени, а в итоге вы получите и мясо, и отличный гарнир в дополнение, с которым не нужно дополнительно возиться. Картошка хорошо впитает все ароматы утки и покажется вкусней, чем само мясо.

Овощи и холодные гарниры к утке

К утке, приготовленной не целиком, а отдельными частями, лучше подавать гарниры из овощей, тушеных или в виде салата. Так как уже говорилось выше, в самой утке мяса немного, обычно, для приготовления отдельных частей часто используется именно утиная грудка. Ее мясо, если правильно приготовить, очень нежное, в меру жирное и имеет приятный розоватый оттенок.

В качестве гарнира к утиной грудке хорошо подойдет тушеная в красном вине синяя капуста. Этот гарнир можно есть как теплым, так и холодным.

Если вы любитель необычных блюд, то к утке, приготовленной в казане с подливкой и порубленной на части, отличным дополнением будет овощное пюре. В качестве овоща можно использовать корень сельдерея или тыкву. Предварительно их нужно сварить в молоке или сливках. Потом готовый овощ превращают в пюре и добавляют очень маленькую щепотку мускатного ореха. Также вышеупомянутые овощи можно запечь на фольге в духовке, предварительно посолив и посыпав их щепоткой тимьяна.

К утиной грудке, жареной в апельсиновом соусе, подойдет гарнир из рукколы, зерен граната и грецких орехов. Утка к такому гарниру режется на слайсы толщиной в один сантиметр и кладется на тарелку с салатом.

Самые удачные гарниры к утке 🚩 Кулинарные рецепты

Красная капуста прекрасно сочетается с уткой. Из нее получается простой, но интересный гарнир с идеальным кисло-сладким вкусом.

• 400-500 г краснокочанной капусты;
• 4 головки лука-шалота;
• 2 ст. ложки утиного жира;
• 5 ягод можжевельника;
• 2 ст. ложки красного винного уксуса;
• 1 апельсин;
• 25 крупных мягких изюмин;
• 1 ст. ложка смородинового желе.

Выберите лучший кочан капусты, отдав предпочтение более тяжелым экземплярам с яркими, глянцевыми листьями. Снимите наружный слой листьев, вымойте кочан и нарежьте его на четвертинки, вырежьте твердую кочерыжку и нашинкуйте капусту. Очистите и нарежьте полукольцами лук-шалот. Положите в кастрюлю с тяжелым дном гусиный жир, обжарьте на нем лук до прозрачности. Раздробите можжевельник и положите его вместе с капустой в кастрюлю. Готовьте на среднем огне, помешивая. Когда капуста станет мягкой, добавьте винный уксус – он позволит овощу сохранить красивый винный оттенок. Выжмите в блюдо апельсиновый сок, добавьте изюм и красносмородиновое желе, перемешайте и тушите еще около 15 минут.

Вкусный гарнир из капусты с черносливом также считается классическим дополнением к утке. Попробуйте приготовить его по пошаговому французскому рецепту.

• 500-700 г краснокочанной капусты;
• 1 головка красного репчатого лука;
• 1 палочка корицы;
• ½ ч. ложки молотой гвоздики;
• 8 черносливин;
• 125 мл хересного уксуса;
•  1 ст. ложка коричневого сахара;
• сливочное масло или гусиный жир;
• соль.

Лук и капусту нашинкуйте. Чернослив замочите в кипятке, дождитесь пока он станет мягким, отожмите лишнюю жидкость. В кастрюле растопите масло или гусиный жир. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чернослив, корицу и гвоздику, перемешайте. Через 2-3 минуты положите в кастрюлю капусту, приправьте ее уксусом, солью и сахаром. Снизьте температуру до минимума, накройте блюдо крышкой и тушите около часа. Извлеките из капусты корицу, подавайте гарнир теплым.

Из красной капусты готовят к утке и оригинальный домашний гарнир с яблоками, грецкими орехами и тмином. Его вкус менее сладок, зато более пикантен.

• 400-500 г краснокочанной капусты;
• 1 красное яблоко;
• 50 г сливочного масла;
• 2 ч. ложки коричневого сахара;
• 1 зубчик чеснока;
• 250 мл яблочного сидра;
• ½ чашки измельченных грецких орехов;
• 1 ч. ложка семян тмина;
• ¼ ст. измельченного репчатого лука.

Яблоко разрежьте на половинки и извлеките сердцевину, половинки нарежьте ломтиками. В небольшой сковороде растопите половину сливочного масла, положите ломтики яблок, посыпьте сахаром и обжаривайте их, помешивая, 2-3 минуты. Когда сахар с маслом превратятся с карамель, снимите сковороду с плиты, переложите яблоки в тарелку и накройте их фольгой.

В большой широкой кастрюле растопите оставшееся масло, обжарьте лук и чеснок. Добавьте капусту, перемешайте, дождитесь пока она немного подвянет от тепла и влейте сидр. Доведите до кипения, уменьшите нагрев и тушите 10-15 минут. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде и положите их вместе с семенами тмина в капусту, приправьте перцем и солью, перемешайте и снимите с огня. Подавайте с уткой, положив сверху капусты карамелизированные яблоки.

Легкое, пушистое овощное пюре хорошо подойдет в качестве гарнира к утке, если его вкус разнообразить различными добавками. Пюре можно приготовить из картофеля, из корня пастернака, из моркови, из тыквы, приправлять мускатным орехом, свежими травами, разнообразить вкус оливками, трюфелиями или вялеными томатами. Самый популярный вариант гарнира к утиному мясу – картофельное пюре с карамелизированным луком.

• 1 кг репчатого лука;
• 2 кг картофеля рассыпчатых сортов;
• 5 ст. ложек несоленого сливочного масла;
• 3 ст. ложки оливкового масла;
• ½ ч. ложки сахарного песка;
• 3 и ½ ч. ложки соли мелкого помола;
• ¼ ч. ложки молотого черного перца;
• 1 ст. молока жирностью 3,5%.

Лук очистите и нарежьте средним кубиком. В сковороде на среднем огне растопите сливочное масло, добавьте к нему оливковое и перемешайте. Положите лук и снова перемешайте, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Следите за луком, периодически помешивайте его. Снимите крышку, посыпьте сахаром и снова жарьте, помешивая, пока лук не станет золотисто-коричневым. Приправьте ½ чайной ложкой соли и молотым перцем. Снимите с огня и охладите.

Картофель хорошо вымойте и очистите. Нарежьте крупным кубиком, положите в кастрюлю. Залейте холодной водой так, чтобы ее уровень на 2-3 см был выше картофеля. Добавьте 2 ч. ложки соли. Доведите до кипения и варите на среднем огне около 12 минут, пока картошка не станет мягкой. Слейте и поставьте картофель в кастрюле на огонь еще на минуту, чтобы окончательно удалить оставшуюся жидкость и заодно пропарить клубни. Прогрейте молоко на среднем огне, растопите в нем масло. Картофель пропустите через специальный пресс или пюрируйте толокушкой. Понемногу добавляйте в пюре молоко с маслом. Когда пюре станет однородным, добавьте к нему лук.

В русской кухне один из популярных гарниров к утке – рассыпчатая гречневая каша. Добавить ей вкуса можно карамелизированным луком и жареными грибами. Оригинальный гарнир получится из перловой крупы. В Европе готовят к утке гарнир и из риса, и из кукурузной крупы. Существуют рецепты ризотто с уткой, поленты. В Америке считают удачным сочетанием – мясо утки и дикий рис. Дикий рис или индийский рис вовсе не родственник обыкновенному, но это не мешает блюдам из него обладать неоспоримыми достоинствами, среди которых низкая калорийность и богатое содержание аминокислот.

• 1 ½ чашки дикого риса;
• 2 чашки горячей воды;
• 3 чашки куриного бульона;
• 15 г сушеных грибов;
• 3 ст. ложки утиного жира;
• 1 чашка измельченного репчатого лука;
• ½ чашки измельченных грецких орехов;
• ½ чашки сушеной клюквы;
• ½ чашки измельченной зелени петрушки;
• соль и перец.

Сушеные грибы замочите в кипятке и оставьте на 20 минут. Слейте воду через сито и отожмите грибы, жидкость сохраните. Утиный жир растопите в глубокой сковороде, обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и дикий рис, перемешайте и обжарьте.  Готовьте 1-2 минуты, добавьте сущеную клюкву, затем влейте бульон и слитую с грибов воду. Хитрость в приготовлении дикого риса состоит в том, что ему требуется гораздо больше воды, чем привычному рису – пропорция один к трем. Приправьте солью и готовьте не менее 30 минут. Добавьте обжаренные на сухой сковороде грецкие орехи и петрушку, перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу.

Запеченные в духовке овощи – еще один из популярнейших гарниров к утке. Подойдут картофель и морковь, репа и пастернак, брюссельская капуста, кабачок, лук-шалот, тыква и даже свекла, смешанные в любых пропорциях и приправленные чесноком, петрушкой, розмарином, орегано. Важно не забыть к крахмалистым овощам класть сладковатые или следует сделать кисло-сладкую подливу. Попробуйте вот такое сочетание:

• 400 г очищенной свеклы;
• 800 г очищенной моркови;
• 800 г очищенного картофеля;
• 400 г корня очищенного сельдерея;
• 6 ст. ложек утиного жира;
• 2-3 ветки свежего розмарина;
• морская соль;
• молотый черный перец.

Картофель и свеклу разрежьте на крупные одинаковые кусочки, морковь и сельдерей разрежьте вдоль. Отварите все овощи в одной кастрюле, кроме свеклы. Свеклу отварите отдельно. Слейте через дуршлаг и выложите на противень, застеленный пекарским пергаментом. Растопите утиный жир и полейте им овощи. От веточек розмарина отщипните листики. Посыпьте розмарином, перцем и солью овощи. Запекайте в разогретой до 220оС духовке около 40 минут, периодически помешивая. 

Идеальный овощной гарнир к запеченой утке или утиному филе: leah_tln — LiveJournal

Насоветовали нам кучу всего разного, не без возмущенных комментариев на тему "А почему картошку и крупу не хотите?!". Вот ссылка для "членов профсоюза", так сказать. Приятельница выбрала, в итоге, смесь насоветованных моркови, пастернака и брюквы. И мою тыкву с тимьяном. И запекла эти овощи (оливковое масло, соль, немного тимьяна, сбрызнуть лимонным соком после запекания) к тем самым грудкам и соусу. И осталась гарниром ТАК довольна, что настойчиво советовала мне, при случае, подать утиное филе именно с таким гарниром.

Так вот, экспериментальным путем мне удалось выяснить, что лично для нашей семьи такой гарнир оказался идеальным не только к утиному филе и шоколадному соусу, но и к запеченной утке, в целом, так сказать. :))) Готовлю этот овощной гарнир следующим образом:

1 часть (по весу) моркови
1 часть корня пастернака
2-3 части брюквы - небольшие корнеплоды Д не более 10-12 см

при желании - произвольное количество мякоти тыквы

соль, свежемолотый черный перец, сухой тимьян
немного лимонного сока
немного жира - оливковое масло, сортов, подходящих для нагревания; другое растительное масло по вашему вкусу; утиный жир (срезанный или перетопленный)

Корнеплоды вымыть, очистить. Брюкву порезать на полукружки толщиной около 1 см. Примерно на такие же куски порезать тыкву.

Противень выложить бумагой для запекания, на нее уложить брюкву и тыкву, сбрызнуть их растительным маслом или уложить кусочки утиного жира. Посыпать сухим тимьяном. Запекать в духовке при 180 С около 15 мин.

В это время морковь и пастернак порезать с помощью терки на тончайшую соломку "как на жульен". В просторной форме для запекания смешать соломку с жиром, немного посолить и добавить сухую травку.

Достать брюкву и тыкву, посолить и поперчить. Поставить вместе с морковью и пастернаком в духовку еще минут на 15. Готовые овощи сбрызнуть лимонным соком и досолить (при необходимости) по вкусу.

То же самое можно приготовить в духовке под нагретым до 210 С верхним грилем - чуть короче, и не забывая перевернуть крупные куски, а соломку - помешать 1-2 раза.

Гарнир к утке

В наши дни для приготовления различных мясных блюд чаще всего используется курица, так как мясо этой птицы является самым доступным вариантом. Но очень питательными и вкусными получаются также блюда из утиного мяса: оно изумительно нежное и просто сразу же тает во рту. Вот только что подать в качестве гарнира к утке? Данный вопрос волнует многих хозяек. Гарнир может быть достаточно разнообразным. Например, вы можете подать к птице приготовленный особым образом рис, картофель, гречку или горох. Предлагаем вам несколько рецептов гарниров к утке, а вы сами выберите для себя наиболее подходящий и вкусный.

Гарнир из гречки к жареной утке

Ингредиенты:

• крупа гречневая – 1 ст.;
• вода – 2 ст.;
• шампиньоны – 200 г;
• луковица – 2 шт.;
• сливочное масло – 10 г;
• масло растительное – 3 ст. ложки;
• специи.

Приготовление

Гречневую крупу промываем, заливаем холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, солим и варим 20 минут. Не теряя времени зря, моем и обрабатываем шампиньоны, разрезаем их на 4 части. Очищенные луковицы шинкуем тонкими полуколечками. Грибы и лук пассеруем на сковороде в растительном маслице в течение примерно 25 минут. Приправляем гарнир солью и перчиком по вкусу, перемешиваем. При подаче на стол заправляем готовую рассыпчатую гречневую кашу сливочным маслицем, раскладываем по порционным тарелкам, а сверху выкладываем грибы и подаем на стол к утке.

Гарнир к утке по-пекински

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 1 ст.;
• кипяченая вода;
• куриное яйцо – 2 шт.;
• зеленый лук – 20 г;
• растительное масло – для жарки.

Приготовление

Сейчас расскажем какой гарнир лучше подходит к утке по-пекински. С этим блюдом прекрасно сочетаются тонкие горячие блинчики, слегка обжаренные на растительном маслице. Итак, смешиваем пшеничную муку с водой и разбиваем в нее яйца. Взбиваем смесь до состояния жидкого теста. Перья зеленого лука промываем, стряхиваем, измельчаем и высыпаем в тесто. Теперь обжариваем блинчики на разогретой сковороде в небольшом количестве растительного маслица.

После этого выкладываем нарезанное ломтиками мясо птицы на готовый блинчик, поливаем любым соусом, подаем блюдо к столу и наслаждаемся приготовленной по классическому рецепту уткой по-пекински.

Гарнир к запеченной утке

Ингредиенты:

• морковь – 2 шт.;
• рис – 0,5 ст.;
• капуста белокочанная – 500 г;
• масло растительное;
• специи.

Приготовление

Рис промываем, обсушиваем и выкладываем в смазанную растительным маслицем сковородку или глубокий сотейник. Морковь чистим, натираем на крупной терочке и добавляем к рису. Готовим на слабеньком огне до золотистого цвета. Потом подливаем небольшое количество воды и доводим все до кипения.

Этим временем промываем, обсушиваем, нашинковываем тонкой соломкой капусту и высыпаем ее к рису с морковью. Все перемешиваем, накрываем крышечкой и тушим, периодически вливая воду, чтобы блюдо не пригорало. В самом конце подсаливаем, перчим по вкусу и когда гарнир будет полностью готов, выкладываем на тарелку к утке.

Гарнир к утке с апельсинами

Ингредиенты:

• кипяченая вода – 5 ст.;
• масло сливочное – 30 г;
• сухой дробленый горох – 2 ст.;
• соль – щепотка.

Приготовление

Итак, для приготовления вкусного гарнира к утке, берем сухой дробленый горох, промываем его, замачиваем на 1 час водой. Затем бобы снова промываем, высыпаем в чашу мультиварки и заливаем кипятком, подсаливая по вкусу. На приборе выставляем режим «Тушение», закрываем крышку и готовим примерно часа 2. В готовое гороховое пюре добавляем кусочек сливочного маслица, перемешиваем и подаем в качестве гарнира к утке с апельсинами.

Утка с яблоками | Домашняя кулинария

Утка, запеченная целиком в духовке с румяной хрустящей корочкой — блюдо по торжественному случаю. Утка с яблоками, как говорится, классика жанра. Я очень люблю яблоки, пропеченные в утином жире, больше самой утки. А мужская часть семьи предпочитает картофельный гарнир. Этот рецепт — универсальный — запеченная целиком в духовке утка, фаршированная яблоками, и гарнир для любителей картофеля.

Состав:

• Утка — около 2 кг
• Картофель — 5-7 штук
• Яблоки зеленые, некрупные, кисло-сладкие — 3 штуки
• Соль — 2 чайные ложки
• Перец черный молотый — 1 чайная ложка
• Чеснок — 3 зубчика

Как приготовить ароматную и нежную утку с хрустящей корочкой с яблоками и картофельным гарниром в духовке

Подготовить утку — промыть  снаружи и изнутри, высушить бумажным полотенцем, удалить сальную железу, находящуюся на основании хвоста, обрезать кончики крылышек и срезать излишек жира из области шеи и брюшка. Подготовить сухой маринад — чеснок мелко покрошить и смешать с солью и перцем.

Замариновать утку — со всех сторон и внутри натереть маринадом. Соли берется из расчета 1 чайная ложка на 1 кг утки, перец — по вкусу. Чеснок придает ароматам утки и яблок тонкую пикантную нотку. Плотно завернуть замаринованную утку в пищевую пленку и оставить на ночь в холодильнике.

Яблоки помыть, нарезать крупными дольками, очистить от семян.

Заложить яблоки в брюшко не очень плотно, не утрамбовывая. Зашить толстой нитью или сколоть зубочистками.

По всей поверхности грудки и на ножках утки сделать частые проколы кожи зубочисткой, стараясь не повредить мясо. Это поможет максимально вытопить жир и получить тонкую хрустящую корочку. Положить фаршированную яблоками утку на спинку в глубокую форму. Запекать 20-30 минут в заранее разогретой до 200-220 градусов духовку.

Пока фаршированная утка запекается подготовить картофель. Залить очищенные клубни холодной водой, довести до кипения, слегка посолить и отварить в течение 5-7 минут.

Отваренный до полуготовности картофель нарезать крупными дольками.

Через 20-30 минут уменьшить температуру духовки до 180 градусов и запекать фаршированную яблоками утку еще около 1 часа, периодически поливая вытопившимся жиром.

Готовность утки с яблоками обязательно проверить, проткнув ее в нескольких самых мясистых частях. Только если выделившийся сок полностью прозрачный, утку можно доставать из духовки, если же сок хоть чуточку мутный, то продолжать запекать  до готовности. Когда утка, фаршированная яблоками полностью готова, переложить ее на блюдо. Выложить картофель в форму с утиным жиром и запекать 20 минут при температуре 180 градусов.

Удалить нитки из запеченной фаршированной яблоками утки, выложить вокруг утки запеченный картофель и невероятно вкусные, пропеченные в утином жире и собственном соку яблоки.

Праздничное блюдо готово, дать полюбоваться гостям и разрезать на порционные куски. Приятного аппетита!

Что подать к Запеченной утке zvezdochka11 Дневники

Идеальный гарнир к утке 5 советов

1. Утка – довольно жирная птица, поэтому, выбирая гарнир, который вы подадите к этому мясу, стоит отдавать предпочтение легким блюдам, которые способны сбалансировать жир, «сгладить» его, компенсировать. Бобовые, крупяные, картофель, овощи и кислый вкус — таковые самые общие рекломендации.
2. Готовя гарнир к утке, постарайтесь обойтись без большого количества специй: как правило, мясо этой птицы готовится в довольно пряном варианте, поэтому гарнир не должен ни конкурировать с основным блюдом, ни тем более «забивать» его.
3. Классический гарнир к утке – яблоки, однако, если вы запекаете птицу с этими фруктами внутри, на стол вы скорее всего яблоки не подадите: мало того, что они превратятся в кашу и будут выглядеть совершенно не аппетитно, так еще и вкус у них будет скорее неинтересным, нежели приятным. В таком варианте лучше запечь яблоки целиком, причем, не внутри утки, а рядом с ней.
4. Не забывайте, что свежие салатные листья и зелень – тоже отличный гарнир к утке, здоровый, легкий и полезный.
5. Яблоки – не единственные фрукты, которые гармонируют с уткой. Попробуйте поэкспериментировать с абрикосами, сливой, апельсинами, грушами. Апельсиновый гарнир и утка — одно из самых восхитительных сочетаний.

Изысканный гарнир к утке – это просто. Главное – желание творить и фантазировать, немного смелости и кулинарной интуиции, и все у вас получится!

Утка, фаршированная рисом в духовке

В последнее время традиционные для нас блюда из курицы стала вытеснять фаршированная утка. Появилось много рецептов приготовления птицы с разными начинками. Для тех, кто предпочитает классику, рекомендуем приготовить гречневую, грибную или овощную начинку

Изысканным гурманам советуем обратить внимание на рецепты с фруктами, айвой, орехами и вишней

Фаршированная утка в духовке – это нежное мясо с аппетитной корочкой и сытным гарниром. Сегодня мы приготовим фаршированную утку с рисом. Рецепт не сложный, а результат потрясающий.

Способ приготовления:

1. Утку натираем специями, можно использовать стандартный набор из соли и перца, или купить уже готовый купаж приправ специально для утки.
2. На масле пассируем нарезанные овощи, рис отвариваем и смешиваем его с овощами, для разнообразия можно добавить немного изюма.
3. Приготовленной начинкой фаршируем утку, при полном наполнении края зашивать не обязательно.
4. Кладем птицу в пакет для запекания, сначала маринуем ее пять часов в холодильнике, а потом два часа запекаем в духовке при температуре 180 градусов, за полчаса пакет разрезаем и раскрываем утку, чтобы сверху появилась аппетитная корочка.

Утка, фаршированная яблоками – это не просто вкусное блюдо, а настоящая классика в кулинарии. Во многих странах можно встретить рецепты запеченной утки с фруктами. Правда, некоторые хозяйки отказываются готовить утиное мясо из-за его специфического запаха. Наверное, они не знают, что в утке нужно вырезать огузок, который и является источником неприятного аромата.

Фаршированная утка с гречкой

В процессе запекания из утки выделяется много жира и сока, поэтому гречка в птице получается очень вкусной и ароматной. Вместе с крупами можно запекать сушеные фрукты, грецкие орехи и кунжут, получается очень необычное и насыщенное блюдо.

Запекаем птицу без костей

Встреча гостей всегда требует особого подхода к приготовлению праздничных блюд. Конечно, можно не утруждаться и запечь утку в рукаве или потушить в утятнице, но если вы желаете похвастаться перед гостями своим кулинарным мастерством, то приготовьте им праздничную утку без костей с сушеными грибами, рисом и итальянскими колбасками.

Способ приготовление:

1. Самое главное в приготовление такого блюда – это удаление костей. Для этого вам понадобится 30 минут времени и знания анатомии утки. Но, если вы таковым опытом не владеете, то интернет вам в помощь. Мы постараемся рассказать вам, как вытащить кости из птицы.
2. Первым делом со стороны шеи выворачиваем кожу и нащупываем грудную кость.

   Берем маленький острый нож, вокруг кости обрезаем и со всей силой ее вытаскиваем. Главное хорошо очистить кость от мяса, тогда вам будет легче ее вытащить.

3. Теперь двигаемся дальше и нащупываем две плоские кости, находим место, где соединяются две кости, нижняя часть скелета и лопатки, перерезаем сухожилия и вытаскиваем.
4. Далее со стороны хвоста нащупываем позвоночник, также обрезаем мясо, перерезаем его возле хвостика и вытаскиваем. Косточки в крыльях и ножках оставляем. Вот и все у вас готовая тушка птицы без костей.
5. Переходим к начинке и будем фаршировать утку. Грибы замачиваем в воде на 15 минут, рис и сосиски отвариваем.
6. На раскаленном масле жарим грибы, через минуту добавляем к ним рисовую крупу и колбаски, солим, перчим, слегка тушим и выключаем.
7. Изнутри смазываем птицу измельченным имбирем, солью, пряными травами и начиняем ее приготовленной начинкой, скрепляем края.
8. Духовой шкаф разогреваем до 190 градусов, перекладываем утку на решетку, а под ней ставим поддон с водой, чтобы жир, который будет выделять утка, не горел. Готовим 1,5 часа.

Статья в тему:   Состав и действие препарата

Готовим с картофелем

Классической начинкой для запекания птицы является картофель. Такой продукт как нельзя лучше гармонирует с утиным мясом, а также квашеной капустой, фруктами и другими продуктами. Для того чтобы утка получилась не только вкусной, но и красивой, срежьте лишний жир с хвостика, ножек и краешек крыльев, так как под воздействием жара они обгорают.

Утка, фаршированная блинами

Утка, начиненная блинами — это праздничное угощенье русской кухни. Приготовление такого блюда потребует от вас много терпения и сил, но в результате вы получите сочное мясо с аппетитными блинчиками и ароматной фруктовой начинкой.

Птица, начиненная черносливом

Утиное мясо с черносливом, как и утка с яблоками – это бессмертная коллекция мировой кухни. Сушеная слива придает томленому мясу особый вкус и аромат. Птицу можно приготовить целиком или порционно, а также добавить рис или фрукты.

Готовим утку с капустой

Запеченную в духовке индоутку с яблоками можно дополнить капустой. Возьмите 3-кг тушку, шесть кисловатых яблок, килограмм квашеной капусты, около ста грамм сушеных грибов, три луковицы, пару ст. л. меда, пару щепоток сушеного барбариса, щепотку тмина и мускатного ореха, а также соль, перец и соевый соус.

Процесс приготовления утки с капустой и яблоками в духовке:

• очистите птицу от жира (оставьте его для жарки), перьев, опалите мясо, тщательно промойте и высушите; 
• приготовьте маринад из меда, ложки соевого соуса, соли и перца; 
• натрите утку маринадом (обрабатывайте и внутри), заверните в пищевую пленку – и поставьте в холод на ночь. Она должна простоять там примерно 15 часов; 
• перед тем, как достать мясо, залейте кипятком грибочки, промойте капусту – и перемешайте с тмином. Помойте яблоки, нарежьте – и добавьте специи; 

яблоки используйте для начинки тушки. Поставьте мясо в духовку на высокую температуру на 1,5 часа; 
в это время вытапливайте жир и пассеруйте на нем кольца лука. Достаньте подрумяненную уточку, освободите утятницу – и разместите там поджарку из лука. Сверху положите капусту, вдоль стенок – грибы. Сверху снова поместите утку, смажьте медом или маринадом, который остался, накройте блюло крышкой – и повторно поместите в духовке, предварительно убавив огонь; 
утка готовится еще 30 минут, после чего подается в таком виде или с картофельным гарниром.

Еще по теме Рецепты праздничных блюд из птицы

Кто-то с тыквой развлекается на куxне – а я с xурмой 🙂

Отмечаем Рождество : 2 рецепта. Утка в духовке и теплый салат с хурмой. Продумывая праздничное меню, мы вспоминаем традиционные блюда, такие как запеченная утка в духовке Таким рецептом вполне может быть салат с хурмой и печенкой: он яркий и сытный.

а есть у кого нибудь любимый рецепт с хурмой?

Отмечаем Рождество : 2 рецепта. Утка в духовке и теплый салат с хурмой. Теплый салат c хурмой и куриной печенкой. Продумывая праздничное меню, мы вспоминаем традиционные блюда, такие как запеченная утка в духовке …

Приготовить утку – дайте плиз проверенный рецепт

Отмечаем Рождество : 2 рецепта. Утка в духовке и теплый салат с хурмой. Под утку я подкладываю квашеную капусту и сырой картофель — в духовке они пропитываются утиными соками и получаются безумно “Едали ли Вы когда-нибудь теплый фруктовый салат ?

гарнир к утке

Утка в духовке и теплый салат с хурмой. Как приготовить утку сразу с двумя гарнирами и необычный теплый салат, рассказывает журналист и кулинар Анна Людковская. Под утку я подкладываю квашеную капусту и сырой картофель — в духовке они пропитываются утиными …

Как наготовить про запас?

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. И надо иметь в виду, что 1. все тушеное не теряет во вкусе по крайней мере неделю 2. все жареное надо есть еще горячим 3. запекать мясо-рыбу – птицу 1-м…

как накрыть стол, если денег мало?

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Итак, праздничный стол накрыт, торт заказан в детском кафетерии Клянусь потом снабжать деньгами, чтоб не просила у папы, мамы.

Ужин..((

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Отварная курица. Какие есть блюда из уже отварной курицы ??? Дело в том, что семейство мое последнее время есть исключительно супчики на курином…

Прошу идей бюджетных блюд==================

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов

Обращаюю внимание, нужны именно крупные тушки – они более мясистые. Как уже было ниже, бюджетно получаются все блюда из фарша – ежики, голубцы

кто такой врач Осипенко?

Посмотрите другие обсуждения: Отмечаем Рождество : 2 рецепта. Утка в духовке и теплый салат с хурмой. К тому же такой метод очень 3 напитка для жарких дней: рецепт киселя, лимонада и компота. Осипенко Виктор. Вряд ли сегодня кто-либо готов поверить в то, что на…

салат из хурмы

салат из хурмы. Сегодня покупала хурму, так на один сорт продавец сказал, что она салатная. Отмечаем Рождество : 2 рецепта. Рецепт из тыквы, запеченной в духовке, салат с Салат из креветок, латука и хурмы — с миндальными лепестками и легкой заправкой.

Горячее без духовки.

Горячее без духовки.. Горячие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Настоящий узбекский плов

Настоящий узбекский плов. Горячие блюда. Кулинария. Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов.

Что у вас бывает обычно на праздничном столе?

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Горячие блюда – мясо тушеное, рулетики, плов, птица запеченная- на выбор Рыба- запеченная или жаренная.

Легкие и оригинальные блюда на день рождения!

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. За час до прихода первых гостей в духовку засунуты первые две птицы. На этом готовка закончилась. Заняла она час.

Жаренная говядина

Посмотрите другие обсуждения: Отмечаем Рождество : 2 рецепта. Утка в духовке и теплый салат с хурмой. Утка в духовке и теплый салат с хурмой. Праздничный стол: как приготовить утку по традиционному рецепту – и оригинальный салат.

Кокосовый соус карри

Использовать для приготовления блюд из птицы. Т.е. сначала обжарить куриные грудки на раст. масле (взять из кол-ва, которое стоит в рецепте ), потом добавить этот соус и в нем поварить минуты 3-5. Кстати, можно вместо свежего кокоса взять кокос в порошке в пакетике.

Посоветуйте меню на свадьбу

Кулинарные рецепты, помощь и советы по приготовлению блюд, праздничное меню и прием гостей, выбор продуктов. Как рассчитать количество продуктов, чтобы салат на 20 человек приготовить?

Гарнир рецепт баранья нога запеченная

7
Янв

Баранья нога запеченная

ankoros

По горячим следам, к зайцу)) еще один подобный рецепт, только с бараниной.Существует очень много рецептов приготовления баранины, но баранью ногу наверно лучше всего запечь.

Для начинки:

• 300 гр курдючный жир
• 2 головки чеснок
• 1 ч. ложка розмарин сухой
• 1 ч. тимьян
• 1 ч. ложка соль с горой

Для натирки:

• 1 головка чеснок
• 1 ч. ложка перец черный молотый
• 1 ч. ложка перец красный молотый
• 1 ч. ложка соль с горой
• 0,5 ч ложки розмарин
• 0,5 ч ложки тимьян
• 50 гр масло растительное

На гарнир рецепт :

• 1,5 кг картофель
• 300 гр лук
• соль
• перец черный молотый
• 2-3 шт. перец красный, целый
• 2 ст. ложки масло растительное

Баранью ногу очистить от пленок.

Приготовить начинку. Для этого нужно в отдельной посуде порезать мелкими кубиками 5-7 мм, курдючный жир, если жира под рукой нет, то свежее свиное сало, но в данный момент курдючный жир. В ту же посуду выдавить 2 головки чеснока, высыпать толченный в ступке розмарин, тимьян и соль, все хорошо перемешать.

В ноге сделать проколы тонким ножом, где возможно, расширить их пальцем и набить смесью курдючного жира и специй. Далее выдавить в чашку головку чеснока, посолить, поперчить, добавить толченный розмарин, тимьян, растительное масло, перемешать и хорошо натереть ногу со всех сторон. Закрыть фольгой и оставить мариноваться на несколько часов, я обычно оставляю на ночь.

На гарнир почистить картошку и лук, порезать на 2-4 части, посолить, поперчить, добавить масло, хорошо перемешать и аккуратно положить 2-3 красных перчика, только целых, без трещин), а то блюдо может оказаться слишком острое.Замаринованную ногу уложить в большой рукав для запекания на противень, засыпать вокруг картошку с луком, завязать с обеих сторон. В рукаве сделать 2-4 прокола зубочисткой, чтобы не разорвало во время запекания.

 Запекать в духовке при температуре 200°, в течение 2 часов до готовности. Вкус и запах этого блюда просто невозможно описать, мясо получилось очень нежное и сочное, это надо только попробовать!))

Как приготовить утку

Существует немало способов, как вкусно приготовить утку с яблоками. Вы можете выбрать тушеную утку с яблоками в утятнице на плите, перемешанную с овощами, печеную утку с яблоками и даже рецепты утки с яблоками в фольге на костре.

Утка с яблоками: рецепт с фото

Быстро и несложно готовится жареная утка на сковороде с яблоками, а также нарезанная кусочками утка с яблоками в мультиварке, тушеная по рецептам с разными ингредиентами.

Совет: если вы хотите получить эффект запекания – используйте для приготовления этого блюда духовку или остановитесь на рецептах утки с яблоками в аэрогриле.

Во многом результат ваших стараний будет зависеть от дополнительных продуктов, задействованных в блюде. На вкусовые качества мяса повлияет маринад, поэтому заранее определитесь, как замариновать утку с яблоками: ниже мы приведем несколько примеров приготовления маринадов и соусов.

Также важную роль будет играть гарнир к утке с яблоками. Традиционно гарниром выступает картофель, гречка и рис, но вы можете подобрать и другие основные блюда. Кстати, этими ингредиентами можно начинить мясо внутри, а также приготовить в рукаве утку с яблоками и гречкой или рисом.

Секреты приготовления вкусной утки в духовке

Для начала мы расскажем, как выбрать хорошую утку для запекания в духовке:

• Покупать лучше утку мясного типа. У нее будет нежное, вкусное и мягкое мясо. Можно также купить и утку мясояичного типа.
• Для запекания в духовке утку яйценосного типа для приготовления лучше не использовать.
• Лучшие утки для готовки – это утки двухмесячные. К этому времени их вес достигает двух килограммов и более, а мясо становится нежным, мягким и очень вкусным. При этом отсутствует характерный неприятный утиный запах. Утка должна быть упитанной и с гладкой, блестящей, но не липкой кожей. Мясо в разрезе должно быть насыщенно-красного цвета.

Основные принципы приготовления сочной и мягкой утки в духовке:

Готовить утку немного сложнее, чем, например, курицу, поэтому мы собрали полезные советы о том, как приготовить утку в духовке правильно, чтобы она получилась нежной и вкусной.

В процессе разделки обязательно нужно вырезать у утки попку, чтобы не было неприятного запаха.

Чтобы запеченная утка была более сочной и ароматной, для начинки лучше использовать яблоки, апельсины, грибы с рисом, чернослив.

Если у вас замороженная утка, то следует разморозить её заранее на нижней полке холодильника.

Запекать и жарить утку можно на решётке, на противне, в утятнице, на сковороде, в фольге, в рукаве для запекания. Если вы решите запекать утку целиком, то лучше всего использовать рукав или фольгу, разрезав их за 20 минут до готовности, чтобы утка подрумянилась.

Чтобы утиная грудка не стала сухой, ее следует быстро обжарить на сковороде на среднем или сильном огне.

Есть еще один секрет для начинающих хозяек: утку можно немного отварить (минут 20), остудить и далее готовить по рецепту, тогда она точно не будет сырой внутри.

Если вы купили уже опаленную утку, то опаливать ее не надо. Если нет – рекомендуется опалить птицу, особенно если есть «пеньки».

Возможно вас заинтересует:

Вам потребуется

• 500-700 г краснокочанной капусты;
• 1 головка красного репчатого лука;
• 1 палочка корицы;
• ½ ч. ложки молотой гвоздики;
• 8 черносливин;
• 125 мл хересного уксуса;
•  1 ст. ложка коричневого сахара;
• сливочное масло или гусиный жир;
• соль.

Лук и капусту нашинкуйте. Чернослив замочите в кипятке, дождитесь пока он станет мягким, отожмите лишнюю жидкость. В кастрюле растопите масло или гусиный жир. Обжарьте лук до мягкости, добавьте чернослив, корицу и гвоздику, перемешайте. Через 2-3 минуты положите в кастрюлю капусту, приправьте ее уксусом, солью и сахаром. Снизьте температуру до минимума, накройте блюдо крышкой и тушите около часа. Извлеките из капусты корицу, подавайте гарнир теплым.

Из красной капусты готовят к утке и оригинальный домашний гарнир с яблоками, грецкими орехами и тмином. Его вкус менее сладок, зато более пикантен.

С абрикосами

Утиная грудка, приготовленная в духовке, не относится к разряду диетических. Однако, при правильном приготовлении, станет отличной закуской для праздничного стола.

Продукты на 4 порции:

• утиные грудки — по 1 шт на порцию
• столько же красных луковиц
• пара столовых ложек оливкового масла
• сливочное масло — 30 г
• лимон
• крупные абрикосы — 6-7 шт
• курага — пара горстей
• половинка чайной ложки морской соли
• щепотка кайенского перца

для маринада:

• гвоздика — 2-3 шт
• ягоды можжевельника — 4-5 шт
• крупная морская соль — чайная ложечка
• половинка чайной ложки смеси различных перцев

Этапы приготовления

Предварительно разогреем духовой шкаф до 180°С, мясо промоем и обсушим.

В этом рецепт используется сухой маринад, которым нужно натереть мясные кусочки. Для его приготовления в ступке нужно растолочь гвоздику и ягоды можжевельника, перемешать с солью и смесью перцев. Теперь этой смесью мы тщательно натираем наши грудки со всех сторон и отставляем его в сторону для маринования.

Красные луковички очищаем и разрезаем пополам. На сковороде разогреваем всё оливковое масло и половину сливочного и обжариваем лук со стороны среза. Чтобы овощ размягчился, накроем его крышкой и потомим на сковороде до мягкости.

С лимона с помощью терки нужно снять цедру. Абрикосы вымоем и разделим на половинки, удалив косточку. Кайенский перец растолчем в ступке.

Когда лук станет мягким, его можно убрать, а на той же сковороде разогреть оставшееся сливочное масло и приготовить вкусную добавку из кураги. Готовить будем так: сначала выкладываем курагу, посыпаем ее солью и кайенским перцем, затем добавляем цедру лимона и перемешиваем. Чтобы сухофрукты впитали в себя аромат и вкус продуктов, оставим на сковороде на пару минут.

Теперь пришла очередь следующего этапа — термической обработки в духовке. Выкладываем на противень или в огнеупорную посуду лук, сверху — курагу и половинки абрикосов.Сверху посыпаем солью и ставим в духовку на 10 минут.

Тем временем займемся мясом. На сковороду, где жарился лук и курага, выкладываем утиные грудки кожей вниз и обжариваем в течение 4-5 минут, затем переворачиваем и жарим с обратной стороны еще 3 минуты. Теперь мясо нужно подрумянить в духовке: выкладываем его на противень поверх всех продуктов и запекаем в течение 10 минут.

Готовое утиное мясо оставим потомиться еще минут на 5 после выключения духовки. Затем выложим на тарелку и польем соусом, оставшимся после запекания грудок.

Варианты запекания утки в духовке

Утку, мы выбрали, подготовили, теперь решим, как её запекать. Сделать это можно несколькими способами. Они мало чем отличаются друг от друга, но стоит их рассмотреть. Я даже решился определить две группы.

– Запекание открытым способом на противне с высокими бортами, в утятнице, вместительной сковородке или на решетке.

В этих случаях зачастую запекаемую утку нужно переворачивать (особенно на противне), чтоб она подрумянилась мо всех сторон, и поливать жиром периодически, для получения глазури. Налить полстакана воды, во избежание пригорания. Желательно обмотать конечности фольгой, чтоб не подгорали. Если кожа вдруг стала подгорать, а время готовности ещё не вышло, прикройте утку фольгой. За 10-15 минут до окончания можно слить жир из емкости, в которой запекаете и подрумянить.

Если вы хотите, чтобы лишний вытапливающийся жир и сок стекали с тушки, то решетка ваш выбор. Подойдёт и решетка для гриля от микроволновки, ставите её в ёмкость, куда планирует собирать жир, сверху помещает подготовленную тушку.

Но у открытого способа запекания утки есть минус, особенно, когда отмывать духовку после праздника придётся Вам, а она всё жиром заплевала. Избежать этого можно, для этого существует другая методика.

– Использовать пакет для запекания, он ещё называется «рукав» или оборачивать тушу утки фольгой, после чего поместить её на противень или решетку. Приготовление утки в духовке в рукаве, на мой взгляд, самый удобный способ из всех — чисто, вкусно, технологично.

Утка в духовке, в фольге запекается аналогично. Застилаете противень, кладете птицу и заворачиваете (не очень плотно).
В конце приготовления рекомендуется открыть рукав или фольгу сверху, для зарумянивания.

Кстати забыл упомянуть, что не обязательно запекать утку в духовке целиком, можно порезать кусочками. В таком случае можно тушить ещё и в горшочке. Но это совсем другая история.

Несколько слов о капусте

Люди, впервые запекающие птицу, отличную от курицы, даже не подозревают, что капуста – лучший гарнир к утке. Такая комбинация дает великолепные результаты, радуя и глаз, и нос, и желудок. Только подойти к приготовлению капусты нужно ответственно и со знанием дела. В первую очередь шинкуется тугой кочан. Можно применить традиционную нарезку, соломкой, можно накрошить капусту квадратиками. Капуста солится и приправляется; специи подбираются по поварским предпочтениям, но в них обязательно должно быть немножко тертого имбиря. Пара-тройка яблок очищается и нарезается кубиками; чтобы не потемнели, можно сбрызнуть лимонным соком. Все это складывается в сковородку, когда утка начинает пускать сок. На ее жиру и должна готовиться капуста. Он же подливается по мере выделения из птицы в тушащийся овощ. Великолепный гарнир к утке будет готов одновременно с ней.

Сырая капуста вполне может быть заменена квашеной. Добавлять ли в этом случае к ней яблоки – вопрос личных пристрастий, а готовка ведется при открытой крышке.

Гарнир к утке какой лучше и почему

Главный фактор, определяющий выбор «попутчика» для птицы – особенности утиного мяса. Во-первых, оно достаточное жирное, так что требуется что-то, что будет вбирать в себя избыточный жир. Во-вторых, мясо утки является суховатым, хотя и в меньшей степени, чем у курицы. В-третьих, оно имеет специфический запах, который по душе не всем. То есть гарнир к утке должен маскировать ее аромат. Забивать его специями и пряностями – не лучший выход. Наконец, решать, какой гарнир подходит к утке, нужно с учетом способа приготовления самой тушки. К примеру, если утка готовилась с лимоном, чуть ли не самым идеальным сопровождением будет рис с зелеными оливками. И если вы замените их черными маслинами, очень пожалеете об этом – вкусовые качества сильно пострадают.

В большинстве своем утку готовят фаршированной, поскольку мяса на ней не слишком много, а при таком способе обработки решаются все задачи одновременно. Самый популярный «фарш» – это антоновка. А безукоризненный гарнир к утке с яблоками – это сами фрукты. Только учтите, что те, которые были вложены внутрь, не слишком хороши для поедания. Прежде всего они вбирают в себя жир, в связи с чем вкус получается, мягко говоря, странный. Кроме того, эти яблоки теряют структуру, превращаясь чуть ли не в кашу. Грамотные хозяйки их просто выбрасывают, а для гарнира обкладывают тушку при запекании цельными фруктами.

Смотрите также

• 
  Декупаж разделочной доски в стиле прованс
• 
  Копченая скумбрия в домашних условиях с жидким дымом
• 
  Детские растворимые каши
• 
  Подлива для фрикаделек
• 
  Индейка с грибами в сметанном соусе
• 
  Заправка с уксусом и сахаром для капустного салата
• 
  Огурцы в масле
• 
  Как взвесить 100 грамм без весов
• 
  Вырезать печенье формочками
• 
  Как готовить хашламу из баранины
• 
  Торт медовый бисквитный рецепт с фото